Пшеничне сусло для самогону. Рецепти та особливості приготування самогону із солоду
Ті, хто вже подужав приготування —браги з цукру для самогону—, можуть приступати до підвищення своєї кваліфікації та зайнятися вивченням технології виготовлення самогону із солоду зернових культур, який поряд із фруктовим дистилятом вважається одним із найякісніших.
Незважаючи на досить тривалий і трудомісткий процес, подібний шляхетний напій порадує кожного своїм тонко збалансованим смаком, що має власні цікаві нотки, залежно від використовуваної культури.
Наприклад, солодовий самогон на основі ячменю нагадає своїм смаком -елітний віскі-, а якщо використовувати ферментований житній солод для самогону, то спиртне матиме дивовижний аромат свіжого бородинського хліба і злегка пекучий присмак.
Давайте з'ясуємо, як в домашніх умовах правильно приготувати зелений солод для смачного самогону високої проби, і розберемося в непростій технології виготовлення добротної браги з нього з перегонкою в якісне спиртне.
Ви можете придбати вже готовий солод у спеціалізованих магазинчиках або звернутися за допомогою до інтернет-магазинів. Однак жоден самогонщик, що поважає себе, не відмовить собі в задоволенні самостійно приготувати зелений солод. Давайте розберемося в цій нехитрій технології.
Підготовка
- Зерна заливаємо теплою проточною водою, ретельно розмішуємо і залишаємо в такому вигляді хвилин на 10-15.
- Після закінчення цього часу збираємо лушпиння, легковагі зернятка та інше сміття, яке спливло на поверхні.
- Повторюємо процес очищення доти, доки припиниться спливання домішок.
Пророщування
- Заливаємо очищені злаки чистою холодною водою настільки, щоб рідина покривала зерна на 2-3 см і залишаємо їх настоюватися на добу.
- Зливаємо рідину і розкладаємо мокрі зерна на підносі або деку, рівномірно розподіляючи їх по поверхні.
- Накриваємо злаки вологою бавовняною тканиною і залишаємо в приміщенні, що провітрюється при температурі не нижче 16 градусів.
- Щодня, раз десь о 8-10 годині, розмішуємо зерна руками і зволожуємо тканину. Дуже важливо, щоб на дні листа не було води. Пророщування зазвичай займає півтора-два тижні.
Сушіння
- Коли паростки досягнуть довжини 6-8 см і почнуть переплітатися між собою, це означає, що процес пророщування закінчено.
- Забираємо тканину і виносимо лист з вмістом на відкрите повітря і ставимо його в місце, освітлене сонячним промінням.
- Періодично розмішуємо зерна, щоб вони рівномірно і водночас просохли.
- Перемелюємо готовий зелений продукт у блендері або м'ясорубці з дрібною насадкою до борошна грубого помелу.
Чи знаєте ви?Зелений солод є найбільш активним продуктом, на відміну від покупного, та забезпечує з 1 кг солоду до 750-800 мл виходу міцного самогону. Готувати його необхідно безпосередньо перед виготовленням браги, оскільки якщо його не використовувати протягом доби, висушений солод значно зменшить кількість виходу спирту.
Рецепт самогону на солоді
Представлений метод виготовлення браги на солоді відмінно підійде для виготовлення домашнього віскі, ароматичні та смакові якості якого практично не поступаються елітним маркам цього напою. Як стверджують самогонники зі стажем, будь-який домашній алкоголь, виготовлений на цій чудовій компанії, має «душу» і відрізняється особливо чудовим ароматом. Багато любителів міцного спиртного, скуштувавши солодовий дистилят, відмовляються від вживання цукрового.
Список потрібних компонентів
Поетапне приготування бражки
Поетапне приготування самогону
- Готову бражку акуратно зливаємо з осаду окрему ємність. Потім відфільтровуємо через кілька шарів марлі та ватний фільтр. В іншому випадку в компанії будуть плавати частинки злакових культур, які в процесі закипання бражки можуть пригоріти до стін самогонного апарату, що негативно позначиться на смаку готового самогону.
