Šķiņķa kaloriju saturs un diētiskās īpašības. Šķiņķa kalorijas. Šķiņķa sastāvs un veidi

Cilvēki ar šķiņķa gatavošanu nodarbojās 1. gadsimtā pirms mūsu ēras Senajā Romā, kā pierādījumu tam var minēt Markusa Terencija Verrona darbu “Par. lauksaimniecība”, jo tajā ir sīki aprakstīta tā sagatavošanas tehnoloģija.

Šķiņķa konservēšanas tehnoloģiju 1926. gadā, pateicoties viņai, izstrādāja Džordžs Hormels šo produktu ir ieguvusi ilgtermiņa pat uzglabāšana telpas temperatūra.

Šķiņķa veidi un tā sastāvs

Vairumā gadījumu cūkgaļa tiek izmantota šķiņķa pagatavošanai. Būtībā tā ir sālīta un kūpināta muguras vai priekšējā lāpstiņa, bet dažos gadījumos tiek izmantotas arī ribas. Ir vērts atzīmēt, ka no viena kilograma cūkgaļas iegūst tikai aptuveni 700 gramus augstas kvalitātes šķiņķa.

Šobrīd veikalu plauktos var atrast tītara šķiņķi, lācīti, briežu vai vistas šķiņķi.

Atkarībā no pagatavošanas metodes šķiņķi parasti iedala vārītajā, jēlkūpinātā, sausā veidā kaltētajā, vārītajā-kūpinātajā un kūpinātajā-ceptajā.

Turklāt konservētu šķiņķi želatīna želejā ražo kārbās.

Ir vairāki šķiņķa veidi, kas savu nosaukumu ieguvuši no izcelsmes valsts. Piemēram, itāļu Parmas šķiņķis ir ļoti pieprasīts un populārs tālu ārpus kulinārijas dzimtenes. Tā atšķirība no citiem veidiem ir īpašs sastāvs, kurā sāls ir salīdzinoši maz, bet pievienots cukurs un ķiploku sāls.

Vācijā visvairāk slavenas sugasšķiņķis ir Švarcvaldes un Vestfāles šķiņķis. Švarcvaldes šķiņķi kūpina uz sapuvušām egļu skaidām vai čiekuriem, un tas ir daudz sausāks par Vestfāles šķiņķi, ko gatavo no sivēniem, kuru uzturs sastāv tikai no zīlēm un kūpina uz dižskābarža un kadiķa zariem.

Ar izcilu kvalitāti šķiņķis griešanas laikā nedrūp, bet tam ir sulīga un maiga tekstūra ar raksturīgām gaļas šķiedrām.

Cūkgaļas šķiņķa kaloriju saturs ir 280 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Gadījumā, ja vēlaties piezvanīt muskuļu masa un piepilda ķermeni ar enerģiju visai dienai, cūkgaļas šķiņķis ir lielisks variants. Ja Jums ir liekais svars, šī produkta lietošana var izraisīt tikai ķermeņa tauku palielināšanos.

Vistas gaļa sākotnēji tika uzskatīta par diētisku, tāpēc vistas šķiņķa kaloriju saturs ir daudz mazāks nekā cūkgaļai, tas ir aptuveni 150 kilokalorijas uz 100 gramiem. Noderīgas īpašībasšī produkta daudzums ir tieši atkarīgs no tā pagatavošanas metodes. Dažos gadījumos šķiņķim var pievienot ādu, broileru gaļu, cieti un vairākus difosfātus, lai palielinātu glabāšanas laiku. Tāpēc, izvēloties vistas šķiņķi, rūpīgi jāizpēta sastāvs (saraksts palīgvielas) un derīguma termiņu.

Tītara šķiņķa kaloriju saturs ir pat mazāks nekā vistas gaļai, jo 100 gramos produkta ir tikai 84 kilokalorijas. Papildus tam, ka tītars tiek uzskatīts par vienu no labākie piemēri diētiskā gaļa, tas satur vitamīnus A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP, kāliju, magniju, nātriju, kalciju, fosforu, cinku, dzelzi, sēru, varu un daudzas citas minerālvielas.

Papildus zemam kaloriju saturam tītara šķiņķis ir noderīgs, lai novērstu vēža šūnu parādīšanos.

Tā kā šis produkts satur cinku, tā lietošana ievērojami palielina ķermeņa aizsargfunkcijas. Tāpat tītara šķiņķis ir noderīgs bērniem, barojošām sievietēm un cilvēkiem, kuri guvuši nopietnas traumas, jo satur liels skaits barības vielas, fermenti un minerālvielas.

