Kā sālīt kāpostu apakšējās zaļās lapas ziemai? Recepte? Ēdienu gatavošanas recepte kulinārijas kāpostu zupa zaļā Vologdas pārtikas produkti

Pirms es dodu krosheva recepti, es vēlos jums pastāstīt, kur es par to uzzināju.
Mana māte ir maskaviete. Viņa pavadīja savu militāro bērnību nelielā ciematā netālu no Maskavas. Dabiski, kā jau katram tā laika ciema iedzīvotājam, arī viņu ģimenei aiz mājas bija vistas un kazas un milzīgs sakņu dārzs.
Pēc apprecēšanās ar tēti viņai nācās pārcelties uz Samaru (Kuibiševu).
Vecmāmiņa nemīlēja manu māti, un vēl jo vairāk, viņa viņu ienīda. Un viņa pastāvīgi vajā viņu ar pārmetumiem. Visvairāk es atceros divus no tiem - par to, ka maskavieši mazgājas plīts, un par to, ka viņi ēd zaļās kāpostu lapas, kamēr mums ir pirts un mēs dodam kāpostu lapas vistām.
Pagāja daudzi, daudzi gadi, un es nolēmu noskaidrot, kas tas ir - sadrupušas zaļas lapas.
Spriežot pēc manām aptaujām, varu droši teikt, ka vietējie samarieši nekad nav pat dzirdējuši par šādu ēdienu. Nācās piezvanīt uz Maskavu un mulsināt Maskavas radus.
Atradu recepti. Un pa ceļam es klausījos apetīti rosinošu stāstu par to, kā šīs pašas lapas tika sasmalcinātas īpašā sile, pēc tam raudzētas īpašā zemā mucā, un tad ziemā no šīs mucas ar cirvi un zupu tika izgriezti drupu gabaliņi. tika izgatavots no tā.
Noklausījusies visus stāstus, devos uz vasarnīcu pirkt kāpostus.
Viņa vāca lapas, mazgāja tās, sasmalcināja, vienlaikus radot milzīgu kallu uz pirksta.
Atstājiet to. Es gaidu, lai redzētu, kas notiks.
Bet kāposti neraudzē. Nav raudzēta piena fermentācijas aromāta.
Es jau pievienoju cukuru, pievienoju jogurtu un pat apkaisīju īpašas kefīra baktērijas. Kāposti ir tikpat labi kā pirmajā dienā - cieti, zaļi, ar tvaicētas pirtsslotas aromātu.
Man tas bija līdz janvārim, un es nolēmu to izmest. Bet man joprojām ir žēl savu darbu, tāpēc paņēmu sauju šo kāpostu, nomazgāju to no sāls un iebēru gatavojamajā kāpostu zupā.
Es biju vienkārši šokēta par rezultātu. Es parasti vāru kāpostu zupu pēc senas ģimenes receptes - vāru to ilgi, uz ļoti zemas uguns, imitējot pēršanos plīts.
Visi dārzeņi kļūst mīksti un maigi, arī kartupeļus sasmalcinu biezenī.
Tātad, kad kāpostu zupai pievienoja kroševu, tie ieguva kaut kādu īpašu garšu - vārītajā masā ir cieti gabaliņi, kas salauž dārzeņu vienmērīgo maigumu, sniedzot īpaši patīkamu taustes sajūtu.

SAVIENOTS

1 kg zaļo (augšējo) kāpostu lapu, 30 g sāls, 1 tējkarote cukura, 0,5 glāzes ūdens, ja iespējams - 1 ēdamkarote rudzu miltu

Drupačus ieteicams sagatavot augusta beigās - septembra sākumā. Jo vēlāk lapas kļūst stingrākas un raupjākas.
Kāpostiem nogrieziet zaļās lapas.

Labi nomazgājiet katru lapu. Rūpīgi nokratiet ūdeni.

Paņemiet vairākas loksnes vienlaikus un sakraujiet tās.
Sagrieziet lapas ar lielu asu nazi, vispirms plānās sloksnēs un pēc tam kvadrātos.
Pēc tam sasmalcinātie kvadrāti ir jāsasmalcina pēc iespējas smalkāk. Sagrūstot, nazis veic “šūpošanas” kustību - no gala līdz rokturim un atpakaļ.

Ievietojiet sasmalcinātas lapas lielā traukā.
Pārnesot drupatas, tās nedaudz jāpaberzē rokās.
Aukstā vārītā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru.
Sālījumu pārlej lapām un samaisa.

Uzlieciet virsū apgrieztu plakanu šķīvi un novietojiet slodzi, piemēram, 3 litru ūdens burku.

Atstājiet drupatas istabas temperatūrā 5–7 dienas.
Paņemiet tīru piemērota izmēra burku un applaucējiet to ar verdošu ūdeni.
Ja iespējams, burkas apakšā ieber apmēram 1 ēdamkaroti rudzu miltu. (Miltu daudzums paliek nemainīgs neatkarīgi no burkas lieluma. Sauju miltu liek uz 10 litru mucas.)
Pārlej drupatu burkā. Pēc katrām 3–4 karotēm ar koka piestu stingri sablīvējiet drupatas.