- Очищений сирець заливаємо в перегінний куб і починаємо переганяти брагу без відбору фракцій. Збираємо дистилят доти, поки міцність виходу в струмені знизиться до 6-10 оборотів.
- Після першої дистиляції отриманий спирт-сирець очищаємо марганцівкою або вугіллям.
- Вимірюємо загальну міцність продукту та розводимо її колодязною водою до 20-23 оборотів.
- Розведений сирець знову заливаємо в перегінний куб та проводимо дробову перегонку з відбором головної фракції. Перші 10-12% виходу збираємо в окрему посудину - це шкідлива фракція, що містить у собі небезпечні речовини, тому вона використовується лише в технічних цілях і непридатна для вживання.
- Збираємо питну фракцію доти, поки фортеця виходу в струмені впаде нижче 46 оборотів.
- Закінчуємо перегонку, відбираючи "хвости" в окрему ємність. Пізніше їх можна буде додати до браги для збільшення кількості дистиляту.
- Вимірюємо загальну міцність основної фракції та розбавляємо її колодязною водою до 40-45 оборотів.
- Розливаємо готовий алкоголь по скляних пляшках, герметично їх закупорюємо та відправляємо у прохолодне місце на 3-5 діб для стабілізації смаку.
Чи знаєте ви?За бажання готовий самогон можна наполягти на дубовій трісці протягом 3-4 місяців або залити в дубові бочки, якщо такі є. В результаті вийде благородний напій, який за своїми якостями можна порівняти з елітним віскі.
Відео рецептів приготування самогону із солоду
Відео №1. Переглянувши цей ролик, ви навчитеся у досвідченого самогонника готувати домашній віскі шляхом затирання солоду. Майстер не лише продемонструє весь процес, а й підкаже, як робити не потрібно, щоб не занапастити витрачені зусилля та час.
Відео №2. Ознайомившись із цим відео, ви познайомитеся зі знаменитим самогонником, який покаже вам, як приготувати вівсяно-пшеничний самогон на зеленому пшеничному солоді. Також він поділиться своїм досвідом і докладно розповість про найважливіший процес оцукрювання зеленим солодом. Насамкінець майстер поділиться своєю думкою щодо дегустаційних якостей вже готового спиртного.
Відео №3. Тут ви познайомитеся з гарячим оцукрюванням ячмінного солоду, фірмовим приготуванням ароматної бражки і її перегонкою у високоякісний самогон.
Корисна інформація
- Початківцям у справі самогоноваріння напевно знадобиться інформація про -кислотність браги-. Для отримання якісного домашнього алкоголю незнання цього нюансу може звести нанівець усі прикладені зусилля та витрачений час.
- Також раджу дізнатися прості розв'язання проблем, пов'язаних з тим, що "брага не бродить".
- І вже зовсім не завадить інформація про те, які існують способи - освітлення браги - особливо якщо ви зайнялися готуванням. Адже далеко не кожному сподобається каламутний алкогольний напій.
Точно дотримуючись вказаних в описаних рецептах інструкцій, ви неодмінно отримаєте самогонку високої якості. Насправді цей метод дуже цікавий і захоплюючий, кожен етап приносить радість і бажання продовжити свою подорож цікавим шляхом самогоноваріння.
Насолоджуйтесь домашнім спиртним та пишіть свої коментарі щодо його смакових якостей. Перемог та удачі вам на трудомісткій ниві самогоноваріння!
Зробити самогон із солоду дещо складніше, ніж цукровий, але результат коштує витрачених зусиль. Залежно від вибраного зерна (ячменю, вівса, жита чи пшениці) у готового дистиляту з'являться унікальні смакові нотки та неповторний запах. Майстри називають це «душею» напою. Далі ми розглянемо нюанси технології приготування солодової браги та правильну перегонку.
