Самогон з картоплі в домашніх умовах рецепт. Картопляна брага зі злаковим солодом. Приготування самогону з картоплі та вівса
(1
votes, average: 5,00
out of 5)
Сьогодні приготувати алкоголь в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Адже все необхідне для приготування у вільному доступі – завдяки розвитку інтернет-магазинів, дістати із закордону за низькою вартістю будь-яке обладнання та інгредієнти.
Однак у Росії існує низка рецептів, які як були, так і залишаються споконвічно російськими. А саме, приготування самогону з картоплі (самогону з картоплі). Незважаючи на те, що можна практично з будь-якої сировини, рецепт на картоплі вважається менш затратним у фінансовому плані. Адже картопля, на відміну від будь-яких екзотичних овочів та фруктів, є практично у кожному будинку.
Корисна інформація
Два компоненти, необхідні активізації процесу бродіння – це цукор і дріжджі. І саме з цього моменту починаються всі тонкощі приготування. Перше, що необхідно – це перетворити крохмаль із картоплі на цукор. Тому перед приготуванням браги картопля відправляється в морозилку на час від 24 до 48 годин. Морозива свіжа картопля має нудотно-солодкий присмак.
Примітка: особливо до речі рецепт браги на основі картоплі може виявитися в морози, коли картопля, заготовлена на зиму, частково померзла. У їжу він все одно навряд чи піде. А ось для приготування картопляного самогону- Цілком.
Звичайно, самогон із свіжої картоплі, Картопляний самогон (самогон з картоплі), виходить трохи смачніше, ніж з померзлого. Проте різниця не критична і людина, яка не знає, навряд чи визначить різницю приготовленого в домашніх умовах алкоголю. Мінімальний набірінгредієнтів робить рецепт максимально економним як за часом, так і з фінансової точки зору.
Однак для того, щоб урізноманітнити смак і зробити його більш насиченим, у процесі приготування самогону з картоплі додають наступні інгредієнти (необов'язково одночасно всі):
- Хміль;
- Овес;
- Пивні дріжджі замість (або разом із) звичайних;
- Різного роду підсолоджувачі;
- Та інше.
Зі збільшенням інгредієнтів збільшується і час приготування браги за цим рецептом.
Рецепт
Рецепт – самогон із картоплі. на 20 кг мороженої картоплізнадобиться:
- Вода кип'ячена, 25л;
- Борошно від 0,8 до 1,2 кг;
- Дріжджі.
Поетапний рецепт приготування:
- Очистити картоплю від шкірки. Промити.
- Натерти картоплю на середній тертці.
- Закип'ятити 15 літрів води і не дати охолонути до 60 градусів або нижче.
- Залити пюре, що вийшло водою.
- У масу, що вийшла, всипати борошно і перемішати до однорідного стану.
- Після випадання осаду вміст переливається до іншої тари.
- Заздалегідь закип'ячені 10 літрів додаються в суміш.
- Дати картоплі настоятися кілька годин за кімнатної температури.
- При випадінні осаду перелити вміст у першу тару. Саме на цьому етапі приготування самогону з картоплі виходить брага.
- Настає момент дріжджів. Розведені в теплій воді дріжджі додаються до суміші. Температура води повинна бути приблизно 28 градусів.
- Настоюється самогон від тижня до 12 днів у темному місці.
- Як: гіркий смак, осад, світлий відтінок рідини.
Після цього брага переганяється на самогонному апараті. Самогонщики рекомендують звернути увагу на такі речі, як ретельне очищення картоплі перед приготуванням, а також подвійний прогін через самогонний апарат. Який був обраний рецепт і з якою кількістю інгредієнтів – не важливо. Адже чим чистіше самогон, тим він приємніший і корисніший. Зрозуміло, у помірних кількостях.
Однак варто враховувати, що самогон за рецептом без використання цукру гіркуватиме. Для людей, які люблять солодкуваті алкогольні напої, слід зупинити свій вибір на рецептах із додаванням цукру.
Так, на 2 кг картоплі буде потрібно наступне, рецепт:
- Вода, 25 л;
- Хліб, 4 буханці;
- Цукор, 5 кг;
- Дріжджі сухі, 100 г;
- Молоко 0,75л.
Техніка приготування досить проста. Після того, як картопля була очищена, промита і відварена, її товчуть у пюре. Буханці хліба накришити, додати в товчену картоплю. Туди ж вирушають дріжджі, залиті теплим молокомта цукор.
Отримана суміш заливається теплою кип'яченою водою та вирушає у темне місце на добу. Отримана брага переганяється. 1 разу перегнати буде достатньо.
Але щоб добитися чистішого смаку, можна перегнати кілька разів, тим самим збільшивши якість приготовленого в домашніх умовах алкоголю. Ось така брага (самогон із картоплі) у домашніх умовах. Сподіваюся, вам знадобився даний рецепт.
Відеорецепт
Приготування самогону з картоплі – один із методів переробки надлишків урожаю. Але в самогоноваренні картопля вважається складною сировиною, оскільки вимагає оцукрювання – переробки крохмалю на цукор. Просто залити подрібнені бульби водою, а потім додати дріжджі, як це робиться з ягодами та фруктами, не вийде. Технологія значно складніша, потрібно знати нюанси і потрібно хоча б термометр.
Увага! Навіть після очищення та подвійної перегонки самогон з картоплі міститиме досить багато шкідливих речовин, у тому числі синильну кислоту, метиловий спиртта сивушні олії. У багатьох країнах через небезпечні домішки продаж картопляних дистилятів заборонено законом.
Теорія.Для отримання спирту дріжджам потрібен цукор, але в картоплі дуже мало. Натомість бульби містять досить крохмалю, який під впливом ферментів і високої температурирозщеплюється до цукру.
Потрібні ферменти знаходяться в солоді – будь-якому пророщеному зерні, яке продається у спеціалізованих магазинах для самогонників, пивоварів та винокурів. Також солод можна зробити в домашніх умовах із зерна, здатного до проростання.
Дріжджі не в змозі переробити чистий крохмаль у спирт. Без додавання солоду вийде дуже мало картопляного самогону і майже вся сировина буде витрачена даремно.
Вихід самогону.Теоретично, з 1 кг крохмалю можна отримати до 1,7 літра самогону міцністю 40%, але на практиці цей показник на 10-15% нижче через втрати при бродінні та перегонці. Вміст крохмалю в картоплі знаходиться в діапазоні 10-25%, цей показник залежить від сорту (у пізніх сортахнабагато вище, ніж у ранніх), стиглості бульб та інших умов, у тому числі погоди та поживності ґрунту.
Якщо прийняти середні значення крохмалистості за 15%, то 15 кг картоплі буде 2,25 кг чистого крохмалю, з якого за ідеальних умов можна отримати 3,83 літра дистиляту (40%). З 1 кг солоду вийде ще 0,8-0,9 л сорокаградусного продукту. У результаті загальний теоретичний вихід за пропорціями в рецепті – 4,63 л картопляного самогону.
1 кг цукру збільшує кількість дистиляту на 1,1-1,2 літра міцністю 40%. Якщо вміст крохмалю в картоплі низький, має сенс додати цукор, отримавши більше самогону. При цьому важливо пам'ятати, що на кожен кілограм цукру додатково потрібно 4 літри води, інакше сусло не забродить.
Інгредієнти:
- картопля – 15 кг;
- солод (ячмінний, житній, пшеничний) – 1 кг;
- вода – 30 літрів (і по 4 літри на кожний кілограм цукру);
- дріжджі – 100 г сухих або 500 г пресованих;
- цукор – 1 кг (необов'язково).
Рецепт браги з картоплі
1. По можливості потримати бульби 2-3 дні на морозі, щоб картопля стала трохи солодкою. Заморожування сприяє підвищенню виходу самогону.
2. Картоплю добре помити, перетерти на тертці або подрібнити будь-яким іншим способом до стану рідкого пюре.
Увага! Щоб оцукрювання пройшло успішно, чітко дотримуйтесь вказаних у рецепті температурним діапазонам, інакше вийде мало самогону. Допустима похибка – 2-3 градуси.
3. Нагріти в каструлі до 70 ° C 20 літрів води, додати перетерту картоплю, перемішати до однорідної консистенції.
4. Внести солод. Ще раз перемішати. Дуже важливо, щоб маса не чіплялася до дна ємності і не було грудочок.
5. Накрити каструлю кришкою, нагріти сусло до 65°C та підтримувати температуру 60 хвилин повільним, періодичним нагріванням, перемішувати кожні 10-15 хвилин.
6. Якнайшвидше (щоб не заразити патогенними мікроорганізмами) охолодити картопляну кашу до 30°C. Найкраще поставити каструлю у ванну з холодною водою або льодом.
7. Рідку частину злити в бродильну ємність, за бажанням додати цукор і чисту холодну водуу пропорції 1:4. Внести розведені за інструкцією на етикетці дріжджі.
8. У залишок на дні влити 10 л води температурою 50°C. Перемішати. Зачекати 10-20 хвилин, поки знову випаде осад, потім перелити рідину в ємність для бродіння, де знаходиться перша частина картопляної браги, отримана на попередньому етапі.
