rumah Informasi

Bagaimana cara memilih Pu-erh yang berkualitas? Efek menyegarkan dan fitur pembuatan bir. Apa itu teh puerh

Yang paling misterius dan karismatik, menarik dan kuno ... Anda dapat menebaknya, ini Pu-erh! Bagaimana cara memilih, ditekan atau dilonggarkan, berapa angka yang tertulis di pancake?

Anda berada di sebuah toko, di depan Anda ada lusinan pancake, batu bata, titik, kepala - dan semua ini pu-erh. Dan ada juga yang longgar, kata penjualnya, untuk membingungkan dan menakut-nakuti Anda sepenuhnya. Tarik napas dalam-dalam, buang napas dan jangan terburu-buru kemana-mana. Memilih teh bukanlah tugas yang mudah. Inilah yang membedakan peminum pu-erh berpengalaman dari pemula - orang berpengalaman memilih teh dengan senang hati.

Secara umum, pilih pu-erh lebih mudah daripada kelihatannya. Pada artikel ini, kami akan dengan senang hati memberi tahu Anda cara melakukan ini dan memberikan saran untuk memilih teh Cina yang luar biasa, misterius, dan menarik ini!

Mari segera buat reservasi bahwa sebagian besar teks akan dikhususkan untuk warna hitam, pasca-fermentasi, jauh lebih populer di Rusia daripada. Meskipun banyak poin dan tip akan berlaku untuk shu dan shen pu-erh, namun demikian, mereka memilikinya properti yang berbeda dan palet rasa yang berbeda secara fundamental - tidak disarankan untuk mencampurnya.

Pu-erh ditekan atau longgar, mana yang harus dipilih?

Ini adalah hal pertama yang harus Anda putuskan. Tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan ini. Anda pasti harus mencoba teh peras, teh lepas, dan juga "kepala", lalu resin pu-erh - untuk memahami keseluruhan spektrum.

Teh puer kuno, tetapi pada saat yang sama minuman kekinian yang mendapatkan popularitas di semua negara. Itu dibawa dari Cina hampir di mana-mana di mana ada pengagumnya. Minuman Cina uniknya lembut, tapi sangat rasa yang kaya dengan banyak fitur yang berguna.

Namun untuk merasakan seluk-beluk rasa dari produk yang luar biasa ini, pecinta teh perlu mengetahui cara memilih pu-erh yang tepat, cara menyeduhnya tanpa kehilangan cita rasa khasnya dan menarik semua manfaatnya.

Asal teh pu-erh

Orang Cina menganggap minuman ini Kebanggaan nasional dan sangat dihargai sehingga dilarang mengekspor varietas tertentu ke luar negeri. Daun teh hijau dipanen dari pohon tua yang tinggi. Asalnya adalah provinsi Yunnan, dari mana mereka dibawa teh Cina ke pemukiman lain untuk dijual di pasar lokal.

Pertama Teh puer diperoleh selama pengangkutan panjang teh oleh pedagang Cina. Bahan bakunya ditekan menjadi batu bata, yang secara signifikan memengaruhi rasa dan aromanya, dan dengan cara yang baik.

Penyiapan bahan baku untuk dijual berlangsung dalam beberapa tahap: pengumpulan daun, pengeringan, pelintiran untuk mengekstrak nira secara maksimal, fermentasi di bawah pengaruh suhu tinggi, pengeringan dan pengepakan.

Ciri khas teh ini adalah ciri khas rasa "bersahaja". Setelah diseduh, minuman tersebut memperoleh warna gelap yang kaya. warna cokelat. Diseduh minuman cina air sangat panas (maksimum - 95 derajat).

Mereka yang belum pernah mencoba minuman mahal ini harus bersiap untuk kejutan rasa. Sebelum menyeduh bahan mentah kering, harus direndam terlebih dahulu air dingin, dan lepaskan lapisan atas dari briket yang ditekan dengan pisau. Daun teh pertama harus dikeringkan, dan yang kedua bisa dinikmati.

Teh pu-erh mentah berbeda karena Anda dapat mengontrol tingkat fermentasi secara mandiri, dan karenanya, rasa teh. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama: setelah 2-3 tahun penyimpanan, rasa pahit dan kasar daun segar mulai hilang dari teh.

Menurut penikmat, teh menjadi unik setelah 10-20 tahun (jika disimpan dengan benar).

Jenis puer apa yang ada di sana?

Ada jenis pu-erh berikut: Shen dan Shu. Mereka dibedakan secara eksternal berdasarkan warna, saat digunakan - berdasarkan rasa, aroma varietas. Minumannya diberkahi properti unik: tidak hanya tidak akan memburuk ketika penyimpanan jangka panjang, tetapi usia akan memberinya kemuliaan dan kecerahan rasa.

Teh Sheng adalah produk fermentasi panjang. Itu diperoleh dari proses fermentasi, atau peragian bakteri pada permukaan daun teh selama beberapa tahun.

Teh shu adalah teh dengan fermentasi yang dipercepat, yang mengurangi waktu pematangannya. Teh hijau disimpan dengan penambahan air dan ditutup dengan kain. Proses fermentasinya sangat cepat, dan Shu dibuat dari 120 hari, dan maksimal hingga satu tahun.

Gourmets yang luar biasa dapat memilih jenis teh sesuai dengan preferensi mereka:

pu-erh putih;
hitam;
hijau atau merah;
pu-erh dengan susu;
ceri pu-erh;

Bagaimana cara memilih?

Penikmat teh perlu mengetahui beberapa aturan:

Saat membeli, puas dengan 2-3 minuman musim panas, jadi Anda lebih cenderung membeli yang mahal, tapi produk berkualitas bersumber secara alami dengan harga yang wajar. Di obral Anda hampir tidak akan menemukan varietas teh yang usianya 20-30 tahun.
Teh harus dipilih berdasarkan baunya. DI DALAM kasus ini itu adalah aroma yang jelas dari tanah hitam dan buah-buahan kering yang diasap, tanpa aroma jamur.
Jika teh ditekan, maka ubinnya harus padat, tanpa celah yang terlihat.

Yang puer lebih baik memilih? Cobalah tanpa berbagai aditif. bunga eksotis lotus, lily, ginseng biasanya digunakan untuk membumbui teh dan memberikan aroma yang menyenangkan.

Lebih tepat langsung mencicipi tehnya, baru kemudian membelinya. Infus daun harus kaya warna merah atau coklat, dengan rasa yang menyenangkan dan aroma beludru.

Saat memilih teh lepas pertimbangkan nuansanya: aromanya sedikit lebih lemah dari pada yang ditekan. Jadi seharusnya, bukan berarti minumannya berkualitas buruk.

Formulir rilis pu-erh

Ada longgar pu-erh dan ditekan. Yang terakhir ini biasanya diproduksi dalam bentuk pancake atau piringan. Atau batu bata, mangkuk, sarang, dengan hieroglif timbul, serta dalam bentuk tablet.

Teh, yang dikemas dalam tablet, dapat dengan aman dianggap sebagai bentuk kemasannya yang sangat sukses. Kenyamanan penyimpanan dan pembuatan bir berbicara sendiri. Biasanya ini adalah tablet bulat atau persegi 10 gram dengan lekukan memanjang yang memungkinkan Anda membagi porsi menjadi dua.

Ini diseduh lebih cepat dari pancake, cakram. Hal ini disebabkan fraksi daun teh yang lebih kecil. Jenuh, tetapi infus muda dengan aftertaste yang manis mudah, percaya diri, enak untuk diminum.

Pu-erh yang longgar tidak kalah dengan pu-erh yang ditekan enak dan manfaat yang mereka bawa. Itu juga terus "berkeliaran" saat disimpan.

Mengapa pu-erh dianggap elit?

Teh yang baik sebanding dengan cognac yang mahal, karena memperoleh nilainya melalui penuaan selama bertahun-tahun. Elite pu-erh adalah teh hitam dengan rasa yang kaya dan mulia.

Momen paling menyenangkan dalam penggunaannya adalah aftertaste. Rasa manis dengan nada pedas membuat Anda jatuh cinta dengan minuman ini selamanya. Teh mahal asli dibuat di China, yang dijamin tidak ada yang palsu.

Sedikit tentang pu-erh hijau

Jenis teh ini adalah minuman energi yang kuat dengan rasa berair yang luar biasa, efek menyegarkan dan tonik. Usianya hanya meningkatkan rasa dan khasiat obat. Saat menyimpan varietas ini, fermentasi tidak berhenti, yang membantu mengurangi jumlah kafein dan tanin dalam komposisinya. Pu-erh hijau diperoleh sebagai hasil paparan singkat, terkadang disebut "mentah".

Sifat antioksidannya memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia, tubuh dipenuhi energi, dan otak menjadi jernih. Resep ini memberikan rasa yang beragam, dan teh hijau tidak mengandung kepahitan, - hanya warna lembut yang menyenangkan.

Nilai pu-erh hitam

Teh hitam pu-erh tradisi Cina, merupakan produk yang diperoleh sebagai hasil pasca fermentasi. Ada juga opsi yang dipercepat untuk mendapatkannya secara artifisial. Ada nilai tambah yang jelas dalam hal ini: tidak perlu menunggu sampai teh mendapatkan semuanya. sifat-sifat yang diperlukan. Usia teh yang masih muda pun tidak menjadi halangan untuk menikmati rasa teh yang enak dan beraneka segi.

Infus teh hitam memiliki warna merah tua, rasa yang kuat dan aroma yang manis. Ini resep yang bagus untuk sarapan, ini meningkatkan kebangkitan dan meningkatkan efisiensi.

Apa yang dianggap pu-erh putih?

Pu-erh putih, atau Ya-bao, diperoleh dari pucuk pohon teh yang berumur puluhan tahun. Dari segi khasiatnya tidak lebih buruk dari teh hitam dan hijau, tapi teh putih lebih mudah disiapkan. Pu-erh putih dinamai demikian karena cahayanya, hampir warna putih bahan mentah, yang memberikan infus pucat. Pu-erh liar putih dianggap mentah.

Rasanya yang halus aroma segar dilengkapi properti berharga, karena pu-erh putih adalah gudang vitamin dan mineral. resep teh putih efektif dalam menyembuhkan dan meremajakan tubuh. Pu-erh putih membantu menormalkan pencernaan, memperbaiki corak.

Tentang teh merah

Teh terkadang disebut merah karena warna infusnya yang cerah. Dalam proses pemasakan mengalami fermentasi maksimal. pu-erh merah sangat lezat. Ini bukan hanya teh, rasanya lebih beragam dan lembut.

Cherry pu-erh yang eksotis

Cherry pu-erh adalah teh mahal dengan tambahan ceri, yang usianya mencapai bertahun-tahun. Meninggalkan aftertaste asam yang menarik. Resep dari minuman eksotis tidak akan meninggalkan acuh tak acuh penikmat teh buah berkualitas.

Cherry pu-erh tidak hanya memberikan kesenangan, tetapi juga membantu menormalkan sistem kardiovaskular.

Membuat pu-erh dengan susu

Pu-erh dengan susu akan menarik bagi para pecinta kuliner, karena resep ini membuka teh dari sisi yang sama sekali berbeda. Pu-erh dengan kejutan susu dengan kehangatannya; itu benar-benar hangat dan bergizi.

Rebus 2 sendok teh teh dalam setengah liter susu selama 5 menit;
Secara opsional, Anda bisa menambahkan minyak, madu, rempah-rempah;

Kenikmatan teh akan terwujud dengan sendirinya jika diminum tanpa pemanis, tidak dipadukan dengan makanan. Hanya dengan begitu teh akan mengungkapkan semua rahasianya dan berbagi rasanya yang luar biasa dengan mereka yang tidak takut akan sesuatu yang baru. Coba pilihan Anda dan nikmatilah!

1. Ketika seorang anak lahir di sebuah keluarga petani teh di provinsi Yunnan, Cina, tahun itu orang tuanya menyimpan satu kue Pu-erh di gudang. Jadi, ketika seorang anak beranjak dewasa dan akan menikah (atau menikah), maka uang yang didapat dari penjualan teh tua seharusnya cukup untuk pernikahan tersebut. Lagi pula, harga pu-erh tumbuh setiap tahun.

Dan hari ini, banyak orang Cina, alih-alih berinvestasi di bank, membeli Pu-erh, yang harganya tumbuh lebih cepat setiap tahun daripada bunga deposito bank.

2. Teh yang biasa kita sebut hitam dianggap hanya berwarna merah di China, karena memang teh hitam itu Pu-erh.

Teh tersebut mendapatkan namanya dari nama Kabupaten Puer, dimana teh secara tradisional dibawa dari seluruh provinsi untuk dijual di pasar lokal. Saat ini, di Yun Nan ("Awan Selatan"), sebuah provinsi di Tiongkok selatan, terdapat beberapa ratus pabrik dan pabrik besar dan kecil yang memproduksi teh dengan kualitas terbaik.

3. Ada dua jenis Pu-erh: Shen dan Shu. Keduanya tumbuh di tempat yang sama, dan bahan baku yang sama digunakan untuk pemrosesannya. Tetapi mereka sangat berbeda dalam hal rasa, warna dan aroma. Ini semua tentang teknologi produksi

4. Warna. Shen Puer terang dan Shu Puer gelap. Sangat mudah untuk menentukan Pu-erh mana yang Anda pegang: lihat saja warnanya. Daun Shen Pu-erh memiliki warna kehijauan atau warna "coklat-hijau". Dan di Shu Puer warnanya coklat tua atau hampir hitam.

Begitu pula dengan infus teh seduh. Shen Puer memberikan infus yang ringan dan tembus cahaya, Shu Puer - gelap, tebal, buram.

5. Selera kedua jenis Pu-erh ini juga berbeda jauh. Shen Pu-erh memiliki rasa yang khas, di mana ada rasa asam dan sedikit sisa rasa manis, dan terkadang ada rasa buah plum yang bening. Jika Shen Pu-erh terlalu terang saat diseduh, maka Shen Pu-erh akan mulai terasa pahit. Rasa Shu Puer lebih berat, tapi lebih lembut. Tidak asam atau pahit, tidak ada rasa manis sama sekali. Ini memiliki kualitas "cokelat" tertentu.

6. Shen adalah pu-erh "segar", "mentah" dari fermentasi panjang. Ini dianggap sebagai teh paling kuno. Sejarah Shen Puer kembali lebih dari 700 tahun. Aroma teh ini mengandung palet aroma yang kaya: kismis, kayu, kurma, kabut tipis... Variasi efek teh ini sungguh menakjubkan. Puer Shen mampu menenangkan, menyegarkan, menghangatkan dan memberikan rasa manis pada seluruh tubuh.

Shu Puer dibuat menggunakan teknologi fermentasi yang dipercepat, yang dikembangkan pada tahun 70-an abad ke-20. Menurut teknologi ini, daun teh yang terkumpul ditumpuk dalam tumpukan besar, disiram sebagian kecil air dan tutup dengan kain. Di tumpukan seperti itu, daun mulai berfermentasi dengan cepat. Bergantung pada faktor-faktor tertentu, proses ini berlangsung dari 40 hingga 120 hari. Setelah itu, daunnya dikeringkan dan dijual lepas atau dipres menjadi berbagai bentuk. Berbeda dengan Puerh Shen yang jarang ditemukan dalam bentuk lepas (wild Shen), Puer Shu dibuat baik secara press maupun loose.

7. Di Rusia, hype puer memunculkan banyak mitos. Perlu menghilangkan setidaknya yang paling umum.

Pertama, teh ini tidak dikubur untuk disimpan di dalam tanah. Aroma dan rasa membumi dikaitkan dengan kemudaan teh; dalam teh tua, "kelembapan" ini menghilang.

Kedua, obsesi dengan usia Pu-erh. Saat memilih, Anda hanya perlu mengandalkan perasaan Anda: apakah Anda menyukai Puer atau tidak. Dan sama sekali tidak perlu bahwa Shu Pu-erh yang berusia dua puluh tahun akan tampak lebih berwarna dalam hal rasa dan aroma daripada yang masih muda.

8. Bagaimana cara menyeduh teh pu-erh? Seperti kebanyakan teh Cina, Pu-erh dapat dibuat dengan dua cara utama: dapat diseduh dengan cara dituang, atau dapat direbus.

Cara termudah:

Untuk 150 ml air, ambil sedikit teh. Rebus airnya, tapi jangan sampai mendidih. Segera setelah mereka muncul di atas gelembung besar lalu matikan atau angkat dari api. Suhu penyeduhan sekitar 95 derajat, jadi setelah mendidih, tunggu sekitar satu menit. Tuangkan air ke dalam wadah yang sudah berisi teh dan segera tiriskan. Ini akan menghilangkan bau dan rasa lembab. Isi bejana dengan air panas lagi dan tutup. Setelah 10 menit, tuangkan infus ke dalam cangkir lain; untuk ini lebih baik menggunakan saringan. Teh sudah siap, nikmati rasa dan aroma teh yang baru diseduh.

Pembuatan bir selat

Dengan pisau, pisahkan potongan berukuran 2-3 cm dari ubin pu-erh (atau lepas sedikit). Untuk "membumbui" dan memurnikan teh, masukkan ke dalam air dingin saat ketel memanas. Anda juga bisa menuangkan pu-erh kering dengan air panas dan segera menuangkannya. Pembuatan bir pertama Shu dan Shen Pu-erh berbeda. Shen berperilaku seperti teh hijau - diseduh dengan sangat cepat, Shu Puer tidak suka keributan, bisa diseduh lebih lama. Pu-erh berkualitas tinggi dapat menahan hingga 15 minuman.

minuman klasik, cara kuno membuat teh tekan
Pu-erh tidak hanya bisa diseduh, tapi juga dimasak. Bagaimana cara menyiapkan teh pu-erh?
Menyeduh pu-erh dalam teko gelas adalah yang paling efektif, bila Anda bisa mengamati tahapan pemanasan air dan perilaku daun teh. Pada tahap "mata kepiting" (gelembung kecil muncul dari bawah), tiriskan secangkir air dari ketel dan lanjutkan pemanasan. Saat mendidih (tahap ini disebut "suara angin di pohon pinus"), tuangkan kembali airnya. Dengan demikian, air diremajakan dan disiapkan untuk menerima teh. Setelah mendidih kembali, ketel diangkat dari api dan diaduk cepat hingga terbentuk corong. Pu-erh yang sebelumnya direndam dalam air dingin ditambahkan ke air dan diinfuskan selama 10-20 menit.

Pu-erh memiliki bau yang sangat menyengat dan warna yang kaya, sehingga tidak disarankan untuk menyeduhnya dengan teko tanah liat; teh lain yang diseduh setelahnya akan mirip dengan Puerh. Warna yang kaya dari teh ini akan terlihat indah di gelas atau porselen. Pu-erh berkualitas tinggi dapat diseduh berkali-kali, sehingga disarankan menggunakan teko kecil (100-200 ml) dan mangkok kecil.
Mendapatkan instruksi rinci dengan foto
9. Mengapa teh pu-erh bermanfaat? Pu-erh tidak memiliki persaingan sifat penyembuhan, banyak ilmuwan bahkan menyebutnya teh harmoni dan kecantikan. Pu-erh digunakan untuk tujuan pengobatan pada pertengahan milenium kedua SM, dan baru setelah berabad-abad teh ini mulai digunakan sebagai minuman untuk penggunaan sehari-hari. Di Cina, teh Pu-erh mendapat nama yang sangat menjanjikan - "obat untuk tujuh penyakit". Ini mengeluarkan akumulasi zat berbahaya dari tubuh, "membersihkan" darah, hati, mengurangi kandungan kolesterol dalam darah.

Di sejumlah negara, penelitian telah dilakukan untuk mengidentifikasi hasil penggunaan teh Pu-erh untuk memerangi kelebihan berat badan. Dalam salah satu percobaan, ditemukan bahwa saat menggunakan Shu Puer, berat badan peserta percobaan turun 7 kilogram per bulan. Berdasarkan hasil eksperimen yang menguntungkan, ahli gizi negara lain mulai aktif memasukkan teh Pu-erh ke dalam makanan setiap orang yang ingin menghilangkan kelebihan berat badan.

10. Jika jenis teh lain kehilangan kekuatannya seiring waktu, maka khasiat Puer penyimpanan yang tepat sebaliknya, membaik. Teh tampaknya memasuki persatuan kreatif dengan waktu. Pu-erh mengkatalisasi potensi Anda dengan sangat kuat: itu akan membuai mereka yang ingin tertidur, dan menyegarkan mereka yang perlu bangun.

Dalam hal pemilihan teh, banyak yang mengandalkan konsultan di dalam toko. Tapi ingat, toko tersebut mendapat untung dari penjualan, dan seringkali konsultan akan menggembar-gemborkan produk tersebut agar bisa menjualnya kepada Anda. Peminum yang tidak berpengalaman dapat menghabiskan banyak uang untuk teh yang sebenarnya tidak sepadan. Meskipun, tentu saja, ada toko yang rekomendasinya dapat Anda percayai, lebih baik memahami sendiri beberapa seluk-beluknya, dan tidak bergantung pada saran penjual.

Berikut tips utama yang akan membantu Anda dalam memilih teh pu-erh asli:

1. Lihat bagaimana teh dikemas dan dalam kondisi apa dijual.

Pu-erh harus dijual dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering, terpisah dari zat yang berbau menyengat, tetapi sedemikian rupa sehingga hanya memiliki sedikit akses ke udara. Biasanya dijual dalam kemasan kertas asli. Toko teh yang menjual briket pu-erh dalam kemasan tertutup kemungkinan tidak akan menawarkan produk berkualitas kepada Anda. Dan mereka menyimpannya, kemungkinan besar, salah.

2. Cium tehnya.

Pu-erh yang baik memiliki bau yang jelas dan berbeda. Bergantung pada usia teh, aroma berasap atau kayu mungkin ada dalam aromanya. Tapi seharusnya tidak ada bau asing atau bau jamur. Teh menyerap bau dengan sangat mudah, jadi jika disimpan dengan tidak benar, aromanya bisa menarik: memasak makanan, rempah-rempah, dll.

3. Perhatikan penampilan teh.

Briket teh yang berumur panjang akan terlihat kemerahan. Pu-erh muda akan berwarna kehijauan. Tapi itu tidak akan pernah menjadi hitam murni. Seharusnya tidak ada titik-titik putih atau kuning pada briket, yang menandakan pembentukan jamur. Saat membeli briket pu-erh yang mahal, perhatikan briketnya padat, tanpa retakan besar. Terkadang pu-erh yang mahal diberi rasa dengan cara dikorek potongan kecil dari permukaan belakang briket. Kemudian pada briket Anda dapat menemukan depresi kecil dan perhatikan pengelupasan daunnya. Jarang terlihat, tetapi jika Anda melihatnya, Anda tahu bahwa Anda kehilangan teh sejak briket Anda dipilih untuk pengujian.

4. Cobalah teh.

Tentu saja, Anda dapat memahami rasa pu-erh hanya setelah mencoba banyak jenisnya. Anda bisa mencicipi berbagai sampel di museum teh, ini akan membuat Anda lebih memahami rasa pu-erh dan waktu penuaannya.

Dan beberapa tip lagi:

Perjelas tentang apa yang Anda inginkan. Jika Anda jelas tentang jenis pu-erh yang Anda inginkan (misalnya: Shu, Sheng, tua, muda), Anda dapat menghabiskan lebih banyak waktu untuk meneliti properti dan menemukan jenis yang tepat yang Anda minati. Meskipun untuk pemula itu tidak begitu penting. Lebih penting bagi mereka untuk mencoba sebanyak mungkin berbagai macam pu-erh untuk memutuskan mana yang paling Anda sukai.
Lihat harga dan kisaran teh online, meskipun Anda akan membelinya dari toko lokal. Pu-erh diproduksi oleh berbagai pabrik, tetapi selalu ada nomor batch tertentu. Pabrik utama adalah Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku dan lainnya. Beberapa toko teh yang tidak berspesialisasi dalam pu-erh akan menjual teh berkualitas rendah dengan harga tinggi.

Saya harap tips ini akan membantu Anda memilih teh yang benar-benar berkualitas tinggi dan enak.

 15.09.2017

 Tao Teh

"Kita masing-masing punya sendiri preferensi rasa, tetapi sifat asli Puer adalah satu"
Dan Shihai

Kriteria dalam memilih Pu-erh yang berkualitas

Untuk semua jenis teh, kualitas menentukan kedalaman rasa dan aromanya. Kedalaman rasa disebut aftertaste, ini adalah perasaan yang muncul setelah Anda menyesap. DI DALAM Cina ini dilambangkan dengan konsep Hou Yun, di mana Hou berarti tenggorokan dan Yun berarti pesona yang melekat. Hou Yun berarti rasa yang muncul di tenggorokan kita dan bertahan. Dalam bahasa Rusia, sulit untuk menemukan kata yang paling tepat, tetapi "kedalaman rasa" atau aftertaste yang paling dekat. Hou Yun memberikan kedalaman rasa, menciptakan tiga dimensi, volume, memunculkan kedalaman sensasi yang sebenarnya dan menentukan kualitas teh. Intensitas Hou Yun tergantung pada mineralisasi daun teh. Mineralisasi, pada gilirannya, bergantung pada kualitas bahan mentah. Tidak ada gunanya menua bahan baku bermutu rendah. Oleh karena itu, pertama-tama kami sarankan untuk memperhatikan bahan bakunya, baru kemudian melihat umur tehnya. Sayangnya, tidak semua orang bisa mengapresiasi Hou Yun (karena kegemaran akan rokok, makanan dengan penambah rasa), jika tidak tahu cara mengapresiasi Hou Yun, tidak ada jalan keluar selain bergantung pada merek. Inilah alasan mengapa orang mencari teh yang diproduksi di pabrik ternama. nyatanya pabrik besar tidak mungkin menghasilkan tinggi kualitas Pu-erh, mereka sering mencampur bahan mentah untuk meratakan kualitas, dan membuatnya jumlah besar teh untuk bertahan hidup. Juga tidak mungkin bahwa pemrosesan dapat memperbaiki bahan mentah yang awalnya buruk.

Bagaimana aftertaste lahir?

Molekul air (H2O) terdiri dari dua unsur, hidrogen (+) dan oksigen (-). Unsur-unsur ini membawa muatan listrik positif dan negatif. Ini disebut dipol dalam kimia. Muatan listrik ini menyebabkan molekul air berputar terus-menerus saat masuk keadaan cair, jika putaran berhenti, maka air menjadi es. Namun, jika ada zat terlarut di dalam teh, unsur air bisa tertarik ke mineral. Ikatan yang dibentuk air dengan mineral tertentu lebih kuat daripada yang ada di antara air. Mineral dan molekul air membentuk ikatan yang lebih kuat. Daya tarik kuat yang dibentuk oleh molekul air dan mineral meningkatkan viskositas dan tegangan permukaan air. Secara umum, karena daya tarik yang kuat dari ikatan hidrogen ini, reseptor kita merasakan lebih banyak rasa, dan persepsi sensorik bertahan lebih lama. Kehadiran mineral juga sangat mempengaruhi intensitas dan kedalaman aroma dan rasa. Semakin kuat ikatan hidrogen antara air dan mineral, semakin lambat materi yang mudah menguap menguap, semakin lama kita merasakan rasa yang dalam dan bertahan lama di mulut Sekarang Anda tahu bahwa mineral memengaruhi intensitas dan durasi Hou Yun. Misalnya, keberadaan ion besi memberi selera yang baik. Secara umum, Pu-erh yang memberi Hou Yun kuat sangat kaya akan zat besi.

Kami merekomendasikan untuk memperhatikan parameter berikut saat memilih Pu-erh:

Ada ribuan eksemplar di Yunnan berbagai teh Puer. Untuk memahami cara menemukan Pu-erh yang tepat, Anda perlu menetapkan kriteria. Untuk toko, kriteria ini adalah:

Alpen

Ketinggian pohon teh penting tidak hanya untuk Pu-erh, tetapi juga untuk teh lainnya. Semakin tinggi perkebunan teh, semakin banyak fluktuasi suhu pada siang hari yang dialami daun teh. Ini memungkinkan dia untuk mengumpulkan massa dalam dirinya sendiri. zat berharga dan jangan menggunakannya pada malam hari (saat suhu turun cukup rendah). Suhu di siang hari bisa naik hingga 30°C, dan di malam hari bahkan bisa turun hingga 3°C. Ini adalah iklim ideal yang memberi minuman siap saji rasa yang kaya dan menciptakan aftertaste yang panjang.

Usia pohon teh:

Semakin tua pohonnya, semakin kuat sistem akar, lebih mineral pohon menerima dari bumi. Di Yunnan, pohon teh diklasifikasikan menurut umurnya.

Teh dari kebun teh atau perkebunan teh- pohon teh disusun dalam barisan sempit untuk memaksimalkan hasil per hektar. Kebanyakan shu pu-erh dibuat dari kebun teh. Teh dari kebun memiliki Hou Yun yang lebih lemah. Teh yang dibuat dari tanaman ini dianggap inferior karena penggunaan pupuk kimia dan kurangnya rasa lembut yang menyenangkan. Dalam teh ini, Anda bisa merasakan kepahitan dan astringency. Penggunaan pestisida hanya diterapkan bila diperlukan dan tergantung pada lingkungan jika perkebunan dikelilingi hutan, maka tidak akan digunakan, karena praktis tidak ada serangga. Ada perkebunan organik, dan permintaan teh organik belakangan ini meningkat.

Semak perkebunan menghasilkan sejumlah besar teh, sehingga mereka memenuhi kebutuhan produksi massal.

pohon teh paruh baya tumbuh di gunung, berumur sekitar 100-200 tahun. Kurang intensif dieksploitasi dibandingkan kebun perkebunan. Saat ini banyak perkebunan yang dialihfungsikan menjadi taman alam yang alami. Pohon teh paruh baya ditanam secara artifisial di antara pohon asli dan liar. Hou Yun dari kategori ini akan jauh lebih kuat dari teh taman. Mineralisasi teh di sini dicapai dengan fakta bahwa pohon itu tumbuh lingkungan alami, dan daun tumbuhan liar yang gugur di musim gugur membusuk, yang memberikan mineralisasi tambahan daun teh. Pohon yang tumbuh di ketinggian hingga 2000 meter memiliki sisa rasa sedang, kuat dan dalam lebih dari 2000 meter. Umur pohon dari kategori ini bisa mencapai 100-200 tahun.

pohon tua, pohon seperti itu berumur 300 tahun atau lebih, biasanya tumbuh di lereng gunung. Teh dari kategori ini dianggap yang terbaik di Yunnan. Teh ini memiliki Hou Yun yang sangat kuat. Ini digunakan untuk menyiapkan Shen Pu-erh tingkat tinggi. Karena bahan baku tersebut terbatas, maka harga teh tersebut cukup tinggi. Di toko kami, Anda dapat membeli teh dari pohon purba tersebut.

Pohon teh berumur sekitar 100 hingga 300 tahun.

Karena terbatasnya pasokan bahan baku dari pohon tua, ketersediaan teh bermutu sangat sedikit. Jika teh dibuat dari pohon setengah baya yang tumbuh di gunung yang tinggi, maka kualitasnya bisa sama bagusnya, dan harganya lebih murah.

Pohon liar adalah kategori terakhir. Ini mengacu pada pohon asli yang tumbuh jauh di dalam hutan. Pohon teh liar bukan berarti pohon tua, ada juga pohon liar muda di hutan. Anda mungkin pernah melihat teh yang diberi label "teh liar" 野生茶. Teh dari pohon tua liar, tumbuh tanpa campur tangan manusia, adalah permata tertinggi bagi para penikmat teh Puer. Teh-teh ini dihargai karena memiliki rasa yang lebih dalam dan kompleks, seringkali dengan sisa rasa kapur barus atau "minty", karena pohon kapur barus tumbuh di samping pohon puerh.

Paradoksnya, ada lebih banyak teh liar di pasar daripada di Yunnan sama sekali. Mari kita buka tabirnya, faktanya banyak Pu-erh yang ada di pasaran tidak liar, melainkan pohon-pohon tua, misalnya perkebunan tua terbengkalai yang dibudidayakan oleh manusia, yang juga merupakan teh berkualitas tinggi dengan rasa yang enak. Perlu dicatat bahwa ada juga teh liar, tumbuh di ketinggian yang relatif tinggi lebih dari 2000 meter, di provinsi barat daya Yunnan. Teh liar memiliki aftertaste yang sangat kuat dan beberapa tingkat kepahitan. Ciri khas teh liar bukanlah ukuran daunnya, melainkan ukuran dahannya. Karena pohon itu tumbuh di tempat teduh di hutan, pohon itu berusaha tumbuh semakin tinggi untuk mendapatkan lebih banyak sinar matahari. Akibatnya batang teh liar menjadi panjang.

frekuensi pengumpulan.

Permintaan pasar untuk Pu-erh menentukan frekuensi pengumpulan. Jika teh sangat sering dipetik tahun ini, masuk tahun depan kualitasnya akan lebih buruk.

Jika kita ingin mendapatkan teh terbaik dengan Hou Yun yang kuat, lebih baik membeli teh dari minoritas nasional. Mereka tidak seagresif dalam bisnis seperti orang Cina, yang mencoba untuk mendapatkan lebih banyak "keluar" dari teh gunung tinggi dalam jumlah terbatas, yang tidak berkontribusi pada kualitas. Mereka cenderung menghasilkan lebih banyak daun dari satu pohon, yang tidak menambah rasa teh, daun tidak punya waktu untuk termineralisasi. Rasa tehnya menjadi kurang kental, belum lagi Hou Yun yang semakin lemah. Etnis imigran dari Laos, Vietnam, Burma menjalani gaya hidup yang lebih santai.

Para pengumpul teh mengetahui enam gunung terkenal yang terletak di perbatasan kota Xishua Banna, yang sangat populer (berada di titik awal Jalan Teh Kuno). Namun, daerah tersebut didominasi oleh orang Tionghoa, dan kualitas Pu-erh yang dihasilkan dari daerah tersebut saat ini tidak terlalu baik. Ada praktik yang sangat umum di distrik teh ini di mana petani sering menebang bagian tengah pohon teh. Setelah manipulasi ini, pohon mulai menghasilkan tunas muda yang tumbuh ke atas dengan sangat cepat. Tumbuh lebih cepat dan akhirnya menghasilkan lebih banyak daun daripada pohon yang lebih tua yang dibiarkan begitu saja. Sayangnya, pohon teh yang dihancurkan atau "dipotong" ini tidak dapat menghasilkan teh dengan Hou Yun yang baik. Terlalu banyak mineral dan berbagai zat yang dikonsumsi pohon untuk menumbuhkan tunas muda. Biasanya, semakin lambat pohon teh tumbuh, semakin rasa yang lebih baik dan aroma daun teh.

Seorang pemetik teh Hani berjalan melewati hutan pohon teh berusia lebih dari 300 tahun. Hormat untuk metode tradisional pemanenan dan produksi (tanpa pestisida) telah memungkinkan tradisi kuno tetap menjadi yang paling efektif.

Tempat-tempat yang didominasi ras minoritas memiliki sikap yang lebih alami terhadap pohon teh. Mereka menjalani gaya hidup mandiri yang sederhana, mereka tidak perlu bekerja keras. Bukan budaya mereka untuk berinvestasi pada pupuk dan pestisida seperti yang dilakukan orang Cina. Pohon teh tidak diproses, mereka tumbuh sebagaimana adanya di lingkungan alaminya. Selain itu, mereka tidak memotongnya sepanjang tahun, tetapi hanya saat mereka membutuhkan uang. Akibatnya, teh yang dipanen oleh ras minoritas relatif kualitas baik. Di toko kami, teh dipilih sendiri oleh orang-orang kecil, menurut pendapat kami, teh seperti itu dibawa Tradisi terbaik Budaya Teh.

Jika pohon teh dipanen berkali-kali dalam setahun, maka tidak akan menghasilkan daun berkualitas baik di tahun berikutnya. Jika daunnya dipetik setahun sekali di musim semi, maka pohon itu punya cukup waktu untuk menumpuk mineral yang bermanfaat. Jika daunnya sering dipotong, maka pohon tersebut tidak memiliki peluang untuk mengakumulasi mineral.

Masalah ini menjadi sangat nyata ketika teh menjadi populer di pasaran. Pada tahun 2006-2007, teh Pu-erh mencapai puncak popularitasnya. Permintaan Pu-erh meningkat pesat, petani tidak sempat memproduksi teh, karena langsung dijual sekaligus. Pada tahun 2008, teh turun sepanjang tahun, jadi tahun 2008 dianggap bukan tahun yang baik untuk teh - Hou Yun dalam teh lebih sedikit, dan karenanya, zat-zat bermanfaat.

Waktu minum teh.

Pu-erh dipanen pada musim semi, musim panas dan musim gugur. Koleksi musim semi adalah yang terbaik dalam kualitas. Daun-daun, dipanen pada musim gugur, biasanya, melampaui koleksi musim panas.

Tanah.

Tanah merah dengan oksida besi sangat cocok untuk menanam teh bermutu tinggi. Provinsi Yunnan sangat kaya akan zat besi, tetapi ada daerah yang paling kaya akan zat besi. Daerah seperti Bu Lan Shan dan Lao Pang Zang patut mendapat perhatian khusus karena teh yang diproduksi di daerah ini memiliki kualitas yang sangat baik.

Cuaca.

SushuangBanna terletak di selatan Provinsi Yunnan. Negara ini bentrok dengan Laos dan Vietnam. Jika Anda berkunjung ke sana, kemungkinan besar Anda tidak akan menyangka bahwa ini adalah China. Budaya, makanan, bahasa, dan cuaca sama seperti di Asia Tenggara. Sama seperti pembuatan anggur, kualitasnya tergantung pada tahun panen. produk asli, hal yang sama terjadi dengan Puer.

Teh hijau dan oolong paling baik diminum sepanjang tahun karena kehilangan kualitasnya seiring waktu. Adapun Pu-erh, kita bisa menyimpannya selama yang kita mau. Oleh karena itu, masuk akal untuk mengetahui tahun mana yang merupakan "tahun kualitas" sehingga Anda dapat membeli dan menyimpan lebih banyak teh yang diproduksi di tahun yang baik. Secara umum, kami percaya bahwa jika Anda menyukai Pu-erh, Anda perlu menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang, karena mungkin tidak ada lagi teh seperti itu.

Misalnya, daerah XishuangBanna dilanda kekeringan parah pada 2010. Jumlah total teh yang diproduksi tahun ini berkurang 1/3 dari produksi. Selanjutnya, harga teh naik.

Kami lebih suka membeli dan meminum Pu-erh dari pabrik swasta atau petani yang memproduksi teh dalam skala kecil dengan menggunakan metode tradisional. Petani dan pabrik swasta jarang mencampur bahan baku dari berbagai daerah. Jika Anda ingin memilih Pu-erh yang tepat, Anda harus melihat asal bahan bakunya. Hanya pabrik dan petani swasta yang dapat memasok teh dari bahan mentah yang homogen. Kami menyebut teh ini "Rasa Murni". Kami tidak mengejar merek, tetapi kami juga memilikinya dalam koleksi kami sehingga Anda memiliki kesempatan untuk membandingkan teh dari produsen yang berbeda.

Pabrik memiliki banyak karyawan, perkebunan besar dan mereka harus membayar biaya produksi. Beberapa pabrik memiliki perkebunan pohon tua di dataran tinggi, namun seringkali menyamakan kualitas dan mencampur bahan baku, tidak memilah sesuai dengan asal pohon atau gunungnya. Pabrik-pabrik besar menjaga pemeliharaan kualitas stabil teh. Misi mereka adalah menjual dalam jumlah besar untuk bertahan hidup. Pasti bisa anda dapatkan kualitas tinggi teh dari pabrik, tetapi sulit untuk mendapatkan kualitas yang benar-benar terbaik.

Penyimpanan dan fermentasi teh Pu-erh.

Jika Puer punya selera cumi kering atau cetakan, itu belum disimpan dengan benar. Kami telah mendengar lebih dari sekali bahwa seseorang tidak menyukai teh Puer karena aroma berjamur atau rasa amisnya. Jelas bahwa orang telah mengalami trauma dengan meminum teh kualitas rendah yang jelas-jelas diproduksi, salah penanganan, atau disimpan dengan tidak benar. Anda dapat mempelajari cara menyimpan teh Pu-erh dengan benar di sini.

Pu-erh, yang mengeluarkan rasa berjamur, tidak hanya tidak enak untuk diminum, tetapi bahkan berbahaya untuk dikonsumsi bagi kesehatan. Mungkin fermentasi yang salah dilakukan, dan oleh karena itu mikroorganisme yang salah dibudidayakan. Kami akan jujur dan mengatakan bahwa teh berisiko terkontaminasi racun jamur - mikotoksin! Beberapa Shu Pu-erh memilikinya rasa amis atau rasa tanah. Bau ini disebabkan oleh kontaminasi bakteri yang disebabkan oleh metode fermentasi yang tidak tepat. Jika tubuh kita tidak menyukai suatu bau, maka ia tidak membutuhkannya.

Shu Puer yang baik punya rasa ringan buah kering, coklat hitam, kacang-kacangan memiliki aroma hutan atau pohon tua, pada umumnya tergantung pada teknologi fermentasi. Kami dapat menemukan kegembiraan yang besar dalam berkomunikasi dengan Puer, menemukan berbagai varietas usia yang berbeda. Nyatanya, hanya teh dari Yunnan yang bisa memberikan kenikmatan komunikasi dengan teh yang dikumpulkan dari pohon tua. Rasa dan aroma tehnya, belum lagi Hou Yun, secara sempurna mencerminkan sejarah panjang Puer, lingkungannya, dan orang-orang yang memproduksi teh ini. Di satu sisi, Puer mewakili sejarah, budaya, cuaca, dan tanah Yunnan.