Лечо з томатною пастою та морквою. Технологія приготування лечо з перців із томатною пастою за рецептом. Специфіка болгарської кухні

Лечо– одна з улюблених заготовок на зиму багатьох із нас, яка прийшла до нас із далекої Угорщини. Класичне готують із помідорів, цибуліта солодкого болгарського перцю. З кожним роком рецептів лечо стає дедалі більше. Крім стандартного наборупродуктів у деяких рецептах можна побачити кабачки, моркву, баклажани і навіть огірки.

Цьому не варто дивуватися, адже багато заготовок, наприклад, як відома всім аджика, можуть бути приготовлені за численними рецептами. Завдяки великій різноманітності рецептів можна оцінити і порівняти смак, приготовленого за тим чи іншим рецептом, і зупиниться на найсмачнішому з них. Сьогодні я пропоную до вашої уваги досить незвичайний рецепт лечо, помідори, в якому замінені томатним соусом.

Таке лечо називається в народі лінивим тому, що готувати його дещо простіше та швидше. На мій погляд, справедливіше б його назвати, як лечо для господарок, які цінують свій час. Незважаючи на те, що в цьому рецепті використовується покупний томатний соус, смакові характеристики цього лечо нічим не гірше, ніж його класичний варіант.

Усі, хто пригощався моїм лечо, були здивовані, дізнавшись, що у його складі немає помідорів. Тому, поки сезон болгарського перцю ще не закінчився, приготуйте і ви кілька баночок зі смачним лінивим лечо з томатним соусом.

• Солодкий болгарський перець – 3 кг. Краще, якщо перчики будуть різнобарвними, тоді готовий продуктбуде дуже гарним.
• Томатний соус – 0,5 кг. Бажано соус брати без добавок та консервантів.
• Вода – 2 склянки.
• Сіль – 1 ст. ложки.
• Олія - ​​0,5 склянки.
• Цукор-пісок – 0,5 склянки.
• Оцет 9% – 0,5 склянки.

Ледаче лечо на зиму - рецепт

З цієї кількості продуктів виходить приблизно 2,5 літра лечо. Підготувати банки. Добре промити, поставити в холодну духовку, включити її, дати нагрітися до 200 градусів і протримати при цій температурі банки приблизно 10-15 хвилин. Перці вимити, видалити серцевину з насінням та плодоніжки.

Нарізати перці соломкою приблизно 0,5-0,7 см.

Покласти всі інгредієнти (крім оцту) у каструлю, перемішати. Для такого обсягу продуктів зручно використати каструлю на 8 літрів.

Довести до кипіння, варити 20 хвилин. Через 20 хвилин|мінути| додати оцет, добре перемішати.

Розкласти гарячим по банкам (банки мають бути теплими) та закатати. Банки на добу залишити при кімнатній температурі, накривши чимось теплим, щоб ліниве лечона зимуостигало поступово.

Ці рецепти такі численні, що неможливо зібрати їх усі разом. Кожна господиня змінює їх, як хоче, додає свої інгредієнти. Загальне лише те, що коли збирають урожай перцю, червоних томатів, необхідних для приготування лечо, ще дуже мало. У такому разі їх замінюють на пюре чи пасту. Зазвичай дана стрававиступає як салат, але може бути і окремим, типу бризолів. Ми сьогодні і розповімо про те, які існують рецепти лечо з на зиму.

Рецепт №1

Так як рецептів дуже багато, ми просто розповімо вам про кілька з них. Інгредієнти для першого: шість кілограм червоного болгарського перцю, два з половиною літри гострого томатного соусу, склянка цукрового піску, стільки ж - кислоти оцтової та олії рослинної, сіль. Перець промиваємо, очищаємо від насіння та нарізаємо поздовжніми смужками. У каструлі великого розміруз нержавіючої сталі кип'ятити масло.

Додаємо цукор, соус, нарізаний перець, солимо. Періодично помішуючи, варимо близько 40 хвилин. Наприкінці, перемішуючи, виливаємо оцет. Заздалегідь стерилізуємо в невеликій ємності банки і в них перекладаємо болгарське лечо і закочуємо кришками. Потім перевертаємо банки, укутуємо в теплу ковдру і залишаємо доти, доки не охолонуть. Використовуючи при приготуванні такі рецепти томатною пастоюна зиму, отримуємо продукт, який можна зберігати при кімнатній температурі. Використовуючи різнокольоровий перець, отримаємо красиву, яскраву та строкату страву.

Рецепт №2

Готуватимемо найпростіше лечо. Лечо – дуже смачна страваале на його приготування іноді потрібно дуже багато часу. Більшість його йде на отримання з помідорів томатного соку. А часу часто у нашому гіпердинамічному житті просто не вистачає. Ось і вигадали наступний рецепт, який став дуже потрібним і важливим для багатьох, адже тепер часу йде вп'ятеро менше. Отже, нам знадобляться: п'ять банок ємністю 0,58 літра, два кілограми перцю болгарського, півкіло томатної пасти, півлітра води, 150 грам піску цукрового, 200 мл олії, 100 мл оцту, ложка солі (їдальня). Готуватимемо з фото додається.

Миємо та очищаємо перець від насіння. З'єднуємо в каструлі великого розміру воду, томатну пасту, цукор і сіль, перемішуємо досить добре і ставимо на вогонь. Нарізаємо, але не дрібно, перець. При закипанні суміші вливаємо в неї олію та викладаємо перець. Знову перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо хвилин 20. Наприкінці вливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню. Розкладаємо в банки та закочуємо. Укутуємо, перевернувши вгору дном, залишаємо на дві доби і – у темне прохолодне місце.

Рецепт №3

Далі освоюємо рецепти лечо з томатною пастою на зиму. Інгредієнти: п'ять кілограмів солодкого перцю, болгарського, півлітра томатної пасти або соусу, два літри чистої води, сто грам солі, 150 грам - піску цукрового, 2/3 склянки оцту та склянку олії. Ви ще ніколи не зустрічали такого швидкого виконання рецепту.

