Смажений огірок. Як смажити свіжі огірки на сковорідці. Приготування закуски із солоних огірків

Хто жодного разу не пробував сало, багато втратив. З будь-яким гарніром, супом або просто зі шматочком хліба – у будь-якому вигляді цей продукт має приголомшливий смак. Засолити його легко та в домашніх умовах. Рецептів так багато, що навіть найвибагливіший гурман зможе підібрати відповідний. Декілька найпопулярніших представлено нижче.

Як засолити сало

Існує не один варіант, як смачно посолити сало. Це роблять сухим методом, лушпиння цибуліабо розсолу. Останній вважається найпростішим і доступнішим. Класикою є засолювання сала в розсолі в домашніх умовах українською. Традиційний метод включає такі етапи:

1. Взяти близько 1,5 кг шпику, нарізати його великими довгими шматочками.
2. Далі витримувати їх під гнітом у розсолі 3 дні.
3. Потім залишається дістати продукт, обсушити і ще раз присмажити часником.
4. Зберігання здійснювати у холодильнику.

Як вибрати

Продукт краще купувати на ринку. Він має бути чисто білого кольоруабо ж з рожевим відтінком. Якщо ж шматок сірий або жовтий, то він уже не першої свіжості. Крім кольору важливо звертати увагу на прожилки – їх має бути менше. Свіжий продукт має м'яку тонку шкірку, солодкуватий запах. Якщо натиснути на нього пальцем, то вм'ятина має залишитися. Це основні поради, як правильно вибрати сало для засолювання.

Скільки солиться за часом

Конкретний час може залежати від переваг кулінара. Існує дві думки:

• По одному холодний або гарячий посолтриває протягом 3-5 днів, але не менше.
• В іншому варіанті, для знищення всіх бактерій, що містяться в продукті, потрібно як мінімум 3 тижні.

Як маринувати

Неважливо, чи використовуєте ви класичний рецепт засолювання або, наприклад, сухий метод, завжди використовуйте такі добавки:

• суміш перців;
• сіль;
• гвоздику;
• цукор;
• оцет;
• часник;
• лавровий лист.

Спеції можна брати на свій смак – щодо них немає суворих обмежень. Обережніше слід бути тільки зі свіжою зеленню, адже вона скорочує термін придатності готового продукту, може навіть з'явитися цвіль. Оптимальний варіант- Використовувати суху зелень, кмин, насіння кропу. Маринад на основі води рекомендується прокип'ятити. Заливати їм можна відразу або після остигання.

Рецепти в домашніх умовах

Засоливши сало в домашніх умовах з додаванням улюблених спецій, ви отримаєте дуже смачний і ароматний продукт. Обов'язково спробуйте це зробити, адже рецептура дуже проста. Таку закуску можна подати навіть на святі гостям. Вони точно оцінять страву та навіть попросять ваш рецепт. Запропонуйте їм і спробуйте самі один із тих, що представлені нижче.

Засолювання гарячим способом

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 790 ккал.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Інгредієнти:

• перець горошком – 8 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• сіль – 7 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сало – 0,8 кг;
• лавровий лист – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Сало розрізати на 3-4 шматки, промити їх і обсушити.
2. Воду поставити на вогонь, додати сіль, спеції та подрібнений часник. Довести до кипіння і поварити кілька хвилин, залити в ємність для засолювання.
3. Далі притиснути сало під розсолом зверху тарілкою, дати охолонути.
4. Потім помістити на полицю холодильника, залишити на 3 дні.
5. Після цього кожен шматочок промокнути паперовою серветкою, підсушити.

Засолювання холодним способом

• Час приготування: 5 днів.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 750 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

за класичному рецептумаринують сало в холодному розсолі в банці, що зручно для заготовок на зиму. Закуска виходить не менш соковитою та ароматною. В середньому на весь процес йде близько 6 днів, хоча можна витримувати трохи менше, але не менше 3 діб. Таку технологію по-іншому називають мокрим способом. Традиційними для нього є спеції з часником.

Інгредієнти:

• кам'яна сіль – 35 г;
• часник – 4 зубчики;
• свіже сало- 500 г;
• суха гірчиця – 1 щіпка;
• укусу 9% - 25 мл;
• вода – 400 мл;
• хмелі-сунелі – до смаку;
• суміш перців-1 ч. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець горошком – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Киплячу воду заправити сіллю, усіма спеціями та лаврушкою. Перемішати, поварити до розчинення солі. Далі залити оцет, додати часточки часнику. Залишити маринад, щоб він охолонув.
2. Шпик промити, обсушити, нарізати на шматочки розміром 5х4 см, укласти на дно простерилізованої банки.
3. Потім влити маринад, закатати під кришку, витримати у темному місці 5 днів.

