Apa perbedaan antara krim dan susu. Teknologi produksi "rumah". Resep casserole kentang krim rendah lemak
Lapisan lemak susu yang terbentuk di permukaan mentah susu alami disebut krim. Itu dapat dihapus hanya beberapa jam setelah memerah susu dan disimpan untuk beberapa waktu dalam dingin menggunakan tujuan kuliner, atau kocok sampai mentega diperoleh. Ini adalah salah satu yang paling produk populer dari susu, bergizi dan enak, yang ditambahkan ke kopi, digunakan untuk menyiapkan hidangan utama, saus, koktail, dan berbagai jenis makanan penutup.
Sejarah dan geografi produk
Krim sebagai produk pangan sudah dikenal masyarakat sejak awal beternak sapi perah. Pada awalnya, lapisan lemak tebal yang terkumpul di permukaan susu hanya dituangkan ke dalam hidangan terpisah yang memberi nama produk itu. Kemudian mereka belajar mencambuk mentega darinya.Selama berabad-abad, metode pengolahan susu untuk mendapatkan krim telah ditingkatkan. Itu didinginkan dengan berdiri di ruang bawah tanah atau ditempatkan di sumur dengan air; kaleng khusus dibuat dengan jendela di badan. Ada resep baru untuk hidangan dengan krim dan cara memakannya. Misalnya, salah satu legenda mengklaim bahwa makanan penutup dalam bentuk krim kocok ditemukan pada abad ke-17 di Prancis oleh spesialis kuliner kastil Chantilly, Francois Vatel.
Namun, revolusi nyata dalam produksi produk susu dibuat dengan munculnya separator. Itu ditemukan pada akhir abad ke-19 oleh insinyur Swedia Gustav de Laval. Pengoperasian perangkat ini didasarkan pada putaran drum yang cepat. Akibatnya, lemak terpisah dari susu dan mengendap di dinding pemisah dan di dalam drum. Dengan munculnya teknologi ini, menjadi mungkin untuk menghasilkan krim dengan konsistensi dan kandungan lemak yang berbeda.
Fitur modern produksi industri mereka juga memungkinkan pasteurisasi, sterilisasi krim dan bahkan membuatnya kering. Karena ini, persyaratan implementasi produk diperpanjang secara signifikan, dan tidak memerlukan kondisi khusus penyimpanan. Anda dapat membeli krim hari ini di setiap toko kelontong negara manapun di dunia.
Spesies dan varietas
Krim yang dipasteurisasi atau disterilkan terutama dijual. Karena kemungkinan pemisahan, mereka diproduksi dengan kandungan lemak yang berbeda:biasa(8-20% );
berlemak (33-35% ).
Dengan tujuan dan konsistensi, krim dapat:
minum;
kalengan;
dikocok;
kering.
Karena fakta bahwa pasteurisasi krim dilakukan di lebih banyak suhu rendah daripada sterilisasi, dalam kasus pertama, produk diperoleh dengan rasa susu rebus yang kurang terasa. Namun, krim yang dipasteurisasi hanya dapat disimpan selama 3 hari, sedangkan krim yang disterilkan dapat mempertahankan nilai gizinya hingga 4 bulan. Secara alami, ini berlaku untuk kemasan yang belum dibuka dengan krim. Setiap produk terbuka harus dilaksanakan dalam waktu 12 jam.
Seiring dengan krim susu hari ini, Anda juga dapat menemukan obral produk herbal dengan judul yang sama. Tetapi kemiripan dengan krim asli hanya dangkal. Terbuat dari lemak nabati, mereka juga tidak nilai gizi, juga bukan sifat rasa tidak dapat dibandingkan dengan krim alami yang berasal dari hewan. Yang paling berguna adalah segar atau dipasteurisasi. Krim yang disterilkan kurang bernilai, di mana, setelah perlakuan panas, tidak banyak vitamin yang tersisa, dan fosfor dan kalsium berubah menjadi senyawa yang sulit dicerna.
