Kā pārbaudīt, vai cepeškrāsnī ir gatavs biskvīts. kāpēc tas nosēžas pēc cepšanas. Kā pārbaudīt biskvīta gatavību
Tuvojas svētki, Tavos plānos slīgst trīspakāpju krējuma gigants un vēlies visus viesus iekarot ar izcila konditora talantu? Tad īpaši jāzina, kāpēc biskvīts necepas vai nokrīt pēc cepšanas, kā arī kādā temperatūrā un cik ilgi cep. Visu nepieciešamo informāciju par biskvīta mānīgumu varat iegūt no šī ieraksta, un to izmantojot, jums veiksies.
Visas sievietes ir neiespējami saldumi. Kāri pēc konditorejas izstrādājumiem dažkārt nevar pārvarēt pat tāda lipīga liekais svars. Un patiesas mīlestības lēkmē daudzas mājsaimnieces mēģina virtuvē uzburt kādu gardu nieku tējai.
Kā "sīkums" var būt trīsstāvu kūkas, pildītas ar krējuma ruļļiem, maigākās kūciņas, vispār kaut kas uz tā pamata, šis neticami garšīgais, bet ne mazāk kaprīzs - biskvīts.
Tomēr šo "Olimpu" nav tik viegli iekarot, un nereti pavāru degsme izgaist, ieraugot neizdevušos šedevru. Tik daudz darba, un viss ir tukšs. Nav pārsteidzoši, ka tik spontāni iesākto konditora darbību atbalsta masa aktuāliem jautājumiem: "Kāpēc biskvīta kūka iekšā ir jēla, cik minūtes tā jācep, kādā temperatūrā vai kāpēc tā nosēžas?" un citi, citi...
Tomēr ir vērts visu risināt kārtībā.
1. jautājums: Kāpēc biskvītam pievieno cieti?
Bieži vien recepšu aprakstos var redzēt, ka mīklai kopā ar galvenajām sastāvdaļām pievieno cieti saturošu pulveri. Saistībā ar to, tur saprātīgs jautājums Kāpēc biskvītā ir ciete?
Iespējams, jāsāk ar to, ka šis komponents, atkarībā no auga, no kura tas iegūts, ir sastopams diezgan plašā klāstā, proti, kulinārijā tiek izmantota kukurūza, soja, manioka, rīsi un citi cietes veidi. Konditorejas izstrādājumos viņi bieži izmanto kartupeļus un kviešus.
Cepumā esošā ciete ir paredzēta liekā mitruma izvadīšanai, kas ļauj produktam būt gaisīgam un maigam. Ja, mīcot mīklu, 30% miltu aizstāj ar kviešu ciete, tad pamanīsi, ka cepšanas laikā kūciņu apjoms palielinās, to struktūra ir vieglāka un graudaināka, un kūka vai rullītis iznāk neticami mīksts.
Taču der atcerēties, ja lieto kartupeļu pulveri, tad tas jāizšķīdina piena vai raudzēti piena produkti, kā arī Īpaša uzmanība dod vaniļu vai jebkuru citu aromatizētāju, jo kartupeļu ciete veicina gatavā produkta garšas nomākšanu.
Jautājums numur 2: Kā pagatavot pūkainu biskvītu?
Jūs droši vien esat to pamanījis vairāk nekā vienu reizi veikalu kūkas ir tik biezu kūku īpašnieki, ka, gribot negribot, jūtat skaudību un cenšaties noskaidrot, kā to panākt savā mājas cepšana? Jāatzīmē, ka tas nav viens vai divi noteikumi, bet gan virkne pasākumu, kuru mērķis ir sasniegt izcilu rezultātu.
3. jautājums: Kāpēc biskvīts krīt vai nepaceļas vispār?
Daudzām saimniecēm ir nācies saskarties ar tādu problēmu, ka cepot biskvīts neceļas un, ja paceļas, tad pēc tam obligāti nokrīt. Un tas kļūst tik aizvainojoši, jo mēs cenšamies ievērot visus smalkumus un noteikumus, bet acīmredzot mums kaut kas pietrūkst. Un tas ir tieši tā, šādai kūku “cūkas” uzvedībai ir vairāki iemesli.
- Temperatūras režīms ir ārkārtīgi svarīgs šāda konditorejas izstrādājuma cepšanai, tāpēc pat mazākais šī noteikuma pārkāpums nozīmē Negatīvās sekas. vecā krāsns var izlaist gaisu, tādējādi pārkāpjot temperatūru, tas ietver regulāru plīts durvju atvēršanu procesa vidū. Turklāt cepeškrāsns darbības traucējumi var izraisīt nevienmērīgu siltuma sadalījumu, un kūka var izrādīties nelīdzena. Un tas ir tikai viens no faktoriem, kāpēc biskvīts pēc cepšanas nosēžas.
- Arī gatavošanas tehnikas pārkāpums var nožēlojami ietekmēt konditorejas izstrādājumu kvalitāti. Iespējams, mīklas mīcīšanas procesā netika ievērotas proporcijas vai produkti tika pārmērīgi atdzesēti, olbaltumvielas bija slikti saputotas, tika izmantots slikts cepamais pulveris utt.
- Neuzmanīga apiešanās ar mīklu ir vēl viens iemesls, kāpēc biskvīts saraujas. Piemēram, ja sasit vai sakrata formu ar tajā ielieto masu, tad, diemžēl, par krāšņu smilšu kūku pat sapņot nevajadzētu. Tāpat, izņemot biskvītu, nepiesitiet cepešpannas apakšai, jo tas ir tik maigs.
- Agrīna konditorejas izstrādājumu ekstrakcija, kā likums, veido sava veida bļodu no skaista vienmērīga biskvīta. Pārliecinieties, ka mīkla izcepas vienmērīgi.
