Waralaba Starbucks di Rusia - bagaimana cara membuka bisnis Anda sendiri? Analisis produk dan layanan dari rantai kedai kopi Starbucks

Beritahu teman Anda

Starbucks adalah awal dan akhir dari segala sesuatu yang berhubungan dengan seni minum kopi. Anda mungkin berpikir bahwa Anda tahu segalanya tentang Starbucks, karena Anda menghabiskan waktu luang Anda di sana, tetapi percayalah, Anda tidak pernah tahu tentang kafe favorit Anda ini ...

Fakta #1

Ukuran Trenta dari satu cangkir Starbucks sebenarnya lebih besar dari perut Anda! Ini berisi 916 mililiter kopi, sedangkan perut rata-rata orang hanya menampung 900 mililiter. Ini berarti Anda tidak akan bisa minum minuman Anda dalam sekali duduk kecuali Anda memiliki perut yang super atau semacamnya.

Fakta #2

Pada akhir 2013, Starbucks mulai menjual kartu emas pelanggan seharga $450 masing-masing. Mereka dirilis dalam edisi terbatas dan pada umumnya tidak memberikan keuntungan apa pun. Tidak ada yang sepenuhnya mengerti mengapa mereka diciptakan, karena Starbucks hanya berjarak beberapa detik dan secangkir kopi tidak semahal itu.

Fakta #3

The Pumpkin Spice Latte memiliki lebih dari 83.000 pengikut Twitter dan akun piala sangat populer di media sosial lainnya.

Fakta #4

Nama asli dari rantai kedai kopi adalah Pequod. Untuk menghormati pengadilan perburuan paus dari buku klasik Moby Dick. Untungnya, salah satu pendiri jenius perusahaan memutuskan untuk mengubah nama, dan itu jelas merupakan pilihan yang tepat.

Fakta #5

Secangkir kopi rata-rata mengandung 320 miligram kafein, yang empat kali lebih banyak dari minuman energi Red Bull.

Fakta #6

Starbucks adalah merek pertama yang mencapai 10 juta suka di Facebook.

Fakta #7

Meja solo bundar kecil di Starbucks bukan hanya keputusan desain yang lucu. Mereka dirancang untuk membuat orang merasa tidak sendirian, karena mereka tidak ada kursi kosong di meja bundar.

Fakta #8

Saat ini terdapat 21.536 lokasi Starbucks di seluruh dunia. Luar biasa, bukan? Namun yang lebih gila lagi adalah pada tahun 2010 angkanya 4.678, yaitu. rata-rata 2,5 toko dibuka per hari selama lima tahun!

Fakta #9

Rata-rata pelanggan Starbucks mengunjungi sekitar enam kali sebulan, tetapi jika Anda sangat terobsesi dan berada dalam 20% pelanggan, maka Anda mungkin mengunjungi toko setidaknya 16 kali sebulan.

Fakta #10

Jika menurut Anda Starbucks Anda tutup, jangan terlalu yakin. Starbucks memiliki aturan 10 menit di mana toko buka 10 menit sebelum jam buka resmi dan 10 menit setelah tutup.

Fakta #11

Kartu hadiah, yang diaktifkan setiap tahun, memiliki total $925 miliar di akun mereka.Dengan uang ini, Anda dapat membeli 200 miliar Frappuccino.

Fakta #12

Perusahaan mengatakan ada 87.000 kombinasi minuman Starbucks yang berbeda. Anda tidak akan pernah bisa mencicipinya satu per satu, karena bahkan jika Anda minum 2 gelas sehari, itu akan memakan waktu sekitar 119 tahun.

Frappuccino adalah minuman khas Starbucks.. Secara tradisional terdiri dari espresso, sirup, susu rendah lemak dan krim kocok.

Resep frappuccino hampir tidak bisa disebut baru. Bahkan sebelum rantai kopi muncul di semua negara di dunia, restoran dan kafe sudah terbiasa mencampur kopi dan susu. Anda bisa membaca tentang manfaat dan bahaya kopi dengan tambahan susu.

Nuansa yang membedakan resep frappuccino dengan resep lainnya adalah pencipta menambahkan es yang dihancurkan ke dalam campuran susu dan kopi, lalu kocok campuran yang dihasilkan sampai muncul busa yang mengembang.

Toppingnya bisa apa saja. Rasa minuman tergantung pada pilihannya.

Nama minuman itu dibentuk dari dua kata. "Frappe" dalam bahasa Prancis berarti "dingin", dan bagian kedua dari kata tersebut berasal dari "cappuccino" yang terkenal. Dalam bahasa Inggris - frappuccino. Baca tentang cara membuat cappuccino di rumah di kami.

