Cara cepat mengasinkan daging untuk barbekyu: resep bumbu terbaik. Cara membuat daging berair dan lembut: aturan pengasinan. Bumbu dan saus untuk daging sapi

Ada berbagai macam resep untuk membuat kebab babi yang lezat dan juicy. Toko dan pasar menjual bumbu aromatik yang dapat dipilih setiap orang sesuai seleranya. Bumbunya yang baik dapat dibuat dari hampir semua produk yang disimpan di lemari es Anda.

Faktanya, bumbunya menambahkan sedikit rasa asam dan bumbu pada daging, membuat rasanya lebih cerah, dan dagingnya sendiri jauh lebih lembut.

Satu-satunya hal yang penting saat menyiapkan bumbu perendam adalah penggunaan peralatan yang benar. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memasak daging dalam peralatan masak aluminium atau besi, atau dalam wadah kayu. Mereka sangat mengubah rasa daging. Pilihan terbaik adalah wadah kaca, tanah liat atau enamel dengan kedalaman dan volume yang cukup.

Bagaimana cara memilih daging babi?

Saat memilih daging babi, jangan membeli daging babi beku. Gunakan daging segar dingin. Selain itu, sebaiknya Anda membeli daging babi muda, karena jauh lebih lembut. Saat membeli, perhatikan warnanya: semakin terang, semakin muda.

Daging babi yang baik harus seragam dan warnanya seragam. Seharusnya tidak berbau busuk dan mengiritasi, darah yang mengental dan kering, atau lendir. Jusnya bening.

Daging babi segar tidak meninggalkan bekas jari. Mereka naik level dengan sangat cepat. Jika masih ada penyok, berarti daging babinya tidak segar. Begitu pula jika warnanya bukan merah muda, melainkan kekuningan. Omong-omong, sangat mudah untuk mengetahui apakah daging babi sebelumnya dibekukan. Jika Anda menekan dengan jari Anda, warna di tempat ini akan berubah.

Dan jangan membeli daging babi yang sudah dicincang. Anda mungkin menemukan penipuan. Yang terbaik adalah memotong daging babi Anda sendiri di rumah.

Kebab paling enak dan lembut terbuat dari leher babi. Tapi dia juga cukup gemuk. Kakinya akan menjadi sedikit kering. Persiapannya memerlukan resep khusus. Daging tulang belikatnya keras (dan agak kurang enak). Mungkin pilihan terbaik adalah pinggang.

Aturan untuk bumbu apa pun

Untuk menyiapkan bumbu marinasi yang enak, potongannya perlu dipotong kecil-kecil agar bisa digoreng dengan baik. Selain itu, penting untuk memotong bijinya agar lebih cepat matang. Selain itu, ini akan membantu daging diasinkan dengan lebih baik.

Karena daging babi adalah daging yang berlemak, tidak disarankan untuk memasukkan minyak dan makanan berlemak ke dalam bumbunya. Lebih baik memberi preferensi pada cuka atau lemon, alkohol, dan banyak bawang. Dan tentu saja rempah-rempah.

Usahakan memberi garam pada bumbunya 2 jam sebelum dimasak dan biarkan setidaknya selama 5 jam. Dalam kebanyakan kasus, resep merekomendasikan mengasinkan daging selama 10-12 jam.

Resep bumbu marinasi kebab babi terbaik

bumbu tomat

Untuk bumbu tomat, siapkan terlebih dahulu dua kilogram daging babi, dua buah bawang bombay besar, peterseli, adas, 50 gram pasta tomat, satu sendok makan paprika bubuk, cabai merah, lada hitam, ketumbar.

Campur bawang bombay yang diiris menjadi cincin dengan bumbu cincang halus. Masukkan daging yang sudah dipotong kecil-kecil ke dalam wadah besar. Tambahkan pasta tomat, bawang bombay, bumbu, rempah-rempah dan aduk semuanya dengan baik. Tuang air hingga seluruh daging menutupi dan dinginkan selama 8 jam. Tambahkan garam dan biarkan meresap selama beberapa jam lagi. Selanjutnya Anda bisa memasak shish kebab.

Bumbu sampanye

Untuk bumbunya yang enak dan tidak biasa, Anda membutuhkan 2-3 kilogram daging babi, sebotol sampanye kering, 5 bawang bombay, dan rempah-rempah.

Daging cincang dicampur dengan bawang bombay dan dimasukkan ke dalam wadah. Rempah-rempah ditambahkan dan semuanya diisi dengan sampanye.

Marinasi selama 7-8 jam dan beri garam sebelum digoreng.

Bumbui dengan air mineral

Untuk bumbunya ini Anda membutuhkan 2 kilogram daging cincang, setengah liter botol air mineral, 3 buah bawang bombay, satu sendok teh biji ketumbar, satu sendok teh paprika bubuk, 100 gram tomat kering, bumbu dan garam.

Untuk menyiapkan kebab yang begitu lezat, dagingnya ditaruh dalam wadah besar, dicampur dengan bawang bombay dan dibiarkan hingga sarinya keluar. Selanjutnya, paprika, daun ketumbar, tomat, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam daging babi. Semua ini dicampur dan diisi dengan air mineral.

Marinasi selama 10 jam dan beri garam sebelum dimasak.

bumbu kefir

Anda membutuhkan setengah liter kefir penuh lemak, satu sendok teh gula, 4 bawang bombay besar, dan rempah-rempah.

Dua bawang bombay dipotong menjadi cincin, dua bawang bombay diparut dan semua ini dimasukkan ke dalam mangkuk atau wajan. Irisan daging diletakkan di atasnya dan dicampur dengan gula dan rempah-rempah (tanpa garam). Selanjutnya daging babi dituang dengan kefir, dicampur dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 jam. Setelah itu garam ditambahkan ke dalamnya dan disimpan selama sekitar 2 jam.

