Mengolah jamur porcini di rumah. Cara mengupas jamur porcini yang benar: tips dan trik, nuansa pengolahan. Membersihkan jamur dari kotoran
Jamur milik produk yang mudah rusak, mereka tidak dapat disimpan lama. Oleh karena itu, hasil hutan tersebut harus diproses pada hari pemungutannya.
Jamur dibersihkan dari kotoran, batangnya dipotong, dan bagian yang rusak dipotong. Untuk mencegah jamur menjadi hitam, pisau baja tahan karat digunakan untuk tujuan ini.
Cara utama mengawetkan bingkisan jamur adalah: pengeringan, penggaraman, pengawetan dan pengalengan dengan cara sterilisasi dalam toples kaca, tertutup rapat.
Memanen jamur
Produk makanan yang berasal dari tumbuhan dan hewan karena adanya sejumlah besar uap air, senyawa protein, karbohidrat dan zat larut lainnya nutrisi selama penyimpanan mereka cepat terpapar berbagai enzim dan mikroba dan menjadi tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, masyarakat sudah lama mencari cara untuk mengawetkan berbagai produk.
Metode penyimpanan jamur dan produk lainnya yang ada didasarkan pada penciptaan kondisi bagi mikroba di mana mereka tidak dapat berkembang, dan produk kalengan tidak kehilangan sifat bawaannya. segar kualitas gizi dan rasa serta dapat disimpan dalam waktu lama tanpa rusak.
Cara utama pengalengan adalah: pengeringan, penggaraman, pengawetan dan pengalengan dengan cara sterilisasi dalam toples kaca, tertutup rapat. Panas berdampak buruk pada banyak mikroba dan bakteri. Beberapa dari mereka mati pada suhu 60°, yang lain - pada 60-100°. Namun, spora beberapa bakteri dapat mentolerir suhu 100-110 dan bahkan 120° dan tetap dapat bertahan hidup.
Nanti dengan normal kondisi suhu mereka mulai berkembang dan berkembang biak.. Mereka sangat berbahaya makanan kaleng bakteri botulinum. Mereka menghasilkan racun kuat yang dapat menyebabkan keracunan pada manusia, bahkan terkadang berakibat fatal. Karena botulinus ada di dalam tanah, maka saat menyiapkan makanan untuk digunakan di kemudian hari, perlu mencuci dan mengupasnya dengan sangat hati-hati, dan jangan menggunakan buah yang rusak atau basi.
Telah ditetapkan bahwa ketika makanan disimpan dalam lingkungan asam (asam asetat atau sitrat), botulinus tidak berkembang. Oleh karena itu, pengalengan produk makanan penggunaan asam asetat dan sitrat cukup sering digunakan.
Metode dasar pengolahan dan penyimpanan jamur:
Mengeringkan jamur
bubuk jamur
Ekstrak jamur
Pembekuan
pengasinan
Pengawetan
Pengalengan dalam wadah tertutup rapat
Mengeringkan jamur
Pengeringan adalah salah satu cara yang paling mudah diakses dan cara sederhana pengolahan jamur. Tanpa ada pengurangan yang signifikan pada selera dan kualitas gizi jamur kering tetap dalam waktu yang cukup lama.
Dari hewan berkantung: - truffle putih, topi morel, morel.
Dari jamur tinder: - jamur tinder bercabang dan beraneka ragam serta jamur ram.
Dari yang pipih: – musim panas, musim gugur dan musim dingin, jamur payung beraneka ragam, champignon, jamur ceri, jamur berbulu halus, jamur rusa, dll.
Jamur yang rasanya pahit (semua jenis jamur susu, jamur susu, valui, volushki) tidak cocok untuk dikeringkan, karena rasa pahitnya tidak hilang selama proses pengeringan.
Untuk pengeringan, segar, kuat, tidak jamur cacing. Mereka dibersihkan dari sisa-sisa hutan dan dilap dengan kain yang sedikit lembab. Tidak disarankan untuk menumbuk jamur sebelum dikeringkan. Untuk spesimen berukuran besar, tutupnya dipotong dari batangnya. Jika kulitnya terlepas dari tutupnya, lebih baik dibuang.
Jamur kecil dikeringkan utuh, jamur besar dipotong-potong. Untuk menghindari kontaminasi, jamur dikeringkan perangkat khusus: kisi-kisi, ayakan, digantung pada benang atau jarum rajut. Jamur dikeringkan di bawah sinar matahari dan di dalam oven. Jamur bisa dikeringkan di udara hanya dengan cara dipanggang dan waktu kering, pada hari yang cerah dan cerah. Dalam cuaca mendung, jamur dikeringkan di luar rumah tidak disarankan - dapat rusak.
Bagaimanapun, jamur pertama-tama dikeringkan pada suhu 40–50°C selama 2–4 jam, dan kemudian, dengan menaikkan suhu menjadi 60–70°C, dikeringkan selama 8–12 jam. Jamur kering bersifat sangat higroskopis yaitu mempunyai kemampuan menyerap uap air dari udara, sehingga jamur kering disimpan dalam toples kaca tertutup pada ruangan bersuhu 8–10°C.
bubuk jamur
Dari jamur kering Anda bisa mendapatkan bubuk jamur. Bubuk jamur dibuat dari jamur yang jika dikeringkan akan memiliki kekuatan yang kuat aroma jamur Dan rasa yang menyenangkan.
Untuk menyiapkan bubuk jamur digunakan: jamur porcini, jamur cendawan, jamur payung, morel, tutup susu kunyit, chanterelles, truffle, jamur cendawan, jamur aspen, jamur musim dingin dll. Bubuk dibuat dari satu jenis jamur atau dari beberapa jenis jamur. Jamur disiapkan untuk dikeringkan dan kemudian dikeringkan seperti dijelaskan di atas. Untuk membuat bubuk jamur, digunakan jamur kering dengan kadar air tidak lebih dari 12%. Mereka digiling dalam penggiling kopi, penggiling merica, atau digiling dalam mortar porselen atau logam.
Bubuk yang dihasilkan diayak melalui saringan halus, sisa partikel besar dikeringkan sedikit lagi dan digiling, karena semakin kecil partikel bubuk jamur maka semakin baik diserap tubuh.
Bubuk jamur bahkan lebih higroskopis dibandingkan jamur kering dan akan cepat rusak jika dibiarkan terbuka. Oleh karena itu, bubuk jamur sebaiknya disimpan dalam toples tertutup rapat di tempat yang kering.
