Перевірені способи приготування тіста на вареники з картоплею. Тісто для вареників – у найкращих традиціях української кухні

Вареники, улюблена страва мільйонів людей.

По всьому світу є двійники цієї страви: манти, хінкалі, пельмені, равіолі тощо.

Але саме вареники можуть похвалитися неймовірною різноманітністю рецептів.

Вони можуть бути солодкими, з начинкою із сиру, ягід, фруктів і навіть шоколаду.

Для звичайних вареників начинку готують з овочів, м'яса, м'ясних субпродуктів, зелені і т.д.

Вареники на воді – основні принципи приготування

Незважаючи на те, що сьогодні можна купити вже готові вареники, все ж таки іноді хочеться приготувати справжні домашні вареники. Вони, звичайно, не йдуть у жодне порівняння з покупними.

Тісто для вареників готують на воді, мінералці чи молочних продуктах. Тісто, виготовлене на воді, відрізняється низькою калорійністю. Крім того, його можна розкачувати досить тонко. Щоб тісто не рвалося, до нього додають яйце.

Воду солять, змішують її зі збитим яйцем і замішують щільне тісто. Його залишають відпочивати. Потім ще раз вимішують.

Частину тіста розкочують у пласт. Склянкою вирізують кухлі. На середину викладають начинку та защипують краї, щоб вареники не розвалилися у процесі варіння.

Як начинку можете використовувати все, що завгодно. Це можуть бути ягоди, фрукти, овочі, м'ясо, м'ясні субпродукти, сир тощо.

Готові вареники відварюють у киплячій, трохи підсоленій воді.

До вареників з ягодами, фруктами або сиром можна подати солодкий соус ягідний або сметану. Вареники з овочами, м'ясом чи субпродуктами подають із майонезом, сметаною чи соусом з їхньої основі.

1. Вареники на воді з капустою

складові

Начинка

половина качана свіжої капусти;

200 г квашеної капусти;

цибулина;

мелений перець;

олія соняшникова;

25 г томатної пасти.

Тісто

500 г борошна;

півсклянки води питної.

Спосіб приготування

1. Відіжміть квашену капусту. Свіжу нашаткуйте тонкими, короткими смужками. Очищену цибулину дрібно покришіть. Розігрійте у качениці соняшникову олію. Обсмажте в ньому до прозорості цибулю. Тепер додайте до нього свіжу та квашену капусту. Влийте півсклянки питної води, додайте томатну пасту, цукор. Гасіть все разом до готовності. Наприкінці додайте сіль та перець. Перемішайте та потім потім кілька хвилин. Повністю остудіть капусту.

2. Влийте в чашку воду, просійте до неї четверту частину борошна, вбийте яйце і посоліть. Замісіть тісто, частинами підсипаючи борошно. Зберіть його в ком і помістіть у глибокий посуд, накрийте кришкою і відправте в холодильник на півгодини. Потім дістаньте та ще раз вимісіть.

3. Поверхню столу присипте борошном. Розділіть тісто навпіл. Одну частину залишіть у мисці, накривши її, а другу тонко розкотіть. Склянкою виріжте кухлі. Обрізки зберіть і покладіть у миску.

4. Чайною ложкою покладіть кожну кухоль тушковану капусту. Складіть коло навпіл і ретельно зліпіть краї. Вареники опускайте в киплячу воду, злегка підсоливши її. Перемішайте і готуйте, доки вони не спливуть на поверхню. Потім скрутіть вогонь і варіть приблизно сім хвилин. Вийміть готові вареники шумівкою в тарілку і полийте олією. Струсіть, щоб воно рівномірно розподілилося між варениками.

Рецепт 2. Вареники на воді з вишнею

складові

300 г вишні;

три щіпки солі;

цукор – 150 г;

сметана – 50 г;

400 г борошна;

100 мл води питної.

Спосіб приготування

1. Вишню добре помийте і видаліть кісточки. Засипте ягоду цукром і залиште на годину. Сік, що утворився, злийте і відкиньте вишню на сито.

2. У глибокому посуді змішайте борошно із сіллю. Збийте яйце із водою. Влийте збите яйце в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Залишіть його відпочивати на півгодини.

3. Присипте робочу поверхню борошном і розкотіть на ній тісто в пласт, завтовшки два міліметри. Склянкою виріжте кружечки.

4. Покладіть у центр кожного кружка трохи вишні, з'єднайте краї і ретельно їх заліпіть, оскільки начинка досить соковита, і може витікати.

5. Закип'ятіть у каструлю воду та посоліть її. Вареники опускайте в киплячу воду і варіть, помішуючи, десять хвилин. Вийміть готові вареники шумівкою і викладіть у глибоку тарілку. Полийте вареники сметаною та вишневим соком.

Рецепт 3. Гуцульські вареники на воді

складові

Тісто

півкілограма борошна;

120мл теплої води.

Начинка

100 г квасолі;

половина цибулини;

40 г сухих грибів;

чорний мелений перець;

морська сіль.

Заправка

половина цибулини;

Спосіб приготування

1. Квасолю помийте, якщо є можливість, замочіть у воді на кілька годин. Відваріть бобові у підсоленій воді. Відвар злийте, а бобові поперчіть і посоліть. Подрібніть квасолю за допомогою блендера чи м'ясорубки.

