สูตรการทำ dolma จากใบองุ่นสด Dolma จากใบองุ่นสดสูตรอาร์เมเนีย Dolma ในใบองุ่นในสไตล์อาร์เมเนีย

Dolma เป็นกะหล่ำปลียัดไส้ แต่ไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่มีใบองุ่น ไส้ในม้วนกะหล่ำปลีคือข้าวและ เนื้อสับและแตกต่าง แต่ดอลมาก็สามารถเป็นมังสวิรัติได้เช่นกัน

dolma ที่อร่อยและหอมกรุ่นปรุงตามธรรมเนียมในตุรกี กรีซ อียิปต์ อิหร่าน ซีเรีย อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีม้วนจากหนุ่ม ใบองุ่นกลายเป็นที่นิยมในอาหารของชาติอื่นๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้คนรู้จักชาวนอร์เวย์คนหนึ่งสอนเพื่อนชาวอาร์เมเนียในมอสโกของฉันถึงวิธีการทำอาหาร " dolma จริง» 🙂 "ฉันจะแสดงสูตร Dolma ให้คุณดู" แขกชาวสแกนดิเนเวียตัวจริงแบ่งปันความลับของเขา

ม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่นนั้นนุ่มกว่าใบกะหล่ำปลีมาก พวกเขามี รสเปรี้ยว pleasantและ กลิ่นหอมมหัศจรรย์. เชื่อฉันเถอะถ้าคุณยังไม่ได้ลอง: ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของดอลมาอย่าต้มให้นิ่ม! สำหรับการทำอาหาร การบิด "dolmushki" เป็นธุรกิจที่น่ารื่นรมย์และน่าตื่นเต้น

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 350-400g
• ข้าว - 60-80g
• หัวหอม- 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช– 50-70 มล
• เนย– 30-40g
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ เกลือ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - น้อยกว่า 1 ช้อนชา
• zira (พื้นดิน)
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงกลาง
• สมุนไพรแห้ง (ผักชี, มิ้นต์, โหระพา)
• ใบองุ่น - 40-55 ชิ้น
• หม้อหรือหม้อตุ๋น 2-2.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

ใบสำหรับ dolma. สำหรับ dolma ควรใช้ใบองุ่นสด (เล็กและอ่อน) เท่านั้น พวกเขามีความอ่อนโยนและมีกลิ่นหอม

เลือกใบสำหรับ dolma ล่วงหน้า ยกเว้นใบหยาบและใบใหญ่ทั้งหมด (โดยเฉพาะใบเก่า) ล้างออกให้สะอาดภายใต้ น้ำไหล. จากนั้นสักครู่ (5-10) จุ่มในน้ำเดือด เอาลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น

สำหรับ dolma คุณสามารถใช้ ใบกระป๋อง. พวกเขาเตรียมได้ง่ายมาก ล้างใบองุ่นอ่อนไม่ใหญ่และเหนียวมาก น้ำเย็น. จากนั้นเป็นชุด 5-10 ชิ้น จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 วินาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้ววางซ้อนกัน 5-10 ชิ้นม้วนเป็นม้วน พับช่องว่างที่เกิด (ม้วน) ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ (ควร 700-800 กรัม) เล่มนี้เพียงพอสำหรับการเตรียม dolma แบบครั้งเดียวสำหรับครอบครัว ทำอาหารแยกต่างหาก ดองร้อนในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 600 มล. เทน้ำเกลือร้อนลงบนใบองุ่นแล้วปิดฝา แนะนำให้แช่ใบกระป๋องในน้ำก่อนใช้งาน น้ำเย็นเป็นเวลา 5-10 นาที

การบรรจุสำหรับ dolma

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อน ละลายเนยในกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชและหัวหอมสับ ทำให้โปร่งใส

สูตร dolma แท้ๆไม่มีส่วนผสมเช่นแครอทและ สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้แต่นี่มันเรื่องของรสนิยม หากคุณใช้แครอท ให้ปอกเปลือกแล้วล้างออก ถูบน เครื่องขูดหยาบและเชื่อมต่อกับคันธนูที่ต่ำลง ปรุงจนนุ่มประมาณ 3-5 นาที

ล้างข้าวให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 3-5 นาที เทลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

รวมข้าวและผักผัดในชาม

เกลือและพริกไทยตามชอบ

ดอลมาแบบดั้งเดิมควรมีเนื้อแกะสับ บางครั้งอาจมีเนื้อวัวเพิ่มเข้าไปด้วย อย่างไรก็ตามคุ้นเคยกับเรามากขึ้น หมูสับและเนื้อมันจะไม่ทำลายรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่ง ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมข้าว

เพิ่มซีร่าและสมุนไพรแห้งเทน้ำส้มสายชู ตัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ ผัดไส้สำหรับ dolma ให้ละเอียด

การเตรียมโดลมาโรล. วางใบเถาคว่ำลง ใส่ไส้ที่ฐาน

ปิดไส้ด้วยขอบที่ยื่นออกมาของใบองุ่น

งอด้านข้างเข้าหากึ่งกลาง

ม้วน dolma เป็นม้วนแน่น ทำเช่นเดียวกันกับใบที่เหลือ

วาง dolma ในภาชนะและทำอาหาร. วางช่องว่างในหม้อหรือหม้อ (ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย) เป็นแถวให้แน่น หลังจากกรอกหนึ่งแถวแล้ว คุณสามารถจัดวางเลเยอร์เพิ่มเติมได้หนึ่งหรือสองชั้น ชั้นสุดท้ายปิดดอลมาด้วยใบองุ่นโดยไม่ต้องเติม (ถ้ามีใบเพียงพอ)

เพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและปิดอาหารโดยคว่ำจานตามเส้นผ่านศูนย์กลางของหม้อ ก่อด้วยแท่นพิมพ์ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ม้วน dolma ถูกเปิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

ตอนนี้เติม dolma ด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อให้ dolma ถูกปกคลุมด้วย 1-2 ซม. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ลดไฟและปรุง dolma (ใต้ฝา) จนนุ่มประมาณ 50-60 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น

หลังจากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้ถอดจานออกแล้วเอียงหม้อไปด้านใดด้านหนึ่ง ตักอย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้หอมกรุ่น- คุณจะต้องใช้มันเพื่อเตรียมซอส

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว หรือ ซอสร้อน. หนึ่งในที่สุด ซอสอร่อยให้ไว้ด้านล่าง. Dolma เสิร์ฟพร้อมกับมันในกรีซ

ซอสไข่-มะนาวและโดลมาครีม

วัตถุดิบ:

• มะนาว 5 ลูก
• ไข่ 5 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับครีม)
• เกลือ ½ ช้อนชา (สำหรับครีม)
• พริกไทยน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย (สำหรับครีม)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในชามใบใหญ่ตีเป็นเมอแรงค์หนา ไข่ขาว. ตีต่อไปเพิ่มไข่แดงลงไป น้ำมะนาวและน้ำผลไม้จากกระทะ ซอสไข่และมะนาวของคุณพร้อมแล้ว
2. หากคุณไม่ต้องการปรุงครีม ให้เท dolma ลงในกระทะพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้ และค่อยๆ เอียงกระทะด้วยที่จับในทิศทางต่างๆ เพื่อให้ซอสกระจายตัวได้ดียิ่งขึ้นบนอาหาร
3. จะทำครีมตามนี้นะคะ ใส่หม้อใบเล็กเท แป้งข้าวโพดและละลายในน้ำ 200 กรัม จากนั้นเติมเกลือ ½ ช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง
4. อุ่นแป้งที่ละลายบนไฟร้อนปานกลาง
5. ทันทีที่แป้งเหลวอุ่นขึ้น ให้เติมแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ซอสไข่. กวนต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2-3 นาทีจนกว่าคุณจะมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม (โปรดทราบว่าส่วนผสมสามารถทำให้แข็งตัวเร็วมาก)
6. เท ครีมพร้อม dolma และเอียงกระทะอีกครั้งในทิศทางที่ต่างกันเพื่อให้ครีมกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ดอลมา - ของคาว,มีสูตรในการทำอาหารมากมาย สินค้าขึ้นชื่อในเรื่อง รสชาติที่ลืมไม่ลง. เป็นที่ทราบกันว่า dolma เป็นของอาหารคอเคเซียน หลายประเทศไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ มีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ เพื่อให้ครัวเรือนพอใจ พิจารณาสูตรต่อไปนี้สำหรับทำ dolma

Dolma ตามเทคโนโลยีคลาสสิก

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสุก - 4 ชิ้น
• เนื้อสันใน - 700 กรัม
• ข้าวกลม - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
• ใบองุ่นสด - 60 ชิ้น
• สมุนไพรสดนานาชนิด - 50 กรัม
• น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ - 350 มล.
• ครีม - 220 กรัม
• น้ำมันพืช - 85 มล.
• เกลือ - 12 กรัม
• ออลสไปซ์ - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส - 4 กรัม

การเตรียมการ ไส้เนื้อ

1. นำเนื้อชิ้นหนึ่งล้างใต้ก๊อกแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. ส่งผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อ ถัดไปสับมะเขือเทศ รวมส่วนผสม คนให้เข้ากันจนเนียน
2. ถัดไปปอกหัวหอม 1 อันแล้วสับละเอียดล้างผักและสับ เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อสับ ผสมในเครื่องเทศและข้าว นำองค์ประกอบไปเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสับหอมๆพร้อม.

การเตรียมใบองุ่น

1. ล้างใบสดเบาๆ น้ำอุ่น. เทของเหลวลงในชาม ปล่อยให้ผักเขียวแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นนำใบออกแล้วใส่ลงในภาชนะที่ลึกแล้วเทลงในน้ำเดือด รอ 4-6 นาที ระบายผลิตภัณฑ์ในกระชอน

ให้โดลมามีรูปร่างที่ถูกต้อง

• พับครึ่งแผ่นแล้วตัดกิ่งด้วยกรรไกร
• ขยายสำเนา วางตรงกลาง 30 กรัม เนื้อบดละเอียด.
• ถัดไปห่อขอบในซองจดหมายม้วนขึ้น

เติมสำหรับ dolma

1. เอาผิวออกจากหัวหอมสับ ต่อไปขูดแครอท เครื่องขูดละเอียด. ใส่ส่วนผสมในกระทะ เทน้ำมัน ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะ ผัดน้ำสลัดให้ใส อย่าลืมคน

การเตรียมซอส

1. รวมครีมเปรี้ยวไขมันและน้ำมะเขือเทศธรรมชาติในภาชนะทั่วไป
2. เทเครื่องปรุงรสที่จำเป็นตามรสนิยมของคุณผสมให้เข้ากัน

ทำอาหาร dolma

1. พับม้วนให้แน่นลงในหม้อ เทของเหลวลงไป ซอสมะเขือเทศเติมน้ำถ้าจำเป็น คลุมด้วยใบเถาที่เหลือ
2. ปิดฝาหม้อด้วยวาล์วเพื่อปล่อยไอน้ำ ส่ง dolma ไปที่เตาเปิดไฟขั้นต่ำ ต้มจานประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่น้ำสลัดลงบนใบ นำภาชนะออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ ในขณะที่ควรปิดฝา ยืนยันครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

1. หลังจากยืนยันแล้วให้ใส่ม้วนลงในจานแล้วใส่ซอสที่ปรุงด้วยโดลมา
2. ขอแนะนำให้เสิร์ฟครีมเปรี้ยวขนมปังพิต้าหรือขนมปังดำกับโดลมาเพื่อให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารจานพิเศษ

Dolma ในอาร์เมเนียในใบองุ่น

• หมูสับและเนื้อ - 1 กก.
• ข้าวไม่นึ่ง - 110 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ใบโหระพาแห้ง - 10 กรัม
• ส่วนผสมของพริกป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• โรสแมรี่แห้ง - 8 กรัม
• ใบองุ่นดอง - 65-85 ชิ้น
• น้ำซุปเนื้อ - 60 มล.

1. ใส่ในชามลึกที่เหมาะสม เนื้อสับสด, โรยบนมัน ข้าวสาร, เครื่องเทศเทลงในน้ำซุป คนส่วนผสมให้เข้ากัน รอ 35-40 นาที
2. นำใบดองออกจากขวดใส่กระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นดำเนินการเตรียม dolma วางใบองุ่นที่เตรียมไว้
3. วางตรงกลางของแต่ละสำเนาประมาณ 25-30 กรัม ไส้เนื้อ. ห่อสินค้าส่ง ม้วนสำเร็จรูปในภาชนะเซรามิกที่มีขนาดเหมาะสม
4. เป็นสิ่งสำคัญที่แต่ละสำเนาจะต้องพอดีกัน เทใส่ เพียงพอน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมม้วน
5. ส่งกระทะไปที่เตาตั้งไฟขั้นต่ำ เคี่ยวจานประมาณ 40-50 นาที เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือซอสขาว

ดอลมากับลูกแกะ

• เนื้อแกะสด (เนื้อ) - 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 55 กรัม
• ข้าวยาว - 110 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มิ้นต์ - 12 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ใบองุ่น - 90 ชิ้น
• เกลือแกง - 15 กรัม
• พริกไทยป่น - 6 กรัม
• น้ำกรอง - 100 มล.

1. ล้างและหั่นเนื้อแกะ ปอกหัวหอมแล้วสับ ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสม groats ข้าวและสมุนไพรสดสับ เทน้ำอุ่นเล็กน้อย
2. นำใบองุ่นกระป๋องออก ล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้ง วางตัวอย่างบนเครื่องบินเติมด้วยมวลเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางจานทนความร้อนไว้ที่ด้านล่างของหม้อ วางม้วนทับซ้อนกันเป็นชั้นหนาแน่น หลังจากนั้นให้ปิด dolma ด้วยจานเดียวกัน
4. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-45 นาที เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสขาวและ lavash อาร์เมเนียสด

• เครื่องเทศต่างๆ - 5 กรัม
• พริกไทยป่น- 4 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 90 กรัม
• ครีม - 120 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เห็ดสด - 180 กรัม
• สมุนไพรสดนานาชนิด - 65 กรัม
• ใบองุ่นดอง - 55-65 ชิ้น
• ไม่ใช่ข้าวสวย - 220 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น

1. เทซีเรียลข้าวลงในหม้อน้ำล้างองค์ประกอบ เทของเหลวใหม่ส่งภาชนะไปที่เตา ปรุงจนสุกครึ่ง ถัดไป นำข้าวใส่ตะแกรง ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
2. ล้างเห็ดให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด แล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปที่กระทะด้วยน้ำมันร้อน นอกจากนี้ควรใส่หัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดลงในภาชนะ ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะทั่วไป ผสมซีเรียลข้าวเข้าด้วยกัน ผักใบเขียว, ไข่และการทอด เพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน
4. คุณยังสามารถซื้อใบองุ่นกระป๋องบนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อีกด้วย นำผลิตภัณฑ์ออกจากโถ ล้างใต้ก๊อก หากจำเป็น ให้ตัดกิ่งบนใบด้วยกรรไกร
5. วางผลิตภัณฑ์ดองบนระนาบที่เหมาะสม วางผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกไว้ตรงกลางใบ ส่วนผสมผัก. ห่อ dolma เป็นม้วน เทลงในกระทะในชั้นหนา
6. เทน้ำเดือดในลักษณะที่ของเหลวปิดจานอย่างสมบูรณ์ ส่งภาชนะไปที่เตาด้วยพลังงานขั้นต่ำเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 40-50 นาที ทันทีที่องค์ประกอบเดือดจำเป็นต้องเติมเกลือและพริกไทยลงไป
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้เสิร์ฟจานร้อน จำไว้ว่าควรนำ dolma ออกจากกระทะด้วยความระมัดระวัง จานเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถเสิร์ฟ lavash สดได้หากต้องการ

