Bagaimana memilih keju yang tepat. Cara membedakan keju asli dan palsu. Beberapa tanda pasti! Persyaratan kualitas keju

Tentang makanan

Saat berbelanja di toko, banyak yang terbiasa hanya memperhatikan tanggal kadaluwarsa suatu produk. Di satu sisi hal ini benar, namun di sisi lain hal tersebut tidak lagi cukup. Meskipun waktunya mungkin optimal, rendahnya kualitas produk tertentu ditentukan oleh kriteria yang sangat berbeda. Hari ini kita akan berbicara tentang cara memilih keju alami yang tepat.

Harga. Ada kesalahpahaman umum bahwa semakin baik suatu produk, semakin mahal harganya. Hal ini tidak selalu terjadi, namun harga memainkan peran penting dalam masalah keju. Secara umum, satu kg keju alami harganya tidak kurang dari 700 rubel. Mengapa demikian? Mari kita hitung bersama: untuk menghasilkan 1 kg keju dibutuhkan kurang lebih 10 liter susu. Harga susu berkualitas baik adalah sekitar 50-60 rubel/l. Ternyata 1 kg keju harganya 500-600 rubel. Dan ini belum memperhitungkan biaya produksi pabrikan lainnya. Oleh karena itu, dalam hal ini dapat dikatakan bahwa ya, harga merupakan salah satu faktor penentu dalam memilih suatu produk alami.

Label. Segala sesuatu yang perlu Anda ketahui tentang keju terdapat pada kemasannya. Kualitas produk yang baik ditunjukkan dengan kata dan frasa seperti “susu alami”, “susu murni yang dipasteurisasi”, “garam meja”, “rennet”. Jika Anda melihat “susu pengental” atau “susu yang dilarutkan” dalam daftar bahan, lebih baik produk tersebut dikesampingkan. Itu tidak alami.

Perhatikan juga namanya. Apa yang ada di depan Anda mungkin bukan keju, tetapi, katakanlah, produk keju atau keju ringan. Produk-produk ini tidak dapat diklasifikasikan sebagai produk alami. Keju “ringan” mengandung banyak lemak nabati, dan produk kejunya terbuat dari minyak sawit. Namun, saat ini, tanpa uji laboratorium atau ekspres, cukup sulit untuk menentukan keberadaan minyak sawit dalam komposisi kepala keju. Oleh karena itu, lebih baik bermain aman dan mengikuti tips yang dijelaskan di atas.

Bau. Saat memilih keju, baunya sangat penting. Jika produk tidak memiliki aroma sama sekali, maka ini adalah alasan untuk memikirkan apakah produk tersebut layak dibeli atau tidak. Bau amonia atau jamur adalah tanda pembusukan pada sebagian besar keju. Namun, bagi “Camembert of Lefkadia” yang sama, aroma hutan, jamur, dan kacang-kacangan menjadi pendamping wajib. Namun jika Anda memperhatikan Camembert mengeluarkan nada metalik, lebih baik tidak membelinya. Dalam situasi ini, teknologi penyimpanan roda keju mungkin telah dilanggar, yang mulai memburuk dan memperoleh mikroorganisme asing.

Penampilan. Penampilan setiap keju harus sesuai dengan variasinya. Jika ini Lefkadia Scamorza, warnanya akan kuning muda, dan dagingnya akan terasa elastis saat disentuh. Maasdam memiliki ciri lubang yang besar dan rata, atau, sebagaimana disebut dalam bahasa profesional pembuat keju, adalah mata. Sebagai bagian dari Gorgonzola alami, Anda pasti akan melihat jamur mulia berwarna hijau kebiruan “menusuk” daging buah putih yang lembut. Omong-omong, hanya keju dengan cetakan biru yang warnanya tidak merata. Varietas lain cenderung monokrom.