9. Ємність із брагою закрити гідрозатвором (можна медичною рукавичкою, в якій проколота дірочка в одному з пальців), перенести в темне місце (або накрити) з кімнатною температурою.
Саморобний гідрозатвор 
Медична рукавичка замість гідрозатвору Через 5-12 днів брага з картоплі буде готова: водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), у смаку пропаде насолода, брага стане світлішою, ніж спочатку, а на дні випаде шар осаду. З появою всіх цих ознак можна приступати до перегонки.
Одержання картопляного самогону
10. Брагу, що відіграла, профільтрувати через кілька шарів марлі (щоб осад не пригорів) і перелити в перегінний куб.
11. Зробити першу перегонку, відбирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Виміряти загальну міцність отриманого самогону, визначити кількість чистого спирту. Наприклад, у 4 літрах міцністю 43% міститься 1,72 літри чистого спирту (4*0,43=1,72). За бажанням очистити самогон вугіллям або будь-яким іншим методом.
12. Розбавити дистилят водою до міцності 20%, потім перегнати повторно. Перші 15% виходу кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити чи використовуватиме технічних потреб. Це шкідлива фракція називається "голови", містить небезпечні речовинитому не годиться для вживання.
13. Відбирати основний препарат (називається «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, потім закінчити перегонку.
14. Готовий самогонз картопля розбавити водою до 40-45%, герметично закрити і перед дегустацією залишити на 2-3 дні в темному, прохолодному місці. Після закінчення хімічних реакцій змішування з водою смак стабілізується та стане кращим.
Сьогодні існує безліч способів приготування алкогольних напоївв домашніх умовах. Причому настільки ж варіативна і різноманітна сировина, з якої самогон виготовляється. Так, наприклад, смаковою основою може бути звичайна картопля. Рослинна сировина має високий вміст вуглеводів, а тому в певному сенсі несе навіть практичну користь.
Самогон із картоплі – оптимальне вирішеннядля тих, хто вважає за краще готувати саморобні алкогольні напої в домашніх умовах і у кого в арсеналі продуктів цих овочів багато. Одним із рішень, щоб не вигадувати, що зробити з урожаєм чи щоб не викидати, є виробництво власної браги з картоплі.
Не варто, щоправда, розцінювати рецепт самогоноваріння з картопля як щось унікальне і дивовижне за смаком, але в будь-якому випадку це краще, ніж з жалем викидати овочі, які згнили через непотрібність. Для того, щоб смак вийшов більш-менш приємним, краще використати, звичайно, свіжий урожай, який збирається рано восени. Хоча все ж більшість знавців самогоноваріння згадують про такий рецепт лише весною, коли картопля доживає свої останні дні.
Що стосується самої технології приготування, то в залежності від набору компонентів залежатиме, складним буде рецепт або простим. Використання цукру, дріжджів і рослинної сировини робить приготування самогону простим і недовгим за часом. У свою чергу, додавання хмелю, вівса, пивних дріжджів та підсолоджувачів робить рецепт складним, а процес трудомістким.
Що стосується підготовчих заходів та рекомендацій щодо використання не свіжої, а старої картоплі, то ідеальним варіантомбудуть овочі, які зазнали заморожування. Так, наприклад, зберігання в льохах, підвалах, гаражах, де температура в зимовий періоддозволяє зберігати домашні різносоли та осінній урожай, - це один з найголовніших успіхівна шляху до відмінного результату самогону. Це пов'язано з тим, що підмерзла картопля має солодкуватий смак. Якщо таких місць зберігання немає, то можна спеціально перед приготуванням самогону покласти на кілька днів картоплю в холодильник або морозильну камеру. В іншому випадку процес бродіння вимагає перетворення картопляного крохмалюв цукор, для цього необхідне борошно, тому рецепт теж матиме свої тонкощі.
Методи приготування
Самий популярний рецепт, який пропонує використання картоплі як основа алкогольного напою – це «Бабка». Для виробництва цього самогону в домашніх умовах будуть потрібні такі компоненти:
- Картопля – 20 кг;
- Вода кип'ячена – 25 л;
- Борошно – 1 кг;
- Дріжджі – 500 г.
Крім борошна цей рецепт допускає також використання солоду – ячмінного, житнього чи пшеничного. У даному випадкусолод потрібен для розщеплення молекул крохмалю в картоплі, з яких виходить цукор, який у свою чергу згодом дріжджі перероблять на спирт. Що ж стосується способу приготування самогону з картоплі з використанням борошна, то рецепт виглядатиме так:
- Ретельно очистити бульби від шкірки та вимити її.
- На середній тертці натерти картоплю.
- Залити вийшло картопляне пюре 15 літрами води, яка має бути попередньо закип'яченою і досягає температури не нижче 60 градусів.
- Додати один кілограм борошна.
- Ретельно все добре перемішати.
- Після того як на суміші випаде осад, необхідно злити вміст в іншу тару.
- Далі налити ще 10 літрів води та перемішати.
- Протягом двох годин дати настоятися, а з появою осаду вилити рідину в ту тару, з якої спочатку зливалася суміш. Таким чином, виходить картопляна брага.
- У ємність додати розведені дріжджі, при цьому температура води, в якій розлучалися дріжджі, повинна бути не більше 28 градусів.
- Після цього наполягати у темному місці брагу протягом 5-12 днів.
- Після цього часу брага буде готова. Зрозуміти, що вона готова, можна за такими ознаками: гіркуватий смак, світлий відтінок, осад, що випав на дні.
- Після цього перегнати на самогонному апараті брагу.
Крім найпоширенішого рецепту, існують інші. Так, наприклад, найшвидший за часом приготування і нескладний рецепт з використанням цукру і хліба.
Необхідні інгредієнти:
- Картопля – 2 кг;
- Хліб – 4 булки;
- Цукор – 5 кг;
- Молоко – 750мл;
- Дріжджі – 5 кг;
- Вода – 25 л.
Технологія приготування:
- Зварити картоплю.
- Натовкти або натерти на тертці.
- Додати цукор, молоко та дріжджі.
- Дрібно накришіть хліб, після чого додати його в загальну масу.
- Залити кип'яченою водою (не гарячою, а теплою).
- Залишити брагу на добу.
- Процідити та перегнати її на самогонному апараті.
- Напій готовий.
Існує також рецепт, у якому не передбачено використання цукру. Готовий самогон вийде "на любителя" - через відсутність солодкуватого присмаку. Для самогону з картоплі та вівса потрібно:
- Картопля – 10 кг;
- Овес – 6 кг;
- Дріжджі – 1,5 кг;
- Вода – 35 л.
Приготування:
- Вимити картоплю, натерти.
- Подрібнити овес і залити його 5 л окропу, перемішати.
- У ємність з вівсом поступово додати терту картоплю.
- Залишити суміш на 3 години.
- Після цього вилити 30 літрів води та додати дріжджі.
- Поставити тару для бродіння у темне місце на п'ять днів.
- Після цього часу перегнати брагу.
Ще один рецепт, на який слід звернути увагу знавцям виноробства – це самогон із картоплі та пророслого зерна. Для приготування такого напою потрібні такі інгредієнти як:
- Картопля – 8 кг;
- Проросле зерно – 4 кг;
- Вода – 25 л;
- Дріжджі – 100 гр.
Зерно може бути як пшеничним, так ячмінним чи вівсяним. Що стосується води, то вона має бути бутильованою або кип'яченою.
Приготування самогону:
- Очистити картоплю. Ретельно оглянути його щодо порізів, гнилі і потемнінь. Не слід брати картопля, що має зелену або коричневий колір– все це позначиться на смакових особливостях браги та значно зіпсує її.
- Зварити очищену картоплю. Не зливаючи воду з каструлі, потовкти картоплю, щоб вона була пюре.
- Подрібнити (можна скористатися дерев'яною товкачем або краще кавомолкою) пророщене зерно.
- Половину меленого зерназмішати з гарячим пюре, частину, що залишилася, висипати зверху і залишити в такому стані.
- Дати наполягати протягом 12 годин.
- Після цього ретельно перемішати, додати воду і дріжджі і знову добре перемішати.
- Не менше 6-7 днів дати настоятися бразі, поставивши її темне місце, без коливань температурного режиму та проникнення сонячних променів.
- Після закінчення тижневого терміну зробити подвійний прогін самогону.
Цей рецепт, як і попередній, не є найкращим методом приготування. І чекати від нього чудових смакових показників не варто. Це зв'язано з тим що низький змістцукру в самій картоплі (а рецепти не передбачають його додавання) впливає на результат напою, що вийшов, який буде нижче в порівнянні зі способом приготування традиційного самогону, що містить цукор. Крім того, якість також не відрізнятиметься високими характеристиками, оскільки у складі готового напою буде великий вміст сивушних олій та синильної кислоти та сивушних олій. До речі, у низці європейських держав саме з цієї причини напій заборонено у вільному продажу, оскільки завдає шкоди здоров'ю людини. Саме тому багато самогонників вдаються до його виготовлення суто в домашніх умовах.
