Ruajtja e lagështisë së produkteve të qumështit. Ruajtja e qumështit dhe produkteve të qumështit. Zhvillimi i produktit në kushte aseptike

Dihet se qumështi është shumë i ndjeshëm ndaj baktereve të ndryshme dhe ndryshon terma të vogla dhe kushte të veçanta të ruajtjes.

Teknologjitë moderne të përpunimit të qumështit bëjnë të mundur arritjen e një afati të gjatë ruajtjeje për shkak të pasterizimit, sterilizimit të qumështit, paketimit të tij në tetrapako, ku mund të ruhet për një kohë relativisht të gjatë.

Dhe edhe pse ka kushte të veçanta shitjet e qumështit si produkt me jetëgjatësi të shkurtër.

Zgjidhje ruajtje afatgjatë ndoshta për shkak të përpunimit të veçantë të qumështit, por në këtë rast, disa nga vetitë e tij natyrore zhduken.

Në qumësht, yndyra është në formën e topthave të vegjël, të cilët, për shkak të veprimit mekanik (pompimi, trazimi gjatë ruajtjes, etj.), mund të humbasin forcën e guaskës së tyre dhe të formojnë akumulime të yndyrës së lirë. Kjo ndikon në cilësinë e qumështit, duke e bërë atë më të prirur ndaj oksidimit, duke reduktuar jetëgjatësinë e produkteve të gatshme.

Me grumbullimin e acideve yndyrore, ndodh hidroliza e tyre, e cila çon në një akumulim të tepërt të njërit prej tyre. AT formë e pastër acid yndyror kanë aroma të ndryshme që mund të kombinohen me një fjalë - "ranciditet".

Nëse mënyra e ftohjes së qumështit nuk është e saktë, yndyra oksidohet nga oksigjeni, duke çuar në faktin se produkti fiton një "shije metalike" ose "shije letre".

Akumulimet e yndyrës së lirë vendosen në pajisje (veçanërisht me pastrimin centrifugal), dhe për këtë arsye zvogëlojnë përmbajtjen origjinale të yndyrës së qumështit.

Kur qumështi ftohet, shumë proteina (aminoacide) shpërbëhen në pjesët e tyre përbërëse, duke humbur kështu vetitë e tyre. Për shumë komponime, ky proces është i pakthyeshëm. Enzimat (katalizatorët e metabolizmit të proteinave), përkundrazi, rrisin veprimin e tyre, gjë që ndikon në kohëzgjatjen e rrahjes së kremit, mpiksjen e qumështit dhe shkallën e skremimit. Një përkeqësim i tillë i cilësisë së qumështit e bën atë të papërshtatshëm për prodhimin e djathit.

Së pari, qumështi duhet të ruhet në një enë sterile, mundësisht në një vend të errët, pasi drita ndikon negativisht në ruajtjen e vitaminës C në qumësht, e cila është shumë e rëndësishme për shëndetin e njeriut. Së dyti, është e nevojshme të pajtoheni regjimi i temperaturës. Vetitë baktericide të qumështit mund të ruhen në të jo më shumë se një ditë, prandaj këshillohet që qumështi të ruhet në frigorifer, bodrum ose akullnajë. Nëse nuk ka frigorifer, bodrum, akullnajë, qumështi, i mbyllur hermetikisht në një enë qelqi, mund të vendoset në një enë me ujë të ftohtë duke e ndryshuar sipas nevojës.

Ju gjithashtu mund të përdorni metodën e ftohjes, e zbuluar në kohët e vjetra dhe e konfirmuar më vonë nga fizikanët. Për ta bërë këtë, vendosni një tas me qumësht në një tas me ujë dhe mbulojeni me një pecetë në mënyrë që skajet e tij të zhyten në ujë. Pëlhura thith lagështinë, e cila avullon. Gjatë avullimit, sipas ligjeve të fizikës, enët me qumësht do të ftohen dhe do të kenë një temperaturë më të ulët se temperatura e ambientit.

Qumështi ruhet në dhoma frigoriferike në një temperaturë jo më shumë se 8 gradë jo më vonë se data ose dita e shitjes e treguar në etiketë. Qumështi i sterilizuar ruhet në një temperaturë jo më shumë se 20 gradë për 10 ditë nga data e prodhimit. Lagështia relative e ajrit nuk duhet të jetë më e lartë se 80%, me lagështi më të lartë në dhomë mund të shfaqet myku.

Mos e ruani qumështin me produktet e mishit, perime, fruta dhe erëza.

AT dhomat e ftohta qumështi ruhet në paleta dhe rafte, qumështi i paketuar ruhet në një enë në të cilën dorëzohet në dyqan.

Në vendin e punës së shitësit, qumështi ruhet në frigoriferë.

Ruani qumështin e konservuar në përputhje me udhëzimet e miratuara në mënyrën e përcaktuar.

Kushti për ruajtjen e produkteve të qumështit të kondensuar është një temperaturë jo më e lartë se 10 gradë dhe lageshtia relative jo me e larte se 75%.Nuk lejohet ruajtja e ushqimit ne 0 grade. Jetëgjatësia e garantuar e produkteve të qumështit të thatë nuk i kalon 6-8 muaj.

