Що означає столове вино і столове. Класифікація столових та десертних вин. "що написано на етикетці"? Що таке географічне вино

У цій статті я доступно і просто розповім про найзагальніші правила вибору гарного вина.

Мої поради більше підійдуть дилетантам та простим любителямвина, які губляться серед сотень однакових пляшок у супермаркетах.

Ну і звісно, ​​попереджаю, що надмірне вживанняалкоголю шкодить вашому здоров'ю!

1. За допомогою цукру виробники приховують низьку якість сировини

У якісне та гарне вино вкрай рідко додають цукор.

Вино, яке виробляється з якісного винограду, вирощується на територіях з таким кліматом, що протягом сезону ягоди встигають увібрати в себе сонячні промені, воду, тепло, живильні елементи та мінерали з ґрунту. Тому смак вина стає багатим та насиченим завдяки кліматичним умовам та тривалому періоду визрівання ягід, а не тому, що у вино додали цукор.

2. На етикетці пляшки завжди має бути написано натуральне вино

Цей напис означатиме, що вино приготовлене з якісної сировини – винограду, без додавання підсилювачів смаку та інших неохайних технологій виробництва.

3. Столове вино - значить погане вино.

Столові вина є в базових лінійках практично всіх виробників. Це не означає, що для його виробництва було використано сировину низької якості.

Столове вино використовується для приготування соусів та інших страв, але воно також є чудовим супроводом простої повсякденної їжі.

Дорогі вина зазвичай п'ють як доповнення до незвичайних вишуканим стравамабо у свята.

4. Боятися згадки діоксиду сірки на етикетці не слід.

Діоксид сірки – це речовина, яка міститься у виноградному соку, а також додається в готове вино, щоб запобігти його. повторне бродінняв пляшці.

5. Дороге вино - значить смачне вино.

Це, напевно, найкорисніша порада для звичайних людей, не знавців і не поціновувачів вина.

Дуже часто люди купують дороге вино за кілька тисяч рублів, а потім виявляються розчарованими його смаком.

Це дуже просто пояснити. Смакові рецепторизнавців тренуються роками. Вишукані вина рідко мають приємний для новачка смак, швидше за цей смак новачкові просто не зрозумілий. Тому й оцінити його належним чином складно. Смак до хорошого та дорогого вина розвивається поступово, для цього можна, наприклад, піти до школи сомельє.

6. Не вибирайте вина визнаних лідерів у виробництві вина.

Визнані лідери у виробництві вина – Італія та Франція. Французькі та італійські вина відомі та цінуються по всьому світу. Тому логічно, що навіть новачки намагаються знайти гарне винона полицях із винами цих країн. Але це – головна помилка при виборі приємного та пиття вина, яке зможуть оцінити любителі.

Щоб гарантовано купити хороше вино, зверніть увагу на вина таких країн, як Чилі, Іспанія, Аргентина, Нова Зеландіячи Австралія. Гідні вина Чилі та Іспанії можна купити за меншими цінами, ніж вина Франції та Італії, проте їх смак вас точно не розчарує!

В одній із наступних статей я докладніше розповім про те, чому вина Франції та Італії часто розчаровують своїм смаком, а також про те, з чого складається смак вина.

Вибирайте гарне вино!

І отримуйте задоволення від життя!

Це теж дуже цікаво, заходьте:

Фільми з перетворенням головної героїні: добірка 10 фільмів

• Відмінності між столовими та десертними винами

Виноробство – це особлива галузь харчової промисловості. Чинна класифікація вин здатна дати роз'яснення, чим відрізняється столове вино від десертного, натуральне від спеціального, тихе від ігристого і т.д.

Коротка історія розвитку виноробства

Історія походження починається з античного світу. Вчені стверджують, що перший келих напою з'явився тисячоліття тому. Стародавні римляни та греки зуміли зробити вагомий внесок у розвиток виноробної культури. Напій переважно вживали в південних районах, де виростав виноград. До середини 19-го століття людство не мало поняття, що зброджування вин відбувається через присутність у продукті дріжджових бактерій. У 1957 році французький мікробіолог та хімік довів це відкриття.

Приготування вина починається зі збирання врожаю.

Якщо стародавні жителі налагоджували виноробство по власним досвідом, то з 20-го століття виноробне мистецтво стало спиратися на наукові досягнення. Ягоди стали збирати не лише вручну, а й за допомогою техніки. Почали з'являтися преси покращеної модифікації, змінилася методика фільтрації напівфабрикату. Винороби дізналися і почали застосовувати найкращі умови зберігання вина.

З початку 20 сторіччя з'явилися стандарти виробництва.Франція стала першою державою, яка поширила даний документу своїх регіонах. Друга половина минулого століття стала сприятливим часом для активного розвитку виробництва вин, покращення їхньої якості та популярності.

Широкий асортимент вин, що виробляються у світі, має певну класифікацію, яка допоможе розібратися в цьому продукті будь-якій зацікавленій людині. Сировина, яку пускають у справу, ділить вина на виноградні, ягідні, плодові, рослинні та багатоскладові (багатосортні).

Виноградні напої готують із соку ягід винограду з додаванням цукру. Процес виробництва виключає додавання до виноградного вина інших продуктів. Плодові спиртові напоїчастіше виробляють із яблук або груш. Дині, кавуни, сік клена та берези, ревінь та пелюстки троянд дають винам рослинну назву. Багатосортні продукти готують шляхом об'єднання різноманітних різних сортіввиноград ягід. Такі вина ділять на купажні та сепажні.

Сорт вина залежить від кольору винограду.

Прижилася серед кваліфікованих фахівців виноробства думка, що справжнє вино можна зробити лише з найкращих сортів винограду. Крім того, вина виділяють за кольором. Ферментація та сорт винограду ділить остаточний продукт на червоні, рожеві та білі напої.

Класифікація за вмістом цукру та спирту визначила такі позиції: столові вина, кріплені та ігристі. Тривалість витримки поділила описуваний товар на марочні та прості товари. Технологія виготовлення будь-якого вина визначає його групу виробу: столові, міцні та ароматизовані.

У свою чергу столові сонячні напої відрізняються вмістом цукру, діляться на напівсолодкі і сухі, з залишковим вмістом цукру. Кріплені та ароматизовані винаможуть бути міцними та десертними.

