Kurā katlā vislabāk vārīt ievārījumu? Alumīnija trauki ievārījuma pagatavošanai. Ievārījuma pagatavošanas metodes

Lai saglabātu maksimālu labumu, ievārījumu vāra 2-3 devās uz minūti vārīšanas, starp vārīšanas reizēm atstājot, lai tā pilnībā atdziest. Šī ir vitamīnus saudzējoša gatavošanas metode, lai gan to var pagatavot 1 solī - parasti no 10 minūtēm līdz brīdim, līdz tā ir diezgan blīva. Ja pilīte vārīta ievārījuma sīrupa karotē neizplatās, bet saglabā formu, ievārījums tiek pagatavots.

Kā pagatavot ievārījumu

Vispārējais princips
Ogas vai augļus nomizo, nomazgā un sagriež pēc patikas, un pēc tam uzvāra ar cukuru. Cukurs ir spēcīgs konservants, tāpēc jebkurš ievārījums tiek uzglabāts ilgu laiku, un, ja ievērojat higiēnas noteikumus, ievārījums nostāvēs visu ziemu.

1. Augļu un cukura proporcijas, gatavojot ievārījumu.
Parasti uz 1 kilogramu ogu ņem 1 kilogramu cukura.

2. Kā pagatavot ievārījumu?
Ievārījumu vāra misiņa vai tērauda traukos – ideālā gadījumā pietiekami platos baseinos, lai augļa apakšējie slāņi nekļūtu mīkstāki zem augšējo svara.

3. Ievārījuma uzglabāšana.
Ievārījums jālej sagatavotās burkās: jāmazgā karstā ūdenī, pievienojot sodas, un karsē līdz pilnīgai žāvēšanai cepeškrāsnī (60 grādu temperatūrā 10 minūtes). Uzglabājiet ievārījumu 5-25 grādu temperatūrā tumšā vietā, vismaz laiku pa laikam vēdināmā vietā.

4. Uz kāda uguns gatavot ievārījumu?
Ievārījums jāvāra uz lēnas uguns, lai tas nepiedeg un neizvārītos visas derīgās vielas.

5. Kad ievārījums ir gatavs?
Ievārījums tiek pagatavots, kad sīrupa lāse kļūst ļoti saspringta.

6. Vai nosmeļ putas no ievārījuma?
Vārot ievārījumu, nosmeļ putas.

7. Ko darīt, ja ievārījums nesabiezē?
Ievārījumu ieteicams vēlreiz uzvārīt. Vai arī pievienojiet nedaudz želējošu komponentu. Var izmantot citronu sulu – tā atbrīvos tajā esošo dabisko želatīnu. Vēl viena iespēja ir izmantot sauso pulveri.

8. Kā pagatavot ievārījumu bez vārīšanas? :)
Vienai augļu burciņai ņem 1 burciņu cukura (vai 1 kilogramam augļu - 2 kilogramus cukura), samaļ ar mikseri. Malto masu uzglabā ledusskapī.

9. Kā organizēt ievārījuma uzglabāšanu?
Lai uzglabātu iestrēgumus, varat izdrukāt uzlīmes ar sagatavju nosaukumu un datumu. Vai vienkārši uzrakstiet uz bankas ar marķieri.

Trauki ievārījuma vārīšanai

Ievārījumu ievāra kastrolis vai bļoda. Baseins ir labs, jo lielā atvērtā virsma nodrošina pastiprinātu šķidruma iztvaikošanu – ievārījums būs biezs, bet augļi vai ogas nesagremosies. Kastrolis ir ērtāk lietojams, tas aizņem mazāk vietas uz plīts vai uz galda starp ievārījuma gatavošanas posmiem.

Var izmantot:
Emaljas izstrādājumi - tas ir piemērots ievārījuma vārīšanai. Bet ir vērts uzskatīt, ka pat neliela emaljas skaida padara neiespējamu izlietnes vai pannas izmantošanu.