2. Сушені гриби помийте та відваріть протягом десяти хвилин. Потім злийте відвар, а гриби дрібно поріжте. Половину очищеної цибулини дрібно наріжте. Обсмажте все до легкої рум'яності. Додайте грибну піджарку в пюре з квасолі та ретельно перемішайте.

3. З води, борошна та яйця замісіть круте тісто, яке не повинно прилипати до долонь. Тонко його розкотіть у пласт і виріжте за допомогою склянки кухля. На середину кожного покладіть начинку та сформуйте вареник, щільно заліпивши краї.

4. Сало дрібно поріжте та обсмажте до стану шкварок. Потім додайте подрібнену другу половину цибулини і продовжуйте смажити до золотистого легкого кольору.

5. Відваріть вареники в злегка підсоленій воді, вийміть їх шумівкою на тарілку і заправте підсмаженням цибулі.

Рецепт 4. Вареники на воді з ванільним кремом та малиною

складові

склянка окропу;

півкілограма борошна;

два яйця;

склянку молока чи нежирних вершків;

80 г сметани;

10 г кукурудзяного крохмалю;

75 мл оливкової олії;

80 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. Почнемо із приготування заварного крему. Краще зробити це з вечора, щоб він встиг загуснути. Вливаємо в сотейник молоко або вершки та доводимо їх практично до кипіння, додаємо цукор та ванілін. В окремому посуді збиваємо трохи молока з яйцем, додаємо крохмаль і перемішуємо, щоб не було грудок. Вводимо цю суміш у молоко і варимо на повільному вогні до загусання. Якщо у вас немає кукурудзяного крохмалю, можете використати картопляний. Заварний крем повністю остуджуємо та поміщаємо в холодильник.

2. Просіюємо півтори склянки борошна в чашку, додаємо сіль і заливаємо все окропом. Перемішуємо ложкою, а коли тісто трохи охолоне, вбиваємо яйце, вливаємо оливкову олію. Підсипаємо муку|борошно| і вимішуємо круте тісто. Накриваємо його чашкою та залишаємо відпочити на півгодини.

3. Малину миємо та повністю остуджуємо.

4. Тісто ділимо навпіл. Одну частину розгортаємо в пласт і вирізаємо склянкою однакові кружки. На кожен кладемо дві малини, зверху половину чайної ложки заварного крему і знову дві малини. З'єднуємо краї та ретельно їх скріплюємо.

5. Вареники опускаємо в киплячу воду, додавши до неї трохи рослинної олії та сіль. Варимо з моменту випливання хвилин п'ять. Виймаємо шумівкою в тарілку та поливаємо вершковим маслом.

6. Дві столові ложки заварного крему змішуємо з такою ж кількістю сметану, додаємо малину та збиваємо все вилкою. Отриманий соус подаємо до вареників.

Рецепт 5. Вареники на воді з м'ясом «Домашнє вогнище»

складові

холодна питна вода;

120 г борошна;

дві цибулини;

200 г відвареної курки;

чверть склянки соняшникової олії;

цукровий пісок.

Спосіб приготування

1. Відварене куряче філе подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній дрібно накришену цибулю до прозорості. Додайте куряче м'ясо і продовжуйте смажити, помішуючи до легкої рум'яності. Начинку повністю остудіть.

2. Просійте борошно в глибоку чашку, додайте|добавляйте| в неї сіль|соль| і яйце. Підливайте потроху води та замісіть круте тісто. Залишіть його відпочити, накривши чашкою на півгодини.

3. Розкотіть тісто в пласт і виріжте склянкою однакові кружки. На кожен покладіть начинку та з'єднайте краї. Ретельно їх заліпіть.

4. Закип'ятіть у каструлі воду, посоліть її та опускайте по одному варенику. Перемішайте і варіть з моменту закипання хвилин шість. Вийміть готові вареники шумівкою на широке блюдо і полийте олією.

Рецепт 6. Вареники на воді "Царські"

складові

десять склянок борошна;

три склянки окропу;

три яйця;

700 г квашеної капусти;

80 мл олії соняшникової;

склянка квасолі;

5 г солодкої паприки;

кг картоплі;

8 г чорного перцю;

400 г м'якого сиру;

морквина;

Спосіб приготування

1. Очищену морквину крупно натріть. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Квасолю переберіть, промийте та залийте холодною водою. Поставте на вогонь та відваріть до м'якості. Картоплю почистіть і відваріть.

2. Моркву подрібніть у велику стружку. Обсмажте цибулю з морквою в розігрітій олії до золотистого відтінку, додайте промиту квашену капусту. Поперчіть і тушкуйте, поки|доки| капуста не стане м'якою.

3. Злийте з відвареної картоплі воду, розімніть овоч у пюре, додайте частину піджарки, сіль і чорний перець. Перемішайте.

4. Відварену квасолю подрібніть у блендері в пюре. Покладіть в нього піджарку, посоліть і поперчіть. Перемішайте.

5. М'який сир натріть у дрібну стружку, додайте солодку паприку та сіль. Обережно перемішайте.

6. Три склянки борошна висипте в широку миску. Додайте до неї рослинну олію та сіль. Вливайте окропом частинками і перемішуйте тісто ложкою. У тісто, що злегка охололо, додайте по одному яйце, не припиняючи перемішувати. Поступово підсипайте муку|борошно| і вимісіть гладке тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет та залиште на годину.

7. Візьміть частину тіста, розкотіть його в пласт і виріжте кухлі. Покладіть два кружки один на одного і трохи притисніть посередині дерев'яною лопаткою. Між двома половинками з одного боку покладіть начинку і скріпіть краї. З іншого боку покладіть іншу начинку. Тепер скріпіть краї по колу.

8. Опускайте по кілька штук у окріп, злегка його, посоливши, перемішайте і готуйте з моменту випливання хвилин вісім. Дістаньте шумівкою і полийте вареники топленим маслом.

Рецепт 7. Вареники на воді із яйцями

складові

750 г борошна;

250 мл питної води;

150 мл молока;

5 г спецій;

цибулина;

150мл молока.

Спосіб приготування

1. Насипте борошно гіркою на дошку, зробіть поглиблення і додайте воду, сіль і яйце. Замісити круте тісто.

2. Відріжте шматок тіста, скачайте його в ковбаску і наріжте невеликими частинами. Кожен шматочок обваляйте у борошні. Розкотіть їх у коло і скріпіть краї так, щоб вийшов мішечок з отвором нагорі.

3. У глибокій чашці збийте яйця із сіллю, спеціями та молоком. Окремо обсмажте до рум'яності цибулю. Остудіть і додайте в яєчну суміш.

4. У кожен мішечок влийте яєчно-молочну суміш і ретельно скріпіть краї. Опускайте вареники в киплячу, трохи підсолену воду і варіть з моменту закипання п'ять хвилин. Вийміть готові вареники та подавайте їх зі сметаною.

Якщо хочете додати начинці пікантності, покладіть у неї дрібно нарізаний часник чи зелень.

Для тіста використовуйте борошно із твердих сортів пшениці.

Щоб начинка з ягід не потекла, покладіть ягоди на щіпку крохмалю та невелику кількість цукру.

Готуйте вареники у великій, широкій каструлі.

Вареники найбільшу популярність набули в українській кухні. Однак їх готують і в Росії, Китаї, Італії, хоча вони відрізняються назвою, формою та начинкою. Як начинки для традиційних вареників використовують картопля, капусту, гриби, ягоди, сир.

Для приготування блюда беруть різні види тіста. Воно може бути дріжджовим, пісним або на кефірі. Для приготування вареників підійде пшеничне, гречана, житнє або ячмінне борошно.

Для того, щоб основа страви не обвітрювалася і не склеювалася під час формування виробу, потрібно брати дуже холодну воду. Для покращення смаку в борошняну основу варто додавати вершкове масло у розтопленому вигляді.

Правила приготування

Для приготування тіста на вареники на воді передусім потрібно просіяти борошно, а потім додавати до нього невеликими порціями решту інгредієнтів. Готова основа має мати м'яку структуру. Інакше її важко розкочувати, формувати вироби.

Основу розкочують до товщини 1,5-2 мм, потім вирізують із неї кружки. На середину заготовки викладають небагато начинки, а протилежні краї щільно з'єднуються між собою. Готовий продукт має форму півмісяця.

Ще один варіант формування борошняного виробу – трикутник. Для цього з розкочаного пласта вирізують не кола, а квадрати. Після наповнення один кут підтягується до протилежного, а бічні сторони щільно скріплюються.

Для того, щоб приготувати домашні напівфабрикати, достатньо зробити велику кількість вареників і помістити їх у морозилку. Щоб продукт мав правильну форму, перед заморозкою потрібно рясно посипати борошном.

Для приготування страви необхідно закип'ятити воду та злегка її підсолити. Опустити в неї підготовлені продукти, варити 5-7 хвилин|мінути|, поки вони не піднімуться на поверхню.

Для того, щоб не допустити склеювання, вареники повинні вільно поміщатися в ємності для варіння. Під час приготування варто кілька разів перемішати. Після готовий продукт рекомендується відкинути на друшляк – це допоможе позбавитися зайвої води. Щоб надати смак готовій страві, а також не допустити склеювання, їх поливають рослинним або вершковим маслом.

Рецепти приготування

Рецепт №1

Для приготування тіста на вареники з картоплею та грибами на воді знадобиться:

Для основи:

• 2 склянки борошна;
• 250 мл окропу;
• Сіль.

Для начинки:

• 680 грам сирої картоплі;
• 220 грам сирих печериць;
• Ріпчаста цибуля;
• Сіль;
• Рослинна олія;
• Мелений перець.

Для подачі:

• Рослинна олія;
• свіжа зелень;
• Цибулина.

Приготування вареників починається із тіста. Для цього потрібно невелику кількість солі розчинити в окропі, потім всипати основний інгредієнт і заварити його. Додавати муку|борошно| маленькими порціями, замісити борошняну основу.

Щоб приготувати начинку, потрібно очистити та відварити картоплю.

Гриби обсмажити з цибулею на олії до готовності. Відварену картоплю придушити, додати перець, смажені гриби, сіль, все перемішати.

Заготовки наповнити картоплею, помістити в киплячу воду з невеликою кількістю солі. Варити протягом 2-3 хвилин, потім пересипати олією з обсмаженою цибулею та свіжою зеленню. Подавати зі сметаною.

Рецепт №2

Універсальне тісто на газованій воді, приготовлене на вареники, може використовуватися також для пельменів та чебуреків. Як начинку можна брати м'ясний фарш, овочі, фрукти.