Виноробство - це найдавніша галузь харчової промисловості, протягом століть майстри розробили десятки тисяч рецептів приготування вин. Щоб допомогти колекціонерам, у складанні винних каталогів було розроблено класифікацію вин. Завдяки їй удалося систематизувати рецепти. Будь-хто може розібратися, чим відрізняються вина столові від десертних. Домашні вина від фабрики. Молоді ігристі вина від старовинних тихих вин.

Історія

Вчені давно довели, що виноробство зародилося в античні часи. Основний внесок у розвиток виробництва зробили жителі південних районів, які і сьогодні вважаються найкращими виноробами. В античні часи римляни та гречки здогадалися першими «облагородити» дике тисячолітнє вино. З цього моменту почалася Нова історіявиноробства, яке повільно розвивалося до середини XX ст. Можливо, справа просувалася швидше, якби люди довідалися, як відбувається зброджування вин. І що не останню роль у цьому процесі грають дріжджові бактерії. Тільки в середині XX століття вчені зробили це відкриття.

Якщо в античні та середні віки винороби налагоджували виробництво за власним досвідом, як навчали батьки та діди. Сучасні винороби цілком покладається на наукові досягнення.

• Наприклад, виноград сьогодні збирають не лише вручну, а й за допомогою машин.
• Вдосконалили старовинні машини.
• Удосконалюються методи фільтрації напівфабрикату.
• Майстри зуміли розгадати, багато хто прихований, наприклад, як захистити вина від старіння.
• Що для приготування солодких вин ягоди потрібно трохи підсушити, тим самим збільшити солодощі напою.

Класифікація столових та десертних вин. "що написано на етикетці"?

Тут можна отримати повну інформацію про вміст пляшки, наприклад, залежно від якості та терміну витримки вина. Професіонали ділять їх на молоде, марочні та колекційні.

Молоде – вино, яке одразу без витримки, виставляють на продаж Марочні – для приготування використовують високоякісні сорти винограду. Спеціально вирощують для виготовлення конкретних марочних вин. Тут технологія приготування розрахована за хвилини.

• Кожен вино має власний виноробний район (мікрорайон).
• Свій термін витримки.

Колекційні марочні вина. Для приготування використовують селекційні сортинайвищої якості, мінімальний термін витримки у бочці шість років. А у пляшках не менше трьох років.

Фортеця та вміст цукру на етикетці. Вина ділять на дві великі групи.

За кількістю цукру:

• Сухе.
• Напівсолодке.

Вино кріплене, та ароматне десертне. За кількістю цукру:

• Напівсолодке.
• Солодкі.
• Лікерні.

На відміну від солодких столові вина отримують шляхом повного зброджування натурального соку. У солодких винах зброджування залежить від кількості цукру. Таким чином, бродіння переривається. В результаті «неповного» зброджування солодке вино набуває кисло-солодкий смак. Щоб зберегти ароматний букет та відтінок у десертні вина додають етиловий спирт.

Чим відрізняється столове вино від солодкого.

Десертні та столові вина відрізняються за смаком, міцністю та призначенням. Десертні вина містять велика кількістьцукру. На відміну від міцного столового вина, яке поєднується ідальго, з м'ясом і рибою. Солодке вино подають до десерту (звідси й назва вина десертні).

Для приготування столового вина використовують натуральний сік без добавок. На відміну від солодкого вина, яке додають цукор. Фортеця напою залежатиме лише від натурального цукру, що міститься в ягодах.

Для приготування десертного вина використовують сік і м'якоть, додають цукор. Бродіння найчастіше зупиняють спиртуванням.

Для приготування столових вин використовують певні сорти винограду. Десертні вина в основному готують із змішаних сортів:

• Мускат.
• Токайське.
• Кагор.
• Малага.

Фахівці радять охолоджувати десертне вино. Часто на дегустаціях подають охолоджені напої, фрукти або печиво.

Чим відрізняється сухе вино від солодких вин

• Сухе вино подають до основних страв.
• У процесі приготування сухого вина не додають спирт.
• Фортеця сухого вина вбирається у 11 оборотів.
• Мінімальна кількість цукру - один відсоток у сухому вині. У столовому напівсолодкому від трьох до восьми відсотків.

На відміну від солодкого вина, сухе вино не можна довго зберігати. Якщо солодкі вина з роками стають кращими. Набирає обертів щось сухе вино, перетворюється на оцтову есенцію.

Смакові якості

На відміну від міцних столових вин, ніжне солодке вино потрібно смакувати. Столове вино має приємний освіжаючий смак. Наприклад, легкі білі вина влітку рятують від спраги. Десертне вино це гармонії смакових відтінків. Тільки професіонал може з першого горла описати винний букет. Всі елементи підібрані, так щоб жодна з них не відчувається окремо.

Столове вино грубе та різке.З першого ковтка у ньому переважають дубильні речовини. Десертне вино м'який смак. На відміну від Столових сухих вин у яких першому плані виступає кислувато терпкий смак. Десертне вино солодке та густе. Столове вино водянисте та прозоре.

Як говорилося за старих часів, пиття - не гріх, якщо у здоров'я і на славу Божу! Важко уявити будь-яке застілля чи торжество без вина. У різних куточках планети різні національності вживають цей напій і створюють нові сорти. У багатьох країнах вважається, що пити столове вино вдома – це цілий ритуал зі своїми традиціями та умовностями. Вже кілька тисячоліть вино дарує радість людям і «розважає серця», зрозуміло, якщо напій якісний і вживається в міру.

Повсякденне вино до столу

Як правило, столове виноне витримується, призначення – повсякденне вживання. Розрізняють столові вина за вмістом у них цукру: сухі – до одного відсотка вмісту цукру, напівсухі – від одного до двох із половиною відсотків, та напівсолодкі – від двох з половиною до семи. Багато народів вживають столове вино, щоб просто вгамувати спрагу, і не дивляться ні на які градуси і відсотки. Хтось вважає, що це шкідливо для здоров'я та замінювати воду на вино не слід. Але все залежить від якості вина та, звичайно, кількості випитого. Про користь вина написані цілі трактати, і його переваги не піддаються сумніву.

