Головна Інші рецепти

Як відкрити кафе з нуля: практичні поради та важливі кроки. Як відкрити своє кафе з нуля

Як відкрити свій ресторан з нуля: потрібні документи + вибір необхідного обладнання + основні методи просування + докладні фінансові розрахунки.

Капітальні вкладення: від 3800080 рублів + 655 000 рублів щомісяця.
Окупність ресторану з нуля: 2-3 роки.

Зазвичай до питання, як відкрити свій ресторан, приходять ті, хто серйозно захоплений кулінарним мистецтвом

Любов до справи – 50% успіху бізнесу.

Решта залежить від копіткої праці, цілеспрямованості, самовіддачі підприємця.

Сфера ресторанного бізнесу – тяжке випробування для новачків.

Конкуренція в ній дуже висока.

Причому суперниками зазвичай стають «акули», які займаються справою з десяток років.

Тим не менш, навіть у підприємців-початківців є шанси досягти успіху.

Але для цього ви повинні розуміти, що і в якому порядку потрібно робити.

Стаття містить основну інформацію, яка допоможе намітити план здійснення мрії в життя.

Основні документи для відкриття ресторану з нуля

Вирішивши відкрити заклад з нуля, ви ступаєте на тернистий шлях.

Насамперед це пов'язано з кількістю документації.

Перелік необхідних паперів містить десятки пунктів, до того ж він може змінюватися в залежності від місця, де ви вирішили відкрити заклад з нуля.

За посередництво доведеться заплатити чималеньку суму.

Але можливі втрати від неправильно сформованого пакету документів або штрафів з боку інстанцій, що перевіряють, можуть бути значно більшими.

Приготуйтеся до того, що цей етап займе півроку і навіть більше!

Ми розглянемо основні папери, які необхідні для законної роботи ресторану:

Маркетинговий план для відкриття ресторану

Якщо розглядати галузь загалом, сфера постійно розвивається.

І ця тенденція зберігатиметься у майбутньому.

Варто додати, що, на думку експертів, у 2017-2020 роках настане особливо благодатний час для охочих відкрити заклад з нуля.

Вже зараз спостерігається тенденція до демократизації цін.

Клієнти втомилися платити шалені гроші за крихітні ресторанні порції.

При цьому підвищується інтерес до нових експериментів, смаків, поєднань.

Клієнти приходять до таких закладів, щоб поїсти, хоч би як банально це звучало.

На підставі цих прогнозів можна скласти список конкурентних переваг для майбутнього ресторану, які дозволяє закладу відповідати запитам публіки в даний час.

Конкурентні переваги

Параметр	Опис
Сервіс	Ресторани середнього класу не можуть одночасно приділяти належну увагу якості обслуговування та встановлювати доступні ціни на послуги. Тому гідний сервіс у ресторані – це вже конкурентна перевага. Персонал має бути обізнаним та ввічливим, а адміністрація чітко та швидко реагуватиме на проблеми та конфліктні ситуації.
Атмосфера	Ресторани з «тусувальних» майданчиків поступово повертаються до початкової функції – місце, де можна смачно та з комфортом поїсти. Конкурентна перевага матиме той заклад, де створено затишну обстановку. Варто найняти дизайнера, щоби розробити потрібну концепцію.
Нові страви	Цікавий асортимент страв – ще один секрет успіху. Далеко не завжди експерименти позначають екзотику, яка для російської людини часто загрожує проблемами зі шлунком. У світі існують мільйони рецептів та сотні видів національних кухонь. То чому 80% закладів пропонують одне й те саме?

Методи просування ресторану з нуля

Щоб голосно заявити про себе у сфері ресторанного бізнесу, потрібно продумати рекламну стратегію з моменту, коли ви вирішили відкрити заклад.

Для кожного ресторану вона індивідуальна та залежить від цільової аудиторії, тематики закладу, регіону розташування та інших факторів.

Основні методи просування ресторанів:

Це навігатор, який наприкінці шляху повинен привести нового клієнта до дверей ресторану.

Використовуйте вивіски, покажчики, малюнки на асфальті.

Такий варіант вимагає чималих вкладень, але дає добрий результат.

Варто відкрити власний сайт, який зможе зацікавити клієнтів фото дизайну приміщень, оригінальним меню із демократичними цінами, відгуками від інших відвідувачів.

Для ресторанів добре підходить «Instagram», т.к. красиве оформлення страв – це чудовий варіант для фотоконтенту.

Важливо не заощаджувати на створенні роликів!

Таким прийомом користуються переважно готелі: вони розміщують свій логотип на ручках, блокнотах, закладках.

З точки зору психології, це хитрий хід впливає на підсвідомість і змушує в потрібний момент зробити вибір на користь ресторану.

Як вибрати місцезнаходження, щоб відкрити ресторан?

Де і як відкрити свій ресторан буде найприбутковішим?

Основна запорука успіху – у багатолюдному місці.

Адже прибуток залежить від кількості відвідувачів.

Найвиграшнішим буде розташування біля офісних центрів, житлових районів, транспортних розв'язок.

Але при цьому варто враховувати те, що під руку з великою прохідністю повинні йти демократичні ціни.

Зрозуміло, відкрити заклад у центрі міста – це престижно та одразу додасть «бали» до репутації.

Однак мало хто з підприємців-початківців зможе дозволити собі зробити такий дорогий крок.

Якщо орендувати приміщення в центральному районі вам не по кишені, не варто засмучуватися.

Коли заклад кардинально відрізняється від конкурентів, а клієнти почуваються в ньому комфортно, до ресторану приїжджатимуть навіть у спальні райони.

Що потрібно, щоб відкрити ресторан із нуля?

1. Зона для клієнтів

Щоб відкрити гарний ресторан із нуля, необхідно продумати все до деталей.

Значення має абсолютно все: від форми меблів до кольору серветок на столах.

Всі ці аспекти повинні поєднуватись один з одним.

Погодьтеся, відкрити ресторан грузинської кухні та оформити інтер'єрів у японському стилі – це дивно. І порушує відчуття комфорту, затишку.

Щоб створити проект інтер'єру закладу з нуля, звертайтеся лише до професійних дизайнерів.

Вони врахують побажання, а також створять 3D-ескіз майбутнього ресторану.

2. Устаткування

Якщо оформлення зони клієнтів ви сміливо делегуєте фахівцю, питання обладнання кухні ви вирішуватимете самостійно з нуля.

Однак досвідчений порадник все ж таки буде – шеф-кухар майбутнього закладу.

Щоб відкрити ресторан з нуля, необхідно придбати такий набір техніки:

Назва	Вартість
Разом:	1600000 руб.
Теплове обладнання (різні види печей, варильних поверхонь)	550 000
Електричне та механічне обладнання (м'ясорубки, блендери, ваги, комбайни та інше)	300 000
Різні види холодильних камер	400 000
Меблі для кухні (стелажі, полиці, столи, рукомийники)	300 000
Дрібне обладнання (прилади, таці, посуд)	50 000

Це лише приблизний список для того, щоб відкрити гарний ресторан з нуля.

