Aditif makanan - berguna dan berbahaya, klasifikasi dan efeknya pada tubuh. Proyek penelitian "aditif makanan dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia"

Digit pertama indeks setelah huruf E memungkinkan Anda memahami tujuan umum dari aditif:

1 (E100-E199)

Kategori pewarna. Mereka memberi produk warna yang diinginkan atau mengembalikan warna yang hilang selama pemrosesan. Mereka dibagi berdasarkan warna: kode 100-109 milik nuansa kuning, 110-119 - oranye, 120-129 - palet merah, 130-139 - ungu dan biru, 140-149 - hijau, 150-159 - hitam dan nada coklat, di bawah angka 160-199 adalah warna lain.

2 (E200-E299)

Kelompok pengawet. Melindungi dari fermentasi, pembusukan dan proses pembusukan lainnya. Indeks 200-209 untuk sorbat, 210-219 untuk benzoat, dan 220-229 untuk sulfit. Kode 230-239 dicadangkan untuk fenol dan format (metanoat), 240-259 untuk nitrat, 260-269 untuk asetat (etanoat), 270-279 untuk laktat, 280-289 untuk propinoat (propanoat), dan 290-299 untuk lainnya zat.

3 (E300-E399)

Antioksidan (antioksidan). Mereka melindungi dari oksidasi - mereka mencegah ketengikan lemak, penguraian pewarna alami yang sensitif terhadap cahaya. Askorbat (vitamin C) disembunyikan di bawah angka 300-305, tokoferol (vitamin E) disembunyikan di bawah angka 306-309. Kode 310-319 milik gallates dan erythorbates, 320-329 laktat, 330-339 sitrat, 340-349 fosfat. Malat dan adipat (adipinat) berada di bawah indeks 350-359, suksinat dan fumarat - 360-369, dan zat lain diberi nomor dari 370 hingga 399.

4 (E400-E499)

Kategori stabilisator, pengental dan pengemulsi. Mereka mempertahankan konsistensi atau memberikan viskositas yang diinginkan pada produk. Mereka terdiri dari alginat - kode 400-409, gusi - 410-419, bahan alami lainnya - 420-429, senyawa polioksietilen - 430-439, pengemulsi alami - 440-449, fosfat - 450-459, senyawa selulosa - 460-469 , senyawa asam lemak - 470-489 dan aditif lainnya - 490-499.

5 (E500-E599)

Kelompok pengatur pH dan agen anti-caking. Sediakan makanan dengan penampilan yang seragam. Pada saat yang sama, indeks 500-509 diberikan untuk asam dan basa anorganik, 510-519 untuk klorida dan sulfat, dan 520-529 untuk sulfat dan hidroksida. Nomor 530-549 adalah untuk senyawa logam alkali, 550-559 untuk silikat, 570-579 untuk stearat dan glukonat, dan golongan zat lainnya ditunjukkan dengan kode 580-599.

6 (E600-E699)

Penguat rasa, pewangi. Mereka membuat rasa dan aroma produk lebih jenuh atau mengubahnya, memperoleh sifat yang diinginkan. Di bawah indeks 620-629, glutamat disembunyikan, angka 630-639 dicadangkan untuk inosinat, dan 640-649 untuk senyawa lain.

7 (E700-E799)

Antibiotik. Hanya kode E710-E713 yang ditempati dalam kategori ini.

8 (E800-E899)

Menyimpan, tidak digunakan.

9 (E900-E999)

Zat pelapis, zat ragi, pelembut dan zat lainnya memperbaiki kondisi makanan yang dipanggang dan produk lainnya. Grup ini mencakup lilin - 900-909, bahan kaca - 910-919 dan zat yang meningkatkan sifat produk tepung - 920-930. Gas untuk pengemasan diberi kode 938-949, pemanis - 950-969, konsentrat busa - 990-999.

10 (E1000-E1999)

Zat tambahan dan aditif yang tidak termasuk dalam kategori di atas juga termasuk antioksidan, bahan pembusa dan antiflaming (zat pembusa), bahan penahan air, bahan tekstur, pengental, pengemulsi dan penstabil, pengawet, bahan pengisi, bahan pemisah, bahan pengembang tepung dan roti, perasa dan aroma enhancer. Enzim dan katalis biologis diberi kode 1100-1105.

Tabel aditif berbahaya

Tidak semua zat yang dapat membahayakan tubuh dilarang di Federasi Rusia dan negara lain. Berikut ini patut mendapat perhatian khusus:

Dilarang dan Tidak Sah	E103, E105, E106, E107, E111, E121, E123, E125, E126, E127, E128, E130, E152, E154, E173, E180, E216, E233, E239, E240, E241, E388, E389, E403, E4 24 , E462, E463, E512, E537, E557, E916, E917, E918, E919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E945, E952
Sangat berbahaya	E123, E510, E513e, E527
Berbahaya	E6 36 , E637
Karsinogenik (kanker)	E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E945
Perut kesal	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
gangguan usus	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
Patologi kulit	E151, E160a, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Tekanan	E154, E250, E252
Berbahaya untuk anak-anak	E270
mencurigakan	E104, E122, E141, E171, E477

Dilarang dan Tidak Sah

Memiliki efek samping yang serius atau tidak dipahami dengan baik:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Pewarna dari akar pencelupan alkana. Mempengaruhi kulit dan selaput lendir, masuk ke mata, menyebabkan iritasi parah. Dalam percobaan hewan, itu menunjukkan karsinogenisitas - itu mempromosikan tumor kanker.

E105

Kuning tahan lama AB (Fast Yellow AB). Pewarna azo adalah zat berdasarkan senyawa nitrogen. Beracun, dilarang untuk mewarnai makanan di Rusia, Uni Eropa, dan AS, tetapi ditambahkan ke minuman dan kembang gula di Timur.

E106

Riboflavin-5-fosfat natrium, Flavin mononukleotida (Flavin mononukleotida). Garam natrium dari vitamin B2, di dalam tubuh terurai menjadi riboflavin - suplemen E101a. Tidak seperti riboflavin alami, itu menyebabkan alergi, disfungsi ginjal, patologi adrenal, gangguan penglihatan.

E107

Kuning2G (Kuning 2G). Pewarna azo beracun, alergen yang kuat, dikontraindikasikan pada asma, intoleransi terhadap asam asetilsalisilat dan antipiretik lainnya. Dapat menyebabkan batuk, pilek, pembengkakan saluran pernapasan dan bronkospasme, berbahaya bagi anak-anak.

E111

OranyeGGN (GGN Oranye). Aditif beracun, mengurangi kekebalan dan meningkatkan kanker.

E121

Citrus red 2 (Citrus Red No. 2). Pewarna kimia ditemukan dalam minuman berkarbonasi dan beralkohol, jus, yogurt. Karena kandungan karsinogen, itu dianggap beracun. Itu dilarang di Rusia, tetapi digunakan untuk mewarnai kulit jeruk di Florida, AS.

E123

bayam) . Senyawa azo sintetik yang memberi warna merah gelap atau ungu pada makanan. Dalam percobaan pada tikus, itu menyebabkan tumor kanker, memicu kelainan bentuk bawaan dan cacat jantung pada janin.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX). Bubuk merah cerah berdasarkan garam dinatrium, karsinogen dan mutagen - efek racun pada semua organ, terutama lambung, usus, hati dan ginjal, menekan sistem kekebalan, menyebabkan kanker.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). Secara struktur dan sifat, menyerupai E123, memiliki efek karsinogenik dan efek merugikan pada saluran pencernaan dan sistem genitourinari.

E127

Eritrosin. Memberi warna merah atau merah muda kebiruan pada susu fermentasi dan produk buah dan beri, sosis dan makanan laut, biskuit, dan hati kering. Melebihi tunjangan harian yang diperbolehkan sebesar 600 mikrogram per 1 kilogram berat badan menyebabkan reaksi alergi, gangguan pada sistem pencernaan, jantung, kelenjar tiroid, kanker, hiperaktif, dan rangsangan pada sistem saraf anak.

E128

Merah 2G (Merah 2G). Pewarna azo, memberi warna yang diinginkan pada produk daging - sosis, balyk. Saat dicerna, ia melepaskan anilin karsinogen, yang memicu onkologi, berdampak buruk pada sistem saraf, dan menyebabkan kelaparan oksigen.

E130

Biru indanthreneRS (Indanthrene blue RS). Melanggar saluran pencernaan, merupakan karsinogen yang kuat. Di Rusia, Uni Eropa, AS, Selandia Baru, Australia, dilarang tidak hanya di industri makanan, tetapi juga di area produksi lainnya (untuk mewarnai kain, mendapatkan cat).

E152

Batubara, Hitam 7984 (Hitam 7984). Pewarna diazo sintetis, memberikan warna hitam atau coklat tua pada makanan. Itu dapat ditemukan di kulit keju, produk setengah jadi, produk kembang gula - permen, dragee. Ini memicu hiperaktif dan gugup pada anak-anak, reaksi alergi, serangan asma pada pasien asma, tumor kanker.

E154

Coklat FK (Brown FK). Pewarna azo kimia yang ditemukan dalam keripik, ikan asap, dan ham. Menyebabkan reaksi alergi dan peningkatan tekanan, penyakit usus, hati dan ginjal.

E173

Aluminium Logam ringan, memberi warna perak cemerlang pada dragee, kue, dan kembang gula lainnya. Itu dapat menumpuk di dalam tubuh, menyebabkan keracunan - ruam, penyakit lambung dan ginjal, kelainan tulang, gangguan saraf, termasuk gangguan ingatan, kurang perhatian.

E180

Ruby lithol BK (Lithol Rubine BK). Alergen kuat yang berdampak buruk pada organ pencernaan, khususnya hati, dan sistem saraf anak, menyebabkan peningkatan aktivitas, kurang perhatian, keengganan untuk tidur. Dilarang di sejumlah negara, termasuk Rusia, dapat digunakan untuk mewarnai tepi luar produk yang dipotong dan dibuang.

E216

Propyl ester dari asam paraoxybenzoic, Propylparaben (Propylparaben). Pengawet dengan aktivitas antimikroba yang nyata, menghambat perkembangan bakteri dan jamur. Mempengaruhi pembuluh darah, meningkatkan tekanan darah. Menurut beberapa laporan, itu memicu reaksi alergi, meningkatkan risiko kanker payudara pada wanita, menyebabkan kemandulan pada pria.

E233

E239

Hexamethylenetetramine, Urotropin (Hexamethylene tetramine). Ini digunakan untuk mengawetkan kaviar merah, dalam pembuatan anggur, pembuatan keju, budidaya ragi. Dengan kecenderungan alergi menyebabkan iritasi kulit, terdapat informasi tentang karsinogenisitas aditif tersebut.

E240

Formaldehida (Formaldehida). Pengawet dan antiseptik yang kuat, mungkin ada dalam makanan kaleng, terutama kaviar ikan. Bersifat karsinogenik, bila tertelan menyebabkan keracunan - kulit pucat, sakit kepala, lemas, sesak napas.

E241

Guaiac gum, resin Guaiac. Ketika masuk ke perut, itu memicu radang selaput lendir, dalam dosis besar bertindak sebagai racun.

E388 dan E389

Asam Tiopropionat (Asam Tiodipropionat) dan turunannya Dilauril tiodipropionat (Dilauril Tiodipropionat). Antioksidan, sebelum pelarangan, digunakan dalam pembuatan lemak dan minyak yang dapat dimakan.

E403

Amonium alginat (Amonium Alginat). Turunan asam alginat, digunakan sebagai alternatif ragi, tidak diperbolehkan dalam produk lain. Ini memanifestasikan dirinya sebagai alergen dan mengiritasi kulit. Tingkat konsumsinya tidak lebih dari 10 gram per 1 kilogram berat badan seseorang per hari.

E424

Curdlan. Sebelum pelarangan, itu digunakan sebagai bahan pengental, pembentuk dan pembentuk gel.

E462

Etilselulosa (Etil Selulosa). Pengental makanan, meningkatkan peradangan pada selaput lendir sistem pencernaan, gangguan pencernaan akut, manifestasi alergi kulit, kegugupan dan hiperaktif pada anak-anak.

E463

Hidroksipropilselulosa (Hidroksipropil Selulosa). Mencegah stratifikasi cairan, pengendapan partikel halus kekeruhan. Itu ditambahkan ke es krim dan produk susu lainnya, baking powder. Menyebabkan sakit perut dan usus.

E512

Khlorida timah(Stanno Klorida). Itu dilarang di wilayah negara-negara CIS, tetapi di negara-negara Eropa itu adalah pengemulsi.

E537

Besi heksasianomanganat (Ferrous Hexacyanomanganate). Terdaftar sebagai aditif yang mencegah munculnya gumpalan pada produk curah.

E557

Seng silikat (Zink Silikat). Produk anti-caking dan penggumpalan, pengemulsi.

E916, E917

Iodat : ​​Kalsium (Calcium Iodate) dan Kalium (Potassium Iodate). Perkaya produk dengan yodium, tingkatkan kualitas tepung.

E918, E919

Nitrogen oksida (Nitrogen Oksida) dan Nitrosil klorida (Nitrosil Klorida). Sangat beracun.

