Чи можна засолити голець? Голець домашнього посолу. Гаряче копчення гольця

Є речі, які готую виключно я сам. Ось наприклад, солю і запікаю червону рибу – голець. Цей не хитрий рецептзастосовується і до інших видів риби: форель, сьомга, горбуша. З усіх перерахованих видів риби, які я використав, особисто мені сподобалася сьомга. Але т.к. Голець показав непогані смакові результати, та й ціна вдвічі нижча за сьомгу, я із задоволенням щотижня (починаючи з листопада) купую саме його. Беру зазвичай 3-3,5 кг, з яких 2 кг. солю, інше запікаю. Моя сім'я у захваті, від моїх кулінарних здібностей (напевно лукавлять)!
І так беремо рибу, ось вона...

Під струменем холодної водипросто очищаємо рибу як би скрябаючи ножем, луски немає, це великий плюс, нічого не летить у різні боки.
Краще очищати рибу коли вона підтанула, але ще жорстка, коли чітко виявилися білі цятки на рибі, я вважаю рибу очищеною.
Тут видно, риба очищена.

Потім нарізаю шматочками приблизно по 3см., Сортую в дві тарілки. В одну для засолювання, в іншу для запікання.

У розігріту духовку ставлю жаровню з рибою, рибу попередньо солю, перчу, збризкую лимонним соком, обмазую майонезом. Через 10-15 хв. з'являється дивовижний запах, як тільки верх запікся виймаю.
Виходить ось така запечена рибка!

Решту риби солимо. на 1 кг. риби береться 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру. Більше я нічого не додаю, ні лавровий лист, ніякі спеції, пробував по-різному, зупинився на цукрі та солі (не перебиває саме смак самої риби). Сіль із цукром ретельно перемішуємо та обсипаємо кожен шматочок риби. Потім вкладаємо в емальована страва, можна побризкати соняшниковою олією(я зараз обходжусь без масла), накриваємо тарілкою, кладемо з верху вантаж. Перевірено неодноразово, за 12 годин риба готова.

Рибу слід солити у прохолодному місці, у мене стоїть на підвіконні.
От і все! Просто і швидко, а найголовніше СМАЧНО!
Смачного!

