Консервуємо зелений перець: гостро-солодка заготовка на зиму. Заготовки з перцю на зиму: «Золоті рецепти
Маринований перець - дуже смачна заготовка на зиму, яка чудово прикрасить ваш стіл. Рецепт маринованого перцю у кожного свій. Хтось віддає перевагу старому способу своєї бабусі, хтось винаходить свій. У будь-якому випадку, заготівля з болгарського перцю — це чудова нагода порадувати своїх домашніх, відкривши баночку-другу цієї чудової консервації. У маринованого перцю свій неповторний, притаманний лише йому смак. У нас на сайті ви знайдете смачні рецепти цієї чудової закуски. Насолоджуйтесь і радуйте близьких взимку цією чудовою стравою, а прості рецепти з покроково зробленими фото допоможуть вам у приготуванні!
Найкращі рецепти з фото
Останні записи
kerescan - Лип 17th, 2015
Ви, напевно, заготовляли або куштували ці мариновані овочі. А ось чи пробували Ви маринований перець із медом? А цвітну капусту? Я люблю кожен заготівельний сезон робити багато нових домашніх заготовок. Колега дала мені цей апетитний, незвичайний та простий рецепт консервації з медом та оцтом. Пропоную спробувати зробити таку заготівлю і Вам.
Передмова
Консервований солодкий перець буде взимку смачним, корисним і доповненням будь-якого столу, що вносить різноманітність. Заготовлений цілком, він може використовуватися, як окрема страва, фаршируватися або бути одним із інгредієнтів різних салатів. Для консервації болгарського перцю нижче запропоновані рецепти, що найбільш запам'ятовуються.
Для консервації завжди вибирають свіжий, цілий, непошкоджений і без гнилий солодкий перець. Незалежно від рецепту, спочатку миють, а потім вирізають у нього плодоніжку і вичищають через отриманий отвір насіння. Всі овочі, що використовуються, теж миють. Банки та кришки до них попередньо стерилізують. Для консервування слід брати тільки йодовану сіль.
Банки після заповнення готовим продуктом стерилізують (якщо зазначено в рецепті), загортають кришкою, перевертають, закутують у щось тепле і після остигання розміщують на зберігання в підготовленому прохолодному місці.
Капусту треба розібрати на суцвіття, а моркву нарізати кухлями. Потім ці овочі та помідори бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Варимо маринад. Наповнюємо кожен підготовлений солодкий перець томатами (1-2 шт), гострим перцем (1 стручок) та морквою (2-3 кружки). Зверху прикриваємо начинені овочі 1 суцвіттям капусти. Укладаємо овочі в банку, а потім і заливаємо зверху охолодженим маринадом. Місткість закочуємо і ховаємо на зберігання.
Маринований ароматний. Для підготовки 1 л маринаду беремо: 1 л води; ст. ложок цукрового піску 2 а солі 1; по 2 горошині перцю запашного та чорного; 2 бутончики гвоздики; 2 лаврові листочки. Розкладаємо підготовлений перець банками, а потім заливаємо киплячим маринадом.
Солоний по-українськи. Потрібні:
- перець – 1 кг;
- сіль – 80 г;
- вода – 300 мл.
Підготовлені плоди бланшируємо в окропі 2 хвилини, а потім остуджуємо в холодній воді. Після цього кожен стручок пересипаємо сіллю. Використовуємо половину необхідної для рецепту солі. Потім вкладаємо один перець всередину іншого і щільно розкладаємо у підготовлену емальовану ємність. Потім накриваємо овочі марлею, а зверху кладемо кришку з гнітом (вантажем). Залишаємо їх так стояти 12 годин.
Температура має бути кімнатною. Після цього розчиняємо в кип'яченій воді решту сіль і заливаємо отриманим охолодженим розсолом, що почав бродити перець. Накриваємо його знову марлею, кришкою і придавлюємо гнітом. Потім ємність з овочами ховаємо у прохолодне місце. Через 6 днів перець буде готовим. Перед вживанням його обполіскують у проточній воді, а потім відмочують 12 годин у кип'яченій.
