Marināde vistas gaļai kūpināšanai. Pieredzējušu pavāru padomi. Kā smēķēt karsti kūpinātu vistu
Daudzi uzskata vistas gaļu par iecienītāko, jo tā ir viegla un ātri sagremojama. Pēc kūpināšanas vistas iegūst unikāla garša, pārvēršas par atbilstošu ieslēgtu svētku galds delikatese. Ikdienas uzturā ir jāierobežo kūpinātas vistas patēriņš, jo tas nepieder pie ēdieniem, kas uzlabo veselību.
Smēķēšanas iezīmes
Mūsdienu veikali piedāvā liela izvēle kūpināta vista (spārniņi, krūtiņa, fileja, ciskas utt.). Bet daudz labāk putnu marinēt un kūpināt pašam.
Kūpināšanas metode ir atkarīga no tā, kādu gaļu vēlaties iegūt beigās. Aukstā kūpināšana ir ideāli piemērota treknai gaļai (cūkgaļai, jēram), un karstā kūpināšana ir ideāli piemērota mājputnu gaļai. Tas ir saistīts ne tikai ar garšas īpašības gaļu, bet arī ar nepieciešamību iznīcināt kaitīgos mikroorganismus un helmintus.
Aukstā smēķēšana ietver produkta pakļaušanu dūmu iedarbībai vairākas dienas, nodrošinot to ilgstoša uzglabāšana. Un karstais ēdiens palīdz ražot kūpinātu vistu jau pēc dažām stundām (no 2 līdz 6), taču šāds produkts tiek uzskatīts par ātrbojīgu.
Mājputnu gaļas kūpināšanai jāizmanto koksne tikai no augļu kokiem (ķirsis, ābols, bumbieris) - tas dod gatavais produkts unikāls aromāts.
Daži pavāri vistas kūpināšanas sālījumā pievieno salpetru, bet vistas gadījumā tas nemaz nav nepieciešams (izņēmums ir liela gaļas partija). Salpeters darbojas kā konservants, piešķir gaļai patīkami sārtu krāsu, pievieno 2-3% no kopējās gaļas masas.
Kam izmanto marinādi?
Vistas mērcēšana marinādē ir nepieciešama, lai:
- Gaļa ieguva izteiktu garšu un aromātu.
- Šķiedras bija piesātinātas ar mitrumu un kūpināšanas procesā neizžuva.
Kodināšanas metodes
Vistu kūpina veselu vai pa daļām. Izvēloties produktu, ir svarīgi pārliecināties, ka gaļai nav acīmredzamu bojājumu un tā ir svaiga (gļotu klātbūtne nav pieļaujama!).
I metode
Viens no populārākajiem vistas marinēšanas algoritmiem sastāv no šādām darbībām:
- Vistas rūpīgi iztīra no spalvām, mazgā zem tekošs ūdens.
- Gaļu vairākas minūtes vāra sālsūdenī un nosusina liemeni.
- Paņemiet maisījumu, kas sastāv no šādām sastāvdaļām:
- sāls un pipari;
- ķiploki;
- dilles;
- Lauru lapa;
- ķimenes un citas garšvielas (pēc pavāra pieprasījuma).
II metode
Kūpinātai vistas gaļai ir jāsagatavo marināde pēc šāda aprēķina: uz 1 kg mājputnu gaļas ņem 1,5 litrus atdzesētas. vārīts ūdens. Tad pievieno 3 ēd.k. l. etiķis, 3-4 ēd.k. l sāls. Vistas gaļu (pilnībā vai gabalos) pārlej ar sālījumu un novieto zem spiediena tieši uz 12 stundām.
Gaļu izņem, nosusina un kārtīgi ierīvē ar sāli. Pēc tam to īsi vajadzētu vārīt, lai šķiedras paliktu mīkstas, un tikai pēc tam kūpina 5 minūtes. Pēdējais “akords” ir ļaut vistai karāties spēcīgā caurvējā apmēram stundu.
III metode (piemērota aukstai kūpināšanai)
Šī marināde ir piemērota gaļas mērcēšanai, kas sver vismaz 5 kg. Šim daudzumam ņemiet šādus produktus:
- 7-8 ķiploka daiviņas;
- apmēram 30 gr. malti melnie pipari;
- apmēram 300 gr. ūdens;
- puse karotes (ēdamkarote) sāls;
- 2-3 ēd.k. l. etiķis.
