ซาลามินาโปลีทำมาจากอะไร? ทำไมซาลามิถึงเรียกว่าซาลามิ? อันตรายของไส้กรอกซาลามิและข้อห้าม
ฉันให้สูตร ไส้กรอกโฮมเมดซาลามิ สำหรับวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม
สูตรซาลามิโฮมเมด
วัตถุดิบ:
1.ชั้นหมูไม่ติดมัน 4.0กก
2. ชั้นเนื้อกระดูก - 3.0 กก
3. น้ำมันหมูจืด - 3.0 กก
เครื่องปรุงรสและวัสดุเสริม
เครื่องเทศ
ใช้สำหรับดองและเกลือ:
1. เกลือ - 0.300 กรัม
2. โซเดียมไนเตรต 7 ก
b) เพิ่มในระหว่างกระบวนการผลิต:
1. น้ำตาล - 20 กรัม
2. พริกไทยป่นละเอียด - 15 กรัม (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของออลสไปซ์และดำได้)
3. กระวาน - 4 กรัม
วัสดุที่จำเป็นเพิ่มเติม:
1.ลำไส้วัวมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 55-60 มม. และมากกว่า 60 มม
2. ไส้กรอกถักเกลียวทำอาหาร
แปรรูปมวลซาลามิ
เนื้อหมู. ฉันสับเป็นชิ้น ๆ ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. หรือตาข่าย
เนื้อวัว. ฉันปรุงเนื้อสับหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของตาข่ายประมาณ 3 มม
น้ำมันหมู ขนาดชิ้น 3 มม. ไขมันถูกตัดด้วยตนเองเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 5 มม. สามารถบดขอบบนตาราง 5 ได้
ก่อนที่จะสับ น้ำมันหมูสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการหั่น
ลักษณะของซาลามิสำเร็จรูป
ไส้กรอกจะถูกยัดเข้าลำไส้วัวโดยมีความยาวเฉลี่ย 40-45 ซม.
ไส้หมูยาว 50-70 ซม. ที่ปลายด้านหนึ่งมีห่วงสำหรับแขวน
การเตรียมเนื้อสัตว์เบื้องต้น
เนื้อสับด้วยมือหรือบดด้วยเครื่องหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. แล้วใส่เกลือ
ส่วนผสม (เกลือ 3.0 กก. และไนเตรต 0.1 กก. ต่อเนื้อ 100 กก.) บนโต๊ะหรือในกล่อง
(ภาชนะ)เพื่อเจาะระบายน้ำเกลือ
การประมวลผลจะดำเนินการเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณพร้อม
ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นยาวแล้วขูดให้ละเอียด
เกลือ (เกลือ 3.0 กก. ต่อน้ำมันหมู 100 กก.) ใส่ในขวดหรือภาชนะอื่น คนน้ำมันหมูทุก 4 วัน
เวลาเกลือ - 12 วัน อุณหภูมิ 2-4 ° C
บดเนื้อสำหรับซาลามิ
การผสม
ผสมเนื้อวัว เนื้อหมู และน้ำมันหมูในเครื่องปั่นหรือเครื่องตัดสุญญากาศ
การผสมความเร็วต่ำหรือด้วยมือเช่นแป้งขนมปัง
ขณะกวนให้เติมเครื่องปรุงรส
คนจนได้ความเหนียวเพียงพอและ
การกระจายไขมันสม่ำเสมอทั่วทั้งก้อนเนื้อ
หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อสับแล้วเติมให้แน่นและแน่นในภาชนะและพักให้เย็นที่อุณหภูมิอุณหภูมิ 24 ชั่วโมง 2-4 องศาเซลเซียส
การบรรจุปลอกไส้กรอกและขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง
มวลผสมจะถูกเติมลงในลำไส้หรือปลอกให้แน่นมาก (ไม่ควรมีความชื้นอย่างแน่นอน) เพื่อที่จะได้เกิดไส้กรอกดิบ
มันจะค่อนข้างยาก
ลำไส้ไส้กรอกหรือปลายปลอกมีตาข่ายเสริมแรงหรือเกลียวในครัวเพื่อเสริมแรง