Qumështi i lopës dhe produktet e qumështit konsiderohen ndër produkte thelbësore në ushqyerjen moderne. Nuk është për t'u habitur. Kombinimi i proteinave të përballueshme dhe lehtësisht të tretshme dhe kalciumit e bën këtë produkt të domosdoshëm. Por a dimë gjithçka për këtë produkt? Si të zgjasni jetëgjatësinë e qumështit, cilat janë jetëgjatësia e qumështit dhe produkteve të qumështit, ne do të përpiqemi të shqyrtojmë në detaje në këtë artikull.

Jetëgjatësia e qumështit

Le të shohim së pari se si të ruajmë qumësht i bërë në shtëpi. Shumë prej nesh preferojnë qumështin e bërë në shtëpi ose atë të fermës në vend të qumështit të fabrikës. Përveç nëse pasterizohet, qumështi i papërpunuar ka një jetëgjatësi të kufizuar. Pra→

• në një temperaturë 6-10 gradë, jetëgjatësia e qumështit të papërpunuar 12 ore,
• në 6-8 gradë deri në 18 orë,
• në 6-5 deri në një ditë,
• në 3-4 gradë qumështi ruhet një ditë e gjysmë
• dhe në 1-2 gradë qumështi do të mbetet i freskët deri në dy ditë.

1. Jetëgjatësia qumështi i papërpunuar mund të rritet me ngrirje. Në formën e akullit, qumështi ka një jetëgjatësi të pakufizuar.

2. Jetëgjatësia qumësht i zier mund të arrijë deri në 3-4 ditë (dhe me temperaturat e ulëta deri në dy javë). Megjithatë, ekspertët nuk rekomandojnë abuzimin me zierjen. Në thelb, qumështi zihet për foshnjat për të vrarë mikrobet që shkaktojnë sëmundje që mund të gjenden në qumështin e papërpunuar. Por ia vlen të kujtojmë se zierja zvogëlon vetitë e dobishme të qumështit. Pra, kur zien, një pjesë e proteinës vendoset në muret e enëve, përveç kësaj, kalciumi dhe fosfori kthehen në një formë pak të tretshme dhe absorbohen dobët nga trupi. Me zierje të zgjatur ose të përsëritur, qumështi humbet shumicën e proteinave dhe vitaminës C.

Nuk ia vlen të mbahet qumësht i zier në dritën e ditës, rrezet e diellit shkatërrojnë vitaminën C dhe riboflavin vitaminë B2, e cila është e pasur me produkte qumështi. Prandaj, është më mirë të pasterizoni qumështin në shtëpi.

Data e skadencës së qumështit

• Afati i ruajtjes së qumështit varet nga mënyra se si përpunohet, ku ruhet dhe si paketohet. Qumështi i freskët mund të ruhet në frigorifer deri në dy ditë, kurse qumështi i zier për tre ditë.
• Në temperaturën e dhomës qumesht i fresket mund të ruhet jo më shumë se 10 orë. Qumështi i zier ka një jetëgjatësi pak më të gjatë - 18 orë.
• Shumica afatgjatë jetëgjatësia e qumështit të ruajtur në një pako tetra. Në një paketë të tillë qumështi nuk i humbet vetitë e tij për 6 muaj.

Qumësht i pjekur

Fillimisht Gjellë sllave - qumësht i pjekur. Në kohët e vjetra, një qumësht i tillë bëhej në një furrë ruse në enë balte. Qumështi i pjekur është veçanërisht i dobishëm për njerëzit me trup të dobësuar dhe fëmijët. Ky qumësht përmban përmbajtje të shtuar yndyrë - deri në 6% dhe përmbajtje të lartë kalciumi.

Afati i ruajtjes së qumështit të pjekur nuk është shumë i ndryshëm nga qumështi i zier. Ju mund të bëni qumësht të pjekur në shtëpi. Ka tre mënyra për të përgatitur një qumësht të tillë - në furrë, në një tenxhere të ngadaltë dhe në një termos. Gjëja më e rëndësishme është të respektoni kushtin bazë, qumështi duhet të jetë në një temperaturë prej 85 - 95 gradë, të paktën një orë e gjysmë. Nëse shtoni një shtrat me salcë kosi në qumësht, atëherë do të merrni një shumë të shijshme dhe produkt i dobishëm- ryazhenka :)

qumësht i pasterizuar

Të ruaj lëndë ushqyese qumështi dhe ruajtja e të gjitha vitaminave dhe mineraleve në industri përdorin pasterizimin. Qumështi para përpunimit pastrohet nga papastërtitë e mëdha me anë të kullimit. Në procesin e pasterizimit në qumësht, shkatërrohen si patogjenët ashtu edhe bakteret e acidit laktik, të cilat kontribuojnë në thartimin e qumështit dhe shndërrimin e tij në kos. Si dhe gjatë zierjes, qumështi humbet një pjesë të proteinave, vitaminave dhe mineraleve, por në mënyrë të konsiderueshme sasi më të vogla.