Незважаючи на такі шкідливі якостіЯкщо будуть дотримані всі рекомендації щодо дозування інгредієнтів і обраний рецепт буде уважно прочитаний, то в результаті вийде досить непоганий самогон. У свою чергу, досвідчені самогонники рекомендують з метою підвищення якості, поліпшення смаку і запаху, використовувати подвійний прогін, ретельно поставитися до чищення як самої картоплі, так і самогонного апарату. Для тих же, хто звик до алкогольних напоїв, які мають солодкуватий смак, варто вибрати рецепти самогону з картоплі із вмістом в основних компонентах цукру.
Самогон можна без перебільшення назвати народним напоєм. І якщо деякі вміють його виготовляти, то пробував практично кожен повнолітній громадянин. Цьому є багато причин - дорогий магазинний алкоголь, кількість отруєнь, що збільшується сурогатним алкоголем, важке похмілля після поливання і т.д. У самогону ж одні суцільні переваги – чистий, натуральний, без сторонніх шкідливих домішокі, якщо правильно приготовлений, на ранок свіжа голова. Крім того, як сировина може використовуватися практично будь-який продукт. Подейкують, що у війну самогону гнали навіть на тирсі. Ми ж розповімо, як варити самогон із картоплі в домашніх умовах.
Безумовно, найпопулярнішою є цукрова брага, приготована на основі води, цукру та дріжджів. Хтось готує брагу на фруктах та ягодах, а деякі використовують для затравки картопля. Назвати цей напій ідеальним складно, навіть після подвійного прогонування відчуватиметься сторонній запах, та й смак буде специфічним. Але це найкращий спосіб використовувати проростаючу, а іноді і підмерзлу картоплю.
Особливості картопляної браги
Для того, щоб запустити бродіння знадобляться стандартні цукор, дріжджі та борошно. Останній компонент необхідний перетворення крохмалю, що міститься в картоплі, в цукор. Досвідчені майстри рекомендують використовувати підмерзлу картоплю, яка відрізняється характерним солодкуватим присмаком. Якщо ж картопля не встигла замерзнути за час зими, відправте її в морозилку на кілька годин, щоб вийшов якісний самогон з морозива картоплі в домашніх умовах. Якщо цього не зробити, брага бродитиме набагато довше, а смак готового продукту стане різкішим.
Загалом використання такої рослинної «закваски», цукру та дріжджів робить процес приготування браги дуже простим. Можна ускладнити рецепт та додати додаткові компонентиу вигляді вівса, хмелю, натуральних підсолоджувачів, солоду для розщеплення молекул крохмалю тощо. Все це дасть змогу отримати яскравіший букет напою, але й паралельно ускладнити собі завдання.
Методи приготування
Почнемо опис рецептів за схемою від найпростіших до складних.
«Бабка»
Найпростіший і за складом компонентів і за часом приготування є «Бабка».
Для виготовлення браги знадобиться:
- Картопля – 30 кг;
- Кип'ячена вода – 37,5 л;
- Пшеничне борошно – 1,5 кг;
- Дріжджі – 750 гр.
Можна додатково використовувати солод, який почне активно розщеплювати молекули крохмалю на цукор, необхідний життєдіяльності дріжджів. В принципі, з цим завданням справляється і борошно, тому якщо солоду немає, на якості браги це ніяк не позначиться.
Як правильно приготувати:
- очищаєте картоплю;
- миєте;
- натираєте на середній тертці або пропускаєте 1 раз через м'ясорубку;
- заливаєте суміш 22,5 літрами кип'яченої води, остудженою до 60 0 С, і перемішує;
- додаєте 1,5 кг пшеничного борошна, знову перемішувати.
Після того, як закваска приготовлена, чекаєте, коли випаде осад, після чого воду зливаєте в іншу ємність (бідон).
Розводите в теплій (не гарячій) воді дріжджі та додаєте до браги. Закриваєте ємність полотняною тканиною і залишаєте на півтора тижні у темному місці.
Після 10-12 днів перевіряєте. Готова брага світла, з невеликим каламутним осадом, гірка на смак.
Тепер можна приступати до перегонки.
Обов'язково пропускаєте через апарат 2 рази, щоб позбавитися сивушних масел і стороннього аромату. Після цього додатково очищаєте самогон активованим вугіллямчи марганцівкою.
Брага на основі хліба
Цей рецепт також користується великою популярністю через швидкість приготування браги. Усього за добу можна отримати вже готовий самогон.
Вам знадобиться:
- Картопля – 4 кг;
- Хліб – 5 буханців;
- Цукор – 10 кг;
- Молоко – 1500 мл;
- Дріжджі – 10 кг;
- Вода – 50 л.
Як правильно приготувати:
- очищаєте, миєте, відварюєте картоплю і робите з неї пюре (як варіант – можна натерти на середній тертці);
- додаєте цукор та молоко;
- дріжджі розчиняєте в теплій воді і додаєте раніше підготовлену суміш;
- кришите або нарізаєте на невеликі шматки хліба, додаєте в загальну масу;
- все заливаєте теплою водою 36-38 0 С.
Суміш ще раз ретельно перемішується дерев'яною палицею. Місткість накриваєте бавовняним рушником або полотняною тканиною і залишаєте в темному теплому місці на добу.
Брага без цукру
Ще один рецепт специфічного самогону, який женеться з несолодкої браги. Смак своєрідний, віддалено нагадує текілу.
Вам знадобиться:
- Картопля – 5 кг;
- Овес – 3 кг;
- Дріжджі – 750 гр;
- Вода – 17,5 л.
Як правильно приготувати:
- очищаєте, миєте та натираєте на середній тертці картопля;
- овес пропускаєте через м'ясорубку і заливаєте 2-2,5 л окропу;
- поступово додаєте в миску з вівсом картопля, постійно перемішуючи суміш.
Залишаєте просто на столі цю ємність на 3-4 години. Далі заливаєте воду, що залишилася, і розведені в невеликій кількості теплої води дріжджі.
Місткість накриваєте рушником або тканиною і залишаєте в дуже теплому темному місці на тиждень.
Проціджуєте та заливаєте в перегінний куб.
Брага на основі пророслої пшениці
Мабуть, саме з такої браги можна отримати звичний за смаком та ароматом самогон із досить терпким присмаком. До речі, цей рецепт є основним.
Вам знадобиться:
- Картопля – 10 кг;
- Проросла пшениця – 5 кг;
- Вода – 30 л;
- Дріжджі – 125 гр.
Як правильно приготувати:
- очищаєте, миєте та відварюєте картоплю;
Обов'язково перевіряйте картоплю щодо поразки чи гнилі. Не варто використовувати зелений або гнилий, оскільки це неодмінно позначиться на смаку готового напою.
- не зливаючи воду, товчете картоплю прямо в каструлі;
- через м'ясорубку пропускаєте зерно та ділите його на 2 частини;
Не обов'язково використовувати лише пшеницю. Для приготування браги відмінно підійде ячмінь або овес, які також треба буде замочити на кілька днів і дочекатися, поки зерна проклюнуться.
Одну частину змішуєте з картоплею, другу засинаєте зверху і залишаєте на 12-15 годин, попередньо накривши рушником.
Через цей час перемішує всю суміш дерев'яною палицею або ложкою, додаєте розведені в теплій воді дріжджі і воду, що залишилася, знову накриваєте і забуваєте про це на тиждень.
Зливайте рідину акуратно, щоб не зачепити залишок і заправляти в . Про те, як його зробити, ви дізнаєтесь у відповідній статті.
Всі вказані рецепти, за винятком браги на основі білого хлібане містять у складі цукор. Це, безумовно, позначається на смаку напою, тому тим, хто звик до традиційного самогону, він здасться не найяскравішим. Крім того, залишає бажати кращого і якість самогону з картоплі, приготовленої в домашніх умовах, за рахунок високої концентрації сивушних олій. Дехто навіть заявляє, що до складу такого напою входить синильна кислота. Сперечатись не будемо, оскільки на ферменти не розкладали, але в більшості європейських країн алкогольні напої на основі картоплі заборонені саме через потенційної шкодиздоров'ю.
Тим не менш, якщо дотримуватися технології, дозування і процедури приготування браги, обов'язково робити подвійний прогін і використовувати, який додатково «уловлює» сивушні масла, у вас вийде цілком прийнятний напій. Ну а тим, хто звик до традиційного самогону, ми рекомендуємо скуштувати рецепти браги, де використовується і картопля, і цукор.
Відео - як приготувати самогон із картоплі в домашніх умовах:
Московський державний університет інженерної екології
Кафедра «Екологічна та промислова біотехнологія»
Курсова роботаз дисципліни " Харчові виробництва»
«Виробництво етилового спирту з картоплі»
Студент: Смирнова Анастасія
Група Н-58
Викладач: Поляков О.М.
Москва 2010
Вступ. Сучасний стан виробництва етилового спирту з картоплі
Матеріальний баланс процесу
Викиди в атмосферу забруднюючих речовин
Список літератури
Вступ.
