Детальна інформація про бенто. Обент. Як приготувати японське бенто.

Бенто, або Бенто, - традиційний японський обід, упакований в коробку; займає важливе місце у . Бенто готують для тих, хто обідатиме на роботі, у школі чи в дорозі.

Є різновиди бенто особливого призначення, наприклад, сорабен - обід у коробочках, що подається в літаку, а екібен - упакований обід для поїздів, що подорожують. Чарабен – бенто дитячого обсягу. Серед готових бенто є досить дорогі, з екзотичними інгредієнтами, або призначені для дітей та поціновувачів кава – з продуктами у формі персонажів аніме чи милих тварин.

Коробочки для бенто

У деяких японських ресторанах продають Бенто, але від звичайного обіду його відрізняє портативність. Зазвичай, хоч і не завжди, бенто розраховано на одну людину. Цікаві і коробки для бенто – це можуть бути красиві лаковані скриньки (дзюбако), справжній витвір мистецтва, але найчастіше це пластикові ємності з кришкою або одноразові коробки. Бувають дзюбако на кілька ярусів, з безліччю відділень. Вони призначені для особливих випадків: святкових пікніків або візиту до гостей зі своєю їжею.

Палички та обгортка

Крім онігірі, далеко не всі страви в бенто можна їсти руками - палички для їжі просовують під тасьму або гумку, що утримує закриту коробку. Парадний дзюбако зав'язують у фуросики – великий квадрат тканини, в яку зазвичай загортають подарунки та підношення. Фуросики грає роль ошатної обгортки, але ще нею вкривають коліна, щоб не забруднити одяг під час їжі.

Склад бенто

Стандартне бенто на кожен день включає порцію рису, білкових продуктів (м'ясо, рибу чи тофу) та відварених чи маринованих овочів. Приготовлений на пару рис з маленькою червоною умебоші (маринованою сливою) у центрі нагадує японський прапор з червоним колом на білому тлі. – рисові кульки, загорнуті у водорості – теж улюблена багатьма страва у складі бенто.

Вибираючи продукти для бенто, слід враховувати їхню здатність утримувати кімнатну температуру. Традиційно обід у бенто не охолоджений та не потребує зберігання в холодильнику. Продукти для бенто потрібно класти в коробку, коли вони охолонуть до кімнатної температури. І тут вони довше залишаються свіжими.

Як приготувати бенто. Варіанти рецептів

Ось кілька варіантів типового бенто, яке може приготувати кожен:

Бенто 1.Приготовлений на пару рис і мариновані сливи в центрі. Куряча котлета кацу, нарізана шматочками. Овочевий салат намасу. Невелика порція одягнена – тушкованих овочів із приправами.

Бенто 2.Приготовлений на пару рис. Теріякі з філе лосося. Варені суцвіття броколі. Бланширована стручкова квасоля із соусом понзу.

Бенто 4.Локшина сомен. Едамамі – відварена молода стручкова соя.

Бенто 5.Каррі з рисом, посипане тонкацу – хрусткими крапельками смаженого тіста.

Бенто 6.Приготовлений на пару або смажений білий рис. Геза (японські пельмені) та окрема маленька ємність із соусом. Приготовлені на пару овочі. Соління цукемоно.

Бенто 7.Роли макідзуші. Цукемоно.

Як бачите, для бенто годиться будь-яка їжа, якщо дотримуються двох умов. По-перше, страву слід зберігати та з'їдати при кімнатній температурі. І, по-друге, його можна носити із собою.

Переваги японського бенто

Багато хто з нас любить пікніки на природі, походи в ліс та парк та прогулянки на цілий день. Але не всі бажають носити важкі термоси, грилі, одноразовий посуд і мішки з їжею і почуватися не відпочиваючим, а ломовим конем. Для таких випадків японське бенто підходить ідеально, адже весь обід міститься в одній компактній упаковці. Можна зосередитися на навколишніх красах, а не тягнути важкі рюкзаки та сумки. Та ще й проблема сміття, що залишилося після їжі, не варто, адже вся їжа придатна до вживання без залишку, так що викинути потрібно буде лише коробочку, якщо вона одноразова.

Бенто – це не просто обід, це цілий обряд, мистецтво. І японці піднесли це мистецтво до неймовірних висот. Відомо, що на Сході істотним елементом будь-якої трапези є краса сервірування, тому підготовка традиційного японського обіду завжди підходить творчо.

(Всього 24 фото)

1. Бенто (bento, 벤토, 벤토) – цим терміном японці позначають упаковану в спеціальні коробочки їжу, яку вони беруть із собою, щоб перекусити на роботі, у школі чи поїздці.

2. За усталеною традицією бенто включає рис (а як же без нього?), М'ясо або рибу, сирі та/або мариновані овочі - і все це особливим чином укладається в простий на вигляд коробочці.