Отже, розводимо томатну пасту у воді, додаємо сіль, цукор і оцет. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і кидаємо в каструлю перець, попередньо нарізаний. 20 хвилин варимо і відправляємо в заздалегідь стерилізовані банки, закочуємо їх. Все готово!

Рецепт №4: невелике введення та інгредієнти

В принципі, назва "лечо" - красива і сама за себе говорить. Трохи попрацюйте врожайним літом - і всю зиму насолоджуватиметеся його ароматом та смаком. А трохи змінивши інгредієнти, отримайте нове, що запам'ятовується і неповторна страва. Яке б ароматна стравави не їли разом з лечо, аромат останнього, його присмак, все одно проб'ється.

Тому не потрібно відмовлятися від задоволення скуштувати таку делікатну і ніжної закуски. Всього дві години роботи, і лечо опиниться на вашому обідньому столі. Так що, якщо ви виростили болгарський перець - лечо на зиму якраз для вас. Інгредієнти: два кілограми перцю, болгарського, п'ять столових ложок піску цукрового, 3/4 столової ложки солі та 800 грам томатної пасти.

Готуємо наше лечо

Вимиваємо під проточною водоюперець, просушуємо та прибираємо насіння та плодоніжки. Різати його рекомендується смужками. Розводимо томатну пасту з водою у співвідношенні один до одного, додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Потім переливаємо в глибоку каструлю та ставимо на плиту. До речі, якщо ви маєте проблеми при приготуванні лечо, рецепт з фото вам добре допоможе. Повертаємось до рецепту. Доводимо овочеву сумішдо кипіння, висипаємо в неї болгарський перець і втручаємося в загальну масу.

Варимо на слабкому вогні 20 хвилин. Потім розкладаємо по банкам, заздалегідь простерилізованим, і закочуємо. Далі – стандартна процедура: перевертаємо догори дном, укутуємо та залишаємо на охолодження. Через добу прибираємо банки у прохолодне місце. Такий на зиму дуже надійний і при правильному його виконанні. овочевий делікатесзможе довго та добре зберігатися. При цьому він збереже всі свої корисні та смакові якості. І взимку ця, колись закордонна, їжа прикрасить будь-яку вашу трапезу, включаючи святкове гуляння.

Рецепт №5

Як вже було сказано, рецепти лечо з томатною пастою на зиму існують найрізноманітніші. І господаркам не дуже подобається, що не можна в один день все закінчити. Потрібно добу чекати, щоб можна було забрати з кухні готову консервацію. У даному рецептіце виправлено. Інгредієнти: три кілограми перцю, 0,5 кг томатної пасти, 800 мл води, двісті грам піску цукрового, 100 мл оцту і одна ложка солі. Вийти має п'ять-шість порцій. Стандартно обробляємо перець, нарізаємо кубиками чи смужками, за бажанням. Готуємо соус. Для цього в глибокій каструлі з'єднуємо воду з томатною пастою. Додаємо цукровий пісок і сіль, перемішуємо все ретельно, поки не вийде однорідна консистенція. Виливаємо в каструлю оцет.

Після розчинення пасти ємність ставимо на вогонь і чекаємо, доки вміст не закипить. Потім додаємо перець, доводимо знову до кипіння і на невеликому вогні варимо 30-45 хвилин. Час залежить від розмірів та якості перцю. Якщо любите гострі страви, можна в процесі варіння додати гострий перець. Як тільки лечо буде готове, знімаємо його з плити і відразу ж розливаємо по заздалегідь стерилізованих банкам. Їх перевертаємо дном нагору і буквально на півгодини кутаємо в ковдру або рушник. Потім можемо винести з кімнати та прибрати на зимове зберігання.

Лечо, мабуть, найпопулярніший овочевий салат, що господині закочують на зиму. Він нескладний у приготуванні, не вимагає дотримання суворих пропорцій, для нього потрібні самі прості овочі, ціна на які у літньо-осінній період суттєво знижується.

Рецептів багато багато, причому вони відрізняються як набором овочів, так і способом приготування. Класичне лечо готують із болгарського перцю, який варять у томатному соусі. Але є лечо з кабачків, баклажанів і навіть огірків.

Особливу увагу приділяють томатному соусу, який і надає смаку всій страві. Зазвичай його роблять із помідорів, які спочатку перекручують на м'ясорубці, протирають крізь сито або подрібнюють у блендері, а потім уварюють до потрібної консистенції. У будь-якому випадку на це йде досить багато часу, що не завжди влаштовує сучасну господиню.

Тому з'явилися нові рецепти, під час використання яких час приготування лечо зведено до мінімуму. У їхньому списку інгредієнтів замість помідорів вказано томатну пасту, томатний сік або кетчуп.

Незважаючи на такі вільності з боку господинь, смак сучасного лечо, як і раніше, залишається чудовим.

Тонкощі приготування

• Смак будь-якого лечо залежить від помідорів, з яких роблять томатну заливку. Якщо лечо готують з томатною пастою, то вона має бути відмінної якості. Перед тим, як пускати її в справу, потрібно прочитати відомості про склад. Серед інгредієнтів, що входять до неї, не повинно бути ніяких консервантів, загусників, барвників, всяких Е та іншої непотрібної «хімії». Справжня томатна паста виготовляється з помідорів із додаванням води, солі та цукру.
• Крім складу варто звернути увагу і на смак томату, так як у готовому лечо присмак томатної пасти відчуватиметься досить сильно. Якщо чомусь томатна паста не сподобалася, використовувати її не потрібно, інакше в результаті вийде зовсім не те, що очікували.
• Перед застосуванням томатну пасту розводять водою до потрібної консистенції, найчастіше це співвідношення 1:2 або 1:3.
• Іноді томатна паста буває підсоленою. У такому разі кількість солі, вказане в рецепті лечо, зменшують, обов'язково пробуючи соус на смак.
• Перед закладкою овочів томатну пасту кип'ятять кілька хвилин, додаючи на смак сіль, цукор, ароматні трави.
• Якщо відповідно до рецепту спочатку обсмажують овочі, а потім їх заливають томатним соусом, можна використовувати вже готовий томатний сік.
• Деякі господині замість томату кладуть кетчуп. Але тому що його потрібно багато, а гарний кетчупдешевим не буває, це виходить занадто накладно.
• Лічо з томатною пастою роблять без стерилізації, але банки та кришки стерилізують обов'язково.