Інгредієнти:
- солод (будь-який) – 6 кг;
- вода – 25 літрів;
- сухі дріжджі – 50 г (або 300 г пресованих).
Підходить як магазинний (пивний), так і саморобний солод. У другому випадку можна не сушити проросле зерно, а одразу робити брагу із зеленого солоду. Непогані результати виходять при змішуванні різних видів солоду. Наприклад, 50% ячмінного, 25% пшеничного та 25% житнього. Або 50% пшениці, 40% ячменю та 10% вівса.
Пропорції можуть бути іншими, досвідчені самогонники підбирають частки на власний розсуд, орієнтуючись до смаку. Початківцям раджу спочатку попрацювати з одним видом і тільки після кількох успішних перегонок братися за змішування. З пшениці та зеленого солоду виходить м'який самогон із легким солодким присмаком, жито та овес вносять нотки жорсткості, ячмінь – пивні тони та аромат віскі.
Справжній солодовий самогон бажано робити без цукру. Але якщо з'явилося бажання збільшити вихід, цукор можна додати на 5-му етапі приготування, при цьому на кожен внесений кілограм слід додатково влити по 4 літри води, без цього брага не забродить взагалі або бродіння буде дуже слабким. Теоретично можливий вихід дистиляту із солоду та іншої крохмалевмісної сировини показаний у таблиці. Насправді втрати зазвичай становлять 10-15%.
| Сировина | Спирт, мл/кг |
|---|---|
| Пшениця | 430 |
| Ячмінь | 350 |
| Жито | 360 |
| Кукурудза | 450 |
| Овес | 280 |
| Горох | 240 |
| Пшоно | 380 |
| Мал | 530 |
| Боби | 390 |
| Картопля | 140 |
| Крохмаль | 710 |
| Цукор | 640 |
Зелений солод для самогону Дуже важливо дотримуватися температурних діапазонів, зазначених у рецепті, інакше вихід самогону буде вкрай низьким, оскільки крохмаль у солоді не цукриться.
Рецепт браги із солоду
1. Додайте білий (висушений) солод до борошна великого помелу. Це можна зробити зернодробилкою або вальцьовим млином. Часто магазинний солод продається меленим, що суттєво економить час. Зелений солод подрібнити м'ясорубкою, блендером або болгаркою із спеціальною насадкою.
2. Пересипати у велику каструлю докладний солод, залити гарячою водою (50-55 ° C). У процесі додавання води перемішувати сусло дерев'яною лопаткою, щоб борошно не збивалося в грудки і не чіплялося до дна ємності. Перемішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
3. Нагріти сусло до 63°C, знову перемішати, закрити ємність кришкою. Протягом 60-80 хвилин підтримувати температуру 55-62°C, перемішувати вміст каструлі кожні 15 хвилин. Коли верхня частина сусла висвітлиться, а каша осяде на дні, перейти до наступного етапу.
4. Якнайшвидше (особливо якщо використовувався зелений солод) охолодити сусло до 24-27°C, щоб воно не прокисло. У розпорядженні є 30-40 хвилин. Не можна чекати, поки температура впаде сама, потрібне штучне охолодження. Наприклад, опустити ємність у ванну із холодною водою.
5. Перелити охолоджене сусло в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією, добре перемішати.
6. Ємність з брагою перенести в темне місце з температурою 18-25 ° C, на шийці встановити гідрозатвор.
Найпростіший водяний затвор 7. Залежно від цукристості солоду, температури та активності дріжджів бродіння триває 3-7 днів. Раз на день знімати водяний затвор і перемішувати брагу рукою або дерев'яною палицею. Брага вважається готовою, коли стала світлою, має гіркувато-кислий смак без солодощі, а газ із трубки не виділяється 12-16 годин.
Брага готова Отримання солодового самогону
8. Якщо для дистиляції використовується не парогенератор, а звичайний самогонний апарат, спочатку брагу потрібно відфільтрувати, переливши в перегінний куб через друшляк і ситечко, щоб дрібні частинки зерна не пригоріли при сильному нагріванні.
9. Перегнати солодову брагу вперше. Відбирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Самогон може вийти каламутним, це нормально.
10. Виміряти загальну фортецю. Визначити кількість абсолютного спирту (обсяг помножити на відсоток фортеці та поділити на 100).
11. Розбавити дистилят водою до 20%, можна очистити вугіллям та перегнати повторно. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція називається «голова», що містить небезпечні речовини, тому використовується тільки в технічних цілях.
12. Збирати основний продукт («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Після цього закінчити перегонку або відбирати хвіст в окрему ємність.
13. Отриманий самогон із солоду («тіло») розбавити водою до 40-45%, перелити в скляну ємність та герметично закрити.
14. Залишити мінімум на 3-4 дні для стабілізації смаку.
Приготувати самогон із солоду трохи важче, ніж звичний для нас цукровий. Однак повірте, результат вартий витрачених нами зусиль. Залежно від зерна, готовий дистилят набуде унікальних смакових якостей і приємного аромату. Народні майстри називають це справжньою "душею" хмільного напою. Щоб кожен із вас зміг приготувати солодовий самогон, ми розглянемо всі тонкощі його створення та правильної перегонки.
1 З чого готується солодова брага?
Перш, ніж приступити до безпосереднього, необхідно спочатку попрацювати над брагою. Готувати її можна по-різному. Ми ж розглянемо найпопулярніший рецепт створення солодової браги. Для цього нам знадобиться:
- 5 кг будь-якого виду сухого чи зеленого солоду;
- 25 літрів очищеної води;
- 60 г сухих або 300 г пресованих дріжджів.
Як основний інгредієнт для рецепту підходить будь-який вид солоду. Спеціальний пивний солод ви завжди можете придбати у магазині. Ще один варіант - це виготовлення компонента для браги своїми руками. У разі немає необхідності підсушувати пророслі зерна, можна готувати брагу із зеленого зерна. Дуже смачною виходить брага після використання відразу кількох різновидів солоду. Наприклад, для одного рецепту ви можете взяти 60% пшеничного, 20% ячмінного та 20% житнього солоду. Або використовувати 40% ячменю, 40% пшениці та 20% вівса.
Звичайно ж, можна не дотримуватись точно таких пропорцій. Найчастіше народні самогонники самі комбінують інгредієнти, визначаючи ідеальний рецепт для створення браги із солоду. Новачки, навпаки, приступають до приготування напою лише з одного конкретного компонента.Вже після отримання хороших результатів з ним можна приступати до експериментів з двома і більше інгредієнтами.
Варто відзначити, що кожен вид зерна вносить свої зміни до солодової браги і, в результаті, до самогону. Так, якщо ви прагнете отримати домашній напій з ароматом справжнього віскі шотландського, то можете приготувати . Якщо запах великої ролі не грає, і ви хочете насолодитися справжнім чоловічим напоєм із терпким смаком, то для його приготування варто взяти овес та жито. Ну, а якщо ви любите більш солодкуваті напої, то обов'язково включіть у свій рецепт зелений солод.
Важливо знати!
Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...
2 Секрети створення браги
Приготування солодової браги починається з подрібнення висушеного солоду до стану білого борошна великого помелу. Для цього можна використовувати зернодробилку або вальцовий млин. Найчастіше у магазинах можна знайти вже перемелені інгредієнти для браги. Якщо ви вирішили використати зелений солод, то для його подрібнення необхідно застосувати м'ясорубку або блендер. Далі пересипаємо солод у каструлю та заливаємо його гарячою водою.
Під час поступового додавання води сусло необхідно регулярно перемішувати дерев'яною лопаткою. Таким чином, борошно не збиватиметься в грудки і не пристане на дно або стінки ємності. Закінчуємо заважати суміш після того, як вона стане однорідною. Після досягнення суслом однорідної маси залишаємо каструлю на вогні, поки суміш не нагріється до 65? Після цього тримайте сусло на вогні ще на 1:00, перемішуючи його кожні 20 хвилин. Коли верхня частина буде майже прозорою, а вся каша осяде на дні, можна приступати до наступної стадії приготування браги.
