Чим ароматизувати домашнє вино із винограду. Вино із синього винограду в домашніх умовах. Виготовлення виноградного вина. Домашнє вино із сухого винограду
Що нам знадобиться для 6 літрів домашнього вина з винограду:
10 кг винограду
2,5-3 кг цукрового піску
Як готувати домашнє вино з винограду
1. Взяти виноградні грона та обірвати з них усі ягоди. В емальованому відрі потрібно невеликими порціями давити виноград руками або товкачем до появи соку у великій кількості.
3. Потім прикрити ємність марлею та залишити для бродіння в теплі приблизно на 4-5 днів. При цьому двічі на день виноградну масу перемішувати дерев'яною лопаткою.
4. Після того, як тиск винограду підніметься, потрібно відкинути на друшляк, для стікання соку і вичавити його через марлю. Потім перелити в баночки чистий виноградний сік, насипати цукровий пісок і перемішати.
5. На шийку банки одягнути промиту медичну рукавичку, проколоти в пальцях голкою кілька дірочок і щільно обв'язати резинкою по колу.
6. Залишити вино для бродіння на 2-3 тижні за кімнатної температури. Обов'язково слідкуйте за рукавичкою. Спочатку процесу вона надує, а коли здуває - це знак, що вино готове.
7. Після того, як дріжджі осядуть, а вино освітлиться, і перестануть з'являтися бульбашки, потрібно акуратно процідити його і закупорити пробкою. Важливо, щоб дріжджі не потрапили до чистих пляшок.
8. Винести вино у прохолодне місце приблизно на 1 місяць. Протягом цього часу 3 рази перелити вино на інші пляшки, залишаючи осад у попередніх. Потім ще місяць відстоювати вино у прохолодному місці і після цього його можна дегустувати.
Домашнє виноградне вино завжди користувалося неабиякою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, хай навіть і початківець, з радістю намагається створити вина за різними рецептами, у тому числі, і класичний варіант – з винограду.
До вашої уваги рецепт чудового виноградного вина: покроково і просто в домашніх умовах (з фото та інструкцією).
Вибір придатного для вина врожаю
Щоб виноградне вино (причому, не тільки домашнє) вийшло справді смачним та ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісний і, головне, правильний продукт – винні сорти.
Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром та щільністю розташування на грону. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору та підготовки матеріалу для вина:
Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже білий наліт, що утворюється на ньому, - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли використовуватиметься закваска з якісними винними дріжджами.
Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі невідповідні, у тому числі, засохлі та покриті пліснявою ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипаються невеликими партіями у глибоку ємність та подрібнюються. Можна використовувати нормальну товкушку для картоплі або м'ясорубку. Товочити ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.
Процес приготування вина
Створення якісного вина - процес досить простий, якщо суворо дотримуватися всіх етапів рецепту. Далі подано покроковий процес приготування вина.
Бродіння мезги
Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність має заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.
Місткість з мезгою встановлюється у приміщенні зі строгим температурним режимом, що потрапляє у проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вищою від другої позначки, бродіння мезги може проходити занадто інтенсивно, що в результаті перетворить її на оцет. Якщо температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати занадто повільно або навіть зовсім не почнеться.
Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги відділятиметься сусло (сік, що є, по суті, молодим виноградним вином). Мезгу та сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продукту буде зіпсований.
Підготовка виноградного сусла
Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши таким чином від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий – через кілька шарів марлі. Очищене сусло має добродити. Для цього його переливають у чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) та щільно закривають пробкою з трубкою.
Увага! Досвідчені винороби вважають, що відділення мезги від сусла – помилкова дія, яка надалі позбавить готовий продукт цінного глибокого аромату та ніжного післясмаку.
Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт у нову ємність і закрийте кришкою з трубочкою. Трубка буде своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити в ємність із водою, інший – у вино.
На цьому етапі важливо проконтролювати міцність і насолоду вина, які залежать, насамперед, від вмісту фруктози в продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях ростуть переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати в процесі приготування вина, воно вийде сухим.
