Mātes Poulāras slepenās omletes recepte
Vai jūs domājat, ka zināt visu veidu omletes? Jums nav taisnība. Gaisīgā omlete Pulyar pārsteigs ar savu vieglumu un kļūs par oriģinālām brokastīm ar zemu ogļhidrātu saturu.
Sastāvdaļas (1 porcija):
- Vistas ola - 100 g (2 gab.)
- Olu vistas olbaltumvielas- 20 g (1 gab.)
- Piens 1,5% - 15 g
- Olīvju eļļa - 3 g (0,6 tējk.)
Gatavošanas metode:
- Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Ielieciet baltumus dziļā bļodā. Dzeltenumiem pievieno pienu un sakuļ ar dakšiņu.
- Uzliek uz uguns nelielu pannu un ietauko olīvju eļļa(Es to daru ar silikona suku). Ja izmantojat nepiedegošu pannu, eļļu varat pilnībā izlaist.
- Ielejiet dzeltenumus pannā un atstājiet uz lēnas uguns.
- Šajā laikā olbaltumvielām pievienojiet nedaudz sāls un sakuliet ar mikseri, līdz veidojas stabilas virsotnes.
- Uzmanīgi lieciet olu baltumus virsū dzeltenumiem un vienmērīgi izklājiet. Atstāj uz vidējas uguns bez vāka, līdz olu baltumi ir gatavi. Varat to pārbaudīt, vienkārši pieskaroties tiem ar pirkstu. Ja olbaltumvielas nelīp, tad tās ir gatavas. Šis process man aizņēma apmēram 15 minūtes.
- Gatavo omleti sagrieziet divās daļās un salokiet tajā olbaltumvielas.
Deviņpadsmitajā gadsimtā kāda francūziete, vārdā Anete Pulāra, reiz uz salas iekārtoja viesnīcu klejotājiem un svētceļniekiem. Toreiz starp pieticīgajiem ēdieniem parādījās omlete no mātes Puljaras, it kā viena no viesim pamudināta. Ēdiens iesakņojās, tika pievienots "sākotnēji" franču sarakstam un joprojām ir populārs.
Tiem, kas sveicina kulinārijas atklājumi un tuvākajā laikā neparādīsies iestādē ar La mere Poulard zīmi, piedāvāju vienkāršu recepti, ko tīkls ir atkārtojis. Iesaku izmantot civilizācijas sasniegumus, uzticot darbu mikserim ar teflona pannu, un cept pārbaudei maiga omlete Pulyar.
Gatavošanas laiks: 15 minūtes / Porciju skaits: 2 / Diametrs 22 cm
Sastāvdaļas
- olas - 3-4 gab.
- piens - 2 ēd.k. l.
- sāls - pēc garšas
Kā pagatavot omleti Pulyar
Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem - izklājiet dažādās bļodiņās. Atgādināšu, lai olbaltumvielas bez problēmām sakultos gaisīgās putās, trauks ir jāattauko un jānoslauka sausā veidā. Jūs varat berzēt citrona šķēli, apkaisa citronu sula vai etiķi, pēc tam nosusina ar salveti. Turklāt, ja rodas šaubas par olu svaigumu, vispirms veiciet vienkāršu eksperimentu. Nometiet visu jēla ola glāzē ar auksts ūdens. Nekavējoties izmetiet to, kas uzpeld virspusē - tas ir sabojājies un nav piemērots nekādiem ēdieniem. Kad tas uznirst tikai līdz glāzes vidum (tilpums 200-250 ml), tas nozīmē, ka tas ir ēdams, bet jums tas nav jāuzglabā - ļaujiet tam darboties uzreiz. Viscietākā, svaigā ola nepeld, tā paliek slodze glāzes apakšā.
Sitam pēc kārtas. Vispirms - dzeltenumus ar pienu vai šķidru piena krējumu un šķipsniņu sāls. Šeit mēs viegli sakratiet ar rokas slotiņu vai dakšiņu līdz gludai, bez grūtībām.
Uzkarsējam pannu. NO nepiedegošs pārklājums parasti nav ieeļļoti. Lai Poulard omlete noteikti atdalītos, es pārklāju ar plānu, plānu kārtu sviests. Koncentrējieties uz savu pannu. Dzeltenumu maisījumu lej uz karstas virsmas, apgriež un vienmērīgi pilda pa visu diametru – cep uz mazas uguns, līdz virsa sastingst.
Nepalaidot garām brīdi, kamēr cepas dzeltenuma pankūka, atgriežamies pie olbaltumvielām. Mēs tiem iemetam nedaudz sāls un iedarbinām maisītāju. Putām ir nepieciešami ne tikai svaigi, bet arī iepriekš atdzesēti proteīni / olas.
Precīzs laiks olbaltumvielu saputošanai līdz pūkainām putām ir atkarīgs no produkta tilpuma, maisītāja ātruma un jaudas. Dažiem mīklas veidiem, putām un suflē pietiek ar to, ka saputo līdz mīkstām virsotnēm - tad putas sniedzas līdz putojamajiem un norimst. Mūsu gadījumā mēs nodrošinām olbaltumvielas līdz stabilām vai cietām virsotnēm, kā tas tiek darīts bezē/bezē. Putas stingri pielīp pie putām.
Uz ceptas pankūkas no dzeltenumiem izklājam sulīgu proteīna masu - ja dzeltenumi paliek slapji, tad omlete ne visur tāpat izžūs. Pagaidiet.
Viegli nospiediet ar lāpstiņu un izlīdziniet olbaltumvielu gaisa slāni pa visu perimetru. Cenšamies sadalīt vienmērīgi, bez īpašām padziļinājumiem un izciļņiem - atstājam vienu biezumu. Turpiniet cept mērenā temperatūrā, neaizsedziet. Mēs turam Poulard omleti uz uguns nākamās 7-10 minūtes.
Olbaltumvielas pielīp pie dzeltenuma pamatnes, izžūst un veidojas bezsvara, kustīga, divkrāsu pankūka. Tas viegli atdalās no sāniem un slīd.
Ir ierasts saliekt Pulyar omleti uz pusēm un sagriezt - zem zeltaini brūns parādās sniegbalts, gandrīz putu pildījums. Labu apetīti.
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ir ļoti svarīgi, lai dzeltenums neiekļūtu olbaltumvielās, pretējā gadījumā olbaltumvielas nesaputos līdz šai receptei vajadzīgajai konsistencei.
Sakuļ dzeltenumus ar pienu ar mikseri vai dakšiņu līdz gludai.
Uzkarsē pannu, pārlej olu dzeltenumi un izklāj tos pa visu pannas virsmu. Pēc receptes panna ne ar ko nav jāieeļļo, bet, ja neesat pārliecināts par savu pannu, tad to var nedaudz ieziest ar augu eļļu.
Cepiet dzeltenumus uz vidējas uguns. Kad dzeltenumi sastingst (tas prasīs apmēram 1 minūti), samaziniet uguni līdz minimumam un uzlieciet olbaltumvielu masu uz dzeltenumiem, izlīdziniet ar lāpstiņu. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku.
Omlete "Pulyar" jāgatavo uz minimālas uguns, līdz vāveres sagrābjas virsū (apmēram 7-10 minūtes). Gatavību var pārbaudīt, ar pirkstu viegli pieskaroties proteīnu virsmai. Proteīnam jābūt elastīgam un nelīp pie pirkstiem.
Omlete "Poulard" izņem no pannas, liek uz šķīvja un sagriež 2 vienādās daļās. Pēc tam salieciet abas omletes daļas vienu virs otras (iekšpusē proteīns), kā fotoattēlā.
Garšīgi, ļoti mīksti un pūkaina omlete"Pulyar" ir gatavs. Pasniedz karstu.
Labu apetīti!
Šī ir ļoti neparasta un eleganta omlete no vienkāršas sastāvdaļas. Viņam ir savs izcelsmes stāsts, tomēr kāds cits internetā pastāstīs. Visticamāk tas, kurš nav bijis vietās, kur māte Puljara to izgudroja, un kurš tikai pārstāsta to, ko citi jau ir uzrakstījuši. Arī es tur neesmu bijis, un man nebija laimes novērtēt autentiska ēdiena jaukumus, tomēr centīšos to iemiesot pēc iespējas tuvāk sākotnējai idejai.
Tātad, kas attiecas uz parastā omlete, mums vajag olas, sāli un pienu. Nu, protams, nedaudz sāls. Un neko vairāk nevajag, jo viss ģeniālais ir vienkāršs.
Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Tā kā baltumus putosimies, tajos nedrīkst iekļūt ne pilītei dzeltenuma, citādi tie nesaputos. Tā paša iemesla dēļ mēs sūtām olbaltumvielas uz ledusskapi - tie ir jāsaputo auksti. Bet dzeltenumi, gluži pretēji, mums ir vajadzīgi telpas temperatūra- no aukstiem dzeltenumiem omlete var izrādīties cieta, nevis mīksta un maiga, kā mums nepieciešams.
Sajauc uzsildītus dzeltenumus ar neliels daudzums sāli līdz gludai. Spēcīga pātaga nav nepieciešama. Pievienojiet nedaudz piena - ne vairāk kā ceturtdaļu tases. Pagaidām atstājiet malā un pagatavojiet olbaltumvielas.
Nav noslēpums, ka vāveres sit labāk svaigas olas Taču ne vienmēr varam būt droši par veikalā nopērkamo olu svaigumu. Tāpēc mēs darīsim visu, kas mūsu spēkos, lai, izmantojot mums pieejamās metodes, iegūtu pareizos un stipros saputotos proteīnus. Pirmo jau esam izdarījuši - tos atdzesējuši. Otrais - trauks, kurā tiks saputoti olbaltumvielas, ir jānoslauka ar etiķi un rūpīgi jānoslauka ar papīra dvieli. Tas arī palīdzēs olbaltumvielām saputot spēcīgās putās. Trešais - baltumus saputosim ar nelielu sāls daudzumu. Un ceturtkārt - traukiem jābūt emaljētiem, stikla vai keramikas - iekšā alumīnija virtuves piederumi baltumi kļūst tumšāki un kļūs pelēki.
Mēs sākam putot baltumus ar mikseri ar mazu ātrumu, kā mēs putojam, pievienojot visu un pievienojot ātrumu. Ja jūs uzreiz sitat lielā ātrumā, olbaltumvielas var kļūt šķidras, dažreiz tās vairs nevar saputot, lai kā jūs mēģinātu.
Ievērojot visus vienkāršos noteikumus, baltumus var sakult ļoti spēcīgās putās, tāpat kā uz bezē. Saputoto proteīnu kvalitāti pārbaudām, ar karoti izliekot un apgriežot: ja olbaltumvielas turas un nekrīt, tās ir gatavas kā nākas!
Tāda omlete jāgatavo bez eļļas, bet tā kā neesmu pārliecināta, ka mana panna izturēs šādu pārbaudījumu, nācās izmantot viltību - izmantot cepamo papīru. Ar tās palīdzību omlete nepielips, un vēlāk to būs daudz vieglāk salocīt! Tātad no cepamā papīra izgriežam apli tāda izmēra kā pannas, noklājam ar to dibenu, lai tas nedaudz iet uz sāniem.
Liekam pannu uz spēcīgas uguns un ieberam tajā ar pienu sajauktos dzeltenumus.
Tiklīdz pankūka ir nedaudz "sagrābta", mēs samazinām uguni līdz pašam minimumam.
Saputotos proteīnus uzklājam uz dzeltenumiem, uzmanīgi, bez spiediena, izlīdzinot un sadalot pa visu virsmu.
Omlete uz lēnas uguns vārīsies 20 minūtes. To var uzskatīt par gatavu, ja olbaltumviela pieskaroties nepaliek uz pirksta un pārliecinoši saglabā savu formu.
Poulāra omlete jāvāra bez vāka, lai lieko mitrumu iztvaikojis. Taču, ja gatavojat bez vāka plkst zemas temperatūras, pastāv iespēja, ka omletes augšdaļa nesasils. Tāpēc vāks galu galā gatavošanas vidū būs jāpārklāj, bet tā, lai tvaiki varētu netraucēti izplūst.
Tātad, ja omlete ir pārstājusi pielipt pie pirksta, to kopā ar cepampapīru var izvilkt no pannas. Pārloki omleti uz pusēm un uzmanīgi noņem papīru. Papīrs labi nolobās, uz tā gandrīz nav palicis dzeltenuma pankūka.
Pasniegšanas ērtībai pārgriež omleti uz pusēm un pasniedz!
Labu apetīti!
Laiks gatavošanai: PT00H50M 50 min.
Aptuvenās izmaksas par porciju: 30 rub.
Kopš bērnības man patīk uzminēt noslēpumus. Kaut kā atlīdzība par vienu risinājumu bija labākā omlete pasaulē. To izgudroja māte Poulard, neliela krodziņa īpašniece Normandijā, satriecošā vietā Mont Saint Michele. Šo omleti ir apbrīnojuši karaļi un prezidenti, Rotšildi un filmu zvaigznes. Daudzi ir mēģinājuši atklāt tās noslēpumu. Diezgan ilgi vēroju gatavošanas procesu. Pēc paša olu maisījuma skata, ko viņi ielej pannā, es noteikti uzminēju noslēpumu. Un izcilā gastronomiskā ķīmiķa Herve Tisa grāmatas man palīdzēja to pagatavot viens pret vienu.
Kā gatavot
- Nekavējoties uzlieciet cepeškrāsni uz grila (230 gr) un noslaukiet olu baltuma bļodu ar etiķi un sāli, un pēc tam noslaukiet to ar papīru.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sāciet putot baltumus planetārajā mikserī. Kad tie ir putojoši, pievieno 1 ēd.k. auksts ūdens un sakuļ līdz stingrām putām.
- Uzmanīgi iemaisa dzeltenumus, izvairoties no gaisa burbuļiem.
- Uz vidējas uguns uzkarsē pannu ar eļļu. Kad tas gandrīz beidz šņākt, ielej olu maisījumu un izlīdzina ar nazi.
- Nepalielinot siltumu, apcepiet, līdz apakšējā garoza ir izcepusies. Vienlaikus nedaudz pakratiet pannu aiz roktura, lai omlete nepielīp.
- Noņemiet pannu no uguns un nekavējoties lieciet to zem grila, neaizverot cepeškrāsns durvis - apmēram minūti. Gatavību pārbauda šādi: augšējai garozai, nospiežot, labi jālīp no pirkstiem.
- Izņem pannu no cepeškrāsns un uzreiz pārloki omleti uz pusēm. Pārliekam uz šķīvja un pasniedzam uzreiz - ar pesto mērci (skat. pamatni), ar salātiem, ar grilētiem dārzeņiem.
Saistītie raksti