Tip penting lainnya- perhatikan baik-baik keutuhan kepala keju. Seharusnya tidak kering, retak, terkelupas, atau kerusakan lainnya. Hal ini tidak hanya tidak estetis, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan. Berbagai macam jamur dapat dengan mudah menetap di lubang-lubang tersebut, yang tidak memiliki banyak kesamaan dengan jamur bermanfaat yang membentuk keju biru yang terkenal.

Dan akhirnya. Pilih produk dari produsen terpercaya dengan reputasi baik, yang mengkhususkan diri dalam produksi keju alami. Dengan cara ini Anda dapat yakin bahwa Anda membeli produk berkualitas baik.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa baru-baru ini orang Rusia hampir tidak memiliki keju berkualitas karena fakta bahwa terjadi kelangkaan di Eropa. Apa hubungannya ini?

“Penduduk negara-negara Nordik telah mengubah preferensi mereka. Dahulu menghindari lemak dianggap benar, kini para ahli gizi sepakat bahwa lemak alami justru dibutuhkan oleh tubuh. Oleh karena itu, masyarakat Eropa beralih ke produk susu yang lebih tinggi lemak dan alami,” jelas mereka kepada kami di perusahaan Finlandia Valio, yang memasok produk susu ke Rusia. “Selain itu, karena kondisi iklim yang tidak normal pada musim panas lalu, terjadi penurunan nyata dalam volume produksi susu mentah, sehingga terjadi kekurangan bahan mentah.”

Para ahli berasumsi bahwa produsen Eropa Utara dapat mengurangi atau bahkan berhenti memasok produk ke Rusia, meninggalkan rangkaian produk mereka ke pasar dalam negeri. Secara khusus, mereka berbicara tentang hilangnya keju alami Finlandia Valio, yang sangat berharga di tanah airnya. Untungnya, produsen mampu memuaskan konsumen Eropa tanpa meninggalkan pasar Rusia.

Belum dilarang

“Menurut undang-undang Federasi Rusia, komposisi keju yang benar ditentukan terutama oleh Undang-Undang Federal No. 88 - Peraturan Teknis untuk Susu dan Produk Susu,” kata Larisa ABDULLAYEVA, sekretaris eksekutif Persatuan Susu Rusia.

Terbuat dari susu alami - susu sapi (kambing dan domba juga dapat digunakan untuk varietas tertentu) dengan kualitas tertinggi dan pertama, komponen pembekuan susu - rennet - hewani (dari perut anak sapi) atau non-hewani ( bakteri) asal dan garam. Omong-omong, keju yang mengandung komponen bakteri pembekuan susu bisa dimakan oleh vegetarian.

Dua lusin aditif dengan indeks E juga diizinkan oleh hukum Rusia: misalnya, enzim untuk pembekuan susu - kalsium klorida (E509), pengatur keasaman - asam laktat (E270), asam sitrat (E330), asam asetat (E260), asam klorida asam (E507) , pengawet - kalium dan natrium nitrat (E252 dan E251), lisozim (E1105), natrium pirofosfat (E450), serta pewarna makanan - beta-karoten (E160a) dan annatto (E160b).

Secara teknologi, dimungkinkan untuk melakukannya tanpa aditif E sama sekali, tetapi hanya sedikit produsen yang bersedia melakukan ini untuk menghasilkan produk yang benar-benar alami - hal ini mempersulit produksi, dan bahan bakunya, susu, harus murni dan komposisinya ideal. . Dimana, dan banyak lagi!

Trik "gemuk".

Agar keju yang saat ini dijual di Rusia, kami membeli tujuh sampel keju semi-keras yang paling umum di toko-toko Moskow dan menyerahkannya untuk diperiksa ke pusat pengujian Rostest-Moskow untuk produk makanan dan bahan mentah makanan.

Para ahli menganalisis bau dan rasa produk, memeriksa sampel untuk mengetahui keberadaan komponen GMO dan memeriksa fraksi massa lemak di setiap sampel untuk kepatuhan terhadap Peraturan Teknis Susu dan Produk Susu (UU Federal No. 88).