Nerūsējošā tērauda trauki ir piemēroti ievārījuma vārīšanai, bet dažreiz gatavais produkts iegūst "metālisku" pēcgaršu.

Nevar izmantot:
Vara baseini, lai gan tradicionāli tiek uzskatīti par labākajiem ievārījuma gatavošanas piederumiem. Mūsdienu pētījumi pārliecina pretējo – varš neder ievārījuma pagatavošanai. Augļi un ogas satur skābi, kas var izšķīdināt vara oksīdus, kas parādās patina (tumšā pārklājuma) veidā uz trauku virsmas. Pat ja baseins ir norauts līdz spīdumam, to joprojām nav vērts izmantot ēdiena gatavošanai - vara joni iznīcina askorbīnskābi, atņemot ievārījumam pat minimālo C vitamīna daudzumu.

alumīnija trauki kategoriski nevar izmantot ievārījuma vārīšanai. Augļu skābe iznīcina oksīda plēvi uz pannas vai baseina sienām un alumīnija molekulas nonāk produktā.

Ievārījumu labāk liet burkās ar nelielu kausu, jo. burku kakliņi parasti ir šauri - pastāv risks, ka ievārījums var izbirt.

Par cukuru ievārījumā

- Cukurs, gatavojot ievārījumu, darbojas kā saldinātājs, biezinātājs un konservants. Gatavojot ievārījumu, cukurs tiek sadalīts fruktozē un glikozē, kas veicina tā ātru uzsūkšanos organismā.

Vārot ievārījumu, visbiežāk izmanto cukuru, kas iegūts no cukurbiešu un cukurniedru šķirņu cukurniedrēm. Eksotiskie cukura veidi: kļava, palma, sorgo Krievijā ir reti sastopami un netiek izmantoti ievārījuma pagatavošanai, kā arī brūnais nerafinēts niedru jēlcukurs.

Ja samazināsiet cukura grāmatzīmju pievienošanas ātrumu, ievārījums būs mazāk kaloriju. Bet pie izejas pastāv risks iegūt kompota konsistenci, nevis ievārījumu. Cukuru var aizstāt ar pārtikas piedevām, kuru pamatā ir pektīns. Tie ir ievārījumi, kas uzlabo Confiturka, Kvittin, Zhelfix un tamlīdzīgu konsistenci.

Ievārījuma pagatavošanas metodes

1 veids, kā pagatavot ievārījumu - klasisks

1. Traukos ieber cukuru.
2. Cukuru pārlej ar aukstu ūdeni.
3. Uzlieciet traukus uz uguns.
4. Samaisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
5. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Vāra sīrupu 2 minūtes un izslēdz uguni.
7. Pievieno ogas.
8. Atdzesējiet ievārījumu 5 stundas.
9. Liek uz uguns, vēlreiz uzvāra un vāra 10 minūtes, viegli maisot un noņemot putas.
10. Vēlreiz atdzesē.
11. Pēdējo reizi uzvāra un vāra 3 minūtes.
12. Atdzesē un lej burkās ievārījumu.

Divu veidu ievārījuma vārīšana - ātri

1. Nomazgājiet un nosusiniet augļus.
2. Ielieciet augļus bļodā.
3. Ieber cukuru un izmaisa.
4. Atstāj uz 5 stundām.
5. Uzlieciet izlietni uz uguns.
6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, regulāri maisot.
7. Pagatavojiet 5 minūtes.

