Morel jamur dan jahitan memasak. Bagaimana cara memasak jamur musim semi yang paling enak - morel dan jahitan? Jamur yang dapat dimakan bersyarat - morel dan garis

Bersihkan morels, bilas, rendam air dingin.

Dalam panci: masukkan morel ke dalam air mendidih dan masak - menit dalam air asin segar tanpa penutup.

Dalam kapal uap: rebus morel setelah direndam - menit, taruh tidak lebih dari 3 lapis jamur di atas nampan pengukus.

Cara memasak morel

1. Bersihkan morels dari puing-puing hutan besar, bilas di bawah air dingin dalam saringan dan pindahkan ke mangkuk.
2. Isi morel dengan air hingga benar-benar terendam air.
3. Bilas lagi morel dengan memasukkan jamur ke dalam saringan.
4. Tiriskan air, tuangkan air bersih dan nyalakan api.
5. Garam jamur, tunggu hingga mendidih dan kecilkan api.
6. Setelah mendidih, masak jamur selama 20 menit.
7. Masukkan jamur ke dalam saringan - morel sudah matang dan siap disantap.

Fkusnofakty

Tips Merebus Morel
- Morels - bersyarat jamur yang bisa dimakan Karena itu, sebelum dimasak, disarankan untuk merebusnya dua kali. Pertama kali di dalam air mereka direndam. Morel harus diasinkan terlebih dahulu. Waktu memasak adalah 7 menit dari saat mendidih. Kaldu yang dihasilkan harus dikeringkan, dan setiap jamur harus dicuci bersih air mengalir. Kemudian bersihkan jamur, masukkan semuanya kembali ke dalam panci, tuangkan air dingin dan nyalakan lagi. Setelah air mendidih, masak selama sekitar 20 menit.

Berita gembira yang paling banyak adalah topi morel, dihargai karena tingginya kualitas rasa Dan aroma yang menyenangkan. Sebaliknya, kakinya sangat keras, sehingga biasanya dibuang sebelum dimasak kedua kali.

Untuk menghilangkan pasir yang menempel dari morels sebanyak mungkin dan menyingkirkan siput dan penghuni lain yang tidak diinginkan, disarankan untuk merendam jamur terlebih dahulu di panci besar air dingin selama setidaknya satu jam. Pada saat yang sama, mereka harus diletakkan di piring dengan kaki terangkat. Ini tidak hanya akan menjaga bentuk jamur dengan lebih baik, tetapi juga memudahkan proses menghilangkan serangga.

Morel harus direndam dan direbus sebelum digoreng. Ini karena jamur ini mengandung asam gelvellic yang merupakan racun. Asam ini, saat memasak jamur, masuk ke dalam air tanpa dihancurkan.

Simpan morel rebus di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

Cara menanam morel
Jika mau, Anda dapat memanen morel dari pondok musim panas Anda. Hal utama adalah pohon apel tumbuh di atasnya. Untuk disemai, diperlukan morels dewasa - biasa atau berbentuk kerucut. Jamur yang baru dipetik harus dibilas dalam semangkuk air dingin. Pada saat yang sama, air tidak boleh dituangkan, karena spora jamur masuk ke dalamnya.

Ada dua cara utama membiakkan morel di taman - Jerman dan Prancis. Dalam kasus pertama, morel harus disebarkan di bawah pohon apel, tuangkan air dari bawah jamur, lalu bedaki tempat ini dengan abu. Untuk musim dingin, tanaman harus ditutup dengan baik dengan daun (misalnya, pohon apel yang sama) atau jerami. Di musim semi, segera setelah salju meninggalkan lokasi, tempat berlindung harus disingkirkan, hanya menyisakan sedikit daun untuk mencegah tanah mengering.

Metode kedua mirip dengan yang pertama, satu-satunya perbedaan adalah Anda perlu menabur miselium di tempat tidur yang telah disiapkan sebelumnya di bawah pohon. Sebelum berlindung, mereka harus dilonggarkan dan disebarkan dari atas. bubur apel(pomace, limbah dari apel dalam proses pengalengan). Tunduk pada teknologi pertanian, jamur pertama dapat menyenangkan paling cepat dua minggu setelah salju mencair.

Morel mengumpulkan April-Mei adalah jamur musim semi. Morel dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat.
- Morel berguna untuk kesehatan, mengandung vitamin A (bertanggung jawab untuk pertumbuhan tulang dan kesehatan kulit, mendukung penglihatan), asam nikotinat (saturasi sel dengan oksigen dan metabolisme untuk tingkat seluler), serta zat seperti fosfor (kesehatan tulang dan gigi, transmisi kode genetik) dan kalsium (pertumbuhan jaringan). Rebusan morels direkomendasikan untuk digunakan pada gangguan lambung: 50 mililiter ramuan lemah 4 kali sehari sebelum makan.

