Khachapuri กับชีส - เร็วและอร่อยมาก! สูตรภาพถ่ายและวิดีโอ khachapuri จอร์เจียเป็นความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติ วิธีการปรุง khachapuri จอร์เจียกับคอทเทจชีส, ชีส, เนื้อ, มันฝรั่ง, ถั่ว

ในการทำขนมอบจอร์เจียแสนอร่อยให้สำเร็จคุณต้องเตรียมแป้งให้เหมาะสม ด้วยเหตุนี้จึงเลือกนมไขมันโฮมเมดแป้งคุณภาพสูงยีสต์คุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการปรุงแป้งคชาปุรีที่อร่อยที่สุดในรูปแบบต่างๆ

Adjarian khachapuri แป้ง

ส่วนผสม: ยีสต์สำเร็จรูป 7-8 กรัม นมโฮมเมด 125 มล. และน้ำกรอง 2-3 โต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ใหญ่ 1 ฟอง แป้งคุณภาพสูง 380-420 กรัม 2 เล็ก ทรายน้ำตาลหนึ่งช้อนเกลือหยาบขนาดใหญ่

1. ฟองน้ำทำมาจากของเหลวอุ่นๆ (นม/น้ำ) และยีสต์ น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเทลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทันที คอนเทนเนอร์ที่อยู่กับพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างจนกว่าจะมีฟองอากาศปรากฏขึ้น
2. แยกไข่ดิบหนึ่งฟองกับเกลือทั้งหมด นี่คือที่มาของน้ำมัน
3. ส่วนผสมจากขั้นตอนก่อนหน้าจะถูกรวมเข้าด้วยกัน
4. มันยังคงร่อนแป้งสำหรับพวกเขา
5. หลังจากนวดแป้งจะถูกส่งไปยังที่ที่ไม่มีลมเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นไม่นานแป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

ฐานอร่อยบน kefir

ส่วนผสม: ไขมัน kefir หนึ่งแก้ว, แป้งชั้นหนึ่ง 270-290 กรัม, ครีมเปรี้ยวไขมัน 60 มล., เกลือหยาบเล็กน้อย, น้ำมันพืช 1 ช้อนใหญ่, เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนเล็ก

1. รวมผลิตภัณฑ์นมในชามเดียว พวกเขายังเติมน้ำมัน ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้งลงในชามที่มีส่วนประกอบพร้อมกับเกลือหยาบและโซดาซึ่งจะดับด้วยกรดของ kefir และครีมเปรี้ยว
3. นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน สะดวกที่สุดในการทำงานด้วยมือที่หล่อลื่นด้วยน้ำมัน มิฉะนั้นด้วยการเติมแป้งจากความเหนียวอย่างต่อเนื่องคุณสามารถ "ค้อน" แป้งด้วย
4. คุณต้องนวดส่วนผสมเป็นเวลานานโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมและอุปกรณ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน

แป้งสำเร็จรูปบน kefir สามารถใช้ในรูปแบบ khachapuri ได้ทันที

แป้งดั้งเดิมสำหรับคชาปุรีกับชีส

ส่วนผสม: โยเกิร์ต 260 มล., แป้งคุณภาพสูง 290-330 กรัม, เนยครึ่งซอง, 0.5 เล็ก เบกกิ้งโซดาและเกลือหนึ่งช้อน น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนใหญ่

1. หากคุณไม่พบมัตโซนีในร้าน คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมจอร์เจียแบบดั้งเดิมนี้ด้วยส่วนผสมของ kefir ธรรมดาและครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากัน พวกเขาควรทำ 260 มล. ร่วมกัน
2. ส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นแป้งจะถูกเทลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทันทีและเทเนยละลาย
3. แป้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลทีละน้อยเพราะเป็นเรื่องง่ายมากที่จะหักโหมกับปริมาณของมัน ผลที่ได้คือแป้งนุ่มฟู น้ำมันในองค์ประกอบจะช่วยลดความเหนียวเหนอะหนะ

คุณสามารถใช้แป้งสำหรับ khachapuri กับชีสได้ทันที ควรเตรียมไส้จากชีส Imeretian หรือส่วนผสมของ Suluguni กับส่วนประกอบ Adyghe

ตัวเลือกการถือศีลอดในน้ำ

ส่วนผสม: น้ำกรองหนึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อย, มาการีน 40-50 กรัม, แป้งชั้นหนึ่ง 380-420 กรัม

