rumah Kue manis

Cara mengasinkan jamur musim gugur untuk musim dingin. Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples dan berapa lama disimpan. Untuk memanen mentega untuk musim dingin tanpa cuka, Anda perlu

Makanan pembuka jamur untuk musim dingin adalah persiapan yang luar biasa untuk gudang senjata rumah. Sangat mudah untuk memasak sup, salad, saus untuk lauk, saus untuk hidangan, pate dari mereka. Yakinlah, hidangannya akan menyenangkan Anda sepanjang tahun.

Jamur dipanen dengan berbagai cara. Mereka dikeringkan, dikalengkan, diasinkan dalam tong, dibekukan. Jamur putih dianggap sebagai raja kekosongan. Jamur susu, chanterelles, russula, jamur madu, cendawan, champignon, jamur banyak digunakan.

Jamur acar dari varietas besar digunakan dalam beberapa bagian, dan yang kecil - dipotong-potong. Bumbu standar digunakan, yang meliputi garam, gula, cuka, dan rempah-rempah. Variasi mempengaruhi jenis rempah-rempah, proporsi yang membentuk dasar rendaman.

Pengasinan dianggap sebagai cara kedua untuk menyiapkan makanan ringan. Resep pengasinan untuk setiap varietas berbeda. Pengasinan panas dan dingin digunakan. Untuk pengawetan panas, jamur direbus langsung, untuk pengawetan dingin membutuhkan banyak waktu.

Ingat! Jamur kalengan disimpan tidak lebih dari dua belas bulan. Mereka disumbat dengan tutup kaca atau plastik, tetapi bukan yang logam.

Cara memasak hidangan pembuka jamur untuk musim dingin - 18 varietas

Resepnya akan memungkinkan Anda untuk memasak persiapan acar dari jamur dengan cara yang diasinkan. Prosedur pengalengan sederhana cocok untuk juru masak pemula.

Bahan:

Ryzhik - 1 kg.
Air - 100 ml.
Garam - 3 sendok teh.
Gula - 2 sendok teh.
Minyak sayur - 4 sendok makan.
Daun salam - 2 buah.
Lada hitam - 6-7 pcs.
Esensi asetat 70% - sendok teh.
Bawang putih - 3 siung

Memasak:

Kami mengambil jamur, mencuci, membersihkan. Kami memasak selama 15 menit, lalu tiriskan ke saringan.
Kami menyiapkan rendaman dengan cara biasa: air, garam, gula, minyak sayur, rempah-rempah, didihkan semuanya. Tambahkan esensi cuka ke dalam rendaman, didihkan selama 4 menit lagi.
Di akhir masakan, tambahkan bawang putih, campur dan matikan.
Kami meletakkan benda kerja dalam stoples, mengisinya dengan rendaman dan memutar tutupnya.

Untuk penggemar jamur - ini adalah resep terbaik untuk panen untuk musim dingin. Guci seperti itu akan menghiasi meja apa pun, menambahkan bumbu ke hidangan.

Bahan:

Jamur madu dengan berat berapa pun.
Untuk rendaman per 1 liter air:
Garam - 2 sendok makan.
Gula - 2 sendok makan.
Kacang polong allspice - 4 buah.
Lada hitam - 10 buah.
Daun salam - 2 lembar.
Bawang putih - 2 siung.
Cuka (70%) - 1 sendok teh.

Memasak:

Jamur dicuci dengan baik, yang terbaik dipilih.
Sedikit air dan asam sitrat di ujung pisau ditambahkan ke wajan.
Kemudian jamur tertidur. Saat mendidih, keluarkan busa dan masak sampai empuk selama 30 menit.
Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu menuangkan satu liter air ke dalam wajan, tambahkan garam, gula, rempah-rempah. Rebus selama 5 menit, tuangkan dalam cuka.
Jamur madu ditumpuk dalam stoples, dituangkan dengan rendaman. Stoples harus dibiarkan dingin, lalu ditutup dengan penutup.

Agar jamur tidak terbentuk di permukaan toples, perlu untuk menuangkan sedikit minyak sayur di atas rendaman.

Cara penggaraman mudah dalam prosesnya. Jika Anda cukup beruntung untuk mengumpulkan jamur susu - oleskan pengasinan dan Anda tidak akan menyesalinya di musim dingin.

Bahan:

Jamur susu - 1 kg.
Garam - 50 gram.
Daun lobak - 1 pc.
Daun salam - 1-2 pcs.
Bawang putih - 2-3 siung.

Memasak:

Pertama, jamur susu direndam selama 30 menit dalam air dingin, lalu mulai dibersihkan.
Jamur susu yang sudah jadi dimasukkan ke dalam wadah - panci besar, ember. Selembar lobak harus diletakkan di bagian bawah, jamur itu sendiri diletakkan dengan topi di bawah. Lapisan ditaburi dengan garam. Air tidak boleh ditambahkan, susu jamur akan mengeluarkan jus sendiri.
Batang dill dengan payung, daun kismis, raspberry diletakkan di atasnya. Wadah ditutup dengan piring datar atau tutup. Letakkan di bawah penindasan di tempat yang sejuk.
Dalam sebulan, jamur akan siap digunakan.

Kaviar jamur - panen untuk musim dingin

Anda bisa memasak kaviar jamur dari jamur apa saja. Cocok: russula, semak belukar, cendawan, cendawan, tetapi jamur dianggap sebagai favorit. Jika Anda membuat kaviar dari jamur, maka Anda bisa mengambil apa saja - baik yang muda maupun yang terlalu besar, kaki juga digunakan.

Bahan:

Jamur (rebus) - 2 kg.
Bawang bombay - 500 g.
Wortel - 500 gram.
Minyak sayur - 500 g.
Lada hitam - 10 buah.
Cabai merah giling (panas) - sendok teh.
Daun salam - 3 buah.
Cuka 9% - 4 sendok makan.

Memasak:

Mereka disortir, dicuci setidaknya tiga kali. Cincang kasar spesies besar, dan biarkan yang kecil utuh. Masukkan ke dalam panci, tuangkan setengah dari air dingin. Nyalakan api, bila sudah mendidih tambahkan sedikit garam. Keluarkan busa, masak selama 15 menit, lalu tiriskan melalui saringan.
Potong bawang tidak terlalu halus, parut wortel di parutan kasar. Goreng bawang dalam minyak sayur selama 25 menit, lalu tambahkan wortel, goreng selama 20 menit.
Sementara sayuran digoreng, putar jamur dingin melalui penggiling daging, tambahkan sayuran, garam, tambahkan bumbu dan didihkan kaviar selama 45-50 menit. Di bagian paling akhir, tambahkan cuka, aduk.
Atur kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup logam kering yang panas, gulung. Lebih baik menyimpan benda kerja di tempat yang dingin.

Bagi pecinta champignon, kami menawarkan untuk menyiapkannya dalam bentuk salad dengan tambahan paprika manis.

Bahan:

Champignon - 500 g.
Lada manis - 300 g.
Bawang - 300 gram.
Minyak bunga matahari - cangkir.
Gula - cangkir.
Garam - sendok makan.
Cuka 9% - cangkir.

Memasak:

Kami mencuci champignon dengan baik, memotong piring, merica - menjadi potongan, bawang - menjadi setengah cincin.
Untuk rendaman, campur garam, gula, minyak bunga matahari, cuka. Didihkan.
Pertama, masukkan bawang ke dalam rendaman, masak selama 5 menit, lalu merica - 15 menit, jamur - 15 menit.
Kami memasukkan salad rebus ke dalam stoples, menaruhnya di baskom, panci, setelah menutupi bagian bawah dengan kain. Tuangkan air panas ke bahu toples. Kami mensterilkan stoples setengah liter selama 15 menit, liter - 30 menit.
Keluarkan dan gulung dengan hati-hati.

Ternyata persiapan yang sangat lezat dari sayuran, jamur yang dimasak dalam slow cooker. Makanan pembuka seperti itu tidak akan meninggalkan rasa acuh tak acuh bahkan gourmet yang canggih.