Burkas kakliņu sasien ar marli vairākās krokās un novieto vēsā vietā, piemēram, uz balkona.
Periodiski pievienojiet ūdeni burkai, jo tas ātri iztvaiko.

Kāposti ziemai ir lielisks veids, kā pagatavot gardu uzkodu, un tā ir obligāta sastāvdaļa daudziem ziemas ēdieniem. Ar skābētiem kāpostiem var pagatavot ukraiņu boršču, bagātīgu kāpostu zupu, pīrāgus un pīrāgus, kā arī visu veidu salātus. Kāposti šajos ēdienos ir galvenā sastāvdaļa, visa galva, un ne velti tā nosaukums tulkojumā no latīņu valodas krievu valodā nozīmē “galva”. Šis ir garšīgs un veselīgs dārzenis, kuru iemīļojuši mūsu senči, patiesībā pat bērni tajā atrod kāpostus!

Kāposti joprojām ieņem nozīmīgu vietu mūsu uzturā. Nekur to neizmanto tādos daudzumos kā Krievijā. Un jūs neatradīsiet tik dažādus kāpostu ēdienus un kāpostu sagataves ziemai kā pie mums. Un pats interesantākais ir tas, ka katru gadu parādās arvien jaunas, daudzveidīgas, garšīgas un nepavisam ne sarežģītas receptes kāpostu pagatavošanai ziemai. Mūsu mājsaimnieču iztēlei vienkārši nav robežu. Pat klasiskie skābēti kāposti ziemai ir ieguvuši jaunu pavērsienu, pateicoties negaidītu sastāvdaļu pievienošanai. Pamēģini!

Skābēti kāposti ziemai ar burkāniem, sīpoliem, lauru lapām “Bohemian”

Sastāvdaļas:
7 kg kāpostu,
1 kg burkānu,
500 g sīpolu,
100 g sāls,
lauru lapa, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostus kārtīgi nomazgā, nogriež lapām sabiezējumus, nogriež kātu, tad gatavo kāpostu sasmalcina un sasmalcina ar sāli. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Sajauc dārzeņus ar kāpostiem, pievieno piparus, lauru lapu, visu samaisa, sablīvē un uzspiež. Pēc trim dienām kāpostus vairākās vietās caurdurt, lai izdalītos gāzes, izspiest sālījumu un cieši ievietot burkās. Izspiesto sālījumu uzvāra, pārlej ar kāpostiem, aizsedz burkas ar vākiem un sterilizē 20 minūtes. Sarullējiet to.

Skābēti kāposti ziemai “Ar pagriezienu”

Sastāvdaļas:
5 kg kāpostu,
5 burkāni,
3-4 saujas rozīņu,
5 ēd.k. sāls.

Sagatavošana:
Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves un noskalojiet rozīnes. Visu samaisa un cieši ievieto traukā. Virsū liek kāpostu lapas, tad koka apli un saliec. Trīs dienas fermentācijas laikā nosmeļ putas. Pēc tam trauku novieto vēsā vietā. Pēc divām nedēļām kāposti būs gatavi.

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu,
500 g burkānu,
100 g ķiploku,
30 tējk zaļā garā tēja,
400-500 g sāls.

Sagatavošana:
Sasmalciniet kāpostus, sajauciet ar sāli un sasmalciniet, līdz parādās sula. Pēc tam pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztus burkānus un tēju. Visu samaisa un liek emaljētā traukā. Sablīvējiet maisījumu, līdz parādās sula, novietojiet uz augšu apli un piespiediet. Pēc 3-4 dienām kāpostus vairākās vietās sadursta ar koka irbulīti, pēc tam atkal pārklāj un piespiež. Uzglabājiet vārītus kāpostus vēsā vietā.

Skābēti kāposti ar ķirbi

Sastāvdaļas:
4 kg kāpostu,
1 kg ķirbju,
4 ēd.k sāls,
cukurs - pēc garšas,
pikanti garšaugi (estragons, piparmētra) - pēc garšas.

Sagatavošana:
Nomizoto ķirbi sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar cukuru un turi tumšā vietā, līdz izdalās sula. Smalki sagrieziet kāpostus, sajauciet ar sāli un sasmalcinātiem zaļumiem. Trauka dibenu izklāj ar kāpostu lapām un pārmaiņus kārto kāpostus un ķirbi. Visu pārlej ar ķirbju sulu. Pārklājiet trauku ar apli un iestatiet spiedienu. Atstājiet istabas temperatūrā trīs dienas, lai raudzētu. Divreiz dienā iedur kāpostus ar kociņu. Pēc tam ielieciet burkās un uzglabājiet vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
6 kg kāpostu,
1,5 kg burkānu,
8 saldie pipari,
1,5 kg vīnogu bez kauliņiem,
āboli, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sasmalciniet kāpostus, apkaisa ar sāli un viegli samaļ. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, saldos piparus sagriež strēmelītēs. Visu samaisa, pievieno vīnogas un ābolus, sagriež šķēlēs. Iegūto masu liek emaljētā traukā, virspusi pārklāj ar vāku un piespiež. Atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas, lai saskābtu. Vairākas reizes dienā masu caurdur ar koka irbulīti līdz pašai apakšai. Pēc tam pārnes uz vēsu uzglabāšanas vietu.