1. ร่อนแป้งจากระยะห่างสูงสุดลงบนโต๊ะโดยตรง ที่กึ่งกลางของสไลด์ที่ได้จะทำรูซึ่งเทน้ำเค็มและน้ำอุ่นเล็กน้อย
2. นวดส่วนผสมด้วยมือที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันเล็กน้อย
3. มวลที่อ่อนนุ่มที่ได้นั้นถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากธรรมชาติและทำความสะอาดในที่เย็นประมาณ 90 นาที
4. ถัดไปแป้ง "พัก" ที่แช่เย็นจะถูกรีดด้วยแป้งเล็กน้อย มาการีนนิ่มวางอยู่ตรงกลาง
5. แป้งถูกรีดขึ้นอีกครั้งและรีดออกอีกครั้ง จากนั้นพับหลายชั้นแล้วคืนสู่ความเย็นอีก 50 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด คชปุรี สามารถสร้างได้จากแป้ง

สูตรจอร์เจียน

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 380-420 กรัม ไข่ใหญ่ เนย 40 กรัม เล็ก 1 ชิ้น ผงฟูหนึ่งช้อน kefir 270 มล.

1. ไม่เท kefir เย็นลงในชามซึ่งคุณต้องขับไข่ดิบ
2. นี่คือที่มาของผงฟู สามารถใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดาแทนได้
3. เนยละลายในไมโครเวฟจะถูกเทลงในฐานสำหรับเทสลา
4. ถัดไปร่อนแป้งในส่วนเล็ก ๆ หลังจากการเติมใหม่แต่ละครั้งส่วนประกอบจะถูกผสมให้เข้ากันดี
5. เมื่อแป้งไม่ติดมือ คุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 20 นาที

สูตรแป้งคชาปุรีจอร์เจียนี้สามารถปรับเปลี่ยนเล็กน้อยโดยใช้มาการีนแทนเนยหรือเครื่องเทศต่างๆ ชีสเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ

พร้อมยีสต์เพิ่ม

ส่วนผสม : ไข่หมู่บ้านใหญ่ 1 ฟองเล็ก เกลือหยาบหนึ่งช้อนเล็ก 2 อัน ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อน น้ำกรองและนมไขมัน 130 มล. แป้งคุณภาพสูง 420-460 กรัม 2 ชิ้นเล็ก น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เนยไขมัน 40 กรัม

1. ส่วนผสมของเหลวจากสูตรผสมและอุ่นเล็กน้อย ทรายและยีสต์เทลงในน้ำพร้อมกับนม หลังจากผสมแล้ว ภาชนะที่มีส่วนประกอบจะถูกปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 17-20 นาที
2. หลังจากปรากฏฝาที่สวยงามบนพื้นผิวของส่วนผสม มันถูกเทลงในเครื่องทำขนมปัง ไข่ เกลือ และเนยละลายก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน
3. ในตอนท้ายเทแป้งหลังจากการร่อนเบื้องต้น
4. โหมดการนวดถูกตั้งไว้เป็นเวลา 90 นาที
5. หากตัดสินใจผสมมวลด้วยตนเอง ผลิตภัณฑ์จะรวมกันในลำดับเดียวกัน รวมกันจนเนียนและทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 90 นาทีในเตาอบที่ปิดและปิด

แป้งสำเร็จรูปก็เพียงพอสำหรับ 4 khachapuri พร้อมไส้

สูตรแป้งเขียวชอุ่มสำหรับ khachapuri

ส่วนผสม: เนยไขมัน 120 กรัม 2 ชิ้นเล็ก น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน, เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย, มาการีนครีม 60 กรัม, ครีมเปรี้ยวโฮมเมดขนาดใหญ่ 5-6 ช้อนใหญ่, เกลือเล็กน้อย, น้ำกรองเต็มแก้ว, 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งคุณภาพสูง

1. ทั้งมาการีนและเนยจะถูกลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้า พวกเขาควรจะอ่อนตัวลง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้นวดด้วยส้อม
2. เกลือไม่ใช่ครีมเย็น, น้ำตาลทราย, โซดาถูกเติมลงในส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม
3. น้ำอุ่นที่กรองแล้วจะค่อยๆ เทลงไปที่นี่
4. มันยังคงเพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ

แป้งที่นวดแล้วสามารถนำไปใช้ทำผลิตภัณฑ์ได้ทันที

ขนมพัฟที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม: แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 ปอนด์ เนยละลาย 75-85 กรัม และส่วนประกอบแช่เย็น 280 กรัม ชิ้นเล็ก 2 ชิ้น เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม

1. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ มีช่องตรงกลางซึ่งเทเนยละลายและน้ำกรองส่วนหนึ่ง นี่คือที่มาของเกลือ
2. การผสมส่วนประกอบอย่างแข็งขันคุณต้องนวดมวลยืดหยุ่น ถัดไปแป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่ปลอดร่างเป็นเวลา 40-50 นาที
3. รีดชั้นแล้ววางเนยแช่เย็นไว้ตรงกลาง ชิ้นงานพับเป็นซองแล้วรีดใหม่
4. ถัดไปคุณต้องพับ 4 ครั้งแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เลือกสถานที่เย็นซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 10-12 องศา หลังจากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น ม้วนออกง่าย ไม่ติด
5. ขั้นตอนการกลิ้งและเย็นซ้ำ 4-6 ครั้ง ทุกครั้งที่ได้แป้งเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งพับหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ลงในตู้เย็น

Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งบางและไส้ต่างๆ สำหรับการเตรียมแป้งมักใช้แป้งไร้เชื้อ แต่เราจะมีตัวเลือกเพิ่มเติมให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้งทันที - 10 กรัม

การทำอาหาร

ในการเตรียมแป้งสำหรับ khachapuri ให้เทนมอุ่นลงในชามใส่น้ำตาลเกลือแล้วตีไข่ จากนั้นค่อยๆใส่แป้งและยีสต์แห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งให้เรียบ แต่ค่อนข้างยืดหยุ่น เราใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ทาน้ำมันแล้วม้วนเข้า คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางจานในที่อบอุ่นโดยทำเครื่องหมายว่า 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วนำไปนึ่งในความร้อนอีก 30 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• มาการีน - 40 กรัม
• น้ำกรอง - 250 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

การทำอาหาร

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ แล้วทำบ่อน้ำเล็กๆ ตรงกลาง ถัดไปเทน้ำอุ่นอย่างระมัดระวังใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนวดด้วยมือของคุณให้เป็นแป้งนุ่มยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด วางแป้งที่แช่เย็นไว้บนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วม้วนเป็นชั้น ในร้อยละเรากระจายมาการีนที่ละลายแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วปิดด้วยขอบฟรี หลังจากนั้น คลึงแป้งอีกครั้งให้บางที่สุด พับหลาย ๆ ครั้งแล้วนำไปแช่เย็น หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งที่นุ่มและโปร่งสบายสำหรับคชาปุรีก็พร้อมแล้วและเราใช้ชีสเป็นไส้

วัตถุดิบ:

• - 110 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โซดา - เหน็บแนม;
• มาการีน - 50 กรัม

การทำอาหาร

เรานำเนยและมาการีนออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วนวดในชามด้วยส้อม ใส่ครีมเปรี้ยวใส่น้ำตาลเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• นม - 200 มล.;
• เกลือ;
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• โซดา - เหน็บแนม;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

เทนมลงในแป้งที่อุณหภูมิห้องแล้วโยนเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปผัดจนละลายหมด เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง นวดทุกอย่างด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น ใส่แป้งถ้าจำเป็น นั่นคือทั้งหมด แป้งสำหรับ khachapuri พร้อมแล้ว! การอบจะออกมานุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ และควรใช้ชีส Adyghe หรือ suluguni เป็นไส้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม
• kefir - 500 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

khachapuri ที่น่าพึงพอใจและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อนั้นได้มาจากแป้งที่ปรุงบน kefir ดังนั้นเราจึงอุ่น kefir ในทัพพีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นค่อยๆใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ใส่เกลือและน้ำตาล คลุมแป้งเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 20 นาที

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เทนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ลงในหม้อ เติมโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูและผสม จากนั้นเราก็ตอกไข่ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้งให้นุ่มเนียน หลังจากนั้นเราก็ม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

Khachapuri - อาหารประจำชาติจอร์เจียคือพายหรือขนมปังแบนที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน แป้งสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ไร้เชื้อ, ยีสต์, พัฟ แป้งจริงสำหรับ khachapuri ควรนวดบนโยเกิร์ต แต่ในรัสเซียคุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ดังนั้นนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต), kefir, ครีมจึงค่อนข้างเหมาะสม แม้ว่าปริมาณแป้งจะระบุไว้ในสูตร แต่อาจกลายเป็นว่าจำเป็นต้องใช้มากหรือน้อย จำเป็นต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรนุ่มไม่จำเป็นต้องทุบด้วยแป้งหนัก

ภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะในการทำเค้กแบน พวกเขาถูกปิดทุกด้านเปิดในรูปแบบของเรือหรือในรูปแบบของซองขนมพัฟ สำหรับการเติมจะใช้ชีสนิ่มหรือดอง - Imeretinsky, brynza, suluguni บางครั้งก็ผสมกับคอทเทจชีส บ่อยครั้งที่เติมผักสับลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง ที่บ้านคชาปุรีอบทั้งในเตาอบและบนเตาในกระทะแห้ง