3. Коробочки для бенто теж, до речі, можуть бути різними – в одному випадку це проста пластикова коробочка, виготовлена ​​фабричним способом і куплена в супермаркеті, а в іншому – справжній витвір мистецтва, виконаний з дерева та покритий лаком.

4. Зараз у магазинах – і навіть в аеропортах і залізничних станціях – можна знайти готові бенто, зроблені заводах, але справжня японська домогосподарка завжди готує своїм рідним і близьким бенто сама, т.к. Мистецтво відбору компонентів для бенто та їх сервірування є одними з ознак доброї дружини/матері, та й крім того – таким чином можна ще раз висловити свою любов та турботу про найдорожчих людей.

5. Вперше в японській історії "бенто" з'являється в період Камакура (1185-1333), коли зварений, а потім висушений рис "хосі-і" (hoshi-i, 糒 або 干し飯, дослівно - "сушена їжа") отримує саме широке розповсюдження.

Такий рис носили з собою в маленькій сумочці і при нагоді його можна було кинути в окріп, отримавши таким чином варений рис, або ж з'їсти прямо так, якщо вже було зовсім несила.

6. За часів мирного та спокійного періоду Едо (1603-1867) культура приготування – і поїдання 🙂 – бенто поширилася повсюдно: селяни та мандрівники могли носити з собою кілька коробок із «косибенто» (koshibentō, 腰弁当, дослівно – « »). У цей простий бент входило кілька онігірі, перекладених у коробці листям або стеблами.

7. У той же час з'являється найпоширеніший вид бенто – «макуно-уті бенто» (makuno-uchi bentō, або «бенто між діями», у сенсі «бенто під час перерви/антракту»), який вживали люди, які прийшли на уявлення театрів Але та Кабукі. Враховуючи таку популярність бенто з'явилося багато куховарських книг, в яких розповідалося, як приготувати бенто, як його прикрасити, як підготуватися до Ханамі чи Хінамацурі.

Вже ближче до нашого часу, в період Мейдзі (1868-1912), стали продаватися перші «екібенто», які скорочено називаються «екібенами» (ekibent? або ekiben, ? Щодо появи та продажу першого екібену досі ходять суперечки, але офіційно тим не менш вважається, що перший екібенто був проданий на станції Уцуномія (Utsunomiya) 16-го липня 1885 року і складався з двох онігірі, упакованих у коробочку, яка була перемотана листя бамбука.

8. Перші загальні школи Японії не надавали своїм учням можливості перекусити, тому й самі учні, і вчителі брали із собою бенто, яке тодішньої моді міг бути витримано у європейському стилі, тобто. включати бутерброди і сандвічі.

Далі в період Тайсе (1912-1926) надзвичайно популярними стали алюмінієві коробочки для бенто - їх було дуже легко мити і своїм зовнішнім виглядом вони дуже нагадували срібло (добре, що від алюмінію відмовляються!). Потім шкільна влада помітила, що здоров'я учнів – як фізичне, так і психологічне – погіршувалося: інгредієнти бенто були незбалансовані і харчування виходило однобоким, що дуже шкідливо для організмів, що ростуть. Плюс до всього школярі постійно порівнювали, у кого обід кращий і смачніший, що не могло не призводити до психологічних травм. У результаті після Другої світової війни бенто, здавалося б, були остаточно витіснені зі стін школи харчуванням у шкільних їдальнях зі своїми стандартними обідами для школярів та їхніх вчителів.

9. Але за спадом завжди слідує підйом - споконвічний закон економіки, та й не тільки її, - і в 1980-х рр. ХХ ст. бенто знову виявилося на підйомі завдяки поширенню країною мікрохвильових печей і мінімаркетів, де можна було швиденько відхопити вечерю по дорозі з роботи, а вдома його не менш швидко розігріти.

10. Ну і нарешті події новітньої історії: в 2003 році японські авіакомпанії з метою залучення пасажирів стали пропонувати їм бенто з місцевими кулінарними вишукуваннями, щоб ті могли згаяти час, чекаючи на свій літак, або перекусити, вже перебуваючи на борту.

11. В даний час, як говорилося на самому початку статті, бенто використовується повсюдно: домашній бенто поверх коробки упакований у традиційну хустку-фуросики, яка при розгортанні перетворюється на міні-скатертину – стелі, де завгодно, і їж домашню їжу!

12. Як приготувати бенто

Здавалося б, бенто – це просто обід, який можна взяти із собою, правда? Ні, не так. Бенто - це обід (або будь-який інший прийом їжі за власним бажанням), який однаково привабливо виглядає як для зуба, так і для ока - як і все, втім, в японській кухні.