3 Охолодження сусла
Дуже швидко (особливо якщо використовується зелений солод) охолоджуємо наше сусло до 25 ˚C, інакше воно прокисне. Потрібно пам'ятати, що у вашому розпорядженні є всього 30 хвилин, тому чекати, доки суміш охолоне самостійно, немає часу. Щоб охолодити каструлю якнайшвидше, можна опустити ємність у ванну з холодною водою. Після цього переливаємо сусло в ємність для бродіння і додаємо дріжджі. Далі ретельно перемішуємо суміш, закриваємо нашу ємність та переносимо у темне тепле місце. На шийці ємності, де блукатиме сусло, потрібно встановити гідрозатвор.
Залежно від кількості цукру в солоді, активності та температури дріжджів, брага бродитиме приблизно 6–7 днів. При цьому раз на добу ви повинні знімати затвор і суміш перемішувати дерев'яною лопаткою.
Як тільки брага набуде світлий відтінок, її можна вважати готовою до варіння самогону. Варто також звернути увагу на смак та виділення газів сумішшю. Якщо газ не виходить близько 12 години, а брага має кисло-гіркий смак, значить, вона повністю готова. Дуже важливий нюанс - брага із зеленого солоду при своїй готовності до самогоноваріння має солодкуватий смак. Тому не переплутайте її із сумішами з інших злаків.
4 Отримання самогону із солоду
Після того, як наша брага перебродила, настає найвідповідальніший етап приготування самогону. Згідно з нашим рецептом, брагу необхідно відфільтрувати. Зробити це можна за допомогою звичайного самогонного апарату. Якщо його під рукою немає, то для очищення браги можна використовувати добре відоме нам.
Для цього через ситечко переливаємо суміш, що перебродила, в ємність апарату і запускаємо його. Після першої перегонки фахівці радять очистити самогон за допомогою активованого вугілля. З цією метою також можна застосувати молоко чи хліб. Далі перегонку необхідно повторити ще раз, після чого ми отримаємо ідеальний солодовий самогон, повністю готовий до вживання.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
Почесне місце завжди займав найдавніший зерновий самогон. Приготування браги із солоду – процес не найпростіший. Рецепт солодової браги потребує певних навичок, маніпуляцій та терпіння. Однак, якщо Ви плануєте дізнатися про смак домашнього віскі, бурбона або просто відомого своєю м'якістю зернового самогону (не плутайте із сучасною горілкою, чи з зерна її отримували — ще питання), то докладені зусилля окупляться сторицею.
Що ж таке солод? Це пророщені зерна злаків (ячменю, пшениці, жита чи вівса). Чому використовується саме проросле зерно? У ньому запущено хімічні ланцюжки, за рахунок яких утворюється фермент діастазу. А вона, у свою чергу, перетворює крохмаль, який удосталь міститься в зерні, на цукор мальтозу. І ось ця сама мальтоза використовується дріжджами як живильний субстрат. Ну, а дріжджі потім виділяють шуканий етанол. Важко? Насправді не так. Дотримуйтесь рецептів браги із солоду, описаних нижче, та отримані напої порадують Вас неповторною зерновою органолептикою!
Вибір сировини для браги
Використовуйте чисте сортове зерно високої якості. Воно повинно мати слідів цвілі, сторонніх плям. Найбільш популярними для приготування браги вважаються жито і пшениця (для зернового самогону), і ячмінь (для віскі).
Рецепт солодової браги
У цьому рецепті ми використовуватимемо зелений солод. Можна використовувати покупний, тоді на ньому брагу можна ставити відразу, перший етап пропускайте і переходьте відразу до другого. Однак, якщо вкладати душу в процес, краще приготувати солод самостійно. Тож почнемо.
