Lieldienu kūka: receptes, veiksmīga testa noslēpumi. Sena Lieldienu kūkas recepte
Lieldienas ir vissvarīgākie visu pareizticīgo kristiešu svētki.
Lieldienu ēdienkartes tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām.
Uz svētku galdiem vienmēr ir krāsotas olas, Lieldienu biezpiens un Lieldienu kūkas.
Gardas Lieldienu kūkas recepte vispārējā kulinārijas izpratnē ir apaļas vai ovālas formas maize.
Lieldienu kūka iegūst īpašu, reliģisku nozīmi.
Pirms kristietības rašanās Krievijā, paskasu cepšana bija saistīta ar dažādiem rituāliem: zīlēšana ražai, mājlopu pēcnācēji, pirmssējas darbi.
Līdz ar kristietības atnākšanu tas kļuva par sava veida atgādinājumu par apustuļu maltītēm ar viņu Skolotāju, kad tukša galda vidū tika noklāta Jēzus Kristus lauzšanai paredzēta maize.
Pēc savas formas Lieldienu kūka ir līdzīga artos - maizei, kas tiek atnesta uz templi un izgaismota Lieldienu dievkalpojumā.
Nākamajā nedēļā pēc galvenajiem pareizticīgo svētkiem artos tiek izplatīts daudziem draudzes locekļiem.
Artos vienmēr gatavo no mīklas, izmantojot raugu, bet bez cepšanas.
Un paska ir arī no rauga mīklas, bet ar lielu skaitu negavēņa sastāvdaļu - sviestu, olām, jo tiek cepta garākā gavēņa beigās.
Artos un Lieldienu kūka ir sava veida gavēņa un Lieldienu simboli.
Ilgais badošanās periods beidzas un pienāk brīdis, kad var lauzt gavēni.
Ticīgie saldo, bagātīgo Lieldienu kūku saista ar saldu debesu dzīvi un mūžīgu svētlaimi.
Kā likums, mafini tiek iedegti baznīcās un ir viens no galvenajiem Lieldienu ēdieniem.
Daudzi kristieši neskopojas un savos gatavojumos izmanto tikai vislabākos un kvalitatīvākos produktus.
Viņi samīca tik daudz mīklas, lai pagatavotu vairāk nekā vienu Lieldienu kūku, jo tradīciju Lieldienu nedēļā ciemoties un pacienāt tuviniekus neviens nav atcēlis.
Lieldienu kūkām, gan Lieldienām, gan gatavotām citiem svētkiem, jābūt augstām.
Viņiem tiek izmantotas īpašas cilindriskas formas.
Ja jums nav šāda trauka, varat izmantot parastu augstu kastroli ar tilpumu līdz 1,5 litriem.
Nav nepieciešams ņemt lielāka tilpuma pannas, pretējā gadījumā mīkla mājās parastajā krāsnī var vienkārši neizcepties.
Paskas mīkla ir ļoti labi jāsamīca.
Jūs pat varat to nedaudz “pārspēt”, izmetot to uz miltiem apkaisīta dēļa.
Burbuļu parādīšanās un mīklas “čīkstēšana” ir laba zīme, ka tā ir gatava.
Gatavo masu liek ar sviestu ieziestā un ar cepampapīru izklātā veidnē vai pārkaisa ar rīvmaizi.
Mīklu nevajag smērēt līdz pannas malām, tikai līdz pusei pannas.
Pēc tam ļaujiet tai brūvēt.
Kad tas pacēlies līdz 3/4 no pannas, droši ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
Cep paskaku 1,5-2 stundas.
Šajā laikā vēlams neskatīties cepeškrāsnī, netrokšņot un neklauvēt.
Tad kūka labi pacelsies un izcepsies.
Ceptu izstrādājumu gatavību pārbaudiet ar tievu koka šķembu vai garu nazi.
Mīklai nevajadzētu pielipt pie šiem priekšmetiem.
Pērlīšu ražošanā obligāti tiek izmantotas dažādas piedevas (rozīnes, žāvētas aprikozes, sukādes) un dekorācijas (saldie smidzinājumi, glazūra, fondants).
Augšpusē izgatavo dažādus uzrakstus par reliģiskām tēmām, bet visbiežāk tie “raksta” burtus ХВ, kas nozīmē Lieldienu dievkalpojuma svarīgāko aicinājumu “Kristus ir augšāmcēlies!”
Lieldienu cepumus tradicionāli rotā rozīnes, rieksti, magoņu sēklas un krāsaini smidzinājumi no krāsotas prosas.
Šeit ir galvenās izmantotās sastāvdaļas:
- milti;
- olas;
- sviests vai margarīns;
- piens;
- smalkais cukurs;
- raugs;
- vaniļas cukurs.
Svētku galds neiztikt bez zivju ēdieniem. Tradicionāli to var cept porcijās pannā, bet labāk to darīt, jo tie izrādīsies daudz veselīgāki.
Un šeit ir vēl viena garšīgu kotlešu recepte, bet šoreiz no maltas tītara: . Starp citu, tītara gaļā ir arī daudz labvēlīgu vielu.
Pirms dažādu ēdienu gatavošanas bieži vien domājam par to, cik tie mums būs veselīgi. Piemēram, ja jums ir problēmas ar asinsspiedienu, tad jums jāzina, ka ir noteikti produkti, kas to pazemina. Pilns saraksts ir
Papildu produkti, ko var izmantot Lieldienu kūku cepšanai un dekorēšanai:
- rozīnes;
- žāvētas aprikozes;
- Cukuroti augļi;
- rieksti;
- saldais fudge;
- krāsaini smidzinātāji.
Recepte un soļi gardas Lieldienu kūkas pagatavošanai
Svētku cepumu pagatavošanai ir ļoti dažādas receptes: Lieldienu, mandeļu, ar šokolādes krēmu, ar pistācijām un zaļo glazūru.
Izlemiet pats, kurš jums patīk.
Izmantojiet recepti, lai pagatavotu ļoti garšīgu Lieldienu kūku, kas ir tuvu klasiskajai.
Galu galā tās ir tradīcijas, kuras ievēro mūsu vecvecāki.
Pēc senas receptes ar fotogrāfiju var pagatavot vairākus gardus našķus uzreiz (Lieldienu kūku skaits būs atkarīgs no izmantotajām formām).
Lai pagatavotu glazūru Lieldienu kūkai pēc receptes, mums vajadzēs divu olu baltumus un 100 g cukura.
Cepeškrāsns vietā kūkai varat izmantot maizes automātu, tas nesabojās recepti.
Noskaņosimies, padomāsim par kaut ko laipnu un labu un sāksim veidot galveno Lieldienu cienastu.
- Ielejiet pienu piemērotā traukā un novietojiet uz uguns. Nedaudz sasildiet. Ielejiet visu raugu siltā pienā un kārtīgi samaisiet.
- Pievieno nelielu porciju miltu, visu kārtīgi samaisa.
- Pārklājiet trauku ar mīklu ar tīru dvieli un novietojiet to siltā vietā. Varat to ievietot pie radiatora un baseinā ar siltu ūdeni.
- Pēc pusstundas pārbaudiet mīklu. Ja maisījuma tilpums ir aptuveni dubultojies, tad turpiniet mīklas gatavošanas procesu. Ja mīkla nav uzrūgusi, pagaidiet vēl nedaudz.
- Tagad sāciet atdalīt baltumus no dzeltenumiem. To var izdarīt, izmantojot īpašu ierīci, ko var iegādāties datortehnikas veikalā. Pieredzējušās mājsaimnieces var viegli tikt galā ar šo uzdevumu, izmantojot nazi un glāzi.
- Dzeltenumus samaļ ar granulētu cukuru un saputo baltumus spēcīgās putās, putošanas procesā pievienojot šķipsniņu sāls. Proteīna putas var iegūt, strādājot manuāli ar putojamo slotiņu vai putotāju, vai arī varat vērsties pie mājas palīgiem - miksera vai blendera.
- Mīklā ieliek dzeltenumus, saputotus ar cukuru. Pievieno nedaudz izkausētu sviestu, kas iepriekš rūpīgi izņemts no ledusskapja. Tagad ievietojiet saputotos baltumus traukā ar mīklu. Visu labi samaisa.
- Pievienojiet atlikušos miltus. Nosakiet, cik daudz miltu izmantot mīcīšanas laikā. Gatavā mīkla saskaņā ar topošās Lieldienu kūkas recepti nedrīkst būt pārāk blīva un pielīp pie rokām.
- Atstājiet to mierā apmēram 1 stundu.
- Šajā laikā noskalojiet rozīnes zem tekoša ūdens un iemērciet siltā ūdenī. Pēc 10-15 minūtēm noteciniet ūdeni un labi nosusiniet, izmantojot sietu vai papīra dvieli.
- Sagatavotās rozīnes liek mīklā un vēlreiz labi samaisa. Ļaujiet tai nostāvēties nedaudz ilgāk.
- Pagaidiet, kamēr tas atkal pacelsies augstu.
- Ielieciet maisījumu ietaukotā pannā. Varat izmantot eļļotu papīru vai pergamentu. Nenovietojiet mīklu līdz pannas malai. Aizpildiet tikai pusi vai trešdaļu no tā.
- Pārklājiet ar pārtikas plēvi vai dvieli un pagaidiet, līdz tā kļūst formā.
- Tagad ir pienācis laiks ievietot pannu ar mīklu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem. Cep 10 minūtes un pievieno siltumu - 180° un cep līdz gatavs.
- Pārbaudiet cepamo produktu kvalitāti, izmantojot garu bārbekjū kociņu. Ja uz tās nav palikušas nekādas mīklas pēdas, kūka gatava!
Tagad izveidojiet "dekorēšanas elementus".
Pārklājiet glazūru kā parasti.
Ņem ar šķipsniņu sāls saputotos baltumus, pievieno cukuru un vēlreiz kārtīgi saputo.
Gatavo karstmaizi ieziež ar glazūru un dekorē pēc vēlēšanās.
Es iesaku jums ne tikai noskatīties nākamo videoklipu, bet nekavējoties izpildīt norādījumus, lai pagatavotu kūku.
Lai jūsu ceptas preces ir gaisīgas, aromātiskas, svinīgas un ļoti veiksmīgas.
- raugs jāņem tikai svaigs, nevis beidzies derīguma termiņš (pretējā gadījumā mīkla var vienkārši nepacelties);
- Raugu pievieno tikai sakarsētam pienam;
- Pirms rozīņu ievietošanas mīklā tās labi nosusina vai apviļā miltos (tad tās nesakrāsies vienuviet, bet vienmērīgi sadalīsies gatavajā konditorejas izstrādājumā);
- Cepot paskau, centieties neizdarīt pēkšņas kustības cepeškrāsns tuvumā, nerunājiet skaļi un noteikti nelamāties;
- Uzklājiet glazūru gatavajam produktam, pirms tas ir atdzisis.
Mēģiniet pats izcept Lieldienu olas.
Iepriecini sevi un savus mīļos!
Un desertam piedāvāju vēl vienu video, kurā viņi ne tikai gatavo Lieldienu kūkas, bet parāda detalizētu meistarklasi.
Ļoti noderīgs stāsts!
Gardas, saldas, aromātiskas Lieldienu kūkas – labākās receptes.
Gardas, saldas, smaržīgas Lieldienu kūkas.
Medus kūka Lieldienām
Lieldienu mielasta simboli ir krāsainas olas, Lieldienu biezpiens un Lieldienu kūkas. Pēc tradīcijas Lieldienu kūkas tiek gatavotas iepriekš – 2-3 dienas pirms Lieldienu svētkiem, lai sātīgā maize varētu sastingt un pamazām iegūt garšu.
Mīklai tiek pievienots liels daudzums olu, cukura, sviesta, tāpēc Lieldienu kūkas ļoti ilgi nestāv.
Lieldienu kūkas gatavošanā ir vairāki svarīgi punkti. Sviesta mīklai nepatīk, ja to steidzina, tai jāļauj atpūsties un labi uzrūgt - tas nosaka, cik mīksta un gara izdosies Lieldienu kūka.
Sargājiet mīklu no caurvēja, nekratiet traukus ar mīklu un nepārvietojiet tos no vienas vietas uz otru. Un, protams, svētku cepšana jāsāk gatavot labā noskaņojumā – mīklā jūt ne tikai mūsu roku, bet arī dvēseles siltumu.
Sastāvdaļas medus kūkai Lieldienām:
Piens ar jebkuru tauku saturu - 1 glāze;
kviešu milti - 4-4,5 glāzes;
svaigs raugs (iepakojumā) - 30 g;
cukurs - ēdamkarote;
sāls - šķipsniņa;
olu dzeltenumi - 4 gab;
olu baltumi - 2 gab;
cukurs - 1 glāze;
biezs medus - 2 ēd.k. l;
sviests - 200 g;
rozīnes - 100 g.
Glazūra:
Olu baltums - 2 gab;
sāls - šķipsniņa;
pūdercukurs - 100 g
Sagatavojiet visas sastāvdaļas iepriekš: dažas stundas pirms kūkas gatavošanas izņemiet no ledusskapja sviestu, olas un raugu. Izsijāt miltus, izmērīt vajadzīgo cukura daudzumu, tvaicēt rozīnes.
Kad viss ir sagatavots, jūs varat sākt mīklu. Uzkarsē pienu līdz tādai temperatūrai, lai roka justos patīkami silta. Lej lielā bļodā vai katliņā. Sasmalciniet raugu pienā.
Pievieno sāli un cukuru. Visu samaisa, pagaidi, līdz raugs ir izkliedējis šķidrumā iesijā glāzi miltu.
Ar karoti sajauc miltus ar pienu un raugu. Rezultāts būs viendabīga vidēja biezuma mīkla. Ja karoti noliec, mīkla izlīs viļņveidīgi, atstājot pēdas uz mīklas virsmas.
Novietojiet mīklu siltā vietā un noteikti pārklājiet to. Pēc pusstundas tas ievērojami palielināsies, palielinoties 2-3 reizes.
Lai sāktu mīcīt mīklu, vienā bļodā jāsasmalcina olu dzeltenumi ar cukuru, bet citā jāsaputo olu baltumi putās. Pievienojiet dzeltenumiem medu - tas piešķirs Lieldienu kūkām neparastu medus garšu un patīkamu aromātu. Mīklai netiek pievienotas garšvielas, lai dominētu medus garša.
Izmaisa mīklu. Tajā ieber dzeltenumus ar medu un cukuru, saputotos baltumus, pievieno mīkstu sviestu. Maisa ar karoti vai lāpstiņu, līdz masa kļūst viendabīga (mīklai jāsajaucas ar pārējām sastāvdaļām). Tagad jūs varat izsijāt vēl 3 tases miltu un pievienot rozīnes.
Maisiet mīklu ar miltiem, līdz iegūstat irdenu mīklu. Kad sāk sanākt, liek mīklu uz galda (galdu un rokas iesmērē ar eļļu), mīca ar rokām, līdz mīkla ir mīksta un gluda. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Mīklu vajag mīcīt vismaz 10-15 minūtes, jājūt, ka tā kļuvusi ļoti plastiska, bet ne lipīga. Veidojiet mīklu bumbiņā un ielieciet atpakaļ bļodā. Nosedziet to vai pārklājiet ar plēvi. Turiet mīklu siltu, līdz tā dubultojas tilpumā.
To nepieciešams mīcīt, sadalīt vienāda izmēra gabaliņos un ievietot veidnēs. Lai kūkas būtu viegli izņemamas, ieziež pannas dibenu un malas ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Apakšā vēlams likt apli ar eļļotu cepampapīru. Aizpildiet veidnes par 1/3 vai pusi (jo mazāk pildīs veidni, jo kūka būs pūkaināka).
Lai virspusē neveidotos bieza garoza, veidnes pārklāj ar dvieli vai plēvi. Ļaujiet mīklai uzrūgt.
Kad mīkla veidnēs sniedzas gandrīz līdz malai, liek tās līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep, līdz gatavs (mazas kūkas apmēram 30 minūtes, lielas apmēram stundu). Ja virsa ir brūna, pārklāj to ar papīru vai foliju.
Kūku dekorēšanai saputo atdzesētos olu baltumus ar šķipsniņu sāls un pūdercukuru. Sakuļ, līdz veidojas stingras smailes (ja paceļat putotāju, saputotie baltumi nenobirs un pielips pie tās).
Gatavās kūkas izņem no veidnēm, atdzesē zem dvieļa un pārklāj ar glazūru. Jūs varat tos dekorēt ar sukādes gabaliņiem, žāvētiem augļiem vai pārkaisa ar krāsainiem konditorejas izstrādājumiem.
Lieldienu kūka ar cukurotiem augļiem un rozīnēm
Lieldienu kūkas mīkla.
Milti - 5 glāzes
biezs krējums - 1,5 glāzes
cukurs - 1 glāze
olas dzeltenums - 6 gab
sviests - 250 g
sausais raugs - 1 paciņa (vai 50 g svaiga rauga)
rozīnes - 0,5 glāzes
sukādes - 0,5 glāzes
rieksti - 0,5 glāzes
Par glazūru
Olu baltums - 1 gab.
cukurs - 1 gab.
Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla Lieldienu kūkai.
Vispirms sagatavo mīklu. Siltā krējumā izšķīdina raugu, pievieno 1 ēd.k cukuru un pusi miltu, visu samaisa.
Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā.
Dzeltenumus samaļ ar cukuru un mīkstinātu sviestu.
Sasmalciniet riekstus, smalki sagrieziet sukādes, labi noskalojiet rozīnes.
Kad mīkla uzrūgst, pievieno dzeltenuma-sviesta maisījumu, šķipsniņu sāls, atlikušos miltus un kārtīgi samīca Lieldienu kūkas mīklu.
Mīklai pievieno riekstus, rozīnes un sukādes, viegli samaisa.
Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet tai uzrūgt divas reizes, katru reizi mīcot.
Kūku formiņās ieklāj eļļotu cepamo papīru un iesmērē formas ar augu eļļu.
Veidnes līdz pusei piepilda ar mīklu un pārklāj ar dvieli.
Ļaujiet mīklai pacelties gandrīz līdz pannas malām.
Cep kūkas cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200*C 40-50 minūtes.
Izņemiet gatavās kūkas no veidnēm un atdzesējiet, novietojot tās uz sāniem uz režģa.
Atdzisušās Lieldienu kūkas dekorē ar glazūru un cukurotiem augļiem.
Lieldienu kūka ar skābo krējumu "Babushkin"
Lieldienu kūkas recepte ar skābo krējumu.
Milti - 1,2 kg
piens - 0,5 l
cukurs - 2 glāzes
olas - 5 gab
skābs krējums - 3 ēdamk
rozīnes - 300 g
svaigs raugs - 100 g
sviests - 250 g
vaniļas cukurs - 1 paciņa
sāls - 1 tējk
olu baltums - 1 gabals glazūrai
cukurs - 1 glāze glazūrai
Sāksim gatavot gardu Lieldienu kūku ar skābo krējumu.
Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla.
Sajauc pienu, raugu, pusi miltu un 1 ēdamkaroti cukura.
Novietojiet siltā vietā uz 30 minūtēm.
Olas sakuļ ar cukuru, sāli un vaniļas cukuru, pievieno mīklai, samaisa.
Mīklai pievieno izkausētu sviestu un saldo krējumu, pievieno miltus un samīca mīklu.
Mīklai pievienojiet rozīnes un viegli samaisiet.
Mīklu pārklāj ar lina salveti un liek siltā vietā uz 1 stundu uzrūgt.
Ielieciet mīklu eļļotās Lieldienu kūku formiņās, lai aizpildītu 1/3 no tilpuma, pārklājiet ar salveti un ļaujiet tai dubultot.
Cep līdz 200*C sakarsētā cepeškrāsnī 30-40 minūtes.
Glazūrai saputo olu baltumus ar cukuru.
Gatavās kūkas atdzesē un apsmērē ar glazūru, dekorē ar cukurotiem augļiem un krāsainām skaidām.
Lieldienu kūka ar magoņu pildījumu
Kūka “Lieldienu skaistums” ar magoņu pildījumu neapšaubāmi ieņems galveno vietu starp citiem gardumiem svētku galdā.
Sastāvdaļas Lieldienu kūkai:
Milti - 1 - 1,5 kg
Vidēja vistas ola - 5 gab.
Brīvs cukurs - 1 glāze
Piens - 2 glāzes
Vaniļas cukurs - paciņa
Svaigs raugs - 100 g
krējuma margarīns - 200 g
Skābais krējums - 150 g
Sāls - 8-10 g
Pildījumam:
Magones - 1,5 glāzes
berais cukurs – 180 g
Citrons - puse liela augļa
Lieldienu kūkas gatavošana:
Sildiet nelielu daudzumu piena, izkausējiet tajā raugu un vienu ēdamkaroti cukura, atstājiet maisījumu uz brīdi uzrūgt.
Pārējā pienā ieber pusi miltu svara un pievieno attiecīgu raugu, ļauj tam uzrūgt.
Olas sakuļ ar cukuru un vaniļas cukura maisiņu, pievieno saldo krējumu un kausētu margarīnu (var aizstāt ar sviestu), kārtīgi samaisa.
Kad mīkla uzrūgst, pievienojiet tai olu-sviesta maisījumu, samaisiet un pēc tam pievienojiet miltus, pievienojot tos nelielās porcijās un rūpīgi maisot.
Pēc visu miltu pievienošanas kārtīgi samīciet mīklu, ielieciet to atpakaļ bļodā, pārklājiet ar tīru drānu un pagaidiet apmēram pusotru stundu, līdz mīkla dubultosies.
Kamēr mīkla ceļas, uzvāra magoņu pildījumu.
Katliņā ielej pusotru glāzi ūdens, pievieno magoņu sēklas un pusstundu vāra uz lēnas uguns.
Gatavo sviesta mīklu liek augstās, ar eļļu ieziestās veidnēs, 1/3 no tilpuma, atdalot daļu mīklas un katrā ieliekot magoņu pildījumu.
Veidlapas ar Lieldienu kūkām vēlreiz pārklāj ar tīru lupatiņu un atstāj uz brīdi, lai mīkla formiņās atkal paceļas.
Lieldienu kūkas cep 200-220*C temperatūrā 30-50 minūtes (atkarībā no veidņu izmēra).
Gatavās kūkas izņem no veidnēm, atdzesē, tad pārklāj ar glazūru vai fondantu un dekorē.
Garda kefīra kūka
Pavisam vienkārša Lieldienu kūkas recepte. Kefīra mīkla ir paklausīga un viegli mīcāma. Gatavā kūka ir mīksta, gaisīga un salda, un tā ilgstoši nestāv.
Nepieciešamie produkti:
Kefīrs - 0,5 litri
sviests - 200 g
sausais raugs - 1,5 ēd.k.
olas - 3 lieli gabali
skābs krējums - 0,5 glāzes
cukurs - 1 glāze
vaniļas cukurs - 1 paciņa
sāls - 0,5 tējk.
milti ~ 1 kg
Kā pagatavot Lieldienu kūku ar kefīru:
Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla.
Kefīru nedaudz uzkarsē, pievieno raugu, 1-2 ēd.k. cukurs un 1 glāze miltu.
Visu kārtīgi samaisa, pārklāj traukus ar dvieli un liek siltā vietā.
Sagatavojiet olas Lieldienu kūkai - atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
Dzeltenumus kārtīgi samaļ ar vienkāršo un vaniļas cukuru.
Baltumiem pievieno sāli un sakuļ ar mikseri līdz putām.
Kad uz mīklas izveidojas sulīga putu galviņa, var mīcīt Lieldienu kūkas mīklu.
Mīklai pievieno saldo krējumu un mīkstinātu sviestu, samaisa.
Tad pievieno dzeltenumus ar cukuru, samaisa, pievieno baltumus, vēlreiz samaisa.
Gatavajam maisījumam pamazām pievieno miltus, izsijājot caur sietiņu, katru reizi mīklu apmaisot.
Mīciet Lieldienu kūkas mīklu uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, tai nevajadzētu pielipt pie rokām.
Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā.
Kad mīkla nedaudz paceļas, samīca to un ļauj vēlreiz uzrūgt.
Sagatavoto Lieldienu kūkas mīklu liek ietaukotās veidnēs, piepildot tās līdz 1/3.
Pagaidiet, līdz mīkla veidnēs ir uzrūgusi līdz pusei.
Kūkas liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180*C, un cep, līdz tās kļūst brūnas.
Izceptās kūkas atdzesē, pēc tam pārklāj ar glazūru vai fondantu un dekorē ar krāsainiem smidzinātājiem un marmelādi.
Lieldienu kūka ar šokolādes glazūru
Sastāvdaļas vaniļas kūkai:
Piens - pusotra glāzes
Milti – 800-820 g
Sviests - 145-150 g
Maizes raugs - 15 g
Vaniļas cukurs - paciņa
berais cukurs - 150 g
Ola kūkas smērēšanai
Lai glazētu kūku:
tumšā šokolāde - 50 g
Baltā šokolāde - 130-150 g
Krējums - 100 ml
Sviests - 10 g
Sagatavošana:
Raugu iemaisa 0,5 glāzēs piena un, kad maisījumā parādās burbuļi, ielej ērtā lielā traukā.
Ielejiet iepriekš izsijātus miltus un novietojiet bļodu ar mīklu siltākā vietā, kā siltuma vadītāju varat izmantot, piemēram, karstu ūdeni.
Kad mīkla uzrūgst, pievieno divu veidu cukuru, pienu un iepriekš izkausētu sviestu.
Pamazām, nelielās porcijās pievienojot miltus, mīciet Lieldienu kūkas mīklu, pārklājiet to ar tīru drānu un pārvietojiet tuvāk karstumam.
Kamēr partija paceļas, kūku veidnēm jābūt viegli ieeļļotām un pārkaisām ar rīvmaizi.
Mīklu sadala veidnēs, pildot līdz pusei, ļauj atkal uzrūgt, apsmērē ar sakultu olu.
Cep kūkas cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180-200*C, 30-40 minūtes.
Gatavās kūkas nedaudz atdzesējiet pannās, pēc tam izņemiet un pilnībā atdzesējiet uz režģa.
Glazūrai salauž balto šokolādi, iemērc karstajā krējumā un maisot izkausē.
Gatavās Lieldienu kūkas pārziež ar baltās šokolādes glazūru un dekorē ar kausētas tumšās šokolādes “diegiem”.
Var rīkoties arī otrādi - kūku pārklāj ar tumšās šokolādes glazūru un virsū dekorē ar izkausētu balto šokolādi.
Saldējums Lieldienu kūkai.
Cukura glazūra
Pūdercukurs - 1 glāze
citronu sula - 6 ēdamk.
Pūdercukuram pievieno citrona sulu un labi samaisa.
Liek pannu uz ļoti mazas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz glazūra ir gluda.
Kūku pārziež ar karstu glazūru un dekorē ar marmelādi.
Rozā olu baltuma glazūra
Olu baltums - 1 gab.
pūdercukurs - 1 glāze
citronu sula - 8-10 pilieni
biezs sīrups no sarkanā ievārījuma - 1 ēd.k.
Nomazgājiet jēlas olas ar ziepēm un nosusiniet. Atdaliet baltumu no dzeltenuma.
Saputo baltumus ar mikseri 5 minūtes līdz stabilām baltām putām.
Nepārtraukti putojot, nelielās porcijās pievieno pūdercukuru.
Pēc tam pa pilienam jāpievieno citrona sula, visu laiku putojot.
Beigās pievieno sarkano sīrupu. Baltā glazūra ir gatava.
Cukura fudge
Cukurs - 1 glāze
ūdens - 0,5 glāzes
citronu sula - 1 ēdamkarote.
Katliņā ber cukuru, pielej ūdeni, samaisa. Novietojiet kastroli uz lēnas uguns.
Pagatavojiet cukura sīrupu, laiku pa laikam maisot.
Kad sīrups vārās, jums jāpārbauda gatavība.
Ielejiet nedaudz sīrupa aukstā ūdenī, ja piliens nešķīst, bet mīca kā mīksta mīkla, sīrups ir gatavs.
Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet citrona sulu un samaisiet.
Sīrupa virsmu aplej ar aukstu ūdeni un atdzesē sīrupu līdz svaiga piena temperatūrai.
Atdzisušo sīrupu sakuļ ar mikseri, līdz iegūta viendabīga balta masa.
Cukura fudge ir gatava.
Lieldienu kūka pēc šīs receptes nav tāda kā mēs esam pieraduši - tā ir bagātāka un ar minimālu rauga daudzumu. Struktūra ir mitra, maiga un aromātiska. Kūka nav pūkaina, lai gan cepot tā dubultojas, bet tas padara tās garšu vēl labāku. Šis Lieldienu veids ilgstoši nepāriet, saglabājot maksimālu svaigu cepumu garšu. Ikviens, kuram ir apnikušas vecās maizes kūku receptes, izmēģiniet to! Es domāju, ka jums tas patiks. 
Sastāvdaļas 4 Lieldienu kūkām (9cm x 9cm):
- milti - 500 g,
- dzeltenums - 4 gab.,
- sviests - 150 g,
- piens - 150 ml,
- sausais raugs - 6 g,
- cukurs - 100 g,
- vaniļas cukurs - 8 g,
- medus - 50 g,
- sāls - 2 g,
- rozīnes, sukādes – 140 g.
- cukurs - 100 g,
- ūdens - 50 ml,
- želatīns - 0,5 tējk,
- citronskābe - ¼ tējk.
Papildus:
- pārtikas krāsvielas, konditorejas smidzinājumi.
Sagatavošana:
Sajauc raugu, siltu pienu un 6 ēd.k. milti. Nosedziet un atstājiet siltu 30 minūtes.
Rozīnes un sukādes pārlej ar karstu ūdeni un pēc 30 minūtēm iemērc ar dvieli.
Dzeltenumus saputo ar cukuru, vaniļas cukuru un sāli.
Sajauc mīklu un olu maisījumu.
Pievienojiet miltus, pārmaiņus ar mīkstu sviestu. Rūpīgi samaisiet.
Atstājiet siltā vietā, noteikti pārklājiet 1 stundu.
Pēc tam saplaciniet to taisnstūrī, sadaliet sukādes un rozīnes un iemaisiet tos mīklā.
Atkal liek mīklu siltā vietā uz 1,5-2 stundām. Mīklā ir daudz cepšanas un maz rauga, tāpēc tai ir nepieciešams laiks, lai tā uzrūgtos. Lai samazinātu rūgšanas laiku, varat izmantot 2. rauga partiju.
Mīklu sadala daļās un pilda formiņās.
Ieslēdz cepeškrāsni uz 190 grādiem, kamēr tā uzsilst, kūciņas paceļas veidnēs.
Cep līdz sausai, apmēram 35 minūtes. Ja vēlaties, noņemiet papīru un atdzesējiet uz režģa.
Glazūrai karsē cukuru un pusi ūdens, līdz pazūd kristāli.
Pievieno citronskābi un uzbriedinātu želatīnu (iepriekš ar pusi ūdens, atstāj līdz uzbriest).
Sakuļ ar mikseri līdz stingrām un baltām putām, pēc vēlēšanās krāso.
Atdzisušajām Lieldienu kūkām ātri uzklājam glazūru, tā īsā laikā sacietē, un dekorējam pēc vēlēšanās.
Sīkāku informāciju par gatavošanu skatiet arī videoklipā:
Kulich ir krievu nacionālais ēdiens, ko gatavo reizi gadā Lieldienu svētkos. Lieldienu kūku mīklu dažādās ģimenēs gatavo atšķirīgi. Daži mīklas pagatavošanai izmanto kefīru, citi pievieno kanēli vai vaniļu, bet citi labprātāk izbauda citrona aromātu, ko ceptiem izstrādājumiem piešķir citrusaugļu miziņa. Taču, pirms sākat gatavot šo bagātīgo Lieldienu ēdienu, ir vērts noskaidrot, kāpēc to tik ļoti mīlēja mūsu senči.
Lieldienu kūkas vēsture
Kulich patiešām ir kristiešu ēdiens, lai gan pirmie pieminējumi par šo konditorejas izstrādājumu pieder senajiem slāviem. Līdz ar pareizticības parādīšanos Lieldienu kūkas sāka cept uz Lieldienām, un šī cepšana pārstāvēja baznīcas maizi.
Tomēr kristīgajā sabiedrībā ir saglabājušās noteiktas māņticības attiecībā uz Lieldienu kūku gatavošanu. Līdz ar to agrāk uzskatīja par labu zīmi svētītu maizes izstrādājumu gabalu izlikšana uz lauka. Lauksaimnieki uzskatīja, ka tas veicinās bagātīgu ražu. Bet, ja Lieldienu kūkas garoza cepšanas laikā saplaisā, gaidiet nepatikšanas.
Ticēt vai neticēt Lieldienu māņticībai katrs izlemj pats (lai gan Baznīca šādas zīmes neatbalsta), un Lieldienu kūkas joprojām tiek ceptas pavasara Lieldienu brīvdienās, izņemot to, ka recepte ir nedaudz mainījusies.
Šobrīd ir daudz dažādu receptes Lieldienu cepšanas mīklai. Apskatīsim garšīgākos no tiem.
Vīnes Lieldienu kūkas mīkla
Vīnes Lieldienu kūkas mīkla ir klasiska Lieldienu kūkas recepte. Tā uz Lieldienām tiek gatavota lielākā daļa konditorejas izstrādājumu. Šai Lieldienu kūkas mīklai ir bagātīga garša un tā ilgstoši nekļūst novecojusi.
Sastāvdaļas:
- Milti - 6 glāzes;
- Piens - 2 glāzes;
- Sviests -1,5 - 2 iepakojumi;
- Cukurs - 2 tases;
- Olas - 6 gabali;
- Raugs - 50 grami;
- Sāls - 1 tējkarote:
- Rozīnes (klasiskā recepte prasa rozīnes, bet jūs varat pievienot jebkuras piedevas, ko vēlaties).
Gatavošanas process:
- Pirmkārt, jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, sajauc olas un cukuru, kārtīgi sakuļ, maisījumā ielej izkausētu sviestu un siltu pienu ar tajā atšķaidītu raugu. Visu kārtīgi samaisa un novieto uz akumulatora, lai uzrūgst.
- Svarīgs punkts! Vīnes kūku mīklai vajadzētu sēdēt ilgu laiku - ideālā gadījumā visu nakti.
- Kad mīkla “pieguļ”, pievienojiet tai izsijātus miltus un mīciet mīklu. Ir nepieciešams mīcīt, līdz mīkla pārstāj pielipt pie rokām.
- Procesa vidū pusgatavai mīklai var pievienot rozīnes, žāvētas aprikozes vai citas piedevas pēc savas gaumes.
- Kad mīkla ir gatava, tā jāievieto veidnē (vai veidnēs) un jāatstāj siltā 2 stundas.
- Kūku var cept, kad mīkla ir palielinājusies apjomā un kļuvusi gaisīga un gaisīga.
Vīnes kūkas cepšanas laiks ir atkarīgs no veidnes tilpuma. Ja cep vienu lielu mafinu, tad cepeškrāsnī jāpavada vismaz 50-60 minūtes. Ja Lieldienu kūkas ir mazas - 30-40 minūtes.
Vienmēr pārbaudiet kūku gatavību ar sērkociņu vai zobu bakstāmo un nepalaidiet garām brīdi, kad deserts ir izcepts.
Šī recepte ir vispopulārākā, un to izmanto jau vairākus gadu desmitus. Tomēr jūs varat droši veikt izmaiņas receptē un eksperimentēt ar piedevām.
Kulich bez rauga
Ikviens zina, ka mūsu senčiem nebija rauga, tāpēc viņi gatavoja maizi ar apiņu vai kviešu skābu. Taču, lai pagatavotu Lieldienu kūku bez rauga, nav jāiedziļinās vēsturē un jāmeklē saldskābā recepte. Mūsdienās ceptas preces var pagatavot bez rauga, izmantojot soda. Starp citu, šāda cepšana būs daudz veselīgāka nekā vienkārša rauga mīkla Lieldienu kūkām.
Sastāvdaļas:
- Milti - 1,5 glāzes;
- Kefīrs - 1,5 glāzes;
- Sviests - 1 iepakojums;
- Cepamā soda - 1 tējkarote;
- Cukurs - 0,5 glāzes;
- Jebkuras piedevas pēc jūsu gaumes.
Cukura daudzumu var palielināt atkarībā no tā, cik saldu vēlaties cept.
Gatavošanas process:
- Sagatavojiet visus ēdienus un piederumus darbam.
- Izsijājiet miltus caur sietu, pievienojiet sodu kefīram un ļaujiet maisījumam pāris minūtes brūvēt.
- Sviestu izkausē ūdens peldē, iemaisa cukuru un piedevas (pēc izvēles).
- Tālāk sviesta-cukura maisījumam pievieno kefīru un kārtīgi samaisa iegūto mīklu.
- Pēdējos pievieno miltus un vēlreiz kārtīgi samaisa mīklu.
- Ja Lieldienu kūkas mīkla izrādās ļoti šķidra, pievienojiet vēl dažas ēdamkarotes miltu.
Šīs mīklas labā lieta ir tā, ka tās pagatavošana neaizņem daudz laika. Atšķirībā no rauga kūkas, bezrauga versiju var ievietot cepeškrāsnī uzreiz. Šo kūku pagatavošana aizņem 30-40 minūtes (pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmo).
Lieldienu kūkas mīkla bez olām
Šī recepte noteikti patiks veģetāriešiem un tiem, kam ir alerģija pret olām.
Sastāvdaļas:
- Ūdens vai piens - 1 glāze;
- Cukurs - 1 glāze;
- Milti - 4-4,5 glāzes;
- Sviests - 1 iepakojums;
- Skābais krējums - 0,5 glāzes;
- Raugs - 50 grami;
- Sāls - 0,5 karotes;
- Citrona miziņa, rozīnes, šokolāde vai citas piedevas pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Viegli uzkarsējiet ūdeni vai pienu un pievienojiet tam raugu. Samaisa, lai nav kunkuļu, un tad pievieno 2 ēdamkarotes cukura un sauju miltu. Mīkla ir gatava - 15-30 minūtes ļaujiet tai “uzrūgt” siltā, bezvēja vietā.
- Šajā laikā izkausē sviestu (var izmantot ūdens vannā) un sajauc to ar skābo krējumu.
- Tālāk pievienojiet mīklu sviestam. Tas jādara uzmanīgi un lēni un uzmanīgi maisa.
- Iegūtajam maisījumam pievieno cukuru, sāli, piedevas un kārtīgi samaisa.
- Pēdējais ir sāpes. Vispirms ieteicams to izsijāt un nelielās porcijās pievienot iegūtajam maisījumam.
- Tālāk viss ir rūpīgi jāsamīca. (Neaizmirstiet samitrināt rokas ar augu eļļu, lai mīkla neliptu!)
- Gatavo mīklu liek siltā cepeškrāsnī vai pie radiatora un ļauj tai uzrūgt divas reizes. Tikai pēc tam jūs varat sākt cept kūku.
Piedevas mīklai
Vienkārši Lieldienu kūkas mīkla ir garlaicīga, bet Lieldienās ļoti gribas prieku! Lai vēl vairāk “izkrāsotu” košos pavasara svētkus, vari izrādīt izdomu un cept Lieldienu kūkas ar dažādām piedevām.
Ko var pievienot mīklai:
- 1. Žāvēti augļi
Visizplatītākā piedeva, protams, ir rozīnes, taču var pievienot arī citus žāvētus augļus: žāvētas aprikozes, dateles, žāvētas plūmes, kaltētus ābolus. Pat ja recepte neparedz žāvētu augļu pievienošanu, tie nekad nebūs lieki.
- 2. Sukādes
Šie krāsainie žāvētie augļi ne tikai padarīs mīklu garšīgāku, bet arī piešķirs kūkai dzīvespriecīgu, svinīgu izskatu.
- 3. Rieksti
Derēs jebkura veida - Indijas rieksti, valrieksti, mandeles, priedes. Lielus riekstus ieteicams iepriekš sagriezt vai sasmalcināt kafijas dzirnaviņās.
- 4.Šokolāde
Konditorejas veikalos nopērkami īpaši šokolādes “pilieni” konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, bet var pievienot parasto sasmalcinātu šokolādi.
- 5. Citrona vai apelsīna miziņa
Tas piešķirs kūkai neparasti svaigu citrusaugļu garšu. Papildus miziņai mīklai varat pievienot nedaudz citrona sulas - tas padarīs mīklu maigāku un mīkstāku.
- 6.Garšvielas
Receptei varat pievienot vaniļas ekstraktu vai kanēļa pulveri. Kardamons un muskatrieksts ceptiem izstrādājumiem piešķirs pikantu garšu, bet safrāns iekrāsos mīklu saulaini dzeltenā krāsā.
- 7.Konditorejas izstrādājumu piedevas
Kokosriekstu skaidiņas, daudzkrāsaini pulveri, marcipāns – mūsdienu konditorejas industrija mūs dāsni apdāvina ar saviem izgudrojumiem. Lieldienu kūkas mīklu var ne tikai dekorēt, bet arī izkrāsot ar speciālu pārtikas krāsvielu!
Pagatavot Lieldienu kūku savām rokām un pacienāt ar to ģimeni un draugus ir īsta laime! Un tikai no tevis paša ir atkarīgs, cik garšīgi, skaisti un svinīgi būs tavi cepumi. Nebaidieties un eksperimentējiet! Ieprieciniet ģimeni un draugus ar gardiem ēdieniem.
Svaigi ceptu Lieldienu kūku aromāti piesaista pircējus maizes ceptuvēm un maizes veikaliem ilgi pirms Kristus augšāmcelšanās. Bet jūs varat cept mājās gatavotas Lieldienu kūkas pats, tērējot nedaudz naudas un laika. Mēs vienmēr vēlamies, lai kūka būtu salda un bagātīga, un recepte ir vienkārša. Šeit ir recepte saldajai Lieldienu kūkai, kas pagatavota ar krējumu un sviestu, šo rauga mīklu Lieldienu kūkām var mīcīt ar kefīru, pienu vai sūkalām. Liels daudzums cepšanas receptē darīs savu viltību, jums noteikti patiks sulīgā mitrā kūka!
Salda Lieldienu kūka vienkārša recepte, kas pagatavota ar raugu
Norādītā produktu daudzuma beigās jūs saņemsiet aptuveni 5-6 mazas vai 3-4 diezgan lielas Lieldienu kūkas.
Testam nepieciešamie produkti:
- 5 olas
- 120 g sviesta (sviests vai margarīns, smērējams),
- 150 g skābā krējuma (tauku),
- 50 g rauga (dzīvs presēts),
- 200-250 g cukura,
- 260 ml kefīra, sūkalu vai piena,
- 120 g rozīņu,
- vaniļas cukurs, vanilīns - pēc garšas, bet var arī paņemt 1-2 pilienus augļu esences,
- 2,0 – 2,2 kg miltu.
Fondantam jums būs nepieciešams:
- 2 vāveres,
- 150-200 g cukura. pulveri,
- šķipsniņu citronskābes.
Vienkārša Lieldienu kūkas recepte
Mīklas gatavošana sastāv no diviem posmiem - mīklas un visas mīklas mīcīšanas.
Mīklai (nebaidieties no šī vārda, viss tiek darīts vienkārši) nepieciešams pievienot raugu, pusi cukura, 2 saujas miltu virsū siltam pienam (kefīrs, sūkalas) un visu nolikt malā siltā stūrī. , pārklāts ar dvieli, vismaz 30 minūtes.
Atsevišķi sakuļ olas un cukuru, pievienojot vanilīnu (esenci). Izkausē sviestu ar skābo krējumu.
Mīciet visu mīklu: mīklā ielejiet olu un cukura maisījumu, pēc tam sviesta un skābā krējuma maisījumu. Samaisiet un pakāpeniski pievienojiet miltus. Tad ievada tvaicētas un izspiestas rozīnes. Jums ir nepieciešams mīcīt ar rokām, samitrinot tās ar augu eļļu.
Mīklai jāatpūšas 1-2 stundas un jāpaceļas (palielina tilpumu un paceļas). Tas ir jānolaiž 2-3 reizes.
Lieldienu kūku cepšana: veidnes ieziež ar izkausētu margarīnu vai saulespuķu eļļu, 1/3 tilpuma piepilda ar mīklu, ļauj uzrūgt 12-20 minūtes. Cep līdz gatavībai uzkarsētā cepeškrāsnī 35-40 minūtes (atkarībā no veidņu izmēra). Ja virsa sāk degt, pārklāj ar folijas loksni. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti, ja iznāk sausa, bez mīklas kunkuļiem, tad kūkas gatavas.
Kā izrotāt Lieldienu kūkas ar fondantu
Saputo aukstos olu baltumus ar pulveri un citronskābi. Atdzisušajām Lieldienu kūkām pa virsu iesmērē fondantu, pārkaisa konditorejas smidzinātājus un dekorē ar gatavām cukura figūriņām.
Gatavās sviesta kūkas tiek uzglabātas vairākas dienas un nežūst papīra vai vienreizējās lietošanas maisiņos, varat tās rūpīgi pārklāt ar dvieli.
Recepte Nr.2
Lieldienu kūkām, kas gatavotas no Vīnes mīklas, ir īpaša garša un aromāts, un drupačai ir kvalitatīva šķiedraina tekstūra. Ļoti kārtīgas Lieldienu kūkas!
Mazliet par Vīnes testu
Vīnes Lieldienu kūkas mīkla ir ļoti līdzīga Aleksandrijas mīklai, taču joprojām pastāv atšķirības mīklas receptē un tekstūrā.
Raugam jābūt dzīvam un svaigam, no pārbaudīta ražotāja. Es neiesaku šajā receptē izmantot sauso raugu, bet, ja to lietojat, jums jāņem 12-15 grami.
Kūkas garšo saldi, bet katram ir dažādas gaumes un ja garšo ĻOTI saldas, var pievienot nedaudz cukura.
Neapstrādātas mīklas svars ir aptuveni 1700 g
Gatavo Lieldienu kūku raža: 6 gab. – 250 grami un 1 gab. - 180 grami
Soli pa solim video recepte no Valentīnas:
Raksti par tēmu