E922, E923

Persulfat: kalium (Potassium Persulphate) dan amonium (Ammonium Persulphate). Digunakan untuk pemutihan tepung. Mengiritasi kulit, selaput lendir, saluran pernapasan.

E924b

Kalsium bromat (Kalsium Bromat). Ini memprovokasi perkembangan pesat sel kanker.

E925, E926

Klorin dan Klorin Dioksida. Dalam konsentrasi tinggi, beracun.

E929

Aseton Peroksida. Beberapa negara menggunakan aditif untuk meningkatkan sifat tepung dan roti.

E945

Chlopentafluoroethane, Chloropentafluoroethane (Chloropentafluoroethane). Propelan dan anti-flaming. Di bawah pengaruh ultraviolet, ia terurai, melepaskan radikal yang merusak ozon dalam oksigen, termasuk lapisan ozon planet ini. Menghirup zat atau uapnya menyebabkan mati lemas, asma, edema paru.

E952

Natrium siklamat (natrium siklamat). Pemanis sintetik, 30-50 kali lebih manis dari gula pasir. Terkandung dalam produk diabetes, minuman instan berkarbonasi dan panas, kembang gula. Dapat melepaskan metabolit toksik dan teratogenik saat diuraikan oleh bakteri usus, meningkatkan risiko kanker kandung kemih saat diuji pada tikus. Digunakan di lebih dari 55 negara dengan dosis harian maksimum yang diijinkan 10 miligram per 1 kilogram berat badan.

Sangat berbahaya

E123

bayam– dijelaskan dalam Dilarang.

E510

Amonium klorida (Amonium Klorida). Pengemulsi, pengatur keasaman, pengganti garam. Konsentrasi besar uap suatu zat dapat menyebabkan henti napas dan kematian, oleh karena itu dianggap aman hanya secara kondisional dan dilarang di banyak negara. Di Rusia, terlibat dalam produksi tepung, meningkatkan sifat produk roti jadi.

E513е

Asam sulfat. Digunakan dalam produksi ragi, mengatur keasaman minuman beralkohol. Sangat agresif - terkena kulit, menyebabkan luka bakar dan nekrosis jaringan, menghirup uap dapat menyebabkan luka bakar kimia pada mulut, hidung dan mata, batuk, pembengkakan laring dan bronkus, pneumonia.

E527

Amonium hidroksida (Amonium Hidroksida). Pengatur keasaman - menetralkan asam biji kakao dalam pembuatan cokelat. Ini memicu gangguan pencernaan, berdampak buruk pada ginjal dan hati. Tidak digunakan di Eropa, Australia, Selandia Baru, tetapi masih diperbolehkan di Rusia.

Berbahaya

E102

Tartrazin (Tartrazin). Pewarna sintetis murah. Termasuk dalam minuman, kembang gula, pengawet buah dan sayuran, yogurt, mustard, sup. Menyebabkan alergi berupa ruam kulit, pada anak-anak - hiperaktif dan kurang perhatian. Menurut norma, jumlah suatu zat tidak boleh melebihi 100-150 miligram per 1 kilogram produk jadi atau 7,5 miligram per 1 kilogram berat badan.

E110

Sunset Kuning FCF. Itu diekstraksi dari produk minyak bumi dan termasuk dalam jeli, marzipan, krim, es krim, permen, ikan kaleng, saus keju, sup. Menyebabkan ruam kulit, hidung tersumbat dan pilek, gangguan pencernaan, masalah ginjal. Berbahaya dengan kecenderungan alergi atau intoleransi terhadap aspirin, di masa kanak-kanak.

E120

Merah tua. Sumber pewarna mahal ini adalah betina dari beberapa spesies serangga. Memberi produk warna oranye, merah atau ungu yang persisten. Ini digunakan dalam industri pengolahan daging dan ikan, susu dan kembang gula, memberi warna pada alkohol dan minuman ringan, saus dan saus tomat. Terkadang menyebabkan alergi, hingga syok anafilaksis.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). Industri daging, ikan, kembang gula tidak dapat hidup tanpanya, mewarnai minuman, makanan penutup, buah-buahan kalengan. Sejumlah negara diakui sebagai karsinogen dan alergen yang kuat, di Rusia diperbolehkan tunduk pada norma - hingga 0,7 miligram per 1 kilogram berat badan per hari. Sebelumnya, normanya adalah 4 miligram, dan produsen yang tidak bermoral masih mematuhinya.

E127

Eritrosin– dijelaskan dalam Dilarang.

E129

Merah menawan (Allura Red AC). Itu diekstraksi dari tar batubara sebagai pengganti pewarna E123. Termasuk dalam produk setengah jadi, permen, saus. Berpotensi berbahaya bagi anak-anak - dapat memicu ADHD (gangguan defisit perhatian dan hiperaktif). Menurut penelitian lain, ia memiliki efek antikarsinogenik, menghalangi aksi zat penyebab kanker.

E155

Cokelat coklat (Coklat Coklat HT). Campuran pewarna azo dengan tar batubara. Itu ditambahkan ke produk setengah jadi, biskuit cokelat dan muffin, es krim, marshmallow. Tidak diinginkan untuk anak-anak dan penderita alergi, buruk untuk ginjal dan hati. Dilarang di banyak negara bagian.

E180

Ruby Lithol VK– dijelaskan dalam Dilarang.

E201

Sorbat sodium(natrium sorbat). Pengawet populer yang memperpanjang umur simpan margarin, keju, daging, sosis dan produk ikan, makanan kaleng dan produk tomat, permen, minuman ringan dan minuman beralkohol, produk makanan. Tunjangan harian yang diizinkan hingga 25 miligram (dalam bentuk asam sorbat) per 1 kilogram berat badan seseorang. Alergi dalam dosis tinggi.

E220

Sulfur dioksida. Gas dengan bau yang kuat, mencegah sayuran dan buah-buahan membusuk. Itu ditambahkan ke alkohol, buah jeruk diproses selama transportasi, gudang difumigasi. Sangat beracun - ketika terhirup, itu menyebabkan batuk, suara serak, rinitis, mati lemas; dengan kontak yang lama, muntah, ucapan tidak jelas, dan edema paru dicatat. Diizinkan tunduk pada standar konsumsi.

E222

Natrium hidrosulfit (Natrium Hidrogen Sulfit). Berfungsi sebagai pengawet, antioksidan, pendingin, zat pereduksi, pemutih dan penstabil warna. Ditemukan dalam bumbu, buah-buahan kering dan kalengan, sayuran beku dan makanan laut, anggur, jus, permen, dan kembang gula. Reaksi alergi yang berbahaya, penyakit lambung dan usus, menghancurkan tiamin (vitamin B1).

E223

Pirosulfit (Metabisulphite) natrium (Sodium Metabisulphite). Mencegah penggelapan kismis, pati dan kentang, bubur sayur dan buah, ditambahkan ke alkohol, kembang gula, dan permen. Saat dipanaskan di atas 65 derajat atau dicampur dengan air, ia melepaskan sulfur dioksida, gas alergen yang beracun. Mengacu pada zat berbahaya dan menjengkelkan, meskipun diizinkan. Dengan asupan harian hingga 0,7 miligram per 1 kilogram berat badan dianggap aman.

E224

Kalium pirosulfit (Disulfit) (Kalium Metabisulfit). Dapat dipertukarkan dengan bahan pengawet E223, tetapi lebih disukai karena kurang berpengaruh pada keseimbangan natrium dalam tubuh. Kontak langsung menyebabkan iritasi dan penyempitan saluran udara, menyebabkan serangan asma dan efek samping lainnya.

E228

Hidrosulfit (Bisulfit) Kalium (Potassium Hydrogen Sulphite). Pengawet, antioksidan, pemutih dan penstabil warna, menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri. Terkandung dalam anggur dan produk yang terbuat dari pati dan gula, produk buah dan sayuran. Dengan penggunaan yang sering di atas norma (0,7 miligram per 1 kilogram berat badan dalam hal sulfur dioksida) menyebabkan alergi dan asma, patologi gastrointestinal, peningkatan aktivitas dan defisit perhatian pada anak-anak. Menghancurkan vitamin B1.

E242

Dimetildikarbonat (Dimetil Dikarbonat). Ester asam dikarbonat dengan sifat antimikroba. Ini digunakan dalam produksi anggur, minuman ringan dan minuman ringan, termasuk es teh, dengan dosis hingga 250 miligram per 1 liter. Setelah kontak dengan produk, itu terurai, tetapi ketika bekerja dengan aditif, diperlukan peralatan pelindung - itu mengiritasi kulit dan organ pernapasan.

E400

Asam Alginat (Asam Alginat). Zat kental yang diekstraksi dari alga. Penstabil dan pengental, menjaga konsistensi dan meningkatkan kekentalan makanan. Diperlukan untuk selai jeruk, jeli, selai, berry dan pasta buah, daging dan ikan kaleng, keju olahan, saus. Ini menghilangkan radionuklida dan logam berat, tetapi tidak dicerna dalam tubuh manusia, oleh karena itu tidak aman untuk penyakit saluran cerna.

E401, E402, E404

Alginat: natrium (Sodium Alginate), Kalium (Potassium Alginate), Kalsium (Calcium Alginate). Garam asam alginat - aditif E400. Mereka digunakan sebagai pengental dan agen pembentuk gel. Asupan harian E401 - hingga 20 gram per 1 kilogram berat badan manusia, E402 - 10 gram, E404 - 20 gram dalam kombinasi dengan alginat lainnya.

E405

Propana glikol alginat, Propan-1,2-diol alginat (Propan-1,2-diol alginat). Turbidity Stabilizer – mencegah partikel produk mengendap. Ini digunakan dalam pembuatan minuman, termasuk kakao, untuk mencegah pemisahan cairan dan kekeruhan. Dosis konsumsinya hingga 70 miligram per 1 kilogram berat badan per hari.

E501

Karbonat (Hidrokarbonat) Kalium (Kalium Hidrogen Karbonat). Campuran soda, dalam pembuatan minuman ringan, adalah penstabil dan pengatur keasaman. Dalam suspensi, itu berbahaya - menghirup zat menyebabkan batuk, pilek dan serangan asma pada pasien kronis, kontak dengan kulit menyebabkan iritasi dan eksim.

E503

Karbonat (Hidrokarbonat) amonium (Amonium Karbonat). Ini digunakan sebagai baking powder untuk membuat adonan, menggantikan soda dan ragi atau meningkatkan khasiatnya. Berbahaya dalam keadaan aslinya - karena pelepasan amonia, itu beracun.

E620

Asam glutamat (Asam Glutamat). Asam amino yang "menarik" dan penambah rasa yang banyak digunakan dalam makanan kaleng dan konsentrat makanan. Melebihi dosis harian maksimum 120 miligram per 1 kilogram berat badan menyebabkan jantung berdebar, lemas, mati rasa pada leher dan punggung.

E636

Maltol (Maltol). Zat dengan bau buah-karamel. Menstabilkan, meningkatkan atau mengubah rasa dan aroma makanan. Terlibat dalam produksi cokelat, kakao, esens, teh, kopi, minuman ringan, buah dan sayuran kaleng, produk roti. Berpotensi berbahaya - dosis besar berkontribusi pada akumulasi aluminium di otak, menyebabkan penyakit Alzheimer. Penggunaan yang diizinkan - 1,4 gram per 1 kilogram berat.

E637

Etilmaltol (Etil Maltol). 4-6 kali lebih kuat dari E636, meningkatkan rasa dan aroma permen, kembang gula, produk susu asam, saus, memberi efek lemak pada produk non-kalori - yogurt, mayones, es krim. Efeknya pada tubuh sedikit dipelajari, zat ini dilarang di banyak negara.

Karsinogenik (kanker)

Bahaya potensial dari aditif ini adalah merangsang perkembangan tumor kanker. Banyak di antaranya sangat alergi, memiliki efek toksik pada organ pencernaan, dan menyebabkan hiperaktif pada anak-anak:

E131

Paten Biru V (Paten Biru V) . Pewarna sintetis dari biru menjadi ungu. Terkandung dalam permen, minuman berkarbonasi, produk daging, sosis.

E142

Hijau S (Hijau S). Ini ditemukan dalam saus mint, kacang hijau, es krim, makanan penutup, manisan, dan digunakan untuk mewarnai telur.

E153

Arang nabati, arang (Karbon Nabati). Jus warna, selongsong keju, permen jeli, kembang gula.

E210 dan E211, E212, E213

Asam benzoat dan turunannya Benzoat: natrium (Sodium Benzoate), potasium (Potassium Benzoate), kalsium (Calcium Benzoate). Pengawet untuk pembuatan bir, produksi margarin, saus, selai, jus, es krim. Dalam kombinasi dengan asam askorbat (aditif E300), mereka membentuk benzena, karsinogen yang kuat. Normalnya hingga 5 miligram per 1 kilogram berat badan per hari, kelebihannya memengaruhi fungsi ginjal dan hati.

E214 dan E215

Ethyl para-hydroxybenzoic acid, Ethylparaben (Ethylparaben) dan garam natriumnya (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Alergen yang kuat, bila bersentuhan dengan kulit, menyebabkan dermatitis, iritasi mata. Normalnya hingga 10 miligram per 1 kilogram berat badan per hari.