Pertama-tama, kami mencatat bahwa empat dari tujuh sampel mengandung bahan pengawet dan pewarna - hal ini ditunjukkan pada label di kolom “komposisi” (lihat tabel).

Dua keju lagi dikecewakan oleh kemasannya: potongannya dikemas dalam bungkus plastik, yang tidak mencantumkan beberapa informasi, terutama komposisi produk. Jadi, satu-satunya keju yang dijamin tidak mengandung bahan pengawet atau pewarna adalah keju alami Finlandia dalam kemasan tertutup.

Ngomong-ngomong, lebih baik memilih keju dalam kemasan pabrik seperti itu - ini menjamin tidak adanya bakteri asing. Selain itu, Anda selalu dapat mengetahui komposisi produk dan batas waktu konsumsinya.

Menunggu kita di keju Poshekhonsky. Pemeriksaan menemukan adanya pelanggaran di dalamnya - kekurangan lemak susu. Jumlahnya selalu tertera pada kemasan sebagai persentase, namun untuk sampel ini angkanya ternyata terlalu tinggi - 45% pada label dan 41,2% pada kenyataannya. Dengan demikian, produsen menghemat bahan baku.

Saat ini mereka sering membicarakan masalah penggantian lemak susu dengan lemak nabati, namun hal ini tidak terjadi pada sampel ini. Kami juga menguji semua keju untuk mengetahui keberadaan komponen hasil rekayasa genetika - hasil pengujian kami normal dan tidak mengandung GMO.

“Omong-omong, Anda bisa menentukan apakah ada pengganti lemak pada keju di rumah,” kata ahli gizi Nikolai ORLOV. - Potong-potong dan biarkan pada suhu kamar. Kalau setelah 3-4 jam habis, berarti kejunya alami. Jika permukaannya tertutup noda minyak yang lengket, berarti produsen telah mengacaukan bahan kimianya.”

Keju merupakan produk makanan yang sangat bergizi dengan rasa yang kaya. Ini dapat dengan aman disebut sebagai produk susu paling populer. Agar bermanfaat, harus berkualitas baik dan alami.

Untuk menghasilkan 1 kg keju rata-rata dibutuhkan 11 liter susu. Oleh karena itu, ketika membeli dan memilih keju di toko, sebaiknya jangan fokus menabung, karena susu bukanlah produk yang murah. Seperti kata pepatah, keju gratis hanya ada di perangkap tikus.

Keju apa yang ideal?

Idealnya, keju “murni” sebaiknya dibuat hanya dari susu, penghuni pertama, dan garam. Komposisi ini sangat jarang ditemukan. Sudah sulit untuk menemukan produk tanpa bahan tambahan makanan, tetapi Anda harus berusaha untuk mendapatkan yang ideal. Usahakan untuk menghindari bahan tambahan seperti karagenan (E-407), arboxymethylcellulose (E-466), karoten (E-160a,b), pewarna matahari terbenam (E-110).

Pelabelan merupakan elemen penting yang harus diperhatikan saat membeli. Tulisan “produk keju” dan tulisan lain yang sesuai dengan kata “keju” menyesatkan banyak pembeli. Sarannya jangan memilih produk semacam ini, karena sudah bukan produk alami lagi dan mengandung lemak nabati serta bahan pengganti lainnya. Selalu perhatikan bahan-bahannya sehingga Anda tahu apa yang sebenarnya Anda beli. Berikan preferensi pada produk makanan yang diproduksi menurut GOST daripada menurut TU.

Keju paling sering dikaitkan dengan keju keras, jenis yang paling populer. Namun selain itu, ada susu lunak, asinan, fermentasi, dan olahan. Bagaimana memilihnya dengan benar - hal pertama yang pertama.

