Рецепт пшеничного горілки. Пшенична горілка в домашніх умовах

Не довіряючи лікеро-горілчаним магазинам та роздрібним торговцям, багато жителів нашої країни починають самостійне домашнє виготовленнягорілки. Хтось просто розбавляє спирт до потрібного градусадистильованою водою, а хтось, дотримуючись численних правил, робить із зерна пшениці.

Солод для горілки можна приготувати не тільки з пшона, цілком підійдуть горох, жито, ячмінь.

Рецепт приготування пшеничного горілки

Так склалося, що готувати горілку з пшениці в малих дозах не прийнято. Нерентабельно і трудомістко, хоч спосіб зробити горілку самостійно і простий. - цукор-пісок 1,5 кг, - пшениця 5 кг, - дріжджі, - вода фільтрована, - ємність 30 л.

Солод

2/3 зерна залийте водою і залиште на півгодини, приберіть з поверхні лушпиння і дрібне сухе сміття. Промийте світлим розчином перманганату калію. Замочіть зерно у великій діжці на 8–12 годин і накрийте щільною тканиною.

Відмокше зерно потрібно проростити, для цього розсипте його на піддони шаром не більше 30 см. Налийте зверху трохи води і накрийте щільною мокрою тканиною. Тримайте у сирому, але теплому місці до 5 днів, в домашніх умовах це може бути підсобка або підвал. Не забувайте кілька разів на день доливати води, не знімаючи тканину. Пророслі зерна пропустіть через м'ясорубку.

Сусло

Сухе зерно роздробіть, отриману масу залийте водою у пропорції 1:4. Покладіть каструлю на повільний вогонь і випарюйте 3-4 години. Охолодивши розчин, змішайте його з подрібненим солодом.

На 10 літрів сусла потрібно взяти 1,5 кг подрібненого зерна, 0,5 кг солоду та близько 10 літрів води.

Бродіння

Розведіть 50 г сухих дріжджів у підсолодженій воді, дайте їм розійтися і додайте в 10 літрів сусла. Перемішайте масу і залийте в бутлі з водяним затвором або гумовою рукавичкою на шийці.

Залишіть у темному прохолодному місці на 8–10 днів. Закінченням бродіння буде освітлення каламутного розчину. Залишилось перегнати розчин.

Перегонка

Вибираючи апарат, віддайте перевагу тому, що має терморегулятор. Перегонку ведіть за температури 80°С, тому що за 78 етиловий спирткипить. Зверніть увагу. що легкі фракції закипають за меншої температури, тому першу порцію дистиляту потрібно обов'язково зібрати. При 85 градусах і вище виганяються сивушні олії. Тому особливо уважно поставтеся до збору середньої фракції.

Горілка з пшениці ще 100 років тому застосовувалася як цілющий напійвід багатьох недуг. Цей алкогольний продуктбув популярним на території Росії, де є достатньо сировини для його створення. Економічний прогрес поступово відправив ароматний самогону незаслужене забуття, але рецепт приготування хлібної горілкизберігся.

Опис продукту

Горілка пшенична – це міцна (не менше 32 градусів) алкогольний напій. Створюється він із ячменю, вівса чи пшениці з додаванням диких дріжджів та цукру. За смаком відрізняється від інших видів самогону.

У правильно зробленій хлібній горілці відчувається ледь помітний присмак зерна. П'ють її лише охолодженою. При використанні пшениці як сировина отримують м'який напій, жито – надає алкоголю пряний відтінок. Іноді умільці додають спеції – корицю, аніс, коріандр. Однак класичний рецепт не передбачає їх застосування.

Пшенична горілкау домашніх умовах створюється у кілька етапів:

• З приготовленого очищеного зерна виробляють слабоалкогольний напій.
• Рідина переганяється (дистилюється), одержують етиловий спирт потрібної міцності.
• Виконують очищення спирту народними засобами.

Фахівці вважають алкоголь, приготовлений у домашніх умовах, кращим у порівнянні з промисловим продуктом. Адже напої, що пройшли процес дистиляції, менш шкідливі для людини, аніж продукт ректифікації. З пшениці найчастіше виходять високоякісні алкогольні напої.

Популярні рецепти хлібної горілки

Пшенична горілка з дріжджами

Інгредієнти:

• Цукор – 1,5 кг.
• Дріжджі – 50 гр.
• Пшениця – 5 кг.
• Очищена вода – 20 – 25 літрів.

Також знадобляться:

• Місткість – об'ємом 30 літрів.
• Активоване вугілля.

У підготовлену ємність кладуть 2/3 об'єму пшениці, заливають водою, перемішують дерев'яною лопаткою. Через півгодини збирають сухе сміття, що спливло. Зерно замочують на 8 – 12 годин у великій діжці, накривають щільною тканиною та залишають у теплому місці.

Близько 0,5 кг зерна сушать у духовці, подрібнюють до борошна. Залишають. Вона піде для виготовлення сусло-розчину.

Що залишився 1 кг (можливо 1,2 кг) прокручують через м'ясорубку, заливають 4 літрами води. Суміш ставлять на повільний вогонь, регулярно помішують та поступово випарюють, знімають з вогню, студять.

Розчин змішують із солодовим борошном, виливають у ємність із пшеницею.

50 грам дріжджів розводять у теплій (не гарячій!) воді, залишають на якийсь час у теплі. Виливають дріжджі у підготовлене сусло. Суміш ще раз добре перемішують, закривають кришкою з гумовою рукавичкою або водяним затвором.

Сусло залишають у теплому та темному місці на 8 – 10 днів. Після повного припинення бродіння перегонку виконують при температурі 80°С. Головну (першу) та хвостову (останню) фракції відбирають.

Виконують дворазову перегонку напою, після чого фільтрують продукт, використовуючи активоване вугілля. На 10 літрів хлібної горілки додають 15 – 20 пігулок активованого вугілля. Продукт проціджують, розливають у пляшки, щільно закривають кришкою.

Перед вживанням хлібну горілку на добу ставлять у холодильник.

Хлібна горілка без дріжджів

Без використання дріжджів виходить повністю натуральний напій. Він має великий попит у любителів домашнього алкоголю.

Інгредієнти:

• 5 кг пшениці.
• 6,5 кг цукру.
• 15 літрів води.

Також знадобляться:

• Місткість – об'ємом 25 літрів.
• Самогонний апарат із терморегулятором.
• Тара з кришками ( скляні пляшкичи банки).

Спочатку готується солод

Зерно пшениці добре миють, замочують на добу у теплій воді. Брагу трохи підсолоджують. Це роблять замість додавання дріжджів у суміш. Залишають усе на 24 години. Після цього в набрякле зерно засипають 6,5 кг цукру і доливають 15 літрів води.

Суміш добре перемішують, залишають на 10 діб у темному теплому місці. На кришку ємності надягають гумову рукавичкуабо використовують гідрозатвор. Суміш не повинна перекиснути. Щоб процес бродіння проходив активно, стежать, щоби температура повітря в приміщенні не падала. Бразі має бути тепло.

Через 10 днів виконують перегонку браги. Обов'язково відокремлюють головну та хвостову фракції.

Для очищення напою від сивушних олійі пом'якшення смаку перегонку виконують двічі.

Приготування горілки з пророщеної пшениці

Такий напій дуже м'який, п'ється легко, залишає приємний смак. Процес приготування алкоголю займає близько 3 тижнів.

Інгредієнти:

• 2,5 кг пшениці.
• 20 літрів води.
• 6 кг цукру.
• 100 г сухих дріжджів.
• 500 мл кефіру.

Також знадобляться:

• Широкі піддони із бортами. У них зерно пророщуватиметься.
• Місткість, об'ємом 30 літрів.
• Апарат для самогоноваріння.
• Скляні пляшки або банки з кришками.
• Вугілля активоване.

Потрібно ретельно стежити за якістю кожного інгредієнта. Від цього залежатиме смак кінцевого продукту.