Лечо з болгарським перцем та томатною пастою

Інгредієнти:

• перець болгарський – 1 кг;
• томатна паста – 250 г;
• цукор – 75 г;
• сіль – 15 г;
• вода – 250 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь вимийте та простерилізуйте банки з кришками. Переверніть їх на рушник, щоб стекла вода. Можна стерилізувати банки у духовці. Для цього поставте їх у холодну піч, виставте температуру 150-160 ° і прогрійте 20 хвилин.
• Для лечо візьміть стиглий м'ясистий перець. Вимийте його, обріжте плодоніжки. Розріжте навпіл, приберіть насіння та перегородки. Поріжте широкими смужками, квадратиками або довгими скибочками.
• Томатну пасту розведіть водою у співвідношенні 1:1, вилийте у широку каструлю. Покладіть сіль, цукор, олію. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
• Опустіть у томатний соус перець. Варіть 20-25 хвилин|мінути| з моменту закипання.
• Налийте оцет, прокип'ятіть ще 5 хвилин|мінути|.
• У гарячому вигляді розкладіть лечо у банки. Відразу ж закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки денцями догори, укутайте ковдрою. У такому положенні залиште до повного остигання.

Лечо з перцем, морквою, цибулею та томатною пастою

Інгредієнти:

• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• томатна паста – 0,5 кг;
• вода – 0,7 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г;
• олія рослинна – 120 мл;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння та плодоніжки. Поріжте великою соломкою.
• Моркву почистіть, вимийте. Натріть на великій тертці.
• Цибулю очистіть від лушпиння, промийте, поріжте півкільцями. Часник очистіть, вимийте, подрібніть.
• У казан або товстостінну каструлюналийте олію, розжарте її. Опустіть цибулю, перемішайте. Прогрівайте без обсмажування 5 хвилин.
• Покладіть моркву, перемішайте. Гасіть з цибулею 10 хвилин.
• Додайте перець та часник.
• У окремому посудізмішайте томатну пасту з гарячою водою, цукром та сіллю. Цим соусом залийте овочі. На малому вогні тушкуйте разом 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• У гарячому вигляді розкладіть лечо у банки. Герметично закупоріть. Переверніть їх, укутайте ковдрою, остудіть.

Лечо з перцем, томатною пастою та лавровим листом

Інгредієнти:

• перець болгарський – 1 кг;
• томатна паста – 100 г;
• вода – 500 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 25 мл;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист- 2 шт.

Спосіб приготування

• Заздалегідь простерилізуйте вимиті банки та кришки.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжку та насіння. Поріжте довільними однаковими скибочками.
• У каструлю покладіть томатну пасту, налийте воду. Перемішайте. Додайте цукор, сіль, перець горошком, олію, лавровий лист. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
• Покладіть у каструлю із соусом перець. Акуратно перемішайте. Гасіть на малому вогні 30 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет.
• Гаряче лечо розкладіть у банки. Відразу ж закатайте. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Лічо з перцю з томатною пастою

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• томатна паста – 350 г;
• вода – 0,8 л;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.
• оцет (9-відсотковий) – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготуйте наперед стерильні банки з кришками.
• Вимийте перець, розріжте його навпіл, видаліть насіння, виріжте плодоніжки. Поріжте плоди довгими смужками.
• Змішайте томатну пасту з|із| водою, перелийте в широку каструлю. Додайте оцет, цукор та сіль. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
• Опустіть у соус перець. На малому вогні тушкуйте близько півгодини.
• У киплячому вигляді розкладіть у літрові або півлітрові банки. Герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште до повного остигання.

Лечо з перцю та баклажанів з томатною пастою

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 500 г;
• томатна паста – 500 г;
• вода – 500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 40 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте наперед стерильні банки з кришками.
• У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте кубиками чи брусочками. Якщо на розрізі вони потемніли, засипте сіллю, витримайте 30 хвилин. Темний сік, що виділився, злийте, а баклажани злегка відтисніть.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте великою соломкою чи широкими скибочками.
• Цибулю очистіть від лушпиння, промийте водою. Поріжте півкільцями.
• Томатну пасту розведіть водою, помістіть у каструлю, поставте на вогонь. Додайте цукор та сіль. Перемішайте. Як тільки рідина закипить, покладіть цибулю. Варити на помірному вогні 5 хвилин.
• Покладіть баклажани. Гасіть 10 хвилин.
• Додати перець. Готуйте все разом 30 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте. Тримайте на вогні ще 5 хвилин.
• У киплячому вигляді розкладіть у банки. Герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть догори денцями, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Примітка: за таким же принципом приготуйте лечо з кабачками та томатною пастою. Кабачки потрібно брати молоді – з ніжною шкіркою та без насіння.

Обріжте в них плодоніжки, потім розріжте навпіл і поріжте скибочками. Також можна нарізати кубиками. Щоб лечо виглядало апетитнішим, краще використовувати червоний або жовтий перець.

В іншому чиніть так само, як і в рецепті з баклажанами.

Господині на замітку

Для надання більше насиченого смакупід час приготування можна додати лавровий лист, запашний перець, гвоздики.

З пряних траввибирайте рослини з несильним ароматом, наприклад, кріп або петрушку. Додайте їх за 10 хвилин до закінчення варіння.