- Pēc mīklas pagatavošanas jums absolūti nav laika tērzēt ar draudzeni vai atpūsties no “kit-kat”, jums nekavējoties jāliek viss veidnē un jāturpina dziesmas karstā krāsnī.
Multivarkas saimniecei
Piemēram, multivarku īpašnieki nereti dižojas ar milzīgiem cepumiem, taču starp tiem ir “lūzeri”, kuri nevis briest saldais rullītis iegūstiet plakanu pankūku.
Šīs vienības noteikumi principā ir līdzīgi parastā krāsns: pareizi iestatiet temperatūras un laika apstākļus, cepšanas laikā neatveriet vāku, bet šeit ir viens diezgan viltīgs punkts. Daži cenšas izveidot neticami augstu briesmoni, kuru pacelts, tas atslēdz multivarkas vārstu un sabojā visu siltā gaisa cirkulāciju.
Nu, dāmas, mīļās, neesiet slinks, labi, uztaisiet labāk divas viduvējas un veiksmīgas kūkas, tad laime jums uzsmaidīs.
Jautājums numur 4: Kāpēc biskvīts nav izcepts vidū un kā pārbaudīt tā gatavību?
Daudzi jaunkalti "konditori" domā, kā noteikt, vai mīkla ir gatava, vai tā ir izcepta? Ir pāris veidi, kā to noskaidrot.
Kūkas gatavību var pārbaudīt, tās centrā iedurot ar koka irbulīti. Ja pēc mūsu “dozimetra” izņemšanas no cepšanas tas beigās ir sauss, tad čau, biedri, smilšu kūka izdevās, jo citādi koka gabals būs lipīgs, ar mīklas pārpalikumiem.
Vēl viens faktors, kas liecina par biskvīta gatavību, ir tā izskats, ja konstatējat, ka formā cepums ir nedaudz sarucis, tas ir, tas ir attālinājies no sienām, tad to var uzskatīt par produkta gatavību.
Taču nereti gadās tādi pārrāvumi, ka no ārpuses kūka izskatās satriecoši, bet iekšpusē tā ir mīksta, plīvo un acīmredzami nesagatavota. Tātad, ko darīt, ja biskvīts nav izcepts?
Sākotnēji jums ir jānosaka, kas tieši izraisīja šādas muļķības.
Liela cukura deva
Bieži vien puscepta kūka var būt mīklas partijas tehnoloģijas kļūdas rezultāts. Ja, cerot topošo kūku padarīt vēl saldāku, naivā mājsaimniece ielika 2 reizes vairāk cukura, tad nevajadzētu gaidīt ideālu biskvītu. Tas pats attiecas uz miltiem, liek mazāk - slikti, liek vairāk - tāpat. Vienreiz ir vērts atcerēties, ka ar biskvītu joki ir slikti un proporciju neievērošana ir droša “nāve” topošajam konditorejas izstrādājumam.
Temperatūras režīms
Otra un visizplatītākā kļūda ir saplīsušais biskvīta cepšanas režīms, tas ir, temperatūra un laiks nav izvēlēti pareizi. Vai arī jūs pārkarsējāt cepeškrāsni tā, ka mīkla vienkārši pārāk ātri izcepās ap malām, nesasniedzot centru. Vai otrādi, cepeškrāsnī nav pietiekami daudz grādu, un cepšanai mērītā laika vienkārši nepietiek.
Kā izcept biskvītu
Bet kā izglābt šādu "brīnumu Yudo" un izcept to pilnībā sagatavots? Vispirms pārbaudiet temperatūru plīts, ja tā ir augsta, samaziniet, ja zema, pievienojiet. Otrkārt, lai kūka, kas jau ir pietiekami apcepta virsū, nepiedeg, tā jāpārklāj ar foliju un jāatstāj cepeškrāsnī, lai pabeigtu cepšanu, periodiski iedurot ar kociņu, lai pārbaudītu. Tā principā ir visa zinātne.
5. jautājums: Cik ilgs laiks nepieciešams, lai izceptu biskvītu?
Daudzas cepumu receptes konditorejas izstrādājumi viņi nosaka cepšanas laiku vidēji 30-40 minūtes, bet tas nebūt nenozīmē, ka kādas kūkas tiek ceptas tik daudz.
No tā, cik biskvīts ir sagatavots, protams, tā garšas parametri un kvalitātes īpašības. Galu galā, pārmērīgi pakļaujot produktu cepeškrāsnī, tas kļūs sauss, blīvs un bez garšas, un, gluži pretēji, nepietiekami eksponēts, pastāv risks iegūt lipīgu un lipīgu masu, nevis garšīgu un maigu virtuli. .
Likumsakarīgi, ka cepšanas laiks ir atkarīgs arī no ekspozīcijas temperatūras, kā arī no tā, kāda kūka jums ir nepieciešama, vai tā ir kūkai vai rullīšai, tas ir, mīklas pildījuma biezumam ir primāra nozīme.
- Rullītim laika režīms mainās 10-15 minūšu robežās.
- Kūkām no 25 minūtēm līdz 1 stundai.
Jautājums numur 6: Kādā temperatūrā cept biskvītu?
Protams, biskvīta pagatavošana ir kutelīgs bizness, kurā katra nianse var ietekmēt produkta izskatu un garšu. Tāpēc ir jāņem vērā viss, pat temperatūras izvēle noteiktam mīklas veidam.
- Priekš sviesta biskvīts cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 ° C.
- Vienkāršākā kūka jācep labi sakarsētā cepeškrāsnī 200-220 o C temperatūrā.