สร้างง่าย อาหารจานเดียวจากใบเถา ถ้ายึดติด คำแนะนำการปฏิบัติสำหรับทำอาหาร dolma ลองสูตรทั้งหมดข้างต้นแล้วค้นหาด้วยตัวคุณเอง ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ. ปริมาณเครื่องเทศที่แตกต่างกันตามรสนิยมของคุณ ผสมผสานเนื้อสัตว์ต่างๆ เข้าด้วยกัน

วิดีโอ: สูตร dolma ตุรกี

Dolma จากใบองุ่นสดซึ่งเป็นสูตรที่ฉันเสนอให้คุณอาจดูเหมือนยากที่จะเตรียมตัวสำหรับใครบางคน อันที่จริงทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย ดอลมา - กะหล่ำปลีม้วนจิ๋วเนื้อสับ ข้าว และผักห่อใบองุ่น เตรียมเกือบจะเหมือนกัน ในมอลโดวา ไม่ใช่วันหยุดเดียว ไม่มีงานฉลองเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งนี้ อาหารประจำชาติ. จานที่มีม้วนกะหล่ำปลีจะว่างเปล่าอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดมากมาย ทั้งร้อนและเย็น สลัด ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบที่เป็นของแข็งในหม้อขนาดใหญ่ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำโดลมา และแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรทำไส้ของตัวเอง แต่โดยปกติแล้วจะมีส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ ข้าว เนื้อบด และผัก พวกเขายังใส่ผักใบเขียวพริกไทยดำบางครั้งซอสมะเขือเทศและเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ ในระหว่างการปรุงอาหาร ใบองุ่นจะให้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์แก่น้ำเกรวี่ ดังนั้นจึงไม่มีการเติมเกลือลงในน้ำนอกจากเกลือ และเพื่อไม่ให้ม้วนกะหล่ำปลีติดกันระหว่างการปรุงอาหารแต่ละชั้นจะโรยด้วยน้ำมันพืช
สำหรับดอลมาจะเลือกใบองุ่นที่มีขนาดเท่ากันซึ่งมีขนาดประมาณเท่าฝ่ามือและไม่ได้แกะสลักมากนัก พันธุ์องุ่นไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือ ด้านหลังไม่มีสิวและใบไม้เองก็ไม่เสียหาย

วิธีการปรุง dolma สไตล์มอลโดวาจากใบองุ่นสด

วัตถุดิบ:

- ใบองุ่นสด - 80-90 ชิ้น;
- เนื้อสับ - 400 กรัม
- ข้าว (ซีเรียลแห้ง) - 1 ถ้วย;
- แครอท - 1 ใหญ่
- หัวหอม - 2-3 หัวหอม;
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ในพวง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เทข้าวที่ล้างในน้ำหลาย ๆ หม้อลงในหม้อแล้วเทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 (ข้าวมีน้ำเท่าไหร่) คุณต้องหุงจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ด้านในข้าวยังคงหนาแน่น

เรียงใบองุ่นตัดก้านออก ล้างทั้งสองข้างใต้น้ำไหล

ใส่ชาม 15-20 ใบ เทน้ำเดือดสักครู่ นำใบออกด้วยช้อน slotted ส่ง เกมต่อไปไปเรื่อยๆ จนใบไหม้หมด สีจะเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นมะกอก ใบจะนิ่ม ตอนนี้พวกเขาพร้อมสำหรับการบรรจุ ปล่อยให้เย็น และเราจะเตรียมไส้ เราไม่เทน้ำที่มีใบอยู่ แต่จะต้องเติมกะหล่ำปลี

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือหยาบ เทน้ำมันที่ต้องการครึ่งหนึ่งลงในกระทะ (ส่วนที่เหลือจะไปหล่อลื่นกะหล่ำปลี) ผัดผักในน้ำมันจนนิ่ม ขั้นแรกให้หัวหอม และเมื่อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่แครอท

ข้าวนึ่งใส่ในชามนวดให้ร่วน

Dolma ในมอลโดวาเตรียมจากเนื้อสับ จะเป็นหมูผสมเนื้อวัว เนื้อแกะ เฉพาะหมู (ไม่ติดมัน) หรือเฉพาะเนื้อวัว ซึ่งแตกต่างจากสูตร Dolma อื่นๆ ที่ไม่ใช้เนื้อหมู

ใส่เนื้อสับและผักผัดพร้อมกับน้ำมันลงในข้าว เราผสม

สับผักใบเขียวตามที่คุณต้องการใส่เกลือและพริกไทยป่นลงในไส้ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้สักครู่