Sejak zaman kuno, morel telah digunakan untuk masalah penglihatan - rabun jauh, miopia, dan penyakit mata lainnya. Morel membantu memperkuat otot mata, mengurangi risiko katarak, dan dengan penggunaan rutin jangka panjang (hingga enam bulan) mencerahkan lensa mata.

Morel juga dihargai karena sifat antivirusnya yang luar biasa. Berkat mereka zat aktif Jamur memperkuat sistem kekebalan manusia, yang sangat penting selama wabah influenza. Selain itu, morels berguna untuk menghilangkan racun dari tubuh, membersihkan darah dan getah bening. Dianjurkan untuk wanita selama menyusui jika ada kekurangan ASI. Perlu dicatat bahwa infus morels merangsang kelenjar susu.

Umur jamur bisa ditentukan dari warnanya. Morel muda dibedakan dengan kaki putih atau krem. Jamur paruh baya memiliki batang agak kekuningan, dan jamur yang sangat tua berwarna cokelat.

Morel muncul di musim semi, pada bulan April-Mei, segera setelah salju mencair di hutan. Topi morel berkerut dan terlihat seperti biji. kenari. Jamur seperti itu tumbuh di jurang, pinus, atau hutan campuran. Morel suka tumbuh berkelompok tepi hutan, glades, tempat terbuka. Mereka juga dapat ditemukan di semak-semak dan semak-semak. Pembakar tidak terkecuali. sebagai aturan, keluarga besar morel dapat ditemukan di lokasi kebakaran hutan.

Ada tiga jenis morel: morel biasa, morel berbentuk kerucut, dan morel tutup.

Cara membuat acar morel

Produk
Jamur morel - 1 kilogram
Garam - 1 sendok teh
Merica - 30 kacang polong
Daun salam - 6 lembar
Asam sitrat - sepertiga sendok teh
Cuka 6% - 3 sendok makan
Kayu manis, cengkeh - secukupnya

Cara membuat acar morel
Rendam morels, rebus, lewati saringan. Rebus lagi morel dalam air asin selama 10 menit.
Saat morel sedang dimasak, siapkan rendaman untuk pengawetan morel: tambahkan garam dan semua bumbu ke dalam panci dengan 2 gelas air, asam sitrat. Rebus rendaman dengan api kecil selama setengah jam, lalu dinginkan. dan tambahkan cuka.
Susun jamur dalam toples, tuangkan di atas bumbunya, tutup dan simpan di tempat yang kering dan dingin.

Cara mengeringkan morel

Cocok untuk pengeringan hanya segar bau yang baik dan elastisitas, jamur. Morel kering utuh, tanpa dipotong. Bersihkan morels dari puing-puing hutan dan bersihkan dengan kain lembab.
Atur jamur di atas loyang kertas roti, keringkan pada suhu 70 derajat dengan pintu terbuka, balikkan jamur secara teratur - jamur gosong dengan sangat cepat. Morel hanya bisa dimakan setelah disimpan selama 3 bulan. Jamur kering harus disimpan di tempat yang kering, jamur bisa rusak karena lembab.
Morel kering yang sudah jadi - sedikit bengkok, tetapi tidak hancur, kering dan ringan saat disentuh.

Resep sup morel

Produk
Morel - 500 gram,
Beras - 300 gram,
Mentega - 100 gram,
Telur ayam - 2 buah,
Garam dan bumbu - secukupnya

Persiapan sup morel
Bersihkan tutup morel dari kotoran, bilas, tuangkan air dingin. 3 kali, setiap 15 menit, ganti air dan bilas morels. Potong morel yang sudah direndam menjadi beberapa bagian, celupkan ke dalam air mendidih asin dan masak selama 20 menit. DI DALAM panci terpisah memasak nasi. Rebus telur dalam panci lain, potong-potong.
Tambahkan nasi dan telur rebus ke sup morel, aduk. Tambahkan mentega, bumbu halus dan garam, biarkan selama 5 menit, sajikan dengan roti putih segar.

Saus Morel

Produk
Morel - setengah kilo
Mentega - 60 gram untuk saus kental dan 120 gram untuk konsistensi cair
Tepung - 3 sendok makan
Krim asam - 0,5 gelas
Bawang putih - 6 gigi
Bawang - 1 bawang kecil
Pala - setengah sendok teh
Garam dan hitam merica bubuk- mencicipi
Krim 10% atau kaldu jamur (kaldu jamur liar bisa digunakan) 150 mililiter untuk kuah kental dan 400 mililiter untuk kuah encer
Peterseli - beberapa tangkai untuk hiasan

Cara membuat saus morel
1. Bilas dan keringkan morel, cincang halus.
2. Bawang bombai dan kupas bawang putih dan potong sangat halus.
3. Masukkan mentega ke dalam wajan hangat dan lelehkan.
4. Masukkan bawang bombay dan bawang putih, goreng selama 7 menit dengan api sedang hingga bawang bombay berwarna keemasan.
5. Masukkan jamur, goreng selama 15 menit hingga kelebihan cairan menguap, garam dan merica.
6. Tuang tepung di atas jamur, campur, tuangkan krim atau kaldu.
7. Tunggu hingga krim mendidih dan matikan api.

