Balik i gjalpë. Përbërja kimike e gjalpit. Karakteristikat më të mira të peshkut dhe përbërja

Konfuzioni tradicional fillon pikërisht në momentin kur shohim gjalpin në banakun e dyqanit. Me siguri shumë njerëz kanë dëgjuar për cilësitë e tij të shijes, ndaj shumë amvise po mendojnë ta blejnë atë. Ajo mori emrin e saj për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të yndyrave të ndryshme në të.

Peshku me vaj, përfitimet dhe dëmet e të cilit do të flasim sot, shpesh quhen plotësisht tipe te ndryshme madje edhe familjet e peshkut. Më shpesh, përfaqësues të tillë të botës nënujore si skumbri, stromate ose eskolar shiten me këtë emër. Kjo shpjegohet me ngjashmërinë e shijes dhe cilësitë e jashtme këto raste.

Në përgjithësi, mund të themi se peshku vajor që blejmë më shpesh për gatim është një individ me luspa kafe të errët dhe mish të yndyrshëm. ngjyrë të bardhë(me kalimin e kohës, lëkura errësohet, duke marrë një nuancë pothuajse të zezë). E marrin gjatë peshkimit të tonit, si gjah ndihmës.

Karakteristikat më të mira të peshkut dhe përbërja

Për të imagjinuar më qartë se cilat janë dëmet dhe përfitimet e shtimit të tij në dietë, duhet të kuptoni se me çfarë është e pasur. Pavarësisht nga varieteti i veçantë, çdo peshk me vaj përmban natrium, kalium dhe fluor në sasi të konsiderueshme. Pra, përmbajtja e kaliumit arrin 335 mg., Dhe natriumi deri në 100 mg. për çdo njëqind gram produkt.

Nëse një person karakterizohet nga brishtësia e enëve të gjakut, atëherë ngrënia e skumbri është thjesht e nevojshme për të, pasi është kaliumi që bën të mundur rritjen e elasticitetit të tyre. Mishi i peshkut ndihmon gjatë kapsllëkut, pasi ka një efekt laksativ, i cili mund të shkaktojë disa shqetësime dhe dëme. njeriu modern jashtë shtëpisë së tij.

Për njerëzit që bëjnë në mënyrë aktive jeta, duke përfshirë ngarkesat sportive, vaji është i mirë përmbajtje e madhe proteina, dhe më konkretisht:

• proteina, g - 18,8,
• yndyrna, g -4,2,
• ujë, g - 75,5.

Siç mund ta shihni, trupi i pajetë i peshkut përmban një sasi të madhe lagështie, e cila duhet të merret parasysh gjatë gatimit. Yndyrnat që përmbahen në mish janë të pangopura, ato janë në gjendje të rinovojnë qelizat e trupit dhe organet e brendshme.

Përveç kësaj, përfitimet e ngrënies periodike të proteinave të peshkut në ushqim janë të pamohueshme, sepse ajo zgjat jetën e flokëve, thonjve dhe lëkurës tonë.

Kundërindikimet për përdorim

Disa dëme nga gjalpi mund të regjistrohen te njerëzit me sëmundje sistemi i tretjes. Gjithashtu, duhet të konsumohet brenda kufijve të arsyeshëm nga ata që vuajnë nga sëmundje kronike. Për të kuptuar më mirë pasojat e mundshme nga çdo produkt ekzotik, është shumë e këshillueshme që të bëni pyetje se çfarë peshku specifik po blini me emrin "gjalpë".

Për ta bërë këtë, jo vetëm ndihmësi i shitjeve do të na vijë në ndihmë, por edhe informacione të shumta nga interneti. Gjithkush është i lirë të kontrollojë përmbajtjen e yndyrës së ushqimit të konsumuar sipas gjykimit dhe maturisë së tij, duke mos harruar se mbipërdorim shkakton dëm dhe përkeqësim të mirëqenies.

Vlera ushqyese dhe përgatitja

Pavarësisht gjithçkaje, gjalpi ka fituar një vend në tryezën tonë për shkak të shijes së tij të shkëlqyer. Mishi i tij, përveçse është i yndyrshëm, ka një strukturë të dendur dhe një ngjyrë të bardhë të këndshme. Kur e gatuajmë në shtëpi, mund të përdorim metoda të ndryshme gatimi.

Ky peshk është i përsosur për tiganisje, pjekje në skarë ose zierje. Pjekja në skarë konsiderohet më e përshtatshme për këtë lloj mishi. Në këto kushte është e mundur të largohet uji dhe yndyra e tepërt nga peshqit me vaj, të cilët janë të pasigurt sepse përmbajnë monogliceride. Meqenëse trupi ynë nuk ka enzima për t'i zbërthyer ato, është e lehtë të kemi një shqetësim të zorrëve.

Shpesh në shitje mund të gjeni vaj të tymosur të ftohtë. Meqenëse teknologjia e gatimit përfshin kripë, lagështia e tepërt nën paketim nuk duhet të jetë, pasi kjo është një shkelje e drejtpërdrejtë procesi teknologjik. Peshku nuk duhet të shpërbëhet ose të jetë i lirshëm, gjë që mund të nënkuptojë ngecjen e lëndëve të para të korrura. Produktet e mira janë zakonisht të forta në strukturë dhe jo tepër të tymosur.