Vetluzhskaya kāposti

Sastāvdaļas:
5 kg kāpostu,
1 kg saldo piparu,
1 kaudze medus,
1,5 litri ūdens,
¼ glāze sāls,
karstie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet saldos piparus šķēlēs un sajauciet ar kāpostiem un sāli. Maisījumu liek sagatavotajās burciņās, katrai burciņai pievieno pa gabaliņam aso piparu. Medu atšķaida ar ūdeni, apmaisa un pārlej kāpostiem. Burkām uzliek kādu spiedienu un uzglabā vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
1 kg kāpostu,
200 g pīlādžu,
2 zariņi estragonu,
3-4 gabaliņi mārrutku saknes,
3 ķiršu lapas.
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
1,5 kaudze. Sahāra,
1,5 ēd.k. sāls,
1 kaudze ābolu sidra etiķis.

Sagatavošana:
Smalki sagrieziet kāpostus. Pīlādžus blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Marinādei uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli un etiķi. Sterilizētas burkas apakšā liek estragonu, mārrutku un ķiršu lapas, virsū kāpostus un pīlādžu ogas un visu piepilda ar marinādi. Sterilizējiet 1 litra burkas 20 minūtes un satiniet.

Sastāvdaļas:
5 kg kāpostu,
3 sīpoli,
200 g mārrutku saknes,
2 kaudzes Sahāra,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
750 ml 6% etiķa,
lauru lapa, melnie un smaržīgo piparu zirņi, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostu un mārrutku sakni sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā un visu samaisa. Pievienojiet cukuru, augu eļļu, etiķi, sāli un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa, cieši aizvāko un atstāj istabas temperatūrā uz dienu. Gatavos kāpostus liek burkās un uzglabā vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
4 kg kāpostu.
Marinādei:
Uz 2 litriem kāpostu sulas:
1 kaudze Sahāra,
¾ kaudze. sāls,
1 tējk koriandrs,
2 lauru lapas,
1 ¼ glāzes. 6% vīna etiķis.

Sagatavošana:
Sasmalciniet kāpostus, pievienojiet sāli un atstājiet to vairākas stundas, līdz izdalās sula. Sulu notecina, izkāš, sajauc ar vīna etiķi, sāli, cukuru, garšvielām, uzvāra un atdzesē. Sagatavotajā bļodā cieši liek kāpostus un pārlej ar marinādi. Virsū liek apli un līkumu un atstāj uz vairākām dienām istabas temperatūrā. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu.

Sastāvdaļas:
3 kg kāpostu,
800 g jebkuru sēņu,
200 g burkānu,
300 g ābolu,
4 ēd.k sāls.

Sagatavošana:
Kāpostus sagriež strēmelītēs, sasmalcina ar sāli un liek traukā (vēlams mucā), kāpostu kārtas pārkaisot ar rupji sarīvētiem burkāniem, ābolu šķēlītēm un sagrieztām sēnēm. Sablīvējiet, pārklājiet ar lielām kāpostu lapām uz augšu, pārklājiet ar apli un piespiediet. Vienmēr pārliecinieties, ka sālījums pārklāj kāpostus. Gatavos kāpostus pārliek sterilizētās burkās un sarullē.

Sastāvdaļas:
4 kg kāpostu,
600 g burkānu,
1 mārrutku sakne,
1 kg saldo piparu.
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
1 ēd.k. sāls,
melnie pipari, lauru lapa, kanēlis, dilles - pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostus sagriež mazos gabaliņos, burkānus un papriku kubiņos, mārrutkus sarīvē uz rupjās rīves. Dārzeņus liek trīs litru burkās kārtās: kāpostus, burkānus, papriku - un atkārto kārtiņas vēlreiz. Pagatavo marinādi no ūdens, sāls un garšvielām, atdzesē, pārlej ar dārzeņiem burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem. Atstājiet burkas telpā 4 dienas un pēc tam uzglabājiet vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
10-12 kg kāpostu,
3-4 ēd.k. vārīts ūdens,
ķiploki, malti sarkanie pipari - pēc garšas.
Sālījumā (uz 5 litriem ūdens):
1 kaudze sāls.

Sagatavošana:
Kāpostus sagriež lielās šķēlēs, lai tie ietilptu burkā. Liek emaljētā pannā. No ūdens un sāls uzvāra sālījumu, pārlej ar kāpostiem un atstāj uz nedēļu. Izlaidiet ķiplokus caur presi, pievienojiet nedaudz maltu sarkano piparu un vārītu ūdeni, lai izveidotu pastu. Kāpostus izņem no sālījuma, katru šķēli pārziež ar karstu ķiploku pastu un cieši ievieto burkās. No kāpostiem uzvāra atlikušo sālījumu, atdzesē, izkāš un pārlej ar kāpostu šķēlītēm. Aizveriet burkas ar neilona vākiem un novietojiet vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
3 kg kāpostu,
700 g burkānu,
700 g sīpolu,
2 kaudzes dārzeņu eļļa,
1 ēd.k. Sahāra,
1 ēd.k. sāls,
1 lauru lapa,
1 kaudze 9% etiķis,
melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sasmalciniet kāpostus, burkānus un sīpolus un ievietojiet katliņā. Dārzeņiem pievieno augu eļļu, etiķi, cukuru, sāli, piparus un lauru lapu. Visu samaisa un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Tad liek sterilizētās burkās un aizvāko. Apgrieziet, aptiniet, atdzesējiet.

