Kā pagatavot garu un smaržīgu biskvītu? Lieliska cepuma recepte, kas vienmēr izrādās. Cepumu recepte uz kefīra
Biskvīta mīkla ir klasiskā un visizplatītākā kūku kārtu un citu desertu versija, ko esam pieraduši izmantot. Patiesībā cepumu pagatavošanā nav nekā sarežģīta, un jebkurš pavārs to var pagatavot pats mājās ar minimālu piepūli.
Klasiskā biskvīta mīkla
Šī cepumu mīkla ir piemērota gandrīz jebkura veida kūkām.
Ko tev vajag:
- vistas olas - 4 gab .;
- cukurs - 150 g;
- milti - 100 g;
- vaniļas cukurs - 1 tējkarote.
Vispirms sagatavojam visas nepieciešamās sastāvdaļas. Ņemam maza izmēra un 20 centimetru diametra formu, iesmērējam ar eļļu un apakšā pārklājam ar cepampapīru. Milti pāris reizes jāizsijā, lai tajos nebūtu lieku piemaisījumu. Baltumus atdala no dzeltenumiem. To darot, esiet ļoti uzmanīgs.
Dzeltenumus sajauc atsevišķā bļodā ar 75 g cukura un vaniļas. Berzējiet tos ar slotiņu, līdz ievērojami palielinās apjoms. Sakuļ baltumus ar mikseri nelielā ātrumā, līdz veidojas smaile. Pēc tam mēs sākam tajā pakāpeniski ielej atlikušo cukuru, kamēr maisītājs neizslēdzas.
Dzeltenumiem pievieno 1/3 saputotā proteīna, viegli samaisa ar karoti un ieber tajā miltus. Vēlreiz labi samaisiet, pievienojiet atlikušos proteīnus un mīciet mīklu. Nepārspīlējiet laikus, pretējā gadījumā gaisa burbuļi pazudīs un biskvīts nepacelsies. Mīklu lej formā, izlīdzina un cep pusstundu. Temperatūra 180 gr.
Lēnā plītī
Un atkal var priecāties multivarku īpašnieki, jo viņi spēj pagatavot biskvīta mīklu, izmantojot tehniskās domas brīnumu. Vairākas krūzes ir norādītas sastāvdaļu sarakstā kā svara mērs.
Ko tev vajag:
- milti - 1 glāze;
- vistas olas - 4 gab .;
- notecēt. eļļa - 20 g;
- cukurs - 1 glāze;
- vaniļas cukurs - 1 tējkarote.
Atdaliet dzeltenumus un sakuliet tos, līdz veidojas virsotnes. Pa vienam pievieno olu dzeltenumus un abus cukurus un turpina putot ar mikseri. Maisījumam viegli pievieno miltus, samaisa ar karoti vai lāpstiņu.
Pēc tam ieeļļojiet multivarkas bļodu ar eļļas gabalu un uzmanīgi ielejiet tajā mīklu, izlīdzinot virsmu. Biskvīta kūkas tiek gatavotas režīmā "Cepšana" apmēram stundu. Rezultāts ir pūkaina pamatne, ko var izmantot jebkura deserta pagatavošanai.
Biskvīts uz 4 olām cepeškrāsnī
Lai pagatavotu 4 olu biskvīta kūku, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- milti - 1 glāze;
- cukurs - 1 glāze;
- rast. eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- vistas olas - 4 gab.
Lai pagatavotu biskvītu, mums vajag miltus, cukuru un olas.
Forma diametram - 20 cm (vai kvadrāts 18x18).
Piezīme. Dažās receptēs 120 g miltu vietā izmanto 100 g miltu un 20 g cietes. Cepumi ar cieti mazāk nokrīt cepšanas laikā, bet griežot vairāk sadrūp un ir mazāk plastiski. Tāpēc tie nav piemēroti ruļļiem.
Šai biskvīta mīklai nav nepieciešams papildus cepamais pulveris (piemēram, soda, mīklas cepamais pulveris, raugs utt.).
Biskvīta mīklas un topošā biskvīta kvalitāte ir atkarīga no olu svaiguma. Jo svaigākas olas, jo krāšņāks un labāks cepums sanāks. Lai noteiktu, vai tie ir svaigi, jums jāsalauž un jāuzlej viena ola uz apakštasītes. Tas ir svaigāks, ja dzeltenumam ir augsts kupols un olbaltumviela to apskauj, un tikai neliels daudzums šķidruma izplatās pa apakštasīti no lielākās olbaltumvielas.
Skaidrības labad nofotografēju divas olas.
Kreisajā pusē esošo tikai pirms dažām stundām nojauca vista. Labajā pusē esošais ledusskapī stāvēja nedēļu. Vai redzat atšķirību? Pirmajā proteīns tiek savākts ap dzeltenumu, bet otrajā tas izkliedējas pa trauku. Pirmā ola ir piemērota biskvītam, bet otrā ir piemērota tikai olu kultenim.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ir svarīgi to darīt, lai olbaltumvielās neiekļūtu pat mazi dzeltenumu pilieni, pretējā gadījumā olbaltumvielas slikti pārspētu.
Dzeltenumus saputo ar 2/3 cukura, līdz iegūta viegla, viendabīga masa.
To varēs apstāties, kad maisījumā pazudīs cukura graudi, un tas pats kļūst balts un putojošs. Ar manu miksera ātrumu tas aizņem 6 minūtes.
Saputo baltumus.
Olbaltumvielu saputošanai bļodiņai jābūt pilnīgi tīrai, bez tauku pēdām, citādi olbaltumvielas nesaputos labi.. Olbaltumvielas jāsakuļ līdz iegūst stabilas putas. Ja mīklā ir pārāk mazi burbuļi, tā cepšanas laikā saruks. Ja baltumi nav labi saputoti, tos nepieciešams atdzesēt, pievienot nedaudz sāls, citronskābi vai dažus pilienus etiķa. Man vajag 5 minūtes, lai saputotu olu baltumus.
Pievienojiet pārējo cukuru olbaltumvielām un sakuliet līdz spīdumam (apmēram 1 minūti).
Sajauc kopā olbaltumvielu un dzeltenuma masu. Tas jādara ātri, nevis ar apļveida kustībām, bet ceļ kārtu pēc kārtas, lai mīklā paliktu pietiekams daudzums gaisa burbuļu.
Ielejiet izsijātus miltus un viegli, bet ātri samaisiet ar kustībām no apakšas uz augšu.
Gatavo mīklu ātri lej sagatavotās formās vai uz cepešpannas un nekavējoties cep, pretējā gadījumā no tās izplūdīs gaisa burbuļi, un biskvīts zaudēs garšu un maigumu.
Biskvītu ir ērti cept noņemamā formā, kuras apakšdaļa jāieziež ar eļļu vai jāizklāj ar cepampapīru. Eļļojiet formas sānu sienas ar nepiedegošu pārklājumu, pretējā gadījumā mīkla cepšanas laikā pacelsies tikai formas centrā. Ja izmanto veidni bez nepiedegoša pārklājuma, tad veidnes sienas var ieeļļot ar eļļu.
Biskvīts jācep uz vienmērīgas vidējas uguns. Pirms mīklas izstrādājumu ievietošanas cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt 10 minūtes. Nelieciet biskvītu karstā cepeškrāsnī, jo uz produkta virsmas uzreiz var veidoties cieta garoziņa, biskvīts piedegs no ārpuses, bet neizcepsies no iekšpuses. Cepšanai optimālā temperatūra ir 200 grādi un laiks 20-25 minūtes.
Cepšanas laikā, īpaši pirmajās 15-20 minūtēs, biskvītu nedrīkst kratīt, jo tas var nosēsties un neizcepties.
Gatavību nosaka ar koka iesmu vai zobu bakstāmo.
Izceptais biskvīts kādu laiku jāpaliek atvērtā cepeškrāsnī, lai tas nenobirst. Ja to nekavējoties izvedīs ārā aukstumā, tas var nosēsties.
Gatavā biskvīta vidējam augstumam jābūt aptuveni 4,5 cm.
Gatavais biskvīts ir viegli atdalāms no veidnes sieniņām, piespiežot ar pirkstu, bedrīte ātri izlīdzinās, biskvīta augšējā garoziņa ir zeltainā krāsā. Ja gatavo biskvītu liek uz mitra, auksta dvieļa, to būs vieglāk izņemt no veidnes.
Padoms: svaigi cepts biskvīts ir slikti sagriezts un slikti piesātināts ar sīrupu, tāpēc pēc cepšanas ieteicams to paturēt apmēram dienu vai vismaz 8 stundas. Lai vienlaikus neizžūtu, tad jāsagaida, kamēr biskvīts pilnībā atdzisis un jāietin plēvē.
Padoms: gatavo biskvītu var sasaldēt. Lai samazinātu darbaspēka izmaksas, gatavojoties lielajām brīvdienām (dzimšanas dienām, jaunajam gadam u.c.), vislabāk ir sagatavot cepumu iepriekš un uzglabāt saldētavā. Pēc atkausēšanas istabas temperatūrā tas pēc garšas neatšķiras no svaigi pagatavotas.
Labu apetīti!
Tikai daži cilvēki atsakās palutināt sevi ar gardu cepumu rullīti vai kūku. Tas piešķir konditorejas izstrādājumiem vieglumu un maigumu. Daudzas mājsaimnieces sapņo iemācīties to pagatavot tā, lai no biskvīta nebūtu iespējams “noraut ausis”. Mūsdienās kūkām un rullīšiem ir daudz receptes un interpretācijas par šo pamatni. Bet kā pagatavot mājās gatavotu biskvītu, lai tas izrādītos gaisīgs un garšīgs? Tālāk ir norādītas veiksmīgākās receptes, kuras izmanto šefpavāri visos zemes nostūros. Bet sākumā var uzzināt par biskvīta parādīšanās vēsturi.
Trauka vēsture
Ne visi zina, ka biskvīts pastāv jau vairākus gadsimtus. Diemžēl nevienam neizdevās izsekot pavedieniem, kas ved uz tā radītāju. Bet tomēr kaut kas par šī šedevra izskatu kļuva zināms. Vispirms ir vērts atzīmēt, ka daži kulinārijas speciālisti nepiekrīt, vai šis ēdiens ir franču vai itāļu. Bet abās valodās vārds "biskvīts" tiek tulkots kā "divreiz cepts".
Agrākais pieminējums par šo kulinārijas radīšanu ir atrodams 15. gadsimtā. Angļu jūrnieki veica ierakstus kuģa žurnālos, un tajos ir atrodams šis ēdiens. Pirms došanās tālā ceļojumā pavārs krāja kaltētus cepumus. Jūrnieki tos sauca par "jūras krekeriem" vai "kuģu cepumiem". Šīs receptes trūka, jo bez tā produktu varētu uzglabāt ilgāk bez pelējuma ietekmes pat mitros apstākļos. Tajā pašā laikā ēdiens palika pilnībā ēdams līdz pašām beigām.Šādam biskvītam bija spēja ātri piesātināties, kamēr tā apjoms bija mazs. Jo, starp citu, to bija iecienījuši sauszemes ceļotāji.
Recepte kļūst pasaulslavena
Parastais biskvīts bija ļoti garšīgs. Tāpēc, nejauši nogaršojot šo produktu, gardēži saprata, ka ēdiens ir jāizmanto labāk. Ļoti ātri tas migrēja uz karalienes Viktorijas karaliskajām virtuvēm un kļuva par cēlu ēdienu. Tagad biskvīts ir nedaudz mainījies. To vairs nežāvēja, bet pasniedza tikko ceptu, kārtu pa kārtai un pārsmērējot ar ievārījumu. Pamazām biskvīta mīklu sāka gatavot ne tikai karaļa pilī. Recepte kļuva pieejama cilvēkiem, pēc tam ēdiens kļuva slavens pasaulē. Briti ļoti iecienījuši šos saldumus, tāpēc 17. gadsimtā recepte ar viņiem šķērsoja Lamanšu un iesakņojās Francijā. Mūsdienās šo apbrīnojamo ēdienu var atrast visās mūsu Zemes valstīs, un katrs kulinārijas speciālists ir pievienojis savu ideju biskvīta pagatavošanai. Šeit ir dažas receptes, kuras prasmīgās mājsaimnieces mīl visvairāk. Starp tiem ir ātrie cepumi, ar skābo krējumu, no olām.
Klasiskā recepte
Šī opcija ir visu cepumu pamatā. Tas ir visizplatītākais un pēc sastāva vairāk nekā citi, kas ir tuvu oriģinālajai versijai. Tieši no viņa kulinārijas speciālisti atbaidīja, veidojot savu interpretāciju par šo saldumu. Parasts biskvīts sastāv no olām, miltiem (ja vēlas, pusi var aizstāt ar cieti) un cukura. Rezultāts ir garšīgs un gaisīgs – pēc kā tiecas visas saimnieces.
Ir svarīgi ievērot proporcijas. Aprēķins tiek veikts šādi: 1 ola + 1 ēd.k. l. ar slaidu no miltu un cietes maisījuma + 1 ēd.k. l. ar kaudzi cukura. Būtu labāk, ja to būtu iespējams izmantot
Gatavošanas process pēc klasiskās receptes
Vēl viens nepieciešams nosacījums ir labs (lai, sasverot bļodu, tie neizkristu) un atsevišķi dzeltenumi. Turklāt ir svarīgi būt jutīgam pret šo divu daļu savienojumu. Lai to izdarītu, olbaltumvielas tiek sadalītas divās daļās, vienā no tām pakāpeniski jāievada dzeltenumi un milti, pēc tam uzmanīgi pievienojiet otro olbaltumvielu daļu. Šajā gadījumā jums vajadzētu atturēties no maisītāja lietošanas. Šo procedūru veic ar karoti vai lāpstiņu. Mīklu mīca mierīgi, ritinot to no apakšas uz augšu. Jūs varat skatīties Jūlijas Vysotskajas programmu, kurā detalizēti un skaidri tika parādīts, kā ieviest olbaltumvielas. Biskvīta mīklai ir jāiegūst bieza konsistence - ar pareizo pieeju tā būs maiga un gaisīga.
Pirmo reizi liekot masu, tā nav jāatver, jo straujas temperatūras pazemināšanās dēļ mīkla neiznāks gaisīga. Tikai pēc 15 minūtēm tiek pārbaudīta biskvīta masas gatavība. Lai to izdarītu, nepieciešams sērkociņš vai koka iesms, kam pēc caurduršanas jābūt sausam. Tagad šī kūka ir gatava smērēšanai ar jebkuru krēmu, šokolādi, ievārījumu vai želeju.
Vienkārša un ātra cepumu recepte
Daudzām saimniecēm bieži vien nepietiek laika, lai ilgstoši strādātu virtuvē. Tajā pašā laikā vēlos savu mājsaimniecību iepriecināt ar dažādiem labumiem. Tāpēc virtuves piezīmju grāmatiņā ir jābūt ātrajiem cepumiem, kas ne tikai ļoti ātri pagatavojas, bet ir piemēroti arī eļļošanai ar jebkuru krēmu. Šajā receptē ir tikai četras sastāvdaļas. Tas:
- olas - 4 gab .;
- milti - 1 glāze;
- cukurs smiltis - 1 glāze;
- vanilīns - ½ tējk
Tāpat kā klasiskajā receptē, dzeltenumus un baltumus rūpīgi atdala. Tā kā tie ir ātrie cepumi, olbaltumvielas tiek sajauktas ar mikseri ar minimālu ātrumu. Cukuru un vaniļu šeit lej strūklā, lēnām. Mikseris turpina darboties. Pēc tam, kad baltā masa pārstāj krist ārā no bļodas, kad to sasver, ar karoti mīklai pievieno dzeltenumus. Tiklīdz komponenti ir savienoti, izslēdziet mikseri, pievienojiet miltus traukā, nekavējoties sajaucot tos ar karoti (no apakšas uz augšu). Mīklu nav ieteicams ilgstoši jaukt, jo tādējādi tiks likvidēti visi burbuļi un biskvīts nebūs gaisīgs.
Sagatavojam veidni (diametrs ap 20 cm). Lai to izdarītu, to apstrādā ar eļļu un “pulverē” ar miltiem. Gatavo masu ielej šajā traukā. Cepeškrāsnij jau jābūt uzkarsētai (190 0 С). Šo ātro cepumu pagatavošana aizņem apmēram pusstundu. Bet tajā pašā laikā pirmās 20 minūtes neatveriet cepeškrāsns durvis. Gatavību pārbauda, viegli nospiežot. Biskvītam vajadzētu “atsperties”, un iecirtumam no pirksta jāatgūstas.
Biskvīts ar skābo krējumu
Skāba krējuma recepte atšķiras no citām ar lielāku mitruma saturu. Daudziem šī iespēja ir piemērota. Klasiskā recepte ir sausa, un, ja no tās tiek pagatavota kūka, tai nepieciešama papildu impregnēšana, un biskvīta kūka ar skābo krējumu jau ir “slapja”. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- olas - 3 gab .;
- notecēt. eļļa - 100 g;
- milti - 200 g;
- cukurs - 300 g;
- skābs krējums - 125 ml;
- soda - šķipsniņa.
Skābā krējuma biskvīta gatavošanas process
Mīkstinātu sviestu ar cukuru liek bļodā. Sakuļ ar mikseri, bet var ar dakšiņu līdz baltai, pūkainai konsistencei. Sagatavotajai masai pievieno skābo krējumu un olas. Šeit ielieciet arī miltus ar sodu. Visas sastāvdaļas ir labi sajauktas. Mīklu lej veidnē (apmēram 22 cm diametrā). Tvertnes apakšā un sānos jābūt eļļai, kas pārkaisīta ar miltiem. Cepeškrāsni jau vajadzētu uzsildīt līdz 190 0. Turiet mīklu apmēram stundu. Dažreiz biskvīts var būt gatavs nedaudz agrāk. Lai pārbaudītu, tiek ņemts koka zobu bakstāmais.
olu biskvīts
Šo recepti ir ļoti viegli pagatavot, un tā vienmēr izrādās lieliska. Galvenais ir sekot instrukcijai, un no "smalkās" mīklas izaugs pūkains biskvīts, kas neprasīs tērēt nervus. Šo olu biskvītu gatavo šādās proporcijās:
- cukurs - 150 g;
- milti - 150 g;
- olas - 6 gab .;
- notecēt. eļļa (veidnes ieeļļošanai)
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams dziļš trauks. Tajā ieliek olas ar cukuru un apmaisa. Tālāk maisījumu saputo ar mikseri. Nākotnes mīklai vajadzētu trīskāršoties, tāpēc to pārspēt būs nepieciešams ilgs laiks. Masā nedaudz ber miltus un ar lāpstiņu samaisa. Šajā gadījumā cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 180 0 C, un forma jau ir ietaukota un pārkaisīta ar miltiem. Mīklu lej traukā un apmēram pusstundu atstāj cepeškrāsnī. Cepšanas laikā ļoti svarīgi turēties un nevērt vaļā cepeškrāsnī. Lai biskvītu atdzesētu, to var likt uz dvielīša. Ja pēc atdzesēšanas tas ir ietīts ar tīru drānu, tas kalpos vairākas dienas. Jūs varat izrotāt biskvītu ar jebkuru krēmu vai šokolādi.
Cepumus mīl daudzās valstīs.
Tie ir garšīgi, tos nav tik grūti pagatavot, kā varētu šķist, turklāt uz to bāzes var pagatavot daudz interesantu desertu.
Un, ja jūs joprojām nezināt, kā vai nezināt, kā pareizi pagatavot sulīgu cepumu mājās, receptes, kuras esam izvēlējušies gadu gaitā, palīdzēs jums tikt galā ar šo vienkāršo uzdevumu.
Biskvīts mājās – vispārīgi gatavošanas principi
Biskvīts ir unikāls konditorejas izstrādājums, kas lieliski piemērots visu veidu desertu, kūku, konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Gatavo biskvītu sagriež un apsmērē ar krēmiem, iebiezināto pienu, ievārījumu vai ievārījumu. Uz cepumu kūkām izklāj riekstus, žāvētus augļus, augļus un ogas. Gatavo biskvīta produktu pārlej ar glazūru, pārkaisa ar pūdercukuru, šokolādes skaidiņām.
Daži pat dod priekšroku biskvītam vispār bez pildījuma, jo pareizi pagatavots biskvīts izrādās tik maigs, smaržīgs un gaisīgs, ka pat oriģinālajā formā tas izrādās ļoti ēstgribu un garšīgs.
Izmanto mājas cepumu pagatavošanai trīs galvenās sastāvdaļas: milti, olas un cukurs, citu komponentu rašanās ir atkarīga no receptes.
Biskvīts var būt dažāds: uz kefīra vai skābā krējuma bāzes, choux mīklas vai parasto, balto klasisko vai šokolādi. Ir iespējams pagatavot arī liesu biskvītu.
Mēģiniet, eksperimentējiet - jums noteikti izdosies.
1. Kā mājās pagatavot pūkainu biskvītu: klasiska recepte
Sastāvdaļas:
150 grami miltu;
sešas olas;
200 grami cukura;
10 grami cepamā pulvera;
10 grami vaniļas cukura;
Šķipsniņa sāls.
Gatavošanas metode:
1. Sakuļ svaigas olas līdz putām.
2. Pievienojiet sāli, vaniļas cukuru un granulētu cukuru. Sakuļ masu vēl 3-5 minūtes.
3. Citā bļodā iesijā miltus, sajauc tos ar cepamo pulveri.
4. Sauso masu mazās porcijās pievieno labi sakultām olām ar cukuru, neapstājoties, sakuļ mīklu. Gatavajai biskvīta mīklai vajadzētu izrādīties ne pārāk biezai, bet ne šķidrai, tās konsistencei jābūt vidējai, viskozai.
5. Apaļu cepamformu izklāj ar cepampapīru, lej ar sagatavoto mīklu.
6. Mājās cepam biskvītu uzkarsētā līdz 180 gr. cepeškrāsnī divdesmit piecas minūtes.
7. Pēc gatavošanai atvēlētā laika izslēdzam cepeškrāsni, bet ar pašu produktu nesteidzamies - ļaujam vēl desmit minūtes nostāvēties siltā cepeškrāsnī.
8. Uzmanīgi izņem formu, pašgatavoto biskvītu apgriež uz sausa, tīra dvieļa.
2. Biskvīts mājās no mannas
Sastāvdaļas:
Četras olas;
150 grami mannas putraimi;
200 grami cukura;
300 ml piena;
10 grami vanilīna un cepamā pulvera;
75 grami sviesta;
Šķipsniņa sāls.
Gatavošanas metode:
1. Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām.
2. Dzeltenumus sajauc ar mannu un pienu, olbaltumvielas ar vanilīnu un cukuru.
3. Pirmo maisījumu kuļ 3-5 minūtes, atstāj malā, lai manna nedaudz uzbriest. Sakuļ otro maisījumu, līdz izveidojas pūkainas baltas putas.
4. Abus maisījumus apvienojam tīrā bļodā, maigi samaisām, lai masa nezaudētu savu krāšņumu.
5. Cepamo formu bagātīgi ieziež ar sviestu, lej klāt sagatavoto mīklu.
6. Cep 180 gr. divdesmit minūtes, līdz izveidojas garšīga zelta garoziņa.
7. Ļaujiet biskvītam piecas minūtes nostāvēties siltā cepeškrāsnī, pēc tam izņemam to no veidnes.
3. Kā mājās pagatavot pūkainu biskvītu no olu krēma mīklas
Sastāvdaļas:
80 grami miltu;
80 grami kukurūzas cietes;
Četras olas;
20 grami sviesta;
150 grami pūdercukura;
vanilīns pēc garšas;
Šķipsniņa sāls.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām.
2. Sakuļ baltumus, pievienojot šķipsniņu sāls, līdz veidojas gaisīgas putas.
3. Dzeltenumos ieber pūdercukuru, sakuļ līdz gludai un patīkamai gaiši dzeltenai nokrāsai.
4. Mēs apvienojam abus maisījumus, sakuļ iegūto masu ūdens vannā, līdz tā sabiezē.
5. Tagad nolaižam trauku ar masu lielā traukā ar aukstu ūdeni, turpinām kult, līdz masa pilnībā atdzisusi.
6. Citā traukā sajauc izsijātus miltus, cieti un vanilīnu.
7. Pusi olu maisījuma lej sausajā masā, kārtīgi samaisa. Pievienojiet otro pusi, vēlreiz samaisiet.
8. Biskvīta veidni ieziež ar sviestu, lej mīklu, cep trīsdesmit minūtes uzkarsētā līdz 180 gr. krāsns.
9. Gatavo olu krēma pamatni kūkām paturam siltā cepeškrāsnī 5-10 minūtes, tikai tad ņemam ārā un uzmanīgi izņemam no veidnes.
4. Medus biskvīta kūka mājās
Sastāvdaļas:
Pusotra glāzes miltu;
glāze cukura;
Četras olas;
Sviests veidņu ieeļļošanai;
Trīs ēdamkarotes šķidra medus;
Tējkarote sodas.
Gatavošanas metode:
1. Vienā bļodā sakuļ dzeltenumus un pusglāzi cukura līdz viendabīgai masai.
2. Citā traukā saputojiet atlikušo cukuru ar olbaltumvielām, līdz veidojas stabilas baltas virsotnes.
3. Nelielā katliņā liek medu, uzkarsē, ieber sodu. Turpina karsēt, maisot, līdz masas krāsa kļūst gaiši brūna, un konsistence ir viendabīga.
4. Lielā sausā bļodā sajauc dzeltenumu un cukura maisījumu ar medu, pusi no olbaltumvielu maisījuma un izsijātiem miltiem.
5. Iegūtajā smaržīgajā masā uzmanīgi ievadiet atlikušo proteīna masu, samaisiet.
6. Biskvīta cepšanas formu pārklājam ar cepampapīru, iesmērējam ar eļļu.
7. Ielej mīklu, cep 180 gr. pusstunda.
5. Kā pagatavot krāšņu biskvītu mājās uz kefīra
Sastāvdaļas:
Trīs olas;
glāze kefīra;
glāze cukura;
Šķipsniņa sāls;
100 grami sviesta;
Divas glāzes miltu;
Pusi tējkarotes vaniļas cukura un sodas;
Daži pilieni etiķa, lai dzēstu soda.
Gatavošanas metode:
1. Istabas temperatūrā mīksto sviestu sajauc ar cukuru un olām.
2. Pievienojiet sodu, kas apslāpēta ar etiķi un izsijātus miltus, vanilīnu un nedaudz sāls.
3. Masu kārtīgi samaisa, tad ielej kefīru.
4. Sakuļ mīklu līdz viendabīgai un vidēja blīvuma masai.
5. Mīklu lej veidnē, kas izklāta ar cepampapīru.
6. Cepiet biskvītu uz kefīra pusstundu.
7. Atdzesē izslēgtā cepeškrāsnī, tad uzmanīgi izņem no veidnes.
6. Šokolādes biskvīts mājās
Sastāvdaļas:
Pusi glāzes miltu;
Trīs ceturtdaļas glāzes cukura;
Četras olas;
50 grami kakao;
Sviests.
Gatavošanas metode:
1. Mazā sausā traukā ievietojiet olbaltumvielas līdz baltai stabilai virsotnei.
2. Citā bļodā sajauc izsijātus miltus un kakao.
3. Trešajā traukā sakuļ dzeltenumus ar cukuru.
4. Dzeltenumus uzmanīgi sajauc ar olbaltumvielām, lai masa nezaudētu savu krāšņumu.
5. Olu maisījumā pakāpeniski ievietojiet miltus ar kakao, maisot masu ar vieglām kustībām no apakšas uz augšu.
6. Mīklu lej ietaukotā formā.
7. Cep trīsdesmit minūtes.
7. Kā mājās pagatavot pūkainu biskvītu ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
glāze cukura;
Glāze skāba krējuma;
Divas glāzes miltu;
sešas olas;
Dārzeņu eļļa;
Citronu sulas ēdamkarote.
Gatavošanas metode:
1. Granulētu cukuru ieber traukā ar dzeltenumiem, sakuļ, līdz visi cukura graudi ir pilnībā izšķīduši.
2. Pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa.
3. Olbaltumvielās ielej citrona sulu, saputo līdz blīvām, stabilām putām.
4. Skābā krējuma masu apvieno ar olbaltumvielām, ieber izsijātus miltus.
5. Sakuļ mīklu ar mikseri nelielā ātrumā vai ar putojamo slotiņu.
6. Ieeļļojiet veidni ar eļļu, ielejiet sagatavoto mīklu.
7. Cep 25 minūtes, pirmās 15 minūtes uzkarsētā līdz 180 gr. cepeškrāsnī, nākamās 10 minūtes 160 grādos.
8. Gavēņa biskvīts mājās bez olām un piena
Sastāvdaļas:
Glāze granulēta cukura;
glāze augsti gāzēta minerālūdens;
Divas glāzes miltu;
80 ml augu eļļas;
ābolu sidra etiķis, soda;
Trešā tase mannas putraimi.
Vanilīns un kanēlis pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Dziļā bļodā iesijā miltus, pievieno kanēli un vanilīnu.
2. Citā traukā sajauciet augu eļļu ar cukuru, etiķi un minerālūdeni. Masu kārtīgi sakuļ, līdz cukurs gandrīz pilnībā izšķīdis masā.
3. Miltu masu sajauc ar eļļaino maisījumu, piecas minūtes puto, lai biskvīts būtu īpaši sulīgs.
4. Gatavo lieso mīklu lej ar mannu pārkaisītā formā, cep divdesmit minūtes.
Kā mājās pagatavot pūkainu biskvītu: padomi un ieteikumi
Lai biskvīts būtu sulīgs, nepieciešami augstākās kvalitātes milti ar augstu lipekļa saturu.
Cepuma cepšanas laikā nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā mīkla nobirs un gatavais produkts nebūs sulīgs.
Ja olas netiek sakultas pietiekami ilgu laiku (8-10 minūtes), biskvīts cepšanas laikā pacelsies, bet pēc atdzišanas nobirs.
Biskvīta kūkas pagatavošanai neizmantojiet brūno cukuru, derēs parastais granulētais cukurs vai pūdercukurs.
Visām sastāvdaļām, kas veido biskvītu, jābūt vienādai temperatūrai, tāpēc ēdienu vajadzētu izņemt no ledusskapja vismaz stundu pirms gatavošanas.
Nelietojiet vairāk cukura nekā nepieciešams, šī produkta pārpalikums var padarīt mīklu smagāku un biskvīts neiznāks pūkains un gaisīgs.
Ja nolemjat cept šokolādes biskvītu, pamatojoties uz parastā cepuma receptēm, samaziniet miltu daudzumu par pievienotā kakao pulvera daudzumu.
Noteikti cepiet biskvītu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tas nepacelsies.
Biskvīta mīkla ir diezgan kaprīza, un ne visi zina, kā ar to strādāt. Ir daudz noslēpumu, kas jums jāzina un jāievēro, lai gūtu panākumus. Šodien mēs par tiem runāsim un mājās pagatavosim perfektu cepumu mīklu. Ja sekojat visiem šī raksta padomiem, tad cepumu cepšana vienmēr būs sulīga, poraina un garšīga. Citus var atrast attiecīgajā sadaļā.
Pirmo biskvītu izcepu 9 gadu vecumā. Viņš nebija tik sulīgs, kā es gribēju, lai viņš būtu. Un es sāku eksperimentēt. Mācījos, mainīju receptes, izmēģināju jaunas tehnikas. Gadu es sasniedzu rezultātus, kas man bija diezgan labi. Atceros, ka mamma mani slavēja un atzina, ka pat viņas biskvīts nav sanācis tik krāšņs. Bet citi viņas konditorejas izstrādājumi bija šiki, un tieši viņa manī iedvesa mīlestību pret konditorejas izstrādājumiem.
Mamma man iemācīja gatavot daudz no tā, ko es varu darīt. Tagad bija mana kārta dalīties savos noslēpumos. Mamma tagad arī gatavo brīnišķīgus konditorejas izstrādājumus no biskvīta mīklas. Kā jau teicu, viss ir par noslēpumiem un recepti.
Cepumu veidi
Lai ceptu biskvītu, vispirms ir jāizdomā, kādi ir biskvīta mīklas veidi un kā tie atšķiras viens no otra.
Klasiskā
Šo mēs gatavojam visbiežāk. Viņam ir visvienkāršākais produktu komplekts: olas, cukurs un milti. Dažreiz tajā tiek izmantota arī ciete. Šī pamatrecepte ir ļoti populāra, pateicoties tās pagatavošanas vienkāršībai, kā arī vienkāršu un pieejamu sastāvdaļu izmantošanai. Sīkāk par to runāsim raksta beigās. Tur padalīšos ar savu pārbaudīto recepti klasiskā biskvīta pagatavošanai.
Eņģelis
Šis biskvīts no citiem atšķiras ar to, ka mīklu mīca uz saputotiem proteīniem ar cukuru, karoti ūdens un šķipsniņu citronskābes. Pēc miltu pievienošanas mīkla tiek cepta. Gatavi konditorejas izstrādājumi skaistā baltā krāsā ar maigu garoziņu. Plāns šāda biskvīta gabals izskatās kā eņģeļa spārni. Tas izrādās tikpat bezsvara, balts un maigs. Jā, testā dzeltenumus neizmanto.
šifons
Šis konditorejas izstrādājums savu nosaukumu ieguvis no tā nedaudz mitrās, gludās virsmas. Tas viss ir par augu eļļu, kas ir daļa no mīklas izstrādājumiem. Šo biskvītu visbiežāk izmanto daudzslāņu kūku gatavošanai, jo konditorejas izstrādājumi lieliski saglabā savu formu.
Vīnes
Šī biskvīta pagatavošanai izmanto sviestu. Dzeltenumus nesaputo ar cukuru, bet samaļ ar mīkstu sviestu, pēc tam tos jau sajauc ar saputotiem proteīniem un miltiem. Šis biskvīts ir pamats Sacher kūkas pagatavošanai. Lasiet par to manā emuāra lapās.
Biskvīta Genoise vai Genoese
Šim biskvītam sakuļ dzeltenumus kopā ar olbaltumvielām ar cukuru. Pūkai olu masai pievieno izkausēto sviestu. Un tikai tad pievieno miltus, no kuriem daļu nepieciešams aizstāt ar riekstu miltiem. Izrādās smaržīgi konditorejas izstrādājumi, kas kalpo par pamatu kūkām.
Dacquoise
Šo konditorejas izstrādājumu var uzskatīt par sava veida biskvītu, lai gan ārēji tas ne visai pēc tā izskatās. Šīs cepšanas ietvaros jūs neatradīsiet kviešu miltus, jo tos pilnībā aizstāj riekstu milti (lazdu rieksti, pistācijas utt.). Lai pagatavotu mīklu, jums joprojām ir nepieciešami proteīni, cukurs un pūdercukurs. Cepumu formā cep mazus bezē, no kuriem franči gatavo šikus desertus.
Biskvīts Gioconda
Šai cepšanai izmantojiet 1 daļu kviešu miltu un 1 daļu riekstu miltu. Recepte bieži izmanto sviestu. Populārākā franču vidū ir mandeļu Mona Lisa.
Biskvīta mīklas noslēpumi
- Ēdienu gatavošanai izmanto tikai atdzesētas olas.
- Olbaltumvielas nevar atdalīt no olbaltumvielām, un veselas olas var sakult ar cukuru. Tas ir nedaudz vienkāršāk nekā atdalīt olbaltumvielas no dzeltenumiem un atsevišķi saputot dzeltenumus ar cukuru, bet olbaltumvielas ar šķipsniņu sāls un citronskābes. Pēdējā gadījumā biskvīts izrādās nedaudz krāšņāks.
- Bļoda, kurā tiek sakultas olas, nedrīkst būt taukaina. Labāk to ierīvē ar citrona šķēli (vai etiķi), lai noņemtu kaut nelielu tauku nokrāsu.
- Cukurs biskvītam tiek izmantots smalki kristālisks. Lieli kristāli slikti izšķīst olu masā.
- Sakuļ olas ar cukuru apmēram 10 minūtes līdz noturīgām virsotnēm. Olu masai vajadzētu palielināties 6-7 reizes. Tikai tad gatavā cepšana izrādās lieliska.
- Mēs izmantojam augstākās kvalitātes kviešu miltus. Pirms pievienošanas piesātiniet to ar gaisu. Lai to izdarītu, tas ir jāizsijā.
- Miltus mīca ar lāpstiņu, nevis ar mikseri! Kustībām jābūt gludām, bet pārliecinošām, lai neiznīcinātu mīklā esošos gaisa burbuļus.
- Tiklīdz milti ir sadalīti olu masā, jums jāpārtrauc biskvīta mīklas mīcīšana.
- Mīklu lej veidnē, kuru ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem.
- Tā kā cepšanas laikā biskvīta apjoms palielināsies, veidlapa jāaizpilda par 3/4 tilpuma.
- Cepšanai cepeškrāsnij jābūt iepriekš uzkarsētai.
- Biskvīta mīklu cepam uzreiz pēc mīcīšanas. Katru sekundi mīklā esošie gaisa burbuļi tiek iznīcināti, un, ja jūs to nekavējoties nesūtīsit cept, biskvīts var neizdoties.
- Biskvīta gatavību pārbaudām ar koka iesmu.
- Lai gatavo biskvītu būtu vieglāk izvilkt no veidnes, tas pēc cepšanas jāatstāj 2-3 minūtes, lai tas atdziest otrādi.
Klasiskās cepumu mīklas gatavošana mājās
Cepumu mīklas recepte ar fotoattēlu
Lai pagatavotu klasisko biskvītu aukstā veidā, ir nepieciešami šādi produkti:
- olas (6 gab.)
- kviešu milti (1,5 glāzes)
- cukurs (1 glāze)
Dažreiz tiek pievienota arī ciete. Tad maina miltu proporciju un pievieno 1,2 glāzes miltu un 0,3 glāzes cietes. Cieti visbiežāk pievieno tad, kad rullītis ir izcepts. Ciete ļauj cept elastīgāku mīklu, ko pēc vārīšanas var savīt.
Biskvīta mīklas gatavošana
Saistītie raksti