13. Якщо Ви хочете, щоб і Ви самі, і Ваші близькі з нетерпінням чекали на обідню перерву, постарайтеся приготувати щось особливе – нехай інгредієнти будуть зовсім простими, але при вмілій подачі найпростіша страва стає витвором мистецтва. А якщо воно і зроблено з душею

14. Послідовність дій:

1. Купуйте коробку для бенто з відсіками під різні продукти. Придбати такий контейнер можна або в Азії, або просто замовивши Інтернет. Якщо ви виберете перший варіант, майте на увазі, що в тій же Японії відсіки під закуски робляться менше, ніж ви, можливо, хотіли б. Якщо ж спеціальної коробочки немає, то сміливо імпровізуйте: зробіть відсіки зі смужок моркви чи крекерів. Також можна вставити в одну велику коробку кілька маленьких, головне щоб інгредієнти не змішувалися.

2. Розділіть їжу пропорційно. При приготуванні бент зазвичай використовують пропорцію 4:3:2:1, тобто. на 4 частини рису припадає 3 частини гарніру, 2 частини овочів та 1 частина маринованих овочів або десерт. Також можна скористатися спрощеним варіантом 1:1, коли на 1 частину рису припадає 1 частина гарніру, причому у гарнірі м'ясо та овочі у свою чергу становлять пропорцію 1:2. Ну і звичайно ж, якщо Вам так буде зручніше, Ви можете скористатися своєю власною пропорцією страв, головне, пам'ятайте одну – бенто метою є збалансоване харчування.
В якості альтернативи рису підійдуть суші, інарі-суші, онігірі, а також можна поекспериментувати різними сортами рису або, якщо хочеться, навіть макаронами.
Основним джерелом білка повинен бути гарнір, в якості якого можуть використовуватися яловичина, курка, риба або свинина - у смаженому, вареному або будь-якому іншому вигляді. Якщо Ви готуєте вегетаріанське бенто, то можете покласти тофу або боби.
На закуску добре підійде нашаткована капуста або інші овочі.

3. Вибирайте продукти яскравих та насичених кольорів. Чим більше сміливих та яскравих кольорів у Вашому бенто, тим сильніше його хочеться з'їсти! Білий рис, зварені круто яйця і сир додадуть бенто приємне різноманіття кольорів, особливо разом з яскравими помаранчевими, зеленими і червоними продуктами.

4. Упаковуйте їжу строго по порядку, особливо якщо Ваша коробка не має вбудованих відсіків. Виконання цього нехитрого правила вбереже Ваш обід від перемішування всередині коробки, поки Ви їдете на роботу або ведете дитину до школи. Перше, що потрібно укласти, це, звичайно, рис. Потім додайте ті продукти, які не змінюють свою форму за відносно невеликого тиску – наприклад, шматочки курки. Потім покладіть картопляний салат або нарізані овочі і в останню чергу додайте невеликі і міцні компоненти - наприклад, томати-чері, - якими можна заповнити проміжки між контейнерами.

5. Створіть малюнок на бенто за допомогою сезонних приправ або продуктів. Для цього можна скористатися готовими трафаретами або вигадати щось своє.
Чітко визначте межі малюнка. Різні кольори, структури та форми продуктів можуть бути поруч, але схожі або майже однакові краще розмежувати. Не дозволяйте ароматам змішуватися, тобто. Не кладіть, наприклад, смажений рис поруч із печивом.
Зробіть із продуктів мордочки тварин або інші малюнки. Дві половинки вареного яйця з крапкою червоного перцю посередині будуть чудовими очима.
Додайте сезонні приправи та гарнір у центр їжі.
Виріжте фрукти, овочі чи сир у вигляді зірки, серця чи кристалів.
Помістіть соуси або закуски, які не можна класти з іншими продуктами, в окремі закриті контейнери. Зокрема, такі контейнери можна придбати разом із коробкою для бенто в Інтернеті.

15. Поради щодо приготування бенто: Почніть із простого бенто і переходьте до більш складних варіантів поступово. Якщо Ви спробуєте зробити щось складне у першу спробу, Ви можете розчаруватися, т.к. навряд чи вдасться освоїти це мистецтво з першого разу.

17. Дотримування певного співвідношення продуктів допоможе втратити зайву вагу, т.к. розміри коробки будуть перешкоджати упаковці великої кількості непотрібних продуктів, залишаючи найнеобхідніше.

18. Якщо рис є ключовим компонентом Вашого бенто, можливо, в цьому випадку є сенс придбати рисоварку з таймером, щоб на час приготування бенто рис був уже готовий. Чому не можна зварити його з ранку раніше? Тому що рис не терпить нетерплячих та поспіху.

19. Для додавання рису пікантності можна використовувати саморобні набори зі спецій (фурікаке) або купити готові на будь-якому з ринків східної спрямованості. За допомогою спецій на рисі можна викласти візерунок, наприклад, серце. Якщо скористатися готовими трафаретами, можна викласти щось складніше.