Cilvēkiem, kuri nolemj ievērot diētu, speciālisti iesaka ēst zema tauku satura tītara šķiņķi, kura kaloriju saturs ir 77 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta.

Turklāt beztauku tītara šķiņķis ir indicēts locītavu slimībām, osteoporozei un osteohondrozei. Šāds šķiņķis satur tirozīnu, kas savukārt stimulē smadzeņu, sirds, asinsvadu darbību un labvēlīgi ietekmē zobu stāvokli.

Lietojot jebkuru šķiņķi, galvenais ir uzraudzīt tā svaigumu un kvalitāti.

Jebkuru salātu kaloriju saturs ir atkarīgs ne tikai no sastāvdaļām, bet arī no mērces mērces. Daudzi uzskata, ka salātos ar šķiņķi bieži ir daudz kaloriju. Patiesībā līdz enerģētiskā vērtībašādi salāti ir vieglāki par jebkuriem dārzeņu salātiem ar garšvielām dārzeņu eļļa. Vislabāk izmantot salātiem vistas šķiņķis, kuras kaloriju saturs ir daudz zemāks nekā, piemēram, cūkgaļai.

Jūsu uzmanībai piedāvājam vienu no salātiem ar šķiņķi, kura pagatavošana prasīs ne vairāk kā 25 minūtes, jo tā pagatavošana neprasa neko. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams šķiņķis, konservētas sarkanās pupiņas, konservēta kukurūza, svaigs gurķis, Zaļie sīpoli un nedaudz majonēzes. Visas sastāvdaļas (izņemot pupiņas un kukurūzu) ir jāsagriež, pēc tam jāsamaisa un jāgaršo ar majonēzi.

Pat senajā Romā viņi nodarbojās ar šīs delikateses gatavošanu. Faktiski šķiņķis ir kūpināts vai sālīts Šķiņķis. Taču šobrīd tirgū var atrast milzīgu dažādu šķiņķi no pilnīgi dažādiem gaļas veidiem. Kāpēc viņa ir tik populāra? Kā izvēlēties šķiņķi, lai tas būtu ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ķermenim? Vai ir kāds šķiņķis, kura kaloriju saturs nenobiedētu tos, kuri ar savu lielo skaitu seko līdzi savai figūrai? Šodien mēs aplūkosim šos jautājumus.

Ražošanas tehnoloģijas

Šķiņķis atšķiras ne tikai ar gaļas veidiem, no kuriem tas ir izgatavots, bet arī ar pašu ražošanas tehnoloģiju. Katrai valstij ir sava šķiņķa šķirne, kas tiek uzskatīta par visgardāko un pircēju iecienītāko.

Piemēram, Vācijā tas būs Švarcvaldes šķiņķis. Tas ir sausas gaļas gabals, kas īpašā veidā tika kūpināts uz egļu zariem. Gluži pretēji, viņi dod priekšroku nevis kūpināt gaļu, bet sālītu gaļu žāvēt gaisā. Filipīnu šķiņķis ir neparasts. Tajā būs par kārtu vairāk kaloriju uz 100 gramiem nekā iepriekšējiem, jo ​​tas tiek mērcēts un mērcēts īpašā saldajā buljonā.

Noderīgākais dāmām tievēšanai būs franču šķiņķis (kaloriju saturs - 158-170 kcal uz simts gramiem produkta), jo tas tiek ražots tikai un vienīgi no liesas liesas gaļas.

Katrā pasaules malā ražošanā tiek izmantota arī dažāda veida gaļa. Piemēram, Vācijā tie ir jauni sivēni, kas tiek baroti pēc īpaši tiem izstrādātas ēdienkartes. Portugālē šī gaļas delikateses pagatavošanai izmanto tikai mazas melnas cūkas. Ja runājam par mūsu valsti, tad tieši Padomju Savienībā tika izgudrots jēlkūpināts un vārīts-kūpināts šķiņķa variants.

Šķiņķa sastāvs un kaloriju saturs

Gardēži, uztura speciālisti un zinātāji kulinārijas māksla piekrītu par vienu - šķiņķis ir gastronomijas etalons. Ideāls cūkgaļas šķiņķis: kaloriju saturs - 278 kcal un tikai gaļa un sāls sastāvā. Negodīgi ražotāji Protams, šodien viņi pievieno dažādus konservantus, garšas pastiprinātājus un citas sastāvdaļas, kas šim produktam ir pilnīgi nevajadzīgas. Ja nezināt, kā izvēlēties šķiņķi, vienkārši izlasiet sastāvdaļas. Šeit noteikti var saprast, kas ir priekšā - veselīgs gaļas gardums vai surogāts, kas ir neveselīgs.

