Manfaat dan bahaya bahan tambahan makanan secara singkat. Studi komposisi makanan. Produk makanan cepat saji

Hampir tidak mungkin menemukan produk di rak-rak toko yang tidak mengandung bahan tambahan makanan. Mereka bahkan dimasukkan ke dalam roti. Pengecualian adalah makanan alami- daging, sereal, susu, dan rempah-rempah, tetapi meskipun demikian, Anda tidak dapat memastikan bahwa makanan tersebut tidak mengandung bahan kimia. Misalnya, buah-buahan sering kali diolah dengan bahan pengawet, sehingga penyajiannya dapat dipertahankan dalam waktu yang lama.

Suplemen nutrisi– ini adalah bahan kimia sintetik atau bahan alami yang tidak dikonsumsi sendiri, namun hanya dimasukkan ke dalam produk untuk memberikan kualitas tertentu, seperti rasa, konsistensi, warna, bau, umur simpan dan penampilan. Ada banyak pembicaraan tentang kelayakan penggunaannya dan pengaruhnya terhadap tubuh.

Ungkapan “bahan tambahan makanan” membuat takut banyak orang. Orang-orang mulai menggunakannya ribuan tahun yang lalu. Hal ini tidak berlaku untuk bahan kimia kompleks. Ini tentang HAI garam dapur, asam laktat dan asetat, bumbu dan rempah-rempah. Mereka juga dianggap sebagai suplemen makanan. Misalnya, carmine, pewarna yang berasal dari serangga, telah digunakan sejak zaman Alkitab untuk memberi warna ungu pada makanan. Sekarang zat tersebut disebut E120.

Hingga abad ke-20, dalam produksi produk mereka mencoba menggunakan saja suplemen alami. Lambat laun, ilmu pengetahuan seperti kimia pangan mulai berkembang dan bahan tambahan buatan menggantikan sebagian besar bahan alami. Produksi peningkat kualitas dan rasa mulai dijalankan. Karena sebagian besar bahan tambahan makanan memiliki nama panjang yang sulit dicantumkan pada satu label, demi kenyamanan, Uni Eropa mengembangkan sistem pelabelan khusus. Nama setiap suplemen makanan dimulai dengan "E" - huruf itu berarti "Eropa". Ini harus diikuti dengan angka yang menunjukkan bahwa spesies tersebut termasuk dalam kelompok tertentu dan menunjukkan bahan tambahan tertentu. Selanjutnya, sistem tersebut diselesaikan dan kemudian diterima untuk klasifikasi internasional.

Klasifikasi bahan tambahan makanan berdasarkan kode

Pengatur keasaman, pemanis, bahan ragi dan bahan kaca termasuk dalam semua kelompok ini.

Jumlah suplemen nutrisi terus bertambah setiap hari. Baru efektif dan zat yang aman sedang mengganti yang lama. Misalnya, suplemen kompleks yang terdiri dari campuran bahan tambahan baru-baru ini menjadi populer. Setiap tahun daftar bahan tambahan yang diizinkan diisi ulang dengan yang baru. Zat tersebut setelah huruf E mempunyai kode lebih dari 1000.

Klasifikasi bahan tambahan makanan berdasarkan kegunaannya

• Pewarna(E1...) – dimaksudkan untuk mengembalikan warna produk yang hilang selama pengolahan, meningkatkan intensitasnya, memberi warna tertentu pada makanan. Pewarna alami diekstraksi dari akar, buah beri, daun dan bunga tanaman. Mereka juga bisa berasal dari hewan. Pewarna alami mengandung zat aktif biologis, aromatik dan penyedap, memberikan tampilan makanan yang menyenangkan. Ini termasuk karotenoid - kuning, oranye, merah; likopen – merah; ekstrak annatto – kuning; flavonoid – biru, ungu, merah, kuning; klorofil dan turunannya – hijau; warna gula – coklat; merah tua - ungu. Ada pewarna yang diperoleh secara sintetis. Keunggulan utama mereka dibandingkan yang alami adalah kekayaan warna dan jangka panjang penyimpanan
• Pengawet(E2...) – dirancang untuk memperpanjang umur simpan produk. Asam asetat, benzoat, sorbat dan sulfat, garam dan etanol. Antibiotik - nisin, biomycin, dan nistatin - dapat bertindak sebagai pengawet. Pengawet sintetis dilarang ditambahkan ke makanan yang diproduksi secara massal – makanan bayi, daging segar, roti, tepung, dll.
• Antioksidan(E3...) – mencegah pembusukan lemak dan produk yang mengandung lemak, memperlambat oksidasi anggur, minuman ringan dan melindungi buah-buahan dan sayuran dari pencoklatan.
• pengental(E4...) - ditambahkan untuk melestarikan dan memperbaiki struktur produk. Mereka memungkinkan Anda memberi makanan konsistensi yang diperlukan. Pengemulsi bertanggung jawab atas sifat plastik dan viskositas, misalnya karena mereka produk roti Mereka tidak menjadi basi lagi. Semua pengental yang diizinkan berasal dari alam. Misalnya, E406 () - diekstraksi dari rumput laut, dan digunakan dalam pembuatan pate, krim dan es krim. E440 (pektin) – dari apel, kulit jeruk. Itu ditambahkan ke es krim dan jeli. Gelatin berasal dari hewan dan bersumber dari tulang, tendon, dan tulang rawan hewan ternak. Pati diperoleh dari kacang polong, sorgum, jagung dan kentang. Pengemulsi dan antioksidan E476, E322 (lesitin) diekstraksi darinya Minyak sayur. Pengemulsi alami termasuk putih telur. Baru-baru ini, pengemulsi sintetis lebih banyak digunakan dalam produksi industri.
• Penambah rasa(E6...) – tujuannya adalah untuk membuat produk lebih enak dan aromatik. Untuk meningkatkan bau dan rasa, 4 jenis bahan tambahan digunakan - penambah aroma dan rasa, pengatur keasaman dan bahan penyedap. Makanan segar - sayuran, ikan, daging - memiliki aroma dan rasa yang nyata, karena mengandung banyak nukleotida. Zat meningkatkan rasa dengan merangsang akhiran selera. Selama pemrosesan atau penyimpanan, jumlah nukleotida berkurang, sehingga diperoleh secara artifisial. Misalnya, etil maltol dan maltol meningkatkan persepsi krim dan aroma buah. Zat tersebut memberikan rasa gemuk mayones rendah kalori, es krim dan yoghurt. Monosodium glutamat yang terkenal, yang memiliki . Pemanis menimbulkan banyak kontroversi, terutama aspartam yang terkenal dengan khasiatnya lebih manis dari gula hampir 200 kali. Itu tersembunyi di bawah tanda E951.
• rasa– mereka dibagi menjadi alami, buatan dan identik dengan alami. Yang pertama mengandung zat aromatik alami yang diekstrak dari bahan tumbuhan. Ini bisa berupa penyuling zat yang mudah menguap, ekstrak air-alkohol, campuran kering dan esens. Rasa yang identik dengan rasa alami diperoleh dengan mengisolasinya dari bahan mentah alami atau melalui sintesis kimia. Mereka mengandung senyawa kimia yang ditemukan pada hewan atau asal tumbuhan. Perasa Buatan mengandung setidaknya satu komponen buatan, dan mungkin juga mengandung perasa alami yang identik.

