Що можна приготувати із готової хамси. Керченський делікатес: рецепти з хамси

Невигадлива і дешева, але дуже смачна риба, виловлений в Чорному морі. По-турецьки називається Хамсі. Подивилася в інтернеті переклад хамсі, варіантів – маса. Хамса, анчоуси, кілька, тюлька, корюшка, дрібний оселедець… Загалом, для цього рецепту підійдебудь-яка дрібна риба.

Інгредієнти:

• 1 кг хамси
• 1 ст. кукурудзяного борошна
• сіль
• трохи рослинного масладля смаження

Самий трудомісткий процестут - очистити хамсу від нутрощів. Це обов'язково, інакше смажена риба буде кошмарно гіркою, якщо не знати, як правильно її їсти. У мене вже очищена. Якщо немає змоги купити, чистимо самі. Ретельно виймаємо нутрощі з хамси. Хребет залишаємо, він настільки дрібний, що його можна спокійно їсти. Голову відриваємо, але можна залишити на любителя. Очищену рибку добре промиваємо і відкидаємо в сітчастий друшляк.

У широку посудину висипаємо борошно (чорноморці використовують тільки кукурудзяну – так смачніше). Солимо і перемішуємо. Обвалюємо рибку в борошні. На сковорідку наливаємо зовсім небагато олії, навіть якщо ви не впевнені у ступені жирності риби. Краще потім злегка підлити по краях, ніж отримати жирно-прежирну хамсу. Моя рибка була жирна, тому олії - мінімум. Рибу викладаємо кругом, щільно один до одного, хвостами до центру. У серединку кладемо рибку рядами.

Тепер вмикаємо найсильніший вогонь на кілька хвилин, щоб нагріти сковорідку. І зменшуємо вогонь до середнього. Смажимо хвилин 5, іноді рухаючи сковорідку по горизонталі. Спатулою перевіряємо зажаристість.

У мене спеціальна подвійна сковорідка для смаження риби діаметром 28 см. З кілограма риби вийшло рівно 2 сковорідки.

Якщо у вас немає подвійної сковорідки, то приготуйте плоску страву відповідного розміру. До речі, якщо ви таки перелили олії, і риба прямо піниться в олії, то приготуйте ще й неглибоку миску для зливу надлишків олії.

Стравою накриваємо сковорідку. Накриваємо рукою та різким рухом перевертаємо сковорідку. Якщо масла занадто багато, то притримуючи страву, злийте масло в миску, і тільки потім перекиньте рибу на страву. Тепер швидко, але акуратно "скатите" коло риби, що злиплося, назад на сковорідку і підсмажте.

Готову смажену рибу"скочуємо" на блюдо для подачі на стіл. За традиціями мешканців турецького узбережжя Чорного моря подаємо з лимоном та червоною цибулею, порізаними на четвертинки.

Хамса – це риба, що відноситься до різновиду анчоусів, мешкає зграями у прибережних зонах. Зустріти її можна в Атлантичному океані чи морі (переважно Чорному та Азовському). Інші її відомі назви- Кілька або тюлька.

Людству вона знайома давним-давно, вважалася дуже прибутковим і дорогим товаром і поступалася тільки такому важливого продуктуяк хліб. Ще в давнину римляни та греки скуповували хамсу у рибалок. Археологи і нині на кримському березі знаходять чани для засолювання її та грузила від мереж, якими виловлювали хамсу.

Основний спосіб приготування – засолювання, має специфічний смак – трохи гіркуватий, філе – ніжне та м'яке. Крім соління з хамси готується соус гурум, що на смак кислуватий і гострий.

Риба має середню величину, зазвичай не більше 20 см. Зустрічаються і ще менші особини, забарвлення різноманітне - від синьо-зеленого до сіро-чорного відтінку. Боки, як правило, сріблястого кольору, часом на них можуть бути поздовжні смужки. Це миролюбна риба, яка харчується планктоном. Може легко виносити перепади температур та підвищеної солоності води.

Існує багато різновидів хамси, але у промислових цілях використовується 3 види. На сьогоднішній день хамса високо цінується не лише через смакові якості, а й за її ціновою доступністю. У магазинах поширена солена риба, Але можна знайти і свіжу. Дана риба- Чудовий морський делікатес. Калорійність низька - 100 г продукту міститься 90 ккал.

Застосування хамси

Основний спосіб вживання – у солоному вигляді, вона зовнішнім виглядомі навіть трохи смаком схожий на кільку, але виділяється більш насиченим і ніжним смаком. Для гарніру до неї чудово підійде картопля.

