วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่นสด วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่น วิธีเตรียม Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย
ดอลมาจากใบองุ่นสดตามสูตรที่ฉันเสนออาจดูเหมือนยากที่จะเตรียมสำหรับบางคน จริงๆแล้วมันง่าย โดลมา – ม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กทำจากเนื้อสับ ข้าว และผัก ห่อด้วยใบองุ่น พวกเขากำลังเตรียมเกือบจะเหมือนกับ ในมอลโดวาไม่ใช่วันหยุดเดียว ไม่มีงานฉลองใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีสิ่งนี้ อาหารประจำชาติ- ม้วนกะหล่ำปลีหนึ่งจานจะว่างเปล่าอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดทั้งร้อนและเย็นมากมายดังนั้นจึงเตรียมพวกเขาด้วยการจัดหาจำนวนมากในหม้อขนาดใหญ่ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงดอลมาและแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรไส้ของตัวเอง แต่โดยปกติแล้วจะมีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น: ข้าวเนื้อสับและผัก พวกเขายังใส่สมุนไพรพริกไทยดำลงไปเยอะมากในบางครั้ง ซอสมะเขือเทศและเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ ในระหว่างปรุงอาหาร ใบองุ่นจะให้รสชาติเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์แก่น้ำเกรวี่ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรเติมลงในน้ำเลยนอกจากเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีติดกันระหว่างการปรุงอาหารแต่ละชั้นจึงโรยด้วยน้ำมันพืช
สำหรับดอลมาจะเลือกใบองุ่นที่มีขนาดเท่ากันขนาดเท่าฝ่ามือและไม่ได้แกะสลักมากนัก พันธุ์องุ่นไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือไม่มีสิวที่ด้านหลังและตัวใบเองก็ไม่เสียหาย
วิธีการปรุงดอลมามอลโดวาจากใบองุ่นสด
วัตถุดิบ:
- ใบองุ่นสด – 80-90 ชิ้น;
- เนื้อสับ – 400 กรัม
- ข้าว (ซีเรียลแห้ง) – 1 ถ้วย;
- แครอท – 1 ใหญ่;
- หัวหอม – 2-3 หัวหอม;
- ผักชีเขียว, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง - อย่างละพวง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น – 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันพืช – 0.5 ถ้วย
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
เทข้าวที่ล้างในน้ำหลาย ๆ ลงในหม้อแล้วเท น้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1 (ปริมาณข้าวเท่าน้ำ) คุณต้องปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อให้เมล็ดข้าวที่อยู่ด้านในยังคงหนาแน่น
จัดเรียงใบองุ่นและตัดก้านออก ล้างแต่ละด้านทั้งสองด้านใต้น้ำไหล
วางใบ 15-20 ใบลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ เอาใบออกด้วยช้อนมีรู โพสต์ ชุดถัดไปและต่อๆไปจนใบไหม้หมด สีจะเปลี่ยนจากสีเขียวสดใสเป็นมะกอกใบจะอ่อนนุ่ม ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการบรรจุ พักให้เย็น แล้วเราจะเตรียมไส้ เราไม่เทน้ำที่มีใบอยู่ แต่จะต้องเติมกะหล่ำปลี 
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทให้ละเอียดหรือ เครื่องขูดหยาบ- เทครึ่งหนึ่งลงในกระทะก้นลึก ปริมาณที่ต้องการเนย (ส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับทาม้วนกะหล่ำปลี) ผัดผักในน้ำมันจนนิ่ม โดยเริ่มจากหัวหอมเป็นอันดับแรก และเมื่อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจึงใส่แครอทลงไป
ข้าวนึ่งใส่ชามแล้วนวดจนร่วน
Dolma ในสไตล์มอลโดวาเตรียมจากเนื้อสับ อาจเป็นส่วนผสมระหว่างหมูกับเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมูเท่านั้น (ไม่ไม่ติดมัน) หรือเนื้อวัวเท่านั้น แตกต่างจากสูตรดอลมาอื่นๆ ที่ไม่ใช้เนื้อหมู
ใส่เนื้อสับและผักทอดพร้อมน้ำมันลงในข้าว ผสม.