Padahal apel mengandung banyak zat yang termasuk dalam daftar bahan tambahan makanan, produk berbahaya itu tidak dapat disebutkan namanya. Hal yang sama berlaku untuk produk lainnya.

Mari kita lihat beberapa suplemen yang populer namun bermanfaat.

• E100 – . Membantu mengendalikan berat badan.
• E101 – riboflavin, juga dikenal sebagai vitamin B2. Berperan aktif dalam sintesis dan metabolisme hemoglobin.
• E160d – . Memperkuat sistem kekebalan tubuh.
• E270 – asam laktat. Memiliki sifat antioksidan.
• E300 adalah asam askorbat atau dikenal juga sebagai vitamin C. Membantu meningkatkan kekebalan tubuh, memperbaiki kondisi kulit dan membawa banyak manfaat.
• E322 – lesitin. Mendukung kekebalan, meningkatkan kualitas empedu dan proses hematopoietik.
• E440 – . Membersihkan usus.
• E916 – kalsium iodat. Ini digunakan untuk membentengi produk makanan dengan yodium.

Bahan tambahan makanan netral relatif tidak berbahaya

• E140 – klorofil. Tanaman menjadi hijau.
• E162 – betanin – pewarna merah. Itu diekstraksi dari bit.
• E170 adalah kalsium karbonat, atau lebih sederhananya, kapur biasa.
• E202 – kalium sorbitol. Merupakan pengawet alami.
• E290 – karbon dioksida. Dia membantu berbalik minuman biasa dalam berkarbonasi.
• E500 – bubuk soda kue. Zat tersebut dapat dianggap relatif tidak berbahaya, karena dalam jumlah besar ia mampu usus dan lambung.
• E913 – lanolin. Ini digunakan sebagai bahan kaca dan sangat diminati di industri gula-gula.

Berkat penelitian para spesialis, perubahan dilakukan secara berkala pada daftar bahan tambahan yang diizinkan dan dilarang. Dianjurkan untuk terus memantau informasi tersebut produsen yang tidak bermoral Untuk mengurangi harga pokok barang, teknologi produksi dilanggar.

Perhatikan bahan tambahannya asal sintetis. Bahan-bahan tersebut tidak dilarang secara resmi, namun banyak ahli menganggapnya tidak aman bagi manusia.

Misalnya, monosodium glutamat, yang tersembunyi di bawah sebutan E621, adalah penambah rasa yang populer. Tampaknya mustahil untuk menyebutnya berbahaya. Otak dan hati kita membutuhkannya. Ketika tubuh kekurangan zat tersebut, ia dapat memproduksi zat tersebut sendiri. Jika terdapat kelebihan glutamat, dapat menimbulkan efek toksik, dan lebih banyak lagi yang masuk ke hati dan pankreas. Hal ini dapat menyebabkan kecanduan, reaksi alergi, kerusakan otak dan penglihatan. Zat ini sangat berbahaya bagi anak-anak. Pada kemasan biasanya tidak disebutkan berapa banyak MSG yang dikandung produk tersebut. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menyalahgunakan makanan yang mengandungnya.

Keamanan aditif E250 dipertanyakan. Zat tersebut dapat disebut sebagai bahan tambahan universal karena digunakan sebagai pewarna, antioksidan, pengawet dan penstabil warna. Meskipun natrium nitrat telah terbukti berbahaya, sebagian besar negara terus menggunakannya. Itu termasuk dalam sosis dan produk daging, bisa ada dalam ikan haring, sprat, ikan asap dan keju. Natrium nitrat berbahaya bagi mereka yang menderita kolesistitis, dysbacteriosis, dan memiliki masalah pada hati dan usus. Begitu masuk ke dalam tubuh, zat tersebut diubah menjadi karsinogen yang kuat.

Hampir tidak mungkin menemukan pewarna sintetis yang aman. Mereka mungkin memiliki efek mutagenik, alergi dan karsinogenik.

Antibiotik yang digunakan sebagai pengawet menyebabkan disbiosis dan dapat menyebabkan penyakit usus. Pengental cenderung menyerap zat-zat, baik berbahaya maupun bermanfaat, yang dapat mengganggu penyerapan mineral dan dibutuhkan oleh tubuh komponen.

Konsumsi fosfat dapat mengganggu penyerapan kalsium sehingga mengancam berkembangnya osteoporosis. Sakarin dapat menyebabkan tumor kandung kemih, dan aspartam dapat bersaing dengan glutamat dalam hal bahaya. Jika dipanaskan, berubah menjadi karsinogen yang kuat, mempengaruhi kandungan bahan kimia otak, berbahaya bagi penderita diabetes dan memiliki banyak efek berbahaya bagi tubuh.

Suplemen kesehatan dan nutrisi

Sepanjang sejarah keberadaannya, bahan tambahan makanan telah terbukti bermanfaat. Mereka berperan penting dalam meningkatkan rasa, umur simpan dan kualitas produk, serta meningkatkan karakteristik lainnya. Ada banyak zat aditif yang dapat memberikan efek negatif pada tubuh, namun salah juga jika mengabaikan manfaat zat tersebut.

Natrium nitrat, yang dikenal sebagai E250, yang sangat populer di industri daging dan sosis, meskipun tidak begitu aman, menghambat pengembangan penyakit berbahaya– botulisme.

Membantah Pengaruh negatif suplemen makanan tidak mungkin dilakukan. Terkadang orang, dalam upaya untuk mendapatkan manfaat maksimal, menciptakan produk yang tidak dapat dimakan dari sudut pandang akal sehat. Umat ​​​​manusia terkena banyak penyakit.

• Pelajari label produk dan cobalah memilih yang mengandung minimal E.
• Jangan membeli produk asing, apalagi jika komposisinya kaya akan zat aditif.
• Hindari produk yang mengandung pengganti gula, penambah rasa, pengental, pengawet dan pewarna.
• Berikan preferensi pada produk alami dan segar.

Suplemen nutrisi dan kesehatan manusia adalah konsep yang semakin sering dikaitkan. Banyak penelitian yang dilakukan, sehingga banyak fakta baru yang terungkap. Ilmuwan modern percaya bahwa peningkatan bahan tambahan buatan dalam makanan dan penurunan konsumsi produk segar adalah salah satu alasan utama meningkatnya kejadian kanker, asma, obesitas, diabetes dan depresi.

Fakta acak:

Kafein membangkitkan nafsu makan dengan meningkatkan sekresi cairan lambung. Oleh karena itu, rutin mengonsumsi minuman berkafein saat perut kosong dapat menyebabkan gangguan lambung. —

Artikel ditambahkan oleh pengguna Tidak dikenal
05.05.2011

Secara singkat tentang suplemen nutrisi

Bahan tambahan pangan adalah berbagai zat yang ditambahkan pada pangan untuk meningkatkan rasa, warna, memberikan tekstur khusus, dan meningkatkan umur simpan. Dalam beberapa dekade terakhir, industri kimia telah berkembang dengan pesat, dan pada produk yang kita beli, kita melihat semakin banyak nama baru yang tidak selalu jelas bagi kita: pengental, pemanis, pewarna, perasa, pengawet, dll. Ada perdebatan tentang perlunya dan tidak berbahayanya mereka. Untuk berjaga-jaga, kita semua perlu mengetahui apa arti label pada kemasan ini.

Suplemen nutrisi dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan fungsinya.

Suplemen nutrisi meningkat nilai gizi produk makanan. Dengan bantuan bahan tambahan seperti itulah dimungkinkan untuk membeli produk yang mengandung berbagai macam vitamin dan unsur mikro dalam jumlah besar, kuantitas yang dibutuhkan lemak, karbohidrat, serat.

Untuk menjaga kesegaran makanan dalam waktu lama, digunakan antioksidan. Mereka harus mencegah interaksi logam dan komponen makanan, hilangnya warna, kualitas rasa.

Aditif yang membantu produk mendapatkan tampilan dan warna yang diinginkan mencambuk lebih baik krim menjadi busa, koagulasi produk susu fermentasi. Ini termasuk agen pengkhelat dan sekuestran, serta agen pengubah tekstur.

Pengawet adalah bahan tambahan terkenal yang membantu mengawetkan produk untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasa dan kandungan nutrisinya. Bahkan orang zaman dahulu menggunakan gula, garam, dan asap yang digunakan untuk mengasapi makanan sebagai bahan pengawet. Saat ini saya menggunakan natrium dan kalium benzoat untuk menyimpan sayuran dan buah-buahan. Cuka digunakan sebagai pengawet. Sulfit dan sulfur dioksida digunakan untuk menyimpan sayuran dan buah-buahan kering. Dalam produksi tepung dan produk susu, propionat memainkan peran besar, yang mencegah jamur berkembang biak.

Pewarna digunakan di mana-mana untuk memberi warna tertentu pada produk. Pewarna bisa alami atau sintetis. Belakangan ini seiring dengan munculnya fashion untuk gaya hidup sehat dan ramah lingkungan produk bersih masyarakat lebih menyukai pewarna dengan bahan dasar alami, yang sebagian besar diekstrak dari berbagai tumbuhan.

Tekstur adalah bahan tambahan yang memberikan tekstur khusus dan lebih baik pada produk. Misalnya, kalsium membuat tomat kalengan lebih kuat dan lebih tangguh. Sebaliknya, fosfat melunakkan dan mengurangi kepadatan produk. Pengemulsi memberikan konsistensi yang lebih kental pada cairan berminyak. Bahan ragi digunakan dalam pembuatan kue untuk mengkarakterisasi makanan yang dipanggang dengan benar.

Pemanis telah ditambang dalam jumlah besar sejak zaman kuno. Yang paling umum tentu saja adalah gula. Namun, keinginan untuk mengurangi kandungan kalori makanan menyebabkan diperkenalkannya dan penggunaan pemanis buatan. Beberapa pemanis buatan 200 kali lebih manis daripada sukrosa, sehingga penelitian terus dilakukan untuk menemukan pemanis buatan yang paling manis pilihan optimal untuk meningkatkan cita rasa produk.

Banyak yang cenderung percaya bahwa kombinasi “bahan tambahan makanan” itu sendiri sudah mengandung makna bahwa ini adalah sejenis senyawa kimia yang tentunya merugikan dan berbahaya. Perlu dicatat bahwa saat ini ada banyak zat yang memenuhi semua standar sanitasi dan epidemiologis dan sekaligus merupakan ekstrak produk alami: sitrat, asetat, asam laktat, sukrosa. Tentu saja ada juga bahan tambahan yang sangat tidak sehat bagi tubuh kita, misalnya saja nitrit yang terkandung di dalamnya sosis asap(kandungan zatnya lebih tinggi karena diyakini dikonsumsi jumlah yang lebih kecil). Pewarna buatan seringkali mudah dikenali dari karakteristik warna dan baunya yang tidak alami.