Дрібно порізані помідори розігріваємо до кипіння. Потім додаємо в них цукор, сіль і весь мелений перець (чорний та червоний). Варимо томатну масу при малому кипінні 5 хвилин і вливаємо в банки з фаршированими стручками. Ємності стерилізуємо в окропі (літрові – 60 хвилин).
Фарширований баклажанами. Кількість інгредієнтів для закочення 3-літрової банки:
- перець – 10 прим;
- цибуля – 2 шт;
- баклажани – 0,5 кг;
- морква – 3 шт;
- сіль – 2 ст. л.;
- томатний сік – 1,5 л;
- олія – 3 ст. л.
Підготовлені стручки 3-5 хвилин бланшируємо в окропі. Баклажани після ошпарювання окропом очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою, а потім обсмажуємо до стану напівготовності в олії. Нашатковану дрібно цибулю і моркву, попередньо натерту на тертці, що має великі осередки, пасеруємо разом в маслі, а потім перемішуємо з баклажанами і солимо. Отриманою начинкою фаршируємо стручки, які після цього одразу укладаємо у банку. Сік спершу солимо до смаку, кип'ятимо, а потім заливаємо їм фаршировані плоди. Місткість стерилізуємо 20 хвилин.
Фарширований капустою. Беремо:
- перець – 1 кг;
- морква – 100 г;
- капусту – 0,9 кг;
- оцет 6% - 100 мл;
- сіль - 20 г.
Підготовлені стручки 3 хвилини бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Моркву треба натерти на тертці, що має великі осередки, або порізати тонкою соломкою, а капусту шаткуємо. Обидва овочі поміщаємо в емальований посуд, перетираємо із сіллю. Потім даємо їм так постояти 3-5 годин. Потім переливаємо сік, що виділився, в окрему ємність. Овочевою сумішшю наповнюємо стручки, які після цього закладаємо у банки. До овочевого соку додаємо оцет та заливаємо отриманим маринадом фаршировані плоди.
Потім стерилізуємо готовий продукт у киплячій воді. Тривалість обробки залежить від розміру ємностей та становить 35–50 хвилин.
Літо пролетить, озирнутися не встигнеш, і хочеться на зиму запастися дарами природи, щоб потім діставати з підвалу частки літа і насолоджуватися смаком. Сьогодні розглянемо, як закрити болгарський перець маринований на зиму, рецепти з фото допоможуть вам вибрати оптимальний із запропонованих варіантів і запастися на зиму смачною консервацією.
Продукти:
- Перець товстий та соковитий 5 кг
- Лаврового листя 5 шт
- Перець чорний - 25 горошин
- Трохи чилі
- Гвоздика 5 штучок
- Часник 5 зубків
Для маринаду:
- Цукор-пісок 7 ложок
- Мінеральна вода 1.5 літра
- Солі 1.5 ложки
- Оцет 9% - 50 мл
Чистий овоч очистити від усього зайвого, розділити на чотири довгі часточки, можна і на шість. Місткість, для варіння заповнити мінеральною водою і викласти решту продуктів, дочекатися поки закипить. Так як перцю багато, і весь відразу не поміститься, опускаємо частинами в каструлю, варимо 5-6 хвилин. Головне не переварити, хрусткий він буде набагато смачнішим.
У простерилізовані баночки вкинути по 4-5 горошин перцю, по одній гвоздиці та лавринці, маленький шматочок чилі та часточку часнику. За допомогою шумування діставати перці і викладати щільно в банку. Цей процес трохи складний, тому що перець гарячий, тому будьте обережні. Закриваємо ключем або закручуємо кришками. Перевертати обов'язково, і загорнути чимось теплим.
Перець на зиму чудова закуска, його заготовляють на зиму з цукром, медом, з овочами та наодинці. Наступний рецепт простий та швидкого приготування.
