Рецепт томатної пасти з помідорів на зиму. Томатна паста в домашніх умовах – рецепт. Способи приготування пасти з помідорів для зберігання до зими.

Як у домашніх умовах зробити томатну пасту, знає далеко не кожний кулінар. Адже такий ароматний і густий соусможна придбати у будь-якому супермаркеті. Проте варто зазначити, що не завжди виріб, що продається в магазині, - вищої якості. У зв'язку з цим пропонуємо до вашої уваги яка в домашніх умовах виходить дуже смачною та ароматною.

Як зробити томатну пасту зі свіжих помідорів.

Необхідні інгредієнти:

• цибулини ріпчасті великі – 1-3 шт.;
• помідори великі червоні – 3 кг;
• сіль кухонна - 20 г (додавати за смаком);
• пісок цукровий – 115 г;
• оцет 9% - ½ склянки;
• гвоздика, чорний мелений перець, насіння селери, невеликий шматочок кориці та інші приправи - додавати на власний розсуд.

Перед тим як у домашніх умовах зробити томатну пасту, слід придбати в магазині або зірвати зі своєї грядки кілька кілограмів великих помідорів. Варто особливо наголосити, що такий продукт має бути обов'язково стиглим. Адже якщо використовувати для приготування овочі, то вони значно погіршать смак та аромат вашої пасти.

Обробка овочів

Щоб зрозуміти, як зробити пасту смачно та швидко, слід згадати про те, що такий виріб виходить набагато ароматнішим, якщо в процесі приготування використовувати не тільки стиглі помідори, але і головки цибулі. Таким чином, усі представлені овочі необхідно помити, почистити та порізати на дрібні кубики. До речі, деякі домогосподарки вважають за краще обробляти ці інгредієнти за допомогою м'ясорубки. Але ми здійснювати таку процедуру не рекомендуємо, тому що томати все одно перетиратимуться через сито.

Гасіння овочів

Після того, як всі продукти будуть оброблені, їх необхідно викласти в посуд (емальований) і гасити на дуже слабкому вогні протягом 18-20 хвилин. За цей час компоненти стануть м'якими, після чого їх можна буде потовкти в пюре.

Перетирання овочів

Коли томати та цибуля добре протушкуються, їх слід злегка остудити, а потім викласти в дрібне сито і перетерти товкачем. У результаті ви повинні отримати рідку та ароматну томатну масу без будь-яких грудочок.

Термічна обробка

Як у домашніх умовах зробити томатну пасту, щоб вона вийшла густою та ароматною? Для цього підготовлену масу потрібно знову помістити в каструльку (емальовану), а потім закип'ятити і варити доти, доки її обсяг не зменшиться в 2,5 рази. Також до такого продукту слід обов'язково додати спеції та приправи (гвоздику, чорний мелений перець, насіння селери, невеликий шматочок кориці та ін.). Щоб вони не зіпсували однорідну консистенцію пасти, бажано їх загорнути в марлю і опустити в посуд. Крім цього, в тару потрібно всипати цукор і сіль, а також влити 9% оцет.

Завершальний етап у приготуванні

Після того, як паста увариться, з неї необхідно вийняти марлевий мішечок з приправами, а потім розкласти продукт по невеликим стерилізованим скляним банкамта закатати.

Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах зробити томатну пасту. Таку заготівлю можна використовувати під час приготування різних соусів, а також додавати в та інші страви.

Паста з помідорів – продукт, який має бути присутнім на кожній кухні. Адже томатна паста, виготовлена ​​зі свіжих, добірних продуктів, при додаванні в різні страви, соуси, робить їх ще ароматнішими та смачнішими.

Паста із помідорів на зиму – загальні принципи приготування

Паста з помідорів на зиму не лише надає стравам гарного кольору і збагачує їх смак, а й містить масу. корисних мікроелементів.

Взагалі, томати напрочуд добре зберігають всі свої властивості після термічної обробки. А це означає, що паста з помідорів багата на залізо, фосфор, магній, цинк, нікель та інші речовини. Також до її складу входять вітаміни групи В, А, С та Е.

І хоча, сьогодні на прилавках, вибір паст із помідорів величезний, ознайомившись із складом, усвідомлюєш, що навряд чи вона несе в собі стільки користі, скільки хотілося б. Тому готувати пасту з помідорів на зиму краще в домашніх умовах, тим більше це не так складно та довго.

До складу домашньої томатної пасти крім помідорів обов'язково входить сіль. Інші інгредієнти можна брати в залежності від того, яку саме пасту ви хочете отримати: солодку, гостру, з прянощами або зеленню. Як завжди буває в кулінарії, простір фантазії необмежений. Ми вам пропонуємо найкращі рецепти, перевірені часом, а чи доповнювати їх інгредієнтами або чітко слідувати рецептурі – вирішувати вам.

Рецепт 1. Паста із помідорів на зиму «Домашня»

Інгредієнти:

Три кілограми стиглих червоних томатів;

Дві великі цибулини;

100 г цукру;

Півсклянки оцту;

Півсклянки води;

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, зрізаємо плодоніжки, прибираємо, якщо в цьому є потреба, підгнили місця. Розрізаємо на кілька часточок.

2. Викладаємо підготовлені томати у глибоку емальований посудсюди ж кладемо очищену і нарізану цибулю.

3. Вливаємо воду до овочів, прикриваємо каструлю кришкою, ставимо варитися.

4. Як тільки вміст закипить, зменшуємо газ до мінімуму, томимо близько 15 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб пом'якшилися томати і пустили сік.

5. Газ відключаємо, саму масу остудити.

6. Викладаємо томати на сито і ретельно перетираємо.

7. Пюре, що вийшло, відправляємо нудитися на помірний вогонь. Періодично, помішуючи масу, готуємо доти, поки пюре не зменшиться в п'ять разів.

8. Під кінець варіння додаємо в пасту цукор, оцет та сіль.

9. Добре перемішуємо, томимо ще п'ять хвилин, розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.

10. Банки з пастою з помідорів на зиму закочуємо, охолоджуємо під ковдрою, забираємо на зберігання.

Рецепт 2. Паста з помідорів на зиму, виготовлена ​​в духовці.

Інгредієнти:

Чотири кг помідорів;

120 г солі;

мелений перець;

10 г коріандру меленого;

10 г кориці;

10-12 бутончиків гвоздики;

Два-три парасольки кропу;

Два стебла селери;

Декілька гілочок свіжого базиліката петрушки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо томати: миємо, обрізаємо, нарізаємо.

2. Викладаємо в каструлю, томимо, доки помідори не обм'якнуть і не пустять сік.

3. Викладаємо помідори на ситечко і добре перетираємо, нам потрібно тільки пюре, шкірки ж і насіння можна викинути.

4. Змішуємо томатне пюре із сіллю. Викладаємо у глибоку форму для запікання. Виставляємо у прогріту до 200 гр. духовку на дві-дві з половиною години. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.

5. Як тільки маса загусне, додаємо промиту зелень, селеру, парасольки кропу, а також спеції. Перемішуємо, томимо ще близько півгодини.

6. Виймаємо з готової пасти з помідорів на зиму зелень та селеру, ще раз перемішуємо, розливаємо в стерильну тару.

7. Остуджуємо масу під покривалом, відправляємо на зберігання.

Рецепт 3. Паста з помідорів на зиму, виготовлена ​​в мультиварці.

Інгредієнти:

Півкіло помідорів;

Дві невеликі цибулі;

Чотири зубчики часнику;

50 мл рослинної олії;

15 г солі.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо у глибоку миску.

2. Туди ж відправляємо очищену і розрізану на кілька частин цибулю та часник.

3. Подрібнюємо всі овочі занурювальним блендером до пюреподібного стану.

4. Перемішуємо томатне пюре з олією та сіллю.

5. Вливаємо масу в мультиварювальну чашу.

6. Виставляємо режим «Гасіння» на одну годину, доводимо масу до закипання при відкритій кришці, далі кришку закриваємо і томимо час, що залишився.

7. Готову пасту з помідорів на зиму перемішуємо, розливаємо в банки, закочуємо.

Рецепт 4. Паста з помідорів на зиму з яблуками

Інгредієнти:

Три кілограми помідорів;

Два великі солодко-кислі яблука;

Цибулина;

35 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Помідори та цибулю промиваємо, ріжемо часточками, подрібнюємо в блендері.