Saat ini ada bahan tambahan dengan kode E jumlah yang banyak. Ini adalah pengawet, pewarna, pemanis, antioksidan, pengental, penstabil, pengemulsi, ragi, penambah rasa. Perhatian khusus dokter, ahli gizi dan orang-orang yang mengikuti citra sehat hidup, bahan tambahan yang digunakan dalam industri makanan layak mendapatkannya.

Hampir tidak ada produksi industri tidak dapat dilakukan tanpa bahan tambahan makanan. Mereka ditambahkan ke produk untuk berbagai tujuan: untuk meningkatkan umur simpan, memberikan rasa yang lebih baik, meningkatkan warna, bau, konsistensi. Hal ini dilakukan untuk memperbaikinya properti konsumen dan mendorong pembeli untuk membeli produk ini.

Setiap bahan tambahan makanan memiliki nomor uniknya sendiri. Di Federasi Rusia, penggunaan bahan tambahan dalam produksi makanan dikendalikan oleh Rospotrebnadzor.

Penting!

Bahan tambahan makanan berikut dilarang di negara kita: E121, E123, E128, E216, E217, E240. Jika Anda melihat simbol-simbol ini pada label suatu produk, Anda tahu bahwa produk tersebut diproduksi secara ilegal.

Media suka mempublikasikan cerita-cerita horor seperti: “bahan tambahan makanan ini dan itu menyebabkan penyakit serius, menyebabkan kanker." Hal ini tidak memperhitungkan beberapa faktor penting. Untuk setiap suplemen makanan, para ahli telah mengembangkan tingkat konsumsi harian yang diizinkan. Biasanya, jumlahnya mencapai sepersepuluh gram per kilogram berat badan seseorang. Menurut dokter, jumlah tersebut aman. Namun melebihi standar tersebut memang dapat mengakibatkan konsekuensi negatif. Pelecehan selalu berbahaya, apa pun masalahnya, tidak ada yang baru di sini.

Masalah perlunya pengenalan suplemen nutrisi lebih kompleks daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Misalnya, aditif E250 bersifat racun. Namun produsen terpaksa menggunakannya karena menghambat pengembangan produk daging(paling sering pada sosis) bakteri yang jauh lebih berbahaya bagi kesehatan dibandingkan bahan tambahan ini dan dapat menyebabkan botulisme. Oleh karena itu, produsen memilih yang lebih kecil dari dua kejahatan tersebut.

E102

Suplemen ini dapat berdampak buruk pada pencernaan, sehingga menciptakan latar belakang yang menguntungkan bagi perkembangan tumor. Tapi ini hanya terjadi ketika dia konsumsi berlebihan. Namun praktis tidak menimbulkan alergi.

E104

Bahan tambahan ini merupakan alergen yang cukup kuat, sehingga sebaiknya penderita alergi menghindarinya. Hal ini dilarang di banyak negara, tetapi di negara kita diperbolehkan. Selain itu, ini berbahaya bagi saluran pencernaan dan dapat menyebabkan berkembangnya tumor.

E110

Ini adalah pewarna asal sintetis. Hal ini sangat berbahaya bagi anak-anak, karena berdampak negatif pada sistem saraf mereka.

Sedangkan bagi orang dewasa, jika jarang menggunakan suplemen ini, tidak berbahaya. Dan jika digunakan secara berlebihan akan mengganggu pekerjaan sistem pencernaan, ginjal, menyebabkan alergi, serangan asma, kerusakan struktur seluler, memprovokasi perkembangan tumor.

E120

Pewarna yang dianggap tidak berbahaya. Namun, ada kasus alergi parah yang diketahui setelah mengonsumsi produk dengan bahan tambahan ini. Oleh karena itu, sangat tidak diinginkan bagi penderita alergi.

E122

Ini juga merupakan pewarna. Jika digunakan bersamaan dengan aditif E211, akan sangat berbahaya bagi anak-anak karena menurunkan kadarnya kapasitas mental dan menyebabkan perilaku yang tidak pantas.

Seperti banyak pewarna lainnya, ini merupakan alergen dan dapat menyebabkan ruam. Hal ini juga mengganggu penglihatan dan merusak fungsi kelenjar adrenal. Beberapa peneliti menganggapnya sebagai karsinogen berbahaya.

E124

Pewarna lain. Banyak ahli yang mengupayakan pelarangan bahan tambahan ini di Rusia.

Hal ini dapat menyebabkan serangan asma dan mati lemas, serta memicu berkembangnya proses kanker.

Bahan tambahan tersebut berbahaya bagi anak-anak, menurunkan kemampuan mentalnya, membuat mereka hiperaktif dan sulit belajar.

Anda mungkin memperhatikan bahwa di antara bahan tambahan berbahaya terdapat banyak pewarna. Oleh karena itu, jika Anda melihat warna sosis, irisan daging atau ikan, limun, atau krim pada kue terlalu cerah dan indah, jangan membeli, ini akan melindungi Anda dari akibat negatif.

E200

Suplemen ini adalah asam sorbat. Jika melebihi batas konsumsi maka menjadi alergen. Sangat penting bahwa asam ini menghancurkan vitamin B12, dan kekurangannya dalam tubuh berdampak buruk pada pekerjaan sistem saraf.

E211

Ini adalah natrium benzoat, pengawet. Berbahaya bagi anak-anak, menurunkan kemampuan intelektualnya, mengganggu fungsi sistem saraf, memberikan rangsangan berlebihan dan membuat mereka hiperaktif.

Para ahli menganggap zat tambahan ini berbahaya. Ini merusak saluran pencernaan, hati, ginjal, memicu perkembangan sel kanker, dan juga menghancurkan DNA. Ini tidak cocok untuk penderita asma dan penderita alergi.

E621

Monosodium glutamat yang terkenal. Aditif ini meningkatkan dan meningkatkan cita rasa produk. Selain itu, ini membuat ketagihan: banyak yang menjadi kecanduan, dan makanan tanpa monosodium glutamat tampaknya tidak cukup enak bagi mereka.

Seperti banyak bahan tambahan lainnya, bahan ini penuh dengan bahaya. Sebaiknya tidak dikonsumsi oleh ibu hamil, karena dapat menyebabkan perkembangan janin tidak normal.

Hal ini juga tidak berbahaya bagi orang lain. Ini merusak sel-sel otak dan mengganggu fungsi saluran pencernaan, ginjal, penglihatan, menyebabkan gangguan hormonal, serangan asma, alergi.

Penting!

Beberapa produsen menggunakan trik pemasaran. Mereka tidak mencantumkan nama aditif E621 pada labelnya, tetapi menggantinya dengan tulisan “monosodium glutamat”. Kebanyakan pembeli tidak menyadari bahwa inilah arti sebenarnya dari bahan tambahan makanan E621.

Kesimpulan:

Jika kita berbicara tentang suplemen nutrisi, maka, seperti semua hal lainnya, moderasi dan sikap yang masuk akal terhadap kesehatan Anda penting di sini. Jika Anda jarang mengonsumsi makanan yang mengandung zat aditif, Bukan jumlah besar, dan pada dasarnya makanlah dengan benar, maka itu tidak akan merugikan Anda. Gangguan kesehatan hanya bisa Anda alami jika sebagian besar makanan dalam menu harian Anda mengandung bahan tambahan makanan.

Industrialisasi, urbanisasi dan perkembangan teknologi baru telah menyebabkan hal tersebut produk makanan mulai diproduksi secara global skala industri. Dan tentunya makanan tersebut harus disimpan dalam waktu yang lama, berpenampilan menarik dan memiliki rasanya luar biasa agar masyarakat mau membelinya. Dari sinilah lahir ide untuk menambahkan bahan pengawet kimia pada makanan.

Apa itu “suplemen elektronik”?

Sejak lama, produsen mencantumkan secara lengkap komposisi produk pada label. Akibatnya, teksnya sangat panjang sehingga kemasannya tidak cukup, dan pada tahun 1953 sebuah undang-undang disahkan di Eropa yang memberikan hak kepada semua orang bahan tambahan kimia huruf “E” (dari kata “Eropa”) dan kode digital. Diputuskan bahwa bahan tambahan makanan apa pun, bahkan yang tidak berbahaya, akan diberikan surat ini.

Kelompok aditif

Saat itulah diputuskan untuk membagi semua "eshki" menjadi 9 kelompok (masing-masing dari 100 hingga 900 angka):

1. E100 - E182. Ini adalah pewarna yang digunakan untuk memberi warna tertentu pada suatu produk (misalnya, lapisan gula pada kue).
2. E200 - E299. Pengawet - zat kimia yang mencegah bakteri berkembang di dalam produk. Akibatnya, makanan tidak berjamur, tidak menjadi asam, dan tidak berkembang bau yang tidak sedap, dan dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama.
3. E300 - E399. Antioksidan. Efeknya mirip dengan pengawet: mencegah produk teroksidasi dan rusak.
4. E400 - E499. Stabilisator. Tujuannya adalah untuk memaksa produk mempertahankan konsistensi tertentu untuk waktu yang lama (paling sering digunakan dalam industri gula-gula).
5. E500 - E599. Pengemulsi. Yang lebih muda adalah stabilisator yang mendukung struktur produk.
6. E600 - E699. Penambah rasa dan aroma. Apa yang membuat suatu produk berbau luar biasa nikmat dan rasanya enak.
7. E700 - E899. Kamar yang dipesan.
8. E900 - E999. Bahan anti nyala (membuat produk mengkilat dan mencegah munculnya busa) dan beberapa zat lainnya (pemanis, garam).

Manfaat atau bahaya?

Tampaknya semuanya tidak berbahaya: biarkan produk disimpan lebih lama dan memiliki warna cerah - lebih nyaman, dan juga enak dipandang! Namun di balik penampilan cantiknya terdapat alergi, keracunan parah atau bahkan tumor kanker. Bagaimana dengan jus yang diperkaya dengan vitamin C? Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa C ditambahkan ke jus, yang kaya akan vitamin? Tapi karena tidak ada bau apapun yang bermanfaat disana.

Ada banyak produk “kimia” yang dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh, namun tempat tinggal utama “E-shek” adalah permen. Permen, selai jeruk, coklat, dan bahkan yoghurt - semua ini menyebabkan kerugian yang luar biasa bagi manusia. Baca berapa banyak pengental saja yang ada dalam gelatin populer “Bear Cubs”. Dan ini terutama menimpa anak-anak yang sangat menyukai makanan manis. Alergi, kulit kering, keracunan, gangguan liver, semua itu akibat penggunaan suplemen berlabel “E”.

Pewarna pun tak kalah berbahayanya. Misalnya, E102 - tartrazin ( warna kuning), yang ditemukan dalam es krim, permen, dan minuman berkarbonasi, dapat menyebabkan penyakit parah alergi makanan. Oleh karena itu, secara resmi dilarang di Uni Eropa, namun di Rusia dianggap berbahaya, namun tidak berakibat fatal. E128 - pewarna makanan merah (paling sering ditemukan pada daging dan sosis), yang dapat menyebabkan kanker! Dilarang di Rusia.

Berbagai bahan pengawet juga sangat berbahaya. E217 (garam natrium) dan E216 (propil eter), yang sering ditemukan di isian coklat, kaldu dan pate yang sudah jadi, dapat menyebabkan keracunan pada manusia. Oleh karena itu, mereka dilarang di Rusia, tetapi beberapa produsen menyiasati larangan tersebut dengan menunjukkannya aditif berbahaya bukan dalam kode, tetapi dalam kata-kata.

Suplemen yang sehat dan netral

Tidak semua bahan tambahan makanan berlabel E berbahaya bagi manusia. Ada banyak sekali “E-sheks” yang berguna. Misalnya, E160a adalah karoten, yang khasiatnya mirip dengan vitamin A, dan E161b adalah lutein, yang meningkatkan penglihatan. Kedua zat ini digunakan sebagai pewarna (misalnya dalam industri susu). E300 (asam askorbat) dan E916, E917 (kalsium iodat) juga bermanfaat. Mereka ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan jumlah elemen bermanfaat.