Сучасний стан виробництва етилового спирту з картоплі
Коли середньовічні алхіміки вперше відігнали спирт із виноградного вина, вони назвали отриману рідину Spiritus vini, тобто духом вина. Звідси і виникла назва «спирт», яка увійшла до багатьох мов світу. Довгий часспирт отримували винятково з вина. Потім було знайдено спосіб зброджування зерна, а в міру поширення картоплі у справу пішов і він. В даний час картопля займає чільне місце в сировинному балансі спиртової промисловості поряд із зерном і мелясою і навіть вважається найбільш поширеною та економічною сировиною для отримання спирту. Картопляний крохмаль легко розварюється, клейстеризується та оцукрюється. Крім того, картопля відрізняється від зернових підвищеною врожайністю – з одиниці посівної площі картоплі можна отримати спирту у 2-3 рази більше, ніж із такої ж площі зернових.
Тому нині найкращим видом рослинної сировини для спиртової промисловості визнано картоплю. У сучасних виробництвах для переробки на спирт застосовують високоврожайні технічні сорти картоплі, що мають високу крохмалистість, стійкі при зберіганні.
Цю сировину використовують і у закордонному виробництві. Наприклад, у Польщі горілка здебільшого виготовляється з картоплі, про що чесно повідомляється на етикетці.
Спирт з картоплі незамінний у фармацевтичній, парфумерній та лікеро-горілчаній промисловості.
Характеристика етилового спирту
Етиловий спирт (етанол) - це прозора безбарвна рідина з різким запахом і пекучим смаком. Етанол змішується з водою в будь-яких співвідношеннях, великих дозахотруйний. Спирт і його міцні водні розчини легко спалахують і горять полум'ям, що не коптить. Пари спирту шкідливі людини, гранично допустима їх концентрація повітря 1 мг/л. Спирт вибухонебезпечний. Етиловий спирт гігроскопічний, поглинає вологу з повітря, рослинних і тваринних тканин, викликаючи їх руйнування. Хімічно чистий спирт має нейтральну реакцію (рН = 7). Харчовий спиртчерез наявність органічних кислот має слабокислу реакцію. Харчовий спирт виробляється лише з харчової сировини.
Мал. 1. Види та способи одержання етилового спирту.
етиловий спирт картопля
Залежно від ступеня очищення спирт етиловий ректифікований буває чотирьох сортів:
ü люкс - 96,3%,
екстра - 96,5% про.,
ü вищої очистки - 96,2
ü та 1-го сорту - 96% про.
Для виробництва алкогольних напоїв використовується спирт "Люкс", "Екстра" та вищої очистки. Спирт "Люкс" та "Екстра" виробляють із різних видів зерна (крім бобових культур) та суміші зерна та картоплі. Кількість крохмалю картоплі в суміші не повинна перевищувати 35% при виробленні спирту "Люкс" та 60% при виробленні спирту "Екстра".
Спирт вищої очистки в залежності від вихідної сировини виробляють:
♦ із зерна, картоплі або із зерна та картоплі;
♦ із суміші зерна, картоплі, цукрових буряків та меляси цукру-сирцю та іншої цукро- та крохмалевмісної харчової сировини у різних співвідношеннях;
♦ із меляси.
У спирті вищого очищення та 1-го сорту кількість домішок допускається відповідно до 0,1 та 0,15 г/дм3. Крім міцності в ректифікованому спирті всіх трьох сортів нормується вміст альдегідів (відповідно не більше 2, 4 і 10 мг на 1 л безводного спирту), сивушної олії (не більше 3, 4 та 15 мг/дм3), ефірів (не більше 25, 30 та 50 мг/дм3), вільних кислот (не більше 12, 15 та 20 мг/дм3). Він повинен витримувати пробу на метиловий спирт із фуксинсернистою кислотою. Вміст фурфуролу не допускається.
Етиловий спирт всіх сортів має бути безбарвним та прозорим, без сторонніх частинок. Смак та запах повинні бути характерними для етилового спирту, виготовленого із відповідної сировини. Сторонні присмаки та запахи не допускаються.
Характеристика використовуваної сировини
Картопля…
Був час, коли ні в Європі, ні в Північній Америці, ні в Азії не знали про існування картоплі. Тепер навіть важко уявити, як люди могли обходитися без нього. Адже серед усіх продовольчих культур, за винятком хіба пшениці, немає жодної, яка б займала таке важливе місце в житті людини, як картопля.
Використання картоплі на технічні цілі має велике значення. Він є цінною сировиною для харчової промисловості. З нього виробляють крохмаль та спирт, з яких у свою чергу виробляють патоку та глюкозу, клей, вітамін С, синтетичний каучук, медикаменти та десятки інших цінних продуктів.
З 1 т картоплі можна отримати 170 кг крохмалю чи 80 кг глюкози. При переробці в крохмаль 1 т картоплі дає 1 т мезги, що використовується на корм худобі. З тієї ж тонни картоплі можна виробити 112 л етилового спирту, 55 кг рідкої вуглекислоти і як відхід отримати ще 1500 кг барди, що теж використовується на корм.
Картопляний крохмаль дає вищий спирт.
Будова та хімічний склад бульби картоплі
Якщо розрізати бульбу, можна неозброєним оком розрізнити кілька шарів, які з різних тканин. Молода бульба покрита тонкою шкіркою, яку називають епідермісом. У міру дозрівання рослини на бульбі утворюється багатошарова покривна тканина – перидерма (шкірка). Вона складається з кількох шарів (від 9 до 17) відмерлих клітин, просочених жироподібною пробковою речовиною - суберином. Завдяки цьому шкірка надійно захищає бульбу від висихання та проникнення мікроорганізмів. Але бульба – це живий організм. Він дихає, у ньому постійно протікають процеси обміну речовин. При диханні бульба поглинає кисень, а виділяє вуглекислий газ та воду. Для цього в пробці бульби є особливі отвори так звані чечевички. Через них здійснюються газообмін та випаровування води. Далі, під шкіркою, розташована особлива тканина – кора. Вона складається з щільно прилеглих одна до одної клітин без великих міжклітинних порожнин. Кора заповнена основною поживною речовиною картопляного бульби – крохмалем.
Під корою розташований камбіальний шар чи, як іноді кажуть, камбіальне кільце. У цьому шарі знаходяться судинні пучки, за якими під час росту рослини поживні речовини з надземної частини рослини – стебла та листя – надходять у бульбу. І, нарешті, внутрішню частину бульби складає так звана серцевина. Серцевина неоднорідна: розрізняють зовнішню та внутрішню серцевину. Зовнішня межує із камбіальним кільцем. За своєю будовою ця тканина сходила з корою бульби. Внутрішня серцевина відрізняється меншою щільністю; в ній міститься менше крохмалю та інших сухих речовин і відповідно більше води.
З усього сказаного вище випливає, що для промислової переробки важливо, щоб шкірка бульб була можливо тоншою, але досить пробковілою, а внутрішня серцевина - мінімальною.
Дуже велике значення мають також форма та розміри бульб. Чим більше бульб, тим менше відходів виходить при їх переробці і, перш за все, при очищенні. Форма відіграє істотну роль при механічному очищенні бульб - бажана округла, куляста форма.
Важливим показником якості бульб є також кількість очок і глибина їхнього залягання. Бульби тим краще, що менше на них очей і що менш глибоко вони залягають. Нормальним вважається наявність на бульбі трохи більше п'яти глазков. Колір шкірки практичного значення немає, оскільки вона під час підготовки картоплі видаляється.
Хімія бульби
І все ж таки головним показником якості та цінності картоплі є її хімічний склад, тобто вміст у ньому основних поживних речовин.
Хімічний склад бульб коливається в досить широких межах і залежить від ряду факторів: сорту, ступеня зрілості, ґрунтових та кліматичних умов, кількості та якості добрив тощо. одно 14-36%. Такі самі коливання спостерігаються і щодо окремих компонентів. Тому я наведу середні та округлені дані – їх цілком достатньо для судження про харчову цінність картоплі.
З сухих речовин бульби можна виділити такі основні компоненти: 18,5% крохмалю, 0,8% цукру, 1,5% пентозанів та пектинових речовин, 1,0% клітковини, 2,0% азотистих речовин, 0,2% жиру та 1,0% золи (мінеральні солі). Крохмаль, цукру, пентозани, пектинові речовини та клітковина відносяться до однієї групи хімічних сполук – до вуглеводів.
Цукор картоплі представлений головним чином глюкозою (виноградний цукор). Менше в картоплі сахарози (буряковий цукор) і зовсім небагато фруктози ( плодовий цукор). Підвищений вміст цукрів у бульбах небажаний. По-перше, вони погіршують смак картоплі, по-друге, при переробці ведуть до збільшення втрат, оскільки розчиняються у воді, і, по-третє, з'єднуючись із продуктами розпаду білків (з амінокислотами), утворюють темнозабарвлені сполуки – меланоїдини.
Клітковина – теж високомолекулярний вуглевод – утворює шкірку картоплі.
Азотисті речовини картоплі складаються насамперед із білків. На жаль, вміст білка у картоплі дуже мало (приблизно 1,5%). Жиру в картоплі міститься настільки мало, що він практично не має значення для характеристики харчової цінності бульб.