Bagaimana memilih keju keras

Untuk memilih keju keras yang tepat, perlu dikembangkan algoritma untuk memeriksa kualitas keju. Dianjurkan tidak hanya untuk melihat dan mencium, tetapi juga untuk merasakannya. Hilangkan tanda-tanda negatif berikut yang menunjukkan kualitas buruk:

– Adanya kerutan, penyimpangan, retakan dan cacat lainnya;

– Konsistensi longgar, rapuh dan retak (kualitas buruk atau beku). Perhatikan baik-baik bagian tepinya - jangan sampai sobek;

– Ketengikan, berjamur dan busuk (tanda pembusukan) dan berminyak (tanda kandungan minyak sawit). Kehadiran jamur hanya diperbolehkan pada varietas khusus, tetapi pada keju biasa itu akan menjadi tanda pembusukan;

– Pembengkakan kerak (pembentukan bakteri);

– Adanya lapisan keputihan atau mikroflora lainnya merupakan tanda pembusukan yang jelas;

– Lapisan subkortikal tebal;

– Potongan keju dengan warna kusam tidak rata atau terlalu terang. Keju yang tepat harus berwarna kuning, tetapi kita tidak boleh lupa bahwa produsen mengatasi masalah ini dengan bantuan pewarna. Saran: hati-hati dengan warna kuning cerah, pelajari komposisinya;

– mata (lubang) tidak merata: di satu tempat kecil, di tempat lain besar;

– kelembapan atau adanya tetesan pada permukaan keju menunjukkan ketidakalamiannya – keju mengandung lemak nabati (terutama terlihat pada suhu kamar atau saat ditekan). Pada beberapa varietas, sedikit kelembapan diperbolehkan saat memotong keju.

Saat mencicipi keju keras, pastikan tidak ada retakan pada gigi (protein susu tidak pecah). Selain itu, kejunya tidak boleh terlalu asin atau manis. Tentu saja, banyak hal tergantung pada varietas spesifiknya.

Anda dapat melakukan uji kualitas yang bermanfaat di rumah. Potong bagian yang rata dan tekuk - tidak boleh pecah. Keju berkualitas tinggi harus memiliki plastisitas, tetapi juga tidak kenyal.

Keju lunak

Pemilihan keju lunak harus dilakukan dengan cara yang kira-kira sama seperti ketika memilih keju keras. Perbedaannya terletak pada konsistensi - jauh lebih basah. Kadar air tergantung pada varietasnya. Meskipun lembut, keju harus tetap mempertahankan elastisitas dan kekenyalannya.

Sekarang beberapa tips memilih keju biru yang lembut. Itu harus lembut dan sedikit longgar. Aromanya mungkin spesifik (bau penisilin), tapi bukan amonia (tanda pembusukan). Varietas ini sering kali diimpor, jadi periksalah tanggal kadaluarsanya. Tidak disarankan membeli keju biru dalam jumlah banyak, karena cepat rusak.

Keju air garam

Keju air garam dibuat menggunakan air garam khusus. Mereka tidak memiliki kerak, mereka sendiri rapuh. Keju acar yang paling terkenal adalah keju feta. Suluguni juga sangat populer. Anda juga dapat menemukan varietas lain yang dijual: Adyghe, Georgian, Yerevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Limansky, Chanakh, Lori.

Berbeda dengan keju keras, bakteri berkembang lebih cepat pada keju air garam. Oleh karena itu, terkadang diberi garam berlebihan untuk memperpanjang umur simpannya. Saat membeli, disarankan untuk mencicipinya.

Memilih keju olahan yang tepat adalah bagian tersulit

Anda harus memilih keju olahan dengan sangat hati-hati, karena apa pun bisa dimasukkan ke dalam produk ini. Idealnya, terdiri dari keju rennet (varietas keras), mentega, krim, dan susu. Namun seringkali bahan bakunya adalah keju kelas dua atau bahkan rusak, keju cacat, bukan mentega, melainkan minyak sayur, dan susu kering yang kualitasnya tidak diketahui. Pastikan produk tidak mengandung bahan pengawet, atau setidaknya tidak dalam jumlah banyak (jika komposisi kuantitatif dapat ditentukan oleh label).