Під час гасіння обережно помішуйте блюдо, щоб зберегти цілісність овочів.

Зберігайте лечо з томатною пастою в сухому, темному, прохолодному місці.

Джерело: http://OnWomen.ru/lecho-s-tomatnoj-pastoj.html

Лечо з болгарського перцю на зиму – пальчики оближеш. Прості рецепти з томатною пастою

Доброго вам дня.

Продовжуємо розмову про те, яку їжу можна вважати правильною при схудненні, а яку не дуже. На цю статтю мене наштовхнули суперечки з приводу того, що різні заправки та соуси для основних страв несуть багато калорій. І взагалі, не зрозуміло, з чого вони там зроблені. Читаєш склад - начебто все добре, а за фактом немає впевненості, що він відповідає етикетці.

Хочу вам запропонувати сьогодні такий варіант, як лечо. Так, у нашій країні він частіше використовується як соус та доповнення до основної страви. Наприклад, лечо можна змішати зі спагетті і вийде дуже нічого.

А чи знаєте ви, що в усьому світі лече з болгарського перцю їдять як гарнір? І це зовсім не суперечить принципам правильного харчування. Самі дивіться – в основі лечо лежать болгарський перець, помідори та цибуля. Всі ці продукти відносяться до продуктів із негативною калорійністю.

Додайте до лечо порцію пісного м'ясаі отримайте смачне, оригінальне та низькокалорійна страва, багате на клітковинута білком. Якщо ви стежите за своїм раціоном харчування, то це чудовий варіант.

Ну і щоб бути впевненим у тому, що ви їсте «чистий» продукт, потрібно взяти все у свої руки та приготувати лечо самому. І поки овочевий сезон у розпалі, треба зробити запаси на зиму. Щоб забезпечити себе домашніми заготовками до весни.

Пропоновані мною рецепти, звичайно, вимагають часу. Потрібно ж не просто зробити, а й у банки закатати. Рецепти я постарався підібрати найпростіші в плані вибору та доступності продуктів, але при цьому найсмачніші. Пальчики оближеш, як то кажуть. Замість помідорів використовуватимемо томатну пасту або томатний сік, щоб прискорити процес.

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою

Почнемо з класичного рецепту, а по ходу справи приноситимемо до рецептів свої «фішки».

Для приготовлення класичного лечоз томатною пастою вам знадобиться:

• Болгарський перець – 2кг
• Томатна паста - 500гр
• Вода – 0,5л
• Олія - ​​200мл
• Оцет 9% - 100мл
• Цукор - 150гр
• Сіль – 1ст.л.

Олію краще використовувати рафіновану, щоб не було «сторонніх» запахів

Приготування:

Миємо і ріжемо перець. Видаляємо м'якоть та насіння. Нарізати його можна кубиками, так і соломкою. Від форми ні смак, ні консистенція готової стравине зміниться. Робіть, як вам зручно. Візьміть каструлю відповідного розміру з огляду на те, що в неї повинні поміститися всі інгредієнти. Висипте туди перець.

В окремому посуді з'єднуємо воду, сіль, цукор та томатну пасту. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.

Потім заливаємо заправку в каструлю з перцем, додаємо рослинна олія, все добре перемішуємо і ставимо каструлю на повільний вогонь.

Після того, як лечо закипить, процес варіння має тривати ще 15 хвилин. Не забувайте у цей час періодично його помішувати. Коли пройде 15 хвилин, влийте в каструлю оцет, і дайте закипіти (на це піде хвилин 5), після чого можна знімати каструлю з вогню.

Ще гаряче розкладаємо ложкою ложкою в заздалегідь заготовлені стерилізовані банки. З тієї кількості, що вказано в інгредієнтах, вийде 5 підлоги. літрових банок. Можна використовувати банки з кришкою, що закручується, а можна і по-старому закочувати.

Для того, щоб перевірити герметичність, банки потрібно перевернути вгору дном, поставивши їх на рушник бавовняний. Переконавшись, що все добре, потрібно укутати банки та залишити їх до повного охолодження. Після чого зберігати їх у темному прохолодному місці. У вас є льох?

Ось так, витративши не більше однієї години, можна приготувати не просто зимовий запас вітамінів, а повноцінний дієтичний гарнір.

Лечо з болгарського перцю з цибулею та морквою

Наступний рецепт складно назвати класичним, але у нас він дуже популярний. У ньому до перцю додається морква та цибуля. Не знаю, де зародився такий варіант, але він також дуже смачний.

Підозрюю, що з'явився він у ті часи, коли перець ще не був розповсюдженим овочом і інші інгредієнти слали для того, щоб отримати більше продуктуна виході.

Тим не менш, цей варіант дуже вдалий за смаковим поєднаннямі тому дуже популярним.

Інгредієнти:

• Болгарський перець - 1,5 кг
• Морква - 1кг
• Помідори – 2кг або томатна паста – 500гр
• Цибуля ріпчаста - 4шт середнього розміру
• Олія соняшникова - 150мл
• Оцет 70% - 1ст.
• Цукор – 7ст.л.
• Сіль - 1,5 ст.л

Якщо замість помідорів хочете використовувати томатну пасту, приготуйте ще півлітра кип'яченої води, щоб її розбавити.

Приготування:

Якщо використовуватимете помідори, то в першу чергу потрібно зробити з них томатний сік.

Для цього досить просто пропустити їх через м'ясорубку, використовуючи диск із найменшими отворами, або соковижималку.

Зчищати шкірку при цьому зовсім не обов'язково, все перемелиться і буде додаткова клітковина в лечо. Якщо використовуєте томатну пасту, розведіть і розмішайте її в теплій кип'яченій воді.

Нарізаємо перець пелюстками, морква не товстими кільцями, а цибуля півкільцями. Не потрібно намагатися нарізати овочі якомога дрібніше, ви ж не готуйте ікру. Вони повинні зберегти свою форму після обробки і не розвалюватися, коли настане час діставати їх із банки.