Вино гарної якості залежить від складу, а склад - від виду вина. Європейці ділять вина на сепажні (або сортові) та купажні. Відмінність полягає в тому, що сортові виготовляють з одного сорту винограду, а в купажних є різні сорти. Вся інформація про вино друкується на етикетці, що знаходиться з зворотного бокуємності. Під час подачі на стіл вино повинно мати певну температуру. Кожен сорт має свою, адже саме завдяки цьому можна виявити всі переваги та розкрити смак вина.

Сорти столових вин

Столові вина виготовляються з виноградів величезної кількостісортів. Серед їдалень вин є і білі, і червоні, і навіть рожеві. Відрізняються вони від інших видів вин тим, що не потребують тривалого дозрівання і готуються без додавання будь-яких додаткових інгредієнтів. Столові виноградні вина містять дуже невелика кількістьцукру, вони не кріплені.

Колір столових вин варіюється від світло-солом'яного до темно-гранатового. Одними з найкращих вважаються грузинські столові вина, які успішно змагаються з марочними французькими. Нерідко, за словами знавців, кахетинські вина з Грузії за якістю перевершують європейські. Виробляються вони з винограду сортів Мцване, Сапераві, Ркацителі. Відрізняються незабутнім тонким букетом та смаком.

Всі сорти столових вин отримали не оригінальні назви, а за іменами сортів винограду або тієї місцевості, де виноград вирощується. Є й складові назви – Анапа-Ріслінг, Абрау-Ріслінг та інші прикладів безліч. Здебільшого столові вина є сортовими, тобто вони виготовлені із сортового винограду без змішування різних виноматеріалів. Дуже цінуються у світі азербайджанські столові вина з винограду сортів Матрацу та Тавквері. На Північному Кавказі також виробляють найсмачніші столові вина. Їх роблять із винограду сорту Рислінг, це вина з Новоросійська та Анапи.

У «виноградній» країні світу, Франції, столове вино виробляють виключно з тих сортів винограду, що вирощуються на території своєї країни. Зазвичай для цього беруть кілька сортів винограду із різних французьких виноробних провінцій. Справжнє столове вино з Франції має особливий напис на етикетці – Vin de Table de France. Такий своєрідний знак якості для місцевого столового вина. Втім, такі позначки характерні для більшості європейських столових вин: виробники відповідають перед споживачами за висока якістьсвоєї продукції.

Можна підбити підсумок: столові вина є напоями на кожен день. Зазвичай їх не виставляють на стіл гостям, а п'ють у сімейному колі – у вихідні та за вечерею. Цей вид вина відрізняється своєю легкістю та меншою щільністю. Приємний букет, чудові смакові якості – все це робить столове вино дуже популярним. Для регулярного споживання столові вина легко розбавляють водою. Фортеця знижується, а смак залишається незмінним.

Юлія Сергєєва

Якщо ваша мета - урізноманітнити і доповнити гуляння, слід ближче познайомитися зі столовим вином.

Взагалі, розрізняють такі різновиди вина:

• їдальня;
• десертне солодке;
• міцне десертне;
• ігристе;
• ароматизований.

Столове вино

Ігристе вино

Десертне вино

Як ви вже зрозуміли, столове вино отримало свою назву через те, що його використовують як доповнення до трапези. Це переважно сухі ґатунки. При виготовленні сухого вина не використовується цукор. Такий напій містить 9-14% спирту та всього 0,3% цукру.

Дані види відрізняє приємна кислотність, м'який смак, легкий сортовий аромат. По квітах розрізняють червоне, рожеве та біле вино.

У процесі бродіння червоного вина бере участь виноградний сік із шкіркою, насінням та гребенями. Для рожевого використовується мезга. Причому в білому її немає. Будь-яка людина може самостійно приготувати столове вино. Для цього буде достатньо 3 кг винограду. Попередньо його треба перебрати, щоб не було пошкоджених і згнилих ягід. Далі почистіть плоди від гребенів. Наступний крок - потроху викладайте ягоди в друшляк, який повинен бути встановлений над емальованою каструлею. Тепер починайте розминати виноград тильною частиною кулака.

Те, що вийшло, треба перелити в чисту банку та накрити марлею. Тепер чекаємо кілька днів, доки буде бродіння. При цьому тара має стояти в теплому місці.

Як тільки почне спливати мезга, сік з тари треба перелити в каструлю з емалі, використовуючи друшляк. Мезгу необхідно віджати за допомогою марлі. Зібраний виноградний сікзливається в чисту банку, яку встановлюється водяний затвор. У його виготовленні немає нічого складного. Вам знадобиться подвійна пластмасова кришказ отвором, куди буде вставлено шланг гумовий. Інший же кінець цієї трубки повинен бути у склянці з водою. Цю рідину треба буде міняти за день.

Як тільки бродіння добігатиме кінця (як правило, цей процес займає від 12 до 20 днів), відбудеться випадання осаду, а вино почне світлішати. Намагайтеся максимально акуратно злити напій з осаду в чисту тару. Знову встановіть затвор. Тару треба розмістити в прохолодному місці, де температура не опускається нижче 15ºС. Добре для такої мети підійде льох. Тривалість процедури – 2 тижні. Цього часу достатньо, щоб відбулося повне випадання осаду. Рівень кислотності напою стає нижчим, а сам він світлішим. Освітлену рідину необхідно зняти з осаду та розлити по пляшках. Все, вино готове! Тепер його можна використовувати або залишити у льоху. Холодильник також підійде.

Так повелося, що столове вино не витримують. Його використовують для повсякденного вживання.

Сухе

Напівсухе

Напівсолодке

Столові види класифікують за вмістом цукру в продукті:

• сухе, якщо відсоток вмісту цукру становить 1;
• напівсухе, якщо відсоток вмісту цукру коливається від 1 до 2,5;
• напівсолодке, якщо частка вмісту цукру – від 2 до 7%.

Для багатьох народів столове вино є просто напоєм, який вгамовує спрагу. І для них не відіграє жодної ролі, скільки там градусів та відсотків. Комусь це видається диким і шкідливим. Такі люди не розуміють, як звичайну водуможна проміняти на вино. Однак велике значення відіграє якість напою і, звичайно, кількість споживаного продукту. Не дарма йому присвячували цілі трактати. Про переваги цього напою немає сенсу вкотре нагадувати: все давно вже сказано і написано.