Bahan:

Kubis putih - 1,5 kg
Wortel - 0,5 kg
Bawang - 0,3 kg
Jamur segar - 450-500 g
Saus tomat (seperti "Krasnodar" atau "Universal") - 200 ml
Minyak sayur - 180 ml
Garam - 1,25 sdm.
Gula - 2,5 sdm.
Cuka 9% - 2 sendok makan
Lada hitam (ditumbuk) - secukupnya
Daun salam - secukupnya
Air (untuk merebus jamur) -3 multi-gelas

Memasak:

Cuci, kupas, potong, masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
Tuang air dan masak dalam mode "Multivar" pada suhu 150 derajat selama 15 menit. Kemudian membuangnya ke saringan. Kaldunya bisa digunakan untuk membuat saus.
Potong kubis, parut wortel di parutan kasar. Tambahkan garam, gula. Cuci dengan tangan.
Bawang cincang, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan dalam mode "Menggoreng". Tambahkan kubis dan jamur. Aduk, masak dalam mode "Multipovar" selama 40 menit pada suhu 130 derajat.
Tambahkan saus tomat, merica. Aduk dan lanjutkan memasak dalam mode yang sama selama 30 menit lagi pada suhu 100 derajat. 5-7 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka, aduk.
Sterilkan stoples dan tutup dengan cara yang nyaman bagi Anda.
Masukkan gado-gado yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan penutup dan bungkus dengan selimut sampai benar-benar dingin (sterilisasi sendiri).

Jamur kalengan rebus adalah cara yang baik untuk mempersiapkan musim dingin.

Bahan:

jamur - 1 kg.
Lada merah giling - di ujung pisau.
Bawang - 100 gram.
Minyak sayur - 2 sendok makan.
Garam secukupnya.
Jinten - di ujung pisau.
Lada hitam giling - di ujung pisau.

Memasak:

Cuci jamur terlebih dahulu. Biarkan yang kecil utuh dan potong yang besar. Mode busur dalam setengah cincin. Kami memasukkan semuanya ke dalam wadah untuk direbus.
Tambahkan bumbu, aduk dan masak hingga mendidih. Setelah 10 menit, tambahkan garam, minyak sayur. Kami terus mendidih selama 20-30 menit.
Kami mengisi stoples dengan jamur panas, memasukkan stoples setengah liter ke dalam baskom atau panci besar untuk disterilkan selama 1 jam, stoples liter selama 1,25 menit.
Kami dengan hati-hati mengambil dan menggulung bank. Setelah 2 minggu, Anda sudah bisa makan.

Jamur putih dianggap sebagai raja di antara kerabatnya. Tak heran, karena memiliki ciri khas rasa yang berbeda.

Bahan:

Jamur putih - 400 g.
Air - 300 ml.
Gula - 12 gram.
Garam - 1/3 sendok makan.
Kacang polong allspice - 6 pcs.
Lada hitam - 8 buah.
Daun salam - 5 buah.
Anyelir - 5 buah.
Cuka - 40 ml.

Memasak:

Potong jamur, masak dalam air mendidih selama 7 menit.
Kami sedang menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, tuangkan air, gula, garam, dan rempah-rempah ke dalam panci. Didihkan, taruh di saringan, tambahkan bumbunya. Kemudian rebus semuanya selama 2 menit, tambahkan cuka.
Kami membuang benda kerja ke dalam toples, menutupnya. Kami memasukkan pasteurisasi ke dalam pemanggang udara selama 15 menit pada suhu 150 derajat. Anda juga bisa memasukkan toples ke dalam air mendidih dengan meletakkan lap di dasar panci. Mari kita tenang.
Kami menyimpan benda kerja hingga satu tahun di lemari es atau pada suhu kamar.

Silakan dinikmati makanannya!

Ini adalah resep sederhana untuk memanen jamur dalam air garam yang sedikit asin. Dimasak dan dikalengkan sesuai dengan resep buatan sendiri ini, mereka akan berguna bagi kita di musim dingin.

Bahan:

jamur - 2 kg.
Air - 1 liter.
Garam - 10 gram.
Asam sitrat - 5 g.

Memasak:

Jamur dicuci, direbus dalam air dengan garam dan asam sitrat. Kemudian mereka diletakkan di saringan, dan kemudian di stoples.
Air garam itu sendiri direbus lagi dan ditambahkan ke stoples.
Sterilisasi harus dilakukan dua kali. Pertama kali pada suhu 90 ° C selama 80-100 menit. Kedua kalinya - pada suhu yang sama, tetapi sudah 60-90 menit.
Akibatnya, jamur sedikit asin, mereka dapat digunakan sebagai pengganti yang segar.

Silakan dinikmati makanannya.

Selada adalah salah satu jenis panen untuk musim dingin. Sangat cocok untuk lauk pauk, makanan pembuka untuk meja pesta.

Bahan:

Jamur (dengan hutan lebih enak, tetapi champignon juga cocok) - 1,5 kg.
Tomat - 1 kg.
Cabai merah Bulgaria - 1 kg.
Bawang bombay - 500 g.
Wortel - 700 gram.
Gula - 150 gram.
Sol 50 - g.
Cuka 9% - 100 ml.
Minyak sayur - 300 ml.
Rempah-rempah (bawang putih, daun salam, allspice, cabai, dll.) - secukupnya.

Memasak:

Pilih jamur yang masih muda, utuh dan cantik. Sortir, bilas, bersihkan, potong-potong jika perlu.
Tempatkan dalam panci sedang, tutup dengan air dingin dan letakkan di atas api sedang. Didihkan, masak selama 7-10 menit, tiriskan dalam saringan. Kemudian pindahkan ke wajan kering yang sudah dipanaskan sebelumnya, aduk sesekali, goreng dengan api sedang sampai semua kelembapan menguap.
Kupas wortel, bilas dengan baik, keringkan dan potong dengan parutan sedang atau besar. Kupas bawang, bilas dengan air dingin, potong cincin atau bulu, seperti yang Anda inginkan.
Bilas tomat, potong segel di bagian atas, dan potong tomat itu sendiri menjadi kubus berukuran sedang. Potong paprika menjadi dua, buang ekornya, potong inti dengan biji dan potong partisi keputihan. Bilas ampas yang tersisa, keringkan dan potong-potong dengan ukuran dan bentuk yang sewenang-wenang, tetapi tidak terlalu besar.
Tuang minyak sayur ke dalam panci besar dan panaskan di atas api sedang. Tuang potongan tomat ke dalam minyak panas, aduk, didihkan sampai jus, yaitu sekitar 3-5 menit.
Setelah tomat, masukkan wortel, paprika, bawang bombay, dan jamur ke dalam wajan di bagian paling akhir. Tuang gula, tetapi tidak semua, tetapi sekitar 90 - 100 gram, lebih baik menambahkan lebih banyak daripada sekarang. Tambahkan garam dan aduk sayuran. Rebus salad dengan api sedang sampai mendidih.
Segera setelah salad mendidih, tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan didihkan selama 40-60 menit. Jangan lupa untuk membuka wajan secara berkala dan mengaduk sayuran agar tidak gosong. Beberapa menit sebelum dimasak, tambahkan bumbu yang Anda inginkan. Anda bisa membuat hidangan lebih pedas, Anda bisa menambahkan rasa. Cicipi rasanya, mungkin perlu sedikit gula atau garam. Dan pada akhirnya, 5 menit sebelum kesiapan, tuangkan cuka. Aduk dan angkat salad dari api.
Dan segera, sementara salad dengan jamur panas, atur dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan dipanaskan. Segera gulung bagian yang kosong atau tutup rapat dengan penutup, bungkus dengan handuk dapur dan dinginkan dalam bentuk ini. Setelah sekitar satu hari, salad dapat dibuka dan disusun kembali di tempat gelap yang sejuk.

Jika Anda membuat persiapan untuk pertama kalinya, maka lebih baik mensterilkan stoples dua kali, pertama kosong, lalu bersama dengan salad.

Kami mempersembahkan kepada Anda metode pemanenan jamur buatan sendiri yang asli. Jamur dalam tomat - tren baru dalam konservasi.

Bahan:

Jamur - 500 g.
Daun salam - 1-2 pcs.
Minyak bunga matahari - 30-50 g.
Tomat - 1 kg.
Gula - 40 gram.
Garam - 20 gram.
Cuka - secukupnya.