Bumbu cuka

Untuk rendaman cuka, ambil 2 kilogram daging babi cincang, 9% cuka (5 sendok makan), 1,5 sendok teh gula pasir, 3 bawang bombay besar, 200 mililiter air dan bumbu sesuai selera.

Daging babi dicampur dengan paprika dan bawang bombay dalam bentuk cincin. Cuka yang diencerkan dengan air dan gula dituangkan ke dalam daging. Semuanya tercampur dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 11 jam. Kebab diasinkan 2 jam sebelum digoreng.

Bumbu anggur putih

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan segelas anggur putih yang enak, satu sendok teh ketumbar, lada hitam dan merica bubuk, dua lembar daun salam, dan garam.

Daging cincang ditempatkan dalam mangkuk kaca atau panci enamel. Semua ini dicampur dengan rempah-rempah dan dituangkan dengan anggur. Simpan di lemari es selama 10-12 jam dan beri garam sebelum dimasak.

Bumbu jus delima

Bumbunya buah delima cukup menarik dan enak. Untuk menyiapkannya, untuk beberapa kilogram daging Anda membutuhkan satu gelas jus delima asli, bawang bombay, cengkeh dan garam, kemangi.

Daging babi cincang dibagi menjadi 4 bagian. Bagian pertama dibumbui dengan bumbu dalam wadah terpisah. Yang kedua diletakkan di atas cincin bawang yang sudah dipotong sebelumnya dan ditempatkan di wadah lain. Bagian ketiga dicampur dengan bumbu, bagian keempat dengan cengkeh. Semua bagian harus didiamkan selama 1-2 jam dan dicampur. Setelah itu, tuangkan jus delima ke atas semuanya dan diamkan selama 4 jam lagi di lemari es. Selanjutnya tambahkan garam dan semuanya akan siap dimasak dalam 2 jam.

Bumbu mayones

Bumbu mayones adalah salah satu yang paling umum dan sederhana. Dibutuhkan satu kilogram daging babi cincang, 100 mililiter mayones, beberapa lembar daun salam, 3-4 bawang bombay ukuran sedang, rempah-rempah, lemon, 50 gram mustard dan garam.

Bawang dipotong menjadi cincin dan dicampur dengan daging dan rempah-rempah. Peras jus lemon di atasnya. Semua ini dibiarkan di bawah tutupnya selama setengah jam. Selanjutnya mayones, mustard dan rempah-rempah dicampur. Campuran ini ditambahkan ke daging dan bawang bombay dan diaduk.

Bumbunya ini bisa disimpan di lemari es selama 3 sampai 5 jam.

Bumbu lemon dan kemangi

Bumbunya dengan kemangi hanya cocok untuk pecinta ramuan ini. Karena baunya sangat menyengat dan rasanya agak aneh, sebaiknya jangan memilih bumbu marinasi seperti itu untuk perusahaan besar.

Tetapi jika Anda memutuskan, maka Anda membutuhkan daging babi cincang, satu lemon untuk setiap kilogram daging, beberapa ikat besar kemangi cincang, bawang bombay dan rempah-rempah.

Bumbunya ini ditata berlapis-lapis. Lapisan daging diletakkan di bagian bawah, lalu bawang bombay, lalu kemangi dan ditaburi bumbu. Prosedur tersebut kemudian diulangi hingga bahan habis. Setelah diletakkan berlapis-lapis, jus lemon diperas dan dituangkan di atas daging.

Bumbunya disimpan di lemari es sekitar 8-10 jam.

rendaman Cina

Untuk bumbunya Cina, Anda membutuhkan daging babi. Itu harus dipotong menjadi kubus kecil (hingga 5 sentimeter) terlebih dahulu. Untuk 300 gram daging babi, ambil satu sendok makan kecap asin, saus tiram, parutan bawang putih, satu sendok teh lada hitam, dan daun ketumbar.

Semua bahan dicampur dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam kubus daging. Di lemari es, wadah berisi daging babi dalam rendaman disimpan selama sekitar 4 jam, setelah itu setiap kubus dibersihkan dari bawang putih dan rempah-rempah sebelum dimasak untuk menghindari gosong dan sisa rasa yang tidak enak.

Kebab ini paling enak disajikan dengan saus pedas sesuai selera.

Bumbu lemon

Bumbu lemon menggantikan bumbu cuka dengan sangat baik. Sebenarnya resepnya hampir sama. Ini membutuhkan jus dua buah lemon, satu sendok teh gula, rempah-rempah dan rempah-rempah, tiga bawang bombay besar dan 200 gram air.

Irisan daging babi diolesi dengan bumbu (selalu dengan lada hitam dan cabai). Bawang dipotong menjadi cincin. Daging dan bawang bombay dicampur dalam satu wadah. Jus lemon, air dan gula dicampur secara terpisah. Setelah itu campuran dituangkan ke dalam daging dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam. Setelah itu, tambahkan garam secukupnya ke dalam bumbu marinasi dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama 2 jam.

Bumbu kopi

Keunggulan marinade kopi adalah tidak membuat daging menjadi asam. Untuk resep ini Anda membutuhkan beberapa kilogram daging babi, bumbu dan rempah secukupnya, 3-4 sendok makan minyak sayur (sebaiknya zaitun), 4 bawang bombay dan kopi.

Untuk menyiapkan bawang, Anda perlu memotongnya menjadi cincin. Satu liter kopi perlu dipanaskan dalam panci dan dibiarkan agak dingin. Setelah itu, tuangkan daging (yang sudah direndam dalam minyak dan dilumuri bumbu) dan bawang bombay dengan minuman kopi panas.

Untuk mendinginkan daging, tutup dengan penutup dan biarkan di dapur selama 40 menit - 1 jam. Setelah itu, masukkan panci atau wadah kaca ke dalam lemari es selama 6-7 jam.

Selamat makan!

The Village melanjutkan kolomnya dengan saran ahli tentang cara meningkatkan rutinitas dapur sehari-hari Anda. Setiap minggu kami menjelaskan cara menyiapkan atau mengawetkan berbagai makanan dengan benar, dan berbagi trik sederhana yang akan membuat waktu Anda di dapur lebih mudah dan menyenangkan. Dalam edisi baru ini, chef dari beberapa restoran berbicara tentang cara mengasinkan daging.

Versi Cina - daging sapi, babi, ayam, domba

Di Tiongkok, kebab adalah jajanan kaki lima yang paling populer.. Ini sama sekali tidak terkait dengan tamasya dan piknik; ini adalah makanan jalanan dan pasar. Di Taiwan, di pasar malam mereka menggoreng banyak kebab menarik - dari doufu, dari berbagai sosis, puyuh, ikan, berbagai bagian ayam: jeroan ayam itik ayam, sayap, ekor ayam, dan sebagainya. Dan makanan kebab utama di Taiwan adalah cumi-cumi. Bangkai cumi di tusuk bambu. Selama penggorengan (dua menit), dilumuri kecap manis. Selain itu, jamur, sayuran hijau, jagung rebus, kerang, jengger, dan lain sebagainya dimasak dengan tusuk sate. Bisa dibilang daging menempati urutan kesepuluh dalam daftar kebab di Asia.

Perbedaan utama antara kebab Asia dan kebab Kaukasia adalah ukuran potongannya yang kecil. Panggang di atas arang atau pemanggang listrik. Proses memasak memakan waktu beberapa menit.

Daging sapi, potongan berukuran dua kali dua sentimeter, tidak lebih, direndam selama dua jam dalam bumbu kecap, minyak wijen, cuka beras dan elemen kunci dari bumbunya - campuran pati dan kuning telur. Pati dan telur mengikat semua bumbu menjadi satu dan, ketika digoreng, memberikan lapisan pelindung yang menahan sari daging. Pastikan untuk menaburkan kebab dengan bumbu kering: jintan, lada hitam, garam, cabai merah.

Yang terpenting dari semua kebab daging ini, baik daging sapi, ayam, babi atau domba, adalah ukuran potongannya yang sangat kecil agar cepat matang dan tidak gosong. Kubus berukuran dua kali dua sentimeter.

Bumbunya untuk domba

400 gram daging buah dari kaki domba

1/2 bawang bombay

2 potong jahe masing-masing 1-2 sentimeter

rendaman domba

1 sdm. aku. jinten

1 sdm. aku. bubuk cabai

3 sdm. aku. kecap

1 sdt. garam

1 sdt. Sahara

1/4 sdt. lada hitam bubuk

1 sdm. aku. minyak sayur

MEMASAK. Rendam daging setidaknya selama satu jam. Masukkan ke tusuk sate dan goreng selama lima menit di kedua sisi. Taburi daging yang sudah jadi dengan cabai bubuk dan jinten.

Bumbu ayam

300 gram daging ayam merah, kaki tanpa tulang

1 sdt. kecap

1 sdt. saus tiram

1/4 sdt. Anggur beras Cina (bisa diganti dengan sherry atau cuka anggur)

1/4 sdt. minyak wijen

1/4 sdt. 5 campuran bumbu
(tersedia di supermarket)

3 sejumput lada putih giling

1/2 sdm. aku. Sayang

MEMASAK. Marinasi selama 30 menit. Rendam tusuk sate bambu dalam air selama 30 menit. Masukkan ayam ke tusuk sate. Goreng dengan api sedang hingga matang, oleskan minyak wijen di atasnya dengan kuas. Taburi kebab yang sudah jadi dengan biji wijen dan daun bawang.

Bumbu daging babi

300 gram daging babi

1 sdm. aku. kecap

1 sdm. aku. saus tiram

1 sdt. lada hitam

1 sdm. aku. bawang putih cincang halus

1 sdt. Sahara

2 sdm. aku. daun ketumbar

MEMASAK. Tuangkan bumbu marinasi di atas daging yang digantung di tusuk sate dan dinginkan selama 1-4 jam. Sebelum dipanggang, buang potongan daun ketumbar dan bawang putih dari daging agar tidak gosong. Masak dengan api besar selama tiga menit di setiap sisinya. Sajikan dengan saus sambal manis atau saus lainnya sesuai selera.

Versi Skandinavia - domba

Orang-orang di Skandinavia sangat menyukai kebab bahwa mereka dimasak di udara segar bahkan di musim dingin yang panjang dan dingin. Benar, orang pintar bahkan membuat rumah barbekyu - Grillikota. Ada api di tengah rumah, dan 15-20 orang bisa duduk di bangku di sekitarnya. Tradisi Skandinavia sangat mirip dengan tradisi kita. Saat keluarga atau teman ingin menghabiskan hari bersama di luar ruangan, mereka mengadakan barbekyu. Benar, persentase ikan BBQ mereka lebih tinggi - ikannya lebih enak, dan jenisnya banyak.

Di Denmark mereka suka memanggang daging di atas bara api. Salah satu jenis marinade favorit saya, yang diceritakan oleh koki merek kami Kasper Gaard, adalah rak daging domba dengan banyak bumbu dan anggur merah. Jika kurang nyaman menggunakan daging tanpa tulang, Anda juga bisa menggunakan sirloin.

Saat memilih daging, Anda perlu memperhatikan warnanya - warnanya harus terang. Warna lemaknya juga penting - semakin kuning, semakin tua domba jantannya, dan semakin kering dagingnya. Sebaiknya diambil dengan lemak elastis berwarna putih, artinya Anda mendapatkan daging hewan muda yang berkualitas baik.

