ไส้กรอกต้มและแห้งและเนื้อม้า ปรุงอาหาร kazy นานแค่ไหน

อาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้รับการชื่นชมและในปัจจุบันนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารสำหรับเท่านั้น โอกาสพิเศษและกิจกรรมใหญ่ๆแต่ยังมีอาหารในชีวิตประจำวันอีกด้วย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วย kazy ไม่ใช่งานแต่งงาน งานศพ หรือการตื่นนอนเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี kazy ผู้สื่อข่าวของพอร์ทัล Nur.kz ได้เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

ที่บ้าน มักจะเตรียม kazy ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว เมื่อมีการฆ่าปศุสัตว์และเตรียมโซยิม ตั้งแต่สมัยโบราณ การเตรียมการในช่วงเวลานี้ของปีด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื้อสัตว์จะเก็บได้ง่ายกว่าในฤดูหนาว ช่วงนี้ก็จะมีของกินเมื่อไม่มีอะไรโต เหตุผลนี้เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวคาซัคเมื่อไม่มีตู้เย็นและซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงวัวจะมีน้ำหนักมากที่สุด

เนื้อม้าก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์– มีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย เนื้อจึงอุดมไปด้วยโปรตีนอันทรงคุณค่าซึ่งดูดซึมได้ดี – เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารและแพ้ง่าย เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลต่ำ นอกจากนี้ ยังมีวิตามิน เช่น วิตามิน A, C, B และเนื้อนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กอีกด้วย ไขมันม้าไม่แข็งตัวและยังทำให้ร่างกายอบอุ่นอีกด้วย ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ kazy จึงถูกพาตัวไปบนท้องถนนไปยังดินแดนห่างไกลในฤดูหนาว

สำหรับงานแต่งงาน งานปลุก งานศพ และงานสำคัญอื่นๆ มีความจำเป็นต้องใช้เนื้อของม้าข้าวโอ๊ตที่เลี้ยงเป็นพิเศษ ซึ่งถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยใช้สายจูงเป็นเวลาหลายเดือน เนื้อสัตว์ได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะหากเสิร์ฟเนื้อเคซีที่ทำจากเนื้อบางๆ ให้กับแขกในงานที่มีผู้คนหนาแน่น ก็อาจทำให้เกิดการซุบซิบและพูดคุยกันได้ การเตรียม kazy เป็นเรื่องสำคัญผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าในครอบครัวเท่านั้นที่ไว้วางใจได้

เชื่อกันว่าเนื้อที่หนาขึ้นเป็นตัวบ่งชี้ไม่เพียงแต่ความอร่อยของคาซี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความมั่งคั่งของผู้ปรุงด้วย เมื่อเนื้อถูกตัดออกจากซี่โครงม้า ความหนาของมันจะวัดเป็นจำนวนนิ้วหรือฝ่ามือ ยิ่งคุณสามารถใส่นิ้วในการตัดได้มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื้อมันและเนื้อดีสามารถพบได้ในม้าวัยกลางคน แต่ไม่ใช่ในม้าตัวหนุ่ม

แม้ว่าวันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ตลอดเวลาของปี แต่ประเพณีในการเตรียมโซยิมและการทำเคซีในฤดูหนาวยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบ kazy ได้ในตลาดสดในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง อาหารประจำชาติ, ในร้านค้าและอื่นๆ

Shynar ทำงานที่ Green Bazaar ในอัลมาตีมาประมาณ 20 ปีโดยขายเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะหันไปหาเธอเพื่อซื้อ kazy - เธอมีลูกค้าประจำอยู่แล้ว เธอกล่าว ลูกค้า “ใหม่” เข้ามาดูเนื้อแล้วสั่งด้วย

