Mazā biznesa alus darītava. Video: kā tiek gatavots Ginesa alus. Nomas maksas aprēķins

Alus joprojām ir viens no cilvēku iecienītākajiem dzērieniem un ir populārs jebkuros apstākļos. Alus bizness ir ienesīgs, un parādās arvien vairāk alus darītavu un mazu rūpnīcu, kas ražo alu pēc dažādām receptēm.

Biznesa plāns

Tātad, apskatīsim bezmaksas, gatavu nelielas alus darītavas biznesa plāna piemēru.

Alus biznesa organizācija

Šis bizness ir ienesīgs garšas priekšrocību dēļ svaigs alus virs tā, kas iepildīts pudelēs un paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Ja vietējais alus ir labas kvalitātes, tas noteikti ir vēlams lielākajai daļai bāru, kafejnīcu un restorānu. Pirms atvēršanas pašu bizness un, iegādājoties mini ražotni, būtu jānosaka nākotnes ražošanas apjoms. Var būt šādas jaudas mini alus darītavas:

• 50-500 l/dienā (mikro alus darītava);
• 500-15000 l/dienā (mini alus darītava).

Populārākie augi ir ar ietilpību 1 tūkst. l/dienā.

Mini alus darītava ir jāiegādājas īpašs aprīkojums, kuru izvēle ir diezgan liela.

Kā izvēlēties aprīkojumu

Jūs varat iegādāties aprīkojumu no pazīstamiem uzņēmumiem, bet tas ir iespējams arī no Krievijas, Čehijas vai Ķīnas ražotājiem. Protams, cenas ievērojami atšķiras. Tā, piemēram, ja vācu kompānijas Integral-Geha iekārtas ar jaudu 1000 l/dienā maksā 650 tūkstošus dolāru, tad Krievijas kompānija Moskon CJSC piedāvā aprīkojumu par 170 tūkstošiem dolāru. Optimālais variants būtu modeļa iegāde laba kvalitāte Autors lēta cena. Ja vēlaties iegūt mazākus apjomus, varat iegādāties iekārtas ar jaudu 80-100 l/dienā, kas maksās aptuveni 900 tūkstošus rubļu.

Lai kontrolētu brūvēšanas procesu, ir nepieciešams tehnologs. Uzņēmuma īpašniekam būtu jāapgūst arī alus darīšanas specifika. Ražošana ir sadalīta posmos:

1. Misas sagatavošana.
2. Rauga fermentācija.
3. Pēcfermentācija.
4. Pudelējot alu stikla traukos – filtrēšana un pasterizācija.

Jāpiebilst, ka alus piegāde mucās ir ekonomiski izdevīgāka. Arī alu izdevīgāk ražot nevis ar iesalu, bet ar iesala ekstraktu. Alus nav pakļauts obligātai sertifikācijai. Viss, kas nepieciešams, ir iegūt VVD slēdzienu.

Izejvielas

Izejvielas alus ražošanai: ūdens, alus raugs, apiņi, iesals. Mīksts ūdens nodrošina vislabāko garšu, var būt nepieciešams aprīkojums ūdens kvalitātes uzlabošanai.

Izejvielas var iegādāties:

1. Imports no ārzemēm (izdevīgi lieliem daudzumiem).
2. Pērciet no aprīkojuma piegādātāja.
3. Pirkums no lielajām alus darītavām.

Alus darītavās iespējams iegādāties iekārtas alus pildīšanai, viena komplekta izmaksas ir aptuveni 600 USD.

Nepieciešams sākotnējais ieguldījums līdz 2 miljoniem rubļu, kas ikmēneša ienākumus dos līdz 200 tūkstošiem rubļu.

Atvēršanas izmaksas

Jūs varat sākt uzņēmējdarbību ar 2500 USD. Papīra izlaidums: hartas un dibināšanas līguma sagatavošana, to apliecināšana pie notāra, valsts reģistrācija, reģistrācija nodokļu un statistikas iestādēs. Tam būs nepieciešami aptuveni 300 USD. Tad jums būs nepieciešama VVD, Valsts uzraudzības iestādes, Energoapgādes uzraudzības iestādes un Mājokļu pārvaldes (ūdensapgāde un izplūde) atļauja.

Alus darītavas licencēšana, ražojot alu, nav nepieciešama, taču dažos reģionos jums var būt nepieciešama licence. Tāpēc par šo jautājumu noteikti sazinieties ar Tirdzniecības un patērētāju tirgus koordinācijas biroju. Alus darītavu produkti ir akcīzes preces, un par tiem tiek piemērota maksa līdz 400 rubļiem. par litru

Alus darītavai obligāti jāsaņem sanitārās un epidemioloģiskās inspekcijas higiēniskais sertifikāts.

Otrais posms: aprīkojuma iegāde. Parasti viss, kas nepieciešams mikro alus darītavas ražošanai, ir komplektā ar mini alus darītavu. Lai saražotu 50 l/dienā, pietiek ar 30 kv.m platību, 200l – 60 kv.m. Viens strādnieks var apkalpot šādas iekārtas.

50 litru ražošanas tehnoloģiskajam procesam nepieciešamas 2-4 burkas koncentrāta, 14 g rauga, 2 kg cukura.

Mikrorūpnīcas izveidošanai nepieciešami 2500–7000 USD. 40% rentabilitāte un aptuveni divi mēneši atmaksāšanai.

Lai organizētu ražošanu 100 l/dienā, nepieciešami aptuveni 1,5 miljoni rubļu. sākuma kapitāls. Nauda tiks izlietota iekārtu iegādei un uzstādīšanai, sertifikācijai, atļauju izsniegšanai un telpu sagatavošanai.

Papīra dizains ir līdzīgs mikrorūpnīcas dizainam. Platība: vairāk nekā 60 kv.m. Personāls: vadītājs, speciālists pavārs, elektriķis, grāmatvedis, vadītājs, apkopēja.

Vislabāk ir iegādāties izejvielas no lielām alus darītavām.

Iekārtu izvēle ir vēl lielāka nekā mikrorūpnīcām. Lētu sadzīves aprīkojumu var iegādāties par 1-2 miljoniem rubļu. Mucu pildīšanas mašīna maksā 150 tūkstošus rubļu.

Lai izveidotu alus darītavu, ir nepieciešami aptuveni 1,5 miljoni rubļu. 40% rentabilitāte, atmaksāšanās laiks no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem. Ikmēneša ienākumi līdz 600 tūkstošiem rubļu. (vienas alus krūzes cena ir 100-200 rubļu.)

Turklāt pirmajā gadā ir nepieciešami aptuveni 4,5 miljoni rubļu. investīcijas, un gada ienākumi, ņemot vērā nodokļus, būs 2,5 miljoni rubļu. Un tikai nākamgad ienākumi sasniegs 5 miljonus rubļu.

Nākamais posms mikro alus darītavas attīstībai varētu būt sava angļu kroga, čehu alus darītavas vai vācu Kneipa atvēršana.

Iesācējam uzņēmējam vajadzētu padomāt par biznesa atvēršanu pilnīgi neattīstītā vai, gluži pretēji, šausmīgi atbilstošā virzienā. Lieliski populāra ideja ir mikro alus darītava kā bizness: kā atvērt, biznesa plāns, pieredzējušu uzņēmumu īpašnieku atsauksmes šajā jomā, kā arī detalizēta tirgus analīze palīdzēs iesācējam pareizi organizēt savu projektu.

Biznesa funkcijas

Pēdējā laikā arvien vairāk tiek atvērtas organizācijas, kas nodarbojas ar dzīvo lietu radīšanu un pārdošanu. nefiltrēts alus. Tas viss ir saistīts ar lielo pieprasījumu, kas īpaši paredzēts šo produktu pieaugušo maksātspējīgo iedzīvotāju vidū. Atšķirībā no stiprs alkohols, arī alus tiek patērēts brīvā, nepiespiestā atmosfērā.

Potenciālais pircējs var būt jebkura vecuma, dzimuma, sociālā statusa utt. Neskatoties uz klātbūtni liela izvēle pudelēs pildītais veikala alus, mājas alus nezaudē savu popularitāti un iegūst arvien vairāk pielūdzēju.

Tieši visa iepriekš minētā dēļ mēs varam ar pārliecību teikt, ka tas ir praktiski ugunsdrošs bizness. Jums vienmēr būs klients. Neapšaubāmi, uzņēmējdarbības vienkāršība un tā milzīgā aktualitāte paver ceļu milzīgai konkurencei tirgū, taču arī šajā gadījumā pastāv iespēja izcelties konkurentu vidū vai saņemt stabilus, bet nelielus ienākumus, neizejot no sava reģiona.

Mini alus darītava: analīze un veidi

Standartā visas alus darītavas tiek sadalītas dažādos veidos, pamatojoties uz ražošanas apjomu un rūpnīcas platību. Piemēram, parastās alus darītavas vienā dienā saražo vairāk nekā trīsdesmit tūkstošus litru alus.

Mini alus darītava atkarībā no izmēra spēj saražot no 500 līdz 15 000 litru alus produkta dienā. Un šajā gadījumā uzņēmuma platība var būt 100 vai 300 kvadrātmetri. Neatkarīgi no izmēra mikro alus darītavu var iedalīt divos formātos:

1. Pilns cikls.
2. Saīsināts cikls.

Tie atšķiras pēc ražošanā izmantoto izejvielu veida. Pirmajā formātā produkts tiek sagatavots no iesala misas neatkarīgi, iekļaujot papildu ražošanas posmus, piemēram, iesala graudu sasmalcināšanu un misas filtrēšanu. Iesācēji bieži izvēlas otro iespēju, kas neprasa speciāla aprīkojuma iegādi un lielu platību nomu tam.

Atliek tikai iegādāties gatavu misas ekstraktu, taču tas neļauj ražot alu, pārsniedzot ierobežoto iepirkto izejvielu daudzumu. Papildus formātiem alus darītavām ir arī savas šķirnes.

Mājas

Iespējama arī alus ražošana mājas apstākļos, un šajā gadījumā uzņēmējs iekārto mājas mikrobrūzi, kas dienā saražo 8-35 litrus.

Neapšaubāmi, šādam projektam ir nepieciešama privāta un pietiekami liela māja. Pat šādu mājas alu var patiešām veiksmīgi pārdot, gūstot izcilus papildu ienākumus.

Amatniecība

Šāda veida alus darītava ražo alu pēc sava pašu receptes, ko ārkārtīgi augstu novērtē gardēži putojošs dzēriens. Produkta ražošanas apjoms šādā uzņēmumā nav īpaši liels - maksimums 300 litri, bet pati prece tiek pārdota par daudz augstāku cenu, kas labi atmaksājas.

Dažas amatniecības alus darītavas pēc tam paplašinās, ražojot vairākas tonnas dzēriena, un tās tiek uzskatītas par veiksmīgākajām un pieprasītākajām tirgū. Svarīgi, lai pircēja piesaistīšanai ražotājam būtu jāizmanto konkrētas sastāvdaļas. Piemēram, ķirbju bāze. Turklāt amatniecības alum bieži ir neparasts iepakojuma dizains.

Restorāns

Sadarbība ar pazīstamu cilvēku un uz tā balstīta projekta uzsākšana ir lieliska iespēja iesācējam. Neapšaubāmi, jums būs jāpiedāvā izdevīgi nosacījumi iestādes īpašniekam, iespējams, lure interesants produkts, un tad uzņēmējs saņem pastāvīgo klientu un iestādi darbībai.

Vidēji šādas restorānu alus darītavas saražo no 500 līdz 3000 litriem putu dienā. Interesantas idejas būs alus ražošana tieši apmeklētāju acu priekšā.