Kushti kryesor për pasterizimin është që qumështi të ngrohet në të paktën 70 gradë Celsius. Në shtëpi, qumështi mund të pasterizohet duke e vendosur banjë me ujë, koha e përpunimit duhet të jetë 20-30 minuta. Në këtë mënyrë, ajo ruhet numri më i madh ushqyese dhe minerale. Pas pasterizimit, është më mirë të ftohet qumështi shpejt, atëherë afati i ruajtjes së qumështit të pasterizuar do të rritet ndjeshëm.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes së qumështit të prodhimit industrial

Ndonjëherë jetëgjatësia e qumështit sipas GOST ndryshon ndjeshëm nga ajo e deklaruar nga prodhuesi ose nga ajo që marrim në të vërtetë. Kjo varet kryesisht nga mënyra se si qumështi përpunohet, ruhet dhe paketohet. Gjithashtu, afati i ruajtjes varet nga mënyra e dorëzimit dhe kushtet e ruajtjes së qumështit në pikën e shitjes.

Industria e qumështit na ofron dy lloje qumështi - qumësht me ruajtje afatgjatë dhe qumësht të pasterizuar, afati i ruajtjes së të cilit nuk e kalon 72 orë. Cili është ndryshimi midis këtyre produkteve të qumështit.

Për shembull, afati i ruajtjes së qumështit në një tetrapake mund të jetë deri në dy muaj. Arsyeja për një ruajtje kaq të gjatë të qumështit në paketim vakum, gjë që rrit ndjeshëm jetëgjatësinë. Është shumë e vështirë të gjykosh përfitimet ose dëmet e një qumështi të tillë, pasi shumica e prodhuesve nuk e hapin plotësisht teknologjinë e prodhimit të produktit. Dhe këtu ju takon juve të vendosni nëse do t'i besoni një qumështi të tillë.

Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur qumështin?

Pasi të hapet qesja e qumështit, duhet t'i kushtoni vëmendje asaj ku është më mirë ta ruani atë. Afati i ruajtjes së qumështit të hapur do të reduktohet ndjeshëm nëse nuk ruhet siç duhet. Nëse qumështi është i pasterizuar, atëherë për të zgjatur afatin e ruajtjes këshillohet që ta hidhni enë qelqi, mundësisht të trajtohet paraprakisht me ujë të vluar dhe të mbulohet me kapak të ngushtë, gjithashtu qumësht nga tregu, është më mirë të mos ruhet në enë plastike dhe jepni përparësi kontejnerëve të qelqit.

Qumështi i kondensuar

Shija e petullave dhe ëmbëlsirave të fëmijërisë, e gjithë kjo lidhet me qumështin e kondensuar. Afati i ruajtjes së qumështit të kondensuar është shumë më i lartë se ai i qumështit të pasterizuar ose të zier. Në varësi të prodhuesit, afati i ruajtjes është nga gjashtë muaj në një vit. Por ju duhet t'i bëni vetes pyetjen se cila është vlera e një qumështi të tillë, përveç përmbajtjes kalorike dhe shijes. Për të përgatitur qumështin e kondensuar, ju duhet një kohë e gjatë trajtimit të ngrohjes duke çuar në humbjen e mineraleve dhe vitaminave.

Qumësht pluhur

Qumështi pluhur është një pluhur i bërë nga lëndët e ngurta të qumështit të tharë. Pothuajse e gjithë lagështia është hequr nga qumështi i tillë. Ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë se qumësht i rregullt dhe nuk ka nevojë të ruhet në frigorifer për shkak të përmbajtje të ulët lagështia.

Qumështi pluhur është më i lirë dhe më i lehtë për t'u ruajtur se qumështi i freskët, por ka disavantazhin se shijon ndryshe nga qumështi i vërtetë i lopës. Përbëhet nga tre lloje kryesore: qumësht i plotë, qumësht i skremuar dhe dhallë. Qumështi pluhur mund të përmbajë vitamina A dhe D.

Qumështi pluhur me siguri pushtoi vendin e tij në jetën tonë. Ai përbëhet nga ushqim për fëmijë, i shtohet pije të ndryshme dhe pasta. Cili është sekreti i popullaritetit të tij?

Sigurisht, në datën e skadencës së qumështit pluhur. Qumështi i plotë pluhur ka një jetëgjatësi prej 8 deri në 10 muaj. Qumështi i skremuar pluhur ka një jetëgjatësi deri në tre vjet. Pranoni që është shumë i përshtatshëm kur keni gjithmonë në dorë qumësht pluhur.

Disa prodhues të qumështit periudha e dimrit kur rendimenti i qumështit bie, ata i bëjnë produktet e tyre nga pluhuri i qumështit të rindërtuar. Është e rëndësishme se çfarë të ruani qumësht pluhurçfarëdo që i humbet vetitë e tij.

Është më mirë të derdhni pluhurin në një enë të mbyllur pas hapjes së paketimit, nëse qumështi është i plotë, atëherë afati i ruajtjes së qumështit në frigorifer do të rritet ndjeshëm. AT qumësht i plotë yndyrnat mund të prishen, kështu që një vend i freskët rrit jetëgjatësinë deri në një vit.

Qumësht dhie

Një nga më të dobishmet produkte dietikeËshtë sigurisht qumësht dhie. Është shumë i pasur me yndyrna, vitamina dhe elementë gjurmë. Si të ruhet qumështi i dhisë, pavarësisht se çfarë humbet veti të dobishme? Qumësht i tillë është më mirë të mos zihet, por të ruhet në të ftohtë, në temperaturë të ulët, pastaj në datën e skadencës. qumësht dhie mund të jetë një javë. Ngrirja është gjithashtu e përsosur, besohet se me këtë metodë të ruajtjes, qumështi ruan të gjitha vetitë e dobishme.

Qumesht arre kokosi

Këtu është data e skadencës qumesht arre kokosi shumë i kufizuar, qumështi i freskët i kokosit duhet të ruhet në frigorifer në 0-5 gradë. Afati i ruajtjes së qumështit të kokosit nuk i kalon 24 orë.

Qumësht soje

Ky produkt ka gjithnjë e më shumë fansa. Pavarësisht nëse agjëroni ose jeni vegjetarian i vendosur, nuk mund të bëni pa këtë të dobishme dhe produkt i shijshëm. Qumështi i sojës është më mirë të ruhet në frigorifer, pastaj data e skadencës qumësht soje do të jetë 3-4 ditë, në temperaturë 4-8 gradë.

1. Faktori i kohës është hendeku midis kohës kur keni marrë qumështin nga frigoriferi në dyqan dhe kur e keni vendosur në shtëpinë tuaj. Kur bëni blerje në dyqan, qumështi duhet të futet i fundit në shportën tuaj. Kjo zvogëlon kohëzgjatjen e qëndrimit të produktit në një mjedis të ngrohtë dhe nuk ka kohë për t'u ngrohur. Pas blerjes, vendoseni qumështin në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur dhe ruajeni midis 0°C dhe 4°C.
2. Kontrolloni datën e skadencës në paketim dhe zgjidhni produktin nga data më e hershme. Në një udhëtim të gjatë, para se të mbërrini në shtëpi, është e përshtatshme të përdorni një enë të veçantë - për ruajtjen e ushqimit në makinë.

Në shtëpi

1. Pas hapjes, qumështi është i sigurt për t'u konsumuar. deri në 3 ditë. Është më mirë të blini më shpesh në paketa të vogla dhe në sasi më të vogla sesa të mbani hapur kontejnerë të mëdhenj në frigorifer për një kohë të gjatë;
2. Hapni qumështin në të njëjtin rend në të cilin i keni blerë;
3. Mbajeni qumështin të mbuluar dhe larg ushqimeve me erë të fortë në frigorifer - qumështi mund t'i thithë këto aroma;
4. Vendosni qumështin në raftet e frigoriferit, ku është më ftohtë;
5. Nëse është e mundur, lëreni qumështin në paketimin e tij origjinal për të mbrojtur shijen dhe vlerat e tij ushqyese;
6. Shmangni ekspozimin e qumështit në dritë pasi drita shkatërron disa vitamina si vitamina D dhe riboflavina.
7. Parandaloni prishjen e qumështit - mos e derdhni qumështin e papërdorur nga ena përsëri në enën origjinale.
8. Nëse hapni qumësht të pasterizuar ose qumësht të konservuar, jetëgjatësia e tyre zvogëlohet. Prandaj, ushqimi para-ftohtë. Hidheni qumështin e konservuar të papërdorur në enë të pastra, të errët dhe hermetike. Produkte të tilla qumështi duhet të përdoren brenda 3 ditëve nga hapja e paketimit.
9. Qumështi pluhur (qumështi pluhur) mund të ruhet deri në 6 muaj në një vend të thatë dhe të freskët. Pas hapjes së paketimit, pluhuri duhet të përdoret brenda 1 muaji. Pasi të keni holluar pluhurin me ujë, ruajeni qumështin e tillë në frigorifer për 3 ditë.
10. Qumështi mund të ngrihet deri në 6 javë. Kjo metodë nuk do të ndikojë në shijen e saj dhe cilësia ushqyese. Pas shkrirjes, mund të shfaqen grumbuj me një humbje të strukturës së saj të lëmuar. Është më mirë të ngrihet qumështi i skremuar pjesërisht ose plotësisht, sesa qumështi i plotë (3.25%). Qumështi duhet të shkrihet në frigorifer. Nëse qumështi i shkrirë ndahet, rrahim në një mikser elektrik ose blender.
11. Qumështi i kondensuar mund të ngrihet në një enë hermetike deri në 6 javë pa efekte anësore.

Në një shënim: Nëse ngrini ushqime të tilla si supat ose zierjet, qumështi duhet t'u shtohet atyre pasi ushqimi të jetë shkrirë plotësisht dhe pasi të jetë ngrohur përsëri.