Uzturvērtība

Nav iespējams neievērot šī produkta uzturvērtību. Papildus tam, ka šķiņķis satur lielu daudzumu olbaltumvielu, veselīgie tauki, tas ir arī atšķirīgs un bagāts vitamīnu sastāvs. Šķiņķis satur: vitamīnus B 2, B 12, B 6, B 9, B 1, D, E. Šķiņķis ir arī bagāts ar minerālvielas: cinks, dzelzs, nātrijs, varš, kalcijs, fosfors, kālijs, mangāns. Ja ēdīsi tikai simts gramus kvalitatīva šķiņķa, tad organisms saņems arī nepiesātinātās un piesātinātās taukskābes.

cūkgaļas šķiņķis

Tagad parunāsim par dažādi veidišķiņķi, to sastāvs un kaloriju saturs. Vispopulārākais pircēju vidū, kā jau teicām, ir cūkgaļas šķiņķis. Kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 275-278 kcal.

liellopa šķiņķis

Ne mazāk populārs ir šķiņķis no liellopa gaļas. Kaloriju ziņā tas ieņem otro vietu - 158 kcal uz simts gramiem. Speciālisti iesaka noteikti izpētīt sastāvu uz etiķetes. Dažiem ražotājiem liellopu gaļas šķiņķī izdodas ievietot lētāku un nekvalitatīvu gaļu.

vistas šķiņķis

Mūsdienās no liesiem un diētiskiem produktiem gatavots šķiņķis ir ļoti pieprasīts. vistas gaļa. Vistas šķiņķis, kura kaloriju saturs ir tikai 150 kcal uz simts gramiem, ir mīļākais gardums visi tie, kas zaudē svaru. Bet, ja esat uzmanīgs savai veselībai un vēlaties patiešām ēst pareizi, tad atkal apskatiet sastāvu. Ir svarīgi, lai šķiņķī nebūtu nekas cits kā vistas gaļa un sāls. Garšvielas vai citas piedevas nav vajadzīgas. Šķiņķis ir pārsteidzoši garšīgs bez tiem.

Turcijas šķiņķis

Vai jūs domājat, ka viss dārzeņu salāti bezgaumīgs un mīlīgs? Izmēģiniet šo variantu: tītara šķiņķis, viens paprikas, Ķīnas kāposts vai lapu salāti, svaigu gurķi un kā mērci - olīvju eļļa. Izrādās, ka notievēt ir garšīgi – tas ir vienkārši.

Šķiņķis ir gaļas delikatese, kas gatavota galvenokārt no cūkgaļas.

Šķiņķis - kūpināts un sālīts cūkgaļas šķiņķis, aizmugure vai retos gadījumos priekšējā lāpstiņa. Ir pieņemts smēķēt arī citas daļas, piemēram, ribas. Ir šķiņķis no vistas, tītara, lāča, brieža u.c.

Senos laikos viņi iemācījās smēķēt šķiņķi senā Roma, jo īpaši jau pirmajā gadsimtā pirms mūsu ēras Marks Terenciuss Varro savā darbā "Par lauksaimniecību" aprakstīja šķiņķa gatavošanas tehnoloģiju.

Līdz šim jūs varat atrast šķiņķi, kas ir iepakots skārda kopā ar želatīna želeju. Šos konservus var uzglabāt arī istabas temperatūrā. Pirmais šķiņķa konservēšanas tehnoloģijas autors bija amerikānis Džordžs Hormels, kurš nodibināja uzņēmumu Hormel Foods, kas ražoja gatavus gaļas produktus.

Šķiņķi var vārīt-kūpināt, jēlkūpināt, formēt, vārīt utt.

Šķiņķis ir ļoti populārs daudzās valstīs.

Kaloriju šķiņķis - 270 kcal. Sastāvā ir olbaltumvielas - 14,0 g, tauki - 24,0 g.

Zināmās šķiņķa šķirnes:

Parīzes šķiņķis - izgatavots tikai no liesas cūkgaļas, tam ir garšīga garša.