Ada juga suplemen yang tidak bermanfaat dan tidak berbahaya. Mereka dimasukkan ke dalam kelompok “netral” atau “tidak berbahaya”. Ini adalah batu bara (E152), asam asetat(E260), karbon dioksida yang digunakan dalam soda (E290), asam lemon(E330), sakarin dan garamnya (E954) dan banyak lainnya. Tentu saja, jika Anda menggunakan suplemen ini sesekali, tidak akan terjadi apa-apa, tetapi lebih baik jangan berlebihan, mengingat itu masih bahan kimia.

Cara Menghindari Bahan Aditif Berbahaya

Pertama-tama, Anda perlu membaca komposisi setiap produk, mengesampingkan makanan dengan banyak kode E. Dipercaya bahwa jika suatu produk mengandung lebih dari tiga atau empat bahan tambahan, maka berbahaya bagi tubuh. Berikan preferensi produk alami dibeli di pasar atau dari petani. Hindari daging dan keju sous vide - pasti ada bahan pengawet tambahan di dalamnya. Anda tidak boleh membeli produk di bagian “Memasak”, karena Anda tidak tahu apa yang bisa ditambahkan ke salad atau ayam panggang ini. Makanan terbaik- yang disiapkan di rumah.

Suplemen makanan berlabel E untuk menurunkan berat badan

Ahli gizi di seluruh dunia belum sepakat apakah suplemen nutrisi diperlukan saat menurunkan berat badan. Ada yang mengatakan bahwa Anda dapat melakukannya tanpanya, karena tubuh mendapatkan semua yang dibutuhkannya diet harian. Yang lain percaya bahwa dalam kondisi lingkungan saat ini, seseorang tidak dapat hidup tanpa “pembantu” tambahan dalam menurunkan berat badan. Oleh karena itu, penggunaan suplemen nutrisi saat diet atau tidak adalah urusan pribadi setiap orang.

Jadi, merupakan kebiasaan untuk mengklasifikasikan bahan tambahan tersebut menjadi beberapa kelompok:

1. Penekan nafsu makan. Ini termasuk serat, pektin, beberapa lemak dan dedak.
2. Menekan keinginan akan makanan manis. Ini adalah kunyit, teh kudin, vanila dan bubuk kayu manis.
3. Stimulan metabolik dan obat pencahar ringan. Ini termasuk ekstrak ceri, plum dan aprikot, serta ekstrak dari kulit buah apa pun.
4. Diuretik. Ekstrak teh hijau dan kembang sepatu, guarana.
5. Stimulan sistem saraf. Ini adalah l-karnitin, ekstrak St. John's wort dan beberapa bahan tambahan lainnya.
6. Antioksidan. Ada asam lipoat dan semua ekstrak yang mengandung vitamin C.

Tetapi perlu diingat bahwa suplemen tersebut memiliki kontraindikasi. Misalnya, dilarang keras untuk wanita menyusui dan hamil. Selain itu, suplemen juga tidak boleh digunakan oleh mereka yang memiliki masalah lambung atau kadar gula darah. Dan stimulan tidak akan membawa manfaat apapun bagi penderita migrain, asma bronkial, atau gangguan tidur.

Suplemen nutrisi berlabel E dalam olahraga

Suplemen makanan dan olahraga berlabel elektronik juga tidak luput dari perhatian. Banyak produsen menawarkan gainer (hidrokarbon dan campuran protein dalam bentuk bubuk) dan protein (protein), yang konon secara instan meningkatkan massa otot dan keadaan umum kesehatan. Anda harus sangat berhati-hati terhadap campuran tersebut, mengingat bahwa campuran tersebut mungkin mengandung sejumlah besar bahan tambahan makanan yang berbahaya. Ini adalah pewarna, pemanis, perasa, penambah rasa yang tidak akan meningkatkan massa otot, melainkan memicu keracunan.

Oleh karena itu, jika Anda memiliki kesempatan untuk menolak” nutrisi olahraga" - lakukan. Jika tidak, ada kemungkinan besar Anda akan menemukan campuran yang tidak hanya akan “meledakkan otot” (seperti yang sering ditulis oleh produsen), tetapi juga perut Anda. Ingatlah bahwa sereal alami, keju cottage, telur, dan buah-buahan selalu lebih sehat daripada gainer yang diencerkan dengan susu. Dan tidak ada satu pun kursus pembesaran massa otot tidak mengandung kata-kata bahwa suplemen nutrisi tambahan harus dimasukkan dalam makanan - Anda hanya perlu mengikuti diet dan memilih produk yang berkualitas tinggi dan alami.

Saat ini di supermarket Anda dapat menemukan sejumlah besar berbagai macam produk, yang mana sangat mudah untuk menjadi bingung. Kemasan cerah, gambar menggoda, label mengkilat, ditambah lagi semua itu dilengkapi dengan label harga promosi, dan kita melakukan pembelian. Hentikan, pertama-tama Anda perlu mempelajari dengan cermat kemasannya, yaitu komposisinya dari produk ini. Semakin sedikit kata-kata berbeda yang tidak dapat dipahami yang dikandungnya, semakin baik. Misalnya, susu kental gost hanya mengandung susu alami dan gula, tetapi produk yang sama, tetapi diproduksi sesuai spesifikasi, mempunyai komposisi yang sama sekali berbeda. Ini mengandung zat penstabil dan pengemulsi, serta berbagai zat berlabel E. Hari ini kita akan membicarakannya: setiap orang harus memiliki tabel bahan tambahan makanan berbahaya untuk mencegah konsumsinya.

Untuk apa berbagai suplemen nutrisi digunakan?

Pertama-tama, Anda harus mewaspadai tanda “E” - tanda tersebut menunjukkan bahan tambahan makanan yang digunakan di seluruh dunia sebagai pengawet dan penstabil, penambah rasa, pengental dan bahan ragi. Semua ini diperlukan untuk meningkatkan dan sifat nutrisi produk, dan juga meningkatkan umur simpannya.