Зерно насипають у піддони, рівномірно розподіляють, зверху заливають водою. Рідина має покрити шар пшениці на 2 – 3 сантиметри.

Пшеницю залишають на 2 – 3 дні у теплому місці для проростання. За цей час з'являться перші паростки. Якщо зерно не проросло, воно не підійде для створення напою. Якісна пшеницяпроростає не пізніше, ніж на третю добу.

Горілка готується до кількох основних етапів. Кожен із яких проводять із особливою ретельністю. Інакше на виході вийде простий самогон.

Пророщені зерна подрібнюють на борошно.

У великій ємності змішують цукор, дріжджі, воду, додають отримане борошно, змішують, залишають на 14 днів у темному теплому місці. Місткість щільно закривають, уникаючи надходження повітря. Для цього використовується водяний затвор або звичайна гумова рукавичка.

Після дозрівання брага переганяється двічі. Першу та останню фракцію відбирають. Продукт проціджують, додають до нього кефір. Після цього горілку очищають додатково за допомогою активованого вугілля.

Ні складний час, ні фінансові труднощі не завадять пригостити себе і гостей чаркою натуральною і смачною. м'якої горілки. З нею свята проходять веселіше, а пісні звучать – душевніші, голова вранці не болить. Самостійно приготовлена ​​пшенична горілка обходиться набагато дешевше за покупну.

Самогоноваріння на Русі вперше згадується в літописах за Івана Грозного, тобто – понад 550 років тому. Але оскільки на той час цукру, як такого, не було, найбільш затребуваною сировиною для приготування міцного алкоголюбули злаки: жито, пшениця, ячмінь. Як додаткове підживлення використовували мед, хоча можна обійтися і без нього.

Сьогодні технології трохи змінилися: мед – надто дорогий продукт та його успішно замінив цукор. Можна обійтися і без використання дріжджів, що позначиться на смаку готового продуктутільки на краще, оскільки не буде характерного дріжджового присмаку.

Розглянемо деякі рецепти класичної на пшениці домашнього виробництва.

Щоб домашня горілка з пшениці була з характерним ароматом та зерновим присмаком, необхідно підбирати якісну сировину і суворо дотримуватися рецептури. Пшеницю перед використанням 2-3 рази промивають, залишають покритою водою на кілька годин для того, щоб лушпиння спливло.

Правильно приготовлена ​​дозріла брага містить спирт у чистому виглядівід 10 до 15%. Таким чином, з 10 літрів бражки теоретично можна отримати від 1 до 1,5 літра чистого спирту. Або 2 - 2,5 літра 50-градусного самогону.

Класика рецептури

за класичному рецептубрагу для самогону на пшениці ставлять без цукру. Знадобиться:

1. 5 кг зерна пшениці.
2. 300 - 350 г дріжджів.
3. 15 літрів води.

Приготування вимагає терпіння та педантичності. Процес розбитий на кілька етапів:

• пшеницю пророщують;
• коли паростки досягнуть розміру самого зерна, висушують. Раніше це робили на російській печі. Сьогодні можна використовувати духовку або сушарку (температура – ​​не вище 70 °!);
• перемелюють, отримавши з пророщеної пшениці сухий солод;

Саме солод є сировиною для дріжджів, оскільки містить прості цукру. Дріжджі переробляють його на спирт.

• в киплячу воду поступово, помішуючи, додають мелений солод. Повинен вийти кисіль. Його ретельно загортають і залишають на ніч;

Ідеально заварювати кисіль відразу в 15 літрах води, але можна і в меншому посуді, з наступним розведенням після наполягання.

• до теплого суслу (градусів 30), додають дріжджіі ставлять при кімнатній температурі;
• днів через 5 починають пробувати брагу. Гіркий смак без насолоди є сигналом готовності до перегонки.

За твердженням фахівців, саме цей рецепт дає на виході самогон із класичним пшеничним смаком.

Як зробити з чорним хлібом?

Цей рецепт – не лише пшеничний, а й хлібної горілки, оскільки використовуємо як зерно, а й хліб (обов'язково – чорний). Здійснюватимемо приготування на зеленому солоді.

Зелений солод – це пророщене та перемелене зернобез попереднього висушування.

1. Пророщуємо 4 кг пшениці.
2. Перемелюємо за допомогою м'ясорубки (ще краще – блендера).
3. Розмочуємо в 10 літрах води 5 кг хліба (приблизно 8 буханців). Хліб потрібний темний, можна з кмином, анісом. Це додасть додаткові нотки кінцевому продукту.
4. Додаємо півкілограмову пачку сирих спиртових дріжджів.
5. Зброджуємо приблизно тиждень.
6. Перевіряємо та переганяємо.

Для якісної горілкиу домашніх умовах потрібні саме спиртові, а не хлібопекарські дріжджі(Сухі або сирі). 100 г сухих замінять півкілограма пресованих.

Як приготувати на дріжджах?

Самогонщикам – ентузіастам цілком під силу приготування пшеничного горілки з використанням диких дріжджів, вирощених власноруч. Розглянемо, як зробити чудовий самогон без дріжджів промислового виготовлення. У нього два переваги:

• не потрібно шукати та купувати спиртові дріжджі;
• аромат самогону буде більш вираженим і природним, з характерним присмаком, властивим лише пшеничній горілці.

На 20 літрів води знадобиться 4 - 5 кг цукру та 4 кг пшениці.

1 етап – вирощування дріжджів. Для цього потрібна ємність об'ємом 25 літрів.

• У ємність засипають пшеницю, заливають її водою на пару пальців вище за зерно.
• Додають 0,8 – 1 кг цукру, розмішують.
• Залишають у відкритому вигляді(прикрити марлею або бавовняною тканиною від комах) у теплі на 4 – 5, до появи бродіння та характерного запаху.

Перевагою вирощування диких дріжджів є можливість їхнього неодноразового використання(До 4-х разів). До них просто додають цукор (краще сироп), воду і залишають блукати.

2 етап – постановка на бродіння. Необхідно додати до активованих диким дріжджамтеплуватої води (на вказана кількість– літрів 17) та цукру з розрахунку: 1 кг на 5 л води з урахуванням вже влитої в ємність для активації дріжджів.

3 етап – бродіння. Тут вже необхідний гідрозатвор (у крайньому випадку ємність має бути накрита кришкою). Важливо, щоб температура у приміщенні де зріє брага, була нижче 22°С. Бродіння триває близько тижня, доки насолода не зникне.

Простий бездрожжевий рецепт

2 кг розмеленої пшениці заливають 1,5 літрами теплої води, додають півкіло цукру, добре розмішують, залишають на 5 днів у теплі. Додають ще 2,5 кг цукру та 9 літрів води. Ще тиждень зброджують. Пробують, при готовності проціджують та переганяють. Пшенична горілка у домашніх умовах готова.

Залишок можна повторно використовувати один раз. Як правило, пшеничну горілку переганяють двічі(другий раз – з відсіканням голів та хвостів). Потім очищають.

Важливо знати!Вищенаведені рецепти можна використовувати не тільки із застосуванням пшениці, а й жита, ячменю, інших злаків. Смак буде різним, але незмінно приємним.

Як покращити смак за допомогою очищення?

Найбільш популярні в середовищі самогонників способи за допомогою вугілля чи марганцівки.

1. краще використовувати подрібнений деревний (з грубки, багаття) з розрахунку 1 повна ложка на 1 літр продукту. Відстоювати, щодня перемішуючи, тиждень, потім профільтрувати.
2. Таблетки активованого вугілля товчуть і додають до самогону. Далі – як у попередньому пункті.
3. (на кінчику ножа) додають у трилітрову банкусамогону, ретельно розмішують. Залишають на кілька днів, поки не випадуть пластівці (це різні, пов'язані перманганатом калію домішки). Потім фільтрують.

Щодо вибору способу очищення, то сперечатися про це можна нескінченно. Дехто вважає очищення марганцем шкідливим. Пропонуємо самим скуштувати: частину спиртного однієї перегонки очистити вугіллям, частину – марганцем.

Звичайно - з наступною фільтрацією. А тепер відчуйте різницю! Очищена марганцівкою буде м'якшою, запах і присмак – приглушеними, без різкості. Але вирішувати, звісно ж вам!

Тепер ви маєте необхідними знаннямипро те, як зробити горілку з пшениці в домашніх умовах, а спосіб вибирайте, виходячи з власних уподобань та можливостей. Не забувайте залишати коментарі, ділитися отриманою інформацією із друзями у соцмережах.

Горілка "Пшенична" донедавна виготовлялася на "Шадринському пивзаводі" (Курганська область, Росія). За межами РФ напій майже продавався. У 2016 році підприємство збанкрутувало, тож дістати оригінальну «Пшеничну» (не контрафакт) дуже проблематично. Напій вироблявся на основі виправленої питної водита пшениці екстра-класу. Ректифікований етиловий спирт робився за споконвічними рецептами вітчизняних майстрів. Лінійка була представлена ​​пляшками 0,25 та 0,5 літра.

Особливості виробництва

Горілка «Пшенична» робилася на основі спирту категорії «екстра», що є другою «сходинкою» у градації якості. Артезіанська вода пройшла процедуру пом'якшення. Усі домішки ретельно відфільтровані.

Виробник ніколи не використовував харчових добавок(журавлини, лимона тощо), дотримуючись класичних рецептур. Процес виготовлення успадкував найкращі радянські традиції. Це означає граничний мінімалізм у рецептурі та м'який пшеничний аромат у післясмаку.

Вартість «Пшеничного»

Ціна горілки "Пшенична" не б'є по кишені споживача. За пляшку 0,25 літра ви віддасте близько 120-150 рублів. Пляшка об'ємом 500 мл буде коштувати 220-250 рублів.

Як відрізнити контрафакт

Горілка «Пшенична» розливалася виробником у пляшки з матового, димчасто-білого скла. Гвинтова кришка оснащена дозатором та упакована у чорну плівку з логотипом підприємства. Фігурна етикетка має додаткову наклейку. На етикетці проглядається сільська панорама — будиночки з лісом, снопи та пшеничне поле. На етикетці має бути зазначена така інформація:

• країна виробництва;
• завод-виробник;
• ГОСТ;
• штрих-код;
• фортеця;
• склад.

Зверніть увагу на пробкове маркування. Зазначений на пробці завод-виробник повинен збігатися з тим, що ви бачите на етикетці. Скрутивши ковпачок, переконайтеся, що він не провертається навколо своєї осі.

Історія бренду

«Шадрінський пивзавод» був побудований в Шадрінську в 1961 році. Спочатку підприємство спеціалізувалося на випуску пивної продукції. Приватизація та модернізація 1995 року призвели до того, що заводські цехи були повністю переобладнані. Виробництво пива закінчилося, завод став спеціалізуватися на виготовленні вино-горілчаних виробів.

2000 року відбулася чергова реорганізація, і «Шадринський пивзавод» набув статусу ВАТ. На рубежі 2000-х років. завод контролювався місцевим злочинним угрупованням. Після гучного вбивства гендиректора Бочарова міліція взялася до розслідування дій ОЗУ. Майже всі члени банди сіли на лаву підсудних.

Перше закриття «Шадринського пивзаводу» відбулося 2004 року. Виробництво алкоголю відновилося у 2011 році, але у 2016-му відбувся новий судовий розгляд. 15 лютого бренд перестав існувати.

Скандал із отруєнням

Під маркою «Пшенична» випускається багато недоброякісної продукції. Так, у вересні 2016 року відбувся гучний скандал в Україні (Харківська область). Близько 20 людей отруїлося горілкою «Пшенична». Щоправда, з'ясувалося, що до заводу в Шадрінську контрафакт не має відношення. Низько якісний продуктбуло вироблено на підприємстві ТОВ «Олександрія БЛіГ», що у Кіровоградській області.

Горілка пшенична – це давній та всіма улюблений напій. Навіть зараз, асортимент, представлений на полицях магазинів, здебільшого виготовляється із цієї сировини. Домашня горілкаяк не поступається за якістю, а й помітно перевершує заводську продукцію.