สับผักอย่างประณีตตามชอบใส่เกลือและ พริกไทยป่น- ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้สักครู่ 
วางใบไม้ที่เตรียมไว้บนโต๊ะหรือกระดานโดยหงายด้านที่มีซี่โครงหงายขึ้น เพิ่มไส้หนึ่งช้อนชา
เราพันขอบจากนั้นด้านหนึ่ง (ด้านที่จะอยู่ด้านล่าง) เพื่อให้ไส้ปิดทั้งสองด้าน
ม้วนเป็นหลอดแล้วดันขอบที่ว่างของแผ่นเข้าไปด้านในด้วยนิ้วของคุณ ให้ปิดไส้ไว้ ม้วนกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กไม่ใหญ่ไปกว่ากล่องไม้ขีด
วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของหม้อหรือเทเล็กน้อย น้ำมันพืช- วางกะหล่ำปลีม้วนหนึ่งชั้นเทน้ำมันม้วนกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งและอื่น ๆ จนกระทั่งหม้อเต็ม
เกลือน้ำที่เหลือจากใบนึ่งเพื่อลิ้มรส เติมม้วนกะหล่ำปลีให้มิดชิด
วางจานคว่ำไว้ด้านบน วางบนไฟอ่อน รอจนเดือด ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝา ภายใน 35-40 นาที dolma จะพร้อม
ต่างจากกะหล่ำปลีม้วนค่ะ ใบกะหล่ำปลีไม่มีน้ำเกรวี่ใน dolma แต่จะถูกดูดซึมระหว่างปรุงอาหาร แทนที่จะใช้น้ำเกรวี่ dolma จะเสิร์ฟพร้อมกับข้น ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือด้วย
Dolma จากใบองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาด้านล่างนี้เป็นอาหารตะวันออกที่ชวนให้นึกถึงมาก ม้วนกะหล่ำปลีปกติ- เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารกลางวันนั้นค่อนข้างอร่อยอิ่มและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ก็ทำภายใน ปริมาณน้อยเวลาซึ่งจะดูน่าดึงดูดใจสำหรับแม่บ้านหลายคนอย่างแน่นอน
Dolma จากใบองุ่น: สูตรสำหรับเตรียมอาหารตะวันออกที่มีกลิ่นหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อแกะสด (ต้นขา) - 550 กรัม
- หัวหอมสดขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
- ผักใบเขียวสด - ไม่จำเป็น;
- ข้าวเมล็ดยาว - 1/3 ถ้วย;
- เกลือแกงละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - 3 หยิก;
- ใบองุ่นตัดสด - 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับจำนวนแขก)
กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
Dolma จากใบองุ่นซึ่งมีสูตรคล้ายกับการเตรียมกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อแกะ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อเยื่อกระดาษแบบไม่ติดมันซึ่งควรล้างให้สะอาดทำความสะอาดพวงหรีดและเส้นเลือดทุกชนิดแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วสับในเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนการเตรียมการเติม
แนะนำให้เติมดอลมาจากใบองุ่นสดให้มีกลิ่นหอมและอร่อย ส่วนผสมเพิ่มเติม- ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกหัวหอมใหญ่ 2 หัวแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นเทลงในตะแกรง จัดเรียงให้ดีหากจำเป็น จากนั้นล้างออก ใส่ในน้ำเดือด น้ำเกลือและต้มประมาณ 10-13 นาที หลังจากนั้นซีเรียลจะต้องปราศจากของเหลวและเติมเนื้อแกะสับที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมสับลงไป
ผลิตภัณฑ์ที่วางทั้งหมดควรปรุงรสด้วย ปริมาณที่ต้องการเกลือ สมุนไพรสด และพริกไทย แล้วผสมด้วยมือจนเนียน
ขั้นตอนการเตรียมใบองุ่นเขียว
Dolma จากใบองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอในบทความนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ใบตัดสดเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วพวกมันคือพวกที่มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นต้องล้างใบองุ่นให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ไม่เกิน 3 นาที สิ่งนี้จะทำให้พวกมันนุ่มซึ่งจะทำให้การบรรจุง่ายขึ้นมาก
การขึ้นรูปจาน
ควรยัดไส้ใบองุ่นด้วยเนื้อแกะสับและข้าวจำนวน 1 หรือ 2 ชิ้น ช้อนขนาดใหญ่(ขึ้นอยู่กับขนาดแผ่น) ห่อในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีในระหว่างการเตรียมม้วนกะหล่ำปลี
การรักษาความร้อน
ดอลมาจากใบองุ่นซึ่งดูรูปด้านบนปรุงบนเตาประมาณ 35-47 นาที อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้ต้องวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะให้แน่นแล้วเทลงไปประมาณ 1-2 แก้ว น้ำธรรมดา.