Përmbajtje të ngjashme

Jetëgjatësia e vezëve të skuqura

Për ruajtjen e peshkut në ndërmarrje Catering temperatura më e favorshme është -2 °C. Në këtë temperaturë peshk i ngrirë ruajeni deri në 5 ditë, të ftohur - deri në 2 ditë. peshk i madh të vendosura në rafte ose të varur në grepa, dhe të vogla - në enën në të cilën mbërriti.

Qumështi dhe produktet e qumështit vendosen në dhomën e produkteve me yndyrë qumështi (temperatura e llogaritur 2 °C) në enë në fund. Pas hapjes së fuçisë (balonës) me salcë kosi, gjiza mbulohet me kapak të mbuluar me garzë. Lugët dhe shpatullat nuk duhet të lihen në enë me ushqim, ato vendosen pjata të veçanta dhe ziej çdo ditë.

n
1. Produkte të përgatitura në të gjitha objektet e hotelierisë publike, me përjashtim të boshllëqeve.
n
2. Produkte të prodhuara në mënyrë qendrore në ndërmarrjet e prokurimit të hotelierisë dhe industrisë publike dhe të destinuara për shitje në ndërmarrjet e para-gatimit dhe në dyqanet e kuzhinës.
n

n

Ushqime të ftohta të përgatitura në ndërmarrjet e specializuara, lejohet të ruhet deri në shitje në një temperaturë prej 0-4 ° C nga 2-3 deri në 8 ditë, në varësi të llojit të pjatës.

Gjalpi dhe yndyrat e tjera ruhen në enë të mbyllura mirë ose mbështillen në pergamenë deri në 10 ditë. Djathëra të mëdhenj të vendosura në të njëjtën dhomë në rafte, të vegjël - në kontejnerë ose në stenda prej druri. Kokat e djathit nuk duhet të prekin njëra-tjetrën. Kur shfaqet myku, sipërfaqja e djathrave fshihet me një leckë të pastër të lagur me një tretësirë ​​3%. kripë tryezë. Djathërat e fortë ruajeni deri në 15 ditë, i butë - deri në 5, i shkrirë - deri në 10 ditë. Vezët ruhen në një formë të paketuar në një temperaturë prej 0 ... -2 ° C për jo më shumë se 20 ditë, të izoluara nga produktet me erë të fortë. Salcicet ruhen në një dhomë gastronomie mishi në një enë ose varen në grepa.

Nuk lejohet ruajtja e produkteve gjysëm të gatshme së bashku me lëndët e para, ato vendosen në dhoma të veçanta frigoriferike: temperatura e projektuar për mishin dhe produkte gjysëm të gatshme të peshkut 0 °С, perimet - 4 °С. Afati i ruajtjes së produkteve gjysëm të gatshme përcaktohet nga rregullat sanitare "Kushtet, periudhat e ruajtjes, veçanërisht produkte që prishen».

Produktet veçanërisht të prishshme përfshijnë produkte që nuk mund të ruhen pa të ftohtë, afati maksimal i ruajtjes në një temperaturë që nuk kalon 6 ° C është nga 6 në 72 orë, në varësi të llojit të produktit. Këto janë mishi, qumështi, peshku, produkte vegjetale, disa ëmbëltore, 186 tituj gjithsej. Nëse shkelen kushtet dhe kushtet e ruajtjes, në to mund të shumohen mikroorganizma që shkaktojnë prishjen e produkteve, si dhe mikroorganizma potencialisht patogjenë dhe patogjenë që mund të shkaktojnë helmim bakterial ushqimor dhe sëmundje akute të zorrëve.

Me ruajtjen e duhur të produkteve, ju jo vetëm që i mbroni ato nga prishja, por gjithashtu ruani vlerat e tyre ushqyese dhe vlera biologjike. Të kesh informacionin e nevojshëm për ruajtjen e ushqimit mbron edhe nga helmimi. Ndiqni gjithmonë datat e skadencës dhe kushtet e ruajtjes së një produkti të caktuar, të cilat tregohen në paketim.
Produktet e qumështit si qumështi, kefiri, kosi ose kremi këshillohen të ruhen në një enë të pastër të mbyllur dhe në një vend ku nuk bien rrezet e diellit. Në një enë të mbyllur, këto produkte nuk do të thithin aromat nga mjedisi, dhe kështu të tyre cilësitë e shijes nuk do të cenohet.
Këtu do të mësoni se si të ruani siç duhet produktet e qumështit dhe për sa kohë ruhet secila prej tyre.