Khachapuri - การเตรียมอาหาร

สำหรับคชาปุรีนั้น นวดแป้งตามสูตรแล้วพักไว้ ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพองตัวแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นยืดหยุ่นไม่ติดมือ ขณะพักแป้ง คราวนี้สามารถใช้อุ่นเตาอบได้ หากต้องการอบเค้กที่นั่น และทำเป็นไส้ หากชีสมีรสเค็มมาก เช่น ชีส ควรแช่ชีสไว้ 2-5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม เพื่อให้ชีสปลอดจากเกลือเร็วขึ้น ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณสองเซนติเมตร แล้วนำมาบดผสมกับสมุนไพร

Khachapuri - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: Imereti Khachapuri

ได้ยินว่าคชาปุริอร่อยมากคงไม่พอ พวกเขาต้องลองอย่างแน่นอน คุณไม่ควรรอคำเชิญให้มาเยี่ยมจะดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเองและปฏิบัติต่อทุกคน ไส้ชีสดองหรือแข็งใช้ผสมกับชีสหรือคอทเทจชีส สูตรไม่ได้ระบุสีเขียว แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวใด ๆ ลงในไส้ได้ แป้งสามารถทำบน kefir ได้อย่างสมบูรณ์หรือครึ่งหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวจากนั้นก็จะนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ: ชีสแข็ง - 400g, ไข่ แป้ง: kefir หนึ่งแก้ว, แป้ง - 3 ถ้วย, ไข่, น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เติบโต น้ำมัน 0.5 ช้อนชา โซดา, เนย 50 กรัมสำหรับหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร

ใน kefir คนโซดาน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาลตีไข่ เพิ่มแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งเพิ่มแป้งที่เหลือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณแป้งเพื่อให้คชาปุรีไม่แข็ง นวดแป้งให้เข้ากัน ควรนุ่ม เหนียวเล็กน้อย แต่คงรูปร่างได้ดี ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ขูดชีสหยาบใส่ไข่และผสม หากมีผักใบเขียว คุณสามารถสับและใส่ลงในชีสได้

ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกยาว หั่นเป็นชิ้น 8-10 ชิ้น แต่ละม้วนเป็นเค้กและวางไส้ รวบรวมขอบที่ด้านบนตรงกลางและบีบให้เข้ากัน พลิกกระเป๋ากลับด้าน กดลงด้วยมือแล้วคลึงออกเล็กน้อยด้วยหมุดเกลียว จากนั้นพลิกกลับและม้วนออกอีกครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่ากดแรง ๆ เพื่อไม่ให้แป้งแตก ใส่เค้กที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบ พวกเขาจะอบบนเตาในระดับปานกลางใกล้ถึงไฟต่ำ เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง เพื่อให้แน่ใจว่าอบคชาปุรีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความหนาต้องปิดฝา ทาเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมัน

สูตร 2: Adjarian khachapuri

จุดเด่นของพายประเภทนี้คือแบบเปิดโล่ง ใช้ชีสเนื้อนุ่มไม่เค็มมากสำหรับไส้ Imeretian ดีกว่า แต่สามารถใช้ Adyghe หรือน้ำเกลืออ่อนอื่นๆ ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งบนมัตโซนี แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ครีมหรือ kefir ได้ หากต้องการเมื่อ khachapuri อบคุณสามารถปล่อยไข่ดิบ (ไก่หรือนกกระทาสองสามตัว) ลงไปตรงกลางแล้วใส่ในเตาอบสักครู่เพื่อทำให้โปรตีนแข็งตัว ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีชิ้นที่หักแล้วจุ่มลงไปแล้วกิน

วัตถุดิบ: ชีสนุ่ม 400 กรัม ไข่และผักใบเขียว แป้ง: ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, แป้ง - 3 ถ้วย, เนย - 50g, เกลือ - 1 ช้อนชา, โซดา - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

สลายเนยลงในแป้งเทโซดาและเกลือเทครีมเปรี้ยวแล้วนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีก็จะกลายเป็นพลาสติกค่อนข้าง จากนั้นปล่อยให้แป้งพักในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

บดชีสเพื่อเติม - ด้วยมือของคุณบนเครื่องขูดหรือบดขยี้ ตีไข่และเพิ่มผักใบเขียวสับ ลิ้มรสและปรับถ้าจำเป็น

แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วผ่าครึ่งแต่ละครึ่งอีกสองครั้ง คุณควรลงเอยด้วย 8 ชิ้น ม้วนให้เป็นลูกเล็ก ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบน ใส่ชีสและสมุนไพรลงไป เกลี่ยให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้ยังคงเก็บเค้กด้วยการเติมในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มม้วนเป็นม้วน คุณต้องไปที่ตรงกลางเท่านั้น จากนั้นให้ยกขอบขึ้นจากฝั่งตรงข้ามแล้วม้วนขึ้นไปตรงกลาง บีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก ซึ่งจะส่งผลให้เรือเปิดด้านบน มันยังคงอบเรือทั้งหมดในเตาอบ จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีที่ 180-200C อย่าสุกมาก ให้แค่สีน้ำตาลอ่อนๆ คุณสามารถใส่เนยในเรือร้อน

สูตร 3: Megrelian khachapuri

คุณลักษณะของ Megrelian khachapuri คือไส้ไม่เพียงวางอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแบนเช่นพิซซ่าหลังจากทาพื้นผิวด้วยไข่ ส่วนผสมสำหรับแป้งตอติญ่าขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นที่อบบนแป้งยีสต์ แทนที่จะเป็นชีส suluguni (ในจอร์เจียส่วนใหญ่เรียกว่า sulguni) คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไป

วัตถุดิบ: ชีส Suluguni - 350g, ไข่แดง - 1 ชิ้น แป้ง: น้ำ 200 มล. แป้ง 300 กรัม น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ เกลือ - ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ½ ช้อนชา มาการีน 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกให้นวดแป้ง ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้ายใส่มาการีนที่นิ่มแล้วนวดจนเนียนและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปิดชามด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าขนหนู

ขูดชีสอย่างหยาบ นวดแป้งที่ขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กใส่ไส้ลงไปรวบรวมขอบแล้วบีบตรงกลาง รีดคชาปุรีด้วยหมุดเกลียวทั้งสองด้าน แล้วทำรูตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ทาน้ำมันหรือทาน้ำมัน หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยไข่แดงเพื่อให้เปลือกที่สวยงามเกิดขึ้นระหว่างการอบ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ควรอุ่นเครื่องแล้ว (220C)

สูตรที่ 4: Khachapuri ที่บ้าน

khachapuri แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากแป้งเต้าหู้ สะดวกเพราะไม่เหม็นอับนาน ถ้าจะเสิร์ฟเค้กในวันที่สองก็ต้องอุ่นเครื่องเพราะ พวกเขาจะเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ชีสที่อยู่ในบ้านได้ แม้แต่ชีสแปรรูปก็ทำได้

วัตถุดิบ: ชีส 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, สมุนไพร, กระเทียม 3 กลีบ. แป้ง: มาการีนหนึ่งซอง (200 กรัม), เกลือหนึ่งหยิบมือ, คอทเทจชีสหนึ่งซอง (200 กรัม), ไข่ 2 ฟอง, น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์, โซดาหนึ่งช้อนชาที่ไม่มีสไลด์, แป้งที่คุณใช้, ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น , งาเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำอาหาร

ละลายมาการีนให้เป็นของเหลว เกลือ ตีไข่ ผสมคอทเทจชีส โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ใส่แป้ง เทแป้งให้พอนวดแป้งให้แข็ง แช่เย็นแป้งในขณะที่กำลังเตรียมไส้

ขูดชีสหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับ ถ้าชีสไม่เค็มมาก ไส้ก็สามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ แผ่ออกหนึ่งอันบนแผ่นอบวางไส้ทั้งหมด คลุมด้วยเค้กม้วนที่สอง บีบเป็นวงกลม หล่อลื่นด้านบนด้วยไข่แดงและโรยด้วยงา วางแผ่นอบในเตาอบและอบประมาณ 50 นาที (180C) เสิร์ฟตัดเป็นสามเหลี่ยม

- หากคุณไม่สามารถซื้อมัตสึนิสำเร็จรูปได้ คุณสามารถปรุงเองได้ อุ่นนม 3 ลิตรเล็กน้อย ใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งหรือสองช้อน ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นจนกว่ามวลจะหนาขึ้น

Khachapuri กับชีสเป็นอาหารจอร์เจียที่ได้รับความนิยมและอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงในหลายประเทศ เป็นขนมปังหรือขนมปังแบนที่ทำจากแป้งกรอบที่มีชีสอยู่ข้างใน วันนี้เราจะมาบอกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำจอร์เจีย khachapuri กับชีส

khachapuri จอร์เจียกับชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• - 245 มล.
• แป้ง - 285-310 กรัม
• เกลือ;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• โซดา;
• เนย - 115 กรัม

สำหรับการกรอก:

• - 345 กรัม
• ซูลูกุนิ - 295 กรัม;
• ครีม 20% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ;
• เนย - 25 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนอื่นให้ละลายเนยในไมโครเวฟ ผสมมัตโซนีกับครีมเปรี้ยวในชาม ใส่เบกกิ้งโซดา น้ำตาลทราย และเกลือใส่ จากนั้นเทเนยที่ละลายแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป นวดแป้งที่นุ่มและค่อนข้างฟู ต่อไปเราดำเนินการเตรียมไส้: เราถูชีสประเภทต่างๆบนกระต่ายขูดเพิ่มเนยนุ่มลงไปใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและทำเค้กจากแต่ละอัน ตรงกลางเราใส่ไส้ชีสเล็กน้อยรวบรวมขอบจากด้านบนแล้วบีบให้เข้ากัน ใช้หมุดกลิ้งม้วนถุงที่ได้ลงในเค้กโรยด้วยแป้งแล้ววางบนกระทะร้อนและแห้ง ปิดฝาแล้วอบด้วยไฟปานกลางสักครู่ แล้วพลิกกลับด้านด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง นำคชปุรีมาเตรียม หลังจากนั้นนำเค้กออกจากกระทะ ตักใส่จาน ใส่เนยละลาย ในทำนองเดียวกัน เราเตรียมช่องว่างที่เหลือและเรียงซ้อนกันเป็นกองซ้อนกัน

วิธีการปรุง khachapuri จอร์เจียกับชีสและสมุนไพร?

วัตถุดิบ:

• แป้งสำหรับ khachapuri - 485 กรัม
• ชีส Adyghe - 350 กรัม
• ครีม - 75 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• น้ำมัน "ชาวนา" - 15 กรัม
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

ก่อนที่จะเตรียมจอร์เจีย khachapuri กับชีส นวดแป้งหรือซื้อสำเร็จรูปในร้าน สำหรับการเติมเราใช้ชีส Adyghe บดด้วยเครื่องขูดเพิ่มครีมและเนย ล้างผักสดสับละเอียดด้วยมีดแล้วส่งไปที่มวลชีส ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแล้วใส่ไส้เล็กน้อย ค่อยๆ ยกขอบขึ้น บีบให้แน่น แล้วม้วนให้เป็นเค้กบางหนา 1 ซม. อบคชาปุริในกระทะแห้งก่อนแล้วจึงอีกด้านหนึ่ง เราเคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันแล้ววางบนจานแบนในกอง

สูตร khachapuri จอร์เจียกับชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำมันพืช - 25 กรัม
• น้ำ - 245 มล.;
• เนย - 190 กรัม
• แป้ง - 495 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 กรัม
• ไข่ (เลือกได้) -1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• น้ำมัน "ชาวนา" - 15 กรัม
• ซูลูกุนิ - 595 กรัม;
• ไข่สด - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

เทแป้งลงในชาม ค่อยๆ เทน้ำเย็น ตอกไข่ใส่น้ำส้มสายชู นวดแป้งนุ่ม ๆ เจือจางด้วยน้ำมันพืช เนยหั่นเป็น 6 ชิ้น เรารีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยแบ่งเป็น 3 ส่วนด้วยสายตาแล้วเคลือบด้วยน้ำมัน คลุมด้วยชั้นที่สองด้านบนแล้วเคลือบพื้นผิวอีกครั้ง ตอนนี้คลุมด้วยแป้งที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง เรานำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วม้วนอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น ต่อไปเราจะเอามันออกไปอีก 1.5 ชั่วโมงในที่เย็นและในระหว่างนี้เราก็ทำการเติม เราสับชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่แล้วใส่เนยนิ่ม แบ่งไข่แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วตีแยกกันในชามต่างๆ แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้น ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสจารบีด้วยวิปปิ้งโปรตีนแล้วเกลี่ยไส้ตรงกลาง เรารวบรวมมุมและยึดเข้าด้วยกัน เรากระจาย khachapuri บนแผ่นอบเคลือบด้วยไข่แดงแล้วส่งในเตาอบ 20 นาที

คชาปุรี- เป็นอาหารจอร์เจียนประจำชาติ ซึ่งเป็นพายหรือขนมปังแฟลตเบรดที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน
ชื่อ "คชปุรี" มาจากคำสองคำ: “ฮาโช”- คอทเทจชีสและ "ปุริ"- ขนมปัง(แป้งโด).