จัดส่งถูกต้องไปที่โต๊ะ
Dolma เสิร์ฟร้อน (อาจพร้อมน้ำซุป) ยังอร่อยขนาดนี้ จานตะวันออกคุณสามารถนำเสนอครีมหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดได้
เมื่อคุณคิดเมนูอาหารสำหรับฤดูร้อน งานฉลองคุณอาจสงสัยว่าจะเสิร์ฟอาหารจานร้อนอะไรให้กับแขกของคุณ มันยากที่จะทำให้พวกเขาประหลาดใจอยู่แล้ว แต่ สภาพอากาศร้อนเมื่อไม่มีความอยากอาหารก็ดูเหมือนเป็นงานที่ผ่านไม่ได้ เตรียม Dolma ทุกคนจะชอบอาหารจานนี้ มากกว่าหนึ่งประเทศสามารถเรียกได้ว่าเป็นบ้านเกิดของโดลมา ชื่อของอาหารมาจากคำว่า "เติม" นั่นคืออาหารที่ทำจากผักหรือใบไม้ยัดไส้ Dolma เป็นที่ชื่นชอบในประเทศคอเคซัส, จอร์เจีย, เอเชียกลางและในกรีซและตุรกีด้วย นักชิมของแต่ละประเทศมีสูตรการเตรียมดอลมาเป็นของตัวเอง ในอาร์เมเนียมีเทศกาล Dolma จัดขึ้นทุกปี พวกเขาชอบเนื้อและผัก Dolma แต่ในอิหร่านพวกเขาใส่ผลไม้ในเนื้อสับ
มาเตรียมเนื้อโดลมาด้วยการเติมลูกเกดจากใบองุ่นสด จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
เพื่อเตรียมโดลมาเข้า ใบองุ่นเราจะต้องมีใบองุ่นอ่อนและสดขององุ่นพันธุ์เบา, องุ่นอิซาเบลลา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ใบองุ่นดำสำหรับดอลมา
ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลักประเภทเนื้อ
ส่วนผสมในการทำดอลมาจากใบองุ่นสด:
- เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) - 500 กรัม
- ใบองุ่น,
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ข้าวกลม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส,
- เครื่องเทศสำหรับ pilaf
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี,
- พริกเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันสำหรับทอด.
วิธีการปรุงดอลมาในใบองุ่น
สำหรับโดลมาเอาเด็ก ๆ ไปด้วย ใบสดองุ่นขนาดกลางเพราะถ้าเอาใบใหญ่แล้ว จานพร้อมพวกเขาจะรุนแรง โดยทั่วไป ยิ่งใบไม้อายุน้อย ก็ยิ่งดีและมีขนาดให้เลือกแผ่นที่มีขนาดไม่เกินฝ่ามือ
ล้างใบให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในชามแล้วลวกด้วยน้ำเดือด 
ปกติแล้วโดลมาจะทำจากลูกแกะ วันนี้ฉันมีเนื้อแพะลูกหนึ่ง โดยหลักการแล้วมันก็เหมือนกัน หั่นเนื้อแล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อ เราจะทำเนื้อสับตามหลักการม้วนกะหล่ำปลี แต่อย่าใส่ข้าวเยอะเพราะอาจทำให้ดอลมาเน่าเสียได้ 
สับกระเทียมแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ใส่เครื่องเทศเกลือพริกไทยดำป่นแล้วใส่ลูกเกดลงไปก็จะเข้ากันได้ดีกับจานนี้ 
เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชี และเพิ่มพริกหากต้องการ 
ดีสำหรับโดลมา ข้าวกลมจะทำให้เนื้อสับเข้ากันดี ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง 
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท ผัดผักในกระทะ 
เมื่อหัวหอมและแครอทมีสีทองอ่อน ให้ปิดไฟแล้วใส่เนื้อสับลงในกระทะทันทีแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เนื้อสับจะละลายเล็กน้อยแล้วปล่อยน้ำออกมา 
ใส่เนื้อสับและข้าวลงในชาม ผัดและชิมเกลือ และเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น 
วางใบไม้บนพื้นผิวงานแล้วตัดกิ่งออก 
วางเนื้อสับลงบนแผ่นแล้วเริ่มห่อดอลมา 
สิ่งสำคัญคือการบิด Dolma อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อสับออกมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร 
เครือข่ายทีเซอร์
มีงานหนักมากมายรออยู่ข้างหน้า แต่มันก็คุ้มค่า Dolma จะออกมาอร่อยและสวยงาม