Кисло-солодкий перець, простий рецепт
Продукти:
- Солодкий перець (всіх кольорів) 1.5 кг
- Оцту 200 г – 9%
- Води 300 мл
- Рослинна олія (краще без запаху) одна склянка
- Цукор дрібний половинку склянки
- Часник 5 часточок
- Горщики перцю 8 шт
- Лавровий лист 3 штучки
Перчики очистити і нарізати невеликими часточками, решту продуктів викласти в каструлю або іншу ємність для варіння. Відразу опустимо овоч і пробланшируємо п'ять хвилин. У чисті банки викласти готовий перець, викладати різнокольорові часточки (так буде гарно виглядати), залити маринадом. Стерилізувати на водяній бані 15 хв. Закрити і викласти догори дригом у тепле місце.
Маринований болгарський перець з олією
Продукти:
- 5 кг перцю, в ідеалі - червоного м'ясистого
- Маринад:
- 200 г цукру білого
- Літр води
- Склянка оцту
- 200 мл олії (без запаху)
- 2 листочки лаврушки
- 2 бутони гвоздики
- 2 повні ложки кухонної солі
В емальованому посуді довести до кипіння всі продукти для сиропу, крім оцту, який додати наприкінці. Розрізаний на чотири частини овоч, тримати в окропі 2 хвилини, в іншій ємності. Дістати за допомогою шумівки та опустити в заправку, яку підтримувати на повільному вогні, кип'ятити п'ять хвилин не більше. У чисті банки, викласти м'який перець, сильно втрамбувати не потрібно. Заповнити юшки баночки і закрити ключем.
Маринований перець без стерилізації
- 4 кг м'ясистого перцю, можна різного кольору
- Продукти для маринаду
- 450 г оцту 6%
- 2 літри води
- 500 г цукру-піску
- 250 г олії
- 2 г меленого перцю
- 4 лаврові листочки
Всі продукти для маринаду змішати та поставити на вогонь. Перець очистити від усього зайвого і розділити на часточки, розміром як вам більше подобається. Частками опускати в киплячий маринад, бланшувати доки не змінить колір перець, але не потрібно переварити. Розфасовувати банками, залити розсолом і закатати. Викласти кришками донизу, укутати.
Червоний солодкий болгарський перець з медом
Продукти:
- 3 кг плодів
- Часник
- Масло рослинне
- Маринад:
- 600 мл води
- 120 г меду
- 90 г солі кухонної
- 300 г цукру
- 1 ложка 70% есенції
Вихід – 6-7 баночок півлітрових
Очищений перець, нарізати на кілька частин, обдати окропом. В емальованій каструлі закип'ятити воду із сіллю, цукром, наприкінці додати мед та есенцію. У чисті підготовлені баночки на півлітра, викласти по одному нарізаному часничку і 5 мл кип'яченої олії.
У маринад викласти перець стільки, щоб його покривала рідина. Як тільки маринад знову закипить, засікайте 3 хвилини. Викладати щільно у банки.
Маринад закип'ятити, викласти плоди, що залишилися, повторити процес. У кожну баночку розмістити гілочку петрушки, накрити кришками та стерилізувати 25 хвилин.
Смажений перець на зиму цілком із зеленню
- Продукти на 3 півлітрові баночки:
- 1.5 кг великого перцю
- Декілька часток часнику
- Один пучок кропчика
- 60 г цукру
- 35 г солі
- 15 мл оцту столового
- Трохи води та рафінованої олії
Кожен перчик помити і витерти рушником, смажитимемо, тому він повинен бути абсолютно сухий, інакше масло стрілятиме. Викладаємо на велику сковороду та обсмажуємо з усіх боків. Багато не накладайте, щоб простіше було його перевертати, для цього краще використовувати кухонні щипці.
Частки часнику та кріп подрібнити. У підготовлені банки (заздалегідь простерилізувавши) викладаємо овоч, пересипаємо часником і кропом, додаємо по ложечки солі та оцту, 2 ч. ложки цукру. Заливаємо догори окропом і швиденько закочуємо.
Маринований болгарський перець
Продукти:
- Перець м'ясистий та великий 3.5 кг
- Меду 4.5 ложки з гіркою
- Цукрового піску та кухонної солі по 2.5 ложки
- Оцту 9% 150 мл
- Перцю запашного 6 горошків
- Чорного 12
- Лаврового листа 9 шт
- Бутонів гвоздики 6
- Води мінеральної 550 мл
М'ясистий, очищений від зайвого овоч нарізати на шматки і викласти в об'ємну каструлю. Посипати сіллю та цукром, полити водою та олією, викласти мед. Дерев'яною ложкою ретельно перемішати, включити плиту, вогонь середній повинен бути, інакше все підгорить, і продовжувати працювати дерев'яною ложкою. Засікаємо 6 хвилин, перевертати не зупиняємось, додаємо оцет. У підготовлену ємність (скляні банки) викладаємо гарячий перець, намагаючись захопити і юшечку. Швиденько закриваємо кришками, не треба нагадувати, що їх раніше простерилізували. Перевертаємо, тепленько вкриваємо, залишаємо до ранку.
Перець маринований
Продукти на 4 баночки півлітрові:
- 2 кг зеленого м'ясистого перцю
- Візьмемо по половинці склянки – солі, цукру, рафінованої олії, та столової 9% оцту
- 6 горошин чорного перчика
- 1.5 склянки води
- 2 лаври
Перець очистити та розділити на чотири частини. У каструлю вилити воду з оцтом, олії додати та висипати сіль із цукром, додати листи лаврушки та горошки перцю. Поставити на плиту та довести до кипіння. Тепер увага, овоч розрахований на 4 баночки, тому потрібно розділити на чотири порції, викласти першу порцію і проварити трохи більше 7 хвилин. Щільно укласти в баночку і ополоником заповнити маринадом. Закатати ключем або закрити спеціальними кришками. Продовжувати так само і з іншими порціями.
Подивіться ще: , смачний рецепт.
Різнокольоровий перець на зиму
- 3 кг жовтого, червоного та зеленого перцю
- 4-5 зубків часнику
- Трохи сушеного кропу
- На 1 літр маринаду:
- По 0.5 ложок столової олії без запаху, оцту та цукру
- 2 ложки солі
Різнокольорові перчики розділити на смужки, мабуть на 8 частин. У каструлі закип'ятити воду і додати продукти маринаду (крім кропу та часнику), як тільки почне кипіти, викласти перці, які такі яскраві і радують око. Варити їх довго не потрібно, п'ятнадцяти хвилин цілком достатньо. Вийняти шумівкою і дати трохи охолонути, інакше всі пальці можна буде обпалити. Потім викладати в баночки, пересипати товченим часником і кропом. Залити маринадом і стерилізувати 15 хвилин, закупорити, викласти дном догори і чимось укутати.
- Перець для закочування вибирати м'ясистий, з тонкими стіночками краще не використовувати.
- Відмінно поєднується з патисонами, помідорами та кабачками.
- Можна закочувати повністю і нарізаним частинами.
- Варити довго не потрібно, перець повинен мати своє природне хрускіт.
- Можна нафарширувати перед тим, як закатати.
- Найкраще застосовувати до маринаду оцет, тоді смак перцю виходить кисло-солодкий.
- Перець добре поєднується з медом.
Для маринаду:
- 800 мл води
- 100 мл рослинної олії
- 30 г солі
- 150 г цукру
- 100 мл 9%-го оцту
Спосіб приготування:
Щоб маринувати солодкий перець за цим рецептом, його потрібно нарізати часточками. Для маринаду змішати усі складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати перець киплячий маринад, бланшувати 5 хв. Потім перекласти шумівкою в підготовлені банки і залити маринадом, що кипить. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.
Перець у маринаді з часником.
Складові:
- 2 кг болгарського перцю різного кольору
Для маринаду:
- 1 л води
- 100-120 г цукру
- 30 г солі
- 70 мл рослинної олії
- 100 мл 9% оцту
- 10г часнику
- лавровий лист
- запашний і чорний перець горошком до смаку
Спосіб приготування:
Болгарський перець очистити, нарізати кільцями. Для маринаду довести до кипіння воду, додати спеції, нарізаний часник, олію, сіль та цукор. Якщо перець не досить солодкий, можна покласти більше цукру. Перець бланшувати в киплячому маринаді 10 хв, потім викласти шумівкою в підготовлені банки. У маринад додати оцет, закип'ятити та залити перець. Банки з солодким перцем, маринованим за цим рецептом, відразу закатати, перевернути і укутати до остигання.