Дозування цукру зазвичай береться таке: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити у ємність з вином.
Закупорка напівготового вина
На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, акуратно опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе вино, то цукор не знадобиться. А якщо ні, то обов'язково досипте його у вино і ретельно розмішайте.
Залишається лише перелити виноградне вино у темну скляну сулію і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).
Стерилізація продукту
Це останній, але не менш важливий етап приготування вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес має природним чином: вино необхідно залишити в прохолодному темному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоч кілька разів злити вино, прибравши осад.
Існує ще один спосіб стерилізації вина – примусовий. Необхідно нещільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною та помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт доти, доки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.
Після цього можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх у сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов усі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато хто так любить виноградне вино. Успіхів!
Домашнє вино з виноградуможе вийти у кожного, головне - дотримуватися основних правил його приготування. І ми з радістю вам про них розповімо.
Домашнє вино з винограду.
Вибираємо сорт винограду.Для виноробства підійде не кожен сорт винограду. Якщо ви використовуватимете столові сорти, то навряд чи отримаєте бажаний смак і післясмак. Для отримання хорошого напою беріть Піно Блан, Ріслінг, Совіньйон Блан, Шардоне, Совіньйон, Мерло, Ізабеллу. Збирати ягоди потрібно наприкінці вересня, до морозів. Якщо за вікном спостерігається тепла погода, залиште ягоди на лозі якомога довше. А ось якщо цілий день йдуть дощі, то краще поспішати зі збиранням. Плоди можуть просто підгнити, і ви не зможете розпочати процес виноробства. Однією з найважливіших умов збору є сухі грона. Для приготування легкого столового вина збирайте трохи недозрілі ягоди. З винограду, що підвів, виходить чудове десертне вино.
Зібрані ягідки переберіть, викиньте сухі, зіпсовані, уражені хворобами. Обов'язково приберіть гілочки, щоб вино не набуло неприємного терпкого і гіркого смаку через наявність танінів. Нехай весь процес сортування займе у вас чимало часу, проте ви отримаєте смачний напій. У результаті виноградні ягідки мають стати чистими. Мити їх не потрібно. Білий наліт на виноградинках - це справжні винні дріжджі, які необхідні для бродіння.
Домашнє вино з винограду.
Підготовка обладнання та тари.Найкращою тарою для приготування вина вважається дубова бочка. Однак можна взяти також емальовану ємність, скляний балон. Бочку треба замочити, пропарити. Якщо тара нова, її потрібно вилуговувати. Перед зберіганням її обкурюють сіркою. Для дроблення плодів та ягід використовуються м'ясорубки зі спеціальними насадками та дробарками. Сік з мезги можна добути за допомогою соковитискачів або спеціального пресу. Слідкуйте за тим, щоб металеві частини преса були виготовлені з нержавіючої сталі. Невелика кількість мезги можна віджати без спеціальних пристроїв. Для цього просто помістіть її в мішечок для тканини. Для приготування напою беріть лише зрілі ягоди та плоди. М'які ягоди промийте на ситі або вирішите, занурюючи їх у воду, а потім підробіть товкачем, щоб вийшла мезга.
Рецепт вина з винограду.
Підготовка ягід.Як сировину ми радимо вам використовувати синій виноград таких сортів, як "гурзуфський рожевий", "лівадійський чорний", "голубок". На початку осені ви легко знайдете їх на ринку за цілком прийнятною ціною. Купуйте тільки повністю дозрілі грона, в яких міститься максимальна кількість цукру. У жодному разі його не мийте. Просто відокремте ягоди від гілочок і складіть у відповідну тару. після тисняви ви отримаєте мезгу, пересипте її в посуд з широким горлом, залиште на 8-10 днів за температури 10-15 градусів.
Контроль бродіння.
Через кілька годин у меззі розпочнеться процес бродіння. Кілька разів на день сусло потрібно перемішувати, забираючи з поверхні шкірки. Якщо цей момент пропустити, то макуха опуститься на дно і напій зіпсується ще до того, як ви розіллєте його по пляшках. Приблизно через 7-9 діб шкірки вже не зможуть триматися на поверхні, тому можна приступити до фільтрації. Попередньо підготуйте ємність, процідіть масу через кілька шарів щільної тканини чи марлі, повільно переливаючи сік.
Додавання цукрового піску.
У напій необхідно додати цукор, інакше він буде кислим. Кількість цукрового піску залежатиме від того, яке вино ви хочете зробити – сухе чи солодке. На жаль, зовсім без нього обійтись не вдасться. Три-чотири літри сусла перелийте в окрему каструлю, засипте три склянки цукрового піску, поставте на слабкий вогонь. Як тільки цукор повністю розчинитись, перелийте його в основну ємність, перешкодіть, спробуйте. Таку процедуру можна повторити кілька, щоб досягти бажаного результату.
Можливо, вас зацікавлять і
Наполягання.
Це завершальний етап виноробства. Вино має наполягати у трилітровій банці. Залишіть до горла 3 см, зверху поставте гідрозатвор. На другий день, як правило, газ починає виходити через трубку гідрозатвору. На третій день у дні можна виявити осад. Вино розлийте в нові банки, поставте на них гідрозатвор. За місяць можна знімати пробу.
Домашнє вино із винограду ізабелла.
Насамперед потрібно зібрати виноградні плоди, ретельно перебрати їх, видалити зіпсовані і недостиглі ягідки, листочки, гілочки, викинути сміття. Перед виготовленням винця не потрібно мити плоди, проте він має бути обов'язково чистим. Для цього потрібний процес сортування. Потім із плодів відіжміть сік. Зробити це можна ногами чи дерев'яною товкачем. Мезгу перекладіть в емальовану каструлю або харчову пластмасову ємність. Додайте 30% води (від усього обсягу мезги). Цукор вам знадобиться 40 г на один літр. Залиште ємність на 3 дні. Після цього мезга почне тинятися, утворюється «шапка». Вам потрібно буде заважати напій, щоб руйнувати цю шапку. Через деякий час "шапка" почне формуватися дуже швидко. В цьому випадку її необхідно зняти, віджати через 2 шари марлі. У рідині, що утворилася, влийте 40% кип'яченої води, знову залиште для бродіння. Сусло розлийте в скляні пляшечки, заповнюючи їх на. Закрийте шийки ватними тампонами, щоб піна не виходила назовні. Як тільки бродіння стане спокійним, надягніть на шийки по медичній рукавичці, закріпіть її і проколіть в одному з пальців дірочку. Як тільки рукавичка впаде, додайте 200 г цукру на кожний літр води. Відливайте сусло з пляшки, розчиняйте у ньому цукор, підігрійте, розмішайте, вилийте назад. Як тільки перекине весь цукор, залиште сулію на місяць, а потім за допомогою вінілової трубочки розлийте вино для тривалого зберігання. За бажання можна додати ще трохи цукру. При цьому перемішувати не потрібно.
Як зробити домашнє вино з винограду.
10 кг виноградних грон переберіть (мити не потрібно), роздавіть їх руками над емальованим відром. Якщо у вас є ручний прес використовуйте його. Макуха та отриманий сік помістіть у балон, прикрийте марлею, поставте в тепле місце, потримайте пару днів. Сік процідіть у емальоване відро, макуху ретельно відіжміть руками, щоб сік осів на дно. Ще приблизно через 5 діб сік процідіть в емальоване відро, а макуху добре відіжміть над відром. Сік злити в чистий балон, встановити гідрозатвор, залишити для бродіння. Бродіння у разі триватиме від 12 до 20 днів. Ознаками закінчення процесу можна вважати: відсутність бульбашок газу, напій стане поступово світлим, а дріжджі осядуть на дно. За допомогою сифона вино перелийте в чистий болон, знову встановіть водяний затвор, винесіть болон у льох, залиште при температурі 8 градусів, залиште на 2 місяці. Чисте вино розфасуйте по пляшках, закупоріть.
Дуже смачним виходить і
Сподіваємося, що наші рецепти припали вам до смаку, а рекомендації стали для вас корисними. Якщо ви приймете їх до уваги, то у вас вийде найкращий алкогольний напій.
Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикали та шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.
Вино домашнє
Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого, що сподобалася. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!
Вибираємо виноград
Відразу зазначимо: немає особливих обмежень у підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо дотримуватися порад професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Мускату, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи та не втратили насолоди. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові поради про те, як зробити вино з винограду!
Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)
Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.
В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим способом героя фільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, та під музику.
Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу у скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте охолодити пюре, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 г цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино у пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.
Домашнє виноградне вино - рецепт №2
Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або порцеляновим маточкою роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень у темне та прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після цього вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в льоху. Подавайте його до м'ясних страв. За таким рецептом добре зробити домашнє вино із винограду темних сортів.
Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.
Ділимося секретами
Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.
По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не тієї високої якості, якої ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не найкращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.
Щоб сік тинявся правильно
Якщо у вас немає дубових барил, поставити напій блукати можна в скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тістом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надягніть або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!
Коли сік перетворюється на вино
Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробстві виготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!
Заключний етап
Коли вино у пляшках перестає грати, стає на вигляд чистим та прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити у пластикові пляшки та пити за святковим столом. Фортеця його – близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.
Приготовлена з любов'ю пляшечка виноградного вина може стати не тільки прекрасним доповненням до святкового застілля, але й смачним подарунком, що запам'ятовується. У світі існують величезні кількості сортів винограду різних термінів дозрівання та різного призначення: залежно від смаку ягід, рецепту та технології приготування в результаті можна отримати велику кількість натуральних та корисних напоїв.
Поспішаємо запевнити:самостійне приготування вина – процес дуже захоплюючий і не такий вже складний, як може здатися. Приготування вина за простим рецептом підійде не тільки для виноробів-новачків, але і для досвідчених щасливих власників домашніх виноградників.
Щоб напій не перетворився на оцет, потрібно дотримуватися простих рекомендацій.
Отже, вам знадобляться:
- ягідки винограду – 10 кг.,
- 2,5 або 3 кг – цукру.
Стиглі грона винограду покладіть в емальований посуд відповідного розміру (відро, велика миска) і ретельно роздавіть руками (можна використовувати звичайну товкушку), доки ягідки не випустять сік. Потім накрийте ємність марлею і просто залиште в приміщенні для бродіння на 5 днів. Перемішуйте масу двічі на день. Після того, як мезга (відходи від розчавлених ягід) підніметься нагору, слід відкинути її друшляком і пропустити сік через марлю.
- Для приготування вина підходять лише немите ягоди, що мають білий, природний наліт. В іншому випадку, процес бродіння не станеться.
- Не використовуйте для приготування напою посуд із металу: він окислиться та втратить свій смак.
Проціджений сік перелийте в банки, додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте. На шийку банки надягніть медичну рукавичку і обв'яжіть її гумкою по колу. На пальцях рукавички потрібно проколоти голкою кілька дірочок. Так при кімнатній температурі вино має простояти 2-3 тижні. Про те, що процес бродіння продовжується, можна зрозуміти по рукавичці: спочатку вона надується, а в кінці повинна здутися. Коли вино стане прозорим і на дні ємності утворюється дріжджовий осад, акуратно злийте напій у чисті пляшки і щільно закривши кришками, помістіть у прохолодне місце. Ще якийсь час (близько місяця) на дні пляшок може з'являтися природний осад, який потрібно зливати та переливати вино у чисту тару. Коли він перестане утворюватися, можна вважати, що молоде вино готове.
Домашнє червоне вино із синього винограду (солодке, напівсолодке)
Якщо у вашому саду удосталь росте синій виноград, то можна самостійно приготувати солодке або напівсолодке вино за вищеописаною рецептурою.
При цьому потрібно враховувати,що для приготування напівсолодкого вина цукру потрібно додати 1 кілограм на 10 літрів сусла, а солодкого 3-3,5 кг на кількість соку.
Сухе біле вино – «своїми руками»
Тому обговоримо лише найважливіші моменти:
- Для отримання білого вина слід вибирати сорти винограду із цукристістю не нижче 15%.
- Чим більша цукристість винограду, тим вище в кінцевому підсумку буде і міцність напою.
- Збирати ягоди потрібно лише за сухої погоди, мити їх не можна. Допустимо протерти їх чистою сухою ганчірочкою.
- Біле вино може блукати до 25 діб. Як визначити готовність браги? - Готовність браги можна визначити за випаданням відповідного осаду та припинення утворення в ній бульбашок (останні пару днів).
- Біле молоде вино можна дегустувати після зціджування та розлиття у пляшки, але для повного розкриття смакових якостей бажаний період витримки 30-40 днів.
Марка (сорт) «Ізабелла» в домашніх умовах
Приготувати вдома вино можна також із сорту винограду «Ізабелла». Достатньо мати всі необхідні інгредієнти і далі діяти за рецептом.
Насамперед із відібраних ягід віджимають сік. Потім - роздавлену суміш ягід, що вийшла, кладуть в ємність і доливають зверху воду: її кількість повинна становити третину від обсягу роздавлених ягід. Зверху насипають цукор із розрахунку 40 грамів на один літр, все ретельно перемішують. Місткість потрібно сховати на кілька днів у тепле (не спекотне) місце. Спливає на поверхню мезга, свідчить про процес бродіння, що відбувається. Її прибирають, ретельно відтиснувши через марлю. Після цього сусло розливають по чистих пляшках або банках на три чверті від їх обсягу і щільно закупорюють, залишаючи при кімнатній температурі. Через 3 дні на банки можна одягнути гумові рукавички і чекати на завершення процесу бродіння.
Вино, що вийшло, знову проціджують і розливають по пляшках. Якщо з'являється осад на дні пляшки, алкогольний напій потрібно процідити. Готове молоде вино зберігається у прохолодному місці.
Рецепт простого саморобного вина з винограду з додаванням води та цукру
Щоб приготувати біле вино, нам знадобиться:
- стиглий зелений виноград солодких сортів;
- цукор (з розрахунку 200г на літр соку);
- вода (додавати за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу ягід).
Всі дії проводяться, як і в вищеописаних рецептах, тільки за бажанням додається вода. Вливати чисту воду слід у процесі попереднього бродіння (коли мезга ще не знята та напій не проціджено).
Як робити вино з натягнутою рукавичкою?
Раніше ми описували процес приготування вина, де на тару рекомендували одягти гумову рукавичку. Робиться це не тільки для спостереження за процесом бродіння, але і для виведення вуглекислого газу, що є важливим для якості майбутнього напою. Саме для виведення повітря з ємності роблять на рукавичці кілька проколів. Найбільш підходящою для виноробства вважається звичайна тонка медична рукавичка.
Вино з винограду не грає, що робити?
Якщо ви поставили вино в приміщення, де занадто жарко, і воно простояло там кілька днів, то для відновлення процесу бродіння, додайте в нього жменю немитих ягід роздавлених (можна родзинок 25 грам на 5 літрів браги).
Якщо вино гірчить
Якщо після дегустації ви виявили, що напій з гіркотою, то можна спробувати прибрати її за допомогою збитого білка. Для цього білок яйця відокремлюють від жовтка і збивають у піну, додають трохи вина, знову збивають і тоненьким струмком вливають в решту напою. Вино залишають відстоятися: на дні ємності має утворитися осад.
Важливо пам'ятати, що одного яйця білка достатньо для очищення від зайвої терпкості 50 літрів вина.
Як домашньому вину додати градуси?
Приготування вина – «примхливий» процес, що вимагає уваги та певних знань. Незважаючи на це, суворо дотримуючись рецептури та рекомендацій, у результаті ви зможете створити прекрасний домашній продукт, яким будете пишатися.
Статті на тему