การเสริมสร้างความเข้มแข็งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการแตกของลำไส้เมื่อกดและเติมเยื่อหุ้มให้แน่น
แล้ว ไส้กรอกดิบแทงด้วยเข็มบาง ๆ
ไส้กรอกซาลามิหดตัว สุกและทำให้แห้ง
การหดตัวและการอบแห้งซาลามิจะดำเนินการในห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 10-12 ° C และความชื้น 80-85% เป็นเวลา 6-8 สัปดาห์
หากมีจุดเปียกปรากฏบนปลอก ควรล้างด้วยน้ำและเช็ดไส้กรอก
ผ้าสะอาด
เมื่อไส้กรอกแห้งและลดน้ำหนักด้วยผลผลิต 70% ไส้กรอกก็เริ่มแห้ง
แม่พิมพ์เช็ดแม่พิมพ์ด้วยผ้าแห้งแล้วโอนไส้กรอกไปที่ผู้สูบบุหรี่
ไส้กรอกซาลามิรมควัน
ควันเย็น(ในการเคลื่อนตัวของอากาศช้าๆ) เป็นเวลา 4-6 วัน จนเป็นสีแดงเข้มด้วย
สีเชอร์รี่ และตาข่ายสีแดงเข้มในหน้าตัด
หลังจากนั้นไส้กรอกจะเย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส
และไปที่โต๊ะหรือเก็บของ
อร่อย!
ไส้กรอกรมควัน
ไส้กรอกถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติในอาหารอิตาเลียน ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาชาวอิตาเลียนได้สร้างสรรค์สูตรอาหารและสูตรอาหารมากมายที่ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และในปัจจุบัน นามบัตรเมืองและภูมิภาคต่างๆ มากมาย เพราะแม้แต่ชื่อของพวกเขา คุณก็สามารถระบุได้ว่าไส้กรอกนี้มาจากไหน
สำหรับการผลิต ไส้กรอกอิตาเลี่ยน คุณภาพสูงมีการใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวที่คัดสรรแล้ว แต่การตัดเนื้อสัตว์และเครื่องเทศอาจแตกต่างกันอย่างมาก
หลังจากช่วงสุกไส้กรอกอิตาเลียนจะถูกรับประทานเป็นของว่างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องพิเศษ (affettatrice) และยังใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนเช่นซอสพาสต้า, ซุป, ริซอตโต้, สตูว์ ฯลฯ
ร้านค้าหรือแผนกในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายไส้กรอกอิตาเลี่ยน เรียกว่า "ซาลูเมเรีย" (และ)
ฉันนำเสนอต่อความสนใจของคุณ รายการไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่พบมากที่สุดด้วย ชื่อและรูปถ่าย:
1. โพรชุตโต้คอตโต้
Prosciutto Cotto ได้มาจากต้นขา ซากหมู- ทั้งหมด กระบวนการผลิตใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในระหว่างนั้นเนื้อสัตว์ต้องผ่านการเตรียมหลายระดับและปรุงในรูปแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 70 ° C รสชาติ ไส้กรอกอิตาเลียนคอตโต้มีความคล้ายคลึงกับแฮมทั่วไปมาก
2. คาปิคอลโล (คาปิโคลโล, แคปโปโคลโล หรือ แคปปิโคลา)
Capicollo เป็นไส้กรอกอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ชื่ออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค เนื่องจากแต่ละภูมิภาคก็มีภาษาถิ่นของตัวเอง ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้เป็นกล้ามเนื้อปากมดลูกและแขนแห้ง Capicollo มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก โดยมีชั้นไขมันเล็กๆ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- โดยทั่วไปจะมีราคาแพงกว่าไส้กรอกอื่นๆ เล็กน้อย ตากแห้งไว้ 6 เดือน ปลอกธรรมชาติหมักด้วยเกลือ ไวน์ และเครื่องเทศล่วงหน้า