ตัวผลิตภัณฑ์เองยังประกอบด้วยส่วนต่างๆ เหล่านี้: ไส้แป้งและชีส)))

คชาปุรีมีหลายประเภท:

1.อิเมเรติ- เค้ก, ชีสด้านใน;

2.Mengrelian- ชีสไม่ได้มีแค่ข้างในเท่านั้น แต่ยังโรยหน้าด้วย

3.Adjarian- เปิดคชาปุรีเป็นรูปเรือ+ไข่

4. อัคมาหรือกับ อกัน-มาการีนา- แป้งไร้เชื้อต้มเล็กน้อยหลายชั้นโรยด้วยชีสราดด้วยเนยละลาย

ชื่อคชปุรีนำมาจากพื้นที่ Imereti, Adjara, Mengrelia เป็นภูมิภาคของจอร์เจีย ตัวอย่างเช่น Ural เกี๊ยวไซบีเรีย ฯลฯ

แป้งโดสำหรับ khachapuri ตามคลาสสิกของประเภทนั้นอาจเป็นยีสต์หรือปราศจากยีสต์ แต่ไม่จำเป็นต้องรวย ไม่จำเป็นต้องไปยุ่งกับส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยแป้ง (เนย, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, ฯลฯ )

นวดแป้งยีสต์บนผลิตภัณฑ์นมหมัก: โยเกิร์ต นมเปรี้ยว คีเฟอร์ เวย์ ฯลฯ หรือกับนมและแม้แต่ใน Borjomi

แป้งที่ปราศจากยีสต์นวดในผลิตภัณฑ์เดียวกัน (ยกเว้นนม) เฉพาะยีสต์เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยโซดาผงฟู

แป้งควรจะนุ่มน่าสัมผัสเหมือนติ่งหูและไม่ติดมือ

แป้งสามารถพัฟได้และอร่อยมากแม้ว่าจะไม่คลาสสิกก็ตาม!

ถ้า khachapuri อบในเตาอบก็ต้องใช้แป้งยีสต์

หากเตาอบอยู่ชั้นบนในกระทะและไม่มีเวลารอ "งาน" ของยีสต์ก็แสดงว่าไม่มียีสต์

แป้งกับโซดา (ผงฟู) พักไว้ 20-25 นาทีแล้วอบเท่านั้น

Khachapuri (เหมือนคน) สามารถเขียวชอุ่มและบางลงได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม)))

Khachapuri สามารถอบในเตาอบบนถ่านโดยใช้กระทะดิน KETSI หรือบนเตาในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

เนื่องจาก ไส้ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ khachapuri อิเมียร์เรเชียนชีส (chkinti-kveli).

อิเมียร์เรเชียนชีส - ถือเป็นชีสในอุดมคติสำหรับ khachapuri ซึ่งมักใช้ทำพายจอร์เจีย มันถูกเตรียมจากนมสดที่ยังไม่ได้ต้ม ดังนั้นรสชาติ วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจึงยังคงอยู่และไม่เสียหาย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื้อยืดหยุ่นหนาแน่น ชีสนี้เป็นส่วนผสมระหว่างชีสเรนเน็ตและมอสซาเรลล่า ชีส Imeretian สำหรับเติม khachapuri ต้องบี้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด

อิเมียร์เรเชียน โฮมเมดชีส

ซูลูกูนิ - ชีสจอร์เจียดองกับนมเปรี้ยวรสเค็มเล็กน้อยและกลิ่น มีความสม่ำเสมอหนาแน่นเป็นชั้นและยืดหยุ่น ทำจากโคพาสเจอร์ไรส์ ควาย แกะและนมแพะหรือของผสมดังกล่าว นมถูกทำให้ร้อนก่อน จากนั้นจึงเติมแบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อการหมัก

เมื่อเกิดก้อนชีสยืดหยุ่นขึ้น มันถูกบดเป็นชิ้น ๆ นำหางนมออกสองในสามกดเบา ๆ พยายามอย่าเอาหางนมออกทั้งหมดและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงแล้วเปลี่ยนชีสเป็นระยะ

เมื่อสุลูกูนีในอนาคตสุกในสภาพที่ต้องการ ดวงตาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน ตัดชีสที่สุกแล้ว เทนม หางนม หรือน้ำ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ กวนด้วยคนกวนด้วยไม้พิเศษ ท้ายที่สุดแล้วมวลชั้นหนืดจะถูกวางบนโต๊ะชิ้นส่วนถูกตัดออกเพื่อให้พอดีกับรูปร่างขอบด้านนอกถูกห่อด้วยมือเข้าด้านในโดยปัดเศษพื้นผิว หัวชีสที่ขึ้นรูปแล้วจุ่มในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นและแข็งตัว วางในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเกลือ suluguni พร้อมถูกส่งไปยังน้ำเกลือเย็น

บ่อยครั้งในสูตร khachapuri คุณสามารถหาชีสเช่น ถังหรือ ชีส.