Етап перший. Одержання солоду із зерна
- З зернової маси видаляють все видиме сміття.
- Зерно насипають у ємність із широким горлом (наприклад, у каструлю).
- Заливають зерно теплою водою (близько 30°С) те щоб її рівень перевищував рівень зерна на 5 див.
- Всі безперервно перемішують, промиваючи зерно і видаляючи сміття, що залишилося, потім воду зливають.
- Зерно повторно заливають тепер холодною водою і залишають на годину.
- За годину все знову перемішують, видаляючи залишки сміття, зливають воду.
- Далі зерно на три години заливають дезінфікуючим розчином йоду або марганцю (20 крапель йоду або 2 г марганцівки на 10 л води). Після закінчення потрібного часу розчин зливають, зерно востаннє промивають по пунктах 3-4.
- Зерно пересипають на лист і розрівнюють. Товщина шару зерна має перевищувати трьох сантиметрів.
- Зерно накривають марлею і ставлять деко в приміщення, що провітрюється, з температурою близько 15±2°С. Температура дуже важлива для оцукрювання крохмалю! Тоді й вихід спирту буде пристойним.
- До проростання зерна його кожну добу перемішують і обприскують водою.
Жито і пшениця дають паростки приблизно на 4-5 добу (довжина паростка дорівнює довжині зерна), ячмінь - на 5-6 добу (довжина паростка вдвічі перевищує довжину зерна). Зверніть увагу: аромат готового солоду нагадує аромат свіжого огірка.
Етап другий. Ставимо брагу
Інгредієнти для браги:
- солод (будь-яке зерно) - 3 кг
- чиста некип'ячена вода - 12 літрів
- дріжджі хлібопекарські - 150 г пресованих або 25 г сухих
Приготування браги:
- Солод подрібнити до розмірів частинок близько 1-2 мм (не на борошно)
- Сусло нагрівають на плиті до температури 60-65 ° С, добре розмішують і накривають кришкою.
- Далі протягом години тримають сусло на мінімальному нагріванні так, щоб температура була в районі 55-60°С. У цьому періодично його перемішують.
- Коли розварений солод осяде на дно, а верхня товща рідини помітно світлішає, сусло швидко охолоджують до температури 25°С. Для цього можна каструлю поставити в холодну воду або кришений лід.
- Сусло переливають у бродильну ємність, при безперервному перемішуванні вливають активовані дріжджі.
- На ємність встановлюють "сигнальну рукавичку" чи гідрозатвор.
- Бродіння відбувається у темному місці при кімнатній температурі близько тижня. Весь час, поки триває процес бродіння, сусло необхідно періодично перемішувати.
Як тільки брага готова (про готовність браги читайте у нашій статті), її можна переганяти.
Простий рецепт браги на солоді
Інгредієнти:
- зелений солод (жито) - 500 грамів
- чиста вода - 15 літрів
- дріжджі хлібопекарські сухі - 60 грамів
- борошно пшеничне в/с - 3 кілограми
Приготування браги:
- У каструлі з товстим дном нагрівають 10 літрів води до 50-55°С
- При безперервному перемішуванні поступово всипають у воду борошно.
- Отриману суміш витримують 10-15 хвилин при тій же температурі, потім збільшують температуру до 60-65°С і знову томлять суміш 10-15 хвилин.
- Далі суміш доводять до кипіння, кип'ятять протягом півгодини, стежачи, щоб вона не пригорала.
- Після закінчення зазначеного часу суміш охолоджують до температури 50-60°С.
- Солод подрібнюють до розмірів частинок близько 1-2 мм і розмішують в 5 літрах, що залишилися, теплої води в бродильній ємності.
- До солоду додають борошняне сусло, все добре перемішують і прибирають оцукріватися на 4-5 годин при кімнатній температурі.
- Активують дріжджі у невеликій кількості води, додають пару столових ложок цукру.
- Дріжджову суміш вливають у сусло.
- Бродильну ємність забирають у тепле темне місце на 5-7 днів.