Kāposti "Rudens karaliene"

Sastāvdaļas:
Uz 1 kg kāpostu:
3 neļķes,
3 melnie piparu graudi,
3 smaržīgo piparu zirņi,
1 lauru lapa,
1 ēd.k. sāls.
Marinādei (4 glāzēm ūdens):
2 ēd.k. Sahāra,
2 tējk sāls.
1 kaudze 9% etiķis.

Sagatavošana:
Kāpostus sagriež mazos gabaliņos, pievieno sāli un atstāj uz 2 stundām. Ievietojiet krustnagliņas, piparus un lauru lapu sterilizētas burkas apakšā. Virsū liek kāpostus un pārlej ar verdošu marinādi, kas pagatavota no ūdens, sāls, cukura un etiķa. Sterilizējiet 0,5 litru burkas - 20 minūtes, 1 litru - 30 minūtes. Sarullējiet to.

Bez parastajiem baltajiem kāpostiem mūsu dārzos aug arī citi kāpostu veidi. “Culinary Eden” piedāvā vairākas interesantas receptes no tiem gatavotiem izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:
5 kg sarkano kāpostu,
200 g bietes,
2 asie pipari,
1 ķekars pētersīļu,
½ citrona
2 ēd.k. medus,
1,5 kaudze. ūdens,
½ tase sāls.

Sagatavošana:
Kāpostus sagriež vairākos gabalos. Citronu sarīvē, izņem sēklas un sajauc ar kāpostiem. Visu liek traukā, pārkaisa ar pētersīļiem un bietēm, sagriež mazos gabaliņos. Karstā ūdenī izšķīdina medu, sāli, pievieno asos piparus un ar šo šķīdumu pārlej kāpostus. Atdzesē, pārklāj un uzglabā vēsā vietā. Pēc nedēļas kāposti būs gatavi.

Sastāvdaļas:
2 kg sarkano kāpostu,
2 bietes,
1 sarkanā asā paprika,
sula no 1 citrona.
Pildījumam:
3 kaudzes ūdens,
1,5 ēd.k. sāls,
4 ēd.k medus.

Sagatavošana:
Vāra bietes, nomizo un sagriež šķēlēs. Kāpostus sagriež mazās šķēlēs un apslaka ar citrona sulu. Sajauc ar bietēm, sarkanajiem pipariem, sagriež mazos gabaliņos, un visu pārliek lielā traukā. Pildīšanai izšķīdina medu un sāli karstā ūdenī un samaisa. Pildījumu pārlej kāpostiem, uzliek virsū spiedienu un liek vēsā vietā. Pēc 7 dienām kāposti būs gatavi.

Ziedkāposti ar riekstiem

Sastāvdaļas:
600 g ziedkāpostu,
200 g sīpolu,
4 ķiploka daiviņas,
100 g sasmalcinātu valriekstu,
2 ēd.k. sāls,
2 ēd.k. 6% etiķis,
malti sarkanie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostus izjaukt ziediņos un blanšēt verdošā ūdenī 3-5 minūtes. Pēc tam atdzesē zem tekoša auksta ūdens, pievieno sasmalcinātus sīpolus, riekstus, sāli, piparus un samaisa. Cieši ievietojiet maisījumu sagatavotās burkās un sterilizējiet 0,5 litru burkas 15 minūtes, 1 litra burkas 20 minūtes. Tad sarullējiet to.

Sastāvdaļas:
2 kg ziedkāpostu,
1 sarkanā paprika,
200 g pētersīļu,
1 ķiploka galva,
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Izjauciet kāpostus ziedkopās un 2 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī. Pēc tam nokāš caurdurī un atdzesē. Verdošam ūdenim pievieno augu eļļu, cukuru, sāli, etiķi, smalki sagrieztus piparus, pētersīļus un ķiplokus. Vāra 1 minūti. Iemērciet kāpostus marinādē un vāriet 10 minūtes. Karstos kāpostus kopā ar marinādi liek sterilizētās burkās un sarullē.

Kolrābju kāposti ziemai

Sastāvdaļas:
kolrābji,
1 litra burciņai:
2 sīpoli,
2 melnie pipari.
Uzpildīšanai (uz 1 litru ūdens):
1 ēd.k. sāls,
½ tase Sahāra,
1 kaudze 9% etiķis.

Sagatavošana:
Kolrābjus sagriež lielās sloksnēs un blanšē sālsūdenī (2 tējkarotes sāls uz 1 litru ūdens), tad noskalo un ļauj nožūt. Liek kolrābjus sagatavotās burkās, pārberot ar smalki sagrieztu sīpolu. Pievienojiet piparus un piepildiet ar karstu sālījumu, kas pagatavots no ūdens, sāls, cukura un etiķa, un sterilizējiet: 0,5 litru burkas - 20 minūtes, 1 litrs - 25 minūtes. Sarullējiet to.

