Kādas ir kaulu buljona priekšrocības mūsu veselībai? Vai gaļas buljons ir kaitīgs? Zupu ieguvumi un kaitējums

Kaulu buljons tiek uzskatīts par budžetam draudzīgāko. Patiešām, kauli maksā santīmus salīdzinājumā ar gaļu un pieder pie zemākās kategorijas produktiem. Bet mūsu mātēm un vecmāmiņām bija pavisam cits viedoklis par kaulu buljonu un nešaubījās par kaulu buljona priekšrocībām.

Tagad zinātne ir pētījusi, aprēķinājusi un analizējusi visu vai gandrīz visu. Kaulu buljonu neizlaiž. Un izrādījās, ka kaulu buljons ir ļoti labvēlīgs cilvēkiem. Kāpēc kaulu buljons ir izdevīgs, kam tas ir jāpievērš uzmanība un noteikti jāiekļauj savā ēdienkartē, tiks apspriests šajā rakstā.

Kādi kaulu buljona veidi pastāv?

Kaulu buljons ir buljons, kas izgatavots no kauliem. Kauli var būt ļoti dažādi: dzīvnieks, putns vai zivs. Mūsu valstī populārāki ir dzīvnieku un mājputnu buljoni. Āzijas valstīs tas ir zivju kaulu buljons. Protams, viņi tur arī vāra gaļas buljonus.

Kaulu buljonu izmanto ne tikai pirmajiem ēdieniem. To izmanto dārzeņu, gaļas sautēšanai un mērču gatavošanai.

Kaulu buljona priekšrocības

Kaulu buljons, kas vārīts uz lēnas uguns vairākas stundas, var sniegt dažādus ieguvumus, sākot no imunitātes stiprināšanas līdz… jaunības saglabāšanai. Grūti iedomāties, ka vienkāršs buljons, kas gatavots galvenokārt tikai no kauliem, ir tik labvēlīgs cilvēka ķermenim. Un viss ir izskaidrojams ar tā sastāvu. Tātad, kas ir labs par kaulu buljonu?

Svarīgi minerāli. Kaulu buljons ir bagātīgs svarīgu minerālvielu, piemēram, kalcija, magnija, fosfora un kālija, avots. Un viegli sagremojamā formā. Tas satur arī citus cilvēkiem nepieciešamos elementus: silīciju, sēru un daudz ko citu.

Kolagēns un proteīns. Kaulu buljonā ir daudz olbaltumvielu, un tas nešķīst šķidrumā. Galvenā buljona sastāvdaļa ir želatīns. Gatavojot to iegūst no kauliem, cīpslām, skrimšļiem un saitēm.

Aminoskābes. Kaulu buljonā ir trīs svarīgas aminoskābes: prolīns, arginīns un glicīns.

Visas trīs šīs aminoskābes palīdz mazināt locītavu sāpes un iekaisumu.

Prolīns piedalās šūnu struktūras veidošanā, nostiprinot tās. Šī aminoskābe ir viena no svarīgākajām kolagēna sastāvdaļām. Spēcīgā kolagēna struktūra mazina celulīta parādīšanos, uzlabo ādas un asinsvadu sieniņu stāvokli.

Glicīns attīra organismu no kaitīgām vielām organismā, t.i. piedalās organisma detoksikācijā, piedalās kolagēna sintēzē. Glicīns piedalās arī gremošanas un kuņģa sulas sekrēcijas procesā. Turklāt glicīns, kam piemīt nomierinošas īpašības, palīdzēs labāk aizmigt.

Aminoskābe arginīns palīdz uzturēt spēcīgu imūnsistēmu, attīra aknas no kaitīgajiem toksīniem, kā arī ir tiešs dalībnieks augšanas hormona – somatropīna – ražošanā.