У велику каструлю заливаємо томатну пасту (або томатний сік, що вийшов у вас) і додаємо в нього цукор, сіль і соняшникова олія. Ще раз все добре перемішуємо і ставимо каструлю на вогонь.

На великому вогні доводимо масу до кипіння і, як вона закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і додаємо в майбутнє лечо перець і моркву. На цій же стадії потрібно влити в каструлю оцет і перемішати все.

Взагалі, чим частіше ви помішуєте, тим краще. Пригоряти не буде

Після того, як маса знову закипить, потрібно засікти ще 10 хвилин, після чого додати цибулю і, за бажанням, невелику жменьку горошку чорного перцю (штучок 10).

Після цього варимо лечо ще 10 хвилин, постійно помішуючи.

Після цього знімаємо каструлю з вогню і гарячу масу розкладаємо по стерилізованих банкам. Наповнюємо до верху і закриваємо або закочуємо банки. Перевертаємо їх догори дном і ставимо на кришку до остигання, укутавши хб рушником.

Мені найзручнішим обсягом здаються банки по 0,5л. З тієї кількості інгредієнтів, що я дав на початку, вийде 8 півлітрових банок смачного домашнього лечоз цибулею та морквою.

Лечо із болгарського перцю з кабачками

А ось таке лечо справді може успішно замінити гарнір до м'яса. Тому що за фактом уже вийде скоріше не лечо, а овочеве рагуз продуктів, багатих на розчинну і не розчинною клітковиною, що благотворно позначиться на травленні у короткостроковій перспективі та на фігурі – у довгостроковій. При цьому кабачок виступатиме основною складовою страви.

Інгредієнти:

• Кабачок - 1,5 кг
• Болгарський перець - 3шт (300гр)
• Помідори – 1кг або 500мл томатної пасти
• Морква - 3шт (250гр)
• Цибуля ріпчаста - 3шт
• Соняшникова олія - ​​150мл
• Оцет 9% - 3ст.
• Цукор - 2ст.л
• Сіль – 1ст.л
• Один гострий перчикдля любителів гостріше

Приготування:

Насамперед підготуємо кабачок. Для лечо цілком підійде вже добре дозрілий плід. Знімаємо з нього шкірку, розрізаємо вздовж і видаляємо все насіння. Після цього нарізаємо його маленькими брусочками.

Потім готуємо болгарський перець. Видаляємо плодоніжку, розрізаємо, забираємо насіння та перегородки та нарізаємо кубиками або соломкою.

Потім дрібно ріжемо цибулю, а моркву натираємо на тертці.

Відмінність цього рецепту від попередніх у тому, що перед тим, як зварити лечо, потрібно заздалегідь обсмажити кабачок. Тому як ємність для приготування треба використовувати товстостінну каструлю. А в ідеалі – казан.

Ставимо його на середній вогонь, виливаємо в нього олію і засипаємо кабачки. Слідом відправляємо моркву та цибулю.

Суміш смажимо 40 хвилин, періодично помішуючи.

Через 40 хвилин заливаємо в каструлю томатну пасту, приготовлену в блендері, або магазинну з банки, розведену в півлітра кип'яченої води. І слідом засинаємо болгарський перець.

У цей же час засипаємо цукор та сіль і все ретельно перемішуємо. Після цього залишаємо масу гасити на 15-20 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння, додаємо в лечо оцет. Даємо йому востаннє закипіти та знімаємо з вогню.

Після цього розкладаємо гарячу масу в заздалегідь простерилізовані банки і закриваємо прокип'яченими кришками.

Далі здійснюємо звичні дії, перевертаємо банки, щоб переконатися в їхній герметичності, вкриваємо їх рушником і залишаємо так до остигання. Після чого їх можна відправити в темне та прохолодне місце зберігання.

Чи можна зробити лечо без оцту

Багатьма людьми оцет сприймається як спеція, покликана надати зимовим заготівлямхарактерний присмак, якого ми звикли змалку. Але він грає значно важливішу роль.

Оцет потрібен для того, щоб не дати розвинутися бактеріям у банку і запобігти псуванню продукту.

Якщо ваші банки почали вибухати і відстрілювати кришки, значить бактеріям все ж таки вдалося зберегтися в них і почався процес бродіння з виділенням вуглекислого газу. І продукт зіпсований.

У випадку з лечо, всі продукти проходять термічну обробкуі як у бактерій немає шансів. Але ж лишаються ще й банки. Де гарантія, що стерилізація пройшла в ідеальних умовах? На кухні їх зробити дуже складно.

Кисле середовище, створюване оцтом, не дає розвиватися бактеріям і дозволяє довго зберігати вміст банок. Це добре. Погано те, що такі продукти не рекомендовані людям, які страждають підвищеною кислотністюшлунка, гастритом, виразкою та іншими захворюваннями ШКТ.

У цьому випадку можна замінити оцтову кислотуна лимонну з розрахунку 1 ст.л на дволітрову банку. Лимонна кислотам'якше на смак і менше дратує слизову оболонку шлунка.

Якщо ж ви вирішили не використовувати ні те, ні інше, то ви ризикуєте вже через пару тижнів залишитися без своїх запасів.

урок приготування лечо з болгарського перцю з кабачками

Ну а для тих, хто почитавши статтю, захотів лечо прямо зараз - дивіться відео від першого каналу, як приготувати лечо так, щоб поласувати ним прямо зараз.

Ну, а у мене на сьогодні все. Смачногоі будьте здорові.

Джерело: https://easywaylife.ru/lecho-iz-bolgarskogo-perca-na-zimu.html

Прості рецепти заготівлі лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою

Майже кожен рецепт лечо з томатною пастою та солодким перцем не вимагає багато часу на підготовку.

Між собою варіанти розрізняються складом продуктів та способом обробки консервації: одні передбачають закупорювання банок без стерилізації, в інших тару, заповнену салатом, обов'язково потрібно стерилізувати, і лише потім закупорювати. Але всі запропоновані способи поєднує одне: смак, аромат та гарний колір салату.

