ทำชีสรัสเซียที่บ้าน ชีสรัสเซียที่บ้าน

ชีสรัสเซีย- นี่เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียและพื้นที่หลังโซเวียต

ชีสรัสเซียทำจากนม คุณภาพสูงสุดซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคและผู้ชื่นชอบชีส จัดเป็นชีสชนิดแข็งซึ่งมีการหมักกรดแลคติคในระดับสูง

ชีสรัสเซียมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสเปรี้ยว ลักษณะเฉพาะของการผลิตชีสคือวัฒนธรรมเริ่มต้น แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งพัฒนาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

หากคุณชอบรสชาติของชีสรัสเซียแต่ไม่แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่วางขายตามร้านค้า ให้ลองทำที่บ้าน

ชีสรัสเซียที่บ้านมีรสชาติอร่อยมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีสีครีมที่สวยงามมีสีเหลืองเล็กน้อยรวมทั้งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สูตรชีสรัสเซีย

วัตถุดิบ:

• นมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์สุก 10 ลิตร
• ถุงสตาร์ทเตอร์และเอนไซม์
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบนโต๊ะ 200 กรัม
• เย็น 50 มล น้ำเดือด
• น้ำต้มสุกร้อน 3-4 ลิตร (50 องศา)
• เทอร์โมมิเตอร์ (เทอร์โมมิเตอร์)
• 2 ถ้วย
• กระทะขนาด 11 ลิตร
• มีดยาวหรือไม้เสียบเคบับที่สะอาดหมดจด
• แพคเกจความร้อนสำหรับการทำให้ชีสสุก
• ไม่น้อยกว่า 1 กิโลกรัม

วิธีทำชีสรัสเซียที่บ้าน:

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์ วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์แบคทีเรียกรดแลคติค

อุ่นนม 250 มล. ถึง 35 องศา เทสตาร์ทเตอร์ชีสลงในนมตามคำแนะนำบนถุง คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่น

เทนม 10 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟด้วยไฟต่ำสุดที่ 32-33 องศา เมื่อถึงอุณหภูมินี้ทันทีให้ปิดเตา

หลังจากที่นมอุ่นแล้ว ให้เติมนมสตาร์ทเตอร์ที่เทลงไป นมอุ่นเพื่อทำให้สุกเมื่อ 40 นาทีที่แล้ว

ละลายเอนไซม์ในน้ำต้มเย็น 50 มล. เมื่อเอนไซม์ละลายหมดแล้ว ให้เทลงในนม

คนด้วยการเคลื่อนไหวแรงๆ เป็นเวลา 10 วินาที หลังจากนั้นอย่าให้นมโดนกระทะเป็นเวลา 40-50 นาที เก็บกระทะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้นมไม่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 32 องศา

รอจนกระทั่งเกิดก้อนซึ่งควรแยกห่างจากผนังกระทะ 1-2 มม.

ชีสนมเปรี้ยวควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่ข้น

ตัดนมเปรี้ยวด้วยมีดยาวหรือไม้เสียบเคบับเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1.5-2 ซม.

อย่าลืมตัดลูกบาศก์ในแนวนอน โดยเอียงมีด (หรือไม้เสียบ) ให้มากที่สุด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

ชีสก้อนควรจะจมลงไปในเวย์

ทิ้งเวย์ด้านบน 100 มล. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนก้อนชีสในเวย์จนถึงอุณหภูมิ 36-38 องศาเป็นเวลา 10 นาที

เม็ดชีสควรมีขนาด 7-8 มล.

ทิ้งเวย์ 3.5 ลิตร (โดยการตัก) เติมน้ำต้มสุก 2.6 ลิตรที่อุณหภูมิ 40 องศาลงในกระทะที่มีเม็ดชีส

ในระหว่างการทำความร้อนครั้งที่สองเราจะให้ความร้อน เม็ดชีสที่อุณหภูมิ 38-40 องศา เป็นเวลา 12-16 นาที โดยใช้ไฟอ่อน

กรองเมล็ดชีสออกจากเวย์แล้วเติมเกลือละเอียด 2 กรัม คนชีสจนเกลือกระจายตัวดี

ปล่อยให้ชีสกดตัวเองเป็นเวลา 30 นาที

ใส่ชีสน้ำหนัก 0.5 กก. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้นำชีสออกจากพิมพ์แล้วพลิกกลับด้าน

ค่อยๆเพิ่มน้ำหนักเป็น 2-3 กก. ภายใน 2-3 ชั่วโมง ซีรั่มควรหยุดการหลั่ง

เตรียมชามใส่ชีสที่จะใส่เกลือ

ในการทำเช่นนี้ให้ละลาย 200 กรัมในน้ำเดือด 1 ลิตร เกลือแกง- กรองสารละลายน้ำเกลือผ่านผ้าสองครั้งใน 4 ทบ

จุ่มชีสลงในน้ำเกลือ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องแช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ จะต้องพลิกชีสหลายครั้ง

นำชีสออกจากน้ำเกลือ เขย่าเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุดของตู้เย็น ควรมีอุณหภูมิ 10-12 องศา

ภายใน 2-3 วัน ชีสที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นควรจะแห้ง พลิกกลับสองสามครั้งในขณะที่แห้ง เปลือกชีสควรแห้งสนิท

หากชีสแห้งพอแล้ว คุณสามารถส่งชีสไปทำให้สุกได้

ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ถุงเก็บความร้อนสำหรับทำให้ชีสสุก ใส่ชีสลงไป ไล่อากาศออกจากถุง แล้วมัดปลายให้แน่น

คุณสามารถซื้อแพ็คเกจสำหรับทำให้ชีสสุกได้ในร้านค้าออนไลน์พร้อมจัดส่งทางไปรษณีย์รัสเซียหรือบริการจัดส่ง

ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วใส่ชีสของเราลงในถุงเก็บความร้อนที่มัดแน่นไว้สักครู่

ถุงจะเป็นรูปทรงของชีสปกคลุมทุกด้าน หากจู่ๆ มีอากาศเหลืออยู่ในถุง ให้ปลดถุงแล้วมัดใหม่อีกครั้ง โดยปล่อยอากาศออกจากถุงจนหมด

ส่งชีสรัสเซียไปทำให้สุกที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น อุณหภูมิ 10-12 องศา ได้นาน 14-18 วัน

อย่าลืมพลิกมันวันละครั้ง

ภายในเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ ชีสรัสเซียที่เตรียมไว้ที่บ้านก็จะพร้อม อร่อย!

ถ้าคุณรัก ชิสทำเองบทความของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร มันไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก บ่อยครั้งที่คุณแม่ไม่ต้องการให้ชีสที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตแก่ลูกน้อย เนื่องจากมีสารกันบูดหลายชนิด และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทราบแน่ชัดว่าพวกเขาทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร?

ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา แต่การเตรียมตัวแล้ว. ชีสแข็งที่บ้านจากนมคุณจะไม่ไปที่ร้านอีกต่อไปแน่นอน

การทำชีสที่บ้านสมเหตุสมผลหรือไม่?

หากคุณกำลังคิดถึง ทำอาหารเองผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวเพื่อประหยัดเงินไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่คุณซื้อ - ถูกหรือแพง

ประโยชน์หลักเมื่อ การผลิตด้วยตนเองคือความมั่นใจในความสดใหม่และส่วนผสมจากธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับเด็กและจะเป็นประโยชน์ต่อพวกเขาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ใช้ทำชีสแข็งที่บ้าน?

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บวกกับเวลาที่ชีสจะแข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้)

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องได้รับส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. โฮมเมด - 0.7 กก.
2. นมโฮมเมด - 1 ลิตร
3. โซดา - 1 ช้อนชา
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรชีสแข็งแบบโฮมเมด

ควรเทคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ จากนั้นเติมนมแล้วตั้งไฟ มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเวย์เริ่มลอกออกตัวนมเปรี้ยวเริ่มก่อตัวเป็นก้อนและแข็งตัวราวกับว่าละลายและของเหลวเองก็ไม่มีสี จากนั้นคุณจะต้องปิดไฟแล้ววางคอทเทจชีสลงบนผ้าเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกกำจัดออกไป

คุณต้องใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะแล้วตั้งไฟ ควรใช้จานที่ไม่ติดเพราะชีสสามารถติดที่ก้นกระทะและไหม้ได้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ โซดา และคอทเทจชีสลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส ยิ่งนุ่มนวลก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น

เมื่อชีสมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้นำแม่พิมพ์ใด ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ตรงนั้นแล้วบดให้ละเอียด นี้จะกระทำเพื่อที่จะ แบบฟอร์มเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์มีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ต่อไปเราก็เอาเข้าตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว นั่นคือทั้งหมดสำหรับทำชีสแข็งที่บ้าน อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ง่ายมากและส่วนผสมที่ใช้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ลองแล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าฮาร์ดชีสธรรมดามีแคลอรี่สูงถึงสองร้อยห้าสิบแคลอรี่ต่อร้อยกรัม ด้วยเหตุผลบางประการ วรรณกรรมระบุว่ามีแคลอรี่หนึ่งร้อยสิบสามสำหรับโฮมเมด ที่จริงแล้วพารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในตอนแรก

หากเป้าหมายของคุณคือการปรุงแคลอรี่ต่ำ ชีสอาหาร, จะต้องเอา คอทเทจชีสไขมันต่ำและนม และใครชอบที่จะรับ สินค้ามากมายสามารถนำส่วนผสมจากนมไขมันเต็มแบบโฮมเมดมาใช้ได้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

ฮาร์ดชีสลายหินอ่อนโฮมเมด

เราอยากจะบอกสูตรฮาร์ดชีสที่บ้านอีกสูตรหนึ่งให้คุณฟัง ในการเตรียมคุณต้องขูดแครอทให้ละเอียด เครื่องขูดละเอียด- ผสมนมและคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วใส่แครอท ต้มทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณเจ็ดนาที

เป็นผลให้เราได้มวลที่ต้องเทลงบนผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออก จากนั้นใส่เนย เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และกระเทียมเล็กน้อย (ไม่จำเป็น ถ้าคุณชอบ) ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำจานกลับมาตั้งไฟและปรุงต่ออีกสิบนาที คุณจะเห็นเมื่อมวลแข็งตัว

ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในชาม อัดให้แน่นแล้วปล่อยให้แข็งตัว ดังนั้นฮาร์ดชีสลายหินอ่อนที่ทำที่บ้านก็พร้อมแล้ว

ทัศนศึกษาทางประวัติศาสตร์

กาลครั้งหนึ่งการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสเป็นเรื่องปกติ ปัจจุบันไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะรับหน้าที่ดังกล่าว การเตรียมสิ่งที่ยากไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะได้รับความอร่อยแบบโฮมเมดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ปราศจาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ: ฉบับหนึ่งกล่าวว่าการกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีขึ้นตั้งแต่สมัยสหัสวรรษที่แปดก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไปแล้ว สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ หากอย่างน้อยมีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับเวลาของการปรากฏตัวของชีสพวกเขาก็ไม่รู้ว่าสถานที่ประดิษฐ์นั้นอยู่ที่ไหน สันนิษฐานว่านี่คือตะวันออกกลางหรือ เอเชียกลางและยุโรปหรือทะเลทรายซาฮาร่า

นักวิจัยบางคนอ้างว่าชีสถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อน

การใช้เครื่องเทศในการทำชีสแข็ง

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีของแข็ง, นิ่ม, รมควันและครีมเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกรายการที่สามารถจัดเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดได้ การผลิตสายพานลำเลียงได้ทำหน้าที่ของตนแล้ว แล้วเราก็ไม่ค่อยกินด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแต่เป็นส่วนผสมของสารเติมแต่ง และบางครั้งก็ถึงกับใช้แทนสารเคมีสำหรับผลิตภัณฑ์ (เช่น สิ่งประดิษฐ์ที่มีนม) ซึ่งไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเลยด้วยซ้ำ

แต่ถึงกระนั้นจากสถานการณ์นี้ก็มีทางออก: คุณสามารถทำชีสแข็งที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนเลย และส่วนผสมที่ใช้ก็ค่อนข้างธรรมดา เมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถกระจายชีสที่ได้ เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะถูกนำมาใช้ เครื่องเทศที่แตกต่างกันและเครื่องเทศ ระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริกไทย ปาปริก้า ผักชีลาว ยี่หร่า และเมล็ดมัสตาร์ดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณต้องการ ถ้าคุณรัก ชีสรสเผ็ด,เติมอะไรเผ็ดๆ. โดยทั่วไปแล้ว คุณยังมีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสโฮมเมด

เมื่อพูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้านคุณต้องรู้ความแตกต่างที่จะช่วยคุณได้

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราได้พูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองโดยปราศจากมันได้ ที่จริงแล้วเราใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต อาหารหลากหลาย- พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถไม่มีได้ ความพยายามพิเศษปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นลองดูสิ! และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ไปร้านชีสอีกต่อไป หลังจากนั้น สินค้าบ้านมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เสมอเนื่องจากชีสจากซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นยังห่างไกลจากอุดมคติและกลายเป็นราอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณก็สามารถทิ้งมันไปได้เลย เราหวังว่าคุณจะโชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ อร่อย!

ชีสชนิดไหนที่สามารถทำมาจากชีสได้ นมรัสเซีย- “รัสเซีย” แน่นอน!

วัตถุดิบ

ในการทำชีสคุณจะต้อง:
นม (ในกรณีของฉัน 10 ลิตร ไม่ได้ซื้อจากร้านค้า พาสเจอร์ไรส์)
แคลเซียมคลอไรด์ - 10 มล.
เรนเน็ต - 1.3 มล. + หลอดฉีดยาเพื่อการวัดปริมาณที่ต้องการได้ง่าย
สีย้อม (ไม่จำเป็น): Annatto 1 หยดต่อ 1 ลิตร น้ำนม. เพื่อให้ชีสมีสีเหลือง
Sourdough: ในปริมาณนม 2% (200 มล.) ฉันใช้ BK-Uglich-5A นอกเหนือจากชุดมาตรฐานของแบคทีเรียกรดแลกติกสำหรับชีสแล้ว สารเข้มข้นนี้ยังประกอบด้วย Lactobacillus plantarum ซึ่งมีผลยับยั้งกลุ่มของแบคทีเรีย E. coli ฉันเตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ล่วงหน้า นมไขมันต่ำ 1.5% ให้ความร้อนสูงถึง 30C แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน จากนั้นเทลงในน้ำต้มสุก 20 มล. ที่อุณหภูมิเดียวกัน ซึ่งมีขนาดเล็กมาก (แปลว่าอยู่ที่ปลายมีด) แบคทีเรียเข้มข้น- ฉันทำตอนเย็นและใช้สตาร์ทเตอร์ในตอนเช้า อาหารที่เหลือสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน หรือรับประทานเป็นอาหารเช้าก็ได้
การตระเตรียม

นมถูกทำให้ร้อนถึง 32C ฉันเติมแคลเซียมคลอไรด์ แอนนาตโต และเชื้อลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อกระจายให้ทั่วถึงปริมาณนมทั้งหมด
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเรนเนตลงในนมแล้วผสมนมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที จะเกิดก้อนหนาขึ้น

ฉันตัดก้อนในแนวตั้งด้วยมีด จากนั้นหลังจากผ่านไป 10 นาทีในแนวนอน และฉันรออีก 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ เวย์จะถูกปล่อยออกมาและก้อนก้อนจะเกาะอยู่ใต้เวย์
หลังจากการหั่นแนวนอน 10 นาที ฉันเริ่มตั้งกระทะให้ร้อนช้ามาก โดยเพิ่มอุณหภูมิจากเริ่มต้น 32C เป็น 38C ใน 15 นาที ในเวลาเดียวกันฉันก็คนก้อนที่สับอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้ กระบวนการแยกเวย์จึงดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง และเมล็ดชีสก็ลดขนาดลง

เมื่อผ่านไป 15 นาที ผมค่อยๆ ปรับอุณหภูมิเป็น 38C ผมก็หยุดนวด ค่อนข้างเร็วเม็ดชีสจะจมลงสู่ก้นกระทะและในขณะนี้ฉันก็ระบายเวย์ 30% (3 ลิตร) แล้วเทลงในกระทะในปริมาณเท่ากันของน้ำต้มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งมีอุณหภูมิเท่ากัน (38C)

ฉันนวดต่อไปจนกว่าเมล็ดข้าวจะค่อนข้างแน่น ยืดหยุ่นได้ และ "เอี๊ยด" บนฟันเล็กน้อย
ทันทีที่ฉันได้รับเมล็ดพืชดังกล่าวฉันก็หยุดนวด ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้เมล็ดข้าวจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ฉันระบายเวย์แล้วใส่เมล็ดพืชลงในแม่พิมพ์

ในเวลาเดียวกันทันทีที่ฉันใส่เมล็ดพืชลงในแม่พิมพ์ฉันก็นำผ้ากอซที่มีเมล็ดพืชออกจากแม่พิมพ์แล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำให้ก้อนชีสแตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โครงสร้างชีสไม่เป็นเสาหิน แต่มีตาแบบ "กลไก"
จากนั้นใส่ผ้ากอซและชีสลงในพิมพ์ กดพิมพ์

ที่บ้านเรามักจะใช้สิ่งต่าง ๆ ที่ไม่ได้เป็นไปตามจุดประสงค์ที่ตั้งใจไว้เสมอไป แต่สะดวกสำหรับเรา ใน ในกรณีนี้เกลือหนึ่งห่อทำหน้าที่เป็นภาระ
เรากดตามหลักการนี้: ชั่วโมงที่ 1 - 1 น้ำหนักของหัวชีส, 2 - 2 น้ำหนัก, 3 - 4 น้ำหนัก, 2 - 8 น้ำหนักถัดไป
หลังจากการกดน้ำหนักของหัวชีสอยู่ที่ 1.17 กก.
แล้วท่านทูต.. ใน 2 ลิตร ฉันละลายเวย์ในเกลือ 450 กรัมนั่นคือ กลายเป็นสารละลายเกลือ 22% เกลือชีสเป็นเวลา 11 ชั่วโมง (ในอัตรา 1 ชั่วโมงต่อ 100 กรัม) ฉันวางภาชนะที่มีน้ำเกลือและชีสไว้ในตู้เย็น
หลังจากเกลือแล้ว วงล้อชีสจะมีน้ำหนัก 1.09 กก.

หลังจากเกลือเสร็จแล้ว ฉันวางหัวชีสที่จะสุกไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น (ที่นั่นอุณหภูมิ 12C) ทุกวัน วันละสองครั้ง ฉันจะพลิกมัน ภายในหนึ่งสัปดาห์ ชีสจะแห้ง ทันทีที่พื้นผิวแห้งสนิท สามารถบรรจุชีสในสุญญากาศหรือในถุงเก็บความร้อนพิเศษสำหรับทำให้สุก หรือเคลือบด้วยขี้ผึ้ง คุณสามารถทาด้วยน้ำมัน (มะกอก) แล้วปล่อยให้สุกในเปลือกตามธรรมชาติ คือหรือทำการเคลือบบางชนิด ฉันตัดสินใจทำการเคลือบนี้: กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ + โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันมะกอกผสมทุกอย่างแล้วเติมเนยเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว ฉันเคลือบหัวชีสด้วยส่วนผสมนี้

หลังจากนั้นประมาณ 2 สัปดาห์ เมื่อเปลือกแห้งฉันก็ทำการเคลือบใหม่ ฉันพลิกชีสวันละครั้ง หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว ฉันจะทำความสะอาดออกอย่างระมัดระวัง
ชีสจะสุกได้ 60 วัน

ก่อนตัด ฉันทำความสะอาดเปลือกโกโก้-กาแฟออก

หากทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่ควรจะเป็น ชีสก็จะออกมายอดเยี่ยมมาก หอม เผ็ด ซ่า รสชาติและกลิ่นชีส ไม่มีอะไรจะพูด!

“รัสเซีย” เป็นชีสที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเรา แบรนด์ดังกล่าวไม่มีผู้ถือลิขสิทธิ์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวผลิตโดยองค์กรหลายแห่งในรัสเซียรวมถึงในเบลารุส ยูเครน และลัตเวีย

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับส่วนผสมนมแข็ง

ชีสธรรมดากับชีสรัสเซียแตกต่างกันอย่างไร? องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ล่าสุดรวมถึงการพาสเจอร์ไรส์ นมวัวเช่นเดียวกับการเพาะเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติคที่ทำให้เกิดการแข็งตัวของน้ำนมและแบคทีเรียกรดแลคติค mesophilic ชีสนี้แข็ง เขามี สีเหลืองและเมื่อตัดแล้วคุณจะเห็นลูกไม้ที่ประกอบด้วยตาเล็ก ๆ ฮาร์ดชีสของรัสเซียมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โดยทั่วไปปริมาณไขมันจะอยู่ที่ประมาณ 50% ±1.5%

ทำชีสรัสเซียแบบแข็งด้วยตัวเอง

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า เราแต่ละคนสงสัยเกี่ยวกับการผลิต เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่านี่จะซับซ้อนมากและ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น- อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก

หากต้องการทำชีสรัสเซียแท้ คุณจะต้องใช้นมจำนวนมาก ถ้าเปรี้ยวนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์สุดท้ายควรมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ดังนั้นในการทำชีส "รัสเซีย" ให้แข็งเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การเตรียมฐานนม

ก่อนที่จะทำชีสรัสเซียที่บ้านเราควรเตรียมฐานที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้ต้องเทนมวัวลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมลงไป คอทเทจชีสหมู่บ้านและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โดยวิธีการที่จะทำให้ชีสโฮมเมดเป็นเนื้อเดียวกัน สินค้าใหม่ล่าสุดขอแนะนำให้ตีล่วงหน้าในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะทั่วไปแล้ว ต้องวางบนไฟอ่อนและปรุงจนเนื้อหาของกระทะเริ่มยืดเหมือนยาง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้คนส่วนประกอบของนมเป็นประจำเพื่อไม่ให้ไหม้

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนควรทิ้งหางนมที่ได้ในกระชอนด้วยผ้ากอซหนาแล้วรอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินหมดไป

ขั้นตอนที่สองของการทำชีสแข็ง

ควรเตรียมชีสรัสเซียที่บ้านเป็นขั้นตอน หลังจากทำฐานนมแล้ว คุณต้องเริ่มแปรรูปส่วนผสมที่เหลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายเนยธรรมชาติในชามแล้วเพิ่มมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้รวมทั้งไข่ดิบของประเทศ ผงฟูและ เกลือละเอียด- ส่วนประกอบเหล่านี้ควรได้รับความร้อนด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องคนให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่เป็นประจำ

ขั้นตอนสุดท้ายในการสร้างชีสโฮมเมด

หลังจากต้มส่วนผสมมาระยะหนึ่งแล้วคุณควรจะได้มวลสีเหลืองที่มีความคงตัวของวิปปิ้งครีม หลังจากที่ข้นแล้ว ควรนำจานออกจากเตาทันที ในสถานะนี้คุณต้องรอจนกว่ามวลจะเย็นลงเล็กน้อย ต่อไปคุณต้องวางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดเบา ๆ

การให้สินค้า แบบฟอร์มที่ต้องการควรจะห่อชีสโฮมเมดไว้ด้วย ติดฟิล์มแล้วส่งไปที่ ตู้เย็นจนกระทั่งกลายเป็นน้ำแข็งสนิท

ควรนำเสนอต่อสมาชิกในครอบครัวอย่างไร?

ชีส "รัสเซีย" ซึ่งมีองค์ประกอบที่นำเสนอข้างต้นกลายเป็นว่าค่อนข้างยาก หลังจากที่แข็งตัวในตู้เย็นเรียบร้อยแล้ว จะต้องนำออกมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ- ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับไส้กรอกและขนมปัง หรือใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนและสลัดต่างๆ

การทำชีสรัสเซีย

ชีสโฮมเมดแตกต่างจากชีสที่ซื้อในร้านตรงที่ทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวคุณเองเท่านั้น ในการทำเช่นนี้เราอาจต้องการ:

การทำฐาน

ในการทำฐานสำหรับชีสโฮมเมดที่แข็งต้องเทนมวัวสดลงในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศา จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป เปอร์เซ็นต์สูงปริมาณไขมันและคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

หลังจากที่ฐานพร้อมแล้วคุณจะต้องใช้เอนไซม์การแข็งตัวของนม "Meito" แล้วละลายในน้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว จะต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมแล้วคนต่อไปอีก 1 นาที

การรักษาความร้อน

โดยทิ้งมวลที่เกิดขึ้นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงคุณจะพบก้อนในรูปแบบของเยลลี่ที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หลังจากใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้ว คุณควรรอจนกระทั่งฐานเริ่มปล่อยเวย์ออกมา

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว จะต้องวางจาน อ่างอาบน้ำและค่อยๆอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 40 องศา ในกรณีนี้ควรใช้ช้อนขนาดใหญ่คนเป็นประจำ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้เม็ดชีสควรเดือดเล็กน้อยและลดปริมาตรลง

สามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้: สะเก็ดจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและเมื่อบริโภคไปแล้วจะมีเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน

กระบวนการก่อตัว

หลังจาก การรักษาความร้อนเมื่อเสร็จแล้ว ควรเทหางนมทั้งหมดออกจากกระทะ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระชอนกับผ้ากอซได้ ต่อไปต้องเกลือผลิตภัณฑ์และวางเป็นรูปทรงกลมโดยมีรูที่ด้านล่าง (เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก) เมื่อคลุมชีสด้วยจานรองแล้วจะต้องกดโดยใช้เครื่องกดโดยใช้ของหนัก

ในภาวะนี้ ส่วนผสมนมขอแนะนำให้ยืนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ต้องนำชีสออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้ง กระดาษชำระ- ถัดไปควรวางผลิตภัณฑ์ในผ้าฝ้ายแห้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ฮาร์ดชีสควรทำให้สุกในรูปแบบนี้เป็นเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ ในกรณีนี้จะต้องพลิกกลับทุกๆ 3-4 วัน และเปลี่ยนกระดาษห่อผ้าด้วยกระดาษแห้ง

ในช่วงเวลานี้ชีสจะกลายเป็นสีเหลืองได้เปลือกแห้งมีรสเปรี้ยวและมีโครงสร้างที่ถูกต้อง

พร้อมใช้ ผลิตภัณฑ์นมทำที่บ้านคุณสามารถใช้หรือทำแซนวิชก็ได้ อีกด้วย ส่วนผสมนี้อาจใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารจานร้อน, ซอสต่างๆ

ฉันอยากจะนำเสนอคุณที่อร่อยและค่อนข้างมาก
สูตรง่ายๆสำหรับชีสโฮมเมด
บ่อยครั้งสิ่งที่คุณต้องการคือนมและกรดซิตริก
บ้าน ครีมชีส

วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. การทำครีมชีสที่บ้าน
ด้วยมือของเราเองเราต้องทาครีมและเป็นเวลา 2 วัน
วางไว้ในที่อบอุ่น

2. เมื่อครีมเริ่มเปรี้ยว ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง
บีบเวย์ส่วนเกินและมวลผลลัพธ์ออก
ในผ้ากอซแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม
และนำไปกดทับ (น้ำหนัก 2 - 3 กก.)

3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ถอดส่วนที่กดออกและถอดออก
ครีมชีสจากผ้ากอซ

นั่นคือทั้งหมดที่ โฮมเมดครีมชีสที่ทำ
พร้อมด้วยมือของคุณเอง เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้ชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
1 ลิตร นมถั่วเหลือง,
มะนาว 1 ลูกใหญ่

สูตรอาหาร:

1. มาเริ่มกันเลย:
ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทนมถั่วเหลืองลงไป
และตั้งไฟปานกลาง
อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
ไม่เช่นนั้นนมจะไหม้และทำเอง
ชีสจะไม่อร่อย

2.ทันทีที่นมเริ่มเดือด
(จนเกิดฟองและน้ำนมขึ้น)
นำกระทะออกจากเตาแล้วบีบลงในนม
น้ำมะนาว.
ปล่อยนมไว้เฉยๆ จนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์

3. ใช้ตะแกรงแล้ววางผ้าฝ้ายไว้
และใส่นมเปรี้ยวของเราลงไป
ทิ้งไว้จนหางนมหยดออก
และมีเพียงเต้าหู้ชีสเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในตะแกรง

4.เมื่อเซรั่มส่วนใหญ่หลุดออกไป
ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าแล้วบีบให้ละเอียด
เวย์ที่เหลืออยู่ เพื่อที่เราจะได้เต้าหู้
หนาแน่นสม่ำเสมอ แล้วคุณต้องการ
บีบของเหลวออกมาให้มากที่สุด

5. โอนเต้าหู้ชีสโฮมเมดไปบนผ้าอีกผืน
วางในกระทะแล้วกดไว้ด้านบน
(น้ำหนักบรรทุก 800 กรัม) ทิ้งไว้ 30 นาที -
ระหว่างนี้ชีสจะมีรูปร่างและมีความหนาแน่นมากขึ้น

6. นำเต้าหู้ชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วออกมา
ทำจากผ้าและสามารถรับประทานได้
อร่อย.

Adyghe ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร
kefir 1 ลิตร
2 ช้อนชา เกลือ

สูตรอาหาร:

1. เราใช้ kefir แน่นอนว่าการมีไขมันดีกว่า
เทลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
และรอจนนมเปรี้ยวแยกตัวออกจากกัน
เซรั่มและจะไม่ลอย
จากนั้นเราก็เอาผ้ากอซกรองเวย์ทั้งหมด
และพักคอทเทจชีสไว้

2.ทิ้งเวย์ไว้ให้เปรี้ยว 2 วัน ณ
อุณหภูมิห้อง.
ถ้าร้อนมากก็ปล่อยไว้แค่วันเดียวครับ

3. เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงไปให้ใหญ่
กระทะและใส่ไฟ นำไปต้ม
จากนั้นลดไฟลงและเติมเวย์รสเปรี้ยวลงไป
ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนกระทั่ง
จนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อนและชีสขึ้นด้านบน
จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและผ่านผ้าขาวบาง
กรองชีสลงในชามที่สะอาดอีกใบ
เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน
เราผูกผ้ากอซและชีสเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 30 นาที
เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินสุดท้าย

4. เราปั้นชีสตามขนาดที่คุณต้องการ
หัวและวางใต้การกด (1 กก.)
เราระบายน้ำที่ปล่อยออกมาและบ้าน Adyghe
วางชีสภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

บานหน้าต่างโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 5 ลิตร
1 ช้อนชา กรดมะนาว

สูตรอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือดให้เติมลงไป
กรดมะนาว.

2. หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟ
คนนมเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 - 3 นาที
เราปล่อยให้มันยืน

3. ตอนนี้ใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซ
พับเป็นสองชั้นแล้วพับทับลงไป
นมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น
เราผูกผ้ากอซให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
ภายใต้การกดน้ำหนัก 2 - 3 กก.

4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำออกจากผ้ากอซ
อร่อย บานหน้าต่างแบบโฮมเมด.

ชีสโฮมเมดอย่างหนัก

วัตถุดิบ
:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
นม 1 ลิตร
50-100 ก เนย,
1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา,
อย่างละ 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, แกง,
0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ,
asafoetida บนปลายมีด

สูตรอาหาร:

1. ใส่นมลงในไฟแล้วนำไปต้ม
จากนั้นใส่คอทเทจชีสแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
แล้วปิดเครื่องทันที

2. กรองมวลผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซ
พับเป็นสองชั้นแล้วบีบให้ละเอียด
ของเหลวที่เหลืออยู่

3. ละลายเนยในกระทะ
กระจายมวลนมเปรี้ยวและประมาณ 1 - 2 นาที
ทอดสลายก้อน
เราต้องทำให้มันมีความหนืดสม่ำเสมอ
ไม่หยุดกวนเติมเกลือ
โซดาและเครื่องปรุงรส จากนั้นจึงถ่ายเทมวลร้อน
ลงในแม่พิมพ์ (ฉันใช้ภาชนะ) และเย็น

4. เมื่อชีสโฮมเมดแข็งเย็นลง
คุณสามารถกินมันได้

ชีสโฮมเมดของประเทศ

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 500 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
ไข่ตี 1 ฟอง
อย่างละ 1 ช้อนชา โซดาเกลือ

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรานำนมไปต้ม
จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไปและต่อเนื่อง
ผัดจนเริ่ม
เวย์ถูกแยกออกจากกัน

2. โยนมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นกลับคืน
ในกระชอนระบายน้ำและโอนส่วนผสม
ลงในกระทะ เพิ่มลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวร้อน
ด้วยการถูไข่โซดาและเกลืออย่างต่อเนื่อง

3. ถ่ายมวลที่เตรียมไว้
ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

บ้าน ชีสนุ่มด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2%
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
อย่างละ 1 ช้อนชา แห้ง ผักชีฝรั่ง,
เกลือ

สูตรอาหาร:

1. นำนมไปต้ม
เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ใส่ลงไป
ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีลาว และเนยลงไป
คนและนำไปต้มอีกครั้ง

2. วางผ้ากอซบนชามพับครึ่งแล้ว
กรองเวย์ที่แยกออกมาผ่านมัน
ปิดบังชีสที่ได้ด้วยผ้ากอซ
และกดขี่ข่มเหงอย่างหนัก

3. หลังจากผ่านไป 40 - 45 นาที ให้ซอฟต์ชีสแบบโฮมเมด
ด้วยผักชีฝรั่งให้นำออกจากผ้ากอซแล้วจึงรับประทานได้

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตรไขมัน 20%
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สูตรอาหาร:

1. ตั้งครีมให้ร้อนถึง 80°C
จากนั้นเติมน้ำมะนาว
ลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

2. เราพับผ้ากอซเป็น 6 ชั้นแล้ววางลงบนกระทะ
วางคอทเทจชีสที่ได้ไว้บนผ้าขาวบาง
และทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เวย์ทั้งหมดระบายออก

3. มาสคาโปนชีสโฮมเมดจะเป็น
พร้อมในวันถัดไป

มาสคาโปนโฮมเมด
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม
(หรือครีม) ไขมัน 20%
200 มล. ) นม,
2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรอาหาร:

1. เทนมลงในครีมแล้วผสม
ด้วยไม้พายจนเนียน
วางไฟและนำไปที่อุณหภูมิ 70 - 75 °C
กวนอย่างต่อเนื่อง
หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงไปผัด
ลดไฟลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยว
curdle (จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที)
แต่อย่าต้มมัน

2.ปิดไฟแต่ทิ้งกระทะไว้
บนเตาประมาณ 5 - 7 นาที

3. ตอนนี้เราเอากระชอนแล้วใส่ผ้ากอซลงไป
พับเป็น 3 ชั้นแล้วพับทับลงไป
มวลที่เกิดขึ้นเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก

4. หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้บีบมวลออกเล็กน้อย
มาดูกันว่าของเหลวไม่เต็มแก้วหรือเปล่า
จากนั้นทิ้งส่วนผสมไว้อีกสองสามนาที
(คุณสามารถคนเบา ๆ ด้วยช้อน)

5. ใส่มาสคาโปนโฮมเมดลงไป
ภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดที่แน่นหนา
และเก็บในตู้เย็น

มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 18%
ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้ง
มันได้ผล นมเปรี้ยวแล้วเพิ่ม
ครีมอยู่ในนั้น
เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น)
ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. ครีมชีสมาสคาโปนโฮมเมดพร้อม
อร่อย.

ชิสทำเอง
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว,
1 ช้อนชา เกลือ,
น้ำต้มสุก 200 มล

สูตรอาหาร:

1. ใส่นมบนไฟแรงแล้วใส่ลงไป
ครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน ทันทีที่กระบวนการเริ่มต้นขึ้น
พับเราต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวล
ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกนาทีหนึ่ง
เพื่อให้เวย์ถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

2. ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วพับทับ
มวลที่เกิดขึ้นปล่อยให้เวย์ระบายออกจนหมด

3. ชิสทำเองห่อด้วยผ้ากอซแล้ววาง
มีการโหลดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้หั่นชีสโฮมเมดเป็นชิ้นๆ
เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ
เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
เรายังเก็บไว้ในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชิสทำเอง

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตรครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรอาหาร:

1.นำนมไปต้มแล้ว
เติมเกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว
จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มวล
ไม่ไหม้ก็นำไปต้มแล้วต้มอีกครั้ง
ต้มประมาณ 5 นาที
ในระหว่างนี้เวย์จะแยกออกจากมวล
และชีสก็จะเริ่มข้นขึ้น

3. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
และโยนมวลผลลัพธ์ลงไป
จากนั้นเราก็ผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้
ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มระบายออกจนหมด

4. ใส่ชีสโฮมเมดลงในผ้ากอซเดียวกัน
ภายใต้การกด ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลลาโฮมเมด

วัตถุดิบ:
2 ลิตร นมไขมันเต็ม,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว, เกลือ,
เรนเนทอยู่ที่ปลายมีด
น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้ว
เราเจือจางน้ำเกลือในนั้น

2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 °C แล้วเติมลงไป
น้ำมะนาว และเอนไซม์เจือจาง
ผสม. อย่านำไปต้ม

3. ระบายเวย์ที่ได้
ก มวลชีสดันมันออกมาด้วยมือของคุณ

4. บี กระทะแยกตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 °C
และยกลงจากเตาทันที ใส่เกลือ
ผสมและใส่ชีสลงในน้ำสักสองสามนาที
เพื่อให้ชีสมีความนุ่มและหนืดมาก
จากนั้นคุณจะต้องบดชีสแล้วยืดออกแล้วจุ่มลงไป
หลายครั้ง น้ำร้อนเป็นเวลา 2 นาที
มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
วางส่วนผสมบนเขียง
ใช้นิ้วนวดแล้วพับเป็นซอง
แล้วนำกลับใส่น้ำร้อนให้นิ่ม

5. ทาฟิล์มยึดบนโต๊ะ
นำชีสออกจากน้ำแล้วติดฟิล์มแล้ว
ม้วนเป็นไส้กรอก ห่อให้แน่น
ฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น
ในหลายสถานที่
เพื่อทำลูกบอลแยกกัน

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมด
ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีหางนมแล้วนำออก
ในตู้เย็นแล้วเก็บไว้แบบนั้น

แซนวิชชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร
ไข่ 2 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันหนา
2 ช้อนชา เกลือ

สูตรอาหาร:

1. เทนมลงในคอทเทจชีส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำไปต้ม แต่อย่าต้ม
หลังจากนั้นให้เทมวลลงบนตะแกรงด้วยผ้ากอซ
กรองเวย์แล้วบีบมวลออก

2. ตอนนี้เรารับแล้ว กระทะอลูมิเนียมและ
ใส่คอทเทจชีสที่กรองแล้วลงไป
ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว และเกลือ ให้เข้ากัน
ผสมด้วยมือของคุณ ต่อไปเราก็ใส่มวลลงไป
ไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด
(ควรล้าหลังจานเป็นก้อนเดียว)

3. แซนวิชชีสโฮมเมดสำเร็จรูป
วางบนจาน ปรับระดับและนำออก
ในตู้เย็น หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้ว
พลิกมันลงบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"
วัตถุดิบ:
สด 1.5 ลิตร เวย์โฮมเมด,
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30%

สูตรอาหาร:

1. การทำสีน้ำตาลแบบโฮมเมด
บรูนอสต์ชีส เราต้องการเวย์สด
จากชีสปานีร์ ริคอตต้า คอทเทจชีส
และชีสโฮมเมดอื่นๆ

2. วางหางนมบนไฟแล้วปรุงจน
จนไม่เหลือปริมาณเดิมอีกต่อไป
500 มล. และเพื่อที่หางนมของเราจะไม่ไหม้
วิ่งไปตามก้นกระทะเป็นครั้งคราว
ไม้พายไม้
หลังจากนั้นให้ใส่ครีมผสมและปรุงอาหาร
จนกระทั่งเกิดลิ่มเลือด

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้
ด้วยเครื่องโม่เพื่อบดขยี้มัน
โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นแล้วตี
จากนั้นจึงย้ายมวลวิปปิ้งลงในกระทะ
และอุ่นเครื่องประมาณ 3 - 5 นาทีที่
กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็น
ที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
โอนเข้าไปในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นลง
แล้วจึงบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
และนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

บ้าน ชีสแปรรูป

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสชื้น 400 กรัม
เนยนุ่ม 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา โซดาปูนขาว

สูตรอาหาร:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณให้ละเอียด
(คุณควรจะมีวาง).
จากนั้นเติมโซดา ไข่ ทุกอย่างก็เข้ากันดี
ผสมอีกครั้งแล้วนวด
หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในส่วนผสม
และนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้
ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. สุก มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่
ใช้ไฟปานกลางประมาณ 15 นาทีจนละลาย
ก้อนทั้งหมด อย่าลืมคนตลอดเวลา
เพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ไม่เช่นนั้นบ้านของเรา
ชีสแปรรูปจะเน่าเสีย ไม่จำเป็น,
ตามรสนิยมของคุณ คุณทำได้ ชีสแปรรูปอย่า
บริสุทธิ์ แต่มีสารปรุงแต่งใดๆ เช่น
กับเห็ด ผัก สมุนไพร หรือแฮม
โดยบดส่วนผสมที่คุณเลือก
และเพิ่มมวล ผสม.

3. เทชีสแปรรูปแบบโฮมเมดที่เสร็จแล้ว
ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้ามีฝาปิดและ
ใส่ไว้ในตู้เย็นให้เย็น
หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้ทันที

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 500 กรัม นม 120 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
0.5 ช้อนชา โซดา,
ผักชีฝรั่งสับเกลือ

สูตรอาหาร:

1. เพิ่มโซดาลงในคอทเทจชีสโฮมเมด (ควร)
นมและผสมให้เข้ากัน
ใช้เครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะและ
ตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา
เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ใส่ทันที
เกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับ
ตั้งไฟจนคอทเทจชีส
อย่าละลายจนหมด - มวลมีความหนา
มันควรจะกลายเป็นเหมือนโจ๊กเซโมลินา

3. ผสมร้อนเทลงในแม่พิมพ์
และใส่ไว้ในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
เนย 50 กรัม, ไข่ 3 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม
1 ธ.ค. ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรอาหาร:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่
แครอทสับแล้วใส่ส่วนผสมลงในไฟ
นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

3. โยนมวลที่ได้ลงบนผ้าขาวม้าแล้วให้
ระบายของเหลว หลังจากนั้นก็ใส่ไข่ลงไป
เนย, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, โซดาและน้ำกระเทียม
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งอีกครั้ง
บนไฟอ่อนและปรุงประมาณ 5-7 นาที

4. โอนชีสโฮมเมดลายหินอ่อนที่เสร็จแล้ว
ลงในชามลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวจนหมด
หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดบางๆ
แยกมันออกจากขอบชามแล้วย้ายออกไป
บนจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
ครีม 400 มล.
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรอาหาร:

1. นำกระทะใบใหญ่เทนมลงไป
เพิ่มครีมด้วยครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่าง
ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น
สถานที่สำหรับการทำให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง
ควรมีการสร้างนมเปรี้ยวที่หนาขึ้น

2. หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน
และทำให้มันร้อนขึ้น
ไม่จำเป็นต้องคนเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวเสียหาย
ตั้งไฟจนร้อนแต่ไม่เดือด
เราทำไม่ได้ นำออกจากเตา ปิดฝา
และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้สุก
ในระหว่างการทำให้สุกเวย์ควรก่อตัวขึ้น

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ระบายเวย์อย่างระมัดระวัง
ในกระชอนมีผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
เราผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้ลึก
ในชามเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด
หลังจากนั้นเราก็เอาผ้ากอซและโฮมเมดสำเร็จรูปออก
วางครีมริคอตต้าลงบนจาน

kefir ริคอตต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
kefir 100-150 มล.
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน
แต่เราจะไม่ต้มมันไม่ว่าในกรณีใด
จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว
ผสมและปล่อยให้เป็นก้อน
นมเป็นเวลา 30 นาที

2. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนด้วยผ้าขาวม้า
แล้วแขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจาน
เพื่อให้หางนมที่เหลือทั้งหมดถูกระบายออกไป
ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ,
0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู,
3 ชิ้น เรนเน็ตสิ่งที่น่ารังเกียจ,
น้ำอุ่น 600 มล

สูตรอาหาร:

1. นมผงละลายในน้ำ
คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว
และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ละลายเม็ดเรนเนต
ในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. ใส่สิ่งที่น่ารังเกียจลงในส่วนผสมนมและระมัดระวัง
ผสม. ต่อไปเราจะเติมน้ำส้มสายชูและ
ผสม. จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด
เร็วพอสำหรับการดื่มนม
ส่วนผสมไม่มีเวลาให้เย็น

4. ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ว
ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ภายใน 12 ชั่วโมง
ใส่มวลนมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ
พับครึ่งแล้วสะเด็ดเวย์
เมื่อของเหลวหมดให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้ว
เราวางไว้ใต้น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5 - 10 ชั่วโมง

5. หั่นชีสเป็นชิ้นๆ

6. เตรียมน้ำเกลือ: ทำให้น้ำเย็นลง
และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. ใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวด
และเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้ชีส
รสชาติที่ดี.

เฟต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เปปซิน 8 เม็ด
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด

สูตรอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยวในนมหนึ่งแก้ว
และใส่นมที่เหลือลงในกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
สูงถึง 35-38 องศาเซลเซียส จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติม
ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้และปัดให้ละเอียด
ผสม.

2. บี น้ำอุ่นเม็ดเปปซินละลาย
และเพิ่มส่วนผสมให้เข้ากัน
ทิ้งส่วนผสมไว้ให้สุกประมาณ 5 - 6
ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายหางนมที่ได้
กระจายเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อน
ส่วนผสมหมักในตะแกรงด้วยผ้ากอซ
หากคุณจัดวางมวลทั้งหมดพร้อมกัน
(อย่าใช้ช้อน) แล้วเวย์ข้นๆ
มันจะซึมผ่านผ้ากอซได้ยาก
และมันจะระบายออกไปเป็นเวลานานมาก

4. หลังจากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเราก็เปลี่ยนงาน
มวลลงในถุงผ้าลินินแล้วใส่
ใส่น้ำหนักไว้ 3 กิโลกรัมข้ามคืน

5. ในตอนเช้า ชีสพร้อมเฟต้าวางอยู่บนจาน
และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หากชีสของคุณนิ่มเกินไป
มันจะต้องมีการบดอัด ทำอย่างไร?
นำเฟต้าชีสมาถูด้วยเกลือแล้ว
ทิ้งหางนมไว้ให้สะเด็ดน้ำ
วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดส่วนเกินได้
ของเหลวและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
หากชีสของคุณกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างมาก
แข็งและร่วนในเวลาเดียวกัน
จากนั้นใส่ชิ้นชีสลงในเวย์เค็ม
หรือเย็น น้ำเกลือและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เตรียมน้ำเกลือ : น้ำหรือหางนม (200 มล.)
เติมเกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

มาร์เบิลชีสสไตล์บ้าน

วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
150 มล น้ำแครอทแอปเปิ้ล,
ไข่ 6 ฟอง

สูตรอาหาร:

1. แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. นำนม (1 ลิตร) ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ
แล้วก็น้ำผลไม้ ตีครีมเปรี้ยวกับไข่แล้ว
ค่อยๆเทลงในนมที่กำลังเดือด
ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารประมาณ 5 - 6 นาที
จนกว่าหางนมจะแยกออกจากนมเปรี้ยว

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอน
คลุมด้วยผ้ากอซแล้วรอจนเวย์ระบายออก
จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาด

4. เตรียมส่วนผสมส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
แต่เราทิ้งมันไว้ในกระชอน
เราใส่ส่วนแรกไว้ตรงนั้นเล็กน้อย
ผัดจนของเหลวไหลออก
คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ 1 กิโลกรัม
ทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมงแล้วจึงนำมารวมกัน
ใส่ของในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง