Бенкет горою: вегетаріанські страви на святковий стіл - рецепти з родзинкою. Вегетаріанський новорічний стіл

У кулінарному світі існує безліч різних режимів харчування, серед яких особливо популярним є вегетаріанство. І в будні, і у свята дієтичний підхід до харчування має місце, ви можете переконатися в цьому, приготувавши смачні вегетаріанські страви на новий рік 2017 року.

У сьогоднішній статті ми наведемо безліч цікавих пісних рецептів для святкування року Півня, починаючи із закусок і закінчуючи десертними частуваннями.

Яким має бути вегетаріанський новорічний стіл

Підбираючи новорічні рецепти для вегетаріанців, чи потрібно насамперед правильно розуміти, що таке вегетаріанство? Це самовільна відмова від вживання м'яса. Однак вегетаріанство буває різним, і ці форми варто розрізняти.

Так, більшість прихильників такого раціону просто відмовляються від м'яса та риби, але вживають молочну продукцію, зокрема сир, сметану, а також їдять яйця – цих людей називають лакто-ово-вегетаріанці. Таких вегетаріанців більшість, проте є й інші, менш поширені форми подібного режиму харчування, їх коротко і наводимо нижче.

Однак, врахуйте, що список дозволених продуктів може змінюватись.

• Лакто-вегетаріанціможуть їсти молочну продукцію, але не приймають у їжі яйця.
• Ово-вегетаріанцінавпаки - яйця вживають, але від будь-якої форми молочної продукції відмовляються.
• Вегани- не їдять абсолютно ніякої тваринної їжі і часом відмовляються навіть від меду.
• Сироїди– це ще одна форма вегетаріанства, за якої заборонено їсти мариновані в оцті продукти та продукти, що пройшли термообробку.

Вегетаріанські новорічні рецепти на 2017 рік

У нашій статті ми постаралися підібрати найкращі, смачні, прості та швидкі у приготуванні страви для всіх прихильників вегетаріанського способу життя. Не залишимо поза увагою і традиційне олів'є для веганів та сироїдів.

Закуска з тофу

Ці закусочні рулети не відрізняються від класичної сирної закуски з часником. Вони готуються також легко і швидко, і з легкістю стануть прекрасним доповненням до новорічного меню.

• Сир тофу (200 г) перетираємо на тертці.
• Пучок кропу дрібно рубаємо ножем, а 2-3 часточки часнику пропускаємо через часнику.
• Змішуємо сир із зеленню та часником, заправляємо 2 ст.л. пісного майонезу та перемішуємо.

Цю сирну закуску можна намазати на лаваш, згорнути рулоном і нарізати на рулетики. Також такою смачною начинкою можна наповнити тарталетки або прикрасити кухлі свіжого помідора (приблизно по 1 ч.л. ароматної маси на кожний кружок).

Оригінально виглядатимуть закусочні «цигарки» з листя салату із сирно-часниковою начинкою.

Овочеві кульки "Алу-кофта"

Оригінальні новорічні гарячі блюда для вегетаріанців можна знайти, вивчивши ведичні індійські рецепти. Наприклад, ароматні овочеві кульки у фритюрі гарантовано стануть «цвяхом» вегетаріанської кулінарної програми.

складові

• Картопля – 3 бульби;
• Цвітна капуста – 300-500 г;
• Борошно пшеничне – 250 г;
• Сіль велика – 1,5 ч. л.;
• Куркума (порошок) – 1 ч. л.;
• Каррі - ½ ч.л.;
• Перечна суміш – ½ ч.л.;
• Кінза свіжа (зелень) – 1 пучок;
• Олія (без запаху) – 0,5 л.

Як приготувати вегетаріанські кульки

1. Картоплю чистимо, капусту промиваємо під проточним струменем.
2. Потім овочі у свіжому вигляді натираємо на дрібній тертці.
3. В отриману масу всипаємо борошно, сіль, усі спеції та дрібнорубану кінзу. Все перемішуємо до клейкої щільної маси.
4. З отриманого овочевого "тесту" скочуємо невеликі кульки (діаметром 2,5 см).
5. У суху каструлю вливаємо масло|мастило| і на середньому вогні доводимо його до кипіння.
6. У розпечений жир відправляємо по кілька кульок і обсмажуємо їх по 4-5 хвилин до рум'яної скоринки.
7. Готові алу-кофти виловлюємо шумівкою і кладемо на паперовий рушник, щоб вони не були надмірно маслянистими.