Peshk me vaj, e cila vjen në prodhim nga kapjet e peshkimit, zakonisht ndahet nga kockat, pas së cilës mishi pritet në copa të trasha për t'u tymosur ose për të bërë balik. Përpara se të vazhdoni me gatim në kuzhinën e tyre, ata i presin kokën një kufome të freskët dhe e varin për një kohë të shkurtër nga bishti: në këtë rast, ajo heq yndyrën e tepërt dhe mishi fiton lëngshmëri shtesë.

Porcionet e vogla të gatuara do t'ju japin mundësinë të merrni kënaqësinë e vërtetë që mund të na dhurojë gjalpi pa shumë dëme në organizëm.

Emri "gjalpë" është një term kolektiv që përfshin disa lloje të peshkut të oqeanit. Klasifikimi bazohet në parimet e ngjashmërisë në shijen e mishit. Emri ndoshta vjen nga gjuha amerikane " Butterfish ".

Peshku vajor gjendet në ujërat e ngrohta të oqeanit në zona të hapura. Ai noton në brigje vetëm gjatë vezëve. Gjatësia e përfaqësuesve arrin 30 - 75 cm, pesha - 4 kg. Më i madhi prej tyre është eskolar. Madhësia e trupit rreth 2 m, pesha rreth 45 kg. Ata ushqehen me krustace, kallamar, peshq të vegjël. Pjekuria seksuale ndodh pas 2 vjetësh, ata vendosin vezët e tyre në ujë të cekët. Pjellja e vezëve ndodh në vjeshtë dhe verë. Oilfish përfshin përfaqësues të 3 familjeve:

1. Stromatei - peshk vaji amerikan, stromatei. Jeton në ujërat e Oqeanit Atlantik. Gjetur në brigjet e Amerikës, Afrikës, Azisë.
2. Centrolophaceae - seriolella australiane. Ajo zgjodhi ujërat e Oqeanit Paqësor si habitatin e saj.
3. Heptyl - skumbri, eskolar. Duket si një ton. Banon në pjesë të ndryshme oqeani botëror.

Nuk ka peshkim të veçantë për kapjen e peshkut vajor. Periodikisht, ajo haset së bashku me përfaqësues të tjerë të ujërave të oqeanit. Shpesh kapet së bashku me ton. Importuar nga Vietnami, Kina, Indonezia, SHBA.

Shitet ne forme te tymosur, te ngrire (kufoma, fileto), te fresket. Peshku më i trashë me 22% yndyrë kapet në dimër dhe në vjeshtë. Mishi është i yndyrshëm, i bardhë, i butë, që të kujton shojzë e kuqe.

Përbërja e pazakontë - ajo që e bën peshkun tërheqës

Mishi i peshkut të bardhë zë një pozitë udhëheqëse për sa i përket përmbajtjes së proteinave shtazore. Ai përmban yndyrna të ngopura, aminoacide, një shumëllojshmëri të gjerë të vitaminave, elementë gjurmë.

Vitaminat:

A (retinol)

• Rrit imunitetin;
• Mban lëkurën rinore;
• Nxit rritjen e dhëmbëve, flokëve, thonjve;
• Parandalon sëmundjet e syve;
• Normalizon proceset redoks;
• Mbron nga qelizat e kancerit;
• Forcon punën e zemrës.

• Parandalon zhvillimin e rakitave;
• Promovon përthithjen e kalciumit;
• Forcon muskujt;
• Koordinatat proceset metabolike në qeliza;
• Stimulon prodhimin e hormoneve;
• Forcon sistemin imunitar;
• Rrit rezistencën ndaj sëmundjeve të lëkurës.

• Normalizon punën e sistemit riprodhues;
• Neutralizon radikalet e lira, largon toksinat;
• Parandalon zhvillimin e onkologjisë;
• Forcon enët e gjakut;
• Përshpejton rigjenerimin e lëkurës;
• Mbron nga rrezet UV;
• Stimulon furnizimin e qelizave të lëkurës me oksigjen;
• Kundërvëndon formimin e mpiksjes së gjakut.

• Përmirëson tretshmërinë e yndyrave;
• Largon kolesterolin;
• Stimulon maturimin e spermatozoideve;
• Forcon punën e sistemit musculoskeletal;
• Normalizohet presioni arterial;
• Përshpejton shërimin e plagëve;
• Ndihmon për të përballuar sëmundjet e lëkurës;
• Redukton sindromën e dhimbjes.

• Normalizon qarkullimin e gjakut;
• Përmirëson metabolizmin e yndyrës në qelizat e mëlçisë;
• Optimizon gjendjen e sistemit nervor;
• Lufton sëmundjet e lëkurës.

Elementet gjurmë:

Në peshkun me vaj 3 herë më shumë Acidet yndyrore omega-3 sesa në familjen e salmonit. Përdorni enët e peshkut 2 herë në javë ul presionin e gjakut, qetëson sistemi nervor, rrit rezistencën e organizmit ndaj infeksioneve, sëmundjeve, forcon sistemin imunitar, përmirëson mirëqenien e përgjithshme.

Pse të hani peshk me vaj, a është i dëmshëm

Një sasi e madhe e vitaminave, mineraleve, acideve ndihmojnë trupin të kapërcejë sëmundjet, të përmirësojë shëndetin, të rrisë rezistencën ndaj faktorëve negativë. Për të mbushur shtesa ditore proteina në trup, mjafton të hani 150 g peshk vaj. copë e vogël ëmbëlsira të shijshme aktivizon proceset metabolike, përmirëson funksionimin e organeve të brendshme.