Memasak:

Kupas tomat, tambahkan gula pasir, garam ke pure dan rebus massa.
Rebus jamur, lalu rebus dalam kaldu jamur dengan tambahan minyak sayur sampai empuk - siap. Tambahkan pure tomat ke bahan utama. Diperbolehkan menggunakan pasta tomat hingga 30%, yang sebelumnya diencerkan 50/50 dengan air matang.
Saus tomat dengan jamur dididihkan, lalu dimasukkan ke dalam stoples. Stoples liter mensterilkan satu jam, dan stoples 0,5 liter - 40 menit.
Bank digulung, didinginkan dan dikirim untuk disimpan.

Iga bisa dimasak dengan berbagai cara. Dalam resep ini, kami akan mempertimbangkan metode panen dingin dengan jamur universal - camelina.

Bahan:

Ryzhik - 1 kg.
Garam - 50-100 g.

Memasak:

Kami mencuci jamur, membersihkannya dari kotoran, puing-puing. Letakkan di wajan berlapis-lapis, beri garam di antara lapisan.
Sebarkan mereka, tutup dengan penutup. Dari atas, tutup wadah dengan jamur dengan handuk atau kain kasa. Kami meninggalkan garam. Setelah sekitar tiga hari, hidangan pembuka seperti itu akan siap untuk dimakan.

Mari kita menjauh dari resep dangkal untuk pengawetan, pengawetan. Persiapan sederhana jamur buatan sendiri yang digoreng dalam kerupuk parut dengan tambahan telur mudah disiapkan, tetapi sangat enak dan tidak biasa.

Bahan:

jamur - 1 kg.
Tepung - 20 gram.
Minyak bunga matahari - 20 g.
Garam secukupnya.
Rusk - 100 g.
Telur - 1-2 potong.

Memasak:

Produk utama dikupas, dipotong menjadi piring kecil. Garam mereka secukupnya, tambahkan isian telur, yaitu telur yang dihancurkan dengan garpu.
Gulingkan piring ke tepung terigu, lalu tepung roti. Lebih baik mengambil kerupuk dari persiapan Anda sendiri, diparut atau dicincang dengan blender.
Selanjutnya, mari kita mulai memanggang. Kami memasukkan piring emas ke dalam stoples dan mensterilkan dari 60 hingga 90 menit. Semakin besar wadah, semakin lama sterilisasi dan sebaliknya. Pada akhirnya menggulung bank.

Silakan dinikmati makanannya!

Jangan takut untuk memasak hidangan pembuka seperti itu. Kombinasi kubis dengan jamur telah digunakan sejak zaman kuno. Resep ini akan menjadi item permanen di menu Anda.

Bahan:

Jamur (dalam resep kami menggunakan jamur) - 2 kg.
Pasta tomat - 300 g.
Kubis - 1 kg.
Wortel - 800 gram.
Bawang bombay - 600 g.
Minyak sayur - 100 ml.
Cuka - 2 sendok makan.
Rempah-rempah - secukupnya.

Memasak:

Potong bawang. Rebus jamur menggunakan air dingin. Jika Anda mengganti jamur dengan champignon, maka yang terakhir bisa langsung digoreng. Tuang minyak ke dalam wajan, saat sudah panas, tambahkan jamur dan bawang.
Aduk sesekali, goreng campuran selama 5-7 menit. Cuci kubis dengan baik dan potong. Cuci wortel, kupas dan gosok di parutan.
Masukkan wortel, kol ke dalam hidangan rebusan, campur. Saat jamur dan bawang digoreng, tambahkan ke sayuran. Tambahkan pasta tomat ke dalam campuran dan aduk rata.
Tambahkan garam, merica, daun salam, cuka, sedikit minyak bunga matahari, air. Campur semuanya dengan seksama lagi, tutup dengan penutup.
Rebus campuran selama 30-40 menit sampai matang.
Sterilkan stoples, letakkan benda kerja panas di dalamnya, gulung dengan tutup steril.

Sekarang mari berkenalan dengan persiapan hidangan yang hampir oriental. Resep asli seperti itu tidak akan membuat pecinta camilan pedas acuh tak acuh.

Bahan:

Jamur tiram - 300 g.
Wortel - 1 buah.
Bawang putih - 5 siung.
Bawang hijau - 1 buah (1 ikat)
Minyak sayur - 50 ml.
kecap asin - 3 sdm. sendok
Garam secukupnya
Merica untuk rasa

Memasak:

Cuci jamur, cincang halus.
Tiga wortel di parutan untuk wortel dalam bahasa Korea.
Potong bawang merah dan bawang putih secara acak.
Goreng wortel sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan bawang merah, bawang putih dan goreng selama beberapa menit lagi.
Letakkan jamur tiram, goreng selama 3 menit lagi, angkat dari api. Tambahkan cuka, garam, merica. Kami menggulung bank, mengirimnya ke penyimpanan.

Banyak jenis jamur yang bisa diawetkan dengan digoreng. Memanggang memberi hidangan pembuka rasa yang lebih alami, mempertahankan rasa hanya dari hidangan yang dimasak.

Bahan:

Jamur (porcini, cendawan, russula, chanterelles, jamur, champignon, cendawan) - 2 kg.
Minyak sayur - untuk menggoreng.
Garam secukupnya.

Memasak:

Kami mencucinya dengan baik di bawah air mengalir, menaruhnya di mangkuk yang dalam. Jika perlu, kami memotong tempat-tempat kasar di topi atau kaki, menggunakan talenan dan pisau. Jamur besar bisa dibiarkan menjadi potongan-potongan kecil.
Kami memindahkannya ke panci dalam yang bebas, mengisinya dengan air biasa sehingga komponennya benar-benar tertutup air. Kami menaruh wajan di atas api besar, saat mendidih, kurangi gas dan masak selama 15 menit. Tiriskan air melalui saringan. Bilas di bawah air mengalir dan ulangi prosedur dari awal sampai akhir.
Tuang banyak minyak sayur ke dalam wajan, nyalakan api sedang. Saat minyak menghangat dengan baik, sebarkan jamur rebus. Dari waktu ke waktu, aduk dengan spatula kayu, tunggu sampai mulai mendidih.
Tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 30 menit. Setelah uap airnya menguap, goreng selama 15 menit, tambahkan garam, cicipi dan matikan api.
Kami menyebar di tepian, menggulung.

Ingatlah bahwa untuk menggoreng, minyak sayur bisa diganti dengan mentega, serta lemak nabati atau hewani.

Resepnya sederhana - jamur diasinkan dan kemudian digoreng dalam pemanggang udara. Hasil akhirnya sangat enak. Cobalah untuk memasak!

Bahan:

Jamur madu - 500 g.
Paprika merah - 2 buah (manis)
Bawang putih - 2 siung
Peterseli - 1 buah (seikat)
Minyak bunga matahari - 125 ml.
Garam secukupnya
Merica untuk rasa

Memasak:

Kami mencuci jamur, membersihkannya, memotongnya menjadi dua, dan merica menjadi potongan-potongan.
Kami menyiapkan rendaman dengan mencampur minyak bunga matahari, kecap, bawang putih, peterseli, garam. Jamur dituangkan dengan rendaman selama 1 jam.
Kami memasukkan semuanya ke dalam pemanggang udara selama lima menit menggoreng dengan tambahan garam dan merica secukupnya.

Pembuka siap untuk digulung.

Lecho tidak sulit disiapkan dan hidangannya sangat lezat. Hidangan ini terlihat bagus sebagai hidangan pembuka di atas meja pesta.

Bahan:

Tomat - 2,5 kg.
Lada manis - 1 kg.
Apel (asam) - 1 kg.
Wortel - 0,5 kg.
Bawang putih - 150g.
Cabai rawit - 2-3 buah.
garam - 3 sdm. sendok.
Gula - 1 gelas.
Minyak bunga matahari - 200 ml.
Terong - 2,5 kg.
Champignon - 1,5 kg.
Cuka 9% - 100 g.

Memasak:

Semua sayuran, kecuali terong dan champignon, dilewatkan melalui penggiling daging. Tambahkan minyak, garam, gula ke dalam adonan yang dipilin. Campur semuanya dengan baik, nyalakan api kecil. Saat campuran mendidih, itu harus direbus selama 1,5 jam.
Saat campuran sedang dimasak, kupas dan potong terong dan jamur menjadi beberapa bagian. Rebus jamur selama 10 menit, dan terong - 5-7 menit.
Tambahkan bawang putih, cabai, cuka, jamur dan terong ke dalam campuran. Campur semuanya dengan lembut, didihkan dan taruh dalam stoples.