วางส่วนผสมของดอลมาลงในภาชนะทรงลึกที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ Dolma สามารถปรุงบนเตาในกระทะได้
เทน้ำซุปหรือน้ำมะเขือเทศหนึ่งขวดลงในภาชนะ วางจานแบนไว้ด้านบนของโดลมาจากนั้นวางน้ำหนัก (ขวดน้ำ) ลงไปนี่เป็นตัวเลือกสำหรับเตาเพื่อไม่ให้โดลมาเปิดระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณปรุงดอลมาในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องมีภาระ เพียงแค่ปิดฝาไว้ สตูว์ดอลมาในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
ดอลมากับใบองุ่นและ เนื้อบดละเอียดพร้อมใน 30-40 นาที แต่กินไม่ทัน ให้พักไว้ 40 นาที
เสิร์ฟโดลมากับครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปได้
หากคุณไม่ได้ใช้เนื้อสับจนหมด คุณสามารถทำซุปได้ เพียงต้มน้ำซุป ใส่มันฝรั่ง ตามด้วยเนื้อสับที่เหลือ
ได้เวลาชวนทุกคนมาลิ้มลองแล้ว โดลมาแสนอร่อยกับ เนื้อแกะสับและลูกเกด
และพวกเขาสัญญาว่าจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตุ๊กตาตัวนี้เหรอ? เมื่อวานเราอยู่ที่เดชาหยิบใบองุ่นสดมาและนี่คือสูตรที่สัญญาไว้ - โดลมาในใบองุ่นละเอียดมากกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- นี่ก็กำลังเตรียมตัว. จานอร่อยตามหลักการของม้วนกะหล่ำปลีมีเพียงชิ้นเล็ก ๆ และแทนที่จะใช้กะหล่ำปลีไส้จะห่อด้วยใบองุ่น ในฤดูร้อนเราใช้ของสด ในฤดูหนาวเราใช้กระป๋องหรือแช่แข็ง รสชาติแทบไม่แตกต่างกันเลย
สูตร Dolma จากใบองุ่นสด
วัตถุดิบ:
- เนื้อไม่ติดมัน – 400 กรัม;
- ข้าวแห้ง – 1 ถ้วย;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหรือผักชี - พวง;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 6-7 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- ใบองุ่นสด – 100-110 ชิ้น
วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่น
แครอทไม่ได้รวมอยู่ในไส้เสมอไป ยิ่งไปกว่านั้นยังมีคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นในการปรากฏตัวโดยอ้างว่ามา โดลมาจริงไม่มีที่สำหรับเธอ เรามีความภักดีมากขึ้น เราปรุงอาหารโดยไม่เสแสร้งเกี่ยวกับความถูกต้องของสูตรในแบบที่เราชอบ ดังนั้นเรามาเตรียมผักสำหรับโดลมากัน: หั่นหัวหอมเป็นก้อน, ตะแกรง เครื่องขูดละเอียดแครอท. หรือเอาหัวหอมมาเพิ่มแทน
เท 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะทรงลึก ล. น้ำมันดอกทานตะวัน ตั้งไฟให้ร้อน ทอดหัวหอมและแครอทจนนิ่มจนเป็นสีทองอ่อนโดยไม่ต้องทอดเหมือนซุป
ในเวลาเดียวกัน ให้หุงข้าวโดยล้างเมล็ดพืชหลายๆ ครั้งก่อน ควรใช้ข้าวกลมสำหรับโดลมาจะดีกว่าเพราะเหนียวกว่า เราไม่จำเป็นต้องปรุงให้พร้อมจึงเทน้ำน้อยกว่าปกติ ข้าวหนึ่งแก้วน้ำหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว เกลือไม่จำเป็น หุงข้าวด้วยไฟอ่อนจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซับ
ตามเนื้อผ้า Dolma เตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวจากส่วนผสม เนื้อสับที่แตกต่างกัน- ที่นี่เลือกสิ่งที่คุณชอบ บดเนื้อหนึ่งครั้งในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับข้าวและผักทอด
หั่นผักชีฝรั่งหรือผักชีและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเพิ่มผักใบโปรดของคุณลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทย. ทุกอย่างมีไว้เพื่อลิ้มรส
นวด. ปิดไส้และพักไว้ในขณะที่เราเตรียมใบองุ่น หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารจานนี้ล่วงหน้า ให้ทำไส้เมื่อวันก่อน ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก
สะดวกกว่าในการแบ่งการเตรียมโดลมาจากใบองุ่นออกเป็นหลายขั้นตอน ในตอนแรกเราเตรียมเนื้อสับส่วนที่สองเราจะจัดการกับใบไม้ เราจะจัดเรียงและตัดกิ่งที่เหลือออก ล้างแต่ละข้างทั้งสองด้าน ความสนใจเป็นพิเศษ ด้านหลัง– อาจมีสิวหรือตัวอ่อนของแมลง เราทิ้งสำเนาดังกล่าว เราพับเป็นชุด ๆ ละ 20-25 ชิ้น วางชุดแรกลงในกระทะ
เทน้ำเดือด ลวกทั้งกอง กวนเบาๆ ให้น้ำซึมเข้าไปตรงกลางด้วย หลังจากผ่านไปครึ่งนาทีก็จะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและนุ่มนวลขึ้น ใช้ช้อนมีรูแล้วตักใส่กระชอน เราใส่ชุดถัดไปลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกคนถูกลวก หากน้ำเย็นลงแล้ว ให้เพิ่มความร้อนหรือเติมน้ำเดือดเพิ่ม ทิ้งน้ำไว้มันจะเป็นพื้นฐานในการเติมโดลมา
วางใบองุ่นหลายๆ ใบไว้บนกระดานหรือพื้นที่ทำงาน โดยหงายด้านเป็นซี่ขึ้น วางไส้ด้านหนึ่งช้อนชา (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาด)
เราพับขอบที่ว่างไว้เหนือเนื้อสับราวกับว่ามันอยู่ใต้ไส้
เราพันขอบที่ว่างเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของม้วนกะหล่ำปลีในอนาคต ดังนั้นเราจึง "ปิดผนึก" ไส้จากด้านล่างตอนนี้มันจะไม่หลุดออกมา
ม้วนมันขึ้นมา ใบไม้จะอ่อนมากหลังจากการลวก อย่าบิดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
เราเก็บปลายไว้ใน "ถุง" เพื่อปิดไส้ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นวิธีทำกะหล่ำปลีม้วนอย่างชัดเจน แต่หากมีสิ่งใดไม่ชัดเจนให้ถามในความคิดเห็น
วางโดลมาลงในกระทะหรือหม้อต้ม โดยเริ่มจากชั้นหนึ่ง โรย น้ำมันดอกทานตะวัน- แต่ละชั้นใช้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
เราทำหลายชั้นโดยวางซ้อนกันให้แน่น เทส่วนผสมที่เราทิ้งไว้ - มันจะทำให้โลมามีรสเปรี้ยว แต่ก่อนอื่นให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส dolma จะปรุงในน้ำซุปเค็ม พวกเขายังใช้แทนการแช่อีกด้วย น้ำซุปเนื้อหรือ น้ำมะเขือเทศด้วยน้ำ
คลุมด้วยแผ่นกลับด้าน แบน ไม่มีการผ่อนปรน ด้วยวิธีนี้ เราจะแก้ไขดอลมาเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีลอยออกมาจากซอสและคลี่ออกเมื่อปรุงอาหาร ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงดอลมาเป็นเวลา 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และขนาดของม้วนกะหล่ำปลี ปิดเครื่องปล่อยให้มันพักจากความร้อนแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จุดสุดยอดที่แท้จริง: เสิร์ฟโดลมาที่เสร็จแล้วในใบองุ่นไปที่โต๊ะ ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ - แดงหรือขาว สมุนไพร ครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ เฟต้าชีส ชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม และโฮมินี พวกเขาวางมันลงบนโต๊ะ จานใหญ่เทโดลมาจากหม้อต้มแล้วราดซอสลงไป
สูตรสำหรับดอลมาในใบองุ่นนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมาก แต่ถึงกระนั้นคุณก็ไม่สามารถทำกะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ ได้ร้อยชิ้นภายในครึ่งชั่วโมง แต่ทักษะมาเร็วและเมื่อคุณปรุงอาหารอร่อยขนาดนี้ จานที่ผิดปกติคุณจะรักมันตลอดไปและจะปรุงอาหารซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน, จากสดหรือ ใบกระป๋ององุ่น เพราะมันอร่อยจริงๆและไม่เหมือนกะหล่ำปลีม้วนอื่นๆ เราหวังว่าจะได้รับคำติชมของคุณและหวังว่าโดลมาในใบองุ่นจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ!
Dolma เป็นม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่ห่อด้วยใบองุ่น ใบองุ่นเป็นเปลือกคลาสสิกสำหรับ Dolma และสำหรับ Dolma สับ ควรใช้เนื้อแกะหรือเตรียมส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อแกะ
เกือบทุกประเทศที่อยู่ภายใต้แอกของออตโตมันรู้วิธีเตรียมดอลมา พวกเขายังรู้วิธีปรุงดอลมาทั้งในยูเครนและรัสเซีย มีเพียงจานนี้เท่านั้นที่เรียกว่าม้วนกะหล่ำปลี
ดอลมาทำมาจากอะไร:
1. ใบองุ่นดอง - 40-50 ชิ้น
2. เนื้อแกะสับ (เนื้อแกะกับเนื้อวัว) - 500 กรัม
3. หัวหอม - 2 หัวหอม
4. ข้าว - 100-150 กรัม
5. ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา มิ้นต์ อย่างละพวงเล็กๆ
6. กระเทียม – 2 หัว
7. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สูตรดอลมา:
ตอนนี้เรามาดูสูตรการทำโดลมาโดยตรงกันดีกว่า ในการจัดเตรียมคุณต้องใช้ใบองุ่น เนื้อสับ และซอสที่ใช้เสิร์ฟ
ใบองุ่นสำหรับโดลมา:
สำหรับดอลมาจะใช้ใบองุ่นสดหรือใบดอง
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมดอลมาจากใบองุ่นสด ให้ล้างมันก่อนแล้วจึงเทน้ำเดือดทับทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที
หากไม่มีใบสดให้คุณ คุณสามารถซื้อใบองุ่นเค็มได้
หากคุณซื้อมาควรแช่ไว้ก่อนใช้ใบเค็ม เพียงแค่เติมมันให้เต็ม ปริมาณที่เพียงพอ น้ำอุ่นและทิ้งไว้ข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากพวกเขา
หากคุณไม่สามารถหาใบองุ่นสดหรือใบเค็มได้ ให้ซื้อใบองุ่นกระป๋องตามร้านค้าหรือตลาด
ไม่ว่าคุณจะใช้ตัวเลือกใดสำหรับโดลมา ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ตัดก้านของใบแต่ละใบออก
ซอสสำหรับ Dolma:
ตามหลักการแล้ว dolma จะเสิร์ฟพร้อมกับซอส Matsoni แต่ครอบครัวของฉันชอบซอสของฉัน สูตรของตัวเอง- ในการเตรียมซอสฉันผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสแล้วยังใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดด้วย ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และซอสดอลมาก็พร้อม
วิธีทำดอลมา:
1. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ในขณะที่ข้าวกำลังสุกให้สับหัวหอมและเนื้อใส่ลงไป ผักใบเขียวและเครื่องเทศตามใจชอบ
ล้างข้าวที่ต้มแล้วจนสุกครึ่งด้วยน้ำเย็นแล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไส้สำหรับ dolma ของเราแล้ว
2. วางใบองุ่นลงไป เขียง- วางเนื้อสับประมาณ 30 กรัมไว้ด้านบน (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วพับแผ่นโดยใส่ไส้ลงในซอง
3. เลือกกระทะสำหรับปรุงดอลมาที่มีก้นหนา ปิดก้นกระทะให้มิดด้วยชั้นใบองุ่น จากนั้นวางดอลมาไว้ติดกันเป็นชั้นหนาแน่น
ปิดด้านบนของโดลมาอีกครั้งด้วยใบองุ่นหลายชั้น
4. เติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้น้ำอยู่ที่ระดับใบองุ่นด้านบน หากคุณใช้ใบองุ่นสด น้ำจะต้องใส่เกลือเล็กน้อย
ปล่อยให้ดอลมาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที
5. เสิร์ฟ Dolma ที่เสร็จแล้วร้อนๆ หลังจากตกแต่งด้วยสมุนไพรและซอส
ดูวิดีโอสูตรการทำ dolma
บทความในหัวข้อ