Свіжоморожену хамсу можна готувати у різний спосіб- на пару, додавати в суп, пекти або смажити. Для кухонь інших країн характерно готувати з риби тушонку, паштет, класти в салати, пасту та для фарширування маслин або оливок, класти в соуси та піцу. А в певний спосіб приготовлена ​​хамса-це делікатес анчоус, незамінний атрибут відпочинку з пивом. Дуже популярною є страва – смажена хамсав паніровці.

На переробних заводах з неї готують консерви та м'ясо-кісткове борошно, яке є головним компонентом для корму свійських тварин. Також використовується для годування птахів та інших тварин (дельфіни, кити та інші).

Корисні властивості

• Великий вміст мікро та макроелементів (цинк, кальцій, хром та інші) роблять рибу корисною майже для всіх людей, незалежно від віку та способу харчування.
• Поживність - може зрівнятися навіть з м'ясом (наприклад, яловичиною), риба навіть корисніша, тому що її білок набагато краще засвоюється.
• Можна вживати за дотримання дієти – відварена рибаабо приготовлена ​​на пару буде містити лише 100 ккал на 100 г, так що її кількість можна не обмежувати.
• Присутність поліненасичених жирних кислот– сприяють виведенню холестерину, запобігають виникненню тромбів. Дані кислоти також знижують ризик виникнення онкологічних захворювань, хвороб серцево-судинної системита нирок. Якщо ці хвороби вже є, то вони можуть трохи стримати їхній розвиток.
• Користь для чоловічого організму– благотворно впливає потенцію, особливо при систематичному її вживанні.
• Користь для кісткових тканин має часті, але дуже маленькі кісточки, завдяки чому її можна їсти майже повністю разом з кісточками.
• Наявність білка, вітамінів РР.
• Приводить у норму діяльність щитовидної залози.
• Позитивно впливає на стан шкірних покривівта волосся. Коли ви помітили, що шкіра лущиться, а волосся потьмяніло, то варто додати в раціон цю невелику рибку.
• Хамса позитивно впливає на діяльність серця та кровоносні судини.
• Присутність вітамінів групи D сприяє фосфорно-кальцієвому обміну в організмі, що особливо корисно дітям для гармонійного зростання та розвитку.
• Вітаміни групи В та амінокислоти – сприяють правильній діяльності нервової та травної систем.

Шкода риби

• Індивідуальна непереносимість - дуже потрібно прибрати її з раціону.
• У солоному вигляді рибу не рекомендується вживати тим, хто має проблеми з сечовидільною системою. Великий вміст солі дає значне навантаження на організм. Зовсім її краще прибрати з раціону, якщо є проблеми з нирками та серцево-судинними хворобами.

Застосування риби

• Медицина – входить до програм правильного харчування, включають харчування людей, організм яких знесилений після хвороби. Лікарі радять вводити в раціон хамсу дітям, діабетикам, спортсменам, людям похилого віку і тим, хто страждає надмірною вагою. При використанні анчоуса для дієтичного харчуванняНеобхідно пам'ятати, що рибу потрібно варити або готувати на пару. Солона чи смажена хамса не буде корисною для харчування. Хоча вона майже не має протипоказань, все ж для введення її в раціон варто порадитися з дієтологом або лікарем.

Косметологія – риба не використовується для виробництва косметичних засобіввона використовується виключно в комплексі дієтичного харчування. Позитивно впливає на чоловічий та жіночий організмза рахунок великого вмісту жирів, білків та відсутності вуглеводів, а також низької калорійності. Хамсою можна заміщати жирнішу рибу або м'ясо, в такому випадку вага поступово буде знижуватися. Дана зміна режиму харчування не знадобиться від людини величезної сили волі, тому що філе риби ніжне та смачне, воно поживне, швидко засвоюється, не з'являється почуття переповненості в шлунку або тяжкості.