Burkas ievārījumam

Stikla burkas izmanto ievārījuma uzglabāšanai. Tie aizver skārdenes ar skārda vākiem, izmantojot šuvēšanas mašīnu vai pagriež "twist" vākus - tie ir dažāda diametra, jums ir jāizvēlas pareizā izmēra burkas kakliņam.
Gatavo ievārījumu izklāj tīrās, sausās burkās. Ja produkts ir iepakots burkā, kurā paliek ūdens pilieni, tad ievārījums netiks uzglabāts - tas sapelēs vai rūgs. Bankas mazgā ar karstu ūdeni un soda. Nepieciešams burku no iekšpuses un ārpuses izskalot ar ūdeni, uz sūkļa uzliet tējkaroti sodas un rūpīgi noslaucīt vispirms burku iekšējās un pēc tam ārējās virsmas. Pēc tam rūpīgi izskalojiet burku ar ūdeni. Par to, ka burka ir labi izmazgāta, liecina raksturīga čīkstēšana, pārbraucot ar pirkstu pa tās virsmu. Neizmantojiet sadzīves ķimikālijas (trauku mazgāšanas līdzekļus). Šiem produktiem ir spēcīga smarža, kas paliek uz traukiem un var sabojāt paša ievārījuma aromātu. Rūpīgi nomazgājiet vākus ar cepamo sodu.
Tīras burkas, kurās plānots glabāt ievārījumu, ir jāsterilizē. Priekš šī:
1. Ielejiet ūdeni pannā, uzstādiet īpašu turētāju kārbām un uzlieciet uz vidējas uguns.
2. Kad ūdens vārās, novietojiet burku uz turētāja ar dibenu uz augšu (kakliņš iekļūst turētāja atverē). Tvaicējiet burku 5 minūtes.
3. Izņemiet burku no turētāja (izmantojot dvieli vai podiņu turētājus) un novietojiet ar kaklu uz leju uz tīra dvieļa. Pēc piecām minūtēm nolieciet burku uz sāniem - tā iztecēs mitrais tvaiks, bet burkas karstās sienas izžāvēs iekšējo virsmu. Pēc 5 minūtēm tīru, sausu burku var izmantot paredzētajam mērķim.
4. Vāki arī jāsterilizē: liek katlā ar verdošu ūdeni un vāra 5 minūtes. Noņemiet (saduriet ar dakšiņu) un nolieciet nožūt uz tīra dvieļa.
Vairāk veidu, kā sterilizēt burkas:
- Ielejiet 5-5 centimetrus ūdens platā katliņā, uzstādiet mikroviļņu restīti un novietojiet burkas otrādi. Kad ūdens vārās, tvaiki sterilizēs burkas. Tāpēc ir nepieciešams tos sterilizēt 15 minūtes.
- nostiprināt burku uz vārošas tējkannas snīpi;
- burku pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes zem vāka;
- mikroviļņu krāsnī: burkā ielej nedaudz (apmēram 1 centimetru no apakšas) ūdens. Ielieciet mikroviļņu krāsnī, jauda 700 W, apstrādes laiks 2 minūtes;
- cepeškrāsnī: uz cepešpannas liek slapjās burkas. Ieslēdziet cepeškrāsni. Sildīšanas temperatūra nav augstāka par 130 grādiem, apstrādes laiks ir aptuveni 5 minūtes (līdz konservu kārbas izžūst no iekšpuses un ārpuses);
- lēnajā plītī: ierīces bļodā ielejiet 2 tases ūdens, ievietojiet burkas tvaicēšanas režģī. Režīmi "Cepšana" vai "Tvaicēšana". Apstrādes laiks 5 minūtes pēc verdoša ūdens. Šī metode ir piemērota mazām burciņām.
Uzmanību! Pārkaršanas vai temperatūras starpības gadījumā (piemēram, karstā burkā nokļūst auksts ūdens), burka var pārsprāgt. Esi uzmanīgs!

augļu ievārījumi

Ogu ievārījums

Citi ievārījumi

Viss par ievārījuma gatavošanu

Ko mēs gatavojam?

• Sagataves
  • Jam

Nepieredzējušās jaunās saimnieces, kad pienāk ievārījuma vārīšanas laiks, sāk izmisīgi meklēt piemērotus ēdienus virtuvē. Kāds ņem parastu alumīnija bļodu, kāds emaljētu pannu, un kāds mēģina atrast atbildi par piemērotiem ēdieniem internetā. Kādi trauki ir vispiemērotākie ievārījuma pagatavošanai?

Trauku forma ievārījuma vārīšanai

Labam ievārījumam jābūt pietiekami biezam un vēlams ar nevārītiem augļu gabaliņiem vai veselām ogām. Tas viss var nodrošināt biezu sīrupu, ko iegūst, pastiprināti iztvaicējot mitrumu no ievārījuma virsmas. To var nodrošināt tikai liela iztvaikošanas zona, tāpēc ievārījuma vārīšanai labāk izmantot plašu baseinu ar zemām sienām. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad gatavojaties pagatavot lielu porciju uzreiz. Ja ievārījuma nav daudz, teiksim tikai 0,5 kilogramus jāņogas vai kazenes, tad var izmantot pannu ar augstām sienām.

Trauku apjoms ievārījuma vārīšanai

Atkarībā no piedāvāto saldo sagatavju skaita labāk ir iegādāties izlietni ar tilpumu no 2 līdz 6 litriem. Nav jēgas pirkt mazāk par divu litru tilpumu, jo to pilnībā aizstāj ar pannu. Mēs neiesakām izmantot izlietni, kas ir lielāka par sešu litru tilpumu, jo tā ir paredzēta diezgan lielam izejvielu daudzumam. Un, gatavojot piecus līdz sešus kilogramus zemeņu vai aveņu, tās riskē pārvērsties masā, kas atgādina ievārījumu. Ogas saburzīs no sava svara.

Ievārījuma trauku materiāls

Liela nozīme ir materiālam, no kura tiks izgatavota panna vai baseins. Vislabāk pierādīts:

• 1. vieta: nerūsējošais tērauds. Nerūsējošā tērauda trauki nemaz neoksidējas un ievārījumā neiekļūs nevajadzīgi ķīmiskie elementi. Šādā baseinā ievārījumu var uzglabāt diezgan ilgu laiku, piemēram, to vārot vairākos posmos (vārot un atdzesējot).
• 2. vieta: emaljēts tērauds. Tajā pašā laikā baseinam vai pannai jābūt bez skaidas vai plaisas. Mazākais virsmas raupjums vai pat neliels skrāpējums novedīs pie tā, ka ievārījumā nokļūs neliela dzelzs daļa. Arī absolūti neskartā emaljētā tērauda traukā ievārījumu var uzglabāt diezgan ilgu laiku.
• 3. vieta: varš. Izlietnei jābūt labi iztīrītai, bet ievārījumu tajā nevar uzglabāt vairākas stundas. Vara trauku tīrīšana līdz spīdumam ir nepieciešama, lai no virsmas noņemtu vara oksīdu, kas pārvēršas ievārījumā un iznīcina askorbīnskābi. Šādā baseinā nav iespējams uzglabāt ievārījumu, jo skābes ietekmē uz sienām veidosies tas pats vara oksīds.

Gandrīz visos mūsdienu maizes ceptuvēs un multivarkās ir programma “Jam”. To gatavo tajā pašā traukā, kurā tiek gatavots viss pārējais ēdiens. Parasti tās ir alumīnija vai metāla bļodas ar teflona pārklājumu vai keramikas pārklājumu - abi šie materiāli ir absolūti nekaitīgi ķermenim.

Pienāk brīdis, kad nogatavojas tavi mīļākie augļi un ogas, taču šis laiks ir īslaicīgs, bet šīs brīnišķīgās dabas veltes gribas saglabāt visam gadam.
Un ir izeja - vārīt ievārījumu. Un uzreiz rodas jautājums:

Galvenā prasība ir, lai traukiem jābūt pietiekami platiem un zemiem. Tas ir nepieciešams, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu. Tieši tādai formai ir iegurnis. Tāpēc tieši baseins tiek uzskatīts par labāko trauku ievārījuma vārīšanai.

