Kūku izņem no formas aukstu vai karstu. Silikona veidņu apgūšana: jauni cepšanas noteikumi

Šī pasaka ir tikpat veca kā laiks. Katrai monētai ir divas puses. Tā tas ir ar slavenākajiem cepšanas traukiem. Mājas gatavošanas entuziasti nav labākā formā nekā Bundt. Jo tikai ar tās palīdzību jūs varat izveidot episkā skaistuma kūciņas. Kūciņas, kas tiks dziedātas, kūciņas, kuru stāsti tiks nodoti no mutes mutē no paaudzes paaudzē.
Bet ikviens, kurš ir redzējis bandta formu ne tikai attēlā, bet arī turējis to rokās, zina: tas ir sarežģīts dizains ar lielu skaitu līkumu. Kur ir līkums, tur ir sarežģītība. Jo ģeniālāka un līdz ar to skaistāka ir kūkas forma, jo grūtāk to būs izņemt pēc gatavošanas.

Kēkss "Būda ziemas mežā". Cepta Nordic Ware veidnē

Mūsu arsenālā ir divi triki, kas ļaus bez grūtībām izņemt kūku, lai cik sarežģīta tā būtu pēc formas.
Mums būs nepieciešama šķidra pasta, ar kuru pārklāsim veidni, pirms sākam cept. Izmēģiniet šo metodi, un jūs to izmantosit katru reizi, kad izlemsiet kaut ko cept!
Izvēlieties pastas recepti atkarībā no cepamās kūkas veida. Ja jūsu kūkā ir šokolāde, izvēlieties pastu uz kakao bāzes. Ja tā ir “baltā kūka”, tas ir, tāda, kas nesatur kakao sastāvdaļas, ietauko pannu ar pastu uz miltu bāzes.

Vienkārša, bet svarīga recepte

Mums jāsajauc kakao pulveris un sviests vai milti un sviests attiecībā 2:1. Vairāk eļļas, mazāk sausa komponenta. Sviests vispirms jāizkausē.
Ar maisījumu būs jāpārklāj visa veidne, īpaši uzmanīgi tās līkumi. Ir svarīgi nodrošināt, ka slānis atrodas vienmērīgi un tajā nav gaisa burbuļu. Pēc tam veidni uz pusstundu jāieliek ledusskapī.
Pēc tam izņem pannu un piepilda to ar kūku mīklu un nekavējoties ievieto jau iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
Pēc tam, kad būs pagājis atvēlētais laiks, kūka būs viegli izņemama no veidnes. Izmēģiniet to, un jūs nekad neapmainīsiet šo noslēpumu pret citām gudrām kulinārijas zināšanām.

Mīkstais un tajā pašā laikā diezgan izturīgs silikona materiāls lieliski noder trauku un citu virtuves piederumu radīšanai, ko saimnieces var izmantot ikdienā. Īpaši populāras ir kļuvušas silikona cepšanas veidnes. Bet problēma ir tā, ka ne visi zina kā lietot silikona veidni.

Silikona cepšanas veidnes ir ļoti vienkāršas un viegli lietojamas. Jā, tiem ir savi trūkumi salīdzinājumā ar tradicionālajām cietajām formām. Bet silikona veidnēm ir arī daudz priekšrocību. Bet vispirms parunāsim par pašu silikona materiālu un to, kāpēc tas ir kļuvis tik populārs.

Daudzi cilvēki nevēlas izmantot silikona cepešpannas, jo uzskata, ka tās ir bīstamas viņu veselībai. Bet patiesībā tas tā nav, jo viņi izmanto virtuves piederumu ražošanai silikons, kas nesatur kaitīgas vielas. Līdzīgu silikonu izmanto arī medicīnā implantu ražošanai. Bet tomēr labāk ir pirkt produktus no labiem uzņēmumiem, kas izmanto platīnu kā katalizatoru silikona ražošanā, nevis citus ķīmiskos reaģentus. Pamatā silikons ir inerts materiāls, tāpēc sildot tas neizdala dažādas kaitīgas vielas.

Silikons tiek izmantots ne tikai cepšanas veidņu izgatavošanai, bet arī citiem virtuves piederumiem. No tā gatavo lāpstiņas, pušķus, liekšķeres un paliktņus traukiem. Silikona veidnes var izturēt temperatūru no -40°C līdz +240°C. Tāpēc tie ir ideāli piemēroti ne tikai kūku vai smalkmaizīšu cepšanai, bet arī ledus iesaldēšanai tajos.

Pastāstīsim jums sīkāk, kā lietot silikona cepešpannu. Mīkstās silikona veidnes kalpos jums 5 gadus, ja tās pareizi lietosiet. Tā kā silikons ir ļoti mīksts materiāls, varat salocīt veidni, lai tā neaizņemtu daudz vietas jūsu skapī. Neuztraucieties, forma netiks deformēta, bet nākamajā reizē, kad to izņemsiet, tā nekavējoties atgriezīsies sākotnējā formā.

Daudzas mājsaimnieces interesē jautājums, vai pirms mīklas cepšanas silikona veidni ieziest ar eļļu? Cepešpanna jāieeļļo tikai vienu reizi. pirms pašas pirmās mīklas sagatavošanas tajā. Noteikti iepriekš nomazgājiet veidni ar maigu mazgāšanas līdzekli, lai noņemtu procesa putekļus. Nākotnē cepeštrauks vairs nebūs jāieeļļo.

Var izmantot silikona veidnes gan elektriskajās, gan gāzes krāsnīs. Abos gadījumos neļaujiet pannas malām saskarties ar cepeškrāsns sienām. Ja trauku cepat gāzes krāsnī, nelieciet pannu liesmas tuvumā, lai to nesabojātu. Silikona veidnes nevar izmantot ēdiena gatavošanai uz gāzes vai elektriskiem degļiem.

Ir arī vairāki noslēpumi, kā cept silikona veidnē. Mīkla silikona veidnēs izcepas daudz ātrāk nekā klasiskajos metāliskajos. Tāpēc jums būs jāsamazina cepšanas laiks. Kad jūsu cepumi ir gatavi, izņemiet tos no cepeškrāsns un ļaujiet tiem nedaudz atdzist pannā. Jau pēc 5 minūtēm jūs varat izņemt gatavo cepumu no veidnes.

Ir ļoti viegli izņemt ceptas preces; noliec formu uz sāniem. Gatavā mīkla izkritīs no pašas veidnes bez mazākās jūsu piepūles. Ja cepumu nevar izņemt, varat tos pacelt no sāniem ar speciālu silikona vai koka lāpstiņu. Nekādā gadījumā neizmantojiet nazi vai citus metāla priekšmetus, ja nevēlaties sabojāt savu silikona veidni. Mīksto silikona veidni ir ļoti viegli tīrīt, jo tajā nekas nelīp. Mazgājiet silikona veidni tikai ar maigiem mazgāšanas līdzekļiem. Jebkuru abrazīvu izstrādājumu izmantošana ir nepieņemama.

Kā redzat, silikona veidņu izmantošanai ir daudz priekšrocību. Bet ir arī vērts atcerēties, ka formām ir savi trūkumi. Silikona veidnes ir ļoti mīkstas, tāpēc neapstrādāto mīklu tajās ielej, kad veidne jau atrodas uz cepešpannas. Piepildīto cepamo trauku pārvieto uz cepešpannas, režģa vai mikroviļņu krāsns statīva..

Mūsdienās silikona cepšanas veidnes ir kļuvušas plaši izplatītas. Un tas nav pārsteidzoši, jo tiem ir daudz priekšrocību mājas un pat rūpnieciskai lietošanai. Tie ir izgatavoti no pārtikas silikona, kas iztur augstu temperatūru un neizdala cilvēka veselībai kaitīgas vielas. Un nekas nedeg. Bet dažas mājsaimnieces joprojām nezina, kā tuvoties šīm formām. Noskaidrosim!

Kam var izmantot silikona veidnes?

Kā likums, silikona veidnes var izmantot gan gāzes, gan elektriskās krāsnīs, dažkārt arī mikroviļņu krāsnīs, taču tas jānorāda ar īpašu atzīmi uz iepakojuma. Turklāt tos var ievietot saldētavā un trauku mazgājamā mašīnā.

Silikona veidnēs var ne tikai pagatavot maizes izstrādājumus, bet arī pagatavot aukstos desertus un traukus ar želatīnu. Atsevišķi ir vērts pieminēt putu kūkas. Dažas receptes vispār nevar pabeigt bez īpašas silikona veidnes.

Vai man ir jāieeļļo veidne ar eļļu?

Pirms pirmās lietošanas visas silikona veidnes ir jāizskalo ar siltu ūdeni, lai nomazgātu procesa putekļus. Silikona veidnes parasti ieteicams eļļot tikai pirmajā lietošanas reizē, taču daži ražotāji iesaka to darīt vienmēr.

Kāda temperatūra man jāiestata?

Pievērsiet uzmanību maksimāli pieļaujamajai cepšanas temperatūrai, kas jānorāda uz iepakojuma. Dažkārt tās var būt diezgan augstas temperatūras, piemēram, 240-260 grādi, bet, ja tāda marķiera nav, tad 200 grādu temperatūru labāk nepārsniegt, lai izvairītos no formu deformācijas. Turklāt nav pieļaujams tiešs kontakts ar uguns avotu un degli, cepeškrāsns sienām, kā arī izvairieties no “grila” režīma izmantošanas. Tas palīdzēs saglabāt perfektu silikona virsmu ilgu laiku.

Kā ielikt mīklu veidnē

Ir arī dažas īpatnības silikona veidņu pildīšanā. Tas ir saistīts ar to, ka tie ir ļoti elastīgi un, pārliekot pildīto formu, mīkla var iztecēt. Tāpēc pirms pildīšanas forma jānovieto uz režģa vai cepešpannas, jāuzpilda ar mīklu un kopā ar režģi jāliek cepeškrāsnī. Dažkārt silikona veidnes tiek pārdotas ar speciāliem metāla rāmjiem, kas veidoti tā, lai, mīklai palielinoties tilpumam, veidne nezaudētu savu sākotnējo izskatu. Tukšas pannas nedrīkst likt karstā cepeškrāsnī, tas var izraisīt arī virsmas deformāciju.

Kā izņemt ceptas preces no silikona veidnes

Kad kūka vai kūciņas ir gatavas, tās ir ļoti viegli izņemt no silikona veidnēm, jo ​​tām nekas nelīp. Atkarībā no receptes, karsto vai atdzesēto produktu izņem, apgriežot veidni vai noliekot to uz sāniem. Jūs varat viegli nospiest apakšā, tādējādi palīdzot kūkai izkļūt no formas. Ja izstrādājumi tomēr ir nedaudz iestrēguši, tie ir jānoņem, starp sienām un kūku nolaižot silikona, plastmasas vai koka lāpstiņu. Nav nepieciešams izmantot nažus vai citus metāla priekšmetus, lai nesabojātu gludo virsmu. Ja virsma kļūst saskrāpēta, pastāv liela iespēja, ka ceptas preces sāks pielipt.

Kā mazgāt un uzglabāt silikona veidnes

Silikona veidnes ir ļoti viegli tīrīt ar siltu ūdeni, sūkli un maigu trauku mazgāšanas līdzekli. Neizmantojiet nekādas spēcīgas ķīmiskas vielas, lai neradītu neparedzētas ķīmiskas reakcijas. Netīriet silikona veidnes ar metāla birstēm vai sukām. Ja mīklas gabals kaut kur pielīp, vienkārši iemērciet veidni tīrā ūdenī, un visi netīrumi viegli atdalīsies.

Veidnes var uzglabāt jebkurā virtuves skapī vai pieliekamajā, tās labi panes temperatūras izmaiņas un nedeformējas. Turklāt, lai ietaupītu vietu, veidlapas var salocīt un velmēt, un tās nekavējoties atgriezīsies sākotnējā formā, tiklīdz tās atkal atlocīsiet.

Mūsdienās kulinārijā plaši tiek izmantotas silikona veidnes, jo tās ļauj pagatavot dažādus ēdienus, arī konditorejas izstrādājumus. Veidnes ir izgatavotas no pārtikas silikona, kas termiskās apstrādes laikā neizdala toksiskas vielas. Tāpēc silikonu var ievietot cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Tajā pašā laikā ir gadījumi, kad ēdiens pielīp pie sienām un zaudē savu pievilcīgo izskatu. Tālāk mēs sīkāk aplūkosim, kā mājās izņemt kūku no silikona veidnes.

Pīrāgu gatavošana silikona veidnēs

Kā minēts iepriekš, kūku pagatavošanai varat izmantot mikroviļņu krāsni vai parasto cepeškrāsni. Tajā pašā laikā, lai ceptas preces nezaudētu savu pievilcīgo izskatu, jums jāievēro šādi vienkārši ieteikumi:

Arī par tēmu: Kā pagatavot sviesta zivi cepeškrāsnī?

— Pirms mīklu lej silikona veidnē, tās sieniņas rūpīgi ieziež ar augu eļļu.

— Ja nav augu eļļas, tad var izmantot dzīvnieku taukus. Piemērots ir sviests, margarīns, speķis vai kausēts speķis. Galvenais, lai sienas būtu taukainas, kas neļaus mīklai pielipt pie silikona.

— Kā kūku izņemt no veidnes? Pirms veidnes iepildīšanas ar mīklu, tās sieniņas var apkaisīt ar rīvmaizi vai mannu. Tas var būt arī jebkurš cits pulveris, ko izmanto cepšanai. Kā pēdējo līdzekli varat izmantot parastos miltus, lai apstrādātu silikona veidnes iekšpusi.

Kā izņemt kūku no veidnes?

Lai kūciņa vai konditorejas izstrādājumi saglabātu savu pievilcīgo formu, jums jāievēro šie vienkāršie padomi:

Arī par tēmu: Kā pagatavot sautējumu ar makaroniem?

— Izņem pannu no krāsns un novieto uz koka dēļa.

— Paņemiet virtuves dvieli un iemērciet to ūdenī.

- Pannu pilnībā pārklāj ar mitru dvieli un atstāj uz pāris minūtēm atdzist.

— Kā kūku izņemt no veidnes? Noņemiet dvieli un ar nazi uzmanīgi atdaliet kūkas sienas no pannas malām. Labāk ir ņemt koka lāpstiņu, lai nesabojātu silikonu.

— Apgrieziet veidni otrādi un piesitiet tās apakšai. Tad mēs sākam maigi kratīt gaisā, līdz kūka ir pilnībā atbrīvota no veidnes.

Kūka noteikti pielips pie pannas, ja vien neizmantosiet recepti ar augstu tauku saturu vai iepriekš neizklājiet pannu ar papīru. Nedaudz pacietības un prāta palīdzēs atrisināt šo problēmu, taču varat arī ķerties pie citām kūkas noņemšanas metodēm.

Soļi

Paceliet pīrāgu

Izmantojot noapaļotu nazi, atlaidiet kūku no pannas ap malām. Izmantojiet paletes nazi, ja jums tāds ir, vai aizstājiet ar plānu sviesta nazi. Novietojiet nazi vertikāli starp pīrāga malu un cepešpannu, pēc tam stingri piespiediet. Pamazām bīdiet nazi pa kūkas apkārtmēru, lai atbrīvotu malas no pannas. Dariet to pēc iespējas tuvāk malai, lai pēc iespējas mazāk kūkas paliktu uz cepešpannas.

• Ja kūka ir paredzēta īpašam gadījumam, vispirms varat izmēģināt citas metodes, jo tas radīs nelielus kūkas bojājumus.
• Ja kūka ir apdegusi ap malām, atdaliet to ar zāģēšanas kustību, lai vēlāk to varētu viegli izņemt. Jums var nākties četras vai piecas reizes apiet malas.

1. Atdaliet kūkas dibenu, izmantojot elastīgu silikona lāpstiņu. Piespiediet lāpstiņu pret pannas malu tāpat kā ar nazi. Taču šoreiz, pārvietojoties, iespiediet lāpstiņu dziļāk. Ar to vajadzētu pietikt, lai atdalītu kūkas pamatni no pannas.

   • Nemēģiniet izvilkt kūku ar spēku, ja tā ir stingri iestrēgusi. Izmantojiet vienu no tālāk norādītajām metodēm.
   • Silikona mizas vietā varat izmantot picas miziņu. Vispirms noskalojiet to ar karstu ūdeni, jo siltums un mitrums palīdzēs kūkai labāk izdalīties.

2. Izmetiet kūku uz pasniegšanas šķīvja. Pīrāgam virsū liek lielu šķīvi. Turiet tos cieši kopā un uzmanīgi apgrieziet tos otrādi. Viegli sakratiet, lai kūka atbrīvotos.

   • Varat arī to apgriezt uz režģa. Novietojiet kaut ko, lai noķertu drupatas.
   • Ja sabojājat pīrāgu, pārejiet uz raksta sadaļu, kurā aprakstīts tā labošanas process.

3. Piesitiet pannas apakšai. Piesitiet pamatnei, lai kūka būtu vaļīgāka. Turiet kūku tieši virs šķīvja un 45% leņķī. Ja tas nedarbojas, apgrieziet pannu otrādi un sitiet to pret darba virsmu.

   Atstājiet kūku uz brīdi otrādi. Ja kūka nekustas, tad, kad panna ir atdzisusi, to var izdarīt labi. Apgrieziet pannu uz šķīvja un sakrustojiet pirkstus.

   Sarullējiet kūku vai izmantojiet lāpstiņu kā sviru (nav ieteicams). Vairumā gadījumu jums vajadzētu izmēģināt kādu no tālāk norādītajām metodēm. Ja jums nav laika vai iespēju, varat noņemt pīrāgu, izmantojot spēku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tas parasti izraisa produkta bojājumus.

   • Kamēr veidojat pannu, turiet kūku ar rokām vai lāpstiņu.
   • un/vai Izmantojiet noapaļotu nazi, lai izgrieztu kūku. Šoreiz nazis jātur leņķī, virzienā uz kūkas centru, lai atdalītu pamatni.

   Uzklājiet siltumu, tvaiku vai aukstu

   1. Dziļā paplātē ielej karstu ūdeni. Paplātei jābūt pietiekami platai, lai tajā varētu ievietot pīrāgu pannu. Nosedziet tā dibenu ar 6 mm karsta krāna ūdens slāni.

      • Ja jums nav tāda izmēra trauka, iemērciet virtuves dvieli karstā ūdenī un aptiniet to ap pannas pamatni.

   2. Ievietojiet kūkas pannu ūdens traukā. Karstums nedaudz izvērsīs metāla pannu, ļaujot tai attālināties no kūkas malām. Lai to izdarītu, atstājiet pannu ūdenī dažas minūtes. Mēģiniet noņemt pīrāgu, izmantojot iepriekš minētās metodes.

      Mēģiniet tvaicēt kūku. Tvaiks mitrina gaisu un "paceļ" jūsu kūku, kas palīdz jums to izņemt. Nelielā katliņā vai tējkannā uzvāra ūdeni un pēc tam ielej krūzē. Novietojiet krūzi un pīrāgu pannu mikroviļņu krāsnī, skapī vai citā slēgtā vietā. Atstājiet to uz dažām minūtēm un pēc tam mēģiniet vēlreiz izņemt pīrāgu.

      • Mikroviļņu krāsnī ir piemērots tilpums, lai noturētu tvaiku. Neieslēdziet to.

   3. Uz pīrāgu pannas liek ledu. Apgrieziet cepešpannu otrādi un pārklājiet pīrāgu. Uz pannas pamatnes novieto bļodu ar ledu un atstāj uz dažām minūtēm. Pēc tam mēģiniet noņemt pīrāgu, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes.

      Sasaldē pīrāgu.Ļaujiet kūkai stundu pilnībā atdzist istabas temperatūrā. Saldējiet to sešas stundas. Tas samazinās iespēju, ka kūka saplīsīs, kā arī atvieglos to izņemšanu no formas. Apvelciet ar sviesta nazi pa pīrāga apkārtmēru, lai atbrīvotu malas no pannas, pat ja to jau esat izdarījis pirms sasaldēšanas. Apgrieziet veidni otrādi un piesitiet pamatnei, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.

   Kā salabot saplīsušu pīrāgu

   Nogrieziet piedegušo slāni. Ja pīrāgs ir piededzis, uzmanīgi nogrieziet šo daļu ar pīrāga nazi vai lielu maizes nazi. Nemēģiniet izlabot greizo pīrāga līniju, vēlreiz nogriežot daļu no tās. Šī darbība, visticamāk, sadrupinās jūsu kūku. Piepildiet bojāto vietu ar glazūru, kā aprakstīts tālāk.

   Pievienojiet nelielus gabaliņus pīrāga pamatnei. Ja daži gabaliņi nolūst, pielīmējiet tos pīrāga apakšā. Ja jūsu kūka ir pietiekami mitra, tā turēsies diezgan labi, it īpaši, ja tā joprojām ir karsta.

   1. Nelielas bojātās vietas pārklāj ar glazūru. Paņemiet glazūru un izklājiet to pa kūkas virsmu. Maisījums aizpildīs visus caurumus un izlīdzinās visas robainās malas.

      • Šķidrā cukura glazūra ir ļoti šķidra, tāpēc slānis būs pārāk plāns un nenosegs visas nepilnības.

   2. Salīmējiet visus kūkas gabaliņus kopā, izmantojot glazūru. Lai atjaunotu pilnībā iznīcinātu kūku, jums būs nepieciešams ļoti lipīgs matējums, kas var salīmēt visus gabalus. Varat izmantot karameļu glazūru, dulce de leche vai izmēģināt šo recepti:

      • Sajauc 1 glāzi iebiezinātā piena, 3 tējkarotes (15 ml) kakao pulvera un 2 tējkarotes (10 ml) sviesta.
      • Sastāvdaļas vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Pārtrauciet procesu, kad konsistence kļūst bieza un lipīga.
      • Ļaujiet glazūrai atdzist līdz istabas temperatūrai; tas sabiezēs vēl vairāk pēc tam, kad tas kādu laiku stāvēs.
      • Salieciet pīrāga gabalus pēc iespējas tuvāk ideālai formai. Nosedziet to virsmu un visas šuves ar bagātīgu glazūras kārtu.
4. Palaidiet paletes nazi zem cepumiem vai biskvītiem, kas ir pielipuši pie cepešpannas. Ja tas nepalīdz, ievietojiet pannu atpakaļ cepeškrāsnī uz 30-120 sekundēm un pēc brīža mēģiniet vēlreiz.