เนื้อม้า Shynar นำมาโดยผู้ค้าส่งจาก Zharkent ผู้หญิงคนนั้นยอมรับว่าเนื้อ Zharkent นั้นดีและอร่อยมากเหมือนกับเนื้อ Shymkent เพื่อเตรียม kazy คุณต้องหั่นเนื้อจากซี่โครงม้า และถ้ามันมีไขมันมาก ให้เพิ่ม zhai ลงไปอีกชั้นหนึ่งจากต้นขา อร่อยกว่าแต่จะอร่อยกว่าถ้ามีไขมันมากกว่า

Shynar กล่าวว่าเนื้อสัตว์และไขมันมักจะถูกเติมในอัตราส่วน 70% ถึง 30% ต้องมีไขมันอยู่ เพราะถ้าไม่มีมัน ผู้หญิงคนนั้นอธิบายว่า มันก็ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป แต่เป็น shuzhyk

จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มพริกไทยและขูดด้วยกระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ ต่อหน้าต่อตาเรา Shynar ใส่กระเทียมหนึ่งกำมือลงในเครื่องบดเนื้อ มันเกิดขึ้นที่ลูกค้าขอให้ใส่กระเทียมน้อยลงหรือใส่พริกไทยลงไปเลยจากนั้นเนื้อก็จะเค็มเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อถูด้วยส่วนผสมนี้แล้ว พวกเขาจะต้องยัดไส้ไส้ของม้า เตรียมลำไส้ไว้ล่วงหน้า - ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น แต่ยังขจัดเมือกอีกด้วย ตามกฎแล้วสำหรับ kazy พวกเขาใช้ลำไส้เล็กส่วนต้นพิเศษจากม้าโตเต็มวัยซึ่งมีความยาว 10-12 เมตร ความกล้ามีราคาประมาณห้าถึงหกพัน tenge

ในการเตรียม kazy ความยาว 50-60 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว แต่ความยาวที่จำเป็นจะถูกตัดออกหลังจากเสร็จสิ้นงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น kazy หนึ่งเมตรครึ่ง - สามส่วน - มีค่าประมาณสามกิโลกรัม นี่คือสิ่งที่ Shynar ลูกค้าประจำของเธอสั่ง คนขายเนื้อบอกว่าวันนี้ลูกค้ามีแขกจาก Kokshetau “และพวกเขารู้มากที่นั่น”

“บางครั้งเราทำได้ 50 กิโลกรัม ปกติสำหรับร้านอาหาร และลูกค้ารับ3-5กิโล พวกเขาใช้เวลา 20 กิโลกรัมในงานแต่งงาน” Shynar กล่าว

เนื้อที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นยาวเท่าๆ กัน ยัดเข้าไปในลำไส้อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ฉีกขาด ชิ้นเนื้อถูกดันเข้าไปอย่างระมัดระวัง ดูเหมือนว่าไส้จะเลื่อนเข้าไปในเปลือก Shynar กล่าวว่าการเตรียม kazy ใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที

พนักงานขายจะเกลี่ยเนื้อในลำไส้ให้เรียบเป็นระยะๆ และดันเข้าไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ไส้อยู่อย่างสม่ำเสมอ

“คุณต้องใส่มันเข้าไปในลำไส้ให้ดี บางคนบิดเนื้อแล้วกลายเป็นน่าเกลียด ควรพับเนื้อให้แบน” เธออธิบาย นอกจากนี้เนื้อควรมีไขมันสลับกันเป็นชั้นๆ

ขณะที่ Shynar ยัดไส้เข้าไปด้วยเนื้อ เธอก็พูดถึงตัวเองเพียงไม่กี่คำ

“ฉันมาจากบาคานาส ภูมิภาคบัลคัช เธอมาที่อัลมาตีในปี 1988 โดยทั่วไปแล้ว ฉันเป็นแพทย์โดยอาชีพ ฉันทำงานเป็นพยาบาลใน Kalkaman จากนั้นในโรงพยาบาลหมายเลข 12 ทำงานเป็นเวลาหกเดือน โรงเรียนอนุบาลเพื่อส่งบุตรหลานของคุณเข้าโรงเรียนอนุบาล ในปี 1995 ฉันมาตลาด... แน่นอนว่าที่นี่ดีกว่า แต่ไม่มีเงินในโรงพยาบาล แต่ที่นี่มีเงินสดเสมอ...”

หลังจากที่ Shynar บรรจุลำไส้เสร็จแล้ว เธอใช้นิ้วขยับอย่างช่ำชองเพื่อยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน โดยหักปลายเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออก จากนั้นเขาก็ตัดชิ้นส่วนออกแล้ว “เย็บ” ด้วย และมีสามชิ้นดังกล่าว Shynar ตัดลำไส้ที่เหลือออก - มันจะไป ส่วนถัดไปคาซี่ และจากเปลือก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออก

เธอกล่าวว่าเนื้อที่เหลือเล็กน้อยจะถูกนำมาใช้สำหรับชูซิก โดยทั่วไปสามารถใช้กับ kazy ได้ด้วย แต่ลูกค้าต้องการให้เนื้อสด และอีกอย่างคือลูกค้า รสนิยมที่แตกต่าง– บางคนชอบเค็มกว่า บางคนชอบเผ็ดกว่า

kazy เกือบจะพร้อมแล้ว - ชั่งน้ำหนักและมอบให้กับลูกค้า

จะปรุงที่บ้าน - kazy ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง - จากนั้นจึงหั่นอย่างสวยงามและเสิร์ฟให้กับแขก ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องเจาะเปลือกของ kazy - ลำไส้ในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้นลำไส้อาจแตกได้

kazy หนึ่งกิโลกรัมที่ Green Bazaar ราคา 2,300 tenge ก่อนหน้านี้ผู้ขายกล่าวว่ากิโลกรัมราคา 2,500 tenge แต่หลังจากที่อาคิมมาถึง ผู้ค้าได้รับคำแนะนำให้ลดราคา หากผู้ค้าส่งเพิ่มราคาเนื้อสัตว์ พวกเขาเชื่อว่าผู้ขายจะประสบความสูญเสีย อย่างไรก็ตามผู้ค้าหวังว่าเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นจะไม่มีราคาแพงขึ้น

ปรุงอาหารได้ง่ายที่สุด ไส้กรอกต้ม. คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใดๆ ในการเตรียมมัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดไขมันม้าและเนื้อเป็นเส้นยาวบาง ๆ ความยาวควรอยู่ที่ประมาณ 10-15 ซม. และกว้างประมาณ 3-4 ซม.
2. วางเนื้อและน้ำมันหมูลงในชามลึกแล้วปิดด้วยเกลือ ยี่หร่า และพริกไทยดำ จำเนื้อหาของชามให้ดีเพื่อให้ทั้งเนื้อและน้ำมันหมูชุ่มไปด้วยเครื่องเทศมากที่สุด วางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเพื่อให้หมักได้ดี โดยเฉลี่ยแล้วจะต้องหมักเป็นเวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง
3. เตรียมลำไส้ที่คุณจะยัดไส้: กลับด้านออก, ถูด้วยเกลือ, ล้างให้สะอาด น้ำเย็นแล้วหลายครั้งด้วยน้ำร้อน
4. มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ให้แน่น เติมไส้ลงไป คุณต้องสลับเส้นน้ำมันหมูกับเนื้อสัตว์ เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้มัดปลายอีกด้านให้แน่น
5. วางชิ้นงานในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทันทีที่น้ำเดือดให้ใช้เข็มแทงลำไส้ในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตก อย่าทิ้งน้ำซุปหลังปรุงอาหาร เนื่องจากมีความเข้มข้นมากและสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ได้

หากคุณต้องการเก็บไส้กรอก ให้ทำแบบดิบแล้วปรุงก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

ไส้กรอกเนื้อม้าแห้งโฮมเมด

ไส้กรอกแห้งก็มีดีในแบบของตัวเอง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เนื้อม้า 1.5 กก.
• ไขมันม้า 200 กรัม
• 2/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• กระเทียม 1 หัว