Projekta priekšrocības un trūkumi

Lai saprastu, kāpēc mikro alus darītavas tiek uzskatītas par lielisku iespēju maziem uzņēmumiem, jums jāapsver šādas iespējas plusi un mīnusi. Priekšrocības ietver:

• Patiešām liels pieprasījums pēc produkta pat uz konkurences fona ar veikalu alu.
• Atbilstošs investīciju apjoms biznesā sākumā.
• Gandrīz nav riska ieguldīt un bankrotēt.

Spēja ātri paplašināt savu biznesu, ieejot plašā tirgū un gūstot lielu popularitāti ar pareizu projektu vadību.

Neapšaubāmi, ir trūkumi, tostarp:

1. Tirgū ir ļoti liela konkurence – jūs varat izcelties uz pārējo fona, tikai nosakot zemu cenu.
2. Izgatavotā produkta glabāšanas laiks ir īss, kas neļaus to pārdot vairākus mēnešus.

Būtībā, ja jūs ražojat patiešām garšīgu un kvalitatīvu produktu, kompetenti analizējat tirgus situāciju savā reģionā, strādājat ar pircēju un ņemat vērā konkurentu kļūdas, projekts atmaksāsies ļoti ātri, kas ļaus jums ātri paplašināties un saņemt stabilus un ļoti taustāmus pastāvīgus ienākumus.

Varat to bez maksas lejupielādēt šeit, lai izmantotu kā piemēru.

Sagatavojam dokumentus un atļaujas

Jebkura juridiska persona un privātuzņēmējs drīkst atvērt tādu uzņēmumu kā mini alus darītava, kas ļauj izvēlēties starp individuāliem uzņēmējiem un SIA. Pirmais variants ir piemērots patiešām nelielam mājas projektam, otrais ir uzņēmējam, kurš vēlas paplašināties uz vairākām vietām un strādāt ar veikaliem un citām organizācijām tieši ar juridiskas personas starpniecību.

Svarīgi, lai reģistrācijas laikā tiktu norādīts OKVED kods, kas atbild par alus ražošanu un pārdošanu.

Ievērības cienīgs ir tas, ka šim biznesam nav nepieciešama licencēšana, bet joprojām ir nepieciešami īpaši atbilstības sertifikāti izejvielu izmantošanai, darbam ar iekārtām un gatavo produkciju. Kolekcionēšanai nepieciešamo dokumentāciju jums būs jāapmeklē Valsts sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība, Rospotrebnadzor, Sanitārā un epidemioloģiskā stacija un ugunsdzēsības dienests.

Meklēju darba vietu

Mikro alus darītavas koncepcija, kā minēts iepriekš, prasa no 100 līdz 300 kvadrātmetriem platības. Vietne, ja nerunājam par restorāna projektu, pēc tās mērķa ir jāsadala trīs galvenajās zonās: izejvielu un gatavās produkcijas noliktava, ražošanas cehs un sadzīves telpas personālam.

Izmēri, protams, ir atkarīgi no tā, cik daudz produkta jūs gatavojaties izgatavot. Piemēram, lai saražotu tūkstoti litru alus, nepieciešami aptuveni 150 kvadrātmetri, kur ražošanai tiks izmantoti pat 100 kvadrātmetri. Labāk ir meklēt vietni ar viszemākajām nomas izmaksām, tas ir, kaut kur nomalē vai ārpus pilsētas. Svarīgi, lai telpas atbilstu drošības un VVD prasībām.

Pērkam aprīkojumu

Būtībā tas, cik izmaksā savas mazās alus darītavas atvēršana, ir atkarīgs no aprīkojuma, jo tā iegāde ir galvenā izdevumu pozīcija. To ir vērts izvēlēties, vadoties pēc plānotajiem ražošanas apjomiem, produkcijas izgatavošanas metodes un finansiālajām iespējām.

Tirgus patiešām ir pilns ar piedāvājumiem pārdot līdzīgas ierīces, pat lietotas. Uzņēmējs var iegādāties gan vietējās, gan ārvalstu ierīces. Ražošanā jums būs nepieciešams:

• saldēšanas kameras;
• filtrs ūdens attīrīšanai;
• alus pildīšanas mašīna;
• sprieguma stabilizācijas ierīce;
• laboratorijas aprīkojuma komplekts;
• konteineri fermentācijai;
• ražošanas tvertnes;
• veļas un sterilizācijas mašīnas.

Lai gan iesācējiem nav ieteicams atvērt pilna cikla alus darītavas, ir vērts teikt, ka to aprīkošanai būs nepieciešams arī aprīkojums misas pagatavošanai no iesala, kas tirgū ir diezgan dārgs. Ir vērts atzīmēt, ka iekš šajā gadījumā izejvielas būs lētākas, kas nākotnē izrādīsies izdevīgāk, ja projekta organizēšana tiks veikta pareizi.

Iepērkam izejvielas ražošanai

Jebkāda veida vai formāta alus darīšanā patiesi svarīgi ir izejmateriāli. Tas ir atkarīgs no tā, cik garšīgs dzēriens izrādīsies, tāpēc ir svarīgi atrast patiesi uzticamu piegādātāju. Pirms izejvielu iegādes organizēšanas noteikti novērtējiet reputāciju un atsauksmes. Atcerieties arī, ka vajadzība pēc vienas vai otras sastāvdaļas ir atkarīga no dzēriena veida, kuru gatavojaties pagatavot.

Piemēram, tumšajām šķirnēm izmanto tikai grauzdētu iesalu, kura ražošana ir dārgāka. Tas, vai pirkt mūsu vai importēto iesalu, ir atkarīgs no jūsu rīcībā esošajiem līdzekļiem. Acīmredzot importētais produkts garšos labāk.

Neaizmirstiet par raugu. Veidojot putu dzērienu, ir nepieciešams izmantot trīci apakšējā fermentācija. Starp citu, jūs varat tos iegādāties lielajās alus darītavās vai privātos alus darītavās.

Tur var iegādāties arī apiņus, galveno alus sastāvdaļu. Tam ir daudz dažādi veidi, no kuriem populārākie ir aromātiskie, standarta, rūgtie un universālie. Sākumā ieteicams iegādāties “90. tipa” apiņus. Neaizmirstiet par ūdeni, kas pirms lietošanas jāfiltrē.

Pieņemam darbā darbiniekus

Darbinieki ir vajadzīgi jebkurā biznesā, un alus darītava nav izņēmums. Protams, cilvēku skaitam jābūt atkarīgam no vēlamajiem ražošanas apjomiem. Pieņemiet darbā darbiniekus, paredzot, ka 1-2 tūkstošu litru alus pagatavošanai dienā būs nepieciešami 5-6 darbinieki. Personāls sastāvēs no:

1. Divi alus darītāji, tie arī būs tehnologi.
2. Produktu pārdošanas kanālu meklēšanas vadītājs.
3. Šoferis.
4. Iekrāvējs.
5. Tīrīšana.
6. Grāmatvedis.

Jūs varat izvairīties no personas pieņemšanas pēdējā vietā, algojot grāmatvedi reizi mēnesī, lai sagatavotu atskaites. Bez iepriekšminētajiem cilvēkiem personāla sastāvā būs arī direktors - pats uzņēmuma īpašnieks. Ļoti svarīgi ir katram ērtā veidā izveidot darba grafiku un izveidot bonusu sistēmu. Turklāt vadītāja algu var padarīt atkarīgu no viņa darba - minimālā alga + procenti no pārdošanas apjoma.

Mēs aprēķinām projekta rentabilitāti un rentabilitāti

Veidojot biznesa plānu savam projektam, ļoti svarīgi ir sastādīt pareizu izdevumu tabulu, iekļaujot gan uzņēmuma kapitāla, gan laika izmaksas. Tas ļaus uzzināt, cik izdevīgs ir projekts un cik ātri atmaksāsies sākotnējās investīcijas. Ņemsim par piemēru mikro alus darītavu, kas saražo aptuveni 500 litrus alus dienā. Viņas izdevumi izskatīsies šādi:

	Izdevumu rinda	Izmaksu summa, tūkstoši rubļu.
1	Izīrē nelielu darbnīcu	50
2	Visa aprīkojuma iegāde	2 500
3	Telpu remonts un iekārtu uzstādīšana	200
4	Komunālie pakalpojumi	20
5	Visu dokumentu reģistrācija	80
6	Visa personāla alga	80
7	Papildu inventāra iegāde	20
8	Mārketinga kampaņa	20
9	Izejvielu iegāde ražošanai	400
10	Maksa	20
11	Negaidīti izdevumi	30
	Kopā:	3 420

Tagad ir vērts novērtēt mūsu analizējamā projekta rentabilitāti. Tā kā vienas putojošā dzēriena krūzes vidējā tirgus cena ir 150 rubļu, uzņēmums katru mēnesi varēs nopelnīt aptuveni 1200 tūkstošus rubļu. Ņemot vērā ikmēneša izdevumi, mēneša tīrā peļņa saglabājas aptuveni 500 tūkstoši rubļu.

Tādējādi, katru mēnesi palielinot savu veiktspēju, gada laikā šāds projekts nopelnīs vidēji 6 miljonus rubļu, kas pilnībā atmaksās sākotnējos ieguldījumus vēl 7-8 darba mēnešos. Tas ļaus jums nekavējoties sākt projekta paplašināšanu, nomājot vairāk vietas un iegādājoties vairāk aprīkojuma.

Video: mini alus darītava “dari pats”.

Mūsdienās populārākais alkoholiskais dzēriens ir alus. Gandrīz katrs cilvēks vismaz reizi ir nogaršojis šo dzērienu, kuram ir patīkams cēls rūgtums un pārsteidzoša medus garša. Dažās valstīs alus jau sen ir kļuvis par valsts simbolu. Piemēram, Čehija, Vācija, Beļģija ir slavenas ar augstākās kvalitātes un garšīgs alus pasaulē.

Mēs jau iepriekš esam apsprieduši tēmu, turpināsim, šodien es gribu runāt par mini alus darītavas atvēršanu. Kādas ir šāda veida aktivitātes priekšrocības un trūkumi? Kā pelnīt naudu, ražojot un pārdodot alu?

Alus darītavas biznesa plāns

Pirmais solis ceļā uz atklājumu alus bizness, tiks sastādīts sīki izstrādāts mini alus darītavas biznesa plāns ar aprēķiniem. Kam tas paredzēts? Biznesa plāns palīdzēs pareizi pārvaldīt pieejamos līdzekļus un tērēt tos patiešām svarīgu organizatorisko jautājumu risināšanai.

Cik maksā alus darītavas atvēršana?

Uzņēmējdarbības rentabilitāte ir pieprasījuma un idejas īstenošanas izmaksu attiecība. Nedrīkst aizmirst arī par konkurenci, kas būtiski ietekmē Jūsu biznesa panākumus. Noteikti ir vērts analizēt konkurences pakāpi reģionā, kurā plānojat atvērt alus darītavu. Tikai pārliecinoties, ka alus ražošana ir izdevīga, var sākt atvērt alus darītavu.

Jautājums par alus darītavas atvēršanas izmaksām ir nedaudz kļūdains. Viss būs atkarīgs no daudziem faktoriem: aprīkojuma iegādes, telpu īres izmaksām utt. Tāpēc pirms uzņēmējdarbības uzsākšanas ir jāpainteresējas par cenām savā reģionā un jāsaprot, cik izmaksās atvēršana. privātā alus darītava.

Kā atvērt alus darītavu?

Galvenā svaiga alus priekšrocība salīdzinājumā ar pudelēs pildītu alu ir tā garša, kas būtiski ietekmē dzēriena kvalitāti. Tāpēc pastāv liela varbūtība, ka jūsu pilsētas bāros, kafejnīcās un klubos vietējais alus būs ļoti pieprasīts.