Для приготування тіста знадобиться:

• Борошно – 4 склянки;
• Яйця – 2 шт.;
• Рослинна олія – 85 мл;
• Сіль;
• Цукор;
• Газована вода – 210мл.

До просіяного основного інгредієнта додати сіль, цукор, яйця. Після перемішування влити олію та газовану воду, замісити тісто.

Робочу поверхню присипати борошном, викласти борошняну суміш, вимішати, щоб вона не прилипала до рук. Залишити заготовку на півгодини. Після закінчення відведеного часу можна приступати до ліплення.

Рецепт №3

Щоб приготувати тісто на мінеральній воді на вареники, потрібно:

• 220 мл мінеральної води;
• 3 склянки пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка солі;
• 17 грам цукру;
• 65 мл рафінованої олії;
• 1 куряче яйце.

Щоб приготувати тісто, яке може використовуватися не тільки для приготування вареників, а й пельменів, потрібно збити яйце із сіллю та цукром. Далі влити підготовлену олію і додати борошно, що просіює.

Вимішати масу до готовності, залишити на 25-30 хвилин відпочити. Сформувати вироби, відварити.

Рецепт №4

Щоб приготувати тісто на воді з яйцем на вареники, потрібно:

• Борошно - 720 грам;
• Вода – 340 мл;
• Куряче яйце – 1 шт.;
• Сіль.

Щоб приготувати основу, потрібно просіяти борошно на стіл і зробити гірку. В окремій ємності збити яйце із сіллю|соль|, додати|добавляти| воду. У борошні зробити поглиблення, влити суміш, замісити тісто. Готову борошняну основу накрити плівкою, залишити на 30-35 хвилин. Після відведеного часу сформувати вироби, відварити у підсоленій воді.

Користуючись таким рецептом, можна приготувати не тільки пельмені або вареники. Розкотивши його в тонкий пласт і нарізавши соломкою, ви отримаєте домашню локшину.

Рецепт №5

Щоб приготувати борошняну основу, потрібно:

• 1 куряче яйце;
• 2 склянки борошна;
• 110 мл води;
• 20 мл рафінованої олії;
• Сіль.

Приготування борошняної основи і двох етапів. На першому потрібно рідкі компоненти влити в ємність, трохи підсолити та з'єднати із збитим яйцем. Після цього додати|добавляти| трохи борошна, вимішати тісто ложкою. У процесі перемішування додавати основний інгредієнт дрібними порціями.

На другому етапі борошно, що залишилося, висипати на поверхню і викласти зверху замішану основу, продовжуючи місити її до того стану, коли можна формувати вареники.

Після цього борошняну суміш потрібно залишити на 25-30 хвилин, щоб вона відпочила. Це дозволить отримати більш еластичну структуру та полегшить процес ліплення. З отриманої борошняної основи сформувати заготовки з начинкою та відварити їх у підсоленій воді.

Тісто для вареників – це не лише важлива складова всіма улюбленої страви, а й свого роду данина традиціям. Напівфабрикати з магазину не йдуть у жодне порівняння з правильно приготовленим вдома тестом, доповненим смачними начинками та свіжою сметаною. Справжня вершина кулінарної майстерності – це знати окремий рецепт тесту для вареників із різними начинками.

Хоча вареники можна зустріти практично у всіх слов'янських народів, все ж таки найбільше популярності вони набули саме завдяки українській кухні.. Традиційний рецепт тесту в Україні передбачає використання кефіру або сироватки, пшеничного борошна, соди та солі. Яйця при цьому тісто не додавали.

На сьогоднішній день подібний рецепт використовують досить часто, але існує безліч інших способів, як замісити тісто. Так, наприклад, замість кефіру можна взяти окріп, зробивши . Воно відмінно підходить для вареників із солодкою начинкою. Зі сметаною тісто вийде ніжнішим, а з яйцями – смачним та еластичним. Також разом із сіллю можна додати і щіпку цукру для більш насиченого смаку.

Розкочують тісто також по-різному. Деякі віддають перевагу вареникам з товстими стінками і невеликою кількістю начинки, інші ж, навпаки, роблять тісто досить тонким.

Якщо тісто правильно приготовлене, то зліпити вареники не складе особливих труднощів. Для цього достатньо розкотити його в пласт і вирізати за допомогою склянки рівні кружки. Після додавання начинки краю потрібно защепити, щоб вийшов фігурний «гребінець» - візитна картка будь-якого вареника.

Подавати готові вареники потрібно зі сметаною. До вареників із солоною начинкою також підійде піджарка із цибулі або шкварки.

Секрети приготування ідеального тіста для вареників

Домашні вареники – це справжнє свято для сім'ї. Начинок для вареників існує безліч, тому і рецептів тесту має бути в запасі кілька. Якщо ви не знаєте, як зробити смачне тісто для варениківв домашніх умовах вам знадобляться наступні рекомендації:

Секрет №1. Перед тим як робити вареники, тесту потрібно дати настоятися від 15 хвилин до 1 години, залежно від способу приготування.

Секрет №2. Тісто краще використовувати частинами, не дістаючи повністю з плівки або пакета.

Секрет №3. Заварне тісто потрібно замішувати ложкою.

Секрет №4. Готове тісто потрібно розкачати в тонкий пласт (3-4мм) і вирізати заготовки в ньому під вареники за допомогою склянки або чашки.