Складові:
- 3 кг болгарського перцю
Для маринаду:
- 1 л томатного соку
- 30 г солі
- 25 г цукру
- 20 г часник
- 5-10 г свіжого гострого перцю
Спосіб приготування:
Для цього рецепту маринованого перцю потрібно видалити у плодів плодоніжки та насіння, нарізати довільно, викласти у стерилізовані банки. Для маринаду томатний сік довести до кипіння/додати пропущений через часник, подрібнений гострий перець, сіль, цукор, кип'ятити 2 хв. Залити перець киплячим маринадом. Банки стерилізувати: об'ємом 1 л – 15 хв, об'ємом 2 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.
Складові:
- 2,5 кг болгарського перцю червоного та жовтого кольору
Для маринаду:
- 1 л води
- 300 г меду
- 100 мл 9% оцту
- 150 мл рослинної олії
- 30 г солі
- запашний перець і гвоздика до смаку
Спосіб приготування:
Болгарський перець розрізати на половинки, видалити насіння. Щоб маринувати перець на зиму за цим рецептом, для маринаду потрібно змішати усі складові, довести до кипіння. У маринаді бланшувати перець невеликими порціями по 3-4 хв, після чого перекласти в підготовлені банки. Залити перець киплячим маринадом. Банки накрити кришками і стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 10-15 хв, 1 л – 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
Подивіться, як апетитно виглядає маринований болгарський перець на цих фото:
Складові:
- 1,5 кг болгарського перцю
- 1,5 кг щільних кисло-солодких яблук
Для маринаду:
- 2 л води
- 400 г цукру
- 200 мл 9% оцту
- дрібка солі
Спосіб приготування:
У перцю та яблук видалити насіння, нарізати великими часточками. Для приготування маринаду в киплячу воду додати цукор, сіль та оцет. У киплячий маринад опускати перець та яблука невеликими порціями, бланшувати 1-2 хв. Потім перекласти в стерилізовані банки і залити маринадом, що кипить. Використовуючи цей рецепт приготування маринованого перцю, банки потрібно відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
КРОК № 9 
КРОК № 10
КРОК № 11 
КРОК № 12
КРОК № 13 
КРОК № 14
Складові:
- 1,2 кг перцю
- 1 кг щільних яблук
- 30 г часнику
Для маринаду:
- 1 л води
- 40 г солі
- 150 г цукру
- 25 мл 9% оцту
Спосіб приготування:
Перш ніж маринувати перець, у плодів потрібно видалити насіння, нарізати часточками. Часник нарізати пластинами. Підготовлені продукти покласти в стерилізовані банки. Довести до кипіння воду з цукром та сіллю, зняти з вогню, додати оцет. Влити маринад у банки, накрити кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 5-7 хв, 1 л – 10 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Складові:
- 800-900 г болгарського перцю
- 400 г гострого перцю
Для маринаду:
- 900 мл томатного соку
- 50 г солі
- 50 г цукру
- 15 мл 9% оцту
- 100 мл рослинної олії
Спосіб приготування:
Щоб скористатися цим простим рецептом приготування маринованого перцю, у плодів потрібно видалити плодоніжки та насіння, викласти на лист і запікати в розігрітій до 180 °С духовці 10-15 хв. Гарячий перець викласти у підготовлені банки. Довести до кипіння томатний сік, додати сіль, цукор, олію, варити при слабкому кипінні 10-15 хв. Влити оцет та зняти з вогню. Залити перець киплячим маринадом. Банки відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.