2. Те саме робимо з яблуками: миємо, прибираємо насіння, розрізаємо і дрібним блендером.

3. Перемішуємо томати із яблуками.

4. Викладаємо масу в імпровізований мішок, виготовлений з бавовняної тканини. Підвішуємо мішечок з пюре над ємністю приблизно на 6-8 годин для того, щоб стекла зайва рідина.

5. Після закінчення часу перекладаємо пюре в каструлю, солимо, варимо на середньому вогні 30 хвилин.

6. Вливаємо оцет, томимо ще п'ять хвилин.

7. Розливаємо пасту в банки, прикриваємо їх кришками та відправляємо на стерилізацію у прогріту духовку на 10 хвилин.

8. Закочуємо, остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 5. Паста з помідорів на зиму із зеленню

Інгредієнти:

3 кг томатів;

20 г цукру;

40 г солі;

50 мл оцту яблучного;

Пучок базиліка;

Пучок петрушки;

Олія рослинна;

Листя лавра;

Перець горошком;

За смаком коріандр.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо стиглі м'ясисті томати, промиваємо їх, якщо є дефекти – обрізаємо.

2. Нарізаємо підготовлені плоди невеликими часточками, варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.

3. Масу трохи остуджуємо, подрібнюємо блендером.

4. Вогонь зменшуємо, томимо томатне пюре близько півтори години. Консистенція готової пасти має нагадувати густу сметануЯкщо маса не уварилася, як належить і вийшла рідкою, збільшуємо час томлення.

5. За 12-15 хвилин до готовності пасти додаємо сіль, подрібнену зелень, цукор, коріандр, горошини перцю, кілька листків лавра, а також вливаємо оцет.

6. Коли паста буде готова, викладаємо її у стерильну тару у гарячому вигляді.

7. У кожну баночку поверх пасти ллємо ложку рослинної олії, самі банки закочуємо, масу остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 6. Паста з помідорів на зиму з гірчицею та ягодами ялівцю

Інгредієнти:

3,5 кг томатів;

600 г цибулі;

450 мл оцту;

Півкіло цукру;

10 ягідок ялівцю;

Ложка подрібненого листа лавра;

60 г гострої гірчиці;

120 мл води;

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в глибокий емальований посуд ретельно промиті та розрізані на часточки томати, а також нашатковану цибулю.

2. Заливаємо інгредієнти водою, перемішуємо, доводимо масу до кипіння.

3. Знімаємо каструлю з плити, додаємо промиті ягоди ялівцю, гірчицю, цукор, сіль та спеції, вливаємо оцет. Перемелюємо всі інгредієнти у блендері.

4. Розігріваємо духовку, зменшуємо вогонь до мінімуму.

5. Виливаємо томатне пюре зі спеціями у глибоку форму, відправляємо масу на п'ять годин у духовку для повного випарювання рідини. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.

6. Готова паста має придбати насичено бордовий колір та густоту сметани.

7. Пасту з помідорів на зиму охолоджуємо, перекладаємо у спеціальні герметичні контейнери для зберігання, відправляємо у холодильник.

Рецепт 7. Паста з помідорів на зиму із солодким перцем

Інгредієнти:

Сім кілограмів помідорів;

Кілограм солодкого перцю (червоного);

60 г солі.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо солодкий перецьвід насіння, зрізаємо плодоніжку, ретельно промиваємо та нарізаємо великими шматочками.

2. Промиті томати ріжемо на дві частини, видаляємо серцевину з насінням.

3. Викладаємо в каструлю підготовлені овочі, включаємо мінімальний вогонь, томимо близько години, за цей час помідори пустять сік, овочі пом'якшуються, шкірка плодів розвариться, а масу увариться у два-три рази.

4. Що вийшло овочеве пюрезлегка остуджуємо, додаємо сіль, подрібнюємо інгредієнти блендером.

5. Знову викладаємо пюре в каструлю, включаємо повільно газ і уварюємо масу до потрібної консистенції.

6. Пасту з помідорів викладаємо в стерильні банки, закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном, укутуємо банки ковдрою, тримаємо їх там до повного остигання.

7. Забираємо пасту на зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт 8. Кабачкова аджика з пастою з помідорів на зиму.

Інгредієнти:

2,5 кілограми молодих кабачків;

Півсклянки очищеного часнику;

Перець чилі;

300 мл олії рослинної;

130 г цукру;

80 г солі;

280 г пасти з помідорів (підійде будь-яка, приготовлена ​​вищезазначеними способами);

60 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо кабачки та чилі. З кабачків знімаємо шкірку, видаляємо кінчики. Перець очищаємо від насіння.

2. Пропускаємо обидва інгредієнти через м'ясорубку.

3. Викладаємо пюре, що вийшло, у велику емальовану каструлю, вливаємо олію, додаємо сіль, пасту з помідорів, цукровий пісок.

4. Ретельно перемішуємо масу, доводимо до кипіння, томимо на повільному вогні приблизно годину-годину 15 хвилин.

5. Наприкінці приготування вливаємо оцет.

6. Розливаємо готову аджикуз пастою з помідорів на зиму в банки, закочуємо.

7. Остуджуємо заготівлю, перевернувши верх дном протягом доби, потім забираємо на зберігання.

Паста з помідорів на зиму – хитрощі та корисні поради

Пасту з помідорів на зиму можна додавати в овочі тушковані страви, гарячі перші страви. Також вона хороша як заправка до м'ясним соусам. Використовують її при консервуванні, додаючи в овочеву ікру, лечо, помідори в власному соку. Якщо пасту з помідорів розвести водою – вийде чудовий томатний сік.

Якщо у вас рідкий сорт помідорів, то краще водупри приготуванні не додавати - паста вийде рідкою.

Якщо не полінуватися і прибрати з помідорів насіння, то паста вийде насичено бордового кольору, адже саме насіння томатів надає готової продукціїблідий відтінок.

Спеції викладайте тільки після закипання основної маси, так що їх букет аромату краще розкриється і не переб'є смак помідорів.

Не забувайте помішувати пасту під час приготування, щоб вона не підгоріла.

Якщо ви кладете зелень в пасту лише для надання аромату, зв'яжіть її в пучок - виймати зелень готової масибуде набагато легше.

Щоб відкрита банказ пастою з помідорів на зиму не запліснів, злегка посоліть верх і нанесіть тонкий шар соняшникової олії.

Для зберігання краще використовувати маленькі баночки: 200, 300, максимум 500-грамові.

Томатна паста використовується для приготування їжі мільйонами людей усіх національностей. Це продукт, відомий кожній домогосподарці в нашій країні, та й не лише нашій.

На її основі готують кетчупи та соуси. Сама по собі вона – не кінцевий продукта напівфабрикат для майбутніх страв. Ніхто не їсть без попередньої обробки.

Її додають у перші та другі страви для надання характерного. томатного смакута яскравого кольору. А нормальне, здорове травленняЯк ми всі знаємо, починається з того, як виглядає і пахне їжа.

Інша річ – зима. Помідори не такі смачні, не такі солодкі. Який від них смак та колір? Та й стоять вони взимку недешево. Купувати її у магазині не хочеться. Купила як то маленьку баночку, думала для кольору по чайній ложці додавати. Так вона у мене в холодильнику місяці три стояла відкрита, і хоч би що їй - не запліснів, ні пропала.

Що там таке разом із помідорами намішали? Почала читати склад, навіть погано стало, суцільні Е-шки. А тому що я про ці Е-шки вже все знаю і навіть написала. Викинула я цей магазинний продуктвід гріха подалі. І більше не купую, своя томатна паста, нехай не така красива, зате точно корисна.

Відповідно до ГОСТу в пасті повинні міститися лише помідори та сіль. Ось таку ми і готуватимемо її разом з Вами. Звичайно, паста – може голосно сказано. У мене виходить щось середнє між пастою та соком, і не рідке, і не густе. Я не перетираю помідори через сито, і в мене вона разом із насінням. А чого добре пропадати, та час витрачати. Тим більше, що під час варіння від насіння нічого не залишається.

Простий рецепт приготування томатної пасти на зиму

Рецепт буде простим. Без жодних складнощів. Хоча якщо буде бажання ускладнити, то я розповім, як це можна буде зробити.

Нам знадобиться:

• помідори
• соняшникова олія

Приготування:

Я спеціально не вказую кількість. Хто скільки вважатиме за потрібне заготовити, стільки й зробить. Я завжди купую один-два ящики помідорів. Тобто у мене процес приготування виходить у промислових масштабах.

Зате своя томатна паста в мене й восени, узимку та навесні. Смак у неї виходить, як у справжніх помідорів. І якщо магазинну томатну пасту не їдять, то цю дай!

Якось поїхали ми з чоловіком у справах на тиждень, а вдома донька із зятем жили. По приїзду дивлюся, щось баночки з нею на моїх поличках неабияк зменшилися. А донька й каже: «То це зять твій коханий уподобав, відірвати його не могла!» Звичайно, а чого ж не їсти, коли їж, і ніби помідорчики свіженькі.

Купую помідори наприкінці серпня, коли вони найстигліші, найчервоніші. Ті, що набрали силу від Сонечка! Сповнені соку, смаку, вітамінів. Ось із них і готую.

Готувати все просто!

1. Помідори помити, вирізати плодоніжку, розрізати на частини. Так, щоб було зручно перекручувати.

2. Перекрутити на м'ясорубці. Раніше крутили вручну, так довго йшло. А зараз, якщо є електром'ясорубка, то миттю все перекручуєш.

Добре виходить, якщо пробити блендером на кухонному комбайні. Тут можна і дрібніше перемолоти, і більше, як забажаєте.

3. Перелити у велику каструлю. А якщо є великий казан, то також добре. У ньому менша ймовірність підгоряння, легше заважати. Помідорна маса не накопичується у куточках каструлі. Якщо варитимете в каструлі стежте за цими підступними куточками, і частіше помішуйте.

4. Не забувайте це робити. Я заважаю шумівкою, у казані вона добре захоплює, і нічого не пригорає. Варимо на повільному вогні. Наша паста, що готується, повинна потихеньку булькати, а не вирувати.

Так вона збереже свій колір.

5. Поки вариться, підготуйте тару, куди заготовлятимете. Я заготовляю у скляні літрові пляшки, вони залишаються, коли купуєш різні соки. Коли пляшок не залишається, можна використовувати банки із закручуванням залізними кришками. Пляшки та банки треба добре промити з содою та простерилізувати.

6. Для цього набираємо у звичайну каструлю воду, доводимо до кипіння. Ставимо в каструлю друшляк, і денцем нагору ставимо по дві пляшки або банки. Пар, що випаровується, повинен проникати в ємності. Так відбувається процес стерилізації.

Кришки залити окропом окремому посудідати постояти хвилин п'ять. А краще прокип'ятити.

Можна також стерилізувати у мікрохвильовій печі. Швидко, просто та зручно. Та в принципі, вибирайте будь-хто. Залишаю посилання, кому цікаво.

7. Варимо довго, наше завдання випарувати воду. Ви побачите, коли це станеться. Маса має стати густою. Залежно від кількості томатів, може знадобитися від півтори до двох годин.

Ось зараз особливо треба стежити, щоб не пригоріло. Приблизно за 10 хвилин до кінця варіння, посоліть. Дайте можливість розійтися їй, спробуйте. Багато не додавайте. Повинен вийде звичайний солоний смак.

8. На сковорідці прогрійте олію. Їм ми запечатуватимемо нашу заготівлю.

9. Тепер найвідповідальніший момент. Все у нас приготувалася. Беремо простерилізовану банку, великою ложкою викладаємо туди готову пасту, практично до краю. Викладаємо щільно, приминаємо ложкою, намагаємося, щоб не залишалося бульбашок повітря.

А тепер зверху наливаємо столову ложку гарячої олії, олія розтечеться і дасть плівку. Закручуємо кришку.

10. Якщо приготували пляшки, треба приготувати вирву. Через неї буде легше розкласти пасту за ними. Вона густа, вередуватиме, не захоче лізти в пляшку. Але треба зловчитися.

Чому я більше люблю заготовляти у пляшках, олії треба наливати зовсім небагато, вистачає й половини ложки. Так, чесно кажучи, і з банками у мене завжди дефіцит.

Пам'ятаю, як раніше заготовляли її: заливали у звичайні скляні пляшки, а згори одягали соски. Пляшок щось із кришками не було, а банки все йшли для іншої консервації.

11. Перевертати банки не обов'язково, поставте на рушник і зверху накрийте ще рушником. Нехай вони остигають повільно.

Як бачите, все дуже просто. Але як і попереджала, вона виходить із насінням. Якщо хочете, можете приготувати і без них. Тобто дещо ускладнити рецепт.

Якщо Ви захочете приготувати пасту без помідорного насіння, треба перетерти зварену заготовку через сито, або віджати через марлю. І проварити ще якийсь час.

Нижче буде відео рецепт, де я покажу, як це робити.

12. На видному місці банки нехай постоять тиждень, а то й два. Якщо зробили все правильно, то заготівля матиме нормальний вигляд. А якщо порушили технологію, вона спушиться. Може й кришку підняти, а то й вибити. Вміст із такої банки треба викинути. У їжу її вживати не можна.

У помідорах багато кислоти, вони самі по собі є консервантами, тому вони не примхливі. Як правило, нічого не спучується. Тільки якщо кришку нещільно закрутили, і в банку могло потрапити повітря.

Але я думаю, у Вас все вийде. Зберігати заготівлю краще у прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів. У всіх квартирах є комори. Обладнайте її під заготовки та запаси. Тоді всю зиму харчуватиметеся смачно та корисно.

Відео про те, як приготувати томатну пасту з помідорів у домашніх умовах

Якщо не хочете, щоб томат, що вийшов, був з насінням і дрібними вкрапленнями шкірки, то можете зварити його без цих елементів.

Зрозуміло, що такий продукт буде ніжнішим і приємнішим за відчуттями. Для приготування знадобиться трохи більше часу, причому не на варіння, а на додаткову обробку. Саме, на перетирання через сито, і видалення всього непотрібного. Але це не надто великий часможливо всього хвилин 20 або 30.

Втім, дивіться самі.

Як Ви, напевно, встигли помітити, тут ми не використовували для добавок абсолютно нічого, крім томатів. Це дуже зручно – коли томат солоний, та при приготуванні ми ще його додамо, то їжу можна і пересолити.

Раніше я солила таку заготівлю, думала, що так краще зберігатиметься. Потім поекспериментувала та дізналася, що без солі вона також зберігається чудово. І тепер не солю.

Так, ще хочу зауважити, що варити томатну пасту можна до стану тієї густоти, яку хочете отримати, аж до магазинної консистенції. Це зручно, тари потрібно буде менше, та й паста, тому що вона виходить сильно концентрованою буде витрачатися повільніше.

До речі, макуха, яка залишиться не викидайте. Пробийте його через блендер разом із червоним гострим перцем, додайте часник, за бажання зелень (петрушку, кріп, кінзу), сіль за смаком. І приправа готова. Зберігати її можна у холодильнику.

А якщо проварити, то можна зберігати як звичайну заготівлю.

Друзі, і на цьому маю все.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Томатна паста - це продукт, що отримується з зрілих помідорівшляхом уварювання. Томатна паста дуже широко використовується в кулінарії і на сьогоднішній день господині та кулінари просто не уявляють, як можна обійтися без цього універсального продукту. Особливо популярна томатна паста в зимовий час, коли на прилавках зникають свіжі помідори. Томатна паста надає стравам приємного. кисло-солодкий смакта красивий червоний колір. Томатну пасту додають у супи, з неї роблять всілякі підливи, соуси, кетчупи та заправки.

Томатну пасту можна приготувати в домашніх умовах, причому така паста, анітрохи не поступається заводській томатній пасті.

Рецепт 1. Томатна паста звичайна

Продукти:

• Помідори стиглі
• Сіль – до смаку

Спосіб приготування:

1. Для приготування томатної пасти знадобиться чистий великий поліетиленовий пакет. Помідори потрібно добре промити водою та розрізати на дві частини.
2. Потім помідори потрібно пропустити через м'ясорубку і томатний сік, що вийшов, злити в поліетиленовий пакет.
3. Пакет підвішують таким чином, щоб стек зайвий сік.
4. Пакет повинен провисіти 12 годин, після чого вміст переливають в алюмінієву каструлю.
5. Ставимо каструлю з томатним пюрена вогонь та доводимо до кипіння.
6. Після цього вогонь зменшують та варять томатну масу ще 15 хвилин.
7. Потім масу потрібно посолити та добре перемішати.
8. Готову томатну пасту викладають у підготовлені банки та закочують.

Рецепт 2. Томатна паста італійською

Продукти:

• Стиглі томати – 2,5 кг
• Цукровий пісок – 100 грам
• Кориця – до смаку
• Оцет столовий 9% - 200 мл
• Гвоздика до смаку
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сіль – до смаку

Спосіб приготування:

Томатна паста по-італійськи виходить дуже смачною та корисною, так як при її приготуванні томатна маса піддається невеликій тепловій обробці, тому продукт зберігає свій натуральний смак.

1. Стиглі помідори промивають, розрізають на дві або чотири частини в залежності від величини помідора і пропускають через м'ясорубку.
2. Після цього томатний сік потрібно вилити у пакет, який потрібно підвісити на 8 годин. За цей час вийде вся зайва рідина.
3. Потім томатну масу перекладають металеву ємність і ставлять на невеликий вогонь.
4. Масу потрібно довести до кипіння та проварити 20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Після цього потрібно зробити мішечок з марлі і викласти в нього спеції та додати цукор та оцет.
6. Томатну пасту солять і поміщають до неї мішечок зі спеціями.
7. Таким чином, потрібно проварити пасту ще 5 хвилин, зняти з вогню та видалити прянощі.
8. Гарячу томатну пасту розкладають у підготовлені банки та закочують.

Рецепт 3. Томатна паста швидкого приготування

Продукти:

• Помідори – 3 кг

Спосіб приготування:

1. Помідори потрібно добре промити та обрізати ножем зіпсовані місця.
2. Далі помідори розрізають та подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
3. Томатний сік виливають у каструлю і варять на маленькому вогні до тих пір, поки томатна маса не стане меншою в 3 рази. Варити томатний сік, таким чином, може кілька годин.
4. В результаті має вийти маса, за консистенцією схожа на густу сметану.
5. У таку томатну пасту не додається ні сіль та чорний мелений перець.
6. Коли паста буде готова, її у гарячому вигляді розливають у підготовлені стерилізовані банки та закочують.
7. Зберігати томатну пасту потрібно в холодильнику або у підвалі.

Якщо ви є прихильником натуральних продуктіві здорового харчування, то, напевно, періодично ставите запитання - як приготувати домашню томатну пасту? Цей продукт необхідний на кожній кухні, адже з його використанням варять борщ, готують тушковані овочіта м'ясо. Томатна паста з магазину може містити різні консерванти та загусники, а хочеться готувати тільки корисну їжудля сім'ї. Щоб бути абсолютно впевненими як цей продукт і в користі страв, в які ви згодом додаватимете томатну пасту, краще зробити її самим.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах?

Томатна паста без солі та спецій (класичний рецепт)

Ми готуватимемо саме пасту з помідорів, а не пряний соусчи кетчуп. Тому нам не знадобиться ні сіль, ні часник, ні приправи, а лише 8 кілограмів. стиглих помідорів. Згідно з рецептом, на виході має вийти приблизно 4 півлітрові баночки пасти. Якщо вам цього багато, то візьміть менше помідорів. Більша кількістьтакож можна використовувати, але враховуйте, що час приготування збільшиться в рази.

Отже, почнемо. Для приготування томатної пасти можна брати помідори будь-якого сорту, повністю дозрілі, пружні та солодкі. Усі плоди сумнівної свіжості або м'яті прибирайте. Промиваючи помідори під водою, розріжте їх на часточки. Оскільки кількість плодів у нас досить велика, то подбайте про містку каструлю, хоча найкраще підійде щось на кшталт миски або тазу з широким дном. У такому посуді волога швидше випарується з томатів.

Складіть нарізані овочі в миску та увімкніть середній вогонь. Незабаром плоди пустять сік, у якому потрібно проварити їх приблизно півгодини. За цей час овочі стануть дуже м'якими. Тепер вам знадобиться металеве сито, через яке потрібно протерти помідори. В результаті виконаної роботи в ситі залишиться шкірка і насіння плодів, а вся м'якоть і сік виявляться чистими. Намагайтеся ретельно протирати, щоб відокремити якомога більше цінної томатної м'якоті.

Отриманий сік з м'якоттю перелийте в широку миску та увімкніть вогонь (за інтенсивністю – середній). Цей продуктпотрібно добре уварити. В результаті готування його обсяг скоротиться приблизно втричі, а поки запасіться терпінням і не забувайте помішувати вміст хоча б раз на 10-15 хвилин. Коли пройде 2-3 години, маса стане помітно густішою. У цей час варто зменшити вогонь, перемішувати томат потрібно трохи частіше, щоб він не причепився до денця посуду і не пригорів.

Приблизно через годину, коли маса загусне ще сильніше, вона почне сильно пузиритися і навіть пострілювати. Це останній етапваріння. Чи не відходьте від плити, а постійно помішуйте пасту. Коли консистенція маси стане подібною до густої жирної сметаніможна приступати до її закупорки на зиму. Не забудьте простерилізувати банки та кришки заздалегідь. Закручені банки обов'язково переверніть та укутайте, а коли томатна паста охолоне, відправте її на зберігання.

А ще як приготувати томатну пасту на зиму:

Томатна паста зі спеціями в мультиварці

Цей рецепт для тих, хто любить томатну пасту, що нагадує соус. Вона виходить трохи рідше, ніж у попередньому рецепті, в ній присутня сіль та спеції. До того ж, готується вона набагато швидше, бо тут менше помідорів, та й уварювати до дуже щільної консистенції не потрібно. Якщо у вас є мультиварка, цей рецепт підходить ідеально, якщо ні, можна варити і в каструлі.

Вам знадобиться 3 кг соковитих зрілих томатів, італійські трави- 2 ч. л. та сіль (за смаком). За бажання можна додати часник і запашний мелений перчик.

Помістіть чисті нарізані часточками томати в чашу, закрийте кришку мультиварки. Встановивши режим гасіння на 30 хвилин, поки займіться своїми справами. Коли овочі розм'якшуються, протріть їх через сито, відокремивши макуху. Масу з м'якоті помідорів відправляємо назад у чашу, кладемо туди спеції та солимо. Перемішавши сік, увімкніть мультиварку в режим випікання на 1 годину. Тепер залишаємо кришку у відкритому положенні, щоб виходила пара. Регулярно помішуючи, оцінюйте суміш продукту.

Коли маса досить загусне, її можна розлити по банках і простерилізувати протягом 10 хвилин на водяній бані, а потім закрутити. Є й інший спосіб зберігати томатну пасту – заморозити її. Якщо у вас є силіконові формочкидля випічки, розлийте в них пасту, а коли вона охолоне, відправте в морозилку. Після повної заморозкипокладіть заготовки в пакет і відправте на зберігання.

Взагалі томатну пасту можна зварити навіть у духовці. Для цього масу із соку та м'якоті помідорів, отриману після перетирання через сито, переливають у лист або будь-яку форму для випічки. Чим більшу площу матиме форма, тим швидше увариться томат. Процес все той же – помішувати регулярно, стежити за ступенем загусання. Спочатку температуру духовки встановлюють на 250-270 градусів, а коли маса стане густішою, зменшують до 180-200 градусів. У процесі обов'язково ненадовго відкривати дверцята духовки. М'яте пасту до бажаної консистенції, а потім закочують або заморожують.

Ну от, скажете, і томатна паста на зиму має готуватися самостійно. Ну а що вдієш… Так хоч частину часу ви будете нею забезпечені і поменше консервантів із масового виробництва споживаєте. Якщо ви хочете спробувати заготовити томатну пасту на зиму, вибирайте зручний для вас спосіб і дерзайте, у вас все вийде. Головне, виділити для цього час, тому що процес варіння досить тривалий, особливо якщо ви візьмете багато помідорів. Можете експериментувати, додавати різні компоненти - спеції, сіль, цукор, якщо ви любите присмажити таким соусом макарони або м'ясо.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+