Pirms alus darītavas atvēršanas jums ir jāizlemj par ražošanas apjomiem. Mini alus darītava var saražot no 50-500 litriem dienā.

Uzņēmuma reģistrācija

Pirms sākat savu uzņēmējdarbību, jums ir juridiski jāreģistrē sava darbība. Lai to izdarītu, jums ir jāsavāc viss Pieprasītie dokumenti. Kā materiālo un juridisko formu varat izvēlēties individuālo uzņēmēju vai SIA.

Kvalificēts jurists palīdzēs jums savākt nepieciešamā pakete dokumenti uzņēmuma reģistrācijai.

Alus ražošanas iekārtas

Alus ražošanas iekārtu cenas ir diezgan augstas. Tirgū ir milzīgs klāsts ar visu veidu aprīkojumu mikro alus darītavām, kas ražotas Ķīnā, Krievijā un Čehijā. Cenas ievērojami atšķiras atkarībā no ražotāja un aprīkojuma kvalitātes. Izvēlieties aprīkojumu, pamatojoties uz jūsu finansiālajām iespējām. Ja vēlaties ietaupīt naudu, varat iegādāties lietotu aprīkojumu vai pieņemt izdevīgāku ideju par naudas pelnīšanu, piemēram, mājās.

Telpu noma mini alus darītavai

Topošās alus darītavas atrašanās vieta nav īpaši svarīga. Nav pārāk svarīgi, kurā pilsētas daļā atradīsies jūsu uzņēmums.

Nepieciešamā platība

Vidēji alus darītavas atrašanai būs nepieciešama telpa ar kopējo platību aptuveni 50–80 kvadrātmetri.

Pieejamā platība jāsadala atsevišķās zonās: ražošanas telpa, izejvielu uzglabāšanas zona un gatavās produkcijas vieta.

Telpās, protams, jābūt elektrībai, kanalizācijai, tekošam ūdenim.

Jums būs jāveic arī attiecīgo iestāžu pārbaude. Darbībām būs jāsaņem atļaujas sanitārajā, ugunsdzēsības dienestā un mājokļu birojā.

Alus ražošanas tehnoloģija

Lai kontrolētu brūvēšanas procedūru, jums ir jānoalgo pieredzējis tehnologs.

Alus ražošanas posmi:

• Misas sagatavošana;
• Rauga fermentācijas primārais process;
• Sekundārais fermentācijas process;
• Filtrēšanas, pasterizācijas, alus pildīšanas process.
• Izejvielas alus pagatavošanai

Labas izejvielas un ražošanas tehnikas ievērošana garantē kvalitatīvu dzērienu. Tāpēc izturieties pret šo procesu uzmanīgi un atbildīgi.

Alus ražošanai tiek izmantots ūdens, apiņi, alus raugs un iesals. Īpaša garša Dzēriens ir atkarīgs no ūdens, tāpēc ir vērts iegādāties aprīkojumu tā kvalitatīvai attīrīšanai.

Rekrutēšana

Dabiski, ka alus darītavas vajadzības nav iespējams apkalpot viena pati. Ir vērts apsvērt 24/7 alus ražošanu. Lai to izdarītu, būs nepieciešami divi darbinieki ar atbilstošu izglītību (tehnologs). Tāpat ir nepieciešams nolīgt cilvēku, kas veiktu grāmatvedību un sagatavotu juridiskās nianses.

Turklāt telpa ir jātīra, un kādam tas arī jādara.

Kopumā, pieņemot darbā darbiniekus, koncentrējieties uz ražošanas apjomiem. Ir pilnīgi iespējams un izdevīgi pārvērst mikro alus darītavu par ģimenes uzņēmumu.

Pārdošanas tirgus

Lai pārdotu produktus, jums ir jāizstrādā kompetenta reklāmas koncepcija.

Alus ir populārs dzēriens, tāpēc jums nebūs problēmu pārdot savus produktus. Kvalitatīvs dzēriens vienmēr būs pieprasīti.

Jūsu klienti būs bāri, kafejnīcas, veikali, lielveikali un citas mazumtirdzniecības vietas.

Ir ļoti svarīgi pareizi analizēt cenu politiku un konkurenci. No tā būs atkarīgi visa biznesa panākumi. Adekvātas cenas un augstas kvalitātes produkti nodrošinās jums laba pārdošana un stabilus ienākumus.

Kopumā varam secināt, ka alus darītavas atvēršana kā bizness ir ļoti daudzsološs naudas pelnīšanas veids. Mēs arī iesakām lasīt. Veiksmi!

Dabīgais dzīvais alus kļūst arvien populārāks krievu vidū. Tas nav pārsteidzoši, jo tā ir izcila garša Un labvēlīgās īpašības atšķirībā no pasterizēta alus. Tāpēc privātas alus darītavas atvēršana, kas specializējas dzīva nefiltrēta alus ražošanā, ir ļoti perspektīva un interesants bizness. Kā to izdarīt pareizi, izlasiet rakstu.

Alus darītavu veidi

Ir milzīga dažādība dažādi veidi un alus veidi, un līdz ar to alus darītavu veidi, kas tos ražo. Apskatīsim galvenās ražošanas klasifikācijas alus darīšanas jomā, kā arī interesantākos alus darītavu veidus.

Pamatojoties uz saražotā produkta daudzumu, alus darītavas tiek iedalītas šādās grupās:

Atkarībā no izmantoto izejvielu veida alus darītavas tiek iedalītas divos veidos:

• pilna cikla alus darītavas;
• alus darītavas ar saīsinātu ciklu.

Būtiskā atšķirība starp šiem diviem ražošanas veidiem ir izmantoto izejvielu veidā. Pilna cikla alus darītavas ražo pašas savu iesala misu. Lai to iegūtu, ir nepieciešams nosvērt un sasmalcināt iesala graudus, vārīt, filtrēt un pildīt misu. Visas šīs ražošanas procesa daļas ir ļoti darbietilpīgas un prasa īpašu aprīkojumu un lielu platību izmantošanu. Īsa cikla alus darītavas izmanto gatavu iesala misas ekstraktu. Tas ievērojami saīsina un vienkāršo brūvēšanas procedūru un tāpēc neprasa tik lielus ieguldījumus. Taču saražotā produkta apjoms ir ierobežots: līdz 3 tūkstošiem litru. dienā.

Mājas

Dzīvā alus cienītājiem ir iespēja izveidot mājas alus darītavu, kas aizņem ļoti maz vietas un var atrasties privātmājā. Šādas alus darītavas ražošanas apjoms ir 8 - 35 litri dienā. Alus ražošanas laiks ir no 3 dienām līdz 1 mēnesim. Aprīkojuma izmaksas svārstās no 5 līdz 30 tūkstošiem rubļu.

Mājas alus darītava dienā saražo līdz 35 litriem alus un aizņem maz vietas

Amatniecība

Amatniecības alus darītavas ir atsevišķs veids: tās ražo noteiktus alus veidus pēc savām receptēm. Šis uzņēmējdarbības veids ir vispiemērotākais īsti pazinēji un alus gardēžiem. Visbiežāk tie sākas ar nelielu tilpumu: aptuveni 300 litri dzēriena uz īrētā aprīkojuma. Ja alus ir veiksmīgs, tad ražošana tiek palielināta līdz vairākām tonnām. Amatniecības alus ražošanas izmaksas ir ievērojami augstākas specifisko sastāvdaļu un sarežģītas tehnoloģijas ražošanu. Šāda alus cena ir 400–600 rubļu. par litru

Katram amatniecības alus veidam ir unikāla garša un etiķeti

Ievērojami craft alus ražošanas pārstāvji ir Sanktpēterburgas alus darītava AF Brew. Viens no visvairāk interesantas šķirnes tur bija no ķirbja brūvēts alus. Puišiem bija jāīrē restorānu aprīkojums lai sagatavotu ķirbi turpmākai lietošanai.

Alus darītava restorānā

Lieliska ideja alus darīšanas biznesam ir alus darītavas atvēršana alus restorānā.. Šādas ražošanas apjoms svārstās no 100 līdz 3000 litriem dienā. Tāpēc papildus alus nodrošināšanai iestādes apmeklētājiem vēlams to pārdot veikalos vai savās mazumtirdzniecības vietās. Interesanta šāda veida restorānu iezīme ir iespēja apmeklētājiem vērot brūvēšanas procesu zālē vai pat tajā piedalīties, taču tikai tehnologa uzraudzībā. Aprīkojuma izmaksas svārstās no 1,5 līdz 10 miljoniem rubļu.

Alus darītava restorānā: apmeklētāji var savām acīm vērot alus darīšanas procesu

Biznesa priekšrocības un trūkumi

Tāpat kā jebkuram biznesam, alus darītavas atvēršanai ir savi plusi un mīnusi. Apskatīsim tos sīkāk.

Alus darītavas atvēršanas priekšrocības:

1. Liels pieprasījums pēc augstas kvalitātes dzīvā alus par adekvātu cenu. Neapšaubāmi, dzīvajam alum ir vislabākais garšas īpašības, kā arī labvēlīgās īpašības atšķirībā no pasterizēta un arvien vairāk konkurē ar to tirgū.
2. Neliels ieguldījums sākotnējā posmā. Nav pieredzes alus darīšanas biznesā un lielas finansiālās iespējas, labākais variants sāksies ar nelielu ražošanu: līdz 500 litriem dienā.
3. Spēja ātri palielināt ražošanas apjomus ar pareizu biznesa struktūru. Sākot ar nelieliem apjomiem un kārtīgi izpētot ražošanas tehnoloģiju, pieprasījumu un potenciālos pircējus, var ātri palielināt apjomus, ķeroties pie nelielām sekundārajām investīcijām.

Trūkumi:

1. Augsts konkurences līmenis tirgū, tāpat kā jebkura veida biznesā. Tomēr, piedāvājot patērētājiem kvalitatīvu preci par pieņemamu cenu, jūs varat viegli atrast pastāvīgos klientus.
2. Dzīvā alus īsais glabāšanas laiks apgrūtina tā pārdošanas procesu. Līdz ar to, veidojoties produktam, kuram beidzies derīguma termiņš, ir iespējami daži zaudējumi.

Alus darītavas atvēršana ir diezgan ienesīgs uzņēmējdarbības veids, ja tiek izpildīti šādi nosacījumi:

• tikai ražošana kvalitatīvs produkts no labām izejvielām;
• pareizas cenu politikas uzturēšana (cena nedrīkst būt augstāka par tirgus vidējo);
• Pastāvīgs darbs ar potenciālajiem pircējiem, palielinot tirdzniecības vietas, un līdz ar to arī ražošanas apjomu.

Kur sākt: nepieciešamie dokumenti

Lai izveidotu alus darītavu, jums ir jāatver sabiedrība ar ierobežotu atbildību. Reģistrācija kā individuālajam uzņēmējam šajā gadījumā nav piemērota, jo alus ir alkohola produkts un tā ražošanu regulē 1995. gada 22. novembra 171-FZ.

1995. gada 22. novembra federālā likuma N 171-FZ 11. pants “Par ražošanas un apgrozījuma valsts regulējumu etilspirts, alkoholu un spirtu saturošus produktus un par alkoholisko produktu patēriņa (dzeršanas) ierobežošanu” teikts:

1. Alkoholisko dzērienu (izņemot alus un alus dzērienu, sidra, poiret, medalu mazumtirdzniecību) un alkoholu saturošu dzērienu ražošana un apgrozījums pārtikas produkti ko veic organizācijas.

LLC izveides procedūra ietver šādus punktus un izmaksas to ieviešanai:

• Dibināšanas dokumentu sagatavošana - 5000 rub.
• Šo dokumentu notariāls apstiprinājums - 1000 rubļu.
• Valsts reģistrācija juridiska persona- 4000 rubļu.
• Reģistrācija Rosstat.
• Reģistrācija nodokļu inspekcijā.