Untuk pertama kalinya, dengan nama ini, disajikan pada tahun 90-an di salah satu kedai kopi Amerika di Massachusetts, The Coffee Connection.

Pada tahun 1994, Starbucks mengambil alih pendirian ini, dan setahun kemudian baik resep maupun nama minuman kopi sudah menjadi milik merek ini. Sekarang Frappuccino adalah merek dagang terdaftar.

Banyak orang memiliki pertanyaan tentang penggunaan kata ini. Frappuccino - dia atau itu? Menurut aturan bahasa Rusia, ini kata itu bisa maskulin dan netral.

Satu frappuccino berarti "satu minuman". Anda dapat mengatakan: "satu frappuccino." Ini juga akan benar. Penekanan atas nama minuman ditempatkan pada suku kata ke-3.

Apa bedanya dengan frappe

Kedua minuman ini dianggap menyegarkan, cocok untuk penggunaan musim panas dan berbahan dasar espresso. Tapi ada perbedaan di antara mereka. Anda dapat mempelajari tentang fitur pembuatan kopi espresso.

Dalam kasus frappe, imajinasi pabrikan hanya diterima. Dan selama lebih dari setengah abad, frappuccino telah disiapkan secara ketat sesuai dengan resep, yang patennya dimiliki oleh Starbucks. Hanya di jaringan ini Anda dapat mencoba minuman asli.

Porsi standar frappuccino adalah 460 ml, disajikan dengan sedotan. Bahan wajibnya adalah doppio (double espresso), gula pasir, es batu dan susu dingin.

Semua komponen ini, termasuk es, dikocok. Ini juga merupakan perbedaan mendasar antara frappuccino dan frappe. Resep kopi Frappe dapat ditemukan di.

Minuman kopi berbahan dasar frappuccino mungkin berbeda tergantung preferensi klien.

Hal utama adalah mempelajari cara membuat frappuccino klasik. Di resep lainnya, Anda hanya perlu mengubah bahan jika perlu, menggunakan metode memasak yang sama:

Klasik: untuk frappuccino klasik, Anda membutuhkan dua gelas espresso (100 ml), 100 ml susu (1,5-2% lemak), 1 sdt. gula (kurangi jika Anda tidak suka manis), 1 sdm. sirup.

Yang paling populer adalah sirup cokelat atau karamel. Selain itu, Anda membutuhkan 1 sdm. krim kocok dan 2-3 es batu.

Espresso mendidih dan dingin. Kopi panas harus mendingin ke suhu kamar. Tuang ke dalam blender, tambahkan sirup, susu, dan gula. Campur menggunakan alat pengocok, tambahkan es dan kocok rata.

Es kemudian harus berubah menjadi remah-remah. Selama mencambuk, kepala busa yang tinggi terbentuk.

Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam gelas, krim kocok diletakkan di atasnya. Minuman ini dihiasi dengan kacang tanah, kayu manis atau topping lainnya.

Karamel: Seduh kopi. Untuk minum, Anda membutuhkan setengah cangkir minuman yang sudah jadi: disaring dan didinginkan. Anda juga perlu menyiapkan setengah cangkir susu, 1/6 cangkir (40 ml) sirup karamel, 7 es batu dan gula (1,5 sendok makan).

Campur semua bahan dalam blender dan kocok sampai es berubah menjadi potongan-potongan kecil. Minuman yang sudah jadi dituangkan ke dalam gelas dan dituangkan dengan krim kocok.

Cokelat Jawa: Cokelat Java frappuccino dibuat dengan susu, keping cokelat, saus cokelat, dan tentu saja es serut. Hiasi dengan saus cokelat dan krim kocok tradisional.

Praline Frappuccino: Ini adalah minuman campuran. Itu dibuat atas dasar susu cokelat, yang ditambahkan sirup kacang. Bahan-bahan dikocok dalam blender dengan es. Minuman yang sudah jadi dihiasi dengan krim kocok dan pola cokelat.

: mocha frappuccino - minuman klasik yang sama, tetapi dengan tambahan cokelat moka Starbucks. Berbeda dengan resep utama, moka memiliki setengah kalori. Topping coklat adalah ciri khasnya. Klasik (moka) dapat ditemukan di tautan.

Frappuccino light: untuk membuat frappuccino light, Anda membutuhkan krim nabati (kandungan lemak minimal), serta susu skim.

frappuccino Tazoberi: resep lain yang dipatenkan dari Starbucks. Espresso diganti dengan teh bermerek Tazo. Tazo dibeli pada tahun 1997 oleh Starbucks.

Dilengkapi dengan campuran raspberry dan jus buah dan berry lainnya. Es adalah suatu keharusan.

Vegetarian: Frappuccino versi vegetarian menggantikan susu biasa dengan kelapa atau kedelai. Krim yang digunakan hanya dimasak pada lemak nabati.

Krim Frappuccino: di sini kita tidak berbicara tentang minuman, melainkan makanan penutup yang tidak mengandung kopi. Itu digantikan oleh krim manis yang mengingatkan pada puding, serta susu berbusa. Komposisi krim termasuk gula, perasa dan sealant.

Vanila: Untuk membuat frappuccino vanila, Anda membutuhkan 2 sdt. campur kopi dengan 150 ml air, didihkan dalam air turk, saring dan dinginkan.

4 es batu dihancurkan, dituangkan ke dalam blender, 150 ml susu, 3-5 sendok makan sirup vanila dan 1 sdt ditambahkan. Sahara.

Semua bahan dikocok selama 3-5 menit sampai terbentuk busa padat. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam gelas dan dihias dengan kepingan cokelat di atasnya.

Starbucks juga membuat frappuccino krim vanila. Minuman disiapkan berdasarkan krim. Sirup vanilla dan es serut ditambahkan ke dalamnya. Sebagai hiasan - krim kocok.

Starbucks frappuccino matcha: Ini adalah minuman menyegarkan populer yang mengandung teh hijau matcha. 220 ml susu dituangkan ke dalam blender, 1 sdt ditambahkan. matcha teh hijau dan gula, 7-8 es batu.

Semua komponen dikocok selama satu menit. Selanjutnya, campuran harus dibiarkan selama 5 menit untuk membentuk busa, setelah itu minuman yang sudah jadi dapat dituangkan ke dalam gelas.

Baca tentang manfaat dan bahaya teh matcha Jepang di artikel.

Dengan sirup: kata-kata "ceri", "jeruk", "raspberry", dll. Sering ditemukan atas nama frappuccino. Ini berarti bahwa sirup ini termasuk dalam resep.

krim coklat: chocolate-creamy frappuccino - minuman berbahan dasar krim. Ini berisi saus cokelat dan es serut. Disajikan dengan saus cokelat dan krim kocok.

: Frappuccino unicorn baru-baru ini muncul di menu Starbucks. Itu disiapkan atas dasar kopi mawar.

Toppingnya adalah glitter pink dan biru yang bisa dimakan. Glitter Unicorn Frappuccino juga termasuk jus mangga dan puree.

Kopi dengan kue: 200 ml kopi yang sudah diseduh dan didinginkan dituang ke dalam blender. Hancurkan secara terpisah dan tuangkan ke dalam mangkuk terpisah 20-30 g kue dan sekitar 4-6 es batu.

Es serut, 2 sdt gula tebu, 180 ml susu dan kopi di blender sampai berbusa. Minuman dituangkan ke dalam gelas, kue ditambahkan ke masing-masing. Sebagai hiasan - krim kocok.

Captain Crunch: Makanan penutup Captain Crunch mengandung stroberi, krim frappuccino, sirup karamel, sirup toffee, dan sirup hazelnut.

Dengan pisang: 1 pisang, setengah gelas susu almond, 1 sdm. kakao, daun mint. Kopi siap (0,5 cangkir) dituangkan ke dalam cetakan dan dibekukan, kemudian es yang dihasilkan ditambahkan ke dalam campuran dan dikocok dengan baik lagi. Siap.

Cara membuat minuman di rumah

Anda dapat memasak frappuccino tidak hanya di kedai kopi profesional, tetapi juga dengan tangan Anda sendiri. Di rumah untuk tujuan ini gunakan cezve atau french press di mana Anda dapat membuat espresso. Bahan-bahan lainnya sama dengan resep dasar. Cara menggunakan pers Prancis - Anda akan menemukan jawabannya.

Pastikan untuk menyaring espresso sebelum Anda mendinginkan espresso yang diseduh dan mencampurnya dengan susu. Jika tidak, struktur minuman jadi akan rusak oleh partikel tanah.

Espresso dingin dicampur dalam blender dengan susu dan gula. Semuanya digiling sampai gula benar-benar larut. Campuran dituangkan ke dalam piring yang sudah disiapkan. Kemudian, di tempat yang sama, dalam blender, es dihancurkan.

Es yang dihancurkan dituangkan ke dalam mangkuk yang sama, krim kocok ditambahkan. Anda dapat menambahkan cokelat, kue, sirup (apa pun yang Anda suka). Minuman sudah siap.

kalori

Penggemar Frappuccino, jika terbiasa memperhatikan sosoknya, perlu mengingat kandungan kalori dari minuman tersebut. Dalam satu porsi yang disajikan di Starbucks, mengandung dari 400 kkal. Ini adalah 1/5 dari norma harian orang biasa.

Ada juga kafein yang cukup: 60-150 mg. Tetapi efeknya pada tubuh melemah dengan adanya sejumlah besar gula dan susu.

Versi minuman vanila mengandung 200 kkal, dengan kue - 378, dengan karamel - 257, dengan krim - 154 kkal.

Perlu dicatat bahwa porsi minuman bermerek cukup besar dan berjumlah 450-470 ml. Karena volumenya, nilai gizinya juga meningkat. Anda dapat mengurangi kandungan kalori dengan mengurangi porsi menjadi 250 ml.

Ada cara lain. Misalnya, gunakan susu skim dan krim kedelai saat memasak. Sirup bisa dibiarkan tanpa gula.

Anda bisa berkenalan dengan kandungan kalori dari jenis kopi lain dengan susu, gula dan tanpa, dalam hal ini

Tentu ada pertanyaan berapa biayanya. Di kedai kopi Starbucks dapat dibeli seharga 350-400 rubel.. Tetapi jika Anda mau, Anda bisa membuat minuman sendiri.

Omong-omong, baru-baru ini Starbucks merilis minuman ini dalam botol, siap minum. Selain itu, minuman tersebut dapat ditemukan di menu McDonald's.

Frappuccino adalah produk yang enak dan sehat. Ini mendinginkan tubuh dan menghilangkan rasa haus dengan baik. Popularitasnya dijelaskan oleh berbagai selera, di antaranya setiap pecinta kopi dapat memilih apa yang disukainya.

Oleh karena itu, jangan ragu untuk memesan frappuccino di kedai kopi atau memasaknya sendiri di rumah dan jangan sangkal nikmatnya menikmati rasa uniknya di hari yang panas.

Waralaba bukan satu-satunya cara untuk berhasil mengembangkan perusahaan dan memasuki pasar baru. Contoh kedai kopi Starbucks memperjelas bahwa bahkan tanpa itu, dimungkinkan untuk mencapai omset 18 miliar dolar dan membuka lebih dari 22.000 lokasi di seluruh dunia dalam 40 tahun beroperasi.

Menjual waralaba adalah salah satu cara paling populer untuk berekspansi ke pasar negara dan regional. Ini digunakan oleh berbagai perusahaan jaringan - perusahaan asing McDonald's Corporation, Subway, "Shokoladnitsa" Rusia, dan lainnya. Namun, ada merek terkenal di dunia yang mengabaikan waralaba seperti itu. Misalnya, Starbucks Corporation telah membuka lebih dari 22.000 kedai kopi dan toko di hampir 70 negara, dengan tetap memegang kendali penuh atas operasi setiap perusahaan.

Dari sejarah Starbucks

Starbucks adalah salah satu perusahaan kopi terbesar di dunia saat ini.

Howard Schultz dalam bukunya menyebut waralaba salah satu kesalahan pesaing:

Tetapi melihat pesaing kami dalam perdagangan kopi yang bagus, Anda dapat melihat contoh dari semua kesalahan yang tidak kami lakukan: tidak mengumpulkan cukup uang untuk mendanai pertumbuhan, waralaba terlalu dini dan luas, kehilangan kontrol kualitas, tidak berinvestasi dalam sistem dan proses, mempekerjakan orang yang tidak berpengalaman atau tidak cocok, keinginan yang terlalu kuat untuk berkembang, yang mengarah ke pilihan tempat yang salah untuk gerai ritel, kurangnya kemauan yang mencegah Anda meninggalkan tempat yang salah ketika tidak menguntungkannya menjadi jelas. Semua dari mereka juga kehilangan uang, beberapa terus melakukannya. Tetapi mereka tidak menggunakan tahun-tahun mereka yang hilang untuk membangun fondasi yang kokoh.

Perusahaan mempraktikkan tiga cara untuk memasuki pasar negara:

• perusahaan sendiri;
• perjanjian lisensi;
• perusahaan sendiri bersama-sama dengan mitra asing.

Lebih dari 50% dari semua pendirian perusahaan adalah perusahaan sendiri. Sebagian besar kedai kopi beroperasi di bawah lisensi di kawasan Asia-Pasifik (80%), paling sedikit di Amerika Serikat (39%).

Perusahaan ini fokus pada ekspansi ke arah timur. Secara khusus, fokusnya sekarang adalah China. Di luar dugaan bagi sang pendiri sendiri, model jaringan ini mengakar di negara ini dan mendapatkan popularitas. Masuknya ke pasar Cina terjadi pada tahun 2009, konsep institusi memperhitungkan karakteristik budaya Kekaisaran Surgawi. Tapi di sini juga, perusahaan menganut prinsip-prinsipnya ketika membuka perusahaan baru.