Saat disajikan, hiasi saus morel dengan peterseli.

Penikmat dan penikmat jamur mungkin sudah berada di hutan dan mengambil jamur pertama - morel dan garis. harum, sangat hidangan lezat dari mereka hampir tidak akan meninggalkan acuh tak acuh bahkan mereka yang tidak terlalu mencintai mereka. Dan memang benar. Rahasia utama kesuksesan adalah milik mereka persiapan yang tepat. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak morel dan jahitan dengan benar dan enak.

Jamur ini sangat berbeda dari yang lain. Garis-garis tersebut memiliki topi berbentuk tidak beraturan, secara visual mengingatkan pada otak, dengan tinggi hingga 10 cm dan lebar 15 cm. Tutupnya awalnya halus, tetapi seiring waktu menjadi kusut. Sebagian besar topinya berwarna coklat atau coklat tua, tetapi ada spesimen dengan topi merah, oranye, ungu, dan morel memiliki garis vertikal di topinya. Seperti apa jamur ini, lihat fotonya.

Cara memasak morel jamur dan jahitan

Lagi pula, banyak yang yakin bahwa morel ini tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Ya, ini sebagian benar, karena dianggap dapat dimakan bersyarat.

Jamur mengandung asam gelvellic yang menjadi penyebab keracunan. Bergantung pada jumlah jamur yang dimakan, keracunan bisa ringan atau parah. Karena itu, sebelum dimasak, pertama-tama perlu direbus atau dikeringkan. Mereka melakukan hal yang persis sama seperti menyiapkan semua chanterelles yang dikenal.

Pertama, bilas jamur yang sudah dipanen dengan hati-hati di bawah air mengalir untuk membersihkan tanah yang tersisa. Kemudian rebus selama 10 menit dari saat mendidih, setelah itu kaldu harus ditiriskan. Anda dapat merebus dan merebus kembali, meskipun ini tidak perlu.
Morel dan garis dapat dikeringkan tanpa direbus. Saat dikeringkan, asam gelvellic kehilangan sifat toksiknya. Anda bisa mengeringkannya di pengering listrik atau di rak dalam oven.

Saat memasak, ketahuilah bahwa tidak hanya jamur yang tidak direbus yang beracun, tetapi juga ramuannya. Dalam praktik saya, ada kasus ketika satu keluarga morel memasak sup tanpa menuangkan kaldu pertama. Akibatnya seluruh anggota keluarga (orang tua dan 2 anak) keracunan, kemudian harus dirawat di bagian penyakit menular. Tapi semuanya berhasil, dan itu bisa menjadi lebih buruk.

Morels - resep memasak

Morel dan garis, meskipun secara lahiriah sedikit berbeda satu sama lain, teknologi persiapannya persis sama. Apa yang bisa dimasak dari morels? Ya, banyak hal: ini sup, dan Anda bisa merebusnya, membuat saus, atau mengisi pai. Saya tidak menulis jumlah jamur dalam deskripsi resep: lagipula, tidak selalu mungkin menemukan jumlah tertentu, ini betapa beruntungnya. Tapi, meski mengumpulkan sedikit jamur saja, Anda bisa memasak hidangan yang enak dan harum.

Saya ingin mengatakan bahwa morels produk rendah kalori, per 100 gram hanya 22,7 kkal. Tentunya kandungan kalori dari sajian akhir akan bergantung pada kandungan kalori dari komponen lainnya.

Saya menawarkan beberapa resep untuk membuat morel dan garis.

Morel goreng

Rebus jamur, tiriskan kaldu, tidak bisa dimakan. Goreng bawang cincang halus dalam minyak sampai transparan, lalu tambahkan jamur dan goreng semuanya dengan api kecil di bawah penutup selama 10 menit.

Morel goreng enak untuk disajikan hidangan mandiri, dan juga sebagai tambahan lauk.

Rebus rebus dan cuci dalam air selama 10 menit, pastikan untuk mengeringkan kaldu.

Lelehkan mentega dalam wajan, bisa berupa mentega, ghee, minyak sayur. Anda bahkan bisa menggunakan hangat lemak babi juga akan enak. Tumis kentang cincang dan bawang dalam mentega sampai setengah matang. Kemudian tambahkan morel atau jahitan rebus dengannya. Didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit lagi dengan api kecil. Hidangan sudah siap!