Pēc tam nepieciešama telpu, kurās notiks pasākums, juridiskā reģistrācija. ražošanas process. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• saņemt VVD atļauju iekārtas palaišanai;
• valsts ugunsdrošības inspekcijas atļauja;
• komunālā dienesta atļauja ūdensapgādei un kanalizācijai.

Nākamajā posmā ir jāsaņem licence, taču šī prasība neattiecas uz visiem Krievijas Federācijas reģioniem. Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, sazinieties ar savas pilsētas tirdzniecības un patēriņa tirgus koordinācijas nodaļu.

Alus ir alkoholu saturošs dzēriens, tāpēc tas ir klasificēts kā akcīzes prece. Šajā sakarā ir nepieciešams maksāt netiešo nodokli - akcīzes nodokli, kura apmērs ir atkarīgs no dzēriena stipruma un svārstās no 20 līdz 37 rubļiem. par litru

Produktiem obligāti jāsaņem higiēnas sertifikāts, kuru, pamatojoties uz pārbaudes rezultātiem, izsniedz vietējā sanitāri epidemioloģiskā iestāde. normatīvie dokumenti un higiēnas pārbaudes.

Istaba

Lai atvērtu alus darītavu, būs nepieciešama telpa no 40 m² mikro alus darītavai un līdz 100–300 m² mikro alus darītavai. Telpu vajadzētu sadalīt trīs daļās atbilstoši funkcionāls mērķis: ražošanas zona, noliktava un administratīvās telpas.

Piemēram, lai organizētu alus darītavu ar ražošanas apjomu 1 tūkstotis litru dzēriena dienā, jums būs nepieciešama telpa ar minimālo platību 150 m². No tiem 100 m² aizņems iekārtu komplekts, 35 m² noliktavas telpas un 15 m² birojs.

Video: piemērs telpai, kas aprīkota mini alus darītavai

Telpām jāatbilst ugunsdrošības un sanitārās apskates prasībām. Tās atrašanās vietai jābūt pēc iespējas tuvāk produktu tirdzniecības vietām. Telpas var būt gan īpašumā, gan īrētas.

Aprīkojums

Izvēloties aprīkojumu savai alus darītavai, jums jābūt ļoti atbildīgam. Ir trīs galvenie faktori, kas ietekmē aprīkojuma izvēli:

• plānotā alus darītavas produktivitāte;
• alus ražošanas metode;
• finansiālās iespējas.

Visbiežāk mikro alus darītavas izmanto tehnoloģijas, kuru pamatā ir grunts fermentācijas process.Šī procesa iezīme ir produkta pēcfermentēšana īpašos traukos uz noteiktu laiku. Un tikai pēc tam gatavais produkts iepildīts mucās transportēšanai.

Šodien tirgū ir daudz piedāvājumu no dažādu koncepciju alus darītavu aprīkojuma ražotājiem no Krievijas un ārvalstu uzņēmumiem. Šādu iekārtu cenas svārstās no 1,5 (Krievija) līdz 30 miljoniem rubļu. (Vācija, Austrija) atkarībā no jaudas un ražotāja.

Jebkurā gadījumā mikro alus darītavas aprīkojumā jāiekļauj:

• fermentācijas tvertnes;
• tehnoloģiskie konteineri;
• laboratorijas aprīkojuma komplekts;
• alus padeves sistēma;
• ūdens attīrīšanas sistēma;
• Sprieguma regulators;
• dzesēšanas kamera;
• iekārtas mazgāšanai un sterilizācijai.

Tehnoloģiskās un fermentācijas tvertnes

Jāpiebilst, ka alus darītavas iekārtas ar pilns cikls ražošanā papildus ir iekļauts aprīkojums iesala misas pagatavošanai, un tāpēc tas maksā vairāk nekā alus darītava ar saīsinātu ciklu. Tomēr izejvielu izmaksas pilnam ciklam ir daudz zemākas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažām iekārtām ir iespēja palielināt ražošanas jaudu ar minimāliem sekundāriem ieguldījumiem.

Daudzi iekārtu piegādātāji piedāvā piegādi, uzstādīšanu, personāla apmācību un pēcgarantijas pakalpojumus.

Izejvielas alus ražošanai

Kvalitāte un garša gala produkts lielā mērā ir atkarīgs no izmantoto izejvielu kvalitātes. Tāpēc viņa izvēle ir jāuztver īpaši atbildīgi.

Alus ražošanas tehnoloģija ietver šādu izejvielu izmantošanu:

• ūdens;
• iesals/iesala ekstrakts;
• Alus raugs;
• hop.

Sīkāk apsvērsim katru izejvielu veidu.

1. Ūdens. Lai iegūtu kvalitatīvu alu, jālieto tikai no kaitīgiem piemaisījumiem attīrīts ūdens.Šiem nolūkiem alus darītavā jāveic ūdens filtrēšana.
2. Iesals ir galvenā sastāvdaļa, no kuras atkarīga topošā alus garša un kvalitāte. Šīs izejvielas izvēle ir ļoti daudzveidīga un atkarīga no tā, kāda veida alu plānojat brūvēt. Lai iegūtu tumšās alus šķirnes, tiek izmantots grauzdēts iesals, tā izmaksas ir nedaudz augstākas. Iesals var būt gan vietējā, gan ārvalstu ražojums. Vietējā ražojuma izejvielu izmaksas ir ievērojami zemākas nekā importētajām. Piemēram, uzņēmums Kursk Malt piedāvā vietējo iesalu par aptuveni 35 rubļiem. par kg, un Beļģijas uzņēmums Castle Malting no 85 līdz 230 rubļiem. uz kg. Pieredzējuši alus darītāji iesaka izmantot augstas kvalitātes importēto iesalu, kā tas ir bijis labākās īpašības un tā patēriņš ir ievērojami mazāks. Gatavā iesala ekstrakta izmaksas alus darītavai ar saīsinātu ražošanas ciklu ir 1000 - 5000 rubļu. uz kg.
3. Alus raugs. Mikroalus darītavās parasti tiek izmantots raugs ar apakšējo fermentāciju. Tāpat kā iesalu, raugu piedāvā vietējie un ārvalstu ražotāji. To izmaksas svārstās no 2 līdz 10 tūkstošiem rubļu. uz kg. Ir arī racionāli iegādāties raugu no alus darītavām vai privātām alus darītavām.
4. Apiņi ir jebkura alus būtiska sastāvdaļa. Pārdošanā ir daudz šo izejvielu šķirņu. Visbiežāk izmantoju “90. tipa” apiņus, kas atšķiras ar alfa skābes saturu. Alus garša ir atkarīga no tā, kāda veida apiņus izmanto ražošanā. Populārākās iespējas: aromātisks, rūgts, tradicionāls, universāls. Piemēram, amerikāņu kompānija Cascade piedāvā aromātiskos apiņus par cenu 1500–2000 rubļu. par kg, un vācu ražotāja HVG rūgtos apiņus par cenu 950 rubļi. uz kg.

Tādējādi, izlemjot par topošā alus recepti, jums rūpīgi jāizpēta tieši to izejvielu ražotāji, kas jums būs nepieciešami, un jāatrod optimālais piegādes variants.

Personāls

Lai alus darītava darbotos efektīvi un bez problēmām, jāpievērš uzmanība Īpaša uzmanība personāla atlase un motivēšana. Mini alus darītavas ar 1000–2000 litru alus diennaktī jaudu darbības sākumposmā būs nepieciešams 5–6 cilvēku personāls. Tajā jāiekļauj:

• Direktors - visbiežāk sākotnējā posmā tas ir pats uzņēmējs. Nākotnē tas var būt darbinieks.
• Alus darītājs-tehnologs. Pirmo reizi pietiek ar diviem cilvēkiem, kuriem tiek izveidots ērts darba grafiks. Darbinieki šim amatam sākotnējā posmā ir jāizvēlas ļoti rūpīgi. Fakts ir tāds alus darīšanas iekārtas Tas ir diezgan sarežģīts, un tā ražotājs visbiežāk uzņemas atbildību par darbinieku apmācību pēc tā uzstādīšanas.
• Pārdošanas menedžeris.
• Grāmatvedis - var būt gan personāla, gan nepilna laika, lai iesniegtu atskaites (otrajā gadījumā pārdošanas vadītājs pārņems primāro grāmatvedību).
• Piegādes vadītājs.
• Tīrīšanas sieviete.

Kad esat pieņēmis darbā darbiniekus, jums tie arī jāsaglabā. Lai to izdarītu, varat izstrādāt bonusu sistēmu un citus darbinieku motivācijas pasākumus.

Reklāma un veicināšana

Galvenie mini alus darītavu produktu pircēji ir:

• bāri un restorāni;
• veikali, kas pārdod izlejamo alu.

Ja bizness uzplauks, tad būtu ieteicams atvērt savas izlejamā alus tirdzniecības vietas.

Vispirms jums ir jāizdomā alus nosaukums: tam jābūt oriģinālam un neaizmirstamam.

Ir svarīgi izdomāt interesants vārds un etiķetes dizains

Tātad, lai potenciālajiem pircējiem būtu interese par sadarbību ar mikrobrūžu, ir nepieciešams piedāvāt viņiem preci, kurai ir kādas konkurences priekšrocības. Galvenā alus konkurences priekšrocība ir tā garša un kvalitāte. Lai patērētāji varētu novērtēt šīs īpašības, lieliska iespēja būtu veikt produktu degustāciju.

Jūs varat arī veikt dažādas akcijas un reklāmas pasākumus produktu ieviešanas posmā tirgū. Ieteicams izveidot savu vietni un reklamēt to tiešsaistē. Pirmajā posmā uzsvars jāliek uz tā saukto “pārdošanu ar valodu”. Visefektīvākā akcija būs personīgas tikšanās ar to restorānu un veikalu vadītājiem, kuriem prece tiek piedāvāta.

Jums jāzina, ka vēlamā piegādes līguma noslēgšana uzliek par pienākumu nodrošināt noteiktu daudzumu alus noteiktā laika posmā. Lai to izdarītu, alus darītavai jādarbojas nevainojami un vienmērīgi.

Mikro alus darītavas ieņēmumu un izdevumu aprēķins

Apdomāsim, kādi sākuma ieguldījumi būs nepieciešami, lai atvērtu alus darītavu ar jaudu 1 tūkstotis litru dienā īrētās telpās 150 m² platībā.

Tabula: investīciju uzsākšana

Sākuma izmaksas būs aptuveni 12 425 tūkstoši rubļu.

Tagad ņemsim vērā pastāvīgās ikmēneša izmaksas, saražojot 1 tūkstoti litru alus dienā.

Tabula: ikmēneša izmaksas

Fiksētās ikmēneša izmaksas būs aptuveni 1620 tūkstoši rubļu. mēnesī jeb 19440 tūkstoši rubļu. gadā.

Rēķināsim ikmēneša ienākumus no 30 000 litru alus pārdošanas mēnesī.

Tabula: paredzamie ikmēneša ienākumi

Paredzamie ienākumi, pārdodot 30 tūkstošus litru alus mēnesī, būs aptuveni 2100 tūkstoši rubļu. mēnesī vai 25 200 tūkstoši rubļu. gadā.

Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, mikro alus darītavas rentabilitāte būs:

R=В/З*100%, kur В ir gada ieņēmumu apjoms, З ir gada fiksēto izmaksu apjoms

R=25200/19440*100%=129,6%

Paredzamā mini alus darītavas rentabilitāte ir aptuveni 130%. Tas ir diezgan augsts ekonomiskais rādītājs.