Parmas šķiņķis - jēlkūpināts šķiņķis no itāļu ražotāja. Parmas šķiņķis pieder nosaukumiem, kurus aizsargā izcelsme. To ražo Itālijas ziemeļos. Tai esot stingri jākontrolē ne tikai paša Parmas šķiņķa ražošanas process, bet arī cūku barība. Parmas šķiņķi iztur īpašā sālījumā ar unikāla kompozīcija garšvielas, pēc tam žāvē dabiskos apstākļos 10-14 mēnešus. Parmas šķiņķi pasniedz plānās šķēlītēs.

Šķiņķis vienmēr ir bijis obligāts svētku galds. Šo produktu izmanto ne tikai sviestmaizēm, bet arī pildījumu, rullīšu, salātu pagatavošanai.

Kaloriju šķiņķis formā

Šķiņķis - sālīti aizmugurējie un priekšējie šķiņķi bez kauliem un ar kauliem, kūpināti, vārīti vai cepti. Kopā ar šķiņķi šķiņķu veidā viņi izgatavo arī šķiņķi formā.

Šķiņķī ir PP vitamīns, kā arī dzelzs, fosfors, kālijs, jods un magnijs.

Šķiņķa kaloriju saturs formā - 278 kcal. Sastāvā ir olbaltumvielas - 22,6 g, tauki - 20,9 g.

Šķiņķis formā (pazīstams arī kā šķiņķis bez kauliem) ir izgatavots no priekšējā un aizmugurējā šķiņķa, iepriekš sālīts, retāk kūpināts. Šķiņķiem izņem kaulus, nogriež ādu un liekos taukus. Uz šķiņķa paliek speķa kārtiņa apmēram 1-1,5 centimetrus, mīkstumu liek ar zemādas daļu uz augšu īpašās formās, aizver ar vāku un nospiež. Šķiņķi novāra ūdenī ievietotās formās, pēc tam atdzesē un izņem, pēc tam iepako celofānā vai pergamentā. Aukstajām uzkodām ir ierasts izmantot šķiņķi formā. Šim šķiņķim konsistencei jābūt blīvai, bekonam jābūt balta krāsa, un audums ir rozā sarkans, bez dzeltenuma. Mājās šķiņķis jāglabā tumšās, aukstās vietās, iepriekš ietīts pergamentā vai celofānā.

Šķiņķa sortiments ir diezgan bagāts. Ir daudz veidu un šķirņu šķiņķi, kas ir dažādi lietojumi mūsu virtuvēs.

Kalorijas dāņu DAK šķiņķī

Sastāvdaļas: šķiņķis, cukurs, sāls, ūdens, želatīns, nātrija nitrīts, nātrija trifosfāts.

DAK dāņu šķiņķim ir patīkama sāļa garša, sarkani rozā krāsa, zema apkope taukaina, maiga tekstūra ar izteiktu veseli gabali gaļa, brīnišķīga smarža svaiga gaļa. Šķiņķi ieskauj želejas apvalks, kura pamatā ir gaļas buljonu. Šķiņķis ir iepakots bundžā ar atslēgu attaisāmo, padarot skārdenes atvēršanu ērtu un drošu.

Šķiņķis uzlabo apetīti, ir brīnišķīga uzkoda, var izmantot pildījumu, salātu, sviestmaižu, gaļas rullīšu gatavošanā.

Šķiņķi nedrīkst lietot cilvēki, kuri cieš no plaušu slimībām, jo. nitrāti ir starp krāsu fiksējošiem konservantiem un pretmikrobu līdzekļiem. Paaugstināta koncentrācijašīs zāles iekšā cilvēka ķermenis var sabojāt elpošanas sistēmu un plaušas.

Kaloriju saturs DAT Dānijas šķiņķis - 471 kcal. Sastāvā bija olbaltumvielas - 18,0 g, ogļhidrāti - 1,0 g, tauki - 4,0 g.

Šķiņķi var izmantot gan sviestmaižu veidā, gan kā uzkodu, pievienot salātiem un citiem ēdieniem. Lai gan šķiņķi nevar nosaukt zemu kaloriju produkts, tas tiek uzskatīts par noderīgu tiem, kas ievēro diētu. Tajā nav daudz ogļhidrātu un tauku, bet pietiekami daudz olbaltumvielu. Līdzīgs produkts piemērots tiem kuri cenšas ievērot diētu ar zemu ogļhidrātu vai augstu olbaltumvielu saturu.

Kaloriju beztauku tītara šķiņķis

Tītars ir viens no labākajiem diētiskās gaļas piemēriem. Tītara šķiņķis satur vitamīnus B1, B2, B3, B9, B6, C, A, E, PP, minerālvielas: hromu, molibdēnu, kalciju, kāliju, kobaltu, magniju, varu, mangānu, dzelzi, nātriju, cinku, hloru, fosforu, sērs.