วางใบที่เตรียมไว้บนโต๊ะหรือกระดานโดยให้ด้านที่เป็นยางหงายขึ้น ใส่ในช้อนชาของไส้

เราห่อขอบแล้วด้านหนึ่ง (อันที่จะมาจากด้านล่าง) เพื่อให้ปิดไส้ทั้งสองด้าน

เราเปลี่ยนเป็นหลอดดันขอบกระดาษที่ว่างด้วยนิ้วด้านในแล้วปิดไส้ ม้วนกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กไม่ใหญ่กว่ากล่องไม้ขีด

ที่ด้านล่างของหม้อใส่ใบกะหล่ำปลีหรือเทน้ำมันพืชเล็กน้อย เรากระจายชั้นของกะหล่ำปลีม้วนเทน้ำมันอีกชั้นของกะหล่ำปลีม้วนและอื่น ๆ จนกว่าหม้อจะเต็ม

เกลือน้ำที่เหลือจากใบนึ่งเพื่อลิ้มรส เติมกะหล่ำปลีม้วนให้เต็ม

วางจานคว่ำลงด้านบน เราใส่ไฟอ่อน ๆ รอจนกระทั่งเริ่มเดือดทำไฟขั้นต่ำแล้วปิดฝา Dolma จะพร้อมใน 35-40 นาที

ต่างจากนกพิราบ ใบกะหล่ำปลี, ไม่มีน้ำเกรวี่ใน dolma ทั้งหมดจะถูกดูดซึมระหว่างการปรุงอาหาร แทนที่จะเป็นน้ำเกรวี่ โดลมาจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น ครีมเปรี้ยวโฮมเมดหรือกับ

การบรรจุเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน อาหารประจำชาติ. ไส้วางในผัก, ปลา, แป้ง, สัตว์ปีก หนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการบรรจุคือการห่อด้วยใบไม้ ในรัสเซียตัวอย่างของวิธีการเตรียมนี้คือม้วนกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ใบกะหล่ำปลี ในคอเคซัสพวกเขาชอบที่จะห่อไส้ด้วยใบเถา แต่บางครั้งพวกเขาก็เอาใบมะเดื่อหรือมะตูมด้วย ชาวกรีกยังใช้องุ่นเพื่อการนี้ ในประเทศของเราสถานที่ที่สองหลังจากม้วนกะหล่ำปลีถูกครอบครองโดยคู่คอเคเซียนของพวกเขา พิจารณา แบบต่างๆวิธีการปรุง dolma จากใบองุ่น

เทคโนโลยีกลิ้ง

เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ อาหารฝรั่งและไม่เหมือนม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมเฉพาะในเปลือกที่แตกต่างกันเท่านั้นคุณต้องห่อไส้ให้เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำ dolma จากใบองุ่นอย่างไร ก็ต้องเคารพรูปร่างของมัน และความสุขในการทำอาหารนี้ควรมีลักษณะเป็นซองสี่เหลี่ยม ในการทำเช่นนี้เนื้อสับ (หรือไส้อื่น ๆ ) วางอยู่บนใบองุ่นแล้วปิดด้านข้าง จากนั้นพับอีกด้านหนึ่ง เนื่องจากใบองุ่นมีรูปร่างแปลก ๆ จึงได้ขอบที่ยื่นออกมา พวกเขาจะต้องหันไปทางศูนย์ มันยังคงโค้งงอด้านบนของแผ่นและวาง dolma ลงในกระทะโดยให้ขอบพับลง

เมื่อไหร่และจากที่องุ่นหลากหลายที่จะเก็บใบ

ประการแรก พึงระลึกไว้เสมอว่าใบไม้ต้องการสีอ่อนและอ่อน ของเก่าจะเหนียวมากและเคี้ยวได้ไม่ดี หากมีทางเลือกให้เลือก พันธุ์ของกลุ่มตะวันออกและเฉพาะองุ่นที่ปลูกก็เหมาะสำหรับสูตรใด ๆ สำหรับ dolma จากใบองุ่น ไม่มีป่า! หลีกเลี่ยงต้นตอ - ในกรณีที่รุนแรง ใบของพวกมันจะทำ แต่ดอลมาจะกลายเป็นแข็งและมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน หากคุณมีองุ่นขาวและแดงให้เลือก ให้เลือกพันธุ์สีขาวดีกว่า ใบของพวกมันจะนิ่มกว่า Labruska ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่ของเรา โดยทั่วไปแล้วชาวอาร์เมเนียถือว่าไม่เหมาะกับอาหารประจำชาติเพราะมีขนปุยหนาอยู่ที่ด้านล่างของใบ แต่ผู้คนยังคงใช้

จำเป็นต้องเก็บใบอ่อนก่อนการออกดอกขององุ่น เป็นที่พึงประสงค์ว่าเถาวัลย์ไม่เคยฉีดพ่นสารเคมีกำจัดวัชพืชมาก่อน สำหรับผู้ที่อ่อนแอในการทำสวน เราขอแนะนำ: เลือกอย่างน้อยใบที่เจ็ดจากด้านบนของเถาวัลย์ ผู้ที่อยู่ใกล้พื้นดินถือว่าเก่าแล้ว

วิธีเตรียมใบดอลมา

หากคุณตั้งใจที่จะสนุกกับมันไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนคุณจะต้องนึกถึงใบไม้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือสำหรับผู้ที่ชอบสูตร dolma ใบองุ่นที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานใน สด. จากนั้นพวกเขาสามารถถูกแช่แข็งได้ง่ายๆ: ใบที่ล้างให้สะอาดจะถูกทำให้แห้งและพับเป็นถุงพลาสติกซึ่งอากาศจะถูกบีบออก จากนั้นบิดถุงให้แน่น (คุณสามารถรัดด้วยยางยืดได้) แล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับ dolma นั้นไม่ต้องการงานมากหรือพื้นที่จัดเก็บมาก ในเวลาที่เหมาะสม เพียงนำถุงออกมาแล้วละลายในน้ำเย็น

การทำงานมากขึ้นจะต้องใช้ใบองุ่นดองสำหรับ dolma หากพวกเขาต้องการดองหรือดองตามสูตร สำหรับ รุ่นล่าสุดคุณต้องพับใบที่ล้างแล้วเป็นกองละสิบชิ้นม้วนขึ้นแล้วพันผ้าพันแผลเพื่อไม่ให้คลี่ออก แต่ละหลอดแช่ในน้ำเดือดสองสามวินาทีและทันที - ในน้ำเย็น จากนั้นม้วนจะถูกวางในขวดและเทด้วยน้ำเกลือเย็น (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลาสามวันที่เปิดฝาภาชนะ - ใบหมัก จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดแต่ละขวดจานพร้อมกับเนื้อหาจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปิดผนึก

หากสูตรต้องใช้ใบเค็มพวกเขาทำแตกต่างกัน: วางซ้อนกันในภาชนะกดลงด้วยน้ำหนักแล้วเทเกลือเข้มข้น - เกลือ 4 ช้อนโต๊ะไม่ใช่หนึ่ง ก่อนเตรียม dolma จากใบองุ่น การเตรียมดังกล่าวจะต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง ถ้ามีห้องใต้ดินสามารถเก็บใบได้นานพอสมควร

ช่างฝีมือบางคนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือ น้ำมะเขือเทศ. โดยธรรมชาติแล้วจะต้องคั้นเอาเองแล้วต้ม คุณจะต้องคนจรจัดอีกต่อไป แต่ใบจะนุ่มและอร่อย

สูตรประชาธิปไตยที่สุด

ไม่ต้องการอะไร ส่วนผสมพิเศษ: เพียงสำหรับเนื้อสับหนึ่งปอนด์, หัวหอมสองหัว, ข้าว 100 กรัม, กระเทียมสองกลีบ, สมุนไพร (หัวหอม, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เครื่องเทศสำหรับดอลมา (ถ้าไม่มี ซันเนลิฮ็อปจะ ทำ) เกลือและจำนวนใบองุ่นที่ต้องการ ข้าวสุกเหมือนกะหล่ำปลีม้วน - จนสุกครึ่ง ใบจุ่มในน้ำเดือด หลอดไฟสับละเอียดสมุนไพรถูกตัด ส่วนผสมทั้งหมดผสม: เนื้อสับ, สมุนไพร, ข้าว, หัวหอม ด้านล่างของกระทะปูด้วยใบเดียวกัน ซองจดหมายถูกพับในลักษณะที่อธิบายข้างต้นและใส่ลงในชามอย่างแน่นหนา ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำซึ่งวางกลีบกระเทียมและวางน้ำหนักไว้ด้านบน - คุณสามารถมีจานที่วางขวดน้ำไว้ จานจะเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ผลที่ได้คือ dolma ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม (ภาพถ่าย) มันมักจะรดน้ำ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. Matsoni ดีที่สุด แต่ kefir ปกติไม่เลว.

ตัวเลือกที่ยากขึ้น

หากคุณต้องการทำอาหารที่ซับซ้อนและมีหลายองค์ประกอบให้ใส่ใจกับสูตรสำหรับ dolma จากใบองุ่นกับแอปเปิ้ล สำหรับเนื้อสับ 800 กรัม, ข้าวหนึ่งร้อยกรัม, แอปเปิ้ลสองสามลูก, มะเขือเทศ, หัวหอมสองหัว, กระเทียม 5 กลีบ, ผักใบเขียวตามสูตรก่อนหน้าและ ปริมาณที่เหมาะสมใบไม้. พวกเขาต้องการสดหรือละลาย ก่อนที่จะเตรียม dolma จากใบองุ่นพวกเขาจะล้างและเทน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ข้าวปรุงสุกตามเนื้อผ้าบดเนื้อบดพร้อมกับหัวหอม, ข้าว, มะเขือเทศสับละเอียด, กระเทียมบดและผักใบเขียวสับ มวลถูกนวดอย่างระมัดระวังพริกไทยและเกลือหลังจากนั้นจะกระจายไปตาม "ซองจดหมาย"