Bubuk jamur digunakan dalam masakan untuk persiapan pure jamur, sebagai bumbu sup, borscht, saus, daging, ikan dan hidangan sayuran. Sebelum digunakan bubuk jamur tambahkan sedikit air hangat, yang membengkak selama 20-30 menit. Kemudian massa ini ditambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan dan dimasak selama 10-15 menit.
Ekstrak jamur
Di rumah, Anda bisa menyiapkan ekstrak jamur dari jamur. Untuk tujuan ini digunakan jamur tanpa rasa pahit, tetapi lebih baik untuk mengambil jamur dengan aroma jamur yang kuat untuk tujuan ini, di antara yang dibudidayakan antara lain: champignon, jamur tiram, jamur madu; di antara yang liar, yang paling cocok adalah jamur tudung kunyit, cendawan, jamur aspen dan jamur lainnya yang memiliki rasa enak dan aroma yang kuat.
Jamur dibersihkan dan dicuci bersih, kemudian dipotong dan dilewatkan melalui penggiling daging. Massa yang dihasilkan direbus selama setengah jam jus sendiri dengan api kecil panci enamel. Jus jamur yang dihasilkan disaring melalui kain kasa yang sebelumnya disterilkan dengan cara direbus, dan massa jamur dimasukkan kembali ke dalam panci, ditambahkan sedikit air dan direbus kembali hingga keluar semua sarinya, disaring dengan cara yang sama seperti yang pertama. waktu.
Cairan yang dihasilkan diasinkan dengan takaran 20 g garam per 1 liter dan direbus dengan api kecil dalam panci lebar tanpa penutup, sehingga airnya menguap. Rebus hingga sebagian air menguap dan kuahnya mengental seperti sirup, yang notabene merupakan ekstrak jamur.
Ekstrak panas dituangkan ke dalam botol kecil yang disterilkan, ditutup rapat dan didinginkan dengan cepat. Dalam bentuk ini, ekstrak jamur dapat disimpan di tempat sejuk selama 2-3 tahun.
Ekstrak jamur memiliki rasa yang menyenangkan rasa jamur dan aroma dan digunakan sebagai bahan tambahan penyedap rasa untuk sup, daging dan hidangan ikan, saus, kuah daging. Sebelum digunakan, ekstraknya diencerkan dengan air.
Pembekuan
Baru-baru ini, karena kemunculannya yang besar freezer menjadi mungkin untuk menabung produk jamur beku. Meskipun cara penyimpanan jamur ini lebih boros energi dibandingkan pengalengan, namun jika prosesnya dilakukan dengan benar, pembekuan memungkinkan Anda mengawetkan semua komponen nutrisi berharga dalam tubuh buah.
Untuk pembekuan, gunakan jamur muda berukuran kecil yang tidak dirusak hama, tidak mengandung rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Mereka dicuci bersih, mengganti air beberapa kali. Kemudian dikeringkan sebentar. Kualitas pembekuan dipengaruhi oleh kecepatan pembekuan. Yang terbaik adalah membekukan jamur pada suhu -30°C selama 2-3 jam.
Jamur beku disimpan pada suhu -18°C dan kelembaban udara 95%. Di rumah, jamur dibekukan dalam bentuk logam setinggi 5–6 cm, untuk tujuan ini, kaleng ikan haring atau kantong plastik. Satu ruang pendingin Produk lain tidak boleh disimpan bersama jamur, karena jamur dapat menyerap bau asing.
Cairkan jamur segera sebelum dimasak hidangan jamur pada suhu +20°C selama 2-3 jam, yang memastikan pencairan kristal es secara bertahap dalam sel jamur. Jamur yang dicairkan merupakan lingkungan yang menguntungkan bagi berbagai mikroorganisme, jadi setelah dicairkan, jamur harus segera digunakan untuk menyiapkan masakan jamur.
Jamur beku disimpan pada suhu -18°C hingga satu tahun. Anda bisa membekukannya dengan direbus dan jamur goreng. Jamur yang sudah dikupas dan dicuci dipotong dan direbus selama 15-20 menit (atau sampai empuk). Kemudian jamur dikeluarkan dari kaldu, didinginkan, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Anda bisa membekukan gorengan dan jamur rebus- disimpan tidak lebih dari tiga bulan.
pengasinan
Metode yang sangat umum untuk memanen jamur. Hampir semua jenis jamur bisa diasinkan, tetapi biasanya hanya jamur pipih dengan rasa pahit yang tajam yang diasinkan: jamur susu, valui, volnushki, tutup susu kunyit, russula, baris, govorushki.
Jamur Kualitas tinggi jamur dengan rasa dan aroma tertentu (jamur susu, tutup susu kunyit) diasinkan terpisah, jamur kualitas rendah dicampur jadi satu.
Jamur diasinkan dalam tong kayu, wadah kaca dan enamel dengan enamel utuh. Wadah untuk mengasinkan jamur harus sangat bersih dan bebas dari bau asing. Anda tidak dapat menggunakan gerabah untuk mengasinkan jamur, karena di bawah pengaruh garam dan asam jamur menjadi tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut.
Selain itu, lapisan glasir yang menutupi tembikar mungkin mengandung timbal, yang jika dilarutkan dalam air garam, akan meracuni jamur. Anda juga tidak boleh memberi garam pada jamur dalam wadah timah galvanis.
Ada pilek dan cara panas pengasinan.
Cara dinginnya berbeda karena jamur tidak direbus sebelum diasamkan. Jamur dibersihkan dan dicuci. Volnushki, valui, jamur susu, jamur pahit dan jamur lainnya yang memiliki rasa pedas direndam dalam air yang diberi sedikit garam selama 1-3 hari. Jamur yang tidak mengandung rasa pahit sebaiknya tidak direndam.
Garam dituangkan ke dasar wadah, lalu jamur selapis 6-8 sentimeter, garam lagi dan selapis jamur, begitu seterusnya hingga wadah penuh. Untuk 1 kg jamur tambahkan 40–60 g garam.