Як солити у банку

• Час приготування: 5 днів.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 782 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Цей рецепт можна віднести до категорії «швидко та просто». Тут більше часу знадобиться сам процес засолення, на підготовку ж інгредієнтів піде близько години. Як солити сало в розсолі в банку? Цілісний шматокріжуть на кілька невеликих скибочок, закладають у банку і заливають розсолом - все, залишається тільки почекати, поки продукт просочиться спеціями.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• спеції – на свій смак;
• сало – 1 кг;
• вода – 5 ст.

Спосіб приготування:

1. Воду посолити та прокип'ятити пару хвилин.
2. Основний інгредієнт розділити на кілька невеликих шматків, натерти кожен подрібненим часником. Укласти скибочки в 3-літрову банку, трохи притиснувши. Додати залишки часнику.
3. Далі вилити в банку вже остиглий маринад. Зверху накинути рушник, залишити там, де темніше, на 4-6 днів.
4. Після цього заморозити шматочки, використовуючи морозилку.

Спробуйте й інші способи.

З часником

• Час приготування: 6 днів.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 732 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Практично у всіх рецептах по-сільськи для засолення використовують спеції та часник. Ці продукти ідеально підкреслюють смак і навіть роблять більш вираженим, причому раніше у селі посол сала в розсолі з часником здійснювали у великих бочках чи ящиках. Є простіше варіант, як приготувати такий делікатес. У цьому вам допоможе покроковий рецептз фото.

Інгредієнти:

• чорний перець – до смаку;
• часник – 5-6 зубчиків;
• сало – 1 кг;
• сіль - теж до смаку.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт промити, дати обсохнути, після чого порізати більш дрібні порційні шматочки (зі шкірою).
2. Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. Нашпигувати ними сало. Далі натерти його сумішшю солі з перчиком.
3. Помістити підготовлені шматочки у пакет. Ще присипати сіллю, перекласти в каструлю чи миску.
4. Витримати добу при кімнатній температуріта ще 5 днів на полиці холодильника.

У тузлуку по-українськи дуже смачно

• Час приготування: 7 днів.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Цей метод має одну незаперечну перевагу: готовий делікатесмає більш тривалий термін придатності, причому на ньому не з'являються жовті плями. Смакові якостітеж незначно змінюються, сіль є консервантом. Для такого рецепту краще взяти шматок із прожилками м'яса. Вважається, що в тузлуку сало виходить смачнішим.

Інгредієнти:

• вода – 5 ст.;
• перець горошком – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 3-5 шт.;
• часник – 5-8 зубчиків;
• сіль морська – 1 ст.;
• сало – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Суміш води із сіллю закип'ятити, залишити до остигання.
2. Продукт порізати середніми скибочками, не дуже щільно укласти їх на дно. літровий банки, додаючи між шарами перець, часник та лаврушку.
3. Залити все остиглим маринадом.
4. Тиждень витримати за кімнатної температури під кришкою.

По-українськи

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Цей рецепт є класичним. Варіацій існує багато. Це шедевр української кухні, хоча зараз він став надбанням та інших народів: Чехія, Румунія, Польща, Угорщина, Росія – ці та інші країни використовують сало свинини як традиційну закуску. Існують навіть секрети, знаючи які, легко приготувати справжнє справжнє кулінарне диво.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• запашний перецьгорошком - 8 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• велика кухонна сіль- за смаком;
• свиняче салозі шкіркою – 1 кг;
• сіль – скільки потрібно;
• гвоздика – 3 суцвіття;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт спочатку промити, потім дати обсохнути, нарізати середніми шматками 5х8 см.
2. Закласти їх у чисту банку, туди додати половинки часнику, засипати спеції.
3. До води всипати стільки солі, щоб догори могло випливти сире яйце. Далі закип'ятити, поварити 3 хвилини, остудити та вилити у банку.
4. Накривши кришкою, розмістити там де прохолодно, через добу переставити на полицю холодильника. Витримати ще 2 дні.

Під гнітом

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 786 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

За одним із сухих способів засолювання потрібно кілька днів витримувати сало під гнітом. Спробувати шматочок можна буде вже за три доби. Сам спосіб набагато простіший, адже не потрібно варити маринад. Замість гніту можна використовувати літрову банку з водою або важкий камінь, припасований заздалегідь для такого випадку. Спробуйте цей швидкий рецепт, а як приготувати саму закуску, вивчіть інструкцію з фото.