Lebih baik mulai memasak daging di malam hari dan membiarkannya dalam rendaman semalaman. Untuk bumbunya, campurkan 300 gram anggur merah semi manis dengan siung bawang putih cincang, bawang bombay kecil, dan daun bawang. Anda juga bisa menambahkan ranting pinus muda, adas manis, dan bawang putih liar. Garam dan merica selalu sesuai selera. Jangan gunakan anggur kering dalam keadaan apa pun, karena serat daging akan sangat hancur setelah direndam.

Saya selalu menyarankan untuk mencuci daging dan menepuk-nepuknya dengan handuk untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Memotong daging dengan benar juga penting - sebaiknya setiap potongan memiliki lemak. Dan saat menggoreng, daging harus diletakkan dengan sisi lemak menghadap ke bawah agar lebih juicy jika kita berbicara tentang penggorengan. Jika Anda memasak daging di atas api, maka sebaliknya - bagian lemaknya menghadap ke atas, jika tidak maka akan gosong atau tiriskan. Daging, dipotong-potong 100 gram (jika fillet), harus ditempatkan dalam wadah yang nyaman, meletakkan potongan daging dengan daun bawang putih liar. Tuang bumbu marinasi hingga seluruh daging tertutupi. Biarkan di lemari es semalaman - lebih lama akan berdampak buruk pada bumbunya.

Banyak orang suka makan daging dengan saus dan membeli saus tomat atau mayones, meskipun Anda bisa membuat saus berry sederhana yang mengagumkan yang akan mengejutkan semua orang! Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampurkan sedikit anggur, madu, dan buah beri musiman - lingonberry, cranberry, kismis merah atau bahkan kismis hitam, ambil yang paling Anda sukai. Tempatkan semuanya di atas api dalam panci kecil. Didihkan dan kecilkan hingga tersisa dua pertiganya. Kami melakukan ini untuk menguapkan alkohol dari anggur. Tempatkan semuanya di saringan dan lap. Rasa saus yang ideal adalah manis dan asam. Jika rasa manisnya kurang bisa ditambahkan sedikit madu sesuai selera. Sausnya bisa digunakan hangat atau dingin.

Banyak orang yang belum mengetahui bahwa kematangan yang disarankan untuk pinggang adalah meduim, dan untuk fillet adalah meduim rare. Untuk mencapai hal ini, biarkan daging di atas api tidak lebih dari 5-7 menit, jika tidak maka akan gosong. Namun dagingnya harus diperhatikan, karena semuanya tergantung potongan yang dipilih dan suhu arang.

Nah, agar semuanya bisa dilakukan dengan benar, ingatlah: sebelum Anda mulai makan daging, disarankan untuk mendiamkannya selama 3-4 menit agar sari dagingnya merata ke seluruh bagian. Anda juga bisa menggunakan lada segar dan garam sebelum disajikan. Sajikan dengan saus dan lauk pilihan Anda.

Bumbu dan saus untuk daging domba

Bumbunya

rak atau sirloin,
1 kilogram untuk 4 orang

300 gr anggur merah semi manis (jangan kering, karena serat dagingnya akan terlalu hancur)
6 siung bawang putih
15 buah. sevkov (bawang kecil)
1 daun bawang
10 lembar daun bawang putih liar

30 gram gula pasir

5 buah. adas bintang
garam dan merica secukupnya

SAUS BERRY

200 g anggur merah semi-manis
30 gram madu
100 g lingonberry, cranberry, kismis merah atau bahkan kismis hitam (tergantung musim)
batang kayu manis

Versi Italia - daging sapi

Saya pertama kali mencoba bumbunya setahun yang lalu. Saya melihatnya di resep steak Tuscan, di mana seluruh potongannya direndam dan kemudian dagingnya dipanggang. Membuat marinadenya sederhana saja. Masukkan ke dalam blender dan kocok semua bahan: bawang putih, rosemary, jus lemon, minyak zaitun, lada hitam dan merah muda, garam.

Untuk barbekyu, lebih baik menggunakan bagian daging sapi. Potong menjadi kubus, tuangkan rendaman yang dihasilkan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Setelah dua jam, keluarkan daging dan biarkan di tempat hangat selama satu atau dua jam lagi. Kemudian dagingnya bisa digoreng di atas panggangan di atas bara api, atau menggunakan tusuk sate. Secara pribadi, saya lebih suka daging panggang daripada ditusuk: mengapa dagingnya berlubang? Kuah yang dituangkan ke atas daging setelah dimasak sangat mirip dengan bumbu marinasinya sendiri, hanya saja dicampur dengan proporsi yang berbeda. Itu juga perlu dicampur dalam blender.

Bumbu dan saus untuk daging sapi

Bumbunya

6 siung bawang putih

beberapa tangkai rosemary

1/4 cangkir jus lemon

1/3 cangkir minyak zaitun

1 sendok makan lada segar

1/2 sendok makan lada merah muda

1/2 sendok makan garam

Saus

3 sendok makan jus lemon

1/3 cangkir minyak zaitun

2 sendok teh kulit lemon

1 sendok makan rosemary

1/8 sendok makan lada merah muda

1/2 sendok makan garam

Paling sering, sebagai tanggapan terhadap keluhan tentang daging keras, Anda mendengar: “”. Tentu saja, Anda tidak bisa berdebat dengan Captain Obvious...

Tapi apa yang harus dilakukan, dan tidak selalu seperti yang Anda impikan? Atau, lebih buruk lagi, sepotong daging sapi yang sama tampak enak. Lalu kami menggunakan beberapa trik yang akan membantu mengatasi ketangguhan dan membuat hidangan kami berair, lembut, dan ekspresif.