Cilësitë e dobishme:

• Forcon enët e gjakut, stimulon punën e zemrës.
• Pastron gjakun nga toksinat, kolesterolin.
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, zgjat rininë.
• Ka një efekt të lehtë laksativ, rregullon funksionin e zorrëve në rast kapsllëku.
• Forcon imunitetin.
• Qetëson sistemin nervor, shpëton nga pagjumësia, depresioni, stresi, ankthi pa shkak, frika.
• Ul presionin në arterie.
• Forcon dhe aktivizon rritjen e flokëve dhe thonjve.
• Normalizon punën e sistemit riprodhues të burrave dhe grave.
• Përshpejton metabolizmin, ndihmon për të përballuar peshën e tepërt.
• Ndihmon të rritet trupi i fëmijëve parandalimi i patologjive të sistemit muskuloskeletor.

Përbërja e peshkut me vaj përmban një sasi të konsiderueshme të esterit të dyllit - gempilotoksinës. Substanca praktikisht nuk absorbohet, provokon probleme me traktin gastrointestinal. Ka efekte anësore me ushqimin e pakontrolluar peshk i shijshëm, intolerancës individuale ndaj komponentëve.

Mos hani pjata për njerëzit me sëmundje serioze të mëlçisë, traktit gastrointestinal, sidomos kur formë akute sëmundje.

Yndyrnat irritojnë muret e zorrëve, hollojnë jashtëqitjen, e njollosin në kafe. Rritja e metabolizmit provokon prodhimin e biliare më shumë sesa kërkohet. Si rezultat, aciditeti rritet, ezofagu, mëlçia dhe pankreasi vuajnë.

Sigurisht, peshku me vaj është shumë i shëndetshëm, por duhet të konsumohet në pjesë të vogla, vetëm 2 herë në javë.

Receta për pjata të shijshme

Metodat më të mira të trajtimit termik janë: avullimi, pjekja, pjekja në skarë. Disa receta për gatimet më të shijshme.

pjekje klasike

Përgatitet shumë shpejt, nuk kërkon aftësi të veçanta kulinare. Pjata rezulton e shijshme, e shijshme, ushqyese, aromatik. I përshtatshëm si ushqim diete. Gati në skarë.

Përbërësit:

• Peshk - 1 kg;
• Hudhra - 4 karafil;
• Limon - 1 pc.;
• Rozmarinë - 1 degëz;
• Gjeth gjiri - 2 copë;
• Majdanoz - 1 degë;
• Kripë, e zezë piper i bluar- shije.

Gatim:

1. Lani peshkun, pastroni, thajeni pak, priteni në copa.
2. Vendoseni në një enë të thellë.
3. Grini hudhrën e shtypur, shtoni kripë, piper, gjethe dafine.
4. Vendoseni në frigorifer për 2 orë.
5. Ngroheni furrën në 160 gradë Celsius.
6. Vendosni peshkun në skarë.
7. Piqni për 15 minuta nga secila anë.
8. Vendosni peshkun e përfunduar në një pjatë, derdhni lëng limoni, sezonin me majdanoz të grirë, borzilok.

Pjata mund të hahet si një pjatë e pavarur ose me një pjatë anësore me perime, patate.

Me fruta

Mishi i butë shkon mirë me perimet dhe frutat. Shije vakt i gatshëm rezulton thjesht e mahnitshme. Të gjithë përbërësit kanë nevojë për 1 copë.

Përbërësit:

• Peshk i madh;
• Apple;
• Rrushi - një furçë e vogël;
• Domate;
• Qepë;
• Kripë, piper për shije.

Procesi i gatimit:

1. Lani peshkun, hiqni pendët dhe të brendshmet. Mos e pastroni lëkurën. Nxirrni me kujdes shtyllën kurrizore.
2. Bëni prerje në të gjithë trupin me thikë, kripë dhe piper.
3. Lëreni të ziejë për 1 orë.
4. Prisni qepën, domaten, mollën.
5. Mbushni peshkun me perime, mollë, rrush.
6. E pjekim në furrë për 50 minuta në 160 gradë Celsius.

Lëvorja me luspa të paqëruar është e pangrënshme. Por mishi është shumë më i shijshëm.

Me salcë kosi

Një pjatë festive përgatitet shumë shpejt, shija është e shkëlqyer. Si përbërës kryesor mund të përdorni fileto, peshk të plotë, të cilët priten në copa vetë.

Përbërësit:

• Peshk me vaj - 1 pc.

Salcë:

• salcë kosi - 100 ml;
• Edhe rrushi Uthull molle- 1 lugë çaji;
• Majdanoz, qepë e gjelbërt- disa;
• Kripë, sheqer, piper - për shije.

Procesi i gatimit:

1. Pastroni peshkun, prerë në copa, kripë.
2. Skuqini në skarë ose tigan.
3. Pritini majdanozin, qepën.
4. Shtoni zarzavate, kripë, sheqer, piper, uthull në salcë kosi. Përziejini mirë.
5. Sezoni peshkun.

Shërbejeni me patate të ziera, të pjekura.