На якість продукту впливає склад, який, своєю чергою, залежить від різновиду вина. У європейців є своя класифікація: сепажне (його ще називають сортовим) та купажне. Розрізняються вони тим, що для виготовлення сортового вина береться лише один вид винограду, а для купажного знадобиться кілька сортів. Всю детальну інформаціюпро напій ви можете знайти на етикетці, яку розміщують на звороті пляшки. Коли вино подають на стіл, воно має бути певною температурою. Для кожного сорту це різне значення. Завдяки цьому у вас буде можливість оцінити всі переваги напою та розкрити його смак.

Для виготовлення столового вина використовують багато різних сортів винограду. Як уже згадувалося раніше, є білі, червоні та рожеві сорти. Головна відмінність столового напою від своїх побратимів полягає в тому, що він не вимагає тривалого дозрівання, до його складу не додають нічого зайвого. У складі столового виноградного вина міститься зовсім небагато цукру. Воно не є кріпленим.

Для виготовлення столового вина використовується безліч різних сортів винограду.

Колір може бути як світло-солом'яним, так і темно-гранатовим. Найкращим столовим вином по праву вважається грузинське. Це гідний конкурентмарочних французьких видів. Якщо вірити словам справжніх знавців та поціновувачів цього напою, якість кахетинського продукту з Грузії можна порівняти з найкращими європейськими стандартами. Для його виробництва беруться такі сорти, як Мцване, Сапераві та Ркацителі. Основна відмінність - незабутній тонкий букет та смак.

Різні види продукту не можуть похвалитися оригінальною назвою. Це або назва сорту винограду, з якого напій було виготовлено, або, як варіант, назва місцевості, де вирощували сировину. Щоправда, є складові назви.

Столове вино є переважно сортовим. Особливо цінним вважається азербайджанське. Не поступається йому до смаку напій з Північного Кавказу.

Азербайджанське вино

Найбільш виноградною країною називають Францію. Для виробництва напою береться лише сировина, яка зростає у межах країни. Розрізняють французьке вино за особливим написом на етикетці. Щось на кшталт своєрідного знака якості для місцевих столових вин. Все-таки виробник несе повну відповідальність перед споживачами за якість свого продукту.

Тут ще раз можна згадати про те, що цей напій призначений для щоденного вживання. Так повелося, що даний продуктне пропонують гостям, а п'ють виключно у сімейному колі - у вихідні або за вечерею. Він відрізняється легкістю та меншою щільністю.

Своєю популярністю цей виноградний продукт завдячує приємному букету та відмінним смаковим якостям. Коли напій вживають регулярно, його можуть розбавляти звичайною водою. Фортеця стає нижчою, а смак не змінюється.

Ми трохи познайомилися із класифікацією напою, тепер можна рухатися далі. Але слід мати на увазі, що не завжди на етикетці вказують, що саме вино столове. Правильно говорити – ординарне. Ось такий напис можна буде побачити на пляшці. Чому ж тоді його називають їдальнею?

Справа в тому, що напій має смакові якості, які роблять його оптимальним для вживання під час трапези. І якщо вже ми почали знайомитися з простим вином, то варто уточнити, який саме напій буде подаватися з тією чи іншою їжею.

Якщо ви плануєте повечеряти стравою з риби або птиці, вибирайте біле сухе або напівсухе вино.

Біле вино підійде до риби

У компанії з важкою м'ясною їжею має йти насичене червоне. Тут важливо і те, яке м'ясо ви збираєтесь їсти. Наприклад, до яловичини найкращим виборомбуде червоне вино з будь-яким ступенем насолоди. Жирній свинині більше підійде червоне сухе.

Партнером для легенів салатних закусоквиступає рожеве столове вино. Цей різновид напою може бути і хорошим аперитивом перед обіднім прийомом їжі. Рожеве вино добре піде з десертом та фруктами.

Рожеве та біле вино можна пити протягом усього обіду. А ось червоне найчастіше подається до основної страви.

Столове вино на пікніку - чудова ідея

Необхідно згадати і про те, що класикою вважається використання столового вина як доповнення до пікніка. Що може бути краще обідуна свіжому повітріз ординарним вином?

Виробництво сухого столового вина здійснюється шляхом повного зброджування. виноградного сусла. Спиртова частка у такому продукті становить 9-14%. Обов'язково слід зазначити, що утворення спирту походить від того, що цукор зброджується. За кількістю цукру проводиться класифікація вина: сухе, напівсухе та напівсолодке.

Столове сухе вино визнали за корисне. Найчастіше цей продукт приймають разом із м'ясними та рибними стравами. Найкращими вважаються грузинські столові ґатунки.

Грузинські столові вина вважаються найкращими

Практичні всі столові вина відрізняються ніжним смакомі приємною кислинкою. Якщо ви вибрали червоний варіант напою, то перед вживанням його можна трохи підігріти (трохи вище кімнатної температури). Завдяки цьому букет розкриється повніше.

Що стосується десертного вина, то для його виробництва використовують сировину з більшою цукристістю. З метою збільшення концентрації цукру виноград перед виробництвом подвяливают. Таким чином він стає солодшим. У десертному вині складова спирту може сягати 17%.

На відміну від столових напоїв, які здебільшого сортові, десертні – це купажний варіант.

До кондитерським виробамі морозиву підійде десертне вино

На думку знавців, їх треба подавати до фруктів, морозива та кондитерських виробів. Перш ніж вживати препарат, бажано охолодити його до 16ºС.

У кожній країні є свої закони. Але є моменти, коли законодавство практично не відрізняється. На етикетці столового вина немає необхідності вказувати інформацію про рік народження або місце походження. Інша річ, якщо напій марочний. У цьому випадку завжди має бути вказане місце походження. Чим повніша інформація, тим більша ймовірність, що продукт дійсно якісний.

Як відбувається визначення смаку напою?

І на останок невелика порадаз приводу того, як правильно оцінювати смакові якостівина.

Для початку треба взяти в рот зовсім небагато напою. Трохи – просто, щоб відчути смак. Як тільки зробите ковток, видихніть через ніс.

На наступному етапі треба зробити так, щоб рідина пройшлася по всій поверхні язика. Обов'язково в цей момент треба трохи відкрити рота і вдихнути повітря. Це допоможе яскравіше виявити аромат, а система нюху почне краще виконувати свої функції. Якщо ви всі дії виконаєте правильно як справжній дегустатор, то відчуєте просто неймовірну кількість запахів. Адже вино стає активнішим, коли відбувається його контакт із повітрям.

Ще один момент: вино – неміцне спиртне. Тож немає необхідності пити його залпом. Такий підхід використовується зазвичай, коли вживаються міцніші алкогольні напої. А у випадку з виноградним продуктом необхідно не поспішаючи насолоджуватися його смаком та ароматом.

Що являє собою цей популярний напійі чим відрізняється від інших своїх побратимів за класом? Вино столове - буквально те, що вживають за столом, їдять. Тобто його пряме призначення - супутність трапезі, будь-якої гастрономічної цінності самостійно воно собою зазвичай не є.

Що означає столове вино?

Це найнижча (і до того ж офіційно прийнята) категорія у міжнародній системі класифікації вин за своєю якістю та за місцем походження. Причому грона винограду для столового вина можуть бути вирощені в одній місцевості, а сам напій зроблений в іншій країні. На етикетці з цим продуктом буде присутнє маркування «їдальня» відповідним виробником мовою. Наприклад, у Франції - Vin de table, в Італії - Vino da tavola, Tafelwein - у Німеччині, а Table wine - у Штатах.

Чим відрізняються?

Що означає столове вино? Загальноєвропейську (як, втім, і всесвітню) категорію вирізняє насамперед простий букет та відносно невисока цінова політика. Застосовується мінімальний контроль за якістю продукції: основне, чого слід стежити, - щоб столове вино виробляли з винограду, і тільки з нього, і щоб кінцевий продуктбув безпечним для здоров'я споживачів. Жодних додаткових вимогдо смакових якостей, сортового складу, характеристик і таких параметрів, як міцність та кислотність із насолодою, як правило, не пред'являється.

Але це зовсім не означає, що вино столове не таке смачне. Просто ви не передбачаєте етикетку на пляшці, чого можна очікувати від вмісту. Цим самим їдальня категорія якраз і відрізняється від напоїв, контрольованих за походженням і виготовлених за вимогами апелласьонів - склепінь правил винокуріння.

При виробництві цих вин використовують і менший контроль винограду. Це означає, що для виготовлення можуть застосовуватися будь-які ягоди, а на етикетках для пляшок зазвичай не зазначено, де виноград був вирощений, в якій країні чи території. Також, як правило, не вказується рік урожаю та виробництва напою. Але це не означає те, що алкоголь цієї категорії низької якості. Виробники самі стежать за якістю своєї продукції, за смаковим та ароматним спектром алкоголю. Тому й деякі вина, які за своєю класифікацією відносяться до їдалень, мають досить високу вартість, що нерідко підкреслюють покупці.

Класифікація столових вин

До речі, у найбільш популярних місцевостях виноробства Франції та Італії, Німеччини та Іспанії, або, наприклад, у тій же Грузії, біле та червоне столове становлять значну частину продукції, що виробляється. Традиційно їх поділяють на сухі та напівсухі, а також напівсолодкі. А ще на сортові та купажні, на ординарні з марочними. Усі перелічені класифікуються як білі, рожеві, червоні. Є і жовті столові вина, спеціально окислені напої. білого сортувинограду (зазвичай у південних районах). Наприклад, французькі - у департаменті Юра, вірменські ечміадзинські, угорське "Токайське самородне", столовий херес.

В окрему групу їдалень виділено імеретинські, а також кахетинські вина в Грузії. Їх готують за старовинними традиційним технологіяміз суміші білих з червоними сортами винограду. Також до їдалень відносять і газовані (шипучі) вина.

Червоне та біле столове вино

Дані напої високо цінуються споживачем: вони мають антибактеріальними властивостями. А всілякі гнильні мікроорганізми і збудники захворювань, потрапляючи у вино, незабаром гинуть (не дарма ж римські легіонери в давні часи додавали вино в питну воду). За своєю кислотністю та рН сухі напої наближені до шлункового соку, і цей фактор дозволяє брати їм участь у процесі травлення. В цілому, завдяки своєму складу, столове вино сприяє підтримці кислотного та лужного балансу в людському організмі.

Як правило, приготування хороших столових напоїв досить трудомісткий; вони з легкістю можуть зруйнуватися від окислення, від впливу мікроорганізмів і тому вимагають до себе постійної уваги винороба: ретельного догляду за сировиною, низьких температурвитримки, особливостей у зберіганні. Справжнє мистецтво - вміння приготувати (а потім - і зберегти) якісне їдальня. Як вважають багато експертів, справжнє винокуріння - це саме сухе їдальня. Його особливість полягає і в тому, що, вживши напій під час їди, людина відчуває лише саме легке сп'яніння, що підтверджують у відгуках споживачі.

Класифікація виноматеріалів

Але будь-яке вино складається із виноматеріалів. Вони за технологією та призначенням традиційно діляться на недоброди та сухі. Білі, у свою чергу, поділяють на шампанські та коньячні, столові та хересні, на купажні виноматеріали. А сухі купажні використовують у складі ігристих і міцних (спеціальних). Червоні сухі виноматеріали можуть бути призначені і для їдалень, і для ігристих напоїв. Так звані недоброди використовують і для ігристих, і для столових напівсолодких.

Основна особливість

До речі, всі столові напої та виноматеріали характеризує повна натуральність їх складових. При виробництві заборонено додавати в сусло (а також в готове вино) спирт чи цукор, інші компоненти. Виняток роблять лише для хересу, до виноматеріалу якого додають ректифікат для підвищення міцності (16,5%) як необхідність для процесу хересування. А в шипучі (газовані) вина можна додавати цукровий сироп.

Особливості вживання

Як пити червоне столове сухе вино? Для повного розкриття букета столовий напій бажано перед подачею розігрівати, щоб температура стала вищою, ніж у кімнаті. Для десертних, навпаки, рекомендується охолодження (12-16 градусів за Цельсієм).