Mini alus darītavas atmaksāšanās prognoze

Tagad mēs veiksim prognozi par ieguldījumu atdevi, kas nepieciešama mini alus darītavas atvēršanai. Lai to izdarītu, mēs izmantojam šādu formulu:

T=I/Pm, kur T ir projekta atmaksāšanās periods, I ir sākuma investīcijas lielums, Pm ir ikmēneša peļņa.

Lai to izdarītu, vispirms aprēķiniet peļņu:

Pm=Vm-Zm, kur Vm ir kopējie ieņēmumi mēnesī, Z ir fiksētās izmaksas mēnesī.

PM = 2100–1620 = 480 (tūkstoši rubļu)

Tad T=12425/480=25 (mēneši)

Paredzamā ieguldījumu atdeve būs 25 mēneši vai 2 gadi un 1 mēnesis.

Iespējamās problēmas un risinājumi

Krievijas alus darīšanas nozares īpatnība ir tāda, ka galvenās izejvielas ražošanai ir jāiegādājas ārzemēs. Tāpēc iespējami traucējumi iesala un apiņu piegādē. Lai samazinātu ražošanas pārtraukšanas risku izejvielu trūkuma dēļ, pirmkārt, noliktavā jābūt pietiekamam izejvielu daudzumam, otrkārt, jāizvērtē 2-3 rezerves varianti izejvielu iegādei.

Dažas organizācijas saskaras ar savu produktu mārketinga problēmu. Lai atrisinātu šo problēmu, jums jācenšas organizēt savu mazumtirdzniecības tīklu.

Alus ražošanai ir lieli apjomradīti ietaupījumi. Tas nozīmē, ka lielam uzņēmumam 1 litra ražošanas izmaksas būs aptuveni divas reizes zemākas nekā mazai alus darītavai. Tāpēc mums ir jātiecas paplašināties un piesaistīt investīcijas iekārtu modernizācijai.

Faktori, kas nosaka iekārtu tehnoloģisko parametru izvēli

Kopumā iekārtu izvēli ietekmēs dažādi faktori – tā cena, kvalitāte, kalpošanas laiks, darba apstākļi ar piegādātājiem, lietošanas ērtums un daudz kas cits. Tomēr vislabāk ir sākt savu izvēli, noskaidrojot aprīkojuma pamatparametrus.
Mūsu gadījumā ir divi šādi parametri:

• alus ražošanas metode
• iekārtas veiktspēja

Ražošanas apjoms alus darītavā var būt dažāds: rūpnīca, kas ražo no 50 līdz 500 litriem alus dienā, ir mikro alus darītava; rūpnīca ar 500 līdz 15 000 litru ietilpību ir mini alus darītava, kam seko rūpniecības milži. Mēs tos neuzskatām.

Alus ražošanas process mikro alus darītavā ir daudz vienkāršāks nekā mini alus darītavā. Iesala koncentrāts ir pusfabrikāts, faktiski gatava alus tehnoloģija ir vienkārša un tāpēc neprasa ievērojamas izmaksas.

Mikroalus darītavās galvenokārt izmanto augstākās fermentācijas metodi. Tie. Alus nogatavojas tieši traukā, un pats process aizņem mazāk laika. Attiecīgi aprīkojuma izmaksas ir par vienu pakāpi mazākas, bet iegūtā alus kvalitāte nav ļoti augsta.

Izmanto mikro alus darītavās tehnoloģiskais process grunts fermentācija, kurā alu raudzē noteiktu dienu skaitu speciālos traukos un tikai pēc galīgās nogatavināšanas tas tiek iepildīts konteineros uzglabāšanai un transportēšanai. Tajā pašā laikā tiek sasniegta augstāka gatavās produkcijas kvalitāte.

Mikro alus darītavas komplektā jāiekļauj:

• primārās fermentācijas tvertne
• tehnoloģiskā kapacitāte
• laboratorijas aprīkojuma komplekts
• alus liešanas sistēma

Izvēloties aprīkojumu mikro alus darītavai, pieredzējuši speciālisti iesaka interesēties par šādiem punktiem:

• karstās misas izvade vārīšanās laikā
• Vai, gatavojot ēdienu, ir iespējams izmantot novārījumu metodi?
• Vai ir iespējams vārīt misu zem spiediena?
• vai piedāvājumā ir virpulis?
• Vai visām tvertnēm ir dubultsienas nerūsējošais tērauds ar poliuretāna putu izolāciju
• Vai ir nepieciešama telpas dzesēšana?
• Vai alus darītavas produktivitāte tiek aprēķināta, pamatojoties uz 1. galvenās fermentācijas nedēļu un 3 papildu raudzēšanas un nogatavināšanas nedēļām?
• kā tiek pagatavota misa (nevar izmantot tiešo karsēšanu ar elektriskajiem sildelementiem!)
• Vai ir pietiekami daudz gatavā alus tvertnes pudeļu pildīšanas stendam?

Vēlreiz atzīmēsim, ka tādi ir dažādas tehnoloģijas alus pagatavošana Piemēram, novārījumu metode ir Austrijas alus darītavu ekskluzīva tehnoloģija. Gandrīz visās Krievijas rūpnīcās ir virpuļi; Misas iznākumu uz vienu vārīšanu var palielināt, nedaudz mainot aprīkojumu. No aprīkojuma piegādātāja varat prasīt maksimumu: pirkums izmaksās vairāk, bet alus kvalitāte būs daudz labāka.
Mini alus darītavai ir noteikts tehnoloģisko un palīgiekārtu saraksts, bez kura nevar pagatavot alu (iespējamas dažas komplektu un terminoloģijas variācijas):

• iesala drupinātājs
• misas alus darītava
• filtrēšanas aparāts
• karstā ūdens aparāts
• sūknis misai un misai, karstajam ūdenim
• elektriskais tvaika ģenerators
• hidrociklona aparāts
• siltummainis
• dozēšanas konteineri
• sūkņi jaunam un gatavam alum
• saldēšanas iekārta ar ledus automātu
• fermentācijas tvertnes
• rauga muciņas
• vadības panelis

Tas viss parasti ir iekļauts komplektā, bet var kaut ko pievienot, jo... aprīkojums tiek izvēlēts klientam.

Iekārtu piegādātāji

Ņemot vērā, ka ražošanas un tehnoloģiskās iekārtas ir uzņēmuma darbības pamatā, tā piegādātāja izvēle ir jāizturas īpaši rūpīgi. Papildus pašām iekārtām uzņēmuma pieprasīto pakalpojumu klāstā ietilpst piegāde, projektēšana, uzstādīšana un nodošana ekspluatācijā, mašīnu un mehānismu apkope, kā arī personāla apmācība. Turklāt piegādātājs pats var ieteikt, kādu aprīkojumu izvēlēties un kas nepieciešams praktiskas uzņēmējdarbības organizēšanai.

Krievijas tirgū ir diezgan plaši pārstāvēti mini alus darītavu aprīkojuma piegādātāji. Iekārtu prasības, kā likums, var apmierināt jebkurš ražotājs, jo mini alus darītavas tiek būvētas tikai klienta vajadzībām.

Piedāvātā aprīkojuma kvalitāte ne vienmēr ir atkarīga no ražotāja pieredzes, bieži vien jaunie uzņēmumi demonstrē vēstuļu un sertifikātu kaudzes jaunāko tehnoloģiju ieviešanai.

Aprīkojuma izmaksas. To nosaka, pirmkārt, jūsu finansiālās iespējas. Te ir par ko padomāt, jo ir liela atšķirība cenā starp importēto un vietējo aprīkojumu mini alus darītavām.

Iekārtas veiktspēja. Tas ir aprēķinātais vienā ražošanas ciklā saražotā produkta daudzums.

Iekārtas izmēri ietekmē aizņemtās platības lielumu. Izvēloties telpu mikro alus darītavai, jāņem vērā izmēri.

Tehniskās specifikācijas
Alus darītavai tas ir:

• izmantoto izejvielu patēriņš (iesals, apiņi, raugs)
• elektroenerģijas un ūdens patēriņš vienā ražošanas ciklā

Aprīkojuma piegādes noteikumi. Aprīkojums var būt noliktavā vai arī tas ir jāpasūta. Ja tas ir jāpasūta, tas pagarina projekta termiņu.

Garantijas serviss un remonts. Lielākā daļa piegādātāju piedāvā garantijas pakalpojumus piegādātajām iekārtām. Pēc garantijas termiņa beigām iekārtai var būt nepieciešams kārtējais remonts. Papildus pašam piegādātāja uzņēmumam šādus remontdarbus var veikt kāds no specializētajiem tehniskā servisa centriem. Pievērsiet uzmanību tam, vai jūsu reģionā tādas ir.

Papildu pakalpojumi. Daudzi iekārtu piegādātāji veic uzstādīšanu, nodošanu ekspluatācijā un personāla apmācību. Ja piegādātāja uzņēmums nepiedāvā uzskaitītos pakalpojumus, jums ir jāatrod cits uzņēmums vai jānoalgo speciālists šāda veida darbu veikšanai.

Nepieciešamo informāciju par iekārtu piegādātājiem var iegūt uzziņu katalogos un plašsaziņas līdzekļos ievietotajos sludinājumos. Papildus ir pieejama specializēta literatūra par aprīkojumu (piemēram, žurnāls "Iekārtas"), kurā var atrast nepieciešamo aprīkojumu ar piegādātāja tālruņa numuru un adresi. Galveno iekārtu piegādātāju saraksts, kas darbojas Krievijas tirgū, ir sniegts 3. pielikumā.

Aprīkojuma cena ne vienmēr atbilst kvalitātei. Cienījamu Eiropas uzņēmumu mini alus darītavas ir dārgākas nekā vietējās, un Austrumeiropa (galvenokārt Čehija) dažkārt spēj piedāvāt aprīkojumu, kas nav sliktāks nekā Rietumeiropas, labāks par vietējo, bet par cenu, kas ir ievērojami zemāks nekā vāciešiem. vai austrieši. Alus darītavas, ko ražojam pārveidojot, ir diezgan uzticamas. Mūsu aprīkojums joprojām ir vispopulārākais Krievijā.

8. tabulā parādīts saraksts ar uzņēmumiem, kas pārdod mini alus darītavas Krievijā. Jāņem vērā, ka cenas ir norādītas mini alus darītavām, kas darbojas uz iesala. Ražotne, kas darbojas ar iesala ekstraktu (atšķirībā no koncentrāta, ar kuru strādā mikro alus darītavas, tas nav alus pusfabrikāts, bet gan iesals, kas brūvēšanas pirmajā posmā ir ticis īpaši apstrādāts) maksā nedaudz mazāk. Piemēram, alus darītava ar jaudu 600 litri dienā no Moskon, kas darbojas ar iesala ekstraktu, maksā 99 400 USD, bet par iesalu - 140 000 USD. Atgādinām, ka cenas ir visai nosacītas, jo... Mini alus darītava ir aprīkota individuāli. Pazīstamāko alus ražošanas iekārtu ražotāju saraksts dots 3. pielikumā.

Sākotnējie dati mini alus darītavas aprīkojuma tehnoloģisko parametru izvēlei būs mārketinga pētījumu laikā iegūtie rezultāti:

• ražošanas apjoms (mūsu gadījumā tas ir aptuveni 1000 litri alus dienā)
• galvenie pakalpojumu patērētāji (tiek pieņemts, ka viss pārdošanas apjoms būs alus bāriem un restorāniem)

Kā minēts iepriekš, aprīkojums tiek izvēlēts atbilstoši klientam un viņa produktivitātei un apstākļiem. Tika nolemts, ka alus ražošanā tiks izmantota apakšējās fermentācijas metode, jo tādējādi tiks iegūts augstākas kvalitātes galaprodukts.
Galvenie kritēriji, izvēloties aprīkojumu mikro alus darītavai attiecīgajā situācijā, bija:

• tās izmaksas ar aptuveni tādu pašu konfigurāciju
• alus ražošanā izmantotās izejvielas

Balstoties uz uzņēmuma esošajām iespējām, kā arī panākto vienošanos par iekārtu iegādi uz kredīta nosacījumiem kā piegādātājam tehnoloģiskās iekārtas Mini alus darītavai tika izvēlēta Miass Machine-Building Plant.