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อเป็นเส้นบางๆ ยาวประมาณ 10 ซม. ตัดน้ำมันหมูให้เล็กลงเล็กน้อย
2. สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับเกลือและพริกไทย ถูน้ำมันหมูและเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วเอาออก ถุงพลาสติกมัดและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน
3. ล้างลำไส้ให้สะอาด ขับเสมหะออก แล้วมัดปลายด้านหนึ่งให้แน่น เติมไส้ในลำไส้สลับเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูแล้วมัดอีกด้าน
4. แขวนไส้กรอกไว้ในที่ที่มีแสงแดดและมีลมแรงเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นให้แขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 9 สัปดาห์

ไส้กรอกพร้อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 20 สัปดาห์

การหาเนื้อม้าดีๆ เพื่อเตรียมอาหารที่อธิบายไว้นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะคุณไม่สามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารนี้ ไส้กรอกอร่อยแนวทางการเลือกวัตถุดิบอย่างมีความรับผิดชอบ สำหรับสูตรใด ๆ คุณจะต้องใช้เนื้อม้าที่มีไขมันน้อย

KHASYP ไส้กรอกตับโฮมเมดอุซเบก อีกอย่างหนึ่ง จานที่เป็นเอกลักษณ์อาหารอุซเบก ความสุขสำหรับ นักชิมที่แท้จริง- นี่คือ khasyp (khasip) - ทำเอง ไส้กรอกแกะกับตับ ถึงแม้จะดูไม่น่าดึงดูดนักแต่สิ่งนี้ อาหารอันโอชะที่แท้จริง! “Khasyp” เป็นชื่อที่ถูกต้อง ดังนั้นจึงไม่สามารถแปลได้ในทางใดทางหนึ่ง เราจะอธิบายสูตรสำหรับวิธีเตรียมคาซีป แต่ในทางปฏิบัติมีเพียงแม่บ้านที่เก่งที่สุดและมีไหวพริบเท่านั้นที่สามารถทำได้ นอกจากนี้ขอแนะนำให้มีตลาดนัดเอเชียกลางที่มีสีสันอยู่ใกล้ ๆ โดยมีส่วนประกอบหลักทั้งหมดของ khasyp (เช่นลำไส้แกะซึ่งขายที่นั่นล้างและปอกเปลือกแล้ว - แน่นอนว่าไม่ใช่ภาพสำหรับคนใจเสาะ และเครื่องในแกะอื่นๆ) ก่อนที่คุณจะเตรียม khasyp คุณจะต้องเปิดและล้างลำไส้แกะให้สะอาด - ไม่มีและไม่สามารถทดแทนหรือปลอกเทียมในไส้กรอกโฮมเมดได้ มีเพียงทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งสามารถทำได้หลายครั้งต่อ น้ำอุ่นถูด้วยเกลือเป็นระยะ หากต้องการขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ ให้แช่เวย์ไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ สูตร Khasyp ขึ้นอยู่กับความยาวของลำไส้แกะ 100 ซม.: 1 ม้าม; ปอด 200 กรัม 2 ไต; เนื้อ 100 กรัม ไขมันหางเล็กน้อย (~ 100 กรัม) 2 หัว หัวหอม; 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว (หรือข้าวสับ); มะเขือเทศ (ไม่จำเป็น); เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส สับเนื้อ ตับ หางมัน และหัวหอมให้ละเอียด ใส่ข้าวล้าง เครื่องเทศ น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นมัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วเริ่มบรรจุ นี่คือที่สุด กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น. บางคนใช้ช่องทางปกติสำหรับสิ่งนี้ แต่มีผู้เชี่ยวชาญที่สามารถกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการบรรจุ คุณจะต้องดึงปลายด้านบนของไส้กรอกของเราแล้ววางเป็นวงกลมในกระทะทรงลึก ใช้มีดแทงไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ เติมน้ำลงในกระทะลงครึ่งหนึ่งแล้ววางลงใน เตาอุ่นหรือเตาอบ ด้วยการเตรียมการนี้ khasyp จะถูกต้มก่อนแล้วจึงทอด มีสูตรอาหารที่วาง khasyp ไว้ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้ม หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ใช้เข็มเจาะไส้กรอกโฮมเมดในหลาย ๆ ที่แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที เมื่อคาซีปพร้อมจะต้องทำให้เย็นลงหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลมหลาย ๆ อันแล้วโรยด้านบน หัวหอม(ควรตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ จะดีกว่า) Khasyp รับประทานปรุงสดใหม่ มักจะเสิร์ฟเย็น หรือร้อนแต่มีน้ำซุป ถั่วชิกพีต้ม (ถั่ว) สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ Khasyp ในอุซเบกิสถานมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุดสำคัญๆ เมื่อมีการเชือดเนื้อแกะ และควรใช้โดยไม่สงวนไว้ khasyp สำเร็จรูปวางขายในตลาดสดของเมืองอุซเบกิสถานในแอ่งบนตะแกรงขนาดเล็ก ดังนั้น หากคุณเยี่ยมชมอุซเบกิสถาน คุณไม่จำเป็นต้องจำสูตรและกฎเกณฑ์ในการเตรียมคาซีป แต่เพียงแค่ซื้อมาลองรับประทาน Khasyp และสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นไม่ได้พบเฉพาะในเท่านั้น อาหารอุซเบกแต่ในหมู่ชนชาติอื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นผู้ที่มีส่วนร่วมในการเลี้ยงโคในอดีต