Keju asap adalah salah satu jenis keju olahan. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah jangan sampai kering dan rapuh. Cangkangnya mengkilat, tanpa cacat mekanis. Saat memotong, jangan menempel pada pisau. Segala sesuatu di dalamnya harus homogen dan tanpa rongga. Ingatlah bahwa alih-alih pengasapan alami (panas dan dingin), Anda dapat menggunakan asap cair atau cairan pengasapan. Namun, pengasapan keju yang tidak alami tidak berbahaya bagi kesehatan seperti daging dan ikan.

Keju susu fermentasi

Dan jenis keju yang terakhir adalah keju susu fermentasi yang dibuat dengan menggunakan asam laktat (sourdough). Keju cottage adalah perwakilan paling klasik dari keju susu fermentasi. Itu sebabnya sering disebut keju saja.

Selain keju cottage, varietas berikut juga terkenal: hijau (dari susu skim), bilah dan amatir. Produk seperti keju susu fermentasi (dadih) sangat populer.

Aturan penyimpanan

Keju keras sebaiknya disimpan di lemari es. Suhu penyimpanan bisa dari -4 hingga +8 derajat Celcius. Penting untuk menjaga kelembapan pada 85-90%, jika tidak keju akan mengering atau mulai berjamur. Umur simpan - hingga 4 bulan - tergantung pada banyak faktor: kadar air, bahan pengawet, garam, ketebalan kerak, kemasan dan keberadaan mikroorganisme pembusuk.

Keju lunak sebaiknya disimpan pada suhu 0 – +8 derajat Celcius. Umur simpannya jauh lebih pendek dibandingkan umur simpan padat. Mereka hanya bisa disimpan di rumah beberapa hari, jadi Anda harus memakannya dengan cepat. Tentu saja, produsen dapat meningkatkan umur simpan dengan menggunakan bahan pengawet dan pematangan yang kurang.

Keju olahan (termasuk keju asap) disimpan lebih lama dibandingkan keju jenis lainnya karena mengalami perlakuan panas (peleburan). Suhu penyimpanan bisa negatif - dari -4 hingga +4 derajat Celcius. Umur simpan – hingga 2 bulan. Kondisi khusus dan tanggal kedaluwarsa tertera pada kemasan.

Keju air garam paling baik disimpan pada suhu sekitar 5 derajat Celcius dan dalam larutan garam. Umur simpan tergantung pada konsentrasi garam. Rata-rata untuk brynza 2 bulan, untuk suluguni 1 bulan. Dan tanpa air garam - tidak lebih dari satu minggu.

Keju susu fermentasi harus disimpan dengan hati-hati. Penting untuk menjaga suhu yang benar dan stabil. Jika Anda menyimpan keju di lemari es, suhunya harus antara 0 – +6 derajat Celcius. (umur simpan - maksimal 2 minggu), dan di dalam freezer - minus 18 derajat Celcius (umur simpan - hingga 45 hari).

Di supermarket, keju sering kali dibungkus dengan film, namun ini bukan cara terbaik untuk mengawetkannya, hanya cara yang ekonomis. Jika film digunakan, umur simpan tidak lebih dari 10 hari. Cara paling efektif adalah menyimpannya dalam kertas timah - dengan cara ini Anda akan melindungi produk dengan baik dari pengaruh lingkungan. Kertas lilin dan kotak kayu juga digunakan. Pertama-tama, coba tutupi area yang dipotong.

Banyak produsen menutupinya dengan lapisan parafin (terutama untuk keju asap), yang merupakan keuntungannya - memungkinkan Anda sedikit meningkatkan umur simpan.

Masih ada tips lain menyimpan keju yang bisa berguna dalam kehidupan sehari-hari. Misalnya: masukkan ke dalam wadah tertutup dengan beberapa potong gula pasir atau bungkus dengan serbet asin.

Tidak disarankan menyimpan keju di samping produk seperti daging, lemak babi, dan ikan. Paling baik disimpan di samping produk susu lainnya.

P.S. Catatan untuk pembeli - nomor pada keju

Jika Anda menemukan nomor plastik di dalam keju, jangan khawatir. Mereka terbuat dari plastik food grade dan menunjukkan tanggal, nomor produksi, dan rendaman keju. Angka-angka ini dibutuhkan terutama oleh pabrikan. Mereka juga dapat ditemukan di rak supermarket - semuanya tergantung bagaimana keju dipotong.

Nah, pada artikel kali ini kita mempelajari jenis keju apa saja yang ada dan bagaimana cara memilihnya saat membeli. Sekarang kita bisa dengan aman pergi ke toko untuk membeli keju asli. Jangan lupa ikuti syarat penyimpanannya. Semoga berhasil menemukan produk alami dan segar.

7 Desember 2015 harimau betina...s

Keju asli adalah produk yang dibuat hanya dari susu dengan menggunakan fermentasi bakteri dan enzim alami. Intinya, ini adalah susu yang lebih baik: hampir tidak mengandung gula susu (laktosa) yang tidak sehat, sedikit air, tetapi banyak protein dan kalsium yang berharga. Namun saat ini para ahli teknologi pangan mengubah produk bermanfaat ini menjadi karikatur tersendiri. Mereka menemukan pengganti yang murah tidak hanya untuk lemak susu yang mahal (digantikan oleh minyak nabati, seperti kelapa sawit), tetapi juga untuk protein, yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Dengan menghancurkan salah satu produk alami yang tersisa di rak supermarket, para ahli teknologi memasang bom waktu bagi kesehatan kita. Bagaimanapun, umat manusia sudah kekurangan protein berkualitas tinggi, tetapi terdapat banyak pati yang tidak sehat di semua makanan. Produk penipuan lainnya telah membanjiri toko-toko. Tampaknya ini adalah keju keras, yang, secara paradoks, diproses. Di rak-rak terdapat kemasan klasik “Kostromskoe”, “Poshekhonskoe”, “Gollandskoe” dan keju padat lainnya, tetapi dibuat menggunakan teknologi keju olahan. Biasanya, keju tersebut tidak dibuat dari susu, seperti keju keras, tetapi dari limbah keju.

Matang atau mentah?

Menurut GOST 52686-2006, keju bisa matang atau mentah. Teknologi menghilangkan proses pematangan kritis di mana zat rasa terakumulasi. Oleh karena itu, keju yang paling aromatik dan lezat adalah keju yang kering dan keras, matang dalam waktu yang lama.

Pematangan bahkan keju Soviet biasa, tidak seperti keju modern, dikontrol secara ketat oleh Gost lama: "Kostromskoy" disimpan selama 45 hari, "Gollandsky" (bar), "Yaroslavsky", "Uglichsky", "Latvia" - 60, "Gollandsky" (bulat), " Stepnoy" - 75, "Soviet" - 90, "Altai" - 120, "Swiss" - 180.

Saat ini keju dibuat dengan atau tanpa penuaan yang diperpendek. Tentu saja, rasanya lebih buruk. Namun yang paling menyebalkan adalah kita tidak bisa menentukan secara akurat masa penuaan keju (indikator penting ini tidak perlu dicantumkan pada kemasan).

Penting. Berdasarkan tanda-tanda tidak langsung berikut ini, kita dapat mengasumsikan masa pemasakan yang singkat atau tidak adanya masa pemasakan sama sekali:

• komposisi keju yang panjang dengan adanya bahan tambahan dan pengawet;
• adanya perasa apa pun;
• adanya sediaan enzim pembekuan susu yang berasal dari mikroba, bukan hewan.

Komposisi keju

Komposisi keju yang ideal pada labelnya sederhana dan singkat:

• susu;
• fermentasi mikroorganisme asam laktat;
• rennet atau obat pembekuan susu lainnya (enzim), tetapi hanya berasal dari hewan; garam dan kalsium klorida diperbolehkan.

Penting. Enzim mikroba banyak digunakan sebagai pengganti hewan. Keju ini biasanya transgenik dan keju semacam itu seringkali tidak perlu dimatangkan.

Jika komposisinya mengandung susu bubuk dan komponen susu individu, zat penstabil, pewarna, pengawet dan bahan tambahan makanan lainnya, maka ini bukanlah keju terbaik.

Berapa lama kita akan bertahan?

Jika keju dijual berdasarkan beratnya, hanya nama keju, produsennya, dan kandungan lemaknya yang dicantumkan pada tanda terima termal. Bagaimana cara mengetahui informasi lengkapnya?

Jika batangan, lingkaran, atau roda keju diletakkan di dekatnya, selalu ada label dengan data lengkap.

Namun prinsip utama membeli dalam jumlah besar adalah memilih keju yang sudah dikenal dari produsen terkenal. Penting untuk mengevaluasi penampilan. Permukaannya harus halus, agak kusam, tidak kuning cerah, tidak keputihan (kecuali keju kambing). Lapisan yang lebih kering di bawah kerak hanya diperbolehkan untuk keju keras dengan masa pemasakan yang lama. Semakin besar “matanya”, semakin baik. Ada baiknya jika mereka seragam.

Penting. Keju selalu lebih baik dibeli dalam jumlah besar, jika dipotong menjadi lingkaran atau bentuk besar. Tidak hanya lebih segar, bentuk ini ideal untuk mematangkan keju: kepala, balok, dan kemasan bermerek kecil lainnya selalu lebih rendah kualitasnya. Keju yang layak kemungkinan besar harganya kurang dari 300 rubel. per kilogram.

Banyaknya jenis keju di rak-rak toko kami membuat mata kami terbuka lebar. Bagaimana memilih keju keras berkualitas tinggi dari varietas ini, karena produsen, yang berusaha mengurangi biaya produk, menggunakan bahan tambahan makanan berbahaya dan bahkan pengganti susu dalam produksinya? Kami mencari jawaban atas pertanyaan ini di artikel kami.

Keju terbuat dari apa?

Keju keras berkualitas tinggi harus dibuat dari:

• susu. Ini menentukan kandungan lemak produk: semakin banyak susu, semakin tinggi kandungan kalori dari roda keju. Tentu saja ada yang keberatan: susu bisa berbahaya bagi kesehatan, kami sudah menulisnya di artikel “Apakah berbahaya bagi pria untuk minum susu?” . Namun secara umum, manfaat produk alami ini masih lebih banyak daripada kerugiannya;

• penghuni pertama Perannya dimainkan oleh bakteri asam laktat atau propionat yang mengentalkan susu;

• elemen rennet. Sebelumnya digunakan sebagai enzim asal hewan, diekstraksi dari perut anak sapi. Saat ini, produsen semakin banyak mengganti rennet dengan analog sintetik.

Keju bisa mengecewakan. Bisa jadi membosankan, bisa jadi primitif, bisa jadi terlalu canggih. Namun, keju tetaplah lompatan susu menuju keabadian. Clifton Fadiman, penulis Amerika

Keju yang terbuat dari unsur-unsur di atas akan memiliki warna putih, rasa hambar dan umur simpan yang pendek - maksimal sebulan pada suhu rendah. Untuk memberikan warna kekuningan yang menggugah selera dan rasa yang menyenangkan pada keju, serta untuk memperpanjang umurnya, berikut ini ditambahkan ke dalamnya:

• garam dapur. Ini mempengaruhi rasa dan berfungsi sebagai pengawet alami;

• ekstrak annato. Pewarna asal nabati, pada kemasannya diberi label E 160b. Ini dianggap aman bagi manusia, meski dalam beberapa kasus dapat menyebabkan reaksi alergi;

• beta karoten. Pewarna alami yang memberi warna oranye pada keju. Itu ditandai dengan kode alfanumerik E 160a dan sama sekali tidak beracun;

• kalsium klorida (kalsium klorida). Pengeras yang juga dapat meningkatkan volume produk. Ini diberi nama E 509 dan tidak menimbulkan bahaya jika dosis yang diizinkan tidak terlampaui. Jika tidak maka akan menyebabkan iritasi usus;

• kalium nitrat (kalium nitrat, E 252). Pengawet yang tampaknya merupakan zat tidak beracun, namun penggunaannya dalam makanan bayi dilarang. Beberapa ilmuwan menyatakan: bahan tambahan ini bersifat karsinogen dan dapat menyebabkan kanker dan gangguan saraf.

Cara memalsukan keju

Namun, jika Anda benar-benar mengikuti standar, produk yang dihasilkan cukup mahal - setidaknya 350 rubel / kg, dan keju matang - 500-1000 rubel. Untuk membuatnya lebih murah, produsen menggunakan berbagai trik yang berdampak positif pada biaya, namun berdampak negatif pada kualitas.

Jika suatu negara tidak memiliki setidaknya lima puluh jenis keju dan anggur berkualitas, maka negara tersebut telah mencapai ujung tanduk. Salvador Dali, pelukis Spanyol

“Trik” paling umum untuk menekan biaya adalah mengganti susu dengan minyak sawit. Terlepas dari prasangka yang ada terhadap produk ini, lemak nabati ini tidak berbahaya jika Anda tidak melebihi standar konsumsi yang ditetapkan dan menggunakan jenis minyak yang dapat dimakan.

Sayangnya, di Rusia, minyak sawit industri yang lebih murah sering digunakan dalam produksi keju atau batasan penggunaannya tidak dipatuhi. Hasilnya, kita mendapatkan produk semu yang berdampak negatif pada sistem kardiovaskular. Pengganti seperti itu seharusnya disebut produk keju, tetapi produsen yang tidak bermoral sering kali “lupa” mencantumkan hal ini pada kemasannya. Oleh karena itu, lebih baik tidak mempercayai labelnya, tetapi belajar membedakan keju keras dari yang palsu.

Lihat selengkapnya tentang cara memalsukan keju di sini:

Bagaimana cara membedakan produk yang berkualitas?

Ada lima aturan untuk mengenali keju berkualitas:

• produk yang terbuat dari lemak nabati lebih elastis, Anda dapat dengan mudah membuat bola darinya, seperti plastisin, tetapi tidak dari keju asli yang terbuat dari susu;

• keju keras asli tidak “berkeringat” - tetesan “kelembaban” yang muncul pada irisan yang diambil dari lemari es berarti mengandung lemak nabati;

• adanya lapisan keputihan menunjukkan pembusukan keju, kerapuhan menunjukkan pembekuan, adanya gelembung di bawah kulit menunjukkan kelebihan bakteri karena penyimpanan yang tidak tepat;

• Warna keju harus seragam, tetapi tidak cerah, dan lubangnya harus merata. Ngomong-ngomong, semakin teratur bentuk lubang-lubang ini, semakin “mulia” produknya;

• Kelebihan bahan kimia tambahan yang menahan air dapat ditentukan dengan meneteskan yodium ke keju keras. Bintik biru yang muncul berarti: Anda “beruntung” membeli produk berkualitas rendah.

Jangan biarkan diri Anda tertipu, dan biarkan makanan di meja Anda selalu segar dan berkualitas.

Ambil sendiri dan beri tahu teman Anda!

Baca juga di website kami:

menampilkan lebih banyak