E216

Propilparaben– dijelaskan dalam Dilarang.

E219

Garam natrium metilparaben, garam natrium metil ester asam para-hidroksibenzoat (natrium metil para-hidroksibenzoat). Aditif pengawet dan pensteril, melindungi selai, makanan kaleng, sup, sereal sarapan dan permen dari pertumbuhan bakteri dan jamur, menghentikan pematangan anggur. Norma harian hingga 10 miligram per 1 kilogram berat badan.

E230

Bifenil, Difenil (Bifenil, Difenil). Saat dioleskan ke kulit buah dan beri, tampilannya tetap terjaga. Mengiritasi mata dan saluran pernapasan, menyebabkan reaksi kulit, toksik pada hati, ginjal, saraf, dan sistem kardiovaskular.

E240

Formaldehida– dijelaskan dalam Dilarang.

E249

Kalium Nitrit (Kalium Nitrit). Mempertahankan dan memperbaiki warna produk sosis, daging dan ikan, mencegah munculnya toksin botulinum. Ini memiliki efek toksik dan mutagenik pada tubuh.

E280 dan E281, E282, E283

Asam Propionat (Asam Propionat) dan garamnya Propionat: natrium (Sodium Propionate), kalsium (Kalsium Propionat), kalium (Potassium Propionate). Mereka digunakan sebagai pengawet dalam pembuatan produk roti dan keju. Dalam bentuk pekat, aditif E280 menyebabkan luka bakar, memicu luka dan bisul di perut, sehingga turunannya digunakan.

E310

Propil galat (Propil Gallat). Antioksidan, melindungi mayones, margarin, konsentrat sup, permen karet dari oksidasi. Menyebabkan reaksi alergi, termasuk serangan asma, iritasi gastrointestinal.

E945

kapas pentafluoroetana– dijelaskan dalam Dilarang.

Perut kesal

E338 dan E339, E340, E341, E343

Asam ortofosfat (Asam Fosfat) dan garamnya Fosfat: natrium (Sodium Orthophosphates), potasium (Potassium Phosphates), kalsium (Calcium Phosphates), magnesium (Magnesium Phosphates). Digunakan sebagai pengasam minuman, ditambahkan ke baking powder, sup, keju dan sosis, permen. Tingkatkan keasaman tubuh, bersihkan kalsium. Pada konsentrasi tinggi, asam menyebabkan luka bakar, mimisan, gigi rontok.

E450

Pirofosfat (Difosfat). Garam dan ester asam pirofosfat ditemukan dalam daging dan produk kembang gula. Dalam dosis besar, mereka mengganggu penyerapan kalsium, menyebabkan pengendapan garam di ginjal dan osteoporosis.

E461

Metilselulosa (Metil Selulosa). Sebagai pengental, itu termasuk dalam es krim, jus, saus, meningkatkan volume adonan, hadir dalam minuman berkarbonasi.

E462 dan E463

Etilselulosa dan Hidroksipropilselulosa– dijelaskan dalam Belum Terselesaikan.

E465

Etil metilselulosa (Etil Metil Selulosa). Membentuk dan menstabilkan busa dalam makanan penutup, meningkatkan konsistensi minuman keras, ditambahkan ke jeli, manisan, es krim, produk keju.

E466

Karboksimetilselulosa (Natrium Karboksi Metil Selulosa). Membentuk larutan koloid kental yang stabil, ditambahkan ke es krim, makanan penutup, krim dan saus, selubung untuk daging dan ikan.

gangguan usus

E154

Coklat FK- dijelaskan dalam Belum Terselesaikan.

E626 dan E627, E628, E629

Asam guanylic (Asam Guanylic) dan Guanilates: natrium disubstitusi (Sodium Guanilate), kalium disubstitusi (Dipotassium 5-guanylate), kalsium (Kalsium 5-guanylate). Pengubah rasa dibuat dari jaringan hewan dan ikan. Hadir dalam keju dan kecap, sosis dan produk daging, sup dan mie instan, sayuran kaleng, keripik, kerupuk, dan makanan ringan lainnya. Mereka mempengaruhi saluran pencernaan dan tekanan darah, dikontraindikasikan untuk penderita alergi, penderita rematik dan asam urat, wanita hamil dan anak-anak.

E630 dan E631, E632, E633

Asam Inosinat (Asam Inosinat) dan garamnya Inosinat: natrium (Disodium Inosinat), kalium disubstitusi (Dipotassium 5-inosinat), kalsium (Kalsium 5-inosinat). Diproduksi dari jaringan hewan dan ikan, enzim gula bakteri. Tujuan - untuk meningkatkan aroma bumbu, makanan ringan, kaldu, dan sup instan. Selain gangguan lambung dan usus, menyebabkan ruam kulit, eksaserbasi asma, dan asam urat.

E634, E635

Nukleotida kalsium (Nukleotida Kalsium) dan ribonukleotida natrium tersubstitusi (Disodium 5-ribonukleotida). Di alam, mereka ditemukan di jamur, jaringan hewan dan ikan, untuk keperluan industri disintesis selama fermentasi glukosa. Sifat dan efek sampingnya mirip dengan glutamat, guanilat, inosinat.

Penyakit kulit

E151

BN Hitam Cemerlang (BN Hitam Cemerlang). Makanan penutup coklat, produk susu, keju, produk setengah jadi, pasta, bumbu, saus, minuman beralkohol. Normalnya hingga 1 miligram per 1 kilogram berat badan per hari. Menyebabkan reaksi kulit, penyakit gastrointestinal, sarkoma.

E160a

Karoten (Karoten). Sumber vitamin A, produk susu dan kembang gula, minuman ringan, saus. Mereka dianggap tidak berbahaya, tetapi kelebihannya disimpan di hati dan lemak, menyebabkan karotenemia - menguningnya kulit. Dapat merangsang kanker pada orang yang berisiko.

E231 dan E232

Ortofenilfenol (Ortofenil Fenol) dan garamnya - Natrium ortofenilfenol (Sodium Orthophenyl Phenol). Pengawet yang digunakan untuk pengolahan luar buah jeruk. Mereka mengiritasi kulit dan selaput lendir, dapat menyebabkan luka bakar pada mata dan saluran pernapasan, dan ketika tertelan, memicu muntah, kejang. Jangan mengonsumsi lebih dari 0,2 miligram per 1 kilogram berat badan per hari.

E239

Urotropin– dijelaskan dalam Dilarang.

E311 dan E312

Octyl gallate (Octyl Gallate) dan Dodecyl (Lauryl) gallate (Dodecyl Gallate). Antioksidan, digunakan dalam makanan berlemak, mencegah ketengikan minyak dan margarin. Mereka menyebabkan manifestasi alergi pada kulit, termasuk pembilasan, ruam dan eksim, serta hiperaktif dan iritasi pada mukosa lambung.

E320

Butilhidroksianisol (Butylated Hydroxyanisole). Terkandung dalam lemak hewani dan nabati, saus, konsentrat sup, kembang gula. Ketika dikombinasikan dengan nitrat, ia memperoleh sifat mutagenik, mengubah DNA sel. Dosis harian hingga 0,5 miligram per 1 kilogram berat badan.

E907

Poli-1-desen terhidrogenasi (Poli-1-desen terhidrogenasi). Agen kaca digunakan dalam pembuatan buah-buahan kering, gula-gula manis, dan produk roti. Ketika melebihi norma 6 miligram per 1 kilogram berat badan, itu mengurangi bioavailabilitas asam lemak.

E951

Aspartam (Aspartam). Pengganti gula ditemukan dalam minuman manis dan rendah alkohol, permen karet, yogurt, permen, kembang gula. Dengan penggunaan jangka panjang menyebabkan alergi, sakit kepala, susah tidur, depresi, penambahan berat badan. Menurut percobaan pada hewan pengerat meningkatkan risiko kanker.

E1105

Lisozim (Lisozim). Enzim dan agen antibakteri alami, diekstraksi dari protein telur ayam, termasuk breed yang dimodifikasi secara genetik. Ini digunakan sebagai pengawet dalam pembuatan keju dan produk susu lainnya. Dapat menyebabkan ruam kulit dan sakit kepala.

Tekanan

E154

Coklat FK- dijelaskan dalam Belum Terselesaikan.

E250

Natrium nitrit (natrium nitrit). Pengawet dan pewarna untuk produk daging dan ikan. Zat beracun beracun, dapat membentuk senyawa karsinogenik, menyebabkan penyakit paru obstruktif kronik. Memperluas pembuluh darah, mengurangi tonus dan tekanan otot.

E252

Kalium Nitrat (Kalium Nitrat). Ini digunakan dalam keju, sosis, produk daging. Dengan penggunaan jangka panjang, meski dalam jumlah kecil, menyebabkan anemia, sakit perut, muntah, kelemahan otot, penurunan tekanan, denyut nadi tidak teratur.

Berbahaya untuk anak-anak

E270

Asam laktat (Lactic Acid). Pengawet dan antioksidan alami, hadir dalam susu fermentasi dan produk kembang gula, terlibat dalam produksi minuman ringan dan bir. Tidak berbahaya untuk orang dewasa, tetapi dikontraindikasikan pada bayi - mereka belum mengembangkan enzim untuk penyerapan suplemen.

mencurigakan

E104

Kolin Kuning (Quinoline Yellow). Ditambahkan ke ikan, bahan makanan, permen karet, dragee berwarna, obat batuk. Diduga terjadi iritasi dan peradangan pada kulit, reaksi alergi, hiperaktif pada anak. Tarif harian telah dikurangi dari 10 menjadi 0,5 miligram per 1 kilogram berat badan.

E122

Azorubine, Karmazin, Karmoisin (Azorubine, Carmoisine). Turunan dari tar batubara, minuman warna dan jus, selai, kembang gula. Alergen, terutama berbahaya bagi penderita asma dan orang yang tidak toleran terhadap aspirin, menyebabkan hiperaktif dan penurunan konsentrasi pada anak-anak.

E141

Kompleks tembaga klorofil (Kompleks Tembaga Klorofil). Pewarna sayuran hijau ditambahkan ke es krim dan makanan penutup susu. Karena keberadaan tembaga logam berat bisa berbahaya. Tingkat konsumsi tidak lebih dari 15 miligram per 1 kilogram berat badan per hari.

E171

Titanium dioksida. Zat pemutih yang digunakan dalam susu bubuk, sarapan cepat saji, bagian putih dari stik kepiting. Kemungkinan terlibat dalam penyakit hati dan ginjal, dan jika terhirup dapat menyebabkan kanker.

E477

Propana-1,2-diol ester dari asam lemak, Eter dari propilen glikol dan asam lemak (Propylene Glycol Ester Of Fatty Acids). Penstabil viskositas dan peningkat konsistensi produk, paling sering digunakan dalam produk berlemak. Ada informasi tentang peningkatan hati dan ginjal, gangguan metabolisme akibat suplemen.

Berguna

• E100 - Kurkumin (Kurkumin). Pewarna alami dengan sifat anti-inflamasi dan anti-kanker.
• E101 - Riboflavin (Riboflavin). Vitamin B2, yang diperlukan untuk kesehatan kulit, kuku, rambut, dan kelenjar tiroid, terlibat dalam proses metabolisme. Garam natrium riboflavin (E106) dilarang digunakan karena efek samping.
• E140 - Klorofil (Klorofil). Pewarna nabati, menghilangkan racun, memiliki sifat anti kanker. Pada saat yang sama, penambahan E141 Kompleks tembaga klorofil mungkin berbahaya bagi kesehatan.
• E160a - Karoten (Karoten). Elemen vital, provitamin A. Berbahaya dalam jumlah besar.
• E161b - Lutein (Lutein). Pewarna alami, antioksidan, meningkatkan ketajaman visual.
• E300 - Asam askorbat (Ascorbic Acid). Vitamin C sangat penting untuk metabolisme normal.
• E306, E307, E308 – Campuran tokoferol (ekstrak kaya Tokoferol), Alfa-tokoferol (Alfa-tokoferol), Gamma-tokoferol (Gamma-tokoferol). Vitamin E, antioksidan penting, melindungi tubuh dari efek racun dan asam laktat, serta memperlambat penuaan sel. Aditif E309 Delta-tokoferol (Delta-tokoferol Sintetik) tidak dipelajari dan tidak diizinkan di Rusia.
• E440 - Pektin (Pektin). Zat pembentuk gel alami, pengental dan penahan kelembapan, menghilangkan zat berbahaya dari tubuh, membantu menurunkan kadar kolesterol.
• E641 - L-Leusin (L-Leusin). Asam amino esensial yang memberikan rasa dan aroma yang diinginkan pada produk kembang gula dan instan.
• E642 - Lisin hidroklorida (Lisin Hidroklorida). Berpartisipasi dalam pembentukan kolagen dan perbaikan jaringan, menjaga kesehatan otot jantung, memberi energi.

Tidak berbahaya

• E150 - Pewarna gula (Karamel Polos). Gula bakar, karamel. Ini dibagi menjadi subspesies: E150a alami dan aman, dan E150b, E150c Dan E150d diperoleh dengan pengobatan dengan asam.
• E162 - Bit Merah, Betanin (Bit Merah, Betanin). Diproduksi dari bit makanan.
• E163 - Anthocyanin (Anthocyanin). Terkandung dalam ekstrak anggur merah, elderberry. Antioksidan, menghilangkan peradangan, mencegah kanker.
• E170 - Kalsium karbonat (Kalsium Karbonat). Kapur biasa, bermanfaat bagi tubuh, berbahaya hanya jika overdosis.
• E181 - Tanin (Tanin). Memberi warna makanan dan rasa astringen, banyak zat yang terkandung dalam teh.
• E202-Sorbat kalium(Kalium Sorbat). Garam asam sorbat, pengawet yang populer dan aman.
• E260 - Asam asetat (Asam Asetat). Produk asam anggur anggur, fermentasi karbohidrat dan alkohol, dengan konsentrasi hingga 30% aman.
• E270 - Asam laktat (Lactic Acid). Tidak berbahaya bagi orang dewasa, tetapi tidak diasimilasi oleh anak kecil.
• E290 - Karbon Dioksida. Karbon dioksida ditambahkan ke minuman berkarbonasi.
• E296 - Asam malat. Berpartisipasi dalam metabolisme.
• E297 - Asam fumarat (Asam fumarat). Hadir dalam sel organisme hidup, aman dalam jumlah kecil.
• E322 - Lecithin (Lecithin). Antioksidan kuat dan zat yang sangat diperlukan untuk hati, otak, sistem saraf.
• E330 - Asam sitrat (Asam Sitrat). Antioksidan tidak berbahaya yang terlibat dalam metabolisme.
• E406 - Agar. Pengental alga merah dan agen pembentuk gel, bahkan disetujui untuk makanan bayi.
• E420 - Sorbitol, sirup Sorbitol (Sorbitol). Pemanis, pengemulsi dan penstabil, bila dikonsumsi hingga 30-40 gram per hari dianggap aman.
• E500 - Natrium Karbonat. Soda, hadir dalam baking.
• E507 - Asam klorida (Asam Hidroklorat). Zat korosif, tetapi dalam industri makanan digunakan dalam bentuk larutan yang aman dan lemah.
• E901, E902, E903 - Lilin: Lilin Lebah, Lilin Lilin, Lilin Carnauba. Saat mengolah buah, mereka mencegah pembusukan. E901 dan E903 digunakan dalam pembuatan icing, permen.
• E905b, E905c, E913 - Vaseline (Vaseline, Petrolatum), Parafin (Lilin Minyak Bumi) dan Lanolin (Lanolin). Disetujui untuk memproses jeruk, buah-buahan dan sayuran.
• E954 - Sakarin (Glusida). Pemanis, dianggap tidak berbahaya bila digunakan hingga 5 miligram per 1 kilogram berat badan per hari.
• E955 - Sucralose (Sucralose). Pemanis sintetik paling aman, asupan harian hingga 15 miligram per 1 kilogram berat badan

Sebagian besar produk saat ini tidak dapat dilakukan tanpa bahan tambahan makanan. Hari ini kita akan mempertimbangkan pertanyaan tentang bagaimana zat aditif ini memengaruhi tubuh kita. Dan terakhir, kita akan mengetahui karakter aneh seperti apa yang tertulis di komposisi barang yang kita beli.

Faktanya adalah efek dari bahan tambahan makanan sangat individual - setiap organisme bereaksi terhadap komponen ini dengan caranya sendiri. Ini bisa berupa reaksi alergi dan intoleransi individu terhadap zat tersebut. Satu hal yang pasti - tidak ada bahan tambahan makanan buatan yang dapat bermanfaat bagi tubuh manusia. Mereka tidak berbahaya atau berdampak buruk pada fungsi organ individu atau seluruh tubuh secara keseluruhan.

Di bawah ini adalah grup yang paling banyak berbahaya aditif makanan:

• Pewarna: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Sejumlah besar pewarna dalam soda manis, es krim (kecuali krim), lolipop. Risiko berkembangnya tumor ganas. Ini juga berdampak buruk pada hati dan ginjal.
• Pengawet: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Terkandung dalam makanan kaleng (apa saja) - jamur, selai, kolak, semur, dll. Dalam jumlah banyak, mereka dapat menyebabkan penyakit akut pada sistem pencernaan dan menyebabkan reaksi alergi.
• Antioksidan: E311; E312; E313. Mereka terutama hadir dalam produk susu fermentasi, sosis, yogurt, coklat, permen, mentega. Sangat mempengaruhi fungsi saluran pencernaan.
• Pengental dan Stabilizer: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Terkandung terutama dalam selai, susu kental manis, selai, keju coklat, dll. Secara negatif mempengaruhi hati, ginjal dan perut.
• Pencegah Busa: E924a; E924b. Itu ditemukan di semua minuman berkarbonasi, baik dalam air manis maupun air mineral biasa. Meningkatkan kemungkinan berkembangnya tumor ganas.

Mungkin ini adalah daftar lengkap bahan tambahan makanan utama yang berbahaya bagi manusia. Tentu saja, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkannya dari diet, tetapi kami sangat menyarankan sekali lagi untuk tidak menggunakannya.

Selain itu, ada juga makanan yang tidak berbahaya. ext. Beberapa bahkan berbicara tentang manfaatnya, tetapi tidak demikian. Alangkah baiknya berolahraga dan makan makanan sehat. Dan zat ini hanya memiliki efek netral pada tubuh. Berikut beberapa di antaranya:

• Antioksidan: E-338 - memperoleh kulit anggur.
• Stabilisator: E-450 - fosfat.
• suplemen alami: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - diperoleh dari apel biasa.

Secara umum, pada akhirnya, saya ingin mengulangi bahwa, idealnya, Anda hanya perlu makan produk alami dan minum air bersih dari sumur, tetapi di dunia modern, tinggal di kota, hal ini tidak memungkinkan. Karena itu, cobalah batasi diri Anda dari berbagai minuman berkarbonasi dan manis, makanan kaleng, dan manisan.

Analisis bahan tambahan makanan dalam produk makanan. Dampak bahan tambahan makanan terhadap kesehatan manusia

Pentingnya nutrisi dalam kehidupan manusia tercermin dari ungkapan G. Heine “Seseorang adalah apa yang dia makan”, dengan demikian menekankan peran nutrisi yang luar biasa dalam pembentukan tubuh, perilaku anak. Sifat gizi mempengaruhi pertumbuhan, perkembangan fisik dan neuropsikis seseorang, terutama pada masa kanak-kanak dan remaja. Nutrisi yang tepat merupakan faktor yang sangat penting untuk memastikan hematopoiesis normal, penglihatan, perkembangan seksual, mempertahankan keadaan normal kulit, dan menentukan tingkat fungsi pelindung tubuh.

Aditif makanan (PD) adalah salah satu penemuan tertua umat manusia. Mereka adalah salah satu pencapaian pertama Homo sapiens, yang, bersama dengan karunia pemahaman, menerima kebutuhan keanekaragaman pangan dari alam. Setiap hari, hampir setiap orang di dunia makan setidaknya satu dari PD paling populer - garam, gula, merica, asam sitrat.

Sejarah penggunaan bahan tambahan makanan (asam asetat dan laktat, garam meja, beberapa bumbu, dll.) sudah ada sejak beberapa milenium. Namun, baru pada abad ke-19 dan ke-20 mereka mulai mendapat perhatian khusus. Hal ini disebabkan kekhasan perdagangan dengan pengangkutan barang yang mudah rusak dan cepat basi dalam jarak jauh, yang membutuhkan peningkatan umur simpan. Permintaan konsumen modern akan produk makanan dengan warna dan aroma yang menarik disediakan oleh perasa, pewarna, pengawet, dll.

Kehidupan orang modern dicirikan oleh pengaruh nyata faktor teknogenik dan antropogenik yang menyebabkan peningkatan polusi makanan, air, dan udara oleh zat asing.

Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa masing-masing dari kita dengan makanan, air, dan udara menerima beberapa gram zat asing yang bukan makanan. Tetapi suplemen nutrisi juga memberikan kontribusi tertentu. Dengan berkembangnya pengetahuan kita tentang pangan dan peningkatan teknologi produksi pangan, penggunaan bahan tambahan pangan juga semakin berkembang. Ini difasilitasi oleh perubahan gaya hidup secara umum. Di era industri kita, sejumlah besar orang terkonsentrasi di kota. Populasi dunia meningkat tajam. Semua ini membutuhkan cara baru untuk memproses dan mendistribusikan produk makanan, yang karenanya bahan tambahan makanan mulai digunakan secara lebih luas.

Kebutuhan akan mereka semakin meningkat terutama belakangan ini karena meningkatnya permintaan akan produk makanan yang lebih bergizi dan nyaman.

Namun kita tidak boleh lupa bahwa beberapa jenis bahan tambahan, baik alami maupun buatan, dikontraindikasikan untuk kelompok orang tertentu yang menderita penyakit tertentu, banyak di antaranya dapat menyebabkan reaksi alergi dengan tingkat keparahan yang berbeda-beda.

Menurut peneliti dalam dan luar negeri, prevalensi alergi makanan di seluruh dunia meningkat dan sangat bervariasi di berbagai negara: dari 0,01 hingga 50%. Alergi makanan biasanya pertama kali berkembang di masa kanak-kanak. Saat mengonsumsi makanan tertentu, kasus anafilaksis tidak jarang terjadi, yang merupakan masalah sosial dan medis yang penting, karena merupakan alasan umum bagi pasien yang mencari perawatan medis darurat di seluruh dunia. Menurut Layanan Medis Darurat AS, lebih dari 30.000 reaksi anafilaksis makanan dicatat setiap tahun, dengan 150-200 kasus setiap tahun disertai kematian, sebagian besar, seperti disebutkan di atas, pada masa kanak-kanak. Perlu dicatat bahwa di antara orang dengan penyakit saluran cerna, prevalensi alergi makanan lebih tinggi daripada orang yang tidak menderita penyakit tersebut (angka ini berkisar antara 5 hingga 50%).

Mengapa jumlah penyakit yang terkait dengan konsumsi makanan modern terus bertambah? Pertama, hal ini disebabkan oleh penggantian nutrisi tradisional masyarakat dan kebangsaan dengan sistem makanan cepat saji dan penyiapan makanan, di mana pencapaian kimia dan bioteknologi modern digunakan secara maksimal. Perkembangan reaksi nyeri dan alergi makanan, termasuk, dipicu oleh faktor umum pada orang dewasa dan anak-anak.

Kedua, hal ini disebabkan oleh peningkatan permeabilitas mukosa usus, yang terlihat pada penyakit radang saluran cerna, yang dipicu oleh makanan non-tradisional dan bahan kimia tambahan yang ada di dalamnya. Laju hidup modern, pola makan yang tidak menentu, makanan yang jarang atau sering menyebabkan pelanggaran sekresi lambung, perkembangan gastritis, hipersekresi lendir, dan gangguan lain yang menyebabkan pembentukan tidak hanya alergi makanan, tetapi juga gangguan serius lainnya. kesehatan manusia. Kita harus memahami bahwa hari ini tidak mungkin dilakukan tanpa suplemen nutrisi. Tetapi untuk menghentikan penyebaran penyakit yang terkait dengan asupan makanan ini, sekarang perlu untuk menginformasikan penduduk secara luas untuk mendidik warga dan orang yang mereka cintai untuk menghindari penggunaan produk yang mengandung makanan dan bahan tambahan makanan yang berpotensi berbahaya, serta pelatihan dalam tindakan mendesak ketika tanda-tanda penyakit dan reaksi alergi muncul.

Untuk mengisi celah yang ada dalam kesadaran publik, kami memutuskan untuk mencari tahu bahan tambahan makanan apa yang mengandung minuman berkarbonasi manis, keripik, kerupuk dan apa pengaruhnya terhadap kesehatan manusia.

Target:

menganalisis aditif yang digunakan dalam industri makanan dan khususnya dalam produksi minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk. Untuk mengungkapkan pengaruh bahan tambahan makanan pada tubuh manusia.

Tugas:

Mempelajari materi teori klasifikasi dan karakteristik bahan tambahan pangan;

Menganalisis komposisi kimia dari produk umum - keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi;

Untuk mengungkapkan pengetahuan siswa sekolah tentang bahan tambahan makanan;

Objek kajian: proses pengaruh bahan tambahan pangan terhadap kesehatan manusia.

Subjek studi: bahan tambahan makanan dalam makanan.

Masalah: Bagaimana aditif makanan yang digunakan dalam produksi makanan mempengaruhi kesehatan manusia.

Relevansi: Saat ini, masalah nutrisi yang tepat paling relevan. Hamburger, permen karet, keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi telah menjadi bagian tak terpisahkan dari makanan kita. Apa saja produk-produk ini? Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia?

Hipotesis: Jika penduduk mengetahui secara komprehensif tentang dampak bahan tambahan makanan terhadap kesehatan, maka motivasi masyarakat untuk mengkonsumsi makanan alami akan meningkat dan dapat diharapkan penurunan penyakit alergi dan peningkatan kesehatan penduduk negara tersebut.

Sesuai dengan tujuan penelitian, metode sistematisasi dan generalisasi materi teoritis, analisis komparatif dan evaluasi bahan tambahan makanan dalam minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk digunakan. Masalah bahan tambahan makanan baru-baru ini terwakili secara luas dalam literatur.

Untuk pekerjaan ini, buku T.S. Krupina "Food Additives" digunakan, di mana tujuan dan klasifikasi bahan tambahan makanan dipertimbangkan secara singkat dan karakteristik dari bahan tambahan makanan utama diberikan. Dalam buku Buldakov A.S. "Bahan Tambahan Makanan" menangani masalah penggunaan bahan tambahan makanan sehubungan dengan kesehatan manusia, regulasi higienis, penilaian toksikologi, efek pada tubuh manusia dan hewan, konsentrasi yang diizinkan. Klasifikasi bahan tambahan yang diadopsi di Komunitas Eropa menggunakan indeks-E juga diberikan, fitur penggunaan bahan tambahan makanan dalam makanan bayi dipertimbangkan, daftar lengkap nama bahan tambahan makanan yang diizinkan dan dilarang diberikan, baik di negara-negara UE dan di Rusia, deskripsi singkat tentang sifat-sifat zat individu diberikan, indeks nama bahan tambahan makanan dalam bahasa Inggris, Jerman, dan Prancis diberikan untuk spesialis dan semua yang tertarik dengan masalah nutrisi.

Publikasi "Makanan, Rasa, Aroma" berisi banyak publikasi tentang bahan tambahan makanan baru untuk berbagai bidang industri makanan. Dan.

Banyak pilihan materi tentang topik ini disajikan di Internet.

Situs ini menyajikan persyaratan keamanan penggunaan bahan tambahan makanan, situs dan definisi bahan tambahan makanan, klasifikasinya, pengaruhnya terhadap tubuh manusia. Situs ini didedikasikan untuk bahan tambahan makanan yang berbahaya dan berbahaya bagi manusia. Karakteristik terperinci dari suplemen nutrisi dapat ditemukan di situs web ,,.

1. Suplemen nutrisi

Aditif makanan adalah senyawa kimia alami dan sintetik yang tidak mewakili sumber energi seperti makanan, tidak digunakan dalam bentuk murni, tetapi hanya ditambahkan ke produk untuk memfasilitasi proses teknologi, memperpanjang umur simpan atau memberikan konsistensi tertentu pada produk akhir. produk.

Sistem penomoran telah dikembangkan untuk mengklasifikasikan aditif. Setiap aditif diberi nomor tiga atau empat digit yang diawali dengan huruf E, yang keberadaannya berarti produk (produk) dibuat di Eropa. Angka (kode) ini digunakan dalam kombinasi dengan nama kelas fungsional yang mencerminkan kelompok bahan tambahan makanan menurut fungsi teknologi (subkelas). Huruf E dan nomor identifikasi memiliki interpretasi yang jelas, menyiratkan bahwa bahan khusus ini telah diuji keamanannya, bahwa rekomendasi untuk bahan tambahan makanan ini telah disusun berdasarkan kebutuhan teknologinya, dan bahwa kriteria kemurnian telah ditetapkan untuk bahan ini. Sistem ini disetujui oleh FAO-WHO.

Setelah beberapa E-number (huruf E yang dikombinasikan dengan angka tiga digit) ada huruf kecil, misalnya E160-karoten, dll. Dalam hal ini, kita berbicara tentang kelas bahan tambahan makanan. Huruf kecil merupakan bagian integral dari angka E dan harus digunakan untuk menunjukkan bahan tambahan makanan. Dalam beberapa kasus, angka-E diikuti oleh angka Romawi, yang memperjelas perbedaan spesifikasi aditif dari satu kelompok dan bukan merupakan bagian wajib dari angka dan penunjukan (Lihat Lampiran 1).

Klasifikasi menurut tujuan menurut usulan sistem kodifikasi digital bahan tambahan makanan (berdasarkan kelompok utama) adalah sebagai berikut:

E100-E182 - pewarna (peningkat atau pemulih warna);

E200-E299 - pengawet (meningkatkan umur simpan, mensterilkan dan melindungi dari bakteri);

E300-E399 - antioksidan (menahan proses oksidasi);

E400-E499 - stabilisator (mempertahankan konsistensi produk);

E500-E599 - pengemulsi;

E600-E699 - penguat rasa dan aroma;

E900-E999 - anti-flamings (zat anti-busa);

E1000 dan lebih tinggi - agen kaca, pemanis untuk jus dan kembang gula.

Cabang bahan makanan Rusia saat ini memiliki sekitar 1000 item. Untuk bahan tambahan makanan, sebagai zat yang digunakan seseorang sepanjang hidup, persyaratan dasar berikut diberlakukan: efisiensi, keamanan, dan keteguhan komposisi.

Efektivitas bahan tambahan makanan ditentukan oleh kelayakan teknologi untuk memasukkan zat tertentu ke dalam produk makanan (meningkatkan rasa, warna, bau, meningkatkan umur simpan, dll.).

Keamanan ditetapkan sesuai dengan skema yang mirip dengan zat obat. Pertama, pengujian dilakukan pada hewan, kemudian data yang diperoleh ditransfer ke sekelompok sukarelawan, yang memungkinkan untuk menetapkan nilai asupan harian yang diizinkan (ADI) dari bahan tambahan makanan ini.

Pengawasan mutu bahan tambahan pangan dilakukan berdasarkan spesifikasi yang secara struktur merupakan monografi farmakope. Spesifikasi bahan tambahan makanan telah dikembangkan oleh Komite Ahli FAO/WHO sejak tahun 1956 dan diterbitkan dalam Kompendium Spesifikasi Bahan Tambahan Makanan yang diperbarui secara berkala.

2. Aditif berbahaya

Bahan tambahan yang dilarang adalah bahan tambahan yang telah terbukti berbahaya bagi kesehatan.

Di Rusia dan negara lain, pabrikan menambahkan berbagai zat ke produk mereka, yang sebagian besar penggunaannya dilarang. Izin untuk penggunaan zat-zat ini di Rusia dikeluarkan oleh Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi dan peraturan serta aturan sanitasi Kementerian Kesehatan Rusia.

Dokumen utamanya adalah:

Undang-Undang Federal "Tentang Kesejahteraan Sanitasi dan Epidemiologi Penduduk" tanggal 30 Maret 1999 No. 52-F3

Undang-undang federal "Tentang kualitas dan keamanan produk makanan" tertanggal 2 Januari 2000 No. 29-F3

· Undang-undang federal "Dasar-dasar undang-undang Federasi Rusia tentang perlindungan kesehatan warga negara" tertanggal 22.07. 1993

SanPin 2.3.2.1293-03

Sesuai dengan "Tambahan Persyaratan Biomedis dan Standar Sanitasi untuk Kualitas Bahan Baku Makanan dan Produk Makanan", sejumlah bahan tambahan dilarang di Rusia. (Lihat Lampiran 2) Kandungan aditif yang diizinkan ditentukan oleh Codex Alimentius Commission.

Aditif ini tidak hanya dilarang, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan manusia. Mereka menyebabkan berbagai penyakit:

Tumor ganas E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

Penyakit saluran cerna E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

Alergi E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

Penyakit hati dan ginjal E 171-173, 320-322.

Ada juga aditif yang tidak sah, mis. suplemen yang belum diuji atau sedang diuji, namun hasil akhirnya belum tersedia. Seperti E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.

Yang paling berbahaya dapat dianggap pengawet dan antioksidan. Pengawet mengganggu reaksi biokimia, akibatnya, di lingkungan di mana obat semacam itu ada, kehidupan menjadi tidak mungkin dan bakteri mati, yang membuat produk tidak rusak lebih lama. Seseorang terdiri dari sejumlah besar sel yang sangat berbeda dan memiliki massa yang besar (dibandingkan dengan organisme uniseluler), oleh karena itu, tidak seperti organisme uniseluler, ia tidak mati karena penggunaan pengawet (dalam beberapa kasus, juga karena asam klorida yang terkandung di dalam perut merusak bahan pengawet), namun jika bahan pengawet dalam dosis besar masuk ke tubuh manusia, akibatnya bisa sangat menyedihkan.

Pengawet dan penstabil bertindak seperti antibiotik. Ada banyak aditif berbahaya di antara pewarna, karena pewarna itu sendiri sebagian besar 100% zat sintetis.

Bahan penstabil sebagian besar adalah zat yang berasal dari tumbuhan atau hewan, misalnya: E406 - Agar-agar (produk yang diperoleh dari rumput laut dan mirip dengan gelatin) Tetapi tetap saja, sebagian besar zat penstabil adalah zat, meskipun memiliki dasar alami, tetapi secara kimia "dimodifikasi".

Pengemulsi lebih sering diwakili oleh zat mineral, misalnya: E500 - soda (natrium bikarbonat); E507 - asam klorida; E513 asam sulfat.

Mineral adalah produk alami, oleh karena itu, mereka akrab bagi tubuh kita, dan dalam banyak kasus tubuh bahkan membutuhkannya (mineral) dan mengandungnya dalam komposisinya (misalnya, asam klorida yang sangat pekat di perut: pH 0,9 - 1,5) . Jangan berpikir bahwa semua pengemulsi tidak berbahaya. Di alam, terdapat banyak zat mineral alami yang beracun atau hanya beracun.

3. Produsen apa yang disembunyikan

Minuman berkarbonasi

Sebagian besar produsen, ketika menambahkan bahan tambahan makanan ke produk mereka, tidak mencantumkannya sama sekali atau menyebutkan nama zat penyusunnya, yang tidak jelas bagi kebanyakan orang.

Misalnya E 950, pada kemasan minuman berkarbonasi tertera sebagai acesulfame potassium. Ini mengandung metil alkohol, yang memperburuk kerja sistem kardiovaskular, dan asam aspartat, yang memiliki efek menarik pada sistem saraf dan, seiring waktu, dapat membuat ketagihan. Dosis yang aman tidak lebih dari 1 gram per hari.

E951 - aspartam, pemanis. Asosiasi Minuman Ringan Nasional (NSDA) mengajukan protes yang menggambarkan ketidakstabilan kimia aspartam: ketika dipanaskan hingga 30 derajat Celcius, aspartam dalam air soda terurai menjadi formaldehida, metanol, dan fenilalanin. Di dalam tubuh manusia, metanol (metil atau alkohol kayu) diubah menjadi formaldehida dan kemudian menjadi asam format. Formaldehida adalah zat dengan bau menyengat, karsinogen kelas A. Fenilalanin menjadi beracun jika dikombinasikan dengan asam amino dan protein lainnya. Ada 92 kasus keracunan aspartam yang terdokumentasi. Gejala keracunan: kehilangan sentuhan, sakit kepala, kelelahan, pusing, mual, jantung berdebar, penambahan berat badan, lekas marah, kehilangan ingatan, kecemasan, penglihatan kabur, ruam, kejang, kehilangan penglihatan. Selain aspartam, pemanis acesulfame E 950 dan sodium cyclomate E 952 sering digunakan.

E 338 - asam fosfat, rumus kimia: H3PO4. Penampilan - cair, tidak berwarna atau dengan sedikit semburat kuning dan sedikit bau. Bahaya kebakaran dan ledakan. Menyebabkan iritasi pada mata dan kulit, mampu mengikat ion kalsium, membersihkannya dari tulang, yang berbahaya bagi perkembangan osteoporosis, di mana terjadi peningkatan kerapuhan tulang. Asam ortofosfat makanan digunakan dalam produksi air berkarbonasi dan untuk produksi garam (bubuk untuk membuat kue dan kerupuk).

E 211 - natrium benzoat, ekspektoran, pengawet makanan dalam produksi selai, selai jeruk, melange, sprat, kaviar salmon, jus buah, produk setengah jadi. Asam benzoat (E 210), natrium benzoat (E 211) dan kalium benzoat (E 212) dimasukkan ke dalam beberapa makanan sebagai agen bakterisidal dan antijamur (selai, jus buah, bumbu perendam, dan yoghurt buah). Aditif makanan E210 dan E211 dapat menyebabkan tumor ganas. Faktanya adalah ketika dikombinasikan dengan vitamin C, benzena terbentuk, yang merusak sel-sel tubuh kita dan dapat menyebabkan onkologi.

Karbon dioksida adalah salah satu komponen utama minuman berkarbonasi. Baginya mereka berutang nama. Dengan sendirinya tidak berbahaya, tetapi mereka yang menderita penyakit saluran cerna harus berhati-hati, karena karbondioksida dapat memicu gangguan pencernaan atau serangan nyeri. Faktanya adalah ketika gas ini digabungkan dengan air, asam karbonat terbentuk, yang mengiritasi selaput lendir lambung dan usus. Sebaliknya, asam ini sangat tidak stabil dan terurai dengan pembentukan produk awal: air dan karbon dioksida, menyebabkan akumulasi yang terakhir di usus.

E 150d - pewarna, warna gula 4, diperoleh dengan teknologi "amonia-sulfit". Gula diproses pada suhu tertentu dengan penambahan bahan kimia - dalam hal ini ditambahkan amonium sulfat.