Рецепти страв

• Засолювання - промити, відкинути на друшляк, потрошити не потрібно, так як при соління гіркота пропаде і її зовсім не відчуватиметься. Змішати з морською сіллюу пропорції: пряний посол 250-300 г, скромний - 100 г солі. Присипати спеціями (гвоздикою, перцем чи кмином), додати лаврові листочки, Укласти в емальовану ємність, покласти гніт. Через кілька днів можна насолоджуватися смаком готової рибки.
• Швидке засолювання – дозволяє насолоджуватися відмінним смакомвже за пару годин. Промити рибку, на кожні 10 штук рибин необхідно взяти 2 столові ложки великої солі, додати цукор (1,5 столові ложки), сік половини лимона, все перемішати. Перекласти хамсу в поліетиленовий пакет, почекати кілька годин, перед подачею потрібно змити надлишки солі. Зберігати в харчовому контейнері, що закривається.
• Гарячі пиріжки - рибу обов'язково обробити, оскільки сильно гірчить, промити і залишити, щоб вода скла. Насипати у велику ємність кукурудзяне борошно(1 склянка на кілограм хамси), посолити, покласти сюди рибку та акуратно перемішати, щоб кожна була в паніровці. Налити трохи олії на сковорідку (краще чавунну), добре розігріти, викласти хамсу до центру хвостами, рибки щільно потрібно розташувати один до одного. Гасити на невеликому вогні, періодично струшуючи сковорідку. Далі взяти плоску тарілку придавити хамсу на дно сковороди і злити зайву олію з іншу ємність. Продовжити смажити рибку до появи скоринки. Подавати з лимоном, присипавши півкільцями цибулі (краще червоної). Як гарнір можна використовувати картоплю в будь-якому вигляді.
• Запечена в духовці - взяти половину кілограма риби, розморозити, випатрати і промити. На лист налити трохи олії, невелику цибулину нарізати кільцями, викласти на дно форми. На нього викласти хамсу, посолити, накрити кружальцями лимона та помідора, присипати чебрецем і налити води (2-3 столові ложки), поставити в духовку на 30 хвилин. На гарнір підійде овочевий салат.
• Гасіння тушкована - випатрати рибу, протушкувати овочі, порізані не дуже маленьким кубиком, покласти спеції, залити водою з таким розрахунком, щоб пізніше викладена рибка гасилася, а не смажилася. Рибку потрібно додавати, коли цибуля розм'якшиться, прикрити кришкою і гасити хвилин 10. Цей час дасть можливість хамсі та овочам обмінятися ароматами. На гарнір можна подати спагетті. Для цього їх треба зварити до напівготовності, воду злити, а макарони промити, потім викласти на сковорідку з рибою та овочами, змішати і підігріти.

Хамса вважається дуже корисною рибою і практично ніякої шкоди не принесе, але все ж таки не варто забувати, що всього має бути в міру. Навіть самий корисний продуктне рекомендується вживати дуже часто або занадто багато, щоб не завдати шкоди власному організму.

Хамса – дешева Чорноморська рибка, вона ж анчоус. Популярна у Криму, Одесі, Італії, Іспанії. Хамса - найсмачніша дрібна рибка. З неї готують багато смачних страв, у нас на сайті Ви знайдете різні рецепти з хамси. Я часто готую - тушонку з хамси, вона готується зі свіжої риби з цибулькою та помідорами. Єдине, що я не готувала так це - юшка з хамси, навіть не знаю, чи є така страва.

Хамсу можна вживати разом із дрібними кісточками(у смаженому вигляді) і це особливо цінно, адже в них міститься найбільше кальцію. Хамса має високу поживну цінністьі навіть у чомусь поступається яловичині. У ній міститься 17,5% білків, 2% жирів та жодних вуглеводів. Так хамса містить такі макроелементи: цинк, фосфор, хром, нікель, фтор, а також вітамін PP. Калорійність хамси невисока, 100 г міститься 88 калорій.

Існує два способи засолювання хамси - сухий і мокрий (у розсолі). Яким чином солити хамсу вирішувати Вам, але виходить смачно у будь-якому випадку. Хамса - рибка дрібна, тому не потрібно багато часу на засолювання. І в першому та в другому випадку поставте хамсу для засолювання в холодильник.

Сухий спосіб засолювання хамси

За цим рецептом виходить хамса середнього посолу. Якщо бажаєте приготувати малосольну хамсу, візьміть 100 г солі, а якщо бажаєте солону - 200 г солі.

• сіль – 150 г для середнього посолу

Хамсу промийте та додайте 150 г солі і добре перемішайте. Можна додати щіпку меленого коріандрута чорного перцю. Це необов'язково, але ми зазвичай додаємо. Накрийте миску тарілкою і зверху покладіть вантаж. Через 2-3 години рибка буде малосольною, але можна потримати 5-6 годин, але не більше доби.

Готову рибу можна їсти відразу або почистити її і перекласти в баночку, зберігати в холодильнику. Також можна приготувати форшмак з хамси - це такий пашеті який намазується на хлібець. Смачна страва з хамси.