Інгредієнти:

• велика сіль- за смаком;
• перець запашний – 2 ст. л.;
• товчений часник – 2 ст. л.;
• сало свиняче - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Порізане шматочками сало натерти сіль, потім перцем та часником. Надіслати скибочки в посуд для засолювання.
2. Зверху накрити тарілкою або пластиковою кришкою так, щоб не залишилося великого зазору.
3. Притиснути гнітом, тримати при кімнатній температурі 2 дні, а потім ще кілька діб витримати на полиці холодильника.

Методів підготовки маринаду є багато. Правильно підібраний склад дозволяє продукту краще просочитися, через що смак та аромат делікатесу стають яскраво вираженими. Можна використовувати цибульний розсіл: для цього продукт спочатку відварюють, а розсіл складається з тієї ж води, солі з перцем, паприки та лушпиння з 1 кг цибулі. При варінні можна додавати не тільки часник і прянощі, а й інші овочі, цукор і навіть ягоди. З трав варто використовувати кмин, коріандр, сушений базилік.

Відео:

Поживну та енергетичну цінністьтакого продукту, як солоне сало сало переоцінити неможливо. Способи правильної засолюваннясала в домашніх умовах допоможуть зорієнтуватися та вибрати кращий варіант. Пропонуємо ознайомитися з покроковими рецептами засолювання в банку за допомогою розсолу, з соленням сала з часником і в лушпинні цибулі.

Свиняче сало. Міфи та помилки

Солоне свиняче сало - традиційний російський продукт, що активно використовується не тільки в харчуванні, але і в народної медицини. Століттями його смажать, варять, гасять, солять, коптять. Останнім часом вживання страви знизилося за рахунок представниць прекрасної статі, що худнуть. Сало не входить до складу дієтичного харчуванняХоча, якщо розібратися, кілька шматочків на день не завдадуть жодної шкоди. Чим корисний цей продукт?

Міф №1. У салі – один жир, нічого корисного в ньому немає

Сало – чудово засвоюється, не навантажуючи печінку. Це – джерело натуральних біологічно активних речовин, поліненасичених та незамінних жирних кислот. Воно містить мікроелементи, жиророзчинні вітаміни А, E, D та каротин.

Міф №2. Від свинячого сала гладшають

Одужують не від самої страви, а від його кількості. Зловживання будь-яким продуктом може завдати шкоди. Оптимальна кількістьзасолювання для звичайного раціону харчування - від 10 до 40 гр. в день. Для тих, кому потрібна низькокалорійна дієтадостатньо 10 гр. в день.

Сало - джерело багатьох вітамінів

Міф №3. Солоне салорізко підвищує холестерин

У салі присутній холестерин, але його там навіть менше ніж у вершковому маслі. Холестерином організм «чинить» стінки судин, що пошкодилися, використовує його у створенні імунних клітин. Крім того, лецитину в салі більше, ніж холестерину, а ця речовина незамінна для мозковий діяльностідля профілактики атеросклерозу.

Міф №4. Сало не можна вживати із хлібом

Саме ці два продукти дивовижно поєднуються та засвоюються, на відміну від бутерброду з м'ясом. Мова йдене про булочку, а про зернове, житнє, висівковий хліб. Для дієтичного харчування підійдуть такі страви, як капуста або інші овочі, тушковані із салом.

Міф №5. У продукті немає вуглеводів, отже, воно не дає енергії

Виявляється, організм отримує набагато більше енергії від жирів, ніж вуглеводів. Як кажуть лікарі, шматочок сала за кількістю енергії еквівалентний сковороді тушкованих овочів.

Солення свинячого сала в розсолі в банках

Серед різноманітності способів засолювання можна виділити 3 основні групи: соління мокре, за допомогою розсолу, сухе та заготівля вареного сала. Кожен спосіб відрізняється терміном зберігання продукту, що вийшов, і відмінністю його смакових властивостей. Заготівлі у банки під металеві кришки часто використовувалися у селах під час підготовки до зими. Сало в розсолі може довго зберігається, відрізняється соковитістю та ніжним смаком.

Перед засолюванням сало нарізається на невеликі шматки

Увага! Шматок сала з прянощами, з'їденого вранці натще – натуральне жовчогінний засіб. Воно очистить печінку від жовчі та запустить процес травлення.

Вага та кількість продуктів для «мокрого» соління:

• на заготівлю 3-х літрової банки знадобиться близько 2-х кг сала.
• чорний перець горошком;
• лавровий лист, часник;
• не йодована сільвеликого помелу, з розрахунку 1 пачка – на 5-6 л. води. Або склянку солі на 4-5 ст. води. 1 л. розсолу вистачає приблизно на дві трилітрові банки.