20. Для оформлення онігірі та всього бенто в цілому можна використовувати норі або соєвий папір, який, до речі, буває різних кольорів. З норі так само, як і з овочів, можна вирізати різні фігурки для прикраси бенто.

21. Смажені овочі або м'ясо слід класти на абсорбуючий шар нашаткованої капусти або рису – таким чином і рис/капуста виявиться просоченим соком, і сам сік не розтікатиметься по інших продуктах.

24. Та й насамкінець невелике напуття: не забувайте про харчове отруєння і ретельно готуйте всю їжу для бенто (ну і всю іншу, зрозуміло, теж). Переконайтеся, що бенто зберігається в сухому та прохолодному місці, а краще зберігайте його в холодильнику. Дотримання умов зберігання особливо стосується бенто, який діти візьмуть із собою до школи або на пікнік.

Бенто є класичний «обід на винос» в японському стилі. Японські домогосподарки вважають за свій обов'язок вміти або навчитися добре готувати такі обіди для своїх домочадців. Найчастіше бенто – контейнери з рисом та рибою – беруть із собою діти до школи. Але й дорослі збирають або купують у магазинах готові коробочки з їжею, щоб перекусити на роботі.

Історія бенто

Концепція обідів у коробочці з'явилася в Японії ще у дванадцятому столітті. Звісно, ​​на той час бенто були схожі на сучасні. Вони були невеликими мішечками, в яких брався обід на роботу. Найчастіше це був варений, а потім підсушений рис. Їли їх або сухим, або заливали кип'яченою водою. Через кілька століть японці почали робити красиві різьблені дерев'яні коробочки і там зберігали свої обіди.

Як правило, бенто – це шкільні обіди. У воєнний час шкільні їдальні не могли забезпечувати дітей обідами, тож школярі носили їжу із собою. Після Другої світової війни бенто ще міцніше увійшли до життя японців. З'явилися мікрохвильові печі, обіди брати із собою та розігрівати на роботі стало звичною справою. Хоча традиційні бенто не підігріваються, їх холодно їдять.

Коробочки для бенто

Якщо ви вирішили зібрати обід у стилі японського бенто, рецепт повинен неодмінно бути заснований на рисі, рибі та варених овочах. Коробочки можуть бути як звичайними пластиковими, так і справжніми витворами мистецтва, зробленими з деревини. Існують скриньки у кілька ярусів. Але найчастіше в магазинах зустрічаються ящики, які чимось нагадують американські ланч-бокси. Вони складаються з одного чи кількох невеликих відділень, розмежованих перегородкою.

Склад бенто

Перш ніж почати готувати коробку з обідом, необхідно визначитися, з яких продуктів складається бенто. Рецепт найчастіше заснований на вареному рисі, рибі та маринованих або відварених овочах. Улюблена страва японців – рисові кульки, невеликі суші та відварені овочі у вигляді різних фігурок.

Важливо знати, як приготувати бенто. Рецепт обов'язково повинен включати страви, які можуть витримувати і не псуватися при кімнатній температурі. Традиційні японські обіди не потрібно зберігати в холодильнику, підігрівати в мікрохвильовій печі або, навпаки, охолоджувати.

Пам'ятайте, якщо ви готуєте гарячий рис або кладете в бенто сосиски тощо, перед закриттям кришки продукти повинні охолонути. Японські обіди бенто, рецепти, нюанси їхнього приготування - всі моменти для японців підпорядковані певним правилам. Починаючи від покупки коробочки для обіду і закінчуючи правильним зберіганням страв.

Види бенто

• Сусідзуме – спеціальні суші для обідів на виніс.
• Норібен - найпростіша страва, що складається з упакованого в лист норі.
• Торібен – страва з куркою.
• Макуно-уті - рецепт бенто в домашніх умовах, що включає рис, шматочки смаженої риби і відварені яйця.
• Дзюкубен – спеціальні дитячі обіди з оригінальною подачею страв.
• Саке бенто - обід, що складається з рису та лосося.
• Кярабен – художній вигляд бенто. Усі страви вирізані чи оформлені у вигляді звірят, дерев, квітів, метеликів тощо.

Варіанти рецептів бенто

Робимо бенто вдома самостійно

Перед тим, як почати готувати японські бенто, рецепти яких ми наведемо трохи нижче, важливо запам'ятати кілька простих правил. По-перше, готуйте стільки їжі, скільки зможете з'їсти. Порційність – головна риса бенто. Стандарт: 4 порції рису, 2-3 порції овочів та одна порція м'яса чи десерту.