Як посолити хамсу в розсолі

Щоб солона хамса була смачна, потрібно приготувати правильно розсіл.

• вода – 1 л
• сіль - 250 г
• чорний перець горошком - 6 шт
• лавровий лист- 1 шт

У каструлі з'єднайте воду, сіль, чорний перець, лавровий лист. Закип'ятіть розсіл і дайте йому охолонути.

Хамсу добре промийте під проточною водоюі покладіть рибу в миску, в якій вона буде солитися. Залийте хамсу холодним розсолом і зверху накрийте тарілочкою. Через 8 годину хамса буде готова. Якщо Ви раптом пересолили хамсу, не засмучуйте, промийте її кілька разів або вимочіть у воді протягом години. Потім очистіть від голів та хребтів і перекладіть у баночку. Додайте олію та оцет і їжте із задоволенням.

Дуже простий салат з хамси з картоплею і маринованою цибулькою, але дуже смачний.

• хамса - 400 г
• картопля - 500 г
• цибуля - 1 шт
• зелень - кілька гілочок
• рослинна олія не рафінована (пахуча) - 30 мл
• оцет для маринування цибулі
• перець чорний - за смаком

Картоплю вимийте і зваріть у мундирі. Остудіть і очистіть від шкірки. Наріжте картоплю кубиками і покладіть у миску. Зелень дрібно поріжте і додайте|добавляйте| в миску до картоплі.

Цибулю почистіть і наріжте та замаринуйте у воді з оцтом на 10 хвилин.

Хамсу промийте і видаліть голову, нутрощі та хребет. Вже очищену рибку промийте ще раз. Поріжте філе риби кілька частин. Додати рибу в миску з картоплею.

З цибулі злийте воду і відіжміть, додайте до решти інгредієнтів.
Салат полийте олією із запахом і поперчіть до смаку. Перемішайте та насолоджуйтесь смачним салатом.

Швидке та смачна стравадля всіх любителів цієї дрібної рибки. На смак нагадують бутерброди з ікрою, але все набагато простіше і дешевше.

• хліб - 2-3 шматочки
• масло вершкове - 30 г
• хамса малосольна - 10-15 шт
• кріп - кілька гілочок

Для приготування бутербродів із хамсою візьміть хліб (білий або чорний залежить від Ваших уподобань). Кажуть, що з чорним бородинським хлібцем смачніше, але я особливо різниці не бачу.

Хліб наріжте на шматочки і змастіть вершковим маслом. Його краще дістати з холодильника заздалегідь, щоб краще мастили.

Малосольну хамсу відокреміть від хребтів і викладіть на бутерброди. Кріп порвіть руками на невеликі гілочки і зверху прикрасьте їм бутерброди. Ось і все – кілька хвилин і готове.

Готові бутерброди подавайте з гарячим солодким чаєм – дуже смачно!

Смажена хамсичка це дуже смачно. Вона з'їдається швидко, як насіння. Приготувати її можна як із свіжої, так і із замороженої риби.

• хамса – 1-1,5 кг
• олія рослинна для смаження - 6 ст.л.
• борошно - 1 склянка
• сіль за смаком

Свіжу хамсу добре промийте в холодній воді. Можна почистити рибку від голів, але можна смажити разом із ними. Перекласти рибку в друшляк, щоб стекла вода. Додайте сіль та перемішайте.

Борошно насипте в тарілку і обваляйте хамсу.

Сковорідку добре розігрійте і налийте олію. Обсмажуйте хамсу невеликими порціями до золотистого кольору. Готову рибку діставайте лопаткою і викладайте на серветку, щоб прибрати надлишки олії.

Смажену хамсу викладіть на тарілку та подавайте до столу.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Тушенька з хамси - чудова страваз добрими смаковими якостями. Хамса – це дрібна рибка, яка водиться в Чорному та Азовському морях, підвид середземноморського анчоуса.
Хамсу їдять переважно малосольну, солять її зазвичай лише сіллю без додавання спецій. З такої хамси роблять форшмак, а також готують хамсу під шубою. Дуже смачні бутерброди- чорний хлібець, вершкове маслота хамса, очищена від кісточок. А ще можна приготувати із дрібної рибки
Хамсу також можна посмажити в клярі, виходить дуже смачно. Смачніша тільки смажена в клярі барабуля.
У сезон вилову хамси в Керчі готують тушонку з хамси. Це дуже смачна страва з дрібної рибки, яку готують у кожному будинку під час путіни.
Якщо будете в Керчі, рекомендую вам скуштувати цю смачну страву. Найсмачніша хамса виловлена ​​у листопаді – грудні.
Тушенька з хамси - рецепт з фото.