Resep termudah dan tercepat untuk gulungan jamur buatan sendiri adalah jamur acar lezat yang dapat dimakan sebagai camilan independen dengan krim asam atau cuka. Cara termudah adalah dengan mengasinkan jamur porcini - Anda harus mengotak-atik cendawan atau cendawan, karena ketika dimasak, bumbunya menjadi gelap dan penampilannya tidak terlalu enak. Tapi tidak ada masalah dengan jamur porcini - kecuali jika harus dibersihkan terlebih dahulu.

Berdasarkan satu kilogram jamur, kita membutuhkan:

Bawang - satu potong
Cuka meja 6% untuk rendaman - 60 mililiter
Daun salam - 3-4 lembar
Garam - satu sendok makan
Lada hitam, cengkeh, rempah-rempah lainnya - opsional

Lebih baik tidak mengambil rempah-rempah dalam jumlah besar untuk rendaman, karena mereka dapat "membunuh" aroma jamur "hutan" yang harum.

Rendam jamur porcini sebagai berikut: cuci dan potong jamur menjadi potongan-potongan kecil, rebus sampai mendidih dalam panci biasa, tambahkan segelas air. Setelah mendidih dengan api kecil, Anda perlu memasak jamur selama lima belas hingga dua puluh menit lagi - perhatikan dengan hati-hati agar tidak menempel ke dasar, Anda harus terus mengaduknya. Setelah itu, kita tiriskan airnya ke dalam wadah terpisah, tambahkan cuka yang sudah diukur sebelumnya, garam, rempah-rempah, daun salam, biarkan diseduh. Masukkan jamur porcini ke dalam stoples di atas bawang yang dipotong menjadi cincin, tuangkan rendaman dan gulung untuk musim dingin. Setelah jahitan, lebih baik tidak memasukkan blanko yang dihasilkan ke dalam bak air, tetapi segera mengirimnya untuk disimpan di lemari es (karena itu, jaga sterilisasi stoples terlebih dahulu).

resep jamur kalengan

Cara termudah adalah dengan mengawetkan cendawan, cendawan atau jamur, tetapi Anda harus sedikit mengotak-atik bumbunya - atau lebih tepatnya, tambahkan sedikit asam sitrat ke dalam resep untuk membuat rendamannya transparan. Untuk satu kilogram jamur, kami mengambil bahan-bahan berikut:

Empat sendok teh (tanpa slide) garam meja
Dua sendok makan cuka 6% atau 9%
Daun salam, kacang polong hitam atau allspice - secukupnya

Kami mengawetkan jamur untuk musim dingin sebagai berikut: dalam cendawan atau cendawan, kami memotong kaki dua hingga tiga sentimeter dari tutupnya, bilas sampai bersih di bawah air dingin (bukan panas), pindahkan ke panci dan masak dengan sedikit air di atas api kecil. panas. Anda harus terus memantau jamur - Anda harus mengeluarkan busa dan mengaduknya dari waktu ke waktu. Jamur akan siap ketika kaldu menjadi transparan.

Pada tahap ini, Anda perlu menambahkan daun salam, merica, asam sitrat, dan cuka, setelah itu kami memasak jamur untuk beberapa waktu lagi hingga mengendap di dasar wajan. Akibatnya, air garam harus menjadi benar-benar transparan. Setelah itu, tinggal menuangkan jamur ke dalam stoples bersama dengan kaldu dan menutup jamur kalengan untuk musim dingin. Setelah menjahit, kami sarankan untuk mensterilkan stoples dalam bak air selama dua puluh hingga tiga puluh menit.

Camilan jamur untuk musim dingin

Salah satu resep jajanan jamur musim dingin yang paling enak dan sederhana adalah jamur gulung ala Korea. Pedas, pedas, gurih, jamur ini pasti jadi hiasan meja. Jenis jamur padat paling cocok untuk membuat camilan jamur ini.

Untuk satu kilogram jamur kita membutuhkan:

Dua bola lampu sedang
Satu paprika merah
Satu pod cabai
Seratus gram wortel
Tiga sampai empat siung bawang putih
Seratus gram minyak sayur
Satu sendok teh sari cuka (bisa diganti dengan sedikit asam sitrat)
Garam, gula, merica bubuk

Tahap awal, wajib untuk konservasi, adalah merebus jamur. Kami memasak jamur selama lima hingga tujuh menit, setelah itu kami mengalirkan air, dan mencuci jamur di bawah air dingin yang mengalir. Saat jamur sedang dimasak, Anda tidak perlu mengikutinya - kali ini lebih baik dihabiskan untuk menyiapkan bahan lainnya. Cincang halus semua sayuran dan goreng dalam minyak sayur.

Saat jamur sudah siap, campur dengan sayuran goreng, tuangkan bawang putih cincang halus, garam, merica, tambahkan cuka. Campuran harus diinfuskan pada suhu kamar selama satu hingga dua jam, setelah itu camilan jamur yang sudah jadi dapat dipindahkan ke stoples untuk diasinkan (yang terbaik adalah mengambil volume kecil - misalnya, setengah liter atau satu liter) dan tutup selama musim dingin.

Tidak perlu mensterilkan setelah jahitan.

Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan dengan berbagai cara, asalkan dapat dimakan. Tentu saja, semuanya berbeda dalam rasa dan aroma, jadi pengawetan dan pengasinan paling sering terjadi sesuai dengan teknologi khusus. Ada juga cara universal untuk memasak jamur untuk musim dingin, yang cocok untuk semua varietasnya sekaligus. Namun demikian, sebelum mengasinkan jamur tertentu, lebih baik untuk memahami fitur-fiturnya, persiapan utama, waktu memasak, menggoreng, mengasinkan, dll.

Jamur untuk musim dingin bisa diasinkan atau diasinkan mentah, direbus atau digoreng. Untuk jamur rebus dan segar, air garam khusus digunakan, tetapi sayuran atau mentega hanya ditambahkan ke jamur goreng. Selain jamur, daun wangi, rempah-rempah, akar, bawang putih, dll juga masuk ke dalam toples.Untuk air garam, mereka menggunakan air yang paling biasa dan menambahkan garam ke dalamnya. Jika kita berbicara tentang rendaman, maka gula dan cuka juga ditambahkan ke bahan-bahan ini. Terkadang kacang polong hitam dan allspice ditambahkan ke dalamnya.

Jamur untuk musim dingin, ibu rumah tangga modern paling sering ditempatkan di stoples kaca biasa, di mana mereka disimpan sampai dibutuhkan. Metode pengawetan sederhana ini memudahkan untuk menjaga makanan tetap segar dan lezat, tidak peduli bagaimana cara memasaknya. Pada saat yang sama, mereka akan merasa nyaman di tempat sejuk mana pun (balkon, ruang bawah tanah, dapur), tanpa menghabiskan ruang di lemari es.

Di musim dingin, jamur olahan membuat gado-gado lezat dan hidangan pertama lainnya, salad, daging, ikan, dll. Mereka juga dimasukkan ke dalam pai dan pai, ditambahkan ke sereal dan saus. Pada saat yang sama, jamur acar atau asin sendiri adalah camilan yang sangat baik untuk makanan apa pun.

Resep ini datang ke masakan Rusia dari Siberia dan dengan cepat jatuh cinta pada semua ibu rumah tangga tanpa kecuali. Anda dapat menemukan bahan-bahan yang diperlukan tidak hanya di garis lintang utara, sehingga persiapan produk tidak akan sulit. Metode memasak ini cocok untuk jamur yang bisa dimakan. Selama proses pengasinan, jamur akan mengeluarkan jus, yang akan naik di atas tutupnya - harus dihilangkan.

Bahan:

5 kg jamur;
1 kg garam;
7 tangkai juniper;
3 daun ek;
3 lembar lobak;
15 daun ceri;
15 lembar daun kismis.

Metode memasak:

Masukkan daun juniper ke dalam mangkuk kayu dan tuangkan air mendidih di atasnya.
Tutup bak mandi dengan handuk dan biarkan selama 30 menit.
Keluarkan juniper dari bak, tiriskan airnya, dan letakkan sebagian daun ceri, kismis, dan lobak sebagai gantinya.
Kupas jamur dengan kuas dan masukkan ke dalam bak berlapis-lapis, bergantian dengan daun.
Garam setiap lapisan sedikit.
Lipat kain kasa menjadi tiga lapisan dan tutupi piring dengan jamur. Tuang semua sisa garam ke kain tipis.
Letakkan sepotong kain kasa serupa di atas garam, lalu tutup semuanya dengan penutup dan letakkan beban di atasnya.
Simpan bak dengan jamur di tempat yang sejuk selama 2 bulan, kemudian Anda bisa mengatur jamur di toples untuk penyimpanan lebih lama.

Menarik dari jaringan

Banyak ibu rumah tangga lebih suka mengawetkan jamur mentah segera, tetapi lebih baik mencari beberapa menit dan merebus bahan utama hidangan. Pertama, itu akan membuat jamur lebih kuat, dan kedua, itu pasti akan mengecualikan kemungkinan keracunan. Resepnya cocok untuk jamur apa pun. Jika Anda memiliki jamur yang mengandung rasa pahit, tingkatkan waktu memasak menjadi 30 menit. Kita berbicara tentang chanterelles, jamur, rubella, dll.

Bahan:

1 kg jamur;
60 gram garam;
2 batang adas;
2 daun lobak;
1 bawang bombay;
3 siung bawang putih.

Metode memasak:

Bilas jamur, keringkan dan masukkan ke dalam panci enamel.
Tuang jamur dengan air asin dan masak sampai matang (tergantung varietasnya - dari 5 hingga 30 menit).
Angkat jamur dari wajan dan masukkan saringan, bilas dengan air dan biarkan mengalir.
Haluskan bawang merah, bawang putih dill dan daun lobak.
Masukkan jamur ke dalam stoples, garam, tambahkan bumbu, bawang bombay dan bawang putih.
Letakkan di bawah penindasan selama 6-8 hari, lalu tutup stoples dengan penutup dan simpan di tempat yang dingin.

Resep ini relatif sederhana dan sempurna untuk mengasinkan chanterelles. Jamur ini cukup bersahaja, sehingga prosesnya tidak memakan banyak waktu. Ngomong-ngomong, chanterelles paling baik dimakan dalam bentuk acar - metode persiapannya yang lain secara signifikan kalah dengan hidangan musim dingin yang begitu lezat.

Bahan:

3,5 kg chanterelles;
3 seni. l. garam;
1 cangkir gula;
cangkir minyak sayur;
2 daun salam;
5 merica hitam;
5 kacang polong allspice;
1 gelas cuka.

Metode memasak:

Bilas jamur, potong-potong besar dan rebus selama 20 menit.
Pindahkan chanterelles ke saringan dan biarkan airnya mengalir.
Rebus air dalam panci terpisah, masukkan garam, gula dan daun salam ke dalamnya.
Tambahkan kedua jenis lada, minyak sayur, dan cuka.
Rebus rendaman sedikit, lalu masukkan chanterelles ke dalamnya dan masak selama 7 menit lagi.
Masukkan jamur ke dalam stoples bersih, tuangkan di atas rendaman dan sterilkan selama 10 menit.
Gulung stoples dengan tutupnya, balikkan dan tunggu sampai benar-benar dingin.

Metode pengasinan ini cocok untuk hampir semua jamur, tetapi jamur putihlah yang paling enak dan harum dengannya. Selain itu, jamur ini dianggap sebagai salah satu yang paling dicintai dan populer. Koki pemula akan menghargai kecepatan memasak hidangan ini. Tidak seperti banyak pilihan pengasinan, yang satu ini tidak memerlukan persiapan dan sterilisasi yang lama.

Bahan:

2 kg jamur putih;
3 siung bawang putih;
3 gelas air;
3 tangkai dill;
3 seni. l. garam;
3 seni. l. cuka.

Metode memasak:

Sortir jamur, bilas dengan air dingin dan potong menjadi potongan besar.
Masukkan jamur ke dalam panci berisi air, masak setelah mendidih selama 30 menit.
Tambahkan garam dan cuka, aduk dan didihkan sedikit lagi.
Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dill ke dalam stoples.
Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan rendaman, gulung tutupnya.

Jamur goreng untuk musim dingin akan membutuhkan banyak waktu untuk disiapkan, tetapi pada akhirnya Anda mendapatkan camilan yang sangat lezat yang pasti akan berguna di musim dingin. Pastikan untuk mengganti air ke jamur selama memasak, sehingga semua elemen dan lendir yang tidak diinginkan hilang darinya. Untuk mendapatkan rasa masakan yang lebih lembut, ganti minyak sayur dengan mentega. Goreng jamur kecil utuh, dan jamur besar - potong menjadi beberapa bagian.

Bahan:

2 kg jamur;
500 ml minyak sayur;
3 sdt garam.

Metode memasak:

Tempatkan jamur dalam panci besar, tutup dengan air asin dan biarkan selama 3 jam.
Ganti air, masak jamur selama 15 menit, lalu bilas.
Ganti air lagi dan masak jamur selama 10 menit lagi.
Bilas jamur, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air.
Panaskan wajan dan taruh jamur di atasnya, goreng sampai cairannya benar-benar menguap.
Tambahkan minyak dan lanjutkan memasak selama 30 menit, sambil terus mengaduk isi wajan.
Garam jamur, goreng sedikit lagi dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan.
Tuang sisa minyak di wajan ke dalam stoples.
Sterilkan stoples dengan jamur selama 2 jam dalam air mendidih, lalu gulung tutupnya.

Sekarang Anda tahu cara memasak jamur untuk musim dingin dalam stoples sesuai resep dengan foto. Silakan dinikmati makanannya!

Jamur dalam toples disimpan selama beberapa tahun, menyenangkan semua tamu dan anggota rumah tangga dengan rasa gurih dan aroma hutannya. Dengan mereka, hidangan apa pun menjadi lebih menarik dan kaya, dan meja pesta dilengkapi dengan hidangan pembuka luar biasa lainnya. Setiap ibu rumah tangga yang peduli harus tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, jadi inilah saatnya untuk mengindahkan saran para profesional dan memulai konservasi:
Sebelum memasak jamur, biarkan dalam air asin selama beberapa jam untuk menghilangkan semua lendir;

Untuk mengasinkan jamur, yang terbaik adalah menggunakan peralatan kayu;

Dalam proses memasak jamur, jangan lupa untuk menghilangkan busa;

Untuk menggoreng jamur, gunakan mentega atau ghee - ini akan membuat hidangan lebih empuk dan harum. Namun demikian, jamur yang direndam dalam minyak sayur juga akan sangat enak;

Jamur harus direbus sebelum diasinkan agar tidak kehilangan bentuknya selama penyimpanan.

Setiap pemetik jamur tahu betapa pentingnya melestarikan hasil hutan dengan baik. Bumbunya jamur adalah air garam yang lezat dan harum yang memungkinkan Anda mengasinkan dan mempertahankan rasa jamur dengan cepat untuk musim dingin. Resep untuk persiapannya sangat beragam, tergantung pada jenis buah tertentu, tetapi dasarnya tidak berubah: satu set rempah-rempah, rempah-rempah, cuka atau lingkungan asam lainnya, garam, gula. Lihat cara terbaik untuk mengasinkan jamur dan foto prosesnya.

Cara membuat bumbu jamur

Jamur yang renyah dan menggiurkan akan selalu diminati di meja. Untuk memasak acar jamur dengan benar dan lezat untuk musim dingin, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dasar:

Siapkan makanan kaleng dan makan hanya buah-buahan yang terbukti dan dijamin dapat dimakan. Jangan membelinya di tempat perdagangan spontan.
Siapkan buah-buahan: potong kaki, potong jamur besar menjadi beberapa bagian, dan biarkan yang kecil dalam bentuk aslinya.
Jika Anda memiliki jamur atau jamur cendawan, maka topi dan kaki harus diasinkan secara terpisah.
Mentega harus terlebih dahulu dibebaskan dari kulitnya.

Setelah menyiapkan alasnya, Anda perlu menyiapkan acar jamur dalam 1 liter air. Setiap resep memiliki proporsi garam dan cuka sendiri, tergantung pada jenis buahnya. Sebelum menyiapkan benda kerja, jamur biasanya direndam, lalu direbus selama 20-25 menit dengan penambahan garam. Ini memungkinkan Anda untuk mendisinfeksi buah, menghilangkan sisa kotoran dan lumut.

Resep Bumbu Jamur

Mengasinkan jamur di rumah bukanlah proses yang rumit, setiap ibu rumah tangga bisa mengatasinya. Perlu diingat bahwa itu harus didekati secara bertanggung jawab dan pastikan untuk memperhitungkan berbagai buah hutan. Ada resep rendaman jamur dengan dan tanpa pra-perendaman, cara khusus memasak jamur dan chanterelles dengan bawang putih, resep cepat untuk mengasinkan jamur untuk dikonsumsi dalam 3-5 hari, dan lain-lain.

Bumbu universal

Waktu: 40 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 28 kkal.
Tujuan: konservasi.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Metode ini sangat bagus untuk memasak jamur berbentuk tabung (jamur tiram, dll.), serta jamur aspen, chanterelles, dll. Siapkan jamur: rendam, giling dan rebus sesuai dengan jenis buahnya, tetapi para ahli merekomendasikan untuk merebus semua jenis jamur dari 15 menit hingga setengah jam. Cuka dapat diganti dengan esensi cuka, tetapi sangat penting untuk melakukannya dengan benar, dengan mempertimbangkan proporsinya.

Bahan:

gula - 80 gram;
garam - 40 gram;
cuka - 100 ml (atau 30 ml esensi);
allspice dan merica hitam;
anyelir - 5 kuncup;
daun salam - 2 buah;
air - 1 liter.

Metode memasak:

Air mendidih. Tambahkan garam, gula dan aduk rata sampai benar-benar larut.
Didihkan. Masukkan bumbu ke dalam wajan, tuangkan cuka dan biarkan diseduh selama beberapa menit.
Masukkan buah ke dalam stoples, isi dengan air garam panas, gulung.

Bumbu cepat

Waktu: 30 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 23 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Bagi yang belum tahu cara mengasinkan jamur, cara cepat memasak hidangan dengan foto cocok untuk pengujian. Ambil jamur apa saja, potong, siapkan. Kemudian tuangkan air garam dengan adas, allspice, rempah-rempah lainnya, tutup dan biarkan diseduh selama sehari. Setelah itu, toples dikirim ke lemari es, tetapi tidak disarankan untuk menyimpan produk seperti itu untuk waktu yang lama.

Bahan:

anyelir - 7 kuncup;
daun salam - 3 buah;
thyme - 2-3 tangkai;
bawang - 1 buah;
air - 3/4 sdm. ;
cuka anggur putih - 1/3 cangkir;
garam -30 gram;
merica - 1,5 sdt;
jamur -700 gram.

Metode memasak:

Cincang halus bawang bombay. Siapkan jamur: bilas, bersihkan, potong.
Masukkan semua bahan marinasi ke dalam panci dan didihkan.
Letakkan massa jamur. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah, dan didihkan lagi selama 15 menit dengan api kecil.
Isi stoples dengan yang kosong, gabus.

Untuk jamur putih

Waktu: 40 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 29 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Jamur yang renyah dan menggiurkan menyebabkan selera makan yang tulus bahkan untuk hidangan gourmet yang canggih. Ini adalah hidangan pembuka yang enak, dan resep jamur acar tidak terlalu rumit. Persediaan buah-buahan hutan, siapkan rempah-rempah, cuka, pelajari resepnya dengan foto dan mulailah memasak barang. Metode ini dirancang untuk 1 kg jamur, dan Anda sudah bisa makan jamur seperti itu 3 hari setelah dimasak.

Bahan:

garam - 20 gram;
asam asetat (30%) - 70 ml;
air - 1,5 sdm.;
hitam dan allspice - 14 kacang polong;
daun salam - 2 buah;
gula - 20 gram;
bawang - 1 buah.

Metode memasak:

Siapkan jamur dengan cara merendamnya sebentar dan membilasnya. Potong, masukkan ke dalam panci yang dalam.
Garam, tambahkan air dan didihkan.
Rebus selama 5-10 menit.
Tambahkan bawang kupas, bumbu, masak selama 20-25 menit.
Di akhir memasak, tambahkan cuka.
Bagi suguhan panas ke dalam stoples yang disterilkan.

Untuk madu agaric

Waktu: 40 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 21 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Sebelum Anda memasak acar jamur, Anda harus membersihkannya dan menuangkan air dingin selama 30-50 menit. Jamur dicuci dan direndam dalam air mendidih selama 5 menit untuk mempertahankan strukturnya. Keunikan dari metode ini adalah jamur dituangkan dengan rendaman dingin, dan baru kemudian mereka mulai memasak. Air garam benar-benar menjenuhkan jamur, menjenuhkannya dengan rasa dan aroma. Dari rempah-rempah masukkan: kayu manis, biji ketumbar, bumbui dengan cabai.

Bahan:

air - 1 liter;
gula - 60 gram;
garam - 30 gram;
cuka (9%) - 300 ml;
cengkeh - 3 kuncup;
ketumbar - 1 sdt;
daun salam - 2 buah.

Metode memasak:

Bilas jamur, tutup dengan air mendidih, masak selama 5 menit.
Lempar di atas saringan, tuangkan dalam rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya.
Untuk melakukan ini, larutkan gula, garam, cuka dalam air panas, tambahkan bumbu.
Rebus jamur selama 15 menit dalam air garam, keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Taruh di bank, gulung.

Untuk mentega

Waktu: 60 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 32 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Jamur mentega adalah jamur yang aneh, mereka membutuhkan persiapan yang lama sebelum diasamkan. Pertama, Anda perlu membersihkan film dari topi, lalu menghilangkan lumut dan kotoran dari kaki. Aturan utama nyonya rumah: sebelum Anda mulai memasak, mentega harus dibersihkan, jika tidak mereka akan tergelincir di tangan Anda. Rendam jamur dalam air garam, bilas, ganti air beberapa kali untuk menghilangkan pasir. Bilas lagi di bawah air mengalir dan lanjutkan ke pengawetan. Harap dicatat bahwa 1 liter rendaman dirancang untuk 2 kg jamur.

Bahan:

air - 1 liter;
garam - 40 gram;
gula - 60 gram;
asam asetat - 30 ml;
cengkeh, bawang putih, paprika, laurel - secukupnya.

Metode memasak:

Larutkan garam, gula, rempah-rempah dalam air mendidih dan didihkan selama beberapa menit.
Dinginkan, tuang cuka.
Atur jamur dalam stoples, tuangkan air garam mendidih, putar.

Dengan kecap

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 47 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Jika Anda akan piknik dan tidak tahu harus memasak apa agar enak, perhatikan resep acar champignon. Metode ini sangat cepat, karena Anda hanya perlu mencuci jamur, menyiapkan air garam, menuangkannya dan menunggu beberapa jam. Untuk metode ini, buah-buahan besar dan kecil cocok, tetapi jamur kecil terlihat lebih menggugah selera di atas meja, dan mereka mengasinkan lebih cepat daripada yang besar.

Bahan:

kecap - 50 ml;
gula - 30 gram;
cuka balsamic - 50 ml;
minyak sayur - 50 ml;
lavrushka, merica - secukupnya;
peterseli, bawang putih.

Metode memasak:

Tuang minyak bunga matahari, kecap ke dalam panci, tambahkan gula, garam, rempah-rempah, panas.
Segera setelah campuran mendidih, masukkan jamur, campur, didihkan di bawah tutupnya selama 8 menit.
Tuang cuka, aduk lagi.
Biarkan jamur dingin. Tambahkan peterseli cincang dan bawang putih.

Dengan bawang putih dan merica

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 45 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Di musim panas May Days dan piknik musim panas, Anda akan membutuhkan resep tusuk sate champignon. Mereka dibuat dari jamur pra-acar. Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan rempah-rempah, bawang putih, merica, jus lemon atau asam sitrat. Jamur digantung di tusuk sate dan dipanggang di atas bara. Ini adalah lauk yang luar biasa lezat untuk hidangan daging dan ikan. Cobalah diversifikasi menu Anda!

Bahan:

bawang putih - 6 gigi;
adas - 30 g;
garam - 60 gram;
gula - 30 gram;
cuka - 30 ml;
minyak sayur - 30 ml;
daun salam, lada hitam - secukupnya;
air - 1 liter.

Metode memasak:

Rebus air dalam panci, tambahkan garam, laurel, merica, didihkan.
Dalam wadah terpisah, campur bawang putih cincang halus, adas, cuka, gula, minyak.
Tambahkan campuran ini ke air garam mendidih, segera matikan api.
Masukkan jamur ke dalam rendaman selama 10-15 menit.

Untuk jamur dalam bahasa Korea

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 54 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Korea.
Kesulitan: sedang.

Setelah mencoba jamur seperti itu sekali, Anda tidak akan lagi membelinya di toko, karena rasa camilannya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh! Untuk memasak, Anda tidak perlu luar negeri, produk mahal, hanya champignon, rempah-rempah, garam, dan rempah-rempah. Mulailah prosesnya dengan menyiapkan jamur: potong spesimen besar menjadi beberapa bagian, biarkan jamur kecil dalam bentuk aslinya.

Bahan:

minyak sayur - 60 ml;
cuka sari apel - 80 ml;
kecap - 2 sendok makan;
ketumbar - 1 sdt;
cabai - 1 buah;
daun salam - 2 buah;
adas, peterseli - 50 g;
biji wijen - 20 g;
bawang putih - 6 gigi ;
garam - 20 gram.

Metode memasak:

cincang halus adas, peterseli, cincang bawang putih.
Potong cabai menjadi irisan yang sangat kecil.
Tuang minyak ke dalam kuali, tambahkan ketumbar, lada hitam dan panas, salam, bawang putih, rempah-rempah.
Tuang dalam cuka, kecap.
Aduk rata, tambahkan garam.
Sangrai biji wijen dalam wajan kering, tambahkan bumbunya.
Didihkan campuran, tambahkan jamur, aduk, didihkan lagi.
Dinginkan, angkat dari api.

Video

Apakah Anda suka memetik jamur? Bisakah Anda menukar Minggu pagi yang tenang, ketika ada kesempatan untuk berendam sedikit lebih lama di tempat tidur, secangkir kopi harum yang baru diseduh dan semacamnya, sejujurnya, kopi yang nyaman untuk bangun pagi di fajar, dengan seteguk musim semi yang dingin air dan untuk perjalanan yang mengasyikkan di sepanjang jalur hutan berembun ke semak-semak yang paling sulit ditembus? Jika Anda menjawab ya, maka Anda adalah pemetik jamur yang tidak dapat diperbaiki! Yang, tentu saja, menyebabkan rasa hormat yang mendalam dan Anda hormati, dan juga menunjukkan bahwa panen pertama dari hadiah hutan yang Anda, tentu saja, telah dipanen dan disiapkan untuk musim dingin, celengan resep Anda diisi ulang setiap tahun, dan Anda tentunya menyenangkan keluarga anda setiap musim dengan apa – apa yang baru. Tetapi, seperti yang mereka katakan, tidak ada batasan untuk kesempurnaan, sebanyak pemetik jamur - sebanyak resep baru yang tidak dangkal, yang kami putuskan untuk menyenangkan Anda, pecinta kami yang mengumpulkan dan memanen jamur.

Memanen jamur untuk musim dingin dilakukan dengan berbagai cara: mereka dapat dikeringkan, dibekukan, diasamkan, diasinkan, atau digoreng. Tapi mungkin metode yang paling populer adalah pengasinan, dialah yang memungkinkan Anda menyiapkan sejumlah besar hadiah hutan yang dikumpulkan untuk musim dingin. Hampir semua jamur yang dapat dimakan cocok untuk pengasinan. Biasanya, sebelum pengasinan, mereka disortir menjadi varietas dan setiap varietas diasinkan secara terpisah, tetapi dalam beberapa kasus diizinkan untuk mengasinkan jamur "berbagai macam", khususnya, jamur dengan rasa yang sama.

Jamur susu asin "Untuk Perlindungan Hari Ini"

Bahan:
jamur,
bawang putih cincang,
blackcurrant dan daun ceri,
payung dill,
garam secukupnya.

Memasak:
Sortir jamur, bersihkan dari kotoran, masukkan ke dalam panci besar dan tutup dengan air dingin. Rebus setidaknya selama 1 jam dengan api sedang, terus-menerus menghilangkan busa. Saat jamur mulai mengendap di dasar, tiriskan dalam saringan dan bilas sampai bersih. Letakkan jamur yang disiapkan untuk diasinkan berlapis-lapis dalam wadah, taburi setiap lapisan dengan garam, bawang putih cincang, daun blackcurrant, ceri, dan payung dill. Letakkan kain kasa di atasnya, lalu piring datar dan letakkan pemberat di atasnya. Tempatkan wadah di tempat yang dingin dan pastikan untuk memeriksa kebersihan lap. Jika licin, bilas dan letakkan kembali di bawah beban. Jamur akan siap pada Hari Pokrov.

Bahan:
5 kg jamur porcini,
250 gr garam
100 gram mentega,
15 lembar daun salam.

Memasak:
Sortir jamur putih muda, bilas dengan air dingin dan celupkan ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan, bilas dengan air dingin sampai benar-benar dingin dan biarkan kering. Tempatkan jamur dalam tong kayu dengan tutupnya di atas, taburi setiap lapisan dengan garam dan daun salam. Saat laras penuh, tutupi jamur dengan serbet, lingkaran kayu dan letakkan penindasan di atasnya. Setelah beberapa hari, tambahkan lebih banyak jamur ke dalam tong, tuangkan di atas mentega cair yang sudah dingin dan tekan lagi. Jamur akan siap makan dalam 20-25 hari. Sebelum makan, rendam selama beberapa jam dalam air dingin, lalu rebus atau rebus sesuai keinginan.

Bahan:
5kg lagi
70 gr bawang putih
1,2 sendok makan merica hitam,
1,2 sendok makan allspice,
1,3 sendok makan anyelir,
5-7 daun ek
7 lembar daun salam,
1 ikat kecil daun lobak
250 gram garam.

Memasak:
Cuci jamur secara menyeluruh dalam air dingin dan rebus dalam air mendidih asin selama 10-15 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Buang jamur rebus ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir. Tempatkan jamur dalam tong atau toples, lapisi bagian bawah dengan daun lobak. Taburi setiap lapisan jamur dengan garam, bawang putih cincang halus, tambahkan bumbu. Di lapisan atas, letakkan daun lobak, lingkaran kayu, dan beban di atasnya. Jamur madu akan siap digunakan dalam 20-25 hari.

Piring jamur dengan bawang putih "Hadiah Musim Gugur"

Bahan:
1 kg jamur hutan (susu, cendawan, jamur),
3 kepala bawang putih
4 daun kismis,
4 lembar daun ceri
2 lembar lobak
2 cabang dill dengan perbungaan,
2 ikat peterseli harum,
segenggam garam.

Memasak:
Cuci jamur, keringkan. Kemudian panaskan panci besar berenamel dengan air mendidih dan tunggu sampai kering. Selanjutnya, letakkan daun lobak di bagian bawah wajan, lalu lapisan jamur dengan tutup atas, lapisan bawang putih cincang, lapisan bumbu cincang (1 bagian), daun dan lapisan jamur lagi. Taburi setiap lapisan dengan garam. Setelah wadah diisi, letakkan piring terbalik di lapisan atas jamur, tutup dengan kain kasa bersih atau serbet linen di atasnya dan atur muatannya. Kirim wajan ke tempat yang dingin, dan setelah dua minggu akan mungkin untuk menyenangkan rumah tangga Anda dengan jamur dingin yang lezat.

Memanen jamur untuk musim dingin dengan pengawetan cocok untuk penghuni apartemen kota, karena, Anda tahu, tidak semua orang memiliki tempat untuk bak jamur asin.

Bahan:
3-4 kg jamur,
2 bohlam
2 siung bawang putih
2 sdm 9% cuka,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh dengan garam di atasnya,
2 sdm minyak sayur.

Memasak:
Bilas jamur sampai bersih dan rebus selama 10 menit setelah mendidih. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan masukkan kembali ke dalam panci, tuangkan 500 ml air dan masak dengan api sedang selama 30 menit. Tambahkan bawang merah cincang, bawang putih, gula, garam, minyak sayur dan cuka dan masak selama 30 menit lagi. Atur jamur yang sudah jadi dalam stoples, tutup dengan tutup dan simpan di lemari es. Jangan membilas jamur sebelum disajikan.

Bahan:
1 kg jamur porcini,
1 bohlam.
Untuk rendaman:
3 lembar daun salam,
10 merica hitam,
3 kacang polong allspice,
3 cengkeh,
200 ml air
1 sendok teh garam,
60 ml cuka 6%.

Memasak:
Pertama, siapkan bumbunya: rebus air, cuka, bumbu, garam. Rebus jamur yang sudah dicuci dan dikupas selama 30-40 menit. Kemudian buang di saringan. Celupkan jamur ke dalam rendaman mendidih dan masak selama 5-10 menit lagi. Letakkan bawang cincang di bagian bawah toples, jamur di atasnya dan tuangkan bumbunya. Sterilkan: stoples 0,5 liter 20-25 menit, stoples 1 liter 30 menit. Kemudian gulung tepiannya, balikkan. Bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Bahan:
cendawan,
garam secukupnya.
Untuk rendaman (untuk 1 liter air):
2-3 lembar daun salam,
3 cengkeh,
6 merica hitam,
1 sejumput kayu manis
2 sdm garam,
3 sdt Sahara,
2 sdm cuka.

Memasak:
Sortir butternut, bersihkan dan bilas, lepaskan lapisan atas. Rebus selama 40-50 menit dalam air asin. Siapkan rendaman, rebus dan masukkan jamur rebus ke dalamnya. Didihkan, masak selama 10 menit dan atur dalam stoples. Sterilkan: stoples 0,5 liter - 25 menit, liter - 30. Gulung. Balikkan, bungkus.

gado-gado jamur "Luar biasa"

Bahan:
1 kg jamur hutan rebus (jamur mentega, jamur, jamur aspen, porcini),
1 kg kubis
1kg tomat,
500 gr wortel
500 gr bawang bombay
250 ml saus tomat non-asam.
minyak sayur, garam, gula - secukupnya.

Memasak:
Sayuran (kecuali tomat) dipotong dan digoreng dalam minyak sayur. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan jamur rebus dan aduk. Kemudian masukkan tomat potong dadu, saus tomat dan didihkan semuanya selama 2 jam. Sebarkan gado-gado yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Bahan:
jamur madu,
minyak sayur,
garam.

Memasak:
Bersihkan dan bilas jamur secara menyeluruh, rebus selama 20 menit dalam sedikit air asin, lalu tiriskan dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Tumis jamur selama 30-40 menit dalam banyak minyak sayur sampai mereka mulai memantul di dalam wajan. Kemudian sebarkan jamur goreng dengan erat ke dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan minyak sayur mendidih ke atasnya. Sterilkan stoples selama 30 menit, lalu gulung, balikkan, bungkus dan dinginkan. Simpan toples di tempat yang sejuk.

Kaviar jamur "Kesenangan musim dingin"

Bahan:
1 kg jamur siap (dipilih, dicuci bersih dan direbus),
5 st. sendok makan minyak sayur
1 sendok teh moster,
4 sendok makan 5% cuka
garam dan lada hitam - secukupnya.

Memasak:
Pilih dan bilas jamur dengan hati-hati di bawah air mengalir. Setelah itu, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air, di mana Anda terlebih dahulu mengencerkan garam dan asam sitrat (40 g garam dan 4 g asam sitrat per 1 liter air). Sekarang letakkan panci jamur di atas api sedang dan masak selama 30-40 menit, buang busanya. Buang jamur rebus ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, peras dan biarkan kering. Setelah itu, masukkan jamur melalui penggiling daging. Bumbui massa yang dihasilkan dengan minyak sayur, garam dan merica. Untuk membumbui, tambahkan mustard yang diencerkan dalam cuka. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan masukkan ke dalam stoples 0,5 liter yang sudah disterilkan. Masukkan ke dalam wadah besar berisi air panas, sterilkan dalam air mendidih selama 45 menit dan gulung. Setelah kaviar dingin, taruh di tempat yang dingin.

Untuk pengeringan, pilih jamur utuh, muda dan kuat: porcini, cendawan, cendawan, cendawan, jamur musim gugur. Periksa dengan hati-hati, bersihkan dari jarum, daun, pasir dan lap dengan kain lembab, tetapi jangan dicuci. Potong kaki, potong topi besar menjadi beberapa bagian. Keringkan jamur di udara atau di oven pada suhu 40-45 °C. Saat dikeringkan, suhunya bisa dinaikkan hingga 60-75 ° C. Dalam hal ini, pintu oven harus terbuka. Paling dapat diandalkan untuk mengeringkan jamur dalam pengering listrik - berkat pengontrol suhu, jamur tidak akan terbakar, dan kipas akan memastikan pengeringan yang seragam dan lengkap. Pada hari-hari yang kering dan tidak berawan, jamur dapat dijemur di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, mereka harus digantung pada benang yang tebal dan kuat, menusuk kaki dan tutup melalui bagian tengah (40-50 lembar per benang), kemudian menggantung benang dengan jamur yang digantung pada penyangga khusus di tempat-tempat yang cerah dan memantau prosesnya dari waktu ke waktu. untuk waktu. Jamur kering tentu harus disimpan tidak lebih dari setahun di tas linen atau stoples kaca dengan tutup - hanya dalam hal ini aromanya tidak akan hilang.

Bumbu kering dari jamur "Fragrant"

Bahan:
jamur kering (porcini, jamur).

Memasak:
Giling jamur kering menjadi tepung. Simpan bubuk seperti itu dalam wadah kedap udara, seperti jamur kering. Sebelum digunakan, campur bubuk dengan air hangat dan biarkan membengkak selama 20 menit, lalu rebus selama 15 menit. Bumbu jamur ini adalah tambahan yang bagus untuk sup, serta hidangan daging dan sayuran.

Sortir jamur secara menyeluruh, bersihkan dan bilas dengan cepat, cegah agar tidak terendam air. Kemudian sebarkan di atas serbet dan keringkan sedikit. Jamur kecil dapat dibekukan utuh, tetapi jamur besar sebaiknya dipotong menjadi kubus atau irisan. Tuang makanan siap saji dalam lapisan tipis ke dalam kompartemen khusus lemari es untuk pembekuan cepat. Dan kemudian masukkan jamur beku dalam porsi dalam wadah plastik atau kantong plastik.

Membekukan jamur rebus

Setelah pra-perawatan (menyortir, membersihkan, mencuci, mengeringkan dan mengiris), rebus jamur dalam air yang sedikit asin. Kemudian lipat dalam saringan dan dinginkan. Setelah dingin, masukkan jamur yang sudah jadi ke dalam kantong plastik, bagi menjadi beberapa bagian, tutup rapat, dan yang terbaik, segel dengan setrika panas melalui kertas dan masukkan ke dalam freezer. Saat menggunakan jamur beku, jangan mencairkan terlebih dahulu, tetapi segera masukkan ke dalam wajan atau kaldu mendidih.

Jamur goreng beku

Jamur yang sudah disiapkan (kupas, cuci dan cincang) goreng sampai empuk. Dinginkan produk jadi dan masukkan ke dalam tas dan wadah. Jamur goreng bisa disimpan maksimal 3 bulan!

Sudah lama diketahui bahwa bisnis apa pun harus didekati secara kreatif. Memanen jamur untuk musim dingin tidak terkecuali. Ini adalah pendekatan kreatif untuk proses yang akan memungkinkan Anda menemukan kegunaan untuk semua jamur yang dikumpulkan, menyimpan dan menyiapkannya dengan cara yang tidak biasa sehingga kekaguman rumah tangga dan keinginan untuk mengetahui resep dari pemetik jamur dijamin. kepadamu.

Selamat mempersiapkan!

Larisa Shuftaykina