По-друге, якщо ви збираєтесь постійно готувати дитині до школи бенто, то постарайтеся вибрати якісні контейнери або ланч-бокси. Вони мають щільно закриватися.

По-третє, щоб приготувати класичний японський бенто, рецепт вимагатиме яскравих продуктів. Не бійтеся експериментувати із кольором, це тільки вітається. Помаранчевий рис, червона капуста, зелений маринований огірок – варіантів багато, головне – колір.

По-четверте, коли ви готуватимете бенто, не бійтеся експериментувати і використовувати для приготування різні підручні засоби: зубочистки, трафарети, пензлики і т.д. Навіть спеції можуть стати доповненнями картинки.

Салат з морквою та кукурудзою

Для приготування салату потрібно: три ложки консервованої кукурудзи, 100 г плавленого сиру, 70 г моркви по-корейськи, яйце для омлету, сіль, перець - за смаком. Цей салат можна заправити оливковою олією або домашнім майонезом. Тут, як кажуть, справа смаку та правильного харчування.

Щоб приготувати салат для бенто, рецепт вимагає дрібно посікти плавлений сир на невеликі довгі бруски. До нього додати консервовану кукурудзу та моркву по-корейськи. Перемішуємо салат і заправляємо його олією чи майонезом. Потім солимо, перчимо. Хоча можна цього не робити, адже морква вже містить багато спецій.

Викладаємо салат в одну частину коробки для бенто обідів. Рецепт простий, але він буде набагато ситнішим і смачнішим, якщо до нього додати ще й омлет. Як правило, японцям вистачає одного яйця для омлету, але ви можете посмажити і більше.

Вегетаріанські роли

Суші або роли - улюблена і часто вони кладуть їх у бенто. Рецепт приготування вегетаріанських ролів дуже простий та швидкий. Вам знадобиться оцет, листи норі, болгарський перець, огірок, авокадо, соєвий соус.

Готуються дані роли, як і звичайні, за винятком того, що в них немає жирної та калорійної олії, вершкового сиру або риби. складаються із шарів: рис, авокадо, огірок, болгарський перець. Шари можна варіювати, як і вид ролів. Вони можуть бути зроблені рисом догори або загорнуті в листочок норі.

Рисова запіканка

Рис і курка - головні та улюблені інгредієнти, які досить часто зустрічаються в японських бенто. Легкі рецепти, що складаються із смаженої курки та відвареного рису, не займають багато часу у господинь.

Для приготування швидкої запіканки вам знадобиться: сто грамів рису, 200 грамів води, 100 грамів курячого філе, сіль, цибуля, спеції, олія, 100 грамів жирної сметани та одне яйце.

Рис відварюємо у трохи підсоленій воді. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Тим часом починаємо готувати решту інгредієнтів. Курячі грудки необхідно нарізати дрібними кубиками. Дрібно порубати цибулю. За бажанням до запіканки можна додати і підручні продукти - залишки в холодильнику (помідор, гриби).

Беремо глибокий посуд (деко, сковорідку або спеціальну форму для запікання) та викладаємо туди рис. Зверху трохи можна присмажити вершковим маслом і посипати спеціями. Наступний шар - обсмажена до рум'яної скоринки куряча грудка. Потім закладаємо решту інгредієнтів: цибулю, помідори, гриби і т.д. Зверху шари слід полити сумішшю з жирних вершків (сметани) та яйця.

Випікаємо при температурі 200 градусів. Час приготування – 10-15 хвилин. За пару хвилин до закінчення приготування посипте запіканку тертим сиром і дайте йому розтопитися під жаром духовки.

Тушкована куряча грудка з овочами

Як ми вже зазначали, курка з рисом - улюблене поєднання, яке включають всі прості рецепти бенто. Курку японці варять, смажать у фритюрі і, звичайно, гасять.

Для приготування потрібно: 150 г курячого філе, овочі до смаку (болгарський перець, морква, цибуля ріпчаста, цибуля порей, помідор). Сіль, спеції, мелений перець. Рослинна або оливкова олія для смаження овочів. Соєвий соус.

Усі інгредієнти нарізаються кубиками чи невеликими смужками. На сковорідку викладаються овочі та смажаться протягом кількох хвилин. Потім до них додається куряча грудка, і весь склад заливається водою, змішаною із соєвим соусом.

Для укладання приготовлених продуктів в коробку бенто знадобиться листя салату. Так як до курки завжди подається рис, необхідно його зварити і трохи остудити до моменту закладки. За допомогою листя салату відгороджуємо дві зони: рисова та куряча. Японці ніколи не робитимуть мішанину із продуктів. Вони викладуть все акуратно, щоб кожна страва була на своєму місці.

Японський бенто. Відгуки

Бенто - чудова альтернатива обридлим термосам і громіздким ємностям для обідів. У коробочку бенто міститься рівно стільки їжі, скільки людина може з'їсти на обід. Їжа там не перемішується завдяки зручній конструкції коробочки та перегородкам. Кришки коробочок також щільно прилягають до стін, так що можна спокійно, не побоюючись, брати на обід навіть рідкі супи та окрошки.

Бенто – дуже компактні обіди. Здавалося б, що насититися такою їжею неможливо. Однак, це не так. Головний секрет приготування бенто - поєднання невеликої кількості та дуже ситної їжі. Ви можете взяти невелику рисову кульку, шматочок жирної рибки та кілька варених овочів. Поживно, корисно для здоров'я, не калорійно і дуже ситно.

Беруть їжу із собою. У Японії ця звичка перетворилася на особливу культурну традицію, про яку знають у всьому світі. Бенто (弁当 ) – це їжа, яку японці беруть із собою, так званий «сухий пайок». Часто додають поважну приставкуお (お弁当 ) .

Перші японські обети відомі ще з періоду Камакура (1185-1333), коли його використовували мандрівники. Тоді варили та сушили рис, який отримав назву 糒 (hoshii) або 干し飯 (hoshimeshi) «сушена їжа». Його потім можна було кинути у гарячу воду та отримати зварений рис. Своєрідний аналог сучасної їжі швидкого приготування. Потім з'явилися лаковані коробочки, з яких стали їсти рис під час милування ханами.

Що знаходиться в коробочці для бенто?

Природно, в коробочку кладуться не гамбургери і картопля-фрі, а . Основним інгредієнтом, звичайно, є рис. Але, враховуючи, що японці готують багато страв, але малими порціями, то в обент входять риба, овочі, птах, тофу, зелень, фруктиі навіть неїстівні прикраси для надання страви естетики. Якщо з якихось причин людина їсть мало рису (наприклад, дієта), то овочів стає більше. Але обов'язковою умовою є присутність трьох кольорів: червоного, жовтого та зеленого.

Найбіднішим видом Обето вважається обід, де тільки рис і зверху одна маринована злива. За складом часто можна визначити регіон, де воно приготовлене, адже японські префектури мають свої власні «родзинки» щодо виробництва продуктів харчування, а також ремесел та спеціалізації, що відображається в їжі.

Хороше бенто повинно мати збалансований склад та естетичну складову. У гонитві за останнім японські господині виявляють дива дизайнерського мистецтва у приготуванні їжі та роблять такі шедеври, що вчасно посилати на виставку. В Інтернеті можна знайти масу порад, прикладів та публікацій, як зробити гарний обенто. Навіть влаштовуються змагання на найкраще бенто.
Традиційним вважається співвідношення: 4 частини рису, 3 частини м'яса або риби, 2 частини овочів та 1 частина маринованої рослини чи пряності. Важливо, щоб рис не торкався інших продуктів, інакше його смак буде зіпсований.

Сакральний сенс

Обенто - це не просто корисний перекус, а частка будинку і любові людини, яка приготувала його. Відкриваючи коробочку з бенто, дитина або людина, яка працює, відчувають незриму присутність того, хто наповнив цю коробочку турботою і ніжністю. Для жінок приготування обенто для коханих є особливим ритуалом, який вони вкладають душу.

Обенто прийнято брати із собою на ханами, сімейні пікніки чи побачення на природі чи парку. У такому разі готується, як правило, одна велика коробка на всіх.

У світі традиції зазвичай приділяється надзвичайну увагу. Через те, що люди мало часу на приготування їжі, смачну по-домашньому їжу можна купити в магазині. Існують спеціалізовані магазини (наприклад, Hotto Motto), які готують бенто прямо при відвідувачах. Таким чином останні залишаються впевненими у свіжості обіду.

Традицією стало поїдання обенто в антрактах вистави театру кабуки. Їх називають макуноуті бенто. Також кожна станція намагається виділитися та приготувати ексклюзивні обенто. Такі обіди називають екібеном. Про екібен ми поговоримо у наступній статті.

Бенто-бако

На окрему увагу заслуговують коробочки, в які кладеться їжа. бенто-бако(Величко). У японських магазинах продається величезна різноманітність коробочок будь-яких видів та забарвлень - від найпростіших, що складаються з двох частин, верхня з яких для риби та інших інгредієнтів, а нижня - для рису, до вишуканих лакованих з кількома відділеннями, які, наприклад, можна побачити в кабуки.

Крім того, що можна знайти милу коробочку на свій смак, бажаючі можуть самі прикрасити ланч-бокс по-своєму. Для цієї мети існує величезна різноманітність «примочок»: наклейки, сумочки, формочки, фігурні миски для їжі, та соусниці, які поміщаються в саму коробочку, штуки для смайликів різних видів, олівець для малювання соусом і навіть пінцет (!) для виготовлення очей персонажів із бенто.