Keripik dan kerupuk mengandung karsinogen dalam jumlah besar

Keripik adalah produk jenius. Ini adalah saat satu kentang dijual dengan harga satu kilogram. Agar kentangnya renyah, dan agar tidak busuk dan enak, ditambahkan zat dalam jumlah besar, termasuk monosodium glutamat (E621), yaitu penambah rasa. Ini adalah jenis kecanduan rasa makanan khusus, yaitu anak tidak akan pernah makan kentang biasa, ia akan selalu meminta kentang dengan penambah rasa. Menurut akademisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, direktur Institut Penelitian Karsinogenesis Akademi Ilmu Kedokteran Rusia David Zaridze: "Kualitas rasa tertentu memiliki efek adiktif tertentu." Sekarang rasa keripiknya paling tidak mengingatkan pada kentang asli. Sekilas tidak ada yang salah dengan kerupuk, roti kering adalah produk primordial Rusia, tetapi ditaburi dengan bahan pengawet, perasa dan pemisah, kerupuk modern telah memperoleh properti baru yang tidak aman bagi manusia.

Sejak 2007, Kementerian Kesehatan Rusia melarang penjualan kerupuk dan keripik di kantin sekolah. Jumlah penyakit saluran cerna di kalangan anak sekolah tumbuh secara eksponensial. Alasan utamanya adalah ketertarikan umum anak-anak dengan makanan kering. Ilmuwan Swedia telah menemukan bahwa makanan seperti keripik dan kerupuk mengandung sejumlah besar karsinogen berbahaya, khususnya akrilamida. Tidak ada salahnya menggoreng sendiri, tetapi minyak yang digoreng dan digunakan berkali-kali, yaitu, tidak mungkin melakukan penggorengan berulang kali pada produk yang sama, karena minyak membentuk karsinogen beracun yang sangat kuat.

Kualitas rasa keripik dan kerupuk dicapai melalui penggunaan berbagai rasa (walaupun produsen karena alasan tertentu menyebutnya rempah-rempah). Oleh karena itu, ada berbagai jenis "keripik" dan "kerupuk", seperti yang mereka katakan, "untuk seorang amatir". Bahkan ada keripik buah dengan rasa dan aroma nanas, apel, pisang. Bahkan ada keripik rasa ponsel. Saya ingin tahu "bumbu" apa yang digunakan untuk ini?

Ada juga keripik tanpa rasa, yaitu. dengan rasanya yang natural, namun menurut statistik, sebagian besar rekan kita lebih suka makan keripik dengan bahan tambahan: keju, bacon, jamur, kaviar. Tak perlu dikatakan hari ini bahwa sebenarnya tidak ada kaviar - rasa dan baunya diberikan pada keripik dengan bantuan perasa. Harapan terbesar adalah rasa dan aroma diperoleh tanpa menggunakan bahan tambahan sintetik, jika keripik berbau seperti bawang atau bawang putih. Meski begitu, peluangnya tipis. Paling sering, rasa keripik itu buatan. Hal yang sama berlaku untuk kerupuk. Huruf akrab "E" yang ditunjukkan dalam komposisi produk dan keripik dan kerupuk akan membantu Anda memastikan hal ini. Apa yang termasuk dalam hampir semua keripik dan kerupuk?

Monosodium glutamat adalah bahan tambahan makanan untuk meningkatkan rasa. Ini adalah bubuk putih. sangat larut dalam air. Menumpuk di dalam tubuh dapat menyebabkan serangan asma yang parah. Telah terbukti bahwa suplemen ini menyebabkan penyakit Alzheimer dan perubahan jiwa yang cukup serius ke arah depresi. Pada orang dewasa, ini adalah sindrom kelelahan kronis, dan pada seorang anak, ini adalah hiperaktif.

Acrylamide adalah zat kristal putih atau transparan, larut dalam air. Diketahui dapat merusak sistem saraf dan, menurut ahli onkologi, merupakan penyebab mutasi genetik dan pembentukan tumor di rongga perut. Akrilamida terbentuk dalam proses memanaskan makanan kaya karbohidrat, dan jika produk dimasak, karsinogen tidak terbentuk sama sekali, tetapi selama menggoreng, akrilamida diproduksi dengan sangat aktif.

Kementerian Kesehatan telah melarang penjualan keripik dan soda di kafetaria dan kafe sekolah. Dokter menjelaskan keputusan mereka dengan fakta bahwa jumlah anak dengan penyakit pencernaan pada tahun 2003 dibandingkan dengan tahun 1991 meningkat hampir satu setengah kali lipat, dan dengan diagnosis gastritis, duodenitis, tukak lambung dan duodenum - dua kali lipat. Dan itu semua karena makanan yang tidak sehat.

Dan kemudian para ilmuwan Swedia menambahkan bahan bakar ke dalam api. Mereka menemukan bahwa keripik kentang, kentang goreng, dan hamburger mengandung begitu banyak karsinogen sehingga mereka yang suka mengunyahnya praktis akan terkena kanker. Kita berbicara tentang akrilamida karsinogen. Sebelumnya diyakini bahwa itu hanya terkandung dalam air, sehingga konsentrasi maksimum yang diijinkan dari zat ini hanya ditetapkan untuk itu. Tapi ternyata di dalam kantong keripik biasa juga ditemukan "dosis" akrilamida. Dan terlebih lagi, itu melebihi konsentrasi maksimum yang diijinkan sebanyak 500 kali lipat! Setelah melakukan serangkaian percobaan, para ilmuwan menemukan bahwa ketika karbohidrat - salah satu komponen utama makanan seperti nasi, kentang, dan produk tepung - dipanaskan pada suhu tinggi, akan terbentuk zat yang disebut akrilamida. Badan Perlindungan Lingkungan AS menganggap akrilamida sebagai karsinogen sedang. Menurut International Agency for Cancer Research, akrilamida menyebabkan mutasi gen. Sebagai hasil percobaan pada hewan, ditemukan bahwa akrilamida menyebabkan tumor ganas pada lambung. Ia juga diketahui menyebabkan kerusakan pada sistem saraf pusat dan perifer. Menurut layanan informasi radio Swedia "Echo", agar jumlah zat berbahaya dalam tubuh manusia berada di ambang batas, cukup makan 0,5 g keripik kentang atau 2 g kentang goreng per hari.

Kementerian Kesehatan Republik Altai.

BU SPO "Sekolah Kedokteran"

"Bahan tambahan makanan dan fungsinya

berdampak pada tubuh manusia.

Pembicara:

Churakova Julia

Siswa dari kelompok 421

Departemen "Laboratorium"

diagnostik"

Pengawas:

Dosen Anatomi dan

Fisiologi Manusia»

Gorno-Altaisk, 2012

Relevansi.

(slide 1)

Seseorang dengan sengaja mengabaikan kondisi yang disediakan oleh alam untuk gaya hidup sehat. Saat ini, industri yang kuat telah diciptakan, yang dirancang untuk mengawetkan makanan, memproses, dan secara signifikan memodifikasi segala sesuatu yang telah ditanam sendiri atau diambil oleh seseorang dari alam. Yaitu: mengawetkan, membumbui, mewarnai

Dalam beberapa tahun terakhir, negara kita dilanda gelombang impor pangan dari Belanda, Denmark, Jerman, AS, Prancis, dan Israel. Namun, diketahui bahwa di setiap negara maju secara ekonomi terdapat tiga kategori makanan: untuk pasar domestik, ekspor ke negara maju lainnya dan, terakhir, untuk ekspor ke negara dunia ketiga (berkembang), dan sayangnya ke Rusia. Itu sebabnya di toko kami Anda sering melihat produk yang tidak memenuhi standar kualitas internasional. Kami terus-menerus dihadapkan pada produk yang mengandung berbagai suplemen nutrisi. Setiap orang makan sekitar 2,5 kg per tahun. zat-zat ini, dengan penggunaan terus-menerus yang merupakan ancaman serius bagi kesehatan kita.

Tujuan pekerjaan: (slide 2)

1. Mempelajari makanan apa saja yang lebih sering dimakan oleh siswa dan guru GAMU.

2. Pelajari makanan mana yang disukai dan mana yang harus dilupakan selamanya.

Tugas:

1. Menganalisis sumber literatur tentang masalah ini.

2. Identifikasi bahan tambahan makanan yang berbahaya bagi tubuh (E)

3. Menilai konsumsi produk dengan PD di kalangan siswa dan guru sekolah.

Objek studi: Siswa dan guru GAMU

Metode penelitian:

1. Statistik

2. Pengolahan data kajian

(slide 3) Bahan tambahan makanan - Ini adalah zat yang dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memberi mereka sifat organoleptik yang diinginkan (rasa, warna, bau, tekstur dan penampilan).

Setiap tahun jumlah bahan tambahan makanan dan rangkaian produk makanan yang mengandungnya meningkat. Hingga saat ini, jumlah bahan tambahan makanan yang digunakan di berbagai negara adalah 500. Di Rusia, jumlahnya sekitar 190.

Mari kita lihat jenis PD yang paling umum dan lihat untuk apa mereka dan bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan.

(slide 4)

Jenis bahan tambahan makanan:

pengawet

Pengental, pengemulsi dan stabilisator

Pewarna

Rasa

(slide 5)

pengawet. Ini adalah zat yang digunakan untuk mencegah pembusukan produk yang terjadi di bawah pengaruh mikroorganisme. Ketika pengawet ditambahkan, produk memperoleh kualitas yang sangat penting. Mereka dapat diangkut dalam jarak jauh, disimpan dan pada saat yang sama mengetahui dengan pasti bahwa mereka tidak akan rusak. Tapi ada kerugian menggunakan bahan pengawet. (Slide 6)

Bahkan yang paling aman - asam benzoat dan sorbat, memiliki sifat yang tidak diinginkan. Asam sorbat, misalnya, dapat menghambat sistem enzim tubuh, dan asam benzoat tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh anak kecil. . (Slide 7)

Tidak ada pengawet universal yang dapat melindungi produk dari perkembangan bakteri di dalamnya dan tidak membahayakan kesehatan.

(slide 8) Antioksidan.

Mereka melindungi makanan dari degradasi kimia dengan menghentikan reaksi autoksidasi makanan. Jika telah terjadi reaksi oksidasi, maka produk tersebut memperoleh bau, rasa yang tidak sedap dan dapat menjadi racun. Antioksidan paling dibutuhkan dalam makanan berlemak.

Antioksidan yang paling umum digunakan adalah butylated hydroxyanisole dan butylated hydroxytoluene. .(Slide 9) Mereka ditambahkan ke permen karet, minyak sayur, keripik kentang.

Menurut hasil percobaan, data menunjukkan perubahan patologis pada organ dalam dan perubahan metabolisme, dengan penggunaan jangka panjang dalam makanan.

(Slide 10)

Pengental, pengemulsi, penstabil.

Pengental ada alami : gelatin, pati, pektin, asam alginat, agar, karagenan dan semi sintetis : selulosa, pati termodifikasi. Mereka digunakan dalam produksi es krim, jeli buah, ikan kaleng. Mereka adalah penyerap nonspesifik, yaitu mampu menyerap zat apa pun, terlepas dari kegunaan atau bahayanya. Oleh karena itu, penggunaannya dapat mengganggu penyerapan mineral. , akibatnya terjadi pelanggaran metabolisme mineral dalam tubuh.

Di antara pengemulsi, fosfat sangat tidak aman. . Pengemulsi digunakan dalam produksi margarin, minyak goreng (Slide 11) dalam produk kembang gula dan roti, (Slide 12) dalam produksi sosis

dan minuman berkarbonasi. Menurut beberapa laporan, Coca-Cola berhasil menggantikan bahan kimia rumah tangga. (Slide 13) Misalnya: Distributor Coca-Cola telah menggunakannya selama 20 tahun untuk membersihkan mesin truk mereka…. Masih ingin sebotol Cola?

Penggunaan fosfat dapat menyebabkan ketidakseimbangan dalam tubuh antara fosfor dan kalsium. Konsumsi fosfat yang berlebihan penuh dengan penurunan penyerapan kalsium, yang menyebabkan pengendapan kalsium dan fosfor di ginjal, dan juga berkontribusi pada perkembangan osteoporosis.

(Slide 14) Pewarna.

Pewarna dibagi menjadi alami(misalnya β-karoten atau warna rose hip) dan sintetis(indigocarmine, tartrazine, metil violet, rhodamine C, asam fuchsin).

Dipercaya bahwa lebih baik hanya menggunakan pewarna yang berasal dari alam, tetapi pewarna berubah warna di bawah pengaruh suhu tinggi, sehingga penggunaannya terbatas. Mereka terutama digunakan untuk memberi warna yang diinginkan pada produk.

(slide 15). Namun, pewarna juga digunakan untuk memalsukan produk.

Di antara pewarna sintetis, praktis tidak ada yang aman.

(slide 16) Studi toksikologi pewarna sintetis telah menyebabkan penurunan yang signifikan dalam daftar PD yang diizinkan untuk digunakan.

(Slide 17) Kebanyakan dari mereka memiliki efek alergenik, mutagenik, dan karsinogenik dalam berbagai tingkat. Jadi, keindahan produk membutuhkan pengorbanan!

Perasa. (Slide 18)

Untuk meningkatkan rasa, industri makanan modern menggunakan tiga jenis rasa: alami, identik dengan alam dan buatan.

Penyedap mungkin termasuk zat aktif, mampu mempengaruhi fungsi tubuh (slide 19) Jadi, misalnya, penambah rasa monosodium glutamat (E 621) menyebabkan kerusakan retina dan penyakit glaukoma. Sementara itu, ditemukan di banyak produk: produk setengah jadi daging, ikan dan kedelai, keripik, kerupuk, saus, bumbu, kaldu kubus dan makanan cepat saji.

(slide 20)Pada produk pangan impor, bahan tambahan pangan ditandai dengan huruf "E" dan ditunjukkan dengan angka tiga digit. Penting untuk mempertimbangkan informasi spesifik apa yang dibawa oleh penandaan - indeks:

(slide 21), (slide 22), tabel suplemen nutrisi dan efeknya pada tubuh.

Bagian praktis:

Kami melakukan penelitian dengan menguji 242 (dua ratus empat puluh dua) orang dan terungkap bahwa produk yang paling banyak digunakan adalah: cokelat batangan, saus tomat, mayones, sosis dan sosis rebus, permen berwarna, kue, dan kue kering. Pate daging dan ikan, yoghurt, keripik, kirieshki, minuman berkarbonasi, sosis asap, dan ikan. Ini hanyalah produk yang mengandung semua jenis suplemen nutrisi. . (meluncur 23) Jika Anda sering menggunakan produk tersebut, maka Anda harus memikirkan apa yang akan terjadi pada kesehatan Anda di masa depan?

0 "style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

Tabel tersebut menunjukkan bahwa siswa tahun pertama lebih menyukai kirieshka, minuman berkarbonasi, permen berwarna, yang sebenarnya tidak digunakan oleh siswa kursus dan guru lain. Siswa tahun ketiga mencatat penggunaan keripik, siswa tahun keempat mencatat penggunaan saus tomat.

(slide 25)

Pertanyaan tentang umur simpan produk, komposisi produk pada label, tentang suplemen nutrisi, dan tentang minat pada kesehatan mereka ditemukan: semua orang tertarik dengan apa yang mereka makan dan bagaimana hal itu dapat mempengaruhi kesehatan mereka. Banyak orang telah mendengar tentang suplemen nutrisi, tetapi hanya sedikit orang yang melihat label dan mempelajari komposisi produk, serta memperhatikan tanggal kedaluwarsa produk.

(slide 26) Kesimpulan:

Kami telah mempelajari label beberapa produk makanan. Praktis di setiap produk yang dipertimbangkan, ditemukan bahan tambahan makanan yang mempengaruhi kondisi kesehatan manusia.

Pelajar dan guru fakultas kedokteran, agar tidak membahayakan kesehatannya, disarankan untuk mengonsumsi makanan dengan kandungan bahan tambahan makanan yang minimal. Saat membeli makanan di toko, Anda perlu mengetahui bahan tambahan makanan mana yang berbahaya bagi tubuh manusia, dan cobalah untuk tidak membeli produk yang berlabel bahan tambahan tersebut. Dan juga perhatikan tanggal kedaluwarsa dan penyimpanan produk.

Apakah Anda ingin memastikan bahwa makanan alami dan sehat ada di meja Anda?

Baca label dengan hati-hati;

Jangan membeli produk dengan warna cerah dan mencolok yang tidak wajar. Banyak minuman, kue, atau manisan "berwarna" mengandung pewarna ini atau itu dalam jumlah besar;

jangan membeli produk dengan umur simpan yang terlalu lama;

Saat memilih sayuran dan buah-buahan mentah segar, ketahuilah bahwa beberapa di antaranya, seperti lemon, jeruk, apel, jamu "impor", diolah dengan zat khusus untuk pengawetan dan kilau yang lebih baik;

Ikuti prinsip kesederhanaan. Jika Anda membeli makanan siap pakai, perlu diingat bahwa semakin kecil daftar bahannya, semakin sedikit zat tambahan yang dikandungnya;

Alih-alih membeli jus yang sudah jadi, buatlah sendiri. Dengan mencampurkan berbagai buah, Anda dapat menyiapkan produk sehat dengan rasa yang nikmat, tetapi Anda perlu meminum jus ini yang baru disiapkan;

Jangan mengemil keripik, sereal sarapan, sup dalam kantong, hot dog, semua jenis burger, gantikan dengan kacang, sayuran mentah, dan buah-buahan;

Hindari produk daging olahan atau kalengan seperti sosis, sosis, rebusan kalengan.

· Ada baiknya meninggalkan acar sayuran dan buah-buahan yang disterilkan dalam sirup gula industri.

Bahan tambahan makanan adalah zat yang dapat meningkatkan rasa dan aroma produk, mempertahankan penyajiannya dalam waktu lama dan memperpanjang umur simpannya.

Aditif digunakan dalam industri makanan. Hampir semua produk di konter di toko mengandungnya - sosis dan produk daging setengah jadi, acar, makanan kaleng, buah-buahan dan sayuran, aneka manisan (es krim, manisan, makanan penutup, jeli, yogurt, keju) dan bahkan roti.

Klasifikasi bahan tambahan makanan

I. Menurut asalnya, bahan tambahan makanan berikut ini dibedakan:
1. Alami - berasal dari tumbuhan atau hewan, termasuk mineral dalam komposisinya.
2. Identik dengan alami - memiliki sifat yang sama dengan suplemen nutrisi alami, tetapi disintesis di laboratorium.
3. Sintetis (buatan) - dikembangkan dan disintesis dalam kondisi buatan, tidak memiliki analog di alam.

II. Ada pembagian bahan tambahan makanan dengan kode numerik
Aditif makanan disingkat "E". Ada beberapa versi tentang asal muasal ini. Beberapa ahli berpendapat bahwa nama tersebut berasal dari Examined (diterjemahkan berarti diuji), sementara yang lain percaya bahwa itu berasal dari kata Eropa. Huruf "E" selalu disertai dengan angka yang menunjukkan sekelompok suplemen gizi.
E 100-199 - pewarna yang meningkatkan warna alami atau mengembalikan warna yang hilang selama pembuatan produk

E 200-299 - pengawet yang memperpanjang umur simpan produk

E 300-399 - antioksidan atau antioksidan yang mencegah pembusukan makanan
E 400-499 - pengental, pengemulsi dan penstabil yang memengaruhi konsistensi produk
E 500-599 - zat yang menjaga struktur produk karena normalisasi keasaman, kelembapan; mereka juga disebut baking powder; mereka mencegah "caking" produk
E 600-699 - penambah rasa dan bau
E 700-799 - bahan tambahan makanan dengan sifat antibakteri yang nyata.
E 800-899 - kategori tersisa untuk aditif baru
E 900-999 - pemanis dan penghilang busa
E 1000-1999 - sekelompok bahan tambahan makanan dengan spektrum aksi yang luas: agen kaca (anti-flaming), pelebur garam, pembuat tekstur, pemisah, sealant, kompresor gas

AKU AKU AKU. Ada juga bahan tambahan makanan yang bermanfaat, netral, berbahaya dan berbahaya (dilarang). Mereka akan dibahas secara lebih rinci di bawah ini.

Efek menguntungkan dan berbahaya dari bahan tambahan makanan pada tubuh manusia

Sekarang pernyataan sangat populer bahwa benar-benar semua bahan tambahan makanan hanya membahayakan. Faktanya, ini tidak benar sama sekali. Mereka memiliki pro dan kontra, dan beberapa di antaranya bahkan bermanfaat bagi tubuh manusia.

Keuntungan besar dari bahan tambahan makanan adalah mereka berkontribusi pada penyimpanan produk yang lebih lama, memberikan tampilan yang "enak", membuatnya lebih menggugah selera (yang sangat dihargai oleh para pecinta makanan).

Kerugian utama termasuk dampak negatifnya terhadap kesehatan. Berbagai bahan tambahan makanan sintetik merusak organ dan menyebabkannya cepat aus, karena bahan kimia sulit untuk diproses oleh tubuh manusia. Pada dosis tinggi, beberapa suplemen bisa sangat berbahaya.

Mengonsumsi makanan yang kaya akan penambah rasa dan penyedap rasa adalah urusan semua orang. Seseorang lebih suka makan makanan yang sangat enak, tanpa mementingkan fakta bahwa ini bisa berbahaya bagi kesehatan. Beberapa orang hampir tidak membeli apa pun di toko untuk menghindari efek negatif bahan kimia. Dan yang lain dapat menahan jalan tengah, makan sebagian besar makanan dan mengamati "langkah-langkah keamanan".

Suplemen gizi bermanfaat bagi tubuh manusia

Curcumin (E100) - menurunkan kadar kolesterol darah dan meningkatkan hemoglobin, memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan (merangsang peristaltiknya, menormalkan mikroflora usus, efektif untuk infeksi usus dan tukak lambung lambung dan duodenum, memulihkan sel hati), mencegah perkembangan diabetes, arthritis dan kanker.

Riboflavin (E101) - adalah vitamin B2. Ini terlibat dalam metabolisme lemak dan protein, dalam proses redoks, dalam sintesis vitamin lain dalam tubuh. Riboflavin menjaga keremajaan dan elastisitas kulit, diperlukan untuk pembentukan dan perkembangan normal janin dan pertumbuhan anak. Ini juga sangat efektif untuk stres, depresi, dan stres psiko-emosional yang konstan.

Karoten (E160a), ekstrak annatto (E160b), likopen (E160d) memiliki komposisi dan aksi yang mirip dengan vitamin A, mereka adalah antioksidan kuat. Mereka berkontribusi pada pelestarian dan peningkatan ketajaman visual, memperkuat sistem kekebalan, melindungi dari kanker. Ingatlah selalu bahwa zat ini adalah alergen yang kuat.

Bit betanin (E162) - memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, menurunkan tonus pembuluh darah dan dengan demikian menurunkan tekanan darah. Mengurangi risiko infark miokard. Meningkatkan penyerapan protein yang berasal dari tumbuhan dan hewan. Berpartisipasi dalam sintesis kolin, yang merangsang kerja hepatosit (sel hati). Selain itu, zat ini memiliki efek anti radiasi yang kuat. Ini juga mencegah perkembangan atau perkembangan penyakit onkologis, degenerasi tumor jinak menjadi ganas.

Kalsium karbonat (E170) adalah kapur sederhana. Dengan kekurangan kalsium dalam tubuh, ia mengkompensasi kekurangannya. Dapat mempengaruhi pembekuan darah. Berpartisipasi dalam kontraksi otot, termasuk otot jantung. Ini adalah komponen utama tulang dan gigi. Kapur jika overdosis memiliki efek toksik pada tubuh, menyebabkan perkembangan sindrom susu-alkalin di dalamnya.

Asam laktat (E270) ditemukan dalam produk susu dan keju, asinan kubis, dan mentimun. Ini menormalkan mikroflora usus dan terlibat dalam metabolisme karbohidrat, mendorong penyerapan karbohidrat.

Vitamin C (E300) - asam askorbat adalah antioksidan kuat dan melindungi sel tubuh dari radikal bebas. Memperkuat kekebalan. Ini ditemukan dalam jumlah besar di blackcurrant, kiwi, apel, kol, bawang, lada.
Vitamin E (E306-309) - tokoferol mempercepat regenerasi kulit. Memperlambat penuaan tubuh, melindungi dari aksi racun. Mereka mengencerkan darah dan merangsang kerja sel darah merah, sehingga memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.
Lecithin (E322) memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Ditemukan dalam kuning telur, kaviar dan susu. Berkontribusi pada pengembangan sistem saraf yang tepat. Meningkatkan kekebalan. Menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan mengeluarkannya dari tubuh. Meningkatkan hematopoiesis, komposisi empedu. Mencegah perkembangan sirosis hati.

Agar (E406) merupakan bagian dari alga. Ini kaya akan vitamin PP dan elemen jejak (natrium, kalium, magnesium, kalsium, fosfor, besi, yodium). Efek pembentuk gelnya sangat sering digunakan dalam industri makanan dan kembang gula. Agar, karena kandungan yodiumnya yang tinggi, merangsang kelenjar tiroid. Ia juga mampu mengikat dan mengeluarkan toksin dan berbagai toksin dari dalam tubuh. Khasiat lain yang bermanfaat adalah peningkatan fungsi usus.

Pektin (E440), sumbernya adalah apel, anggur, buah jeruk, plum. Mereka mengeluarkan racun, racun, logam berat dari tubuh. Membantu membersihkan usus. Mereka melindungi mukosa lambung dari aksi faktor perusak, memiliki efek analgesik dan penyembuhan pada bisul. Menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Harus selalu diingat bahwa pektin dalam jumlah banyak adalah alergen yang kuat.

Aditif makanan netral

Klorofil (E140) adalah pewarna. Ini mewarnai makanan hijau. Benar-benar aman untuk kesehatan manusia. Beberapa ahli berpendapat bahwa itu bahkan berguna - menghilangkan racun dari tubuh, bila diterapkan secara eksternal dapat menyembuhkan luka dan menghilangkan bau tidak sedap yang dikeluarkan oleh tubuh manusia.

Asam sorbat (E202) memiliki efek antimikroba yang kuat, karena mampu menghambat pertumbuhan jamur pada produk. Ini benar-benar aman bagi manusia. Ini paling sering ditambahkan ke sosis, keju, daging asap, roti gandum hitam.

Asam asetat (E260) adalah pengatur keasaman yang paling umum. Dalam konsentrasi kecil, itu sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh dan bahkan bermanfaat, karena mendorong pemecahan karbohidrat dan lemak. Namun pada konsentrasi 30% atau lebih menjadi berbahaya karena kemungkinan luka bakar pada kulit dan selaput lendir organ dalam. Ini digunakan dalam persiapan mayones, berbagai saus, kembang gula, dalam pengawetan sayuran, ikan, daging.

Asam sitrat (E330) berfungsi sebagai penguat rasa, pengawet dan pengatur keasaman. Karena fakta bahwa itu digunakan dalam dosis kecil, aman bagi manusia. Tetapi ketika bekerja dengan larutan pekat atau ketika makan asam sitrat dalam jumlah besar, efek samping dapat terjadi - luka bakar pada selaput lendir rongga mulut, faring, kerongkongan dan lambung, iritasi pada saluran pernapasan dan kulit.

Permen karet (E410, 412, 415) adalah bahan tambahan alami untuk es krim, makanan penutup, keju olahan, sayuran dan buah-buahan kalengan, saus, pai, produk roti. Ini digunakan karena kemampuannya membentuk agar-agar untuk membuat struktur produk tertentu. Ini juga mencegah kristalisasi, yang sangat penting untuk es krim. Aman untuk kesehatan manusia. Efek menguntungkannya pada nafsu makan dicatat - permen karet menguranginya.

Mono - dan digliserida asam lemak (E471) berfungsi sebagai penstabil dan pengemulsi alami. Mereka adalah bagian dari mayones, pate, yogurt. Mereka benar-benar aman untuk kesehatan, tetapi memiliki satu efek samping yang penting - bila digunakan dalam jumlah banyak, berat badan bertambah.

Soda kue (E500) berfungsi sebagai bahan ragi dalam pembuatan produk kembang gula (makanan yang dipanggang, biskuit, kue), karena mencegah produk menjadi menggumpal dan terbentuknya gumpalan di dalamnya. Tidak berbahaya bagi manusia.

Kalsium dan kalium iodida (E916, 917). Suplemen makanan ini sedang diselidiki, sehingga belum termasuk dalam daftar zat yang dilarang atau diizinkan. Secara teoritis, mereka harus merangsang kelenjar tiroid. Dapat melindungi dari radiasi radioaktif. Dengan asupan yodium yang tinggi dalam tubuh, tanda-tanda keracunan muncul, sehingga suplemen ini harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Acesulfame potassium (E950), Aspartame (E951), Sodium cyclamate (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) - pemanis dan pengganti gula. Mereka ditambahkan ke soda, makanan penutup, permen keras, permen karet, dan beberapa makanan rendah kalori.

Ada perdebatan aktif tentang manfaat dan bahaya suplemen makanan ini. Beberapa percaya bahwa mereka benar-benar aman bagi tubuh, sementara yang lain berpendapat bahwa zat ini meningkatkan efek karsinogen. Ada juga pendapat bahwa pemanis adalah pengganti gula yang bagus dan cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Dokter memperingatkan efek negatifnya pada sel hati, terutama pada orang yang menderita hepatitis.

Aditif makanan berbahaya dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia

Berikut ini adalah daftar bahan tambahan makanan paling umum yang berisiko bagi kesehatan manusia. Mereka banyak digunakan dalam industri makanan, meskipun menyebabkan kerusakan.

Kuinolin kuning-hijau (E104) adalah pewarna. Itu ditambahkan ke permen, permen karet, minuman berkarbonasi, bahan makanan, ikan asap. Ini dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah, penyakit pada saluran pencernaan. Ini berdampak negatif pada kesehatan anak.

Asam benzoat dan turunannya (E210-213) sangat membahayakan kesehatan manusia, terutama pada anak-anak. Mereka menyebabkan reaksi alergi yang parah dan perkembangan kanker, kegugupan, dan berdampak negatif pada sistem pernapasan dan kecerdasan manusia. Daftar produk yang menyertakan suplemen nutrisi ini sangat banyak. Berikut beberapa di antaranya: keripik, saus tomat, sayur dan daging kaleng, minuman berkarbonasi, jus. Namun, zat ini tidak dilarang di banyak negara.

Sulfit (E221-228) adalah kelompok bahan tambahan pangan yang masih kurang dipahami dan dianggap berbahaya bagi kesehatan manusia. Mereka adalah pengawet dan ditambahkan ke buah dan sayuran kalengan, kentang tumbuk instan, pasta tomat, pati, dan anggur. Mereka mengolah buah-buahan kering dan mensterilkan wadah. Zat ini dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah, memicu serangan asma bronkial, mengiritasi saluran pernapasan, dan penyakit gastrointestinal. Jika teknologi memasak dilanggar, bisa mengakibatkan kematian.

Urotropin (E239) meningkatkan umur simpan keju dan kaviar kalengan. Ini berbahaya bagi kesehatan manusia karena efek karsinogeniknya yang kuat. Ini juga merupakan alergen yang kuat dan menyebabkan berbagai penyakit kulit.

Nitrit dan nitrat (E250-252). Aditif makanan ini ditambahkan ke sosis untuk memberi mereka warna pink yang kaya. Selain itu, mereka mampu melindungi produk dari oksidasi dan paparan agen mikroba. Terlepas dari kualitas positifnya, zat ini sangat berbahaya bagi kesehatan manusia, karena memiliki efek karsinogenik yang kuat, memicu perkembangan kanker paru-paru dan usus. Mereka sering mengalami reaksi alergi hingga mati lemas. Mereka juga mempengaruhi sistem kardiovaskular, baik mempersempit atau melebarkan pembuluh darah, sehingga menyebabkan lonjakan tekanan darah yang tajam. Nitrat juga mempengaruhi sistem saraf. Ini dimanifestasikan oleh sakit kepala, gangguan koordinasi, kejang.

Propionat (E280-283) berfungsi sebagai pengawet. Mereka ditambahkan ke produk susu, produk roti, berbagai saus. Mereka memiliki efek negatif pada pembuluh otak, menyebabkan kejang. Sakit kepala migrain dapat terjadi jika bahan kimia ini digunakan secara berlebihan. Mereka tidak direkomendasikan untuk anak-anak.

Karbon dioksida (E290) adalah salah satu komponen utama minuman berkarbonasi. Ia mampu menghilangkan kalsium, yang sangat berbahaya bagi organisme yang sedang tumbuh. Ini dapat memicu eksaserbasi gastritis dan tukak lambung, sendawa dan perut kembung.

Amonium klorida (E510) berfungsi sebagai pengembang adonan. Itu ditambahkan ke ragi, roti, produk roti, makanan diet dan tepung. Ini memiliki efek negatif yang kuat pada saluran pencernaan, terutama pada hati dan usus.

Monosodium glutamat (E621) adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling terkenal. Itu termasuk dalam kelompok penambah rasa. Bahaya yang dirasakannya sedikit dibesar-besarkan. Padahal, monosodium glutamat merupakan komponen kacang-kacangan, alga, kecap. Dalam jumlah kecil, itu sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh manusia. Tetapi dengan penggunaan sistematis sejumlah besar produk yang mengandungnya (keripik, bumbu, saus, produk setengah jadi), terjadi akumulasi dan pengendapan garam natrium di berbagai organ. Akibatnya, penyakit dapat berkembang: penurunan ketajaman visual, takikardia, kelemahan umum, sakit kepala parah, agitasi saraf, alergi (gatal pada kulit dan kemerahan pada wajah).
Ini bukan daftar lengkap. Ini hanya mencakup bahan tambahan makanan yang paling berbahaya dan umum digunakan. Nyatanya, masih banyak lagi.

Bahan Tambahan Pangan yang Dilarang

Yellow tartrazine (E102) digunakan sebagai pewarna es krim, permen, minuman berkarbonasi, yoghurt. Ini dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah, migrain, dan kegugupan. Sangat berbahaya bagi anak-anak. Dilarang di sebagian besar negara.

Jeruk merah (E121) ditambahkan ke minuman berkarbonasi, lolipop, es krim. Ini adalah karsinogen yang kuat. Dilarang di sebagian besar negara.

Amaranth (E123) - pewarna merah tua. Ini adalah bahan tambahan makanan kimiawi yang mempengaruhi hati dan ginjal, memicu perkembangan reaksi alergi yang parah, rinitis kronis, dan kanker. Ini paling sering digunakan dalam persiapan produk yang sangat disukai anak-anak - jeli, makanan penutup, puding, es krim, sereal sarapan, muffin, dan sebagainya. Zat ini dilarang di sebagian besar negara.

Formaldehida (E240) digunakan sebagai pengawet dalam pembuatan produk daging dan sosis, berbagai minuman (air berkarbonasi, teh dingin, jus) dan manisan (makanan penutup, lolipop, permen karet, jeli). Ini memiliki efek karsinogenik, menyebabkan kerusakan pada sistem saraf, alergi dan keracunan tubuh.

Kalium dan kalsium bromat (E924a, E 924b) berfungsi sebagai peningkat dan pengoksidasi dalam produksi produk roti, serta pencegah busa dalam minuman berkarbonasi. Mereka memiliki efek karsinogenik yang kuat. Dilarang di sebagian besar negara.

Dosis suplemen nutrisi

Untuk setiap bahan tambahan makanan, dosis harian yang dapat diterima ditentukan di mana kesehatan manusia tidak akan dirugikan. Namun yang menarik adalah produsen paling sering tidak menuliskan kandungan zat dalam produk pada kemasannya. Komposisi lengkap hanya dapat ditemukan di laboratorium khusus. Di tempat yang sama, perhitungan aditif yang tepat untuk jumlah produk tertentu dilakukan.

Ada aturan untuk mendistribusikan bahan dalam urutan menurun - zat yang terkandung dalam konsentrasi tertinggi ditunjukkan pertama kali dalam komposisi, dan yang paling sedikit - yang terakhir.

Sangat sering, pabrikan, untuk menyembunyikan kekurangan suatu produk, menambahkan bahan tambahan makanan ke dalamnya bukan berdasarkan teknologi, tetapi untuk membawanya ke "presentasi". Jadi, mereka bahkan tidak tahu berapa banyak bahan kimia yang dikandungnya. Dan kemasannya tidak selalu menunjukkan komposisi produk yang tepat.

Hingga saat ini, bahan tambahan telah membanjiri pasar makanan sedemikian rupa sehingga sulit untuk mengatakan di mana bahan tersebut tidak terkandung. Juga hampir tidak mungkin untuk sepenuhnya meninggalkan produk yang dijual di toko, terutama jika ini berlaku untuk penduduk perkotaan.

Karena itu, Anda harus mencoba meminimalkan penggunaannya.

Di bawah ini adalah beberapa tips tentang bagaimana hal ini dapat dilakukan.
 Sebelum membeli produk apa pun, lebih baik mempelajari komposisi pastinya terlebih dahulu (informasi dapat ditemukan di Internet);
 Harus selalu diingat bahwa bahan kimia yang paling sering berbahaya bila digunakan dalam jumlah banyak, apakah itu aditif yang bermanfaat atau berbahaya;
 Selain itu, pengaruhnya terhadap tubuh bergantung pada usia dan berat badan orang tersebut;
 Selama sakit atau saat sistem kekebalan melemah, bahan kimia lebih berbahaya, oleh karena itu, dalam kondisi seperti itu, lebih baik batasi penggunaannya;
 Serat serat tumbuhan, berkat pektin yang dikandungnya, membersihkan tubuh dari racun dan racun. Karena itu, setiap hari Anda perlu makan sayur dan buah segar;
 Makanan yang sarat dengan bahan kimia dapat membentuk dan melepaskan zat berbahaya selama perlakuan panas. Yang paling berbahaya dalam hal ini adalah aspartam (E951) dan sodium nitrit (E250). Sebelum Anda menggoreng atau merebus produk, Anda harus mempelajari komposisinya dengan cermat.
 Jangan makan makanan berwarna cerah, sayuran dan buah-buahan di luar musimnya.
 Sangat penting untuk membatasi penggunaan makanan yang kaya bahan tambahan makanan untuk anak di bawah usia lima tahun (sosis dan produk daging, keju, makanan penutup, jeli, yogurt, bumbu dan kaldu kubus, mie instan, sereal, dan sebagainya).
 Nah, dan yang terpenting, semuanya harus secukupnya - Anda tidak perlu sepenuhnya menghindari produk dengan aditif, tetapi Anda juga tidak boleh terlalu terbawa oleh sosis, keripik, dan fanta. Tubuh dalam keadaan normal mampu memproses sejumlah kecil bahan kimia tanpa membahayakan kesehatan. Efek berbahaya mereka mulai muncul dengan penggunaan produk secara sistematis dengan pewarna dan pengganti.

Facebook

Twitter

Berhubungan dengan

Teman sekelas

Google+