Запечений болгарський перець у олійному маринаді
Складові:
- 2 кг різнобарвного болгарського перцю
- 20 г часнику
Для маринаду:
- 100 г олії
- 10 мл лимонного соку
- 10г солі
- 5 г сушених італійських трав
- 2-3 г меленого чорного перцю
Спосіб приготування:
Перед тим як маринувати болгарський перець, його потрібно вимити, обсушити, змастити олією, викласти на лист і запікати в духовці 15-20 хв при температурі 200 °С. Запечений перець очистити від шкірки та насіння, що виділився при запіканні сік зберегти. Змішати масло, лимонний сік, сіль, трави, чорний перець, додати сік, що виділився з перцю. Щільно покласти перець у банки, поливаючи кожен шар маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Перець фарширований баклажанами.
Складові:
- 1 кг болгарського перцю
- 700 г баклажанів
- 200 г моркви
- 30 г часнику
- 70 мл рослинної олії
Для маринаду:
- 1,5 кг помідорів
- 30 г солі
- 30 г цукру
- лавровий лист
- чорний та запашний перець горошком
- сушена зелень кропу та базиліка за смаком
Спосіб приготування:
Для цього рецепту маринованого болгарського перцю спочатку потрібно підготувати начинку: баклажани очистити, нарізати великими скибочками, посипати сіллю, перемішати і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і дрібно нарізати. Моркву натерти на дрібній тертці, обсмажити до олії до м'якості. Додати баклажани, гасити 10-15 хв. Болгарський перець очистити від серцевини, бланшувати в киплячій воді 5 хв, відкинути на друшляк. Підготовлений перець наповнити баклажанною начинкою, укласти підготовлені банки, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Помідори подрібнити блендером. Довести масу до кипіння, додати сіль, цукор, спеції та трави, варити 15 хв. Залити перець гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.
Складові:
- 2 кг болгарського перцю жовтого та червоного кольору
Для маринаду:
- 500 мл води
- 500 мл яблучного соку
- 50 г солі
- 80-100 г меду
- 50 мл 9% оцту
- 50 мл рослинної олії
- 2-3 бутони гвоздики
- щіпка кориці
Спосіб приготування:
Болгарський перець нарізати довільно. Для маринаду болгарського маринованого перцю на зиму за цим рецептом потрібно змішати всі складові (залежно від солодощі соку яблучного можна збільшити або зменшити кількість меду), довести до кипіння і кип'ятити 3-4 хв. У маринаді бланшувати перець невеликими порціями по 4-5 хв, потім перекласти в банки. Залити перець киплячим маринадом. Банки накрити кришками і стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 10-15 хв, 1 л – 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Складові:
- 1,2 -1,5 кг болгарського перцю
- 3 зубчики часнику
- 4 горошини запашного перцю
Для маринаду:
- 1,2-1,5 л води
- 50 г солі
- 50 г цукру
- 50 мл 9% оцту
Спосіб приготування:
У перцю акуратно вирізати плодоніжку з насінням. Підготовлений перець щільно укласти в 3-літрову банку, додати часник та запашний перець. Залити окропом, залишити на 15 хв, потім злити воду і використовувати для приготування маринаду. Додати до неї сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банку закатати і укутати до остигання.
Як видно на фото, маринований болгарський перець, приготовлений за цим рецептом, можна використовувати для фаршування:
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
Складові:
- 1 кг болгарського перцю
- свіжий гострий перець та часник за смаком
Для маринаду:
- 1 л томатного соку
- 40 г солі
- 4-5 горошин чорного перцю
Спосіб приготування:
У перцю акуратно вирізати плодоніжку з насінням. Підготовлений перець бланшувати в окропі 3-4 хв. Дати стекти рідини. Перець щільно укласти в стерилізовану банку, додати|добавляти| нарізаний гострий перець і часник. Довести до кипіння томатний сік, додати перець горошком, сіль|соль|, кип'ятити 2 хв. Залити перець киплячим маринадом. Банку з домашнім маринованим перцем закатати і укутати до остигання.