• Jo platāks dibens, jo labāk. Ar lielu saskares vietu ar uguni baseins uzkarsīs ātrāk un vienmērīgāk, tāpēc ievārījuma apakšējā daļa netiks sagremota.
• Un, lai tas nepiedeg, izvēlieties izlietni ar veselu, vienmērīgu, plakanu dibenu. Pretējā gadījumā jums būs jāpavada daudz laika un pūļu, lai nokasītu oglekļa nogulsnes plaisās un spraugās.

Nolēma par formu. Tagad materiāls, no kura vajadzētu izgatavot šo baseinu.

Nerūsējošā tērauda trauki (pārtikas kvalitātes) atzīts par labāko ievārījuma pagatavošanā. Šādos traukos netiks iznīcinātas visas brīnišķīgo ogu derīgās vielas, un skābe no gatavošanas ievārījuma neietekmēs ēdienu kvalitāti. Turklāt šādos baseinos ievārījumu var atstāt uz noteiktu laiku, nebaidoties ne par baseinu, ne par tā saturu.

Ir labi, ja būs baseins, kurā paredzēts vārīt ievārījumu misiņš vai varš. Lai gan dabiskais varš ir ļoti dārgs, tam piemīt īpašas īpašības, proti, augsta siltumvadītspēja un izturība. Vārot šādā baseinā, ievārījums vienmērīgi uzsilst un nepiedeg.

Emaljēti baseini var izmantot, ja vārītais ievārījums jāuzglabā tajā pašā traukā līdz nākamajai vārīšanai, vai arī tad, kad pirms iepakošanas tas kādu laiku jāuzglabā.

Bet emaljas izstrādājumiem ir nepieciešama viena prasība: tajā nedrīkst būt ne mazākās plaisas, vēl mazāk šķeldota emalja. Pretējā gadījumā šajā gadījumā dzelzs nonāks ievārījumā, un no tā cietīs ne tikai ievārījuma izskats, bet arī kvalitāte.

Vai ir iespējams pagatavot ievārījumu alumīnija traukos?

Jūs varat tajā gatavot, bet nevarat uzglabāt pārtiku, īpaši skābes un sāļus, jo to ietekmē tiek iznīcināta alumīnija virsmas aizsargājošā oksīda plēve.
Tāpēc, ja ievārījums tiek pagatavots vienā piegājienā, tad to var pagatavot arī alumīnija trauciņos, bet uzreiz pēc vārīšanas pārlikt, piemēram, stikla burkās. Bet, ja ievārījums tiek vārīts vairākos posmos, un līdz nākamajai vārīšanai tam ir jānosēžas vienā bļodā, tad alumīnija trauki šajā gadījumā nav piemēroti!

Kādam jābūt trauku tilpumam ievārījuma vārīšanai?

Optimālais tilpums būs no 2 līdz 6 litriem. Vēl lielāku trauku labāk neizmantot, jo maigas ogas (piemēram, avenes vai zemenes) var aizrīties no sava svara, un tādā gadījumā ievārījums vairāk atgādinās ievārījumu.
Turklāt, jo lielāks ir trauks, jo ilgāks ir ievārījuma gatavošanas laiks. Un gatavošanas laika pagarināšanai nav vislabākās ietekmes uz ievārījuma kvalitāti.
Veiksmi!

Izvēlieties, kādos ēdienos gatavot ievārījumu

1. Baseins vai panna – kā vislabāk pagatavot ievārījumu

Izvēloties trauku formu ievārījuma pagatavošanai, ieteicams dot priekšroku sekliem traukiem ar platu dibenu. Tādējādi trauks izcepsies vienmērīgi, un liela virsma ļaus liekajam mitrumam ātrāk iztvaikot.

Jo lielāks ir ievārījuma trauka virsmas laukums, jo labāk.

Ir arī svarīgi, lai maigas un mīkstas ogas saglabātu savu formu un nepārvērstos par ievārījumu. Vārot ievārījumu katliņā, avenes vai mellenes var tikt sasmalcinātas zem biezas ēdiena kārtas svara. Šajā gadījumā ideāls ir bļoda ievārījuma vārīšanai.