Також важливий і вибір келиха для вживання вина. Правильна формадозволить направити ковток і найтонше відчути весь букет аромату зі смаком. Гурмани вважають, що «неправильний» келих спотворює смак напою. Так, для червоного сухого підійде келих у вигляді тюльпана (куля, сферичний), а для білого – трохи витягнутий. Для червоного використовують найбільші, трохи менше – для білого сухого, ще менше – десертний варіант. Загалом, як випливає з відгуків, для дегустатора-початківця цілком буде достатньо трьох видів келихів.

Поділ алкоголю на різні категорії- Це необхідність, завдяки якій споживач вже по етикетці може визначити якість напою. Наприклад, при виборі дуже важливо знати, чим відрізняється столове вино від географічного, чи є між ними відмінності у смаку чи якості тощо.

Звичайно, існують і інші різновиди цього алкогольного напою, причому його класифікація в різних країнахможе дещо відрізнятися.

Що таке столове вино

Насамперед потрібно зрозуміти, який напій у світі виноробів мають на увазі під столовим вином. Це легкий напійякий має невелику міцність через малу кількість цукру у своєму складі. Його зазвичай подають під час їжі, адже таке вино добре поєднується із основними стравами.

Традиційно у більшості виноробних країн столові вина поділяють:

• сухі;
• напівсухі;
• напівсолодкі.

Ще однією відмінністю столового вина від звичайного є менший контроль за виноградом для їхнього виробництва. Тобто. для виготовлення вина можуть використовуватись будь-які ягоди, причому на етикетці пляшки зазвичай не вказують, де вони були вирощені, в якій країні чи території. Також не вказується рік виробництва вина.

Але це зовсім не означає, що алкогольні напоїцієї категорії низької якості. Виробник сам стежить за своєю продукцією, а саме, за смаковими якостями алкоголю. Тому деякі столові вина мають досить високу вартість.

Десертне вино

Чим відрізняється столове вино від десертного? Здебільшого алкогольні напої цієї категорії подаються до десертів (як можна вже здогадатися із назви). Наприклад, вони добре поєднуються з морозивом, тортиками чи фруктами. Єдиною умовою такої подачі – десерт не повинен бути злагодженим за самого вина, інакше останнє буде просто компотом.

Десертні вина мають більший відсоток спирту, який утворюється через спосіб приготування напою. Адже щоб досягти певної насолоди вина, необхідно зупинити бродіння сусла. Це роблять різними способами, одним із них можна назвати додавання до нього міцного алкоголю.

Також для більшої природної насолоди використовують спеціальні цукристі сорти винограду.

Десертне вино буває:

• солодким;
• напівсолодким;
• лікерним.

Як пити десертні та столові вина

Між десертним та столовим вином є різниця і у подачі. Для розкриття букету смаку та аромату столові вина перед подачею бажано розігріти, щоб їх температура була дещо вищою за кімнатну. Для десертних винрекомендується охолодження до 13-16 градусів.

Дуже важливий . Їхня спеціальна форма дозволяє правильно спрямувати напій на ту зону язика, яка найтонше відчує весь його букет аромату та смаку. Гурмани вважають, що неправильно вибраний келих може спотворити смак напою.

У існуючому різноманітті можна й загубитися, адже деякі виробники вина дійшли до того, що почали рекомендувати келихи для конкретного напою. Звичайно, звичайному споживачеві потрібно лише мати кілька видів келихів.

Наприклад, для червоного вина підходять келихи у вигляді тюльпану або кулі, а ось для білого – витягнуті. Найбільші келихи використовують для червоного вина, трохи менше – для білого та ще менше – для десертного.

Відмінність столового вина від географічного найменування тому, що з етикетки на пляшці завжди можна дізнатися, в якій місцевості виростав виноград, у деяких випадках навіть вказують і рік збирання врожаю. Такі вина іноді ще називають місцевими.

Потрібно зазначити, що найчастіше алкогольні напої цієї категорії виробляють із одного сорту винограду, не змішуючи його з іншими. Усе це впливає смак вина.
Але останнім часом деякі географічні вина виробляють за іншою технологією, яка називається сепажною. Готовий продуктне втрачає яскравого смаку, але все ж таки гурмани воліють напої, приготовані з одного сорту винограду.

Місцеві вина довго зберігаються, розкриваючи згодом свій смак, даючи нові ноти. Саме тому географічні вина дуже часто бувають марочними та колекційними. Адже більшість із них виробляються за унікальними авторськими методиками, чим і привертають увагу колекціонерів.

Колекційні та марочні вина

Найголовніше - це добірний виноград при виготовленні, унікальні технологіїта великий термін витримки вина. Маркове вино витримується не менше півтора року, якщо це сухе столове, і не менше двох років, якщо вино міцне десертне.

Для кожної марки цього алкогольного напою, який може стати марочним, встановлена ​​певна технологія виробництва, для нього використовують певний сорт винограду. Все це має бути обов'язково зафіксовано на етикетці.

Марочне вино може стати колекційним, якщо після розливу у бутлі воно було витримане щонайменше три роки. У знавців вин із цієї категорії найбільш популярні напої, які були витримані щонайменше десять років у пляшках. Визначити термін витримки можна по осаду на дні пляшки, що утворюється з роками.

Найкраще зберігаються ті вина, які мають великий відсотокалкоголю та цукру. А ось, наприклад, "напіввина" зберігаються дуже погано, тому що в них штучно зупинено процес бродіння, але не додаванням до складу алкоголю (як у випадку із солодкими винами).

Тепер дуже просто зрозуміти, чим відрізняється столове вино від географічного за смаком, витримкою та іншими характеристиками. Вибираючи хороше вино, пам'ятайте, що повністю смак напою можна відчути лише при правильному виборі для нього келихів та страв. Гурмани вважають блюзнірством пити будь-яке високоякісне вино залпом, не відчувши його букет.

Звичайний покупець який завжди може зрозуміти, у чому важливе різницю між ними. І якщо з кольором і країною виробником ще все ясно, то як визначитися зі ступенем міцності, вмістом цукру і витримкою?