Коли брага дозріє, її можна переганяти. Обов'язково спробуйте цей м'який і приємний самогон!
Рецепт браги із солоду та цукру
Інгредієнти:
- солод - 1,5 кг
- чиста вода - 15 л
- цукровий пісок - 3 кг
- дріжджі хлібопекарські - 300 г пресованих або 50 г сухих
Приготування браги:
- У бродильну ємність наливають підігріту воду (36-40 ° С) і насипають один кілограм цукру.
Цукор перемішують до повного розчинення та вносять активовані дріжджі.
Солод подрібнюють до розмірів частинок близько 1-2 мм, вносять в бродильну ємність. Суміш залишають на три години у теплі.
За цей час із 2 кг цукру готують цукровий сироп.
Через три години у ємність заливають сироп.
Сусло забирають у тепле темне місце на 4-5 днів. За цей час брага має повністю дозріти.
Рецепт браги з ячмінного солоду для віскі
Пророщений солод готують, як у першому етапі рецепту солодової браги, описаному вище. Потім проросле зерно півгодини просушують у духовці при 75-80°С.
Інгредієнти для браги:
- ячмінний солод - 4 кг
- чиста вода - 16 л
- дріжджі пресовані - 150 грамів
Приготування браги:
- Солод подрібнюють до розмірів частинок близько 1-2 мм (не борошно)
- Солод поміщають у каструлю з товстим дном заливають водою температури близько 50°З ретельно перемішують.
- Суміш нагрівають до 60-65°С і томлять при цій температурі під кришкою протягом півтори години.
- Потім сусло швидко охолоджують до 25°С. Для цього можна каструлю поставити в холодну воду або кришений лід.
- Сусло переливають у ємність для бродіння, при безперервному перемішуванні вносять активовані дріжджі.
- Сусло прибирають тинятися в темне місце при кімнатній температурі на один-два тижні. Щоб брага не скисла, її потрібно періодично перемішувати.
Віскі — один із найвідоміших у всьому світі продуктів дистиляції. Для якісного неповторного напою важливо забезпечити грамотну перегонку. Для цього рекомендуємо (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки або з сухопарником марки), що відповідає сучасним стандартам якості.
Солодова брага, на відміну від цукрової, має дуже цікаві нотки смаку зрощених злаків. Витрачений час і докладені зусилля повністю себе окупають, коли ви п'єте приготовлений на солоді самогон і розумієте, що він справді гарний. Брагу на цукрі поставити простіше, але такого результату з нею ви ніколи не досягнете.
Важливо знати, який солод краще використовувати та в яких пропорціях його заважати. Важливим буде вивчити технологію приготування браги та перегонки самогону, щоб замкнути виробничий ланцюжок та отримати якісний кінцевий продукт. Все це ми детально розберемо далі.
Витримування температурних обмежень є секретом гарного самогону на солоді.
Можна використовувати як покупний (для пива), так і зібраний своїми руками. У другому випадку після пророщування солод можна не сушити, а використовувати зелений.
Пропорції:
- Солод – 6 кг.
- Вода – 25 літрів.
- Дріжджі – 50 г сухих або 300 г пресованих.
Якому злаку віддати перевагу? Для цього потрібно знати смакові нотки, що залишаються після того чи іншого злаку, а також вихід спирту з кожної культури. Для цього пропоную вивчити вихід спирту на кілограм сировини:
Приклад житнього солоду
- Картопля: 140 мл.
- Горох 240 мл.
- Овес: 280 мл.
- Ячмінь: 350мл.
- Жито: 360 мл.
- Просо: 380 мл.
- Боби: 390 мл.
- Пшениця: 430мл.
- Кукурудза: 450 мл.
- Рис: 530 мл.
- Цукор: 640 мл.
- Крохмаль: 710 мл.
Як бачите, не просто так використовують цукор для приготування браги, вихід у нього більш ніж у 2 рази більший, ніж у середнього солоду. Популярна серед самогонників пшениця має дуже гарний показник виходу – 430 мл на 1 кг сировини.
Кожен вид солоду має свій вихід спирту на кг сировини.
Якщо ви вперше ставити брагу на солоді. то краще взяти якийсь один вид злаків, наприклад, пшениця, ячмінь або овес. Коли відпрацюєте технологію, можна буде змішувати злаки у різних пропорціях, домагаючись необхідного вам смаку.
Жито та овес «обтяжують» смак самогону, зелений солод віддає солодкі ноти, ячмінь дає пивний присмак. Кожен злак має свою гамму смаку, що розкривається у процес бродіння та перегонки.
Технологія бродіння та перегонки
Пропоную вивчити весь процес у вигляді покрокової інструкції. Пам'ятайте, що у питанні солодової браги дуже важливо дотримуватися всіх температурних режимів і часу. Це може серйозно вплинути на процес бродіння та кінцевий вихід спирту у дистиляторі.
- Кришимо покупний солод до консистенції борошна або максимально подрібнюємо зелений. Для цього можна використовувати зернодробилку, блендер або кавомолку.
- Висипаємо суміш у каструлю, заливаємо водою температури 60 градусів і заважаємо до однорідної маси. Для цього можна використовувати блендер чи міксер.
- Нагріваємо сусло до 63 градусів, протягом години тримаємо температуру 55-60 градусів і періодично помішуємо. Як тільки брага висвітлиться і випаде осад у вигляді каші, переходимо до четвертого кроку.
- Максимально швидко охолоджуємо сусло до 25 градусів, поміщаючи каструлю у холодну воду. Зробити це потрібно протягом 20-30 хвилин, доки брага не скисла.
- Переливаємо сусло в бродильну ємність, додаємо тремтіння, ставимо гідрозатвор і ставить у темне місце на 3-7 діб, причому щодня перемішуємо вміст ємності.
- Брагу можна вважати готовою, коли газ не виділяється протягом 12 годин, смак має гіркий відтінок, а брага помітно світлішає.
- Готову брагу фільтруємо через сито, позбавляючись частинок солоду, який може пригоріти при нагріванні.
- Першу перегонку продовжувати до падіння фортеці нижче 30%. Мутний самогон цьому етапі вважається нормою.
- Визначаємо міцність та вважаємо загальну кількість спирту.
- Розбавляємо самогон до 15% міцності та проводимо очищення за допомогою вугілля, олії чи молока.
- Здійснюємо другу перегонку з поділом дистиляту на «голову» (перші 10–12% виходу), «тіло» та «хвіст» (нижче за 45% фортеці).
- Розбавляємо отриманий дистилят до потрібної міцності та наполягаємо 2-3 дні для стабілізації смаку.
На приготування браги витрачає в середньому 5 діб, на перегонку 1 світловий день, а для наполягання ще 2-3 дні. У результаті весь процес самогоноваріння займає трохи більше одного тижня.
Самогон виходить прозорим і практично без запаху
Поширені помилки
Якщо уважно дотримуватись інструкцій, то жодних проблем у вас виникнути не повинно. Однак, як завжди, щось упускається або забувається у процесі приготування, тому виділимо важливі моменти.
- Обов'язково дотримуватись температурного режиму. Крок ліворуч або крок праворуч і відразу під суд. Відхилення від визнаних норм порушить технологію та призведе до погіршення якості самогону, зменшення відсотка виходу та появи неправильних смаків.
- Інтенсивно подрібнюйте солод. У магазині, ви швидше за все, купите прекрасну по консистенції суміш, а ось домашній і зелений потрібно максимально покришити. Тут краще перестаратися, ніж помолоти слабо.
- Друга перегонка та відділення фракцій обов'язкові. З метою збільшення виходу люди економлять на перегонці та відділенні фракцій. Пам'ятайте, що це ваше здоров'я, тому заощаджувати на ньому просто недоцільно.
Статті на тему