3. สเป็ก
มันเป็นชิ้นแห้ง เนื้อหมูด้วยหนังรมควันระหว่างการผลิต ก่อนอบแห้งให้หมักด้วยเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ (จูนิเปอร์ โรสแมรี่ ใบกระวาน- Speck ทำให้สุกประมาณครึ่งปี
4.ซัลซิชชา สตาจิโอนาต้า
ไส้กรอกอิตาเลียนนี้มีลักษณะเป็นวงแหวนและมีปลอกตามธรรมชาติ ในการทำให้ใช้เนื้อหมู น้ำมันหมู เกลือและพริกไทย กระบวนการอบแห้งใช้เวลาประมาณ 2 เดือน และอุณหภูมิไม่ควรเกิน +13 °C
5. เบรซาโอลา
Bresaola เป็นไส้กรอกอิตาเลียนที่ทำจากกล้ามเนื้อเนื้อวัวทั้งตัว นอกจากนี้ยังไม่มีเส้นไขมันเลย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (อบเชย, จันทน์เทศ, จูนิเปอร์เบอร์รี่) หลังจากหมักเสร็จแล้ว bresaola จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 1 - 3 เดือน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีสีเบอร์กันดีเข้มเข้ม
6. ไส้กรอกครูโด้
ในอิตาลี มี Prosciutto Crudo หลายประเภท โดยจะมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ รมควันหรือไม่ก็ได้ เผ็ด (picante) และหวาน (dolce) คุณภาพรสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต แต่สิ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงก็คือได้มาจากส่วนรวม แฮมหมู- Prosciutto di Parma (พาร์มาแฮม) ถือว่าอร่อยที่สุด
7. กวานเซียเล
กวานเซียเล่นั่นเอง แก้มหมู- ตามกฎแล้วมันเป็นน้ำมันหมูชิ้นสามเหลี่ยมเล็ก ๆ ที่มีเนื้อเป็นเส้น ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 3 - 4 เดือน ตามเนื้อผ้า กวานเซียเลจะหมักด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร (เสจและโรสแมรี่) ในอิตาลีผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลายและซอส (ตัวอย่าง: ) เนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ผู้ที่ดูรูปร่างควรระวัง มี 600 แคลอรี่ต่อแก้ม 100 กรัม
8. เวนตริซินา
ไส้กรอกอิตาเลี่ยนนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองอาบรุซโซ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 80% และน้ำมันหมู 20% ซึ่งถูกตัดค่อนข้างหยาบ (2 - 3 ซม.) ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ พริก, โรสแมรี่, พริกไทยดำ, พริกไทยขาวและยี่หร่าและเกลือแน่นอน ความพิเศษของการผลิตก็คือ เนื้อสับพร้อมอัดแน่นไปด้วยการแปรรูป ท้องหมูหรือกระเพาะปัสสาวะ การสุกมีอายุ 4 - 5 เดือน ผู้ผลิตสมัยใหม่บรรจุ Ventricina ไว้ในกล่องเทียม
9. แพนเช็ตต้า เทสซ่า
สำหรับแพนเช็ตต้าประเภทนี้ จะใช้เนื้อจากส่วนท้องของหมูไม่ติดมัน เกลือและเครื่องเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร ในการตัดแพนเช็ตต้าที่เตรียมไว้ ควรมองเห็นชั้นของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูได้ชัดเจน ตากให้แห้งในฤดูหนาวหรือในห้องพิเศษซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 13 °C ซึ่งจะช่วยให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอในแพนเช็ตต้า ระยะเวลาการอบแห้งใช้เวลาประมาณสองเดือน
10. แพนเชตต้า อาร์โรโตลาตา
แพนเช็ตต้าประเภทนี้เตรียมจากส่วนท้องของซากหมูซึ่งหมักเกลือเป็นชั้น ๆ หลังจากผ่านไป 8 - 10 วันแล้วล้างให้สะอาด น้ำเย็นแล้วม้วนเป็นม้วนมัดด้วยเชือกแล้วใส่ไว้ในกระดอง จากนั้นนำไปตากแห้งในลักษณะนี้เป็นเวลา 6 - 12 เดือน ที่อุณหภูมิ 12 °C
11. ปันเชตต้า คอปปาต้า
จัดทำขึ้นจากส่วนอกของซากหมูและเติมเกลือด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทย) หลังจากผ่านไปหลายวัน พวกมันจะถูกล้างและม้วนขึ้น มัดด้วยเชือกแล้วใส่ไว้ในปลอก การอบแห้งอยู่ได้ 2 - 4 เดือน ขึ้นอยู่กับขนาด
12. ซัลซิชชา เฟรสก้า
Salsiccia Fresco คือไส้กรอกในห่อธรรมชาติที่สอดไส้เข้าไป เนื้อสับดิบด้วยเครื่องเทศมันไม่แห้ง แต่แค่ต้มหรือทอด ใช้หมู เนื้อแกะ ไก่ หรือไก่งวงเป็นไส้ สูตรสำหรับไส้กรอกดังกล่าวอาจรวมถึงน้ำมันหมู เกลือ ผักชี ยี่หร่า พริกไทยดำและแดง น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และไวน์
13. โซเพรสซาตา
ซาลามิอันนี้ค่ะ สินค้าทั่วไปคาลาเบรีย ในการผลิตมีการใช้ซากหมูหลายส่วน ได้แก่ แฮม ไหล่ และเนื้อซี่โครง
ส่วนผสมและสูตรการทำโซเพรสซาต้า:
เนื้อตัดจากเส้นเอ็น 4 กกน้ำมันหมู 600 ก
ไวน์แดง 80 มล
เกลือ 115 กรัม
พริกแดงหรือปาปริก้า 150 กรัม
พริกไทยดำที่ไม่บด
ลำไส้ที่เตรียมไว้
สับเนื้อและน้ำมันหมูอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มเติมเปลือกได้ เมื่อเติมเปลือกแล้วคุณจะต้องเจาะรูด้วยเข็มแล้วพันเกลียวตามขวาง จากนั้นห่อไส้กรอกด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในชามเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงแขวนโซเพรสซาตาไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นคุณจะต้องวางมันไว้ใต้แท่นพิมพ์โดยวางไว้ระหว่างกระดานแล้วกดลงด้วยน้ำหนักมากซึ่งจำเป็นต้องกำจัดอากาศส่วนเกินออก หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้แขวนอีกครั้งเป็นเวลา 2.5 - 3 เดือน ราสีขาวนี่เป็นเรื่องปกติ หากเป็นสีดำ ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดออก
14. ซาลาเม มิลาโน่
15. ซาลาเม นาโปลี
หนึ่งในไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่ขายดีที่สุด มันมี รูปร่างทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. ยาวประมาณ 40 ซม. น้ำหนักปกติประมาณ 1 กก. คุณสมบัติที่โดดเด่น- สับเนื้อค่อนข้างหยาบ ซาลามที่สมบูรณ์แบบนาโปลีประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 70% (หมู), น้ำมันหมู 30%, เกลือ 2%, เครื่องเทศ (พริกไทยดำที่ไม่บด, ไวน์, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ) ระยะเวลาการอบแห้งประมาณ 2 เดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 ° ค.
16. ซาลาเม กัมปาญโญโล
สูตรไส้กรอกนี้ประกอบด้วยเนื้อหมูและไขมัน ตลอดจนเครื่องเทศและสมุนไพร ส่วนผสมถูกบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดขนาดใหญ่ ปรุงรสและยัดลงในปลอกธรรมชาติยาว 50 ซม. สัปดาห์แรกจะแห้งที่อุณหภูมิ 16 - 23 ° C ช่วงเวลาที่เหลือที่อุณหภูมิ 12 - 14 ° C รวมประมาณ 1.5 เดือน
17. ซาลาเม อุงเกเรซี
ส่วนผสมหลักคือเนื้อหมูและมันหมูซึ่งสับละเอียดใส่เกลือพริกไทยแดงและรมควันเล็กน้อย ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 4 เดือน โดย รูปร่างไส้กรอกนี้คล้ายกับ Salame Milano มาก แต่ก็มักจะสับสน
18. มอร์ทาเดลลา
ไส้กรอกอิตาเลี่ยนปรุงสุกเท่านั้น ประกอบด้วยหมูสับ (ฉันจะบอกว่าบดด้วยซ้ำ) พร้อมด้วยสารเติมแต่ง ชิ้นใหญ่น้ำมันหมู ส่วนผสมอื่นๆ: เกลือ, พริกไทยดำ, พิสตาชิโอ, เครื่องเทศอื่นๆ สามารถใช้ได้ น้ำหนักของมันสามารถอยู่ระหว่าง 100 กรัมถึงหลายสิบกิโลกรัม มาตรฐานและเครื่องหมายคุณภาพคือ Mortadella Bologna
19. พอร์เชตต้า
นี่คือผลิตภัณฑ์ไส้กรอกชนิดหนึ่งที่คุณสามารถซื้อได้ในซาลูเมเรีย เป็น จานทั่วไปภูมิภาคตอนกลางของอิตาลี Porchetta เตรียมจาก ซากทั้งหมดหมูหรือหมูที่บ้านสามารถเตรียมได้จากเนื้อซี่โครงและท้องพร้อมผิวหนัง พอร์เชตต้าปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ โดยเครื่องเทศหลักคือโรสแมรี่ และเสจและพริกไทย มาก จานยอดนิยมในร้านอาหารริมถนนในอิตาลี - brioche กับ porchetta
20. โคเทคชิโน
ไส้กรอกอิตาเลียนแบบดั้งเดิมซึ่งปรากฏบนชั้นวางในช่วงก่อนปีใหม่และเป็นอาหารจานหลัก โต๊ะปีใหม่"ถั่วเลนทิลและโคเทคิโน"
21. สเปียนาตา
รูปลักษณ์ของ Spianata แตกต่างจากซาลามิอิตาเลียนทั่วไปเล็กน้อยตรงที่มีลักษณะแบนและมีสีแดงโดดเด่น ในการเตรียมมันใช้หมูไม่ติดมันและเบคอนทุกอย่างสับเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง เวลาสุกประมาณ 4 เดือน
ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมวี ไส้กรอกอิตาเลี่ยนสามารถเพิ่มต่างๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสารกันบูด:
วิตามินซี(E300)โซเดียมแอสคอร์เบต (E301)
โซเดียมไนไตรท์ (E250)
โพแทสเซียมไนเตรต (E252)
โพแทสเซียมซอร์เบต (E202)
กรดมะนาว(E330)
โซเดียมซิเตรต (E331)
กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน (E575)
เมื่อชั้นวางของร้านขายของชำในรัสเซียว่างเปล่าโดยสิ้นเชิง วลี "ไส้กรอกซาลามิ" ฟังดูไม่เหมือนพวกเราสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่และมีความเกี่ยวข้องกับชีวิตที่สวยงาม ร่ำรวย แต่ที่สำคัญที่สุดคือชีวิตที่ได้รับอาหารอย่างดี สิ่งนี้มีให้เฉพาะบางคนเท่านั้น และไม่เคยเกิดขึ้นกับใครเลยด้วยซ้ำว่าอาหารอันโอชะจากต่างประเทศนี้ไม่ได้มีเลือดสีฟ้าขนาดนี้ ชาวฮังกาเรียนคิดค้นซาลามิจากนั้นผลิตภัณฑ์นี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวอิตาลีซึ่งต้องขอบคุณผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศอื่น ๆ ได้ลองซาลามิด้วย
วิธีรับประทานซาลามิ
ไส้กรอกซาลามิแห้งมักจะถูกปกคลุมด้วยราบางๆ สีขาวและนี่ไม่ใช่แค่สัญญาณเท่านั้น อย่างดีแต่ยังเป็นข้อพิสูจน์ถึงต้นกำเนิดของชาวอิตาลีของเธอด้วย ไส้กรอกซาลามิใช้เป็นของว่าง แซนวิชและแซนด์วิชปรุงด้วยผลิตภัณฑ์นี้ นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังควรกล่าวอีกว่าซาลามิเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับพิซซ่าบางประเภทด้วย สลัดหลากหลายรวมถึงอาหารน่ารับประทานอื่น ๆ อีกมากมาย