Kāpostu lapas ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:
500 g kāpostu lapas,
300 g rīvētu mārrutku.
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
½ tase Sahāra,
1 ēd.k. sāls,
1 šķipsniņa sinepju sēklu,
1 šķipsniņa koriandra sēklu,
1 kaudze 9% etiķis.

Sagatavošana:
Sagatavotās kāpostu lapas vāra sālsūdenī 5 minūtes. Atdzesē un sagriež 7-8 cm platās sloksnēs uz katras sloksnes. mārrutkus, iesaiņojiet to aploksnē un ielieciet burkās. Piepildiet aploksnes ar karstu marinādi, kas pagatavota no ūdens, cukura, sāls, etiķa un garšvielām. Sterilizējiet 1 litra burkas 30-40 minūtes un satiniet.

"Ja ir kāposti, galds nav tukšs," - tā viņi teica vecos laikos. Cerēsim, ka ar šo recepšu palīdzību jūsu ziemas kāposti vairāk nekā vienu reizi iepriecinās jūs ar jaunu garšu.

Laimīgu gatavošanos!

Larisa Šuftajkina

Kā sagatavot drupinātas zaļo kāpostu lapas ziemai? Šajā rakstā mēs apsvērsim šīs sagatavošanas receptes, kā arī citus jautājumus. Mūsdienās daudzi kāpostu apakšējās galotnes neizmet, bet vāra drumstalās. Zaļo kāpostu lapas spēj izdalīt skābos enzīmus. Pateicoties viņiem, produktam ir sava neparastā un unikāla garša. Krievijas ciema iedzīvotāji līdz šai dienai izmanto apakšējās kāpostu lapas nevis apdomības, bet gan tradīciju un neaprakstāmas garšas dēļ.

Rīki

Cilvēki bieži gatavo drupinātu kāpostu zupu ziemai no zaļo kāpostu zupas Šo pelēko kāpostu zupas sastāvdaļu ir ļoti viegli pagatavot. Iepriekš liels skaits ēdienu tika gatavoti no zaļo kāpostu lapām. Pirmkārt, topi tika sasmalcināti, izmantojot īpašu instrumentu (šķeldošana), to sasmalcinot un salokot bļodā. Varat izmantot lielu nazi. Lai pagatavotu drupu ziemai no zaļo kāpostu lapām, jums jāņem: 1 tējk. cukurs, 50 g sāls, 1 kg zaļo (augšējo) kāpostu lapas, pusglāze ūdens, 1 ēd.k. l. rudzu milti.

Kā gatavot?

Tātad, mēs gatavojam drupatas ziemai no zaļo kāpostu lapām. Vispirms rūpīgi noskalojiet lapas un nokratiet ūdeni. Salieciet tos un vispirms sagrieziet plānās sloksnēs un pēc tam sadrupiniet kvadrātos. Pēc tam sasmalciniet to visu ar šūpojošām kustībām no naža roktura līdz tā galam un otrādi.

Tagad ievietojiet sasmalcinātas lapas lielā katliņā. Pārliek drupatas un tajā pašā laikā mīca tās ar rokām. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, ielejiet cukuru un sāli ar aukstu ūdeni, kārtīgi samaisiet un ielejiet pannā ar drupu.

Tālāk uzlieciet šķīvi virs kāpostu skaidiņām un uzlieciet uz augšu spiedienu. Atstājiet to istabā nedēļu. Tagad paņemiet trīs litru burku, pārklājiet tās dibenu ar rudzu miltiem un pārlieciet šeit kāpostu drupinājumu. Tas ir labi jāsablīvē ar koka rullīti. Sasien kaklu ar marles gabaliņu un liek aukstumā. Tajā esošais ūdens iztvaikos, tāpēc tas laiku pa laikam jāpievieno. Sagatavotais drupans no zaļo kāpostu lapām ziemai ir gatavs! Pirms kāpostu zupas vārīšanas noteikti noskalojiet to ar aukstu ūdeni.

Ražošanas nianses

Tātad, jūs jau zināt, kā sagatavot drupinātas zaļo kāpostu lapas ziemai. To izmanto, lai pagatavotu kāpostu zupu, kas savu neparasto garšu ir parādā kāpostu lapām, kas nav iekļautas kāpostu galviņā. Parasti tās tiek samaltas koka mucā. Tos sasmalcina drupatās ar karbonādi - īpašu klaiņojošu, kā mēs runājām iepriekš. Karbonāde ir metāla atvērta "astoņa figūra" uz kociņa. Pateicoties šai formai, šis rīks sasmalcina kāpostus, arī tos, kas ir iestrēguši mucas sānos. Lai koka kastēs izveidotu drupinājumus, tiek izmantots cita veida zāģis, kura konfigurācija ir līdzīga karaļa aizsargu bruņojumam no slavenās multfilmas "Brēmenes pilsētas muzikanti".

Kā viņi gatavo reģionos?