Liemeņus vispirms sadala uz pusēm, mazgā, žāvē, pēc tam ierīvē ar sāli un atstāj vienus apmēram pusstundu. Pēc tam atlikušo sāli noņem no virsmas un gaļu ievieto sālījumā zem spiediena līdz 8 stundām. Tad vistu nomazgā ar tekošu ūdeni, noslauka sausā veidā un kūpina auksti 5-6 stundas. Derīguma termiņš ledusskapī nav ilgāks par 7 dienām.
IV metode
Marināde: sajauc baltvīnu, sausās sinepes, olīvju eļļa, medus, kečups. Garšojiet maisījumu ar pipariem, sāli un ķiplokiem. Viņi marinē, ievietojot putnu gaļu sālījumā uz 6-8 stundām, pēc tam to karsti kūpinot.
V metode (universāla)
Vēl viena marinēšanas iespēja, kas piemērota visu veidu gaļai, tostarp vistas gaļai: ņem pusi glāzes dārzeņu eļļa un citronu sula, pētersīļi, saspiesti ķiploki, sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas. Gaļu pārklāj ar šo maisījumu, lai marinētu, un ļauj nostāvēties apmēram 12 stundas, pēc tam to nosūta uz kūpinātavu.
Pastāv iespēja ātrai “mākslīgai” smēķēšanai, izmantojot “šķidros dūmus”, taču tā lietošana nav ieteicama, jo iespējamās briesmas par labu veselību.
Kūpināta vista ir laba, jo tā tiek uzskatīta par garšīgu ne tikai kvalitātes ziņā neatkarīgs ēdiens. Šo gaļu izmanto salātu pagatavošanai, svētku kanapē un citi kulinārijas šedevri.
Pievieno komentāru
Lauki atzīmēti * nepieciešams. HTML tagi ir atspējoti.
Kūpinot cāļus mājās, nav obligāti jābūt stacionāram (rūpnīcas) kūpinātava vai izgatavots ar rokām. Priekšroku tiem var dot tikai lielos apjomos tālākas pārdošanas nolūkos. Apsvērsim visvairāk piemērotas receptes Priekš mājās kūpināts vistas
Smēķēšanas principi
Vistas kūpināšanas princips ir iepriekš sagatavota vistas liemeņa apstrāde ar dūmiem slēgtā telpā.
Ir divu veidu mājas smēķēšanas cāļi.
- Pirmais, ātrākais ir karstā smēķēšana. Gatavošana notiek karstu (120–140 °C) dūmu ietekmē 2–3 stundas.
- Otrais ir aukstā smēķēšana. Temperatūra nepārsniedz 30 O C, un gandrīz aukstu dūmu iedarbība ilgst līdz pat vairākām dienām.
Smēķēšanas ierīces
Neatkarīgi no formas un izmēra visām smēķēšanas ierīcēm ir vienāds izkārtojums. Tas parasti ir hermētiski noslēgts konteiners, izgatavots no ugunsdroša materiāla, kura iekšpusē pašā apakšā ir koka skaidas vai zāģu skaidas, virs tām ir plakana tvertne no vistas liemeņa notecējušo tauku savākšanai un vēl augstāk ir restīte pašas vistas novietošanai. Viena un tā pati kūpinātava ir piemērota abām kūpināšanas iespējām - karstai un aukstai.
Visvairāk vienkāršs piemērs Lai mājās izveidotu kūpinātavu, varat izmantot vienkāršu metāla spaini ar vāku.
Sagatavošana
Ir daudz receptes cāļu kūpināšanai. Tiem, kas to dara biznesa nolūkos, ir pat savs uzņēmuma noslēpumi, kas ļauj mums izcelties plašajā šādu produktu tirgū.
Smēķēšanā galvenais kritērijs ir izejmateriāls, t.i. pati vista. Smēķēšanai tos parasti izvēlas lieli, ne pārāk trekni īpatņi. Jāpatur prātā, ka liemenis, kas ir bijis sasaldēts, ir pilnīgi nepiemērots šai gatavošanas metodei. Tas jo īpaši attiecas uz auksto kūpināšanu, jo apstrādes temperatūra neļauj pilnībā iznīcināt iespējamos mikroorganismus mājputnu gaļā.
Cienījamie apmeklētāji, saglabājiet šo rakstu sociālajos tīklos. Mēs publicējam ļoti noderīgi raksti kas jums palīdzēs jūsu biznesā. Dalies! Klikšķis!
