Домашній рецепт самогону із пшениці. З якої сировини виходить найкращий самогон

Самогон або горілка виготовлені із зерна завжди відрізняються відмінною якістю і є продуктами високого класу. Міцні напої, виготовлені із зернового спирту, мають приємний, м'який смак. Залежно від використання культури виходить правильний самогон із різними смаковими якостями. З пшениці виходить м'який і трохи солодкуватий напій, з жита вийде міцний і запашний самогон. Ячмінь використовують для одержання напою схожого на віскі. Залежно від того, що потрібно отримати, та культура використовується для отримання браги.

Особливості приготування зернової браги

Особливостями отримання зернової браги є те, що крохмаль, що міститься в ній, попередньо слід перетворити на сахарозу, необхідну для бродіння. В іншому випадку доведеться додавати цукор і дріжджі, що негативно позначається на кінцевому продукті. Для того, щоб отримати необхідний цукор, спочатку роблять солод. Для цього культуру пророщують. Для початку зерно укладається на піддонах шаром 2-3 см і заливається теплою водою так щоб вона трохи покривала культуру. Температура у приміщенні має бути в межах 18-22°С.

Зерно кілька разів на добу перемішують. При появі паростків довжиною 2-3 см пророслий солод сушать і відокремлюють засохлі корінці та паростки. Для отримання солодового молочка зерна дроблять на спеціальних млинах та варять для розщеплення крохмалю. Процес отримання солоду в домашніх умовах досить трудомісткий, тому краще придбати готову змелену продукцію. Скільки вийде спирту, з зерна, що перебродило, залежить від того який рецепт обраний, якості сировини і способу перегонки.

Брага із зерна без дріжджів

Для отримання самогону високої якості дріжджі краще не використовувати. Такий рецепт отримання спиртовмісної рідини передбачає участь у процесі неокультурених дріжджів. Для приготування браги знадобиться простий або зелений солод (що не пройшов процес сушіння). Зробити брагу із пророщеного зерна значно простіше та дешевше ніж із солоду. Пророщену сировину в кількості 5 кг поміщають у посуд з широким горлом. Додають 6 кг цукру, розчинені в 15 літрах теплої води, температура якої 20-24 ° С, і залишають для початкового бродіння на 3-4 дні. Після цього ємність закривається кришкою з гідрозатвором або переливається в сулію з вузьким горлом, на яке надівається гумова рукавичка.

Процес бродіння відбувається протягом 2-3 тижнів у темному теплому приміщенні. Скільки бродить сусло, залежить від якості продукції та температурного режиму. Закінченням процесу переробки цукру є припинення виділення бульбашок газу з гідрозатвору або рукавичка, що здулася. Цей рецепт
дозволяє використовувати зерно до 4 разів. Для прискорення бродіння на початковій стадії процесу можна додати 1-1,5 л солодового молочка.

Рецепт приготування браги без цукру складніший, але він не вимагатиме ні внесення додаткової солодощі, ні дріжджів. У ємність з розвареним зерном додають солод та воду з розрахунку на 1 кг зерна 0,5 літра води та 80 гр солодового молока нагрівають до 60°С і тримають за такої температури 7-8 годин. Після цього проводять тест на наявність крохмалю. Далі остуджують до температури 20-24°С і переливають у ємність із широким горлом для початкового бродіння. Після початку процесу перетворення цукру на спирт ємність закривають кришкою з гідрозатвором і прибирають у тепле темне місце, де через 14 -21 день процес повинен завершитися. Слід враховувати, що температура при бродінні може підвищуватися, особливо під час бурхливого газовідділення.

Зернова брага з додаванням дріжджів

Дріжджі додають у будь-який рецепт для прискорення бродіння, і якщо процес переробки спирту не почався або протікає дуже мляво. Скільки вносити дріжджів залежить від ряду факторів, зазвичай їх додають із розрахунку 100 гр на 10 л води. Якість браги від додавання дріжджів погіршується практично непомітно, а за правильної перегонки визначити їх наявність зможе лише фахівець високого профілю. Для отримання зернової браги з дріжджами 5 кг пророщеної сировини заливаються 15 літрами води, в якій розчиняється 6 кг цукру та вводиться 200 г пресованих дріжджів. Ця суміш ставиться в тепле приміщення під гідрозатвор і бродить 2-3 тижні, після чого її можна переганяти.

Зернова брага на ферментах

Застосування ферментів бактеріального походження дозволяє значно полегшити процес отримання браги із зерна і покращити якість самогону. При їх використанні можна
обійтися і без перетворення зерна на солод. Рецепт із застосуванням комплексу ферментів дозволяє краще засахати сусло, скоротити час бродіння та приготування сусла, збільшити одержання спирту до 5 %, покращити якість кінцевого продукту. При виробництві браги із зерна зазвичай використовують Амілосубтилін та Глюкаваморин.

Для отримання напою на ферментах розмелена сировина заливається теплою водою в пропорції 1: 4. У рідині попередньо розчиняється Амілосубтилін із розрахунку 6 гр на 10 кг зерна. Нагріти до температури 75°З, постійно помішуючи, і витримати протягом 1 години до повного розрідження. Отриману жижу розбавити водою у співвідношенні 1:2 і остудити до 60°С. Розчинити в суслі ферменти з розрахунку Амілосубтілін 6 г і Глюкаваморин 30 г на 10 кг зерна. Гріти рідину протягом? години. Після закінчення провести йодну пробу. При задовільному результаті додати необхідну кількість дріжджів, поставити під гідрозатвор у тепле темне місце. Через 2 тижні брага на ферментах має встигнути.

Дорогі друзі, досвідчені винокури знають, що самогон із зернових культур виходить значно якісніше, ніж зі звичної браги на цукрі та дріжджах. Хоч і процес приготування сировини займає більше часу, кінцевий результат того вартий. Залежно від вибору вихідних матеріалів виходить алкоголь із різними смаковими характеристиками. Сьогодні ми розберемосамогон із пшениці, склад рецепту браги та особливості перегонки продукту

Самогон із пшеницівиходить м'яким та смачним. За часів СРСР такий напій мав підвищений попит. Пов'язано це було не так з якістю, як з доступністю інгредієнтів. Проте смакові особливості міцного алкоголю прийдуть до вподоби багатьом.

Перш ніж приступити до вивчення рецепту та підготовки до приготування браги, слід правильно вибрати зерно. Важливо розуміти, що для смачної самогонки потрібно лише якісний зерновий продукт. Залежала, брудна та затхла пшениця в жодному разі не повинна потрапити в чан із підготовленим суслом.

Зерна для самогону мають бути сухими, чистими, без шкідників та попрілості. Перш ніж застосувати злак за призначенням зерна, потрібно просіяти звільнивши від пилу, зайвих домішок, лушпиння та інших непотрібних речовин. Важливо переконатися, що пшениця не лише зібрана, а знаходилася на складі не менше 2 місяців, тобто визріла та просохла. При цьому зерно має бути живим і мати здатність давати паростки, інакше брага не вийде.

Самогон із пшениці:актуальні рецепти

Сьогодні існує кілька варіантів приготування браги для самогону пшеничного. Серед них дріжджові та бездрожжеві. Ми не обійдемо увагою жодного з них.

Класичний рецепт

Цей спосіб найпоширеніший, тому має право претендувати на звання класичного. Кількість та список інгредієнтів, наступний:

• пшениця – 2,5 кг;
• вода – 25 літрів;
• цукровий пісок – 6 кг;
• дріжджі, пресовані – 0,5 кг; сухі – 100 гр;
• ряжанка - 0,5 літра.

Як вибрати потрібне зерно вже було сказано вище, всіх рекомендацій дотримуватися в обов'язковому порядку.

Підготовка солоду

Першим етапом у процесі приготування якісного пшеничного самогону стане підготовка солоду. Для цього необхідно вибрати тару на кшталт деко, плоску та широку. На неї розкладаються злаки шаром трохи більше 2 сантиметрів і заливаються теплою водою. Води має бути небагато, щоб вона ледве приховувала насіння. Пшеницю залишаємо на кілька днів у теплому та затемненому місці. Це необхідно, щоб зерно дало паростки.

Перші паростки з'являються на третій, максимум четвертий день після замочування. Якщо цього не сталося, значить, зерна, вибрані для самогону, поганої якості і доведеться повторити процедуру з іншою сировиною. Поки злак проростає, необхідно регулярно перевертати пшеницю, щоб не допустити виникнення цвілі. При цьому важливо не зашкодити паросткам. Необхідно дочекатися, щоб вони проросли на 1,5-2 сантиметри і почали сплітатися, це сигнал для того, що зерно пора виймати з води і приступати до наступного етапу.