Morel Julienne

Untuk memasak Anda membutuhkan:
Morel rebus - 200-300 g
1 bawang sedang
2-3 siung bawang putih
2 sdm. l. mentega
1,5 cangkir krim
2 sdm. l. tepung
Keju varietas durum- 100 gram
Garam, merica bubuk, rempah-rempah- mencicipi.

Cara memasak:
Tumis bawang bombay dan bawang putih cincang halus dalam minyak sampai transparan dan lembut. Agar minyak tidak gosong, goreng dengan api kecil. Kemudian masukkan jamur yang sudah disiapkan, tambahkan garam dan bumbu secukupnya, lalu tepung. Goreng semua ini selama sekitar dua menit, aduk terus, tambahkan krim dan biarkan di atas api selama lima menit.
Kami bergeser jamur rebus dalam cocotte, taburi dengan keju parut di atasnya dan kirim ke oven untuk dipanggang. Setelah 15-20 menit, saat keju meleleh dan berwarna kecokelatan, hidangan akan siap.

Sup morel dengan sereal

Untuk menyiapkan sup, Anda membutuhkan:

Air - 2 l,
Jamur - berapa banyak yang dimakan, tetapi untuk volume air seperti itu tidak lebih dari 8-10 jamur,
1 bawang sedang
2 kentang kecil
Segenggam sereal - millet, jelai mutiara atau beras,
Garam secukupnya.

Memasak:

Pastikan untuk merebus morel, seperti yang saya tulis di atas. Saya melihat di Internet resep sup yang jamurnya tidak direbus. Percayalah - berbahaya, lebih baik merebusnya. Jangan takut: aroma dan rasanya tidak akan hilang!

Saat jamur mendidih, kupas kentang, bawang bombay, bilas sereal. Tiriskan morel rebus ke dalam saringan, lalu cincang halus dan tambahkan ke dalam wajan air panas di mana sup kita akan dimasak. Membawa kaldu jamur sampai mendidih, tambahkan kentang yang dipotong-potong dan sereal yang sudah dicuci.

Secara terpisah, goreng bawang cincang dalam minyak sampai transparan, lalu tambahkan ke dalam kaldu, beri garam pada sup. Masak hingga matang.
Saat disajikan, tambahkan sayuran hijau dan krim asam ke dalam sup.

Morel casserole

Anda akan perlu:

15-20 morels atau baris,
1 cangkir krim asam
Ghee atau mentega untuk digoreng
2 sdm. l. tepung,
Garam secukupnya
Hijau untuk disajikan.

Memasak:

Sortir jamur yang terkumpul, bilas beberapa kali dengan air, didihkan. Setelah 10 - 15 menit, tiriskan airnya, tuangkan kembali jamur dengan air dingin, potong halus, lalu goreng dalam wajan dengan mentega. Garam secukupnya, tambahkan tepung, aduk rata.

Pindahkan jamur goreng ke piring keramik untuk dipanggang atau dalam pot, tuangkan dengan krim asam dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit sampai krim asam berwarna kecokelatan. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

Saat menyiapkan casserole untuk jamur, Anda bisa menambahkan kentang rebus, akan ada hidangan lain.

Saus jamur morel

Sausnya bisa dibuat dari jamur segar, dan dari kering. Jika masih segar disortir, dicuci dengan air mengalir atau 2-3 di piring berisi air agar sisa-sisa tanah tersapu bersih. Jika ini adalah jamur kering, kemudian dituangkan dengan air panas dan dibiarkan selama beberapa jam, setelah itu dicuci beberapa kali dengan air, lalu direbus dengan cara yang sama seperti yang segar. Lalu dicuci lagi.

Resep nomor 1. Jamur olahan dicincang halus lalu digoreng bersama bawang dalam minyak zaitun atau bunga matahari.

Di wajan lain 1 sdm. l. goreng tepung dengan 1 sdm. l. mentega, aduk terus dan gosok sampai halus, lalu tambahkan 2 cangkir kaldu (daging, ayam) dan aduk terus. Saat saus mengental, tambahkan morel goreng, 100 g krim asam, garam ke dalamnya, dan didihkan kembali.

Saus ini cocok dengan kentang, kue ikan, Semacam spageti.

Resep nomor 2. Dalam minyak sayur, goreng bawang cincang halus sampai transparan, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan direbus, goreng selama 5 menit, lalu tuangkan segelas putih anggur meja(alkohol akan menguap saat direbus) dan 100 ml krim dan biarkan rebusan sampai saus berkurang setengahnya dan mengental. Tambahkan garam secukupnya.

Saat disajikan, taburi saus dengan bumbu.