2. Kādos traukos labāk gatavot ievārījumu: alumīnija, vara vai nerūsējošā tērauda

Ievārījuma garša un noderīgais sastāvs ir atkarīgs no ēdieniem, kuros ievārījums tiek pagatavots. Nepareizi izvēlēts gatavošanas trauka materiāls var ne tikai sabojāt gatavā ēdiena kvalitāti, bet arī ietekmēt tā uzglabāšanas ilgumu. Svarīgi, ka dažu metālu oksidācijas produkti var būt kaitīgi veselībai.

2.1. Nerūsējošais tērauds

Labākie trauki ievārījuma pagatavošanai ir nerūsējošais tērauds. Šo materiālu ne velti sauc par "pārtiku": metāls nereaģē ar pārtiku un pārtikas skābēm. Nerūsējošā tērauda katlā vai baseinā vārīts ievārījums saglabās savu garšu un priekšrocības.

Nerūsējošā tērauda izlietne - labākie trauki ievārījuma vārīšanai

Ja ēdienu gatavo vairākos posmos, to var atstāt bļodā, nebaidoties par pašu trauku un ievārījumu.

2.2. Ja nav tērauda virtuves trauku: alumīnija vai vara

Mūsu vecmāmiņu labākās receptes iesaka ievārījuma pagatavošanai izmantot vara baseinu. Ja vēlaties pilnībā atkārtot gatavošanas procesu, lai iegūtu "bērnības garšu" - tas ir pieņemami. Tvertnei, kas izgatavota no šāda metāla, ir laba siltumvadītspēja, un trauks tajā tiek pagatavots vienmērīgi, nedegot.

Bet vara traukiem ir trūkumi:

• Sildot, vara joni reaģē ar askorbīnskābi, pilnībā iznīcinot noderīgos vitamīnus;
• Vara oksīdi, kas gatavošanas laikā var nokļūt traukā, ir kaitīgi cilvēka ķermenim.

Ir svarīgi pirms lietošanas labi nopulēt vara trauku ievārījuma vārīšanai.

Ja jūsu izvēle krita uz vara traukiem, tas ir rūpīgi jātīra un jānopulē. Kad ievārījums ir vārīts vairākos posmos, nevajadzētu atstāt to vara traukā atdzist, bet gan ielej citā traukā.

Vara trauki mūsdienās ir reti sastopami, tāpēc mājsaimnieces interesējas: vai ievārījumu var pagatavot alumīnija pannā vai baseinā? Ir atļauts izmantot traukus, kas izgatavoti no šī metāla, bet tikai ārkārtējos gadījumos.

Uz šādu trauku virsmas vienmēr būs oksīda plēve, kas, mijiedarbojoties ar pārtikas skābēm, tiek iznīcināta, un vielas daļiņas nonāk traukā. Jūs varat izmantot šādus traukus ātrai gatavošanai vienā posmā, un gatavais produkts nekavējoties jāielej burkās.

2.3. Emaljēti trauki ievārījuma pagatavošanai

Emaljētu trauku trūkums ir to trauslums. Augstā temperatūrā emalja mēdz plaisāt. Pārklājuma daļiņas var iekrist tieši ievārījumā. Un atklātais metāls reaģē ar skābēm, kas izdala ogas un augļus, iznīcinot vērtīgo C vitamīnu.

Ievārījuma vārīšanai nav ieteicams izmantot emaljētus traukus.

3. Mūsdienīgi trauki ievārījumam, kas ir labāks: teflons vai keramika

Izvēloties, kurā pannā gatavot ievārījumu, teflons nav labākais risinājums. Šis pārklājums neiztur augstas temperatūras. Šādus ēdienus varat izmantot neliela daudzuma gardumu pagatavošanai, izmantojot ātrās gatavošanas metodi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+