Cfaredo gjellë e shijshme Doli që ju duhet ta hani atë në pjesë të vogla. Me kalimin e kohës, kur trupi mësohet me produktin, pjesa mund të rritet.

kalorive

Butterfish - shumë produkt me kalori të lartë. Ka 113 kcal për 100 g. Proteinat janë 18.8 g, yndyrat - 4.2 g, karbohidratet mungojnë. Mishi tretet shpejt, aktivizon djegien e yndyrave. Për shkak të këtyre vetive, gjalpi përdoret në ushqimin dietik.

Pyetja kryesore është çmimi

Kostoja e produktit ndikohet nga disa faktorë - vendi ku shitet peshku, vendi importues dhe shumëllojshmëria. Dhe gjithashtu forma - e tymosur, e ngrirë, e shtresës, e prerjes. Çmimet mesatare për vendin janë si më poshtë:

Është e vështirë të gjesh peshk të freskët në tregun e lirë. Çmimi për kg mbi 1500 rubla. Kur zgjidhni një produkt, është e nevojshme të udhëhiqeni jo vetëm nga çmimi, por edhe nga cilësia.

Recetën e gatimit të peshkut me vaj në furrë do ta gjeni në videon e mëposhtme:

Rregullat e përzgjedhjes:

• Shtresa e ngrirë duhet të jetë e ngurtë, pa kthesa, ndryshime ngjyrash. Nëse duket ndryshe, peshku është ngrirë disa herë. Nga kjo humbasin vetitë e tij të dobishme, cilësitë e shijes.
• Paketimi i produktit të tymosur duhet të jetë transparent në mënyrë që të mund të vlerësoni pamjen peshku. Me një tregues të datës së skadencës, informacion për prodhuesin, llojin e peshkut.
• blej më mirë të gjithë produktin, prerë në copa vetë. Më shumë besim në cilësi.
• Peshku i freskët nuk duhet të ketë erë të huaj. Kur shtypet, duhet të ndihet elasticiteti dhe një goditje nga gishti rikthen shpejt formën e mëparshme.

Në kontakt me

Përfitimet dhe dëmet e peshkut me vaj nuk janë të njohura për të gjithë. Ka mish të bardhë shumë të yndyrshëm. Ky emër përfshin 4 lloje peshqish vaji:

• pampanito;
• stromateus Patagonian;
• eskolar;
• Seriolela australiane.

Si duket dhe ku gjendet peshku vajor

Lëkura e një jete të tillë detare është zakonisht e errët Ngjyra kafe. Me moshën, ngjyra e saj mund të ndryshojë në të zezë. Nga pamja e jashtme, ky banor nënujor është shumë i ngjashëm me tonin, pasi ka një keel anësore të ngjashme. Mishi është shumë i butë dhe i shijshëm. Këto krijesa deti janë mjaft të mëdha. Pesha është afërsisht 45 kg, dhe gjatësia e tyre mund të arrijë 2.1 m Vendi kryesor i prodhimit të peshkut me vaj janë oqeanet e Zelandës së Re ose Australisë. Shitet me shumicë vetëm në Kanada, dërgohet në vendet e tjera më rrallë, pasi përfitimet dhe dëmet e peshkut me vaj ende nuk janë vërtetuar plotësisht.

Kujdes! Nëse përfshini periodikisht peshkun me vaj në dietën tuaj, mund të zvogëloni disa herë rrezikun e astmës.

Rregullimi i shitjes së peshkut vajor

Për shkak të efektit të diskutueshëm të këtij produkti në trup, në disa vende janë nxjerrë ligje që ndalojnë shitjen e tij masive:

1. Në Japoni, shitja e gjalpit u ndalua plotësisht në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të për shkak të vetive të dëmshme të tij.
2. Është e zakonshme në Kanada, por autoritetet ende vendosën të marrin masa këshilluese për përdorim. Çdo shitës kërkohet të informojë blerësit për efektet anësore të mundshme dhe informacionin në lidhje me dëmin e paraqitur.
3. Në vendet skandinave nxirren ligje të natyrës këshilluese, të cilat raportojnë për përfitimet dhe dëmet e gjalpit për organizmin.
4. Ka qenë i ndaluar në SHBA vetëm për disa vjet. Më pas, pas protestave të popullit dhe organizatave të peshkimit, ligjet u shfuqizuan dhe banorët pushuan së shqetësuari për dëmtime të vogla në trup.

Përbërja kimike e gjalpit

Në SHBA, një produkt i tillë konsiderohet shumë i dobishëm. Dhe jo më kot, sepse përmban një sasi të madhe të vitaminave B6 dhe E. Nga vitaminat e tretshme në yndyrë është e pranishme vitamina A. Filetoja e saj përmban:

• fluor;
• natriumi;
• hekuri;
• squfuri;
• krom;
• kalciumit.

Sidomos shumë selen dhe fosfor - përkatësisht 46.8 mcg dhe 308 mg.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e gjalpit

Në formën e tij të papërpunuar, përmbajtja kalorike e peshkut me vaj për 100 gram është vetëm 113. Por ndryshon në varësi të mënyrës së përgatitjes.

Karakteristikat e dobishme të peshkut me vaj

Banorët e deteve të varieteteve të tilla kanë një masë veti të dobishme. Ata zënë një vend të parë të nderuar në përmbajtjen e proteinave shtazore. Trupi i njeriut ka nevojë yndyrë të ngopur, e cila në mjaft mund të gjendet tek gjalpi. Ky produkt ka 3 herë më shumë acide omega-3 sesa racat e salmonit. Kromi dhe kaliumi që përmbahen në këto jetë detare do të jenë të dobishme për njerëzit me sëmundje sistemi endokrin dhe traktit kardiovaskular.