ДИВІТЬСЯ ВІДЕОРОЛИК ПРО ЗАСОЛКУ ГОЛЬЦЯ

Трохи про рибу.
Пікша - риба сімейства тріскових, підходить для приготування дієтичних страв. У м'ясі пікші міститься 0,2% жиру та 16% білка. Смак та запах м'яса пікші краще, ніж у тріски.
у деяких країнах Європи пікша цінується дорожче за тріску. У домашніх умовах з пікші готують перші, другі страви та холодні закуски.
Сріблястий хек - риба сімейства тріскових, прирівнюється до біломорської наваги. Хек містить до 4% жиру та 17% білків. Завдяки чудовому смакуі хороша засвоюваність м'яса хека страви з нього корисні для всіх. Дуже смачний сріблястий хеку смаженому вигляді.
Тріска є дуже гарною столовою рибою. Риба має приємний смак, соковиту консистенцію, м'ясо біле вільне від грубих волокон. У м'ясі тріски міститься 0,3 - 0,8% жиру та 16% білків. Печінка тріски є цінним продуктоммістить вітаміни А, D, B. домашньому господарствітріску використовують для приготування перших та других страв (котлети, відварена, смажена).
Путасу - риба сімейства тріскових, одна з основних об'єктів промислу. М'ясо цієї риби має приємний смак і аромат, а також містить 0,4% жиру і 17% білків. Путасу використовують як столову рибу, в основному для варіння та смаження, так само вона придатна для виготовлення консервів в олії.
Мінтай живе в Японському, Охотському, Беринговому морях та східній частині Тихого океану. М'ясо мінтаю має дуже приємний смак, у ньому міститься 0,9% жиру та 15% білка. У домашньому господарстві із риби можна приготувати перші, другі страви, холодні закуски.
Навага - риба сімейства тріскових, відноситься до високо якісному продуктуживлення. За своїми смаковими якостями навага перевершує інших риб, що належать до сімейства тріскових. М'яса наваги ніжне, соковите та ароматне, містить від 0,3 до 2,7% жиру та 18% білка. Завдяки відмінному смаку та легкої засвоюваності навага підходить для приготування страв для дитячого та дієтичного харчування. У домашньому господарстві її використовують переважно у смаженому вигляді.
Скумбрія – морська риба, що займає особливе місце. Відрізняється високою харчовою цінністюмістить до 24% білка, а також жиру то 2 до 20%. У домашньому господарстві скумбрію найкраще запікати, гасити. Солона скумбріямає приємний смак, так само скумбрія буває гарячого та холодного копчення. У м'ясі скумбрії відсутні дрібні кістки, м'ясо ніжне, соковите, смачне.
Ставрида є одним з важливих об'єктів промислу в Атлантичному та Тихому океанах. М'ясо ставриди щільне, світло-сірого кольору. У ньому міститься 20% білків, а також жиру 1,5-13%. Ставрида смачна як відварена, так і запечена, смажена. У домашньому господарстві тушковані та смажені стравизі ставриди дуже смачні. Дуже наваристим виходить бульйон зі ставриди.
Великої навички для приготування рибних страв не потрібно, готуйте із задоволенням.
Рибні стравипопулярні у повсякденному раціоні, це пояснюється не лише високою харчовою цінністю та смаковими якостямириби, але і відмінною засвоюваністю, а також позитивним впливомздоров'я людини. Сучасні, рибні магазинипропонують широкий вибір морських та океанічних видів риб. Морська та океанічна рибацінується як джерело тваринного білка. У рибі містяться азотисті екстрактивні речовини. Завдяки цьому рибні бульйони збуджують апетит, стимулюють шлункову секрецію. Білок м'яса риб набагато краще засвоюється організмом людини ніж білок м'яса інших тварин. М'ясо морських риб містить цінні мінеральні речовини, такі як калій, натрій, кальцій, магній, фосфор та хлор. Для організму людини особливу цінність представляють міститься в морській рибійод та фтор. Наприклад, у м'ясі тріски йоду міститься у 25 разів більше, ніж у яловичині. Також корисними продуктамихарчування є морські безхребетні та водорості. У м'ясі безхребетних містяться незамінні амінокислоти, вітаміни. У морської капустіЄ багато мінеральних солей, мікроелементів і різних вітамінів. Також великою популярністю користуються річкова риба. Однак свіжа рибаце один із найбільш швидкопсувних харчових продуктів. Свіжу рибу рекомендується готувати якнайшвидше.

Бутерброди з малосоленим гольцем

Голець - риба середніх розмірів із щільним, смачним червоним м'ясом. Дуже гарний смажений голець(це самий смачний спосібйого приготування), але й голець, солоний у домашніх умовах - теж дуже!

І якщо ви купили цю смачну рибуі роздумуєте, щоб такого смачного з нього приготувати, пропоную вам спробувати відразу 2 рецепти - малосольної червоної риби та супу з Гольця (його можна зварити з залишків риби, що утворилися після засолювання).

За цим рецептом можна приготувати будь-яку іншу малосольну червону рибу. домашнього посолу(Кету, форель, горбушу, сьомгу).

Інгредієнти для малосольного гольця

• Голець - 1 риба;
• Сіль великого помелу - 2 столові ложки;
• Цукровий пісок - 1 столова ложка;
• Перець чорний мелений - 1 чайна ложка без верху;
• Лимон – 0,5 штуки;
• Рослинна олія - ​​1/3 - 1/2 склянки.

Зручно використовувати для засолювання довгастий пластиковий контейнер (щоб ціла пластина філе помістилася), але можна розрізати філе на частини.

Як засолити гольця (малосольна червона риба)

• Гольця промити, очистити від луски, обрізати плавці, хвіст, голову. Ретельно промити черевце та рибку зовні. Відходи не викидати - хвіст, плавці, голову та кістки можна використовувати для приготування смачного супуз червоної риби.
• Розрізати рибу вздовж надвоє (великим ножем). Очистити від кісток. Обсушити за допомогою паперового рушника. Шкірку не знімати.
• Змішати сіль та цукор. На дно посуду для засолювання насипати суміш солі із цукром. Укласти пласти філе, пересипаючи їх стій ж сумішшю. Не обов'язково використовувати всю сіль з цукром, особливо якщо ви хочете отримати не солону, а малосольну рибу і плануєте з'їсти її швидко. Контейнер закрити кришкою та поставити у прохолодне місце на ніч.
• Наступного дня зняти з риби шкірку (зазвичай через добу вона легко відходить від філе). Якщо не виходить, розрізати пласт риби надвоє, не прорізаючи шкірку та зняти її спочатку в одному напрямку. Потім – в іншому.
• Очищену рибу розрізати на порційні шматочки. Знову помістити їх у контейнер, пересипаючи чорним меленим перцем, перекладаючи тонкими скибочкамилимона (без кісточок). Рибу трохи притиснути і залити олією. Закрити контейнер кришкою та прибрати в холодильник на 2-3 години.