Jamur berkualitas tinggi diasinkan tanpa bahan tambahan apa pun untuk mempertahankan rasa dan aroma spesifiknya. Saat mengasinkan jamur susu asli, tambahkan sedikit bawang putih. Terkadang, saat mengasinkan jamur, mereka menambahkan merica, bawang putih, adas, daun kismis hitam, ceri, daun salam. Jamur acar ditekan di atasnya dengan lingkaran kayu, di mana penindasan ditempatkan. Batu bata, batu kapur dan benda logam tidak boleh digunakan sebagai penekan. Setelah beberapa hari, jamur mengeluarkan sarinya dan mengendap.
Ryzhiki juga diasinkan dengan cara kering, yaitu jamur tidak dicuci. Mereka dibersihkan, dilap dengan kain lembab dan ditempatkan dalam wadah, ditaburi garam. Katanya susu kunyit asin kering lebih enak dan harum.
Jamur siap disantap dalam satu hingga satu setengah bulan. Jenis russula dan susu kunyit yang tidak pahit dapat digunakan setelah 5-10 hari.
Simpan jamur asin pada suhu positif rendah (tidak lebih tinggi dari +6–8°C), pastikan jamur terendam air garam di atasnya. Jika air garamnya hilang, tambahkan asin dingin air (50 g garam per 1 liter air). Jamur apa pun yang muncul dihilangkan, tutupnya dicuci air panas, dan bersihkan tepi wadah dengan kain bersih.
Cara pengasinan panas digunakan untuk pengawetan jamur yang rasanya pahit: semua jenis jamur susu, jamur susu, valui, dan volnushki.
Jamur yang sudah dikupas dan dicuci direbus dalam air asin selama setengah jam atau direbus (dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5-15 menit). Kemudian dibuang ke saringan agar agak kering. Selanjutnya wadah diisi, ditaburi garam berlapis-lapis, seperti halnya cara dingin. Jamur asin panas bisa dimakan setelah 2-3 minggu.
Pengawetan
Jamur biasanya direndam dengan yang terbaik kualitas rasa daripada yang digunakan untuk pengawetan. Saat mengasinkan champignon, pilih jamur yang diameter tutupnya tidak melebihi 15–35 cm. Bersihkan jamur, potong batangnya, lalu cuci bersih. air dingin dan, membuangnya ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir.
Untuk mengasinkan satu kilogram jamur, Anda membutuhkan rendaman yang dibuat dari 0,5 liter air, 50–60 g 30% asam asetat, 10–12 merica, 2–3 lembar daun salam, 10 g garam; kayu manis, cengkeh dan Pala tambahkan sesuai selera. Bumbunya disiapkan sebagai berikut: tuangkan asam asetat ke dalam air, tambahkan bumbu dan didihkan.
Rebus jamur selama 5 menit dalam air yang diberi sedikit garam, lalu angkat dengan sendok berlubang, biarkan airnya mengalir. Rebus jamur dalam bumbu marinasi selama beberapa menit lagi, lalu pindahkan ke stoples yang sudah disiapkan dan segera tutup.
Saat mengasinkan, jamur bisa langsung direbus langsung di bumbunya. Untuk mengasinkan 1 kg jamur, ambil 1/3 gelas air, 1 sendok makan garam, 2/3 gelas cuka 8%. Bumbunya dididihkan dalam panci enamel, lalu jamur yang sudah dicuci dan dikupas dimasukkan ke dalamnya.
Waktu memasak jamur tergantung pada jenisnya: misalnya, untuk jamur tiram 30 menit, untuk champignon - 20. Busa yang terbentuk saat memasak dihilangkan dengan sendok berlubang, setelah busa berhenti muncul, tambahkan 1 sendok teh gula pasir, 5-6 kacang polong ke dalam bumbu marinasi mendidih, 2 lembar daun salam, 2 g cengkeh, sedikit kayu manis dan asam sitrat(di ujung pisau). Setelah mendidih, jamur dipindahkan ke toples, diisi bumbu marinasi dan ditutup.
Pengalengan dalam wadah tertutup rapat
Saat ini untuk pengalengan berbagai produk digunakan di rumah toples kaca dengan timah dan tutup kaca. Tutup timah Stoples ditutup dengan mesin jahitan, tutup kaca ditahan dengan penjepit timah khusus.
Jamur dimasukkan ke dalam stoples panas. Kemudian isian panas (mendidih) yang sudah disiapkan sebelumnya dituangkan ke dalam toples. Tingkat pengisian kaleng harus maksimal agar udara yang tersisa sesedikit mungkin. Anda dapat mensterilkan stoples dalam tangki atau wajan, yang bagian bawahnya terdapat kisi-kisi kayu, jaring logam, atau selembar kanvas yang dilipat 3-4 kali (yang penting stoples tidak menyentuh bagian bawah dan dinding) .
Air yang dituangkan dipanaskan hingga 50-60°, kemudian toples berisi jamur dan ditutup dengan tutup ditempatkan di sana. Jumlah air di dalam tangki harus sedemikian rupa sehingga ketinggiannya mencapai leher kaleng atau sedikit lebih rendah.
Setelah itu, air dididihkan dan didiamkan stoples setengah liter 20-25, liter - 25 - 30 menit sejak air mendidih. Di akhir sterilisasi, stoples dikeluarkan, pastikan tutupnya tidak terangkat atau bergerak, dan segera ditutup menggunakan mesin jahitan.
Saat membuat marinade, stoples ditutup rapat sebelum pasteurisasi (untuk mencegah asam asetat menguap). Dalam kasus seperti itu, tutupnya bisa pecah saat dipanaskan (karena peningkatan tekanan yang signifikan di dalam toples). Untuk menghindari hal ini, klem baja khusus (sekrup atau pegas) pertama-tama ditempatkan pada penutup.
Stoples yang tertutup rapat harus terendam seluruhnya di dalam air. Stoples dengan tutup kaca juga ditutup rapat sebelum disterilkan. Saat mensterilkan, mereka direndam dalam air bersama tutupnya. Setelah sterilisasi selesai, stoples didinginkan dan penjepitnya dilepas (tetapi Anda tidak perlu melepasnya).
September adalah bulan pemetik jamur. Selama periode inilah, karena sedikit cuaca dingin dan hujan berkala, hutan di wilayah Moskow tumbuh aktif. jamur musim gugur- jamur cendawan, jamur pigweed, jamur madu dan jamur terompet. Tapi terkadang dipanen ternyata terlalu besar, dan tidak jelas di mana harus meletakkan “mangsanya”. Kolumnis RIAMO di Lyubertsy mengetahui cara mengolah dan apa yang dimasak dari jamur.