Кожен із пунктів може коригуватися, залежно від формату закладу та кількості клієнтів.

Можна вивести одне правило, загальне для всіх: не заощаджуйте на обладнанні!

Це є центральний елемент кухні. Коли техніка виходить з ладу, процес миттєво стопориться, що спричиняє великі втрати – фінансові та моральні (пляма на репутації).

Щоб цього уникнути, купуйте обладнання тільки у надійних постачальників, що зарекомендували себе.

Тим більше, що вони, зважаючи на високу конкуренцію, готові пропонувати різні бонуси (знижки, акції, безкоштовне обслуговування).

Необхідний персонал

Керуючий.

Ця людина в ресторані контролює все і займається:

пошуком персоналу з нуля;
веденням бухгалтерією (може делегуватися за фахівцями);
ідеями для модернізації підприємства;
розробкою рекламної стратегії та багатьом іншим.

Окрім глобальних питань він вирішує поточні питання дня.

Тому при прийомі працювати цього цінного співробітника, необхідно звернути увагу до досвід у сфері.

А краще відвідати минуле місце роботи – там точно розкажуть усі.

Шеф повар.

Робота цієї людини має бути бездоганною.

Крім класичних страв, кухар має вміти професійно готувати їжу тієї кухні, на яку орієнтовано ваш ресторан.

Також шеф-кухареві необхідно володіти задатками лідера, оскільки робота на кухні має бути організованою.

Офіціанти.

Персонал ресторану грає величезну роль прибутковості.

Офіціанти повинні мати гарну дикцію, бездоганний зовнішній вигляд і безпомилково орієнтуватися в меню ресторану.

Розглянемо витрати на зарплату всього колективу ресторану:

Зарплата персоналу	Кількість	Сума (руб./місяць)*1
Разом:	13	385 000 руб./міс.
Керуючий	1	60 000
Головний повар	1	50 000
Су шеф	1	25 000
Директор	1	100 000
Кухонні робітники	3	20 000
Обслуговуючий персонал	6	15 000

Як знайти постачальника ресторану?

Відкрити з нуля гарний ресторан – справа не легка.

Одним із «камінь спотикання» у багатьох підприємців є нестабільні постачання.

P.S. На кухні постійно закінчуються ті чи інші продукти.

Їхня запізніла доставка гальмує процес.

До того ж відсутність страви в меню може розчарувати відвідувачів та знизити оцінку закладу.

Щоб уникнути казусів, ретельно підходьте до вибору постачальника.

Оцінюйте, як давно він фігурує на ринку, пошукайте відгуки власників інших закладів.

Вибір компанії має ґрунтуватися на якості товару, відсутності збоїв у постачанні, ціновій політиці фірми.

Порада: Для підстрахування варто знайти другого постачальника!

Як відкрити свій ресторан з нуля: детальний фінансовий план

Припустимо, ми хочемо заснувати ресторан на 50 місць, площею 150-200 м 2 .

Разові вкладення, щоб відкрити ресторанний бізнес

Стаття витрат	За м2	Для цього проекту
Разом:		3800080 руб.
Оренда приміщення		210 000
Оформлення документації через посередників		300 000
Звернення до дизайнера для створення інтер'єру ресторану	2000	300 000
Ремонт у приміщенні	3000	450 000
Меблі: крісла, стільці, столи		350 000
Інвентар та обладнання для кухні		1 600 000
Предмети сервірування та посуд		40 000
Первинна закупівля продуктів, алкоголю		600 000
Уніформа персоналу		80 000

Щомісячні витрати на відкриття свого ресторану

Рентабельність цього бізнесу становить 25-35%.

Це досить високий показник.

Якщо дотримуватись зазначеної межі витрат, вкладаючи виручку в рекламу та підвищення якості послуг, окупити ресторан можна за 2-3 роки.

Про те, які труднощі можуть виникнути під час відкриття ресторану, дізнаєтеся з відео:

Ми описали основні тези того, що потрібно, щоб відкрити ресторан з нуля.

Детальну стратегію ви повинні розробити під ваш конкретний випадок.

Для цього перед реалізацією ідеї створюється бізнес-план із розрахунками та аналізом.

Він має бути складений без помилок.

Якщо є сумніви в його правильності, варто звернутися за допомогою до юридичної фірми.

І ще одна порада: одній людині охопити всі питання, пов'язані із рестораном, практично неможливо.

Розділіть зону відповідальності на сектори, закріплюючи за кожною відповідальну людину.

Це дозволить зняти психологічне та фізичне навантаження із засновника підприємства.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Як найбільш конкурентну і складну сферу діяльності багато хто називає ресторанний бізнес.

Але це не означає, що він настільки великий і недосяжний, що абсолютний новачок не зможе впоратися з ним. Головне — дотримуватись у своїх діях планомірності та акуратності.

Нині навіть невеликі міста готові порадувати відвідувачів величезною різноманітністю маленьких та великих ресторанів. Молодий заклад зможе скласти їм конкуренцію лише в тому випадку, якщо матиме дуже вузьку спрямованість. Наприклад, якщо буде смачно готувати китайську, французьку чи італійську їжу.

Крім того, на думку досвідчених бізнесменів, на успішність роботи сильний вплив має грамотність та цілеспрямованість власника. Але якщо цей бізнес для вас щось нове та незвідане, то краще не вдаватися до різких та кардинальних заходів, а зайнятися моніторингом реакції відвідувачів на введення тієї чи іншої додаткової послуги.

Успішність закладу багато в чому залежить:

від гарного професійного кухаря;
від родзинки, властивої саме вашому закладу;
від успішного розташування.

Небезпека у вигляді банкрутства лякає багатьох бізнесменів-початківців, і не дарма, адже такий результат є далеко не рідкістю.

Цікавий матеріал про те, як правильно займатися подібною діяльністю, представлений на наступному відео:

З чого почати? Необхідні документи

Перш ніж приступати до перевірок та збирання документів, потрібно забезпечити себе готовим до експлуатації приміщенням.

Підприємство громадського харчування зазвичай. Установчі документи такої юридичної особи повинні складатися з:

рішення засновників про створення;
свідоцтва про реєстрацію юридичної особи;
наказ про призначення директора;
статуту;
свідоцтва про отримання ІПН;
листи зі статистичними кодами (ЗКВЕД, ОКПО, ОКФС тощо);
свідоцтва про постановку на облік у ФОМС;
свідоцтва про постановку на облік до ПФ;
договору відкриття розрахункового рахунки.

Якщо ж було обрано таку форму, як ЗАТ чи ВАТ, додатково потрібно додати документи про акції. Найпростішою організаційною формою є ІП, але вона викликає дуже пильну увагу податкової інспекції.

Щодо приміщення, то має бути документальне підтвердження того, що воно знаходиться у власності або офіційно орендоване.

Концепція закладу

Основою ресторану має бути цікава ідея. Але навіть якщо її немає, це не має стати перешкодою для започаткування власної справи. Головне — мати в запасі детально опрацьовану концепцію, яка складається з:

позиціонування ресторану;
відмінних рис бізнес-проекту;
організаційної та штатної структур управління;
ефективно організованого зонування та максимальної функціональності приміщення;
докладних інструкцій щодо методів обслуговування;
легенди та оригінальної назви;
проекту меню;
конкурентного аналізу;
списку базових та додаткових послуг;
рекомендацій щодо реклами та просування.

Підбір відповідного місця, ремонт та обстановка

Вибір приміщення відноситься до найскладніших питань, адже до нього пред'являються великі технічні вимоги.

Приміщень, що підходять для ресторану, не так багато навіть у великих містах, та й ті, що є, дуже швидко займаються. Звичайно, можна зайнятися будівництвом, але зазвичай ресторатори не вдаються до такого затратного методу. За наявності достатньої суми краще купити приміщення – це найвигідніший варіант.

Якщо планується оренда, потрібно відразу підписати договір на кілька років. Це дозволить прорахувати витрати, адже її вартість на цей період буде фіксованою.

Розмір та форма приміщення є лише предметом ваших уподобань, але є речі, на які потрібно обов'язково звертати увагу:

комунікації (водопостачання, електрика, каналізація) мають бути в ідеальному стані;
додаткова шумоізоляція та вентиляція, якщо заклад знаходиться у житловому будинку;
загальний стан приміщення, адже непридатне оздоблення обернеться великими фінансовими витратами.

Найперевіреніший варіант, особливо для новачків – оренда приміщення, в якому раніше вже розташовувався ресторан.

Облаштовуючи точку, потрібно звертати увагу на поєднання меблів зі стінами та підлогою, люстри з іншими освітлювальними приладами та інші моменти, від яких залежить презентабельний вигляд приміщення та думка, що формується. Ще один важливий момент – це каса та гардероб, розташовані поблизу.

Обстановка жодного ресторану не обходиться без фокусної точки- Фонтану, величезного акваріума, оригінальної барної стійки, сцени і т. д. Це головний орієнтир для всіх столів, розташованих в залі. До речі, правильне розміщення столів може як позитивно, так і негативно позначитися на репутації закладу. Відвідувачі найбільше цінують ненав'язливе обслуговування, яке можна забезпечити лише за наявності великої відстані між столиками.

Проведення ремонту чи перепланування вимагає дотримання санітарно-епідеміологічних правил:

висота приміщення не менше 3-х метрів для можливості встановлення витяжних зон;
наявність усіх інженерних комунікацій, сигналізації та службового входу;
правильне розподілення простору, наприклад, кухня повинна займати не менше 50% від загальної площі;
обов'язкова наявність на кухні роздавального, холодного та гарячого цехів;
раціональна розстановка: холодильна установка не повинна сусідити з шафою для смаження або фритюрницею;
ретельно організований потік сировини та продуктів.

Обладнання, яке необхідне для кухні та залу

Незважаючи на тип закладу, його спрямованість та розміри, сучасний рівень оснащення передбачає наявність:

теплового обладнання – плит, жарячих поверхонь, фритюрниць, жарильних шаф, водонагрівачів, конвекційних печей тощо;
електромеханічної техніки - овочерізок, рибочисток, картоплечисток, м'ясорубок, пакувальних машин;
посудомийних машин;
холодильного обладнання;
технологічного обладнання та меблів з нержавіючої сталі;
обладнаного бару;
обладнання для залу – стільців, столів, аудіосистем, кондиціонерів;
сантехнічних товарів та виробничих стелажів;
комп'ютерів та касових апаратів.

Вибір тієї чи іншої техніки багато в чому залежить від якості, гарантійного терміну, рівня та періоду сервісного обслуговування, вартості та країни-виробника.

Переважна більшість імпортного обладнання на ринку змінилася появою якісної техніки вітчизняних виробників, здатної скласти конкуренцію німецьким, французьким або італійським аналогам.

Персонал

Будь-який ресторан не може обійтися без:

Бармена. Для невеликого закладу достатньо 1 особи, а якщо має місце велика відвідуваність або широкий асортимент коктейлів, можна взяти йому помічника.
Баріста, який зможе здивувати відвідувачів чудовою кавою.
Офіціантів. Оптимальна кількість відвідувачів для одного працівника – 15 осіб.
Метрдотеля. Ця вакансія властива великому закладу. До його обов'язків входить вітальна частина, первинне замовлення та координація роботи офіціантів.
Керівника, до посадових обов'язків якого входить вирішення організаційних питань, складання меню, підбір кадрів та визначення робочого графіка.
Працівників кухні: шеф-кухарі та кухарів.

Найчастіше у ресторані застосовується погодинна оплата праці. p align="justify"> Для призначення часу виходу на зміну того чи іншого працівника існує спеціальний графік, при складанні якого слід виходити з:

необхідної кількості працівників;
кількості відвідувачів;
кваліфікації персоналу;
інтересів службовців (що поєднують кілька робіт чи учнів).

Крім того, потрібно враховувати життєві обставини, які іноді призводять до того, що співробітник не може вийти на роботу.

Закупівля продуктів, розробка меню

Новий ресторан може розраховувати на завантаженість 10-15%Отже, шеф-кухар самостійно зможе визначити необхідну кількість продуктів.

Початковий запас бару, звичайно, відомий бармену, але так як більша частина алкогольної продукції коштує дорого, контролювати її витрату і залишок надає перевагу директору.

У хорошому ресторані завжди має бути так звана «полочна» пляшка коньяку вартістю не менше 1 тис. доларів, яку хоча б раз на рік хтось обов'язково придбає. А асортимент винної картки має коливатися в межах від 50 до 70 позицій.

Меню закладу, для якого властива середня цінова політика, має включати такі основні позиції:

гарячі страви: з м'яса та риби не менше 6 шт., З птиці - не менше 3-х;
кілька низькокалорійних страв (салати), які зазвичай віддають перевагу жінкам.

Ресторане меню зазвичай орієнтується на досягнення максимальної прибутковості, отже, ресторатор повинен відстежувати страви, що не користуються популярністю, і позбавлятися їх.

Реклама закладу

Будь-якого роду просування має на меті, тією чи іншою мірою пов'язану зі стимулюванням попиту. Шлях просування залежить від різних факторів: напрямки кухні, цінової політики, дизайну торгового залу чи якості обслуговування.

Серед основних видів просування виділяють рекламу, паблісіті та персональні продажі.

Виділяють:

Зовнішню рекламу- Вивіску, яка також є обов'язковою вимогою місцевої влади до кожного ресторану. Для залучення клієнтів також користуються панелями, кронштейнами чи пластиковими фігурами людей.
Внутрішню рекламу, найчастіше представлену всілякими буклетами та листівками, в яких міститься інформація про заклад та плановані або можливі заходи.
Інтернет. Правильно організований та розкручений сайт – дуже ефективний метод залучення потенційного гостя. Найголовніше при цьому суворо відстежувати меню - відвідувач повинен знати про кожну зміну.
ЗМІ. Неординарний та яскравий макет є відмінним рекламним ходом.
Сувенірну продукціюнаприклад, сірники, запальнички, зубочистки, келихи і т.д.
Знижкина бізнес-ланч, комплексний обід, блюдо дня і т.д.