Дуже смачним буде малосольний голець на булочці з вершковим маслом та міцним солодким чаєм. Ще смачно їсти цю слабосолона рибказ картоплею.

Приготування малосольної червоної риби у картинках
#gallery-1 ( margin: auto; ) #gallery-1 .gallery-item ( float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; ) #gallery-1 img ( border: 2px solid #cfcfcf; ) #gallery-1 .gallery-caption ( margin-left: 0; ) /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */ Інструменти для оброблення риби, рибна дошка та ємності для посолу Голець на рибної обробна дошка. Закріплена прищіпкою. яка тримає її за хвіст. Зручно чистити. Викладаємо першу пластину в контейнер, потім накриваємо її другою м'ясом всередину.
На нижню пластину викладаємо верхню (шкіркою назовні) Знімаємо рибу зі шкірки, допомагаючи ножем. Потрібно розрізати рибу всередині і відігнути м'ясо від шкірки. Роз'єднуємо шкірку та риб'яче м'ясо
Риба легко знімається зі шкірки Шматочки червоної риби без шкірки - знову викладаємо в контейнер, пересипаючи спеціями та перекладаючи лимоном Солона червона риба в контейнері.
Малосольна рибаГолець. Дуже смачно! Смачний бутербродз рибою! Бутерброди з малосоленим гольцем

Сьогодні я познайомлю Вас із простим у приготуванні, але дуже смачною стравоюпід назвою бігус з червоною рибою.

Взагалі — те, якщо готувати класичний польський варіант страви, то готуватися воно має з м'ясом, але скуштувавши разок із рибою, для своєї сім'ї готую лише так. Тим більше, що риба все-таки більше легкий продукт, ніж м'ясо, і, наприклад, як страва на вечері це буде кращий варіант. Загалом, дуже раджу приготувати бігус з червоною рибою.

Необхідні для страви інгредієнти:

• капуста свіжа білокачанна - 600-800 г;
• не велика червона риба (у мене горбуша) – близько 500-600 г;
• томатна паста;
• цибулина;
• приправи та зелень;
• олія соняшникова;
• сіль.

Приготування бігусу

Капусту тонко шаткуємо, бажано скористатися для цього спеціальним ножем для капусти. І відправляємо в сковороду разом із невеликою кількістюолії гасити.

Капусту можна укласти на сковороду з гіркою - все одно вона вгасити.

Накрили капусту кришкою і приступаємо до чищення та шаткування цибулі.

Нашаткували і викладаємо цибулю до капусти. Вона, до речі, вже трохи згасла. Доливаємо трохи води, щоб капуста не підгоріла.

Знову накриваємо кришкою і приступаємо до обробки риби. Розробити горбушу на філе дуже просто.
Я роблю так:

У розмороженої риби відрізаю голову та хвіст.

Кладу рибу на обробну дошку кістками вниз.

З силою долонею натискаю на рибину по всій довжині так, щоб почувся хрускіт. Перевертаю рибину - кістку вже відійшла від філейної частини, залишається тільки акуратно її видалити.

Знову перевертаю рибу та знімаю шкірку. Якщо риба правильно зберігалася (тобто не піддавалася багаторазовому розморожуванню або заморожуванню), то шкірка відходить дуже легко. Разом із шкіркою видаляються й плавникові кістки.

Всі, готове філеріжемо на шматочки і викладаємо до капусти.

Солимо, висипаємо приправи та обов'язково перемішуємо, інакше риба злипнеться в один великий шматок.

Закриваємо кришку і гасимо хвилин 15.

За цей час вся рідина вже повинна випаруватися. Якщо ні, згасіть ще трохи і додайте томатну пасту.

Перемішуємо, закриваємо кришку та відключаємо плиту. Хвилин за 10 бігус готовий. Дуже смачно! Можна ще й кетчупом під час подачі полити, хто любить.

Бутерброди з малосоленим гольцем

Голець – риба середніх розмірів із щільним, смачним червоним м'ясом. Дуже добрий (це найсмачніший спосіб його приготування), але й голець, солоний у домашніх умовах – теж дуже навіть!