Секрет №5. Місити тісто для вареників потрібно недовго. Достатньо, щоб воно стало однорідним.

Секрет №6. Перед тим, як замішувати тісто, руки потрібно присипати мукою, оскільки тісто для вареників зазвичай досить липке.

Секрет №7. Додаючи інгредієнти в тісто, борошна краще насипати якомога менше, ніж у рецептах, щоб було простіше регулювати консистенцію тіста.

Секрет №8. Вибираючи рецепт тесту, важливо визначитися, як готувати вареники. Для страви на пару підійде м'якше тісто, наприклад, на кефірі, а для приготування окропу можна зробити тісто на воді.

Секрет №9. При правильному виборі тесту вареники варяться дуже швидко (1-2 хвилини після закипання води).

Щоб тісто вийшло особливо ніжним, до нього додають сметану. За бажання її можна замінити і іншим кисломолочним продуктом. Бажано використати кип'ячену воду кімнатної температури. Для начинки чудово підійде картопля з цибулею. На таку кількість тесту піде 5-6 картоплин.

Складові:

• Борошно - 450г;
• Сметана - 3ст.л.;
• Сіль - ч.л.;
• Сода - ½ч.л.;
• Вода – 100мл.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти в глибоку миску, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати;

2. Сметану викласти в окремий посуд, змішати із содою;

3. Перекласти сметану в миску з борошном;

4. Долити воду невеликими порціями, постійно помішуючи тісто;

5. Тісто вимісити та загорнути в харчову плівку;

6. Залишити тісто на 20 хвилин у теплому місці.

Цікаве із мережі

Дуже просте, яке потребує мінімум продуктів та часу. Воно підійде для пельменів та для вареників з усіма солоними начинками. Таке тісто дуже легко розкотити в тонкий пласт, при цьому воно не порветься і збереже еластичність.

Складові:

• Борошно - 500г;
• Вода – 1 склянка;
• Сіль - 2 щіпки;
• Рослинна олія – 2ст.л.

Спосіб приготування:

1. Воду трохи підігріти, вилити у глибоку миску;

2. Додати сіль та олію, засипати борошно в кілька етапів;

3. Замісити круте тісто і забрати його на 1 годину в поліетиленовий пакет.

Солодкі вареники – це особливе частування, отже, і тісто для них має бути особливим. Вибравши як начинку вишні, важливо зробити таке тісто, яке б не затверділо від соку. Цей рецепт найбільш підходящий для вареників, які готуватимуться в окропі. Готове тісто вийде однорідним і трохи липнути до рук.

Складові:

• Борошно - 300г;
• Вода – 250мл;
• Рослинна олія – 2ст.л.;
• Сода - 1/3ч.л.;
• Сіль - 1/3ч.л.

Спосіб приготування:

1. Соду, сіль та борошно змішати в глибокій мисці;

2. У склянку налити олію;

3. Воду довести до кипіння, перелити у склянку з олією;

4. Вилити вміст склянки в миску з мукою і перешкодити ложкою;

5. Замісити тісто руками та приступати до ліплення.

Вареники з сиром – унікальна страва, яка може бути і солодкою, і солоною, залежно від уподобань кухаря. Тісто з цього рецепту відмінно підійде для обох випадків, оскільки виходить нейтральним до смаку. Також його можна використовувати для пельменів, додавши трохи більше муки. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 600г тесту.

Складові:

• Борошно – 3 склянки;
• Вода – 1 склянка;
• Сіль - 1ч.л.;
• Яйце – 2шт.

Спосіб приготування:

1. У контейнер хлібопічки розбити яйця, додати сіль та кип'ячену воду;

2. Борошно просіяти та висипати до інших інгредієнтів;

3. Вибрати програму «Заміс тесту» чи «Пельмені», залежно від моделі хлібопічки;

4. Готове тісто скачати в кулю та помістити в пакет;

5. Забрати тісто в холодильник на 1 годину.

Вареники з такого тесту виходять у найкращих традиціях української кухні – з товстими стінками, але при цьому ніжні та дуже м'які. Саме тісто виходить дуже об'ємним та повітряним, не сухим та еластичним. Начинку можна вибрати будь-яку залежно від настрою. Замість кефіру також підійде сироватка – її знадобиться півсклянки.

Складові:

• Борошно – 3 склянки;
• Кефір – 2/3 склянки;
• Вода – 1/3 склянки;
• Сіль - 1/2ч.л.;
• Сода - 1ч.л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти і висипати у глибоку миску;

2. Додати в борошно сіль та соду, перемішати;

3. Налити в одну склянку кефір та воду;

4. Вміст склянки вилити в миску з мукою, замісити тісто руками;

5. Загорнути тісто в плівку та дати настоятися 20 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати тісто для вареників з фото. Смачного!

Найскладніше у процесі приготування вареників – заміс тесту. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх ліпити, і чи не розсиплеться готове блюдо при варінні.

Класичне тісто для вареників - покроковий рецепт

Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а процес приготування не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яйце;
• приблизно 2 склянки борошна (залежно від її якості може піти трохи менше чи більше);
• 50 мл води;
• сіль.

Процес приготування:

1. Важливо, щоб вода, де проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, оскільки консистенція тіста вийде неприйнятною.
2. Борошно обов'язково має бути просіяне через сито. Завдяки цій процедурі вона насичується киснем. У результаті тісто вийде пишним та м'яким.
3. У муці зверху зробити вирву, куди додати трохи збите із сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
4. Поступово, невеликими порціями сюди вилити воду, продовжуючи заміс.
5. Вимішувати слід до тих пір, поки воно не набуде однорідної консистенції, і не буде липнути.
6. Накрити тісто замішане плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини – годину.

Готуємо на кефірі

Якщо хочеться отримати смачніше та пишніше тісто, воду можна замінити на кефір. Таким чином, готуються вареники, як із солоною, так і з солодкою начинкою.

Необхідні продукти:

• 250 мл кефіру (жирність його може бути будь-якою);
• 3 склянки борошна найвищого гатунку;
• щіпка харчової соди;
• сіль.

Процес приготування:

1. Перш ніж розпочати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
2. Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику вирву.
3. Невеликими порціями влити кефір із содою.
4. Вимісити до однорідного стану.
5. Перш ніж розпочати процес, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій він знаходиться накрити плівкою або рушником.

Дріжджове тісто

Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо потрібно готувати їх з ягідною начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею чи іншою ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.

Необхідні продукти:

• 500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
• близько 600 г хлібопекарського борошна;
• 10 г дріжджів;
• столова ложка цукрового піску;
• дрібка солі;
• половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).

Процес приготування:

1. Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно до 35-40 градусів, не вище).
2. Розмішати теплий кефір із сіллю, цукром та дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, але й сухі). Додати соду. Після того як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
3. Поступово, беручи невеликі порції, сюди ввести борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником та помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
4. Кефір для цього рецепту можна замінити кисляком, натуральним йогуртом або кислим молоком.

Готуємо на мінеральній воді

Ще один універсальний рецепт тесту для вареників з картоплею чи іншими начинками. Воно виходить м'яким і водночас пружним, не пошкоджується під час ліплення чи варіння.

Необхідний склад:

• склянку мінеральної води (краще використовувати слабо газовану);
• 1 яйце;
• близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
• 50 мл якісної рафінованої олії;
• трохи солі та цукрового піску.

Процес приготування:

1. Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши його в глибоку ємність.
2. Змішати з|із| цукровим піском і щіпкою солі.
3. Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) та олію. Перемішати.
4. Частками влити воду, замісити до пружного стану.
5. При необхідності потрібно додати борошно.
6. Після замішування тісто відставити ненадовго, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Приблизно за півгодини можна починати формувати готові вироби.

Заварне тісто

Така назва у тіста тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не лише вареників. З нього виходять чудові пельмені та локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть вареники з картоплею чи грибами.

Необхідні продукти:

• 1 склянка окропу;
• 400 г борошна;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• трохи солі.

Процес приготування:

1. Спочатку потрібно закип'ятити воду і вилити її в глибоку миску.
2. Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину засіяного борошна.
3. За допомогою віночка, міксера або просто вилкою вимісити всі компоненти до однорідного стану.
4. Маленькими порціями додати сюди частину борошна, що залишилася. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути у плівку або покласти у пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м'яким.
5. Якщо тісто відразу вийшло м'яким та пружним, можна приступати до формування вареників.

З додаванням крохмалю

Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластично і не порветься при формуванні виробу.

Необхідні продукти:

• половина склянки холодної води;
• половина склянки крохмалю картопляного;
• 1 склянка борошна (залежно від її якості може піти трохи більше чи менше);
• 1 столова ложка олії рафінованої соняшникової;
• сіль.

Процес приготування:

1. Попередньо просіяти борошно, змішавши із сіллю та крохмалем з картоплі.
2. Зверху зробити невелику вирву, куди додати рідкі інгредієнти (вода та олія).
3. Вимісити всі компоненти до еластичного стану та загорнути у плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.

Тісто на воді

Такі вареники можна готувати в піст, тому що в їхньому складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно – вода, борошно та сіль. Для досягнення максимальної пластичності вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Необхідні продукти:

• 1 склянка води;
• 600-700 г борошна (залежить від його якості);
• сіль.

Процес приготування:

1. Підігріти воду, розчинивши в ній сіль.
2. Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
3. Зробити невелику вирву зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому необхідно постійно заважати.
4. Як тільки маса стане однорідною, миску потрібно закрити плівкою та залишити на півгодини.
5. Через півгодини суміш ще раз добре вимісити і тісто стає готовим до формування виробів.

На молоці

Приготовлене на молоці тісто буде дуже еластичним і водночас ніжним.

Необхідні продукти:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 склянки борошна (залежно від її якості);
• 1 яйце;
• 100 мл води (злегка підігрітої);
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• сіль та цукор.

Процес приготування:

1. Невелику частину борошна (приблизно ¼ частина) змішати з цукром та сіллю, зробивши поглиблення.
2. Сюди вилити молоко та перемішати до однорідності.
3. Додати попередньо збите яйце і ретельно перемішати.
4. Додати рідкі інгредієнти (вода і масло), що залишилися, перемішавши до однорідного стану.
5. По трохи додаючи|добавляти| муку|борошно|, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не прилипатиме.
6. Залишити його загорнутим у плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.

Заміс у хлібопічці

Ті, у кого вдома є хлібопічка, можуть суттєво полегшити завдання і приготувати тісто на вареники з її допомогою.

Необхідні продукти:

• столове яйце;
• 400 мл теплої води (не гарячої);
• 900 г борошна вищого гатунку;
• 1 столова ложка олії соняшникової.
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло та воду, яка має бути теплою).
2. Додати сіль та розбити яйце.
3. Акуратно висипати попередньо просіяне борошно.
4. Закрити кришку та включити хлібопічку у режимі «Тісто».
5. В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча час може відрізнятись залежно від моделі приладу.
6. Після сигналу тісто можна діставати та ліпити вареники.

Найпопулярніші начинки для вареників

Різних рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкою, солоною, гострою тощо.

Найпопулярнішими з них можна назвати:

1. Картопляне пюре зі смаженою цибулею та чорним меленим перцем.
2. Тушкована капуста з морквою та томатною пастою.
3. Тушкована квашена капуста.
4. Сирий картопля, натертий на тертці зі спеціями.
5. Картопляне пюре зі смаженими грибами.
6. Картопляне пюре з відвареною та подрібненою печінкою.
7. Відварене м'ясо, перекручене через м'ясорубку зі смаженою цибулею.
8. Несолодкий сир із сирим яйцем.
9. Солодка сирна маса або сир із цукром та сирим яйцем.
10. Ягоди з цукром (полуниця, суниця, вишня, смородина тощо).
11. Яблука з цукром та корицею.

Секрети приготування вареників

Щоб готова страва вийшла найсмачнішою, під час приготування тіста потрібно дотримуватись деяких правил:

1. Для приготування вареників із солоною начинкою (картопля, капуста, м'ясо, гриби і т. д.) краще вибирати прісне тісто на воді або заварне.
2. Тісто, приготовлене на кефірі або дріжджове, краще поєднуватиметься з солодкими ягідними начинками.
3. Щоб воно вийшло еластичним і не почало рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи олії.
4. Вимішувати потрібно довго (не менше 10 хвилин) та ретельно. Для цього тісто розтягують та складають.
5. Після замісу воно має добре відпочити. Для цього його накривають харчовою плівкою або поміщають у пакет і залишають при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

Вареники із солоними начинками (картопля, капуста) варяться протягом 5 хвилин. Солодкі виймаються відразу після того, як вода в каструлі закипить, а самі вареники піднімуться на поверхню.

Тісто для вареників - така собі річ у собі. Усі її вважають елементарною та доступною у приготуванні навіть дітям, проте на практиці найчастіше стикаються з тим, що результат виходить або дуже рідким, і протікає, або ж навпаки, надмірно крутим. Можна пробувати зробити тісто на вареники на воді або молоці, крутити-крутити на всі боки, і все одно на виході отримати варений дубовий шматок тіста.

Як вийти переможцем із бою з і забезпечити себе найсмачнішими пельменями та варениками ми розглянемо в цій статті.

Основа основ

Тісто, яке використовується в процесі приготування вареників, має бути:

• Міцним. В іншому випадку при варінні ви ризикуєте отримати галушки в бульйоні з начинки. Особливо кумедне "варево" виходить у тому випадку, якщо вареники були з вишнею.
• Тонким. Розкотіть тісто занадто товсто, і ви отримаєте несмачну грудку, в якій, як у лотереї, доведеться шукати начинку, причому не факт, що ви вийдете переможцем. Особливо це актуально для тих, хто готує пісну страву та передбачається тісто на вареники на воді – воно вважається менш міцним.
• Однорідним. Тут і пояснювати не треба – мало кого при спробі вкусити соковитий вареник потішать грудки борошна.

Вода та борошно

Найулюбленішим рецептом тіста для пельменів та вареників вважається прісне тісто на воді. Особливих продуктів воно не вимагає, єдине "але" - воно менш міцне, ніж аналог із додаванням яєць.

На практиці тісто на вареники на воді чудово себе показує в роботі, достатньо лише пристосуватися і не розкочувати його до прозорості. Отже, рецепт:

• трохи тепла вода – 0,5 літра;
• сіль – 1 ст. ложка без гірки;
• борошно - 1500-2000 грам.

Процес приготування

Розчиніть у воді сіль|соль|.

Просійте на робочу поверхню муку|борошно| гіркою, зробіть в ній поглиблення і почніть повільно лити туди сольовий розчин, поступово замішуючи тісто. Для рівномірності рухайтеся по колу, збираючи борошно з країв. Якщо маса липнутиме, то додайте ще борошна.

Отримане тісто вимішуйте 5 хвилин. Дуже важлива його консистенція для того, щоб вийшли вдалі вареники. на воді має на увазі, що муки знадобиться багато, проте не перестарайтеся - тісто має бути пружним, але не кам'яним, і піддаватися натиску.

Накрийте готове тісто рушником і дайте відпочити протягом 40 хвилин, щоб у тесті встигла розвинутися клейковина.

При розкочуванні тіста намагайтеся не перестаратися, підсипаючи борошна, так як воно може стати надмірно крутим і краї виробів склеяться неміцно.

І яєць туди ж

Багато господарок люблять робити тісто на вареники на воді з яйцем. Їхні переваги зрозумілі, тому що подібне тісто більш міцне в порівнянні з попереднім і дозволяє розкачувати пласт заготовки тонше без ризику отримати неприємний сюрприз при варінні.

Щоб приготувати його, візьміть:

• борошно – 600 грам;
• сіль – 10 грам;
• воду – 200 мл;
• яйця – 3 шт.

Збийте яйця з водою та сіллю до однорідності.

Просійте на робочу поверхню борошно, зробіть у ньому лунку.

Залийте в лунку яєчну суміш і замісіть тісто так, як описано вище (див. тісто на воді без яєць). Далі принцип вистоювання та приготування також схожий.

Заварне тісто для вареників та пельменів

Тим, хто хоче спробувати щось нове, ми рекомендуємо приготувати. Воно навіть тактильно відрізняється від своїх попередників - м'якше, пластичніше і податливіше. Дуже легко і приємно розкочується, практично не вбирає зайве борошно. Вже готові вареники із заварного тіста відрізняються більш ніжною і навіть текстурою оболонки, що тане, що, тим не менш, не позначається на її міцності.

Отже, рецепт:

• окріп - 200 мл;
• сіль – 1/2 ч. ложки;
• олія рослинна - 2 ст. ложки;
• борошно - 500 грам.

Просійте борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть у ній лунку.

Всипте в борошно сіль, додайте олію і, не припиняючи заважати, влийте окріп.

Вимішуйте тісто, при необхідності підсипаючи борошна. Накрийте рушником та дайте постояти півгодини, після чого використовуйте.

Так, тут лише олія, борошно, вода, сіль. Тісто, незважаючи на це, виходить чудовим.

Тісто на мінеральній воді для вареників та пельменів

Знову ж таки, для тих, хто хоче відійти від "класичної школи". Рецепт трохи складніший, ніж попередні, проте гідно проявляє себе як у роботі з ним, так і в поїданні, тому заслуговує на увагу. Для його втілення потрібні такі продукти, як

• мінеральна вода з газом – 200 мл;
• яйця – 1шт;
• борошно – 700-800 грам;
• сіль – 1/2 ч. ложки;
• цукор – 1/2 ч. ложки;
• олія - ​​4 ст. ложки.

Змішайте у мисці віночком до однорідності всі продукти, крім борошна.

Продовжуючи заважати, почніть підсипати борошно до тих пір, поки не досягнете пружної, але м'якої консистенції тіста.

Якщо ви плануєте робити не вареники або пельмені, а чебуреки, приготуйте це тісто на мінеральній воді, просто приберіть з рецепту яйця.

Варіанти начинок

Як приготувати тісто ми з'ясували, залишилася справа за малим – вибрати начинку на свій смак. Ми підібрали кілька варіантів, які можуть вам сподобатися:

• Вишнева (чорнична). Для її приготування візьміть 500 г вишні (чорниці) без кісточок. Якщо ягода заморожена, то розморозьте її та злийте сік. Якщо свіжа, то трохи присипте цукром, дайте постояти півгодини і знову ж таки злийте рідину, що виділилася.

Змішайте зі 150 г цукру. Коли викладатимете начинку на вареники, додайте до кожного по щіпці крохмалю для більшої міцності.

• Сирна (солона). Для цієї начинки змішайте 250 г сиру, 1 жовток, щіпку солі і 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені.
• Сирна (солодка). Протріть через сито 250 г сиру, змішайте з 1 яйцем, 3 ст. ложками цукру, щіпкою солі та невеликим шматочком вершкового масла. Також можна додати щіпку ванільного цукру і пару столових ложок розпарених родзинок.
• Грибна. Кілограм грибів дрібно нарубайте, викладіть у розпечену глибоку сковороду з краплею олії, накрийте кришкою - гриби негайно випустять сік. Готуйте на повільному вогні до готовності. Окремо підсмажте 2 дрібно нарубані цибулини. Пропустіть гриби та цибулю через м'ясорубку, додайте сіль із перцем. Прекрасний варіант для тих, хто хоче приготувати пісні вареники – рецепт тесту на воді допоможе вам дотриматися всіх умов Посту.
• Картопляна. Відваріть у підсоленій воді 500 грам картоплі, попередньо очищеної. Злийте воду, додайте 100 г вершкового масла|мастила| і зробіть однорідне пюре.

Окремо підсмажте одну велику цибулину, додайте до картоплі. Посоліть і поперчіть до смаку. За бажання додайте улюблену зелень.

• Овочевий. Порубайте дрібно 1 моркву та 1 цибулину. Підсмажте на вершковому маслі до прозорості. Наріжте тонко капусту (500 г), додайте до овочів і тушкуйте на повільному вогні під кришкою до готовності. Посоліть і поперчіть. За бажання можна додати 1 ст. ложку томатного соусу та улюблену зелень.
• Яблучна начинка. Виходить дуже соковитою, тому зверніть увагу на те, як приготувати тісто на мінеральній воді – цей рецепт чудово підійде для соковитих фруктів. Очистіть від шкірки і наріжте дрібною соломкою 500 г яблук, засипте третиною склянки цукру і дайте постояти протягом 15 хвилин. Все, готова начинка.
• Сирна. Візьміть 200 г м'якого сиру і 100 г твердого (бажано з інтенсивним ароматом). Подрібніть у блендері чи м'ясорубці. Додайте 1 ч. ложку крохмалю.
• Рибна. Відваріть 1 кілограм філе нежирної риби, охолодіть та подрібніть. Окремо обсмажте кілька невеликих цибулин до золотистого кольору, додайте до риби. Посоліть, поперчіть.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+