ไส้กรอกต้มโฮมเมด ไส้กรอกไก่ต้มโฮมเมด

ไส้กรอกที่ซื้อในร้านได้หยุดตอบสนองความต้องการของลูกค้าเมื่อเร็ว ๆ นี้: บางครั้งส่วนประกอบของมันก็น่าสงสัยเกินไปและรสชาติก็มักจะไม่น่าพอใจนัก ไส้กรอกปรุงสุกที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าและอันตรายน้อยกว่าและต้นทุนทางการเงินในการเตรียมก็ค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มทำอาหารเนื้ออันโอชะของคุณเอง

สูตรนี้ยังมีคลาสสิกเหนือกาลเวลาอีกด้วย

หากต้องการได้ไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และหมู (ไม่อ้วนเกินไป) 0.4 และ 0.35 กก. ตามลำดับ
• เบคอน 0.1 กก.
• 2-3 ลูกอัณฑะ;
• กระเทียมสับ 0.1 กก. (สามารถขูดบนเครื่องขูดละเอียด)
• เกลือ 1.5 ช้อน;
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศและน้ำตาล รวมเป็น 3 กรัม

จะใช้เนื้อวัวหรือลำไส้หมูที่ล้างสะอาดแล้วซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงพอ (ประมาณ 5-6 ซม.) มาเป็นปลอก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนได้ด้วยของเทียม

ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดตากให้แห้งหากจำเป็นแยกออกจากกระดูกและบดเป็นเนื้อสับ
2. เบคอนบดและผสมลงในเนื้อสับ
3. เพิ่มไข่และเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
4. มวลที่ได้จะถูกเติมลงในเปลือกที่เตรียมไว้ หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง
5. เปลือกถูกปิดผนึกทั้งสองด้านแล้วส่งไปบำบัดความร้อน

การรักษาที่อุณหภูมิสูงเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน:

1. สูบบุหรี่. ขนมปังจะถูกแขวนไว้ในโรงรมควันและสัมผัสกับอุณหภูมิสูง โดยจะเพิ่มอุณหภูมิจาก 70 เป็น 110°C ภายในครึ่งชั่วโมง การสูบบุหรี่สามารถแทนที่ได้ด้วยการประมวลผลที่คล้ายกันในเตาอบ
2. การทำอาหาร. ก้อนไส้กรอกต้มในน้ำร้อน (70-90°C) ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างสูง: 257 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

สูตรง่าย ๆ ในการเตรียมไส้กรอกด้วยการให้ความร้อนเพียงประเภทเดียว - การต้ม - ถือว่ามีส่วนประกอบของส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์: ไก่ (ครึ่งกิโลกรัม) ลิ้นต้ม (0.2 กก.)
• 2 ไข่ (ขาว);
• ครีมนมหนึ่งแก้ว (20%);
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องปรุงรส: ยี่หร่า, พริกไทยดำและเผ็ด, ½ช้อนแต่ละอัน;
• ปาปริก้าหนึ่งช้อน;
• เกลือ (ตามความจำเป็น)

ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด:

1. การเตรียมไก่: ล้าง กระดูก และสับด้วยลิ้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด: ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่ค่อนข้างหนาและไม่เหนียวมือ
3. ขึ้นรูปเป็นก้อน เนื้อสับวางบนกระดาษ parchment แล้วม้วนขึ้น ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึดห้าชั้น ปลายบิดและยึดไว้หลายจุดด้วยเกลียว
4. ปรุงในน้ำปริมาณมากโดยใช้ไฟอ่อนมาก ไส้กรอกลดลงเป็นของเหลวเดือดและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2/3 ชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกเป็นระยะเพื่อให้ไส้กรอกสุกทั่วถึง

ขั้นตอนสุดท้ายสามารถแทนที่ได้ด้วยการนึ่งเฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะรมควันนี้คุณจะต้องมีโรงโม้อย่างแน่นอน

หากคุณมีคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้อย่างปลอดภัย:

• กิโลกรัมเนื้อ - หมูหรือเนื้อวัว (จะดีกว่าถ้าทั้งสองอย่าง)
• น้ำมันหมู 600 กรัม
• ช้อนน้ำตาล
• เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)