เหล่านี้ เนื้อเดลี่เป็นที่รักของชาวคาซัคและเป็นไข่มุกอย่างแท้จริง อาหารคาซัคขอบคุณพวกเขา คุณภาพรสชาติ. Kazy-karta และ zhal-zhaya เสิร์ฟบนเนื้อ beshbarmak เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความโปรดปรานเป็นพิเศษ โอกาสพิเศษ. อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ kazy-karta และ zhal-zhaya ได้รับการเสิร์ฟและอย่างไร ของว่างเย็น ๆไปที่โต๊ะ อดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นว่าอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เหล่านี้มีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงเนื่องจากวิธีการเตรียมโดยการหมักเกลือและทำให้แห้ง จำนวนมาก ไขมันม้าดูดซึมได้ดีและให้ความอบอุ่นในฤดูหนาว

ที่น่าสนใจคือ Majilismen เพิ่งเริ่มสนใจการมีอยู่ของสิทธิบัตรสำหรับทรัพย์สินของชาติคาซัค ปรากฎว่าสิทธิบัตรการทำคุมิเป็นของชาวเยอรมัน และสิทธิบัตรสำหรับคาซีเป็นของชาวเยอรมัน สิทธิบัตรสำหรับ kazy ได้รับเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยชาวคาซัคผู้มั่งคั่งซึ่งอพยพมาระหว่างการปฏิวัติ

Amirkhan Amanbaev รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงยุติธรรมแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน:

“ในคาซัค อาหารประจำชาติ, บน kymyz, kazy karta, irimshik ไม่มีอันตรายใด ๆ ไม่ต้องกังวลไม่มีใครได้รับพวกเขา เพราะตอนนี้เรากำลังเตรียมร่างกฎหมายร่วมกับกระทรวงวัฒนธรรมอยู่ มีรายการอยู่ พวกเขาจะคุ้มครอง นี่คือสมบัติของชาติ”