Готуємо брагу

Наступним кроком стане приготування браги. З кількості компонентів, знадобиться ємність об'ємом щонайменше 40 літрів. Важливо щоб це був посуд зі скла, нержавіючої сталі та іншого матеріалу, що не вступає в реакцію зі спиртом і не окислюється, інакше смаксамогону з пшеницібуде зіпсований.

У ємність наливають воду, попередньо розігрівши її до температури трохи більше 60 градусів. У неї висипають цукор і ретельно перемішують до розчинення. Як тільки рідина охолоне до температури 30 градусів, у неї можна висипати пророщену пшеницю і розведені дріжджі. Якщо вода в цей момент буде гаряча дріжджі загинуть і бродіння не запуститься.

Брага перемішується та закривається гідрозатвором, можна використовувати медичну рукавичку з проколом на пальці. Брагу ставимо в темне тепле місце (температура навколишнього середовища не менше 20 градусів) і чекаємо на закінчення бродіння. Рукавичка обпаде, а брага стане гіркою та дасть осад, зазвичай процес займає два тижні.

Третій етап: перегонка

Перш ніж помістити брагу в дистилятор, потрібно процідити її і вийняти використане зерно. Варто зазначити, що солод можна застосувати ще кілька разів, це не зіпсує смаку алкоголю. Змішати брагу з ряжанкою або кефіром високої жирності, щоб відокремити та адсорбувати сивушні олії. Як тільки молочний продукт згорнеться і піде в осад, брагу зливають і поміщають у .

Достатньо перегнати брагу лише один раз. При первинній перегонці відразу потрібно відокремити фракції та вибрати лише «тіло» самогону. Як тільки міцність алкоголю, що видається, впаде нижче 35 градусів, можна завершувати процес дистиляції. Після цього варто додатково будь-яким зручним способом. Можна розбавити отриманий алкоголь до 20 градусів і повторно перегонити, щоб ще більше збільшити його якість.

Отриманий самогон розбавляється водою до потрібної фортеці та відправляється відпочивати не менше 2-3 днів. Із зазначених інгредієнтів виходить близько 6 літрів готового продукту.

Бездрожжевий рецепт

Цей варіант приготуваннясамогону з пшениціне менш популярний, ніж попередній. При цьому дозволяє одержати максимально натуральний продукт на виході. Без прискорення процесу штучним шляхом.

Склад:

• пшениця – 5 кг;
• цукор – 6,5 кг;
• вода – 15 літрів.

Описаним вище способом потрібно підготувати вибране зерно. Тобто просіяти, очистити від бруду, пилу та лушпиння і відправити проростати. Пшеницю заливають невеликою кількістю кімнатної води та додають туди 1,5 кілограма цукру. Проростає злак саме у солодкій воді.

Як тільки став помітний процес активного зростання, зерна переміщають у більш потрібну для браги ємність, додають цукор і воду, що залишилася. І залишають ще на 10 днів. Ємність потрібно закупорити гідрозатвором і, при неможливості забезпечити тепле приміщення, укутати та поставити до батареї. Через пару тижнів, бродіння завершиться, про це додатково повідомить відсутність бульбашок в гідрозатворі або рукавичка, що опала. Брага також втратить солодкий смак та посвітлішає.

Проціджуємо отриману рідину та відправляємо на перегонку. За бажання можна повторити процес дистиляції двічі. Якщо повторно переганяти самогон не хочеться, потрібно ретельно звільнити його від сивушних масел. Для цього потрібно , а потім процідити через вугільний фільтр. Для кращого очищення напою рекомендовано повторну перегонку.

Якщо самогон виходить занадто міцний, його завжди можна розбавити водою до потрібної концентрації. Важливо в цьому випадку використати чисту, фільтровану воду. Рідина із водопровідного крана не підійде. Початкова кількість інгредієнтів дає на виході 3-4 літри кінцевого продукту.

Вища якість має самогон, виготовлений із зерна. До речі, згідно з ГОСТ Р 56368-2015, самогоном є спиртний напій, при виготовленні якого використовується зернова брагатоді дистилят має аромат використовуваної сировини. Інших варіантів не передбачається!

Найчастіше застосовуються:

• пшениці. При цьому дистилят м'який і трохи солодкуватий;
• жито дає сильний хлібний аромат;
• ячмінний самогон нагадує віскі, а при наполяганні в дубовій бочці – практично не відрізнятиметься за смаком від ірландсько-шотландського побратима;
• з кукурудзи одержують бурбон.

За органолептичними показниками самогон із зерна перевершує цукровий: його приємніше пити, він має виражений смак, не має сивушного аромату (дивіться інші).

У зернах злакових культур захований цукор і його там достатньо, от тільки у вигляді крохмалюякий безпосередньо переробити на спирт дріжджі не в змозі.

Є ще один шлях - додавання в зернову брагу кристалічного цукру та дріжджів. Але цей метод спірний: дистилят ви отримаєте і він навіть матиме легкий зерновий відтінок (залежно від використовуваного злаку), проте наявні в зернах цукру у створенні спирту не будуть задіяні. Тобто такий дистилят не буде настільки ж гарний, як створений природним докладом.

Увага!Необов'язково пророщувати все зерно призначене для постановки браги. Практика показує, що 1 кг солоду здатний засахати 3-4 кг сухого зерна.

Однак прихильники органічного самогоноваріння воліють пророщувати всі зерна, відбираючи для цього лише продукт із проростанням від 90 і вище відсотків.

У самогоноваренні застосовують зелений чи сушений солод.

Довідка.Зелений солод – це свіжопророщене зерно, мелене (можна у м'ясорубці) разом із паростками. Сушений – тільки зерно, паростки та коріння після просушування видаляють. Зробити це можна будівельним міксером.

Перегонка зернової браги

Переганяти зернову брагу бажано двічі. Перший раз – без розподілу на фракції. Другий раз, розвівши отриманий спирт-сирець до 20°, з відбором голів-тіла-хвостів окремі ємності. Причому кількість голів визначають максимальну - до 100-120 мл з 1 літра абсолютного спирту.

Розрахунок абсолютного спирту (у якому умовні 100% етилену, чого у природі немає, але вважати зручніше) проводиться у разі формуле. Переведена в мілілітри кількість отриманого спирту-сирцю ділять на 100, потім множать на реальну фортецю.

Наприклад, у вас є 6 літрів дистиляту міцністю 45 °. 6000: 100х45 = 2700. Тобто у вас 2,7 літра абсолютного спирту. Технологія процесу:

1. Голов слід відібрати 270-300 мл. Слідкуйте за термометром на перегінному кубі. Коли температура досягне 68 ° С, зменшіть нагрівання і стежте, коли з'являться перші краплі дистиляту. Це – голови, наповнені ацетоном, шкідливими метиловим та аміловим спиртами. Їх слід відбирати покропельно, не допускаючи струменя.

Увага.Досвідчені винокури вважають за краще вже при першому перегоні відбирати половину загальної кількості голів.

1. Після досягнення температури 78°С починається випаровування потрібного нам етилового спирту. трохи додайте, щоб йшов тонкий струмінь і відбирайте дистилят, поки фортеця в струмені досягне 40 °. Для того, щоб не помилитися, застосовуються методи:

• використання папуги. Він може бути покупним або саморобним, але термометр краще використовувати електронний, який показує реальну міцність з урахуванням температури дистиляту. Біметалевий або скляний трохи підривати, оскільки самогон зазвичай тече тепліше за еталонні 20°С;
• підпал у ложці. Набирають у ложку дистилят, що капає. Приблизно відзначають кількість та підпалюють. Якщо вигорить половина і згасне - це і є фортеця близько 40 °;
• колір полум'я. Для цього підпалюють папірець (наприклад, складену вчетверо смужку газети, намочену під струменем самогону. При міцності дистиляту градусів 60-70 колір полум'я блакитний, вогонь сильний і високий. При 40 ° в полум'ї з'являється багато червоних відблисків, горить недовго. — спалахує червоним і згасає.

1. Хвости відбирають до міцності 20 °. Надалі їх можна додати до наступної браги при першому перегоні, що підвищить вихід спирту-сирцю. Але багато хто воліє не відбирати їх зовсім, вважаючи це марною тратою сил і енергоносія.

Обережно.Для отримання зернового самогону не застосовують колони ректифікації, оскільки вони разом з сивушними маслами забирають у самогону і природний запах і присмак зернової основи, заради чого все і затівається.

Цукрово зернова брага

Така брага не вимагає покупки або створення солоду, але дає самогон із приємним зерновим смаком, та й в ароматі відчувається злакова нотка. Спробуйте зробити зернову брагу на розброді (заквасці).