หากมีเนื้อวัวมากกว่านี้ก็ให้ใส่น้ำตาลและเกลือเพิ่มเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อน)

ไส้กรอกรมควันปรุงสุกใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน – อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

การเตรียมไส้กรอกรมควันต้ม:

1. บดเนื้อใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
2. นำเนื้อสับใส่ภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 3-4°C ประมาณ 6 ชั่วโมง
3. หมูและน้ำมันหมูสับด้วยมีดและผสมกับเนื้อสับเมื่อแช่ไว้
4. เปลือกเต็มไปด้วยมวลที่ทำเสร็จแล้วปลายของมันจะถูกมัดและ เจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศไม่แตกเปลือกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
5. ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังโรงรมควันเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อนำไปบำบัดที่อุณหภูมิสูง (90-100°C) ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลแดง
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ก้อนจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น (ประมาณ 10 นาที)

ตาม GOST

ในการสร้างไส้กรอก GOST ที่แท้จริง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์: เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และหมู (ไม่มันเกินไป) ปริมาณ 0.25 และ 0.7 กก. ตามลำดับ
• เบคอน 0.1 กก.
• ไข่คู่หนึ่ง;
• ช้อนนม
• กานพลูกระเทียมสับ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (สีดำบดและออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาล) - ครึ่งช้อน

คุณจะต้องใช้เคสธรรมชาติหรือเคสเทียมด้วย

สร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้ง่าย ๆ โดยใช้สูตรนี้:

1. ทำเนื้อสับ (ยิ่งเล็กยิ่งดี)
2. บดเบคอน.
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
4. เติมเปลือกหอยและผูกขอบให้แน่นด้วยสายรัด
5. นำผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบำบัดความร้อน: การสูบบุหรี่ (0.5 ชั่วโมง) และการปรุงอาหาร (0.5 ชั่วโมง) คล้ายกับสูตรคลาสสิก

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ยิ่งมีเนื้อในไส้กรอกมาก อุณหภูมิในการปรุงอาหารก็ควรสูงขึ้นตามไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?

ตัวเลือกที่ถูกที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือไส้กรอกไก่ต้มแบบโฮมเมด

ในการสร้างไส้กรอกไก่คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• แก้วและครีมเปรี้ยวหนึ่งในสี่
• เกลือ, เครื่องเทศ (ตามความจำเป็น)

ไส้กรอกนี้ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บดเนื้อให้ละเอียด ขอแนะนำให้เอาไขมันและผิวหนังออกจากเนื้อก่อน
2. ผสมมวลไส้กรอก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
3. ขึ้นรูปเป็นก้อน มวลถูกวางบนฟิล์มยึดเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของก้อนที่ได้คือ 6-12 ซม. ฟิล์มถูกห่อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนจานและทำให้เย็นลง

ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์

ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบการบรรจุเนื้อสับลงในลำไส้ (ซึ่งค่อนข้างเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากหากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษ) มันง่ายกว่ามากที่จะห่อก้อนที่ขึ้นรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงแบบนั้น

ในการเตรียมไส้กรอกหมูด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. นำเส้น เส้น และไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อหมู (2 กก.) แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. บดมวลที่ได้ในเครื่องปั่น
3. ใส่กระเทียมสับ (5 กลีบ) ครีมแห้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (ตามต้องการ) ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมของพาสต้า (ผักชีเล็กน้อย, พริกไทยป่น, น้ำตาล), ไข่, ผสมให้เข้ากัน
5. ทำไส้กรอกจากส่วนผสม วางไว้บนกระดาษรองอบแล้วห่อเหมือนขนม โดยยึดปลายด้วยเกลียว
6. ห่อ “ขนม” แต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางในกระทะ แล้วเทน้ำลงไป คุณสามารถวางจานเล็กๆ ไว้บนขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยได้
7. ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดโดยใช้ไฟอ่อน
8. วางผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปวางไว้ในที่เย็น (3-4°C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
9. หลังจากการแช่ ให้นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากปลอกแล้วม้วนในส่วนผสมสมุนไพร (โรสแมรี่ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และออริกาโน อย่างละ 0.5 ช้อนชา) แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment

คุณสามารถเตรียมเนื้ออันโอชะได้ด้วยวิธีที่คล้ายกัน:

1. บดเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยไขมันแกะ 0.2 กิโลกรัม และกระเทียมหลายกลีบ
2. ผัดแกงเล็กน้อยและผักชีฝรั่งแห้ง เติมเกลือหนึ่งช้อน
3. หากมวลกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งหรือเซโมลินาได้สองสามช้อนโต๊ะ
4. โอนเนื้อสับเป็นกระดาษฟอยล์แล้วห่อเหมือนขนม
5. อบไส้กรอกในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง (200°C) เป็นเวลาประมาณ 50 นาที
6. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงโดยวางลงบนจาน

สูตรอาหารหลายเมนู

คุณสามารถทำไส้กรอกต้มโดยใช้หม้อหุงช้าได้ ความแตกต่างที่สำคัญจากวิธีการทั่วไปคือโหมดการรักษาความร้อนที่ตั้งโปรแกรมได้ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าตามสูตรข้างต้นได้ คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นซึ่งใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและไก่งวงในการเตรียมผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์: ไก่งวงและเนื้อวัวอย่างละ 2 กก.
• น้ำ 0.3 ลิตร
• เครื่องปรุงรส: ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่นและใบกระวาน, สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• ลำไส้เค็ม

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
2. มวลที่ได้จะเต็มไปด้วยลำไส้ส่วนปลายจะถูกมัดด้วยเกลียว
3. ไส้กรอกจะถูกวางในชาม เติมน้ำจนเต็ม และปรุงในโหมด "ตุ๋น" หรือ "ทำอาหาร" เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. เมื่อลำไส้สุกแล้ว ให้เปลี่ยนโหมดเป็น "การทอด" และทอดไส้กรอกทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 10 นาที

ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถอุ่นไส้กรอกในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก จากนั้นจึงเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทอด

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง

ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก

คุณต้องยัดไส้เนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีไส้ติดอยู่ที่คอได้

ก่อนที่จะเติมเนื้อสับ ให้ผูกปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง

หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบ ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง

เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้

1. ไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีปลอก

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน

ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง

ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ

นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง

กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี

ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง

ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำจนหมด ดังนั้นคุณจึงต้องกดดันมัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้

ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ

ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว

ocekovbasa.com.ua

• คอหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลี) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส

เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที

3.ไส้กรอกไก่

kitchenmag.ru

• เนื้อไก่ 1 ½กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ
• นมหรือครีม 150 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.

เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

xcook.info

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ฟอง;
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 100 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

สำหรับไส้กรอก คุณสามารถใช้ไส้กรอกอะไรก็ได้ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ

xcook.info

• บัควีท 1 แก้ว
• เนื้อหมู 500 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ลำไส้

การตระเตรียม

ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30–35 นาที

คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

Doctorskaya เป็นไส้กรอกหลากหลายชนิดที่หลายคนชื่นชอบ ปรากฎว่าไส้กรอกที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีคุณภาพดีเยี่ยมซึ่งคุณมั่นใจได้ 100% สามารถเตรียมที่บ้านได้

ซึ่งจะต้องใช้เวลา 3 ชั่วโมงและความขยันเล็กน้อย โดยวิธีการที่คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ชนิดใด มันทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และไก่งวง แต่ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเนื้อเย็น

วัตถุดิบ

สูตรไส้กรอกต้มโฮมเมด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูละเอียดสองครั้ง ใส่เกลือ พริกไทยขาวป่น น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ แล้วใช้มือนวดเนื้อสับให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และนม บดเนื้อสับในเครื่องปั่นจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสับด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะที่เนื้อสับเย็นตัวลง ให้เตรียมปลอก คุณสามารถใช้ปลอกไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงาน หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 30 ซม. แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ

หากคุณไม่มีที่จะซื้อเปลือกสำเร็จรูปก็สามารถทำจากฟิล์มยึดที่พับเป็นหลายชั้น ต้องแน่ใจว่าได้ผูกปลายเปลือกด้วยเชือกฝ้ายซึ่งห่างจากขอบ 2 ซม. ยัดเปลือกให้แน่นด้วยเนื้อสับที่แช่เย็นแล้วเติมช่องว่าง ผูกขอบด้วยเชือก

ไส้กรอกต้มทำเองจะดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกที่ซื้อตามร้านมาก หากมีฟองอากาศขนาดใหญ่ ให้ใช้เข็มบางๆ แทงเข้าไปอย่างระมัดระวังแล้วบีบอากาศออก มัดไส้กรอกที่ได้ด้วยเกลียวในหลาย ๆ ที่ เทน้ำลงในภาชนะสำหรับปรุงไส้กรอกแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 90-95° อย่าปล่อยให้น้ำเดือด

เพิ่มไส้กรอกและปรุงที่อุณหภูมิ80-85ºโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำควรท่วมไส้กรอกจนมิดและห้ามต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไส้กรอกที่เสร็จแล้วควรทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น จากนั้นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงซ่อนไว้ในตู้เย็น

การทำไส้กรอกต้มที่บ้านถือเป็นการแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดในการทำอาหารที่บ้านมาโดยตลอด พวกเราหลายคนเข้าใจผิดว่านี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถเชี่ยวชาญได้ หากคุณรู้เช่นนั้น คุณจะเตรียมอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้มากและในขณะเดียวกันก็ถือว่าอาหารเหล่านั้นเรียบง่ายโดยสิ้นเชิง ปรุงไส้กรอกครั้งเดียวแล้วคุณจะเข้าใจทุกอย่างด้วยตัวเอง สูตรที่อยู่ตรงหน้าคุณจัดได้ว่าเป็นเนื้ออันโอชะที่อร่อยอย่างแน่นอน ไส้กรอกและแม้กระทั่งกับถั่ว! อาหารคอเคเซียนดั้งเดิมและอร่อยมากได้สาธิตอาหารที่มีถั่วมาสู่โลกมานานแล้ว ในสูตรอาหารของคนผิวขาวคุณจะพบวอลนัทในส่วนผสมของซอสต่างๆ เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา ในของหวานและสลัด พวกมันยังปรากฏเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปอีกด้วย และคุณคงจินตนาการได้ว่ารสชาติของถั่วและเนื้อสัตว์นั้นดั้งเดิมแค่ไหน ไส้กรอกกับถั่วจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเฉลิมฉลองทุกครั้ง

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: การบรรจุไส้กรอกและการปรุง.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 24 ชม

จำนวนเสิร์ฟ: 10 .

วัตถุดิบ:

• หมูติดมัน – 500 กรัม
• เนื้อสับ – 400 กรัม
• ขาไก่ – 3 ชิ้น
• วอลนัทปอกเปลือก – 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศขูด – 1/2 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกไทยดำป่นและกระเทียมแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (สัดส่วน 1:2)
• น้ำน้ำแข็ง – 150 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ปลอกสำหรับไส้กรอกหรือเนื้อแกะบลู

ทำอาหารอย่างไร:

1. 
   หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่จาน
2. 
   เพิ่มเนื้อดินและขาไก่ที่ตัดแต่งแล้ว
3. คัดแยกวอลนัทเพื่อไม่ให้มีเปลือก เพิ่มลงในเนื้อสัตว์
4. เพิ่มส่วนผสมแห้งของพริกไทยดำและกระเทียมแห้ง อัตราส่วนกระเทียมต่อพริกไทยคือ 2:1 กระเทียมแห้งสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมสดบีบผ่านการกด กระเทียมหนึ่งหัวก็เพียงพอสำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด
5. 
   เพิ่มลูกจันทน์เทศขูดและเกลือ เทน้ำลงในเนื้อสับ คนเนื้อสับด้วยคัตเตอร์หรือด้วยมือประมาณ 5 นาที ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อสับไว้เพื่อหมักในตู้เย็นข้ามคืน
6. 
   สำหรับการบรรจุ ก้านแกะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างเพียงพอหรือปลอกไส้กรอกซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตไส้กรอกมีความเหมาะสม ควรยัดปลอกให้แน่น ในปลอกหรือเปลือกอย่าลืมเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ซึ่งอากาศส่วนเกินจะหลุดออกไป หากคุณไม่ทำเช่นนี้เมื่อถูกความร้อนภายใต้ความกดดันของอากาศร้อนจากภายในตัวเครื่องอาจแตกได้
   หากคุณไม่มีปลอกหรือปลอกไส้กรอกก็อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณสามารถแทนที่ด้วยผ้าพันแผลแบบท่อธรรมดาได้ตลอดเวลา มัดปลายเปลือกหอยด้วยเชือก
7. 
   ปรุงไส้กรอกกับถั่วที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ต้มน้ำระหว่างปรุงอาหาร แต่จะสั่นเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องทำให้ขนมปังเย็นลงในน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
8. ในความเย็นรสชาติของพริกไทยดำป่นจะเผยออกมาและไส้กรอกจะได้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการ จานเสิร์ฟเย็นเป็นของว่าง

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• โดยปกติแล้ว อาการตัวเขียว (ความกล้า) จะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ละเอียดอ่อนซึ่งหลายคนไม่พอใจ เพื่อกำจัดมัน ให้แช่ดอกกะหล่ำไว้ประมาณ 30-60 นาทีในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาวเจือจางครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับเล็กน้อยลงในสารละลายนี้ได้

วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดอย่างถูกต้อง - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่รู้วิธี แต่ลืม

ตอนเด็กๆ คุณยายในหมู่บ้านทำไส้กรอกเอง แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ทำวิทยานิพนธ์ของแพทย์ แต่มักจะทำไส้กรอกโฮมเมดธรรมดาๆ สูตรไส้กรอกโฮมเมดเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีของครอบครัวมายาวนาน ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบกับไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าได้ ประการแรก สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นการส่วนตัวได้ และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความสดของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู เครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณที่เพียงพอ และความสดของไส้กรอกเอง!

ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดแท้ๆ อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก กระเทียมจำนวนมากทำให้มีกลิ่นหอมของกระเทียมเข้มข้น ปาปริก้าช่วยรักษาสีของเนื้อ ลูกจันทน์เทศ และคอนยัค เพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ มาลองทำไส้กรอกที่บ้านด้วยกัน!

• ผลผลิต: ไส้กรอก 3 กก
• การเตรียมการ:12 ชั่วโมง (โดยประมาณ)
• ทำอาหาร:2 ชั่วโมง
• จัดทำใน: 14 ชั่วโมง (โดยประมาณ)

วัตถุดิบ

• หมู 2-2.5 กก. (คอ ไหล่ หลัง)
• 500-700 กรัม (ไม่งอก)
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
• คอนยัคหรือบรั่นดี 100 มล
• เพื่อลิ้มรส เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีบด

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรอาหาร

เนื้อดิน

ต่อไปเป็นกระบวนการสำคัญ - การเติม

1. หากเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในบ้านของคุณมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ เยี่ยมมาก! ทุกอย่างง่ายดายที่นั่น: ถอดมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อ ดึงลำไส้ไปที่หัวฉีด ผูกปลายลำไส้ด้วยปมหรือด้ายฝ้ายแล้วขับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ลำไส้จะเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากอุปกรณ์

   
   

2. ข้อควรระวัง: อย่าเติมแน่นมาก ไส้กรอกควรจะยอมง่ายเมื่อกด เติมให้แน่น - มันจะแตกระหว่างทำอาหาร
3. หากคุณไม่มีอุปกรณ์ ให้ใช้วงแหวนลวดหรือวงกลมข้างกรรไกร และเติมด้วยมือของคุณ เราทำสิ่งนี้เมื่อ 20-25 ปีที่แล้ว
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในลำไส้ ถ้าเจอรูก็สมควรผ่าลำไส้ตรงนี้
5. เอาล่ะ. ไส้กรอกเต็มเลย ตอนนี้คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

   
   

6. ตอนเช้า. ตรวจสอบไส้กรอกว่ามีรูอยู่ในปลอกหรือไม่
7. หลังจากนั้นคุณควรม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย "ไอริส" ทำให้ง่ายต่อการปรุงและทอดไส้กรอก

   
   

8. ถัดไปคือจุดสำคัญ: ต้องเจาะปลอกไส้กรอก ในหลายสถานที่ ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟัน และเจาะเปลือกทั้งสองข้างด้วยระยะห่าง 4-5 ซม. หากใต้เปลือกคุณเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศให้เจาะเข้าไป

   
   

   เจาะเปลือก

   การทำอาหาร

9. เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่พอสมควรถึงระดับ 10-15 ซม. ต้ม วางวงแหวนไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้อง ไส้กรอกจะไม่แตก
10. ข้อควรจำ - Gashekovsky Baloun ไม่สามารถกำจัดภาพที่สดใสที่น่าจดจำว่าเขาเจาะ tlachenka อย่างไรเพื่อให้อากาศออกมามิฉะนั้นมันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
11. ปรุงไส้กรอกทั้งหมดทีละชิ้น

    
    

12. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

13. การทอด

14. น้ำมันหมูที่กันไว้เมื่อวันก่อน - 100-150 กรัมเท่ากัน - จะต้องละลายในกระทะจนกลายเป็นแคร็กแห้ง กินแคร็กทันที! เทไขมันลงในชามเซรามิกแล้วพักให้เย็น

    
    

15. เปิดเตาอบที่ 220-240 องศา
16. ทาไขมันไส้กรอกเพื่อเอาแคร็กออก วางบนถาดอบ ใส่ในเตาอบแล้วทอด พลิกกลับเป็นระยะ

    
    

17. ทอดจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาล โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสี โรซี่ - พร้อมแล้ว อย่าปล่อยให้มันไหม้!

    
    

    ไส้กรอกสามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นได้ตามต้องการ ในหมู่บ้านต่างๆ ไส้กรอกจะถูกวางในจานเซรามิกและปิดด้วยน้ำมันหมู จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

18. ไส้กรอกโฮมเมดอร่อยมาก

19. ฉันจะให้สูตรอาหารเหล่านี้แก่คุณบางส่วน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

    ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

    • คอหมูหรือปีกมัน - 0.5 กก
    • ผลพลอยได้ - ปอด, หัวใจ, ไต - อย่างละ 0.2 กก
    • ออลสไปซ์ - 5g
    • ยี่หร่า - 10ก
    • กระเทียม - 2-3 กลีบ
    • เลือดหมู - 100 กรัม
    1. ต้มเนื้อและเครื่องในที่ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องหั่นในน้ำเค็ม
    2. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศลงในมวลนี้เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเลือดก็ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้มีก้อน เติมเลือดเพื่อให้เนื้อสับมีความหนืด
    3. เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่ได้มัดไว้ที่ปลายทั้งสองข้างแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเปียกโชก
    4. หลังจากนั้นเราวางมันลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อสับใต้เปลือกเริ่มเดือดคุณจะต้องเจาะลำไส้ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มบาง ๆ
    5. ปรุงจนสุกประมาณ 20-30 นาที จากนั้นดึงออกมาวางบนถาดให้แห้งหรืออบในเตาอบ

    ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดพร้อมกระเทียมและหัวหอม

    • หมู - 1.0กก
    • เนื้อ - 0.5กก
    • หัวหอมดิบ - 0.1 กก
    • หัวหอมทอด - 0.1 กก
    • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 3 กลีบ
    • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

    บดเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ปลอก พักไว้สักครู่แล้วจึงปรุงตามปกติ

    ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีก

    • เนื้อสัตว์ปีก - 1 กก
    • น้ำมันหมู - 0.3-0.5กก
    • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 2 กลีบ
    • เกลือ - เพื่อลิ้มรส
    • นม - 150-200มล
    • เศษขนมปังขาว - 100-150 กรัม
    • ขาวตั้งแต่ไข่ 3 ฟอง
    • หัวหอมทอดในน้ำมัน - 100 กรัม
    1. แช่เศษขนมปังในนมต้มและแช่เย็น
    2. ใส่เนื้อสัตว์ปีกและน้ำมันหมูสับละเอียด (สามารถบิดเป็นเครื่องบดเนื้อได้) หัวหอมทอด และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
    3. ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวข้น
    4. เติมเปลือกแล้วปรุงด้วยวิธีเดียวกัน
    5. วางไส้กรอกที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษให้เย็นและปล่อยให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม
    6. สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ไส้กรอกโฮมเมดจะใส่ในภาชนะเซรามิก เครื่องปั้นดินเผา หรือแก้ว และเติมน้ำมันหมูลงไป
    7. หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เอาล่ะวิดีโอเพื่อให้ทุกอย่างถูกต้องอย่างแน่นอน ... ขอให้ทุกคนโชคดี..

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+