Fitur yang bermanfaat
Krim yang diperoleh dari susu alami dengan memisahkan fraksi lemak darinya memiliki semua kualitas yang berharga produk ini: tinggi protein, vitamin, kalsium, fosfor, lesitin dan biologis lainnya zat aktif. Manfaat khusus krim adalah adanya fosfolipid di dalamnya. Jenis lemak ini berbeda dari lemak biasa dalam kandungan tambahan senyawa nitrogen dengan asam fosfat. Karena adanya fosfolipid dalam komposisi krim, penggunaan produk ini berkontribusi pada normalisasi metabolisme dalam tubuh, mengurangi kadar kolesterol dalam darah dan mencegah perkembangan aterosklerosis.Selain lemak, dimasukkannya krim sebagai produk anti-sklerotik difasilitasi oleh kehadiran sejumlah besar lesitin dalam komposisinya, yang juga berperan peran penting dalam metabolisme kolesterol. Bergizi dan kaya akan vitamin A, C, E, PP, B1 dan B2, krim ini banyak digunakan dalam pengobatan dan makanan bayi. Mereka sangat berguna untuk orang tua. Selain pencegahan aterosklerosis, krim, karena adanya asam amino aromatik L-triptofan dalam komposisinya, menenangkan sistem saraf dan menghilangkan insomnia.
Kualitas rasa
Krim alami yang berasal dari hewan adalah cairan kental dengan konsistensi putih yang agak kental, lebih jarang berwarna krem. Produk berkualitas homogen dan tidak boleh memiliki gumpalan, serpihan dan inklusi lainnya. Rasa krimnya enak susu berlemak, lembut dan sedikit manis karena kandungan laktosa yang tinggi (gula susu).Aplikasi dalam memasak
Dalam penggunaan krim hewan untuk keperluan kuliner, area berikut dapat dibedakan:- memasak dari mereka mentega, krim asam dan krim;
- menambahkan sebagai bahan untuk berbagai hidangan;
- Whipping krim tinggi lemak untuk digunakan dalam makanan penutup;
- gunakan dalam segar dengan kopi.
Krim banyak digunakan dalam masakan, seperti dalam bentuk produk mandiri, dan sebagai bagian dari bahan untuk persiapan berbagai hidangan. Spesies berlemak krim ( lebih dari 20%) lebih cocok untuk mencambuk, mereka membuat krim lezat, mousse, makanan penutup, koktail, krim asam, mentega dan es krim, sup pure asli, dan makanan lezat saus krim. krim biasa dengan kandungan lemak hingga 20% sering disebut "kopi" karena cara konsumsinya yang utama. Ditambahkan ke minuman, mereka mampu memberikan rasa krim khusus.
Seperti kebanyakan produk susu, krim sangat bagus untuk memanggang. Dikocok, mereka berfungsi sebagai dekorasi yang indah untuk kue dan makanan penutup lainnya, dipasangkan dengan baik dengan buah beri dan buah-buahan, seperti stroberi. Di antara banyak resep untuk hidangan dengan krim, yang paling populer adalah:
sup haluskan,
salad buah,
saus krim dan saus
makanan penutup dari buah beri segar dengan krim kocok
kue dan kue kering krim mentega;
es krim,
milkshake dan minuman.
Krim adalah bagian susu yang mengandung lemak, terletak di lapisan atasnya.
Krim dibuat dengan memisahkan susu murni menjadi susu skim dan fraksi lemak. Di rumah, mereka diperoleh dengan mengendapkan susu yang disaring. Krim menetap dipisahkan dari susu dan mengalami perlakuan panas.
Tergantung pada metode pemrosesan, krim yang dipasteurisasi dan disterilkan dibedakan. Krim dipasteurisasi pada 85 ° C, dan disterilkan pada 100 ° C. Umur simpan krim yang disterilkan tidak boleh lebih dari tiga hari. Krim pasteurisasi dapat disimpan hingga 120 hari. Namun, ketika disterilkan, vitamin C hancur, dan fosfor dan kalsium membentuk senyawa yang praktis tidak diserap oleh tubuh manusia. Itu sebabnya hanya dipasteurisasi dan krim segar.
Di pabrik pengolahan, pemisah digunakan untuk memisahkan krim dari susu. Pemisah memproses 20 ton susu per jam. Perusahaan pengolahan menghasilkan krim dengan kandungan lemak 8 hingga 55%. Setelah proses pemisahan, krim dinormalisasi dengan skim atau susu murni.
PADA Industri makanan“krim nabati” banyak digunakan, diperoleh dari lemak nabati (berdasarkan inti sawit, kelapa atau minyak kelapa sawit). Mereka termasuk protein susu, yang memberi produk ini warna, rasa dan aroma krim alami, serta penstabil, pengemulsi, pewarna, pengatur keasaman dan rasa.
"Krim sayuran" adalah asam lemak(transisomer). Produk yang mengandung "krim nabati" tidak dianjurkan untuk dikonsumsi, karena isomer trans bersifat karsinogen.
kering dan krim kalengan, metode aplikasi yang ditunjukkan pada paket.