Складові:
- 1 кг болгарського перцю
- 1 кг яблук
- 200 г цибулі
- 15 мл лимонного соку
Для маринаду:
- 1 л води
- 100 г цукру
- 30 г солі
- 50 мл 9% оцту
- 50 мл рослинної олії
- 5 горошин запашного перцю
- 4 горошини чорного перцю
- щіпка кориці
Спосіб приготування:
Болгарський перець вимити, акуратно вирізати плодоніжку з насінням, бланшувати в окропі 2-3 хв. Яблука та цибулю нарізати дрібними кубиками, збризкати лимонним соком. Наповнити перець яблучною начинкою і покласти в стерилізовані банки. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, сіллю, цукром, олією. Влити оцет та зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банки об'ємом 1 л стерилізувати протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання. Банки з маринованим на зиму перцем за цим простим рецептом перевертати не потрібно.
Складові:
- 1 кг болгарського перцю
Для начинки:
- 50-70 г зелені кропу
- 50-70 г зелені петрушки
- 40 г часнику
- 15 г свіжого гострого перцю
- 10 г цукру
- 20 г солі
- 50 мл рослинної олії
- 30 мл 9% оцту
Спосіб приготування:
Щоб скористатися цим рецептом приготування маринованого болгарського перцю, його потрібно промити, обсушити, викласти на лист і запікати в духовці до м'якості (він повинен трохи потемніти). Гарячий перець перекласти у пакет, щільно зав'язати, залишити на 10 хв. Потім обережно очистити від шкірки, видалити серцевину. Рідина, що виділилася при запіканні, зберегти. Кріп, петрушку, часник і гострий перець подрібнити в блендері, додати сіль, цукор, оцет та олію. Вкласти в кожний перець трохи начинки. Фарширований перець укласти в банки об'ємом 0,5 л, влити рідину, що виділилася під час запікання. Якщо її мало - долити окропу, заповнивши банки догори і стерилізувати протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.
Складові:
- 2 кг болгарського перцю
- листя хрону
- естрагон
Для розсолу:
- 1 л води
- 70 г солі
- 20 г цукру
Спосіб приготування:
Перець вимити, бланшувати в окропі 2 хв. Потім щільно укласти в ємність, перекладаючи листям хрону та естрагоном. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю та цукром. Залити перець охолодженим розсолом, зверху встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 4-7 днів. Потім зберігати у прохолодному місці.
У наступній добірці представлені рецепти з фото, як маринувати гострий перець у домашніх умовах:
Маринований гіркий зелений перець.
Складові:
- 700 г гіркого зеленого перцю
Для маринаду:
- 1 л води
- 50 г цукру
- 30 г солі
- 20 мл рослинної олії
- 20 мл 9% оцту
- 1 лавровий лист
Спосіб приготування:
Для цього рецепту маринованого гіркого перцю стручки потрібно вимити, серцевину з насінням не видаляти. Для маринаду змішати воду, сіль, цукор, олію, додати лавровий лист, довести до кипіння. Перець викласти в маринад, бланшувати 7-10 хв, потім перекласти у банки. Маринад довести до кипіння, додати оцет, залити перець. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.
Гострий перець "Пікантний".
Складові:
- 700-900 г гострого перцю
- 20 г часнику
- 5-6 горошин запашного перцю
- 2 лаврові листи
Для маринаду:
- 1 л води
- 60 г меду
- 30 г солі
- 100 мл 9% оцту
Спосіб приготування:
Перед тим як маринувати гострий перець, його треба очистити від плодоніжок та насіння (краще працювати в рукавичках). Укласти стручки в банки, додати нарізаний часник та спеції, залити окропом, залишити на 10 хв. Потім воду злити. Додати|добавляти| в неї мед, сіль|соль|, кип'ятити 2 хв, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець киплячим маринадом. Банки з гострим перцем, маринованим за цим рецептом, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Складові:
- 500 г гіркого перцю
- 20 г часнику
Для маринаду:
- 350 мл води
- 150 мл 9% оцту
- 100 г цукру
- 50 г солі
Спосіб приготування:
Щоб маринувати гіркий перець за цим рецептом, його потрібно вимити та нарізати кільцями. Часник нарізати платівками. Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, оцет, часник. Викласти у маринад гострий перець, довести до кипіння. Потім перекласти в стерилізовану банку, залити маринадом, закатати і укутати до остигання.