Jums ir svaigs vistas liemenis un vēlaties to smēķēt, jāveic šādas darbības:
- noņemt visas iekšas;
- rūpīgi nomazgāt;
- pārgriež uz pusēm un sasit starp diviem dēļiem (pēc izvēles);
- pagatavo sālījumu no litra ūdens, kam pievienota sāls, lauru lapa, ķiploki, garšvielas, cukurs, etiķis u.c. (katram sava gaume pēc satura un daudzuma);
- marinēt dziļā traukā 24 stundas;
- pēc marinādes pievieno speķi un ķiplokus speciāli izgatavotiem izcirtņiem;
- pakārt un izžāvēt liemeni pirms kūpināšanas.
Smēķēt var ne tikai veselus, bet arī pa daļām: augšstilbus, stilbiņus, krūtis, spārnus.
Vienkāršākā recepte
Piemērots tikai karstai kūpināšanai.
Nomazgāto vistu bagātīgi ierīvē ar sāli un maltiem melnajiem pipariem vai garšvielu maisījumu pēc garšas un vēlmes. Pēc tam ievietojiet to plastmasas maisiņš uz dažām stundām. Pēc šādas ekspresmarinēšanas nosusiniet liemeni suspendētā stāvoklī. Smēķēšanas process pirms tam pilnībā pagatavots Tas prasīs apmēram četrdesmit minūtes.
Marināde
Marinēt (marinēt) var divos veidos – sausā un slapjā. Marinādi vistas kūpināšanai varat pagatavot pēc daudzām receptēm, atkarībā no izvēlētā varianta kodināšanas process var ilgt no vairākām stundām līdz vairākām dienām.
Sausās sālīšanas iespēja:
Vistas liemeni rūpīgi ierīvē ar sausu sāli un garšvielām, pēc tam pārkaisa ar tām un ievieto traukā, kas pārklāts ar marli, ledusskapī uz 3,5–4 stundām.
Pēc mazgāšanas un žāvēšanas to var ievietot kūpinātavā kūpināšanai.
Mitrā iespēja:
Pagatavo sālījumu – verdošam ūdenim pievieno piecas ēdamkarotes sāls un vienu cukuru uz litru ūdens, 1-2 lauru lapas, 3-4 ķiploka daiviņas, pusi tējkarotes melno piparu un savas iecienītākās garšvielas pēc garšas. Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, ievietojiet tajā vistas liemeni un ievietojiet to ledusskapī vismaz vienu dienu.
Pirms kūpināšanas vistas gaļa ir jāizžāvē.
Smēķēt
Vissvarīgākais smēķēšanā ir dūmi. To iegūst, kad apkure ir slēgta no uguns. koka skaidas vai zāģu skaidas. Lai radītu daudz dūmu, tos dažreiz samitrina. Populārākā un visvairāk izmantotā koksne kūpināšanai ir alksnis, bet īpaši piemērota ir jebkura cita koksne augļu koki. Egles un priedes, kā arī bērzu nedrīkst izmantot kūpināšanai to koksnes satura dēļ liels daudzums sveķi.
Un mazliet par noslēpumiem...
Vai esat kādreiz piedzīvojis nepanesamas locītavu sāpes? Un jūs no pirmavotiem zināt, kas tas ir:
- nespēja viegli un ērti pārvietoties;
- diskomforts, kāpjot augšup un lejup pa kāpnēm;
- nepatīkama kraukšķēšana, klikšķēšana ne pēc paša vēlēšanās;
- sāpes treniņa laikā vai pēc tās;
- iekaisums locītavās un pietūkums;
- bezcēloņu un dažkārt nepanesamas sāpošas sāpes locītavās...
Tagad atbildiet uz jautājumu: vai jūs tas apmierina? Vai šādas sāpes var paciest? Cik daudz naudas jūs jau esat iztērējis neefektīvai ārstēšanai? Tieši tā – ir pienācis laiks to izbeigt! Vai tu piekrīti? Tāpēc mēs nolēmām publicēt ekskluzīvu intervija ar profesoru Dikulu, kurā viņš atklāja noslēpumus, kā atbrīvoties no locītavu sāpēm, artrīta un artrozes.
Video - vistas kūpināšanas process
Produktu smēķēšana ir process, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Senie cilvēki gaļu ilgstoši apstrādāja ar koka dūmu un gaisa maisījumu, lai nodrošinātu tai antioksidantu iedarbību, kas ļāva diezgan ilgu laiku nomākt kaitīgo baktēriju augšanu tajā. Mūsdienu sabiedrībā kūpināšanu vairāk izmanto, lai produktam piešķirtu specifisku garšu un aromātu.
Ieguvis lielu popularitāti cilvēku vidū kūpināta vista, ko plaši patērē kā pārtiku atsevišķa forma, un kā papildinājums dažādus ēdienus, jo viņa smalks aromāts Un pikanta garša apvienojumā ar milzīga summa sastāvdaļas. Pats labākais ir tas, ka šo gardumu var iegādāties ne tikai veikalos, bet arī pagatavot mājās pašiem.
Kā zināms, nosacīti ir divi drošs veids kūpināta vistas: karsta un auksta. Kāda ir viņu atšķirība? Aukstās kūpināšanas laikā vista vai tās sastāvdaļas tiek suspendētas gruzdoša uguns dūmos. Process notiek aptuveni 30 grādu temperatūrā ilgu laiku – parasti vairākas dienas. Karsto kūpināšanu raksturo produktu apstrāde ar dūmu siltumu no oglēm plkst paaugstināta temperatūra(no 90 līdz 150 grādiem). Process parasti aizņem tikai dažas stundas. Gaļas tekstūra kļūst mazāk blīva un mīkstāka.
Kūpināta vista - gatavošanas aprīkojums
Vispirms jums jāiegādājas smēķēšanas aparāts, kuru varat iegādāties specializētā veikalā vai izgatavot mājās. Tomēr, ja nolemjat pats uzbūvēt šādu ierīci, iesakām sazināties ar pieredzējušiem metinātājiem, jo kūpinātavas šuvēm jābūt hermētiski noslēgtām.
Principā kā smēķēšanas aparātu var izmantot lielu spaini, pannu, metāla mucu vai veca ledusskapja korpusu, galvenais, lai ierīce cieši aizveras. Iepriekš Krievijā šiem nolūkiem tika izmantota liela krievu krāsns.
Aprīkojums: Lai sagatavotu vistu kūpināšanai, sagatavo tīru cirvi vai āmuru, dziļu emaljētu bļodu (vai baseinu), lielu griešanas dēli, cirvi liemeņa griešanai un asu nazi.
Kūpināta vista - ēdiena gatavošana
Vistas liemenis ir jāattīra no iekšām, jānomazgā, pārgriež uz pusēm un rūpīgi jāsasit starp diviem griešanas dēļiem ar cirvja dibenu, mājas āmuru vai jebkuru citu neasu smagu priekšmetu. Tas tiek darīts, lai vistas lielie kauli un locītavas kļūtu mīkstāki. Pēc tam uzkarsē ūdeni un sagatavo sālījumu, pievienojot glāzi sāls (uz litru ūdens), lauru lapa, ķiploki, kanēlis, melnie pipari, cukurs, etiķis utt. Kopumā šeit nav īpašu kritēriju, un viss ir atkarīgs no konkrētās receptes, kūpināšanas veida, individuālajām vēlmēm un gaumes. Pēc tam ielieciet vistu dziļā bļodā un pāris dienas pilnībā piepildiet to ar sagatavoto sālījumu.
Pēc derīguma termiņa beigām liemeņus izņemam, dziļi iegriežam un pildām ar bekonu un ķiplokiem. Mēs pakarinām vistu, lai to izžāvētu, tad varam sākt kūpināšanas procesu. Papildus visam liemenim kūpinātavā var apstrādāt arī tā sastāvdaļas: augšstilbus, spārnus, krūtis un stilbiņus.
Kūpināta vista - labākās receptes
1. recepte: karsti kūpināta vista
Vai vēlaties pagatavot aromātisku un sulīgu gaļu, netērējot daudz naudas un daudz laika? Tad šī recepte ir tieši jums. Zemāk mēs aprakstām vienkāršāko no tiem esošās metodes kūpināta vistas gaļa. Pirms gaļas nosūtīšanas kūpināšanas aparātā tikai uz 40 minūtēm mēs veiksim vairākas vienkāršas darbības: dāsni ierīvējiet vistu ar garšvielām, pipariem un sāli, pēc tam nosusiniet un nosūtīsim uz kūpinātavu.
Sastāvdaļas: vesela vista, sāls un melnie pipari pēc garšas, jebkuras garšvielas pēc jūsu izvēles.
Gatavošanas metode:
Pēc tam, kad vistas gaļa ir nogaršota, mēs to ievietojam plastmasas maisiņā uz pāris stundām, lai tā labi izmirktu. Pēc šī laika izņemiet vistu un pakariet to svaigs gaissžāvēšanai. Tālāk mēs ievietojam vistu kūpināšanas ierīcē, uzstādām paplāti, kurā notecēs liekie tauki, un kūpinām vistu intensīvā karstumā četrdesmit minūtes. Noteikti noņemiet ādu no pagatavotā putna, jo šī kūpināšanas procesā tas ir absorbējis visu koksnes rūgtumu un izgarojumus.
2. recepte: karsti kūpināta vista (2. iespēja)
Sastāvdaļas: glāze sāls, trīs litri ūdens, lauru lapa, trīs līdz četras ķiploka daiviņas, melnie pipari (zirņi), divas tabulas. karotes jebkuru garšvielu, piemēram, bārbekjū.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet sālījumu: lai to izdarītu, ielieciet sāli, piparus, lauru lapu, ķiplokus un garšvielas siltā ūdenī un uzvāriet, paturiet uz uguns tikai 3-5 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam noņemiet sālījumu. un atdzesē līdz 20-25 grādiem.
2. Rūpīgi nomazgājiet vistu no ārpuses, kā arī no iekšpuses, nogrieziet no tās liekos taukus (īpaši astes zonā) un nolaidiet sālījumā. Liek ledusskapī uz 18-20 stundām.
3. Tad izņemam putnu, noskalojam zem tekoša ūdens, pakarinām uz 1-2h, lai notek. lieko mitrumu, tad sagriež to divās daļās un sasien ar auklu.
4. Ielejiet kūpināšanas ierīcē 3 saujas zāģu skaidas (vēlams alksnis), novietojiet paplāti, pakariniet liemeņus un cieši aizveriet vāku.
5. Mēs uzliekam kūpināšanas aparātu uz maksimālo siltumu, un pēc 10-12 minūtēm mēs to samazinām līdz mērenam un smēķējam pusotru stundu.
Kad ir pagājis laiks, uzmanīgi atveriet vāku un izņemiet mūsu delikatesi. Pēc šīs receptes pagatavotās vistas garša būs vienkārši izcila. Labu apetīti!
3. recepte: auksti kūpināta vista
Priekš šī recepte ir nepieciešams ņemt gaļu no jauniem mājputniem, vēlams no lielas šķirnes. Broileri, kas nav vecāki par sešiem mēnešiem, ir ideāli piemēroti.
Sastāvdaļas: 1 kg vistas liemenis, 200 gr. klijas, ēdamkarote sāls, ēdamkarote citrona sulas, puse tējkarotes piparu.
Gatavošanas metode:
Vistas gaļu rūpīgi izķidājam un nomazgājam, sagriežam 2 daļās, kuras uz divām dienām ievietojam zem spiediena vēsā vietā (2-3 grādi), iepriekš sarīvējot pusītes. citronu sula. Tūlīt pirms kūpināšanas vistas gaļai jābūt no visām pusēm biezi pārklāta ar kliju un piparu maisījumu. Putnu gaļa 7-10 dienas jāsmēķē ne vairāk kā 30 grādu temperatūrā aukstā veidā. Smēķējot ieteicams izmantot kļavas, ozola, ķiršu briketes. Gatavs ēdiens Var pasniegt ar marinētām sēnēm vai dārzeņiem.
Daudzi droši vien ir dzirdējuši par tā sauktajiem šķidrajiem dūmiem, ko izmanto smēķēšanai “uz ātra roka“Tomēr šāda pieeja pārtikas pārstrādei ir ļoti kaitīga organismam, jo šķidri dūmi pielīdzināts spēcīgākajiem kancerogēniem. Tas satur toksiskas ķīmiskas vielas (fenolu, formaldehīdu u.c.), kurām ir tendence uzkrāties šūnās cilvēka ķermenis un izraisīt to mutāciju – veselas šūnas to ietekmē laika gaitā var pārveidoties par vēža šūnām.
Lai mūsu kūpināta vista bija izsmalcinātāka garša, pērc svaigu un atdzesētu (nesaldētu). Dodiet priekšroku lielu šķirņu mājputniem, kas ir diezgan jauni.
Produktu smēķēšana ir process, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Senie cilvēki gaļu ilgstoši apstrādāja ar koka dūmu un gaisa maisījumu, lai nodrošinātu tai antioksidantu iedarbību, kas ļāva diezgan ilgu laiku nomākt kaitīgo baktēriju augšanu tajā. Mūsdienu sabiedrībā kūpināšanu vairāk izmanto, lai produktam piešķirtu specifisku garšu un aromātu.
Cilvēku vidū lielu popularitāti iemantojusi kūpināta vista, ko plaši ēd gan atsevišķi, gan kā piedevu dažādiem ēdieniem, jo tās smalkais aromāts un pikantā garša ir apvienota ar milzīgu sastāvdaļu daudzumu. Pats labākais ir tas, ka šo gardumu var iegādāties ne tikai veikalos, bet arī pagatavot mājās pašiem.
Kā zināms, ir divi samērā droši kūpināšanas vistas veidi: karstā un aukstā. Kāda ir viņu atšķirība? Aukstās kūpināšanas laikā vista vai tās sastāvdaļas tiek suspendētas gruzdoša uguns dūmos. Process notiek aptuveni 30 grādu temperatūrā ilgu laiku – parasti vairākas dienas. Un karsto kūpināšanu raksturo produktu apstrāde ar ogļu dūmu siltumu augstā temperatūrā (no 90 līdz 150 grādiem). Process parasti aizņem tikai dažas stundas. Gaļas tekstūra kļūst mazāk blīva un mīkstāka.
Kūpināta vista - gatavošanas aprīkojums
Vispirms jums jāiegādājas smēķēšanas aparāts, kuru varat iegādāties specializētā veikalā vai izgatavot mājās. Tomēr, ja nolemjat pats uzbūvēt šādu ierīci, iesakām sazināties ar pieredzējušiem metinātājiem, jo kūpinātavas šuvēm jābūt hermētiski noslēgtām.
Principā kā smēķēšanas aparātu var izmantot lielu spaini, pannu, metāla mucu vai veca ledusskapja korpusu, galvenais, lai ierīce cieši aizveras. Iepriekš Krievijā šiem nolūkiem tika izmantota liela krievu krāsns.
Aprīkojums: Lai sagatavotu vistu kūpināšanai, sagatavo tīru cirvi vai āmuru, dziļu emaljētu bļodu (vai baseinu), lielu griešanas dēli, cirvi liemeņa griešanai un asu nazi.
Kūpināta vista - ēdiena gatavošana
Vistas liemenis ir jāattīra no iekšām, jānomazgā, pārgriež uz pusēm un rūpīgi jāsasit starp diviem griešanas dēļiem ar cirvja dibenu, mājas āmuru vai jebkuru citu neasu smagu priekšmetu. Tas tiek darīts, lai vistas lielie kauli un locītavas kļūtu mīkstāki. Pēc tam uzsilda ūdeni un sagatavo sālījumu, pievienojot glāzi sāls (uz litru ūdens), lauru lapu, ķiplokus, kanēli, melnos piparus, cukuru, etiķi utt. Kopumā šeit nav īpašu kritēriju, un viss ir atkarīgs no konkrētās receptes, kūpināšanas veida, individuālajām vēlmēm un gaumes. Pēc tam ielieciet vistu dziļā bļodā un pāris dienas pilnībā piepildiet to ar sagatavoto sālījumu.
Pēc derīguma termiņa beigām liemeņus izņemam, dziļi iegriežam un pildām ar bekonu un ķiplokiem. Mēs pakarinām vistu, lai to izžāvētu, tad varam sākt kūpināšanas procesu. Papildus visam liemenim kūpinātavā var apstrādāt arī tā sastāvdaļas: augšstilbus, spārnus, krūtis un stilbiņus.
Kūpināta vista - labākās receptes
1. recepte: karsti kūpināta vista
Vai vēlaties pagatavot aromātisku un sulīgu gaļu, netērējot daudz naudas un daudz laika? Tad šī recepte ir tieši jums. Zemāk mēs aprakstīsim vienkāršāko esošo vistas kūpināšanas metodi. Pirms gaļas nosūtīšanas kūpināšanas aparātā tikai uz 40 minūtēm mēs veiksim vairākas vienkāršas darbības: dāsni ierīvējiet vistu ar garšvielām, pipariem un sāli, pēc tam nosusiniet un nosūtīsim uz kūpinātavu.
Sastāvdaļas: vesela vistas gaļa, sāls un melnie pipari pēc garšas, jebkuras garšvielas, kas jums patīk.
Pēc tam, kad vistas gaļa ir nogaršota, mēs to ievietojam plastmasas maisiņā uz pāris stundām, lai tā labi izmirktu. Pēc šī laika izņemiet vistu un pakārt to svaigā gaisā, lai nožūtu. Tālāk mēs ievietojam vistu kūpināšanas ierīcē, uzstādām paplāti, kurā notecēs liekie tauki, un kūpinām vistu intensīvā karstumā četrdesmit minūtes. Noteikti noņemiet ādu no pagatavotā putna, jo šī kūpināšanas procesā tas ir absorbējis visu koksnes rūgtumu un izgarojumus.
2. recepte: karsti kūpināta vista (2. iespēja)
Sastāvdaļas: glāze sāls, trīs litri ūdens, lauru lapa, trīs līdz četras ķiploka daiviņas, melnie pipari (zirņi), divas ēdamkarotes. karotes jebkuru garšvielu, piemēram, bārbekjū.
1. Sagatavojiet sālījumu: lai to izdarītu, ielieciet sāli, piparus, lauru lapu, ķiplokus un garšvielas siltā ūdenī un uzvāriet, paturiet uz uguns tikai 3-5 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam noņemiet sālījumu. un atdzesē līdz 20-25 grādiem.
2. Rūpīgi nomazgājiet vistu no ārpuses, kā arī no iekšpuses, nogrieziet no tās liekos taukus (īpaši astes zonā) un nolaidiet sālījumā. Liek ledusskapī uz 18-20 stundām.
3. Tad izņemam putnu, noskalojam zem tekoša ūdens, pakarinām uz 1-2 stundām, lai no tā notek liekais mitrums, tad pārgriežam divās daļās un sasienam ar auklu.
4. Ielejiet kūpināšanas ierīcē 3 saujas zāģu skaidas (vēlams alksnis), novietojiet paplāti, pakariniet liemeņus un cieši aizveriet vāku.
5. Mēs uzliekam kūpināšanas aparātu uz maksimālo siltumu, un pēc 10-12 minūtēm mēs to samazinām līdz mērenam un smēķējam pusotru stundu.
Kad ir pagājis laiks, uzmanīgi atveriet vāku un izņemiet mūsu delikatesi. Pēc šīs receptes pagatavotās vistas garša būs vienkārši izcila. Labu apetīti!
3. recepte: auksti kūpināta vista
Šai receptei ir jāņem jauna putna gaļa, vēlams lielas šķirnes. Broileri, kas nav vecāki par sešiem mēnešiem, ir ideāli piemēroti.
Sastāvdaļas: 1 kg vistas liemeņa, 200 gr. klijas, ēdamkarote sāls, ēdamkarote citrona sulas, puse tējkarotes piparu.
Vistas gaļu kārtīgi izķidājam un nomazgājam, sagriežam 2 daļās, kuras zem spiediena ievietojam vēsā vietā (2-3 grādi) uz divām dienām, iepriekš pusītes ierīvējot ar citrona sulu. Tūlīt pirms kūpināšanas vistas gaļai jābūt no visām pusēm biezi pārklāta ar kliju un piparu maisījumu. Putnu gaļa 7-10 dienas jāsmēķē ne vairāk kā 30 grādu temperatūrā aukstā veidā. Smēķējot ieteicams izmantot kļavas, ozola, ķiršu briketes. Gatavo ēdienu var pasniegt ar marinētām sēnēm vai dārzeņiem.
Droši vien daudzi ir dzirdējuši par tā sauktajiem šķidrajiem dūmiem, ko izmanto “ātrai” smēķēšanai, taču šāda pieeja produktu pārstrādei ir ļoti kaitīga organismam, jo šķidrie dūmi tiek pielīdzināti spēcīgākajiem kancerogēniem. Tas satur toksiskas ķīmiskas vielas (fenolu, formaldehīdu u.c.), kas mēdz uzkrāties cilvēka organisma šūnās un izraisīt to mutāciju – veselas šūnas to ietekmē laika gaitā var pārveidoties par vēža šūnām.
Lai mūsu kūpinātajai vistai būtu izsmalcinātāka garša, iegādājieties to svaigu un atdzesētu (nesaldētu). Dodiet priekšroku lielu šķirņu mājputniem, kas ir diezgan jauni.
Vistas gaļa ir daudz maigāka nekā citas, tāpēc, ja vista kūpinātavā ir pareizi pagatavota, pat parastas vakariņas izvērtīsies par īstiem svētkiem.
Pieredzējuši pavāri zina, ka vistas kūpināšana ir iespējama divos veidos: karstā un aukstā. Pirmais variants ir ātrākais, tas prasīs vairākas stundas, un vista būs maiga un sulīga, jo apstrādes process notiek augstā, vairāk nekā simts grādu temperatūrā.
Ja vēlaties pagatavot vistu, izmantojot otro metodi, jums būs jāsagatavojas ilgam gaidīšanas laikam. Jo recepte uzliek par pienākumu visu kūpināšanas laiku uzturēt trīsdesmit grādu temperatūru, jo šajā gadījumā gaļu vajag kūpināt ar dūmiem no ilgstoši gruzdoša uguns.