Teman-teman terkasih, saya harap Anda menyukai resep-resep ini dan Anda akan dengan senang hati memilih dan memasaknya sendiri. Keserbagunaan resep juga terletak pada kenyataan bahwa menurut resep ini Anda tidak hanya dapat memasak morel dan jahitan, tetapi juga lainnya Jamur hutan- putih, cendawan, cendawan, wajah kecil, jamur berlumut.

Para pembaca yang budiman! Saya sangat senang Anda melihat blog saya, terima kasih semua! Apakah artikel ini menarik dan bermanfaat bagi Anda? Silakan tulis pendapat Anda di komentar. Saya sangat ingin Anda juga membagikan informasi ini dengan teman-teman Anda di sosial. jaringan.

Saya sangat berharap kami akan berkomunikasi dengan Anda untuk waktu yang lama, akan ada lebih banyak artikel menarik di blog. Agar tidak ketinggalan, berlangganan berita blog.

Jadilah sehat! Taisiya Filippova bersamamu.

Penikmat dan penikmat jamur mungkin sudah berada di hutan dan mengambil jamur pertama - morel dan garis. Hidangan harum dan sangat lezat dari mereka hampir tidak akan meninggalkan acuh tak acuh bahkan mereka yang tidak terlalu menyukainya. Dan memang benar. Rahasia utama kesuksesan adalah persiapan yang tepat. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak morel dan jahitan dengan benar dan enak.

Cara memasak morel jamur dan jahitan

Lagi pula, banyak yang yakin bahwa morel ini tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Ya, ini sebagian benar, karena dianggap dapat dimakan bersyarat.

Pertama, bilas jamur yang sudah dipanen dengan hati-hati di bawah air mengalir untuk membersihkan tanah yang tersisa. Kemudian rebus selama 10 menit dari saat mendidih, setelah itu kaldu harus ditiriskan. Anda dapat merebus dan merebus kembali, meskipun ini tidak perlu.
Morel dan garis dapat dikeringkan tanpa direbus. Saat dikeringkan, asam gelvellic kehilangan sifat toksiknya. Anda bisa mengeringkannya di pengering listrik atau di rak dalam oven.

Morels - resep memasak

Saya ingin mengatakan bahwa morel adalah produk rendah kalori, hanya 22,7 kkal per 100 gram. Tentunya kandungan kalori dari sajian akhir akan bergantung pada kandungan kalori dari komponen lainnya.

Saya menawarkan beberapa resep untuk membuat morel dan garis.

Morel goreng

Morel goreng enak disajikan sebagai hidangan tersendiri, dan juga sebagai tambahan lauk.

Rebus rebus dan cuci dalam air selama 10 menit, pastikan untuk mengeringkan kaldu.

Lelehkan mentega dalam wajan, bisa berupa mentega, ghee, minyak sayur. Anda bahkan bisa menggunakan lemak babi yang dicairkan, itu juga akan enak. Tumis kentang cincang dan bawang dalam mentega sampai setengah matang. Kemudian tambahkan morel atau jahitan rebus dengannya. Didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit lagi dengan api kecil. Hidangan sudah siap!

Morel Julienne

Untuk memasak Anda membutuhkan:
Morel rebus - 200-300 g
1 bawang sedang
2-3 siung bawang putih
2 sdm. l. mentega
1,5 cangkir krim
2 sdm. l. tepung
Keju keras - 100 g
Garam, lada, bumbu - secukupnya.

Cara memasak:
Tumis bawang bombay dan bawang putih cincang halus dalam minyak sampai transparan dan lembut. Agar minyak tidak gosong, goreng dengan api kecil. Kemudian masukkan jamur yang sudah disiapkan, tambahkan garam dan bumbu secukupnya, lalu tepung. Goreng semua ini selama sekitar dua menit, aduk terus, tambahkan krim dan biarkan di atas api selama lima menit.
Kami menggeser jamur rebus menjadi cocotte, taburi dengan keju parut di atasnya dan kirim ke oven untuk dipanggang. Setelah 15-20 menit, saat keju meleleh dan berwarna kecokelatan, hidangan akan siap.

Sup morel dengan sereal

Untuk menyiapkan sup, Anda membutuhkan:

Air - 2 l,
Jamur - berapa banyak yang dimakan, tetapi untuk volume air seperti itu tidak lebih dari 8-10 jamur,
1 bawang sedang
2 kentang kecil
Segenggam sereal - millet, jelai mutiara atau beras,
Garam secukupnya.

Memasak:

Saat jamur mendidih, kupas kentang, bawang bombay, bilas sereal. Tiriskan morel yang sudah direbus ke dalam saringan, lalu cincang halus dan tambahkan ke dalam panci berisi air panas tempat sup kita akan dimasak. Didihkan kaldu jamur, tambahkan kentang yang dipotong-potong dan bubur jagung yang sudah dicuci.

Morel casserole

Anda akan perlu:

15-20 morels atau baris,
1 cangkir krim asam
Ghee atau mentega untuk digoreng
2 sdm. l. tepung,
Garam secukupnya
Hijau untuk disajikan.

Memasak:

Pindahkan jamur goreng ke piring keramik untuk dipanggang atau ke dalam panci, tuangkan dengan krim asam dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit sampai krim asam berwarna kecokelatan. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

Saat menyiapkan casserole untuk jamur, Anda bisa menambahkan kentang rebus, akan ada hidangan lain.

Saus jamur morel

Sausnya bisa dibuat dari jamur segar dan jamur kering. Jika masih segar disortir, dicuci dengan air mengalir atau 2-3 di piring berisi air agar sisa-sisa tanah tersapu bersih. Jika ini adalah jamur kering, kemudian dituangkan dengan air panas dan dibiarkan selama beberapa jam, setelah itu dicuci beberapa kali dengan air, lalu direbus dengan cara yang sama seperti yang segar. Lalu dicuci lagi.

Resep nomor 1. Jamur olahan dicincang halus lalu digoreng bersama bawang dalam minyak zaitun atau bunga matahari.

Saus ini sangat cocok untuk kentang, irisan daging ikan, pasta.

Resep nomor 2. Dalam minyak sayur, goreng bawang cincang halus sampai transparan, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan direbus, goreng selama 5 menit lagi, lalu tuangkan segelas anggur meja putih (alkohol akan menguap saat direbus) dan 100 ml krim dan biarkan rebusan sampai saus berkurang setengahnya dan tidak akan mengental. Tambahkan garam secukupnya.

Saat disajikan, taburi saus dengan bumbu.

Teman-teman terkasih, saya harap Anda menyukai resep-resep ini dan Anda akan dengan senang hati memilih dan memasaknya sendiri. Keserbagunaan resep juga terletak pada kenyataan bahwa menurut resep ini, Anda tidak hanya dapat memasak morel dan garis, tetapi jamur liar lainnya - porcini, cendawan, cendawan, wajah, jamur berlumut.

Saya sangat berharap kami akan berkomunikasi dengan Anda untuk waktu yang lama, akan ada lebih banyak artikel menarik di blog. Agar tidak ketinggalan, berlangganan berita blog.

Jadilah sehat! Taisiya Filippova bersamamu.

Jamur morel mendapatkan namanya karena penampilannya yang tidak biasa. Topi mereka terlihat seperti sarang madu- keriput, keropos, seolah tertutup kerutan yang dalam.

Jamur ini harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati, karena cenderung menumpuk zat beracun di dalamnya jumlah kecil. Itu sebabnya, jika Anda memutuskan untuk memasak jamur morel, Anda harus membiasakan diri terlebih dahulu dengan ciri-ciri pengolahannya.

Secara umum, hidangan morel yang disiapkan dengan benar sangat sehat. Mereka mengandung zat unik yang memiliki efek menguntungkan pada penglihatan kita, memperkuat otot mata. Jamur ini juga menyediakan pengaruh positif pada kerja saluran pencernaan dan membantu membersihkan darah. Tetapi anak kecil dan wanita hamil tidak disarankan menggunakan morel.

Persiapan untuk memasak

Meskipun penampilannya tidak menarik, morel sangat enak dalam bentuk apa pun. Namun karena karakteristiknya, persiapan pengolahan jamur ini harus dilakukan dengan sangat serius. Dan ingat aturan dasarnya - tidak peduli bagaimana Anda memutuskan untuk memasak morel, Anda harus merebusnya terlebih dahulu. Memasak mentah dan memakan jamur ini dilarang.

Urutan tindakan adalah sebagai berikut:

sortir jamur segar, bersihkan dari kotoran, daun, buang cacing dan spesimen busuk;
pindahkan ke mangkuk besar dan tuangkan air dingin bersih selama satu jam;
bilas jamur dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak permukaan yang rapuh;
pindahkan ke panci, tuangkan air bersih, garam dan masak selama setengah jam, buang busa secara berkala;
buang jamur ke dalam saringan dan bilas;
air rebusan jamur harus dikuras, tidak bisa digunakan di kemudian hari.

Metode memasak

Jamur memiliki banyak keuntungan - dapat dipanen, dikeringkan, dibekukan, dan diasinkan untuk digunakan di masa mendatang secara gratis, bergizi dan enak. Morel tidak terkecuali, mereka digoreng, direbus, dipanggang sendiri dan sebagai bagian dari hidangan kompleks.

Untuk persiapannya, bermacam-macam peralatan dapur- Kompor, oven, atau multicooker. Hal utama dalam memasak morel adalah merebusnya terlebih dahulu proses lebih lanjut dalam air asin selama 30 menit, sehingga semua zat beracun masuk ke dalam air.

Apa cara terbaik untuk memasak morel?

1. Rebus

Jamur dimasak setelah direbus pertama kali. Artinya, jika ingin memasak soto, maka morelnya terlebih dahulu disiapkan seperti yang dijelaskan di atas, termasuk direbus selama setengah jam, baru setelah itu tiriskan kaldu pertama, baru mulai memasak soto.

Dapat dilas dengan cepat Sup jamur dengan kentang dan sayuran rebus, atau membuat sup kaldu daging dengan tambahan sayuran panggang. Juga dari morels ternyata sangat sup pure yang lezat Dengan kuning telur dan krim.

Sup morel sering dibumbui dengan krim asam dan rempah-rempah, dimasak dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, disajikan dengan crouton atau kerupuk buatan sendiri.

2. Goreng

Morel yang sudah direbus digoreng dengan mentega atau minyak sayur. Mereka disiapkan sebagai hidangan mandiri, untuk ini cukup menggulung jamur dalam tepung dan menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan. Dan jika Anda menggoreng morel dalam adonan kental yang digoreng, Anda akan mendapatkannya camilan enak untuk bir.

Bisa memasak lebih banyak hidangan yang kompleks, misalnya, morel goreng dalam krim asam dengan bawang bombay, wortel, dan sayuran lainnya, potongan jamur dari morels. Di samping itu jamur goreng ditambahkan sebagai pelengkap hidangan daging, ini akan memberi mereka rasa yang unik dan baru naungan rasa. Anda juga bisa menggoreng morel dalam slow cooker dalam mode "Frying".

3. Keluarkan

Jika, setelah menggoreng, tutupi wajan dengan jamur dan tambahkan cairan - air, kaldu, anggur, krim, maka ini tidak akan digoreng, tetapi jamur rebus. Rebus morel setelah dipanggang selama 5-10 menit.

Cara ini juga melibatkan penggunaan sayur mayur, keju, bumbu dapur, dan rempah-rempah sebagai suplemen. Morel bisa direbus dengan daging, ayam, jeroan, dan jamur lainnya. Jamur direbus tidak hanya dalam wajan, tetapi juga dalam slow cooker, menggunakan mode "Rebusan" atau "Pilaf".

Jika Anda memotong morel rebus dalam blender atau memotong halus dengan pisau, Anda akan mendapatkannya Saus Jamur atau kaviar. Disajikan dalam gravy boat atau dioleskan di atas irisan roti.

4. Panggang

Morel bisa dimasak dalam oven dengan sangat baik casserole sederhana: dengan krim asam, keju, kentang, ayam dan daging. Jangan lupa merebus jamur sebelum dimasak, lalu Anda bisa menggorengnya sebentar mentega sehingga bentuknya lebih baik saat dipanggang.

Dari morel di dalam oven, Anda juga bisa memasak julienne yang terkenal, hasilnya tidak lebih buruk dari pada champignon atau jamur porcini.

5. Acar

Morel sangat mudah dan cepat diasinkan. Keesokan harinya setelah diproses, Anda bisa menyajikan jamur tersebut ke meja. Urutan tindakan adalah sebagai berikut:

bersihkan morels dan bilas sampai bersih;
potong jamur besar menjadi irisan;
rebus selama 15-20 menit dalam air asin, lalu tiriskan;
tuangkan air baru, tambahkan gula, garam dan bumbu lainnya;
nyalakan api, tunggu sampai air mendidih, tambahkan cuka;
buat api sedikit lebih tenang dan masak selama 25 menit, terus-menerus mengeluarkan buih;
matikan kompor, dinginkan jamur dan masukkan ke dalam toples;
tuangkan rendaman, tutup dan taruh di tempat yang dingin.

Trik Memasak

Jangan abaikan jamur yang enak dan sehat seperti morels hanya karena penampilan dan fitur memasaknya yang tidak sedap dipandang. Hal utama yang paling diingat poin penting pemrosesan mereka:

pastikan untuk merebus morel sebelum dimasak lebih lanjut. Bahkan jika Anda memasak sup, Anda hanya perlu melakukannya dengan jamur yang sudah dimasak;
morel kering harus disimpan dalam air garam setidaknya selama satu jam;
simpan morel dalam bentuk rebus-beku dan kering;
jangan pernah makan morel mentah.

Resep: morel dengan kentang dalam krim asam

Kombinasi jamur dan kentang sama-sama menguntungkan. Tidak mungkin ada orang yang menolak hidangan yang begitu sederhana, sangat memuaskan, dan enak.

Bahan-bahan:

500 gram morel;
4 umbi kentang;
1 kepala bawang;
100 gram krim asam;
minyak untuk menggoreng;
rempah-rempah.

Memasak:

rebus morel yang sudah dicuci dan dikupas dalam air garam selama 20-30 menit;
jamur rebus bilas panas air mendidih dan membuangnya ke dalam saringan;
potong bawang dan goreng dalam minyak;
potong kentang menjadi potongan tipis dan kirim ke bawang;
goreng 5-7 menit;
potong jamur dan tambahkan ke kentang, goreng selama 7 menit lagi;
tambahkan krim asam, rempah-rempah, tutup dan didihkan sampai matang selama 10-15 menit.

Jamur ini tumbuh terutama di hutan beriklim sedang dan muncul segera setelah salju mencair. Mereka mendapatkan nama mereka berkat penampilan(topi keriput keropos, ditutupi kerutan dalam, terlihat agak tidak sedap dipandang). Seiring waktu, konsentrasi zat beracun dalam morel meningkat, sehingga hanya jamur muda segar (atau kering) yang digunakan untuk makanan. Tergantung pada bentuk topinya, ada beberapa jenis morel. Namun, dari sudut pandang gastronomi, semuanya sama. Di beberapa negara, jamur ini dibudidayakan, di negara lain, sebaliknya, dianggap tidak bisa dimakan.

Sebelum Anda memasak morel untuk pertama kalinya, Anda perlu mempelajari beberapa resep dengan cermat agar hidangan tersebut tidak beracun. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur rendah kalori dan sangat lembut ini cukup sering dimakan, kasus keracunannya juga tidak jarang.

Cara memasak jamur morel

Ada banyak resep yang mengandung bahan ini. Selain itu, jamur digunakan baik sebagai komponen utama maupun sebagai tambahan (untuk membumbui hidangan daging, misalnya). Sebelum memasak morel, Anda perlu merebusnya dalam air garam selama 15-20 menit, dalam hal ini sebagian besar zat beracun akan keluar darinya. Terkadang mereka digunakan kering. Dalam hal ini, jamur direndam selama beberapa jam dalam air garam.

Morel dalam anggur putih

Ini sederhana, tetapi sangat mungkin untuk menabung untuk malam yang istimewa. Dan agar tidak merusaknya, sebelum memasak morel, Anda perlu menyortirnya dengan baik, membilasnya, dan merebusnya. Untuk satu pon jamur, ambil 100 ml anggur putih (pasti enak), 2 kuning telur, 30 gram mentega, garam dan merica bubuk secukupnya.

Irisan jamur dikirim ke wajan kering yang dipanaskan dan digoreng, diaduk, sampai cairannya benar-benar menguap. Setelah wajan kembali kering, isinya diasinkan dan dibumbui, setengah minyak ditambahkan dan anggur dituangkan. Jamur direbus selama sekitar 10 menit, setelah itu minyak yang tersisa, kuning telur yang sudah dikocok dikirim ke dalamnya, dicampur dan diangkat dari api. Hidangan bisa disajikan dengan lauk kentang atau gunakan sebagai saus daging, saus telur dadar, atau topping pancake.

Cara memasak morel dalam krim asam

Ini adalah resep yang cukup sederhana, tetapi hidangannya ternyata empuk dan sangat enak. Untuk satu pon jamur segar, ambil segelas krim asam, sedikit tepung dan garam, Keju keras secukupnya, minyak sayur dan herba (dill atau peterseli). Morel yang sudah dicuci dan dibersihkan direbus dalam air garam selama 15 menit. Kemudian dicuci bersih di bawah keran dan dibiarkan mengalir. Kemudian dipotong menjadi beberapa bagian, diasinkan dan digoreng dengan minyak, ditaburi tepung di ujungnya. Krim asam ditambahkan ke dalam wajan, direbus selama beberapa menit, ditaburi keju dan bumbu dan diangkat dari api. Jamur disajikan dengan lauk apa saja, misalnya dengan kentang tumbuk atau pasta.

Morel pilaf

Di antara hidangan lain yang dibuat dari morel, bahkan ada resepnya, segelas nasi, 60 gram, diambil untuk satu pon jamur. lemak domba, garam, bumbu pilaf, 2 wortel, 1/3 bungkus mentega. Sebelum memasak morel sesuai resep ini harus disortir, potong kaki, yang besar bisa dibagi menjadi 2-3 bagian. Kemudian direbus dalam air asin selama 5 menit dan dibuang ke saringan.

Lemak babi cincang digoreng dengan mentega (kemudian dikeluarkan), jamur digoreng di atas lemak yang dihasilkan, kemudian wortel, dipotong-potong, dikirim ke sana, diasinkan, bumbu dituangkan, nasi dicuci ditata dan dituangkan dengan air panas ( itu harus 2 cm lebih tinggi dari beras). Rebus pilaf, tanpa diaduk, dengan api kecil hingga empuk.