Hanya ada dua cara untuk melunakkan daging sebelum dimasak: melapisi dan mengasinkan. Saya tidak berbicara tentang memukul sepotong daging dengan palu - itu tidak olahraga.

1. Bumbu buah - dengan kiwi, pepaya

Dari pengalaman saya sendiri, saya bisa memberi tahu Anda cara mengasinkan steak daging sapi muda. Saya membeli sepotong tenderloin yang layak dan memutuskan. Namun keraguan samar menghantui saya: bagaimana jika daging sapinya ternyata keras? Dan kemudian, atas saran penulis dan teman kami Sergei Milyanchikov, saya mengasinkannya selama setengah jam dalam bumbu buah.

Anda akan membutuhkan: 2 kiwi, 0,5 sdt. garam, lada putih segar, sedikit rosemary kering, 6 potong steak daging sapi.

Persiapan: Kupas kiwi dan parut di parutan kasar. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Rendam steak dalam rendaman yang dihasilkan. Biarkan selama setengah jam. Kemudian keluarkan, keringkan dengan serbet dan goreng dalam wajan kering yang panas. Steaknya ternyata sangat empuk! Lakukan hal yang sama dengan pepaya hijau.

2. Bumbui dengan produk susu

Di keluarga saya, seperti di tempat lain di selatan, ada. Hasilnya selalu berupa potongan daging yang juicy dan empuk. Saya sekarang menggunakan bumbu barbekyu untuk semua daging yang harus empuk: daging sapi, dada ayam atau kalkun, tenderloin babi, atau steak domba.

Anda akan membutuhkan: 500 ml kefir, 500 ml air mineral bersoda, sedikit garam, lada hitam segar, bumbu kering secukupnya, 1 kg daging apa saja untuk digoreng.

Persiapan: Campur kefir, air dan bumbu. Masukkan daging ke dalam marinade selama 2-4 jam. Lalu angkat, keringkan dengan serbet dan goreng. Bisa dipanggang, bisa di penggorengan, bisa di tusuk sate.

3. Bumbui dengan wine dan air mineral

Terbukti juga dari generasi ke generasi keluarga saya, juga teman dan kenalan, bumbu marinasinya sangat sederhana yang menjaga kelembutan daging. . Jika Anda mengasinkan kebab, tambahkan bawang bombay. Jika Anda hanya memiliki daging untuk digoreng dalam bentuk steak, irisan daging, dan daging, Anda bisa melakukannya tanpa daging tersebut.

Anda akan membutuhkan: 500 ml anggur putih kering seperti “Rkatseteli”, 500 ml. air mineral bersoda, sedikit garam, lada hitam segar, bumbu kering secukupnya, 3-4 bawang bombay, 1 kg daging apa saja.

Persiapan: Campur anggur, air, dan rempah-rempah. Masukkan daging ke dalam marinade selama 3-5 jam.

4. Bumbu mustard dan bir

Metode membuat daging menjadi lunak ini disarankan kepada saya oleh Presiden organisasi publik “Liga Shashlyk”, Valery Maltsev. Hanya ada satu kekurangan - sayang sekali untuk "Krušovice"...

Anda akan membutuhkan: mustard biasa, 250 gr., bir hitam 250 ml, lada hitam segar, daging - 1,5 kg.

Persiapan: Potong daging menjadi beberapa bagian. Oleskan secukupnya dengan mustard. Taburi dengan merica. Biarkan selama 1 jam. Tuangkan bir di atas daging dan biarkan selama 2-3 jam. Goreng dengan cara dilumuri tepung dan ditaburi air garam.

5. Berendam dalam vodka dan kecap

Juga resep yang saya uji secara pribadi. Ketika saya melakukannya, saya perhatikan bahwa koki Tiongkok sering menyiapkan daging untuk digoreng instan dengan cara ini. Dan dagingnya selalu empuk dan nikmat. Bumbunya ini sangat cocok untuk dada ayam, bebek, dan kalkun.

Anda akan membutuhkan: kecap 7 sdt, vodka 70 gr, daging 1 kg

Persiapan: Potong payudara menjadi potongan panjang. Campur vodka dengan saus dan tuangkan di atas daging. Tutup adonan dan biarkan selama 1-1,5 jam lalu angkat, keringkan dengan serbet dan goreng atau biarkan mendidih.

P.S. Ngomong-ngomong, jika Anda merebus daging, tambahkan sedikit alkohol ke dalamnya - anggur, vodka, bir. Pilih sesuai selera - ini selalu membuat daging lebih lembut, dan kadar alkoholnya menguap tanpa membahayakan tubuh.

Hal terpenting dalam memasak daging adalah bumbunya yang benar. Lagi pula, tidak hanya rasanya, tetapi juga kelembutannya akan bergantung pada cara menyiapkan daging untuk dipanggang. Setiap masakan nasional memiliki bumbu tradisional. Apa yang bisa saya katakan, bahkan setiap keluarga memiliki resep “rahasia” untuk menyiapkan daging yang sempurna.

Kami akan berbicara tentang cara mengasinkan daging untuk dipanggang dan mengungkapkan beberapa rahasia untuk menyiapkan hidangan yang sempurna. Memang, dalam masakan kita, daging secara tradisional memainkan peran utama. Dan mengingat tren gaya hidup sehat dan menjaga bentuk tubuh langsing, memanggang adalah cara paling optimal untuk menyiapkan produk apa pun.

Lalu bagaimana cara mengasinkan daging untuk oven agar tidak terlalu kering dan tidak terlalu alot? Pertama-tama, metode persiapan memanggang tergantung pada jenis dagingnya. Dan pertama-tama, kita akan melihat daging babi dan sapi. Selain itu, bumbu khusus juga diperlukan untuk menyiapkan steak dan ham.

Bumbu daging babi

Sedangkan untuk barbekyu, untuk memanggang Anda perlu mengambil daging segar, sebaiknya dari hewan muda. Bahkan bumbu yang paling enak untuk memanggang daging di dalam oven tidak akan mengubah daging yang keras menjadi kelezatan yang empuk. Juga tidak disarankan menggunakan daging yang sudah dibekukan untuk dipanggang.

Bumbunya secara bertahap melembutkan serat dan membuat daging lebih empuk dan berair, menambah rasa yang menyenangkan. Oleh karena itu, sebaiknya direndam setidaknya selama 12 jam agar serat benar-benar jenuh dengan zat yang diperlukan. Untuk bumbu perendam ekspres, produk dengan keasaman tinggi digunakan: jus lemon, kiwi, delima atau nanas. Tetapi karena alasan tertentu Anda tidak boleh menggunakan cuka, yang populer di ruang pasca-Soviet - cuka dapat merusak rasa daging yang paling halus sekalipun, mengeringkannya, dan alih-alih melunakkan serat daging, justru akan membuatnya bahkan lebih keras.

Bumbu yang ideal untuk casserole daging babi adalah lada hitam dan jintan. Ketumbar dan cabai merah, aneka bumbu, daun salam tradisional kami, cabai dan kemangi juga menonjolkan rasa daging dengan sempurna. Selain rasa daging yang enak, buket aroma lezat juga ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi.

Bumbu steaknya

Steak secara tradisional direndam dalam bumbu pedas atau manis. Ini memperkaya rasa daging terlepas dari tingkat penggorengan lebih lanjut. Steak secara tradisional dibuat dari daging sapi (steam veal) atau babi. Ada juga steak ikan yang membutuhkan bumbu khusus.

Bumbu berikut ini ideal untuk steak daging sapi:

• 50 ml minyak bunga matahari,
• bawang putih secukupnya,
• 2 sdm. aku. air jeruk,
• 1 bawang bombay,
• 3 sejumput lada hitam bubuk,
• 0,5 sdt. garam,
• 1,5 sdt. moster.

Daging sapi harus direndam sebelum dimasak, karena cukup keras untuk dikunyah. Selain melembutkan, bumbu marinasi ini akan memperkaya daging dengan rasa yang gurih dan lembut. Aroma steak seperti itu tidak akan membuat vegetarian yang paling yakin sekalipun acuh tak acuh - patut dicoba dan dipastikan!

Bagaimana cara mengasinkan daging babi? Lebih baik menggunakannya untuknya. Sebaiknya gunakan lebih banyak bumbu, seperti kemangi aromatik, timi, rosemary. Kalau tidak, bumbunya tidak berbeda satu sama lain. Steak daging babi populer karena lebih juicy dibandingkan steak daging sapi.

Bumbu untuk ham

Baru-baru ini, menyiapkan produk-produk tradisional yang “dibeli di toko” di rumah di dapur menjadi semakin populer. Dengan cara ini Anda dapat mengontrol kualitas dan teknologi pengolahan bahan aslinya dan memastikan hidangan tersebut tidak membahayakan kesehatan Anda.

Bagaimana cara mengasinkan daging untuk membuat ham buatan sendiri? Anda perlu merebus air, lalu menambahkan garam, merica, dan bumbu favorit pilihan Anda. Biarkan masak sebentar, matikan dan dinginkan. Kami menyuntikkan rendaman dingin ke dalam daging dengan jarum suntik dari semua sisi sehingga memenuhi seluruh bagian sebanyak mungkin. Kami merendam daging sepenuhnya dalam sisa bumbu marinasi, menutupinya dengan pemberat dan memasukkannya ke dalam lemari es selama tiga hari. Setiap hari kita membalik daging agar terendam larutan secara merata.

Bumbunya untuk daging sapi pada ham berbeda karena disarankan untuk menambahkan bawang putih untuk meningkatkan rasanya. Misalnya komposisi marinadenya adalah sebagai berikut:

• 3 liter air,
• 1 kepala bawang putih,
• 5 lembar daun salam,
• 1 sdt. bumbu harum,
• 0,5 sdt. lada hitam,
• 6 sdm. aku. garam,
• 1 sdm. aku. Sahara,
• 3 g sendawa untuk menjaga warna produk.

Jika dimasak dengan benar, ham domba akan menjadi kelezatan yang tak terlupakan. Namun memasak daging domba cukup sulit: tugas utamanya adalah menghilangkan bau spesifik yang merusak kesan daging. Tujuan ini tercapai berkat rempah-rempah yang dipilih dengan benar.

Untuk mendapatkan rasa dan aroma paling lembut, Anda harus menggunakan paprika, lovage, dan capsicum kering yang dihancurkan. Kalau tidak, teknologinya sama: kami menyimpannya dalam rendaman selama dua hari di lemari es. Perlu juga diingat bahwa daging domba, seperti jenis daging lainnya, harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum dimasak.

Panggang dalam kertas timah

Cara memasak ini bisa dilakukan dengan jenis daging apa pun, kecuali daging hewan buruan. Hasil dipanggang dengan kertas timah, daging menjadi lembut, berair, beraroma harum, dan selain itu, nampan setelah dimasak tidak perlu dicuci. Padahal, cara memasak ini sedekat mungkin dengan memanggang di atas api atau di dalam oven.