Сало укладається в банку та заливається розсолом

Покрокове керівництво:

1. Починаємо з нарізки сала на шматки. Кулінари радять заготовити шматочки у вигляді трапеції, щоб їх було легше укладати в банки.
2. Натираємо кожен брусок перемеленим часником і чорним перцем. Можна пропустити цей етап і одразу викласти шари сала у банки, щедро пересипаючи кожен «поверх» спеціями.
3. Кип'ятимо воду із сіллю, чекаючи її повного розчинення. Остуджуємо розчин.
4. Заливаємо розсолом сало. Якщо його поклали надто щільно, потрібно, відсуваючи шматочки ножем, дати воді повністю заповнити банку.
5. Закочує заготовки кришками. Таке засолювання може зберігатися у підвалі близько півроку. Якщо місця для банок недостатньо, через деякий час банку можна відкрити і перекласти її вміст в морозилку. За бажанням, можна закрити банку пластиковою кришкою і їсти готовий, смачний продуктчерез 2-3 дні.

Порада. Якщо ви не впевнені, чи правильно розраховано кількість солі, можна застосувати одну хитрість. Додати в каструлю з водою сире курине яйце. Насипати і розмішувати сіль, вода повільно нагрівається. Як тільки яйце випливе нагору, солі – достатньо.

Швидкий сухий посол із часником

Самий відомий спосібприготування свинячого сала - сухе засолювання. У рецепті може бути чорний, червоний перець, чебрець та інші спеції. А можна просто обмежитися сіллю та часником.

Порада. Для якісного та смачного готової стравизовсім не обов'язковий м'ясний прошарок у салі. Сама корисна частинасала - 2,5 см. під шкірою, у ньому не накопичуються ні пестициди, ні радіонукліди. Не мешкають там і личинки гельмінтів.

Продукти, необхідні для приготування сала з часником.

• 2 кг. сала завтовшки 2-3 см.;
• 12-14 часточок часнику;
• сіль та інші приправи за бажанням.

Етапи засолювання:

1. Сало злегка промити водою та обсушити рушником. Якщо ви впевнені в джерелі походження цього продукту, досить просто пошкребти шкурку ножем.
2. Нарізати свиняче сало пластами. Розмір – на ваш вибір, він залежатиме від ємності.
3. Подрібнити часник або пропустити через чеснокодавку. Змішати з будь-якими спеціями та сіллю.
4. Натерти підготовлені шматки з усіх боків (крім шкірки) так, щоб поверхня була повністю вкрита сіллю. Не варто побоюватися, сало не візьме більше солі, ніж йому потрібне.
5. Покласти смачний результату будь-яку ємність, можна придавити гнітом, але це необов'язково. Через 2-3 дні готову страву можна забирати на зберігання в морозилку.

Деякі господині радять не натирати сало часником, а проколоти в ньому глибокі отвори гострим ножем і помістити нарізаний часник туди. Ще один варіант цього рецепту - зберігання не в морозильної камери, а банках. Для цього шматки сала, натертого часником, укладають шарами в балони, засипають сіллю і закочують, щоб уникнути надходження повітря. Так продукт довго не жовтіє, отже, у ньому зберігається вітамін F.

Як солити смачне сало в лушпинні цибулі

Поціновувачам тонкого смакувідмінно підійде свиняче сало, засолене в лушпиння цибулі. Для засолювання 1 порції сала знадобляться 1 л. води, склянка солі, лушпиння цибулі від 10 цибулин, часник, перець, листя лавра.

1. У заповненій водою каструлі розмішати сіль. Довести до кипіння, додати лушпиння цибулі і варити 5 хв.
2. Туди додати сало і кип'ятити ще 10 хв.
3. Зняти з печі, потримати сало у розчині 15 хв. Витягнути та залишити для стікання води.
4. Натерти спеціями, загорнути в плівку або фольгу і - на заморозку.

Посол вареного сала – гарантія м'якості продукту

Любителям дуже ніжної м'якоті варто скуштувати такий перевірений рецепт, як соління вареного сала. При варінні воно стає набагато м'якшим, крім того, при тепловій обробці знизиться ризик зараження гельмінтами.

Порада. При покупці проткніть сало сірником. Якщо увійде легко, значить шматок м'який. М'якуш має бути ніжно-рожевим, шкірка – тонкою, без плям і синців. Якщо сумніваєтеся у м'якості купленого продукту – перед посолом залийте його водою на 12 год., воно стане ніжнішим.