Nilai gizi dan kandungan kalori krim
Menurut persentase lemaknya, krim bisa rendah lemak (8-14%), rendah lemak (15-19%), lemak sedang (20-34%), lemak (35-49%) dan sangat gemuk (50- 55%).
Krim 10% lemak mengandung 2,7 g protein, 10 g lemak, dan 4,5 g karbohidrat. Krim 20% lemak mengandung 2,5 g protein, 20 g lemak dan 4 g karbohidrat. Krim 30% lemak mengandung 2,2 g protein, 35 g lemak, dan 3,2 g karbohidrat.
Kandungan kalori krim lemak 35% adalah 337 kkal, krim lemak 20% adalah 207 kkal, kandungan kalori krim lemak 10% adalah 119 kkal.
Sifat dan manfaat krim
Krim dianggap sebagai produk susu yang sangat bergizi. Krim susu kaya akan vitamin B1, B2, A, D, E, PP dan C, serta garam mineral dan elemen pelacak - zat besi, magnesium, yodium, seng, molibdenum, kalsium, klorin, selenium, kalium dan fosfor. Vitamin D dalam krim meningkatkan penyerapan fosfor dan kalsium secara optimal. Mereka mengandung lima sampai enam kali lebih banyak vitamin A daripada susu. 40 ml produk mengandung sekitar 5% kebutuhan harian tubuh dalam fosfor, kalsium, vitamin B 2 dan B 12.
Manfaat krim adalah kandungan fosfolipid atau fosfatidanya yang tinggi. Fosfolipid adalah bagian dari semua sel dan jaringan tubuh manusia, terutama banyak di sel saraf. Fosfolipid, terutama lesitin, berperan peran penting dalam mencegah perkembangan aterosklerosis, berkontribusi pada normalisasi metabolisme kolesterol dalam tubuh. Itulah sebabnya krim susu banyak digunakan di Nutrisi klinis.
Selain itu, manfaat krim adalah produk ini mengandung L-tryptophan, sehingga direkomendasikan untuk orang yang menderita gangguan saraf atau depresi.
Kasein dan lesitin diperoleh dari krim. Mereka digunakan dalam pembuatan berbagai biologis aditif aktif dan obat. PADA obat resmi hanya digunakan krim kental (8-14%).
Untuk penyakit ginjal dan edema, krim yang dicampur dengan jus wortel digunakan. Campuran krim dengan madu digunakan untuk meningkatkan kerja kelenjar seks. Seringkali, krim diresepkan untuk tukak lambung dan duodenum, serta untuk gastritis akut.
Produk berbasis krim sangat diperlukan untuk penurunan berat badan yang tiba-tiba dan kelelahan. Krim dengan cepat mengikat dan mengeluarkan racun dari dalam tubuh.
Produk krim dan krim berkontribusi pada pemulihan tubuh yang efektif setelah stres fisik atau mental yang melelahkan. Orang dewasa dianjurkan untuk mengkonsumsi tidak lebih dari 60-70 g produk susu ini setiap hari.
PADA bentuk murni krim melembutkan kulit dengan sangat baik, meningkatkan metabolisme dan sirkulasi darahnya. Mereka diserap dengan sempurna dan hampir tidak meninggalkan jejak lengket dan berminyak.
Produk krim dan krim banyak digunakan dalam masakan.
Kontraindikasi penggunaan krim
Karena lemaknya tinggi produk ini tidak boleh digunakan oleh orang dengan obesitas, aterosklerosis dan penyakit hati. Anak-anak di bawah usia dua tahun juga tidak boleh diberikan krim.
Penggunaan krim dikontraindikasikan jika terjadi intoleransi terhadap protein susu.
Krim susu - apa yang ditutupi dengan nama ini dan bagaimana memilih krim asli?
Baru-baru ini, kami memilih krim, dengan fokus hanya pada kandungan lemak. Saat ini, variasinya sedemikian rupa sehingga bahkan pelanggan yang berpengalaman pun bingung - ada kotak, kotak, botol, kantong bubuk kering, "pil" tunggal, dan bahkan silinder di rak. Dan semua ini disebut "krim". Tapi apakah semua produk dengan nama ini benar-benar alami, krim asli? Mari kita coba mencari tahu.
Krim susu asli - hanya dari krim
Idealnya krim adalah produk alami dari susu sapi, dan dalam komposisinya hanya ada satu komponen - krim
Sayangnya, Anda tidak dapat menemukan krim segar asli di toko, mereka hanya ada di pasar, di deretan produk susu. Untuk menyiapkannya, Anda tidak perlu melakukan upaya apa pun - partikel lemak terkecil mengapung ke permukaan, membentuk lapisan atas pada susu, yang tersisa hanya untuk dihilangkan atau dikeringkan - maka namanya - "krim".
Dalam cara industri, krim diperoleh dengan menggunakan pemisah, memisahkan lemak dan kemudian mengencerkannya dengan susu hingga konsentrasi yang diinginkan. Ini adalah krim yang dinormalisasi, dengan kandungan lemak 10 hingga 42%, kualitas tertinggi dan produk alami yang dapat Anda beli di toko. Ini mengandung krim dan susu - utuh atau rendah lemak, produk semacam itu dijual dengan nama "krim minum".
Tergantung pada komposisinya, mereka adalah:
- Normalisasi - dari susu (tidak kering), hanya mengandung krim atau krim yang dinormalisasi. Ini adalah yang terbaik di toko-toko.
- Dilarutkan - dari krim kering, ini ditunjukkan dalam komposisi.
- Rekombinasi - terbuat dari berbagai komponen susu. Mungkin mengandung buttermilk, susu kandungan lemak yang berbeda, mentega, protein dan sebagainya.
- Campuran adalah krim rekombinasi, yang harus ditambahkan krim kering.
Tidak mengandung krim alami aditif makanan Tidak mungkin. Fosfat terkadang ditambahkan selama sterilisasi, ini ditunjukkan pada paket.
Krim semu - apa yang tersembunyi di dalam kotak dan kaleng?
Secara hukum, yang terakhir tidak memiliki hak untuk disebut krim, tetapi produsen sering licik dengan menunjukkan "krim kocok kering" atau "krim kocok" pada label. Dalam produk ini pati termodifikasi, sirup glukosa, penstabil, fosfat, pengemulsi, perasa - singkatnya, apa pun kecuali susu sapi. Hal yang sama dapat dikatakan tentang paket krim "sekali pakai" untuk kopi dan teh. Semua ini adalah pengganti krim, yang dikumpulkan sebagai konstruktor dari berbagai aditif makanan.
Dijual dalam kotak kardus biasa produk krim”, dan semua orang menganggapnya sebagai krim asli - mereka menambahkannya ke teh, kopi, dan menggunakannya sebagai krim minum. Ini tidak boleh dilakukan - dalam "krim" seperti itu ada stabilisator yang membantu mengocok krim, tidak disarankan untuk memanaskan produk ini. Ini juga berlaku untuk krim dalam kaleng semprot - mereka sangat sejumlah besar aditif sintetis mendukung produk dalam keadaan berbusa.
Krim susu mana yang harus dipilih?
Kami kurang lebih telah mengetahui komposisi krim, tetapi bagaimana memilih krim berdasarkan kandungan lemak? Angka ini dapat bervariasi dari 9 hingga 58%, dan kualitas rasa, sebaik aplikasi kuliner tergantung pada kandungan lemak produk. Jika Anda perlu menambahkan krim ke kopi atau teh, 10% tidak masalah. Jika krim akan dikocok, maka ambil produk dengan kandungan lemak minimal 30%. Untuk saus, sup, kandungan lemak dari 15 hingga 30% optimal.
Masih ragu dengan kesegaran produknya? Campur krim dengan baik. Jika mereka menjadi homogen - semuanya beres. Jika lemak belum larut atau serpihan putih terlihat, kualitas krim tidak normal. Anda dapat menambahkannya ke kopi, tetapi mengaduk atau menambahkan saus, sup tidak dianjurkan. Jika ada rasa pahit atau rasa makanan ternak dalam rasanya, lebih baik segera buang krim tersebut.
Bagian yang mengandung lemak dari susu yang mengendap, yang bisa ditiriskan. Oleh karena itu nama produk ini. Dalam perusahaan susu, krim dipisahkan dari susu pasteurisasi menggunakan sentrifugal. Kandungan lemak emulsi dalam krim dari susu sapi mencapai 35 g%. Pada susu mentah alami, sudah dalam setengah jam atau satu jam setelah pemerahan, lapisan krim yang nyata terbentuk: proses pengendapan sedang berlangsung. Munculnya stratifikasi susu dibuat. Tapi ini hanya pemisahan yang nyata, karena emulsi tidak rusak dan cangkang dari butiran lemak masih sama sekali tidak rusak. Gumpalan lemak yang lebih besar naik lebih cepat daripada yang lebih kecil. Prosesnya lambat, karena viskositas tinggi secara langsung tergantung pada suhu susu. Para ilmuwan telah menghitung bahwa untuk butiran lemak individu, dengan diameter paling umum 3-6 mikron, dibutuhkan beberapa jam untuk naik ke ketinggian 1 cm.Proses pengendapan hanya terjadi ketika susu dalam keadaan diam.
Menurut metode pemrosesan, krim susu dibagi menjadi dipasteurisasi dan disterilkan. Dengan demikian, kemurnian bakteri dari produk tercapai. Yang dipasteurisasi memiliki rasa mendidih yang lebih terasa, karena diproses pada suhu yang lebih rendah daripada yang disterilkan. Mereka juga berbeda dalam hal waktu penyimpanan. Pasteurisasi dapat disimpan tidak lebih dari tiga hari, disterilkan - hingga empat bulan.
Semua jenis krim harus memiliki konsistensi yang seragam: tidak ada gumpalan lemak atau serpihan protein. Warnanya harus putih, warna krem dimungkinkan. Rasanya manis, tapi tidak menyengat. Rasa pahit tanda pasti produk yang rusak. Paling sering, krim yang disterilkan dengan umur simpan yang kedaluwarsa terasa pahit. Ini disebabkan oleh fakta bahwa produk yang disterilkan tidak mengalami masa asam, tetapi segera mulai membusuk. Krim yang dipasteurisasi akan berubah menjadi kefir yang sangat berlemak dan berlemak.
Khasiat krim yang bermanfaat
Krim - produk susu dengan 10-35% lemak, diperoleh dengan pemisahan susu. Krim memiliki kandungan lemak yang tinggi. Mereka sangat bergizi garam mineral dan vitamin, seperti,,, B1, B2, PP. Krim mengandung 3,5% protein, 4,3% karbohidrat, kalium, fosfor, magnesium, klorin, besi, seng.
Selain itu, krim mengandung vitamin D, yang diperlukan untuk penyerapan kalsium dan fosfor. Telah terbukti bahwa kalsium dari krim lebih baik diserap daripada dari sereal, roti dan sayuran. Krimnya enak dan sering digunakan untuk membuat gula-gula.
Krim mengandung cukup jumlah besar L-tryptophan, yang membantu melawan insomnia dan menenangkan sistem saraf. Jadi krim ini direkomendasikan untuk gangguan saraf dan depresi. Krim dalam beberapa kasus dapat membantu keracunan. Krim dicampur dengan madu dan jus wortel, meningkatkan kerja kelenjar seks. Krim dengan jus wortel akan membantu dengan penyakit ginjal, dengan pembengkakan. Krim mengandung lesitin, yang mencegah pembentukan timbunan kolesterol di pembuluh darah. Dan lemak krim adalah salah satu jenis lemak yang paling berguna dan mudah dicerna.
Kandungan lemak optimal untuk krim minum adalah 10%. Jangan membebani pankreas dengan penggunaan krim dengan kandungan lemak yang lebih tinggi. Krim adalah produk yang sangat berlemak, sehingga tidak dianjurkan untuk orang yang menderita obesitas dan penyakit kardiovaskular.
Persiapan krim di rumah: saring susu dan biarkan lemak mengendap, yang mengapung ke permukaan susu dalam lapisan terpisah. Saat menguras susu, pisahkan lapisan ini (krim). Kemudian krim dipasteurisasi pada 85 ° C, atau disterilkan pada 100 ° C, lalu didinginkan dan dituangkan ke dalam piring. Umur simpan krim pasteurisasi adalah 12 jam, disterilkan dapat disimpan selama sebulan.
Krim (namanya berasal dari kata kerja "tiriskan") - produk pemisahan. Mereka tebal massa homogen warna putih, konsistensi kental, dengan rasa manis. Produk susu yang disiapkan dengan benar tidak memiliki serpihan, gumpalan, kotoran.
Menurut legenda, krim itu ditemukan kembali pada abad ke-17 oleh kepala pelayan kastil Chantilly, Francois Vatel, dari mana mereka menerima nama tak terucapkan "krim Chantilly". Baroness Henrietta von Oberkirch mencoba makanan penutup pertama dengan tambahan lemak susu halus, yang tetap acuh tak acuh terhadap nektar para dewa yang lapang.
Krim diproduksi dengan kandungan lemak yang berbeda: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Mereka mengandung 4,3% karbohidrat, 3,5% protein, vitamin A, E, C, PP, B1, B2 dan garam mineral. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, produk ini digunakan dalam nutrisi klinis, industri makanan (untuk membuat mentega,), dalam memasak (untuk mendapatkan hidangan manis, sup pure, saus, gula-gula).
jenis
Tergantung pada metode pengolahan bahan baku, krim dapat: dipasteurisasi dan disterilkan. Dengan konsistensi: kaleng, kering, minum, kocok.
Hari ini, krim nabati sedang dijual - produk sintetis, pengganti yang alami, dengan umur simpan yang lama (lebih dari enam bulan). Mereka termasuk sawit, inti sawit, minyak, natrium kaseinat, stabilisator, pengemulsi, rasa, pengatur keasaman, pewarna. Seperti produk kimia tidak memberikan nilai bagi tubuh manusia, dan ketika penggunaan biasa dapat menyebabkan masalah pada saluran pencernaan, alergi makanan.
Artikel ini akan berfokus secara eksklusif pada krim alami yang diperoleh dari susu murni dengan memisahkan fraksi lemaknya. Tergantung pada jenisnya, umur simpannya berkisar dari tiga hari (dipasteurisasi) hingga 4 bulan (disterilkan).
Komposisi kimia
Nilai energi krim 10% lemak - 119 kalori, 20% - 207 kalori, 35% - 335 kalori.
Selama sterilisasi, susu dipanaskan hingga 130 derajat, akibatnya asam askorbat dihancurkan, dan kalsium dan fosfor mengubah struktur kimia, yang tidak diserap oleh tubuh. Itu sebabnya nilai terbesar untuk seseorang adalah produk segar yang dipasteurisasi yang bisa Anda masak sendiri di rumah.
Dengan peningkatan kandungan lemak krim, kandungan protein dan karbohidrat di dalamnya berkurang.
Lemak susu terdiri dari partikel bulat. Ada 3 miliar bola seperti itu dalam satu mililiter krim. Bola tidak bergabung satu sama lain, mereka ditutupi dengan cangkang lemak, di mana lesitin terkonsentrasi, yang bergabung dengan protein.
Menariknya, hanya 150 gram krim yang diekstraksi dari satu liter susu. Kualitas produk yang dihasilkan secara langsung tergantung pada kualitas bahan bakunya. Gunakan hanya segar susu(sebaiknya buatan sendiri) kandungan lemak tinggi.
| Komponen | Isi dalam 100 gram produk | |
|---|---|---|
| dipasteurisasi | disterilkan | |
| kalori | 119 kalori | 119 kalori |
| 82 gram | 82,1 gram | |
| 4,5 gram | 4,4 gram | |
| dan disakarida | 4,5 gram | 4,4 gram |
| 0,2 gram | 0,2 gram | |
| 4 gram | – | |
| 2,7 gram | 2,7 gram | |
| dapat dipertukarkan | 3,442 gram | 1,4 gram |
| 0,6 gram | 0,6 gram | |
| Asam amino esensial | 3,152 gram | 1,67 gram |
| 10 gram | 10 gram | |
| 0,03 gram | 0,03 gram | |
| 5,8 gram | 5,8 gram | |
| 3,5 gram | – | |
| Nama | Kandungan nutrisi per 100 gram produk, miligram | |
|---|---|---|
| dipasteurisasi | disterilkan | |
| vitamin | ||
| 0,5 | – | |
| 0,34 | – | |
| 0,3 | 0,3 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,0004 | – | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,065 | 0,025 | |
| 0,9 | 0,9 | |
| 0,04 | – | |
| 0,00338 | – | |
| 0,01 | – | |
| 124 | 124 | |
| 83 | 83 | |
| 90 | 91 | |
| 76 | – | |
| 27 | 27 | |
| 10 | 10 | |
| 40 | 40 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,022 | – | |
| 0,005 | – | |
| 0,017 | – | |
| 0,3 | – | |
| 0,003 | – | |
| 0,009 | – | |
| 0,0003 | – | |
| 0,0004 | – | |
Keuntungan utama krim - konten tinggi fosfatida yang mengandung asam fosfat dan basa nitrogen. Saat dipanaskan, membran lemak dari fraksi produk susu dihancurkan dan lesitin masuk ke dalam buttermilk.
Dalam komposisi, fosfatida dekat dengan lemak; mereka hancur setelah krim kocok. Karena itu, disarankan untuk tidak memanaskannya, tetapi menggunakannya segar, dingin.
Krim alami lebih sehat daripada mentega, yang hampir mencapai titik didih selama proses produksi. Untuk pembuatan saus, sup, massa susu dengan kandungan lemak hingga 20% digunakan, untuk persiapan krim, krim asam - lebih dari 20%.