Пшениця завжди була одним з найдоступніших і якісних інгредієнтівдля одержання спирту. Важливо відповідально підійти до її вибору та добору рецепту. Від цього залежить кінцевий результат.

Рецепт приготування пшеничного горілки на дріжджах у домашніх умовах є класикою самогоноваріння. У такій технології не буде потрібно цукор для активації процесу бродіння, і він протікатиме набагато швидше. Для приготування знадобляться:

• Вода – 20 л.
• Дріжджі – 200 грам.
• Пшениця – 5 кілограмів.

Відібране зерно ретельно промивається кілька разів проточною водоюі повністю висушується природним способом. Готова пшениця укладається на ? обсягу тари і заливається водою. У такому вигляді вона вимочується 12 годин у теплому місці.

500 г зерна необхідно подрібнити, а 1 кг пропустити через м'ясорубку і випарувати в 5 л води. У цей час дріжджі змішуються з невеликою кількістю теплої водиі наполягають.

Як тільки все зерно та дріжджі будуть готові, їх змішують для отримання сусла. На горло ємності надівається гідрозатвор і вона забирається на пару тижнів до завершення бродіння. Приміщення має бути теплим і унеможливлювати потрапляння прямих сонячних променів.

Готова брага переганяється двічі з обов'язковим відділенням хвостів та голів. Готовий алкоголь очищається із застосуванням вугільного фільтра.

Як приготувати горілку з пшениці без дріжджів.

Горілка з пшениці без дріжджів більш натуральна та смачна. Як каталізатор бродіння використовується цукор. Такий рецепт горілки займає менше часу, а для приготування потрібно:

• Пшениця – 5 кілограмів.
• Цукор – 6 кілограмів.
• Вода – 20 л.

Зерно замочується на добу у воді кімнатної температури. Після цього додається цукор та решта рідини. Суміш закупорюється гідрозатвором і забирається у темне тепле місце на 2 тижні. Закінчення процесу бродіння визначається завершенням газоутворення та характерним запахом браги.

Після закінчення часу готова масапереганяється з відділенням хвостів та голів. Пшенична горілка стане м'якшою та якіснішою, якщо її піддати повторній перегонціта наступної фільтрації. Подавати напій варто попередньо охолодивши його.

Як зробити горілку з пророщеної пшениці: рецепт приготування

Рецепт пшеничного горілки, приготовленої з пророщеної пшениці в домашніх умовах, займає трохи більше часу, ніж 2 попередні. Але при цьому він виграє м'якістю одержуваного напою. Для приготування знадобляться:

• Пшениця – 5 кілограмів.
• Вода – 40 літрів.
• Цукор – 12 кілограмів.
• Кефір – 1 літр.
• Дріжджі – 200 грам.

Зерно рівномірно укладається в плоску тару тонким шаром і заливається невеликою кількістю води так, щоб вона була трохи вищою за рівень пшениці. У такому вигляді вона тримається кілька днів, щоб з'явилися паростки. Підготовлене зерно потрібно перетворити на борошно. Для цього воно ретельно висушується природним способом і дрібно перемелюється.

Отримана мука змішується з цукровим піскомдріжджами та водою. Ємність закупорюється гідрозатвором і відправляється в темне місце з кімнатною температуроюу районі 25 градусів. Брага витримується 2 тижні до завершення газоутворення.

Отримана суміш піддається перегонці. Важливо ретельно відокремити голови та хвости, щоб отримати продукт високої якості. Для повного очищення достатньо двох перегонів. Завершує приготування очищення горілки вугільний фільтр. Напій проливається крізь нього 2 – 3 разу. Подавати до столу таку горілку варто попередньо охолодженою.

Який рецепт горілки для приготування в домашніх умовах не був би обраний, якісний продукт вийде тільки при повному дотриманні технологій. У такому разі домашня горілка стане улюбленицею на будь-якому столі і ніколи не дозволить повернутись до магазинної продукції.