Завдяки всьому цьому, японська їжа, призначена для вживання поза домом, стає витвором мистецтва та втіленням уяви. У Японії випускаються різні журнали з рецептами Бенто і японські домогосподарки постійно викладають в Інтернет плоди своїх кулінарних праць.

Види бенто

Існує кілька традиційних видів бенто, які різняться за складом, метою та місцем приготування.

駅弁当 ( Eki bento) – як ми вже писали вище, це бенто, яке роблять прямо на залізничних станціях та продають пасажирам.

中華弁当 ( Chūka bento) - для цього виду використовують китайську їжу.

釜飯弁当 ( Kamameshi bento) - упаковується в глиняний горщик. Можна купити у префектурі Нагано.

幕の内弁当 ( Makunouchi bentō) Класичний варіант. Складається з рису, маринованої сливи (уме), смаженої риби та звареного яйця.

海苔弁 ( Nori ben) -блюдо з норі в соєвому соусі, покрите вареним рисом.

鮭弁当 ( Sake bentō) - рис зі шматком смаженої на рожні риби (鮭,саке).

仕出し弁当 ( Shidashi bento) – бенто на доставку. Його їдять у компаніях з нагоди, наприклад, вечірки чи похорону. До складу входить традиційна японська їжа.

鮨詰め ( Sushizume) - дослівно «упаковане як сусі», тобто це сусі, тільки упаковані як бенто.

早弁 ( Haya ben) -«швидке бенто», російською ми б сказали «заморити черв'ячка», тобто таке бенто робиться для перекушування між основними прийомами їжі.

ホカ弁 ( Hoka ben) - бенто, вироблене сервісом з доставки бенто «Хока-Хока Тей».

冷凍ミカン ( Reitō mikan) – заморожений мандарин, який подають як десерт до екібену.

日の丸弁当 ( Hinomaru bentō) - вид бенто, в якому на білий варений рис міститься круглий шматок червоної моркви або маринованої сливи. Символізує патріотизм японців.

Традиція приготування обент і настільки трепетне до нього ставлення японців не дивні. Адже для жителів країни сонця, що сходить, їжа - не просто необхідність для підтримки енергії, а й спосіб насолодитися естетичною стороною процесу.

У японській кухні дуже багато різних назв страв та інгредієнтів. Як все запам'ятати? Пройдіть за посиланням та отримайте тренінг ««.

Скажіть, а ви вже пробували обент? Якщо так, то розкажіть, що це було за обенто і опишіть ваші враження.

Бенто - японський термін для однопорційної упакованої їжі. Традиційно бенто включає рис, рибу або м'ясо і один або кілька видів нарізаних сирих або маринованих овочів в одній коробці з кришкою. Коробки можуть бути різними за формою та способом виготовлення - від простих, виготовлених методами масового виробництва, до контейнерів штучної роботи, з рідкісних порід дерева, лакованих, які є справжніми витворами мистецтва.

А якщо просто, то це їжа, яка гарно розкладена та упакована у гарну коробочку, яку дуже зручно брати із собою. Як і все японське, це вельми своєрідна область, не побоюсь цього слова, мистецтва, оскільки деякі бенто виглядають так, начебто це витвори мистецтва. У Японії вони продаються в магазинах вже готові та запаковані. І кожна домогосподарка вважає за свій обов'язок навчитися робити бенто.

Але бенто може бути не лише традиційним. Захід, як завжди, бере найкраще та найцікавіше від Сходу та Азії і трохи переінакшує на свій лад. Ми теж можемо складати собі на роботу як обід або дітям до школи наше бенто, в якому замість рису та риби будуть млинці з сиром або котлети по-київськи. Все одно, з чого ви вирішите скласти свій обід, головне, щоб він відповідав 5 головним правилам бенто. Чим це може бути корисним нам? Ну, по-перше, так їжа виглядає красивішою, а отже й апетитнішою. По-друге, в один такий бенто ви зможете органічно запакувати кілька смачних і корисних страв замість однієї. І, по-третє, це дуже гарна ідея для дитячих частування на святі або походів на пікніки з великими компаніями.