Знадобиться:

• 5 кг зерна (пшениця, ячмінь, жито, або суміш у будь-яких пропорціях).
• 5 кг цукру.
• 22-25 літрів води.

Приготування браги розбийте на кілька етапів:

1. Вибір зерна не повинен бути такими ретельними, як для солоду, оскільки пророщувати його не потрібно. Головне – щоб воно не було оброблене будь-якими складами, оскільки розбрід може не вийти. Підійде і фуражне, кілька разів ретельно його промийте і приберіть сміття.
2. До зерна додайте|добавляйте| 1 кг цукру. Залийте водою, щоб рівень був на 1-2 см вище за зерновий шар. Якщо вода вбереться, долийте ще – до того ж рівня. На цьому етапі піде до 5 літрів води із загальної кількості.
3. Залишіть у відкритому посуді (прикрийте марлею від комах) на 3-5 днів. За цей час повинен з'явитися запах бродіння, а при збовтуванні з'явиться піна.
4. Додайте весь цукор, що залишився, та воду за рецептом. Залишіть у теплому місці (бажано – під гідрозатвором) на 7-15 днів. Раз на 2 дні бажано перемішувати. При бродінні більшість зерна спливе. Про закінчення бродіння свідчить осідання зерен (не всіх) вниз та освітлення сусла.
5. Спробуйте бражку на смак. Якщо вона гірка і цукру зовсім не відчувається, можна акуратно зняти з осаду, процідити крізь сито (марлю) і переганяти.

Обережно.Освітлювати зернову брагу бентонітом не рекомендується, оскільки він відбирає аромат.

Можна також поставити цукрову брагу з додаванням зерна на звичайних спиртових або хлібопекарських дріжджах, застосувавши звичайні пропорції: на кожен кілограм цукру – 100 г сирих або 20-25 г сухих дріжджів. Але в цьому випадку зерновий аромат буде менш вираженим.

Зверніть увагу.Принадність цього рецепту в тому, що відмінна брага виходить 2-3 рази, якщо на відцідженому залишку відразу ж поставити нову брагу. Але не більше чотирьох разів!

Брага з ячменю - підготовка до приготування

Один із найпопулярніших злаків для приготування домашнього алкоголю – ячмінь. Причому самогон можна готувати без додавання цукру та дріжджів промислового виготовлення.

Роль цукрів, необхідних для виробництва спирту, бере на себе крохмаль, який переводиться у форму, що засвоюється дріжджами шляхом застосування солоду і осолодження затора.

Солод

Найпростіше купити готовий солод у спеціалізованому магазині. Але цілком посильне завдання – приготувати його самостійно. Для цього:

1. Виберіть якісний ячмінь. Від часу збору має пройти не менше 4 місяців, але він не повинен бути і старше 2 років. Перевірте схожість: замочіть 100 зерен, потім підрахуйте кількість пророслих. При 95 і більше - схожість прекрасна, якщо менше 80 - і морочитися не варто, цей результат є незадовільним. Купуйте інший ячмінь.
2. Промийте і видаліть лушпиння, що спливає.
3. Залийте водою вище за зерно на 3-4 см. Протягом доби 3 рази поміняйте воду.
4. Повністю злити воду і розстелити вологе зерно шаром до 10 см. Прикрити зверху вологою марлею і залишити при 12-20°С.
5. Щодня обережно ворушіть зерно руками. Це потрібно для видалення вуглекислоти, яка може призвести до цвілі. Підсохле зерно обприскуйте з пульверизатора.
6. Проростання триває від 6 до 10 днів. За цей час паростки мають почати переплутуватися. Розкусіть зернятко. Воно стає м'яким, трохи гірким і з'являється присмак огірка.
7. Це – зелений солод. І для нього є два шляхи:

• використання у такому вигляді. Перемелите зерно разом із паростками на м'ясорубці та отримайте солодове молочко, яке необхідно використовувати відразу ж, оскільки тривале зберігання такого продукту не передбачено;
• висушування при 40°З наступним відділенням паростків. Вийде сухий солод. Щоб його використовувати надалі, перемелюйте зерно за допомогою спеціального солодового млина.

Закваска

Щоб не застосовувати дріжджі промислового виготовлення, які здатні додати готовий продукт неприємний присмак, краще використовувати дикі дріжджі, наявні на оболонці зерна. Тобто зробити закваску, за рахунок якої і станеться спиртове бродіння солоду:

• близько 200 г ячменю промийте його і покладіть шаром до 3 см на дно банки;
• залийте трохи теплою водою на пару сантиметрів вище за ячмінь;
• прикрийте ємність тканиною та залиште в шафці в кімнаті;
• коли зернятка проклюнуться, досипте 100 г цукру.
• через 5 днів-тиждень з'являться ознаки бродіння: закваска видаватиме шипіння та запах. Готова до заправки браги.

Рецепти ячмінної браги

Брага на ячмені вимагає себе більше увагиніж цукрова, проте і результат порадує вас значно більше. Правильно приготовлений значно перевершує за смаковими якостями як інші види домашнього алкоголю, і елітні сорти горілки.

З ячменю та цукру на заквасці

Знадобиться:

• 4 кг ячмінного зерна чи крупи;
• 1 кг зеленого солоду;
• 1 кг цукру;
• 21 л води;
• 50 г сухих дріжджів або 500 г закваски (за рецептом вище).

Якщо ви берете зерно, його потрібно перемолоти (бажано - дрібніші) і оцукражити. Тобто – перевести крохмаль у прості цукри. Для цього:

• Проростіть 1 кг ячменю.
• Нагрійте воду до 55°З розрахунку 4,5 літра на кожен кілограм крупи.
• У неї обережно засипте крупу, розмішуючи так, щоб не було грудочок. В крайньому випадку використовуйте міксер.
• Нагрійте суміш до 58°С, прикрийте і наполягайте 15 хвилин.
• Підігрійте до 65 ° С, потримайте ще 15 хвилин.
• Доведіть до кипіння і варіть 2:00, періодично помішуючи. Наприкінці маса має бути гладкою та однорідною.
• Остудіть до 65°С.
• Поки маса остигає, приготуйте солодове молочко. Перемеліть зелений солод на м'ясорубці з дрібною сіточкою і додайте 3 літри води з температурою 27-28°С.
• У «кашу», що остигнула, додайте солодове молочко при постійному помішуванні.
• Витримуйте протягом 2 годин за температури 58-65°С. Підігрівати можна, але - помішуючи і не допускаючи підйому до 70 ° С, інакше ферменти солоду можуть загинути і не станеться осолодження.
• Готове до бродіння сусло має бути солодким.
• Швидко охолодіть його у ванні із холодною водою (краще – чилером) до 27-28°С.
• Внесіть закваску (дріжджі) та поставте в теплі на зброджування під гідрозатвор (медичну рукавичку).

Бродіння, залежно від умов та активності дріжджів) триває від 4 до 10 днів. Коли перестане булькати (спаде рукавичка) – компанія дозріла. до перегону найпростіше визначити, спробувавши бражку. Смак ячмінного сусла має бути гірко-кислим без солодкого присмаку.

Домашній ячмінний віскі

Щоб приготувати справжній домашній віскі, знадобиться:

• 5 кг солоду;
• 15 літрів води + 5 літрів для промивання;
• 25 г сухих дріжджів.

Необхідне затирання солоду з температурними паузами.

1. Солод перемолоти спеціальним млином або блендером.

Увага.Солод не повинен бути надто дрібно меленим, це ускладнить його фільтрацію.

1. Нагрійте воду градусів до і поступово всипте солод, щоб обійтися без грудок.
2. Накрийте і укутайте каструлю для підтримки температури в межах 65 ° С 80-90 хвилин.
3. Зробіть пробу на йод: на білій тарілочці змішайте краплю йоду та краплю затору. Якщо колір не змінився – все чудово. Посинів? Потрібно підігріти затор до 65°С, утеплити на пів години, потім знову провести пробу.
4. Підігрійте цукроне сусло до 72°С і витримайте 15 хвилин. У ньому припиниться ферментація.
5. Знову нагрійте до 78 ° С, витримайте пару хвилин і профільтруйте.

Порада.Зробіть спеціальний мішок (наприклад, із капрону), який опускається у воду, і в нього висипається солод. Після затору та температурних пауз мішок вийміть, а готове сусло залишиться.

1. Нагрійте до 80 ° С 5 літрів води і залийте дробину, що залишилася. Цей процес називається промиванням - він допоможе витягти з солоду цукор, що залишився. Розмішайте, відфільтруйте.
2. З'єднайте рідини. Остудіть до 27-28 ° С, додайте дріжджі і ставте на бродіння під гідрозатвор.