Jika kami beralih ke waralaba, Starbucks akan kehilangan budaya internal yang menyatukan kami dan memperkuat kami. Kami mengajari barista tidak hanya cara membuat kopi dengan cara yang benar, tetapi juga cara mengomunikasikan hasrat kami untuk apa yang kami jual kepada pelanggan kami. Mereka memahami visi dan nilai-nilai perusahaan, yang jarang terjadi ketika kopi Starbucks disajikan oleh karyawan orang lain.

Starbucks di Rusia

Perusahaan yang beroperasi di bawah merek ini di Rusia dibuka oleh satu badan hukum - Coffee Sirena LLC (bersama dengan perusahaan Kuwait Alshaya). Dan produk Starbucks di Tanah Air hanya dijual melalui kedai kopi bermerek. Perusahaan bekerja di bawah perjanjian dengan merek yang tidak menyediakan sub-waralaba. Perdagangan grosir juga dilarang.

Kemunculan Starbucks di Rusia dimulai dengan cerita yang menghebohkan. Pada tahun 2004, Starbucks LLC terdaftar, perusahaan tidak ada hubungannya dengan perusahaan Amerika. Untuk transfer badan hukum, dia menuntut 600 ribu dolar, tetapi selama proses pengadilan mengakui ilegalitas tindakan tersebut.

Konsumen: Rusia & AS

Target audience dari kedai kopi ini adalah anak muda yang sedang belajar dan bekerja. Starbucks adalah kafe yang cukup demokratis dengan wi-fi gratis, mempraktikkan inovasi (aula musik, kedekatan dengan organisasi lain, dll.).

Di AS, pengunjung utama adalah kaum muda, orang-orang terpelajar. Sejumlah besar klien yang bekerja di sektor TI, yang tertarik dengan Wi-Fi gratis. Mereka siap duduk di sini berjam-jam.

Bagian dari budaya kedai kopi adalah pengenalan kartu plastik Starbucks. Ini memberikan hak untuk berpartisipasi dalam promosi, dana dapat dikreditkan ke kartu untuk membayar tagihan di kedai kopi.

Pesaing di Rusia

Pesaing utama Starbucks di dunia adalah McCafe (McDonlad's).

Namun, di Rusia mereka tidak dianggap sebagai pesaing, karena mereka bekerja di ceruk yang berbeda. Juga, McCafe lebih umum.

Pesaing terdekat dalam hal format adalah kedai kopi Shokoladnitsa dan Coffee House. Sejak akhir 2014, telah menjadi satu rantai, dan dalam hal jumlah perusahaan, secara signifikan melebihi Starbucks: lebih dari 400 Shokoladnitsa dan 220 Coffee House. Pangsa Starbucks di Moskow, berdasarkan jumlah perusahaan, hanya 9%, di wilayah itu jauh lebih sedikit. Menurut pesaing, situasi ini disebabkan oleh fakta bahwa perusahaan Amerika itu terlambat 5 tahun dengan ekspansi.

Bahkan sebelum kedatangan rantai kedai kopi baru dari Amerika Serikat, perusahaan-perusahaan Rusia mencoba meminjam sebanyak mungkin dari rekan-rekan asing mereka, bahkan logonya ternyata serupa.

Dengan kedatangan di Rusia, Starbucks sedikit mengubah konsepnya dan membuka tempat dengan banyak kursi, menurut standar AS (luas tempat pertama yang dibuka adalah 150 meter persegi). Di Barat, kedai kopi mengkhususkan diri dalam menjual minuman untuk dibawa pulang (karena lebih hemat biaya dalam hal target audiens). Pesaing, mengetahui "chip" ini, dengan cepat bereaksi:

Namun demikian, di Rusia, khususnya di Moskow, kedatangan kedai kopi baru diharapkan seperti menghirup udara segar.

Memang, pada saat rantai asing tiba di Rusia, tidak ada cukup kedai kopi (2006):

Pada 2015, pasar kedai kopi Rusia menempati 5% dari semua katering publik (penelitian GRC). Di Moskow dan St. Petersburg, mereka menyumbang 23% dari perusahaan. Pada saat yang sama, cek rata-rata tidak melebihi 600 rubel.

Apakah mungkin untuk membuka kedai kopi Starbucks di Rusia? Apakah itu layak?

Dan meskipun perusahaan telah meninggalkan waralaba, tetap dimungkinkan untuk membuka pendirian di bawah bendera Starbucks. Tetapi untuk ini, Anda perlu menghubungi perusahaan induk di Seattle.