Складові:
- 1 кг гострого перцю
- 100 г зелені селери
- 15-20 г часнику
- 4-5 лаврового листя
Для розсолу:
- 1 л води
- 80 г солі
Спосіб приготування:
Щоб приготувати гострий маринований перець на зиму за цим рецептом, на дно ємності потрібно покласти вимиту і обсушену зелень селери. Зверху викласти проколотий біля плодоніжки гострий перець, нарізаний часник та лавровий лист. У окропі розчинити сіль, остудити. Залити перець охолодженим розсолом, зверху встановити невеликий гніт. Залишити за кімнатної температури на 5-10 днів, періодично перемішувати. Коли перець посвітлішає, він готовий. Розкласти перець у стерилізовані банки. Воду, що залишилася від квашення, закип'ятити, залити перець. Банки з гострим перцепом, маринованим на зиму за цим рецептом, закатати, перевернути та укутати на 2 години.
Складові:
- 1 кг червоного гострого перцю
Для маринаду:
- 2 кг помідорів
- 70 г цукру
- 40 г солі
- 50 мл рослинної олії
- 20 мл 9% оцту
Спосіб приготування:
Якщо ви хочете маринувати гіркий перець на зиму за цим рецептом, стручки потрібно вимити, серцевину з насінням залишити. Помідори подрібнити блендером або протерти через сито. Масу довести до кипіння, додати сіль, цукор, олію, кип'ятити 15 хв. Викласти в маринад перець та варити на слабкому вогні 15-20 хв, потім за допомогою вилки розкласти перець у банки. Маринад довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.
Складові:
- 3 кг зеленого гострого перцю
- 50-70 г часнику
- 70-100 г зелені кропу
Для розсолу:
- 1,5 л води
- 90 г солі
Спосіб приготування:
Гострий перець проколоти, укласти в ємність для квашення, пересипаючи рубаним часником та зеленню. Залити холодним розсолом, встановити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 5-10 днів. Потім злити розсол, перець залити свіжим розсолом і зберігати в холодному місці.
Подивіться вибір фото до рецептів гострого маринованого перцю:
Для маринаду: 1 л. води
- Вода – 1 л.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 3 ст.
- Оцет (70%)
Розрахунок оцтової есенції для маринованого перцю на зиму:
- на баночку 0,7 л. - 0,5 ч. л.;
- на баночку 1 л. - ¾ ч.л.;
- на банку 1,5 л. - 1 ч.л.;
- на банку 2 л. - 1,5 ч.л.;
- на банку 3 л. - Десертна ложка і т.д.
Процес приготування:
Займемося підготовкою болгарського перцю.
Весь перець нам потрібно ретельно вимити під проточною водою.
З кожної перчини акуратно видалити плодоніжку та насіння, не розрізаючи сам перець, зберігаючи його цілим.
Коли весь перець підготовлений, його потрібно укласти в глибоку каструлю відповідного об'єму з окропом.
З моменту закипання води з перцем бланшируємо його 5 хвилин.
У цей час можна поставити на плиту іншу глибоку каструлю, в якій підготуємо маринад для заливки перців.
Обережно виймаємо бланшовані перці та укладаємо його в заздалегідь підготовлені простерилізовані баночки.
Сильно набивати перцем банки не варто, оскільки він має залишитися в цілому, неушкодженому вигляді.
Заповнивши баночки перцем, заливаємо їх киплячим маринадом.
У кожну баночку додаємо оцет (відповідно до вищевказаних обсягів використовуваних банок).
Банки з маринованими перцями закочуємо під ключ.
Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо ковдрою або пледом до повного остигання.
Потім прибираємо на зберігання в комору, шафу або відправляємо у льох.
Ця заготовка чудово зберігається і в домашніх умовах.
За цим рецептом можна також приготувати на зиму, порізаний на шматочки – просто для вживання як закуски.
Думаю, мій рецепт Вам припаде до смаку, і ви ним скористаєтеся.
Хороших та смачних заготовок вам із нашою Записною книжкою!
Статті на тему