Ячмінна для самогону на ферментах

Можна готувати самогон з ячмінної крупи без солоду на ферментах глюкваморіні (Г) та амілосубтиліні (А):

1. У окропі запарте ячмінну крупу (4 л на 1 кг) і укутайте на 1:00.
2. До суміші температурою 70°С додайте фермент А (розведений теплою водою з розрахунку 2 г на 1 кг крупи).
3. Через годину додайте розведений із розрахунку 3 г на 1 кг крупи фермент Г.
4. Витримайте годину при 62°С, помішуючи кожні 20 хвилин.
5. Після остигання до оптимальної температури додайте дріжджі.

З ячменю без дріжджів

Знадобиться:

• 2,5 кг зерна ячменю з гарною схожістю;
• 4 кг цукру;
• 22-23 л води.

Проростіть зерно, як описано вище, але лише до появи перших паростків. Висушіть у духовці та перемеліть. Залийте гарячою водою, перемішайте до однорідної маси та нагрійте на сильному вогні до 70°С. При цьому солод повинен опуститись на дно, а зверху рідина стане прозорою.

Охолодіть природним способом до теплого стану, розчиніть в суслі цукор і ставте бродіння під гідрозатвор.

З пророщеного ячменю та цукру

На 25 літрів води візьміть 5 кг якісного ячменю та 6,5 кг цукру. У 30-літрову бродильну ємність покладіть шаром промитий ячмінь, додайте 1,5 кг цукру і налийте води, щоб накрила на 5 см зерно. Поставте в прохолоду та темряву на 7 днів.

Додайте решту води та цукру і залиште ще не 3-4 дні. За цей час брага стане готовою до перегону.

Можете почати з простого рецепту, а потім переходьте до складніших. Але одного разу скуштувавши домашній зерновий самогон, ви вже не захочете повертатися до цукрового.

(2 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Горілка із зернової сировини є справжнім продуктом, який не зрівняється з досвідченим цукровим самогоном. Перетворення живого паростка в організм, здатний за короткий час розщепити крохмаль на молекули цукру, виділити з «хліба» живу нотку продукту, який надалі радуватиме господарів та гостей, все це – ЗЕРНО. Воно росте, воно перетворює і дає, воно живе, як живий з нього продукт – САМОГОН. Але наскільки зерно благодатне, настільки до нього потрібен підхід із любов'ю, інакше фіаско не за горами. Полюбити, усвідомити, попрацювати на славу разом із знаннями, і це живе і вічне віддячить і надихне. Лінь не застосовна до процесу перетворення зерна на самогон, а тому хотілося б бачити біля цієї статті справжніх цінителів даного продукту, які не шкодують сил і старань для справи благородного.

Отже - спирт утворюється із зброджування простих цукрів дріжджами, отже, нам потрібний цукор. З зерна можна отримати цукор, перетворивши крохмаль, що міститься в ньому. Це досягається за допомогою ферментів.
Ферменти готові, але прихильникам натурального продукту рекомендую метод, представлений нижче.
Перетворивши крохмаль із зернової сировини на цукор, ставимо його на зброджування, і через деякий час отримуємо бражку з деякою кількістю спирту, яка, залежно від технологічних моментів, може коливатися від мінімуму до 12%.
Бражка переганяється і отримуємо насичений спиртовий розчин - самогон (СС).

Послідовність процесу:

1. приготування солоду;
2. приготування сусла з крохмалевмісної сировини;
3. розварювання сусла;
4. приготування солодового молока;
5. оцукрювання сусла;
6. приготування дріжджового затору;
7. зброджування сусла;
8. перегонка готової бражки.

Одержання солоду.

Солод необхідний перетворення крохмалю в цукор.
У ньому містяться ферменти, які цей процес стимулюють.

Вирощування солоду проходить у кілька етапів:

1. Відбір зерна(Зерно на солод НЕ ПОВИННО бути свіжим, після нового врожаю зерно має відпочити хоча б 2 місяці).
   Зерно повинно бути чисте, світле, без домішок і просіяне.
2. Замочування зерна.
   Мета – активізувати зростання, в т.ч. біохімічні та ін. процеси.
3. Зрощення.
   Пророщуванням зерна досягається максимум у кількості ферментів, що містяться в ньому.
4. Томлення.
   Зміцнення та посилення ферментної бази в зерні. Зерно підвілюється без зволоження.

Замочування зерна.

Очищене та просіяне зерно засипається в ящики висотою близько 10 см. Для цих цілей підійдуть побутові поліетиленові (на фото). Через кілька годин, сміття, що спливло, і неякісне зерно прибираємо, воду зливаємо, промив зерно, і заливаємо свіжу. Замочувати бажано у питній воді з невеликою жорсткістю, т.к. надмірна кількість солей уповільнюють зростання зерна і активність ферментів. Воду заливаємо вище рівня зерна на 3-5 см. Щоб посилити процес пророщування, воду слід міняти - влітку 2-3 рази на добу, взимку - достатньо перемішування 2-3 рази протягом доби. Час замочування – 1 доба.

Важливо!
Воду із зерна потрібно злити ПОВНІСТТЮ.
На вигляд і на дотик зерно має бути вологим, але не мокрим.
Вологість зерна після замочування зростає до 35-49%.
Якщо замочування більш тривале, що також можливо, головне не допустити, щоб на зламі із зернятка виділялася біла рідина – це перша ознака того, що зерно перетримали у воді і воно не придатне для солоду.
Таке зерно однозначно викидається.

Вирощування зерна.

Після замочування зерно має «подихати». Для цього вологе, але не мокре зерно, розподіляємо по ящиках шаром 5-10см. на 6-8 годин.
Кожні 2-3 години зерно перемішуємо руками, піднімаючи його вище за ящики і продуючи повітрям, щоб зменшити в ньому кількість вуглекислого газу.
Процес обертання кожного виду зерна різний. Часто тривалість цього процесу залежить від способу обертання, якості сировини, температури та вологості навколишнього повітря, і може тривати від 4 до 12 діб.

Засипаємо в ящики замочене зерно, що подихало шаром в 10см. Залишаємо на 8-12 годин. Ящики для цього можна використовувати як монолітні, так і сітчастим дном, в яких кількість подальших перемішування можна зменшити.
Ящики із зерном можна як накривати вологою тканиною, так і залишати відкритими. Для наочності ліва частина на фото буде з ящиками, накритими вологою тканиною, права - відкрита ящик.

Через перші 8-12 годин пророщування зерно ворушать, для чого ящики струшують зерно піднімають руками і продують для виведення вуглекислого газу. Якщо зерно сухе, його обприскують, але не замочують. На 5кг сухого зерна у момент обертання на обприскування йде більше 50-70г води. Після обприскування на дні ящика води не повинно бути. Вологе зерно перемішується і так продовжується до моменту його готовності.

Для якісного та швидкого обертання солоду, зерно ворушать кожні 6-8 годин і відповідно обприскують, трохи його зволожуючи. У разі вологи, що накопичилася внизу ящика, зерно необхідно підсушити, а воду прибрати.

Перші 1,5 діб пророщування.

Через 2-3 доби всередині зерна починає підніматися температура до 20-24 град. Бажано не допускати її піднімання вище (потіння зерна), для чого зерно ворушать, продувають та зволожують. Можна рекомендувати зменшити шар зерна, що пророщується, до 3-5см.

Третя доба пророщування.

Сьома доба пророщування.

	Овес збільшився обсягом близько 1,5 разу, коріння досягають 1см, спостерігаються паростки. Через три дні, за відповідного зволоження, зерно буде готове як солод.
	Ячмінь впевнено проріс, коріння між собою переплітаються і при підніманні тягнуть кілька зерен. Ростки досягли довжини 5-7мм. Зерно пахне віддаленим огірковим запахом. Процес пророщування ячменю на солод завершено. На розкушування солодко-гірке.
	Зерно пшениці впевнено проросло, коріння мають довжину більше сантиметра, паростки – 5-7мм, деякі – більше сантиметра. Запах свіжих огірків цього зерна переважає. На смак зерно впевнено солодке. Процес пророщування припинено.

Деякі моменти пророщування.

Зернові з лушпинням більше утримують вологу, ніж без неї. Тому зволоження кожного з видів варто проводити вибірково, не даючи зерну вкотре бути перенасиченим водою. Краще недозволожити, ніж дати надлишок води зерну, що пророщується.

Знезараження солоду.
На поверхні зерна є безліч шкідливих бактерій. Їх бажано видалити. З цією метою перед подрібненням солоду на солодове молоко або перед сушінням, рекомендується замочити солод на 0,5-1 годину у слабкому розчині калію перманганату (марганцівці).
Хороші результати показує знезаражуючий розчин сірчаної кислоти (1%).