ซาลามี่เข้ากันได้ดี ขนมปังแผ่นบางฟอคคาเซีย (กลิ่นหอม ขนมปังอิตาเลี่ยนพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม) ชีสสุก เช่น กรานา ปาดาโน หรือพาร์เมซาน
วิธีการเลือกไส้กรอกซาลามิ
เมื่อซื้อไส้กรอกดังกล่าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ในปลอกธรรมชาติที่รัดแน่น เปลือกที่ล้าหลังแม้เพียงเล็กน้อยก็เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่แห้งหรือเก่า
อย่าลืมตรวจสอบการตัดไส้กรอกด้วย สีเข้มบ่งบอกว่านอกเหนือจากเนื้อหมูแล้วยังมีการเพิ่มเนื้อวัวในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้อีกด้วย จะดีกว่าถ้าซาลามิมีโทนสีเทาเล็กน้อยซึ่งเป็นวิธีที่จะเปลี่ยนระหว่างการประมวลผล คุณไม่ควรซื้อไส้กรอกที่มีสีสว่างเกินไปผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวด้วยสีย้อมและสารยึดเกาะสีจากแหล่งกำเนิดเทียม
สรรพคุณและประเภทของซาลามิ
ตามกฎเกณฑ์ที่รวมอยู่ในนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ควรมีส่วนประกอบต่อไปนี้: เนื้อหมู เบคอน และเกลือพร้อมเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวได้ซึ่งไม่ใช่การละเมิดเทคโนโลยี
เป็นที่ทราบกันดีว่าส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ควรเรียงตามลำดับจากมากไปน้อย ดังนั้นหลังจากอ่านรายการนี้แล้ว คุณจะมีความคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือกมีคุณภาพสูงและอร่อยเพียงใด ตัวอย่างเช่น ตาม GOST ไส้กรอกซาลามิต้องมีเนื้อหมูอย่างน้อย 70% และน้ำมันหมู 30% เพราะว่า ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปตามธรรมชาติและต้องใช้แรงงานและเวลาในการเตรียมมากแน่นอนว่าซาลามิไม่สามารถถูกได้
นอกเหนือจากทุกสิ่งทุกอย่างแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับการบดเนื้อสับ ซึ่งแบ่งออกเป็นละเอียด ปานกลาง และหยาบ ไขมันในซาลามิก็อาจเป็นได้ สีที่แตกต่างมีทั้งสีขาวและสีชมพู ไขมันขาวเป็นสัญญาณว่ามีการใช้เบคอนสดเท่านั้นในการผลิต
ไส้กรอกซาลามิมีไขมันและแคลอรีสูงจึงไม่นำมาพิจารณา ผลิตภัณฑ์อาหาร. การใช้งานอย่างเป็นระบบการกินมันอาจไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณที่สุด!
ซาลามิ: ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของไส้กรอก
จำนวนแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 566
ค่าพลังงานของไส้กรอกซาลามิ (โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอัตราส่วน): โปรตีน 13 กรัม ซึ่งสอดคล้องกับ ~ 52 กิโลแคลอรี ไขมัน 57 กรัม - ประมาณ 513 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรตเพียง 0.2 กรัม - 1 กิโลแคลอรี อัตราส่วนพลังงานหรือใช้คือ 9%/91%/0%
ข้อมูลโภชนาการซาลามิ: คอเลสเตอรอล (70 มก.), น้ำ (23.7 ก.), อิ่มตัว กรดไขมัน(20.9 กรัม) เถ้า (6 กรัม) ใยอาหาร (0.1 กรัม) โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (0.2 กรัม)
วิตามิน: PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 5.8 มก., PP - 2.8 มก., E (TE) - 0.6 มก., B1 (ไทอามีน) - 0.51 มก., B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.17 มก.
แร่ธาตุ: โซเดียม – 1900 มก. ฟอสฟอรัส – 167 มก. โพแทสเซียม – 139 มก. แคลเซียม – 28 มก. แมกนีเซียม – 17 มก. เหล็ก – 1.4 มก.
เป็นเรื่องดีที่ในยุคของเราที่มีความหลากหลายทางอาหารเรามีโอกาสเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อลิ้มรส แต่ความแตกต่างระหว่าง cervelat และ salami คืออะไร - นี่คือคำถามที่เราถามตัวเองโดยไม่สมัครใจที่ตู้โชว์พร้อมไส้กรอก อันไหนดีกว่าที่จะเลือกสำหรับแซนวิชทุกวันและอันไหนเหมาะที่สุด ความละเอียดอ่อนอันประณีตบน ตารางเทศกาล- ผู้บริโภคจำเป็นต้องรู้ทุกอย่าง รวมถึงเวลาที่ต้องจัดทำรายการช้อปปิ้งประจำสัปดาห์
ไส้กรอกเสิร์ฟแตกต่างจากซาลามิอย่างไร?
เหตุใดซาลามิจึงมีราคาแพงกว่า Cervelat ถึงสองเท่า เนื่องจากไส้กรอกคุณภาพดีมักจะทำจากเนื้อสัตว์เสมอ ที่จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เป็นญาติด้านการทำอาหารที่ใกล้เคียงที่สุด และความแตกต่างอยู่ที่วิธีการผลิตและสูตร
Cervelat เป็นหนึ่งใน สูตรโบราณไส้กรอก การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับมัน ศตวรรษที่สิบหก- มันใช้ชื่อมาจาก คำภาษาอิตาลีเซอร์เวลโล - สมอง ตาม GOST ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ประกอบด้วยเนื้อวัวและหมูไม่ติดมัน 25% หมูติดมัน 50% และเครื่องเทศ ได้แก่ น้ำตาลและเกลือ ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทย กระวาน หรือลูกจันทน์เทศ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ cervelat แตกต่างจากเนื้อหมูอย่างไร - ผลิตภัณฑ์นี้ต้มก่อนแล้วจึงรมควัน
ซาลามิ - ในซาลามอิตาเลียน - ไส้กรอกนี่คือประเภท ไส้กรอกซึ่งเป็นการเตรียมตัวประเภทหนึ่งสำหรับฤดูหนาว ในยุโรป เป็นจำนวนมากซาลามินานาพันธุ์เนื่องจากชาวนาทุกจังหวัดได้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับแฮมแห้งมาเป็นเวลานานในทุกจังหวัด ไส้หมูเต็มไปด้วยเนื้อสับและทำให้แห้งเช่นเดียวกับการทำเจม่อน ซาลามี่ปรุงจากที่สุด ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ที่ไม่มีสูตรเฉพาะ แต่สิ่งสำคัญคือวิธีการผลิตซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ Cervelat แตกต่างจากซาลามิ ไส้กรอกที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50°C หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงในที่แห้งจนกระทั่งปรากฏเปลือกและเชื้อราที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว (สำหรับบางสายพันธุ์)
อีกหนึ่ง ความจริงที่น่าสนใจความแตกต่างระหว่างไส้กรอกซาลามิกับเซอเวลาทก็คือสูตรอาหารที่หลากหลาย ในความเป็นจริง ใครๆ ก็สามารถทำซาลามิโดยใช้วิธีการของตนเอง โดยเติมไวน์หรือคอนญัก ถั่วหรือชีส รวมถึงเครื่องเทศตามความชอบ
กำลังเตรียม Cervelat ในแบบคลาสสิกตามเทคโนโลยีที่เข้มงวดดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้ที่ซื้อทั้งจากเราและในประเทศใด ๆ ในโลกจึงมีรสชาติที่เหมือนกันอย่างแน่นอน ซาลามิมีหลากหลายพันธุ์ - ในอิตาลีเพียงประเทศเดียวมีเนื้ออันโอชะนี้ถึง 230 ชนิด!
ซาลามี่ก็เช่นกัน ของขบเคี้ยวเนื้อซึ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ กับไวน์แห้ง คอนยัค หรือวิสกี้ Cervelat เหมาะสำหรับทำพิซซ่าและแซนด์วิชร้อน
ไส้กรอกซาลามิเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของชาวอิตาลี เกือบทุกส่วนของประเทศนี้เตรียมการของตนเอง รุ่นเดิม- แม้ว่าแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้คือฮังการี ซาลามีดิบ ไส้กรอกแห้ง, ซึ่งประกอบด้วย จำนวนมากเครื่องเทศ ถึง ลักษณะเด่นผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยชั้นราสีขาวบาง ๆ ซึ่งเป็นเปลือกโลก (ดูรูป) ในการทำไส้กรอกซาลามิจะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวซึ่งผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส ไส้กรอกจะแห้ง กลางแจ้งจนกว่าจะพร้อม ในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกเนื้อสับจะมีความหนาแน่นมากขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของไส้กรอก และลดปริมาณลงอย่างมาก หลังจากผ่านไป 3 เดือนก็สามารถรับประทานซาลามิได้แล้ว
ชาวนาเกิดไส้กรอกประเภทนี้ขึ้นเมื่อพวกเขามองหา วิธีการใหม่การเก็บรักษาอาหาร. เนื้อเค็มดีสามารถเรียกได้ว่าเป็นซาลามิรุ่นแรก วันนี้มีหลายทางเลือกสำหรับซาลามิซึ่งแตกต่างกันไปตามเครื่องเทศที่ใช้และระดับการบดเนื้อ:
นี่เป็นเพียงไส้กรอกซาลามิที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตาม GOST องค์ประกอบ ไส้กรอกคุณภาพซาลามิควรมีลักษณะเหมือนหมู 70% และเบคอน 30%นอกจากนี้ยังมีการจำแนกประเภทตามระดับการบดเนื้อ: ละเอียด ปานกลาง และหยาบ สีของไขมันที่รวมอยู่อาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีชมพู และยิ่งสีอ่อนลง ส่วนผสมก็จะยิ่งสดมากขึ้นเท่านั้น
วิธีการเลือกและจัดเก็บไส้กรอกรมควันดิบ
ทุกวันนี้ เพื่อลดต้นทุนในการทำไส้กรอกซาลามิ ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ เช่น เพิ่มเนื้อสัตว์อีกประเภทหนึ่ง เปลี่ยนส่วนประกอบของเครื่องเทศ ใช้สารปรุงแต่งรสชาติ สารปรุงแต่งรส เป็นต้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบเมื่อซื้อซาลามิ ส่วนประกอบเทียมชนิดเดียวที่อนุญาตให้ใช้คือ E250 นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำอื่น ๆ ที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง:
คุณต้องเก็บไส้กรอกซาลามิไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่ตัดไว้ ติดฟิล์ม, กระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment
ใช้ในการปรุงอาหาร
ไส้กรอกซาลามิขอบคุณมัน รสชาติดั้งเดิมสามารถตกแต่งและจัดจานได้หลากหลาย คุณสามารถปรุงอาหารด้วย แซนวิชแสนอร่อย, อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด ซาลามิเสิร์ฟเพียงหั่นบาง ๆ บนจานพร้อมชีส นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในพิซซ่าและขนมอบอื่นๆ การผสมผสานที่ยอดเยี่ยม- เหล่านี้คือตอติญ่าสด ซาลามิ และชีสสุก เช่น พาร์เมซาน คุณสามารถเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสองตามไส้กรอกได้
อันตรายของไส้กรอกซาลามิและข้อห้าม
ซาลามิอาจเป็นอันตรายได้หากคุณบริโภคอาหารคุณภาพต่ำซึ่งอาจทำจากส่วนผสมที่เป็นอันตราย คุณไม่ควรกินซาลามิใน ปริมาณมากเนื่องจากมีไขมันค่อนข้างมากและมีคอเลสเตอรอลเป็นจำนวนมาก เพราะว่า ปริมาณแคลอรี่สูงหากถูกทารุณกรรมอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ผู้ที่มีปัญหาเรื่อง ระบบทางเดินอาหารและตับ ควรแยกซาลามิออกจากอาหารในกรณีที่มีแผลพุพองตับอ่อนอักเสบและกระเพาะ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าไส้กรอกรสเค็มและไขมันกระตุ้นให้เกิดกระบวนการชราของเซลล์เพิ่มขึ้นและความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
บทความในหัวข้อ