До такої закуски можна приготувати ваш улюблений вегетаріанський соус.

Салат "Новорічний" з ананасом

складові

• Ананаси кільцями- 1 банка + -
• - 2 шт. + -
• - 1 банка + -
• пекінська капуста- 1 виделок + -
• Сухарики - 1 пачка + -
• - 120 г + -

Як готувати вегетаріанський салат з ананасами.

Ідеальний салат повинен бути простим, щоб його можна було легко приготувати своїми руками з доступних інгредієнтів, і швидким, щоб його можна було зробити за лічені хвилини до приходу гостей. Наш наступний покроковий рецепт саме такий.

1. Пекінську капусту промиваємо, струшуємо від води і шаткуємо тонкою соломкою.
2. Кукурудзу витягаємо з розсолу і додаємо до капусти.
3. Ананаси дрібно ріжемо і змішуємо з іншими інгредієнтами.
4. Болгарський перець миємо, чистимо від насіння і подрібнюємо соломкою. Після чого разом із сухарями та майонезом викладаємо його в салат і все перемішуємо.

Якщо комусь не вистачає в салаті солі та пряного смаку, то можна додати дрібку дрібної солі та спеції за смаком.

На нашому сайті ви можете підібрати для себе прості вегетаріанські рецепти салатів на Новий рік 2017. Ось лише деякі з них на ваш суд.

Картопляний рулет із грибами

Без гаряченького на Новий Рік ніяк не обійтися, тому пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах цей чудовий картопляний рулет з грибною начинкою.

Загалом для начинки не обов'язково брати гриби. Їх спокійно можна замінити сиром тофу або пасерованими овочами, горіхами із зеленню та чечевицькою пастою.

складові

• Печериці – 600 г;
• Картопля – 6 бульб;
• Цибуля-ріпка – 2 головки;
• Борошно біле в/с – 80 г;
• Перечна суміш – ½ ч.л.;
• Сіль за смаком;
• Сир тофу (м'який або твердий - на ваш розсуд) - 100 г.

Як приготувати вегетаріанський рулет з грибами?

Відварюємо картопля

1. Картоплю чистимо і відварюємо у підсоленій воді 30 хвилин. Потім воду зливаємо, картопля переминаємо в густу масу (пюре), змішуємо з борошном і залишаємо остигати.

Готуємо начинку для рулету

1. Цинкуємо цибулю дрібним кубиком, гриби нарізаємо дрібними шматочками.
2. На великому вогні в олії обсмажуємо цибулю до «золотистого» кольору, далі всипаємо гриби та обсмажуємо всі разом ще 5 хвилин. Після закінчення смаження начинку солимо, перчимо до смаку і залишаємо остигати.
3. На столі розстеляємо пергамент і додатково змащуємо його олією. Потім викладаємо на нього картопляну масу, що остигнула, розкочуємо її в рівний прямокутний пласт, товщиною 1-1,5 см.
4. Зверху розподіляємо грибну начинку, потім викладаємо на неї тертий сир і акуратно загортаємо все в рулет.
5. Викладаємо на вистелену пергаментом лист картопляний рулет швом вниз і відправляємо його в духовку запікатися 30 хвилин при 200°С.

Якщо ваш раціон дозволяє вживання яєць, то в картопляну масу можна додати 2 яйця, та й у серединку рулету також можна укласти (як начинку) варені яйця.

Такий рулет також можна запекти у тесті. Для цього готовий рулет слід викласти на розкочений в деко пласт тіста (шаруватого або звичайного дріжджового) і перекрити його зверху нарізаним на стрічки тестом, як кулеб'яку. Час і температура готування – та сама.

Бажаємо запропонувати вам ще кілька чудових вегетаріанських страв на Новий Рік 2017.

Вегетаріанське морозиво

Ну і як обійтися без десерту у святковий день? Звичайно, ніяк, тому ми вам пропонуємо зробити смачне веганське морозиво з найдоступніших інгредієнтів. Тут навіть і сироїди зможуть поласувати.

• 1 склянку сирого мигдалю заливаємо проти ночі прохолодною водою. Вранці зливаємо воду і чистимо горіхи від лушпиння.
• Потім завантажуємо мигдаль в блендер, заливаємо туди 50 мл води і перемелюємо продукти до отримання м'якої маси.
• Тепер додаємо до мигдального крему два великі банани, поламаних на шматочки, і знову все збиваємо блендером до однорідної маси.
• Отриманий склад заливаємо в контейнер і забираємо в морозильник. Кожні 15-20 хвилин морозиво потрібно перемішувати, щоб воно не перетворилося на кригу.

Подавати мигдально-бананове морозиво можна з будь-яким фруктовим сиропом або в чистому вигляді.

А для тих, хто надає перевагу холодному десерту гарячій ароматній випічці або корисним «живим» цукеркам — ми пропонуємо приготувати на Новий Рік 2017 десертні вегетаріанські страви за наступними покроковими рецептами.

Ми зібрали для вас найкращі рецепти вегетаріанських страв на Новий рік. Впевнені, із запропонованої добірки ви обов'язково знайдете закуску, гаряче та десерт до душі. Ми бажаємо вам, щоб зроблені своїми руками частування, принесли радість вам і вашій родині, і були не тільки корисними, а й по-святковому смачними.

Чудових свят!

Жоден новорічний стіл не обходиться без Олів'є. З безлічі рецептів вегетаріанського варіанта, саме цей завойовує дедалі більше уваги та позитивних відгуків.

складові

• печериці консервовані - 500 г;
• морква свіжа - 150 г;
• картопля свіжа - 200 г;
• солоний огірок - 3 шт.;
• консервований горошок - 1 банка;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• майонез - 4 ст. л.;
• сіль за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Печериці дістати з банки, дрібно нашаткувати.
2. Моркву та картоплю відварити, дати охолонути, почистити.
3. Нарізати варені овочі та солоні огірки кубиками середнього розміру.
4. Всі інгредієнти змішати, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю.
5. Заправити майонезом, посолити і поперчити до смаку.
6. Добре перемішати. Салатик для веганів готовий, можна подавати на стіл.

Вегетаріанська та пісна кухня Олени. Добрі рецепти покаже вам як легко та просто готується цей салат.

Салат мімоза"

Улюблена всіма «Мімоза» з норі та адигейським сиром ідеально підійде для тих, хто є прихильником вегетаріанства. Готувати цей салат дуже просто, при цьому інгредієнти закуски створюють ніжний та тонкий смак.

Інгредієнт

• картопля відварена - 250 г;
• морква відварена - 200 г;
• сир адигейський - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• яблуко - 2 шт.;
• морська капуста - 200 г;
• майонез соєвий - 200 г;
• сіль, перець - за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Варену картоплю очистити, натерти на великій тертці, викласти в салатницю, змастити шаром майонезу.
2. Нарізати морську капусту, прокласти наступним шаром салатницю, просочити соусом.
3. Зверху викласти дрібно нашатковану цибулю.
4. Відварену моркву, почистити, натерти на великій тертці, викласти на цибулю, змастити майонезом.
5. Видалити шкірку і серцевину біля яблук, потерти їх у середній тертці. Покласти в салатницю наступним шаром, просочити соусом.
6. Натертий сир викласти зверху, акуратно та ретельно промазати майонезом.
7. Прикрасити свіжою зеленню, подати салат на стіл.

Канал EdaHDTelevision представляє вегетаріанську "Мімозу" в такому варіанті.

Салат «Солодка парочка»

Незвичайна заправка з легкою гіркуватістю у поєднанні з апельсином та овочами - саме те, що потрібно, щоб здивувати всіх у новорічну ніч.

складові

• апельсин - 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• помідори Черрі - 6 шт.;
• оливки - 1 банка;
• листя салату – 1 пучок;
• цибуля червона - 1 головка;
• олія рослинна - 4 ст. л.;
• гірчиця - 0.5 ч. ложки;
• оцет яблучний - 2 ч. л.;
• сіль, перець, цукор - за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Цибуля червона почистити, нарізати тонко півкільцями.
2. Листя салату ретельно промити, крупно нарізати або порвати руками.
3. Апельсин відчистити, видалити кісточки, порубати кубиками.
4. Оливки нарізати кружальцями.
5. Авокадо помити, видалити кісточку, нарізати кубиками.
6. Усі інгредієнти змішати у салатниці.
7. Чері промити та нарізати на часточки.
8. Зробити заправку: змішати оцет, гірчицю, олію, додати спеції.
9. Заправку додавати перед подачею на стіл.

Фотогалерея

Салат «Тайговий»

Корисний, з ніжною та пікантною заправкою салат підійде не лише до святкового, а й до щоденного столу. Печериці можна замінити лісовими грибами.

складові

• картопля - 4 шт.;
• морква - 2 шт.;
• гриби мариновані - 1 банка;
• журавлина - 1 склянка;
• горошок консервований - 1 банка;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Картоплю, моркву помити, зварити, остудити та нарізати кубиком.
2. Гриби промити, нарізати шматочками.
3. Цибуля, зелень дрібно покришити.
4. Додати попередньо промиту журавлину.
5. Усі інгредієнти змішати у мисці.
6. Збризкати салат маслом, перемішати.

Фотогалерея

Салат «Морська зірка»

Цей салат не залишиться без уваги ваших гостей. Легка овочева страва стане родзинкою на святковому столі.

складові

• картопля - 250 г;
• морква - 200 г;
• огірки свіжі - 2 шт.;
• норі - 3 листи;
• сметана - 500 г;
• асафетида, сіль|соль|, чорний перець.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Відварити, почистити картоплю та моркву.
2. Листи норі крупно порвати, залити склянкою окропу на кілька хвилин, потім подрібнити в блендері.
3. Адигейський сир крупно натерти.
4. Змішати сир та норі. Додати асафетиду - 1/4 чайної ложки, 2 столові ложки сметани і трохи солі, перемішати.
5. Варену моркву потерти на великій тертці. Змішати з|із| 1/4 ложки асафетиди, сіллю|соль| і з 2 столовими ложками сметани, перемішати.
6. Огірки нашаткувати середнім кубиком.
7. Натерти варену картоплю.

Викладаємо шарами в салатницю:

• картопля;
• огірки;
• картопля;
• норі та сир;
• морква.

Всі шари, крім моркви, норі та сиру, змастити сметаною, а також додати асафетиду та трохи солі.

Салат можна оформити у вигляді морської зірки.

Фотогалерея

Листковий салат із сочевицею

Оригінальний салат з сочевицею та вегетаріанським білком.

складові

• сочевиця - 150 г;
• огірки солоні - 100 г;
• морква свіжа - 1 шт.;
• сир твердий - 100 г;
• майонез соєвий - 150 г;
• молоко - 200 мл;
• агар-агар - 1ч. л.;
• чорна сіль - 0.5 ч. л.;
• асафетиду, чорний перець, сіль.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Готуємо білок. Заливаємо в каструлю молоко, засипаємо агар-агар. Помішуємо, щоб молоко не підгоріло.
2. Коли закипить молоко, вимкнути вогонь, дати охолонути до теплого стану, додати|добавляти| чорну сіль, перемішати.
3. Залити молоко у форму, забрати в холодильник до повного застигання.
4. Сочевицю залити невеликою кількістю води, варити до готовності.
5. Коли сочевиця охолоне, додати до неї 0,5 чайної ложки асафетиди і 0,5 чайної ложки солі.
6. Зробити із сочевиці густе пюре.
7. Моркву зварити, остудити, натерти на тертці.
8. Солоні огірки також натерти на великій тертці.
9. Викладаємо шар сочевиці.
10. Зверху – терті огірки.
11. Наступний шар – морква. Додати сіль та чорний перець.
12. Приготовлений білок натерти на тертці, посипати їм салат.
13. Зверху посипати сиром. За бажанням можна прикрасити.

Усі шари, окрім огірків, змастити майонезом.

У новорічних статтях цього циклу ми вже багато писали про те, які страви можна приготувати на святковий стіл. Але основна увага завжди приділялася м'ясу, птиці та рибі у всіх видах. Але ми забули, що є певний відсоток людей, які таку їжу не вживають у принципі, і складно сподіватися, що для Нового року вони зроблять виняток.