Через 7 діб ми отримали вже пророщене зерно ячменю та пшениці як солод для оцукрювання крохмалевмісного зерна.
Але все ж таки, рекомендую витримати його ще близько 2-х діб без додавання вологи і перемішуванням через -10 годин.
Солодове зерно вівса готове до 10 доби.

Приготовлений солод зелений. Вага солоду до зерна до пророщування зросла в 1,5 рази. Цей солод має найбільшу активність. Зелений солод зберігається трохи більше кількох діб, і якщо так, то бажано темп. зберігання знизити до 2-5 град.
Для зберігання зелений солод можна висушити.
Для цього його сушать при постійному перемішуванні за темпу. не більше ніж 40 град. У разі підвищення темп. сушіння ферменти гинуть.
Сушать солод до стану «білого», поки він на всю глибину затвердів і має вологість до 3%. Зберігається роками у щільній закритій тарі.
Вага білого солоду по відношенню до ваги зерна, що пророщується 0,9/1.
Активність білого солоду трохи нижче за зелений, і становить близько 80%. Тому при додаванні його в сусло необхідно враховувати даний момент.

Приготування солодового молока

Солодове молоко – це суміш солоду з водою. Суть процесу - повне вилучення ферментів у рідину (воду) з подальшим перемішуванням з крохмалевмісним суслом.
Т.к. існує деякий ряд ферментів, для якісного та повного оцукрювання крохмалевмісного сусла, бажано використовувати суміш з декількох солодів. Використання солоду з того ж зерна, що і переробляється, не рекомендується.

Зразковий склад солоду для деяких видів основної сировини

• пшениця:
  50% ячмінного, 25% вівсяного та 25% житнього солодів.
  Непоганий результат виходить і при відсотковій заміні ячменю з житом.
  Можна також використовувати суміш жита та ячменю 50/50, ячменю та проса 50/50, і т.д
• жито:
  пшениця – 50%, ячмінь – 25%, овес – 25%.
  пшениця – 50%, ячмінь – 40%, овес – 10%.
  ячмінь та овес по 50%, та ін.

Отже, вибрали склад солоду. Подрібнюємо його, що дрібніше, то краще. Розчиняємо у теплій, близько 30 град. воді.
Зелений - 1кг на 2л води, білий - 1кг на 3л води.
Отримали готове солодове молоко.
Час його зберігання дуже короткий, але за зниженні темп. ближче до нуля, допускається зберігати кілька діб.

Приготування сусла

Розварювання.

Розварювання здійснюється за допомогою пари. Відкритий вогонь дає пригорання та для зернових не підходить.
Для цього використовуємо ПГ (парогенератор).
ПАРОГЕНЕРАТОР - це герметична ємність з водою, що нагрівається тенами або ін джерелом тепла.
Вихід із ПГ - паровод, закінченням якого є Барботер.
Барботер - пряма труба, або вигнута: спіраль, гармошка, і т.д., в якій зроблені отвори для виходу гарячої пари, що виходить з барботера. Вихідна гаряча пара з барботера і є джерелом нагрівання + розварювання сумішей, що містять крохмалю.

Місткість для сусла.
Місткістю може служити як бак з нержавіючої сталі, так і інші. Головна умова - не допустити попадання в суміш продуктів реакції з ємності, каталізаторів і т.д., що використовуються при виробництві матеріалу даної ємності.

Подрібнене зерно (дрібля, борошно) заливається гарячою водою при темп. близько 50 град. Вся суміш завжди заважається щоб не допустити утворення грудок.
На кілограм вихідної сировини додаємо 4л води. Доводимо температуру суміші до 55-60 град. Фіксуємо температуру на 15 хвилин, щоб ферменти, що містяться в самому дробленому зерні, почали свою роботу. Якщо сусло густе, можна в нього влити кілька вже приготовленого солодового молока і розмішати. Це приблизно 1/10-1/5 загального підготовленого.

Далі включаємо ПГ на повну. Піднімаємо темп. сусла ще на 5 град. та робимо паузу на 15 хвилин. Після цього, при перемішуванні кожні 10-15 хв., Включаємо ПГ на повну, і доводимо сусло до кипіння.
Встановлюємо потужність ПГ такою, щоб суміш кипіла. Час розварювання становить від 15 до 2 годин. Чим гірша сировина (підмочене, зіпсоване зерно), і чим більший помел, тим більший час розварювання. Під час кипіння/розварювання, якщо процес бурхливий, процес перемішування можна припинити.

Оцукрювання.

Розварене сусло охолоджуємо (бажано швидко, не залишаючи на самоохолодження) до температури 65 град і вносимо солодове молоко. Ретельно розмішуємо. Для цього годиться дриль із насадкою.
Кількість солодового молока вноситься з розрахунку 1 кг зеленого солоду на 4-5 кг осн. сировини, «білої», відповідно на 20% (маса ще не висушеного солоду) більше.
Ємність із сировиною та внесеним до нього солодом закриваємо, утеплюємо та ретельно перемішуємо кожні 15-30 хвилин. Час оцукрювання від 1,5 до 2 годин. За цей період важливо не знижувати температуру, т.к. зростають шанси розвитку бактерій. Підвищення температури вище 70 град. у свою чергу веде до руйнування ферментів та припинення оцукрювання.
Через зазначений час, сусло набуває впевненого солодкого смаку. Це означає, що процес оцукрювання проходить успішно. Йодна проба як індикатор повного оцукрювання в даному випадку не є показником.

Охолодження.

Осахарену масу готуємо до зброджування. Для цього дуже швидко її охолоджуємо до температури 28-30 град. і вносимо дріжджі. Пасивне охолодження не допускається.
Для охолодження можна використовувати мідну трубку діам. 10-20мм, яка скручена у спіраль. Вона опущена в затор, який постійно заважається, а трубкою з максимальним натиском проходить холодна вода. Процес швидкого охолодження дуже важливий, т.к. його уповільнення сприяє швидкому розмноженню бактерій у живильному середовищі оцукровеної суміші.

Внесення дріжджів.

Для нормальної роботи дріжджів потрібна температура не більше 28-30 град. Зниження температури уповільнює процес зброджування, аж до його зупинки, а підвищення сприяє розмноженню диких дріжджів, які в свою чергу зменшують вихід спиртів. Збільшення темпів. зброджування до 32 град, збільшує коеф. розмноження диких дріжджів у 2-3 рази, за 37-38 град. вони розмножуються у 6-8 разів швидше.

Кількість дріжджів, що вносяться:

• сухих, наприклад, САФ-ЛЕВЮР - 1г на 300-350г вихідної, основної сировини.
• пресованих, наприклад, ЛЬВІВСЬКІ – 1г на 60-80 г сировини.

Щоб збільшити швидке і якісне захоплення культурними дріжджами цукромового сусла, рекомендується вносити дріжджі не безпосередньо, а зробити попередньо дріжджовий затор. Для цього дріжджі розлучаються у теплій, близько 30 град. воді. На кілограм пресованих дріжджів можна взяти близько 10-14л води.
Одночасно, забезпечуючи активність дріжджового затора, дріжджі можна попередньо розбродити. З цією метою в підготовлений дріжджовий затор вноситься деяка кількість цукру (півлітра на кіло пресованих дріжджів) і півлітра солоду, попередньо що залишився для цих цілей. Все це перемішуємо і через півгодини спостерігаємо пінку на поверхні розчину. Це робота дріжджів. Півгодини-година, і дріжджовий збройний затор, вливаємо в сусло, охолоджене до 28-30 град. Ретельно перемішуємо і ставимо на зброджування в прохолодному місці.
Місткість герметично закриваємо і ставимо водяний затвор.

Щоб уникнути викиду піни через водяний затвор, рекомендується ємність заповнювати з урахуванням спінювання. За об'ємними одиницями це близько 10-15% обсягу сусла. Так, наприклад, ємність із 200л не бажано заповнювати більше ніж на 170 літрів.
У період бродіння важливо, щоб сусло не перегрівалося. Нормальна робота відбувається за 28-30 град. Підвищення температури знижуємо обдуванням повітрям або обливання бродильної ємності холодною водою.

Час бродіння зернових залежить багатьох чинників, зокрема. від якості дріжджів, темп. приміщення, та ін. Середній час можна назвати від 4 до 5 діб. Показником повного зброджування можна назвати припинення виділення газу з трубки водяного затвора. Бражка стає практично нерухомою, зверху її можуть плавати тверді частини зерна, а сама рідина стала світлішою, часто з відтінком кольору зерна. Якщо взяти бражку на пробу кислотності, вона буде в межах 4,8-5,5. На смак компанія приємна і має гірко-кислий смак.
Кількість спирту в компанії залежить як від технології процесу приготування сусла, так і від якості складових. Цей відсоток може бути не більше 5-12%.