Принцип приготування за допомогою термічної обробкидосить простий:

1. Нарізати сало квадратними чи прямокутними шматками.
2. Відварити в розсолі з|із| приправами близько 3х ч.|
3. Остудити, запакувати в плівку або пакети. Через 2 дні – у морозилку.

Цікаво, що варити заготівлю можна прямо в банках. Для цього шматки сала ретельно натирають часником, сіллю, перцем. Щільно укладають у скляні банки. Ставлять у глибоку каструлю так, щоб вода у ній доходила до верхнього вигину банки. Варити сало за такого способу потрібно 3 год., періодично підливаючи воду в каструлю. Потім просто закрити кришкою.

При будь-якому варіанті посолу пара шматочків екологічно чистого, натурального продуктуз висівним або бородинським хлібом – замінюють і навіть перевершують будь-які бутерброди з ковбасою. Смачногота міцного здоров'я!

Як засолити сало.

Сало солоне в домашніх умовах.

Способів приготування сала у домашніх умовах дуже багато. Я найчастіше користуюся старим, перевіреним рецептом сухого засолювання сала (коли шматки сала обвалюються в велику кількістьсолі). Але часом готую сало і за іншими рецептами. Ми дуже любимо сало в лушпинні цибулі, варене салоабо сало, засолене в розсолі. Про останній спосіб я хочу розповісти докладніше.

Запорука смачної закуски– це правильний вибір вихідного продукту. Про те, як грамотно вибрати та купити свіже сало, я писала докладно. Тому цього разу не буду докладно зупинятися на цьому важливому моменті.

Лише зауважу, що вибраний шматок сала для засолювання повинен неодмінно трохи «вилежатися», може, просто на полиці холодильника, а може навіть у морозильній камері. Не бійтеся солити заморожене сало. У цьому немає жодних складнощів. Дістаньте сало з морозилки, розморозьте його за кімнатної температури і можете сміливо розпочинати процес засолювання.

І ще окремо я хотіла б сказати про зовнішньому виглядісала. Справа в тому, що існує думка, що саме смачне сало- Це гарне сало, тобто з кількома смужками м'ясних прожилок. Так, безумовно, таке сало смачне і красиве. Але якщо Ви хочете на виході отримати м'яке сало, яке легко і зручно жується, краще вибирати шматочки майже без прожилок, бажано використовувати бочину (бічну частину свинячої тушки). Спробуйте лише раз – і Ви достеменно не пошкодуєте про свій вибір.

Отже, починаємо процес засолювання. Він дуже простий.

Куплений шматочок сала розрізаємо на зручні для подальшої нарізки бруски. Я спеціально робила бруски досить тонкими. І це не тільки тому, що таким чином їх простіше нарізати порційними шматочками. А ще й тому, що тонкі довгі брусочки дуже зручно складати у банку. У ту саму банку, в якій солитиметься сало.

Особисто я ніяк не готую сало для засолювання в розсолі. Але знаю точно, що можна шматки нашпигувати часником, улюбленими спеціями, шматочками лаврового листа тощо.

Коли сало підготовлене, потрібно розсолити. Щоправда, варто зазначити, що солити сало в розсолі можна двома способами – гарячим та холодним. Різниця між ними очевидна: у першому випадку ми заливатимемо сало гарячим розсолом, а в другому – холодним. Ми йтимемо першим шляхом, на мій погляд, найпродуктивнішим. Отже, готуємо розсіл (часто такий сольовий розсілназивають сибірським словом "тузлук").

У каструлі кип'ятимо воду. Потім остуджую її приблизно до 40 градусів. Тепер у цій дуже теплій водірозводжу всю сіль, додаю чорний перець горошком (хоча я частіше використовую відразу суміш перців) та лавровий лист. Не бійтеся пересолити чи переперчити розсіл. Такого не може бути в принципі. Бо сало – дуже «розумний» продукт: воно візьме стільки спецій та солі, скільки йому потрібно – і ні грама більше. Запам'ятайте: пересолити сало неможливо.

Зверніть увагу на таку важливу детальяк якість солі. Насамперед, сало солять лише звичайною кухонною кам'яною сіллю. Більше ніяких інших видів солі не буде придатним для даного процесу. Але часто буває, що сіль ми купуємо з великою кількістюсміття. Не завжди це видно на перший погляд. Але це так. Я спеціально постаралася сфотографувати тузлук так, щоб було видно скільки сміття залишилося на дні каструлі. Не забудьте або процідити розсіл через дуже щільне сито, або з великою обережністю виливайте його в банку із салом так, щоб у банку не потрапило ніяке сміття.