Класичний рецепт

Заготовляти болгарський перець на зиму класичним способомсподобається господаркам, які не бажають витрачати багато часу на переробку томатів. Замість свіжих помідоріввикористовується томатна паста. На смак маринований перчик виходить просто дивовижним.

Деякі називають цей спосіб «лінивим»: при належній вправності на приготування консервації йде близько 30 хвилин, якщо не брати до уваги час, витрачений на підготовку овочів.

Всі інгредієнти для консервації можна купити на ринку, а якщо є овочі зі свого городу, то це ще краще.

Набір продуктів на 3 л салату:

• салатний перець червоний або жовтий, із товстими стінками - 2 кг;
• томат-паста – 350 г;
• столовий оцет 9% – 100 мл;
• олія пісна (бажано нерафінована) - 200 мл;
• вода фільтрована або відстояна – 600 мл;
• пісок цукровий – 150 г;
• дрібна сіль|соль| - 1 ст. ложки.

Можна використовувати і велику сільале її потрібно взяти трохи більше.

Плоди перцю промивають, ріжуть поздовжньо на 2 частини та виймають насіннєву камеру. Шинкують на великі смужки, намагаючись, щоб вони вийшли довгими: консервованому виглядітака нарізка має дуже гарний вигляд. У посуд наливають воду та кладуть томатну пасту. Насипають цукор і сіль, розчиняють, відразу після цього додають олію.

Якщо комусь не подобається запах нерафінованої олії, можна використовувати дезодороване, але тоді смак та аромат будуть не такими, як в оригінальному рецепті лечо з перцю на зиму.

Усі перемішують, викладають перець та варять 18 – 20 хвилин.

Масу потрібно постійно заважати, щоб вона не пригоріла. Наприкінці наливають оцет, ще раз заважають, дають закипіти і вимикають. Лечо фасують у тару гарячим. Банки попередньо потрібно пропарити над чайником або в духовці, а металеві кришки- Опустити в окріп на кілька секунд.

Завершальний етап: консервуємо закочувальним ключем. Альтернативний варіант- Гвинтові кришки (система твіст-офф). В обох випадках салат чудово зберігається.

Зі свіжими помідорами

Для лечо з перцю з томатною пастою потрібно взяти свіжі помідори, звільнити їх від шкірки та перетерти. Масу, що вийшла, ставлять на вогонь і уварюють до готовності. Деякі господарки видаляють насіння, але це не обов'язково. Приготувавши решту інгредієнтів і тару, можна починати консервувати на зиму лечо.

Набір продуктів:

• густа паста зі свіжих помідорів – 1 літрова банка;
• перець салатний (бажано м'ясистий) – 2 кг;
• джерельна або колодязна вода- 2 л;
• часник – 5 великих зубків;
• цукровий пісок – 195 г;
• сіль – 90 г;
• олія пісна - 310 г;
• цибуля біла - 750 г;
• морква –750 г;
• оцтова кислота – 2 ст. л.

У консервованому вигляді червоний або жовтий перецьз товстими стінками особливо смачний і красивий, але якщо такого немає, підійде будь-хто.

Обробка

У густу помідорну пастудоливають води, щоб вийшла рідка консистенція. Переливають масу у велику каструлю, солять, кладуть цукор і крупно натерту моркву. Доводять до кипіння на великому вогні, потім варять на 10 хвилин. У цей час цибулю та перець ріжуть півкільцями, доповідають до томатної маси, чекають, поки закипить, і знову варять на повільному вогні.

Через 20 хвилин додають дрібно порубаний часник, вливають олію та оцет, кип'ятять півгодини. Розкладають у підготовлені банки, накривають кришками та стерилізують 15 хвилин, після чого закупорюють. Готовий перецьу помідорному соусі залишають на кухні до остигання, потім відносять на зберігання у льох. Аналогічно робиться лечо з болгарського перцю з томатним соком.

З молодими баклажанами

Рецепт виручить, якщо «синенькі» добре вродили, а все традиційні закускиз них набридли. Баклажани потрібно підготувати особливим чином: обрізати плодоніжки, порізати на кухлі та укласти на блюдо, пересипаючи невеликою кількістюсолі. У такому вигляді баклажани залишають на 30 хвилин, а тим часом готують інші компоненти.

Через півгодини шматочки баклажанів відживають, сік виливають. Довше 30 хвилин тримати в солі не можна, бо лечо з томатною пастою на зиму вийде занадто солоним.

Набір продуктів:

• молоді баклажани – 1 кг;
• перець салатний – 1 кг;
• томатна паста – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• цукровий пісок – 3 ст. ложки;
• вода – 500 мл;
• сіль кам'яна – 1 ст. ложки.

У цьому варіанті заготівлі на зиму плоди перцю акуратно ріжуть на 2 частини вздовж, виймають насіннєву камеру, нарізають брусочками довжиною 3 - 4 см. Цибулину звільняють від лушпиння, шаткують півкільцями або соломкою. Томатну пасту змішують з водою, масу виливають у велику каструлю, солять, кладуть цукор, розмішують до розчинення крупинок і дають закипіти.

У киплячу рідину кладуть заготовлену цибулю, варять 4 хвилини, потім опускають туди ж шматочки баклажанів і гасять 11-12 хвилин на невеликому вогні. Додають салатний перець та при помішуванні готують ще півгодини. Потім доливають оцет, знову дають закипіти, проварюють 2 – 3 хвилини та одразу фасують у банки. Закрити можна звичайними металевими або гвинтовими кришками.

Закупорені консерви перевертають, щоб переконатися, що вони закриті герметично, і в такому вигляді залишають на столі. Щоб продовжити час остигання, закрийте ковдрою або фуфайкою. Коли консервація охолоне, а це відбудеться приблизно через добу, її можна забрати в льох.

Заготовити перець у томатній пасті на зиму з баклажанами зовсім не складно, тому рецепт - просто знахідка для тих, кому подобається оригінальні поєднання продуктів.

Готуйте із задоволенням! Замість баклажанів можна використовувати молоді кабачки, краще за цукіні, але підійде і інший сорт.

Приготування закуски з кабачками нічим не відрізняється, лише бажано брати червоний або жовтий перець, щоб ліко вийшло яскравим. Кабачки очищати від шкірки не потрібно.

Рецепт з цибулею та морквою

Лечо-асорті - смачна та корисна заготівля, багата на різноманітні вітаміни. Готувати її нескладно, так що впорається навіть господиня-початківець. За цим рецептом варто зробити лечо з болгарського перцю з томатною пастою на всю зиму: навесні нічого не залишається.

Набір продуктів:

• салатний перець із товстими стінками - 1 кг;
• морква – 400 г;
• цибуля-ріпка біла - 0,3 кг;
• часник – 1 велика головка;
• томатна паста – 500 г;
• сіль велика – 50 г;
• олія пісна (рафінована) - 130 мл;
• 9% оцет – 50 мл;
• цукровий пісок – 10 г.

Щоб зробити лечо на зиму з томатним соком, його потрібно взяти вдвічі більше за пасти.

Процес маринування

Банки пропарюють і ставлять на стіл дном догори, кришки опускають у окріп на кілька секунд, дістають і складають поряд.

Плоди перцю промивають, поздовжньо розрізають надвоє, витягують насіннєве гніздо. Тратують перець на великі смужки вздовж або впоперек. Моркву миють, скоблять, знову миють, потім дрібно ріжуть або шаткують на тертці з великими отворами, щоб вийшла соломка. Цибулю ріжуть півкільцями або тонкою соломкою, кому як подобається.

Часник подрібнюють часникодавкою. Якщо замість томатної пасти використовують перетерті помідори, їх уварюють до густини.

У гусятницю або каченицю наливають олію, нагрівають і кладуть цибулю. Його потрібно тримати на вогні 4 - 5 хвилин, не допускаючи обсмажування, щоб спасерувався, але не змінив колір. У цибулю додають моркву, часник та перець. Усі перемішують і гасять близько 10 хвилин. Томатну пасту розводять водою та виливають цю суміш в овочі. Салат із томатним соком на зиму готується так само, тільки воду не додають.

При постійному помішуванні готують ще 40 хвилин. Потім кладуть оцет, кип'ятять суміш 3 хвилини, вимикають плиту і відразу фасують салат у банки.

Закупорюють гвинтовими кришками або звичайними, за допомогою закатного ключа, і залишають банки при кімнатній температурі до охолодження, перевернувши їх дном догори і укутавши ковдрою або теплим одягом.

Потім переносять у підвал, де заготівля успішно зберігається всю зиму.

Угорська закуска настільки популяризувалася, що люди впевнені: її придумали в Росії. Наше лечо на відміну від оригінального рецептумістить лише нарізані середнього розміру смужками овочі, без м'ясної складової. Серед варіацій цієї страви, що закривається в банки зимовий сезонлідирують ті, які містять соус з помідорів.

Як приготувати лечо на зиму з томатною пастою

У домашніх умовах приготувати смачний салат, інгредієнти якого перед тим як закочувати по баночках проварюють, неважко. Для приготування знадобиться тільки зібрати врожай з власної ділянкиабо придбати складові над ринком. У класичному рецепті овочевої стравизустрічається перець у томатній пасті, що доповнюється іншими овочами, наприклад, цибулею або баклажаном. Кожна господиня на свій смак додає до складу ті чи інші інгредієнти, надаючи готовому продукту неповторний смак.

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою, цибулею та морквою

Зберегти вітаміни з городу аж до зимових холодівдопоможуть дбайливо закриті банкиз овочевим асорті. Якщо солоні огірочки вже набридли, то лечо з томатною пастою, закрите на зиму, чудово виглядатиме на святковий стіл. Склад продуктів:

• перчик болгарський – 4 кг;
• густий помідорний соус – 2 кг;
• вода – 4 л;
• морква – 1,6 кг;
• цибуля-ріпка – 1,6 кг;
• часник – 6 зубців;
• пісок цукровий – 400 г;
• сіль – 200 г;
• оцтовий розчин – 4 ст. л.;
• олія соняшника – 500 мл.

Спосіб швидкого виготовлення:

1. Розведіть помідоровий соусводою, поступово вливаючи по літру, до стану соку.
2. Поставте суміш на несильний вогонь, дочекавшись кипіння, посоліть та всипте цукор.
3. Подрібніть моркву на тертці або наріжте помірно крупними брусками. Додайте до підливи. Проварити ще 7 хвилин.
4. Поріжте цибулю півкільцями, а представник пасльонових – смужками. Висипте в каструлю з заготовкою, що уварюється.
5. Знову дочекавшись закипання суміші, зменште горіння конфорки і уварюйте 20 хвилин.
6. Додайте нашаткований часник, оцет і олію. Перемішайте, трохи доваріть.
7. Перелийте готовий продукт у простерилізовані банки, закупоріть під кришки. Переверніть скляні судинидогори дригом, закутайте в ковдру або плед до остигання.

Смачне лечо з перцю та томатної пасти на зиму по-болгарськи

Класичний варіантугорської закуски має на увазі наявність у складі густого соусуз стиглих помідорів. Щоб зробити овочеву страву не тільки апетитною, а й естетично красивою, можна вибрати для неї перчик різного кольору. Список інгредієнтів:

• перець солодкий – 4 кг;
• густа кашка з томатів – 1 кг;
• вода питна – 1 л;
• олія соняшнику – 400 мл;
• пісок цукровий – 240 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцтовий розчин – 200 мл.

Приготування:

1. Вимитий перчик звільніть від насіння, попередньо зрізавши плодоніжку. Поріжте овоч невеликими брусочками як салату.
2. У ємності для варіння змішайте помідорну масу, сіль та цукор, розвівши інгредієнти водою.
3. Дочекавшись кипіння помідорової підливи, залийте олії та висипте нарізаний пасльоновий.
4. Після повторного закипання ще чверть години варіть готовий овочевий продукт.
5. Останнім етапомзалийте оцет, перемішайте.
6. Розкладіть заготовки по баночках для консервації, закрутіть кришки.

Простий рецепт лечо з перцю з томатною пастою та часником

Ароматний часниковий присмак нерідко стає смаковою прикрасою їжі. Лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою та часником закривати варто, щоб насолоджуватися закускою цілий рік. Готують своєрідний гарячий салатз цих складових:

• помідори встигли - 1,4 кг;
• перець – 3 кг;
• часник – 120 г;
• цукор-пісок – 150 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцтовий розчин – 80 мл;
• олія соняшнику - 200 мл.

Приготування:

1. Два кілограми помитих помідорів окатайте окропом і видаліть шкірку. Поріжте овочі на частини та подрібніть блендером.
2. До помідорової кашки додайте нарізаний часник, знову скористайтеся блендером, щоб досягти однорідності.
3. Посоліть суміш, додайте цукор та склянку олії.
4. Подрібнену масу необхідно підварювати 5-7 хвилин, вимішуючи.
5. Поріжте перчик кубиками, висипте в соус помідорний. Варіть ще близько чверті години.
6. Після того, як закінчите гасити овочі, розлийте заготівлю в простерилізовані банки та закупоріть кришками.

Як готувати кабачкове лечо – рецепт з томатною пастою

Перець – класичний елемент подібних заготовок зимовий період. Однак ніхто не забороняє поекспериментувати та урізноманітнити закуску іншими овочами, наприклад, кабачками. Список продуктів для такого вітамінної стравибагатий:

• помідорова паста- 200 г;
• перець – 400 г;
• морквина – 330 г;
• цибуля-ріпка - 400 г;
• цукор-пісок – 4 ст. л.;
• оцтовий розчин – 100 мл;
• олія соняшника – 250 мл;
• часник – 5 зубців;
• сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування виглядає так:

1. Морквину можна подрібнити на великої тертціабо покришити соломкою.
2. Поріжте цибулю тим способом, який вам більше до вподоби.
3. Потушкуйте два підготовлені інгредієнти в олії до розм'якшення овочів.
4. У вимитий кабачок зріжте кінці, очистіть і нарубайте невеликими кубиками.
5. Невеликими смужками наріжте перчик і разом з кабачковими кубикамиВисипте в основну ємність для приготування овочевої страви.
6. Салат із кабачка та перчика залийте розведеною водою помідорною масою.
7. У ту ж ємність необхідно викласти піджарку з цибулі та моркви, нашаткований часничок, сіль та цукор.
8. Доведіть суміш до закипання, проваріть ще півгодини.
9. За 5 хвилин до припинення варіння вилийте оцет.
10. Розфасуйте по стерилізованих банках смачний готовий продукт, закрийте кришки і, перевернувши судини, укутайте ковдрою.

Дуже смачне лечоз томатною пастою, як болгарське лечозаготовки на зиму.

Ми у сім'ї так переробляємо (і з'їдаємо!) 1 мішок перцю. І кого б я не частувала, всі просять рецепт цієї заготівлі. Чистимо і ріжемо перець всією родиною, орудуємо тазиками. Та й варити його 15 хвилин і по банкам. БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! Просто та дуже смачно.

Це лечо дуже просто зробити.

Перці миємо, ріжемо навпіл і прибираємо насіння та плодоніжку. Щоб насіння вилетіло, а не залишилося на перці - постукайте по ньому плоскою стороною ножа пару разів, насіння вилетить.

Ви можете переглянути мій відео-рецепт від 11 вересня 2016 року:

ФОТО звіт:

Ріжу я не кожну часточку, а одразу по три (по півтора перцю) – так набагато швидше.

Викладаю нарізані перці в чистий целофановий пакетта зважую 2кг. (можна трохи більше, навіть до 2,5 кг – не пропадати ж продукту!).

Розводимо маринад (1 літр води, 1 стол. ложка солі, томатну пасту 200 г, склянку цукру, 50 г оцту 9%, лаврушка і перець горошком). Томатної пасти можна брати не 200 грам, а банку (380г) - ще смачніше. Я використовую товстостінні 5-літрові каструлі: скороварку без кришки і вже "молодший" алюмінієву каструлю. У кожну каструлю закладаю по 2 кг перцю та варю лечо дуже швидко, на двох комфорках.

Маринад довести до кипіння, після закипання закладаємо нарізаний перець. Варити 15 хвилин|мінути| з моменту закипання перцю в маринаді.

Розкласти в банки і закрити кришками (кришки кип'ячу 5 хвилин попередньо). Вийде чотири 700-грамові баночки.

Я готую лечо в такій кількості (щороку наприкінці серпня або на початку вересня), що найстрашніше.))) Ми купуємо мішок перцю, вихід - близько 30 різнокаліберних банок. Лечо чудово зберігається за кімнатної температури.

Спробуйте це дуже смачно. Початковий рецепт я виправила - урізала оцет наполовину. Виявилося – так само чудово зберігається і не надто кисле лечо, а приємне. Цей рецепт наш сімейний з 2008р. А мій тато сказав, що лечо у мене, як у його мами (моєї бабусі) – лечо з дитинства!

Багато хазяйків хочуть переробити як можна більше овочіві "видати" це за ЛЕЧО. І цибулю кладуть, і моркву, і часник. Спробуйте хоч 1 раз зробити за моїм рецептом, тільки перець, томатна паста та прянощі!

Все геніальне просто!

Дорогі Хазяюшки! Пишіть у коментарях, як вам мій рецепт? Буду дуже рада і похвалі, і критиці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+