คาซี่ต้องเตรียมพิธีกรรมทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องคำนึงว่า kazy นั้นทำมาจากม้าขุนพิเศษอายุ 2-3 ปี พวกเขาถูกต้อนฝูงสัตว์และขุนให้อ้วนเหมือนกับปศุสัตว์อื่นๆ และไม่มีชื่อเหมือนม้า ก่อนที่จะเชือดม้า อย่าลืมสวดมนต์และล้างมือให้สะอาดก่อน การฆ่าและเชือดวัวดำเนินการโดยคนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ "คาซัปชิ" Kasapshy รู้วิธีการเตรียมวัวอย่างเหมาะสมสำหรับการฆ่า การฆ่าอย่างถูกต้อง การเอาหนังออกโดยไม่ทำลายมัน และวิธีการแล่เนื้ออย่างถูกต้อง ผู้หญิงมีส่วนเกี่ยวข้องกับอวัยวะภายในและลำไส้มานานแล้ว ต้องล้างลำไส้ที่มีค่ามากเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นและไม่เกิดความเสียหายในกระบวนการนี้

หลังจากการฆ่า เนื้อที่มีชิ้นไขมันจะถูกตัดออกจากซี่โครงของซาก แม้ว่าก่อนหน้านี้เนื้อจะไม่ได้แยกออกจากซี่โครงก็ตาม เนื้อที่เตรียมไว้จะเค็มพริกไทยและกระเทียมสับละเอียดหากต้องการ ใช้นิ้วยัดเนื้อเข้าไปในลำไส้ให้แน่นระวังอย่าให้ฉีกขาด ต้องผูกปลายของ kazy ไว้หลวม ๆ เพื่อไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการปรุงอาหารหรือตรึงด้วยไม้จิ้มฟัน แม่บ้านแต่ละคนใช้เครื่องปรุงรสของตัวเองซึ่งเธอเก็บเป็นความลับ สำหรับ kazy พวกเขาใช้ลำไส้เล็กส่วนต้นพิเศษยาว 10-12 เมตร ตัว kazy นั้นมีความยาว 60-70 ซม. kazy ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก วิธีนี้จะถูกเก็บไว้ เป็นเวลานานรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

Kazy สามารถต้มและเสิร์ฟพร้อมกับ beshbarmak หรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นอิสระ เพียงจำไว้ว่า kazy ใช้เวลานานในการปรุงอาหารอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และใช้ไฟอ่อนเสมอ ไม่เช่นนั้นเปลือกอาจแตกได้ แน่นอนว่าไขมันใน kazy จะละลายเข้าไปบางส่วน น้ำร้อน. และ kazy ที่ไม่มีชั้นไขมันที่ละลายในปากที่นุ่มละลายในปากจะไม่เป็น kazy อีกต่อไป

แผนที่คือลำไส้ม้าขนาดใหญ่ หันด้านในออก โดยมีไขมันอยู่ข้างใน ลำไส้ใหญ่ล้างให้สะอาดสลับกับน้ำเย็น น้ำอุ่น และน้ำเกลือ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเปิดออก ระวังอย่าให้ชั้นไขมันเสียหาย บางครั้งการ์ดก็ยัด เนื้อมันและเครื่องปรุงรส ในกรณีหลังการ์ดยังเต็มไปด้วยผักอีกด้วย การ์ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงพยายามรับประทานสดๆ โดยปกติแล้วการ์ดจะเสิร์ฟพร้อมกับยาสูบบาสพร้อมกับเนื้อคาซี่และชิ้นพิเศษสำหรับ beshbarmak การ์ดนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นจานเย็นอิสระได้

เหล็กไนคือไขมันสะสมใต้แผงคอ เมื่อเชือดแล้วเหล็กในจะถูกตัดออกตามไปด้วย ชิ้นบางเนื้อหั่นเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นให้วางเหล็กในในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เกลืออิ่มตัวกับไขมันได้ดี โดยปกติการหมักเกลือจะใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง เหล็กไนเค็มถูกแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายวัน เหล็กไนไม่ได้บริโภคสด แต่ต้องทำให้แห้งหรือรมควัน ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เหล็กไนแห้งไว้ 2 ชั่วโมง น้ำเย็น. ต่อยต้มถูกตัดเป็นจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม

เมื่อชาวคาซัคพูดว่า "zhaya" พวกเขาหมายถึงส่วนหนึ่งของขาต้นขาของม้า ในการทำเช่นนี้ให้เอาชั้นกล้ามเนื้อส่วนบนซึ่งมีความหนาประมาณ 10 ซม. ออกจากขา จากนั้นจึงใช้วิธีเกลือการทำให้แห้งและทำให้แห้งเกือบจะเหมือนกันสำหรับการต่อย นั่นคือพวกเขาใส่เกลือ จำนวนมากเกลือและทิ้งไว้ค้างคืนในชาม จากนั้นนำไปตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท zhaya พร้อมรมควันหรือต้มทันที เสิร์ฟบนเนื้อสำหรับ beshbarmak หรือเป็นอาหารจานเย็นอิสระ

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ www.allstor.ru

ไส้กรอกเนื้อม้าที่คุณขาดไม่ได้ ตารางเทศกาลชาวเตอร์กเรียกว่าคาซี ผู้ที่ได้ลองมาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ได้จริง และเตรียมตัวมาอย่างดีจะไม่มีวันลืม รสชาติที่น่าทึ่ง. คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจอยู่ให้ใช้สูตรนี้ ไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อม้าเพื่อคุณ:

คาซี่ โฮมเมด- วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า 1 กก.
• ไขมันม้า 500 กรัม
• 0.5 ม. (อาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหนา) - ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ยี่หร่า, กระเทียม);
• เกลือ 25 กรัม

วิธีปรุงไส้กรอกเนื้อม้าที่บ้าน

ข้อสำคัญ: ในการเตรียม kazy ควรนำเนื้อออกจากซี่โครงจะดีกว่าจึงจะได้เนื้อฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

ตัดเนื้อเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ยาว 8-10 ซม. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศถูให้เข้ากับเนื้อแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันในที่เย็นกวนเป็นครั้งคราว

พลิกลำไส้กลับด้านในออก ล้างด้วยน้ำเย็น ถูด้วยเกลือ ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วขูดเมือกออก (สะดวกด้วยมือที่สวมถุงมือผ้าฝ้าย) ล้างออกหลายครั้งในเย็นและครั้งเดียว ในน้ำร้อนขูดเมือกออกอีกครั้ง พลิกขวา หั่นลำไส้เป็นชิ้นยาว 50 ซม.

มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้แต่ละชิ้นให้แน่นด้วยด้าย และอีกด้านหนึ่งวางเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ ตรวจดูให้แน่ใจว่าคงสัดส่วนไว้ที่ 2:1 แล้วมัดให้แน่น

ถ้า ไส้กรอกม้าเตรียมไว้สำหรับการต้มและรมควันจากนั้นหนึ่งในสามควรประกอบด้วยไขมันม้าและเพื่อให้แห้งคุณสามารถใช้ไขมันน้อยลงได้

ไส้กรอกเนื้อม้าที่เสร็จแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง เราแขวนมันไว้ในห้องใต้หลังคาซึ่งคราลจะแขวนอยู่ประมาณ 5-7 วัน ระเบียงกระจกก็เหมาะเช่นกัน แนะนำให้เก็บ kazy ไว้ ตู้แช่แข็งตู้เย็น.

ปรุงไส้กรอกเนื้อม้าด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากน้ำเดือดอย่าลืมใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 ตำแหน่ง ไม่เช่นนั้นลำไส้อาจแตกระหว่างปรุงอาหาร Kazi รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น (ซึ่งเหมาะกว่า)

ไส้กรอกเนื้อม้าแห้งที่เหมาะสมที่สุดจะทำได้หากคุณแขวนไส้กรอกดิบไว้กลางแดดในฤดูร้อน หรือวางไว้ในห้องใต้หลังคาเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

คาซีรมควันที่อุณหภูมิ 50-60 องศา 18 ชั่วโมง หรือต้มล่วงหน้า 1 ชั่วโมง รมควัน 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน