Transporti i produkteve ushqimore me rrugë. Transporti i produkteve ushqimore në Rusi. Pasaporta sanitare dhe libri mjekësor

Në përputhje me paragrafin 11.1 të rregullave sanitare dhe epidemiologjike të PS 2.3.6.1066-01, si dhe në përputhje me paragrafin 4 të Artit. 19 i Ligjit Federal "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore", datë 2 janar 2000 Nr. 29-FZ, automjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht përdoren për transportin e produkteve ushqimore. Nuk lejohet transporti i produkteve ushqimore së bashku me produktet joushqimore. Gjithashtu, për transportin e një lloji të caktuar të produkteve ushqimore (bulmet, sallam, krem ​​ëmbëlsirash, bukë, mish, peshk, produkte gjysëm të gatshme), duhet të ndahet transport i specializuar, i etiketuar në përputhje me produktet e transportuara.

Gjatë transportit duhet të respektohen kushtet e vendosura nga prodhuesi për transportin e produkteve ushqimore. Ndarjet e ngarkesave të automjeteve dhe/ose kontejnerëve nuk duhet të përdoren për transportin e mallrave të tjera përveç produkteve ushqimore.
Ndalohet transportimi i produkteve ushqimore me automjete që kanë transportuar më parë pesticide, benzinë, vajguri dhe substanca të tjera me erë të fortë dhe toksike.
Ushqimi në automjete dhe/ose kontejnerë duhet të vendosen dhe të mbrohen në mënyrë të tillë që të minimizohet rreziku i kontaminimit.
Transporti i produkteve ushqimore me shumicë dhe të lëngshme që nuk kanë ambalazh primar ose konsumator duhet të kryhet në transport të specializuar të mbyllur. Kur përdorni automjete dhe/ose kontejnerë për të transportuar produkte të ndryshme ushqimore në të njëjtën kohë, është e nevojshme të sigurohet izolimi i tyre nga njëri-tjetri.

Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore duhet të kenë pasaportë sanitare të lëshuar sipas procedurës së përcaktuar, të jenë të pastra dhe në gjendje të mirë. Sipërfaqja e brendshme e trupit të makinës duhet të ketë një shtresë higjienike që mund të lahet dhe dezinfektohet lehtësisht (klauzola 11.2 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike SP 2.3.6.1066-01). Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore lahen çdo ditë me detergjentë dhe dezinfektohen çdo muaj me agjentë të autorizuar nga organet dhe institucionet e Shërbimit Sanitar dhe Epidemiologjik Shtetëror në mënyrën e përcaktuar (klauzola 11.10 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike të PS 2.3. 6.1066-01).
Uji i përdorur për larjen e automjeteve duhet të plotësojë kërkesat për ujë të pijshëm. Gjatë dezinfektimit të transportit, duhet të përdoren detergjentë dhe dezinfektues të miratuar për përdorim në industrinë ushqimore. Sanitizimi i transportit të ushqimit duhet të kryhet në njësi larëse të pajisura posaçërisht ose në vende të veçanta në flotën e automjeteve. Dezinfektimi i transportit kryhet sipas nevojës, por të paktën një herë në 10 ditë.
Qendrat territoriale të Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore duhet të lëshojnë një pasaportë sanitare për çdo automjet që transporton produkte ushqimore (komentim i nenit 19 të ligjit federal "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore", datë 2 janar 2000 Nr. 29-FZ) .
Forma e një pasaporte sanitare për automjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht për transportin e produkteve ushqimore u miratua me urdhër të Rospotrebnadzor të datës 20 maj 2005 N 402.
Vlefshmëria e pasaportës sanitare për transportin e produkteve ushqimore - jo më shumë se 6 muaj; kur transportoni produkte veçanërisht që prishen - jo më shumë se 3 muaj. Punonjësit e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik kanë të drejtë të ndalojnë transportin e produkteve ushqimore me automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare.
Ndarjet e ngarkesave të automjeteve, si dhe kontejnerët (paketimi i kthyeshëm) për transportin e produkteve ushqimore, duhet të jenë prej materialesh të miratuara për kontakt me produktet ushqimore.
Gjatë kryerjes së operacioneve të ngarkimit dhe shkarkimit, duhet të garantohet integriteti i kontejnerit dhe paketimit të produkteve të furnizuara. Kur kushtet meteorologjike ndryshojnë (reshjet atmosferike, rrezet e diellit direkte) që ndikojnë në gjendjen fizike dhe kimike të ngarkesës, operacionet e ngarkimit dhe shkarkimit duhet të ndërpriten dhe të merren masa për krijimin e kushteve të sigurta.
Ndalohet ngarkimi i produkteve ushqimore në automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare dhe në mungesë të pasaportës sanitare për të, si dhe transportimi i produkteve të papërpunuara dhe gjysëm të gatshme së bashku me produkte ushqimore të gatshme.
Ngarkesat në automjete duhet të instalohen dhe sigurohen në mënyrë që gjatë transportit të mos zhvendosen dhe të mos bien.
Produktet ushqimore të transportuara duhet të shoqërohen me dokumente që konfirmojnë origjinën, sigurinë, kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësinë e tyre.
Kushtet e transportit (temperatura, lagështia) duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik për çdo lloj produkti ushqimor, si dhe rregullat për transportin e mallrave që prishen me mënyra të ndryshme transporti. Për transportin e produkteve ushqimore veçanërisht që prishen, duhet të ndahet transporti frigoriferik ose izotermik (klauzola 11.4 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike të PS 2.3.6.1066-01).
Personat që bien në kontakt me produktet ushqimore gjatë transportit dhe gjatë operacioneve të ngarkimit dhe shkarkimit duhet të pajisen me veshje të pastra sanitare ose speciale, të kenë dokumente që konfirmojnë kalimin e ekzaminimeve dhe ekzaminimeve mjekësore (libri personal mjekësor), si dhe të respektojnë rreptësisht rregullat personale. higjienën dhe garantojnë sigurinë, cilësinë, sigurinë dhe rregullat për transportin (shkarkimin) e produkteve ushqimore (klauzola 11.3 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike të PS 2.3.6.1066-01).

Transporti i ushqimit

Produktet ushqimore (lëndët e para, gjysëmfabrikat, produktet e gatshme) transportohen me transport të posaçëm, sillen në gjendjen e duhur (lahen dhe dezinfektohen) dhe emërtohen "Produkte". Trupat e makinave të tilla janë të veshura me susta nga brenda me hekur të galvanizuar ose fletë alumini dhe të pajisur me rafte të lëvizshëm.

Produktet që prishen duhet të transportohen në mjete frigoriferike ose izotermale - frigoriferë. Automjetet për transportin e produkteve duhet të kenë një pasaportë sanitare të lëshuar nga autoritetet e Rospotrebnadzor, pasaporta i nënshtrohet rinovimit të detyrueshëm një herë në vit. Ai tregon numrin e makinës, mbiemrin, emrin dhe patronimin e mjetit përgjegjës për gjendjen sanitare, si dhe disponueshmërinë e pajisjeve dhe veshjeve sanitare. Ndalohet rreptësisht përdorimi i makinerive ushqimore për qëllime të tjera. Gjatë transportit të produkteve duhet të respektohen rreptësisht rregullat sanitare dhe kërkesat e lagjes së mallit. Llojet e ndryshme të produkteve ushqimore (bukë, mish, qumësht etj.) transportohen me mjete të specializuara, për të cilat bëhet një mbishkrim përkatës në makina, furgona.

Për transportin e produkteve të bukës, furrës dhe ëmbëlsirave, makinat dhe furgonët e mbyllur janë të pajisura me tabaka druri të tërheqshme, në të cilat produktet mbërrijnë në ndërmarrje. Peshku, mishi, shpendët, salsiçet, nënproduktet transportohen në makineri ose kuti të pajisura posaçërisht, të veshura brenda me hekur të zinkuar ose të konservuar, fletë alumini. Me lejen e autoriteteve Rospotrebnadzor, mishi në trupa të pajetë ose gjysmë kufoma dorëzohet pa kontejnerë, vendoset në një pëlhurë të pastër dhe mbulohet me të.

Qumështi i ambalazhuar transportohet në kuti metalike rrjetë, qumështi i mbushur transportohet në kavanoza të mbyllura fort me kapak. Balonat me qumësht që hyjnë në objektet e hotelierisë publike duhet të mbyllen, kosi dhe gjiza transportohen në fuçi dhe balona të shënuara nga prodhuesi.

Perimet transportohen në kontejnerë të veçantë - çanta, shporta, kuti. Një numër i madh perimesh lejohen të transportohen me shumicë, por me kusht që të jenë të izoluara nga produkte të tjera.

Kërkesa veçanërisht të rrepta zbatohen për transportin e produkteve gjysëm të gatshme. Kohëzgjatja e transportit duhet të jetë jo më shumë se 2 orë. Për dërgimin e mishit, peshkut, perimeve dhe produkteve të tjera gjysëm të gatshme, duhet të ketë një enë të veçantë të shënuar me kapak të ngushtë, e cila ndalohet të përdoret për ruajtjen e papërpunuar. materialet dhe produktet e gatshme. Në mungesë të transportit në frigorifer, produktet gjysëm të gatshme të ftohura paraprakisht rekomandohen të transportohen në kontejnerë të veçantë izotermikë. Gjysmëfabrikat e transportuara duhet të shoqërohen me një certifikatë ose faturë nga prodhuesi që tregon datën dhe orën e përgatitjes, afatet e shitjes së tyre, kohën e dërgimit, regjimin e temperaturës së ruajtjes, si dhe emrat e personave përgjegjës. për cilësinë e produktit. Në kuti me kotele dhe biftekë të copëtuar që vijnë nga fabrikat e përpunimit të mishit, vendosin certifikata cilësie që tregojnë emrat e ndërmarrjes, produktet, datën dhe orën e prodhimit të tyre, si dhe numrin e ambalazhuesit.

Kërkesa edhe më të rrepta vendosen për transportin e produkteve të gatshme nga mensat bazë në degët, shpërndarjen dhe bufetë. Ushqimet dhe produktet e kuzhinës të përgatitura jo më shumë se 1 orë para nisjes i nënshtrohen transportit. Afati dhe zbatimi nuk duhet të kalojë 3 orë nga data e prodhimit. Ushqimi i gatshëm shpërndahet në termose dhe në kontejnerë të projektuar posaçërisht me kapak të shtrënguar.

Pritja dhe ruajtja e ushqimit

Cilësia e të gjitha produkteve në hyrje duhet të kontrollohet vazhdimisht nga një person përgjegjës financiar (menaxher i magazinës, magazinier), dhe nëse ka një shërbim të kontrollit të cilësisë, një punonjës mjekësor, një laborator, atëherë me pjesëmarrjen e tyre. Është e nevojshme të filloni pranimin e produkteve duke kontrolluar dokumentet shoqëruese (kartelat, certifikatat veterinare dhe sanitare, certifikatat e cilësisë, certifikatat, etj.). Produktet që nuk kanë dokumente shoqëruese nuk duhet të pranohen në objekt. Më pas ata kalojnë në një inspektim të jashtëm të serisë dhe më pas vlerësojnë cilësinë e produkteve. Nëse produktet dorëzohen gabimisht, kontaminohen, atëherë ato nuk pranohen.

Për të vlerësuar cilësinë e produkteve, përcaktohen kryesisht tregues organoleptikë (pamja, ngjyra, aroma, cilësi, shija), dhe në ndërmarrjet e mëdha kryhen teste shtesë të thjeshta laboratorike fizike dhe kimike: për mishin dhe peshkun - një test "thikë", gatim provë; për qumësht dhe bukë - përcaktimi i aciditetit; për salcice - përcaktimi i përmbajtjes së lagështirës etj. Rezultatet e përftuara krahasohen me certifikata ose fatura, si dhe me standardet ekzistuese për produktet ushqimore të studiuara dhe vlerësohet cilësia e tyre. Nëse cilësia e produkteve hyrëse nuk përputhet me certifikatat, standardet ekzistuese, menaxheri i magazinës së bashku me drejtuesin e ndërmarrjes, dhe nëse ka një punonjës mjekësor - gjithmonë me pjesëmarrjen e tij, hartoni një akt në mënyrën e përcaktuar. Mostrat merren nga produkte që janë të dyshimta për sa i përket cilësisë së mirë në përputhje me GOST dhe udhëzime speciale (mostrat duhet të përputhen me të gjithë grupin e mallrave) dhe dërgohen për kërkime në laboratorët e akredituar për një analizë të plotë fiziko-kimike, bakteriologjike dhe helmintologjike. Nëse dyshohet se produktet ushqimore janë të një cilësie të dobët, që mund të jetë shkaktar i sëmundjeve ushqimore, personi përgjegjës financiar i ndërmarrjes duhet të thërrasë urgjentisht punonjësit e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik të departamentit ose shtetëror për të kryer një ekzaminim higjienik të këtyre produkteve.

Organet e Rospotrebnadzor vlerësojnë cilësinë e produkteve në përputhje me udhëzimet për procedurën për kryerjen e një ekzaminimi higjienik të produkteve ushqimore, të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë. Rezultatet e ekzaminimit higjienik duhet të përpilohen në përputhje me rekomandimet e Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë në formën e tre formave të përfundimit:

1) produkti është i përshtatshëm për konsum njerëzor pa asnjë kufizim;

2) produkti është i përshtatshëm me kusht, duke iu nënshtruar kërkesave të caktuara, për shembull, respektimi i periudhës së përcaktuar të zbatimit, kushtet e trajtimit të nxehtësisë, verifikimi shtesë i secilës njësi paketimi (kontrolli i pjesës ose kavanozit), shitja vetëm në vende të caktuara, në kushte të kontrollit të veçantë etj.;

3) produkti është padyshim i papërshtatshëm për ushqim, produkti i nënshtrohet asgjësimit ose asgjësimit teknik, ose, sipas vendimit përkatës të shërbimit veterinar, mund të transferohet në ushqimin e bagëtive.

Punonjësit e Rospotrebnadzor nuk kryejnë një ekzaminim higjienik të produkteve jo standarde që nuk kanë rëndësi sanitare dhe epidemiologjike, si dhe produkte dukshëm me cilësi të dobët, të prishura që nuk kërkojnë kompetencë të veçantë mjekësore. Për shembull, punonjësit e Rospotrebnadzor nuk i nënshtrohen një ekzaminimi të produkteve të skaduara që nuk prishen (sheqer, ëmbëlsira, koncentrate, etj.), Miell ose mbeturina drithërash, vezë të refuzuara, perime të prishura, fruta, manaferra, etj. Vlerësimi i cilësisë së këtyre produkteve bëhet nga tregtarët ose një inspektorat i cilësisë.

Ndalohet pranimi i mishit pa dokument mbi ekzaminimin veterinar dhe jo të markës, si dhe i përshtatshëm me kusht për një objekt ushqimor publik; vezë rosash dhe pate, vezë pule nga një inkubator (mirazh); rosat dhe patat pa zorrë, veçanërisht produktet që prishen (gjysmë të gatshme, produktet e qumështit, produktet e kuzhinës dhe kremi, salsiçet dhe salsiçet e ziera, etj.) me një periudhë shitjeje të skaduar; ushqime të konservuara të bombarduara (të fryra), drithëra dhe miell, fruta të thata të infektuara me dëmtues të hambarëve; perime dhe fruta me shenja kalbjeje, kërpudha të freskëta me krimba, të rritura, të rrudhura; kërpudha të kripura, turshi, të konservuara dhe të thata pa dokument cilësie, produkte bimore pa certifikatë cilësie.

Rezultatet e produkteve të studiuara duhet të regjistrohen në një ditar të posaçëm për regjistrimin e lëndëve të para hyrëse dhe refuzimin e tyre (ekzaminimi i cilësisë). Rastet e marrjes së lëndëve të para me cilësi të ulët duhet të pasqyrohen në ditar, i cili mbahet nga një person përgjegjës materialisht që merr ushqimin. Lëndët e para me cilësi të dobët nuk lejohen në prodhimin e objekteve të hotelierisë publike, por, sipas marrëveshjeve me furnitorët, ato u dërgohen atyre ose shkatërrohen nëse ekziston rrezik për shëndetin e njerëzve.

Njësitë ftohëse janë të nevojshme për ruajtjen e produkteve që prishen. Në mungesë të burimit të të ftohtit, ndalohet puna e një lokali ushqimor publik. Ndalohet ruajtja e përbashkët e produkteve të papërpunuara ose gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme; produkte të përshtatshme për konsum njerëzor pa asnjë kufizim ose të përshtatshme me kusht dhe definitivisht të papërshtatshme për ushqim; produkte me erë të athët (harengë, djathëra, erëza, etj.) dhe që perceptojnë lehtësisht erën (sheqer, miell, drithëra, çaj, gjalpë dhe ghee, vezë, etj.); ushqimore dhe materiale shtëpiake dhe produkte jo ushqimore etj.

Në mungesë të njësive ftohëse, instalimi i akullnajave lejohet me pëlqimin e Rospotrebnadzor.

Gjatë kryerjes së kontrollit sanitar dhe higjienik mbi ruajtjen e produkteve ushqimore në objektet hotelierike, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje kohës së shitjes së produkteve veçanërisht që prishen dhe kushteve të temperaturës për mirëmbajtjen e tyre, në përputhje me rregullat sanitare "Kushtet, kushtet e ruajtjes së produkteve veçanërisht që prishen”. Administrata e ndërmarrjes (menaxheri i magazinës, menaxheri i magazinës ose magazineri) është përgjegjës për respektimin e rregullave për kontrollin e cilësisë së produkteve të pranuara nga ndërmarrja, ruajtjen e duhur të tyre dhe respektimin e afateve të zbatimit. Me llogaritjen kompjuterike të produkteve hyrëse, është e nevojshme të futni në bazën e të dhënave informacion për cilësinë e produkteve, datën e prodhimit të tyre dhe kohën e zbatimit të tyre.

ABSTRAKT

KËRKESAT PËR TRANSPORTIN E MALLRAVE

Burimet e furnizimit

Produktet ushqimore u dërgohen ndërmarrjeve të PE nga bazat dhe magazinat ushqimore.

Llojet e transportit

Për transport, përdoret një lloj i caktuar transporti: hekurudhor, detar, lumor, rrugor ose ajror.

Ngarkesa (klasifikimi)

Cargo është emri i përgjithshëm i të gjitha mallrave të destinuara për transport.

Ngarkesat ndahen në: - me shumicë (drithë), - me shumicë - fruta të kulturave individuale të transportuara me shumicë (shalqinj, patate, qepë), - të lëngshme (qumësht, ujë, alkool, vaj), - copë dhe të paketuara, - të lehta (çaj ), - i rëndë, - regjim i veçantë (produkte që prishen).

Opsionet e sistemit të transportit

Për transport, përdoren lloje të ndryshme të sistemeve të transportit. Më i zakonshmi është sistemi i kontejnerëve (kontejnerë, kontejnerë tankesh - për ngarkesa të lëngshme). Ata përdorin gjithashtu një sistem rimorkio (rimorkio), një kornizë (kalim tragetesh). Metoda kryesore e dërgimit të mallrave të importuara në Rusi është sistemi i transportit ushqyes (anijet e klasës ushqyese me zhvendosje të vogël).

Sistemet konvencionale për dërgimin e mallrave (në çanta, me shumicë, në fuçi, kuti, kuti, kontejnerë të tjerë) quhen sistem konvencional.

Ngarkesat shënohen, vulosen dhe fashohen (duke përdorur shirit ose shirit letre dhe një pullë).

Kërkesat sanitare dhe higjienike për transportin e mallrave

Cilësia e produkteve ushqimore në masë të madhe varet nga respektimi i rregullave sanitare gjatë transportit të tyre, të cilat përjashtojnë ndotjen dhe efektet e dëmshme të mjedisit të jashtëm. Rregulli kryesor sanitar është që produktet ushqimore duhet të transportohen në automjete të projektuara posaçërisht për këtë qëllim. Organizatat dhe ndërmarrjet që kanë këtë transport janë të detyruara ta mbajnë të pastër, ta lajnë dhe dezinfektojnë në kohën e duhur. Ndalohet transportimi i produkteve ushqimore me automjete që kanë transportuar më parë pesticide, benzinë, vajguri dhe substanca të tjera me erë të fortë dhe toksike. Nuk lejohet transporti i produkteve ushqimore së bashku me produktet joushqimore.

Llojet e automjeteve

Automjetet mund të jenë shumë të specializuara për transportin e produkteve të caktuara (qumësht, bukë, etj.) ose të dizajnuara për të transportuar produkte me emra të ndryshëm, të cilët duhet të pasqyrohen në etiketimin e tyre (“Bukë”, “Produkte” etj.).

Kërkesat e automjetit

Transporti duhet të mbulohet për të mbrojtur produktet nga kushtet e jashtme të pafavorshme. Trupi i automjeteve të destinuara për transportin e mallrave ushqimore duhet të ketë një shtresë higjienike prej hekuri të zinkuar ose alumini që mund të lahet lehtësisht. Produktet e transportuara në transport të hapur duhet të mbulohen me pëlhurë gome ose pëlhurë. Transporti i produkteve veçanërisht të prishshme kryhet me mjete të specializuara të pajisura me trupa frigoriferikë ose izotermikë. Në të njëjtën kohë, produktet gjysëm të gatshme dhe produktet e kuzhinës vendosen në enë të posaçme me kapak të përshtatshëm. Asnjë kontakt midis ushqimeve të papërpunuara dhe atyre të gatshme nuk lejohet për të gjitha mënyrat e transportit.

Dokumentacioni i automjetit

Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore duhet të kenë pasaportë sanitare të lëshuar në mënyrën e përcaktuar. Një pasaportë sanitare lëshohet për një periudhë jo më shumë se 6 muaj, për ushqime veçanërisht që prishen - për një periudhë prej 3 muajsh. Automjetet duhet të jenë të pastra dhe në gjendje të mirë.

Punonjësit e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik kanë të drejtë të ndalojnë transportin e produkteve ushqimore me automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare.

Kërkesat sanitare për shoferin e spedicionit.

Shoferi, shoferi ngarkues duhet të ketë një libër mjekësor personal të formës së përcaktuar, të punojë me kominoshe të pastra, të respektojë rreptësisht rregullat e higjienës personale, të sigurojë sigurinë, cilësinë, sigurinë dhe rregullat për transportin e produkteve ushqimore. Në automjetet e destinuara për transportin e ushqimit, duhet të ndahen vende të veçanta për ruajtjen e veshjeve sanitare, gomuara. Ndalohet vendosja e transportuesve në produktet ushqimore. Ngarkimi dhe shkarkimi i produkteve ushqimore duhet të kryhet nga ngarkues me veshje sanitare.

Dezinfektimi i automjeteve.

Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore lahen çdo ditë me detergjentë dhe dezinfektohen me agjentë të autorizuar nga organet dhe institucionet e Shërbimit Sanitar dhe Epidemiologjik Shtetëror në mënyrën e përcaktuar. Larja dhe përpunimi i automjeteve të destinuara për transportin e produkteve ushqimore duhet të kryhet në parket e automjeteve. Dezinfektimi i transportit kryhet sipas nevojës, por të paktën një herë në 10 ditë. Shënim: konsumi i dezinfektantëve është 2,5 g lëndë për 1 m2 ose 0,5 l tretësirë ​​pune për 1 m2 sipërfaqe të trajtuar. Konsumi i detergjentit është 1 litër për 1 m3 sipërfaqe.

Kushtet për transportin e mallrave ushqimore.

Kushtet e transportit (temperatura, lagështia) duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik për çdo lloj produkti ushqimor, si dhe rregullat për transportin e mallrave që prishen me mënyra të ndryshme transporti. Gjatë transportit të produkteve ushqimore veçanërisht që prishen, duhet të kryhet një "zinxhir i vetëm i ftohtë" nga prodhuesi te konsumatori, duke përfshirë procesin e transportit. Për këtë duhet të ndahet transporti i ftohur ose izotermik (akullnajat, frigoriferët, etj.).

Shumica e produkteve ushqimore transportohen në kontejnerë të veçantë, të cilët duhet të plotësojnë kërkesat e standardit, të ruajnë cilësinë e mallit dhe të jenë të pastra. Zakonisht përdoren enë metalike, plastike ose druri.

Buka dhe produktet e furrës duhet të transportohen në tabaka, në makina speciale të mbyllura ose furgona të pajisur me rafte. Ndalohet transportimi i bukës me shumicë.

Automjetet që transportojnë bukë duhet të dezinfektohen sipas nevojës, por të paktën një herë në 10 ditë.

Krem pasticerie duhet të transportohet në automjete frigoriferike në kushte që përjashtojnë rritjen e temperaturës mbi 6°C. Produktet duhet të paketohen në enë metalike me kapak, tabaka me kapak, ëmbëlsirat duhet të furnizohen në paketimin standard të prodhuesit. Ndalohet rreptësisht transportimi i produkteve të ëmbëlsirave kremoze në çarçafë ose tabaka të hapura.

Transporti i mishit duhet të prodhohet në frigoriferë automatikë: të ftohur dhe të ftohur - në një temperaturë jo më të madhe se 6 ° C, akullorja nuk është më e lartë se 0 ° C.

Produktet e kuzhinës, produkte gjysëm të gatshme duhet të ketë dokumente shoqëruese (certifikatë ose faturë), ku tregohet koha e prodhimit (data dhe ora), afati i zbatimit dhe emri i prodhuesit.

peshk i gjallë transportohen nga trupat ujorë në kamionë cisternë të izoluar termikisht me një enë speciale (100 kg) për akull, si dhe pajisje për ngopjen e ujit në të cilin transportohet peshku me ajër. Temperatura e ujit në rezervuar duhet të jetë 1-2°C në dimër, 4-6°C në pranverë dhe vjeshtë dhe 10-14°C në verë.

Produkte me shumicë(sheqer i grimcuar, drithëra) transportohen në thasë kraft.

Turshi, harengë- në fuçi druri.

Kosi, gjizë transportohen në balona metalike, të mbyllura fort dhe të mbyllura.

produkte të lëngshme, të paketuara në kontejnerë, të vendosura në kuti ose kaseta.

Perimet dhe frutat transportohen në kuti, kuti, rrjeta, çanta.

Salcice, mish të tymosur, djathë duhet të transportohet vetëm në automjete të mbyllura.

Gjatë transportit të produkteve ushqimore, duhet të respektohen rreptësisht rregullat për grumbullimin e tyre vijues, duke përjashtuar kontaktin midis produkteve të papërpunuara dhe të gatshme, ndotjen e produkteve gjatë ngarkimit dhe shkarkimit.

Kërkesat sanitare dhe higjienike për tregtinë e vogël me pakicë.

Objektet e një rrjeti të vogël të shitjes me pakicë mund të jenë: - të palëvizshme (çadra, kioska, furgona, pavijone) dhe - të lëvizshme (karroca, shporta, tabaka, dyqane celulare, rimorkio, depozita izotermale dhe depozita për shitjen e birrës, kvas, qumështit, makinat shitëse për shitjen e pijeve). Zgjedhja e vendndodhjes për vendosjen e një objekti të rrjetit të vogël të shitjes me pakicë duhet të bihet dakord me qendrat lokale të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike shtetërore.

Duhet të jetë i pajisur me: - vende tregtare, - parking për automjete, - vende për vendosjen e pajisjeve për fikjen e zjarrit. Zonat përballë objekteve të tregtisë së vogël me pakicë, rrugët hyrëse në to duhet të kenë sipërfaqe të fortë dhe territori të mbahet i pastër. Funksionimi i organizatave të një rrjeti të vogël me pakicë kryhet në prani të një përfundimi sanitar dhe epidemiologjik mbi pajtueshmërinë e organizatës me kërkesat e rregullave sanitare. Objektet e rrjetit të vogël të shitjes me pakicë shesin produkte ushqimore në një gamë të kufizuar. Gama e produkteve duhet të koordinohet me qendrat e rritjes. kundër. mbikëqyrje sipas kushteve lokale. Ndalohet rreptësisht: - shitja e produkteve ushqimore që prishen dhe veçanërisht ato që prishen në një rrjet të vogël me pakicë në mungesë të pajisjeve ftohëse për ruajtjen e tyre; - pranimi dhe shitja e mallrave pa certifikatë konformiteti dhe të skaduar; - shitja e ushqimeve për fëmijë, pijeve alkoolike, ëmbëlsirave me krem; - ruajtja dhe shitja e përbashkët e produkteve të papërpunuara së bashku me produktet e gatshme, gjithashtu me produkte me erë specifike dhe të athët; - shitja e produkteve të bëra në shtëpi; - shitja e vezëve së bashku me produkte të gatshme (bulmet, sallam, ëmbëlsira). Në objektet e palëvizshme të një rrjeti të vogël të shitjes me pakicë, duhet të ketë një dhomë shërbimi për ruajtjen e kontejnerëve, një depo për furnizimin e një dite me ushqim. Pranë ndërmarrjes nuk lejohet ruajtja e kontejnerëve apo produkteve të ambalazhuara. Çdo ndërmarrje stacionare e një rrjeti të vogël me pakicë duhet të ketë një lavaman, sapun dhe një peshqir. Për të mbledhur mbeturina dhe mbeturina, duhet të ketë një kovë pedale me kapak. Duhet të sigurohet një dollap ose hapësirë ​​për të ruajtur sendet personale të shitësit. Gjatë periudhës së ftohtë të vitit, temperatura në vendin e punës së shitësit nuk duhet të jetë nën 18 ° C. Kioskat për shitjen e produkteve ushqimore duhet të jenë të specializuara, d.m.th. lirimin e klientëve të çdo grupi të produkteve ushqimore. Në çadra lejohet tregtia e përzier e produkteve nëse ka kushte të përshtatshme për ruajtjen dhe shitjen e tyre. Produktet e gatshme të nxehta (petët, të bardhat, pastat, qoftet, etj.) duhet të shpërndahen nga kontejnerët, karrocat izotermale ose të nxehta. Produktet e ftohta (akullore, produkte të ngrira, fruta, manaferra, etj.) lirohen nga kontejnerët izotermikë ose frigorifer, karrocat. Produktet e pa paketuara duhet t'u shpërndahen klientëve në peceta letre ose çanta. Lëshimi i bukës, ëmbëlsirave të pjekura dhe produkteve të bukës kryhet në formë të paketuar. Makinat automatike për shitjen e pijeve në shishe janë të pajisura me rondele qelqi, të cilat kanë pajisje mbrojtëse kundër mbeturinave. Lavatricja e xhamit duhet të sigurojë larjen e njëkohshme të gotave nga jashtë dhe brenda, uji duhet të furnizohet nën presion. Tregtia me përdorimin e enëve të tavolinës njëpërdorimshme kryhet vetëm nëse ka kontejnerë për grumbullimin e tyre. Gjatë periudhës së marrjes masive të patateve dhe frutave e perimeve të freskëta, lejohet shitja e perimeve dhe frutave nga tezgat, karrocat etj., si dhe në tregjet e hapura të perimeve. Nga toka nuk ka shitje me shumicë patate, pjepri etj. Nuk lejohet shitja e kungujve në pjesë dhe me prerje. Shitja e pagurve lejohet vetëm nëse ka dokumente që konfirmojnë cilësinë dhe sigurinë e tyre. Në fund të ditës së punës, pajisjet e transportueshme dhe portative duhet të kthehen në ndërmarrjen bazë dhe t'i nënshtrohen trajtimit sanitar, produkteve të pashitura - të depozituara në ndërmarrje. Ndalohet rreptësisht ruajtja e pajisjeve tregtare portative dhe të lëvizshme dhe shitja e produkteve ushqimore në shtëpitë e shitësve. Gjatë tregtimit nga kosha, tabaka etj., nuk lejohet vendosja e tyre në tokë, për këtë qëllim duhet të ketë stendat e palosshme. Shitësi i një rrjeti të vogël të shitjes me pakicë është i detyruar: - të mbajë të pastër çadrat, kioskat, tezgat, furgonat, kontejnerët, karrocat, tabakatë, si dhe zonën përreth; - të monitorojë cilësinë e produkteve ushqimore të pranuara dhe të shitura, në rast dyshimi për cilësinë e tyre të mirë, të ndërpresë menjëherë shitjen e tyre dhe t'i kthejë në bazë, në dyqan, me përgatitjen e një akti përkatës; - respektoni rreptësisht kushtet e shitjes dhe rregullat për lëshimin e produkteve ushqimore, përdorni darë, lugë, lopata, etj .; - të mbrojë produktet nga kontaminimi; - të jenë të veshur mirë, të krehur, të veshin rroba të pastra sanitare të mostrës së vendosur, një shami të veçantë, një distinktiv; - respektoni me përpikëri rregullat e higjienës personale, lani duart pas çdo pushimi në punë dhe sipas nevojës. Shitësi i një rrjeti të palëvizshëm të shitjes me pakicë në shkallë të vogël duhet të mbajë dhe t'u paraqesë përfaqësuesve të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike një libër mjekësor, një ditar sanitar dhe një dokument (certifikatë cilësie) të prodhuesit që konfirmon cilësinë dhe sigurinë e produkteve për konsumatorin. Transporti i përdorur për transportin e produkteve duhet të ketë pasaportë sanitare dhe të plotësojë të gjitha kërkesat sanitare. 4. Kërkesat sanitare dhe higjienike për minimarketet. Një minimarket është një kompleks i tregtisë së vogël me pakicë, në të cilin numri i vendeve të palëvizshme të tregtimit nuk është më shumë se 100. Në hyrje të territorit të tregut, duhet të vendoset një shenjë që tregon emrin e saj, shoqërinë administruese dhe të saj. telefonat dhe mënyra e funksionimit. Organizimi i punës së tregut duhet të jetë në përputhje të plotë me rregullat dhe rregulloret aktuale sanitare. Zona e tregut duhet të mbahet në gjendjen e duhur sanitare, duhet të sigurohet pastrimi në kohë i territorit. Territori i minimarketit duhet të kufizohet në zona funksionale (tregtare, administrative, ekonomike, parkimi për automjete); duhet të ketë një sipërfaqe të fortë, rrugë të përshtatshme aksesi dhe vendkalime këmbësore, të pajisura me një tualet me kanalizim dhe një pajisje për larjen e duarve. Gjatë organizimit të tregtisë në minimarkete, ndalohet: - shitja e mallrave të cilësisë së ulët pa dokumente përkatëse; - shitja e produkteve shtëpiake që prishen dhe veçanërisht ato që prishen (kosi, gjizë, qumësht, ushqime të konservuara, ëmbëlsira, salçiçe, etj.; - shitja e pijeve alkoolike; - kërpudha të freskëta, të thata në rritje të egër të të gjitha llojeve; - shitje i mishit dhe shpendëve të freskët; - shitja e mallrave me afat të skaduar - nuk lejohet ripërdorimi i shisheve të bëra nga materiale polimerike si kontejnerë për produkte të lëngshme (qumësht, gjalpë, etj.) Shitësi duhet të ketë dokumente që konfirmojnë pajtueshmërinë e mallra me kërkesat e përcaktuara (certifikatë ose deklaratë, ose kopje të tyre) të vërtetuara në mënyrën e përcaktuar), dokumente transporti Në tregjet ku operacionet tregtare dhe vendosjet ndërmjet shitësit dhe blerësit kryhen duke përdorur instrumente matëse (peshore, pesha, kontejnerë matëse. ), ato duhet të jenë në përputhje me kërkesat e rregullave dhe rregulloreve metrologjike. Peshorja duhet të instalohet në vendin e punës së shitësit në mënyrë të tillë që vizualisht u sigurua i gjithë procesi i peshimit.

Dekreti i Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse i 7 shtatorit 2001 N 23 (i ndryshuar më 3 maj 2007) "Për miratimin e rregullave sanitare" (së bashku me "SP 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Ndërmarrjet tregtare.Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për...

11. Kërkesat higjienike për transport

produkte ushqimore

11.1. Mjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht përdoren për transportin e mallrave ushqimore. Nuk lejohet transporti i produkteve ushqimore së bashku me produktet joushqimore.

Për transportin e një lloji të caktuar të produkteve ushqimore (bulmet, sallam, krem ​​ëmbëlsirash, bukë, mish, peshk, produkte gjysëm të gatshme), duhet të ndahen automjete të specializuara, të etiketuara në përputhje me produktet e transportuara.

ConsultantPlus: shënim.

Ligji Federal Nr. 248-FZ i 19 korrikut 2011, nga 21 tetori 2011, hoqi kërkesën për një pasaportë sanitare të lëshuar siç duhet për automjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht për transportin e produkteve ushqimore.

11.2. Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore duhet të kenë pasaportë sanitare të lëshuar sipas procedurës së përcaktuar, të jenë të pastra dhe në gjendje të mirë. Sipërfaqja e brendshme e trupit të makinës duhet të ketë një shtresë higjienike që mund të lahet dhe dezinfektohet lehtësisht.

11.3. Shoferi-spardicioni, shoferi-ngarkuesi duhet të ketë një libër mjekësor personal të formës së përcaktuar, të punojë me kominoshe, të respektojë rreptësisht rregullat e higjienës personale, të sigurojë sigurinë, cilësinë, sigurinë dhe rregullat e transportit (shkarkimit) të produkte ushqimore.

11.4. Kushtet e transportit (temperatura, lagështia) duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik për çdo lloj produkti ushqimor, si dhe rregullat për transportin e mallrave që prishen me mënyra të ndryshme transporti.

Transporti i produkteve ushqimore që prishen kryhet me transport të specializuar frigoriferik ose izotermik.

11.5. Ngarkimi dhe shkarkimi i produkteve ushqimore kryhet nga personeli me veshje të pastra sanitare.

11.6. Buka dhe produktet e furrës duhet të transportohen në tabaka, në mjete speciale të mbyllura ose furgona të pajisur me rafte. Nuk lejohet transportimi i bukës me shumicë.

11.7. Konfeksionet e kremit duhet të paketohen në enë ose tepsi me kapak, ëmbëlsirat duhet të furnizohen në paketimin standard të prodhuesit. Nuk lejohet transportimi i ëmbëlsirave kremoze në çarçafë apo tabaka të hapura.

11.8. Peshqit e gjallë transportohen në kamionë cisternë të izoluar termikisht me një pajisje për ftohjen e ujit, si dhe pajisje për ngopjen e ujit me ajër. Temperatura e ujit në rezervuar nuk duhet të kalojë 10 gradë. NGA.

Higjiena është një shkencë e shëndetit të njeriut që studion ndikimin e mjedisit të jashtëm në trup. Higjiena e ushqimit, ose higjiena trofike, studion dhe zhvillon problemet e të ushqyerit racional dhe masat për të garantuar sigurinë e tij. Detyra e kësaj shkence është zhvillimi i standardeve të të ushqyerit njerëzor të bazuara shkencërisht, metodave të përpunimit të kuzhinës, ruajtjes, transportit dhe shitjes së produkteve.

Higjiena është fusha praktike e higjienës. Në ndërmarrjet e hotelierisë publike, synohet mbajtja e një regjimi të rreptë sanitar në procesin e ruajtjes dhe transportit të ushqimit, gatimit, shitjes së ushqimit dhe shërbimit të konsumatorëve.

Njohuritë e forta dhe respektimi i rreptë i rregullave të higjienës dhe higjienës sigurojnë një kulturë prodhimi dhe produktesh cilësore, si dhe një kulturë për t'i shërbyer popullatës.

Shkenca moderne e të ushqyerit, pavarësisht nga shumëllojshmëria e problemeve të studiuara dhe të zgjidhura prej saj, mund të përfaqësohet në formën e dy pjesëve kryesore:

I) shkenca e të ushqyerit racional, e cila zhvillon problemin e vlerave ushqimore sasiore dhe cilësore për grupmoshat e ndryshme e profesionale të popullsisë, si dhe studimin e vetive ushqyese dhe biologjike të produkteve ushqimore me origjinë shtazore, bimore dhe artificiale;

2) shkenca për mbrojtjen sanitare të burimeve ushqimore dhe sigurimin e sigurisë së ushqimit dhe ushqimit.