Приступаємо до укомплектування банку. Візьміть скляну банкутакого обсягу, який би вмістив у собі всі підготовлені шматочки сала. У мене в даному випадкубанку півторалітровий. Акуратно наповнюємо банку брусочками сала, перемежуючи їх нарізаними пластинками часнику. Знову ж таки, якщо Ви хочете збагатити смак, то додайте приправи та спеції, що Вам до смаку. Тепер заливаємо сало готовим тузлуком. Зауважте, що якщо Ви засолюватимете сало не в банку, а в якійсь іншій ємності, то неодмінно поставте гніт. А якщо робитимете так, як я, то заливайте сало розсолом, повністю покриваючи його.

Тепер накриваємо банку звичайною кришкою і залишаємо на пару діб за кімнатної температури (1.5 – 2 доби буде цілком достатньо). Потім прибираємо банку на полицю в холодильник і вичікуємо ще 2 дні. Закуска вже готова!

Після закінчення процесу засолювання сала його потрібно вийняти з розсолу. Я б порекомендувала кожен шматочок обсушити паперовим рушником, загорнути в пергаментний папірабо алюмінієву фольгута відправити в морозилку. Навіщо кожен шматочок загортати окремо? З двох причин. По-перше, це зручно: з морозилки завжди дістаєш стільки сала, скільки потрібно, і не доводиться віддирати потрібний шматок від решти. А по-друге, так сало банально займає менше місця у морозилці, ніж якщо Ви загорнете його одним великим пакетом. Перед тим, як закладати сало на зберігання, Ви можете урізноманітнити його смак. Один шматочок обваляти в подрібненому часнику та перці чилі. Інший – у суміші пряних трав. Третій – у спеціальних спеціях для засолювання сала тощо. І тоді закуска до Вашого столу завжди буде різноманітною.

Частуйтесь! І приємного Вам апетиту!

Способів приготування сала існує безліч. Його можна коптити, варити в лушпинні цибулі, смажити на вугіллі, запікати в рукаві, солити в тузлуку, маринувати або обмазувати часниково-перцевою сумішшю. Особливо ніжним, ароматним і в міру солоним виходить сало в розсолі, самий смачний рецептякого, крім солі та цукру, включає спеції та сухі пряні трави.

Секрети вибору сала

• Купуючи шпик на ринку, без сором'язливості понюхайте шматочок, що сподобався. Якісне сало повинне тонко пахнути димком від соломи, якою осмальювали свинячу тушу.
• Візуальний огляд: першосортний шпик повинен мати щільну, але не хрящувату консистенцію і добре прилеглу, м'яку, без підпалин та щетини шкірку. Колір гарного продукту- Білий або з рожевим відтінком.
• Гарні на вигляд шматочки з великою кількістю товстих м'ясних прожилок краще не купувати, тому що в результаті холодного засолюваннясало вийде «гумовим». Шпик з прошарками ідеальний для копчення або відварювання в лушпиння цибулі.

Рецепт приготування сала в холодному пряному розсолі

Інгредієнти:

• шпик з невеликою кількістюм'ясних прошарків – 1 кг
• вода – 1 л
• лавровий лист – 4 шт.
• розмарин – 1 щіпка
• орегано - 1/2 ч. л.
• базилік - 1 ч. л.
• запашний та чорний перець – по 7 горошин
• ялівцеві ягоди - 5-6 шт.
• часник – 5 зубчиків
• сіль - 100 г.

Приготування

1. Розчиніть у гарячій водісіль, кип'ятіть розсіл 10 хвилин. Потім покладіть в нього роздавлені горошини перцю, сухі пряні трави та поламані на дрібні шматочкилаврове листя. Додайте подрібнені ягоди ялівцю та вимкніть вогонь.
2. Накрийте кришкою розсіл і залиште його для охолодження в прохолодному приміщенні.
3. Займіться підготовкою сала. Поскребіть поверхню шпику тупим лезом ножа, особливо шкірку. Якщо сало забруднене кров'ю, то промийте його під холодною водоюта обсушіть паперовими рушниками.
4. Наріжте довгими смужками шириною 6-7 см або кубиками з тим самим розміром граней.
5. Почистіть і крупно наріжте часник.
6. Укладіть сало впереміш з рубаним часником у простерилізовану пором трилітрову банку. Залийте його остиглим пряним розсоломОбв'яжіть горло банки полотняною тканиною і на 5-7 днів поставте в льох або в холодильник.
7. По закінченню засолювання вийміть брусочки сала з|із| банки, обсушіть їх, обваляйте в суміші перців і пряних трав. Загорніть готовий продукту пергамент і приберіть у холодильник.

Рецепт приготування сала в гарячому розсолі

Інгредієнти:

• сало – 1-1,2 кг
• вода – 7 склянок
• сіль – 8 ст. л.
• гвоздика – 5 бутончиків
• лавровий лист – 4 шт.
• мелений перецьчилі - 1 ч. л.
• цільний чорний та запашний перець – по 8-10 горошин
• паприка мелена – 3 ч. л.
• часник – 12 зубчиків.

Сало, приготоване цим способом, чудово зберігається, довго не псується та зберігає смакові якості.

Сало в розсолі - улюблена багатьма закуска, яку можна без особливих турбот приготувати в домашніх умовах. Її м'який, ніжний та помірно пікантний смакдосягається за рахунок використання правильного маринадута гармонійно підібраних прянощів та спецій.

Як солити сало в розсолі?

Засолювання сала в розсолі - справа нехитра і не вимагає особливої ​​вправності або багаторічного кулінарного досвіду. Маючи під рукою грамотний рецепт з вірними пропорціями складових та доречні рекомендації щодо виконання технології, впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Для отримання результату необхідно вибрати свіжий якісний базовий продукт без сторонніх запахів. Наявність м'ясних прошарків вітається, але не є обов'язковим.
2. Часто використовувані приправи та прянощі: лавровий лист, перець горошком та часник можна доповнювати за бажанням іншими спеціями.
3. Солення сала в розсолі може проводитися гарячим і холодним способом, внаслідок чого можна отримати м'якшу або щільнішу структуру готової закуски.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Сало в розсолі гарячим способом готується швидше, ніж звичайно, а виходить м'яким і ароматним. Подібним манером можна засолити продукт із шийної частини туші, який характеризується підвищеною щільністю і за інших варіантів засолювання виходить не таким смачним і жорстким. Вже за 2,5 доби закуска буде готова до дегустації.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• лушпиння цибулі - 1 жменя;
• вода – 1 л;
• сіль – 0,5 склянки;
• лавр – 2 шт.;
• перець запашний та чорний – по 7 шт.;
• гострий перець – 0,5-1 стручок;
• спеції.

Приготування

1. Сало промивають, обсушують та розрізають на бруски 15х5 см.
2. Дають воді закипіти, кидають сіль, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
3. Закладають у киплячий розсіл скибки сала і витримують 10 хвилин.
4. Знімають сало у гарячому розсолі з вогню, остуджують, прикривають кришкою та поміщають у холодильник на добу.
5. Дістають шматки продукту, обсушують, натирають сумішшю сухих спецій та часнику, обертають плівкою та кладуть у холодильник ще на добу.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Засолити сало в розсолі холодним способом ще простіше, ніж гарячим, проте часу дозрівання продукту знадобиться щонайменше тижня. Закуска, оформлена таким манером, має ряд переваг: вона довго зберігається, не змінюючи ласих якостей і не набуваючи неприємної жовтизни, і радує дегустаторів чудовим пікантним смаком.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – 7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль – 1 склянка;
• лавр – 3-5 шт.;
• перець чорний горошком – 10-15 шт.

Приготування

1. Сало промивають, розрізають і нещільно укладають у ємність, чергуючи з лавром, часником та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній настільки, дають розсолу охолонути і заливають продукт.
3. За тиждень настоювання за кімнатних умов сало в розсолі буде готове.

Сало в розсолі в банку - рецепт

Зручно солити сало в розсолі у банку. Головне розрізати скибку вихідного продукту на шматки, які зручно укладатиме і витягуватиме зі скляної ємності. Посудину не можна залишати на сонці і щільно прикривати кришкою: краще взяти для цієї мети невеликий тканинний відріз, складений вчетверо або блюдце, розташувавши заготовку в темному місці.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль велика – 7 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний – 8 прим.;
• перець запашний – 5 шт.

Приготування

1. Сало укладають у банку, чергуючи з скибочками часнику, лаврушкою та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути до 40 градусів і виливають у банку.
3. Через 2 доби настоювання продукту за кімнатних умов переміщують сало в розсолі в холодильник ще на такий самий час

Сало в розсолі з часником – рецепт

Засолювання сала в розсолі з часником дає в результаті ще більш пікантний смак та аромат закуски, ніж у результаті реалізації попередніх варіацій. В даному випадку часник використовується не лише для ароматизації маринаду. Шматочками зубців нашпигують підготовлені скибки вихідного продукту перед тим, як занурювати їх у розсіл.

Інгредієнти:

• сало свіже – 1,5 кг;
• часник – 1,5 головки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 5 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний та запашний горошком – по 5-8 шт.;
• коріандр - 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. У підготовлених шматочках сала роблять проколи ножем, у які вставляють часник.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути.
3. Сало укладають у відповідну ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився.
4. Заливають продукт розсолом, залишають на 2 дні в кімнаті, а потім переміщують ще стільки ж у холодильник.

Засолювання сала по-українськи в розсолі

Сало в розсолі по-українськи є класичним варіантомулюбленої закуски. Час витримки продукту в пряному маринадіу холодильнику може змінюватись від трьох діб до трьох тижнів, після чого скибки обсушують, натирають за бажанням меленим перцемабо сухими спеціями та відправляють для подальшого зберіганняу морозильну камеру.

Інгредієнти:

• сало – 1,5 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 2 ст. ложки;
• лавр – 3 шт.;
• мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
• горошини перцю – 6 шт.

Приготування

1. У кип'яченій холодній водірозчиняють сіль, додають перець, лавр та часник.
2. Шматки сала опускають у маринад, притискають вантажем, прикривають кришкою та розташовують на полиці холодильника.

Сало по-білоруськи в розсолі

Наступний рецепт засолювання сала в розсолі запозичений із білоруської кухні. Відмінна особливістьданого варіанту – використання кмину, який надає закусці неповторний смакта характерний аромат. Найчастіше пряну суху суміш для натирання скибок продукту доповнюють також меленим коріандромчи кардамоном.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – приблизно 200 г;
• лавр – 2 шт.;
• мелений чорний перець та кмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготування

1. Готують тузлук. Для цього у воді розчиняють стільки солі, щоб сира картоплина чи яйце спливло на поверхню.
2. Доводять розсіл до кипіння, опускають у нього шматки сала та залишають на добу за кімнатних умов.
3. Далі сало по-білоруськи в розсолі вилучають із ємності, обсушують і натирають сумішшю кмину, перцю, подрібненого лавра.
4. Зверху викладають шматочки часнику, обертають продукт плівкою та поміщають у холодильник на тиждень.

Сало в розсолі «П'ятихвилинка»

Сало в розсолі, найшвидший рецепт якого ви дізнаєтеся далі, можна пробувати зрізу ж після остигання і охолодження на полиці холодильника або заготовити його про запас, помістивши в стерильну тару і закупоривши кришками. Для закуски підійде як свіжий продуктз м'ясними прошарками, і без них.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 7-9 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 200 г;
• лавр – 4-5 шт.;
• чорний перець горошком – 10-15 шт.;
• запашний перець горошком – 7-9 шт.

Приготування

1. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, закладають сало, часник та спеції.
2. Дають вміст закипіти, варять 5 хвилин.
3. Після остигання закуски, дають їй охолонути в холодильнику.
4. Для заготівлі запаси шматки розкладають по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом і закочують. Зберігають у холоді.

Сало в розсолі з цукром

Засолювання сала з цукром в розсолі по наступного рецептуприпаде до смаку любителям контрастних смакових поєднань. Закуска виходить в міру гострою, напрочуд ароматною, з ледь вловимою солодкою нотою. Вона чудово гармонує при подачі з чорним хлібом, зернистою гірчицеюі свіжі овочі.

Інгредієнти:

• сало – 0,5 кг;
• часник – 3-4 зубки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 140 г;
• цукор – 100 г;
• лавр – 3-4 шт.;
• гострий перець, базилік сушений та майоран – по ½ ч. ложки;
• паприка та чорний перець – по 1 ч. ложці;
• запашний перець – 5 горошин.

Приготування

1. Воду прогрівають до кипіння, кидають спеції та часник, знімають з вогню.
2. Закладають скибки сала, притискають вантажем і залишають на 10 годин.
3. Смачне сало в розсолі витягують на паперовий рушник, обсушують, поміщають у холодильник.

Як зберігати сало після засолювання в розсолі?

Сало, солоне в розсолі при правильному підходічудово зберігає свої характеристики тривалий час, надаючи можливість ласувати його чудовим смакомв будь-який час. Виконавши всі етапи засолювання закуски, потрібно подбати про її належне зберігання.

1. Просолені, пікантні скибки сала за бажанням можна натерти перед зберіганням чорним або червоним перцем, паприкою або будь-якою іншою пряною багатокомпонентною сухою сумішшю.
2. Скибочки поміщають у пакет або обертають плівкою (папером) і зберігають у морозильній камері.
3. При такому зберіганні продукт довго залишається свіжим та чудово нарізається перед подачею.
   

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+