Pengolahan jamur
Sebelum Anda berencana memasak jamur, Anda perlu mengolahnya terlebih dahulu. Pemilihan utama jamur sudah terjadi ketika seseorang memutuskan apa yang perlu dimasukkan ke dalam keranjang dan apa yang tidak. Namun, tidak ada salahnya untuk meletakkan semua jamur di atas meja dan memilahnya. Anda hanya boleh memasukkan makanan yang benar-benar Anda yakini ke dalam panci. Jika Anda kurang yakin, Anda bisa bertanya kepada pemetik jamur yang Anda kenal dan berpengalaman luas. Namun yang terbaik adalah membuang jamur mencurigakan itu ke tempat sampah.
Apa pun yang tersisa di meja perlu dibersihkan. Pada cendawan dan russula, gunakan pisau untuk menghilangkan lapisan penutup tempat tutup putih disembunyikan. Jamur porcini, cendawan, dan jamur aspen cukup dibersihkan dari ranting, daun, dan jarum.
Setelah itu, tutup setiap jamur harus dipotong menjadi dua bagian, dipisahkan dari batangnya. Setelah itu jamur harus diperiksa keberadaan lubang-lubang kecil. Jika ada berarti ada cacing jamur di dalam jamur. Dalam hal ini, Anda dapat membuangnya dengan aman.
Sebelum memasukkan jamur ke dalam wajan atau wajan, jamur harus dicuci bersih. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam mangkuk air dingin sedemikian rupa sehingga jamur mengapung di sana, dan letakkan “mangsa” Anda di sana. Aduk, lalu gunakan dua telapak tangan untuk memindahkan jamur ke wadah lain.
Perlu diingat bahwa beberapa jamur, seperti jamur merang atau jamur susu, harus direndam terlebih dahulu sebelum dimasak.
Jamur yang dikumpulkan sekarang dapat dimasukkan dengan aman ke dalam wajan. Selanjutnya Anda perlu menuangkan sedikit air agar jamur tidak gosong. Saat jamur mengapung ke permukaan, sebaiknya buang isi wajan ke dalam saringan, terlebih dahulu letakkan mangkuk bersih di bawahnya. Kemudian tuang kembali air ke dalam wajan dan masukkan jamur ke dalamnya, masak hingga empuk. Berapa lama memasak jamur tergantung jenisnya. Misalnya, cendawan - rebus selama 7 menit, dan chanterelles dan russula - setidaknya selama 20 menit. Setelah direbus, jamur harus dibilas dengan air matang dingin.
Apa yang dimasak dari jamur
Sup jamur
Cara termudah untuk menggunakan jamur adalah dengan membuat sup darinya. Untuk melakukan ini, selain jamur, Anda membutuhkan 1 bawang bombay, 2-3 kentang, daun salam, minyak sayur, secukupnya - bumbu, garam dan merica. Ngomong-ngomong, jamur susu, jamur madu, dan jamur porcini cocok dipadukan dengan sup. Tapi cendawan dan cendawan akan kehilangan bentuknya dan terlihat tidak sedap dipandang di dalam sup.
Jamur kering harus direndam terlebih dahulu selama 2 jam dalam dua liter air. Infus harus disaring dan dibakar, tambahkan air.
Kentang harus dikupas, dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam wajan yang sama. Potong bawang bombay dan wortel, lalu goreng dengan minyak sayur. Dalam wajan yang sama Anda perlu menggoreng jamur dan menambahkan garam secukupnya.
Kemudian semua yang digoreng bisa dimasukkan ke dalam wajan dan dimasak hingga kentang siap. Sekitar lima menit sebelum akhir memasak, sup harus diasinkan, dibumbui dan ditambahkan daun salam untuk menambah rasa. Anda bisa menyajikannya dengan atau tanpa bumbu, semua tergantung selera Anda.
Kentang dengan jamur
Hidangan favorit lainnya yang tidak pernah membosankan adalah kentang dengan jamur. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan beberapa kentang, 1 bawang bombay, minyak sayur, garam dan merica. Di antara jamur Anda harus memilih chanterelles, jamur madu, dan russula.
Kentang perlu dikupas dan dipotong tipis-tipis, bawang bombay juga harus dikupas dan dicincang, dan jamur harus dicincang. potongan besar. Selanjutnya, Anda perlu memanaskan minyak dalam wajan dan menggoreng kentang hingga matang kesiapan penuh.
Di wajan lain, goreng jamur dengan minyak, lalu tuangkan 1 sendok makan minyak dan goreng bersama bawang bombay. Campuran yang dihasilkan dapat ditambahkan ke kentang, membumbui hidangan selanjutnya dengan garam dan merica secukupnya. Setelah tercampur, kentang dan jamur harus dipanaskan selama 1-2 menit.
Julienne
Untuk menyiapkan julienne, Anda perlu menyiapkan bawang bombay, krim asam, dan parmesan. Anda juga perlu menyiapkan garam dan merica, timi, dan oregano. Biasanya julienne dibuat dari champignon. Tapi mereka juga cocok Jamur hutan: cendawan putih, cendawan dan cendawan.
Diperlukan waktu tidak lebih dari setengah jam untuk menyiapkan julienne.
Bawang harus dipotong tipis-tipis, dan jamur harus dipotong piring tipis. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga agak berwarna cokelat keemasan. Kemudian Anda bisa menambahkan jamur dengan aman. Pertama, semua cairan akan menguap, setelah itu harus digoreng.
Dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, jamur harus dipanggang selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan parmesan parut dan masukkan ke dalam oven selama dua menit lagi. Lebih baik menyajikan julienne panas, dan taburi dill atau peterseli di atasnya.
Acar untuk musim dingin
Jika masih ada persediaan jamur yang tidak bisa dibuang ke mana pun, yang terbaik adalah mengasinkannya untuk musim dingin. Anda bisa memberi garam apa saja, tapi yang terbaik untuk ini adalah babi, jamur susu, jamur madu, dan tremor. Sebaiknya pilih jamur dengan ukuran dan jenis yang sama. Untuk yang berukuran besar, lebih baik memotong kakinya terlebih dahulu. Beberapa di antaranya perlu direndam agar tidak menimbulkan rasa pahit. Misalnya terompet dan jamur susu perlu disimpan dalam air dingin selama beberapa hari.