Turcijai ir tāds nātrija saturs, ka šajā rādītājā tā spēja pārspēt teļa gaļu un liellopu gaļu. Šis minerāls palielina plazmas tilpumu asinīs un normalizē vielmaiņas procesi kas rodas organismā. Beztauku tītara šķiņķi ieteicams lietot osteohondrozes, osteoporozes un locītavu slimību profilaksei.

Tītara šķiņķa iekļaušana uzturā var novērst vēža šūnu rašanos. Ārsti arī iesaka šo produktu visiem tiem, kas gatavojas vai jau ievēro diētu. Šķiņķis satur lielu daudzumu cinka, kas uzlabo imunitāti.

Šķiņķa kaloriju saturs liesa tītara- 77 kcal. Sastāvā bija arī olbaltumvielas - 15,0 g, ogļhidrāti - 2,0 g, tauki - 1,0 g.

Šķiņķis satur tirozīnu, kas stimulē asinsvadu, sirds un smadzeņu darbu, kā arī labvēlīgi ietekmē zobu veselību.

Zema tauku satura tītara šķiņķis ir viens no labākajiem diētiskie produkti. To var dot bērniem un barojošām sievietēm, cilvēkiem, kuri guvuši smagas traumas, jo. šis produkts ir bagātināts ar minerālvielām, noderīgas vielas un fermenti. Ikviens var izmantot beztauku tītara šķiņķi, jo tam gandrīz nav kontrindikāciju. Jums vienkārši jāpārliecinās par iegādātā produkta svaigumu un kvalitāti.

ĶĪMISKAIS SASTĀVS UN UZTURA ANALĪZE

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Šķiņķis formā".

Tabulā parādīts saturs barības vielas(kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas) uz 100 gramiem ēdamās porcijas.

Enerģētiskā vērtība šķiņķis formā ir 279 kcal.

Galvenais avots: Skurikhin I.M. un utt. Ķīmiskais sastāvs pārtikas produkti. .

** Šajā tabulā parādītas vidējās vitamīnu un minerālvielu normas pieaugušajam. Ja vēlies uzzināt normas pēc sava dzimuma, vecuma un citiem faktoriem, tad izmanto aplikāciju Mans veselīgs uzturs.

Produktu kalkulators

Uzturvērtība

Porcijas lielums (g)

UZTURVIELU LĪDZSVARS

Lielākā daļa pārtikas produktu nevar saturēt visu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Tāpēc ir svarīgi ēst daudzveidīgu pārtiku, lai apmierinātu organisma vajadzības pēc vitamīniem un minerālvielām.

Produkta kaloriju analīze

BJU DAĻA KALORIJĀS

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

Zinot olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ieguldījumu kaloriju saturā, varat saprast, kā produkts vai diēta atbilst standartiem veselīga ēšana vai uztura prasībām. Piemēram, ASV un Krievijas Veselības departamenti iesaka 10-12% kaloriju no olbaltumvielām, 30% no taukiem un 58-60% no ogļhidrātiem. Atkinsa diēta iesaka lietot zemu ogļhidrātu daudzumu, lai gan citas diētas koncentrējas uz zemu tauku uzņemšanu.

Ja tiek iztērēts vairāk enerģijas, nekā tiek piegādāts, organisms sāk izmantot tauku rezerves, un ķermeņa svars samazinās.

Mēģiniet aizpildīt pārtikas dienasgrāmatu tūlīt, bez reģistrācijas.

Uzzini savu papildu izdevumi kalorijas vienā treniņā un saņemiet detalizētus ieteikumus pilnīgi bez maksas.

VĀRTA LAIKS

FORMĀ šķiņķa NODERĪGĀS ĪPAŠĪBAS

šķiņķis formā bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: kālijs - 16%, fosfors - 33,5%, hlors - 60,5%, dzelzs - 14,4%

Kas ir noderīgs Šķiņķis formā

• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās tā veikšanas procesos nervu impulsi, spiediena regulēšana.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
• Hlors nepieciešamas veidošanās un sekrēcijas veidošanai sālsskābesķermenī.
• Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.

Pilnīgs ceļvedis visvairāk noderīgi produkti jūs varat redzēt lietotnē.

Uzturvērtība- ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu saturs produktā.

Uzturvērtība pārtikas produkts - pārtikas produkta īpašību kopums, kura klātbūtnē fizioloģiskās vajadzības cilvēks nepieciešamajās vielās un enerģijā.

vitamīni, organiskās vielas, kas nepieciešamas mazos daudzumos gan cilvēku, gan vairuma mugurkaulnieku uzturā. Vitamīnu sintēzi parasti veic augi, nevis dzīvnieki. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem ir tikai daži miligrami vai mikrogrami. Atšķirībā no neorganiskām vielām, vitamīni tiek iznīcināti, spēcīgi karsējot. Daudzi vitamīni ir nestabili un "pazūd" gatavošanas vai pārtikas pārstrādes laikā.

Cik maksā šķiņķis (vidējā cena par 1 kg)?

Maskava un Maskavas apgabals

Šķiņķa gatavošanas procesu zināja senie romieši, jo īpaši jau pirmajā gadsimtā pirms mūsu ēras savā darbā Marks Terentiuss Varro g. minūtes detaļas aprakstīja tā sagatavošanas tehnoloģiju.

Patiesībā šķiņķis ir cūkgaļas šķiņķis, kuram pat pēc sālīšanas un kūpināšanas jāsaglabā gaļas struktūra. AT rūpnieciskā mērogāšķiņķis ir izgatavots galvenokārt no, bet tas bieži tiek pārdots gaļas delikatese no, vistas un pat no medījuma. Starp citu, kaloriju saturs šķiņķī, kas izgatavots no cūkgaļas gaļa, ir vienāds ar 278,5 kcal uz 100 gramiem.

Dažas mājsaimnieces mājās gatavo šķiņķi, izmantojot virtuves iekārtu, ko sauc par šķiņķa veidotāju. Tas ir dobs metāla cilindrs, kas aprīkots ar atsperu ierīci maltas gaļas izspiešanai.

Var droši teikt, ka šķiņķis ir ļoti svarīgs produkts virtuvē. Tas var papildināt vai aizstāt gaļu, spēlēt vadošā loma karstos un aukstos ēdienos, kā arī veic tikai dekoratīvu funkciju.

šķiņķa veidi

Atkarībā no gatavošanas metodes ir vairāki šķiņķa veidi: vārīts, vārīts-kūpināts, kūpināts-cepts, jēlkūpināts un žāvēts. Turklāt ir arī konservēts šķiņķis, kas ir iepakots bundžas, savukārt gaļai pievieno želejveida želeju.

Tātad, pamatojoties uz šī gaļas izstrādājuma ražošanas vietu, tas ir, tā izcelsmes valsti, tiek izdalīti arī vairāki šķiņķa veidi, kas ir stabili ļoti pieprasīti un iecienīti kulinārijas speciālistu vidū visā pasaulē.

Piemēram, itāļu Parmas šķiņķis pazīstama tālu aiz savas kulinārijas dzimtenes robežām. Viņa atšķirīga iezīme tiek domāts par īpašu šķiņķa sastāvu, kas ietver salīdzinoši maz, tomēr tiek pievienoti tādi produkti kā ķiploku sāls.

Švarcvaldes šķiņķi ražo tikai Vācijā. Šis ir sausi izturēts produkts, kūpināts uz svaiga egļu čiekuri un zāģu skaidas.

Francija ir slavena ar Bayonne šķiņķi, kas vispirms tiek žāvēts ārā un tad sālīti.

Šķiņķa sastāvs

Šķiņķa sastāvs var atšķirties atkarībā no tā veida. Tas nozīmē, ka, ja tas ir cūkgaļas šķiņķis, kas tiek uzskatīts par gastronomisko etalonu, tad, izņemot sāli, tajā nevar būt nekā cita. Taču bieži vien daudzi ražotāji tai pievieno cita veida gaļu, lai kaut kā paplašinātu savu gaļas produktu klāstu. Turklāt tos bieži izmanto uztura bagātinātāji, piemēram, garšas pastiprinātāji un krāsvielas, kas liecina par šķiņķa zemo kvalitāti.

Sulīga un maiga tekstūra ir galvenais šķiņķa izcilās kvalitātes rādītājs. Griezumam jābūt ar raksturīgām gaļas šķiedrām, un griežot gaļas produkts drupināšana nav pieļaujama. Starp citu, izmantojot vienu kilogramu cūkgaļas, iegūst tikai aptuveni 700 gramus kvalitatīva produkta.

Šķiņķa kaloriju saturs 278,5 kcal

Šķiņķa enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu proporcija - bzhu):

: 22,6 g (~90 kcal)
: 20,9 g (~188 kcal)