Sifat yang berguna dan berbahaya
Krim alami yang diperoleh dari susu murni - sehat, produk nutrisi untuk tubuh manusia. Mereka diindikasikan untuk kelelahan fisik, penurunan berat badan mendadak, aktivitas mental aktif, depresi, dan gangguan saraf.
Efek pada tubuh:
- Menormalkan kadar kolesterol dalam darah, mencegah perkembangan aterosklerosis.
- Memperlambat penyerapan zat berbahaya, menghilangkan terak dan racun, menetralkan Pengaruh negatif senyawa kimia dalam tubuh.
- Pencegahan demensia senilis.
- Memperkuat tulang dan gigi.
- Mereka memasok tubuh dengan energi, protein kompleks (kasein).
- Mengurangi efek iritasi pada selaput saluran pencernaan.
- Melindungi email gigi dari memperbaiki plak di permukaan.
- Meningkatkan efek kalsium. Mereka direkomendasikan untuk dikonsumsi bersama dengan jus, yang meningkatkan penyerapan vitamin A dan E.
Krim diserap dengan baik oleh tubuh manusia, tidak memerlukan energi tambahan untuk pencernaan. Lemak produk susu menyelimuti selaput lendir lambung dan usus, karena itu diindikasikan untuk digunakan pada penyakit saluran pencernaan. Krim mengandung asam amino yang menekan keinginan untuk makan karbohidrat sederhana.
Kontraindikasi:
- kegemukan;
- aterosklerosis;
- penyakit hati;
- hipertensi;
- metabolisme lambat;
- penyakit pada sistem kardiovaskular.
Untuk menghindari eksaserbasi penyakit, penderita gastritis dan sakit maag disarankan untuk hanya mengonsumsi produk pasteurisasi segar hingga 20 gram sekaligus.
Pada kemasan krim minum berkualitas tinggi, GOST R 52091 ditunjukkan, tidak termasuk lemak nabati dalam produk.
Untuk memeriksa kealamian lemak susu, tuangkan massa ke dalam gelas, masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit. Lalu beri nilai penampilan. Munculnya bintik-bintik warna kuning di permukaan menunjukkan adanya lemak nabati berbahaya dalam komposisi. Lebih baik menolak penggunaan produk semacam itu. Jika setelah 15 menit krim tetap di toko dingin tidak ada yang berubah - di depan Anda adalah produk berkualitas.
Aku ingin tahu apa yang dikocok lemak susu mempertahankan udara dalam silinder karena nitrous oxide (N2O) dalam komposisi.
Aplikasi
Krim digunakan dalam memasak dalam resep atau sebagai produk terpisah. Krim, mousse, saus, saus disiapkan atas dasar mereka. Krim rendah lemak (10%) dimasukkan ke dalam makanan penutup, minuman untuk kesegaran dan kelembutan rasa krim. Mereka adalah bagian dari sup, pure, kursus pertama. Krim lemak kocok (35%) digunakan untuk menghias kue dan makanan penutup.
Selain itu, produk susu digunakan dalam tata rias untuk menutrisi, melembabkan dan melembutkan kulit. Masker "Krim" memenuhi dermis, A, C, magnesium, zat besi, kalium, natrium, memberikan warna wajah yang sehat dan bercahaya. Lemak susu direkomendasikan untuk digunakan untuk menutrisi kulit yang kering, bersisik, dan menua.
Teknologi produksi "rumah"
Untuk membuat krim, Anda membutuhkan lemak susu baru. Tuang ke dalam mangkuk dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Lemak yang terbentuk di atasnya sebenarnya adalah krim buatan sendiri. Kumpulkan setiap hari.
Siapkan bahan dan alat berikut:
- susu - 200 mililiter;
- air dingin - 50 mililiter;
- - 10 gram;
- gula bubuk - 1 gram;
- ekstrak vanila - 7 gram;
- Mangkuk;
- mengocok;
- pot;
- pengaduk.
Urutan proses teknologi:
- Campurkan agar-agar dan air dalam panci, biarkan membengkak selama 10 menit.
- Nyalakan kompor.
- Tempatkan wadah dengan gelatin di atas oven, panaskan massa sampai bola seperti jeli benar-benar larut. Matikan api, dinginkan massa untuk suhu kamar. Tambahkan susu, kocok bahan hingga rata.
- Tambahkan gula bubuk dan vanila ke dalam massa, kocok.
- Tempatkan campuran di lemari es selama satu setengah jam, aduk setiap 15 menit.
- Kocok massa gelatin-susu harum dengan mixer tangan sampai konsistensi kental. Krim siap menyerupai krim udara.
Setelah krim mencapai konsistensi yang diinginkan, berhenti mengocoknya. Upaya yang berlebihan akan menyebabkan hilangnya tekstur lapang, dan lemak akan mengental.
Untuk meningkatkan rasa sebagai gantinya gula bubuk gunakan jenis pemanis berikut:, stevia,. Juga, cobalah mengganti vanila dengan cokelat, kayu manis, atau bacon. Tambahan yang bagus menjadi kacang-kacangan (macadamia, almond, pecan,).
Efek menyegarkan krim akan memberikan kopi giling, sebuah rasa coklat- biji cokelat. Sebelum mencambuk lemak susu, tambahkan 30 gram bubuk yang mengandung kafein ke dalamnya.
Untuk meningkatkan rasa, suplai massal rempah segar. Lavender, thyme, basil paling cocok.
Pada catatan
Pastikan Anda menggunakan susu murni dan bukan susu skim sebagai dasar sebelum membuat krim. Jika tidak, produk dengan kualitas yang diinginkan tidak akan diperoleh. Ini akan terlalu berair.
Krim produksi rumah dan toko berbeda dalam kualitas karena penggunaan kompleks otomatis khusus dan mesin manual di lingkungan industri. Prinsip persiapannya didasarkan pada munculnya gumpalan lemak ke permukaan karena perbedaan antara plasma susu dan berat jenis trigliserida. Tingkat pengendapan dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut: pengelompokan, crowding, ukuran bola-bola ini, ketinggian kenaikan, viskositas plasma susu, dan waktu pengendapan. Semakin besar bola lemak, semakin cepat mengapung ke permukaan.
Susu kental, tidak seperti di mana bola berhasil berkumpul di tumpukan, memberikan lebih sedikit sedimen. Alasan untuk fenomena ini adalah peningkatan resistensi (gesekan) butiran lemak saat melewati plasma. Pemanasan mempercepat pengendapan krim.
Dalam 12 jam pertama, massa utama lemak terbentuk di permukaan susu, di waktu berikutnya naik jauh lebih sedikit. Dibutuhkan 20-36 jam untuk menyiapkan krim, tergantung pada metode pengendapan yang dipilih. Menariknya, semua lemak dari susu tidak dapat naik, sebagian tetap berada dalam plasma (dari 0,5 hingga 1%).
Masa kesegaran krim buatan sendiri adalah 36 jam (1,5 hari). Produk "keluaran" yang dihasilkan memiliki kandungan lemak tinggi (hingga 40%) dan nilai energi(hingga 300 kalori). Pada saat yang sama, itu mempertahankan semua yang berguna nutrisi produk susu. Krim buatan sendiri mudah diserap oleh tubuh manusia, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak dan orang tua.
Lemak susu diperoleh dari kondisi kerja, mungkin memiliki persentase lemak yang berbeda (8 - 55%), kandungan kalori (100 - 400 kalori).
Penyimpanan
Umur simpan krim yang disterilkan mencapai 4 bulan, dipasteurisasi - 3 hari. Untuk menjaga agar lemak susu tetap segar, disarankan untuk meletakkannya di rak dekat freezer dimana suhu terendah buka toples dengan krim disimpan selama 24 jam (hari), cepat menyerap bau, sehingga harus hati-hati tersumbat.
Jika kulkas tidak memungkinkan, produk susu dipindahkan ke wadah kaca, ditempatkan di dekat wadah dengan air dingin. Agar produk tidak menjadi asam, disarankan untuk meletakkan selembar lobak di atasnya.
Kesimpulan
Krim adalah lapisan atas lemak yang terkumpul di permukaan susu. Mereka mengandung protein (kasein dan lesitin), mineral(kalsium, fluor, magnesium, kalium), asam organik bebas, vitamin A, C, B, PP.
Sterilisasi mengurangi kegunaan produk, mengurangi jumlah nutrisi di dalamnya (menghancurkan asam askorbat, berkontribusi pada pembentukan senyawa yang tidak dapat dicerna oleh mineral), oleh karena itu, krim pasteurisasi segar memberikan nilai terbesar bagi tubuh manusia. Mereka melindungi pembuluh darah dari plak kolesterol, menenangkan sistem saraf, menyerap zat beracun, dan meningkatkan produksi hormon kebahagiaan - serotonin. Syarat utamanya adalah menggunakan krim segar berkualitas tinggi di jumlah sedang- hingga 100 gram per hari.
Artikel Terkait