Деякі бенто виглядають ось так:

У цьому ж пості мова піде про простіші і дуже смачні варіанти. Наприклад, ось таких:

Отже, 5 основних правил складання бенто на кожен день:

• Їжа має бути смачною.Найпростіше та одне з найголовніших правил.
• Здоровий у розумних межах та поживній.Ви можете їсти солодощі та інший джанкфуд у будь-який час доби, але обід має бути смачним, корисним та поживним, бо це наше паливо до кінця дня. Це друге головне правило!
• Акуратною та апетитною на вигляд.Один з основних принципів бенто, як і всієї японської кухні - зовнішній вигляд їжі важливий, як і її смак.
• Простий та швидкий у приготуванні.Тому що у вас і так занадто багато часу йде на все інше. Навіть у тих, хто любить готувати, щоденний годинник біля плити та виробництво кулінарних шедеврів забирає надто багато часу та сил. І процес не в радість і результат. Тому для творчості виділіть собі один вихідний день, а для робочих днів залиште простоту та функціональність. Складайте свої обіди із простих, корисних та смачних інгредієнтів.
• Їжа не повинна коштувати дорого.Приготування обідів на винесення будинку – чудовий спосіб економії грошей. Так як навіть якщо вам здається, що вартість бізнес-ланчу дуже дешева, це може бути непоганим варіантом кілька разів. Але навіть найдешевший комплексний обід у підсумку за місяць обійдеться вам у круглу копійчину. І я вже говорила, що це набагато корисніше за будь-який бізнес-ланч?

І ще одне правило бенто - все, що ви запакували, має бути з'їдено протягом кількох годин. Тобто, якщо ви принесли з собою обід, ви повинні з'їсти його в обід, а не о 16:00 за чаєм. Тому ви повинні приготувати собі обід з таких продуктів, які або не зіпсуються за кімнатної температури, або їх можна їсти холодними і від цього спільна страва не втратить свій смак.

Для пікніків відмінно підходять:

• Білки, які залишаються смачними та безпечними при кімнатній температурі. Зварені круто яйця, смажена або варена курка, м'ясні делікатеси (шинка, хамон і т.д.)
• Приготовлені на пару, охолоджені або сирі овочі, які не зав'януть (морква, спаржа, огірки, помідори, броколі тощо).
• Вуглеводи, які залишаються смачними та безпечними при кімнатній температурі. Це може бути хліб, приготовлений та добре запакований рис чи інші зернові. Паста з соусами чи заправками не на основі майонезу.
• Сухих продуктів. Горіхи, сухофрукти, насіння, крекери чи хлібці.
• Консервовані продукти Наприклад, варення чи солоні огірки.

Якщо ж ви збираєте собі обід на роботу, ви можете спокійно брати з собою в окремих контейнерах те, що можна і навіть потрібно їсти охолодженим. Наприклад, салат із тунця або овочевий салат. А ще, так як ми не в Японії і всі правила дотримуватись не повинні, можна взяти з собою і те, що можна розігріти. Звісно, ​​якщо у вас на роботі є мікрохвильова піч. Суп можна принести окремо, а друге красиво запакувати в контейнер.

Як скласти бенто на кожен день?

Для початку напишіть список ваших улюблених страв та продуктів, які ви хотіли б їсти щодня. Потім розділіть лист на 5 колонок: білки, вуглеводи, комбіновані продукти, овочі, фрукти та солодощі. І запишіть у кожну з колонок хоча б 3-4 страви чи окремих продуктів у кожну категорію.

Після цього складіть обіди з вибраних продуктів на кілька днів вперед. Завершальний штрих — Виберіть зручну та містку коробку для своїх обідів. Крім стандартної форми, ви можете використовувати маленькі силіконові формочки для кексів для того, щоб одна страва не змішувалася з усім іншим. Наприклад, туди можна покласти дзадзики чи хумус, або ще щось, що ви не хотіли б змішувати з основною стравою.

Приклади бенто

Бенто №1

Збираєте бутерброди зі своїми улюбленими інгредієнтами та додаєте до коробочки свіжих овочів!

Бенто №2

Інгредієнти: варена шинка, сир, виноград, прошутто, цільнозерновий хліб та мікс із зелені.

Бенто №3

Тушкована капуста із запеченою картоплею, зеленню та шматочком твердого сиру у формі ангела. А ще краще і швидше не гасити капусту, а взяти брюссельську капусту (так зручніше), розрізати навпіл і обмазати оливковою олією. Викласти її на лист і відправити запікатися або під гриль. У результаті вона виходить смачнішою, з нею менше метушні, вона добре зберігається в холодильнику і дуже смачна навіть у холодному вигляді. Як пекти картоплю, я думаю, ви знаєте. З сиром теж не обов'язково так викручуватися, але якщо подобається - можете скористатися будь-якими алюмінієвими формами для печива.

Бенто №4

Варений рис, спаржа, зелений горошок, омлет, слабосолона лосось і томати. До спаржі можна додати пару крапель винного оцту для смаку.

Бенто №5

У цьому бенто шматочки броколі (у киплячу солону воду на дві-три хвилини), смажені пельмені (в оригіналі обсмажуються равіолі), фенхель (можна замінити на будь-який інший улюблений овоч чи коренеплід) та м'ясні фрикадельки. Думаю, що просто обсмажені шматочки м'яса чи птиці теж підійдуть.

Приємного вам апетиту!