І якщо ви купили цю смачну рибу і роздумуєте, що такого смачного з нього приготувати, пропоную вам спробувати відразу 2 рецепти - малосольної червоної риби і супу з Гольца (його можна зварити з залишків риби, що утворилися після засолювання).

За цим рецептом можна приготувати іншу малосольну червону рибу домашнього посолу (кету, форель, горбушу, сьомгу).

Інгредієнти для малосольного гольця

• Голець – 1 риба;
• Сіль великого помелу – 2 столові ложки;
• Цукровий пісок – 1 столова ложка;
• Перець чорний мелений – 1 чайна ложка без верху;
• Лимон – 0,5 штуки;
• Рослинна олія – 1/3 – 1/2 склянки.

Зручно використовувати для засолювання довгастий пластиковий контейнер (щоб ціла пластина філе помістилася), але можна розрізати філе на частини.

Як засолити гольця (малосольна червона риба)

• Гольця промити, очистити від луски, обрізати плавці, хвіст, голову. Ретельно промити черевце та рибку зовні. Відходи не викидати – хвіст, плавці, голову та кістки можна використовувати для приготування смачного супу з червоної риби.
• Розрізати рибу вздовж надвоє (великим ножем). Очистити від кісток. Обсушити за допомогою паперового рушника. Шкірку не знімати.
• Змішати сіль та цукор. На дно посуду для засолювання насипати суміш солі із цукром. Укласти пласти філе, пересипаючи їх стій ж сумішшю. Не обов'язково використовувати всю сіль з цукром, особливо якщо ви хочете отримати не солону, а малосольну рибу і плануєте з'їсти її швидко. Контейнер закрити кришкою та поставити у прохолодне місце на ніч.
• Наступного дня зняти з риби шкірку (зазвичай через добу вона легко відходить від філе). Якщо не виходить, розрізати пласт риби надвоє, не прорізаючи шкірку та зняти її спочатку в одному напрямку. Потім – в іншому.
• Очищену рибу розрізати на порційні шматочки. Знову помістити їх у контейнер, пересипаючи чорним меленим перцем, перекладаючи тонкими скибочками лимона (без кісточок). Рибу трохи притиснути і залити олією. Закрити контейнер кришкою та прибрати в холодильник на 2-3 години.

Дуже смачним буде малосольний голець на булочці з вершковим маслом та міцним солодким чаєм. Ще смачно їсти цю слабосолену рибку з картоплею.

Приготування малосольної червоної риби у картинках

Інструменти для оброблення риби, рибна дошка та ємності для посолу Голець на рибній обробній дошці. Закріплена прищіпкою. яка тримає її за хвіст. Зручно чистити. Викладаємо першу пластину в контейнер, потім накриваємо її другою м'ясом всередину.
На нижню пластину викладаємо верхню (шкіркою назовні) Знімаємо рибу зі шкірки, допомагаючи ножем. Потрібно розрізати рибу всередині і відігнути м'ясо від шкірки. Роз'єднуємо шкірку та риб'яче м'ясо
Риба легко знімається зі шкірки Шматочки червоної риби без шкірки – знову викладаємо у контейнер, пересипаючи спеціями та перекладаючи лимоном Солона червона риба у контейнері.
Малосольна риба Голець. Дуже смачно! Смачний бутерброд із рибою! Бутерброди з малосоленим гольцем

Смачного!

Червона риба домашнього посолу

Рецепт рибного супу з гольця

Суп із риби Голець

З відходів гольця можна зварити смачний суп.

• Усі кістки та обрізки риби (а їх набирається достатньо) промити, укласти в каструлю та залити гарячою водоютак, щоб вона покривала рибку. Коли вода закипить, зменшити вогонь, зняти піну та варити 10 хвилин.
• Злити рибний бульйон через друшляк у нову каструлю. Те, що залишиться на друшляку - відсортувати: відокремити м'ясо (потім повернемо в суп), кістки і відходи викинути.
• У рибний бульйон додати гарячої води(Скільки, скільки вистачить на 1 раз для всіх домашніх). Викласти в киплячий бульйон картопля (нарізана невеликими кубиками). Варити до готовності.
• Повернути у суп шматочки риби, лавровий лист, запашний чи чорний перець горошком. Посолити. Через 3 хвилини – вимкнути. Суп готовий!

У тарілки можна додати кріп, сметану чи вершкове мало. Декілька крапель лимонного соку облагородять смак супу.

Рибний хребет, великі кістки, плавці – основа смачного рибного супу! Приготування рибного бульйонуВідокремлюємо м'ясо від кісток

Смачний рибний супчик із гольця зі сметаною та кропом

Рибні супи краще з'їдати відразу, наступного дня вони вже не такі чудові, як свіжі.

Смачного!

Інші рецепти домашнього посолу риби

У банку - так само можна солити і оселедець, і скумбрію;

(Сухий посол);

(В контейнері, з лимоном).

Голець – малосолоний вид червоної риби. Засолений голець – вишукана морська закускаекспрес-приготування. Засолювання різновиду червоної риби – кращий спосібподачі риби на святковий стіл. Ніжний легкийсмак незвичайної рибиНеодмінно сподобається близьким та гостям. Поетапний рецептз фото на нашому сайті кулінарних страв, підкаже правильний процесприготування рибної тушки. Як засолити гольця в домашніх умовах, смачно зараз я вам детально розповім. Думаю, вам буде цікаво дізнатися.




Необхідні продукти:

- свіжоморожений голець - 1 тушка.
- кухонна сільвеликого помелу – 2 ст.л.
- цукор – 1 ст.

Важливі дані.
Процес засолювання займає приблизно два дні.
Солоні шматки необхідно зберігати тільки в холодильнику не більше чотирьох діб. Після цього рибу тримають у морозильнику в пакеті із целофану.




1. Спочатку тушку готують добре. Вийняти з рибки нутрощі, обрізати хвостову та головну частину, плавці та зябра. Після цього промити шматки водою, висушити на рушник із паперу від зайвих крапель рідини.
Порада: Заморожену рибу не рекомендується розморожувати. Це зробить шматки щільними та цілісними.
Рекомендація: Рибні залишки не слід викидати, їх можна використовувати в приготуванні свіжої юшки.




2. Викладаємо шматочки риби у пластмасову коробку, посипаємо цукровим піскомі великою сіллю, гарненько закриваємо кришкою. Ретельно перемішуємо та ставимо на полицю в холодильнику для наполягання протягом двох днів.




Рекомендація: Солити червону рибу слід виключно в пластиковий контейнер. Пластмаса в порівнянні з іншими матеріалами не дає специфічного смаку і запаху.
Рекомендація: Для надання легкого цитрусового ароматута насиченого пряного смаку, приправити рибу лимонним перцем.




3. Щодня слід відкривати контейнер та розмішувати шматки.




4. Після двох днів засолювання необхідно вийняти рибу із коробки. Також подивіться.




5. Перекладаємо на тарілочку, прикрасивши верхівку свіжою рубаною зеленню, оливками та маслинами.
Рекомендація: Для додаткової прикраси чудово підійде ріпчаста цибуля, нарізане у вигляді кілець.

Бажаємо приємного апетиту!

У рецептах описуються смачні та корисні способиприготування риби голець. Цю рибу можна швидко приготувати, засмаживши на сковорідці або скористатися трудомістким рецептом копчення, для отримання неймовірно смачного делікатесу.

Риба голець запечена у духовці у фользі

Засолену рибу можна довго зберігати в холодильнику, а любителям здорового образужиття припаде до смаку риба, запечена у фользі.

Як засолити гольця в домашніх умовах

Солоний голець неймовірно смачний.

• голець – 1 шт;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• чорний перець – 1 чайна ложка;
• половинка лимона;
• соняшникова олія – півсклянки.

На початку потрібно підготувати рибу до обробки:

• промити у холодній воді;
• очистити від луски;
• видалити плавці, голову та хвіст;
• промити у воді ще раз.

Далі можна приступати до обробки за допомогою гострого ножа. Потрібно видалити кістки, для цього голець розрізається вздовж хребта на рівні частини. Кістки видаляються, а м'ясо обсушується паперовим рушником. Слід звернути увагу, що на цьому етапі не потрібно видаляти шкіру.

Наступним етапом йде засолювання. Рибу потрібно розрізати на маленькі шматочки, змішати сіль із цукром і натерти отриманою сумішшю. Підготовлені шматочки складаються в ємність для засолювання з кришкою та вирушають у холодильник на ніч.

Наступного дня з риби, що засолилася, потрібно зняти шкіру. Очищені шматочки знову скласти в ємність, посипати перцем, додати шматочки лимона і залити олією. Через три години у холодильнику риба готова.