Di seluruh dunia, sekitar setengah dari perusahaan beroperasi di bawah perjanjian lisensi, yang memungkinkan untuk menetapkan kondisi yang lebih ketat, yang memungkinkan untuk melestarikan semangat dan suasana perusahaan Amerika. Ketentuan setiap kontrak bersifat individual, termasuk biaya dan kondisi. Semua pertanyaan harus dikoordinasikan dengan kantor pusat. Perkiraan biaya pembukaan satu pendirian dengan luas 100 sq. m - 250 ribu dolar, termasuk peralatan dan produk.

Penting bagi Starbucks untuk mematuhi semua aspek kualitas, menyampaikan semangat khusus, sehingga mitra masa depan harus memiliki reputasi yang sempurna dan modal yang cukup.

Kondisi pesaing kedai kopi lebih sederhana dan lebih jelas. "Shokoladnitsa" yang sama menawarkan untuk membuka perusahaan waralaba: biaya paketnya adalah 2,5 juta rubel. (31,25 ribu rupiah), royalti 7%. Kontrak selesai selama 5 tahun. Persyaratan area: 120-220 sq. m. Ini adalah versi yang lebih realistis dari bekerja dengan merek terkenal, meskipun signifikansi lokal.

Adapun kisaran harga produk Starbucks, itu adalah cerminan dari ledakan ekonomi yang didorong oleh minyak. Kopi ukuran tol klasik berharga 75 rubel, atau sekitar $2,92. Minuman paling mahal di menu adalah moka seukuran venti seharga 230 rubel, atau sekitar $8,96, sementara di New York harganya $4,71. Dengan demikian, harga sekitar 40% -50% lebih tinggi dari yang Amerika, meskipun untuk perusahaan Rusia ini adalah angka yang cukup normal dan dapat diterima (misalnya, 220 rubel untuk 473 ml cappuccino).

Dibandingkan dengan pesaing, biaya rata-rata secangkir kopi di kedai kopi mode lebih dari 270 rubel. ("Coffeemania"), untuk Costa Coffee - 185-240 rubel, sedangkan untuk rantai besar Rusia, biaya kopi bervariasi dari 180 hingga 230 rubel. Dua faktor mempengaruhi kebijakan penetapan harga ini - pertama, karena harga sewa yang tinggi, dan kedua, untuk menciptakan citra kelas atas yang diasosiasikan dengan merek Starbucks. Namun, perusahaan berfokus pada produk kopi yang relatif murah tetapi berkualitas tinggi sehingga konsumen tidak menganggapnya sebagai rantai kopi yang tidak dapat diakses dan mengintimidasi, karena dibandingkan dengan pesaingnya di Rusia, biaya minuman sedikit lebih murah daripada pesaing seperti "Shokoladnitsa", "Coffee House", "Costa Coffee" dan kafein lainnya (Gbr. 5). (Sekilas, produk Starbucks tampaknya sedikit lebih mahal daripada pesaingnya yang lain, tetapi jika Anda memperhatikan volume cangkir, maka biaya per 1 ml lebih rendah daripada yang lain).

Gambar 5. Perbandingan harga minuman kopi di Moskow.

Dalam mengembangkan bisnisnya, Starbucks berusaha mengikuti misinya dan terus mencurahkan jiwanya ke dalam setiap cangkir kopi yang dijual, baik di pasar Rusia maupun di semua pasar lain di mana perusahaan itu berada.

Segmentasi pasar

Pasar kedai kopi di Federasi Rusia memiliki lokasi geografis yang luas, tetapi sebagian besar kedai kopi berlokasi di Moskow dan St. Petersburg.

Saat ini, ada lebih dari 3 ribu kedai kopi di Rusia.

Pada saat yang sama, lebih dari setengah kedai kopi adalah toko berantai. Menurut perusahaan inFOLIO Research Group, dari kedai kopi yang beroperasi di Federasi Rusia, sekitar 510 berlokasi di Moskow, sekitar 390 - di St. Petersburg.

Sisa dari jutaan kota lainnya hanya memiliki sedikit lebih dari 400 kedai kopi. Sementara itu, di kota-kota berpenduduk kurang dari 150 ribu orang, spesialis perusahaan mencatat hanya 77 perusahaan yang memposisikan diri sebagai kedai kopi. Kedai kopi lainnya terletak di kota-kota dengan populasi 150.000 hingga 1 juta orang. Kota-kota ini memiliki sekitar 2.000 kedai kopi.

Semua perwakilan pasar kopi dapat dibagi menjadi dua kategori: perusahaan mahal, di mana tagihan rata-rata adalah 1000 hingga 2000 rubel (Coffeemania, Alexandria, Moskow-Berlin), dan perusahaan yang dirancang untuk pengunjung dengan pendapatan rata-rata, di mana rata-rata jumlah cek adalah 500 - 1000 rubel ("Starbucks", "Chocolate Girl", "Coffee House", "Coffee-Tun",). Rantai kedai kopi terluas di Rusia adalah "Shokoladnitsa", yang menempati 19,1% dari total pasar kedai kopi. Shokoladnitsa diikuti oleh rantai kedai kopi Coffee House, yang menempati sekitar 17% dari pasar kedai kopi. Shokoladnitsa dan Coffee House adalah dua pemain terbesar di pasar, dengan pangsa gabungan sekitar 30%, Starbucks menguasai 5,4% pasar Rusia, dan Kofein 3,1%.

Adapun pelanggan potensial kedai kopi, perlu dicatat bahwa, secara umum, kedai kopi kehilangan popularitas: menurut Synovate Comcon, pada tahun 2013 mereka dikunjungi oleh 18 persen dari populasi (sekitar 25 juta orang per tahun), dan sudah pada tahun 2014 kehadiran turun menjadi 13 persen (sekitar 18 juta orang per tahun). Pada tahun 2014, kedai kopi mengungguli perusahaan yang menawarkan makanan cepat saji (19,7 persen), sushi (16,4 persen) dan pizza (15 persen). Oleh karena itu, diharapkan pada akhir tahun 2015, jumlah pelanggan kedai kopi akan berkurang karena situasi ekonomi dalam negeri yang tidak stabil.

Data total volume penjualan disajikan pada Gambar 2. Diagram ini menunjukkan bahwa volume penjualan pada tahun 2012 sebesar 6593,7 juta rubel. Pada 2013, volume penjualan meningkat 6% dan berjumlah 6989,4 juta rubel. Kemudian, ada penurunan tajam sebesar 15% pada tahun 2014, dan penjualan mencapai 5940,9 juta rubel. Penurunan tajam pada tahun 2014 terjadi pada paruh kedua tahun ini.

Penurunan ini disebabkan oleh penurunan pelanggan, peningkatan nilai tukar dan situasi ekonomi yang tidak stabil di Rusia.

Jika Anda memutuskan untuk terjun ke bisnis, tetapi tidak tahu area mana yang harus dipilih dan jalan mana yang harus ditempuh, maka membeli waralaba kopi atau toko favorit Anda akan membantu Anda. Misalnya, maestro kopi Starbucks memberikan kesempatan untuk membuka kedai kopi Anda sendiri dengan nama merek Anda. Kami akan melihat cara membeli waralaba Starbucks, perbedaannya dari skema waralaba standar dan berapa harganya di sini.

Beberapa statistik tentang rantai Starbucks Corporation secara singkat. Perusahaan ini memiliki lebih dari 19 ribu titik operasi di 60 negara di seluruh dunia, termasuk Rusia. Kedai kopi ini disukai banyak pelanggan karena keunikan produk yang ditawarkan dan tidak diragukan lagi kualitasnya. Restoran Starbucks menawarkan kopi yang baru diseduh dari berbagai resep, kue, sandwich. Interior setiap objek menciptakan suasana hangat dan nyaman, kondusif untuk percakapan yang tulus. Target audiens Starbucks adalah mahasiswa, pengusaha, dan orang-orang kreatif.

Sejarah perkembangan kedai kopi Starbucks yang populer

Ada cerita lengkap tentang bagaimana kedai kopi Starbucks lahir. Tidak dapat disebutkan, karena sejarah penciptaanlah yang membangkitkan minat besar pada kedai kopi Starbucks. Butuh empat puluh tahun untuk berubah dari sebuah toko kecil yang menjual kopi dan peralatan untuk memanggangnya di rumah menjadi jaringan yang terkenal di dunia dengan merek yang dapat dikenali di hampir seluruh belahan dunia.

Awal mula penciptaan raja kopi diletakkan oleh tiga orang pada tahun 1971, ketika mereka memutuskan untuk membuka toko sendiri dan menjual kopi, peralatan untuk persiapannya. Selanjutnya, jaringan berkembang dengan lambat. Nama perusahaan diambil dari "Moby Dick" Herman Melville (nama teman di kapal penangkap ikan paus). Pada tahun 1987, sebuah toko rantai kecil dibeli oleh kepala sewaannya Howard Schultz. Popularitasnya berkembang pesat di seluruh dunia.

Starbucks dikenal agresif terhadap pesaing di pasarnya. Karena banyaknya pemain, persaingan hanya dapat dimenangkan dengan kampanye iklan yang gencar, yang dilakukan Starbucks, terlepas dari kenyataan bahwa biaya produk di kedai kopi melebihi harga rata-rata pesaing.

Di Rusia, Starbucks juga dikenang karena sejarah kemunculannya. Starbucks LLC tertentu secara ilegal membuka kedai kopi pertama di bawah merek ini, setelah itu memiliki proses hukum yang panjang dengan pendiri dan pemilik merek. Kedai kopi asli dibuka di Rusia hanya pada tahun 2007 di Moskow.

Bagaimana waralaba Starbucks berbeda dari sistem waralaba standar di Rusia dan di dunia?

Mungkin karena penampilan pertama merek Starbucks yang negatif di negara kita, atau konsekuensi lainnya, tidak mudah untuk membeli waralaba. Dan untuk pertanyaan "berapa biayanya?" akan sulit untuk menjawab dengan satu kalimat dan nomor di sini.
Hingga saat ini, 74 fasilitas telah dibuka di Rusia, 64 di antaranya berlokasi di Moskow. Ini menunjukkan bahwa masih mungkin untuk membuat kedai kopi Starbucks Anda sendiri, tetapi apakah itu akan menjadi waralaba atau dengan cara lain? Apa kekhususan sistem waralaba merek, apakah itu benar-benar ada?

1. Perlu dicatat segera bahwa Starbucks tidak dan tidak akan memiliki strategi khusus untuk pengembangan jaringan waralaba. Konsep "waralaba" tidak ada dalam kebijakan pengembangan perusahaan, ia mencoba menghindari istilah ini dan negosiasi apa pun tentang waralaba;
2. Akibat wajar dari poin pertama adalah bahwa setiap proposal untuk membuka kedai kopi bermerek Starbucks dipertimbangkan berdasarkan kasus per kasus;
3. Rantai kopi Starbucks Eropa dan Amerika berkembang melalui pembelian gerai rantai merek lain, yang karenanya perusahaan patungan diatur;
4. Fasilitas waralaba Starbucks yang beroperasi secara resmi memang ada, tetapi mereka diberikan sebagai pengecualian. Yang terakhir dijual kepada tokoh-tokoh terkenal. Tapi ini, sekali lagi, menunjukkan bahwa setiap tawaran untuk membuka kedai kopi baru dipertimbangkan secara individual oleh perusahaan;
5. Di Rusia, cukup sulit untuk mendapatkan kesepakatan untuk membuka gerai Starbucks baru. Untuk memasuki kepercayaan perusahaan dan mendapatkan persetujuan untuk pengoperasian kedai kopi Anda di bawah merek Starbucks, Anda harus melalui banyak prosedur persetujuan dan bertindak sesuai dengan persyaratan ketat perusahaan. Lihat di bawah untuk detail lebih lanjut tentang ini.

Biaya investasi dalam membuka kedai kopi

Karena Starbucks tidak menjual waralaba, tidak akan ada dukungan dari perusahaan. Artinya, semua prosedur pembukaan kedai kopi dilakukan sendiri-sendiri. Hal ini menunjukkan bahwa biaya investasi akan cukup tinggi.

Rata-rata, membuka kedai kopi di Rusia membutuhkan investasi 2,5 ribu dolar per meter persegi tempat. Secara total, biaya investasi akan menjadi 170 ribu dolar, yang jauh lebih tinggi daripada membeli waralaba di bawah sistem standar. Harga tersebut sudah termasuk perlengkapan yang diperlukan, desain interior yang sesuai, serta pembelian barang.

Berapa investasi yang akan terbayar? Meskipun harga pembelian dan pembukaan fasilitas tinggi, kedai kopi akan membayar sendiri dalam 2 tahun, karena profitabilitas setiap gerai Starbucks baru mencapai 50-100%.

Cara membeli waralaba Starbucks: ketentuan

Ada dua cara untuk bekerja di bawah merek Starbucks yang populer di Rusia: membuka kedai kopi Anda sendiri dan bekerja dalam usaha patungan di masa depan, atau mencapai penandatanganan perjanjian lisensi dengan perusahaan.

Perbedaan utama antara pekerjaan tersebut dan sistem waralaba adalah bahwa pengusaha perorangan tidak akan menerima dukungan dari perusahaan pemegang hak cipta. Ketentuan perjanjian lisensi untuk Rusia meliputi:

• hak untuk menggunakan merek dan teknologi Starbucks;
• potongan bulanan dari perusahaan induk, yang jumlahnya dihitung secara individual;
• melakukan kontrol ketat terhadap pemegang lisensi atas kepatuhan terhadap semua standar perusahaan.