Formu ar mīklu liec cepeškrāsnī tikai pēc tam, kad pārliecinies, ka tā ir pietiekami uzsilusi, pretējā gadījumā nāksies vēlreiz izlasīt 3. jautājumu.
Turklāt jūs nevarat atstāt produktu pēc vārīšanas. krāsns lai neizžūtu. Šis noteikums neattiecas uz multivarku. Strādājot ar šo ierīci, gluži pretēji, kūka pēc cepšanas jāatstāj iekšā 10 minūtes, lai jūs varētu izvairīties no straujas biskvīta krišanas.
7. jautājums: Kāpēc cepums plaisā un ceļas slaidā?
Un kādi netīri triki nenāk klajā ar biskvītu, lai saimnieces nervozētu. Tas neceļas, nekrīt, neizcepas, bet turklāt dara absolūti briesmīgas lietas - uzbriest, pārsprāgst un izliekas par vulkānu, izspļaujot no sevis. mīklu.
Siltums
Kāda varētu būt šī kaprīzā mīklas izstrādājuma rakstura iezīme? Siltums! Šeit ir galvenā lieta. Ja uzkarsēsiet cepeškrāsni līdz elles liesmai, tad biskvīts izturēsies neadekvāti, augšdaļa ātri izcepsies, un mīkla iekšpusē vienkārši uzvārīsies un zem spiediena izveidos pilskalnu, un sarežģītākos gadījumos tas pārplīsīs un iztecēs.
Mīļās meitenes, atcerieties, ka tas, cik ilgi un kādā temperatūrā cepsiet biskvītu, ir atkarīgs no visa kulinārijas pasākuma iznākuma.
Miltu pārdozēšana
Tomēr cepšana var saplaisāt ne tikai šajā gadījumā. Tas ir īpaši pamanāms uz cupcakes, ka virs gatavā produkta parādās plaisas. Viss izskaidrojams ar miltu proporciju banālo pārsniegšanu receptē, vai arī cepot jūs vienkārši izžāvējāt biskvītu.
8. jautājums: Kāpēc biskvīts ir gumijots?
Viena no populārākajām kļūdām cepumu gatavošanā ir olas, pareizāk sakot, to nepareiza sasišana. Pirmkārt, olas ļoti rūpīgi jāsadala baltumos un dzeltenumos un atsevišķi jāsaputo ar cukuru, un smilšu devu nedrīkst mainīt, bet gan stingri ievērot recepti. Jā, jā, biskvīts ir kaprīza lieta. Ja sakultās olu putas nav pietiekami blīvas, tad galu galā smilšu kūka izrādīsies “gumijas”.
Tāpat visas sastāvdaļas jāsajauc pēc iespējas maigi, lai šīs putas neizgulsnētos.
9. jautājums: kāpēc biskvīts smaržo pēc olām?
Un lūk, šiks, sulīgs un gaisīgs. Bet kas tas ir?! Olu smarža sabojā visu smago darbu. Cepumu recepte satur liels skaits olas, dažiem šī smarža gatavajā produktā nav jūtama, bet daži īpaši jutīgi indivīdi vienkārši nevar nokost niecīgu gabaliņu. Turklāt mājas cāļu olas padara smaržu vēl izteiksmīgāku nekā veikala preces. Turklāt tās smilšu kūkas, kurās ietilpst soda, arī smaržo pēc olas.
Ko darīt šādā situācijā? Ja sodu joprojām var aizstāt ar nekaitīgāku cepamo pulveri, tad atteikties no olām vispār nav iespējams. Tad ir tikai viens risinājums, maskējot smaku. Tieši tāpēc mīklai pievieno vanilīnu vai dažādus mākslīgos pārtikas aromatizētājus.
Vēl viens veids, kā pārvarēt nepatīkamo aromātu, ir kūkas mērcēt ar sīrupu vai konditorejas konjaku, kas arī piešķirs kūkai vai rullītim savdabīgu bagātīgu garšu.
Jautājuma numurs 10:
Cepšanas dizaina oriģinalitāte padara to vēl pievilcīgāku saldummīļiem. Arī padarot tumšu svītraina kūka nav tik grūts uzdevums, vienkārši pievienojiet kakao pulveri pusei kūku (mīcīšanas procesā sajauciet to ar miltiem).
Bieži var redzēt arī oranžus, rozā un citus zaigojošus cepumus, kuru krāsojums panākts, izmantojot pārtikas krāsvielas pievieno mīklai. Šādi produkti ir neticami krāsaini, interesanti un patīk bērniem. Tomēr vai esat gatavs mirkļa skaistuma labad piepildīt gardumu ar ķīmiju?
Jautājuma numurs 11:
Biskvīts salīdzinājumā ar daudziem citiem miltu izstrādājumi kaloriju saturs ir diezgan pieticīgs.
- Klasiskajā receptē "ienaidnieka" kūkā, kurā izmantots cukurs, olas un milti, ir 258 kcal uz 100 g.
- Sviesta biskvītam ir enerģētiskā vērtība gandrīz 300 kcal uz 100 g.
- Ja pievieno krējumu, ievārījumu un citus mazukalkus, ar kuriem tik bagātīgi apliet konditorejas izstrādājumus, tad var droši, spļaujot uz visām diētām, kūku kraukšķēt bez sirdsapziņas sāpēm. Un kāpēc ir, ja 0,1 kg ir vairāk par 400 kcal, tad kāda starpība, cik apēst, tievāks tik un tā nepaliksi.
Izmērot, cik daudz laika aizņem cepuma pagatavošana un cik tam tiek tērēti nervi, var padomāt, vai vispār ir vērts ar to mocīties. Taču, apgūstot šī šķietami vienkāršā, bet šausmīgi kaprīzā konditorejas izstrādājuma gatavošanas iemaņas, jūs noteikti nepiedzīvosiet problēmas ar citiem.
Sastāvdaļas:
- Biskvīts
Kā noteikt cepšanas gatavību
Maizes izstrādājumi - mīļākais hobijs daudzi pavāri. Pīrāgi un pīrāgi, rullīši un cepumi, smalkmaizītes un smalkmaizītes, olu krēma maizītes un kanāliņos. Katra maiznīca ir laba savā veidā. Dažreiz iesācēju mājsaimniecēm rodas jautājums, kā pārbaudīt cepšanas gatavību.
Parasti cepšanas laiks ir norādīts pašā receptē. Taču nereti šis laiks dažādiem pavāriem izrādās pavisam savādāks. Fakts ir tāds, ka visas krāsnis ir atšķirīgas un katrai ir savs raksturs, kas pastāvīgi jāņem vērā. Vienam pavāram produkts būs gatavs 20 minūtēs, bet citam pusstundas laikā.
Un tāpēc, lai cepšana vienmēr būtu veiksmīga, mums ir ne tikai jāatrod kopīga valoda ar mūsu cepeškrāsni, bet arī jāiemācās pareizi noteikt cepšanas gatavību. Mūsu padoms palīdzēs izdomāt, kā pārbaudīt dažādu konditorejas izstrādājumu gatavību.
Kā pārbaudīt cepšanas gatavību soli pa solim ar fotoattēlu:
1. darbība
Kūkas gatavību vispirms nosaka tās izskats: tai vajadzētu pacelties, iegūt patīkamu zeltaini brūnu iedegumu. Tālāk jums jāpārbauda, vai mīkla ir izcepta. Koka iesmiņam, kas iedurts kūkas biezākajā vietā, viegli jāiznāk ārā un jābūt sausam.
3. darbība
Gatavajam biskvītam jābūt sulīgam un augstākam par sākotnējo apjomu. Ar plaukstu viegli uzspiediet virsū biskvītam - tam vajadzētu atsperties.
5. darbība
Gatavo rauga produktu virsmai jābūt sārtainai, īpaši, ja pirms cepšanas to apsmērējāt ar olu.
Pūkains, mīksts, viegls biskvīts... Tieši viņš vēlas būt gatavs viesu ierašanās brīdim vai vienkārši iepriecināt mājsaimniecību garšīgs deserts. Taču gara un skaista cienasta vietā nereti izrādās piedegusi nokritusi pankūka. Diemžēl ne visi pavārgrāmatas ir sniegti visi padomi un ieteikumi, kā pareizi mājās izcept biskvītu. Lai cepšana būtu veiksmīga, jums ir jāievēro senie noslēpumi mūsu vecmāmiņas. Galu galā, no pirmā acu uzmetiena, cepums tiek uzskatīts par vienkāršu konditorejas izstrādājumu, taču tā gatavošanā ir daudz smalkumu, lai tas izdotos labi.
Kā sagatavot formu?
Izrādās, ka cepumi ir dažādi: saldie, sāļie, uzkodas, un daži tiek gatavoti vispār bez olām un tajā pašā laikā labi ceļas un cepot nebirst. Bet, pirms sākat mīcīt mīklu, izmantojot vienu vai otru recepti, jums vajadzētu sagatavot darbam noņemamu formu. Ja šos procesus pārkārtosi, tad cepšana noteikti nedarbosies, tā noteikti nosēdīsies un kļūs plakana un cieta.
Formai biskvītam jābūt noņemamai, tad ar izņemšanu nebūs problēmu. Lai atvieglotu kūkas atpalicību no formas apakšas, tai jābūt izklāta ar pergamenta papīra un nosmērē ar plānu sviesta kārtiņu. Bet formas malas nav jāpārklāj ar pergamenta un eļļas slāni. Tas var padarīt mīklu smagāku cepšanas laikā un padarīt malas cietas kā rīvmaize.
Pēc tam forma jānosūta uz ledusskapi uz 15-20 minūtēm, lai eļļas slānis atdziest un nedaudz sasalst. Pretējā gadījumā, sākot cepšanu, tā uzkarsīs ātrāk nekā nepieciešams un mijiedarbosies ar mīklu. Rezultātā mēs riskējam iegūt biskvītu ar plastilīna apakšējo slāni. Un, protams, šajā posmā ir pienācis laiks ieslēgt cepeškrāsni. Mēs izvēlamies 180 grādu temperatūru, un, kamēr tiek gatavota mīkla, cepeškrāsnij ir laiks pareizi uzkarst.
Kā pagatavot klasisku biskvītu?
Lai kūkai izceptu biskvītu un tas izrādījās sulīgs un gaisīgs, ir svarīgi izvēlēties pareizās olas. Labāk ir izmantot tos no nojaukšanas brīža, kuriem ir pagājušas vismaz 7 dienas. Svaigas olbaltumvielas satur lielu daudzumu mitruma un ir slikti saputotas spēcīgās putās.
Priekš klasiska recepte biskvītam vajag 6 olas. Olbaltumvielas no dzeltenumiem ir jāatdala. Nevar izmantot pēršanai alumīnija virtuves piederumi, jo tai ir tendence oksidēties un izdalīt produktos smagos metālus. Atdalītās olbaltumvielas uz dažām minūtēm tiek nosūtītas uz ledusskapi. Dzeltenumiem pievieno pusglāzi cukura un sāc kult ar mikseri vai blenderi. Ir divi veidi - auksts un karsts. Otrais ir saistīts ar pēršanu tvaika vanna, kas paātrina procesu, taču ir svarīgi nodrošināt, lai dzeltenumi nevārītos. Kad tie kļūst gaišāki un kļūst viskozi, piemēram, medus, varat pāriet uz nākamo soli.
Miltiem cepumu pagatavošanai jābūt sausiem, ar minimālu mitruma procentu un jābūt piemaksa. Lai noteiktu, neapstrādāti milti vai nosusiniet, paņemiet nelielu daudzumu un turiet to plaukstā, pēc pusminūtes atveriet roku. Ja milti ir kunkuļi, tad tie nav piemēroti biskvīta cepšanai. Lai mīkla būtu pūkaina, tai jāpievieno ciete. Priekš labākais rezultāts glāze miltu jāsajauc ar tējkaroti cietes un tikpat daudz cepamā pulvera.
Ir pienācis laiks olbaltumvielām. Ielejiet tajās pusglāzi cukura un sāciet kult. Lai putas būtu biezākas, olbaltumvielām var pievienot šķipsniņu sāls vai tējkaroti. citronu sula. Kad ir gatavas spēcīgas putas, ātri sajauc visas mīklas sastāvdaļas. Miltus iesijā pie dzeltenumiem, iemaisa un saputo baltumus pievieno 3-4 ēdamkarotes. Šajā gatavošanas posmā jūs nevarat izmantot mikseri vai blenderi, lai mīkla nepadarītu smagāku.
Tagad atliek mīklu pārvietot veidnē un nosūtīt 20-25 minūtes cept uzkarsētā cepeškrāsnī. Lai cepšanas laikā biskvīts nenokristu, pirmās 15-20 minūtes neatveriet cepeškrāsns durvis.
Kā pārbaudīt biskvīta gatavību?
Gatavību var pārbaudīt ar parastu kulinārijas lāpstiņu, viegli uzspiežot to uz gatavā biskvīta virsmas. Ja jūti, ka tas ir elastīgs un atsperīgs, tad ir gatavs. Bet jūs nevarat to caurdurt ar koka nūju. Iegūtajā caurumā iekļūs gaiss, un cepums nekavējoties nokritīs. Lai tas viegli atdalītos no veidnes malām, dvielis ir jāsamitrina ūdenī un jānovieto zem karstā veidne uz 3-5 minūtēm. Pēc tam biskvītu izņemam un dekorējam ar glazūru vai augļiem.
Kā pagatavot sāļo biskvītu?
Sāļā biskvīta mīkla labi sader ar gaļu, zivīm vai dārzeņu pildījumi. Pirms cepšanas pūkains biskvīts, vispirms jāsagatavo pats pildījums, un tikai tad taisa mīklu. Ir svarīgi, lai tas nebūtu slapjš. Turklāt, pievienojot to mīklai, tai vajadzētu kārtīgi atdzist.
Ja gribas uzcept biskvītu, bet ledusskapī nebija olu, satraukumam nav pamata. Tos var aizstāt ar kefīru. Ēdienu gatavošanai jums vajag 2 tases kefīra telpas temperatūra. Tam jāpievieno tējkarote sodas un viss ļoti labi jāsamaisa. dzeltena nokrāsa parasti tiek dots biskvīts olu dzeltenumi. Bet, tā kā šajā receptē tie netiek izmantoti, mīklas krāsošanai varat izmantot tējkaroti kurkuma.
Ja jūs cepat biskvītu ar pildījumu, jums ir nepieciešams mīcīt dubultu mīklas daļu. Tad tas izrādīsies augsts un liels un aptvers visu pildījumu. Jums arī jāpievieno tējkarote sāls, ēdamkarote cukura un 12 ēdamkarotes dārzeņu eļļa. Miltiem vajadzētu ņemt 2 tases un pievienot 2 tējkarotes cietes. Pēc tam izsijāt miltu masu uz kefīra bāze un visu samaisa. iekšā cepamais pulveris Šis gadījums neizmanto: tā funkcijas pilda kefīrs ar sodu.
Pēc jau zināmās shēmas tiek gatavota forma, tikai to nevajag likt ledusskapī, jo mīklā nav olu. Tajā ielej daļu mīklas, tad izklāj pildījumu (var sajaukt ar kubiņos sagrieztu cieto sieru) un pārklāj ar atlikušo mīklu. To vajadzētu cept 200 grādu temperatūrā 20-25 minūtes. Jāpārbauda gatavība un jāizņem biskvīts no veidnes pēc jau zināmās shēmas.
Mīksts, sulīgs, gaisīgs un reizē maigs – tādam jābūt īstam biskvītam. Tagad, zinot tās pagatavošanas noslēpumus, katra mājsaimniece varēs iepriecināt savus mīļos ar tik pasakainiem konditorejas izstrādājumiem.
Parasti receptēs ir norādīts, cik ilgs laiks nepieciešams konkrēta produkta cepšanai. Bet bieži vien dažādiem pavāriem ir atšķirīgs gatavošanas laiks! Vienam kūka izcepsies pusstundas laikā, savukārt otram - 15 minūtes un gatavs! Un labi, ka viņš, pavārs, bija modrs, ieskatījās cepeškrāsnī, redzēja, ka konditorejas izstrādājumi ir gatavi, un laicīgi to izslēdza. Tas notiek tāpēc, ka visas krāsnis ir atšķirīgas un katrai ir savs raksturs. Un tāpēc, lai cepšana izdotos, ir jāatrod kopīga valoda ar savu cepeškrāsni un, protams, jāspēj pārbaudīt cepšanas gatavību no plkst. dažāda veida pārbaude.
Un ko tur var, varētu padomāt. Nosarkusi - tik gatavs! Taču nesteidzieties to izņemt: ja uguns ir pārāk liela, gadās, ka kūka izskatās gatava, bet, kad to dabūsi, tā “nosēdīsies” un izrādīsies iekšā kā globuss.
Tagad es jums pastāstīšu, kā uzzināt, vai pīrāgs, kūciņš, bulciņas ir gatavas.
Pirmkārt, pievērsiet uzmanību cepšanas izskatam: vai tas iederējās, ieguva ēstgribu zeltaini brūnu “iedegumu”? Lieliski! Tagad jums ir jāpārbauda, vai mīkla ir izcepta.
Pierādīts un lielākā daļa Labākais veids lai noskaidrotu, vai smalkmaizītes ir gatavas - pamēģini ar koka irbulīti (vai sērkociņu, vai zobu bakstāmo, bet vislabāk ar kebaba standziņu, jo tas ir garāks). Kūku caurdur visbiezākajā vietā: ja uz kociņa nav palikušas mīklas pēdas, tā ir sausa - tad kūka noteikti ir gatava!
Es domāju, ka šī metode ir zināma visiem. Bet ir arī citas nianses. Ir daudz konditorejas izstrādājumu veidu: smalkmaizītes un cepumi; rauga mafins un biezpiena konditorejas izstrādājumi; smilšu kūkas mīkla un olu krēms. Un visiem ir gatavības pazīmes.
Vai kēkss ir gatavs
Ar kēksiņiem visvieglāk ir - kad kēkss ir pacēlies, kļuvis sārts, pārbaudām augstāk norādītajā veidā. Vai kociņš viegli iznāk no mīklas, vai ir sauss? Gatavs! Izceptais kēkss ir pūkains, iekšā "perforēts".
Vai rauga maize ir gatava?
Rauga cepti pīrāgi, bulciņas, pīrāgi ir gatavi, kad:
- Cepšanas virsma sārta, un, ja to iesmēri ar sakultu olu, tā iegūst skaistu spīdumu zeltaini brūns;
- Lieliem rauga pīrāgiem es izlasīju gatavības zīmi vecā grāmatā - apakšējai garozai jābūt nedaudz brūnai un viegli atpaliekot no cepešpannas;
- Un mazās maizītes ir gatavas, kad, uzsitot pa apakšējo garozu, atskan skaidra, skanīga skaņa.
- Un, protams, uz koka nūjas pārbaudes laikā gatavas maizītes un pīrāgiem mīklas neatliek.
Gatavās rauga konditorejas izstrādājumi ir gaisīgi, gaisīgi, mīksti.
Kā pārbaudīt, vai choux konditorejas izstrādājumi ir gatavi
Bet choux konditorejas izstrādājumi ir jāpārbauda citādi. Kad olu krēma maizītes, gredzeni, kanāliņi ir gatavi, tie:
- izmēra palielināšanās;
- garoza nedaudz saplaisā, kļūst sārtaina un cieta, un, pieklauvējot pie izstrādājuma, dzirdēsit raksturīgu skaņu: choux konditorejas izstrādājumi tukšs iekšā, lai to varētu piepildīt dažādi krēmi un piedevas.
Kā noteikt kārtainās mīklas izstrādājumu gatavību
Kārtas gatavību ir viegli atpazīt: izceptā mīkla noslāņojas, iegūst zeltainu krāsu, kļūst viegla un sausa. Ja kārtainās produkti ir bāli, mīksti, tad tie joprojām ir neapstrādāti un jums ir nepieciešams pievienot nedaudz temperatūras.
Gatavie izstrādājumi ir zeltaini, slāņoti gar malām un griezumā.
Smilšu mīklas gatavības pārbaude
Un smilšu kūkas izstrādājumiem nav jābūt stipri apbrūninātiem, piemēram, kūkai vai rauga mafinam – smilšu kastes var kļūt cietas un sausas, grūti iekost. Un tiem vajadzētu būt gaiši zeltainiem, ļoti drupaniem, kuros galvenā iezīme smilšu mīkla. Tik viegli, lai nesadrūp, mēģinām ar kociņu: vai mīkla ir sausa, zeltainā krāsā? Gatavs!
Uzzini biskvīta gatavību
Gatavais biskvīts ir ļoti sulīgs, augstāks par sākotnējo tilpumu. Biskvīta gatavību pārbaudām ar plānu koka iesmu, kuram viegli jāiznāk no mīklas, paliekot sausam.
Kā uzzināt biezpiena cepšanas gatavību
Biezpiena konditorejas izstrādājumi- kastroļi, siera kūkas, biezpiena smalkmaizītes ir atsevišķs uzņēmums. Cepšana ar biezpienu aizņem visilgāk, uz neliela uguns. Pazīme, ka kastrolis drīz būs gatavs, ir tas, ka tā vidus ir pārstājis būt ūdeņains. Nedaudz pakratiet formu, un jūs redzēsiet. Ja kūka saglabā savu formu, ir pienācis laiks palielināt uguni, lai tā virspuse būtu brūna. Kad virsma biezpiena kastrolis vai kūka kļūst zeltaini brūna, tā ir gatava.
Varbūt jūs zināt kādu citu interesanti veidi pārbaudīt cepšanas gatavību? Priecāšos, ja padalīsieties ar tiem komentāros ar mani un citiem lasītājiem! Paldies 🙂
Biskvīts ir universāls konditorejas izstrādājums. Gandrīz neviena kūka nevar iztikt bez biskvīta, no biskvīta tiek gatavotas kūkas un rullīši, tie tiek izmantoti kā pamats jebkuram konditorejas izstrādājumam.
Sulīgs, kā mākonis, un diezgan blīvs, ar sviestu un krējumu, ar riekstiem un burkāniem - tie ir ļoti dažādi, taču tos vieno pagatavošanas tehnoloģija. Lai kāda būtu biskvīta mīkla, tai vienkārši jāsaputo olas (vai atsevišķi baltums un dzeltenums) un pēc iespējas rūpīgi jāpievieno pārējās sastāvdaļas. Pateicoties putošanas laikā pievienotajam gaisam, jūsu cepums cepeškrāsnī pacelsies.
Cepot biskvītu, vienlaicīgi notiek divi procesi. Pirmkārt, gaiss mīklā uzsilst un attiecīgi izplešas, tas liek mīklai cepeškrāsnī celties, tas ir, palielināt apjomu. Otrkārt, ja ir pietiekami daudz siltuma (pie cepšanas temperatūras 180-200C), tiek izceptas augošo poru sieniņas. Tātad, lai iegūtu pareizs biskvīts, vajag kārtīgi sakult olas, pievienojot pēc iespējas vairāk gaisa, samaisīt mīklu, cenšoties nezaudēt pievienoto gaisu un pēc tam kārtīgi cepties pietiekami augstā temperatūrā.
Pirms rūpīgi izpētīt Irinas Čadejevas tehnoloģiju, iesakām noskatīties profesionāla konditora Oļega Iļjina video recepti!
No kā cepam?
MILTI
Cepumi tiek izcepti, pateicoties cietes želatinizācijas procesam – karsējot mitra mīkla tas maina savu struktūru, kļūstot blīvāks un viskozāks. Tāpēc biskvītam ir svarīga tieši cietes klātbūtne, un attiecīgi to var cept no gandrīz jebkuriem miltiem - rīsiem, kviešiem, kukurūzas, griķiem (jebkuros miltos ir ciete). Ja nomaināt daļu kviešu milti ciete - biskvīts būs izturīgāks un drupanāks. Cepumu var cept vispār bez miltiem, tikai uz cietes. Bet riekstu miltos (maltos riekstos) nav cietes, un tāpēc cepumi ar riekstu milti mazāk izturīgs un viegli nosēdināts. Neskatoties uz to, konditori bieži gatavo cepumus ar riekstiem - tas izrādās ļoti garšīgs!
OLAS
Bez kura principā nav iespējams izcept biskvītu – tātad arī bez olām. Tieši olas tai piešķir gan krāšņumu (kuļot), gan spēku (cepot). Labi sakulta olu masa ir panākumu atslēga darbā ar biskvītu.
CUKURS
Biskvītam ņem parastais cukurs, vēlams ar mazi kristāli. Tie attiecīgi izšķīst ātrāk, un olas ar tām labāk sitas.
Cepumu pamatrecepte
Biskvītam ir daudz iespēju, taču ir vērts sākt ar visvienkāršāko recepti, kas tomēr nav sliktāka par vissarežģītākajām. Atcerieties proporciju:
4 olas
120 g cukura
120 g miltu
un bez cepamā pulvera!
Kā pagatavot biskvītu:
1. Vispirms izmēriet visas sastāvdaļas. Izsijā miltus (kā arī cieti, ja lieto) - tos piesātina ar gaisu un tad labāk iemaisa mīklā. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos (atcerieties, ka aukstās olas vislabāk sadalās baltumos un dzeltenumos), vienlaikus izmantojot lielu bļodu baltumiem un vidēja izmēra bļodu dzeltenumiem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka iepriekš jāsagatavo formas un cepešpannas cepumiem, kā arī iepriekš jāuzsilda cepeškrāsns. Kad biskvīta mīkla ir gatava, tā nekavējoties jāpārvieto veidnē (uz cepešpannas) un jācep, netērējot laiku. Biskvīta mīklaātri nokārtojas un gatavās preces no nostādinātās mīklas tie sanāk zemi un lipīgi.
2. Dzeltenumos ieber pusi cukura un ar mikseri ar maksimālo ātrumu sakuļ biezā, gandrīz baltā masā.
3. Nomazgājiet un nosusiniet putotājus un saputojiet baltumus ar maksimālo ātrumu, līdz masa ir balta un bieza. Miksera pielikumiem ir jāatstāj skaidra, neizpludināma zīme. Tikai tagad pievieno atlikušo cukuru un puto tālāk, līdz masa kļūst sniegbalta un spīdīga.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
4. Baltumiem pievieno dzeltenumus un ar karoti ļoti maigi samaisa, lai masa kļūst viendabīga, gaiši dzeltenā krāsā.
Kā pareizi sajaukt? Paņemiet karoti un nolaidiet to uz sāniem bļodas vidū. Pārvelciet karotes izliekto daļu pa apakšu (pret sevi), tad augšup pa bļodas sieniņu, turpiniet virzīties pa mīklu un atkal nolaidiet karoti vidū. Karote aprakstīs apli. Atkārtojiet šo kustību, pagriežot bļodu ar otru roku. Tādējādi visu veidu cepumu (un citu saputoto) mīklas ātri un maigi samaisa. Šo metodi sauc par "locīšanas metodi".
5. Pievienojiet miltus un citas sausās sastāvdaļas. Atkārtoti samaisiet, salokot. Nejauciet pārāk ilgi, jo mīkla var kļūt pārāk blīva.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
Tiklīdz miltu kunkuļi ir pazuduši, apstājieties. Mīklu lej veidnē, izlīdzina virsmu un liek cepeškrāsnī.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
Ko pievienot?
Biskvītam bieži pievieno sviestu. Lai to izdarītu, tas tiek izkausēts, atdzesēts un pēc iespējas rūpīgāk ielej. Pat neliels daudzums sviests padara drupatas garšīgākas un mitrākas, cepumi ar sviestu ilgāk nestāv.
Kā sagatavot formu?
Ir vairāki veidi, kā sagatavot veidnes un cept biskvītu. Katram ir savas priekšrocības un trūkumi. Dažreiz nav svarīgi, kādā formā jūs cepat, un dažreiz tas ir svarīgi.
1. metode
Ieeļļojiet veidnes iekšpusi ar mīkstinātu sviests(Kausētais sviests notecēs un ne vienmērīgi pārklājas). Ielejiet karoti miltu un, kratot formu, sadaliet miltus vispirms pa formas malām un pēc tam pa apakšu. Labi piesitiet veidnei, lai izlietu liekos miltus.
Izmantojot šo metodi, biskvīts vispār nelīp pie veidnes dibena un sieniņām. Pēc 5–10 minūšu cepšanas biskvīts atdziest un nedaudz samazinās, savukārt starp veidnes sieniņu un biskvītu parādās neliela sprauga un uz biskvīta paliek neliels slaids. Apgrieziet biskvītu uz režģa, tas viegli nāks ārā, savukārt slīdnis būs apakšā, un augšdaļa būs pilnīgi līdzena.
TRŪKUMS: izmantojot šo metodi, biskvīts ir nedaudz zemāks.
2. metode
Veidni neietauko, bet apakšu pārklāj ar cepampapīru.
Cepot biskvīts pielips pie sieniņām, bet ārā veidni arī nosēdīsies. Tā kā sienas nevar nosēsties (tās ir iestrēgušas), “kalniņš” nosēdīsies, līdz ar to, atdziestot, biskvīta virsma kļūs līdzena. Biskvīts tiek izņemts no formas tikai tad, kad tas ir pilnībā atdzisis. Lai to izdarītu, ļoti uzmanīgi izbrauciet ar nazi gar sienām, atdalot biskvītu, un izņemiet veidni. Pirms biskvīta lietošanas noņem cepamo papīru.
TRŪKUMS: lai atdalītu biskvītu no sienām, nepieciešama prasme un precizitāte; Neizmantojiet silikona veidnes.
3. metode
Neietaukojiet veidni un nelieciet apakšā cepampapīru.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
Šī metode ir piemērota vieglākajām un maigie cepumi, kas nogulsnējas pēc atdzesēšanas zem sava svara. Tie ir cepumi ar nelielu daudzumu miltu un cietes, kā arī olbaltumvielu cepumi. Parasti tos iesaka atdzesēt otrādi - šim nolūkam uzreiz pēc cepšanas formu apgriež un liek uz bļodiņām, lai biskvīts tiem nepieskartos. Šajā pozīcijā biskvīta dibens un sāni ir pielīmēti pie formas, tas nekrīt ārā, bet arī nenosēžas zem sava svara. Lūgums ņemt vērā, ka šajā gadījumā svarīgi izvēlēties pareizo formu, lai biskvīts neizgrieztos virs malām un to varētu apgāzt.
TRŪKUMS: dažreiz ir grūti atdalīt biskvītu no formas; silikona veidnes šādai cepšanai nav piemērotas.
Maizes izstrādājumi
Vienmēr iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180–200°C. Cepumus vēlams cept cepeškrāsns vidējā līmenī, var izmantot konvekciju. Centieties neatvērt cepeškrāsni pirmajās 15 cepšanas minūtēs, lai neatdzesētu gaisu. Biskvīta gatavību varat pārbaudīt 25-30 minūtes pēc gatavošanas sākuma. Gatavs biskvīts - vienmēr ar viendabīgu slaidu, zeltaini brūns. Vairākās vietās (tuvāk vidum) sadursta ar zobu bakstāmo, uz tā nedrīkst būt lipīga mīkla. Varat arī nospiest ar plaukstu gatavs biskvīts elastīgs un izturīgs.
SVARĪGS!
Lai biskvīts impregnēšanas laikā nesamirktu, būtu stiprs un elastīgs, vēlams ļaut tam nogulēt vairākas stundas. Kūkām parasti biskvītu izcepu vakarā un atstāju virtuvē uz nakti. Lūdzu, ņemiet vērā, ka biskvīts nedrīkst izžūt - šim nolūkam, ja virtuvē ir sauss gaiss, pēc pilnīgas atdzesēšanas varat izņemt cepumu maisiņā.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
Kā sagriezt biskvītu?
Vienu četru olu biskvītu, kas cepts 20 cm diametra pannā, parasti var sagriezt trīs kūkās. Lai griezumi būtu vienmērīgi un kūkas vienāda biezuma, izmantojiet dažus vienkāršus trikus.
Nolieciet biskvītu otrādi - tas ir ļoti plakans, un arī jūsu kūka virspusē būs plakana. Kā substrātu ir ērti izmantot cepamā papīra loksni, plakanu šķīvi vai režģi, galvenais, lai kūku var viegli apgriezt kopā ar pamatni. Sagatavo nazi – ļoti vēlams, lai tas būtu ass, ar asmeni, kas ir garāks par biskvīta diametru. Ļoti piemērots ir maizes nazis ar viļņainu asmeni.
Ar nazi ap biskvīta apkārtmēru atzīmējiet griezuma līnijas apmēram 1 cm dziļumā.
Ievietojiet nazi griezumā un sagrieziet, uzmanīgi apgriežot biskvītu un piespiežot nazi pret kūkas apakšējo daļu, tam jāiet tieši pa iezīmēto līniju.
Problēmas?
- Pārāk plāna mīkla - baltumi vai dzeltenumi nebija labi saputoti, mīkla tika maisīta pārāk ilgi;
- Biskvīts slikti ceļas - ilgi maisījās mīkla, arī olas tika stipri sakultas auksta krāsns;
- Biskvīts pēc cepšanas stipri nokarājās - mīkla bija slikti izcepusies, bija maz miltu vai cietes;
- Biskvīta ēzelis cepeškrāsnī - arī karsta krāsns;
- Biskvīts ļoti drūp – par daudz cietes.
Saistītie raksti