І, нарешті, про мінеральні солі, вірніше про золо, оскільки при спалюванні картоплі всі органічні речовини згоряють і тільки мінеральні солі залишаються, утворюючи золу. У золі картоплі знайдено понад 20 мінеральних елементів. Деякі їх (наприклад, фосфор, калій, магній, залізо, кальцій та інших.) грають велику роль процесі обміну речовин. Особливе фізіологічне значеннямають такі елементи, як фосфор та калій. Крім того, у золі картоплі знайдено близько 10 мікроелементів (мідь, марганець та ін.), менше 1 мг кожного з них у 100 г сухої речовини картоплі.
Ферменти (біологічні каталізатори, речовини білкової природи, що регулюють перебіг хімічних реакцій у рослинних та тваринних продуктах) відіграють дуже важливу роль як в обміні речовин бульби, так і в інших процесах, що відбуваються, наприклад, при зберіганні картоплі. Всім відомо, що якщо розрізати бульбу картоплі, то вона на зрізі швидко темніє. Цей процес відбувається під впливом ферменту тирозинази, що викликає окислення амінокислоти тирозину киснем повітря та утворення темно-забарвленої сполуки.
Соланін – складна речовина, що складається з молекули цукру (глюкози) та фізіологічно дуже активної речовини – алкалоїду соланоїдину. Достатньо з'їсти за один раз 200 мг соланіну (всього 0,2 г!), як настане отруєння. Однак вміст соланіну в нормальних здорових бульбах не перевищує 2-10 мг на 100 г картоплі. Отже, щоб отруїтися картоплею, треба за один раз з'їсти щонайменше 3,5-4 кг. Але треба враховувати, що кількість соланіну різко збільшено в зелених частинах бульби, що утворюються при неправильне зберіганнякартоплі. Тому всі позеленілі частини бульб потрібно ретельно видаляти ще до початку теплової обробки.
Природний полімер.
Отже, найголовнішою речовиною картоплі є крохмаль. Він становить близько 80% усієї сухої речовини бульби і, природно, визначає харчову цінністькартоплі, а також її властивості як сировини для технічної переробки. Крохмаль необхідний організму людини як джерело енергії. Він легко перетравлюється в шлунково-кишковому трактілюдини, відрізняється порівняно високою калорійністю(близько 4 ккал за 1 г речовини). При згорянні в організмі 1 г крохмалю дає 16,75 кДж енергії.
Зміст крохмалю в бульбах теж коливається у досить широких межах: від 8 до 29%, у середньому становить 18%. Крохмаль знаходиться в клітинах кори та серцевини бульб у вигляді круглих або овальних зерен. Зерна картопляного крохмалю найбільші (від 0,05 до 0,1 мм). Крохмаль у картоплі (як, втім, і всюди) легко виявляється йодною реакцією. Якщо на зріз бульби капнути йодом, крохмаль відразу ж забарвлюється в синій колір.
За своєю хімічною природою крохмаль відноситься до класу вуглеводів. Його формула (З 6 Н 10 5) n . Це означає, що кожна молекула крохмалю складається з n (число це точно не визначено) груп (С 6 Н 10 5) n . Група (С 6 Н 10 5) n - це глюкоза, позбавлена молекули води (Н 2 О). Таким чином, можна сказати, що молекула крохмалю складається з деякої кількості з'єднаних між собою глюкозних залишків. З цього випливає, що крохмаль – природний полімер. Слово «полімер» утворено із двох грецьких слів: poll – багато і meros – частка.
Встановлено, що крохмаль неоднорідна речовина, вона складається з двох компонентів: амілози та амілопектину. Вони відрізняються будовою молекули і тим, що амілопектін містить фосфор. Ці відмінності визначають різні фізичні та Хімічні властивостіамілози та амілопектину. Амілоза легко розчиняється у воді та при нагріванні з лугом повністю розпадається. Амілопектин у воді не розчинний, а утворює холодець, або суспензію. У картопляному крохмалі міститься від 17 до 25% амілози та від 75 до 83% амілопектину. Від співвідношення цих елементів залежить Фізичні властивостікартопляного крохмалю.
Загалом крохмаль у воді не розчиняється, а при нагріванні з водою при температурі близько 65°С клейстеризується. При цьому сильно збільшується в'язкість утвореного клейстеру. Клейстер утримує значну кількість вологи.
В результаті розкладання води утворилися водень та кисень. Водень вступив у реакцію з вуглекислим газом, а кисень виділився в навколишню атмосферу, а цукор (глюкоза), що утворився в листі, полімеризується і перетворюється на крохмаль. У міру накопичення в листі надлишку крохмалю останній розкладається, перетворюється на цукор, який незліченними каналами стебел спускається вниз, під землю. Тут у підземних стеблах (столонах) цукор знову перетворюється на крохмаль і накопичується в бульбах. Так безперервно в літній часвідбувається в рослині процес утворення цукру та крохмалю.
Картопля як сировина для виробництва спирту
На спиртових заводах переробляють технічні сорти картоплі, які відповідають таким вимогам:
ü висока крохмалистість,
ü висока врожайність,
ü стійкість до захворювань,
ü стійкість при зберіганні.
До основних сортів, що переробляються на спирт, належать:
ü Лохвицький,
ü Немешаєвський ювілейний,
ü Остботі,
ü Вольтман та інші.
Картопля, що надходить на спиртові заводи, сортують на повноцінні бульби, що закладаються на зберігання, та пошкоджені, що відправляються на переробку. Зберігають картоплю переважно у буртах.
Вимоги основним та допоміжним матеріалам та готової продукції
Вода – один із основних компонентів сировини для отримання спирту. Вода повинна задовольняти вимоги, що пред'являються до питну воду(СанНіП 2.1.4.559-96), крім того, небажано використовувати воду з високою карбонатною твердістю та лужністю.
Ферментні препарати: Амілосубтілін Г3х, Амілосубтілін Гх, Амілоглюкаваморін Гх, Глюкаваморин Гх.
Формалін технічний (ГОСТ 1625-89Е)
Кислота сірчана технічна (ГОСТ 2184-77* або ГОСТ 667-73)
Монохлорамін ХБ технічний (замість хлорного вапна) (ГОСТ 14193-78)
Карбамід (сечовина) (ГОСТ 2081-75**Е)
Гібберелова кислота
Фракція головна етилового спирту (ОСТ 18-121-80)
Масло сивушне
Допоміжні матеріали– сірчана кислота, формалін та хлорне вапно – витрачаються відповідно для підкислення дріжджового сусла, асептування солодового молоката суспензії мікробних ферментних препаратів, для загальносанітарного користування.
Опис технологічного процесу виробництва спирту
Система виробництва спирту з картоплі дещо відрізняється від зернової, тому отримані спирти відрізняються по органолептиці.
Виробництво спирту складається з трьох основних етапів:
1. підготовчого – очищення сировини від домішок, приготування солоду чи культур цвілевих грибів;
2. основного - розварювання крохмалистої сировини, оцукрювання крохмалю, зброджування оцукровеної маси, перегонка бражки та отримання сирого спирту;
3. завершального – ректифікація.
Етиловий спирт з харчової сировини і деревини отримують за одним принципом шляхом зброджування цукрів під дією ферментів дріжджів. Відмінність полягає лише в способах гідролізу полісахаридів сировини до цукрів, що зброджуються: крохмаль харчової сировини гідролізують біохімічним шляхом за допомогою ферментів (амілаз), а целюлозу деревини - хімічним способом, впливаючи її у мінеральними кислотами. Процес ж зброджування гексоз у тому іншому випадку однаковий і може бути представлений наступною схемою:
гексози-фосфорні ефіри-гексоз-фосфотріози-фосфогліцеринова кислота-піровиноградна кислота-оцтовий альдегід-етиловий спирт.
В основі виробництва етилового спирту з бульб картоплі лежать два біохімічні процеси:
ü гідроліз (оцукрювання) крохмалю, що міститься в сировині, і зброджування цукрів, що утворюються, в спирт і вуглекислий газ,
ü та фізичний процесподілу рідин по точках кипіння.
Виробництво спирту з крохмалистої сировини складається з таких основних технологічних процесів:
1. ♦ підготовки сировини - миття, очищення від сторонніх домішок;
2. ♦ теплової обробки (розварювання) з водою при температурі 120-150°С та тиску не менше 588 кПа (6 атм) для руйнування клітинної структурита розчинення крохмалю;
3. ♦ охолодження розвареної маси;
4. ♦ оцукрювання крохмалю під дією амілолітичних ферментів - а- та (З-амілаз та оліго-1,6-глюкозида-зи (декстринази), що містяться в солодовому молоці або чистій культурі пліснявих грибів, протягом 5-10 хв при температурі 57 -58 ° С;
5. ♦ зброджування мальтози та декстринів (після перетворення їх на мальтозу) на етиловий спирт та вуглекислий газ під дією ферментів дріжджів для отримання зрілої бражки, що містить 7-10% спирту;
6. ♦ виділення з бражки шляхом її перегонки з парою у спеціальних колонках спирту-сирцю, що містить 88% про. етилового спирту та одержувані в процесі бродіння домішки;
7. ♦ повторної перегонки спирту-сирцю на ректифікаційному апараті періодичного або безперервної діїдля отримання спирту ректифікованого міцністю 96- 96,5% про. Спирт-ректифікат отримують також безпосередньо з бражки на безперервно діючих брагоректифікаційних апаратах, де спирту-сирцю виділяють домішки.
Домішки є вторинними та побічними продуктами спиртового бродіння. Більшість їх надає шкідливий вплив на організм людини, і тому залишкова кількість і склад домішок впливають на якість спирту-ректифікату і лікеро-горілчаних виробів, що виробляються з нього. При загальному вмісті домішок у спирті-сирці 0,3-0,5% у їхньому складі ідентифіковано понад 50 сполук, які можуть бути віднесені до однієї з чотирьох груп. хімічних речовин: альдегідам та кетонам, ефірам, вищим спиртам (сивушні олії) та кислотам.
Очищення (ректифікація) спирту-сирцю від домішок є обов'язковою умовоюподальшого використання спирту для приготування горілок та лікеро-горілчаних виробів. Ректифікація шляхом перегонки спирту-сирцю заснована на різних точках кипіння при нагріванні етилового спирту і забруднюючих його домішок. Залежно від ступеня летючості ці домішки бувають головними, хвостовими та проміжними.
Головні домішки киплять при температурі нижче за температуру кипіння етилового спирту. Це альдегіди (оцтовий та ін), ефіри (мурашиноетиловий, оцтовометиловий, оцтовоетиловий та ін), метиловий спирт. До хвостових відносять домішки, що киплять при температурі вище температури кипіння етилового спирту. Це в основному сивушні олії, тобто вищі спирти - пропіловий, ізо-пропіловий, бутиловий, ізобутиловий, аміловий, ізоа-міловий та ін До хвостових домішок відносяться також фурфурол, ацеталі та деякі інші речовини.
Проміжні домішки є найбільш складною групою сполук. Залежно та умовами перегонки можуть бути і головними, і хвостовими. До цієї групи домішок входять ізомасляноетиловий, ізовалеріаноетиловий, оцтовоізоаміловий, ізова-леріаноізоаміловий ефіри.
У деяких випадках спирт-сирець перед ректифікацією попередньо піддають хімічній обробці для звільнення від домішок: розчином NaOH омиляють складні ефіри і перетворюють їх на солі летких кислот; розчином КмnO 4 окислюють альдегіди у ненасичені сполуки.
Технологічна схемавиробництва спирту-сирцю з картоплі
Зберігання та транспортування картоплі
Під буртове поле відводиться рівна площадка з низьким рівнем стояння ґрунтових вод, що має природний захист від панівних холодних (переважно північних) вітрів.
Тип, розміри, спосіб укриття буртів визначаються місцевими умовами, а також якістю картоплі, що закладається на зберігання.
Подача картоплі з рештки на виробництво здійснюється гідротранспортом. Гідранти встановлюються з інтервалом 8...15 м.
Картоплесховище складається з підробного відділення та рештака.
Підробітне відділення - багатоповерхова будівля з підвалом, виконується в залізобетонному, металевому каркасі або цегли.
Решта - бункерна заглиблена конструкція відкритого або закритого типу.
Мал. 2. Схема механізації картоплесховища: а - завантаження сховища; б – розвантаження сховища; 1 – самоскид; 2 – приймальний бункер; 3 - лопатевий транспортер; 4 – завантажувач; 5 - вивантажувальний транспортер (поміщений у вентиляційному каналі); 6 - сортувальна машина; 7 – стрічкові транспортери.
Підробіток картоплі
Підробка картоплі полягає у відділенні та видаленні сміття від сировини, миття та дроблення.
На транспортування та миття витрачається 700 – 800 %* води за вагою сировини.
Витрата може бути знижена при повторному використанні води.
Тривалість перебування картоплі в мийці – 10…14 хвилин, залишкова забрудненість після миття – 0,25 %.
Транспортування картоплі на стадії підробітку рекомендується вести наступним обладнанням:
ü стрічковими та гвинтовими конвеєрами,
ü елеваторами,
ü гідротранспортом.
Кут нахилу стрічкового транспортера не повинен перевищувати 24°.
Ступінь подрібнення картоплі має характеризуватись повною відсутністю частинок, що залишаються після промивання кашки на ситі з діаметром отворів 3 мм.
Втрати на стадії підробітку – 0,2%.
Розварювання, оцукрювання та охолодження сировини
У одне - теплова обробкасировини на заводах, що діють, прийнята безперервним способом в агрегатах колонного типу.
Приготування замісу передбачається у змішувачі – передрозварнику. У змішувачі підтримується температура 40 - 45 ° - у передрозварнику - 60 - 65 ° з витримкою замісу 6 - 7 хв. Картопляна кашка нагрівається не вище 45 °.
При приготуванні замісу витрата води 2,5 - 3 літри на 1 кг зерна, що забезпечує концентрацію сусла 16 - 17 ° по сахарометру.
Режим розварювання картоплі
Температура = 138 ° С
Тривалість = 40 хв.
Оцукрювання прийняте безперервне з одноступінчастим вакуум-охолодженням.
Перший ступінь охолодження до температури 60 - 62° відбувається у випарнику при вакуумі в межах 0,08 - 0,081 МПа.
Для оцукрювання крохмалю застосовується солодове молоко або ферментні препарати.
Тривалість оцукрювання 15 хв. при температурі 58 – 60°.
Витрата солодового молока на оцукрювання становить 15 - 16% від маси крохмалю сировини.
Другий ступінь охолодження до температури складки 18 - 20 ° проводиться в теплообміннику холодною водою з температурою 10 - 12 °.
Застосовуються препарати мікробних ферментів: α-амілази та глюкоамілази на стадіях розрідження, оцукрювання та бродіння.
Як оцукрювальні матеріали використовуються рідкі глибинні культури мікроорганізмів - продуцентів амілолітичних ферментів, які вирощуються в ферментних цехах при спиртових заводах за відповідними регламентами.
Початкова стадія розрідження крохмалю відбувається в змішувачі при температурі 55 - 60° за рахунок дії -амілази ферментного препарату амілосубтиліну Гх, що дозується з розрахунку 1,5 од. АС на 1 г умовного крохмалю.
Подальше розрідження крохмалю проводиться в апаратах гідроферментативної обробки 1 ступеня ГДФО-1 при температурі 65 - 70° (при переробці кукурудзи при 75°).
Тривалість витримки – 3 – 4 години. Розмір рН маси становить 5,5 - 6,0.
Інтенсивна клейстеризація крохмалю відбувається в апараті гідроферментативної обробки 2-го ступеня ГДФО-2, розділеному на 3 відсіки.
Перша секція - температура 68 - 70 °,
час витримки 15 – 16 хв.
Друга секція - температура 72 - 75 °,
час витримки 15 – 16 хв.
Третя секція - температура 85 - 95 °,
час витримки 15 – 16 хв.
Оцукрювання стерилізованої маси відбувається у випарнику-оцукрівнику, де маса змішується з ферментним препаратом -амілази - амілосубтиліном Гх.
Дозування -амілази становить 0,5 - 1,0 од. АС/г умовного крохмалю сусла, тривалість витримки сусла при температурі 58-60° становить 30-35 хв.
Приготування дріжджів та зброджування сусла
Виробничі дріжджі
На спиртових заводах при впровадженні механіко-ферментативного способу обробки крохмалистої сировини процес дріжджегенерації полягає в розведенні виробничих дріжджів чистої культуриабо захоплених засівних дріжджів.
Зброджування
Після підготовки бродильного апарату починається приплив сусла, оцукровеного a-амілазою і одночасно подача зрілих дріжджів. Після заповнення бродильного апарату на 20 - 25% спускають всю глюкоамілазу, розраховану на бродильний апарат.
Подачу глюкоамілази виробляють у випарник-оцукрівник. Потім бродильний апарат заливають суслом повністю і залишають бродіння.
Зброджування сусла, приготовленого за способом механіко-ферментативної обробки сировини здійснюється періодичним способом.
Витрата дріжджів становить 8 - 10% за обсягом сусла, що зброджується.
Брагоректифікація та зберігання спирту
Аспірація
Для забезпечення безпеки умов праці; а також пожежо-вибухобезпеки при зберіганні та підробітку зерна необхідно передбачати аспірацію пиловиділяючого обладнання.
При проектуванні аспіраційних систем необхідно керуватися СНіП 2.04.05-91. Розрахунок та компонування аспіраційних систем виконується згідно з «Вказівками з проектування знепилюючих установок на елеваторах, зерноскладах та сушильно-очисних вежах» та «Вказівками з проектування аспірації млинів, комбікормових та кукурудзообробних заводів» ЦНДІПромзернопроекту.
При аспірації зерноочисних машин та транспортного обладнання середня концентрація пилу в повітропроводі до пиловиділювача - 3 - 6 г/м3.
При аспірації силосів, бункерів, вагового обладнання середня концентрація пилу у повітропроводі – 0,5 г/м3.
Коефіцієнт пилевиділення циклонів типу ЦОЛ - 95%,
типу БЦШ – 98%.
Виключити можливість роботи пиловиділяючого обладнання без видалення пилу, передбачаючи обов'язкове блокування електродвигунів вентилятора і аспірованого обладнання з тим, щоб пуск вентиляторів здійснювався з випередженням на 15 сек. від пуску технологічного обладнаннята на 2 - 3 хв. пізніше його зупинки.
Перелік обладнання, що використовується
1. Дробарка для картоплі: А1-ВДК; ДБ-6
ІІ. Варильне відділення
2. Змішувач ВЛ.4-591.04
3. Апарат гідроферментативної обробки ГДФО1 (1,2)
4. Апарат ферментативної обробки ГДФО2
5. Трубчастий стерилізатор А2-ВРА-3000/5
6. Паросепаратор
7. Випарник-цукрівник
8. Теплообмінник 101М-01
ІІІ. Бродильно-дрожжеве відділення
9. Бродильний чан
Бродильний чан із виносним теплообмінником F = 70 м2 10-1М-01
10. Дрожжанка
IV. Брагоректифікаційне відділення
11. Брагоректифікаційна установка продуктивністю дав/добу. умовного спирту-сирцю.
Технологічне обладнання та цехи спиртового заводу
1. Приймальний пристрій для бульб картоплі з автотранспорту та ж. д. та вагова.
2. У виробничому корпусі:
Підробітне відділення картоплі
Відділення розварювання та оцукрювання
Бродильно-дрожжеве відділення
Брагоректифікаційне відділення
Спиртоприймальне відділення
3. Спиртосховище:
Спиртовідпускне відділення
Спиртосховище
4. Цех ферментних препаратів:
Склад сировини
Відділення приготування живильного середовища
Ферментаційне відділення
Відділення готової культури
5. Бардороздаткова
6. Зберігання та підробіток картоплі:
Буртове поле
Відділення миття картоплі
Дробильне відділення
Відділення приготування замісу
7. Лабораторія
8. Адміністративно-побутовий корпус
9. Підсобно-допоміжні виробництва
Установка для вилучення спирту (ректифікації)
Склад лінії
ü Конденсатори
ü Епюраційна колона
ü Ректифікаційна колона
Холодильники
Матеріальний баланс процесу
Матеріальний баланс спиртового бродіння має такий вигляд:
СnН 2 nОn + 0,005 NН 3 - 0,04 X + 0,49 С 2 Н 5 ВІН + 0,47 2 .
біомаса
Енергія субстрату у процесі бродіння розподіляється так:
90% переходить в етанол і по 5% - у біомасу та теплоту.
Вихід етилового спирту з картоплі зазвичай становить 166 л/га.
Вихід спирту в декалітрах із 1 т ум. крохмалю картоплі
За схемами виробництва:
ü Періодичної – 64,7
ü Напівбезперервний – 65,0
ü безперервний – 65,7
ü безперервний з мех.-фермент. Обробкою – 66,1.
Слід зазначити ідею японського вченого Ямомото – створення замкнутої безвідходної системи отримання етанолу з картоплі. Ямомото експериментально довів, що отриманий з мікроміцетів роду Rhizopus комплексний ферментний препарат, що має амілазну та пектиназну активність, при додаванні до дріжджів добре конвертує крохмаль розтертої маси катофеля в етанол. Процес реалізується при рН 4,2 та температурі 25 °С. У цій технології не потрібно розварювати картоплю і окремо оцукрівати масу.
Після миття картопля подрібнюють на тертці та проводять одностадійну ферментацію (рис. 3). Етанол дистилюють, а барду разом з бадиллям направляють на метанове бродіння. Біогаз використовують для дистиляції етанолу, а ферментовану рідку фракцію після метанового бродіння з усіма мінеральними компонентами врожаю повертають на поле як добрива. Згідно з цією технологією з 1 га поля можна отримати 270 л етанолу за один цикл. З ферментованого субстрату із вмістом етанолу 6-10% про. останній виділяють у перегінних апаратах, отримуючи технічний продукт (сирець) із вмістом етанолу 85 % про. Після ректифікації одержують продукт, що містить 96,5% етанолу. В середньому для отримання 1 л етанолу витрачається 4 кг пари. У найближчому майбутньому передбачається знизити витрата пари до 2,2 кг.
| № | Зміст інформації | Умовне позначення | Одиниця виміру | Прийняті значення |
| 1 | g011 | частка за обсягом | 0,96 | |
| 2 | Зміст С2Н5ОН у ректифікаті | g401 | частка за масою | 0,945 |
| 3 | Норма витрати пари | До | моль Н2О / моль С2Н4 | 0,7 |
| 4 | Конверсія етилену | c | частка одиниці | 0,055 |
| 5 | Селективність | j1 | частка одиниці | 0,955 |
| 6 | Ступінь перетворення конвертованого етилену - діетиловий ефір- ацетальдегід | частка одиниці | ||
| 7 | Вміст інертів у циркуляційному газі | g51і | частка за обсягом | 0,16 |
| 8 | Кількість свіжої етиленетанової фракції (база розрахунку) | П | кг | 7900 |
| 9 | Частка віддуваного газу, що виходить із сепаратора | g35і | частка за обсягом | 0,15 |
Характеристика та очищення стічних вод спиртового виробництва
Кожне спиртове виробництво залежно від своєї спеціалізації характеризується своїми джерелами утворення стічних вод, властивими тільки даному виробництву.
Тому, перш ніж описувати схеми очищення даної категорії виробництв, наведу класифікацію самих виробництв залежно від сировини, що переробляється і випускається.
По виду сировини, що переробляється, спиртові заводи діляться на:
1. Переробні крохмалевмісні сировину (картопля та зернові культури). Назвемо умовно цю категорію першою групою.
2. До другої групи належать заводи, що переробляють мелясу (відхід бурякового виробництва).
На спиртових заводах, що переробляють крохмалевмісну сировину (перша група), організують виробництво ферментних препаратів, кормових дріжджів та зрідженої харчової вуглекислоти.
Джерела утворення стічних вод на різних видах виробництв та системи виробничої каналізації
На спиртових заводах першої групи стічні води утворюються:
1. при промиванні та замочці зерна на солод;
2. при гідротранспортуванні зеленого солоду;
3. при зволоженні повітря у зволожувальній камері солодовні;
4. при миття солодових сит;
5. при миття технологічного устаткування;
6. під час промивання фільтрів установок хімічної водоочищення.
При переробці картоплі додатково утворюються транспортерно-мийні води.
На крохмалевому заводі стічні води утворюються:
1. при транспортуванні та миття бульб картоплі;
2. внаслідок багаторазового промивання крохмалю та мезги;
3. при миття технологічного обладнання, сит;
4. при змиві фільтр-пресного бруду;
5. у процесі випарювання та уварювання сиропу (конденсат вторинної пари):
6. при охолодженні продуктів, напівпродуктів та машин.
В даний час стічні води, що утворюються в виробничих процесівна перерахованих заводах, відводять по двох роздільних мереж каналізації:
ü По мережі відпрацьованих вод (від охолодження виробничих середовищ в апаратах через поверхню теплообміну, підшипників, компресорів та повітродувних машин). За умови, що дана вода не зазнала в процесі теплообміну забруднення сторонніми домішками, її використовують повторно в системі оборотного водопостачання після охолодження та профілактичної дезінфекції
ü По мережі виробничих забруднених стічних вод відводять води зі значною концентрацією розчинних, колоїдних та зважених органічних речовин, які швидко закидають та загнивають. Сюди відносяться води від миття технологічного обладнання та трубопроводів, підлог, замочування зерна на солод, його миття та дезінфекції, лютерна вода, продувне скидання транспортерно-мийних вод після багаторазового використання.
Крім того, на заводах, що переробляють картоплю, додатково влаштовують каналізаційну мережу транспортерно – мийних вод, куди прямують стічні води від гідравлічного транспортера та від миття бульб картоплі. Основними видами забруднень цих вод є зважені речовини (пісок, земля тощо), а також розчинні складові ґрунту та поверхневі органічні речовини бульб, кількість яких різко зростає при транспортуванні та миття пошкоджених, загнилих або підморожених бульб картоплі.
Характеристика стічних вод та методи їх очищення.
Стічні води спиртових та лікеро-горілчаних виробництв
Стічні води спиртових і лікеро-горілчаних виробництв характеризуються такими показниками, зведеними в таблиці 1,2.
Табл. 1. Характеристика стічних вод спиртових заводів, що переробляють крохмалевмісну сировину
| Вид виробництва | Т, ºC | Завислі речовини, Мг/л | ГПК, мг 2 /л | БПКповн., мг О2/л | рН |
| При прямоточній системі водопостачання | |||||
| 16 | 8800 | 1200 | 430-760 | 6,8 | |
| 37 | 450 | 600-1100 | 300 | 6,6 | |
| При обіговій системі водопостачання | |||||
| Виробництво спирту з картоплі | 30 | 500 | 1300 | 700 | 6,5 |
| Виробництво спирту та зернових культур | 36 | 430 | 600 | 500 | 5,8 |
Об'єм та концентрація виробничих стічних вод при отриманні спирту представлені в табл. 22, складеної на підставі «Рекомендацій із замкнутого циклу очищення та використання в обороті виробничо-забруднених стічних вод за безстічною схемою водовикористання для спиртових заводів, що переробляють крохмалевмісну сировину».
Таблиця 2
| Показники | Розмірність | Виробництво спирту з картоплі |
| Кількість води | м 3 /1000 дал | 146 |
| Зважені речовини | мг/л | 500 |
| Окислюваність | мг/л | 1900 |
| БПК5 | мг/л | 600 |
| БПКповн. | мг/л | 900 |
| рН | - | 7,0 |
| Температура | °С | 35 |
Як видно з наведених вище даних, стічні води спиртових заводів характеризуються високим вмістом завислих речовин та великим вмістом органічних забруднень.
На спиртових заводах, що переробляють картоплю, очищення води здійснюється за двома самостійними лініями. Це лінія з очищення транспортерно-мийних вод (споруди механічного очищення) та лінія очищення виробничих та побутових стічних вод (споруди біологічного очищення).
У деяких випадках виробничі стічні води крохмалопаткових заводів використовують для зрошення сільськогосподарських угідь після попереднього механічного очищення.
Очищення транспортерно-мийних вод
Очищення подібних стічних вод здійснюється шляхом відстоювання в спорудах механічного очищення. Для прискорення процесу освітлення, осадження зважених речовин і корекції реакції середовища в воду, що очищається, періодично додають вапно. Після освітлення стічні води багаторазово повертаються в гідротранспортер і використовуються для транспортування бульб картоплі або цукрових буряків. Для оновлення транспортерно-мийних вод та заповнення їх обсягу в мийку подають відпрацьовані води в кількості 0,6-0,7 м2 на 1т картоплі, що переробляється. Набір споруд механічного очищення стоків в даному випадку представлений збіркою забруднених стоків, змішувачем для додавання вапна, песколовки та відстійника. При цьому осад з відстійника періодично видаляють гідростатичним напором або насосом накопичувач землі. Вода з накопичувача землі збирається в колодязях і насосом подається на споруди біологічного очищення з розрахунку 10% обороту, надлишок води повертається в гідрогранспортер.
Очищення виробничих забруднених стічних вод
Стічні води спиртових заводів піддають біологічному очищенню в природних або штучних умовах.
Схема біологічного очищення спиртових заводів, що переробляють крохмалевмісну сировину:
Стічні води попередньо надходять у біоочисник, що є блоком пісковловлювача і біокоагулятора, куди безперервно подається надлишковий активний мул з вторинних відстійників і освітлена транспортерно-мийна вода з накопичувача землі. Освітлена вода з первинних відстійників з концентрацією завислих речовин 100-120 мг/л надходить у двоступінчасті аеротенки, зблоковані з вторинними відстійниками кожен. При необхідності доочищення стічна вода з третинного відстійника подається на гравійно-піщаний фільтр (або фільтр з плаваючим завантаженням з поліуретанового наповнювача) і далі в каскад біологічних ставків з природною або штучною аерацією.
Знезараження стічних вод проводиться рідким гіпохлоритом натрію, одержуваним з хлористого натрію (кухонної солі) шляхом електролізу.
Надлишковий активний мул з вторинного та третинного відстійника та контактного резервуара подається насосом у біоочисник та мулоущільнювач. Тривалість ущільнення 7-8 годин. Ущільнені осад та мул подаються на знешкодження дегельмінтератор для знешкодження їх термічною обробкою при температурі 70-75 ºС. Ілова вода з дегельмінтезатора та ілоущільнювача подається в аеротенки, зневоднений осад подається в накопичувач, а потім використовується як добрива.
Відходи виробництва спирту з картоплі
Поряд із спиртом утворюється ряд побічних спиртопродуктів та відходів виробництва:
Барда, що є водною суспензією органічних залишків;
Головна фракція – етиловий спирт;
Сивушна олія;
Лютерна вода;
Шлам від промивань обладнання;
Вуглекислий газ.
Напрямок використання побічних продуктіввирішується залежно від місця прив'язки до типового проекту.
Барда використовується на відгодівлю сільськогосподарських тварин, використовується для отримання гліцерину, бетаїну, глютамінової кислоти, а також як живильне середовище для вирощування кормових дріжджів та отримання кормового вітаміну В12. Зі зрілої меласної бражки відокремлюють сепарування дріжджі, що використовуються в хлібопекарській промисловості.
Зернокартопляна барда є цінним кормовим продуктом, так як до її складу входять білкові речовини, вуглеводи, органічні кислоти, жири, вітаміни, мінеральні речовинита ін. Її використовують на кормові цілі в натуральному вигляді, як добавки до комбікормів і т.д.
Побічні продукти ректифікації - головна фракція та сивушна олія - містять цінні речовини. Головна фракція містить до 90 об.% етилового спирту та близько 2 - 6% домішок (в основному ефіри та альдегіди). В даний час з головної фракції отримують спирт ректифікований і концентрат головної фракції, що використовується як джерело вуглецю при вирощуванні кормових дріжджів.
Сивушна олія є цінним продуктом, До складу якого входять в основному вищі спирти (ізоаміловий, ізобутіловий, пропіловий). Сивушне масло розганяють на складові компоненти і потім використовують для синтезу запашних речовин і медичних препаратів, лакофарбової, фармацевтичної промисловості та ін.
На спиртових заводах також передбачено комплексне використаннясировини та побічних продуктів виробництва. Поряд із спиртом випускають рідкий або твердий діоксид вуглецю. Рідкий діоксид вуглецю знаходить широке застосування у виробництві безалкогольних напоїв, мінеральних та газованих вод; його застосовують при зварюванні, механічної обробкиметалів, для вибухових робіт, вогнегасників та інших цілей. Твердий діоксид вуглецю (сухий лід) використовується як холодоагент.
Основні шкідливі речовини, що виділяються у приміщеннях на спиртових заводах:
ü Зерновий пил,
ü вуглекислий газ,
ü пари спирту
Техногенний вплив – тепло.
Викиди в атмосферу забруднюючих речовин
Таблиця 3. Перелік забруднюючих речовин, що скидаються виробництвом в атмосферу
| Найменування шкідливих речовин | ГДК ВЗУТТ мг/м3 | Клас небезпеки |
| Органічний пил (зерновий) | 0,5 | 4 |
| Етиловий спирт | 5,0 | 4 |
| Пил абразивів та металів (за окислами заліза) | 0,4 | 3 |
| Фреон | 100 | 4 |
| Аміак | 0,2 | 4 |
| Окисли марганцю | 0,01 | 2 |
| Формальдегід | 0,035 | 4 |
| Окис вуглецю | 5,0 | 4 |
| Окиси азоту (по двоокису азоту) | 0,085 | 4 |
| Сірчистий ангідрид | 0,5 | 3 |
| Сажа | 0,15 | 4 |
Таблиця 4. Орієнтовні питомі величини забруднюючих речовин, що відходять від технологічних процесів виробництва спирту.
| № | Найменування виробничих відділень | Найменування забруднюючої речовини | Питомі показники викидів |
| 1 | Елеватор | органічний пил | 0,0172 г/сек. на 1000 дал спирту |
| 2 | Виробництво спирту Дробильне відділення Приготування спирту Обробка обладнання | органічний пил етиловий спирт формальдегід | 0,18 кг/тис. дав спирту 31,34 кг/тис. дав спирту 0,0002 г/сек |
| 3 | Спиртосховище з приймальним та відпускним відділеннями | етиловий спирт | 4,6 кг/тис. дав спирту |
| 4 | Допоміжне виробництво Холодильно-компресорна станція Механічні майстерні Зварювальне відділення | аміак (фреон) І киплячу за температури 78,10С. У вигляді такого ректифікату етиловий спирт зазвичай і використовують у техніці. 4.Фізико-хімічне обґрунтування основних процесів виробництва етилового спирту Донедавна виробництво етилового спирту ґрунтувалося на харчовій сировині – зброджування крохмалю з деяких зернових культур та картоплі за допомогою ферментів, що виробляються дріжджовими грибками. Цей...
Процес, більш високий вихід спирту. Недоліками прямої гідратації є часта заміна каталізатора і використання більш дорогих концентрованих етиленових фракцій. Процес синтезу етилового спирту прямою гідратацією етилену технічно прогресивніший, ніж сірчанокислотною гідратацією, тому він набув значно більшого поширення в промисловості. Характерною рисою...
Харчової продукції, Головне управління федеральних митних доходів пояснює таке. Відповідно до Федерального закону від 07.01.99 N 18-ФЗ "Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції" (далі - Закон) передбачено ліцензування такого виду діяльності, як зберігання етилового спирту, алкогольної та... Час є створення на кожному підприємстві оборотного водопостачання, яке дозволить максимально знизити споживання свіжої води з поверхневих та підземних джерел. 3. ТЕХНОЛОГІЯ ГОРІЛКИ 3.1. Принципова схема виробництва горілки В даний час вітчизняні лікерно-горілчані заводи виробляють такі види горілок: Староруська, Російська, Посольська, Пшенична фортецею. |
Статті по темі