Скільки це коштує?

Існує безліч варіантів відкриття такого бізнесу, і описати витрати кожного практично неможливо. Зупинимося на варіанті, що передбачає оренду готового приміщення, де є все необхідне обладнання:

15 000 рублів - оформлення ТОВ;
6500 - оплата роботи співробітника СЕС, який проведе виміри освітлення та шуму на відповідність нормам;
50 000 - придбання різноманітних дрібниць: скатертини, ложки, ножі, ганчірки, відра і т. д.;
300 000 - вартість ліцензії, що дає право торгувати алкогольною продукцією;
144 000 - заробітна плата співробітників:
- шеф кухар - 25 000 руб.;
- кухар гарячого цеху (2 особи) - 20 000 руб.;
- кухар холодного цеху - 8000 руб.;
- корінниця - 5 000 руб.;
- прибиральниця - 5 000 руб.;
- посудомийниця - 5 000 руб.;
- бухгалтер - 8 000 руб.
Всю цю суму (крім зарплатню бухгалтера) множимо на 2, тому що режим роботи закладу в середньому становить 16 годин.
100 000 - продукти харчування;
оренда із розрахунку 1000 рублів за 1 кв. м.;
оплата комунальних послуг;
реклама.

Терміни окупності та приблизний прибуток

На термін окупності та рівень прибутковості закладу впливають різні фактори: місцезнаходження (найбільш вдалим варіантом є великий мікрорайон з великою кількістю офісів), затребувана якісна їжа, широкий асортимент та чудово оформлене меню.

За дотримання цих простих правил ресторан зможе окупити себе за 2-2,5 роки.

Прибутковість бізнесу практично повністю залежить від ресторатора, який має ефективно організувати процес, напрацювати постійних клієнтів та постійно займатися залученням нових.

Підбір гідного кваліфікованого персоналу, надання бездоганного сервісу, грамотний підхід до складання меню, облаштування вишуканого інтер'єру та організація грамотного менеджменту дозволяє розраховувати на прибутковість від 30 до 50%.

Що потрібно для відкриття кафе в Росії: вибір формату кафе + поради щодо підбору приміщення + витрати на обладнання + персонал у кафе + щомісячні витрати + зразковий розрахунок окупності.

Де влітку можна швидко відпочити від спеки і запаху розпеченого асфальту? Де взимку погрітися, а навесні та восени сховатися від дощу?

Звичайно ж, у затишному кафе, в якому можна не лише погріти/охолодити організм, а й поїсти та випити за бесідою з приятелями. Там же можна відзначити кінець робочого тижня чи день народження дитини.

Виходить, кафе - штука універсальна, яка затребувана будь-якої пори року. Отже, якщо є попит, то буде й бізнес, який зможе непогано у цій ніші заробляти.

Що потрібно для відкриття кафе чи невеликого ресторанчика– у нашій статті.

З чого розпочинати запуск свого кафе чи міні-ресторану?

Для відкриття кафе потрібно запам'ятати простий покроковий план:

Аналіз місця (район, де розташовуватиметься кафе).
Аналіз цільової аудиторії (хто буде вашим основним клієнтом).
Підбір формату кафе (під потреби цієї аудиторії).
Реєстрація.
Підбір персоналу.
Закупівля обладнання.
Рекламна кампанія.

1) Місце, яке потрібне для відкриття кафе.

Перші три пункти нашого плану можна назвати «аналіз ринку». Те, що потрібно для відкриття кафе чи ресторанчика насамперед – аналіз попиту.

Оскільки цей бізнес стаціонарний, то підбору місця під свій заклад потрібно приділити особливу увагу. Так само як і приміщенню.

Перший і найголовніший показник для традиційних кафе і це органічний трафік: скільки людей проходитиме повз заклад.

Залежно від середнього рівня достатку у вашому регіоні, на один заклад може припадати від 5000 до 20000 осіб.

Тому там, де трафік високий, кафе і ресторанчики стоять буквально один на одному і не прогорають, генеруючи непоганий дохід.

Якщо це центр міста, навколо якого розташовуються станції метро, бізнес-центри, різноманітні ТРЦ тощо, це вкрай вигідне розташування. Але й конкуренція там надзвичайно висока – найімовірніше, найкращі місця вже кимось орендовані.

У спальному районі Москви для окупності одного кафе може бути достатньо 5 - 6 тис. жителів, а ось за межами європейської частини Росії та 20 000 людей можуть не виправдати інвестиції.

Але тут ще багато залежить від формату кафе/міні-ресторану і від того, на яку аудиторію ви розраховуєте.

2) Формат закладу.

Ось 3 приклади різних форматів кафе, розрахованих на різну аудиторію:

Літнє кафе.
Молодіжне кафе.
Кафе – повноцінний ресторан.

Літнє мікрокафе на пару столиків біля невеликої торгової точки може окупитися за тиждень - витрати там мінімальні, особливих дозволів не треба (адже ви не будете там готувати), персонал теж не особливо потрібен (тільки продавець).

Там нічого не готують, а подають тільки пляшкові прохолодні напої та холодні закуски на кшталт чіпсів чи в'яленої риби. Ну, може, бутерброди якісь простенькі. Це найпростіший і найдешевший варіант своєї справи.

Проте літнє кафе має і свої серйозні мінуси.

По-перше, за своєю суттю це тимчасовий заробіток. Якщо у вас є скринька з чіпсами, морозивом і пивом, то поставити столики з тентами не складе ніяких труднощів. Але як самостійний бізнес запускати його не варто.

Так, у теплих країнах це один із найпопулярніших варіантів простого заробітку, але наші зими не сприяють комфортному відпочинку на свіжому повітрі.

Літнє кафе може коштувати 20 000 - 40 000 руб. на місяць, а прибутковість його буде дуже різною. Наприклад, у місцях скупчення людей (на трасі або на тому самому ринку) – стільки ж, але на тиждень. Однак на периферії, там, де немає людського трафіку, воно навряд чи буде надприбутковим.

Крім того, потрібно отримати схвалення у місцевих жителів, адже дешевий алкоголь приваблює не найпрезентабельніший контингент.

Молодіжне кафе із самообслуговуванням або «антикафе» найчастіше на порядок дешевше, ніж класичне – з офіціантами, барменом тощо.

Оскільки такий варіант дуже гнучкий, то вказати точну суму видатків неможливо.

Класичне кафе/міні-ресторан вимагатиме для відкриття три-чотири столики, пару офіціантів, усереднене меню та відсутність додаткових розваг: тільки їжа і нічого більше. Це може бути досить вигідно, якщо є інші місця, де люди працюють або розважаються.

Тим не менш, за сприятливого розташування молодіжне кафе-ресторанчик може бути дуже вигідним бізнесом. Втім, не лише місце визначає його успіх, а й ще дещо.

Що потрібно для відкриття кафе – стандартного такого, без особливих нововведень? Правильно – смачна їжа за помірних цін.

3) Середній чек: шлях до серця клієнта лежить через шлунок.

Наприклад, є два кафе/ресторанчики, в одному середній чек - 200 руб., А в іншому - 900: де сервіс краще? Очевидно, що у дорожчому.