Sa kohë duhet ruajtur qumështi

Afati i ruajtjes së qumështit ndikohet nga disa faktorë: përpunimi i qumështit, vendndodhja e ruajtjes dhe paketimi. Për shembull, qumështi i freskët mund të mbahet në frigorifer deri në 48 orë, ndërsa qumështi i zier mund të mbahet në frigorifer deri në 3 ditë. Në temperatura e dhomës qumështi i freskët ruhet deri në 10 orë, dhe zihet 18 orë. Koha më e gjatë që mund të ruani freskinë e qumështit në Tetra-Pak. Një paketim i tillë lejon që qumështi të rrisë jetëgjatësinë deri në 6 muaj.
Vlen të theksohet se qumështi mund të jetë i disa llojeve dhe secili prej tyre ka datën e vet të skadencës. Le të analizojmë në detaje:

Temperatura e ruajtjes së qumështit të papërpunuar

Shumë përpiqen të blejnë shtëpi ose qumësht ferme në vend të fabrikës. Por vlen të theksohet se pa pasterizim qumështi i papërpunuar nuk do të jetë në gjendje të ruajë freskinë për një kohë të gjatë.
Pas vetëm 2 orësh në ajër, i freskët qumështi i lopës fillon të thartë. Nëse ka kultura fillestare të përshtatshme, atëherë qumështi i tillë mund të shndërrohet në gjizë, qumësht të pjekur të fermentuar ose kefir.
Këtu janë temperaturat dhe jetëgjatësia e qumështit të papërpunuar:
Nga 8 deri në 10 C - qumështi i papërpunuar ruhet deri në 12 orë.
Nga 6 në 8 C - deri në 18 orë.
Nga 4 në 6 C - deri në 24 orë.
3 - 4 C - deri në 36 orë.
1 - 2 C - deri në 48 orë.
Edhe qumështi i dhisë prishet shpejt, ndaj këshillohet që ta zieni, ta hidhni në një enë qelqi, ta mbyllni me kapak të ngushtë dhe më pas ta ruani në frigorifer ose më mirë në pjesën më të ftohtë të tij. Në këtë rast, jetëgjatësia e tij do të rritet në 3 ditë.

Megjithatë, nëse qumështi tashmë ka filluar të thahet, atëherë ai kthehet në djathe dhie, e cila përmban shumë substancave të dobishme.

Sa kohë mund të ruhet qumështi i bërë në shtëpi

Këshilla të dobishme:
1. Nëse ngrini qumështin e papërpunuar, atëherë afati i ruajtjes së tij do të rritet ndjeshëm. Por ka disa rregulla për ngrirjen e qumështit.
- Si fillim duhet të kulloni pak qumësht nga shishja, pasi gjatë ngrirjes kishte hapësirë ​​të mjaftueshme që të zgjerohej.
- Kur dëshironi të shkrini qumështin, mjafton ta vendosni në frigorifer për 1-2 ditë.

Qumështi i ngrirë mund të ruhet në ngrirës jo më shumë se 4-6 javë.
2. Nëse qumështi është zier, atëherë afati i përdorimit të tij është 3-4 ditë. Nëse e ruani qumështin e zier në frigorifer, afati i ruajtjes do të rritet në 2 javë.
E megjithatë, ekspertët këshillojnë të mos abuzoni me zierjen.

* Si rregull, qumështi zihet për fëmijët e vegjël, si ngrohjes vret mikrobet e dëmshme, dhe në qumështin e papërpunuar probabiliteti i pranisë së tyre nuk është i vogël.
* Zierja ul nivelin e dobishmërisë së qumështit. Gjatë kësaj procedure, një pjesë e proteinës vendoset në muret e enës në të cilën zihet qumështi. Gjithashtu, substancat e dobishme si kalciumi dhe fosfori ndryshojnë formën e tyre dhe Trupi i njeriut më e vështirë për t'u tretur.
* Nëse e zieni qumështin për një kohë të gjatë ose disa herë, ai do të humbasë një pjesë të madhe të proteinave dhe vitaminës C.

3. Ekspertët nuk këshillojnë mbajtjen e qumështit të zier në rrezet e diellit direkte, pasi rrezet e diellit mund të shkatërrojnë vitaminat C, si dhe riboflavinën (ose vitaminën B2), të cilat janë të pranishme në qumësht dhe produkte të tjera të qumështit. Është mirë që qumështi të pasterizohet në shtëpi.

Pasterizim në shtëpi

Vendoseni qumështin në një banjë me ujë dhe mbajeni për 20-30 minuta. Kjo metodë ruajnë më shumë vitamina dhe minerale. Në fund të pasterizimit, përpiquni të ftohni shpejt qumështin për të rritur ndjeshëm jetëgjatësinë e tij.

Ruajtja e qumështit të pjekur

* Në Rusi, qumështi i pjekur përgatitej në enë balte, të cilat vendoseshin në furrë.
* Qumështi i pjekur është shumë i dobishëm për njerëzit me trup të dobët, si dhe për fëmijët.
* Duhet theksuar se qumështi i pjekur ka një përmbajtje të lartë yndyre (deri në 6%) dhe kalcium.
* Qumështi i tillë ruhet pothuajse në të njëjtën kohë me qumështin e zier. Duhet të ruhet në frigorifer në temperaturë deri në +8 C.
* Nëse nuk ka frigorifer ose është i prishur, enët me qumësht të pjekur duhet të vendosen në një enë më të gjerë të mbushur me ujë të ftohtë dhe të mbuluar me një leckë të lagur. Mbajeni larg rrezeve të diellit.
* Qumështi i pjekur mund të përgatitet në shtëpi. Ka 3 mënyra: në furrë, në tenxhere të ngadaltë dhe në termos. Por gjëja kryesore është që qumështi të mbahet në një temperaturë prej 85 deri në 95 gradë për të paktën 1.5 orë.
* Duke shtuar një lugë salcë kosi në qumështin e pjekur, do të merrni një produkt po aq të dobishëm - qumështin e pjekur të fermentuar.

Si të ruani qumështin e pasterizuar

Në mënyrë që qumështi të ruajë sa më shumë lëndë ushqyese, vitamina dhe minerale, përdoret një proces pasterizimi.

Gjëja kryesore në këtë proces- Qumështi duhet të ketë një temperaturë prej të paktën 70 C.
* Para se të përpunohet qumështi, ai çlirohet nga papastërtitë e mëdha duke e kulluar.
* Gjatë pasterizimit, në qumësht vriten bakteret patogjene dhe ato të acidit laktik, të cilat luajnë rol në thartimin e qumështit dhe shndërrimin e tij në kos.
* Gjatë zierjes, qumështi, edhe pse humbet një pjesë të proteinave të tij, si dhe një pjesë të vitaminave dhe mineraleve, por jo ndjeshëm.

Në një paketë ose shishe të tërë (jo të papaketuar), qumështi i pasterizuar ruhet për aq kohë sa tregohet në vetë paketimin (2-3 javë). Por në një paketë të hapur, afati i ruajtjes së qumështit reduktohet në 2 ditë.
Vlen të theksohet se pas hapjes së paketimit, qumështi është më mirë të hidhet në një enë qelqi, e cila fillimisht duhet të lahet me ujë të valë. Pasi të keni hedhur qumështin në enë, mbulojeni me një kapak të ngushtë.
Qumështi i blerë në treg, hidheni edhe në një enë qelqi.
* Mos e ruani qumështin në enë plastike.

UHT

Deri më sot, industria përdor metodën e ultra-pasterizimit. Pas tij, qumështi ruan shumë substanca të dobishme, të cilat pakësohen me kalimin e kohës gjatë pasterizimit.

Sa kohë duhen mbajtur produktet e qumështit në frigorifer

* Kosi dhe gjiza ruhen më së miri në temperatura nga 0 deri në +4 C.
* Majoneza, qumështi i thartë, kefiri dhe kremi preferohet të ruhen në një temperaturë prej +3 deri +6 C.
* Gjalpi dhe djathi ruhen në temperaturë +4 C.
Këshilla të dobishme:
* Gjizë dhe pije qumështi të fermentuar mundësisht të konsumohet brenda 24 orëve nga blerja.
* Këshillohet që dy raftet e sipërme të frigoriferit të përdoren vetëm për ruajtjen e produkteve të qumështit.

Ruajtja e djathit

* Është më mirë të mbështillni djathin me pergamenë të pastër dhe më pas në të qese plastike para se ta vendosni në frigorifer. Ka dy arsye për këtë: 1) thith shpejt aromat përreth; 2) djathi thahet shpejt sepse frigoriferi ka një nivel të ulët lagështie.
* Nëse djathi nuk mund të ruhet në frigorifer, mbështilleni me një pecetë liri, pasi ta keni lagur me ujë të kripur. Mbani djathin larg rrezeve të diellit direkte.
* Copat e vogla të djathit ruhen më së miri në një enë qelqi të mbuluar me kapak dhe vendosen në frigorifer. Në enë mund të vendosni edhe një copë sheqer, e cila do të përthithet lagështia e tepërt. Sheqeri është më mirë të ndryshohet herë pas here.

* Djathërat e fortë ruhen për 7 deri në 10 ditë.
* Djathëra të butë ruhet deri në 3 ditë.
* Djathërat e përpunuar të ruajtura në paketë e hapur deri në 48 orë, pas së cilës ato fillojnë të thahen dhe humbasin vetitë e tyre.
* Të ngurta dhe djathëra gjysmë të fortë mund të ruhen në frigorifer nëse nuk do t'i përdorni së shpejti.

Për transportin e qumështit dhe produkteve të qumështit duhet të ndahet transport i specializuar (rrugor, hekurudhor, ujor).

Transporti i qumështit dhe produkteve të qumështit duhet të kryhet në frigoriferë, rezervuarë të specializuar qumështi, automjete me trup izotermik.

Automjetet që përdoren për transportin e qumështit dhe produkteve të qumështit duhet të jenë të pastra, në gjendje të mirë, karroceria e makinës duhet të ketë një shtresë higjienike që mund të lahet lehtësisht. Transporti duhet të ketë një pasaportë sanitare të lëshuar nga qendrat territoriale të Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore për çdo automjet për një periudhë jo më shumë se 6 muaj. Makinë pa pasaportë sanitare nuk lejohet në ambiente.

Administrata e ndërmarrjes cakton një person përgjegjës për të kontrolluar gjendjen e transportit. Pa inspektimin e transportit nga personi përgjegjës dhe lejen e tij, ngarkimi nuk lejohet.

Ndalohet transportimi i produkteve të qumështit së bashku me ushqime të papërpunuara(mish, shpendë, peshk, vezë, perime, fruta), produkte gjysëm të gatshme, si dhe në automjete që transportonin më parë pesticide, benzinë, vajguri dhe substanca të tjera me erë të fortë dhe toksike.

