วิธีเตรียมน้ำเกลือจากกระเพาะหมู ซัลลิสันจากหัวหมู
Saltison เป็นอาหารจานเนื้อเย็นซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่ชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เพื่อเตรียมขนมแสนอร่อยนี้ คุณต้องอดทนและมีเวลาว่าง วันนี้เราจะมาบอกวิธีการปรุงเกลือจากหัวหมู
Saltison จากหัวหมูที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- หัวหมู – 0.5 ชิ้น;
- กระเทียม – 10 กรัม;
- แครอท – 55 กรัม;
- หัวหอม – 65 กรัม;
- กระเพาะหมู
การตระเตรียม
ก่อนทำเกลือจากหัวหมู ให้เตรียมส่วนผสมก่อน เราล้างกระเพาะอาหารให้สะอาดพลิกกลับด้านแล้วล้างอีกครั้ง ขจัดไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง ขูดส่วนที่พับออกแล้วถูด้วยเกลือละเอียด โอนไปยังกระทะแล้วปล่อยให้เกลือข้ามคืน ในตอนเช้า ล้างกระเพาะแล้วแช่ในน้ำสะอาดเย็นๆ
เพื่อเตรียมเกลือที่อร่อย เราต้องใช้หัวหมูสดครึ่งหัวพร้อมหูและจมูก ดังนั้นเราจึงตัดมันเป็นชิ้น ๆ โดยขูดขนแปรงที่เหลือออกหากจำเป็น เราล้างเนื้อให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะที่สะดวกซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 40 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืดลงในเนื้อที่เตรียมไว้ แล้ววางจานบนไฟร้อนปานกลาง
ใช้เวลาปรุงหัวหมูเค็มนานแค่ไหน?
หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมที่ขึ้นสู่พื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง ปิดฝา ลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้โยนรากและผักที่แปรรูปแล้วลงในกระทะ ใน 30 นาที เติมเกลือลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส และใน 10 นาที ให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ทันทีที่เนื้อต้มจนสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วแยกชิ้นส่วน: ทิ้งทุกอย่างที่ดูไม่น่ารับประทานทิ้งไป แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่
กรองน้ำซุปแล้วทิ้งผักและเครื่องเทศทั้งหมด เทน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน เติมกระเพาะหมูด้วยมวลเนื้อและปรับระดับอย่างระมัดระวัง เราอัดทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เย็บทุกรูแล้ววางชิ้นงานลงในกล่องลูกเป็ด เติมน้ำซุปที่เหลือให้เต็ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมง จากนั้นให้ระบายของเหลวอย่างระมัดระวังกดกระดานเกลือหัวหมูแบบโฮมเมดวางของหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งโครงสร้างไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้หั่นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
Saltison จากหัวหมู - การปรุงอาหารแบบชนบท Saltison จากหัวหมูเป็นอาหารตามเทศกาลซึ่งการเตรียมการนั้นใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ต้มและผสมไว้หนึ่งวัน อร่อยมากและน่าพอใจและถ้าคุณต้องการเตรียมอาหารจานนี้สำหรับวันหยุดก็ควรดูแลล่วงหน้า! ขอให้โชคดี! สำหรับใครที่กำลังมองหาวิธีเตรียมเกลือจากหัวหมูในครัวเมืองเพื่อให้ได้รสชาติ กลิ่น หน้าตาใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้านมากที่สุด บอกเลยว่าไม่ยากเลย เทคโนโลยีในการเตรียม Saltison นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่มาก