Ось приклад середнього чека для Росії середньої смуги:

Але треба розуміти, що середній чек це як середня температура по палаті.

У традиційного кафе/ресторанчика день поділено на своєрідні відрізки активності та простою. Так, якщо вранці, одразу після відкриття, середній чек може бути в районі 200 грн. (Кава, булочка і салат, наприклад), то до обіду сума може набігти в розмірі 300 - 350 руб. на особу.

До ночі потрібно готуватися більш ґрунтовно, тому що тоді середній чек доходить до 1000 і більше. Особливо, якщо це ніч п'ятниці.

Якщо ви не можете визначитися з тим, яке кафе/ресторанчик відкрити та які ціни виставити, то найміть агента для економічної розвідки. Ця робота непостійна і оплачується відповідно - приблизно 10 000 руб.

Завдання розвідника - пройтися всіма закладами в облюбованому вами районі, подивитися на їх облаштування, почитати меню, спробувати «фірмові» страви і розповісти вам, як зробити краще, дешевше і т.д.

Реєстрація та підготовка приміщення

Якщо ви знаєте, де і для кого відкриватимете кафе/ресторанчик, то саме час офіційно зареєструватися.

Для простоти розрахунків візьмемо найпопулярніший у Росії формат кафе/ресторанчика:

Середній чек - 400 руб.
Посадкових місць – 50.
Місце біля бізнес-центру, район центральний, але не історичний (без туристичного трафіку).
Цільова аудиторія – офісні працівники.

Цей заклад відноситься до середнього розряду, тому для його реєстрації буде потрібно статус .

Справа в тому, що деякі ліцензії ІП отримати просто не зможе, особливих труднощів буде при оформленні продажу алкоголю.

Проте нічого непідйомного тут немає. Ось те, що потрібно для відкриття кафе/ресторанчика як ТОВ:

Паралельно із реєстрацією потрібно займатися оформленням приміщення. Справа в тому, що одні дозволи потрібно отримувати до того, як ви орендуєте приміщення для відкриття кафе/ресторанчика, а інші вже після, коли приміщення буде готове до прийому відвідувачів.

Так, коли вже все готово, до вас можуть натрапити перевірки із Санстанції чи пожежної інспекції, а ось ФНП перевіряє ваші документи ще на стадії реєстрації бізнесу.

1. Приміщення для відкриття кафе.

Отже, приміщення під наш формат класичного кафе/міні-ресторану на 50 місць потрібно орендувати площею 150-160 кв.м.

Якщо прийняти, що ціна квадратного метра буде 500 руб., то сумарно потрібно буде викласти близько 80 000 руб. в місяць .

Як ви знаєте, в самому центрі міста оренда буде коштувати на порядок вище, особливо в Москві, але можна і дешевше знайти в спальному районі.

Підшукати вже підготовлене під кафе/ресторанчик приміщення – це великий успіх, тому потрібно бути готовим до масштабного ремонту. Не варто забувати про розцінки на будматеріали, витрати на оздоблення приміщення, оплату робітникам і т.д.

Вважається, що досить якісне оздоблення коштуватиме приблизно 300 руб./кв.м, і стільки ж – послуги майстрів.

Тобто 160 кв.м метрів * на 600 руб. = 96 000 руб.

Однак не все так просто ... 160 кв.м - це базова площа, але ж треба обробляти не підлогу (вірніше, не тільки підлогу), але і стелю, і стіни. Виходить, 96 000 руб. потрібно помножити на три, щоб вийшло 288 тисяч.

З урахуванням інфляції можна сміливо округлити до 300 000 руб. початкових інвестицій у переобладнання приміщення.

Безумовно, можна обійтися косметичним ремонтом, тоді це буде на порядок дешевше, але ж вам це потрібно не для закритого цеху, який ніхто з сторонніх не побачить, вам це потрібно для відкриття кафе, а значить, інтер'єр повинен бути затишним і привабливим для клієнтів.

2. Підготовка залу та кухні для відкриття кафе.

Але ремонт - це далеко не вся робота, яку потрібно зробити для відкриття кафе. Вам потрібно підключити усі комунікації, витяжку, закупити обладнання тощо.

Почати варто з електропостачання, без чого ви не зможете працювати.

Порахувати свої витрати можна досить просто: одна розетка з розведенням та підключенням до мережі коштує приблизно 600 руб. Скільки вам треба розеток – такі витрати. Якщо вони вже є у приміщенні, то стаття витрат знімається з порядку денного.

Далі йдуть водопостачання і каналізація. Так як у вас кафе у вигляді міні-ресторану, то обидва ці пункти надзвичайно важливі як для персоналу, так і для клієнтів. У цьому ключі варто розглядати систему вентиляції та витяжкина кухні.

Всі ці дані щодо комунікацій для зручності краще звести в одну таблицю:

Категорія	Подробиці	Вартість, руб.
Разом		85500 рублів.
Електроенергія	20 розеток для кухні, зали, складських приміщень.	18 000 (600 * 20)
Водопостачання		17500 (50 м * 350 руб. за 1 погонний метр)
Каналізація	Прокладання труб різного діаметру – до 50 м	35 000 (50 м * 700 руб. за 1 погонний метр)
Витратні матеріали	Кріплення, з'єднувачі та ін.	10 000
Вентиляція	Вентиляційні ходи, витяжки і т.д. - До 50 м	25 000 (50 м * 500 руб. за 1 погонний метр)

Обладнання, яке потрібне для відкриття кафе

Цей розділ розпочнемо з того, на чому зупинилися раніше – з вентиляції. Так, вентиляційні ходи ми зробили, але щоб усе це працювало, потрібні вбудовані вентилятори. Особливо для кухні, де без вентиляції влітку працювати неможливо.

Для зали, кухні, складу та санвузла вам може знадобитися 4 - 7 вентиляторів, вартість яких може досягати 40 - 45 000 руб.

Зазначимо, що без гарної вентиляції та витяжки на кухні вам не видадуть дозвіл контролюючі органи, тому потрібно для відкриття кафе дуже уважно поставитися до цього розділу.

Далі потрібно розглянути обладнання окремо для залу та кухні, а також для складських приміщень. У першому випадку завдання — гарно подати їжу та напої гостям закладу, а також розважити їх, а у другому – приготувати їжу, зберегти продукти, щоб вони не зіпсувалися тощо.

Із залом все відносно просто. Тут потрібні столи та стільці на 50 персон (плюс запасні), а також допоміжне обладнання та техніка для розваг.

Ось приблизний кошторис того, що потрібно для відкриття кафе стосовно облаштування залу:

Меблі та обладнання для залу	Кількість	Вартість, руб.
Разом		422 500 рублів
Стіл	13 шт.	19 500
Стілець	55 шт.	33 000
Барна стійка	1 шт.	150 000
Лінія для самообслуговування клієнтів	1 шт.	100 000
ТБ	1 шт.	20 000
Система спецефектів («кольорова музика», прожектори)	1 шт.	10 000
Динаміки та мікрофони (аудіосистема)		30 000
Вітрина з функцією охолодження	1 шт.	30 000
Холодильник для напоїв у зал (з прозорими дверцятами).	1 шт	30 000

Меблі та обладнання для складських та виробничих приміщень, які потрібні для відкриття кафе:

Меблі та обладнання для робочих приміщень	Кількість	Вартість, руб.
Разом		269 000 рублів
Виробничий стіл	4 шт.	16 000
Мийка	2 шт.	6 000
Стелажі для овочів та фруктів	2 шт.	8 000
Електроплита	1 шт.	50 000
Холодильник	2 шт.	100 000
Морозилка	2 шт.	40 000
Мікрохвильова піч	4 шт.	28 000
Устаткування для фритюру	1 шт.	15 000
Ваги продуктові	2 шт.	6 000

До цього вам потрібно для відкриття кафе закупити посуд .

Оскільки йдеться про середній заклад на 50 персон, то цей перелік буде величезним:

варильні котли,
тарілки для перших та других страв,
чашки з блюдцями та без,
келихи (окремо для сухого та червоного вина, для шампанського та коктейлів),
салатниці,
каструлі,
сковороди різного діаметру,
чарки,
столові прилади для клієнтів та для працівників кухні.

Сумарна вартість цього буде від 50 000 до 100 000 р., залежно від виробника, розмірів, матеріалу, з якого вони створені і т.д.

Таким чином, витрати на реєстрацію, оформлення приміщення та закупівлю всього необхідного обладнання вам обійдуться приблизно в 1275000 - 2000000 руб.

Чи це багато? Безумовно чимало, але якщо місце підібрано правильно, то початкові зможуть окупитися за півроку-рік.

Однак це ще не все: на нас чекають витрати на повсякденну діяльність, такі як закупівля продуктів, витратних матеріалів, а також оплата працівникам.

Якими будуть витрати після відкриття кафе?

Залу під кафе підготували, обладнання до закладу закупили. Саме час перейматися персоналом та витратними матеріалами.

Персонал нам буде потрібно наступний: 2 кухарі, 2 бармена і 2 або 4 офіціантки. Плюс до цього потрібні два співробітники обслуговування: прибиральниця та вантажник/сантехнік («вузький спеціаліст широкого профілю»).

Оскільки це не повноцінний великий ресторан, то наддосвідчені кухарі вам не потрібні, відповідно, і оклад їх буде скромнішим. У середньому вони отримують 20 – 25 000 руб.

Іншим співробітникам зарплата буде не більше 15 000 – 18 000 крб. (Середня по РФ згідно з Росстатом).

Прибиранням та обслуговуванням приміщень ресторанчика може займатися одна людина: якщо обладнання нове, то мороки з ним буде не дуже багато.

	Посада	Кількість	Орієнтовна заробітна плата 1 співробітника, руб.
1	Директор (власник)	1	Відсоток від прибутку
2	Бухгалтер	1	Півставки 8000 або аутсорс - 3 - 4000
3	Кухар	2	25 000
4	Бармен	2	18 000
5	Офіціант	2-4	12-18 000 + чайові
6	Клінер (прибиральник)	1	12-15 000
7	Підсобний робітник (вантажник, сантехнік)	1	12-15 000

По мінімуму вам доведеться найняти 7 осіб у заклад, а витрати на їхню зарплату становитимуть приблизно 125 000 руб.

Чому так багато? Хіба ж стільки потрібно для відкриття кафе?

Так, саме стільки т.к. кафе працює у дві зміни – ранкову та вечірню. Тому весь персонал однієї зміни треба множити на два. Звідси два кухарі, два бармени тощо.

Не забуваємо і про адміністративний персонал у ваш заклад – бухгалтера та директора. Якщо ви директор, свою частку брати будете з прибутку, тому ми вас не враховуватимемо, а будемо, але його можна взяти на півставки або на аутсорс.

Разом на персонал витрати становитимуть приблизно 150 000 руб. в місяць .

а) Продукти та витратні матеріали.

Потрібно для відкриття кафе та його подальшої безперебійної роботи налагодити логістичні зв'язки з постачальниками продуктів вашої категорії (прийнятні за ціною та якістю).

Усереднені показники витрат на закупівлю м'яса, овочів/фруктів, напоїв (алкогольних та безалкогольних) тощо, становлять приблизно 85 000 – 100 000 грн. в місяць.

Багато залежить від того, місцевий товар виробництва або імпортується з-за кордону, так що потрібно цей процес контролювати.

Крім продуктів, треба заздалегідь виділяти гроші на такі, здавалося б, неочевидні статті витрат, як канцтовари, сміттєві пакети, всілякі ганчірки та мочалки.
На це в місяць йде зазвичай близько 3000 руб., Якщо в кафе високий клієнтський трафік.

Також треба буде в майбутньому звернути увагу на амортизацію обладнання - тарілки та чашки мають властивість битися, стільці ламатися (особливо дешеві), а одяг бруднитися.

Однак це не входить до початкового плану витрат, який у бізнес-плані охоплює перші 6 місяців роботи. Все, що відбудеться в другому півріччі і пізніше, має покриватися безпосередньо з виручки кафе.

б) Інші регулярні платежі.

До регулярних платежів, крім зарплати та витрат на закупівлю продуктів, належать комунальні платежі, оренда приміщення та податки.

Всі їх також найкраще подати у вигляді таблиці:

Загалом готовий – з видатковою частиною ми розібралися. Саме час підбити підсумки і визначити прибутковість.

Вчитися найкраще на чужому досвіді, чи згодні?

Роман Нікітін розповість вам про старт свого бізнесу у цьому відео:

Підсумки бізнес-плану для відкриття кафе

Для початку визначимо стартовий капітал, який потрібний для відкриття кафе.

Як ми вже говорили, він включає як одноразові витрати (ремонт, закупівлю обладнання тощо), так і регулярні (ЗП, комуналка).

Насправді під відкриття закладу у форматі кафе потрібно мати близько 2 000 000 руб. Оскільки завжди є непередбачені витрати, плюс не можна забувати про інфляцію.

Середній чек під наш заклад ми взяли щонайменше кризовий - 400 руб. на клієнта (для порівняння, московські заклади беруть до уваги 900 руб.). На день у вас буде близько 80 клієнтів, якщо ви дійсно відкрилися біля бізнес-центру.	Зразкові розрахунки ресторанчика: 80 чол. * 400 р. = 32 000 руб. У місяці 20 робочих днів: 32 000*20 = 640 000 руб.
Додаємо до цього корпоративи та інші свята – такий заклад до них пристосований. Там середній чек буде приблизно 800 руб. з особи, а на тиждень зазвичай проводять не більше двох заходів по 4 – 8 осіб.	Тобто в середньому на один заклад виходить: (4 чол. * 800 руб.) * 6 заходів на місяць = 19 200 руб.
Якщо округлити, то щомісячний дохід наш заклад генеруватиме приблизно у розмірі 660 000 руб. : 660 000 * 3 = 1 980 000 грн. - Це означає, що в теорії ваш бізнес окупиться за три місяці.

Однак практично все буде не зовсім так. Справа в тому, що ваш заклад буде нікому невідомим, і перші три-чотири місяці на пікові показники відвідуваності не варто розраховувати.

Реальна окупність таки настане приблизно через 6 місяців роботи кафе.

Отже, ми розглянули все, що потрібно для відкриття кафе. Бізнес-план вийшов досить докладним, тож тепер залишилася справа за підприємцями.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Охочих організувати свою власну справу стає з кожним днем більше і більше. Практично кожен готовий відмовитися від роботи заради того, щоб почати працювати на себе. Але чи все так просто? Ідей на сьогоднішній день настільки багато, що з лишком вистачить на всіх. Однак доведеться попрацювати. І в цьому огляді буде розглянута практично найпопулярніша на сьогоднішній день підприємницька діяльність. Йдеться про відкриття кафе. Варіацій у такого бізнесу може бути багато. Дитяче та літнє кафе, кафе-морозиво та кафе-бар. А якщо виявити свою фантазію, то можна ще щось придумати оригінальне. Слід детальніше розглянути основні нюанси цієї справи.

Відкриття власного підприємства

Літнє кафе завжди здатне привернути велику кількість уваги. Особливо якщо спекотна погода. Однак варто пам'ятати про деякі нюанси. Відповідаючи на запитання про те, як відкрити літнє кафе, дуже важливо досягти високої відвідуваності. У цьому огляді будуть розкриті основні моменти, пов'язані з подібним різновидом бізнесу.

Із чим доведеться зіткнутися підприємцю?

Практично у всіх містах є певні особливості, пов'язані із відкриттям літнього кафе. Проте з більшості пунктів вимоги збігаються. Наприклад, офіційна реєстрація не має жодних глобальних відмінностей. Отже, що належить зробити підприємцю?

По-перше, необхідно подумати про те місце, де буде розміщено кафе. Щоб отримати його у власність, підприємець має звернутися до земельного відділу, який перебуває в адміністрації – районній чи міській. У деяких ситуаціях ділянки можуть здаватись в оренду. Підставою у разі служити звернення підприємця. Але ділянки під будівництво можуть здаватися в оренду за результатами конкурсів.

Проектування ескізу

Перед тим, як відкрити кафе, треба скласти його проект. Ескіз може бути складений як самим підприємцем, так і сторонніми компаніями, що спеціалізуються на цій сфері діяльності. При складанні проекту потрібно врахувати, що місцева влада може висунути цілу низку вимог. Це можуть бути і рекомендації щодо зовнішнього оформлення, і форми вивіски тощо. Також є можливість, що влада може висунути вимоги щодо благоустрою території, яка розташовуватиметься поряд із майбутнім кафе. Асортимент продукції також у більшості випадків піддається жорсткому контролю.

Складений проект потрібно узгодити відразу у кількох комітетах міської чи районної адміністрації. Після проходження всіх необхідних процедур на даному етапі потрібно буде подати заявку на використання вибраного місця. Після цього піде процедура розгляду. Якщо відповідь буде позитивною, то буде видано відповідне розпорядження та укладено договір на оренду земельної ділянки.

Розробка меню та закупівля протипожежного інвентарю

Хочете розібратися у тому, як відкрити кафе? Слід розуміти, що час втрачати у цій справі не треба. Тому поки йде розгляд заявки, необхідно зайнятися розробкою асортименту страв і напоїв. Складений список потрібно узгодити із санепідемстанцією.

Підприємець також має придбати кілька вогнегасників. Вони необхідні для того, щоб отримати відповідний дозвіл на відкриття власного кафе від пожежних інспекторів. Також треба укласти договір із компаніями, які займаються вивезенням сміття.

Якщо ви хочете зрозуміти, як відкрити кафе з нуля, слід знати, що якихось певних особливостей у цій справі немає. Треба керуватися такими самими правилами, які є основними при відкритті інших закладів громадського харчування. Також слід врахувати, що багато відвідувачів не завжди поводяться тихо та спокійно. Тому робочий час деяких кафе закінчується о 23:00.

Що треба буде купити для майбутнього кафе?

У деяких підприємців-початківців, які зацікавилися питанням про те, як відкрити кафе, є така думка, що сума первісного капіталу невелика. Відповідно і окупиться такий бізнес досить швидко. Прибуток, звичайно, на початку становлення підприємницької діяльності може бути високим. Але в цій ситуації величезну роль відіграватиме місце розташування. А ось із витратами не все так просто.

Насамперед необхідно витратити гроші на процедуру узгодження та отримання найрізноманітніших дозволів. До того ж, іноді цей процес може значно затягтися, якщо не нагадувати про себе.

Треба буде закупити все необхідне обладнання та меблі. Холодильники, тенти, туалет - все це та багато іншого слід передбачити, якщо ви хочете зрозуміти, як відкрити кафе. Бізнес-план має бути складений з урахуванням усіх дрібниць. Для скорочення витрат можна придбати деяку техніку в оренду. До того ж, є деякі компанії, які можуть віддати обладнання в оренду безкоштовно. Але це робиться лише за умови обов'язкового продажу їхньої продукції.

Що потрібно для відкриття кафе?

Документація, про яку варто подбати

Перед тим, як відкрити кафе, необхідно зібрати такі документи:

Документація, яка стане підставою для роботи кафе. До її числа входять і нормативні акти.
Висновок від санепідемстанції, виписаний після перевірки фахівцями цієї служби.
Санітарні правила.
Документація, яка зможе підтвердити високу якість продукції.
Інструкція, в якій будуть вказані правила миття посуду.
Книга для скарг та пропозицій. Вона має бути прошита, пронумерована та завірена самим підприємцем.
Потрібний дозвіл на зовнішню рекламу. Воно потрібне для того, щоб можна було зробити вивіску.

Крім усього вищепереліченого, необхідно подбати про те, щоб співробітники кафе мали не лише медичні книжки, а й особистий санітарний одяг. Це вся документація, яка буде потрібна, щоб відповісти на питання про те, як відкрити міні-кафе.

З якими витратами доведеться зіткнутися підприємцю?

Щомісяця необхідно перераховувати орендну плату за ділянку землі. Її розмір повністю залежатиме від величини кадастрової вартості обраного місця під кафе.

На те, щоб купити якісні товари у надійних постачальників, також потрібна велика грошова сума. Двічі на місяць потрібно нараховувати працівникам заробітну плату. Один раз на місяць із зарплати обчислюватимуться страхові внески та податки на дохід. Від величини площі під кафе залежатиме податок, який нараховується на основний вид діяльності.

Також з витратами доведеться зіткнутися при вирішенні всіх проблем, пов'язаних із підключенням до каналізації, водопостачання, електромереж. На те, щоб відкрити своє власне літнє кафе в невеликому містечку, потрібно витратити близько 50 тисяч рублів. У містах величина початкового капіталу сягає 300 тисяч рублів.

Як відкрити кафе з нуля? Крім усього вищепереліченого, потрібно буде подбати про наймання співробітників. При відкритті літнього кафе трудові договори треба укладати на сезонні роботи. Але будь-яких принципових відмінностей у разі немає.

Відкриваємо кафе для дітей

Як відкрити дитяче кафе? Якщо цей процес розглядати з позиції організації підприємницької діяльності, оподаткування та дозволу, то потрібно зробити все те саме, що і при відкритті звичайного ресторану або кафе. Хоча є певні закони. Слід також врахувати, що підприємство в даній ситуації не матиме високої прибутковості в порівнянні з тими установами, які розраховані на дорослих людей. До того ж, підприємець повинен відрізнятися великою фантазією, яка буде потрібна при оформленні приміщень. Також треба буде подбати про складання розважальної програми.

Для відкриття дитячого кафе потрібно орендувати кілька приміщень – виробниче та складське. Також необхідно буде обладнати ігровий зал. Він повинен розташовуватися окремо від залу для перекушування. При розрахунку всіх розмірів слід керуватись ГОСТом 30389-95.

Слід подбати і про оформлення, відповідаючи на питання про те, як відкрити свій бізнес – кафе для дітей. Будь-яких унікальних технологій використовувати в цьому випадку не потрібно. Оформити треба вивіску, вхід, форму співробітників тощо. У цьому треба враховувати особливості дитячого сприйняття. І тут можна скористатися допомогою дитячого психолога. Для того, щоб оснастити ігрову зону, потрібно витратити близько 800 доларів.

Список дозволів у цій ситуації нічим не відрізняється від документації, яку потрібно зібрати при відкритті закладу громадського харчування.

Складаємо список страв

Меню для дітей має відрізнятися простотою. Список страв повинен мати мінімальну кількість пропозицій із зображеннями. Саме зовнішнім виглядом частування зазвичай і керуються діти. При складанні меню можна порадитися з дитячими психологами. При формуванні списку страв не варто забувати і про інтереси батьків, бо саме вони вирішують, яке підприємство відвідувати. Природно, про куріння та продаж спиртних напоїв у дитячому кафе ніякої мови і бути не може.

Які витрати очікують на підприємця?

На закупівлю меблів може знадобитися близько 45 тисяч доларів. У цій справі потрібно керуватись санітарними правилами для підприємств громадського харчування.
На зарплату персоналу йтиме близько 10 тисяч доларів.
Не слід забувати про найм аніматорів і нянь. Ці люди мають уміти спілкуватися з дітьми. У середньому зарплата дорівнюватиме 5 тисячам доларів.

Якщо ви хочете розібратися в тому, як відкрити невелике кафе для дітей, слід враховувати, що основною статтею доходу буде організація розважальних програм. Якщо роботу буде проведено якісно, то окупиться бізнес приблизно за 3 роки. У середньому на те, щоб відкрити дитяче кафе, доведеться витратити близько 70 тисяч доларів.

Кафе-морозиво може принести прибуток

Підприємець-початківець може зацікавити питання про те, як відкрити кафе-морозиво. Причина цього проста: на організацію такої діяльності не потрібно багато коштів. При цьому окупність знаходиться на досить високому рівні. Ще однією перевагою такої діяльності є низька конкуренція.

Власником кафе-мороженого можна стати різними способами. Підприємець може його купити, створити самостійно або відкрити франчайзинг. Купівля вже сформованого бізнесу є малопопулярною. Та й підприємства такого типу дуже рідко надходять у продаж. Другий спосіб більш оптимальний для досвідчених рестораторів, тоді як підприємцям-початківцям підійде третій варіант.

Перші кроки на шляху до відкриття бізнесу

Насамперед потрібно буде задуматися про оренду приміщення, яке включатиме в себе кілька зон: виробничу, побутову, складську та торговельну. Вони всі знадобляться для того, щоб відповісти на запитання, як відкрити кафе. Без грошей зробити це неможливо. Однак можна різко скоротити величину початкового капіталу, створюючи не повноцінне кафе, а лише вітрину для реалізації морозива. Саму продукцію можна купувати в інших компаній.

Потрібно найняти персонал. Кількість працівників повністю залежатиме від розмірів підприємства. Список документів, необхідні організації бізнесу, практично нічим не відрізняється від тієї документації, яка необхідна при відкритті інших закладів громадського харчування.

Основні нюанси, які треба враховувати

Якщо ви задумалися про те, як відкрити кафе-бар, слід розуміти, що ризиків при організації подібної підприємницької справи буде менше, ніж при відкритті ресторану. Крім того, сума первісного капіталу не надто висока. Зберегти кошти можна як на наймі персоналу, а й у зберіганні продукції. Для того, щоб відкрити подібну установу, потрібно близько 100 тисяч доларів. Окупиться бізнес за 3 роки.

Крім усієї необхідної документації, яка була розписана вище, буде потрібна також ліцензія на продаж алкоголю. Це і є принципова відмінність кафе-бару від інших подібних установ.

Висновок

У цьому огляді були розглянуті основні моменти, які стосуються питань, як відкрити маленьке кафе. Нічого складного у цьому процесі немає. Необхідно лише ґрунтовно підійти до організації своєї власної підприємницької справи. Тоді успіх бізнесменові-початківцю гарантовано. Та й прибуток у такій ситуації не забариться. Крім того, не варто забувати про постійне розширення свого підприємства. Закидати його не варто за жодних умов. Успіхів вам у ваших починаннях!

Елегантний ресторан у стилі сучасного лофта на четвертому поверсі ТЦ "Океанія" відкрив ресторатор Олександр Затуринський (White Rabbit). Відчуття, що ти перебуваєш у торговому центрі, зникає з порога: усюди модний бетон у поєднанні з деревом, м'якими меблями та живими рослинами. На чолі меню – страви на грилі: смажать стейк Чак-рол, лопатку ягняти і навіть начинку для соковитих бургерів. Багато страв готують у власній коптильні і на око, відкрита кухня дозволяє підглядати за процесом.

Середній рахунок: 700-1500 рублів

 Кутузовський просп., 57, ТРЦ "Океанія", 4 поверх

Рай для вегетаріанців на проспекті Кутузовському. Інтер'єр виконаний у стилі екоеклектики, а меню поділено на два розділи: представлені страви із сирих інгредієнтів та страви, що зазнали теплової обробки. З «сирого» спробуйте суперфуд з насінням коноплі та печерицями, кокосову окрошку та паростки горошку з м'ятним соусом. У «приготовленому» придивіться до симпатичного овочевого тарту з гливи та насінням чиа, десерту «Хлорелла кейк» з нутового борошна з кокосом і теплому салату з буряка. З напоїв, звісно, комбуча.

Середній рахунок: 700-1500 рублів

 Кутузовський просп., 36, стор. 4

Двоповерховий крафтовий бар з нетипово широким меню, в якому знайшлося місце не тільки швидким закускам, а й хітам вуличної їжі з усього світу. На відкритій кухні готують значних розмірів бургери, локшину вок, сендвічі та суп том-ям. Варять гарну каву за 69 рублів і наливають із кранів. Щоб пізнати всю різноманітність напоїв, спускайтеся на підвальний поверх. Там більше місця та вибір ширший: від вітчизняного крафту до бельгійських елей та сидру. Для непитущих приготували фірмовий журавлинний морс.