การซื้อชีส Imeretian คุณภาพสูงในรัสเซียเป็นเรื่องยาก ดังนั้นเราจึงจินตนาการ ทดลอง - เรารวมชีสที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น:

1. Adyghe + ชีสหรือชีส chanakh 3/1. คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ
2. บาเรลชีส (ถัง) + ซูลูกุนิ 4/1;
3. มอสซาเรลล่า + ชีส 1/1;
4. มอสซาเรลล่า + ซูลูกุนิ 4/1;

หากชีสดั้งเดิมไม่มีเชื้อ (ชีส Adyghe, มอสซาเรลล่า) เกลือก็เป็นสิ่งจำเป็น

ในทางตรงกันข้าม หากชีสมีความเค็มมาก จำเป็นต้องล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่ประมาณ 50-60 นาที ในน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

อย่าใช้ชีสแข็งอย่าง Dutch หรือ feta สำหรับ khachapuri!

เรนเน็ต เฮาส์ ชีส(ชื่อสามารถคลิกได้)

ชิสทำเอง

Adyghe ชีส

ชิสทำเอง

อิเมริเตียน คชาปุรี อบในรูปแบบของเค้กปิดทรงกลมที่ทำจากยีสต์หรือแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่มีชีส Imeretian อยู่ข้างใน สำหรับการเติม คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ที่แนะนำข้างต้น ชีสในผลิตภัณฑ์ต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ

อิเมริเตียน คชาปุรี

เมงเกรเลียน คชาปุรี - มีรูปร่างกลมเช่นกัน แต่มีการเติมชีสไม่เพียง แต่ภายในเค้กเท่านั้น แต่จะถูกโรยลงบนผลิตภัณฑ์โดยก่อนหน้านี้ทาไขมันด้วยไข่ แป้งเป็นยีสต์

Mengrelian Khachapuri

Adjarian - คชาปุรีในรูปของเรือ ไส้ชีสที่ราดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่นมไข่ผิด!!! แป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ควรจะง่าย "ขนมปัง": น้ำ, แป้ง, ยีสต์

นอกจากนี้ยังไม่เป็นความจริงที่จะหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการอบด้วยไข่, เนย, นม!!!

เสน่ห์ที่เก๋ไก๋ของ Adjarian khachapuri อยู่ที่ส่วนผสมของแป้ง UNLEVELLED และไส้ครีมชีส - มันตรงกันข้ามอย่างวิเศษ !!!)))

และแน่นอนว่าแบบดั้งเดิม: อย่าใส่ชีสซูลูกูนิลงในไส้สำหรับ Adjarian khachapuri! ขออภัย นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยมาก!!! ความจริงก็คือว่า suluguni เช่นคัสตาร์ดชีสแข็งตัวอย่างรวดเร็วและการเติม Adjarian khachapuri ควรจะเป็นน้ำแม้หลังจากเย็นลง พายชิ้นที่หักแล้วจุ่มลงในไข่แดงเหลวแล้วรับประทาน ส่วนผสมของชีสหมายเลข 1.3 เหมาะสำหรับการเติมคชาปุริ

Adjarian khachapuri

อัคมาหรือ มักกะโรนี("Sagan" - แผ่นอบสูงสำหรับ khachapuri, "macarina" - ผลิตภัณฑ์แป้ง) -เป็นคชาปุรีชนิดพิเศษ ประกอบด้วยชั้นของแป้งโรยด้วยชีสและปิดผนึกเป็นพายขนาดใหญ่ แป้งที่ง่ายที่สุดเหมาะเช่นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

สากัน-มาการินา หรือ อัจมาโป-โคบูเลติ

อัคมา

อัคมา

คชาปุรี “เปโนวานี” ได้ชื่อมาจากประเภทของแป้ง นั่นคือ - "ฟอง" (จากจอร์เจีย - พัฟ)

นอกจากชีสแล้ว khachapuri ยังปรุงด้วยเนื้อสัตว์แล้วก็จะเป็นกุบดารี และถ้าคุณใช้ถั่วเป็นไส้ คุณจะได้ lobiani

แม้ว่าการเรียกพายเหล่านี้คำว่า "คชาปุรี" จะไม่ถูกต้องทั้งหมด: เรารู้แล้วว่าส่วนแรกของคำว่า "คาโช" - "คอทเทจชีส" หมายถึงอะไร))) แต่เนื่องจากพายเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายคลึงกันองค์ประกอบของแป้งการทำอาหาร เทคโนโลยีเพื่อ " ตัวละครหลักของบทความคุณสามารถพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขา:

Lobiani - khachapuri กับถั่ว

Kubdari - khachapuri กับเนื้อ