Semua pengasinan dibagi menjadi dingin dan panas. Karena jamur dulunya diasinkan tong kayu ek, mereka direndam sebelumnya selama beberapa hari. Pada saat yang sama, air diganti beberapa kali. Setelah direndam, jamur perlu ditaruh dalam wadah berlapis-lapis, jangan lupa beri garam pada setiap lapisannya dan tambahkan lobak, oak dan daun kismis, allspice dan daun salam. Per kilogram jamur Anda membutuhkan 40 g garam. Letakkan beban di atas jamur dan pastikan jamur terendam seluruhnya dalam air garam. Acar ini akan siap dalam waktu sekitar satu setengah bulan.
Pengawetan panas melibatkan merebus jamur dalam air garam. Untuk air garamnya, Anda membutuhkan garam, daun salam, cengkeh, daun kismis, dan tiga butir merica. Setelah wajan dibakar dan dididihkan, jangan lupa keluarkan busanya dan aduk jamur seperlunya. Semua bumbu ditambahkan secara bertahap selama memasak.
Saat jamur mengendap di dasar wajan, Anda harus mengeluarkannya dan menaruhnya di baskom agar lebih cepat dingin. Kemudian mereka harus ditempatkan dalam stoples yang bersih dan kering dan diisi dengan air garam dari panci. Acar harus disimpan di bawah tutup polietilen di tempat yang kering dan dingin - di lemari es atau ruang bawah tanah, jika ada.
0
Jamur segar, dikumpulkan di hutan atau dibeli di pasar, perlu segera dipersiapkan pengolahan kuliner. Hanya dengan begitu mereka akan mempertahankan rasanya dan menjadi elastis serta aromatik.
Hidangan yang terbuat dari jamur yang dikupas dan dicincang dengan benar menjadi indah dan menggugah selera.
Aturan utamanya adalah membersihkan jamur tidak bisa ditunda terlalu lama. Jamur yang dipotong di ruangan yang hangat akan rusak dan cepat menjadi lembek. Mereka dengan mudah kehilangan semangat hutan unik mereka. Setelah melakukan perjalanan ke hutan, Anda harus memulai bisnis sesegera mungkin.
Jika hal ini tidak memungkinkan, Anda dapat menyimpan mangsanya hingga pagi hari di lemari es atau tempat sejuk lainnya, misalnya di ruang bawah tanah.
Alat apa yang harus saya gunakan untuk membersihkan dengan cepat?
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan pisau kecil yang tajam. Ujung tipisnya nyaman untuk menghilangkan area rusak dan membersihkan kotoran. Pisau yang tajam akan mudah memotong daging yang rapuh dan tidak akan hancur.
Kain lembab atau kertas tisu berguna untuk menyeka kotoran yang mengering.
Jus jamur mengandung zat yang membuat ujung jari Anda menjadi hitam. Gunakan sarung tangan untuk melindungi tangan Anda saat bekerja.
Siapkan wadah kosong untuk jamur bersih dan air untuk mencuci.
Apakah perlu untuk mencuci?
Saat dicuci, jamur menyerap banyak kelembapan dan kehilangan rasanya. Oleh karena itu, lebih baik batasi diri Anda pada dry cleaning jika memungkinkan. Jamur yang akan Anda keringkan untuk musim dingin tidak boleh basah dalam keadaan apa pun, hanya bisa dilap dengan kain lembab. Sebelum menggoreng, lebih baik juga dilakukan tanpa dicuci, tetapi jika perlu, Anda bisa segera membilasnya dengan air.
- memasak;
- pengawetan;
- mengasinkan.
Jamur untuk pengawetan yang rasanya pahit direndam dalam air dingin selama satu atau dua hari, rutin diganti dengan air tawar.
Pemrosesan awal
Pembersihan tahap pertama dilakukan di hutan. Puing-puing besar dikeluarkan dari jamur yang ditemukan: ranting, daun, jarum pinus. Akar dibersihkan dengan pisau dari tanah dan pasir atau dipotong saja untuk memeriksa adanya cacing di dalamnya.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengambil varietas yang tidak dikenal. Bahkan satu jamur yang tidak bisa dimakan di dalam keranjang bisa menyebabkan keracunan.
Tinggalkan juga spesimen yang sangat cacing, berjamur dan sangat tua di hutan. Mereka akan merusak rasa makanan dan berbahaya bagi kesehatan.
Jamur yang dibeli di toko atau pasar sudah mengalami pemurnian primer. Hanya puing-puing kecil atau bekas tanah yang tersisa di sana. Di rumah, jamur tersebut harus disortir lagi, area yang rusak harus dipotong dan, jika perlu, dicuci. Setelah itu, Anda bisa memasak dan memakannya.
Putih
Jamur Porcini selain paling enak, juga mudah dibersihkan. Mereka biasanya tumbuh di tempat yang terang dan kering atau di lumut. Untuk keindahan yang mulia ini, tanah hanya dipotong di sekeliling akar. Cukup dengan menyeka topi atau mengipasinya dengan kuas. Potong dengan hati-hati area yang dirusak oleh penghuni hutan.
Yang putih, yang hanya sedikit terkena cacing, dapat digunakan untuk panen pada musim dingin. Selama proses pengeringan, cacing tidak memakan jamur dari dalam, melainkan merangkak keluar.
cendawan
Jamur cendawan seringkali bersifat cacingan, untuk memeriksanya langsung dipotong ujung batangnya. Untuk spesimen besar, untuk tujuan yang sama, tutupnya dipisahkan dan dipotong menjadi dua. Mungkin terdapat cacing di bagian bawah tutupnya, meskipun bagian jamur lainnya tidak terpengaruh olehnya. Kemudian lapisan spons dihilangkan seluruhnya. Kaki dibersihkan dengan pisau, menghilangkan lapisan atas kulit, meskipun beberapa pemetik jamur percaya bahwa hal ini tidak perlu.
Cendawan tua mempunyai kaki yang menjadi keras dan berserat. Dalam memasak, lebih baik tidak menggunakan bagian seperti itu sama sekali.
Video tersebut menunjukkan cara membersihkan jamur cendawan yang benar.
Cendawan
Jamur cendawan diolah dengan cara yang sama seperti jamur cendawan. Lapisan atas terkelupas dari batangnya. Kulit tutupnya tidak perlu dihilangkan, cukup bersihkan kotorannya dengan kain. Bagian bawah tutup yang kenyal harus diperiksa keberadaan cacing dan larva agas jamur. Boletus dibedakan berdasarkan warnanya yang berubah menjadi biru dan kemudian menjadi hitam saat dipotong. Untuk mencegah hal ini terjadi, disarankan untuk segera membuang potongan ke dalam air setelah dipotong.
Jamur lucu tumbuh keluarga besar, dan tidak mudah untuk mengatasi segunung mentega. Kesulitan timbul karena lapisan licin yang menutupi kepala minyak.
Pada perawatan panas menjadi kasar dan sedikit pahit. Topi harus dibersihkan. Agar lapisan film tidak menempel di tangan Anda, mentega dikeringkan. Lain cara rakyat- tuangkan air mendidih ke atasnya.
Anda bisa melumasi tangan Anda dengan minyak atau memakai sarung tangan, jika tidak, kulit yang lengket akan menggelapkan ujung jari Anda.
Kalau tidak, kupu-kupu muda hanya dipotong kakinya saja. Pada yang lebih tua, Anda bisa mengikis batangnya dengan ringan dan menghilangkan sisa kerah di bawah tutupnya.
Chanterelles
Jamur aromatik merah luar biasa karena mengandung zat yang dapat mengusir cacing. Tidak perlu dikupas atau dipisahkan bagiannya. Untuk membersihkannya, potong saja sepertiga bagian bawah batang yang masih ada sisa tanahnya. Chanterelles memiliki bentuk yang agak aneh. Tanah atau jarum tersangkut di antara pelat, sehingga tidak mudah dilepas.
Untungnya, Chanterelles bisa dicuci jumlah besar air. Agar lebih elastis dan tidak pecah, disiram dengan air mendidih. Ini menyederhanakan pemrosesan selanjutnya.
Untuk champignon berukuran besar, lepaskan kulit dari tutupnya. Hal ini dilakukan hanya dengan menggerakkan pisau, dari ujung ke tengah. Anda bisa meninggalkan lapisan atas pada tutup jamur muda. Jika kaki champignon terlalu keras, potong lebih pendek atau buang seluruhnya. Kerahnya bisa dimakan dan tidak perlu dikupas.
Saat dicuci, champignon menyerap banyak air dan kehilangan rasanya. Cobalah untuk mengeringkannya dan kibaskan semua kotoran dengan kain.
Jika tidak berhasil, Anda dapat segera membilas dan mengeringkan champignon dalam saringan.
jamur tiram
Jamur tiram sangat mudah dibersihkan. Mereka tumbuh di batang pohon, sehingga rumput dan jarum praktis tidak menempel padanya. Jamur ini hanya baik jika masih muda, pada saat penyortiran, spesimen yang sudah tua segera dibuang dan disisihkan. Pilih untuk makanan yang tutupnya tidak lebih dari 10 cm, potong bagian bawah batang, bagian tepi yang rusak dan bagian tubuh buah yang kering. Jamur tiram akan lebih mudah dicuci dengan saringan di bawah air mengalir, tetapi Anda juga bisa merendamnya di baskom.
Jamur madu
Jamur madu berkaki panjang dan kurus tumbuh di tunggul dan praktis tidak kotor. Anda hanya perlu mengumpulkan daun dan jarum darinya dan memotong ujung kakinya. Jika bagian bawah kaki terlalu keras, maka dipotong juga. Kulitnya tidak dikeluarkan dari tutupnya. Namun, area yang busuk dan gelap harus dihilangkan.
Jamur safron dianggap sebagai jamur yang paling bersih, namun tetap perlu diolah. Bilah rumput, ranting, dan jarum yang lengket dibersihkan dengan sikat atau pisau.
Tutup susu kunyit sering ditemukan di tanah berpasir, pasir menempel pada akar dan di bagian bawah tutup. Tutup susu kunyit dapat dengan mudah dibersihkan bersama dengan partikel asing lainnya dengan merendam sebentar tutup susu kunyit di dalam baskom. Saat dikumpulkan di hutan, mereka tidak dicabut dari tanah sampai ke akar-akarnya, melainkan langsung dipotong dengan pisau. Jika Anda membawanya pulang utuh, akarnya harus dipotong.
Jamur susu
Jamur susu pertama-tama dicuci bersih dan dibersihkan dari pasir dan kotoran lainnya. Kemudian direndam dalam air dingin selama tiga hari untuk menghilangkan rasa pahitnya. Air perlu diganti beberapa kali sehari. Tempatkan wadah berisi jamur di tempat yang sejuk agar tidak asam. Dengan menggunakan kuas, pisau atau spons keras, kikis jamur susu yang sudah direndam hingga putih. Kemudian area yang rusak akhirnya dicuci dan dibuang.
Pertama-tama, jas hujan dicuci, kotoran digosok perlahan dengan ujung jari. Lapisan luar, mirip cangkang lunak, dipisahkan dari daging buahnya. kamu jamur besar Kulit ini dapat dengan mudah dihilangkan dengan pisau. Untuk pengendaliannya, tubuh buah berbentuk bulat dipotong menjadi dua. Jika dagingnya putih dan elastis, bisa dimakan.
Jas hujan dengan bagian tengah berwarna kekuningan sebaiknya dibuang. Mereka sudah tua atau rusak. Puffball tidak beracun, tetapi jamur dengan rasa yang tidak enak akan merusak hidangan.
Setelah dicuci kering, jamur bisa disimpan sebentar di lemari es, namun setelah dicuci harus segera dimasak. Untuk sup, gado-gado, atau olahannya (kecuali dikeringkan), Anda bisa merebusnya untuk digunakan nanti tanpa jumlah besar garam dan kemudian gunakan selama beberapa hari.
Ke mahakarya memasak kemudian terlihat cantik, jamur tersebut dipotong dengan hati-hati menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Batang berserat dipotong melintang, dan tutupnya menjadi segmen segitiga. Jamur kecil bisa dimakan utuh, terlihat sangat cantik dalam stoples berisi bumbu marinasi. Tujuan pengolahan yang cermat dan benar adalah untuk mengawetkan kualitas yang berharga jamur untuk mengembangkannya sepenuhnya saat menyiapkan hidangan lezat.
Jamur Porcini disukai banyak orang karena sifatnya rasa yang halus. Namun untuk menikmatinya sepenuhnya, Anda perlu mengetahui apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini setelah dikumpulkan, cara mengolahnya dengan benar. Hal inilah yang akan disampaikan oleh Popular About Health kepada para pembacanya yang sangat menyukai jamur cendawan.
Pengolahan utama jamur porcini
Memetik jamur porcini adalah sebuah seni. Jika Anda belum memiliki banyak pengalaman dalam hal ini, ketahuilah bahwa pengolahan jamur cendawan dimulai segera setelah panen, tepat di hutan. Apa yang harus Anda lakukan dengan jamur?
1. Setelah dipetik, jamur porcini harus dibersihkan dari sisa-sisa - rumput, daun, jarum pinus, pecahan dahan.
4. Saat memasukkan jamur cendawan ke dalam keranjang, jangan ditekan, tangani dengan hati-hati.
Sesampainya di rumah, Anda harus segera menyisihkan waktu untuk mengolah produk tersebut. Ingatlah bahwa semua jamur cepat rusak, jadi jangan tunda pekerjaan ini sampai nanti.
Apa yang harus dilakukan setelah dipetik, cara mengolah jamur porcini di rumah?
Tempatkan hasil hutan yang dikumpulkan dengan hati-hati ke dalam baskom dan periksa kembali, singkirkan sisa-sisa sampah. Kemudian masukkan jamur porcini ke dalam air dingin. Hal ini diperlukan agar semua kotoran di dalamnya menjadi basah dan lebih mudah dihilangkan. Jamur sangat ringan dan keropos, mereka akan mengapung tak terkendali ke permukaan, jadi letakkan beban di atasnya. Setelah 15 menit Anda bisa mulai membersihkannya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan pisau dan pengikis atau sikat dengan bulu kaku.
Gunakan tangan Anda untuk menghilangkan semua kotoran yang menempel pada batang dan tutupnya. Setelah itu, airnya harus diganti menjadi bersih. Sekarang bekali diri Anda dengan pengikis dan bersihkan kotoran yang membandel dengannya. Kemudian balikkan masing-masing jamur dan gunakan jari Anda untuk memijat butiran pasir dan debu dari bawah tutupnya. Banyak puing-puing kecil terkumpul di insang. Bilas jamur sekarang dengan air mengalir, singkirkan bagian gelap yang mencurigakan dengan pisau.
Masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Sekarang jamur porcini harus mengalami perlakuan suhu setelah dikumpulkan.
Perhatian! Jika ingin mengeringkan hasil hutan yang dikumpulkan, tidak perlu merendam atau mencucinya. Cukup dengan menghilangkan kotoran secara manual dan memotong jaringan jamur yang rusak.
Cara mengeringkan jamur porcini yang benar?
Pengeringan jamur cendawan sebaiknya dilakukan pada suhu tidak melebihi 50 derajat. DI DALAM oven itu sangat mudah dilakukan. Letakkan di atas loyang kertas roti, letakkan jamur cendawan dalam satu lapisan. Nyalakan oven dengan suhu 45-50 derajat, masukkan sumbat pada pintunya agar tidak menutup. Keringkan produk setidaknya selama 6-7 jam. Jika Anda memiliki ruang pengering khusus, ikuti petunjuknya.
Cara memasak jamur porcini?
Perlakuan panas terhadap jamur cendawan diperlukan untuk menghilangkan kemungkinan keracunan racun. Tempatkan produk dalam air asin (satu sendok teh garam per liter) dan didihkan. Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan. Setelah mendidih, diamkan selama 40 menit. Tempatkan jamur yang sudah jadi di saringan.
Cara membekukan jamur cendawan?
Untuk penyimpanan jangka panjang Jamur Porcini sering kali dibekukan. Yang terbaik adalah membekukan produk yang sudah direbus. Setelah air benar-benar terkuras dan jamur agak kering dan dingin, masukkan ke dalamnya paket bersih. Kemas sedemikian rupa sehingga satu paket berisi satu porsi produk, yang dapat Anda gunakan sekaligus - ini lebih nyaman. Kempiskan bungkusan, ikat bungkusan dengan erat, lalu masukkan bungkusan ke dalam ruangan dengan fungsi super-freezer selama 2-3 jam. Jika Anda memiliki jamur jenis lain di dalam freezer, sebaiknya beri label pada kemasannya agar tidak membingungkan di kemudian hari. Setelah 2-3 jam, pindahkan kantong ke kompartemen biasa di freezer.
Cara memasak jamur porcini?
Jamur cendawan bersifat universal dan digunakan untuk membuatnya makanan ringan yang lezat– pate, kaviar, asin, acar, goreng, panggang, sup siap saji. Untuk mengasinkan, pilih salah satu ukuran kecil jamur, atau gunakan hanya tutup yang dipotong menjadi beberapa bagian. Sangat penting agar jamur cendawan tidak menunjukkan tanda-tanda pembusukan sedikit pun. Kaki cendawan paling sering digunakan untuk memasak kaviar jamur- ini benar kelezatan kerajaan, dan mereka juga digoreng. Waktu penggorengan jamur porcini yang sudah direbus adalah 15 menit.
Dan tentunya jamur ini enak jika diasinkan. Sejak dahulu kala, ibu-ibu rumah tangga mengasinkannya dalam tong dalam jumlah banyak, tradisi ini masih dipertahankan hingga saat ini. Dari itu camilan lezat hampir tidak ada orang yang bisa menolak. Lebih baik untuk sup produk kering, karena memiliki aroma dan rasa yang lebih kaya. Jamur cendawan kering direndam terlebih dahulu, dicuci bersih, lalu direbus.
Jamur Porcini merupakan barang mewah bagi banyak orang, namun jika Anda sudah berhasil mengumpulkannya di hutan, penting untuk mengetahui secara pasti apa yang harus dilakukan, cara mengolahnya, dan menyiapkannya untuk disimpan. Ingatlah bahwa produk cepat rusak, jadi jangan tunda pembersihan, pencucian, dan proses lebih lanjut jamur untuk nanti.
Apa yang harus Anda ketahui tentang jamur sebelum “berburu” untuk dijadikan makanan? Agar jamur yang Anda kumpulkan berubah menjadi hidangan lezat di meja, Anda harus bisa mengumpulkan jamur, mengolahnya setelah dikumpulkan, dan memasaknya! Kami akan membicarakan hal ini hari ini.
Untuk jamur yang dikumpulkan tidak hanya menjadi piala yang berharga, tetapi juga diubah menjadi hidangan lezat, Anda perlu mengetahui aturan dan urutan pengolahan jamur.
- Pertama, Anda perlu belajar membedakan jamur yang bisa dimakan dari tidak bisa dimakan, dan terutama dari beracun.
- Kedua, penting untuk memiliki gagasan yang jelas tentang bagaimana menyiapkan “piala” ini atau itu, karena, misalnya, jamur yang termasuk dalam spesies yang dapat dimakan bersyarat hanya dapat dimakan setelah pengolahan khusus dan sangat hati-hati.
- Ketiga, agar berhasil menyelesaikan pekerjaan yang Anda mulai dan menyenangkan keluarga Anda dengan makan malam yang lezat, Anda harus bisa memasak jamur dengan benar, untuk itu Anda harus mempelajari terlebih dahulu jenis jamur mana yang paling enak untuk digoreng, mana yang akan dimasak menjadi sup, dll.
Urutan pengolahan jamur setelah pengumpulan
Menyortir jamur setelah panen. Jangan mencampur jamur bersama-sama jenis yang berbeda. Dianjurkan untuk mengurutkannya dan menggunakannya secara terpisah.
Membersihkan sisa-sisa jamur. Puing-puing, daun pinus, dan daun jamur dapat dihilangkan dengan hati-hati menggunakan sikat lembut, rumbai, spons, atau kain.
Mencuci jamur. Cuci jamur dingin air mengalir.
Cara mengolah jamur yang bisa dimakan bersyarat setelah dikumpulkan
Cara membedakan jamur yang bisa dimakan bersyarat
Apakah ada perbedaan antara jamur beracun dan tidak bisa dimakan? Bukankah ini hal yang sama? TIDAK. Faktanya adalah itu jamur yang tidak bisa dimakan dalam banyak kasus tidak dimakan bukan karena kemampuannya kerugian besar tubuh, tetapi karena:
- rasa atau bau tidak enak;
- tubuh buah kecil;
- kekerasan pulp;
- pertumbuhan pada tubuh buah (sisik, duri, dll);
- kekhususan tempat tumbuhnya;
- jarang.
Selain parameter yang tercantum, ketidakmampuan jamur juga dapat dinyatakan dalam kandungan sejumlah zat berbahaya. Makan jamur seperti itu tidak akan menyebabkan kematian, tapi bisa menyebabkan keracunan. Jamur beracun tidak boleh dikonsumsi, dalam keadaan apapun! Bahkan selama proses memasak dan mengeringkan, zat berbahaya tidak menguap darinya, dan dapat menyebabkan keracunan akibat yang fatal. Yang paling jamur beracun saat ini adalah grebe pucat.
Panduan ini akan membantu pemetik jamur yang tidak berpengalaman atau mereka yang tidak yakin dengan pengetahuannya untuk membedakan jamur yang dapat dimakan bersyarat dari jamur beracun. Gunakan saat memetik jamur!
Ada berbagai cara memasak jamur. Mereka direbus, digoreng, direbus, dikeringkan, dipanggang, dikalengkan, dan saus dibuat darinya. Apa pun yang akan Anda lakukan dengannya, jangan lupa tentang pra-pemrosesan jamur - menyortir, membersihkan kotoran, mencuci, yang telah kita bahas di atas.
Aturan pengumpulan jamur yang dapat dimakan bersyarat
- jangan pernah mengumpulkan jamur tua, cacingan, dan sakit;
- jangan pernah mengambil jamur yang tumbuh di pinggir atau dekat jalan raya, rel kereta api, pabrik, dll. Faktanya, anugerah alam ini, seperti spons, menyerap segalanya zat berbahaya dari lingkungan, oleh karena itu, di beberapa tempat bahkan jamur yang dapat dimakan, yang “jenuh” dengan racun dan zat berbahaya lainnya, dapat menjadi beracun;
- jangan pernah memetik jamur yang mencurigakan. Jika ada keraguan sedikit pun tentang kelayakan jamur, lebih baik membuangnya;
- Jangan menyimpan jamur dalam waktu lama! Semakin cepat Anda menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan, semakin kecil kemungkinannya rusak dan membahayakan tubuh Anda.
Fitur pemrosesan jamur yang dapat dimakan bersyarat setelah pengumpulan
Anda tidak boleh menyangkal kenikmatan makan jamur yang termasuk dalam kolom bertajuk “Dapat dimakan bersyarat”. Nama ini secara harfiah berarti: “dapat dimakan, tetapi tunduk pada kondisi tertentu.” Biasanya ini merupakan perlakuan persiapan khusus, yaitu sebelum menyiapkan hidangan tertentu dari jamur harus direbus, direndam atau dikeringkan. Metode-metode ini disajikan dalam urutan yang ketat: seiring bertambahnya waktu pra-perawatan jamur
Pra-mendidih jamur untuk diolah. Potong jamur pilihan, cuci dan kupas dengan hati-hati menjadi beberapa bagian dan rebus selama 20 menit, lalu tiriskan airnya, cuci bersih dengan air dingin dan masak lagi selama 20 menit. Pastikan untuk mengalirkan air lagi, bilas jamur dengan air dingin, masukkan ke dalam saringan dan Anda dapat menggunakannya dengan aman untuk menyiapkan hidangan apa pun.
Merendam jamur untuk diolah. Tuangkan banyak air dingin ke atas jamur dan biarkan selama dua hari. Kemudian tiriskan airnya. Hal ini harus dilakukan, karena menyerap semua zat beracun dan beracun yang terkandung dalam jamur yang dapat dimakan bersyarat. Cuci jamur sampai bersih dengan air mengalir dan gunakan sesuai petunjuk.
Mengeringkan jamur untuk diolah. Zat berbahaya Anda tidak hanya bisa merebus dan merendam, tetapi juga mengeringkan jamur. Mengapa harus dikeringkan? udara segar di bawah sinar matahari langsung atau di tempat yang berventilasi baik dekat dengan sumber panas. Setelah mencapai kesiapan penuh, jamur sebaiknya disimpan di tempat gelap selama 2-3 bulan. Anda bisa memasak makanan dari mereka hanya setelah periode ini.
Jika Anda memahami dengan benar cara mengolah jamur setelah dipetik dan menggunakan tips kami untuk membedakan jamur yang dapat dimakan bersyarat, Anda tidak hanya dapat menyiapkan jamur untuk musim dingin, tetapi juga mendapatkan manfaat dari hidangan jamur.
Artikel tentang topik tersebut