AT koha e verës Afati i ngarkimit dhe dorëzimit të produkteve që prishen me qumësht të plotë gjatë transportimit të tyre në frigorifer nuk duhet të kalojë 6 orë, me automjete të specializuara dhe automjete në bord - 2 orë.

Shoferi-spardicioni duhet të ketë një libër mjekësor personal me shënime për ekzaminimet mjekësore dhe trajnimin e higjienës, tuta, të respektojë rreptësisht rregullat e higjienës personale dhe rregullat për transportin e produkteve të qumështit.

Dezinfektimi i automjeteve të destinuara për transportin me shumicë të qumështit, si dhe balonave, duhet të kryhet në qumështore në përputhje me "Udhëzimet për pajisjet higjienike në ndërmarrjet e industrisë së qumështit". Bëhet një shënim për përpunimin e kryer në faturën e rrugës, pa këtë shenjë, makina nuk lirohet nga uzina.

Punonjësit e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik kanë të drejtë të ndalojnë transportin e qumështit dhe produkteve të qumështit me automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare.

Magazinimi

qumësht dhe produktet e qumështit në magazina ato ruhen në balona ose fuçi metalike; dorëzuar në shishe ose çanta - në kuti metalike dhe plastike, të montuara në paleta.

Qumështi duhet t'u furnizohet ndërmarrjeve me temperaturë jo më të madhe se 8 C. Balonat, kanaçet dhe enët e tjera të qumështit duhet të lahen mirë me të ftohtë dhe më pas ujë i nxehtë me sodë menjëherë pasi i keni liruar nga qumështi.

Ndalohet pranimi i produkteve të qumështit në enë qelqi të kontaminuar, me ambalazh të thyer, pa certifikata. Është e papranueshme ruajtja e qumështit pranë produkteve me erë të fortë.

Qumështi i pranuar i ftohtë nuk duhet të përzihet me qumështin e ruajtur (të ftohur).

Nëse kohëzgjatja e transportit të qumështit është deri në 10 orë, ai duhet të dërgohet me një temperaturë jo më të lartë se 6 C; me një kohëzgjatje të transportit të qumështit deri në 16 orë, ai duhet të ftohet në një temperaturë jo më të lartë se 4 ° C.

Qumështi dhe kremi i pranuar duhet të filtrohet dhe të ftohet menjëherë në (4 + 2) C ose të dërgohet menjëherë për pasterizim. Koha e lejuar e ruajtjes së qumështit të ftohur deri në +4 C - 12 orë, +6 C - 6 orë.

Pas pasterizimit, qumështi ose kremi ftohet në një temperaturë prej (4 + 2) °C dhe dërgohet për shishe. Afati maksimal magazinimi i lejuar Qumështi i pasterizuar para mbushjes nuk është më shumë se 6 orë.

Në rast nevoje industriale për të ruajtur qumështin e pasterizuar në rezervuarë përpara se të mbushet në shishe për më shumë se 6 orë në (6 + 2) C, ai dërgohet për ri-pasterizim përpara shisheve ose mund të reduktohet në përputhje me rrethanat. term i përgjithshëm magazinimi i lejuar produkt i perfunduar në ndërmarrje.

Në rast nevoje prodhimi, lejohet të ftohet qumështi i pasterizuar në temperaturën (4 + 2) C dhe të ruhet jo më shumë se 6 orë para përdorimit. Në rast të ruajtjes më të gjatë është e nevojshme të ripasterizohet para përdorimit. fermentimi.

Qumështi dhe kremi i lopës i ambalazhuar mund të ruhen në një temperaturë jo më të madhe se 8 C për jo më shumë se 36 orë nga përfundimi i procesit teknologjik.

Qumështi dhe kremi i sterilizuar ruhen në një temperaturë prej 0 deri në 10 C - deri në 6 muaj, në një temperaturë prej 0 deri në 20 C - jo më shumë se 4 muaj.

Në rast nevoje prodhimi, lejohet ruajtja e qumështit ose përzierjes së sterilizuar para shisheve në temperaturën 2 - 5 C për jo më shumë se 6 orë, në temperaturën 6 - 8 C - jo më shumë se 3 orë.

Qumështi i prodhuar duke përdorur teknologjinë antiseptike (temperaturë të lartë) mund të ruhet deri në 120 ditë. pa frigorifer.,

Përgatitja e shitjeve

Qumësht dhe krem ​​shërbehen në sallë e me radhë vendin e punës shitësi në kuti, kaseta plastike ose polietileni, nëse është e nevojshme, ato fshihen me një peshqir të thatë dhe të pastër. Nëse në kati tregtar nuk ka pajisje ftohëse, furnizimi me qumësht dhe krem ​​duhet të llogaritet për 2-3 orë. Qumështi dhe kremi mund të vijnë në shishe. Flaskat fshihen, kontrollohet integriteti i tyre, hiqet vula. Qumështi dhe kremi përzihen me një rrotull; para shitjes, ato derdhen në rezervuarë të emaluar ose të konservuar.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus