วิธีทาน้ำมันขนมปังก่อนอบให้เงางาม เคลือบด้วยกลิ่นและรสชาติของอบเชย สารหล่อลื่นไข่ไก่

• • วัตถุดิบ

โดยใช้ตัวอย่างง่ายๆ ขนมปังอร่อยเราจะบอกวิธีทาจาระบีขนมอบอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้ผิดหวังหลังจากนำออกจากเตาอบ

ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการหล่อลื่นเฉพาะในกรณีที่มีการตกแต่งอื่น ๆ ดังนั้นด้านล่างนี้จะอธิบายสูตรความสดหอม ขนมปังสีน้ำตาลทองซึ่งนำมาทาด้วยไข่เพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลเป็นมันเงา

วัตถุดิบ

หากต้องการทำให้ขนมอบมีความมันเงา คุณสามารถทาน้ำมันก่อนนำเข้าเตาอบได้

การตระเตรียม:

วิธีทาพายให้เงางามหลังอบ

ทาส่วนผสมลงไปโดยตรง แป้งดิบลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งวางบนกระดาษรองอบแล้วบนกระดาษรองอบ

ความสนใจ! หากขนมอบถูกปัดด้วยไข่ที่ตีแล้วไม่แยกออกจากกันจะต้องทาส่วนผสมบาง ๆ มิฉะนั้นขนมอบจะแตกและสูญเสียความน่าดึงดูด

วิธีทาพายด้วยไข่ขาวหรือไข่แดง

พายและขนมอบต่างๆ สามารถใช้ทาได้ทั้งไข่ขาวและไข่แดง และคุณยังสามารถเพิ่มความแวววาวโดยใช้แปรงอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น แม่บ้านทุกคนจะสนใจวิธีการทาซาลาเปาให้สวยน่ารับประทานหากลืมทาน้ำมันก่อนเอาเข้าเตาอบ

เราต้องไม่ลืมว่าพายและขนมปังนั้นทาจาระบีเพื่อให้มันเงางามเท่านั้นและองค์ประกอบการหล่อลื่นไม่ควรรบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ว่าในกรณีใด

วิธีการอัดจาระบีขนมอบอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าขนมอบจะทาด้วยส่วนผสมอะไรก็ตาม เพื่อให้ดูน่ารับประทานและมีพื้นผิวที่แดงก่ำ คุณจะต้องสามารถทาส่วนผสมได้อย่างถูกต้อง พายต้องทาจารบีตามยาว โดยควรทาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยการทาครั้งเดียว ไม่เช่นนั้นจะมีเส้นริ้ว ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมด้วยแปรงทาขนมแบบพิเศษ

แปรงไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรอยและใช้องค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยชั้นที่บางมาก

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าพายและขนมปังจะนุ่มและเบาลงที่อุณหภูมิ 200 องศา พวกเขาได้รับเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

การอบขนมทำให้ครอบครัวและแขกมีความสุขเสมอ แม่บ้านทุกคนที่รักการอบขนมจะได้รับประโยชน์จากข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทาจารบีขนมอบอย่างเหมาะสม

ขนมปังชุบไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมแป้งคุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเจือจางยีสต์ลงไปเติมน้ำตาลและแป้งร่อน

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มไข่เกลือและน้ำตาลลงในแป้ง ผัดจนเนียนแล้วเติมแป้ง

ใส่เนยลงในส่วนผสมที่ได้แล้วนวดแป้ง

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อน

อัดจาระบีขนมปัง ไข่แดงและวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที

ซาลาเปาที่ทาด้วยไข่แดงก็พร้อมแล้ว อร่อย!

สูตรขนมปังโฮมเมด (วิดีโอ)

น้ำเชื่อมเป็นสารที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยที่ไม่สามารถเตรียมและตกแต่งขนมหวานหลายชนิด รวมถึงค็อกเทลและการเตรียมแบบโฮมเมด เช่น ผลไม้แช่อิ่มหรือแยมได้ ความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมที่ต้องการสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะนั้นทำได้โดยการสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลและน้ำที่ระบุในสูตรตลอดจนเวลาในการเตรียม

ด้านล่างเราจะดู ตัวเลือกต่างๆเตรียมน้ำเชื่อมและเผยเคล็ดลับในการได้มา ผลลัพธ์ที่ดี.

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์ที่บ้าน - สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 140 มล.
• คอนยัค เหล้ารัมหรือเหล้า – 20-40 มล.

การตระเตรียม

ในการเตรียมการชุบสำหรับบิสกิต ให้ผสมน้ำบริสุทธิ์กับน้ำตาลทราย และตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนละลายหมด ผลึกน้ำตาลให้ลอกโฟมออกหากจำเป็น แต่อย่าต้ม ปล่อยให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณสามสิบเจ็ดถึงสี่สิบองศา จากนั้นจึงเติมคอนยัค เหล้ารัม หรือเหล้าแล้วผสมให้เข้ากัน หากเทแอลกอฮอล์ลงไป น้ำเชื่อมร้อนจากนั้นมันจะสูญเสียคุณสมบัติอะโรมาติกเพื่อที่เราจะเพิ่มเข้าไปในการทำให้ชุ่ม

ควรแช่เค้กเย็น ๆ ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่มากเกินไป

เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับซาลาเปา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
• ชาดำ - 1 ช้อนชา;
• น้ำบริสุทธิ์ – 120 มล.

การตระเตรียม

จะดีกว่าถ้าทาขนมปังด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากใบชา ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเดือดลงบนชาหนึ่งช้อนชาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นกรองใบชา ใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟจนผลึกหวานละลายหมด และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เคลือบด้วยน้ำเชื่อมนี้แล้ว ขนมปังสำเร็จรูปหรือพายหวานแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีกสองสามนาที

เตรียมตัว ฟัดจ์หวานสำหรับขนมปังคุณต้องทำ น้ำตาลทรายมากกว่าน้ำครึ่งหนึ่งครึ่งต้มน้ำเชื่อมกวนจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณสามารถม้วนลูกบอลเหนียวนุ่มจากน้ำเชื่อมหยดที่จุ่มในน้ำเย็น เมื่อได้ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมที่ต้องการแล้วจึงเติม น้ำมะนาวในอัตราสิบหยดต่อของเหลวหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรที่แต่เดิมนำมาเตรียมเหลวไหล

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแยม?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย;
• น้ำบริสุทธิ์

การตระเตรียม

ความสอดคล้องของน้ำเชื่อมสำหรับแยมขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีความเป็นกรดที่คุณใช้ และอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 300 ถึง 500 กรัมของน้ำตาลต่อน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร

เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับการได้ตัวอย่างความหนาแน่นของน้ำเชื่อมที่ต้องการ หากเมื่อบีบและคลายน้ำเชื่อมที่เย็นลงด้วยมือของคุณมันจะเกิดเป็นเส้นบาง ๆ ที่แตกเร็วจากนั้นก็ใช้น้ำเชื่อมดังกล่าว สำหรับทำแยมจากผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งตลอดจนเทผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่อ่อน เมื่อคลายนิ้วออกเราจะได้น้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นปานกลางสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ หากเมื่อทำการทดสอบเป็นการยากที่จะแยกนิ้วของคุณและน้ำเชื่อมเป็นเกลียวหนาก็สามารถนำมาใช้ทำแยมจากเนื้อนุ่มและ ผลเบอร์รี่อ่อนโยน. นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการกำหนดความหนาของน้ำเชื่อม แต่งานนั้นง่ายขึ้นมากโดยมีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาลแบบพิเศษซึ่งกำหนดความหนาแน่นของน้ำตาลในน้ำเชื่อมในเวลาที่กำหนดได้อย่างแม่นยำและทำให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้นตามความหนาและเวลาในการปรุงของน้ำเชื่อมที่ต้องการ แยม.

"ริคอตต้า", "ฟิลาเดลเฟีย", "มอสซาเรลลา" และอื่นๆ... เหล่านี้และอื่น ๆ ชื่อที่มีชื่อเสียงพูดตามตรงนะ ชีสทำให้คุณอยากเห็นพวกมันอยู่บนโต๊ะบ่อยขึ้น แต่,...

10 เมนูเนื้อสับสุดอร่อยที่คุณ... วิธีแก้ง่ายๆ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบยืนหน้าเตา และเมื่อได้ยินคำว่า “เนื้อสับ” ก็นึกถึงแต่เนื้อทอดและพาสต้าฟูๆ เท่านั้น...

10 เหตุผลทำไมคุณต้องกินเกลือมากขึ้น... ส่วนหนึ่งของแนวคิดเรื่องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เราคุ้นเคยกับการรับรู้ถึงเกลือ หากมิใช่เป็น "ยาพิษสีขาว" อย่างน้อยก็ในฐานะ...

น้ำเชื่อมเป็นสารที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องเตรียมและตกแต่งของหวานมากมายรวมถึงค็อกเทลและการเตรียมแบบโฮมเมดเช่นหรือ ความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมที่ต้องการสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะนั้นทำได้โดยการสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลและน้ำที่ระบุในสูตรตลอดจนเวลาในการเตรียม

ด้านล่างนี้เราจะดูตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมน้ำเชื่อมและเปิดเผยเคล็ดลับในการได้รับผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์ที่บ้าน - สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 140 มล.
• คอนยัค เหล้ารัมหรือเหล้า – 20-40 มล.

การตระเตรียม

ในการเตรียมการชุบสำหรับบิสกิต ให้ผสมน้ำบริสุทธิ์กับน้ำตาลทราย และตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด โดยให้ลอกโฟมออกหากจำเป็น แต่อย่าต้ม ปล่อยให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณสามสิบเจ็ดถึงสี่สิบองศา จากนั้นจึงเติมคอนยัค เหล้ารัม หรือเหล้าแล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณเทแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมร้อน มันจะสูญเสียคุณสมบัติอะโรมาติกไปเพื่อประโยชน์ที่เราจะเพิ่มเข้าไปในการทำให้ชุ่ม

ควรแช่เค้กเย็น ๆ ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่มากเกินไป

เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับซาลาเปา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
• ชาดำ - 1 ช้อนชา;
• น้ำบริสุทธิ์ – 120 มล.

การตระเตรียม

จะดีกว่าถ้าทาขนมปังด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากใบชา ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเดือดลงบนชาหนึ่งช้อนชาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นกรองใบชา ใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟจนผลึกหวานละลายหมด และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เคลือบขนมปังสำเร็จรูปหรือพายหวานด้วยน้ำเชื่อมนี้แล้วนำเข้าเตาอบอีกสองสามนาที

ในการเตรียมฟัดจ์หวานสำหรับขนมปังคุณต้องใช้น้ำตาลทรายมากกว่าน้ำ 1.5 เท่าต้มน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณสามารถม้วนลูกบอลเหนียวนุ่มจากน้ำเชื่อมที่จุ่มลงในเย็น น้ำ. เมื่อได้ความหนาของน้ำเชื่อมตามที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวในอัตราสิบหยดต่อของเหลวหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรที่เดิมนำมาเตรียมฟัดจ์

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแยม?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย;
• น้ำบริสุทธิ์

การตระเตรียม

ความสอดคล้องของน้ำเชื่อมสำหรับแยมขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีความเป็นกรดที่คุณใช้ และอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 300 ถึง 500 กรัมของน้ำตาลต่อน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร

เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับการได้ตัวอย่างความหนาแน่นของน้ำเชื่อมที่ต้องการ หากเมื่อบีบและคลายน้ำเชื่อมที่เย็นลงด้วยมือของคุณมันจะเกิดเป็นเส้นบาง ๆ ที่แตกเร็วจากนั้นก็ใช้น้ำเชื่อมดังกล่าว สำหรับทำแยมจากผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งตลอดจนเทผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่อ่อน เมื่อคลายนิ้วออกเราจะได้น้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นปานกลางสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ หากเมื่อทำการทดสอบเป็นการยากที่จะแยกนิ้วของคุณและน้ำเชื่อมเป็นเส้นหนาก็สามารถนำมาใช้ทำแยมจากผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนโยนได้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการกำหนดความหนาของน้ำเชื่อม แต่งานนั้นง่ายขึ้นมากโดยมีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาลแบบพิเศษซึ่งกำหนดความหนาแน่นของน้ำตาลในน้ำเชื่อมในเวลาที่กำหนดได้อย่างแม่นยำและทำให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้นตามความหนาและเวลาในการปรุงของน้ำเชื่อมที่ต้องการ แยม.

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการทำขนมอบแสนอร่อยของตัวเอง หนึ่งในนั้นคือวิธีการทาจาระบีเปลือกด้านบน มีอยู่ องค์ประกอบที่แตกต่างกันการเคลือบและการเลือกใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง รูปร่างของผลิตภัณฑ์ และความชอบส่วนบุคคล

วิธีทาพายให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อนนำเข้าเตาอบ

ควรเคลือบกระจกใดๆ บนแป้งหลังจากพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์แล้ว ปรากฎว่าไม่เกิน 5 นาทีก่อนนำแผ่นอบเข้าเตาอบ

สิ่งสำคัญคือต้องระวังเพราะการเคลื่อนไหวที่ไม่ชำนาญอาจทำให้แป้งลดลงหรือทำให้เสียหายได้ สัมผัสควรแทบจะมองไม่เห็น ก่อนอื่นคุณต้องเคลือบด้านบนของขนมอบแล้วจึงเคลือบให้ทั่วเพื่อให้พายของคุณมีสีทองและอร่อยทุกด้าน การใช้กระจกที่ไม่สม่ำเสมอจะทิ้งจุดและเส้นสีขาวและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียรูปลักษณ์

โปรดทราบ: องค์ประกอบสำหรับการหล่อลื่นจะต้องอุ่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเตรียมล่วงหน้าและนำออกจากตู้เย็น

วิธีที่ดีที่สุดในการทากระจกคืออะไร? เป็นเครื่องมือที่คุณสามารถใช้:

• แปรงทำอาหารซิลิโคน
• ขนห่าน
• ผ้ากอซม้วนเป็นหลายชั้น

องค์ประกอบของกระจก

แต่คุณสามารถหล่อลื่นการสร้างสรรค์ของคุณได้ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. มาดูกันว่าอันไหนคืออันหลักที่ใช้กับพายก่อนอบ:

1. ไข่. เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ มักใช้ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง และแน่นอนว่าต้องตีก่อนจนเกิดฟองบางเบา หากต้องการคุณสามารถผสมไข่กับนมหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนได้ แต่โปรดจำไว้ว่า: ในกรณีนี้บลัชออนจะเข้มข้นปานกลาง
2. ส่วนผสมของเนยไข่. ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท เพื่อให้พายมีเปลือกที่สดใส ให้บดไข่แดงด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการพายที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้แล้วละลายเนยก่อน
3. ครีมเปรี้ยว หากคุณไม่มีไข่อยู่ในมือ คุณสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ได้โดยแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและของเหลวอย่างไรก็ตามเปลือกโลกหลังการเคลือบดังกล่าวจะไม่มีความมันวาวตามปกติ สำหรับขนมปังหวานจะมีการเติมแป้งและเนยลงในการเคลือบครีมเปรี้ยว
4. น้ำนม. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้หล่อลื่นขนมอบได้ทั้งก่อนนำเข้าเตาอบและหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกโลกจะเป็นสีทองมีความมันวาวปานกลาง
5. ชาหรือใบชาเข้มข้น องค์ประกอบนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเป็นหลัก ช่วยให้บลัชออนมีความเข้มข้นเข้มข้น
6. น้ำอุ่น. เปลือกน้ำฅาล น้ำเปล่าทำให้เปลือกโลกนุ่มขึ้นและเผยให้เห็นสีเล็กน้อย
7. น้ำมันพืช. หากคุณต้องการเปลือกที่อ่อนนุ่มสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ เนยก็ช่วยได้ พัฟเพสตรี้เคลือบด้วยเคลือบนี้ก่อนอบ และใช้เพสตรี้ยีสต์หลังจากพายพร้อม

กระจกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสามารถเพิ่มความเงางามให้กับพายได้แม้ว่าคุณจะนำถาดอบออกจากเตาอบแล้วก็ตาม

ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณสามารถใช้เพื่ออัดจาระบีพายที่เสร็จแล้วให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง:

1. น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ไม่เพียงแต่ให้สีทองและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังทำให้เปลือกของผลิตภัณฑ์นุ่มและตกแต่งอีกด้วย จริงอยู่คุณสามารถใช้องค์ประกอบดังกล่าวได้หากคุณไม่ได้เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในขนมอบมิฉะนั้นรสชาติที่เข้มข้นของน้ำผึ้งจะครอบงำทุกสิ่ง
2. น้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ความคงตัวที่เหนียวและหวานสามารถทาได้จากน้ำและแยมโฮมเมดหรือแยมผิวส้ม ดีกว่าที่จะใช้ ประเภทแสง, ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ– แอปริคอท;
3. น้ำเชื่อม. คุณต้องทาขนมอบด้วยไอซิ่งที่ปรุงสดใหม่ซึ่งไม่เพียงแต่จะครอบคลุมพายเท่านั้น แต่ยังถูกดูดซึมเข้าสู่เปลือกด้วย หากต้องการรสชาติคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมได้หากต้องการ
4. เนยและน้ำมันพืช เปลือกมันวาวในการหล่อลื่นประเภทนี้ คุณจะไม่ได้รับการหล่อลื่น แต่จะมีสีดอกกุหลาบและสม่ำเสมอ และเฉดสีจะเด่นชัดขึ้นอีกเล็กน้อย

ทดลองเคลือบและรับ พายสีดอกกุหลาบด้วยเปลือกที่อร่อยและสดใส!

จะทาจาระบีขนมปังพายก่อนและหลังอบอย่างไรเพื่อให้พื้นผิวมันวาวมีสีสม่ำเสมอ?

1. บางทีกระจกที่พบบ่อยที่สุดคือไข่ เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท จะผสมกับนมหรือน้ำ เติมน้ำตาล หรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ เปลือกไข่ที่มีความแวววาวและสีที่เข้มข้นที่สุดมีลักษณะเฉพาะที่สุดมาจากไข่แดง
หากตีไข่แดงด้วย จำนวนมากนมความเงาจะปานกลางมากขึ้นและสีของขนมอบสำเร็จรูปจะไม่สว่างมากนัก
เพื่อให้ได้สีที่สดใส แต่ไม่มีความมันวาว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงและนม

2. มีหลายวิธีในการทำให้เปลือกสีน้ำตาลทองไม่มีเงา คุณสามารถใช้ที่แข็งแกร่ง ชาหวาน. เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะลงในใบชาร้อนครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยและทาพายหรือขนมปังหวาน หรือเจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับใบชาหวานจนได้ ความสม่ำเสมอของของเหลว. ผลลัพธ์ที่ได้คือสีแมตต์ที่สว่างสดใส

3. นมอุ่นสามารถใช้ทาขนมอบต่างๆ ได้ ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้ทาพายด้วยนมแล้วนำไปอบในเตาอบ ฉันใช้แปรงเพื่อสิ่งนี้ - สะดวกและรวดเร็วมาก ถ้าพายมีรสหวานฉันก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย ผลที่ได้คือเปลือกมันเงาเล็กน้อยน่ารับประทาน

4.เพื่อให้เปลือกมันเงา สว่าง แต่นุ่ม ให้ทำด้วยไข่แดง- ส่วนผสมน้ำมัน. ใส่เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้มาการีนก็ได้) ลงในชามอุ่น ๆ เติมไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองแล้วบด เนยควรจะละลายจนหมด กระจกนี้เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด

5. เนย - ส่วนผสมแป้งใช้สำหรับเคลือบพายต่างๆ แต่ถ้าเค้กมีรสหวานก็ต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อย เตรียมจากเนยหรือมาการีน น้ำ และแป้ง เนยอ่อนผสมกับ ในปริมาณที่น้อย น้ำเย็นเติมแป้งและทุกอย่างก็บดแล้ว

6. กระจกที่ทำจากครีมเปรี้ยวแป้งและเนยเหมาะมากสำหรับการทาขนมปังหวาน เพิ่มแป้งลงในครีมและผสมจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและเทเนยที่ละลายและเย็นลง คนอีกครั้งและเคลือบซาลาเปาด้วยส่วนผสมนี้ก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลได้โดยตรงบนเคลือบ

7. วิธีที่ง่ายที่สุดและ ทางที่ง่าย- หล่อเลี้ยงเล็กน้อย ขนมอบสำเร็จรูป น้ำธรรมดา. สีของเปลือกโลกจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยราวกับว่ามันจะปรากฏขึ้น แต่เปลือกโลกจะนิ่มลง

8.หลังจากอบแล้ว ให้ทาน้ำมันพืชทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู มันกลับกลายเป็นเปลือกโลกที่สวยงามและอ่อนนุ่ม

บ้าน ขนมอบหอมตลอดเวลาทุกคนชอบมันทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พาย ขนมปัง และพายประสบความสำเร็จอย่างมาก การปั้นตามสูตรเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้อง "ทำให้สูงส่ง" และนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ " สัมผัสสุดท้าย- การเคลือบซึ่งจะทำให้พายไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย

แล้วคุณจะทาพายด้วยอะไรก่อนหรือหลังอบได้ และจะเกิดอะไรขึ้น?
ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาทาด้วย: พายจะมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นโดยมีเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นประกาย

มีตัวเลือกการเคลือบที่แตกต่างกันสำหรับแป้งแต่ละประเภท

ไข่
การชุบยีสต์และพัฟเพสตรี้ที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุดคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง ด้วยการเติมนม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำ รวมทั้งน้ำตาล สินค้าอบที่ทาไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้ได้สีและความเงางามในระดับปานกลาง ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสว่าง แต่มีความมันวาวน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม
ยังใช้เป็นกระจก นมอุ่นซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่น แล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและมีความมันเงาปานกลางหากคุณทาด้วยนมรสหวาน
หลังจากการอบพายแป้งข้าวไรย์จะ "อาบ" ด้วยนมอุ่นซึ่งจะทำให้นุ่ม

ชาหวาน
เพื่อให้ขนมอบหวานได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ไม่มีเงาคุณสามารถทาพายก่อนอบด้วยขนมหวาน ชาที่แข็งแกร่ง. ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. ทาส่วนผสมที่เย็นแล้วลงบนขนมปังหรือพาย สามารถใช้เป็น “แปรง” ได้ ถุงชา. แม่บ้านบางคนผสมพันธุ์ใน ชงหวานแป้งจำนวนเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) และของเหลวเคลือบนี้ใช้เพื่อหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีด้านที่สดใส

น้ำเปล่า
เพื่อให้สีของเปลือกปรากฏเล็กน้อยและเปลือกจะนุ่มขึ้น คุณสามารถชุบพายที่เสร็จแล้วซึ่งยังร้อนอยู่ด้วยน้ำเปล่าได้ ขนมอบหวานที่เสร็จแล้วจะถูกทาด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและมันวาว

ผักและเนย
เพื่อให้ขนมอบมีความพิเศษ เปลือกนุ่มพายทาน้ำมันพืชไม่ว่าจะเป็นทานตะวัน มะกอก หรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกมันวาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถทาด้วยแป้งพัฟหรือผลิตภัณฑ์แป้งยืดก่อนอบ พายและแฟลตเบรดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะถูกทาด้วยเนยละลายทันทีหลังอบ ยีสต์หรือ พายเนยเมื่อพร้อมควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันจะดีกว่าแต่ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
สำหรับพายและพายทุกประเภท ควรใช้เคลือบเนย เตรียมไว้ดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยหรือมาการีนนิ่ม (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน สินค้าอบที่เคลือบด้วยเคลือบนี้ก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสดใสและมันวาว

ส่วนผสมของเนยและแป้ง
ก่อนอบสามารถทาผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีส่วนผสมของแป้งและเนยได้ ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด ทาพายด้วยส่วนผสมนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวาน คุณต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

เคลือบครีมเปรี้ยว
ก่อนอบ ให้ทาพายหวานและขนมปังให้เข้ากันดีโดยมีส่วนผสมของครีมเปรี้ยว เนย และแป้ง โรยน้ำตาลไว้ด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งให้ละเอียดและรวมกับเนยละลายที่เย็นแล้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบที่เสร็จแล้วจะมีสีดอกกุหลาบและมันวาว จึงควรปัดด้วยวิปปิ้ง ไข่ไก่.

แม่บ้านหลายคนใช้ทั้งไข่ขาวและไข่แดงและเติมน้ำตาลเล็กน้อย

แต่นักทำขนมปังมืออาชีพกล่าวว่า: เพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบ รูปร่างสำหรับพายและพายสำเร็จรูป ไม่ควรใช้ไข่ทั้งฟอง แต่ควรใช้ส่วนประกอบของไข่ด้วย

แป้งขนมชนิดร่วนคลุมด้วยไข่ขาวเขย่าเบา ๆ และแป้งยีสต์กับไข่แดง

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: หากไม่มีไข่ในตู้เย็นโดยบังเอิญก็สามารถใช้ได้ น้ำหวาน. คุณยังสามารถแทนที่ไข่ด้วยนม เนย หรือน้ำมันพืช มายองเนส หรือครีมเปรี้ยวก็ได้

เมื่อใดควรทาพายและขนมปังด้วยไข่แดง

คำถามนี้ถูกถามโดยแม่บ้านมือใหม่และคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับเวลาและสิ่งที่ขนมอบต้องทาจาระบี

มีหลายวิธี และเฉพาะประสบการณ์เท่านั้นที่จะบอกคุณได้ว่าวิธีใดถูกต้องมากกว่า

• ก่อนจะเอาเข้าเตาอบ

ผู้หญิงหลายคนอ้างว่า แปรงพายกับไข่แดงที่จำเป็นก่อนนำกระทะเข้าเตาอบ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับขนมอบที่ปรุงเร็ว

• 15 นาทีหลังจากเริ่มอบ

เชื่อกันว่าในช่วงเวลานี้เปลือกของพายแข็งตัวเพียงพอเพื่อไม่ให้ไข่แดงซึมเข้าไปในแป้ง แต่ยังคงอยู่บนพื้นผิว ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบที่มีสีดอกกุหลาบและสดใสมาก

• ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

ควรใช้วิธีนี้ในการเตรียมพายสำหรับเด็ก สองถึงสามนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับขนมอบที่มีสีน้ำตาลปานกลางและไม่มีเปลือกแข็ง

คำแนะนำวิดีโอ

ไข่ถูกนำมาใช้ในการอบอย่างไร?

การทำพาย ขนมปัง และขนมปังจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไข่ เพิ่มลงในแป้งและยังใช้เพื่อหล่อลื่นพื้นผิวของขนมอบก่อนอบหรือระหว่างปรุงอาหาร

คุณสามารถใช้ไข่ทำอะไรได้อีก?

1. เพื่อเตรียมไส้. ชุดค่าผสมที่พบบ่อยที่สุดคือ ไข่ต้มและ หัวหอมเขียวหรือข้าว ไข่แดงต้ม และแครอทอบขูด
2. สำหรับการกรอก. เพื่อให้พายเปิดขนาดใหญ่สุกได้อย่างถูกต้องนั่นคือแป้งและไส้ในเวลาเดียวกันมักใช้ไส้ โดยตีไข่หรือไข่ขาวผสมกับนม ชีส น้ำตาล และเกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนไส้ก่อนวางพายในเตาอบ สูตรเฉพาะคือ Adjarian khachapuri เมื่อไข่แตกตรงกลาง

สูตรวิดีโอ

สูตรอาหารแสนอร่อย

พายด้วย หัวหอมเขียวและไข่

มีวิธีทำอาหารหลายวิธี: คุณสามารถอบในเตาอบหรือเตาอบทอดได้ คุณยังสามารถใช้แป้งไร้เชื้อ พัฟเพสตรี้ หรือแป้งยีสต์เป็นพื้นฐานก็ได้ พายที่อร่อยที่สุดทำจากแป้งเพื่อเตรียมยีสต์ที่ใช้

สำหรับการทดสอบ:

• สามไข่;
• สอง ช้อนใหญ่ซาฮารา;
• นมอุ่น 500 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง
• แป้ง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย 100 กรัม

ใส่นม ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น แป้ง 250 กรัม ลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นเทเนยละลายแล้วเติมแป้งตามปริมาณแป้งที่ใช้ วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับการกรอก:

• หัวหอมสีเขียวสับละเอียด
• ไข่ไก่ต้ม (8-10 ชิ้น)

การตระเตรียม.

1. คุณต้องสร้างพายขนาดเท่าฝ่ามือแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
2. ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกแล้วทาด้วยไข่แดงและน้ำตาลที่ตีไว้
3. ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที!

พายคุณย่าพร้อมไข่และข้าว

สำหรับพายเหล่านี้คุณสามารถใช้ได้ แป้งยีสต์จากสูตรที่แล้ว

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• ข้าวต้ม 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มไก่สับผัดหัวหอมเล็กน้อยได้ แต่ในกรณีนี้คุณควรลดจำนวนไข่ลง ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม.

1. จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วทำลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนออกแล้วใส่ไส้ตรงกลาง
2. ปั้นพายวางบนถาดอบแล้วทาไข่แดง
3. เวลาในการอบคือ 25-35 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา ขึ้นอยู่กับลักษณะการทำงานของเตาอบ

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์ 7 กรัม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่หนึ่งฟอง;
• นมอุ่น 300 กรัม
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• แป้ง 500 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

แป้งสำหรับคชาปุรีจัดทำดังนี้:

1. เติมเกลือและน้ำตาล ไข่ 1 ฟอง แป้งและยีสต์ลงในนมอุ่น
2. ทุกอย่างผสมให้เข้ากันเป็นลูกบอลขนาดใหญ่แล้ววางลงในชาม
3. แป้งที่คลุมด้วยผ้าเช็ดตัววางอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไส้คชาปุรีคือ ชีสแข็ง suluguni พร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรตะวันออก (ที่คุณเลือก) ควรขูดหรือสับละเอียด

การตระเตรียม.

1. จาก แป้งพร้อมคุณต้องต่อเรือ
2. วางชีสไว้ตรงกลางแล้วทาขอบแป้งด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
3. อบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำคชาปุรีออกจากเตาอบ และตอกไข่ลงไปตรงกลางไข่ 1 ฟอง
4. ปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที

อร่อย!

เราจะใช้ตัวอย่างขนมปังแสนอร่อยง่ายๆ เป็นตัวอย่าง เราจะบอกวิธีทาน้ำมันขนมอบอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้ผิดหวังหลังจากคุณนำออกจากเตาอบ

ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการหล่อลื่นเฉพาะในกรณีที่มีการตกแต่งอื่น ๆ ด้านล่างนี้เราจะอธิบายสูตรขนมปังสีน้ำตาลทองสดที่มีกลิ่นหอมซึ่งทาด้วยไข่เพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาเหมือนใบไม้

วัตถุดิบ

1. ไข่ - 3 ชิ้น (1 ชิ้นสำหรับทาขนมปัง);
2. นม - 230 มล.
3. แป้ง - 120 กรัม;
4. เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. คุณต้องผสมแป้ง เกลือ ไข่ที่ตีไว้สองสามฟอง คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อ
2. จากนั้นคุณต้องเพิ่มนม
3. แบ่งแป้งลงในพิมพ์มัฟฟินลงครึ่งหนึ่ง เพราะแป้งจะขึ้นระหว่างอบ
4. ใส่ในเตาอบเพื่ออบ
5. ทันทีที่คุณเห็นว่าซาลาเปาเกือบพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดเตาอบ ดึงถาดอบออก แล้วทาซาลาเปาด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้แวววาวหลังจากการอบ เมื่ออบขนมปังเบา ๆ ก็รับประกันว่าจะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

วิธีทาพายให้เงางามหลังอบ

ต้องใช้ส่วนผสมโดยตรงกับแป้งดิบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งวางบนกระดาษรองอบแล้วหรือบนกระดาษรองอบ

1. สำหรับขนมอบที่แดงก่ำและแวววาว มักใช้วิปปิ้งขาวที่แยกออกจากไข่แดง ใช้กับผลิตภัณฑ์ก่อนอบ
2. หากคุณทาขนมอบด้วยไข่ที่แยกไม่ออก ขนมอบจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองแต่ก็ยังซีดกว่าเล็กน้อย
3. ถ้าคุณตีไข่กับเนยแล้วทาส่วนผสมบนขนมอบ ซาลาเปาจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น

ความสนใจ! หากขนมอบถูกปัดด้วยไข่ที่ตีแล้วไม่แยกออกจากกันจะต้องทาส่วนผสมบาง ๆ มิฉะนั้นขนมอบจะแตกและสูญเสียความน่าดึงดูด

วิธีทาพายด้วยไข่ขาวหรือไข่แดง

พายและขนมอบต่างๆ สามารถใช้ทาได้ทั้งไข่ขาวและไข่แดง และคุณยังสามารถเพิ่มความแวววาวโดยใช้แปรงอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น แม่บ้านทุกคนจะสนใจวิธีการทาซาลาเปาให้สวยน่ารับประทานหากลืมทาน้ำมันก่อนเอาเข้าเตาอบ

1. นมอุ่นจะทำให้ซาลาเปามีความแวววาวและทำให้เปลือกนุ่มลงเล็กน้อย
2. เนยจะทำให้ขนมอบนุ่มและมีรสชาติ
3. ถ้าคุณทาซาลาเปาด้วยน้ำน้ำตาล มันจะเปล่งประกายอย่างมีเสน่ห์หลังจากที่น้ำเชื่อมแห้งแล้ว
4. น้ำเปล่าก็ทำได้เช่นกัน หากคุณกระจายพื้นผิวของขนมอบเบา ๆ หลังจากการอบแห้งคุณจะได้เอฟเฟกต์หอยมุก

วิธีการอัดจาระบีขนมอบอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าขนมอบจะทาด้วยส่วนผสมอะไรก็ตาม เพื่อให้ดูน่ารับประทานและมีพื้นผิวที่แดงก่ำ คุณจะต้องสามารถทาส่วนผสมได้อย่างถูกต้อง พายต้องทาจารบีตามยาว โดยควรทาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยการทาครั้งเดียว ไม่เช่นนั้นจะมีเส้นริ้ว ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมด้วยแปรงทาขนมแบบพิเศษ

แปรงไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรอยและใช้องค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยชั้นที่บางมาก

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าพายและขนมปังจะนุ่มและเบาลงที่อุณหภูมิ 200 องศา พวกเขาได้รับเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

การอบขนมทำให้ครอบครัวและแขกมีความสุขเสมอ แม่บ้านทุกคนที่รักการอบขนมจะได้รับประโยชน์จากข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทาจารบีขนมอบอย่างเหมาะสม

ขนมปังชุบไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้เคลือบด้วยกระจกใดๆ ก็ตาม ประมาณห้านาทีก่อนนำไปอบในเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นอย่างดีและเป็นปุยแล้วตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะคลุมด้านบนด้วยอะไร ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณว่าต้องทาพายและซาลาเปาอย่างไรและอย่างไร ซึ่งหมายความว่าจะทาเคลือบบนพื้นผิวของแป้งอย่างไร

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายหรือลดลง คุณต้องใช้แปรงขนนุ่ม ซึ่งควรทำจากขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร หากคุณมีขนห่านก็เยี่ยมมาก หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งให้ม้วนผ้ากอซหลายชั้นแล้วจุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบีบเบา ๆ ไม่ควรออกแรงกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ไม่ว่าในกรณีใด การเคลื่อนไหวควรเบาและไม่มีน้ำหนัก ขั้นแรก ใช้แปรงทาด้านบนของผลิตภัณฑ์ ขยับไปจนถึงขอบ จากนั้นเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ซาลาเปาและพายมีสีน้ำตาลทองทุกด้าน

หากเคลือบกระจกอย่างไม่ระมัดระวังและไม่สม่ำเสมอ ขนมอบจะดูไม่น่าดู โดยมีแถบและจุดสีขาว เป็นสิ่งสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณเคลือบแป้งต้องอุ่นเช่น คุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาพายและขนมปังก่อนอบเพื่อให้มีสีน้ำตาลทอง

ไข่
ส่วนผสมน้ำมันไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือใบชา
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบต้องทาไข่แม่บ้านสามเณรมีคำถาม - พวกเขาทาพายด้วยอะไร: ขาวหรือไข่แดง? หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นสำหรับการเคลือบโปรตีนจะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพายและขนมปังก็ทาด้วยไข่แดงหรือไข่แดงที่ตีแล้ว ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีไข่จนเกิดฟองบางๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อน แต่เมื่อเติมนมบลัชออนก็จะซีดลง หากคุณทาด้วยไข่แดงเท่านั้นเปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำสีน้ำตาลสดใสและเป็นมัน โดยปกติแล้วส่วนผสมจะทำจากไข่แดงกับน้ำหรือนม ในสัดส่วนของไข่แดงหนึ่งฟองต่อของเหลวหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่เข้มมาก แต่แวววาว มันวาวสม่ำเสมอ

ส่วนผสมไข่และเนย

เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท ตีไข่จนเป็นฟอง เติม 2 ช้อนโต๊ะขณะตี ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันในหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังการปรุงอาหารจะทาเคลือบบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ หากต้องการให้เปลือกมีสีสว่างมาก ให้ทำส่วนผสมของเนยไข่แดง ในชามอุ่น ๆ บดไข่แดงหนึ่งฟองด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อนจนละลายหรือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นของเหลว

ครีมเปรี้ยว

อื่น คำถามที่ถูกถามบ่อย: จะทาพายอย่างไรถ้าไม่มีไข่? คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยครีมเปรี้ยวมันจะให้เปลือกสีทองอ่อนสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันเลย ควรใช้ครีมเปรี้ยวเหลวซึ่งมีไขมันไม่มากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับขนมปังหวานและพาย ให้ทำครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน ครีมเหลวพร้อมแป้งและเนยละลาย ผสมให้เข้ากันเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นจะใช้หล่อลื่นก็ได้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งชนิดใดก็ได้ทั้งก่อนและหลังอบ เปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทอง บาง มีความมันเงาปานกลาง ไม่มีความมัน สำหรับพายและขนมปังหวาน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนม คนให้เข้ากันและทาให้ทั่วก่อนนำเข้าเตาอบ ขนมอบที่ไม่หวานคุณสามารถทาน้ำมันได้สองครั้ง ก่อนนำเข้าเตาอบ และประมาณห้านาทีก่อนที่จะพร้อม

ชาหรือใบชารสหวานเข้มข้น

กระจกประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาหรือใบชาสดที่ร้อนและเข้มข้นมากครึ่งแก้ว ละลายและปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง. เครื่องดื่มเข้มข้นใช้เคลือบพายและซาลาเปาก่อนนำเข้าเตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนที่สว่างและเข้มข้นแบบแมตต์และไม่มีเงา

น้ำอุ่น

วัตถุประสงค์ของการเคลือบประเภทนี้คือการดึงสีของเปลือกโลกออกมาและทำให้สีอ่อนลง โดยทั่วไปใช้สำหรับขนมอบและขนมปังไร้มันแบบไม่หวาน แป้งขนมปัง, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์แบบที่แมคโดนัลด์ พายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำได้ แปรงขนมอบด้วยน้ำสักครู่ก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้น โดยมีความเงาหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกนุ่ม พายจึงทาเนยด้วย แต่เมื่อใดที่ต้องทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ พัฟเพสตรี้หรือสเตรชเพสตรี้ทาจาระบีก่อนอบและ พายยีสต์และซาลาเปาหลังจากนำออกจากเตาในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะไม่มีเปลือกมันวาว แต่บลัชออนจะปรากฏเล็กน้อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพายและซาลาเปาจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปกปิดก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบให้เงางาม

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนยใส หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายและพายรสหวาน ซาลาเปาเป็นตัวเลือกการเคลือบแก้วที่เหมาะ มันทำให้นุ่ม ตกแต่ง และรสชาติในเวลาเดียวกัน รับประทานน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากันและ น้ำอุ่น(ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาขนมอบร้อนๆ ทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เปลือกหวานมัน และจะมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากและถ้าคุณอบพายที่มีเครื่องเทศจำนวนมากล่ะก็ น้ำเชื่อมน้ำผึ้งคุณไม่ควรหล่อลื่นเพื่อไม่ให้รสชาติแข่งขันกัน

น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้

ถ้าคุณมี แยมโฮมเมดหรือแยมก็เตรียมไว้ น้ำเชื่อมหวานไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำให้เป็นของเหลวข้นหนืด กรองและเอาเนื้อผลไม้ออก ง่ายยิ่งขึ้นด้วยแยม - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมเบา ๆ และแยม: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่เหมาะกับประเภทของขนมอบของคุณ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้อง ให้ใช้แอปริคอทซึ่งถือเป็นสากล พื้นผิวจะมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการสามารถโรยด้านบนของซาลาเปาด้วยถั่วบดได้

น้ำเชื่อม

ใน น้ำเชื่อมซึ่งใช้ในการปกปิด สินค้าสำเร็จรูป, มักเติมเครื่องปรุงเพื่อให้เกิดคอนทราสต์มากขึ้น รสชาติเข้มข้น. อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาว ในการทำน้ำเชื่อม คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากัน (เช่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที คุณต้องจาระบีขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อที่จะไม่เพียงแต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังซึมเข้าสู่เปลือกโลกด้วย มันจะอร่อย มันเงา เหนียวนิดหน่อย

เนย เนยใส และน้ำมันพืช

เนยใสใช้เพื่อทำให้พื้นผิวอ่อนนุ่มและเป็นเศษเล็กเศษน้อย รสชาติที่ถูกใจส่วนใหญ่จะใช้เพื่อหล่อลื่นขนมปังแผ่น แต่ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังยีสต์และพายด้วย คุณจะไม่ได้เปลือกมันวาวมันจะเป็นสีน้ำตาลและด้านสม่ำเสมอ เป็นการดีกว่าที่จะละลายเนยแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ กับขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว เปลือกจะเข้มขึ้น นุ่มและเป็นมันเงา น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้ขนมอบสำเร็จรูปนิ่มลง