Izrādās, ka tas ir visrentablākais laika izmaksu ziņā un garšas īpašības. Tāpēc šī konkrētā ēdiena gatavošanas recepte ir pelnījusi uzmanību, pirmkārt.
Inventāra sagatavošana
Pirms procesa uzsākšanas kūpināšanas kamera ir jānomazgā. Sveši aromāti un piedeguši atlikumi no iepriekšējā ēdiena var stipri sabojāt sagatavotā produkta “reputāciju”, un tauki, kas dedzināti ne reizi vien, ir kaitīgi veselībai.
Kūpinātavas apakšā jāliek folija, kas ļaus iegūt košu, bagātīgu aromātu un nedaudz samazināsies apstrādes laiks. Tad ber šķeldas. Darīs jebkurš koksnes veids, bet vislabākais ir alksnis, ķirsis vai ozols. Ēdiens būs neticami garšīgs, ja izmantosiet putnu ķiršu čipsus.
Virsū ierīko paplāti, kur notecēs tauki, un tad restīti, uz kuras ceps vista.
Jums noteikti būs nepieciešams dziļš marinēšanas trauks, virtuves dēlis, ass nazis.
Ēdienu gatavošana
Atkausētai vistai vai vēl labāk vistai jābūt bez spalvām un iekšām. Liemenis jāmazgā tekošā ūdenī un jāmarinē. Ir vērts atzīmēt, ka pareizi marinēta vista ir veiksmes garants. Tāpēc nevainojami jāievēro sagatavošanas tehnoloģija.
Vistas gaļu pārgriež uz pusēm, viegli saputo īpašs āmurs. Gaļu nevajag pārāk daudz dauzīt, nav iespējams sasmalcināt kaulus. Atliek tikai nosist, lai gaļas šķiedras varētu pilnībā piesātināties ar marinādi, tad kūpināta vista sanāks maiga un sulīga.
Marinādes recepte ir vienkārša. Svarīgi, lai gaļa tajā tiktu mērcēta ilgāk. Mērcē liemeni sālījumā labāka nakts, un uzpīpēt to no rīta. Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:
- 3 litri ūdens;
- 2 glāzes sāls;
- glāze granulēta cukura;
- ķiploka galva;
- puse glāzes 9% etiķa;
- Lauru lapa;
- garšvielas un garšaugus pievieno pēc garšas.
Lai ievērotu recepti, tajā jāuzvāra ūdens, sāls un cukurs silts ūdens izšķīst daudz labāk. Ķiplokus un zaļumus smalki sagriež, pēc tam kopā ar etiķi pievieno atdzesētajam līdz telpas temperatūra risinājums. Tālāk, kā jau minēts, vistu iemērc marinādē un atstāj uz nakti, vēlams vēsā vietā.
Pēc marinēšanas liemeni vajadzētu vēdināt. Varat to pakārt uz ielas, iepriekš piepildot to ar maziem speķa un ķiploku gabaliņiem, izmantojot iegriezumus ādā.
Gatavošanas process
Pirms gaļas ievietošanas kūpinātavā jāiekur uguns, pēc tam labi jāuzsilda kamera līdz 250°C. Tad vista “nosēžas” aparāta iekšienē ar vēderu uz leju un tur cep apmēram 4 stundas jeb līdz ēdiena termometrs rāda 180°C temperatūru krūšu zonā.Reizēm vajag atvērt kūpinātavas vāku un noslaucīt. ar audumu, jo uz tā veidojas oglekļa nogulsnes un sodrēji. Pilēšana no augšas sabojās ēstgribu rosinošo izskatu. zelta garoza tumši plankumi, bet recepte to neparedz.
Spīdīga plēve uz ādas virsmas norāda, ka ēdiens ir gatavs un vistu var izņemt.
Padoms pieredzējuši pavāri
Vistas kaloriju satura tabula barības vielas 1 porcija (apmēram 600g):
| Uzturviela | Saturs | Uzturviela | Saturs |
|---|---|---|---|
| Kalorijas | 1139,2 | Cukurs | 4,3 g |
| Tauki | 61,7 g | Olbaltumvielas | 124,6 |
| Holesterīns | 399,2 mg | Kalcijs | 85,2 mg |
| Nātrijs | 2122,6 milj | Tiamīns | 0,3 mg |
| Ogļhidrāti | 9g | Dzelzs | 5,9 mg |
| Celuloze | 0,5 g | C vitamīns | 3 mg |
Raksti par tēmu