Butterfish do të sigurojë ndikim pozitiv në lëkurën e grave. Vajzat që përdorin periodikisht këtë produkt nuk do të vuajnë nga rrudhat e parakohshme.

Ky banor nënujor mund të jetë i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga kapsllëku. Monogliceridet e përfshira në përbërje kanë një efekt laksativ, pasi ato janë shumë të vështira për t'u tretur.

Produkti ka shumë veti të tjera të dobishme:

• ndihmon në uljen e konsiderueshme të kolesterolit të keq;
• përmirëson imunitetin;
• përballon mirë spazmat e enëve të gjakut, duke zvogëluar përqendrimin e hormonit të stresit;
• nxit rritjen e flokëve;
• rikthen sistemin nervor;
• Ndihmon në uljen e peshës tek njerëzit obezë.

A është gjalpi i mirë për humbje peshe?

renderet e peshkut ndikim të dobishëm kur humbni peshë. Produkti i përgatitur ka shumë kalori. Megjithatë, nëse e gatuani në skarë, atëherë lagështia dhe yndyra e tepërt do të zhduken. Proteinat lehtësisht të tretshme përshtaten në mënyrë të përkryer në dietë ushqyerjen e duhur. Kur përdorni një produkt të tillë, trupi do të marrë energji të mjaftueshme. Kjo është veçanërisht e dobishme për njerëzit në dietë ose ata që merren me sporte aktive.

A ka ndonjë përfitim nga gjalpi i tymosur

Produkti i përfunduar ruan të gjitha cilësitë e shijes. Përfitimet e gjalpit të tymosur të ftohtë janë të dukshme. Kursyer deri në 90% lëndë ushqyese sepse nuk kalon trajtimit të ngrohjes. Ky lloj gatimi është mjaft i dobishëm dhe ka të paharrueshëm vetitë e shijes nuk bën dëm.

Si të përdorni peshkun me vaj

Mund të gatuani në çdo mënyrë: skuqni, piqni, tymosni, zieni. Por më e sigurta dhe jo e dëmshme është skara. Së pari, kur gatuani ushqim në skarë, nuk kërkohet vaj, gjë që do të ketë një efekt të mirë në përmbajtjen kalorike të gjellës. Së dyti, me këtë metodë të përpunimit, yndyrat që janë të vështira për t'u tretur do të avullojnë - pjata do të bëhet shumë më e shëndetshme dhe më e lehtë.

Dëmi i peshkut me vaj dhe kundërindikacionet

Produktet detare kanë shumë veti të dobishme për njerëzit. Mineralet dhe elementët gjurmë që përbëjnë përbërjen e tyre janë të dobishme për trupin. Sidoqoftë, peshku me vaj ka disavantazhe - është ndikim i keq tek sistemi tretës. Ajo nuk mund të përpunojë sasinë e madhe të yndyrës që përmban ky produkt, si rezultat i së cilës mund të fillojnë të përziera dhe të vjella. Për shkak të kësaj, shfaqen çrregullime të traktit gastrointestinal, duke çuar në sëmundje të rënda. Për shembull, të shpeshta efekte anesore- Kjo është diarre kur hani peshk me vaj. Këto veti negative mund të trajtohen duke mësuar se si ta gatuani siç duhet.

Përdorimi i peshkut me vaj është kundërindikuar për njerëzit me sëmundjet e mëposhtme:

• fryrje;
• diarre;
• ngërçe në stomak;
• urolithiasis;
• inflamacion i traktit gastrointestinal;
• sëmundje të mëlçisë ose veshkave.

E rëndësishme! Përdorimi i peshkut me vaj është kundërindikuar për fëmijët, pasi sistemi i tyre i dobët tretës nuk është në gjendje ta tresë atë.

Si të zgjidhni dhe ruani gjalpin

Kur blini një produkt në dyqanet online, duhet të inspektoni me kujdes paketimin. Nuk duhet të ketë lagështi të tepërt. Kufoma duhet të ketë aromë e mirë, ngjyros dhe të jetë solid. Nuk duhet të ngrihet disa herë, prandaj është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje sasisë së akullit në paketim. Teprica e tij tregon se produkti është ruajtur për një kohë të gjatë.

Për të zgjedhur të drejtën produkt i tymosur, duhet t'i kushtoni vëmendje erës. Duhet të jetë e këndshme dhe të japë nota druri. Mishi duhet të jetë uniform në ngjyrë dhe me shkëlqim. Nëse këto shenja nuk vërehen, atëherë ka pasur një trajtim artificial, për shembull, nga një kanaçe me sprej.

Produkti i peshkut të tymosur të nxehtë ruhet deri në 4 ditë vivo, dhe në frigorifer deri në 14 ditë, por vetëm nëse më parë ka qenë i paketuar në letër ose letër të trashë.

Këshilla! Për të mos prishur strukturën e gjellës, nuk këshillohet ta ruani në frigorifer.

Në të ftohtë, përdoret kripë dhe tym, që do të thotë se afati i ruajtjes do të jetë më i gjatë. produkt peshku me këtë prodhim, mund të mos përkeqësohet për 2 muaj. Për ruajtjen e duhur produkti duhet të paketohet në letër pergamene dhe të vendoset në frigorifer.