Rūpnīcai ir pārstāvniecības Maskavā, Volgogradā, Čeļabinskā, Jekaterinburgā, Sanktpēterburgā, Kirovā, Orenburgā, Krasnojarskā un Irkutskā.

Aprīkojuma komplektā būs šādas ierīces (tehniskās specifikācijas skatīt pielikumā):

Pamataprīkojums

Turklāt pēc klientu pieprasījuma Miass mašīnbūves rūpnīca par maksu paredz:

• aprīkojuma piegāde
• uzstādīšana vai uzraudzība
• nodošana ekspluatācijā un pabeigta piegāde Klientam
• izglītība apkalpojošais personāls
• komponentu un rezerves daļu piegāde ekspluatācijas pēcgarantijas periodā
• novecojušo iekārtu modernizācija

Palīgaprīkojums

Papildus mini alus darītavā iekļautajām iekārtām mums būs nepieciešams noteikts skaits konteineru alus pildīšanai, uzglabāšanai un transportēšanai. Tika nolemts, ka alus tiks pildīts mucās un izdalīts pa vietām. Turklāt jāņem vērā fakts, ka mucas ir atkārtoti lietojamas tvertnes un tās ir jāmazgā.

Šeit ir divas iespējas: iegādāties pildīšanas mašīnu, kas gan iepildīs alu mucās, gan tās izmazgās, vai arī mazgājiet mucas manuāli: tas nozīmē, ka jāiegādājas īpašs savienošanas aprīkojums. Importēta degvielas uzpildes mašīna maksā apmēram 20-30 tūkstošus dolāru, vietēja - apmēram 5 tūkstošus dolāru Jums ir nepieciešams to piegādāt ar: gaisu, ūdeni (aukstu un karstu), tvaiku. Papildu aprīkojums “manuālajai” mazgāšanai sastāvēs no uzpildes galviņām, veidgabaliem un armatūras slēdzenēm, kas ir par kārtu lētākas nekā sadzīves iepildīšanas mašīna.

Ar nosacījumu, ka vienas mucas tilpums ir 50 litri (optimālais tilpums) un ņemot vērā alus darītavas produktivitāti, mums vajadzēs 20 mucas dienā. Pamatojoties uz 5 dienu darba nedēļu un 2 brīvām dienām, mums būs nepieciešami 100 mucas un papildu vienāda summa sadalei pa punktiem. Turklāt jāņem vērā fakts, ka mucas ir atkārtoti lietojamas tvertnes un tās ir jāmazgā. Šeit ir divas iespējas: iegādāties pildīšanas mašīnu, kas gan iepildīs alu mucās, gan izmazgās, vai arī izmazgās mucas “ar rokām”, kas nozīmē speciāla savienojuma aprīkojuma iegādi. Importēta degvielas uzpildes mašīna maksā apmēram 20-30 tūkstošus dolāru, vietēja - apmēram 5 tūkstošus dolāru Jums ir nepieciešams to piegādāt ar: gaisu, ūdeni (aukstu un karstu), tvaiku. Papildu aprīkojums “manuālajai” mazgāšanai sastāvēs no uzpildes galviņām, veidgabaliem un armatūras slēdzenēm, kas ir par kārtu lētākas nekā sadzīves iepildīšanas mašīna.

Mūsu piemērā taupības nolūkos izvēlamies “manuālo” mazgāšanu un attiecīgi mazgāšanas iekārta sastāvēs no: uzpildes galviņām (vienlaicīgi tiks pildītas divas mucas, līdz ar to būs divas uzpildes galviņas), armatūra. (divas), furnitūras slēdzenes (pēc armatūras skaita). Tie mums izmaksās 2500 ASV dolāru

Papildus ražošanas iekārtām jārēķinās arī ar to, ka mums būs noliktava, kas nozīmē, ka būs nepieciešams aprīkojums noliktavai un nelielam birojam.

Palīgaprīkojums

Mucas un mazgāšanas aprīkojums
N p/p	Iekārtas nosaukums	Daudzums	Maksa (RUB par vienību)	Maksa ($ par vienību)	Kopējās izmaksas (RUB)
1.	muciņa	120	637-20	23,6	73 632-00
2.	aprīkojums mucu manuālai mazgāšanai	2 komplekti	67959-00 (viens komplekts)	2613 (viens komplekts)	135 918-00
Kopā:					209 550-00
Noliktavas aprīkojums
3.	mucu piegādes ratiņi	2	2 750-00		5 500- 00
4.	bankomāts	1	3 000		3 000
Kopējās noliktavas aprīkojuma izmaksas:					8 500-00
Biroja un recepcijas mēbeles
	uzņemšanas galds	2		104,30	208,60
	krēsls	3		47,13	141,40
Kopējās biroja un reģistratūras mēbeļu izmaksas					350-00
Kopējās palīgiekārtu izmaksas:					218 400-00

Telpas izvēle

Kad aprīkojums ir izvēlēts, jādomā par telpām. Piemērotu telpu izvēle ir galvenais sava biznesa uzsākšanas punkts un viena no aktuālākajām problēmām privātajiem uzņēmumiem. Lai organizētu mini alus darītavu, ir divas galvenās telpu izvēles iespējas:

• telpu noma
• telpu iegāde (kā papildu iespēja jūs varat apsvērt gatavu konteineru)

Neatkarīgi no tā, kuru no šīm iespējām izvēlaties, jums ir jāsaņem atļauja izmantot šīs telpas kā alus darītavu. Kuru ceļu izvēlēties, ir atkarīgs no vēlmes un finansiālajām iespējām. Izvēloties telpas ražošanas izvietošanai, nepieciešams salīdzināt nomas maksas apmēru ar telpu remonta un komunikāciju ierīkošanas izmaksām. Dažreiz ir izdevīgāk katru mēnesi maksāt par 20 $ vairāk īres, bet šīs telpas atjaunošanai iztērēt par 2000 $ mazāk.

Ja nolemjat iegādāties īpašumu un jums ir līdzekļi tam, šis ir labākais risinājums, bet, ja jums ir jāiekrīt parādos, iesakām vēlreiz rūpīgi pārdomāt. Ja nākas aizņemties lielu naudas summu, vislabāk ir vispirms mēģināt ņemt īstermiņa nomu telpām, kuras plānojat iegādāties. Šajā gadījumā varēsi saprast, kā bizness attīstīsies. Nav jēgas maksāt ievērojamu summu, ja pirkums nav pamatots. Bet vēl sliktāk ir maksāt lielu summu, ja vēlāk nevarat atdot naudu.
Kādas telpas ir nepieciešamas jūsu biznesam? Nepalaidiet garām šādus punktus.

Kontroles jautājumi

Kur atrodas telpas (atrašanās vieta, ēkas veids, piebraucamo ceļu pieejamība, komunikācijas)?
Kāds ir telpas kopējais videomateriāls?
Vai telpas ir piemērotas mini alus darītavas organizēšanai?
Kādas ir īres vai pirkšanas izmaksas?
Kuras papildu izdevumi radīsies, izvietojot ražošanu izvēlētajās telpās (juridiskā reģistrācija, atļauju saņemšana, remonts utt.)?

Prasības telpām un nomas maksas aprēķins

Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie galvenajām pieejām telpu izvēlei. Visas mini alus darītavas izvēlētās iekārtas ir profesionālas iekārtas, kas darbojas 3 fāžu 380 voltu tīklā, kas praktiski izslēdz iespēju tās izmantot dzīvojamās ēkās. Tāpēc ražošanai jābūt izvietotai atsevišķās ēkās un nedzīvojamās telpās.

Telpas lielums būs atkarīgs no aprīkojuma daudzuma. Telpām ir jāatrodas pēc iespējas tuvāk pakalpojumu patērētājiem, pēc tehniskajiem un ekspluatācijas parametriem atbilstošām izvēlētajam aprīkojumam, kā arī jāatbilst šāda veida telpām izvirzītajām prasībām. Visi nepieciešamie telpu parametrus regulējošie dokumenti ir doti 4.pielikumā. Tas jādara tā, lai nerastos problēmas, saskaņojot projektu ar VVD un ugunsdzēsības inspekciju, saņemot elektroapgādes atļauju no Gorenergo, kā arī no pašvaldības rajona vai namu birojs (atkarībā no telpu atrašanās vietas) karstā un aukstā ūdens apgādei, notekūdeņu novadīšanai kanalizācijā. Pēc aprīkojuma uzstādīšanas jums būs jāpiesakās projekta apstiprināšanai.

Atbilstoši funkcionālajam mērķim telpa jāsadala trīs daļās. Pirmā daļa ir ražošanas telpa, otrā ir uzglabāšanas telpa, bet trešā daļa ir administratīvā un labiekārtojuma telpa. Lai izvietotu plānoto aprīkojumu, būs nepieciešama platība vismaz 150 m2. Ņemot vērā izvēlētās iekārtas izmērus un sastāvu, ražošanas izvietošanai būs nepieciešami aptuveni 100 m2. Uz 35 m2 būs noliktavas telpa un 15 m2 tiks atvēlēti biroja telpām. Mini alus darītava Mitiščos, Maskavas apgabalā, atradīsies nedzīvojamā ēkā, bijušās rūpnīcas teritorijā. Mēneša īres maksa būs 20 000 rubļu.

Nomas maksas aprēķins

Telpu sagatavošana ražošanai

Pirms remontdarbu uzsākšanas nepieciešams sastādīt projektēšanas dokumentāciju iekārtu izvietošanai un komunikāciju piegādei.
Nepieciešams atrast darbuzņēmēju, kas pēc iespējas ātrāk varētu veikt plānotos remontdarbus. Būs nepieciešams ievērot standartus, kas attiecas uz mikro alus darītavu.

Atrodot darbuzņēmēju, kurš var veikt visus nepieciešamos darbus telpu sagatavošanai, nepieciešams pārbaudīt veikto darbu kvalitāti. Visām inženierkomunikācijām jāatbilst sastādītajai iekārtu pieslēgšanas projekta dokumentācijai. Atkāpes no prasībām var izraisīt priekšlaicīgu iekārtas atteici.

Pirms remontdarbu uzsākšanas vēlreiz jāpārbauda tāmes dokumentācija, jāizanalizē telpu plānojuma shēma un principi, kā arī iekārtu izvietojums, ņemot vērā VVD prasības, ugunsdrošības inspekciju, pārbaudes veicošās organizācijas. energoapgāde, ūdens apgāde. Varat mēģināt atrast telpu, kuras remonts neprasīs ievērojamas izmaksas. Ja nepieciešami būtiski remontdarbi, tad tie jāveic specializētā uzņēmumā, kuram ir atbilstoša licence, praktiskā pieredze, kā arī strādā kvalificēti darbinieki. Papildus krāsošanas darbiem nepieciešams veikt darbus, kas saistīti ar flīžu ieklāšanu.

Remontdarbi jāsāk no ražošanas telpām, lai būtu kur uzstādīt iekārtas, negaidot remontdarbu beigas. Paralēli remontdarbiem jāveic arī palīgsistēmu uzstādīšana, ņemot vērā SNiP prasības (sanitārās normas un palīgsistēmu noteikumi).

Remontdarbu pabeigšana ir veikto darbu pieņemšanas akta parakstīšana.
Izvēlētajām telpām mini alus darītavai nepieciešams remonts, kura izmaksas pēc būvorganizācijas novērtējuma būs aptuveni 200 000 rubļu Plānots, ka remontdarbi tiks veikti 30 dienu laikā (otrajā mēnesī). , pēc kura kļūst iespējams uzstādīt iekārtas un nodošanas ekspluatācijā darbus.

Iznomāto telpu remonta izmaksas

PERSONĀLS

Profesionālai projektu īstenotāju komandai no vadītāja līdz strādniekam ir liela nozīme jebkura biznesa panākumos. Pašā sākumā ir jāveido optimāls sastāvs un skaidri jādefinē katra pienākumi. Personālam jākļūst par jūsu uzņēmuma vissvarīgāko vērtību. Tas prasīs noteiktas naudas izmaksas. Ir nepieciešams precīzi noteikt, kādi uzdevumi jums ir jāatrisina. Šajā gadījumā mēs runājam par tiem darba veidiem, kas jāveic regulāri. Noskaidrojot visnepieciešamākos, varat pāriet pie konkrētākiem jautājumiem. Tas nozīmē:

• darba vieta
• nepieciešamais prasmju līmenis
• šāda veida darbu veikšanas biežums (maiņa)

Izvēloties personālu alus darītavai, jums būs jāatbild uz šādiem jautājumiem.

Kontroles jautājumi

Kādi darba veidi ir saistīti ar alus darītavas darbību?
Kāda ir katra darba veida specifika?
Kādi ir konkrētie standarti un pienākumi katram darba veidam?
Kuras individuālajām prasībām tiks uzlikts darbiniekiem?

Lai organizētu mini alus darītavu, nepieciešami kvalificēti speciālisti, kā arī direktors, grāmatvedis un apkopēja. Tā kā aprīkojumā ietilpst sarežģītas iekārtas, apkopes personāls ir apmācīts strādāt ar šo iekārtu.

Personāla atlase var sākties uzreiz pēc remontdarbu sākuma. Personāls ir jāizvēlas jau nodošanas ekspluatācijā laikā, lai būtu pietiekami daudz laika apmācībai.

Tehniskā personāla apmācības process būtu jāveic aprīkojuma piegādātājam, jo ​​tas ir ieinteresēts pareiza darbība iekārtas, ja vien, protams, līgumā nav paredzēta garantijas apkalpošana. Tiešās apmācības parasti notiek mikro alus darītavas telpās. Personāla apmācība tiek veikta pēc īpašas programmas, kas vērsta uz kompetenta darba organizēšanu ar uzstādīto aprīkojumu un izmantoto tehnoloģiju izmantošanu.

Alus darītavā ir atļauts strādāt personālam, kas ir apmācīts un sagatavots darba procesam un iepazinies ar mašīnu un iekārtu lietošanas instrukcijām.

Visas attiecības starp darba devēju un darba ņēmēju ir noteiktas likumā (Krievijas Darba kodeksā), un tās ir jānostiprina līgumā.
Mini alus darītavā sākotnēji strādās 6 cilvēki.

Mini alus darītavas personāla grafiks

IZEJVIELAS

Alus ražošanai ir vairākas tehnoloģiskās īpatnības, kas izpaužas gan izmantoto izejvielu specifikā, gan enerģijas patēriņā un ūdens apgādē, rūpniecisko atkritumu klātbūtnē u.c.

Kontroles jautājumi

Kāda alus pagatavošanas metode tiks izmantota jūsu alus darītavā?
Kādi ir plānotie ražošanas apjomi?
Kādos daudzumos un kādi izejmateriāli būs nepieciešami ražošanas cikla pabeigšanai?
Kādus izejmateriālu piegādātājus izvēlēsieties savai mikro alus darītavai?

Alus ražošanā lielākās izejvielu izmaksas ir tieši saistītas ar alus ražošanas izejvielām. Alus ražošanas izejvielu izvēli galvenokārt ietekmē recepte. Jebkurš šī dzēriena veids tiek pagatavots no iesala, apiņiem, rauga un ūdens.
Alus var atšķirties tieši tāpēc, ka katrai sastāvdaļai ir daudz šķirņu.

Iesals. Iesalam ir GOST, saskaņā ar kuru ir vairākas klases: II klases iesals, I klases iesals, augstākā kvalitāte. Galvenie brūvējamā iesala kvalitātes rādītāji ir olbaltumvielu daudzums, ekstrakta saturs (jo augstāks, jo labāk), mitrums (norma ne vairāk kā 5-7%), Kolbaha cipars. Jāatzīmē, ka, lai gan Krievijā ražotais iesals ir lētāks nekā importētais (7,5-8,9 tūkstoši rubļu pret aptuveni 360 USD par tonnu muitoto izejvielu), ārvalstu izejvielu rentabilitāte to kvalitātes īpašību dēļ ir augstāka nekā iekšzemes. un alus ražošanai nepieciešams ievērojami mazāk .

Hop. Ja esat gatavs nekavējoties iegādāties vismaz 50 tonnas Amerikas granulēto rūgto apiņu “90. tips”, tad uz robežas šis produkts jums izmaksās aptuveni 59 USD par kilogramu tīras alfa skābes. Ko darīt, ja mini alus darītavas vajadzības nav tik lielas, un iesalu un apiņus pārvadāt uz Krieviju nelielos daudzumos ir pilnīgi neizdevīgi? Ir trīs iespējas:

• izejvielas iepērk caur iekārtu piegādātājiem, kas sadārdzina tās gandrīz pusotru reizi
• vērsieties pēc palīdzības pie milzu alus darītavām, kas var jums pārdot iesalu un apiņus nedaudz dārgāk, nekā iegādājāties pats, bet lētāk nekā citi iespējamie starpnieki
• sadarboties ar duci citu mini alus darītavu un iegādāties izejvielas lielos daudzumos

Pirmā metode ir ekonomiski visneizdevīgākā, bet stabila. Otrais ir optimāls, bet atkarīgs no atsevišķu ierēdņu noskaņojuma lielā rūpnīcā. Trešais faktiski ir neatkarīgs bizness ļoti perspektīvā jomā.

Raugs. Raugu var iegādāties vai nu no alus darītavas vai cita uzņēmuma, kas ražo šo dzērienu, vai no individuāla alus darītāja. Labāks, protams, ir raugs no alus darītavas - tur ir specifiska rase, un rauga ražošanas apstākļi ir labvēlīgāki, tas ir, raugs ir kvalitatīvāks.

Alus darīšanā tiek izmantoti augšējās un apakšējās fermentācijas raugi. Misas fermentācijas laikā augšējais raugs vispirms veido maigas baltas putas uz fermentācijas barotnes virsmas, tad intensīvas fermentācijas laikā putas kļūst blīvākas, ātri kļūst tumšākas, veidojot cirtas. Brūns. Pēc kāda laika cirtas sadalās un parādās dzeltenas putas, kas sastāv galvenokārt no jaunām rauga šūnām. Daļa rauga nogulsnējas, veidojot diezgan irdenas nogulsnes fermentācijas tvertnes apakšā. Virsrūgšanas alus raugs galvenokārt tiek izmantots īpašu tumšā alus veidu, kā arī kviešu alus brūvēšanai. Šis rauga veids ir vairāk raksturīgs Anglijai

Alus darīšanā priekšroka parasti tiek dota apakšrūgšanas raugam, kura pārslas fermentācijas beigās ātri nosēžas apakšā, veidojot tur blīvu slāni. Parasti normālai fermentācijai misai pievieno biezu raugu 0,5% robežās no misas tilpuma. Un, ja mēs ņemam vērā iesala masu, tad uz 100 kg iesala misu vajag apmēram 1 litru bieza, mīksta rauga. Ja ir pieejams presēts raugs, jāņem vērā, ka 5 kg šāda rauga atbilst 10 litriem bieza rauga. Lielāks norādītā rauga daudzums paātrina fermentāciju, bet praktiski neietekmē galīgo fermentācijas pakāpi. Un vēl viens bagātīgā rauga uzdevuma efekts ir tas, ka fermentācija kļūst tīrāka, jo šajā gadījumā intensīvas fermentācijas dēļ svešie mikroorganismi mirst ātrāk.

Ūdens. Parasti vietējās alus darītavas izmanto parasto krāna ūdeni, kas ievērojami pasliktina to produktu kvalitāti. Filtrkartonu un diatomītu izmanto ūdens attīrīšanai alus darīšanā. Iekšzemes produkcija neatbilst nozares vajadzībām: Krievijā vienīgais filtru kartona ražotājs ir Kosinskas rūpnīca (Kirovas apgabals), kas nedarbojas ar pilnu jaudu sliktā celulozes piegādes dēļ (rūpnīcas galvenie piegādātāji ir Kotlas, Aizbaikāla un Bratskas celulozes un papīra rūpnīcas). Nepietiekošais kartona daudzums un salīdzinoši zemā kvalitāte spiež alus rūpniecības uzņēmumus ražošanā izmantot importa produkciju, piemēram, importa filtrus no Baltkrievijas (Svetlogorskas celulozes un papīra rūpnīca).

Izejvielu un materiālu cenas.

MINI ALUS DARĪTAS NODOŠANA KOPĀ
Mikro alus darītavas darbībai nepieciešamo saskaņojumu iegūšana

Kad iekārtu uzstādīšana ir pabeigta, jūs varat pieteikties uz šādiem apstiprinājumiem:

• SES un ugunsdrošības inspekcija, Gosenergonadzor
• Valsts nodokļu inspekcijas Licencēšanas nodaļa. Krievijas Federācijas valdības 1994. gada 24. decembra dekrēts. ar numuru 1418 licencējamo darbību saraksts bija ievērojami ierobežots. Mūsu gadījumā (alus ražošana un tirdzniecība) licencēšana netiek nodrošināta. Taču likuma pārkāpumi turpinās līdz pat šai dienai. Piemēram, valdības dekrēts “Par licencēšanas sistēmas uzlabošanu darbībām Maskavas pilsētā” ietver tādu darbību veidus, kurām ir atcelta licencēšana federālā līmenī, kas diemžēl nozīmē, ka jums būs jāsaņem licence. Tas pats var notikt daudzos reģionos.

Lai iegūtu licenci, jums būs jāraksta vēstule nodokļu inspekcijai (pievienojot sanitārās un epidemioloģiskās stacijas, Valsts uzraudzības iestādes, Energonadzor, pašvaldības rajona vai mājokļu pārvaldes atļaujas) ar lūgumu izsniegt licence. Šī procedūra nav ātra (apmēram trīs mēneši), taču ar pagaidu atļauju, kas jums tiks izsniegta pēc pieteikuma vēstules saņemšanas, jūs varēsiet strādāt.

Alus ir akcīzes prece, un tas ir papildu nodoklis, kas vienāds ar piecpadsmit procentiem. Bet dažu reģionu un republiku administrācijas vadās pēc likuma “Par etilspirta un alkohola produktu ražošanas valsts regulējumu”, kurā teikts, ka jebkuri dzērieni, kuru alkohola saturs pārsniedz 1,5 procentus, ir licencējami un par tiem jāmaksā attiecīga maksa apm. 350 - 400 rubļi litrā.

Vienlaikus ir vēl viens dokuments, kas datēts ar 1995.gada aprīli un kuru parakstījuši Finanšu ministrijas vadītāji, Valsts monopola nodrošināšanas valsts inspekcija alkoholiskie produkti Krievijas Federācijas valdības un Valsts nodokļu dienesta pakļautībā, - "Kārtība, kādā maksājama nodeva par pārbaudi par atbilstību alkoholisko dzērienu ražošanas, iepildīšanas, uzglabāšanas un vairumtirdzniecības prasībām." Lielākā interese tajā ir īsa zemsvītras piezīme, kas norāda, ka "citi alkoholiskie dzērieni ietver visus dzērienus (izņemot alu), kuru etilspirta tilpumdaļa ir lielāka par 1,5 procentiem." Tas ir, alum ir savs īpašs statuss, un to nevar nostādīt vienā līmenī ar to pašu konservēto džinu un toniku.

Turklāt jums būs jāsaņem higiēnas sertifikāts produktiem no vietējā sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centra. Šis dokuments jums tiks izsniegts, pamatojoties uz produktu higiēnas novērtējuma rezultātiem un normatīvās dokumentācijas pārbaudi, kurā noteiktas prasības produktiem, to ražošanai un lietošanai.

Produktu higiēniskais novērtējums ir produktu iespējamās nelabvēlīgās ietekmes uz cilvēka veselību noteikšana, pieļaujamo produktu lietošanas platību un nosacījumu noteikšana, kā arī prasību veidošana ražošanas procesiem: uzglabāšanai, transportēšanai, lietošanai un likvidēšanai, nodrošinot. to drošību cilvēkiem. Produktu higiēnisko novērtēšanu veic valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas, pamatojoties uz savu pētījumu rezultātiem, saskaņā ar līguma noteikumiem vai pamatojoties uz šiem mērķiem akreditētu trešo pušu organizāciju veikto pētījumu rezultātu novērtējumu.

Materiālu izskatīšanas termiņš, izsniedzot higiēnas sertifikātu, ir 1 mēnesis. Nosūtot materiālus ekspertīzei specializētajām organizācijām, izskatīšanas termiņu var palielināt līdz diviem mēnešiem. Higiēnas sertifikāts ir derīgs visā Krievijas Federācijā, ja vien tajā nav norādīts citādi.
Ja nepiekrītat Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālā centra lēmumam par atteikumu izsniegt higiēnas sertifikātu, šo lēmumu var pārsūdzēt Krievijas Federācijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komitejā.

Nodošanas ekspluatācijā darbi

Pēc uzstādīšanas un apdares darbu pabeigšanas tiek veikti nodošanas darbi. Šis darbs jāveic arī iekārtu piegādātājam. Nodošanas darbi ir pēdējais posms iekārtu tehnoloģiskajā sagatavošanā mini alus darītavas darbībai. Pēc nodošanas ekspluatācijā darbu pabeigšanas mikro alus darītava var sākt ražošanas procesu.

Pēdējie sagatavošanās darbi

Rezultāts ir sasniegts, mini alus darītava ir gatava darbam. Optimālai līdzekļu izmantošanai ir nepieciešams iegādāties izejvielas un materiālus, pamatojoties uz Mini alus darītavas nepārtrauktu darbību 7-10 dienas. Pagaidām nezinām, kāda būs reālā iekārtu noslodze pirmajās ražošanas dienās. Tāpēc izejvielas ir jāiegādājas, pamatojoties uz iekārtu maksimālo slodzi. Tas ļaus mums bez pārtraukuma veikt gatavošanas procesu.

Šajā sadaļā ir apskatītas visas izmaksas, kas saistītas ar mini alus darītavas organizēšanas projektu, un paredzamie ienākumi no tās darbības. Tas ir saistīts ar iepriekšējām sadaļām, jo izmanto iepriekš apspriesto informāciju.
Konsekventa zemāk esošo tabulu aizpildīšana ļaus apkopot visu nepieciešamo informāciju turpmākiem finanšu aprēķiniem. Tajā pašā laikā finanšu plānā ietilpst tabulas: Finanšu investīciju grafiks, Kopējās izmaksas, Personāls, Produkcijas realizācija, Pārdošanas apjoms, Tiešās izmaksas, Līdzekļu avoti.
Avota datu tabulas dublē atbilstošās formas datorprogramma. Tādējādi apkopotā informācija par Projektu tiek pārsūtīta uz programmu, pēc kuras automātiski tiek veikts aprēķins. Iegūto rezultātu interpretācijas metodika ir apskatīta sadaļā “Finanšu plāna sastādīšanas metodika”.

SĀKOTNĒJO IEGULDĪJUMU GRAFIKS PLĀNS

Pamatojoties uz trim iepriekšējām sadaļām, mēs sastādīsim sākotnējo investīciju kalendāro plānu. Grafikā iekļauts saraksts ar projekta galvenajiem posmiem un finanšu līdzekļu nepieciešamību katra no tiem īstenošanai. Pašreizējā
Mini alus darītavas organizēšanas piemērā kalendāra plāns izskatītos šādi:

Kalendāra plāns finanšu ieguldījumiem.

N	Projekta posmi	Izmaksas, berzēt.)	Posma ilgums	Maksājuma periods
1	Projekta izstrāde		1. mēnesis
2	Telpu remonts	200000	2. mēnesis	Vispirms
3	Iekārtu iegāde un uzstādīšana	1404000	3. mēnesis	Vispirms
4	Izmēģinājuma partijas ražošana (300 litri)*	40560	4. mēnesis	Vispirms
5	Atļaujas	15000	5. mēneši	Vispirms
6	Sertifikācija	10000	6. mēnesis	Vispirms
7	Transportlīdzekļu iegāde	216000	6. mēnesis	Vispirms
8	Palīgtehnikas iegāde	218400	6. mēnesis	Vispirms
9	Reklāma	20000	5., 6. mēnesis	Ikmēneša
	Kopā:	2123960

* - ieskaitot izejvielu iegādi 2 mēnešu darbam.
Aizpildot šo tabulu, svarīgas ir ne tikai katra posma izmaksas, bet arī konkrēto maksājumu mēnesis. Piemēram, ja telpu remonts ilgst vairākus mēnešus, un samaksa tiek veikta darbu sākumā, tas ir jāatspoguļo atbilstošā periodā, lai nodrošinātu finanšu aprēķina pareizību.

KOPĒJĀS IZMAKSAS

Vispārējās (fiksētās) izmaksas attiecas uz tām izmaksām, kas nav tieši saistītas ar saražoto preču/pakalpojumu daudzumu. Piemēram, nomas maksa par telpu izmantošanu tiek maksāta neatkarīgi no saražotās produkcijas daudzuma u.c.

Mini alus darītavas izveides projekts paredz tādu izmaksu aprēķinos iekļaušanu kā ražošanas telpu īre, transporta izmaksas, telefona izmaksas un reklāma. Jūs nevarat iztikt bez vispārējiem uzņēmējdarbības izdevumiem, lai gan tie aizņem nelielu daļu no kopējām izmaksām.

Vispārējās izmaksas.

Nomas maksas apmērs tika noteikts, pamatojoties uz telpu platību un izvēlēto telpu nomas likmi.
Reklāmas stratēģija ir aprakstīta mārketinga stratēģijā.
Jūsu aprēķinos izmaksu pozīcijas var tikt pievienotas vai mainītas atkarībā no konkrētiem uzņēmējdarbības apstākļiem.

PERSONĀLA IZMAKSAS

Mini alus darītavas izveides piemērs ir direktora, grāmatveža un ražošanas personāla iekļaušana personāla sastāvā (skatiet sadaļas RAŽOŠANAS ORGANIZĀCIJA sadaļu Personāls).
Izveidojot personāla tabulu, ir jānosaka katra darbinieka algas apmērs. Tas ir atkarīgs no līdzīgu uzņēmumu speciālistu ienākumu līmeņa un personāla kvalifikācijas līmeņa. Maksājuma veids var būt gabaldarbs, t.i. atkarīgi no veiktā darba apjoma, laika ziņā un kombinēti. Optimālā atalgojuma veida izvēle ir atkarīga no konkrētā biznesa specifikas. Gabaldarba apmaksas gadījumā algas izmaksas tiek iekļautas tiešajās izmaksās.
Mūsu piemērā algas ir atkarīgas no laika un nemainīgas visā projekta laikā.

Algu fonds.

Amatu saraksts	Strādnieku skaits	Mēneša alga (RUB)	Strādnieku izmantošanas periods (no... līdz... mēnesim)	Algas pēc amata (mēnesī)
Direktors	1	5 000	visu projektu	5 000
Grāmatvedis	1	3 500	visu projektu	3 500
Alus darītājs	9	3 500	ražošanas periods	31 000
Tīrīšanas sieviete	1	300	ražošanas periods	800
Piegādes vadītājs	1	3 000	ražošanas periods	3 000
Kopā pirms ražošanas sākuma:	2			8 500
Kopējais ražošanas periods:	6			18800

PRODUKTU IZPĀRDOŠANA

Sadaļā "Mārketinga stratēģija" tika identificēti divi galvenie gatavās produkcijas veidi - gaišais alus un tumšais alus. IN finanšu aprēķini Ne vienmēr ir jēga uzskaitīt visu produktu sarakstu, jo... šis saraksts var būt pārāk garš un var mainīties atkarībā no pieprasījuma. Tāpēc šeit ir jāizceļ galvenās grupas, pārējās ir jāaprēķina pēc cenas.
Saskaņā ar pārdošanas plānā plānoto pārdošanas apjomu struktūru (skat. sadaļu Mārketinga stratēģija) tika sastādīta šāda kopsavilkuma tabula:

Produktu pārdošana.

Atbilstoši kalendārajam finanšu investīciju plānam pārdošana var sākties Projekta 7. mēnesī. Paredzēts, ka šajā periodā būs iespējams noslēgt līgumus par produkcijas piegādi pilnā apjomā un no 3. ekspluatācijā nodošanas mēneša alus darītava varēs strādāt ar 100% jaudu. Šajā gadījumā ikmēneša pārdošanas apjoms būs:

Pārdošanas apjoms.

Aizpildot savu plānoto izpārdošanas versiju, varat ņemt vērā pārdošanas apjoma svārstības dažādos laika periodos, piemēram, izpārdošanas sezonalitāti utt.

TIEŠĀS IZMAKSAS

Tiešās (mainīgās) izmaksas ietver tās izmaksu pozīcijas, kuru vērtība ir tieši atkarīga no saražotās produkcijas/pakalpojuma apjoma.
Galvenās izejvielas alus ražošanai ir iesals, apiņi, ūdens un raugs. Turklāt, gatavojot alu mikrobrūzī, tiek izmantoti palīgmateriāli (tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļi, filtru materiāli u.c.), kas ir apstiprināti lietošanai veselības institūcijās un ko paredz dažādu alus veidu pagatavošanas tehnoloģija.
Projekta tiešo izmaksu saraksts, norādot to kopējās izmaksas un patēriņu uz katra produkta vienību, ir dots tabulā:

Tiešās izmaksas.

Produkts	izejvielu nosaukums	Vienība mainīt	Cena par izejvielu vienību (rub)	Patēriņš	Kopā (4) x (5)
1	2	3	4	5	6
Gaišais alus (par litru)	Ūdens	kubikmetri	9,24	0,0025	0,0231
	Iesals	Kilograms	7,5	0,18	1,35
	Hop	Kilograms	84	0,002	0,168
	Raugs	Kilograms	200	0,0004	0,08
	Elektrība	k/Wh	0,45	0,18	0,081
	Kanalizācija	Kub.m	8,1	0,003	0,02
Kopā:					1,722
Tumšais alus (par litru)	Ūdens	kubikmetri	9,24	0,0025	0,0231
	Iesals	kubikmetri	8,5	0,18	1,53
	Hop	Kilograms	84	0,002	0,143
	Raugs		200	0,0004	0,08
	Elektrība	k/Wh	0,45	0,18	0,081
	Kanalizācija	k/Wh	8,1	0,003	0,02
Kopā:					1,877

Tagad aizpildiet tiešo izmaksu tabulu, izmantojot informāciju par izejvielu cenām jūsu reģionā un izejvielu patēriņu atbilstoši jūsu izvēlētajam aprīkojumam.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+