Проста перегонка браги.

Готова брага зернових переганяється за допомогою пари. Для цього використовуємо той самий парогенератор.
Брага закипає за допомогою пари, що виходить із барботера. Для перегонки використовуємо нержавіючу ємність, яка заповнюється не більше ніж на 2/3 від загального обсягу для запобігання викиду піни у відбір. До моменту закипання процес нагрівання проводиться максимально швидко, але при перших ознаках кипіння бражки потужність зменшуємо. Для конденсації вихідних пар у т.ч. та спирту, що входить до їх складу, можемо використовувати простий перегінний апарат.

Якщо самогон надалі використовуватиметься як напій, у разі необхідно ретельніше підійти до виділення головних і хвостових фракцій. З цією метою на невеликій швидкості за мінімальної потужності ПГ повільно відбираємо голови. Відсоток відбору голів можна рахувати в межах 3-5 від загальної кількості очікуваного спирту (за абсолютною величиною). Більш точно визначається органолептично на запах, розтирання в долоні, смак. Голови надалі ЗАБОРОНЕНО використовувати як харчовий продукт.

Відбір харчової фракції самогону проводимо на більшій швидкості, але контролюємо, щоб у відбір не потрапляли бризки з киплячої бражки, які на вигляд самогону роблять його каламутним і з відповідним присмаком браги. Як харчовий, самогон першого перегону можна вважати той, який має щільність не нижче 40% вмісту спирту, за старовинним - «поки що горить». Подальший конденсат містить значну кількість важких фракцій, і його можна використовувати для подальшої перегонки. Температура браги, до якої ведеться проста перегонка, 97-98 град. Подальший відбір супроводжується у рази більшим виділенням сивушних олій.

Якщо самогон, він же спирт-сирець (СС), надалі призначений для ректифікації, відділенням голів і хвостів можна знехтувати. У відбір змішуємо весь погон.

Смакові властивості самогону з різних видів сировини.

Пшеничний пробка. При використанні пшениці як основної сировини, горілка виходить м'якою та солодшою. Використання як солод жито посилює жорсткість і надає якусь «міцність» напою. Ячмінь у вигляді солоду додає смаку віскі, додаючи у горілку відлуння пива. Овес – зерно для різкості смаку.

Житній затор. Горілка із цієї сировини не буде м'яким напоєм. Вона хоч і тверда, але приємна. Порівнюючі смакові якості її приблизні горілки "Московська" часів СРСР.

Горілка на основі вівса. Цей продукт відрізняється своєю гостротою та різкістю. Чистота смаку без «підсолоджування», точніше порівняння. За часів Союзу подобою була горілка «Посольська».

Ячмова горілка. Горілка з ячменю є готовим початком продукту зі смаком віскі. Подвійна, потрійна її перегонка, затьмарить багато смаків благородних напоїв.

Приємної роботи та задоволення від напоїв!

Корисна інформація на форумі:

Як і в усіх сферах людської діяльності, у самогоноваренні теж утворилися тенденції та мода. Сьогодні ми поговоримо про актуальний метод виготовлення цього напою без застосування дріжджів у домашніх умовах, а точніше про пшеничний самогон. Який так гармонійно поєднує в собі натуральний смак пшениці, якість та приємний хлібний післясмак.

Для приготування самогону без застосування дріжджів їх замінюють спеціальним субстратом, приготованим із пророщеної пшениці, так званої «Злаковий солод». У даному методі, головне – відповідально підійти до процесу приготування та стежити за термінами, адже перетримавши трохи чи недодивившись, можна зіпсувати результат, і, найголовніше, враження про цей напій.

Пшеницю необхідно купувати тільки високої якості, неприпустимо, якщо в ній є запрілі або червоточинки. Перебирати таку пшеницю не варто. Краще взяти відразу хорошої якості, оскільки багато дефектів не буде видно неозброєному оку, але вони дадуть негативний результат при бродінні. Тільки в такому випадку матиме чудовий смак і радуватиме Вас та Ваших друзів чистим, глибоким смаком.

Рецептів приготування в домашніх умовах браги дуже багато, тут головне суворо дотримуватися послідовності і спочатку виключити імпровізацію, щоб виключити негативний результат нашої роботи. Добре, на нашому сайті ви знайдете безліч корисних рецептів та порад!

Рецепт самогону із пшениці

Виготовлення домашнього зернового алкоголю не обмежується одним рецептом - самогон із пшениці можна готувати без дріжджів, з дріжджами, з цукром і без, з пророщених зерен та звичайних.

Головними етапами у всіх процесах є:

• вибір та правильна підготовка пшениці
• приготування пшеничної браги
• власне перегін
• очищення продукту

Всі можливі способи приготування докладно опишемо нижче.

Спробуйте приготувати кожен і Ви зможете визначитися з тим, який із рецептів припаде Вам до душі більше за інших.

Пшеничний самогон без дріжджів

Одним із досить поширених рецептів є «Бездрожжевой». Його відмінність у тому, що кінцевий продукт виходить найнатуральнішим.

Для приготування потрібно:

1. Підготувати 5 кіло пшеничного зерна, просіяти його від пилу та домішок, шматочків лушпиння та ін. Потім зерно треба залити водою так, щоб його злегка покривала. Вода має бути кімнатної температури, використання крижаної чи гарячої не припустимо
2. До суміші потрібно додати 1,5 кілограми цукру і, розмістивши зерно в широкій і плоскій ємності в теплому місці, дочекатися його проростання.
3. Коли зерно дасть перші паростки, до нього потрібно долити 15 літрів води і всипати ще 5 кілограмів цукру. Це можна зробити вже в іншій тарі, глибше. У ній зерно має провести 10 днів. Місткість повинна бути забезпечена гідрозатвором і розміщуватись у теплі
4. Приблизно за півтора тижні брага для перегону готова. Після перегонки алкоголь бажано (50 грамів порошку з таблеток вугілля на 1 літр самогону), засипавши його в рідину і витримавши тиждень.

Після фільтрації самогону потрібно перегнати ще раз

Брага для самогону

Зі сказаного вище Ви дізналися як робити брагу «безрізжовим» методом. Але існує й інший метод-«дріжджовий». Для приготування такої браги можна йти двома шляхами:

1. 4 кілограми пшениці змолоти, після чого змішати ту муку, яка вийшла з 1 коло цукру, 100 грамами дріжджів і розвести все це водою (3 літри). Масу ретельно перемішати та витримати у теплому місці 7 днів. Отриману суміш процідити та двічі перегнати
2. 2,2 кілограма пшениці просіяти та залити злегка водою (1-2 літри). Витримати до появи паростків у теплому місці (дня три). 15-14 літрів води нагріти до 50 градусів і розвести в ній цукор (5 кіло), а після охолодження до 35-40 градусів - додати дріжджі (100 грамів) та зерно. Суміш добре перемішати і витримати в теплі 15 днів.

Місткість потрібно обов'язково накрити і укутати. Через півмісяця суміш процідити і можна переганяти.

Самогон із пророщеної пшениці

В принципі для приготування зернового самогону можна скористатися рецептами, які зазначені вище, просто використовуючи для цього брагу по одному з рецептів, але все ж таки в процесі є деякі тонкощі, які варто враховувати, щоб отримати дійсно хороший самогон, а не пійло.

Для цього Вам знадобиться: 2,5 кілограма пшениці, 20 літрів води, 6 кілограмів цукру, 100 грамів сухих дріжджів (вони будуть рівнозначні 0,5 кіло пресованих), 500 мл кефіру або ряжанки.

Етап 1. Підготовка зерна.

Щоб зерно стало придатним для приготування напою, воно має полежати на складі не менше ніж 2 місяці, а не бути не тільки зібраним. Необхідну за рецептурою кількість зерна потрібно розкласти в піддони (шар -близько 2-х см) і залити ледь тепленькою водою, так, щоб вона ледве покривала пшеницю. У теплому місці за відсутності світла на 2-3 день на зернах повинні з'явитися паростки. Якщо такі відсутні, значить, Ваше зерно «не живе» і для самогону воно не підійде. Поки ми очікуємо появи паростків зерна, потрібно перевертати кожен день, інакше замість порослі може з'явитися пліснява. Ще краще буде, якщо накрити зерно змоченою у воді та віджатий тканиною.

Після того як пшенична поросль стане великою (1-2 см у довжину), зерна не розплутуючи дістаємо з піддонів. Вони й служитимуть нам у подальшому приготуванні.

Такі зерна можна використовувати відразу, а можна просушити (до повного висихання) і використовувати для того, щоб змолоти в борошно, що використовується в бразі.

Етап 2. Приготування браги.

Технологія виготовлення браги проста - змішати теплу воду, цукор, дріжджі (можуть бути відсутніми) і зерно (зернове борошно). Ретельно вимішану суміш витримують у закритій ємності (з гідрозатвором) у приміщенні без доступу світла 10-15 днів.

Етап 3. Самогоноваріння.

Незалежно від способу приготування брагу потрібно процідити та додати до неї кефір, який зведе до мінімуму наявність у самогоні сивушних олій. Отриману суміш необхідно перегнати будь-яким зручним для Вас способом.

Етап 4. Очищення.

Як «очисник» чудово підійдуть таблетки активованого вугілля, які товчуть і засипають у готовий напій із розрахунку 50 грамів порошку на літр. Суміш витримують близько тижня, періодично збовтуючи і наприкінці фільтрують.

Етап 5. Друга перегонка.

Щоб у рази підвищити якість вже й без того непоганого напою, його потрібно. Для цього отриманий самогон розбавляють водою (краще бутильованої або дистильованої) у пропорції 1:1 і ще раз переганяють. При цьому перші 50 грамів (з розрахунку на літр) зливають (з 5-ти літрів розведеного самогону ця цифра становитиме 250 грамів/мілілітрів). Цей самогон можна не виливати, а використовувати для технічних цілей. Решту алкоголю збирають, поки його міцність не покаже нижче 40-35%.

Етап 6. Заключний.

Отриманий Вами самогон може виявитися досить міцним, але це не страшно - Ви можете його розбавити водою (хорошої якості) до потрібного градуса і, настоявши приблизно 3 дні, продегустувати.

За цим рецептом у Вас вийде приблизно 5 літрів самогону гарної якості. І самому, так би мовити смачно, і на стіл подати не соромно.

Джерело: alkolife.ru

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру і теплої води. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.

Джерело: alkozona.ru

Перший спосіб

Є кілька способів для цього. Але насамперед вибирається зерно. Воно має бути сухим і на вигляд гарним. А ще витриманим тимчасово на складі. Після обмолоту врожаю має пройти щонайменше 2-х місяців. Прела пшениця не підійде, як і вражена шкідниками.

Приготування самогону починається з просіювання зерна та становлення його на брагу. Першою операцією буде заливання його водою кімнатної температури. Верхні зерна повинні бути під шаром води на глибині кількох сантиметрів. Ємність для цього береться широка – пшеницю необхідно проростити.

На 5 кг зерна потрібно півтора кілограми цукрового піску. Він кладеться у воду, вилиту на зерна і при перемішуванні розчиняється. Далі з появою перших паростків (приблизно через 5 – 6 днів) додається ще вода (15 л) та цукор (5 кг).

Суміш переливається в іншу не широку, а глибоку ємність для зброджування на час 10 діб. Робиться ще гідрозатвор. Після знаходження ємності у теплі вийде брага. Її фільтрують та переганяють на спирт. Ефективніше зробити дистиляцію двічі.

Другий спосіб

Рецепт самогону із пшениці простий. Описаний спосіб без застосування дріжджів не єдиний.
Є й інший.

При ньому береться:

1. 2.5 кг пшениці
2. 6 кг цукру
3. 20 л води
4. 500 г сирих (пресованих) або 100 сухих дріжджів
5. 5. 500 мл кефіру

Пророщені зерна пшениці (разом з паростками до 2 см заввишки) сушаться та розмелюються. Це борошно поєднується з теплою водою, цукром і дріжджами в ємності. Суміш ставиться у тепле та темне місце на пару тижнів. Зброджується. Кефір додається до браги після цього відразу. Це потрібно для видалення сивушного запаху. Такий ось пшеничний самогон виходить перегонкою браги.

Про вторинну перегонку

Тому самогон із пророщеної пшениці вважається кращим, ніж «цукровий», що його смак приємніший, як і запах. Особливо після вторинної перегонки. Вона робиться так. Самогонка розбавляється джерельною водою щодо 1 до 1.

На початку другої дистиляції перша фракція зливається (розрахунок її на літр самогону береться 50 г). Потім перегонка продовжується до граничного падіння фортеці 35 градусів. Можна закінчити трохи раніше. Отриманий міцний спиртовий напій можна розбавляти водою. Пити найчистіший пшеничний самогон, зроблений вдома, часто приємніше, ніж куплену в магазині горілку. Якість її не завжди хороша.

Про визначення якості

Визначення якості зробити просто.

1. По-перше, за запахом.
2. По-друге, спробувавши спалити в чайній ложці трохи спиртного напою.

Колір і висота полум'я при цьому, та ще осад, що залишився, покаже наявність сивушних масел і води. Плівка з різнокольоровими розлученнями в ложці свідчить про погану самогонку.

Про тонкощі процесу

Самогон із пшениці в домашніх умовах робити важче, ніж із цукру. Метушня з пророщуванням зерен, розмолом їх, промиванням не дуже подобається. Під час пророщування треба стежити, щоб пшениця не зацвіла. Зливати солод після цього. Сушити зерна. Самогон із пшениці в домашніх умовах легше робити прямо із зерен першим вищеописаним способом. При цьому їх можна використовувати кілька разів поспіль. Після дистиляції до зерен знову доливається вода із цукром. Після кількох днів бродіння виходить спиртова рідина, придатна до перегонки.

Тепер стало ясно, як зробити самогон із пшениці хоч із зерен, хоч із борошна. Які компоненти необхідні для цього.

Найважливіше – це пророщування пшениці для самогону. Під час цього процесу потрібна увага, щоб не скис солод.

А наведені вище різні рецепти просто застосовувати далі. Зерно дешевше за цукор. Та й дріжджі не завжди обов'язково потрібні. Виходить, що самогон із пшениці й економічно вигідніший, ніж із солодких продуктів.

Джерело: samogonpil.ru

РЕЦЕПТ САМОГОНУ ІЗ ПШЕНИЦІ ІЗ ЗЕЛЕНИМ СОЛОДОМ

За цим рецептом пшенична брага готується з дріжджами, але без цукру. Пшениця оцукорюється, можна використовувати звичайний солод або приготувати його в домашніх умовах. Також у рецепті можна використовувати зерно жита, ячменю, кукурудзи.

Складові:

• Пшениця – 6кг;
• Вода 25л;
• Дріжджі сухі – 25гр.

Приготування:

1. Готуємо зелений солод, для цього 1 кг пшениці, промити чистою проточною водою, видалити сміття і зерна. Залити водою на 5-6 см і залишити замочуватись на 6-8 годин. Промити замочену пшеницю та залити міцним розчином марганцівки, на 15-20 хвилин. Після того, ще раз промити пшеницю і розсипати на піддоні з решітки.
2. Рясно промивати зерно теплою водою 2-3 десь у день, як і двічі на день перевертати. Коли паросток виросте розміром із саме зерно, то можна вважати, що солод готовий. У середньому пшениця та жито проростають через 2-4 дні. Важливо готовий солод ще раз замочити в марганцівці, розчинивши 0,2-0,3 г на літр води, це запобігатиме зараженню майбутнього сусла. Через 15-20 хвилин солод промити. Подрібнити на електричній м'ясорубці чи блендері. Бажано одразу використати його.
3. Решту пшениці (5 кг) розмолоти на зернодробилці. Засипати в заторний бак, залити гарячою водою і розварити 10-15 хвилин. При температурі 63-65 ° С внести солод ретельно розмішати суміш. Місткість укутати теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом 2-3 годин. Сусло має стати солодким, щоб переконатися в оцукрювання можна зробити йодну пробу. Якщо йод не змінює колір, то все добре.
4. Швидко остудити сусло до температури 25 °, найзручніше це робити, використовуючи чиллер, або поставити ємність у холодну воду з льодом.
5. Охолоджене сусло перелити в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією. Місткість закрити, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце з температурою 25-28 ° для бродіння на 4-6 днів.
6. Коли пройде бродіння, брага на пшениці висвітлиться частково, гіркуватиме і припиниться виділення газів, її потрібно процідити через марлевий фільтр. Якщо передбачається переганяти брагу на пароводяному казані або парогенератором, то можна переганяти разом з дробиною.
7. Перегнати брагу двічі. Перший перегін без поділу на фракції, вдруге з відділенням голів та хвостів, як описано у першому рецепті. Фортеця напою зробити 40-45 градусів. Витримати самогон із пшениці у склі кілька днів і можна приступати до дегустації самогону.

Джерело: alkodoma.ru

Бражка без дріжджів, але з пшеницею

Самогон, приготований на основі браги з пшениці, має більш натуральний смак, ніж зроблений з іншого сусла. Існує з пшениці для самогону. Ми виділимо та розглянемо 2 основних: «Брага на пшениці без дріжджів» (вона ж «Брага на диких дріжджах пшениці») та «Брага з використанням дріжджів». Розглянемо переваги та недоліки кожного методу.

Брага з пшениці робиться як із використанням дріжджів, так і без них. Кожен спосіб має свої плюси та мінуси. Брага на дріжджах робиться значно швидше і займе менше зусиль. Брага на пшениці без дріжджів готується довше, проте, самогон з неї має приємніший смак (м'якший).
Ми розглянемо обидва способи приготування браги із пшениці.

Якість сусла залежить від інгредієнтів: пшениці, води, цукру, дріжджі (у 2-му способі). Вода повинна бути чистою. Зерна пшениці слід використовувати лише вищого ґатунку, які не були раніше оброблені хімічними реактивами.

Рецепт браги на пшениці без дріжджів

Інакше її називають брага на диких дріжджах пшениці. У процесі її приготування ми не використовуватимемо покупні дріжджі, а обмежимося природним бродінням зерен. Для її приготування нам знадобляться інгредієнти, наведені нижче. Для зручності виробляється співвідношення з розрахунку на стандартну бродильну ємність 38 літрів, яка використовується в побуті. Можете використовувати будь-який інший обсяг, дотримуючись пропорції.

Складові:

• Вода – 35 літрів
• Пшениця – 10 кг
• Цукор - 10кг

Як зробити брагу із пшениці? Технологія:

• Очищення. Перед приготуванням сусла потрібно підготувати пшеницю. Зерна потрібно ретельно перебрати, прибираючи сторонні домішки та лушпиння від них. Після чого промиваємо пшеницю проточною водою через марлю чи сито.
• Пророщування. Щоб отримати правильну брагу, необхідно проростити пшеницю. Для цього висипаємо зерна тонким шаром (не більше 5 см) на лист або іншу відповідну ємність і заливаємо її водою. Вода має повністю покривати пшеницю. Для зручності зливу води без втрати інгредієнта, що готується, можна використовувати марлю. Їй ми покриваємо дно ємності для пророщування. Закриваємо кришкою та залишаємо у приміщенні кімнатної температури. За кілька днів з'являться паростки.
• Приготування закваски. У поточному рецепті ми готуємо брагу із пшениці без дріжджів. Як закваску використовуватимемо дикі дріжджі самої пшениці. Як тільки з'явилися паростки, додаємо 2 кг цукру і добре перемішуємо. Отримана суміш не повинна бути занадто густою, інакше додатково її треба. Знову закриваємо зерно кришкою та залишаємо на кілька днів. Як правило, процес приготування закваски займає трохи більше тижня. Активація диких дріжджів може проводитися подібним чином як на всьому обсязі пшениці, так і використовуючи лише її частину (припустимо, взявши кілька кг), але навіть у цьому випадку ми не повинні використовувати весь цукор. 2 та 3 етап можна об'єднати. Тобто, засипати цукром зерна одразу перед пророщуванням.
• Бродіння. До основного етапу приготування браги із пшениці ми переходимо відразу після отримання закваски. Нам знадобиться бродильна ємність із гідрозатвором. Можна використовувати бідон чи звичайні великі скляні банки. Зручніше застосовувати одну містку тару, щоб відразу влити туди всю воду, цукор і закваску, що залишився. Бажано, щоб вода була трохи теплою (близько 20 градусів). Не слід наливати воду до верху. Після ретельного перемішування всіх компонентів встановлюємо гідрозатвор та залишаємо пшеничну брагу у темному теплому приміщенні на тиждень. Замість гідрозатвора можна використовувати звичайну гумову рукавичку з отворами на пальцях, надівши її на шийку банки. Надування рукавички символізує початок процесу бродіння. Протягом всього часу бродіння потрібно періодично струшувати чи помішувати сусло, знімати піну з поверхні.
• Злив із осаду. Приблизно через тиждень брага із пророщеної пшениці для самогону буде готова. Бродіння припиниться. Про це можна дізнатися по рукавиці, що здулася (припинення виділення вуглекислого газу), освітлення верху сусла, відсутності будь-якої активності браги. Акуратно зливаємо пшеничну брагу, не зачіпаючи осад. Тепер можна гнати самогон.

Рецепт пшеничної браги з додаванням дріжджів

Приготування браги із пшениці на дріжджах практично нічим не відрізняється від рецепту, представленого вище. Пророщувати зерна та готувати самостійно закваску не обов'язково. Можна просто купити дріжджі в магазині або на ринку, заощадивши купу часу.

Складові:

• 8 кг. зерен пшениці
• 35 л. води
• 10 кг. цукру
• 250 р. дріжджів

Як поставити брагу із пшениці? Технологія:

1. Підготовка зерна. Перед приготуванням браги зерна пшениці слід перебрати. Можна перемолоти їх до стану крупи або навіть борошна.
2. Заквашування. Пшеницю заливаємо у 5 л. води, додаємо 2кг цукру та 150-200 р. дріжджів. Закриваємо ємність та залишаємо на 5 днів у темному місці.
3. Бродіння. Через 5 днів додаємо всі інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і залишаємо ще на тиждень.
4. Злив із осаду. Після того, як верх браги висвітлиться, і припиниться процес бродіння, зливаємо пшеничну брагу.

Брага із пшениці для самогону готова. Як бачимо, рецепт пшеничної браги простий. Осад, що залишився (пшеницю) можна не викидати, а використовувати повторно для приготування нової пшеничної браги. Потрібно лише знову додати води та цукру в сусло. Самогон із повторної браги рекомендують переганяти двічі.

Джерело: mywom.ru

Традиційний рецепт

Склад та правильні пропорції:

• пшениця – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• чиста вода – 15 літрів.

Найуважніших читачів може здивувати присутність у цьому рецепті цукру. Справа в тому, що цукровий пісок дозволяє істотно збільшити вихід самогону і при цьому ніяк не впливає на згаданий вище пшеничний аромат.

Додатково звертаю увагу на те, що всі ємності, що використовуються для приготування браги повинні бути ідеально чистими. Приділяйте цьому серйозну увагу. В іншому випадку всі ваші праці можуть піти нанівець.
Покрокова послідовність процесів.

1. Беремо відповідну за розміром металеву або скляну чисту ємність, яку ми використовуватимемо для приготування закваски. Насипаємо в неї 500 г пшеничних зерен, рівномірно розрівнюємо їх і заливаємо водою. Робимо це з тим розрахунком, щоб рідина повністю приховала пшеницю і піднялася над нею на 1,5-2 см. Накриваємо кришкою ємність і поміщаємо темне прохолодне приміщення для пророщування. На те, щоб пшениця стала пророщеною, зазвичай йде 2 дні. Нам обов'язково треба дочекатися паростків. Без цього переходити до подальших дій безглуздо.
2. До пророщеної пшениці слід засипати 250-300 г цукру. Ретельно перемішайте вміст ємності руками. Використовувати для цього металічні пристосування заборонено.
3. Після зазначеного часу необхідно перелити отриману закваску у відповідну за розміром скляну тару, в якій і проходитиме процес бродіння. Додаємо туди ж зерно і цукор, що залишилося, заливаємо теплою водою з температурою 25-30 градусів за Цельсієм.
4. На горловину бродильної ємності слід встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Якщо ви звикли використовувати латексну рукавичку, то можете не змінювати цей спосіб. Слідкуйте тільки для того, щоб дірочка в її пальці була якнайменше.

Якщо маса стала надмірно густою, то її можна трохи розбавити водою. Як правило, 0,5-1 літра досить.

Тепер перехоплюємо шийку ємності чистою марлею і переносимо її в тепле місце на 10-12 діб. На цей час вистачить, щоб приготувати закваску, яка в нашому рецепті послужить заміною дріжджам.

• Початок бродіння ви пропустите навряд. Брага почне грати. В результаті цього рукавичка роздмухується, а гідрозатвор почне булькати характерними бульбашками.
• Бродильну ємність необхідно поставити у приміщенні з кімнатною температурою. Тривалість бродіння може дуже різнитися. Цей процес може зайняти від одного до трьох тижнів.
• Чекаємо поки що брага «відіграє». Обов'язково пробуємо її визначення готовності. Правильна брага з пшениці має особливий гіркуватий присмак.
• Нам залишилося лише злити рідину з осаду, пропустити через ватно-марлевий фільтр і зробити дистиляцію на моделі самогонного апарату.

Зверніть увагу, що з пшеничних зерен, що відбродили, ми можемо приготувати ще 2-3 порції браги. Для цього в ємність потрібно щоразу досипати 2 кг цукрового піску та доливати воду.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+