Kaulu buljona priekšrocības

Locītavu aizsardzība. Kaulu buljonā ir glikozamīns un hondroitīns, kas palīdz mazināt locītavu sāpes un mazina iekaisumu. Turklāt kaulu buljonā, kā aprakstīts iepriekš, ir aminoskābes, kurām ir arī pretiekaisuma īpašības.

Lai saglabātu veselas locītavas, ilgstoši jālieto uztura bagātinātāji ar glikazamīnu. Bet kaulu buljonā šī viela ir pārmērīgi. Atšķirībā no tabletēm, kaulu buljonā ir daudz citu labvēlīgu vielu, kas palīdz uzturēt veselas locītavas.

Hondroitīna sulfāts, kas atrodams kaulu buljonā, var palīdzēt novērst tādus apstākļus kā osteoartrīts.

Spēcīgāki kauli. Kalcijs, magnijs, fosfors ir galvenie skeleta sistēmas “celtnieki”. Kaulu buljonā šie elementi ir pārpilnībā. Papildus šiem elementiem buljonā ir arī citas vielas, kurām ir svarīga loma kaulu veidošanā. Tā kā buljonā ir želatīns, tas ietekmē matu un nagu stāvokli. Viņi kļūst stiprāki un veselīgāki.

Imūnsistēmas atbalsts. Kaulu buljonā minerālvielas ir ļoti augstā koncentrācijā. Kaulu smadzenes, kas atrodas kaulos, var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu.

Kaulu buljons ir lieliski piemērots atveseļošanai no slimībām. Tāpēc gripas, ARVI periodos un pēc operācijām ārsti iesaka dzert vistas buljonu.

Ir zinātniski pierādīts, ka vistas kaulu buljonam piemīt ārstnieciskas īpašības un tas atvieglo slimības. Galu galā visas buljonā esošās derīgās vielas ir viegli sagremojamā veidā, un novājinātam ķermenim nav jātērē daudz enerģijas, lai to sagremotu.

Vistas buljonā ir aminoskābe cisteīns, kas palīdz atšķaidīt gļotas un izvadīt tās no plaušām un bronhiem. Labākam efektam var pagatavot vistas kaulu buljonu (vismaz 4 stundas) ar lielu daudzumu piparu.

Gremošanai. Kaulu buljons ir ļoti noderīgs zarnu noplūdes sindroma gadījumā. Mūsu veselība ir tieši atkarīga no mūsu kuņģa-zarnu trakta stāvokļa. Daudzas mūsu mūsdienu slimības rodas no neatbilstošas ​​un nesabalansētas mikroorganismu struktūras gremošanas sistēmā un nesabalansēta uztura. Mēs ēdam pārāk daudz pārtikas ar augstu cukura saturu un pārāk maz veselīgu.

Kaulu buljons ir lieliski piemērots zarnu dziedināšanai un aizzīmogošanai. Tas ir viegli sagremojams, veicina zarnu audu sadzīšanu, normalizē gremošanu, satur vērtīgas uzturvielas.

Želatīns, kas ir galvenā kaulu buljona sastāvdaļa, ir hidrofils koloīds. Tas piesaista un saglabā šķidrumu, tostarp gremošanas sulas, tādējādi uzturot pareizu gremošanu un nomācot vīrusu un baktēriju izraisītas infekcijas.

Izskaties jaunāks. Kaulu buljons ir bagātīgs želatīna avots. Tas baro saistaudus un palīdz novērst priekšlaicīgu ādas nokarāšanos un celulīta parādīšanos. Prolīns, kas atrodas buljonā, ir nepieciešams kolagēna ražošanai.

Ekonomisks. Jā, tas arī nav mazs kaulu buljona ieguvums ģimenes budžeta taupīšanai. Turklāt tas ir arī labs veselībai.

Kaulu buljona kaitējums

Kaulu buljons var būt kaitīgs, nevis noderīgs tiem, kam ir pārtikas nepanesība pret gaļas buljonu kopumā vai no jebkura veida gaļas.

Turklāt jāņem vērā, ka daudzi lauksaimnieki un lopkopības saimniecības saviem dzīvniekiem un mājputniem dod antibiotikas un zāles ātrākai svara pieaugumam. Arī kaulu pirkšana tirgū nepalīdzēs. Bieži mājsaimniecības lieto arī antibiotikas. Tāpēc pēc 30 minūšu vārīšanas pirmo buljonu labāk notecināt un kaulus piepildīt ar jaunu tīru ūdeni. Šajā laikā antibiotikas tiek atbrīvotas no kauliem un nonāk buljonā.

Saņemiet jaunākos rakstus uz savu e-pastu

Kaulu buljonu gatavo no apstrādātiem (bezgaļas) kauliem, kā arī skrimšļiem un cīpslām. Cūkgaļas, liellopu gaļas un jēra kauli ir lieliski piemēroti kaulu buljona pagatavošanai. Var izmantot arī mājputnu kaulus, kājas un galvas, kas satur kolagēnu un ir noderīgas locītavām.

Kādas ir kaulu buljona priekšrocības locītavām?

Pareizi vārot svaigus kaulus, veidojas barojošs šķidrums, kas uzlabo kaulu un locītavu veselību. Šis buljons ir piepildīts ar aminoskābēm, vitamīniem un minerālvielām, kas ir ideāli piemērots gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem ar locītavu slimībām. Turklāt tas ir viegli sagremojams un nomierina zarnas.

Daži eksperti uzskata, ka piena, sulas, tējas un kafijas vietā labāk ir dzert kaulu buljonu no rīta. Šis ir ideāls dzēriens no rīta. Šo buljonu var pagatavot no vistas.

Divi amerikāņu pārtikas zinātnieki M. Gelula un A. Braijs atzīmē, ka kaulu buljonam ir daudz priekšrocību, par kurām daudzi pat nenojauš. "Tas ir bagāts ar kalciju, magniju, kas palīdz stiprināt kaulus, kā arī satur kolagēnu, kam piemīt pretiekaisuma īpašības." Tas ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar ādu, locītavām un gremošanas sistēmu. Tomēr viņi apgalvo, ka šāda ārstnieciskā dzēriena pagatavošanai jāizmanto augstas kvalitātes kauli.

Ļoti bieži šo buljonu izmanto terapijā un terapeitiskās diētās. Nesen tas ir kļuvis arvien populārāks.

Ko satur kaulu buljons?

Kamēr kauli vārās, ūdenī nonāk labvēlīgi elementi: kolagēns, glikozamīns, glutamīns, arginīns, glicīns un prolīns. Šis kaulu buljons ir ideāls locītavu stiprināšanai un dziedināšanai, jo... Satur želatīnu hondroitīnu un citas veselībai labvēlīgas uzturvielas.

Tādējādi tas satur labvēlīgu kolagēnu (). Tas veido līdz 35% no kopējā olbaltumvielu daudzuma cilvēka organismā. Iespējams, tā ir vispopulārākā viela, ko bieži iesaka lietot artrīta gadījumā.

Kolagēns arī baro skeletu, ādu un matus. Kaulu buljona lietošana palīdzēs saglabāt jauneklīgu ādu, palielināt tās elastību, kā arī stiprināt nagus un matus.

Citi kolagēna ieguvumi: veicina kuņģa veselību, uzlabo gremošanu, veicina šūnu atjaunošanos un atjaunošanos utt. paātrina brūču dzīšanu.

Papildus kolagēnam buljonā ir glicīns, kas palīdz izdalīt kuņģa skābi, kā arī palīdz samazināt kuņģa refluksa un dispepsijas biežumu.

Glicīnam ir nozīme arī tauku sagremošanā, kas ir svarīgi visai zarnām, aizkuņģa dziedzerim un žultspūslim.

Tiem, kam ir reimatiskas slimības, kaulu slimības, ir izdevīgi lietot kaulu buljonu, jo tajā ir glikozamīns un glutamīns. Šīs vielas tiek izmantotas locītavu sāpju mazināšanai, mobilitātes uzlabošanai, kā arī zarnu sieniņu veselības uzturēšanai.

Gaļas buljona priekšrocības

Gaļas un tukšo kaulu buljons ir lieliski piemērots gripas un saaukstēšanās profilaksei. Arī mūsu senči izmantoja šo buljonu, lai stiprinātu organisma aizsargspējas. Buljonam var pievienot arī garšaugus, kas paaugstina imunitāti, piemēram, kurkumu, timiānu, lauru lapu.

Osteoartrīta pacientiem parasti tiek nozīmētas dažādas zāles ar glikozamīnu, kolagēnu (hondroitīna sulfātu), taču šīs vielas pietiekamā daudzumā ir kaulu buljonā.

Cilvēki ar artrītu, kuri katru dienu dzer šo buljonu tējas vietā, ziņo par būtisku ar locītavām saistīto simptomu uzlabošanos. Kauliem svarīgs ir ne tikai kalcijs un fosfors, bet arī olbaltumvielas (kolagēns).

Kā to pareizi pagatavot un no tā gūt labumu?

Lai pagatavotu buljonu, izmantojiet kaulus pēc izvēles, ja vien tie ir kvalitatīvi. Jums nav jāmeklē liellopu gaļa, jūs varat iegādāties mājputnu gaļu vai pat zivis. Pēc garšas un izvēles var pievienot arī dārzeņus un aromātiskus garšaugus.

Gatavo buljonu var dzert kā parasto tēju, vai arī lietot kā dārzeņu zupu (ja ir pievienoti dārzeņi). Varat to izmantot arī biezeņu, mērču, pamatēdienu un želeju pagatavošanai.

Tas ir ļoti ekonomisks un izdevīgs līdzeklis kauliem un locītavām. Gatavo buljonu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas, vai arī to var sasaldēt.

Ēdienu gatavošanā parasti buljonu ieteicams vārīt ne ilgāk kā 3 - 4 stundas, bet ārstnieciskos nolūkos gatavošanas laiku labāk palielināt līdz 8 stundām vai vairāk (izņemot zivīm). Gatavošanas laikā labāk pievienot skābi (etiķi, citronu sulu), tas palīdzēs no kauliem izvadīt barības vielas buljonā. Tas buljonam pievienos vairāk barības vielu. Pēc buljona atdzišanas noņemiet taukus un ielejiet tīrā burkā. Buljonu labāk lietot uzsildītu.

Vienkārša recepte: 4 litri ūdens; 2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis vai citronu sula; 1 kg kaulu; sāls pēc garšas. Visas sastāvdaļas pārlej ar ūdeni un vāra 12 līdz 24 stundas.

Kaulu buljons ir piemērots šādu slimību ārstēšanai: osteoartrīts, reimatoīdais artrīts, osteoporoze. To var izmantot arī svara zaudēšanai un ātrai atveseļošanai pēc traumas.

Vistas buljons

Novārījums ir ļoti bagāts ar želatīnu un aminoskābēm, piemēram, prolīnu un glicīnu. Šīs vielas izdalās no gaļas un saistaudiem pirmajās gaļas vārīšanas stundās. Locītavām ir īpaši izdevīgi lietot buljonu, kas pagatavots no vistu ķepām un galvām. Ja jums nepatīk kājas, izmantojiet veselu vistu. Tomēr gaļa satur ne vairāk kā 1% želatīna.

Piemērotas putna daļas: ārstnieciskais buljons ir visnoderīgākais, ja to gatavo no kauliem ar skrimšļiem un ādu. Tāpēc, ja mēs runājam par vistu, tad jāiekļauj ne tikai kauli, bet arī āda. Tauku var noņemt.

Kaulu buljons ir ārkārtīgi barojošs produkts, kas izgatavots no dzīvnieku kauliem un to saistaudiem (skrimšļiem).

Mūsdienās visi ir dzirdējuši par šī produkta priekšrocībām, bet kāpēc daudzi cilvēki vēlas uzzināt "kāds ir vistas buljona labums?" Šāds jautājums būtībā ir nepareizs, jo no kaulu novārījuma ir vislielākais labums. Un tai nemaz nav jābūt vistai.

Augstas kvalitātes buljonu var iegūt no vistas, tītara, jēra, liellopa gaļas, cūkgaļas un zivīm. Galvenais, lai tajā būtu smadzenes un saistaudi (skrimšļi).

Smadzeņu kaulu un skrimšļu avoti:

• kājas, locītavas un nagi;
• knābji, ausis un galvas;
• kuņģi;
• astes;
• spuras;
• veseli dzīvnieku līķi.

Savienojums

Precīzs uztura savienojumu sastāvs buljonā ir atkarīgs no tā, no kuras dzīvnieka liemeņa daļas tas nāk, un no paša gaļas produkta kvalitātes.

• Kaulu buljons (nevis smadzeņu buljons) satur kalciju, fosforu, nātriju, magniju, sēru un silīciju.
• Smadzeņu kaulu buljons papildus iepriekšminētajam tas ir bagāts ar tādām uzturvielām kā vitamīni A un K2, omega-3 taukskābes, dzelzs, cinks, selēns, bors, mangāns. Jēra smadzeņu buljonā vēl ir kaut kas.
• Buljons, kas izgatavots no daudziem saistaudiem (skrimšļiem), nodrošina cilvēku ar glikozamīnu, hialuronskābi un hondroitīna sulfātu. Visi šie savienojumi tagad ir dārgi uztura bagātinātāji, kas paredzēti locītavu slimību ārstēšanai un hroniska iekaisuma mazināšanai.
• Visu veidu buljonos, kas iegūts no kauliem (smadzenēm un normāliem) un saistaudiem, vienmēr ir daudz želatīna, kas gatavošanas laikā veidojas no kolagēna.

Ir ārkārtīgi svarīgi, lai visas kaulu buljonos esošās derīgās uzturvielas būtu tieši tādā ķīmiskā stāvoklī, kas ļauj cilvēka ķermenim tās pēc iespējas pilnīgāk un ātrāk absorbēt.

Noderīgas īpašības

Kaulu buljons un svara zudums

Mūsdienās ir modē notievēt ar zupu, īpaši dārzeņu, palīdzību. Taču rodas jautājums, ar ko šīs zupas gatavot. Vai es varu tos pagatavot labā kaulu buljonā, vai arī svara zaudēšanai vajadzētu izmantot ūdeni?

Labāk ir gatavot ar buljonu, jo šis produkts ir draudzīgs svara zaudēšanai.

Un tāpēc.

1. Kvalitatīvā kaulu buljonā ir maz kaloriju. Tajā pašā laikā lieliski piesātina, jo satur daudz želatīna, kas piepilda vēderu. Regulāra buljona lietošana ļauj samazināt ikdienas kaloriju daudzumu un neciest no bada.
2. Kolagēna glicīns normalizē miegu. Un veselīgs miegs ir viena no pirmajām atbildēm uz jautājumu. Tāpat glicīna nomierinošā iedarbība palīdz cīnīties ar tieksmi pēc neveselīgām uzkodām un piespiedu pārēšanās lēkmēm, kas bieži vien ir saistītas ar hronisku trauksmi un depresiju.
3. Buljons palīdz normalizēt zarnu mikrofloras darbību, bez kuras pareizas darbības svara zudums principā nav iespējams. Tā kā cilvēka ar pareizu svaru un cilvēka, kam nepieciešams zaudēt svaru, biocenozes sastāvs ir ļoti atšķirīgs. Par to, kāda ir šī atšķirība, varat lasīt sīkāk.
4. Kaulu buljons ir lielisks pretiekaisuma līdzeklis. Un hronisks iekaisums, saskaņā ar mūsdienu zinātnes priekšstatiem, ir daudzu slimību, tostarp liekā svara, pamatā.
5. Aminoskābe arginīns, kas ir daudz buljonā, ir nepieciešama augšanas hormona ražošanai. Kas, savukārt, ir nepieciešams, lai atbrīvotos no liekajiem tauku nogulsnēm, galvenokārt vēdera rajonā. Tāpēc mērķis vienmēr ir veicināt augšanas hormona ražošanu, nevis tikai trenēt noteiktas ķermeņa daļas muskuļus.

Turklāt buljonam ir ievērojama detoksikācijas aktivitāte un tas palīdz atbrīvot ķermeni no smagajiem metāliem. Cilvēkiem ar lieko svaru tas ir īpaši svarīgi, jo toksīni uzkrājas taukaudos. Un jo lielāki tauki, jo vairāk tajos ir toksīnu.

Iespējamais kaitējums

Nekāda negatīva ietekme no vistas, liellopa gaļas vai kāda cita kaulu buljona patēriņa līdz šim nav novērota. Protams, ja lietojat saprātīgos daudzumos.

Optimālā deva ir 500-600 ml dienā.

Protams, buljonam, tāpat kā jebkuram citam pārtikas produktam, var rasties alerģija. Bet tas nenotiek bieži.

Svarīgi arī saprast, ka kvalitatīvs var būt tikai no kvalitatīviem gaļas produktiem gatavots buljons. Ja pērkat vistas, kas ir piesārņotas ar antibiotikām un hormoniem un audzētas uz sojas miltiem, nevis graudiem, tad no tām nevarēsiet pagatavot neko veselīgu.

1. Buljonu vajadzētu vārīt lielā katliņā ar vāku uz lēnas uguns, izmantojot lielu daudzumu ūdens. Galu galā, jo ilgāk buljons tiek vārīts, jo tas ir veselīgāks. Tam vienkārši nevajadzētu uzvārīties.
2. Pirms gatavošanas beigām ir labi pievienot dārzeņus (sīpoli, ķiploki, burkāni, selerijas). Tas nodrošinās papildu priekšrocības.
3. Pareizu buljonu vajadzētu pagatavot no kauliem un skrimšļiem. Tajā var būt gaļa, taču tās nedrīkst būt pārāk daudz. Tā kā priekšrocības ir kaulu buljonam, nevis gaļas buljonam.

Kā profesionāļi gatavo kaulu buljonu, varat noskatīties video.

Pastāv mīti par buljonu, kas gatavots no liellopu, jēra, cūkgaļas, mājputnu vai zivju kauliem, tas ir apveltīts ar daudzām ārstnieciskām īpašībām, spēju dziedēt kuņģi, stiprināt locītavas, palīdzēt organismam cīnīties ar infekciju, uzlabot vispārējo pašsajūtu; . Ne visas šīs īpašības ir apstiprinājuši ārsti, taču uztura speciālisti ir vienisprātis, ka kaulu buljons ir barojošs un veselīgs produkts. Tomēr tas attiecas tikai uz pareizi pagatavotu ēdienu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Nepieredzējušās saimnieces uzskata, ka kaulu buljona pagatavošana ir vienkārša: kaulus aplej ar ūdeni un kādu laiku vāra. Taču šāds ēdiens būs ne tikai negaršīgs un negaršīgs, bet arī neveselīgs vai pat kaitīgs. Lai pagatavotu kaulu buljonu, ir jāzina dažas lietas.

• Jo vairāk noderīgu elementu no kauliem nonāks buljonā, jo izdevīgāk tas būs. Tiek uzskatīts, ka pilnīga gremošana notiek tikai pēc 24–72 stundām, atkarībā no tā, kura dzīvnieka kauli tika izmantoti. Ideālā gadījumā liellopa un jēra kaulu buljonu vajadzētu vārīt 3 dienas. Buljona pagatavošana no cūkgaļas kauliem prasīs 48 stundas, no vistas kauliem ēdiens būs gatavs diennaktī, bet zivju asaku pagatavošanai nepieciešamas tikai 8 stundas. Reti kura mājsaimniece ir gatava buljona vārīšanai veltīt tik daudz laika, lai varētu koncentrēties nevis uz optimālo, bet gan pietiekamu gatavošanas laiku. Pietiek vārīt buljonu no lielo dzīvnieku kauliem 5-6 stundas, no mājputnu kauliem - 1,5-4 stundas, zivju - 1 stundu.
• Dažādu veidu kauli satur dažādas barības vielu kopas, tāpēc kaulu buljona pagatavošanai ieteicams izmantot dažādus kaulus.
• Dažas kaulu buljona receptes ietver etiķi. Tas ir nepieciešams izskalošanai, tas ir, barības vielu un labvēlīgo vielu izdalīšanai. To var aizstāt ar jebkuru skābi, ieskaitot citronu sulu.
• Ja vēlaties buljonam piešķirt ēstgribu brūnu nokrāsu, kaulus varat apgrauzdēt cepeškrāsnī 30–45 minūtes.
• Kauli satur lielu daudzumu ne tikai derīgu vielu - tajos uzkrājas toksīni un smagie metāli. Kopā ar labvēlīgām vielām no kauliem tiek sagremotas arī kaitīgās vielas, tostarp svins. Neliels triks palīdz samazināt kaitējumu: pēc tam, kad ūdens, kurā ir vārīti kauli, ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un vārot tos ceturtdaļu stundas, noteciniet ūdeni, pārlejiet kauliem jaunu ūdens porciju un turpiniet gatavot līdz ēdienam. ir gatavs. Vispirms izdalās kaitīgās vielas, no tām tiksi vaļā ar pirmo ūdens porciju. Tā rezultātā jūsu pagatavotajam kaulu buljonam būs tikai labvēlīgas īpašības.
• Garšas un aromāta uzlabošanai kaulu buljonam pievieno garšvielas, dārzeņus, svaigus vai kaltētus garšaugus. Šīs sastāvdaļas pievieno buljonam 30–60 minūtes pirms gatavības, izņemot svaigus garšaugus, kurus pievieno 5 minūtes pirms pannas noņemšanas no plīts.
• Apgrauzdējot dārzeņus pirms pievienošanas buljonam, tas kļūs vēl garšīgāks.
• Izmantojiet pietiekami daudz ūdens, lai pagatavotu buljonu. Pārliecinieties, ka tas vienmēr pārklāj kaulus.

Ja neapēd visu sagatavoto buljonu uzreiz, ledusskapī to var uzglabāt 5 dienas vai saldētavā sešus mēnešus. Pievienojot tikai nedaudz šī produkta zupai vai otrajam ēdienam, jūs uzlabosiet tā garšu.

Kaulu buljons, kas pagatavots no liellopa, jēra un cūkgaļas kauliem

• kauli (cauruļveida, smadzeņu, locītavu) - 1,5 kg;
• ūdens - 7 l;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• selerijas sakne - 100 g;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 40 ml;
• sāls, lauru lapa, karstie un smaržīgie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet kaulus. Liek lielā katliņā, pielej 3 litrus ūdens un liek uz vidējas uguns.
• Vāra 15 minūtes pēc vārīšanas, noslaukot visas putas, kas parādās uz virsmas.
• Noņemiet kaulus un izlejiet ūdeni.
• Atlikušajam ūdenim pievieno etiķi un samaisa.
• Atgrieziet kaulus uz pannas un pārklājiet ar ūdeni, kas paskābināts ar etiķi.
• Liek uz mazas uguns un vāra 4-5 minūtes. Ja uz virsmas parādās putas, tās jānoņem ar rievotu karoti.
• Burkānus nomizo, sagriež vairākos lielos gabalos un liek pannā, kur cepas kauli.
• Selerijas nomizo, sagriež pusotra centimetra kubiņos un pievieno pārējiem produktiem.
• Nomazgājiet sīpolu un pievienojiet zupai veselu. Nav nepieciešams to nomizot - tas piešķirs ēdienam ēstgribu nokrāsu.
• Pannā ber garšvielas un pievieno lauru lapas.
• Turpiniet gatavot 30–40 minūtes.
• Pievieno sāli, samaisa, vāra vēl 10 minūtes.
• Izkāš buljonu tīrā katliņā. Izmetiet kaulus, dārzeņus un garšvielas.

Ja vēlaties gatavo buljonu padarīt vēl garšīgāku un apmierinošāku, varat pievienot sviestā vai augu eļļā apceptus dārzeņus. Šim nolūkam jums būs nepieciešami burkāni, sīpoli un selerijas sakne - katrs 1. Tos nepieciešams notīrīt, sasmalcināt ar nazi un sautēt. Ja nevēlaties lietot eļļu, dārzeņu gabaliņus apbrūniniet sausā pannā vai cepiet. Pēc dārzeņu pievienošanas buljonam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra ceturtdaļu stundas.

Vistas kaulu buljons

• vistas kauli - 1 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• selerijas kāti – 0,25 kg;
• puravi - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• ūdens - 5 l;
• lauru lapa – 2 gab.;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• melnie pipari - 5 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• sāls, timiāns - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Pēc kaulu mazgāšanas ievietojiet tos katliņā. Piepildiet ar 2 litriem ūdens un uzvāra. Vāra 5 minūtes, noslaukot putas, nokāš caurdurī.
• Atkal nomazgājiet kaulus, ievietojiet tos tīrā pannā un pārklājiet ar atlikušo ūdeni.
• Uzlieciet to uz uguns. Kad ūdens vārās, vēlreiz nosmeļ putas, tad samazini uguni un uz lēnas uguns vāra, viegli uzliekot vāku, stundu.
• Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Puravus un selerijas kātus sagriež 2-3 cm lielos gabaliņos un liek pannā ar kauliem.
• Burkānus noberzē, noskalo, sagriež biezās šķēlēs un arī liek katliņā ar gatavojamo buljonu.
• Pievienojiet 2 mazus sīpolus, tos nenomizojot.
• Turpiniet gatavot buljonu vēl stundu. Pusstundu pirms gatavības sāli un pievieno garšvielas.
• Gatavo buljonu izkāš un pasniedz.

Pasniedzot buljonu var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Kviešu grauzdiņi vai pīrāgi ar pildījumu veiksmīgi papildinās ēdienu, padarot to sātīgāku.

Kaulu buljons, kas pagatavots no zivju kauliem

• zivju kauli, ieskaitot mugurkaulu, spuras, galvu bez žaunām - 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• citronu sula - 20 ml;
• lauru lapa - 1 gab.;
• pētersīļu sakne - 50 g;
• sīpoli - 100 g;
• melnie un smaržīgie piparu zirņi, pētersīļi, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Ūdeni sajauc ar citrona sulu, pārlej ar sagatavotajiem zivju kauliem un liek uz uguns.
• Pēc tam, kad ūdens uzvārās, pievienojiet pannā nomizotu un uz pusēm pārgrieztu sīpolu un nomizotu un apļos sagrieztu pētersīļa sakni. Turpiniet gatavot 40 minūtes.
• Pievieno sāli, pievieno garšvielas, vāra vēl 10 minūtes.
• Izkāš un pievieno sasmalcinātus pētersīļus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes.

Zivju ēdienu cienītājiem šis buljons patiks. Vari papildināt ar pīrāgiem ar zivju pildījumu.

Pareizi pagatavots kaulu buljons ir garšīgs un veselīgs ēdiens. Tas var kalpot par pamatu citu ēdienu pagatavošanai.