Memasak daging lezat dalam kertas timah tidaklah sulit jika Anda mengikuti aturan dasar:

• Misalnya, potongan daging berukuran besar (lebih dari satu kilogram) harus dibungkus dengan kertas timah, agar kekencangannya maksimal, maka sarinya tidak akan bocor dan menguap, dan hidangan akan menjadi empuk dan berair.
• Untuk membuat kemasan kedap udara, letakkan daging di atas selembar kertas timah yang luasnya lebih besar dan tutupi dengan kertas kedua, buat jahitan di keempat sisinya menggunakan beberapa lipatan kertas timah. Selama memasak, kantong akan membengkak, dan tingkat kesiapan dapat dipantau menggunakan jahitannya: jika sudah gelap, daging sudah siap.
• Cara terbaik adalah menggunakan anggur merah sebagai bumbu untuk daging panggang, merendam daging di dalamnya setidaknya selama satu jam. Perlu diingat bahwa saat memasak dengan kertas timah, daging tidak boleh diasinkan dalam keadaan apa pun. Itu juga perlu dibersihkan secara menyeluruh dan semua bagian yang tidak perlu dihilangkan.
• Tomat cincang dan bawang bombay yang dicampur dengan saus lemon dan lada hitam sering digunakan sebagai bumbu marinasi. Daging harus dibiarkan dalam rendaman ini setidaknya selama dua jam. Di sini jus lemon bisa diganti dengan anggur putih kering. Anda tidak boleh berpikir bahwa kualitas anggur tidak penting untuk bumbunya: jangan mencoba menghemat uang dan menggunakan anggur meja yang baik.

Untuk meringkas semua hal di atas, dapat dicatat bahwa bumbu yang baik dan waktu yang cukup untuk menyimpan daging di dalamnya sebelum dimasak adalah salah satu syarat yang tidak berubah-ubah untuk daging dan aroma yang lezat dan berair. Penting juga untuk memilih produk yang tepat untuk dipanggang dan dengan hati-hati membuang sisa tulang, lapisan tipis, dan lemak berlebih agar tidak merusak rasa dan penampilan akhir saat disajikan.

Kebab cepat adalah bumbu marinasi untuk daging babi, ayam, dan sapi yang terbukti akan melunakkan daging dalam 30 menit. Kebetulan piknik diselenggarakan secara spontan, tetapi Anda tidak ingin menyangkal daging yang dipanggang di atas api. Ada banyak cara terjangkau untuk menikmati barbekyu paling lembut dan aromatik buatan Anda sendiri di alam.

Menggoda, menyenangkan, nikmat untuk dimasak dan disantap di udara segar. Tidak ada yang bisa menggantikan suasana hati positif dan kegembiraan dari komunikasi bersama teman yang baik. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak menolak kebab cepat saji yang lezat atau menundanya hingga besok karena tidak ada daging yang diasinkan. Mengetahui rahasia beberapa bahan dan kehalusan kombinasinya, Anda dapat memberikan kelembutan yang diperlukan pada jenis daging apa pun dalam waktu setengah jam.

Liburan bulan Mei akan segera tiba. Orang-orang membuat rencana besar untuk menjelajahi alam dari kota-kota besar yang tercemar. Supermarket menjual produk daging setengah jadi dan arang. Jika pilihan batu bara tidak boleh dilupakan, maka dengan daging segalanya menjadi lebih rumit.

Bagaimana cara memilih daging untuk barbekyu cepat?

Babi

• Bilah, tenderloin, dan leher cocok untuk diasinkan. Lebih sering, daging leher dibeli untuk membuat kebab cepat: dagingnya berair, dengan sedikit lemak, ideal untuk kebab yang sempurna.
• Jelas bahwa daging babi harus berwarna merah muda, dengan lemak putih. Tidak ada bau asing yang terlihat.
• Kebab cepat paling juicy akan dibuat dari daging segar. Jika Anda menggunakan makanan beku, cairkan pada suhu kamar atau di rak paling bawah lemari es. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan oven microwave.
• Ukuran potongan optimal untuk barbekyu cepat adalah 4 kali 3 cm, daging tersebut akan tetap berair setelah digoreng di atas api dan tidak akan sempat mengering karena ukurannya yang kecil.

1. Bumbunya tercepat untuk kebab paling juicy dalam 30 menit

Bumbunya yang berbahan dasar jus, puree atau saus dengan tomat tidak hanya melembutkan fillet, tetapi juga memberikan rasa cerah yang unik. Shish kebab terlihat cantik. Mustahil untuk menolak sepotong daging goreng yang harum dan berwarna kemerahan.

Bahan-bahan:

• daging babi atau ayam – 1,5 kg;
• jus tomat – 400 ml;
• lemon – 1 buah;
• bumbu siap pakai untuk barbekyu – 1 bungkus;
• bawang bombay – 4 buah;
• bawang putih – 6 siung.

Persiapan

Potong daging babi atau ayam menjadi beberapa bagian. Gosok masing-masing dengan bumbu.

Giling lemon dalam blender atau parut. Potong bawang bombay menjadi cincin, potong bawang putih. Campur semuanya dengan jus tomat. Tuangkan campuran di atas fillet dan aduk rata.

Nuansa

Pasta tomat dan pure tomat segar yang direbus cocok untuk bumbunya.

Tutupi daging dengan penutup, beri tekanan di atasnya dan biarkan meresap selama 60 menit.

Panggang kebab dengan cepat, tusuk ke tusuk sate bersama bawang bombay dan cincin tomat, jika Anda menggunakan tomat segar.

1. Cara menyiapkan rendaman cepat untuk shish kebab dengan anggur dalam 30 menit

Bahan-bahan:

daging – 1,5 kg;

rempah-rempah – 20 gram;

bawang bombay – 5 buah;

anggur kering – 1 liter;

air mineral – 1 liter;

lemon – 2 buah;

bawang putih – 8 siung.

Persiapan langkah demi langkah kebab shish cepat dengan anggur

Tempatkan potongan besar fillet dalam wadah yang sesuai. Gosok setiap bagian dengan bumbu, seolah-olah sedang memijat.

Potong bawang bombay menjadi cincin. Potong bawang putih.

Campur anggur dengan air mineral.

Tambahkan kulit dan jus lemon.

Tuang adonan ke atas daging, tambahkan bawang merah dan bawang putih. Campur semuanya dengan tangan Anda.

Tutup dengan penutup, atur tekanan dan biarkan meresap selama 40 menit.

Kebab jenis ini hampir tidak dapat ditawarkan kepada anak-anak, tetapi orang dewasa akan sangat senang dengan kelembutan dan kelembutan daging goreng yang berair.

1. Cara cepat merendam shish kebab dalam air mineral dalam 30-50 menit

Bahan-bahan:

• daging – 1,5 kg;
• air mineral – 2 liter;
• bumbu barbekyu – 10 g;
• bawang bombay – 5 buah.

Memasak kebab shish cepat. Deskripsi langkah demi langkah dengan foto

Asam yang terkandung dalam air mineral dapat melunakkan daging apa pun dalam waktu singkat (minimal 60 menit). Potong fillet menjadi potongan besar.

Buat pure dari bawang bombay dengan cara memarut atau memotongnya dengan blender.

Gosok daging secara menyeluruh dan intensif dengan bumbu. Kemudian tambahkan pure bawang bombay dan pijat sambil menggosok ampas bawang bombay hingga ke seratnya. Tidak perlu menambahkan garam, karena bumbu yang sudah jadi sudah mengandung kuantitas yang dibutuhkan garam untuk barbekyu cepat.

Tambahkan air mineral ke daging dengan bawang dan rempah-rempah. Tutup dengan penutup dan biarkan meresap pada suhu kamar atau di rak paling bawah lemari es selama 60-90 menit. Akan ideal untuk memasang penindasan di atas. Dengan cara ini semua daging akan terendam air dan haluskan bawang bombay. Kebab hanya memiliki satu pilihan tersisa: menggorengnya dengan lembut, empuk, berair.

Rahasia

Tentu saja, barbekyu cepat harus dipanggang di atas bara api, terus dibalik. Saat apinya menyala, tuangkan bumbu marinasi ke atasnya. Daging yang dituangkan selama proses penggorengan akan lebih juicy dibandingkan daging yang dibiarkan sendiri.

1. Kebab cepat dengan bumbu kefir dalam 60 menit

Bahan-bahan:

• daging – 1,5 kg;
• bawang -4 buah;
• bumbu favorit – 1 bungkus;
• kefir – 1,5 liter;
• sayuran hijau – 1 ikat.

Memasak kebab shish cepat dengan bumbu kefir

Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong dengan blender atau parut.

Potong fillet menjadi potongan besar, lumuri dengan bumbu dan haluskan bawang bombay. Tempatkan dalam wadah yang sesuai dan isi dengan kefir. Cuci sayuran, potong halus, tambahkan bumbu marinasi untuk barbekyu cepat. Campur semuanya dengan baik dengan tangan Anda. Tutup dengan penutup dan biarkan di bawah tekanan selama 120 menit. Haluskan kefir dan bawang bombay akan mengubah daging yang keras menjadi hidangan yang empuk dan meleleh di mulut, digoreng dengan tangan Anda sendiri di atas api.

1. Bumbu paling hemat untuk barbekyu cepat dalam 60 menit

Ternyata acar tomat tidak hanya enak sebagai camilan saja. Produk-produk ini, bersama dengan air garam, dapat menghidupkan kembali daging yang paling keras dalam waktu sesingkat mungkin.

Bahan-bahan:

• daging – 1,5 kg;
• acar tomat – 6-7 buah;
• air garam tomat – 500 ml;
• minyak bunga matahari – 30ml;
• rempah-rempah – 1 bungkus.

Mempersiapkan rendaman hemat untuk barbekyu cepat

Potong daging menjadi potongan berukuran 3-4 cm. Taburkan kulit tomat kalengan dan haluskan dengan cara apa pun. Gosok potongan dengan bumbu, lalu dengan pure tomat. Campur minyak bunga matahari dengan air garam, tuangkan campuran di atas daging, tutup dengan penutup dan biarkan di bawah tekanan selama 50 menit.

Goreng kebab shish dengan cepat di tusuk sate atau panggangan.

Trik pembuat kebab untuk menyiapkan kebab terlezat dengan cepat

Jika bumbunya terlalu asam, sebaiknya tambahkan sedikit gula pasir atau madu (1-2 sdm.)

Untuk meningkatkan perpaduan bahan dengan daging, minyak bunga matahari ditambahkan ke bumbu marinasi untuk kebab cepat.

Jika Anda mengasinkan daging dengan produk tomat, Anda bisa menambahkan telur ayam kocok ke dalamnya sebelum digoreng. Ini akan melindungi kebab cepat dari kekeringan.

Bumbunya terbaik diperoleh dalam wadah kaca atau enamel. Anda tidak bisa mengasinkan daging dalam wadah yang terbuat dari aluminium, plastik, atau kayu.

Jangan pernah menambahkan cuka atau mayones ke dalam bumbu marinasi. Dagingnya akan keras, dan tidak ada kealamian pada bahan-bahan tersebut.

Alih-alih cuka, gunakan asam sitrat, jus dan ampas lemon, bawang merah, jus delima, kiwi, dan ampas nanas.

Garam, jika perlu, ditambahkan ke dalam rendaman 15 menit sebelum menggoreng kebab cepat.

Kayu bakar untuk barbekyu harus dari jenis pohon buah-buahan. Pinus harus dihindari dan apel, ceri atau pir lebih disukai.

Kami berharap catatan kami akan membantu Anda menyiapkan kebab paling juicy, lezat dan lembut di udara segar bersama teman-teman lama. Waktu yang dihabiskan di alam akan menjadi relaksasi nyata bagi sikap positif.

(Dikunjungi 14.353 kali, 1 kunjungan hari ini)