Ne kemi shqyrtuar më herët dispozitat kryesore të higjienës së ushqimit (shih paragrafët 2.1, 2.5). Tani merrni parasysh dispozitat kryesore të higjienës.

Në përputhje me Kushtetutën e çdo shteti, çdo person ka të drejtën e mbrojtjes së shëndetit dhe jetës, duke përfshirë sigurinë e garantuar të produkteve ushqimore dhe ushqimeve të shitura përmes objekteve të hotelierisë publike.

Këto detyra zgjidhen me zhvillimin e strukturës optimale të mbikëqyrjes sanitare shtetërore.

Autoritetet sanitare kryejnë kontroll parandalues ​​dhe aktual mbi projektimin dhe ndërtimin e objekteve ushqimore; standardizimi i ushqimit. Një fushë e rëndësishme e veprimtarisë së tyre është monitorimi i respektimit të normave dhe rregullave sanitare e higjienike dhe sanitare dhe anti-epidemike në prodhimin, ruajtjen, transportin dhe shitjen e produkteve dhe ushqimeve të përgatitura.

Produktet ushqimore dërgohen në objektet e hotelierisë publike nga magazinat ushqimore, bazat dhe ndërmarrjet e industrisë ushqimore. Nëse transportohen gabimisht, produktet mund të kontaminohen dhe të përkeqësohen si rezultat i pluhurit, dritës së diellit, temperaturave të larta dhe dëmtimeve mekanike. Prandaj, gjatë transportit të produkteve ushqimore, respektimi i standardeve sanitare është një parakusht për ruajtjen e cilësisë së tyre.

Për transportin e produkteve përdoren vetëm mjete të specializuara me mbishkrimet përkatëse (“Bukë”, “Qumësht”, “Produkte”), me trup të mbyllur, brenda të veshur me hekur të galvanizuar, llamarina alumini ose llamarine. Patatet, lakra, shalqinjtë lejohen të transportohen edhe në karrocat e hapura të makinave, por duhet të mbulohen me pëlhurë gome. Për transportin e produkteve në distanca të shkurtra, përdoren skuterë ngarkesash. Produktet që prishen transportohen në automjete me pajisje ftohëse (frigoriferë) ose me trup të ftohur izotermikisht për 3 orë në një temperaturë jo më të madhe se 6 °C.

Për çdo mjet të destinuar për transportin e produkteve duhet të ketë pasaportë sanitare të lëshuar nga institucionet e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik për një periudhë jo më shumë se një vit.

Vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet transportit të produkteve që prishen (gjysmë të gatshme, produkte gatimi dhe ëmbëlsirash të gatshme) në mensa, dyqane, bufe, pasi këto produkte janë subjekt i ndotjes së lartë mikrobike.

Rregullat sanitare për transportin e këtyre produkteve janë si më poshtë:

1. Produktet gjysëm të gatshme të transportit të papërpunuara dhe produktet e gatshme duhet të ndahen.

2. Në sezonin e ngrohtë, produktet gjysëm të gatshme duhet të transportohen në trupa frigoriferikë të mbyllur në një temperaturë jo më të madhe se 6 ° C për 2 orë.

3. Produktet gjysëm të gatshme duhet të transportohen në një enë metalike të posaçme me kapak të mbyllur mirë, dhe ushqimi dhe produktet e përgatitura - në termos, tenxhere, tabaka me kapak.

4. Gjatë transportit, produktet duhet të pajisen me dokumente që tregojnë prodhuesin, emrin e produktit, datën dhe orën e prodhimit, datën e skadencës, numrin e paketuesit.

5. Enët që do të transportohen duhet të përgatiten jo më shumë se 1 orë para transportit.

Të gjitha llojet e produkteve të transportuara duhet të kenë dokumente për cilësinë dhe sigurinë e produktit për shëndetin e njeriut, duke iu referuar datës dhe numrit të certifikatës së higjienës të lëshuar nga Shërbimi Sanitar dhe Epidemiologjik Shtetëror; faturë që tregon datën e prodhimit dhe periudhën e shitjes së produktit. Ndalohet shitja e produkteve ushqimore pa praninë e këtyre dokumenteve që konfirmojnë cilësinë dhe sigurinë e tyre.

Kontejnerët për transportin e produkteve janë prej materiali të lehtë, jo ndryshk dhe janë të dizajnuara për një lloj produkti të veçantë.

Në përputhje me kërkesat sanitare, transporti i destinuar për transportin e produkteve lahet çdo ditë pas përdorimit me ujë të nxehtë dhe sode dhe dezinfektohet të paktën një herë në javë me një solucion zbardhues 2%. Pëlhura e gomuar që mbulon trupin e makinës lahet në një tretësirë ​​alkaline pasi bëhet pis. Vend larje makinash janë të pajisura në depot e makinave dhe ndërmarrjet ushqimore. Kontejnerët që do të kthehen pastrohen dhe lahen me ujë të nxehtë në çdo lokal katering në dhoma të veçanta larëse.

Në ndërmarrjet ushqimore, depot dhe magazinat ushqimore, në fabrikat e prokurimit, nga vijnë produktet dhe gjysëmfabrikat, kontejnerët duhet të lahen me detergjentë dhe të dezinfektohen me një zgjidhje 2% zbardhues, ujë të nxehtë ose avull të gjallë.

Personat që shoqërojnë produktet gjatë rrugës dhe ngarkimin dhe shkarkimin e tyre pajisen me veshje sanitare (rrobën, doreza) që i veshin gjatë punës dhe duhet të kenë një libër mjekësor personal.