สำหรับผู้ที่ปรุงเนื้อเจลลี่โฮมเมดแท้ๆ ไม่มีปัญหา ก็สามารถรับมือกับภาวะ Saltison ได้อย่างง่ายดาย โดยมีส่วนผสมของเนื้อหมู ตับ ไต ปอด และหัวใจ นอกจากนี้ในสูตรยังประกอบด้วยกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ มีลักษณะคล้ายไส้กรอกขนาดใหญ่ หั่นเป็นชั้นๆ แล้วรับประทาน (ดูรูป) แต่ละประเทศมีสูตรดั้งเดิมสำหรับ Saltison ซึ่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมใหม่ โดยทั่วไปแผนการเตรียมการจะแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้: ไส้กรอกโฮมเมด เนื้อสับให้ละเอียดและรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นเนื้อสับที่ได้จะถูกเติมลงในลำไส้ซึ่งจากนั้นจึงต้มและอบ Saltison ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกในอิตาลีและมีไว้สำหรับคนยากจน เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างราคาถูก ในโลกสมัยใหม่ไส้กรอกที่แปลกตานี้ทำขึ้นสำหรับวันหยุดเพื่อเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตามการเตรียมเกลือจะใช้เวลาเพียง 2 วันเท่านั้น วิธีทำอาหารที่บ้าน? มีสูตรโฮมเมดสำหรับทำ Saltison มากมาย ซึ่งมีส่วนผสมและวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน เราขอแนะนำให้พิจารณาหนึ่งในนั้น ดังนั้นในการเตรียมไส้กรอกนี้คุณจะต้องมี: ก้าน, หัวใจ, ไต 3 ไต, กระเทียม 8 กลีบ, พริกหยวกแดง, เจลาติน 11 กรัมและเพื่อลิ้มรส (จาก 1 ถึง 3 ช้อนชา) เกลือ, พริกไทย, พริกและ โหระพา. นอกจากนี้คุณจะต้องมีนมหรือน้ำผลไม้เตตร้าแพ็ค 1.5 ลิตร วิธีทำที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องแช่ก้านในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง แล้วมันก็ต้องต้มกันที่หัวใจ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงต้องเอาหัวใจออกจากกระทะและพริกไทยดำ 8 เม็ดใบกระวาน 2-3 ใบ 5 ชิ้น กานพลูเกลือและปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องเอาเนื้อทั้งหมดออกจากก้าน แยกไตออกจากกัน ควรหั่นเครื่องในและเนื้อสัตว์ทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ และสับพริกไทยด้วย สับกระเทียมอย่างประณีต รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่เจลาติน เกลือ เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในแพ็คเตตร้า (ฟอยล์) เพิ่มน้ำซุปแล้วใช้มีดกดเพื่อให้น้ำซุปสัมผัสทุกส่วน วางผ้ากอซสะอาดพับหลายชั้นที่ด้านล่างของกระทะและห่อเตตร้า (ฟอยล์) ไว้ เทน้ำเพื่อไม่ให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปรุงเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด เมื่อครบเวลา ให้นำเต็ดตราแพ็ค (ฟอยล์) ออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเตตร้าแพ็คนำเกลือที่เสร็จแล้วออกมาแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ส่วนผสม: หัวหมู: 1 ชิ้น แครอท: 2 ชิ้น หัวหอม: 1 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง: 1/2 ชิ้น พริกไทยดำ: 1 ช้อนชา กระเทียม: 2-3 กลีบ เกลือ: เพื่อลิ้มรส มะนาว: 1 วิธีเตรียม: 1. หัวหมูต้องลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำในกระทะ 2. ใส่ส่วนที่สุกของหัวหมูลงในกระทะ เติมน้ำ และเกลือ ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท เซเลอรี่ พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ 3. ปรุงหัวหมูกับเครื่องเทศที่ปิดไว้บนไฟร้อนปานกลางจนสุกทั่ว เช่น จนเนื้อหลุดออกจากกระดูก 4. นำหัวที่เสร็จแล้วออก แยกชิ้นที่ดีที่สุดออกแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด 5. เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับลงในชิ้นสับ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส 6. Saltison สามารถใส่ในกระเพาะหมูที่ทำความสะอาดและแช่ในน้ำเกลือจากแตงกวาหรือมะเขือเทศ หรือห่อด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำ ในกรณีใช้ผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาดๆ ให้วางมะนาวที่หั่นไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงวางส่วนที่หั่นไว้ ผูกมุมของผ้าเช็ดตัวแล้ววางเกลือไว้ใต้ที่กด - หินธรรมชาติหรือขวดน้ำจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น หั่นเกลือหัวหมูที่เสร็จแล้วและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น
Saltison ยัดไส้ไส้ต้มปรุง โดยรวมแล้วจะใช้เวลา 2 วันในการเตรียมวัว และ 2 ชั่วโมงในครัว
วิธีการปรุงเกลือ
สินค้ากระเพาะหมู - 1 ชิ้น
หัวหมู - ครึ่งตัว (สามารถแทนที่ด้วยขาหมูหรือขาหมู + เนื้อในน้ำหนักเท่ากันได้)
ลิ้นหมู - 1 ชิ้น
ไตหมู – 2 ชิ้น (สามารถเปลี่ยนเป็นหัวใจหมูได้อีก 1 ชิ้น)
หัวใจหมู - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 4 ใบ
กระเทียม - 7 กลีบ
ธนู - 2 หัว
แครอท - 2 ใหญ่
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย - กำมือ
วิธีการปรุงเกลือ
1. แช่กระเพาะหมูในน้ำเย็นข้ามคืน
2. ล้างกระเพาะหมูเอาฟิล์มออก - ทำด้วยมือและระมัดระวังมากเพื่อไม่ให้กระเพาะฉีกขาด
3.ใช้มีดตัดไขมันออกจากด้านนอก
4. วางกระเพาะลงในชาม เติมน้ำเปล่า เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ และใบกระวาน 2 ใบ ทิ้งไว้ 1 วัน
5. ผ่าครึ่งหัวหมูหรือตัดส่วนเนื้อออก เอาส่วนที่มันส่วนเกินออก
6. ขูดหัวด้วยกระดาษทราย ตัดหูออก แล้วทำความสะอาดด้านในและด้านนอก
7. วางหัวและเครื่องในทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำเย็นเค็มใส่ไฟสะเด็ดน้ำซุปแรกเทลงในน้ำจืด 8. ปรุงเนื้อหมูเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังต้ม ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และพริกไทย ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง
8. สับเนื้อและไขมันออกจากหัวอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับลิ้น สับหูให้ละเอียดมาก
9. หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในไส้และปรุงรสด้วยกระเทียมสับ
10. ใส่ไส้ในกระเพาะหมู เย็บขอบกระเพาะด้วยด้ายหนา
11. ใส่เกลือลงในน้ำซุปที่เหลือเติมน้ำหากจำเป็น - สิ่งสำคัญคือต้องปิดกระเพาะหมูด้วยน้ำซุปให้มิด
12. วางกระทะที่มีเกลือบนไฟอ่อนแล้วปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
13. วางเกลือไว้ วางไว้ภายใต้ความกดดัน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
14. นำที่กดออก หั่นเกลือแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น
Fkusnofacts
Saltison เป็นเครื่องต้มในกระเพาะหมู ซึ่งมักไม่ค่อยมีเนื้อหรือเนื้อสับ และไม่ค่อยมีการเติมผักด้วย นำผลิตภัณฑ์มาเย็บกระเพาะหมูด้วยด้าย จากนั้นนำ “ไส้กรอก” นี้ไปแช่น้ำและปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด กระเพาะหมูหดตัวระหว่างปรุง ส่วนเครื่องในที่ต้มในนั้นปรุงเป็น ถ้ากดแล้วหลังปรุงและแช่เย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหนาเหมือนไส้กรอกเมื่อปรุง Saltison จำเป็นต้องเลือกกระเพาะหมูที่เหมาะสม: ประการแรกขนาดมีความสำคัญเนื่องจากปริมาณของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับมัน: ไส้ต้ม 1-1.3 สามารถใส่ในกระเพาะอาหารโดยเฉลี่ยได้ แต่อาจมีการเบี่ยงเบนได้ ดังนั้นควรมีการเติมเกลือให้มาก แต่ก็คำนึงว่าอาจเหลืออยู่ด้วย ไส้ส่วนเกินสามารถใช้ในสลัดกับเครื่องในได้
หลังจากยัดไส้เกลือแล้วควรเย็บกระเพาะหมูโดยต้องใช้เข็มและด้ายทำอาหาร สามารถเปลี่ยนด้ายปรุงอาหารด้วยด้ายฝ้ายธรรมดาได้
มี 2 วิธีในการปรุง Saltison:
1. ขั้นแรกให้ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วสับแล้วใส่ลงในกระเพาะหมู เกลือที่เสร็จแล้วจะถูกต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันและเติมลงไป
2. ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบลงในกระเพาะหมูแล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 2-3 ชั่วโมง
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ หากคุณปรุงเกลือจากชิ้นส่วนขนาดใหญ่หรือจากเนื้อติดกระดูก คุณควรต้มพวกมันก่อน หากคุณใช้ลิ้น เนื้อซี่โครง และเนื้อสับ คุณสามารถปรุงมันในกระเพาะได้ทันที
ชื่ออื่นของเกลือคือ brawn, kolbik หรือ cowbull
เสิร์ฟเกลือกับ adjika มะรุม มัสตาร์ด และขนมปังดำ
หากใช้เนื้อไม่ติดมันสำหรับทำเกลือ ควรใช้เจลาตินเพิ่มเติมเพื่อให้ไส้แข็งตัวแน่นและไม่แตกเมื่อหั่น
หากคุณไม่มีกระเพาะหมู คุณสามารถปรุงเกลือในถุงน้ำผลไม้หรือถุงทนความร้อนได้
Saltison เป็นอาหารจานเนื้อแสนอร่อยที่บ้านเกิดถือเป็นอิตาลี ชาวอิตาเลียนเป็นผู้คิดค้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเนื้อสับละเอียดและเครื่องในหมูปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมมากมาย เมื่อเวลาผ่านไป ขนมดังกล่าวตกหลุมรักชาวโปแลนด์ ชาวเบลารุส เช็ก ยูเครน และรัสเซีย
ในการเตรียมเกลือคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์และเครื่องในได้หลายประเภท แต่การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากหัวหมูจะประหยัดและเชื่อถือได้มากกว่า ต้องขอบคุณเจลาตินที่ปล่อยออกมาเมื่อหัวหมูสุก น้ำซุปจึงแข็งตัวได้ดี
สูตรง่ายๆ
รสชาติของเกลือที่ซื้อในร้านจะไม่มาแทนที่รสชาติของเกลือที่ทำเอง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถเตรียมของว่างที่บ้านได้โดยทำตามสูตรนี้
ขั้นตอนแรกคือการล้างและทำความสะอาดหัวและหูหมูให้สะอาดจากสิ่งสกปรก จากนั้นจึงควรหั่นหัวหมูออกเป็น 8 ส่วน ก่อนอื่นคุณต้องตัดลิ้นหมูออกก่อน จากนั้นจึงตัดแก้มทั้งสองข้างของหัวออก
ในขั้นตอนต่อไปเราตัดกรามนั่นคือแยกส่วนบนจากล่าง ต้องตัดส่วนบนของศีรษะออกครึ่งหนึ่ง เรายังสับครึ่งผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน และขากรรไกรล่างควรตัดออกเป็น 4 ส่วน
ผลที่ได้ควรเป็นหัวหมู 8 ชิ้น แก้มสองอันแยกกัน หูสองข้าง และลิ้นหนึ่งอัน
หากต้องการกำจัดเสมหะที่ไม่จำเป็นออกจากลิ้น คุณต้องแช่มันในน้ำเกลือและน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 25 นาที
เติมน้ำส่วนที่เป็นผลจากศีรษะ หู และลิ้น แล้วปรุงจนเดือด จากนั้นเราก็เทเนื้อและน้ำลงในอ่างล้างจานล้างให้สะอาดทำซ้ำอีกครั้ง แต่คราวนี้เมื่อเนื้อเดือดให้ใส่หัวหอมและแครอท (ไม่ปอกเปลือก) ใบกระวานและพริกไทย ปิดฝาเนื้อแล้วปรุงประมาณ 5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกลือน้ำซุปปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา วางลิ้นไว้ในน้ำเย็นเพื่อเอาฟิล์มออกได้ง่าย ใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ตักเนื้อลงในชามลึกอย่างระมัดระวัง กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางลงในภาชนะที่สะอาด
ขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัว คุณสามารถเตรียมขวดเพื่อให้เกลือแข็งตัวได้
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดส่วนบนของขวดที่สะอาดและแห้งออก
แยกเนื้อที่เย็นออกจากกระดูกแล้วเอาฟิล์มออกจากลิ้น สับลิ้นและเนื้ออย่างประณีต คุณยังสามารถหั่นหูเป็นเกลือหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมความชอบของแต่ละคน
บีบกระเทียมลงในเนื้อสับผ่านการกดใส่เครื่องเทศและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน
เราใส่เนื้อลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำซุปที่ไม่ร้อนลงไป ปล่อยให้เกลือแข็งตัวในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้า นำขนมออกจากขวดแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณ 1 ซม.
เกลือโฮมเมดพร้อมแล้ว! จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดและของใช้ประจำวัน
- หัวหมูสำหรับทำเกลือควรมีสีเหลืองอ่อนนั่นคือหัวหมูตัวเล็ก
- เพื่อป้องกันไม่ให้จานมีรสขม คุณต้องตัดตาหมูออก
- ก่อนที่จะตัดหัวควรคลุมพื้นผิวการทำงานด้วยผ้าน้ำมันหรือกระดาษจะดีกว่า
- เพื่อให้หยิบขนมออกจากขวดได้ง่ายขึ้น ควรใช้ฟิล์มคลุมไว้จะดีกว่า ซึ่งขอบของขวดจะยื่นออกมาจากปลายขวดซึ่งจะช่วยให้คุณดึงจานออกมาได้ง่าย
- เวลาในการปรุงเกลือสามารถลดลงได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถต้มหัวหมูเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที แล้วเติมเจลาตินที่ละลายน้ำได้ประมาณ 15 กรัมลงในน้ำซุปที่กรองร้อน
วิธีทำเกลือจากหัวหมูในภาษายูเครน
ชาวยูเครนชื่นชอบขนมที่ทำจากเนื้อหมูมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อหมูถูกเชือดในหมู่บ้านชาวยูเครน ก็มีการวางแผนวันหยุดไว้แล้ว! ท้ายที่สุดแล้ว ไส้กรอกทำจากเลือด เนื้อ น้ำมันหมู และลำไส้ ส่วนเกลือทำจากหัวและกระเพาะหมู!
สำหรับ Saltison ในภาษายูเครน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หัวหมู – 1 ชิ้น;
- กระเพาะหมู – 1 ชิ้น;
- น้ำมันหมู – 200 กรัม;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ปลายข้าวข้าวโพด – 250 กรัม;
- กระเทียม – 5-7 กลีบ;
- เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 4 ใบ
เวลาทำอาหาร – 9-10 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 290 กิโลแคลอรี
ขั้นแรกควรล้าง ทำความสะอาด และหั่นหัวหมูออกเป็น 8 ส่วน จากนั้นนำเนื้อไปต้ม สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมน้ำให้ท่วมหัวอีกครั้ง ปล่อยให้เนื้อ “ต้ม” ใส่ผัก ใบกระวาน พริกไทย แล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง.
ต่อไปเรามาจัดการกับกระเพาะหมูกันดีกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะในจานที่เสร็จแล้ว คุณควรเอากระเพาะออก เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป จากนั้นถูด้วยเกลือสามช้อนโต๊ะแล้วพักไว้ 9 นาที
หลังจากขั้นตอนนี้คุณจะต้องล้างกระเพาะอาหารด้วยน้ำประปาเติมน้ำไหลใส่ใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยป่นสองสามลูกบีบมะนาวครึ่งหลังลงในน้ำแล้วใส่มะนาวที่บีบลงในท้อง กระเพาะอาหารควรอยู่ใน "น้ำดอง" นี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อย่างสมบูรณ์ ควรถูกระเพาะหมูด้วยปลายข้าวข้าวโพดและล้างด้วยน้ำสะอาด
แยกเนื้อที่ปรุงสุกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนพร้อมกับลิ้นที่เย็นและปอกเปลือก เรายังตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศ, กระเทียมผ่านการกด, ผสมให้เข้ากันกับน้ำมันหมู, เพิ่มน้ำซุปให้กับผลิตภัณฑ์ที่สับ, ผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้คุณต้องกรอกเนื้อหมูและเย็บมัน ปรุงกระเพาะและเนื้อสัตว์ด้วยไฟอ่อนโดยผสมน้ำซุปและน้ำที่เหลือเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงสี่สิบนาที
ต้องวางกระเพาะที่ปรุงสุกไว้ภายใต้ความกดดันประมาณ 2.5 กิโลกรัม เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
Saltison ในภาษายูเครนพร้อมแล้ว!
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือแตกคุณต้องโยนมันลงในน้ำเดือด
- เพื่อระบายอากาศส่วนเกินออกจากเกลือ คุณต้องเจาะรูเล็กๆ ด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน
- อย่ายัดเนื้อหมูแน่นเกินไปเพราะจะหดตัวระหว่างปรุง
หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานเนื้อแบบโฮมเมดและเซอร์ไพรส์แขกของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านเพื่อหาไส้กรอก เพราะด้วยสูตรอาหารเหล่านี้และความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณจึงสามารถเตรียมเกลือโฮมเมดมหัศจรรย์จากหัวหมูธรรมดาได้!
Saltison (กล้ามเนื้อ) เป็นอาหารจานเนื้อเย็นสูตรคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมจากหัวหมูที่มีหูและลิ้นซึ่งต้มเป็นเวลานานแล้วบีบลงในกระเพาะหมูที่สะอาด (kendyukh)
จากนั้นเกลือจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้ความกดดัน เพื่อที่ว่าเมื่อเสร็จแล้ว เนื้อของขบเคี้ยวนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ เช่น ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
แน่นอนว่าสูตรอาหารสำหรับทำเกลือโฮมเมดนั้นมีหลากหลายและสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ รวมถึงแทนที่จะเป็นเคนดยุกด้วย
แต่คุณและฉันจะเตรียมหัวหมูเค็มแบบเดียวกับที่คุณยายของเราทำ
ในลักษณะที่ปรากฏ Saltison เป็นเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง โดยเนื้อจะเด่นกว่าและมีเยลลี่น้อยมาก แผลมีขนาดใหญ่ และสิ่งที่ทำให้ Saltison น่ารับประทานเป็นพิเศษคือกลีบลิ้นที่มองเห็นได้ชัดเจนเป็นชิ้น ๆ มีแถบสีขาวสว่างของกระดูกอ่อนหูและ เป็นเปลือกธรรมชาติบางเบาจากท้องหมู
นี่คือเกลือหัวหมูแบบที่เราจะเตรียมที่บ้านเลย
ต้องบอกว่าถ้าใช้กระเพาะหมูเป็นห่อเกลือไม่ได้ก็ปรุงเป็นถุงได้
วัตถุดิบ:
- หัวหมูมีหูและลิ้น - 1/2 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น,
- กระเทียม – 3-5 กลีบ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- ใบกระวาน
- ท้องหมู
วิธีปรุงหัวหมูเค็มที่บ้าน:
หากคุณเจอกระเพาะหมูที่ยังไม่แปรรูป อย่าลืมเริ่มเตรียมกระเพาะหมูเพื่อปรุงในวันก่อน
1. ล้างกระเพาะหมูให้สะอาด พลิกกลับด้าน ล้างอีกครั้ง ขจัดไขมันส่วนเกินออก ใช้มีดไม่คมมากขูดออก โรยเกลือทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
2.ในตอนเช้าล้างกระเพาะแล้วแช่ในน้ำเย็น ล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หลงเหลืออยู่
ในการเตรียมน้ำเกลือ เราต้องการเพียงครึ่งหัวหมูพร้อมลิ้น หู และจมูกเท่านั้น หากหัวมีเนื้อไม่มากนักคุณสามารถเพิ่มเยื่อกระดาษอีกชิ้นได้
3. ตัดหัวเป็นชิ้นๆ หากคุณเห็นเศษตอซังที่หู แก้ม และส่วนอื่นๆ ของศีรษะ ให้เผาไฟแล้วใช้มีดขูดออก แล้วล้างออก ใส่ในกระทะแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างนี้ เวลาเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
4. มาดูเนื้อกันดีกว่า ในตอนแรกการเตรียมน้ำเกลือไม่แตกต่างจากการทำเยลลี่มากนัก แต่เราใช้น้ำน้อยลงเท่านั้น เราตรวจสอบและทำความสะอาดกองเนื้ออย่างละเอียดถี่ถ้วน
5. ลิ้นหมูสามารถปรุงแยกต่างหากได้เพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป หรือคุณสามารถเพิ่มลิ้นลงในการปรุงอาหารพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เหลือประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุด
6. วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่กว้างขวาง เทน้ำเย็นลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด และต้มอีก 3-4 เซนติเมตรด้านบน
ไม่แนะนำให้เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากน้ำเดือดมากเกินไป ให้เติมเฉพาะน้ำเดือดเท่านั้น
7. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ ตักฟองออกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อหลุดออกจากกระดูก
8. เพิ่มลิ้นลงในกระทะหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
9. ก่อนความพร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่ผักและรากที่ปอกเปลือกแล้ว เติมเกลือเพื่อลิ้มรสครึ่งชั่วโมงก่อน ใส่เครื่องเทศ และกระเทียม (กลีบหั่น) 10 นาทีก่อน
10. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วแยกชิ้นส่วน เลือกกระดูก ปอกเปลือกลิ้น ทิ้งทุกอย่างที่ไม่ทำให้อยากอาหารทิ้ง ส่วนที่เหลือหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่
11. ลิ้นสามารถผ่าครึ่งตามยาวได้ พวกมันจะดูดีขึ้นเมื่อหั่นเป็นชิ้น Saltison เรายังต้องแน่ใจว่าได้ตัดกระดูกอ่อนหูออกเป็นเส้นๆ แล้วบวกเข้ากับมวลรวม
12. กรองน้ำซุปที่หัวสุกแล้วทิ้งผักและเครื่องเทศต้มไปแล้ว
13. เทน้ำซุปที่ปรุงหัวลงในเนื้อสับเล็กน้อย (10% โดยน้ำหนักของน้ำหนัก) คนให้เข้ากัน
14. เติมมวลเนื้อลงกระเพาะที่เตรียมไว้ ปรับระดับ อัดให้แน่น แล้วเย็บทุกรูในกระเพาะ
15. วางลงในกระทะหรือจานหม้อปรุงอาหารเติมน้ำซุปที่กรองแล้วหากมีน้ำซุปไม่เพียงพอให้เติมน้ำร้อนและเติมเกลือ
16. ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนซึ่งตอนนี้อยู่ในรูปแล้วต่ออีก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกหรือเทเกลือที่ปรุงสุกแล้วลงในชามอื่น
17. กดกระดานหรือแผ่นลงแล้วติดตุ้มน้ำหนัก นี่อาจเป็นน้ำสามลิตร
18. ปล่อยให้เกลือกดในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองวัน
จากนั้นนำเกลือหัวหมูที่เตรียมไว้ที่บ้านมาหั่นและเสิร์ฟได้ อร่อย!
บทความในหัวข้อ