Як краще приготувати гольця

Існує безліч рецептів приготування рибки. Найсмачніший і найпростіший спосіб приготування - це підсмажування на сковороді в паніровці. Це дуже простий рецепт і займає зовсім небагато часу. Але оскільки при приготуванні використовується олія, то страва виходить досить жирною.

До самого корисним варіантомможна віднести запікання у фользі у духовці. При цьому не використовується олія, страва виходить дієтичною. Також при приготуванні гольця часто залишаються кістки, голова, хвіст та інші обрізки. Їх можна використовувати для приготування чудового супу.

Для приготування супу потрібні такі інгредієнти:

• рибні обрізки заливаються водою і варяться протягом 10 хвилин;
• через друшляк злити бульйон у каструлю;
• відокремити м'ясо від кісток;
• бульйон можна розбавити водою до отримання потрібної кількості, довести до кипіння;

Покласти нарізану картоплю та варити до готовності;

додати м'ясо, сіль, перець і лавровий лист і варити протягом трьох хвилин.

Суп із гольця готовий. Під час подачі в тарілки можна додати зелень або сметану.

Як приготувати гольця у духовці у фользі.

• перед початком приготування потрібно ретельно промити рибу, випатрати і видалити зябра;
• підготовлену рибу потрібно посолити, поперчити та додати коріандру;
• покласти шматочки лимона та базилік усередину гольця;
• відправити загорнуту у фольгу рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин;
• через півгодини фольгу потрібно розвернути і поставити до духовки ще на 10 хвилин. Це дозволить отримати ніжну та хрумку скоринку;
• Запечену рибу потрібно нарізати на шматочки і подавати до столу.

Голець смажений на сковороді

• голець – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт;
• яйце – 1 шт;
• холодна вода – 1 столова ложка;
• рисова або пшеничне борошно- 4 столові ложки;
• сіль за смаком;
• рослинна оліядля смаження.

Голець смажений на сковорідці

Для початку необхідно підготувати рибу:

• ретельно промити у холодній воді;
• видалити нутрощі;
• зрізати плавці та хвіст;
• промити водою ще раз;
• розрізати вздовж хребта та видалити кістки;
• нарізати на маленькі шматочки для смаження.

Підготовлені шматочки риби потрібно замаринувати. Для цього вони містяться в скляний посудта поливаються соком лимона. Потім ємність з рибою накривається кришкою і залишається маринуватися протягом 15-20 хвилин.

На сковороду потрібно налити олію та розігріти на середньому вогні. Запановану рибу потрібно обсмажувати з двох сторін до утворення характерної золотистої скоринки. Готовий голець можна подавати з гарніром, наприклад, картопляним пюре.

Копчення гольця - холодне та гаряче приготування

Підготовка риби до копчення.

Насамперед необхідно випатрати гольця. Для цього гострим ножем необхідно зробити розріз уздовж живота між грудними плавцями. Далі начинки видаляються за допомогою широкого боку ножа. При цьому слід уникати пошкодження нутрощів, щоб не зіпсувати смак риби.

Далі потрібно видалити зябра. Це дозволить уникнути появи кров'яних патьоків, які можуть з'явитися під час копчення та зіпсувати. зовнішній виглядриби. Після цього слід очистити тушку від луски та ретельно промити. холодною водою.

На наступному етапі підготовлену рибу потрібно засолити. Для сухого засолення потрібно втерти сіль зовні та усередині гольця. Потім риба поміщається в контейнер на шар солі та залишається на півтори години.

Для мокрого засолупотрібно приготувати солоний розчин. Можна використати два основні варіанти. При використанні 8% розчину на літр води потрібно 80 г солі. Риба засолюється протягом 10 годин при кімнатній температурі.

Для прискорення процесу засолювання можна використовувати варіант з насиченим сольовим розчином. У воді розчиняють сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Залежно від температури виходить приблизно 30% розчин. Час засолювання в такому випадку становить лише дві години.

При використанні мокрого розсолуриба просолюється рівномірніше, ніж при сухому. На один кілограм риби бажано півтора літри розчину. Настійно не рекомендується використовувати розсіл повторно. За бажання в соляний розчин можна додати прянощі до смаку.

Холодне копчення

Холодне копчення здійснюється за допомогою диму за температури не вище 30 °C. Є кілька способів, які дещо відрізняються. Для першого способу засолену рибу потрібно підвісити і висушити. Копчення димом відбувається при температурі 30°C протягом 4 діб.