Поважаючи їх уподобання та традиції, сьогодні ми підготували вегетаріанське меню на Новий рік. І нехай м'ясоїди не уявляють собі мізерну трапезу з гірки капусти та кількох шматочків вареної моркви. Вегетаріанські страви на Новий рік, приготовлені без застосування тваринних продуктів, можуть бути ще смачнішими та різноманітнішими, головне – виявити фантазію.

Відразу умовимося, ми говоримо про вегетаріанство, в якому під забороною знаходяться не всі продукти тваринного походження, а лише тіло. Тобто молоко, яйця, сметану та інше ми цілком можемо застосовувати.

Закуски




Почнеться вегетаріанський новорічний стіл, як і завжди, із закусок. Ніхто не скасовував невеликі бутербродики на один укус. В якості основи можна взяти вже перевірені рецепти: мус авокадо з соком лайма та гострим перцем, пюре з буряка з часником та натуральним йогуртом, різноманітною овочевою ікрою (кабачковою, баклажанною та будь-якою іншою за смаком).




Так само вегетаріанці не відмовляться від фаршированих яєць, в яких як начинка підійдуть її багато традиційних видів: обсмажені з цибулею гриби, терта сира морква з часником і плавленим сиром і так далі.




Також не потрібно оминати різноманітні традиційні вегетаріанські рецепти на Новий рік російської кухні: квашену капусту, різноманітні з овочів, мочені яблука тощо. Вони не тільки урізноманітнять стіл, а й змусять усіх гостей згадати своє коріння.




Навіть традиційна оселедець під шубкою може після невеликої модернізації посісти своє місце на вегетаріанському столі. Для нього знадобиться картопля, морква, буряк, плавлений (або адигейський) сир, морська капуста, волоські горіхи та майонез. Викладається салат, як звичайно, шарами, при цьому кожен промазується майонезом. Але, з урахуванням відсутності оселедця, послідовність виглядає так: картопля, морська капуста, сир, морква, буряк, перемішаний з подрібненими горіхами. Шари можна повторювати, тоді салат стане ще цікавішим.

Основне блюдо




Як основна страва на вегетаріанський новорічний стіл можна приготувати овочеві шашлички в клярі . Для них потрібно заздалегідь приготувати кляр за улюбленим рецептом (наприклад, вода, кефір, борошно, сіль та спеції) і нарізати на невеликі порційні шматочки овочі: кабачок, баклажан, болгарський перець, помідори та адигейський сир. Все, крім сиру та помідорів, потрібно змішати, посипати спеціями та сіллю та залишити на півгодини, щоб вони просочилися. На бамбукові палички потрібно нанизати всі інгредієнти, вмочити в кляр з усіх боків і обсмажити на оливковій або соняшниковій олії (його має бути досить багато, шар 2-3 сантиметри). Смажити шашличок із двох сторін під закритою кришкою, 6-8 хвилин. Коли він приготується, потрібно покласти його на шар серветок або паперових рушників, щоб вони вбрали зайву олію.

Десерт

В принципі більшість десертів і так відповідають принципам вегетаріанської кулінарії (дуже складно уявити собі тістечко з м'ясом). Єдиний виняток становить харчовий желатин, який виготовляється з хрящової тканини тварин, а отже, потрапляє під заборону. Але якщо все ж таки хочеться побалувати себе та гостей такою стравою, то можна використовувати агар-агар, для виробництва якого застосовуються спеціальні водорості.




Але як приклад прекрасного новорічного десерту, який сподобається і вегетаріанцям і м'ясоїдам, можна навести печені яблука. Для їх приготування потрібно відібрати кілька красивих червоних яблук однакового розміру, вирізати у них серединку і наповнити простір, що звільнився, сумішшю вершкового масла, цукру і кориці. Потім кожне яблуко потрібно обернути фольгою або спеціальною плівкою і готувати на пару або духовці до м'якості. Десерт можна прикрасити паличкою кориці та карамеллю.

Ось таке досить просто меню не містить нічого, забороненого для вегетаріанця, але цілком сподобається і всім іншим. Можливо, після такої вечері вони навіть подумають про зміну кулінарної орієнтації.