Drupiņu gatavošana ziemai no zaļo kāpostu lapām dažādos reģionos notiek atšķirīgi. Šo ēdienu sauc arī savādāk. Pleskavas guberņā tā ir khryapa, Sibīrijā - shchanitsa, bet attālos ciemos Krievijas ziemeļrietumu reģionā - kislina vai kroshevo. Tas ir pamats “shti” jeb pelēko kāpostu zupas pagatavošanai. Dažādi reģioni ir saglabājuši savas atšķirīgās mūsu aplūkotā preparāta fermentācijas iezīmes.

Daži cilvēki pievieno sauju rudzu miltu, dažreiz viņi nepievieno sāli, un dažreiz viņi pievieno melnās maizes garozu. Maz ticams, ka pilsētnieks spēs pilnībā atveidot kroševa veidošanas metodi, taču ticiet man, tā garša ir tā vērta.

Novgorodas recepte

Tātad, kā pagatavot gardu drupanu ziemai no zaļo kāpostu lapām? Mēs piedāvājam jūsu uzmanību receptei, saskaņā ar kuru šis ēdiens tiek gatavots Novgorodas apgabala ciemos. Tā tas sanāk drupans ar visskaistāko un oriģinālāko skābumu.

Tātad, nomazgājiet kāpostu lapas un ievietojiet tās mucā. Šeit liec arī burkānus (cik uzskati par vajadzīgu). Burkānus var sarīvēt, bet tad to garša nebūs tāda kā sakapātiem burkāniem. Jāatceras, ka smalki sarīvēti burkāni padara drupatas dzeltenīgi oranžas, kas izskatās negaršīgi. Lai nesabojātu mucas dibenu, uzlieciet uz tās pāris kāpostu lapas.

Tiklīdz esat sasmalcinājis daļu burkānu un kāpostu, pārnesiet to emaljētā bļodā. Tālāk apkaisa sāli pēc garšas un berzē ar rokām. Maisījumam vajadzētu pēc garšas un izskatīties identiski svaigu kāpostu salātiem. Tagad pārnesiet to uz tīru emaljētu fermentācijas tvertni.

Un tā turpiniet - sasmalciniet burkānu un kāpostu porciju mucā, pārnesiet to malšanai un pēc tam nosūtiet uz tvertni. Kad visi kāposti šādi sagatavoti, pārklāj tos ar vāku. Vāka diametram jābūt nedaudz mazākam par tvertnes diametru. Uzlieciet spēcīgu spiedienu un gaidiet, līdz parādās sula.

Fermentācijas posms

Piekrītu, no zaļo kāpostu lapām ir ļoti viegli pagatavot drupačus ziemai. Šīs sagataves fotoattēls pārsteidz visus. Kāds ir šī ēdiena fermentācijas posms? Zaļo kāpostu lapās, atšķirībā no baltajām, ir maz dabisko cukuru. Tāpēc drupu fermentācija ir sarežģīta. Atkarībā no kāpostu “cukura satura”, fermentācijas uzsākšanai ir nepieciešama palīdzība melnās maizes garoza vai saujas rudzu miltu veidā.

Drupināti raudzēts 5-7 dienas. Šajā periodā no apspiestības malās parādās biezas putas, kas satur kāpostu lapu rūgtumu. Tāpēc tas ir jānoņem.

Apspiestība ir jānoņem vienu reizi dienā un ar tīru kociņu (ciemos izmanto smalcināšanas nūju) "izdurt" kāpostos caurumus (līdz apakšai) centrā un aplī. Pa šīm bedrītēm izplūst gaiss, un pati masa izdala savdabīgu raudzētu kāpostu lapu smaržu. Ja netaisīsit caurumus, tas izrādīsies drupans un rūgts. Patiesībā kāpostiem vajag elpot svaigu gaisu! Tam jābūt arī pilnībā pārklātam ar sālījumu. Ja kāpostiem nav pietiekami daudz sulas, jums jāielej nedaudz silta ūdens.

Pēc apmēram septiņām dienām visas smakas pazudīs, baltās putas pabeigs veidošanos, un drupatas iegūs pārsteidzošu “skābu” garšu un zaļi pelēku krāsu. Šis produkts krietni atšķiras no parastajiem skābētiem kāpostiem.

Ciematos gatavās drupatas tiek glabātas pagrabā. Pilsētnieks to var ielikt saldētavā un pamazām izlasīt, lai no drupinātiem pagatavotu pelēko kāpostu zupu.

Kāpostu zupa

Kāpostu zupa, kas pagatavota no drupačiem, tiek pagatavota dažādos veidos. Ideāls variants ir krievu plīts. Iepriekš ciematos gatavoja vienkārši - čuguna katlā iebēra drupatas, pievienoja sakapātus burkānus, sīpolus, kartupeļus, gaļu. Tad pārklāja ar vāku un no rīta ielika cepeškrāsnī. Rezultātā kāpostu zupa no drupatas uz lēnas uguns uzvārījās (nevārījās) un bija gatava pusdienām.

Identiskus apstākļus var izveidot spiediena katlā. Tātad sadrupinātu saldējumu uz pāris minūtēm aplej ar aukstu ūdeni. Pēc tam kārtīgi saspiediet un ievietojiet spiediena katlā. 400 g drupatas parasti ielej 4 litrus ūdens. Pēc tam spiediena katls jāuzliek uz lielas uguns, līdz vārsts darbojas. Pēc tam samaziniet uguni (bet zem vāka jābūt tvaika spiedienam) un vāriet 4 stundas.

Pēc tam atdzesējiet spiediena katla vāku zem tekoša ūdens un noņemiet to. Liek sadrupinātus burkānus, pētersīļus, lauru lapas, gaļas gabalu un veselus kartupeļus. Cieši pārklāj ar vāku un vāra vēl pusotru stundu. Kad vāks ir atdzisis, varat to noņemt. Izņem kartupeļus, pievieno nedaudz buljona un sasmalcina tos biezenī.

Ievietojiet visas sastāvdaļas atpakaļ pannā. Pasniedziet kāpostu zupu ar krējumu vai skābo krējumu, ķiplokiem un zaļumiem.

Pilsētas apstākļos drupačus var vārīt uz lēnas uguns trīs līdz četras stundas cepeškrāsnī vai uz plīts, pievienojot nedaudz ūdens. Jāraugās, lai drupatas nepiedeg. Šajā laikā citā bļodā uzvāra gaļas buljonu (no cūkgaļas vai liellopa gaļas) - arī uz lēnas uguns. Pēc tam gaļas buljonam pievienojiet sasmalcinātus burkānus, lauru lapas, pētersīļus un veselus kartupeļus. Pēc tam gatavo drupanu apvieno ar buljonu un vāra 30-40 minūtes. Pēc tam kartupeļus izņem un ar stampiņu sasmalcina ar nelielu daudzumu buljona, izņem gaļu no kauliem un izjauc šķiedrās. Visu vēlreiz samaisa pannā. Pasniedziet kāpostu zupu ar ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Labu apetīti!

Dejo no plīts līdz datoram!!

Pagatavošana zaļo marinēto kāpostu zupai

Vologdas apgabalā oktobrī šur tur var dzirdēt kapļa skaņu: cilvēki kapā kāpostu zupu. Tas ir vesels rituāls, noteikts posms, kas noslēdz dārzkopības sezonu un sāk jaunu – garu, aukstu ziemu. Kroshevo ir balto kāpostu augšējās lapas, krāsotas zaļā krāsā. Tā kā tie ir stingrāki par iekšējiem, tos nesasmalcināja, bet sasmalcināja mazās drumstalās. No šejienes radies nosaukums. Starp citu, sālītas, šādas lapas kļūst pelēkas, tāpēc kāpostu zupu ar drupināšanu sauca par "pelēku". Sākotnēji kāpostu zupu ar drupačiem nevārīja labi paēdušas dzīves dēļ. Zemnieki gadatirgū pārdeva kāpostu galvas un paturēja sev tikai nomizotās virslapas. Bet, pateicoties īpašajam, asajam aromātam, kāpostu zupa ar drupačiem izrādījās garšīgāka nekā ar parastajiem kāpostiem.
Zaļo kāpostu zupa, un par tām arī saka: pelēka, marinēta vai vienkārši ziemīga, ne visi mīl. Daudzi pat nav dzirdējuši par šādu ēdienu. Bet, ja kāds tos ir mēģinājis, tad garšu neaizmirsīs. Piedāvāju jums recepti shchanitsa pagatavošanai. Šī recepte bija ārkārtīgi neveiksmīga divu iemeslu dēļ: pelēkās krāsas un no tiem pagatavotā pamatēdiena pagatavošanas ilguma dēļ. Pievienota muša ziedē un pelēko kāpostu zupas senais nosaukums – dzimtcilvēki. Tajā pašā laikā tiek pilnībā aizmirsts, ka tieši no pelēkiem skābētiem kāpostiem gatavoto kāpostu zupu cilvēki ēda gadsimtiem ilgi garajos ziemas-pavasara gavēņos, un tie gadi bija ļoti smagi uz visām pusēm. Šajā receptē pievilcīgi ir tas, ka izejvielas ir praktiski bez maksas – ir vajadzīgas zaļās kāpostu lapas, kas pēc balto kāpostu novākšanas paliek milzīgā daudzumā un labākajā gadījumā nonāk komposta kaudzē. Papildu priekšrocība ir kāpostu zupas garša, ko iegūst tikai no šādām lapām, un laba veselība pat tiem, kuri neēd marinētus dārzeņus veselības apsvērumu dēļ. Starp citu, bija neskaitāmi mēģinājumi pelēcīgo kāpostu zupu iekļaut atveseļojošo uzturā, taču tie visi cieta neveiksmi iepriekš minēto iemeslu dēļ.
Lai pagatavotu kroševu, nepieciešamas tikai kāpostu pārklājošās zaļās lapas, asu nazi, sāli un sauju rudzu miltu vai dažas rupjmaizes garoziņas. Lapas nomazgā, noņem sabiezējušos kātiņus un sagriež pēc iespējas mazākus. Lapas nav jāplaucē, lai padarītu tās mīkstākas un noņemtu rūgtumu, ja tiek ievēroti divi smalkumi, viens no galvenajiem pelēko skābo kāpostu noslēpumiem ir ļoti smalka sagriešana. Sasmalcināto masu liek stikla burkā vai koka mucā, kuras apakšā obligāti iemet sauju rudzu miltu vai vairākus rupjmaizes krekerus. Sāļus pievieno kā parasti un liek siltā vietā rūgšanai. Tagad otrais noslēpums: katru dienu visa masa ir jāizurbj līdz apakšai, tikai šajā gadījumā fermentācija notiks ātri un visā sagataves dziļumā. Fermentācija aizņem 4-7 dienas, pēc tam trauku ar kāpostiem uzglabā tumšā, vēsā vietā, kā to darīja vecos laikos.