Другий спосіб відрізняється тим, що гольця потрібно розрізати вздовж дві половинки. Шматки просоленої риби потрібно промити та висушити паперовим рушником. Потім риба поміщається в піч на решітку і коптиться при температурі 30 ° C не менше доби. В результаті готові шматочки набудуть червонувато-жовтого забарвлення.

Гаряче копчення гольця

Гаряче копчення димом відбувається за температури вище 60°C. Перший спосіб полягає в тому, що середньо просолену рибу обв'язують шпагатом або пронизують паличками. Копчення проводиться при температурі 100-140 ° C протягом трьох годин. Риба, закопчена таким методом, зберігається не довго, не більше двох діб.

Для другого способу потрібен слабосолона голець. Рибу підвішують ще в холодній печі при відкритих дверцятах і просушують протягом 30 хвилин. Коли риба трохи пожовкне, температуру потрібно збільшити до 70°C. Підвищувати нагрівання слід поступово, щоб не утворювалася водяна пара. Не слід розігрівати пекти вище 110°C. Копчення займає близько 30 хвилин, готовність можна визначити за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Процес копчення надає рибі гарний світло-жовтий колір. Можна перетворити його на золотистий, для цього деревина, що догорає, присипається золою і додаються тирса, що посилює утворення диму. Для отримання бажаного кольору слід коптити таким чином протягом 45 хвилин.

Третій спосіб готування може бути використаний у похідних умовах. Для нього знадобиться цебро або бочка. На дно цебра кладуться деревні цурки, бажано з вільхи, і додається ялівець. У середині розміщується решітка, на яку викладається попередньо просолений голець. Відро щільно закривається кришкою і під ним розводиться багаття.

Копчення триває протягом години, потім можна перевірити готовність за кольором риби, шкіра має бути сухою та золотистою. Слід звернути увагу на те, що відкривати кришку до закінчення копчення не рекомендується.

Що це за риба голець, чим вона корисна

Голець відноситься до лососевим рибам. Особливість цієї рибки полягає в тому, що у неї практично відсутня луска. Це значно спрощує попередню підготовкупри її приготуванні. Наявний у продажу голець зазвичай невеликого розмірущо також зручно для його використання.

Риба має середню жирність, при запіканні важливо стежити за його готовністю, щоб не пересушити. При температурній обробці він практично не змінюється у розмірі, поживні властивостіта зовнішній вигляд добре зберігаються. Ця риба має ніжний і гармонійний смак, здатний затьмарити популярного лосося.

Риба голець багата жирними кислотами(омега-3), які підтримують захисні функції організму та допомагають боротися із запаленнями. Також у ній містяться вітаміни: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 та B12; мінерали: магній, залізо, магній, фосфор та кальцій. За рахунок підвищеного змістукальцію, корисні властивостізберігаються навіть у солоному чи копченому вигляді.

У ста грамах м'яса міститься:

Калорійність складає 135 ккал.

При купівлі роздріб роздрібна ціна замороженої риби гольця за 1 кг становить 300-350 рублів.

Все для
Як приготувати рибу голець в домашніх умовах смачно та швидко У рецептах описуються смачні та корисні способи приготування риби голець. Цю рибу можна швидко приготувати, засмаживши на сковорідці або

Джерело: xn-7kccrdvdrzaiaecpzgepkaw.xn-p1ai

Як солити гольця

Рецепт 1

Приготування гольця у фользі:

Страва дуже проста. Рибу треба розморозити. Для цього заздалегідь дістати її з морозилки і покласти вниз холодильника годинника на 12. Випатрати, відрізати плавці і голову. Посолити, поперчити, додати спеції до смаку. У мене просто сіль та цибуля.

Алюмінієву фольгу розкласти на деку і змастити олією. Викласти підготовленого гольця на фольгу. Всередину рибки, зверху та знизу додати півкільця цибулі. Це теж до смаку, можна і не додавати.

Загорнути рибу у фольгу і поставити випікати за 200 градусів Цельсія 15-20 хвилин. Готовність можна визначати, дістаючи рибку з духовки та розгортаючи фольгу.

Рецепт 2

У гольців видалити хребет та черевні кістки. Внутрішню порожнину поперчити та посолити. Посипати обробна дошкаборошном і обваляти в ній рибу з обох боків. Розтопити на деку трохи топленої олії. Рибу спочатку обсмажити з боку шкіри, потім із боку м'якоті. Загорнути в алюмінієву фольгуі тримати у підігрітому стані. Для приготування суміші апельсинів та квашеної капустиочистити апельсини, білу шкірку тонко обрізати. Розділити апельсини на часточки і відкласти убік. Квашену капусту промити холодною водою. Дати воді стекти. Налити апельсиновий сік у миску, покласти туди квашену капусту та гасити на помірному вогні.

Перед подачею на стіл покласти у тарілку апельсинові часточки. Суміш апельсинів і квашеної капусти розрівняти на тарелі або блюді, зверху помістити рибу і подати на стіл разом з гарніром. Час приготування близько 60 хвилин; тушкувати апельсини з квашеною капустою -20 хвилин,смажити гольців-15 хвилин.

Порада:

Гольців можна смажити всіх разом у духовці розпластаними на деку з маслом. Духовку без листа розігріти до температури 230°С. На деко пензликом нанести олію і поставити її на 3 хвилини в духовку. Покласти гольців шкірою вниз розігріти на деко. Смажити в духовці приблизно 4 хвилини, потім перевернути. У вимкненій духовці довести до готовності.

Склад на 4 порції:

- 4 підготовлених до смаження струмкових або озерних гольця
- 50 г топленої олії
- Борошно
– сіль

Для приготування суміші апельсинів та квашеної капусти:

- 500 г квашеної капусти
- 150 мл свіжого апельсинового соку
- 2 апельсини

Салат із гольцем

Інгредієнти:
200 г гольця
100 г салату роколу
2 цибулини (20 г) цибулі-шалоту
4 великих печериці
сіль, перець за смаком
4 ст. л. оливкової олії
гілочка базиліка
Для ракового соусу;
200 г м'яса раків
2 ч. л. оцту 'бальзамік'
1 ст. л. з верхом (20 г) оливкової олії
1 ч. л. (5 г) гірчиці
1 ст. л. з верхом (20 г) коньяку
1 ст. (200 г) вершків
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:
Голець порізати невеликими шматочкамиі обсмажувати 2-3 хвилини в духовці за температури 150 градусів. До салату рокола додати дрібно нарізану цибулю-шалот, підсушений у духовці помідор без шкірки та головки печериць, порізані соломкою. Посолити, поперчити. Оливкове масло|мастило| змішати з|із| базиліком і акуратно заправити салат. Готовий салатпокласти в сітчасту корзину з картоплі (її можна замовити в ретсорані) і перевернути на тарілку. По краях кошика із салатом викласти шматочки риби. Полити оцтом. Для ракового соусу злегка обсмажити в вершковому масліцибуля і часник, потім додати дрібно рубаних раків, коньяк, оцет, оливкова олія, гірчицю та вершки. Гасити 20 хвилин, потім процідити. Додати сіль та перець. Отриманий соус випарувати до загусання і подати разом із салатом.
Запечений голець із пюре з авокадо

Інгредієнти на 4 порції: філе гольця зі шкірою – 4 шт.; свіжий огірок- 1 шт.; морква – 2 шт.; дрібний варена картопля- 16 шт.; винний оцет- 100 мл; цукор – 200 г; вода – 250 мл; авокадо – 2 шт.; жовток яєчний – 1 шт.; оливкова олія - ​​50 мл; свіжовичавлений лимонний сік - 20 мл; подрібнений свіжий кріп- 50 г; сіль, білий перець, зелень

Приготування маринаду:
Змішайте воду, цукор та оцет у каструлі та проваріть протягом 3 хвилин. Поставте охолоджуватись.

Почистіть огірок і видаліть усе насіння, наріжте кубиками по 2 см, злегка посоліть і помістіть в маринад охолоджений. Якщо ви зробите це напередодні, то огірок буде ще смачнішим. Очистіть молоду моркву, поріжте її так само, як огірок, і відваріть до напівготовності у підсоленій воді.

Очистіть авокадо від кісточок і збийте у блендері разом з яєчним жовтком, кропом, сіллю, перцем та лимонним соком. Наприкінці збивання повільно додавайте оливкову олію.

Посоліть і поперчіть філе гольця і ​​запікайте при температурі 170° шкіркою вгору протягом 5 хвилин.

Як солити гольця
Як солити гольця Рецепт 1 Приготування гольця у фользі: Страва дуже проста. Рибу треба розморозити. Для цього заздалегідь дістати її з морозилки і покласти вниз годинника на холодильник.