Mengapa kita memerlukan tabel bahan tambahan makanan berbahaya, dan apakah semua zat berlabel “E” berbahaya? Tidak, ada yang netral, merugikan bahkan berbahaya, oleh karena itu penting bagi kita masing-masing untuk mengetahuinya dan dapat membedakannya. Bagaimanapun, kualitas dan durasi hidup kita sangat bergantung pada apa yang kita makan. Semakin banyak vitamin dan mineral dalam makanan dan semakin sedikit “bahan kimia”, semakin baik.

Alami atau buatan

Terlepas dari jaminan dari produsen, hampir semua bahan tambahan adalah buatan dan karenanya berpotensi berbahaya. Ini adalah bahan kimia yang berasal dari sintetis. Mengingat bahkan yang paling aman pun terkadang menimbulkan reaksi pada orang yang sangat sensitif, jelas bahwa tabel bahan tambahan makanan berbahaya harus diketahui semua orang. Namun, ada satu kehalusan lagi di sini: tidak semua produsen memperingatkan Anda bahwa produk mereka mengandung aditif dengan indeks “E”. Mereka sering kali puas dengan frasa umum seperti “tidak mengandung warna buatan dan perasa." Yang lain mencatat adanya zat penstabil dan pengental, tetapi tidak menunjukkan bahan tambahan mana yang digunakan. Dalam hal ini, hanya ada satu jalan keluar: menolak pembelian dan memilih produsen yang lebih jujur. Hal ini penting terutama jika produk tersebut diimpor, karena tidak ada yang dapat menjamin bahwa produk tersebut tidak mengandung produk terlarang. Mungkin hal ini akan membuat Anda bisa melihat produk-produk di supermarket secara berbeda, karena meskipun tampilannya menarik, hampir semuanya mengandung bahan pengawet.

Apa arti kode angka di sebelah huruf "E"?

Di bawah ini kita akan melihat apa saja yang termasuk dalam tabel bahan tambahan makanan berbahaya, tetapi untuk saat ini mari kita lihat apa arti angka-angka misterius ini. Jika kodenya dimulai dengan satu, maka Anda memiliki pewarna. Semua bahan pengawet dimulai dengan 2, angka 3 berarti antioksidan - bahan ini digunakan untuk memperlambat atau mencegah pembusukan produk. Keempatnya merupakan zat penstabil, zat yang membantu menjaga konsistensi produk dalam bentuk yang diinginkan. Angka 5 menunjukkan pengemulsi, mereka bekerja bersama-sama dengan stabilisator dan menjaga struktur produk. Penambah rasa dan aroma yang menghasilkan aroma dan corak yang sangat kita sukai dimulai dengan 6. Beberapa produk mengandung zat khusus yang mencegah busa, ditandai dengan angka 9. Jika Anda melihat indeks empat digit, ini menunjukkan adanya pemanis dalam komposisi. Realitas kehidupan menunjukkan bahwa Anda perlu mengetahui bahan tambahan makanan berbahaya (“E”). Tabel ini akan membantu Anda mengidentifikasi makanan yang tidak boleh dikonsumsi secara tepat waktu.

Bahan tambahan makanan "E" yang berbeda

Di balik penandaan ini mungkin ada sesuatu yang tidak berbahaya dan bahkan tidak berbahaya bahan yang bermanfaat, misalnya ekstrak tumbuhan. Ini adalah asam asetat yang terkenal (E260). Soda kue (E500), atau kapur biasa (E170) dan banyak lainnya dapat dianggap sebagai bahan tambahan E yang relatif aman.

Namun zat berbahaya lebih dari berguna. Anda salah jika mengira ini hanya mengandung bahan tambahan buatan, yang alami juga berdosa dampak negatif pada tubuh. Selain itu, semakin sering digunakan, efeknya akan semakin kuat dan nyata.

Suplemen Sehat

Anda sebaiknya tidak langsung mengembalikan suatu produk ke rak hanya karena mengandung E. Anda perlu melihat dan menganalisis zat apa yang tersembunyi di baliknya. Tabel bahan tambahan makanan yang berbahaya dan bermanfaat akan membantu Anda membuatnya pilihan tepat. Misalnya saja yang paling banyak apel biasa mengandung pektin, asam askorbat dan riboflavin, yaitu E300, E440, E101, tetapi tidak bisa disebut berbahaya.

Yang paling umum suplemen yang bermanfaat adalah kurkumin, atau E100 - zat ini membantu mengontrol berat badan dan secara aktif digunakan dalam produksi produk kebugaran. E101 adalah salah satu yang terkenal karena mensintesis hemoglobin dan berpartisipasi dalam metabolisme. E160d - membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. E270 adalah antioksidan kuat, yang banyak digunakan dalam farmakologi. Untuk memperkaya produk dengan yodium, digunakan aditif E916, yaitu kalsium iodat. Kita tidak boleh melupakan lesitin E322 - suplemen ini mendukung sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan hematopoiesis.

Aditif yang relatif tidak berbahaya

Hari ini topik pembicaraan kita adalah “Tabel bahan tambahan makanan “E”. Bermanfaat dan berbahaya, keduanya ada di mana-mana di sebagian besar negara. produk reguler nutrisi. Dalam grup ini, kami perlu menyebutkan pewarna yang digunakan oleh perusahaan kembang gula paling terkenal untuk memberikan daya tarik penampilan krim dan kue. Ini adalah klorofil, atau E140, pewarna hijau. Juga dikenal adalah betanin, yaitu pewarna merah. Ini diekstrak dari bit yang paling umum, jusnya menghasilkan pewarna yang sangat baik untuk krim di rumah.

Kelompok ini termasuk kalsium karbonat (E170) dan soda kue biasa. Meski zat-zat tersebut tidak menimbulkan ancaman bagi kehidupan, namun dalam jumlah banyak dapat mengganggu keseimbangan asam basa dalam tubuh. E290 adalah karbon dioksida biasa; semua minuman berkarbonasi dibuat dengan itu. Setiap dapur harus memiliki meja bahan tambahan makanan E. Berguna dan berbahaya, saat ini bahan-bahan tersebut disajikan dalam jumlah yang sangat besar sehingga sangat sulit untuk mengingat apa arti suatu zat tertentu.

Bahan Aditif yang Harus Dihindari

Saat ini tabel tersebut berisi 11 kelompok bahan tambahan, di antaranya berbahaya, dilarang, berbahaya bagi kulit dan melanggar tekanan arteri zat. Karena setiap orang perlu menghindari makanan yang mengandung E berbahaya, kita akan melihat masing-masing kelompok secara terpisah. Anda tidak boleh lalai tentang kesehatan Anda dan bergantung pada produsennya. Banyak dari mereka hanya berpedoman pada keuntungan jangka pendek dan tidak memikirkan reputasi. Selain itu, jauh lebih mudah untuk menutup produksi secara berkala dan membukanya dengan nama lain, merilis produk dengan label baru. Inilah sebabnya mengapa Anda harus mengetahui bahan tambahan makanan "E" yang berbahaya. Tabel ini akan membantu Anda menavigasi dan tidak melupakan arti kode ini atau itu. Jadi mari kita mulai.

Bahan tambahan berbahaya

Kelompok ini mencakup banyak pewarna, jadi jika Anda melihat produk kembang gula diwarnai, pikirkan apakah Anda harus memberikannya kepada anak-anak Anda. Pastikan untuk mempelajari bahan tambahan makanan berbahaya "E": tabel diperbarui secara berkala, jadi Anda perlu memperbarui hasil cetakannya, yang sebaiknya disimpan di sebelah meja dapur.

Ini termasuk E102, yaitu tartrazine. Ini menyebabkan serangan asma dan dilarang di beberapa negara. E110 - pewarna kuning, dilarang di banyak negara karena menyebabkan reaksi alergi dan mual. E120 - asam karminat (penelitian belum terbukti berbahaya, namun dokter sangat menyarankan untuk menghindarinya). Pewarna merah E124, E127 dan E129 dilarang di sejumlah negara karena bersifat karsinogenik. Ini juga termasuk E155 (pewarna coklat) dan E180 (ruby rytol).

E220 - sulfur dioksida - harus digunakan dengan hati-hati oleh penderita gagal ginjal. Jangan ragu untuk mengesampingkan produk yang mengandung E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Diakui berbahaya

Sangat berbahaya

Jika kelompok aditif sebelumnya berbahaya atau berpotensi berbahaya, maka perwakilan dari kategori ini harus diperlakukan lebih hati-hati. Faktanya adalah tabel aditif hanya memberi Anda kode yang menyembunyikan zat yang merangsang pertumbuhan sel kanker. Untuk sepenuhnya menghindari kontak dengan mereka, Anda harus menyerah sebagian besar gula-gula dan secara serius mempertimbangkan kembali pandangan Anda tentang diet Anda. Semakin sederhana semakin baik, jadi biskuit dedak, sereal, dan buah adalah pilihan yang paling aman.

Namun, mari kita kembali ke pembicaraan kita. Tabel aditif paling berbahaya "E" mencakup pewarna seperti E123 (bayam). Itu dilarang di seluruh dunia karena menyebabkan kelainan perkembangan pada janin. Selain itu, grup ini mencakup E510, E513E, E527.

Zat terlarang: tabel bahan tambahan makanan paling berbahaya "E"

Perlu dicatat bahwa di Rusia jumlahnya sangat banyak aturan lunak untuk perusahaan manufaktur. Hanya 5 bahan tambahan yang secara resmi dilarang, meskipun jumlahnya jauh lebih tinggi di seluruh dunia. Ini adalah E952 - asam siklamat dan garam natrium, kalium dan kalsiumnya. Produk ini dihentikan karena ditemukan bersifat karsinogen kuat. E-216 - propil ester asam para-hidroksibenzoat - juga dilarang di Rusia. Tapi ini tidak semua bahan tambahan makanan berbahaya ("E"). Tabel tersebut mencakup sejumlah pewarna dalam kelompok ini - yaitu E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Zat yang menyebabkan ruam kulit

Setiap orang dapat membayangkan efek karsinogen pada tubuh, jadi Anda perlu melakukan segala yang diperlukan untuk mengecualikan dari menu produk yang mengandung bahan tambahan makanan paling berbahaya. Memiliki meja akan membantu Anda berhenti tepat waktu dan tidak melakukan pembelian yang tidak perlu. Wanita harus memikirkan hal ini secara khusus, karena banyak suplemen yang aman secara kondisional menyebabkan kerusakan kulit. Ini adalah E151 (BN hitam mengkilat) - di sejumlah negara dilarang sepenuhnya. Yang kedua dalam daftar adalah E231 (ortofenilfenol) dan E232 (kalsium ortofenilfenol). Aspartam, atau E951 – pengganti gula favorit banyak orang – juga memiliki sejumlah efek samping dan tidak disarankan untuk digunakan tanpa alasan khusus.

Mari kita simpulkan

Anda mungkin menemukan tabel ini berguna setiap hari. Suplemen makanan, efek berbahaya yang belum sepenuhnya dipelajari, harus dikeluarkan dari makanan. Grup ini mencakup cukup banyak "E" yang berbeda - yaitu E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Untuk mengoptimalkan pola makan Anda dan makan sesedikit mungkin aditif sintetis, pelajari kemasan produk sebelum membeli. Semakin sedikit komponen yang berbeda dan istilah yang tidak jelas, semakin baik. Jangan membeli produk asing, serta produk yang kemasannya tidak mengandung bahan, dan berikan preferensi pada produsen terkenal.

Hindari produk dengan warna cerah dan tidak alami. Mereka mungkin mengandung terlalu banyak pewarna dan pengawet. Berikan preferensi pada produk alami, biji-bijian, susu fermentasi, serta sayuran dan buah-buahan. Justru pola makan inilah yang dijamin tidak mengandung bahan berbahaya dan berbahaya zat berbahaya. Untuk menjaga kesehatan Anda selama mungkin, cobalah untuk menghindari produk yang menggunakan bahan tambahan makanan berbahaya (“E”) dalam produksinya. Tabel berisi hal-hal utama akan menjadi asisten andalan Anda.