Mums būs nepieciešams:
Zaļās kāpostu lapas. Tie, kurus cilvēki parasti izmet, ja nesmalcina kāpostu zupu. Tiem jābūt tīriem, ne slimiem, tos nedrīkst apēst kāpuri. Vairākas vaļīgas galvas un gaiši zaļas pārklājošās lapas. Tie ir nepieciešami, lai “atšķaidītu” zaļās lapas, lai augs nebūtu pārāk tumšs. Burkāns. Aptuveni 200 g uz 10 litriem shchanitsa. Rupja sāls. Sauja uz 10 litriem shchanitsa. Apmēram divas saujas rudzu miltu.
Zaļo kāpostu lapām izgrieziet biezas vēnas.

Rūpīgi izskalojiet.

Mēs tos saliekam kaudzē un sasmalcinām ar nazi. Izrādās šādi.

Pievienojiet nedaudz balto kāpostu. Ņemam vaļīgākās kāpostu galviņas. Tie ir arī ar zaļumiem, lieliski piemēroti kāpostu zupai. Šeit labi darbojas gaiši zaļas lapas.

Pievienosim arī tos. Kad visas lapas ir sasmalcinātas, sarīvē burkānus un pievieno tos sasmalcinātajām zaļajām lapām.

Pievieno sāli. Sajauc.
Tālāk seko process, kas ir identisks skābētiem kāpostiem. Sasmalcinātās lapas liekam traukā, kur rūgsies kāpostu zupa. Man ir mazs plastmasas spainis. Pievienojiet rudzu miltus vai rupjmaizes garozas, ja miltu nav. Applaucē ar verdošu ūdeni, kāpostiem ielej verdošu ūdeni. Atstājiet siltā vietā 2-3 dienas. Raudzēšanas laikā kāpostu zupa ir jāmīca ar tīrām rokām vai jāsadursta ar koka irbulīti.
Pēc divām vai trim dienām iznesam ārā aukstumā. Kāpostu zupu glabā pagrabā (burkās vai tajā pašā traukā, kur raudzēja, zem spiediena), ledusskapī vai saldētavā, sadalot porcijās maisos. Jāatzīmē, ka, sasaldējot, kāpostu zupa nezaudē savas īpašības.

Neveiksmīgas piezīmes: Burkāni gatavošanai nav jāpievieno, burkāni nepievienoja garšu, burkāni neuzlaboja garšu, nebagātināja garšu, man nepatika marinēti burkāni.

Mūsu apkaimē oktobrī šur tur var dzirdēt kapļa skaņu: cilvēki kapā kāpostu zupu. Tas ir vesels rituāls, noteikts posms, kas noslēdz dārzkopības sezonu un sāk jaunu – garu, aukstu ziemu.

Zaļo kāpostu zupa, un par tām arī saka: pelēka, marinēta vai vienkārši ziemīga, ne visi mīl. Daudzi pat nav dzirdējuši par šādu ēdienu. Bet, ja kāds tos ir mēģinājis, tad garšu neaizmirsīs. Piedāvāju jums recepti kāpostu zupas pagatavošanai un pēc tam no tās zaļo kāpostu zupas pagatavošanai.

Mums būs nepieciešams:

Rūpīgi noskalojiet.

Liekam kaudzē un sasmalcinām ar kapli vai liekam virtuves kombainā. Tā kā es izmantoju kombainu, es parādu šo procesu. Pirmkārt - uz smalcinātāju.

Pēc tam dažas sekundes sasmalciniet ar nazi.

Pievienojiet nedaudz balto kāpostu. Ņemam vaļīgākās kāpostu galviņas. Tie ir arī ar zaļumiem, lieliski piemēroti kāpostu zupai.

Šeit labi darbojas arī gaiši zaļo lapu pārklāšana. Pievienosim arī tos.

Kad visas lapas ir sasmalcinātas, sarīvē burkānus un pievieno tos sasmalcinātajām zaļajām lapām. Pievienojiet tur arī sāli.

Raudzēšanas laikā kāpostu zupa ir jāmīca ar tīrām rokām vai jāsadursta ar koka irbulīti.

Pēc divām vai trim dienām iznesam ārā aukstumā. Kāpostu zupu glabā pagrabā (burkās vai tajā pašā traukā, kur raudzēja, zem spiediena), ledusskapī vai saldētavā, sadalot porcijās maisos. Jāatzīmē, ka, sasaldējot, kāpostu zupa nezaudē savas īpašības.

Tieši no šiem skābētiem kāpostiem rīt gatavosim bagātīgu kāpostu zupu.


Lai saņemtu labākos rakstus, abonējiet Alimero lapas.