Інгредієнти:
- хамса – 1 кг.;
- ріпчаста цибуля- 3 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- сіль – щіпка;
- чорний перець – за смаком;
- вода – 1 склянка.

Рецепт з фото покроково:

Готуємо всі інгредієнти для приготування тушонки із хамси. Самий головний інгредієнттушонки – свіжа хамса. За хамсою потрібно йти на ринок, оскільки смачна тушонкабуде зі свіжої риби. Але якщо ви самі заморозите рибу восени, коли йде путіна, можна буде приготувати тушонку і зі змороженої рибки.

Найнеприємніший момент у приготуванні цієї страви – чищення риби. Але як не крути рибу чистити треба. Робимо це таким чином - беремо хамсу і відриваємо у неї голову, вичищаємо начинки.
Почищену хамсу добре промиваємо, щоб не залишилося лушпиння.

Виходить така почищена рибка.

Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Викладаємо цибулю в сковорідку, в якій готуємо тушонку з хамси.

Помідори миємо та нарізаємо півкільцями. Можна нарізати та великими шматочкамикому як подобається.

Викладаємо порізані помідори зверху на цибулю.

Останнім шаром викладаємо почищену рибку.

Солимо і перчимо на смак. Заливаємо холодною водоютак, щоб риба була вкрита. За бажання можна додати лавровий лист.

Накриваємо сковороду кришкою, ставимо на середній вогонь і гасимо протягом 10 хвилин.

Тушенька з хамси готова! Їдять її руками, очищаючи рибку від кісток. Поки вся риба у тарілці не закінчиться, ви просто не зможете зупинитись. До рибної тушонки можна приготувати

Невигадлива і дешева, але дуже смачна риба, виловлена ​​в Чорному морі. По-турецьки називається Хамсі. Подивилася в інтернеті переклад хамсі, варіантів – маса. Хамса, анчоуси, кілька, тюлька, корюшка, дрібний оселедець… Загалом, для цього рецепту підійде будь-яка дрібна риба.

Інгредієнти:

• 1 кг хамси
• 1 ст. кукурудзяного борошна
• сіль
• трохи рослинної олії для смаження

Найбільш трудомісткий процес тут – очистити хамсу від нутрощів. Це обов'язково, інакше смажена риба буде кошмарно гіркою, якщо не знати, як правильно її їсти. У мене – вже очищена. Якщо немає можливості купити, чистимо самі. Ретельно виймаємо нутрощі з хамси. Хребет залишаємо, він настільки дрібний, що його можна спокійно їсти. Голову відриваємо, але можна залишити на любителя. Очищену рибку добре промиваємо і відкидаємо в сітчастий друшляк.

У широку посудину висипаємо борошно (чорноморці використовують тільки кукурудзяну – так смачніше). Солимо і перемішуємо. Обвалюємо рибку в борошні. На сковорідку наливаємо зовсім небагато олії, навіть якщо ви не впевнені у ступені жирності риби. Краще потім злегка підлити по краях, ніж отримати жирно-прежирну хамсу. Моя рибка була жирна, тому олії - мінімум. Рибу викладаємо кругом, щільно один до одного, хвостами до центру. У серединку кладемо рибку рядами.

Тепер вмикаємо найсильніший вогонь на кілька хвилин, щоб нагріти сковорідку. І зменшуємо вогонь до середнього. Смажимо хвилин 5, іноді рухаючи сковорідку по горизонталі. Спатулою перевіряємо зажаристість.

У мене спеціальна подвійна сковорідка для смаження риби діаметром 28 см. З кілограма риби вийшло рівно 2 сковорідки.

Якщо у вас немає подвійної сковорідки, то приготуйте плоску страву відповідного розміру. До речі, якщо ви таки перелили олії, і риба прямо піниться в олії, то приготуйте ще й неглибоку миску для зливу надлишків олії.

Стравою накриваємо сковорідку. Накриваємо рукою та різким рухом перевертаємо сковорідку. Якщо масла занадто багато, то притримуючи страву, злийте масло в миску, і тільки потім перекиньте рибу на страву. Тепер швидко, але акуратно "скатите" коло риби, що злиплося, назад на сковорідку і підсмажте.

Готову смажену рибу "скочуємо" на блюдо для подачі на стіл. За традиціями мешканців турецького узбережжя Чорного моря подаємо з лимоном та червоною цибулею, порізаними на четвертинки.