Класифікація вин

Усі виноградні вина поділяються на два основні типи - це ігристі (шипучі та шампанські) та тихі вина. Якщо говорити про тихі (що не містять вуглекислу кислоту), то всі вони в свою чергу поділяються на три категорії – столові, кріплені та десертні. Столові вина мають найменшу міцність (не більше 14% об.) і виробляються за технологією природного бродіння. Залежно від вмісту цукру столові вина поділяються на сухі, напівсухі та напівсолодкі. За кольором вони можуть бути білими, червоними та рожевими.

Наступні дві категорії вин це кріплені (витримані), які допускають у технології виробництва додавання спирту-ректифікату, та десертні вина, що ароматизуються. різними добавкамиі мають високий вмістцукру.

Як і з чим вживати столові вина

Розібравшись з основною класифікацією вин, потрібно ще знати, що визначення "їдальня" не завжди позначається на маркуванні. Правильне столове вино - вино "ординарне", як завжди і маркуються етикетки. А столовим стали називати ординарне вино через те, що ці вина за своїми смаковими якостями найбільш оптимально підходять для вживання під час їди. І якщо говорити саме про вживання ординарних вин, то залежно від своєї класифікації до різним видамїжі подаються певні вина.

Наприклад, біле сухе вино подають до рибних страв та страв із птиці. Більш важка м'ясна їжа передбачає вживання червоних насичених вин, і в залежності від сорту м'яса, що подається, вибирається відповідне вино. Так наприклад яловичина, чудово поєднується з будь-яким ступенем солодощі, а ось під жирну свинину найбільше підходить червоне сухе вино.

Рожеві столові вина подають до легким салатнимзакускам та як аперитив перед обідом. Допускається подавати рожеві винадо деяких десертів та фруктів. Рожеві та білі вина можна вживати протягом усього обіду, тоді як червоні вина зазвичай подають лише під основну страву.

Не можна не згадати про класичне вживання столових вин як додаток до пікніку. На свіжому повітрі чудово поєднується будь-яке ординарне вино із закусками із сиру, хліба та холодного м'яса.

Що таке столове вино знають не всі. Тим не менш, на прилавках магазинів можна зустріти даний напійв широкому асортименті. Тільки от не завжди виходить зробити правильний вибір. Адже кожне вино підбирається до певної нагоди.

Якщо ваша мета - урізноманітнити і доповнити гуляння, слід ближче познайомитися зі столовим вином.

Взагалі, розрізняють такі різновиди вина:

• їдальня;
• десертне солодке;
• міцне десертне;
• ігристе;
• ароматизований.

Столове вино
Ігристе вино
Десертне вино

Як ви вже зрозуміли, столове вино отримало свою назву через те, що його використовують як доповнення до трапези. Це переважно сухі ґатунки. При виготовленні сухого вина не використовується цукор. Такий напій містить 9-14% спирту та всього 0,3% цукру.

Дані види відрізняє приємна кислотність, м'який смак, легкий сортовий аромат. По квітах розрізняють червоне, рожеве та біле вино.

У процесі бродіння червоного вина бере участь виноградний сік із шкіркою, насінням та гребенями. Для рожевого використовується мезга. Причому в білому її немає. Будь-яка людина може самостійно приготувати столове вино. Для цього буде достатньо 3 кг винограду. Попередньо його треба перебрати, щоб не було пошкоджених і згнилих ягід. Далі почистіть плоди від гребенів. Наступний крок - викладайте потроху ягоди в друшляк, який має бути встановлений над емальованою каструлею. Тепер починайте розминати виноград тильною частиною кулака.

Те, що вийшло, треба перелити в чисту банку та накрити марлею. Тепер чекаємо кілька днів, доки буде бродіння. При цьому тара має стояти в теплому місці.

Як тільки почне спливати мезга, сік з тари треба перелити в каструлю з емалі, використовуючи друшляк. Мезгу необхідно віджати за допомогою марлі. Зібраний виноградний сік зливається в чисту банку, на яку встановлюється водяний затвор. У його виготовленні немає нічого складного. Вам знадобиться подвійна пластикова кришка з отвором, куди буде вставлений гумовий шланг. Інший же кінець цієї трубки повинен бути у склянці з водою. Цю рідину треба буде міняти за день.

Як тільки бродіння добігатиме кінця (як правило, цей процес займає від 12 до 20 днів), відбудеться випадання осаду, а вино почне світлішати. Намагайтеся максимально акуратно злити напій з осаду в чисту тару. Знову встановіть затвор. Тару треба розмістити в прохолодному місці, де температура не опускається нижче 15ºС. Добре для такої мети підійде льох. Тривалість процедури – 2 тижні. Цього часу достатньо, щоб відбулося повне випадання осаду. Рівень кислотності напою стає нижчим, а сам він світлішим. Освітлену рідину необхідно зняти з осаду та розлити по пляшках. Все, вино готове! Тепер його можна використовувати або залишити у льоху. Холодильник також підійде.

Так повелося, що столове вино не витримують. Його використовують для повсякденного вживання.

Сухе
Напівсухе
Напівсолодке

Столові види класифікують за вмістом цукру в продукті:

• сухе, якщо відсоток вмісту цукру становить 1;
• напівсухе, якщо відсоток вмісту цукру коливається від 1 до 2,5;
• напівсолодке, якщо частка вмісту цукру – від 2 до 7%.

Для багатьох народів столове вино є просто напоєм, який вгамовує спрагу. І для них не відіграє жодної ролі, скільки там градусів та відсотків. Комусь це видається диким і шкідливим. Такі люди не розуміють, як звичайну воду можна проміняти на вино. Однак велике значенняграє якість напою і, звичайно, кількість споживаного продукту. Не дарма йому присвячували цілі трактати. Про переваги цього напою немає сенсу вкотре нагадувати: все давно вже сказано і написано.

На якість продукту впливає склад, який, своєю чергою, залежить від різновиду вина. У європейців є своя класифікація: сепажне (його ще називають сортовим) та купажне. Розрізняються вони тим, що для виготовлення сортового вина береться лише один вид винограду, а для купажного знадобиться кілька сортів. Усю докладну інформацію про напій ви можете знайти на етикетці, яку розміщують на звороті пляшки. Коли вино подають на стіл, воно має бути певної температури. Для кожного сорту це різне значення. Завдяки цьому у вас буде можливість оцінити всі переваги напою та розкрити його смак.

Для виготовлення столового вина використовують багато різних сортів винограду. Як уже згадувалося раніше, є білі, червоні та рожеві сорти. Головна відмінність столового напою від своїх побратимів полягає в тому, що він не вимагає тривалого дозрівання, до його складу не додають нічого зайвого. У складі їдальні виноградного винаміститься зовсім небагато цукру. Воно не є кріпленим.

Для виготовлення столового вина використовується безліч різних сортів винограду.

Колір може бути як світло-солом'яним, так і темно-гранатовим. Найкращим столовим вином по праву вважається грузинське. Це гідний конкурент марочним французьким видам. Якщо вірити словам справжніх знавців та поціновувачів цього напою, якість кахетинського продукту з Грузії можна порівняти з найкращими європейськими стандартами. Для його виробництва беруться такі сорти, як Мцване, Сапераві та Ркацителі. Основна відмінність - незабутній тонкий букет та смак.

Різні види продукту не можуть похвалитися оригінальною назвою. Це або назва сорту винограду, з якого напій було виготовлено, або, як варіант, назва місцевості, де вирощували сировину. Щоправда, є складові назви.

Столове вино є переважно сортовим. Особливо цінним вважається азербайджанське. Не поступається йому до смаку напій з Північного Кавказу.

Азербайджанське вино

Найбільш виноградною країною називають Францію. Для виробництва напою береться лише сировина, яка зростає у межах країни. Розрізняють французьке вино за особливим написом на етикетці. Щось на кшталт своєрідного знака якості для місцевих столових вин. Все-таки виробник несе повну відповідальність перед споживачами за якість свого продукту.

Тут ще раз можна згадати, що цей напій призначений для щоденного вживання. Так повелося, що цей продукт не пропонують гостям, а п'ють тільки в сімейному колі - у вихідні або за вечерею. Він відрізняється легкістю та меншою щільністю.

Своєю популярністю цей виноградний продукт завдячує приємному букету та відмінним смаковим якостям. Коли напій вживають регулярно, його можуть розбавляти звичайною водою. Фортеця стає нижчою, а смак не змінюється.

Ми трохи познайомилися із класифікацією напою, тепер можна рухатися далі. Але слід мати на увазі, що не завжди на етикетці вказують, що саме вино столове. Правильно говорити – ординарне. Ось такий напис можна буде побачити на пляшці. Чому ж тоді його називають їдальнею?

Справа в тому, що напій має смакові якості, які роблять його оптимальним для вживання під час трапези. І якщо вже ми почали знайомитися з простим вином, то варто уточнити, який саме напій буде подаватися з тією чи іншою їжею.

Якщо ви плануєте повечеряти стравою з риби або птиці, вибирайте біле сухе або напівсухе вино.

Біле вино підійде до риби

У компанії з важкою м'ясною їжею має йти насичене червоне. Тут важливо і те, яке м'ясо ви збираєтесь їсти. Наприклад, до яловичини найкращим вибором буде червоне вино з будь-яким ступенем насолоди. Жирній свинині більше підійде червоне сухе.

Партнером для легких салатних закусок є рожеве столове вино. Цей різновид напою може бути і хорошим аперитивом перед обіднім прийомом їжі. Рожеве вино добре піде з десертом та фруктами.

Рожеве та біле вино можна пити протягом усього обіду. А ось червоне найчастіше подається до основної страви.

Столове вино на пікніку - чудова ідея

Необхідно згадати і про те, що класикою вважається використання столового вина як доповнення до пікніка. Що може бути краще за обід на свіжому повітрі з ординарним вином?

Виробництво сухого столового вина здійснюється шляхом повного зброджування виноградного сусла. Спиртова частка у такому продукті становить 9-14%. Обов'язково слід зазначити, що утворення спирту походить від того, що цукор зброджується. За кількістю цукру проводиться класифікація вина: сухе, напівсухе та напівсолодке.

Столове сухе вино визнали за корисне. Найчастіше цей продукт приймають разом із м'ясними та рибними стравами. Найкращими вважаються грузинські столові ґатунки.

Грузинські столові вина вважаються найкращими

Практичні всі столові вина відрізняються ніжним смаком та приємною кислинкою. Якщо ви вибрали червоний варіант напою, то перед вживанням його можна злегка підігріти (трохи вище за кімнатну температуру). Завдяки цьому букет розкриється повніше.

Що стосується десертного вина, то для його виробництва використовують сировину з більшою цукристістю. З метою збільшення концентрації цукру виноград перед виробництвом подвяливают. Таким чином він стає солодшим. У десертному вині складова спирту може сягати 17%.

На відміну від столових напоїв, які здебільшого сортові, десертні – це купажний варіант.

До кондитерських виробів та морозива підійде десертне вино

На думку знавців, їх треба подавати до фруктів, морозива та кондитерських виробів. Перш ніж вживати препарат, бажано охолодити його до 16ºС.

У кожній країні є свої закони. Але є моменти, коли законодавство практично не відрізняється. На етикетці столового вина немає необхідності вказувати інформацію про рік народження або місце походження. Інша річ, якщо напій марочний. У цьому випадку завжди має бути вказане місце походження. Чим повніша інформація, тим більша ймовірність, що продукт дійсно якісний.

Як відбувається визначення смаку напою?

І насамкінець невелика порада з приводу того, як правильно оцінювати смакові якості вина.

Для початку треба взяти в рот зовсім небагато напою. Трохи – просто, щоб відчути смак. Як тільки зробите ковток, видихніть через ніс.

На наступному етапі треба зробити так, щоб рідина пройшлася по всій поверхні язика. Обов'язково в цей момент треба трохи відкрити рота і вдихнути повітря. Це допоможе яскравіше виявити аромат, а система нюху почне краще виконувати свої функції. Якщо ви всі дії виконаєте правильно як справжній дегустатор, то відчуєте просто неймовірну кількість запахів. Адже вино стає активнішим, коли відбувається його контакт із повітрям.

Ще один момент: вино – неміцне спиртне. Тож немає необхідності пити його залпом. Такий підхід зазвичай використовується, коли вживаються міцніші алкогольні напої. А у випадку з виноградним продуктом необхідно не поспішаючи насолоджуватися його смаком та ароматом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+