Biskvīts ar proteīna krēmu. Biskvīta kūka ar proteīna krēmu
Traukiem mīklas pagatavošanai jābūt perfekti tīriem un bez taukiem.Dzeltenumus uzmanīgi atdala no olbaltumvielām....olbaltumvielas saputo ar cukuru ar mikseri, pievienojot tiem citronskābi pie naža gala, cukuru pievieno pamazām. .. Saputo līdz stāvām putām, tad pa vienam pievieno dzeltenumus, nepārtraucot kult.. Tad uzmanīgi pievieno trīs reizes iesētos miltus. miltus kārtīgi samaisa ar pamatmasu.Un uzreiz lej multivarkas bļodā.Apakšā lieku ar eļļu ieziestu cepampapīru,multi sānu malas nekādā gadījumā netaukot !!! Liekam uz 1 stundu CEPŠANAS režīmā.Izņemam pēc laika beigām un ļaujam atdzist..Kad izņemu biskvītu,ar tievu koka lāpstiņu nospiežu malas.
krējuma recepte
Krēmā kūkai mēs gatavojam proteīnu - olu krēmu.
Krēmam mums vajag:
- 3 neapstrādāti proteīni,
- 300 g cukura
- 100 ml ūdens
- 1/2 paciņas vaniļas cukura
- 1 tējkarote citrona sulas vai citronskābes.
Sīrupam:
- 300 g cukura
- 100 ml ūdens
samaisa un uzvāra, noņem putas un novāra līdz paraugam biezu pavedienu vai mīkstu bumbiņu.Sīrupa vārīšanas procesā ņem paraugu. Kamēr sīrups vārās lielos “tauku” burbuļos, ar karoti ņem nedaudz sīrupa un iemērc aukstā ūdenī. Mēģiniet izveidot bumbiņu no sīrupa ūdenī. Ja tas pielīp, tas ir gatavs. Ja sīrups izplatās, ir par agru, ļaujiet tam vēl nedaudz ievilkties. Viss gatavošanas process ilgst 8-10 minūtes.
Jāskatās sīrups. Ir jānoķer "zelta vidusceļš". Ja gatavojat vāju sīrupu - brūvējot olbaltumvielas, krējums izrādīsies šķidrs. Ja to sagremot nākamajam paraugam (nevis bumbiņai, bet karamelei), krēms var izrādīties neviendabīgs ar karameles graudiņiem.
Saputotās olbaltumvielās, nepārtraucot putošanu, PLĀNĀ strūklā ielej cukura sīrupu. Ievadām citronu sulu, vaniļas cukuru un turpinām kult, līdz izveidojas stabils biezs krēms, kas saglabā formu. Sākumā olbaltumvielas nosēdīsies, nekrītiet panikā, bet pēc tam iegūs apjomu. Krēms labi saglabā formu, gatavs. Jūs varat sākt dekorēt.
ar olbaltumvielu olu krēmu noteikti iepriecinās visus viesus.
Galu galā neviena brīvdiena neiztiek bez biskvīta kūkas. Jums var nebūt prasmes gatavot dažādus sarežģītus konditorejas izstrādājumus, bet jums ir jāspēj pagatavot biskvītu. Pirmkārt, to ir ļoti viegli pagatavot, un, otrkārt, tas izrādās ļoti garšīgs. Biskvītu droši var saukt par vienu no vieglākajiem un gardākajiem svētku saldumiem.
Biskvīts ir uz sakultu olu bāzes gatavota mīkla bez cepamā pulvera un citām piedevām.
Lai pagatavotu biskvīta mīklu, mums ir nepieciešams:
-6 gab. olas,
- glāze miltu,
- glāze cukura
- vaniļa,
- karote sodas.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka oriģinālajā biskvīta mīklu gatavo pat bez sodas, bet katram gadījumam labāk to pievienot, protams, lai tā kļūst gaisīgāka. Sastāvdaļas paredzētas vidēja izmēra kūkai. Lielai kūkai reiziniet, lai ņemtu 12 olas un divas tases cukura, divas tases miltu.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un atsevišķi sakuliet. Vispirms atsevišķi saputo dzeltenumus ar cukuru, tad pakāpeniski pievieno tiem atsevišķā pannā saputotus proteīnus. Kad masa kļūst līdzīga skābam krējumam un palielinās, pievienojiet tur vaniļu, karoti sodas un miltus. Nav nepieciešams maisīt ar mikseri, pēc tam, kad esat pievienojis pārējās sastāvdaļas, noteikti samaisiet ar karoti. Un pirms miltu pievienošanas izkāš caur sietu. Starp citu, var pievienot ne vienu vien glāzi miltu, viss atkarīgs no mīklas masas konsistences. Tas nedrīkst būt ļoti šķidrs un nedrīkst būt ļoti biezs.
Lai mīkla nebojātos, traukiem, kuros tu mīklu sita, jābūt sausiem un tīriem. Kad esat pievienojis miltus, mīklu ar karoti sajauciet ļoti uzmanīgi un vienā virzienā.
Uz cepešpannas, kurā gatavos mīklu, izklāj papīru un uzmanīgi lej mīklu uz cepešpannas. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un atstājiet mīklu 30-40 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni. Mīklas gatavību var noteikt pēc smaržas un pēc mīklas sārtuma. Mīklas gatavošanas laikā nekādā gadījumā neceliet troksni un neaizveriet cepeškrāsns durvis.
Kad biskvīts gatavs, izņem no cepeškrāsns un ļauj atdzist, tad izņem no formas un noņem papīru.
Sagrieziet biskvītu 2 - kūkās.
Tagad gatavošana banānu krēms biskvīta impregnēšanai.
400 ml banānu sulas (no tetra iepakojuma)
6 kārtas želatīna
100 gr medus
50 gr sviesta
dažus pilienus ruma esences
400 ml augu krējuma
1 p. vanilīns
50 gr. Sahāra
Sulu uzkarsē ar sviestu, uzvāra medu. Noņem no uguns, pievieno rumu un izmērcētu želatīnu, atdzesē līdz aukstumam. Saputo krējumu ar cukuru un vaniļu. Savienojiet abas masas.
Kūkas slāņoju ar krēmu un ielieku banānu šķēles, visi domā, ka banāni dod tādu garšu.
1 plāksne želatīna = 4g. Pirms likšanas krēmā apkaisa banānus ar lielu daudzumu citrona sulas.
Kūku dekorēsim ar proteīna olu krēmu, noformējums atkarīgs no Jūsu vēlmes un izdomas.
Sastāvdaļas priekš " Olbaltumvielu krēms«:
Olu baltums - 3 gab
Cukurs - 240 g
Ūdens (auksts) - 7 ēd.k. l.
Etiķis (galda, 9 procenti) - 1 ēdamkarote. l.
Olbaltumvielu olu krēma recepte:
Ielejiet parasto cukuru ar ūdeni un uzlieciet uguni. Vāra, līdz sīrups kļūst bālgans un ir daudz burbuļu. Vāra 10-15 minūtes, maisot uz vidējas uguns. Sīrupa gatavību pārbaudām šādi: glāzē ielej aukstu ūdeni un pilina pilienu sīrupa. Rokās vajadzētu justies gandrīz kā cietai bumbiņai (bet uzmanieties, lai to nepārvārītu, pretējā gadījumā sīrups kļūs brūns). Pa to laiku, kamēr vārās sīrups, saputo olbaltumvielas spēcīgās putās. Pēc tam, kad sīrups uzvārījies, to karstu nelielā strūkliņā lej baltumos, turpina putot apmēram 5 minūtes, tad ielej 1 ēdamkaroti etiķa un vēl 5 minūtes puto.Kad zīmējumi uz olbaltumvielām sāk parādīties no plkst. putotājs, krēms gatavs! Foto autors: Gaļina Martiašvili.
Šī kūka, kas gatavota no choux mīklas, pārsteigs jūs ar savu neparasto, ēstgribu izskatu un lielisko garšu. Maigs un gaisīgs, no visām pusēm klāts ar proteīna krēma mākoņiem, tas piesaista uzmanību un izraisa pastiprinātu siekalošanos.
Ja baidāties izvēlēties konditorejas izstrādājumus no choux mīklas un domājat, ka to var pagatavot tikai profesionāls šefpavārs, ziniet, ka tā nav taisnība.
Ja stingri ievērosit visus ieteikumus, nesastapsities ar grūtībām, gatavojot profiterolus vai eklērus. Proteīna krēms, saputots pārim, iepriecinās ar savu sulīgo, blīvo, nekarstošo masu.
Informācija par garšu Kūkas un konditorejas izstrādājumi
Kūkas sastāvdaļas:
- 1 glāze ūdens;
- sāls;
- 1 glāze miltu;
- sēklas vai rieksti (dekorēšanai);
- 80 grami sviesta.
Krējuma sastāvdaļas:
4 olbaltumvielas;
1 glāze cukura.
Kā pagatavot gaisīgu choux konditorejas kūku ar proteīna krēmu
1. Ieslēdz cepeškrāsni (200 grādi).
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un eļļu, liek uz uguns. 
Kad sviests izkusis un ūdens uzvārās, masai pievieno izsijātus miltus. Ātri un rūpīgi samaisa ar koka lāpstiņu.
Kad mīkla ir viendabīga, noņemiet pannu no uguns. 
Ielejiet olu olu krēma masā (pa vienai). 
Mīklu kārtīgi sakuļ ar mikseri. 
Piepildiet konditorejas maisiņu ar mīklu un izspiediet 2/3 no mīklas apaļā formā. 
Eklēru ieziež ar dzeltenumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un liek cept. 
Atlikušo mīklu ielieciet mazākā formā, nosūtiet uz cepeškrāsni.
Pēc 5 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un pagatavojiet eklērus vēl 25-30 minūtes.
Izņem kūkas no cepeškrāsns, no vairākām pusēm sadursta ar koka zobu bakstāmo (lai no tām izplūst gaiss un kūka “negrimst”). 
Lielā katliņā ielej nedaudz ūdens, pārklāj to ar bļodu ar vāverēm un uzliek masu uz uguns. 
Ar mikseri lielā ātrumā sāciet putot baltumus, pakāpeniski pievienojot krēmā cukuru. Olbaltumvielu masa ātri palielināsies, kļūs blīva un sulīga. Noņemiet traukus no uguns. 
teaser tīkls
Sagrieziet lielo olu krēma kūku 2 daļās. Uzklājiet daļu krēma apakšējā slānī.
Noslēdz to ar atsevišķi sagatavotu kūku.
Liberāli uzklājiet uz tā atlikušo olbaltumvielu masu.
Pārklāj ar kūkas augšdaļu.
Pasniedziet choux mīklu ar proteīna krēmu ar zāļu tēju vai stipru kafiju.
Sveiki jums visiem. “Lai pagatavotu Dobryninsky kūku, jums jābūt pacietīgam,” domā mana sieva, jo kūkas mērcēšana prasīja kādu laiku. Patiesībā šī kūka ir ļoti viegli un vienkārši pagatavojama. Nu, protams, šeit, kā jebkurā biznesā, ir dažas nianses, taču mēs tās varam viegli pārvarēt, ja ievērosim visus receptē norādītos ieteikumus.
Kūka "Dobryninsky" ir ļoti viegli pagatavojama smilšu kūka, bet tajā pašā laikā tā ir ļoti, ļoti garšīga un maiga. Turklāt tas ir diezgan lēts produktu ziņā.
Tātad, ja jūs interesē, sāksim.
Lai pagatavotu šo kūku, jums un man būs nepieciešamas šīs sastāvdaļas, kuru precīzs daudzums ir norādīts receptes augšpusē. Un, ja sekojat receptei, tad veiksme šīs kūkas gatavošanā ir garantēta.
1. Vispirms ņem visu kūkai sagatavoto sviestu (šajā gadījumā es ņēmu krēmīgo margarīnu. Ar sviestu noteikti ir garšīgāk, bet ar margarīnu sanāk lētāk un kūkām krāsa kļūst spilgti dzeltena), pievieno granulēto cukuru un sāli. tā (lai tas viss izkliedējas, sāli labāk izmantot mazo, lai pēc kūkas pagatavošanas tās graudi nesanāk mīklā (pārbaudīts.) Galu galā mūsu mīkla ir smilšu kūka un nav nepieciešams mīcīt un smērēt to pamatīgi un uz ilgu laiku).
2. Rūpīgi samaisiet šīs sastāvdaļas, bet ne tā, lai sviests (vai margarīns) izkūst.
3. Tālāk izsijājam augstākās kvalitātes kviešu miltus (lai atdalītu, iespējams, nejauši iesprostotos gružus un piesātinātu miltus ar skābekli). Tam pievienojam tikai olu dzeltenumus, un olas baltumu izmantojam krēma gatavošanā (olas baltums savelks visu, arī mīklu, bet olas dzeltenums, gluži pretēji, piešķir mīklai irdenumu) un arī visu apmaisām.
Maisa mīklu, līdz iegūst šādas drupatas.
4. Pēc tam pievieno sajaukto cukuru un sviestu un īsu brīdi mīca drupanu smilšu kūkas mīklu. Pēc tam to sarullējam bumbiņā un uz trīsdesmit minūtēm ieliekam mīklu zem plēves ledusskapī, kur tā atpūtīsies, uzņems lipekli (neskatoties uz to, ka šī mīkla ir smilšu kūka, tai tomēr vajag lipekli) un eļļu ( vai margarīns, kā manā gadījumā) atdziest ).
Pēc trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm mēs izņemam atdzesētu mīklu un sadalām to uz pusēm vienādās daļās. Mūsu kūkai vajadzētu sastāvēt no trim kārtām. Trešo kūku savāksim no šo divu lūžņiem.
5. Katru mīklas gabalu izrullējam apmēram piecus līdz septiņus milimetrus biezā kārtā un uz kaut kādas vienmērīgas apaļas sagataves (es izmantoju tieši tādu vāku ar metāla maliņu, viegli uzspiežot uz kura sanāk ideāli vienmērīgs aplis.
6. Kā jau minēju, no lūžņiem savācam un izrullējam vēl trešo mīklas apli. Un atgriezumi no tā dosies kūkas apkaisīšanai no sāniem.
7. Visas kūkas pēc kārtas cepam uzkarsētā cepeškrāsnī simt astoņdesmit grādu temperatūrā desmit līdz divpadsmit minūtes. Šis laiks var atšķirties atkarībā no jūsu plīts virsmas īpašībām. Vērojiet kūku krāsu, nededziet tās.
8. Katru kūku no vienas puses bagātīgi pārklājam ar dzērveņu ievārījumu virsū, bet augšējo kūku noklājam no apakšas un noliekam malā, lai mirkst.
10. Pēc tam, kad mūsu kūkas ir izmērcētas ievārījumā, iesmērētas ar īpašu olbaltumvielu krēmu, savāktas un salocītas, mēs sāksim dekorēt mūsu kūku. Lai to izdarītu, apkaisa kūkas virsmu, kas nav pārklāta ar krējumu vai ievārījumu, izsijājot to ar pūdercukuru caur smalku sietu.
11. No augšas gar pūdercukuru mēs zīmējam diagonālas krustojošās līnijas ar olu krēma proteīna krēmu.
12. Ar vienu un to pašu krēmu, izmantojot konditorejas uzmavu vai šļirci, šādus dekorus uzklājam divos apļos (dekorācijas var atšķirties no oriģināla pēc Jūsu vēlmēm). Iekšējā mazā apļa vidū liekam nelielu daļu no atlikušā dzērveņu ievārījuma un papildus var dekorēt ar kādu citu ogu.
Šeit ir tāda smilšaina no vienas puses, un no otras ļoti maiga izmirkusi un mutē kūstoša kūka, man vienmēr izdodas.
Es novēlu jums visiem labu apetīti un radošus panākumus!
Laiks gatavošanai: PT02H40M 2 stundas 40 minūtes
Saistītie raksti