ด้านล่างของหม้อหรือกระทะเรียงรายไปด้วยใบองุ่น dolma วางอยู่ที่นั่น ใส่แอปเปิ้ลชิ้นบาง ๆ ระหว่างซองจดหมาย ผสมในชาม โยเกิร์ตไม่หวาน (แก้วเต็ม), น้ำซุป (2 ถ้วย) และซอสมะเขือเทศ 100 กรัม กระทะเต็มไปด้วยไส้กดโหลดเพื่อป้องกันไม่ให้โดลมาลอยขึ้นและเคี่ยวจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวกระเทียมสมุนไพรพริกไทยและเกลือหลากหลายชนิด เสิร์ฟแยกต่างหากเพื่อรดน้ำ dolma แล้วที่โต๊ะ

สูตรอาเซอร์ไบจัน

มันต้องการใบดองหรือเค็ม อาเซอร์ไบจัน dolma แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้โดยต้องการเพียงผักชีฝรั่งและ - ความสนใจ! - สะระแหน่. อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อื่นจะเท่ากัน การเตรียมไส้จะคล้ายคลึงกัน คุณลักษณะเดียวคือต้องใส่เกลือเล็กน้อย เนื่องจากใบดองและมีเกลืออยู่บ้างแล้ว นำน้ำดองออกจากใบ แช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วตากให้แห้ง เทลงในหม้อเล็กน้อย น้ำมันพืช, วางใบไม้หลายใบไว้เป็นผ้าปูที่นอนและด้านบน - dolma กระทะวางบนกองไฟประมาณ 2-3 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องจากนั้นเทน้ำ - และปรุงจากชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น) Dolma เสิร์ฟในสไตล์อาเซอร์ไบจันกับโยเกิร์ตหรือซอส kefir โดยใส่กระเทียมบดหรือสับลงไป

Dolma Armenian มังสวิรัติ

อาเซอร์ไบจานไม่ใช่สาธารณรัฐเดียวที่พวกเขารักและรู้วิธีทำอาหารจานนี้ อาร์เมเนียเป็นคู่แข่งที่คู่ควร สำหรับผู้ที่รักการกินอย่างเอร็ดอร่อย แต่ปกป้องรูปร่างของพวกเขา Armenian dolma จากใบองุ่นที่ไม่มีเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างเหมาะสม เฉพาะหัวหอมผักกาดขาว (2 ชิ้น) และข้าวเมล็ดยาวหนึ่งแก้วเท่านั้นที่จะใส่ลงในไส้ หัวหอมจะต้องผัดจนโปร่งแสงใส่ข้าววางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเกลือและพริกไทยและน้ำเล็กน้อย กระทะถูกปิดฝาและเนื้อหาจะอ่อนล้าประมาณยี่สิบนาที ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ (ประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว) และผักชีฝรั่งลงในไส้ - เพียงช้อนชา เมื่อส่วนผสมเย็นลงก็ห่อด้วยใบองุ่นแล้ววางลงในกระทะด้านบน Dolma เทน้ำด้วยการเติมน้ำมะนาวหนึ่งมะนาวขนาดกลางและสาม ช้อนใหญ่น้ำมันจาก เมล็ดองุ่น. สามารถแทนที่ด้วยมะกอกได้ แต่มันจะไม่เหมือนเดิม ในจานที่มีฝาปิด dolma จะตุ๋นหรืออบในเตาอบ (350 องศา) ทั้งสองมีความยาว 20 นาที มีจานเย็นที่ดีกว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

Dolma Armenian กับลูกแกะ

หากคุณไม่ได้กำลังลดน้ำหนัก ให้ซื้อเนื้อหนึ่งปอนด์ในร้าน ลูกแกะจะ ทางเลือกที่ดีที่สุดแต่สามารถแทนที่ด้วยอย่างอื่นได้ เพิ่มหัวหอมสองอันลงในเนื้อสับทุกอย่างอย่างประณีต ไม่แน่ใจในตัวเอง - ใช้เครื่องบดเนื้อ เทเครื่องเทศและผักใบเขียวลงในเนื้อสับ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา ข้าวแช่ใน น้ำร้อนประมาณ 8-10 นาที แล้วกรองและผสมกับเนื้อสับ ห่อ Dolma วางที่ด้านล่างของหม้อที่ปกคลุมไปด้วยใบไม้ปกคลุมด้วยใบไม้อีกครั้งจากด้านบน ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำกดลงและอ่อนแรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยเปลวไฟขนาดเล็ก ดอลมาอาร์เมเนียจากใบองุ่นเสิร์ฟร้อนเท่านั้น

ตัวเลือกการกรอก

นอกจากตัวเลือกที่พิจารณาแล้ว ยังมีการอุดฟันอื่นๆ อีกมากมายสำหรับดอลมา ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และข้าวบางชนิด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรวมข้าวชนิดเดียวกันเข้ากับการทอดแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีจากหัวหอมและแครอท คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงไปได้ คุณสามารถรวมเข้ากับเห็ด และคุณยังสามารถแทนที่ด้วยบัควีทได้อีกด้วย ใบองุ่นมีความทนทานอย่างน่าอัศจรรย์และเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ สูตรที่รู้จักซึ่งใช้ผลไม้แห้ง - ลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้ง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง!

ฉันเดินไปรอบ ๆ ตลาดและสังเกตเห็นใบองุ่นขาย ฉันตัดสินใจว่าฉันสามารถเอาใจคนที่รักและญาติด้วย dolma สิ่งเหล่านี้เรียกว่าม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กในใบองุ่นซึ่งเป็นบรรพบุรุษของม้วนกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีในใบกะหล่ำปลี ลิ้มรส dolma แล้วเปรียบเทียบกับสูตรสำหรับม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย เช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลี dolma สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาหลายเดือน ดังนั้น คุณจึงสามารถเตรียมชุดอื่นๆ ไว้สำหรับอนาคตได้ตลอดเวลา

Dolma - สวย อาหารอีสานซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเทศกาลและ ตารางประจำวัน. และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ของสิ่งนี้ได้บ้าง ของอร่อย! ใบองุ่นมีมาก เส้นใยอาหารที่ปรับปรุงการย่อยอาหารและกระตุ้น กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ใช้บ่อยใบองุ่นช่วยเพิ่มการมองเห็น สมรรถภาพ และชะลอกระบวนการชรา บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม dolma ถึงมีค่าในหมู่ชาวตะวันออกถึงหนึ่งร้อยปี

Dolma มีมากมาย ตัวเลือกต่างๆการทำอาหาร แต่ฉันจะบอกสูตรให้ใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นเค็ม 50 ชิ้น (คุณสามารถใช้สด);
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับปรุงโดลมา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 0.5 กก. (เนื้อแกะ + เนื้อหรือหมู + เนื้อ);
• 0.5 เซนต์ ข้าว
• 2 หัวหอมใหญ่
• . จำนวนเล็กน้อยน้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ : มิ้นต์, โหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• ซีร่า — หยิก;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;

สูตรสำหรับ dolma คลาสสิกแสนอร่อย

1. ข้าวต้องล้างให้สะอาด 5-6 ครั้งจนน้ำใส จากนั้นเทข้าวของเราด้วยน้ำเดือดเพื่อให้น้ำคลุมไว้เล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม วิธีนี้ ข้าวจะดูดซับน้ำและไม่ดึงน้ำออกจากเนื้อสับ ซึ่งจะทำให้จานมีความฉ่ำมากขึ้น

หรือจะหุงข้าวจนสุกครึ่งก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างข้าวให้สะอาด เติมน้ำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วต้มประมาณหนึ่งนาทีด้วยไฟปานกลาง

2. ตัดหัวหอมอย่างประณีตแล้วตั้งกระทะให้ร้อน

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วเกลี่ยหัวหอม ผัดหัวหอมคนให้เข้ากันจนโปร่งแสง

4. เมื่อหัวหอมสุกใส ให้เทข้าวที่บวมเล็กน้อยของเราลงในกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำหัวหอม หลังจากนั้นการเติม dolma จะยิ่งอร่อยขึ้น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

5. ตัดผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ในชามลึกซึ่งเราจะเตรียมไส้สำหรับ dolma สับ

6. ใส่เนื้อสับลงในผักชีฝรั่ง

7. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย เราผสม

8. ใส่ข้าวหอมใหญ่ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

9. ในขณะที่ใส่เนื้อสับ เราจะเตรียมใบองุ่น สำหรับ dolma คุณต้องใช้ใบไม้สีเขียวอ่อนและควรเก็บในฤดูใบไม้ผลิ ใบดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้ล่วงหน้าหนึ่งปีในน้ำเค็มเล็กน้อย ขวดเปล่าสามารถพบได้ในตลาดพร้อมผักดองจากผู้ค้าเอกชน

ค่อยๆ ยืดใบองุ่นที่เสร็จแล้วและเอาก้านใบออก เราคัดแยกแต่ละแผ่น แยกส่วนที่เสียหาย เราต้องการพวกมันด้วย แต่ไม่ใช่สำหรับการห่อ dolma แต่สำหรับสารตั้งต้นในหม้อ

หากคุณใช้ใบอ่อนสดก่อนปรุงอาหารจะต้องเทน้ำเดือดและจัดในรูปแบบนี้ประมาณ 10 นาที

10. เราจัดวางใบองุ่นโดยให้ด้านเรียบคว่ำเส้นเลือดควรชี้ขึ้นด้านบน

11. เกลี่ยแป้งให้ชิดตรงกลางแผ่นเล็กน้อย

12. ปิดไส้ด้วยขอบด้านล่างของใบ

14. เราม้วน dolma แรกของเราด้วยท่อแน่น

15. เราพับ dolma ที่เหลือโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน

16. เราวางส่วนของใบองุ่นที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของหม้อใน 1-2 ชั้น

18. เราคลุม dolma ที่วางในหม้อด้วยใบองุ่นที่เหลือ

19. เท น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเพื่อให้ของเหลวปกคลุมดอลมาเล็กน้อย เราวางจานไว้ด้านบนและถ้าจำเป็นให้วางของไว้ด้านบน หลังมีความจำเป็นเพื่อไม่ให้ dolma หันหลังกลับระหว่างการปรุงอาหาร

20. ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยต้มให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นนำหม้อน้ำออกจากกองไฟแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อต้ม

dolma ที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม ทานให้อร่อย!