Receta për peshkun e gjalpit

Ka shumë opsione shpërndarjeje jetën detare. Shpesh kombinohet me enët anësore me perime ose drithëra. Erëzat e duhura përmirësojnë shijen.

Peshk gjalpë në furrë

Kur piqet, ruhet lëngshmëria dhe struktura më delikate. Dhe më e rëndësishmja, nuk kërkon përpjekje të veçanta. Mund të shërbehet me sallata dhe salca.

Përbërësit:

• peshk me vaj - 1 kg;
• limon - 200 gr;
• hudhër - 3 karafil;
• gjalpë - 80 gr;
• erëza - për shije;
• zarzavate - për shije.

Gatim:

1. Thërrmoni hudhrën ose prisni imët.
2. Shkrini gjalpin dhe përzieni me hudhrën.
3. Grini fileton e peshkut me kripë dhe erëza.
4. Spërkateni me përzierjen e hudhrës.
5. Shtrydhni gjysmë limoni sipër peshkut. E dyta - prerë dhe vënë në krye.
6. Piqni gjithçka për 20 minuta në një temperaturë prej 200 ° C.
7. Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të copëtuara.

Peshk i tymosur i ftohtë

Procesi i pirjes së duhanit kërkon shumë kohë dhe nuk është më opsion i lehtë. Por dashnore te vertete këto pjata ia vlen të provohen.

Përbërësit:

• peshk me vaj - 700 gr;
• ujë - 800 ml;
• sheqer - 60 gr;
• kripë - 60 gr.

Gatim:

1. Shpërndani ujin, kripën dhe sheqerin në një enë të veçantë.
2. Vendosni kufomën e peshkut atje dhe lëreni për një ditë.
3. Nxjerrim pak nga tuli dhe pjesën tjetër e vendosim në frigorifer.
4. Mbuloni pjesën e poshtme të çdo tigani me fletë metalike, spërkatni sipër tallash dhe më pas mbulojeni përsëri me një fletë petë.
5. Vendosim tiganin në zjarr dhe sipër vendosim hekurën.
6. Vendoseni kufomën në hekura dhe pini duhan për 15-20 minuta.
7. Lëreni për një ditë për motin.

Nëse dëshironi, gjatë kriposjes mund të përdoren erëza ose konjak. Kjo do t'i japë gjellës origjinalitet.

Sanduiçe me gjalpë

Kjo recetë është e shpejtë dhe ide e shijshme për një meze të lehtë. Përgatitet shpejt dhe lehtë.

Përbërësit:

• peshk me vaj - 0,5 kg;
• miell - 200 gr;
• vaj luledielli - 1 l;
• majonezë - 40 gr;
• zarzavate - për shije;
• trangujve trangujve - 20 gr;
• bukë - 150 gr;
• barishte - 1 majë;
• erëza - 1 lugë gjelle. l.

Gatim:

1. Përzieni barishtet me erëza.
2. Pritini peshkun në copa të barabarta të holla.
3. E rrotullojmë fileton në një thërrime mielli dhe e skuqim nga të dyja anët.
4. Thajeni me peshqir letre.
5. Përzieni majonezën, barishtet e copëtuara dhe trangujve.
6. Vendosni fileton në një copë bukë, më pas salcën dhe spërkateni me barishte.
7. Mbulojeni me një shtresë të dytë buke.

konkluzioni

Shkencëtarët kanë kohë që studiojnë përfitimet dhe dëmet e peshkut me vaj për trupin e njeriut. Mund të jeni të sigurt kur përdorni sasi të vogla, pasoja negative nuk do të. Produkti do të sigurojë efekt i dobishëm. Për të shmangur pasojat negative, duhet të lexoni me kujdes vetitë specifike, rregullat e përpunimit.

Ishte ky artikull i dobishëm për ju?

Butterfish - një delikatesë me shumë të panjohura

Historia dhe gjeografia e produktit

Kush do ta kishte menduar se në një shekull teknologjive moderne, kur praktikisht nuk ka vend për gjëegjëza në botë dhe përshkruhen të gjitha llojet e kafshëve dhe zogjve, mund të bëni një zbulim në banakun e një dyqani peshku.

Butterfish është vetëm një rast i tillë. Shumë njerëz as nuk dyshojnë se shitësit mund t'u ofrojnë atyre jo një lloj specifik peshku, por një nga disa. Të gjithë peshqit e ofruar nga tregtia kanë vetëm një gjë të përbashkët - mishin jashtëzakonisht të yndyrshëm. Kjo është ajo që shkaktoi konfuzionin. Në vendet anglishtfolëse, gjithashtu, nuk ka unanimitet. Një lloj peshku quhet gjalpë, dhe quhen anëtarët e një familjeje tjetër peshk vaji. Dhe të gjithë jetojnë në ujërat e ngrohta Oqeani Atlantik dhe Paqësor.

Megjithatë, surprizat nuk mbarojnë me kaq. Nëse gjalpi është vërtet i shijshëm dhe peshk i dobishëm, atëherë përfaqësuesit e specieve të peshkut vajor janë të ndaluar edhe për shitje në disa vende dhe mund të paraqesin surpriza shumë të pakëndshme për gustatorët. Prandaj, para se të blini delikatesën e dëshiruar, është më mirë të sqaroni speciet e peshkut të gjalpit të blerë, pavarësisht se sa e shijshme mund të duket.

Kapja kryesore e të gjitha llojeve të peshkut vajor kryhet nga vendet aziatike, Zelanda e Re, Kina dhe Shtetet e Bashkuara.

Llojet dhe varietetet

Më shpesh, ajo del në shitje me emrin "vaj" katër lloje peshk deti.

Peshku thirri peshk vaji, ose ruveta- Ky është një banor i thellësive të deteve të ngrohta në mbarë botën. Me ngjyrë kremi mund të dalloni mishin e dendur që përmban deri në 25% yndyrë. Në të njëjtën kohë, shumica e yndyrave të ruvetës nuk treten dhe absorbohen. Trupi i njeriut. Për këtë arsye, në një numër vendesh peshku thjesht ndalohet për shitje ose nuk rekomandohet për konsum.

Lloji i dytë i gjalpit - eskolar. I quajtur edhe delikatesa e skumbri gri, peshku i ngjan peshkut të vogël ton ose skumbri të madh dhe përmban deri në 13% qartë se nuk të dobishme për njeriun yndyrë. Mishi i këtij peshku është i bardhë dhe mjaft i dendur. Për sa i përket vetive të tij, një tjetër peshk i familjes së skumbri është i afërt me eskolar - skumbri gjarpri, të cilin tregtarët gjithashtu ua ofrojnë klientëve nën maskën e gjalpit.

Edhe pse nuk ka substanca toksike ose të tjera të rrezikshme në skumbri eskolar ose gjarpër, në Japoni dhe Kanada, Danimarkë, Itali dhe Suedi, organizatat e cilësisë së ushqimit paralajmërojnë për pasoja të pakëndshme kur hahet ky peshk.

Por peshku i familjes stromateus ose gjalpë, duke jetuar në ujërat jugore të Oqeanit Paqësor dhe të thirrur në shtetet e Amerikës së Jugut pompano, nuk do të dëmtojë shëndetin dhe nuk do të shkaktojë as telashin më të vogël për gustatorët që e kanë shijuar. Të gjitha varietetet e pompanos janë shumë më të vogla se eskolar dhe ruvetta, duke arritur vetëm 60 centimetra në gjatësi. Trupi i peshkut është i ngjeshur në anët, dhe mishi është i bardhë, i butë, me vaj.

Shumica pamje e majme peshk me vaj - seriolella jeton në rajonin jugperëndimor të Oqeanit Paqësor. AT periudha të favorshme përmbajtja e yndyrës së mishit të këtij peshku arrin një rekord prej 40%. Dhe më e vlefshme është peshk dhëmbësh, por peshkimi i këtij peshku në botë ose është plotësisht i ndaluar ose i kufizuar për shkak të rrezikut të zhdukjes së një specie të rrallë.

Karakteristikat e dobishme

Të gjitha këto specie janë të pasura me kalium, fluor dhe natrium. Pak më pak në mish i yndyrshëm vaj peshku magnez dhe krom. Gjithashtu vlerësohet proteina me tretje të shpejtë. Enët me gjalpë përmbajnë shumë yndyrna të pangopura. Prandaj, peshku rekomandohet për këdo që vuan nga sëmundjet e zemrës ose enëve të gjakut.

Një lloj laksativ mund të bëhet edhe mishi i yndyrshëm i peshkut me vaj. Sidoqoftë, nuk duhet të tërhiqeni nga delikatesa, veçanërisht nëse në tryezë ka një escolar ose specie të tjera që përmbajnë estere dylli të patretshëm.

Mishi eskolar përmban deri në 21% të këtyre substancave. Me intolerancë personale ose mbingrënie, peshq të tillë me vaj mund të shkaktojnë rrjedhje vajore të pavullnetshme. ngjyrë portokalli, fryrje, ngërçe në stomak, keqtrajtim të përgjithshëm dhe dhimbje koke.

Cilësitë e shijes

Të gjitha llojet e gjalpit kanë mish të bardhë të shijshëm. Në eskolar, është më i dendur se në pompanos dhe speciet e ngjashme. Të gjithë peshqit tolerojnë në mënyrë të përkryer trajtimin e nxehtësisë dhe kanë veti të shkëlqyera shije.

Megjithatë, një sasi e shtuar e yndyrës mund të mbyt aromën dhe shijen e gjellës. Dhe në disa raste, përmbajtja e tepërt e yndyrës është thjesht e rrezikshme. Prandaj, para se të gatuani, këshillohet të varni nga bishti kufomën e gërvishtur dhe pa kokë për të kulluar yndyrën ose kur blini biftekë të mëdhenj, t'i vendosni nën pres.

Aplikimi në gatim

AT zinxhirët e shitjes me pakicë vaji vjen në formë të ngrirë, të tharë ose të tymosur. Me yndyrën e vet peshk i tymosur rezulton gjithmonë i butë me lëng dhe nuk thahet kurrë.

Pompano është i dashur nga gustatorët në shtetet jugore të Shteteve të Bashkuara dhe në kontinentin e Amerikës së Jugut. Nga Florida në Jukatan, peshqit e vegjël piqen dhe zihen, skuqen pa vaj dhe tymosen në tym të nxehtë. Peshku është i mrekullueshëm kur piqet në skarë ose hell. Në të njëjtën kohë, amerikanët e Jugut nuk kursejnë në erëza. Pompano shkon shumë me hudhër, aromatik dhe piper djegës, xhenxhefil dhe barishte. Dhe peshku i pjekur ose i skuqur duhet të spërkatet me lëng limoni.

Nëse eskolar në Japoni nuk përdoret për ushqim, atëherë varieteti lokal i stromatit është shumë i popullarizuar dhe përdoret në përgatitjen e sushit. Mishi i gjalpit japonez i shtohet supave, dhe prej tij përgatiten edhe hell në hell bambuje.

Oilfish është emri i marketingut për disa lloje peshqish që ndajnë një grup të përbashkët fiziologjik dhe karakteristikat e shijes. Peshqit vajor përfshijnë: escolar, stromatei, seriolella, skumbri, peshk vaj amerikan dhe disa lloje të tjera. Përveç emrave misterioz, këta peshq i bashkojnë pothuajse të ngjashëm cilësitë e kuzhinës. Kanë mish “të yndyrshëm”, pra shumë të yndyrshëm. Peshkimi kryhet kryesisht në Oqeanin Paqësor dhe në pjesën jugore të Indianëve.

Llojet kryesore të gjalpit

Eskolar

Escolar konsiderohet lloji më i vlefshëm i peshkut me vaj. Nga pamja e jashtme, duket si një ton. Peshku është relativisht i madh. Disa individë rriten deri në 2 metra në gjatësi dhe mund të peshojnë rreth 50 kg. Grabitqar. Hahet peshk i vogël, kallamar dhe plankton të vogël oqeanik. Në gatim, eskolari me tym të ftohtë vlerësohet më shumë.

Seriollella

Peshku është në ngjyrë argjendi me një nuancë të kuqe. Më shpesh, peshqit me peshë 1,5-2 kg dalin në treg. Disa individë mund të rriten deri në 2,5-3 kg. Seriollella është më e trashë se peshqit e tjerë me vaj, përqindja e yndyrës në produkt mund të arrijë 40%.

pampanito

Pampanito jeton në ujërat e ngrohta të Oqeanit Atlantik dhe Paqësor. Peshku i familjes Stromateev, me ngjyrë të argjendtë me njolla karakteristike gri të errët, për shkak të së cilës quhet edhe peshku "yll". Relativisht i vogël - deri në 1.5 kg. Pampanito është pothuajse e pamundur të kapet në dimër, pasi gjatë kësaj periudhe këta peshq fundosen në thellësi.

gjalpë amerikane

Lloji më i vogël i gjalpit. Pesha e të rriturve rrallë i kalon 300 gram. Butri amerikan, ose siç quhet ndryshe, gjalpi i bardhë jeton përgjatë bregut lindor të Amerikës Veriore dhe Jugore. Nga pamja e jashtme, peshku është paksa i ngjashëm me një gëlltitje - i rrumbullakët, i sheshtë, me pendë të spikatura.

Kaloritë e gjalpit

Vaj peshku me kalori 112 kcal për 100 gram produkt.

Karakteristikat e dobishme të peshkut me vaj

Çdo lloj peshku ka të vetin veçoritë e veta, shije unike dhe përbërjen kimike. Në përgjithësi, peshku me vaj përmban një sasi të madhe të kromit, fosforit, fluorit, hekurit, kaliumit, magnezit, kalciumit dhe të tjerëve. minerale. Produkti është i pasur me vitamina E, PP, A, B1. Në peshkun me vaj sasi e madhe ketri dhe, natyrisht, vaj peshku.

Butterfish forcon dhe rinovon trupin. Përbërje kimike produkti ka një efekt pozitiv në pamjen dhe shëndetin e flokëve, thonjve dhe lëkurës. Përveç kësaj, peshku rekomandohet të hahet për parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut. Është vërtetuar se peshku me vaj është në gjendje të normalizojë dhe përmirësojë funksionimin e sistemit endokrin të njeriut.

Një nga llojet e peshkut me vaj - ruveta - përmban estere dylli dhe palitoksinë në yndyrë. Këto substanca nuk shpërbëhen në stomak. Si rezultat, pas ngrënies së këtij peshku, një person mund të përjetojë diarre. Nje numer i madh i ruveta mund të shkaktojë helmim.

Të gjitha llojet e peshqve me vaj janë kundërindikuar tek personat me sëmundje të mëlçisë. Produkti është mjaft “i rëndë” për sistemin tretës. Kjo duhet të merret parasysh. Është mirë që të hani gjalpë rrallë dhe në pjesë të vogla.

Si te zgjidhni gjalpin

Besohet se peshku eskolar është më i shijshmi. Kur blini gjalpë në ambalazh plastik kushtojini vëmendje sasisë së lagështisë brenda. Teprica e saj është shenjë e produkteve me cilësi të ulët. Peshku cilësor është paksa i fortë, i dendur, me erë të këndshme.

Kur zgjidhni peshk të ngrirë, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes. Peshku duhet të jetë i plotë, pa defekte dhe akull të tepërt në sipërfaqe.

Çfarë të gatuaj me gjalpë

Peshku me vaj është i pjekur, i zier, i zier, i skuqur. Mishi i tymosur mund të përdoret për të bërë sanduiçe, ushqime të ftohta, të shërbyera si prerje. Peshku mund të jetë elementi kryesor i gjellës ose shtimi i tij. Butterfish është shumë i shijshëm.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+